Julienne cu pui și ciuperci rețetă pas cu pas. Rețete delicioase pentru julienne cu pui și ciuperci. Cartofi cu julienne de ciuperci în ghivece

Numele interesant de julienne cu pui și ciuperci ascunde un fel de mâncare rafinat și foarte popular cu rădăcini franceze printre europeni. Se coace în mod tradițional în boluri metalice conice speciale, cu mâner alungit, cu înălțimea de până la 50 mm și diametrul de până la 70 mm - producători de cocotă.
În bucătăria rusă, se folosesc recipiente mici de ceramică sau argilă, care păstrează excelent căldura și se păstrează complet caracteristici benefice produse.

Un aperitiv fierbinte va decora și masa festivași o masă de familie. Și îl puteți găti la cuptor, într-un aragaz lent sau într-o tigaie. Mai mult, dacă nu există matrițe speciale din metal sau ceramică, julienne poate fi coaptă în plăcinte, coșuri sau rotunde chifle luxuriante după ce i-am îndepărtat firimitul.

ÎN reteta clasica acest fel de mâncare include ciuperci, sos albși brânză. Dar există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. Sub brânza topită, puteți coace fileuri de pui sau curcan fragede, fructe de mare sau limbi de rață. Și faceți un delicios sos alb pe bază de smântână sau smântână sau faceți un sos beșamel din lapte integral cu adaos de făină.

Selecția ciupercilor nu este mai puțin variată. În sezon, se folosesc albe, galbenele, ciuperci de lapte, ciuperci aspen etc., fierte anterior în apă sărată. Și în restul anului - ciuperci de stridii, șampanie, ciuperci de iarnă, shiitake, inele cultivate în casă.

Gustul julienne depinde și de tipul de brânză aleasă (mucegăit, cheag, tânăr, cremos, condimentat, tare, moale, topit, cârnați, brânză etc.)

Într-un cuvânt - experiment, încercați diferite varianteși, poate, veți găsi cel mai mult cea mai bună rețetă asta va deveni preferatul tău.

Cum se gătește julienne cu pui și ciuperci la cuptor

Julienne cu pui și ciuperci, gătită acasă, este cea mai populară printre gospodinele noastre. Fileul de pui delicat, combinat cu ciuperci suculente și sos alb, capătă un gust special. Un „capac” din brânză topită păstrează aroma unică a acestui fel de mâncare.

Ingrediente:

• file de pui - 300 g.
• șampanie proaspete - 300 g.
• smântână - 200 ml.
• unt- 20 g.
• brânză tare - 80 g.
• făină - 1 lingură
• ulei vegetal - 2-3 linguri
• sare - 1/2 linguriță
• ceapa - 1 buc.
• piper măcinat - un vârf,
• nucşoară- 1/2 linguriță

Pregătire:

Pasul 1. În mod tradițional, vom pregăti toate produsele măsurând și cântărind ingredientele în conformitate cu rețeta furnizată. Asigurați-vă că spălați și curățați ciupercile în avans (acest lucru este foarte convenabil), clătiți bine carnea de pui. Curățați ceapa.

Înainte de a coace juliana în cuptor, gătiți mai întâi baza într-o tigaie.

Pasul 2. Tăiați fileul în bucăți de dimensiuni medii.

Pasul 3. Prăjiți-le imediat într-o tigaie fierbinte într-o cantitate minimă (1 lingură) ulei vegetal astfel încât scoarța aurie să fie clar vizibilă pe toate părțile.

Puneți bucățile de file finisate într-un castron, după ce ați scos excesul de ulei cu o sită sau un prosop de hârtie.

Pasul 4. Tocăm ceapa în cuburi mici.

Pasul 5. Se prăjește până se înmoaie moale și ușor roșu în puțin ulei.

Pasul 6. Tocați ciupercile cu farfurii subțiri. Exact așa cum se arată în fotografie.

Inițial definiția julienne (sau julienne) dintre Bucătari francezi a notat un mod special de tăiere a ingredientelor, ceea ce înseamnă că fracțiile fine sunt preparate cât mai repede posibil și le conferă o consistență delicată.

Pasul 7. Creșterea intensității focului cât mai mult posibil, amestecând activ, prăjiți ciupercile până când apare o roșie ușor vizibilă.

Multe gospodine încearcă să folosească o varietate de condimente în vasele lor. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență știu că chiar și câteva cristale în plus din pudra aromată a oricărui condiment pot strica gustul alimentelor finite. Prin urmare:

Nu vă lăsați condimentat și condimentele la preparare feluri de mâncare cu ciuperci, inclusiv julienne, deoarece ciupercile au un gust pronunțat și caracteristic și pot acționa ca un condiment.

Pasul 8. Tăiați bucățile răcite în benzi subțiri (dacă este posibil) fileu de pui.

Pasul 9. Un pas important în proces este prepararea sosului julienne.
Încălziți o tigaie curată și uscată. Turnați făina și amestecați energic cu o spatulă până când apare o culoare ușor cremoasă.

Pasul 10. În mijloc aruncăm o bucată de unt - va bule instantaneu și va începe să se topească. Vom continua să lucrăm cu o spatulă / lingură de lemn nu mai puțin intens: vom amesteca totul calitativ.

Pasul 11. Se toarnă crema. Vom continua să amestecăm cu un tel pentru a rupe complet toate bucățile de făină. În acest moment, adăugați toate condimentele și sarea. Sosul va începe să se îngroașe instantaneu - așa este.

Pasul 12. Puneți benzi de pui, ciuperci și ceapă în sosul îngroșat. Se amestecă totul bine până când sunt distribuite uniform.

Se amestecă totul bine până când sunt distribuite uniform.

Julienne cu pui și ciuperci într-o tigaie gata

Rămâne să aranjați vasul și să coaceți juliana în cuptor.

Pasul 13. Pentru a face acest lucru, împrăștiați masa finită în vase de lut sau producători de cocotă.

Pasul 14. Răspândiți așchii de brânză (frecați-l pe o cârpă mare de răzătoare) peste juliană - aceasta va fi atingerea finală.

Pasul 15. Deoarece avem producători de cocotă din faianță, îi vom pune într-un cuptor rece! Și numai după aceea vom porni încălzirea.

Să așteptăm până când termometrul se oprește la 180 de grade și să coacem până când apare o crustă de brânză timp de aproximativ 15-20 de minute.

Julienne cu pui și ciuperci în ghivece gata

Julienne trebuie servită direct în vase sau castroane de cocotă. Și nu uitați să decorați felul de mâncare cu crenguțe proaspete de fenicul sau mărar, frunze de busuioc violet sau verde, varză de coriandru sau pătrunjel, roșii cherry sau jumătăți de roșii cu fructe mici atunci când serviți.

Sfaturi importante pentru cei care vor servi julienne cu ciuperci și pui pe masa festivă:

Este obișnuit să serviți julienne fierbinte oaspeților în porții separate imediat după gustări reci sau în timpul unei pauze - înainte de a servi felul principal.

Julienne în plăcinte cu ciuperci și pui

Pentru mai mult depunere originală- julienne poate fi pusă în plăcinte, coșuri sau chifle mici (după ce scoate pulpa din ele), apoi se decorează cu brânză și se coace la cuptor.

Gatiti cu placere - mancati cu pofta. Bucurați-vă de experiența gastronomică pentru dvs. și oaspeții dvs.!

Inițial termenul „julienne” însemna un mod special de tăiere a legumelor tinere. Legumele se taie fasii si se folosesc de obicei pentru salate sau supe. Această tăiere dă masa este gata o consistență mai delicată sau accelerează procesul de gătit, astfel încât proprietățile benefice ale legumelor tinere să nu se piardă.

Dar, în tradiția culinară rusă, julienne sau, cum se mai numește, julienne, înseamnă ceva diferit: este un al doilea fel de mâncare sau un aperitiv care poate fi preparat din orice produs, fie că este ciuperci, păsări de curte, carne, fructe de mare sau legume . Toate soiurile de julienne au un lucru în comun - felul de mâncare se toarnă cu sos, se presară cu brânză rasă abundent și se coace până se rumenește la cuptor. Julienne este cel mai bine servit fierbinte.

Julienne este pregătită și servită în forme speciale - producători de cocotă. Inițial, vasul, cunoscut astăzi de noi sub numele de julienne, a fost numit „cocotte”, care era numele vaselor pentru prepararea acestuia. Puteți prezenta julienne nu numai în producătorii de cocotă, matrițele din ceramică sau sticlă sunt perfecte pentru acest lucru. Dacă doriți să găsiți faimă printre oaspeții dvs., atunci coaceți julienne în plăcinte sau chifle mici, în timp ce îndepărtați o parte din firimituri. Dar, în acest caz, este mai bine să serviți julienne imediat pe masă, deoarece chiflele se vor înmuia din conținut.

Să începem să facem julienne. Pregătirea acestui fel de mâncare este foarte simplă, așa că îl puteți servi nu numai pentru o sărbătoare festivă, ci și pentru a vă mulțumi gospodăria într-o zi lucrătoare.

În primul rând, să pregătim produsele.

Puteți lua orice ciuperci pentru julienne: proaspete, congelate, conservate sau uscate.

Astăzi vom găti julienne din ciuperci proaspete... Cu siguranță nimic nu bate mirosul ciuperci de pădure, dar dacă nu sunt disponibile, folosiți ciuperci din magazin.

Spălați ciupercile corespunzător și tăiați-le în felii subțiri.

Pentru julienne, toate produsele sunt tăiate în fâșii subțiri sau felii și numai ceapa sau roșiile, dacă le utilizați brusc, de exemplu, pentru julienne de fructe de mare, sunt tăiate în jumătăți subțiri.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri.

Tăiați fileul de pui în fâșii mici.

Pentru julienne este mai bine să folosiți file de sân sau carne de pe coapse sau picioare de pui... Asigurați-vă că curățați carnea de pe piele. De asemenea, puteți folosi fileuri fierte sau afumate.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa până se înmoaie.

Adăugați ciupercile și un vârf de nucșoară în tigaie.

De îndată ce ciupercile sunt puțin prăjite, adăugați bucățile de pui și continuați să prăjiți până când lichidul în exces se evaporă, 20 de minute.

Să facem sosul julienne.

Sosul Julienne poate fi orice sos. Puteți folosi smântână ușor sărată, puteți amesteca smântână cu maioneză sau puteți folosi doar smântână adăugând un ou sau făină.

Dar vom face sosul Bechamel.

Topiți untul într-o cratiță.

Adăugați făină și prăjiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute.

Se toarnă laptele în porții, amestecând bine sosul cu un tel. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, până se îngroașă. Condimentați sosul cu sare și piper.

Puneți un amestec de ciuperci, pui și ceapă în forme.

Puiul julienne este un fel principal, consistent și delicios, care poate fi servit în siguranță la orice cină festivă. Pentru ca ciupercile și carnea de pasăre să se coacă bine la cuptor, se recomandă mai întâi să le fierbeți într-o tigaie.

Rețetă Julienne cu pui și ciuperci: ingredientele necesare pentru 5-6 porții

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• șampoane - trei sute de grame;
• făină de grâu - o lingură mare;
• file de pui proaspăt - patru sute de grame;
• 30% smântână - un pahar cu fațete;
• bulion sau lapte de pui - 250 mililitri;
• brânză - două sute de grame;
• unt - patru linguri pline;
• sare - o lingură mică;
• orice condimente uscate după gust.

Rețetă Julienne de pui și ciuperci: prepararea unui sos cremos

Înainte de a turna sosul julienne, sosul trebuie preparat într-un castron separat. Pentru a face acest lucru, luați o lingură mare de făină de grâu și uscați-o ușor într-o tigaie. Apoi adăugați patru linguri mari de unt și 250 de mililitri. supa de pui... În cazul în care nu ați avut bulion de carne la îndemână, puteți folosi și lapte proaspăt. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu o spatulă, sare și condimentate cu condimente aromate. Amestecul rezultat trebuie să fie fiert și apoi adăugați un pahar de smântână grasă. După care sos gata preparat se recomandă să mai fierbeți o dată.

Pentru un astfel de fel de mâncare, este mai bine să cumpărați file de la un pui de sat. La urma urmei, este mult mai gustoasă și mai grasă decât carnea similară, care este vândută în magazinele obișnuite. Pieptul de pui trebuie spălat, dezosat și jupuit. Apoi, acestea trebuie tăiate în benzi și trimise în tigaie. După aceea, trebuie să luați trei sute de grame de ciuperci proaspete, să le spălați bine și, de asemenea, să le tăiați în felii subțiri. Este recomandabil să fierbeți ambele ingrediente puțin la foc mic, iar când tot bulionul s-a evaporat, prăjiți ușor.

Cum se gătește julienne cu pui: formând un vas porționat

Înainte de a coace ingredientele preparate în cuptor, trebuie să pregătiți forme speciale porționate pentru julienne. Dacă nu a existat așa ceva în casă, atunci puteți folosi o tigaie obișnuită. Ceramică sau sticlărie este necesar să așezați toate ciupercile prăjite cu sânii și apoi să le turnați cu sos de smântână gătită. După aceea, julienne trebuie acoperită complet cu un strat gros. Cașcaval rasși trimiteți timp de patruzeci de minute la cuptor, preîncălzit la două sute de grade.

Rețetă Julienne cu pui și ciuperci: prezentare corectă la masă

După ce vasul începe să dea mirosuri parfumate, matrițele julienne ar trebui scoase din cuptor și servite imediat. Deasupra felului de mâncare poate fi decorat cu crenguțe de ierburi și o felie longitudinală de champignon prăjit.

Caracteristici ale julienne cu piept de puiși ciuperci

Trebuie remarcat faptul că julienne este departe de a fi un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. Într-adevăr, într-o parte din aceasta prânz consistent conține până la 380 de unități de energie.

Ce să gătești repede și gustos la cină

Nu aveți nevoie de ingrediente și trucuri misterioase pentru a face julienne clasică de ciuperci și pui. O oră, mâncare obișnuită, câteva tigăi - gata

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Este o greșeală și extrem de nedrept în ceea ce privește gastronomia să crezi că julienne sau julienne (dar nu julienne) sunt ciuperci cu brânză și maioneză. Felul de mâncare își datorează gustul francez delicat și rafinat Sos bechamel, care, apropo, poate fi gătit în câteva minute acasă folosind bucătăria rusească obișnuită.

Julien este tradus din franceză prin „iulie”. Povestea de dragoste pentru acest fel de mâncare a început cu mult timp în urmă - pentru prima dată acest termen culinar a fost auzit de la bucătarul-șef François Massialo. El a folosit-o pentru a se referi la felierea legumelor proaspete din iulie pentru preparatele de sezon. De ce în Rusia ceva numit „cocotte” (tradus din franceză ca „cocoș”) a fost numit „julienne” este încă un mister. Totuși, acest din urmă nume este folosit și în țara noastră atunci când vorbim despre acest fel de mâncare. „Cocottele” sunt forme porționate speciale (cu o capacitate de 100 de grame), în care se gătește julienne, așa că uneori auzim o variantă a numelui - julienne. În ea, julienne nu este doar făcută, ci și servită pe masă.

Julienne poate fi gătită într-o formă - pentru întreaga companie simultan, apoi așezată pe farfurii porționate adânci și servită imediat fără întârziere. Și în porții - în forme de folie de unică folosință. Gătit-o pentru viitor nu merită - nu puteți numi julienne „fel de mâncare a doua zi”. Numai julienne leneșă poate fi păstrată în frigider - fără brânză. În caz contrar, felul de mâncare va deveni dur și fără gust. Să ne dăm seama cum să gătești corect julienne cu ciuperci și pui!

Ce este necesar pentru Julien

Deci, pregătim pas cu pas julienne cu ciuperci și pui. Înaintea ta - reteta clasica!

Ingrediente

Dacă nu aveți cutii de copt porționate, atunci folosiți un sandviș tartule- gătitul permite și această opțiune. Julienne în plăcinte arată foarte original și plăcut din punct de vedere estetic. De asemenea, puteți găti julienne în vase la cuptor. Acest lucru va menține mâncarea caldă mai mult timp. Dacă sunteți îngrijorat de întrebarea ce ciuperci trebuie să luați pentru julienne potrivită, răspunsul este orice! De obicei, este preparat cu șampanie, dar puteți lua orice este la îndemână sau la câțiva pași - de la ciuperci de lapte la ciuperci de stridii.

Etapa 1: pregătirea umpluturii

1. Felul de mâncare se gătește foarte repede, așa că pregătiți imediat toate ingredientele și ustensilele de care aveți nevoie.
2. Tăiați fileul de pui mare, dar felii plate subțiri, sare. Va trebui să fie tăiat în bucăți mici după prăjire.
3. Tocam imediat ciupercile cuburi mici.
4. Tocam ceapa foarte fin si fin.
5. Încălziți bine tigaia la foc mare, adăugați ulei vegetal. Pui prajit d cam maro auriu(2 minute sunt suficiente pentru fiecare parte). Lasă-l deoparte să se răcească ușor.
6. Acum prajeste ceapa pana se rumeneste, pune-o intr-un vas separat.
7. Reîncălziți tigaia, adăugați puțin ulei și prăjiți ciupercile la temperatura maximă. Trimite-le într-un castron cu ceapă.
8. Tăiați puiul răcit cuburi mici, se combină cu ciuperci și ceapă.

Pentru a împiedica ciupercile să lase în suc, aruncați-le în porții mici - în 1 strat pe o tigaie fierbinte și asigurați-vă că gătiți la temperatura maximă. Deci nu vor da apă, ci vor dobândi o crustă roșiatică.

Etapa 2: pregătirea celebrului Bechamel

1. Încălziți ușor o tigaie curată și uscată, fără ulei. Adăugați făină și, amestecând continuu, prăjiți-o până se înmoaie lapte la cuptor.
2. Adăugați untul și amestecați imediat ingredientele energic până când amestecul este omogen, fără bulgări.
3. În timp ce amestecați energic, turnați crema.
4. Adăugați sare, nucșoară și pregătiți sosul la foc mediu până se îngroașă. Pansamentul pentru julienne este gata!

Umplutura obținută ca urmare a eforturilor noastre poate fi folosită într-un alt mod - puneți aluatul și trimiteți-l la cuptor. Drept urmare, devenim tandri și pizza originala Julienne.

Etapa 3: finală

1. Opriți aragazul, dar nu scoateți sosul din el. Adăugați umplutura, amestecați bine, lăsați câteva minute. Încercați sare și piper.
2. Porniți cuptorul 180 de grade pentru preîncălzire.
3. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
4. Răspândiți umplutura și sosul pe caserole de cocotă sau trimiteți într-un singur vas mare. Presară deasupra brânză.
5. Trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.
6. Se servește imediat julienne. Mânerul fierbinte al cocotierului este adesea frumos înfășurat cu șervețele. Vasul în sine este decorat cu crenguțe de pătrunjel. Este mai bine să-l puneți pe masă pe standuri speciale. Îi poți oferi julienne pâine prăjită prăjită cu usturoi și un pahar de vin alb sec.

Dacă doriți să serviți ciuperci julienne în timpul unei petreceri, atunci nu ar trebui să o gătiți înainte de sosirea oaspeților. Aranjați umplutura cu brânză în forme și trimiteți-o la cuptor chiar înainte de servire.

Gătit economisind timp

Rețeta în trei pași sună complicată, dar de fapt te va lua nu mai mult de o oră, 20 de minute din care julienne va fi coaptă la cuptor. Vom lăsa 7-10 minute pentru felierea de ceapă, pui și ciuperci, vom planifica alte 15 minute pentru prăjirea legumelor, 7 pentru prepararea sosului.

Vrei să câștigi timp? Înarmează-te cu trei tigăi și prăjiți puiul, ciupercile și ceapa în același timp... Dar nu ar trebui să combinați toate ingredientele într-un singur castron - veți obține o tocană apoasă.

Datorită ingredientelor sale simple și a timpului rapid de gătit, julienne este ideală pentru cină. Vă va înveseli după un program de lucru încărcat, iar o mică porțiune nu va permite depozitarea de kilograme în plus! Deci, chiar și cei care aderă la PP se pot răsfăța ocazional cu acest fel de mâncare delicioasă.

S-ar părea că un cuvânt francez atât de frumos este julienne. Dar în bucătărie franceză nu înseamnă deloc un fel de mâncare, ci un mod de a tăia legumele foarte fin. Julienne sau julienne în sens rus este un aperitiv fierbinte făcut din pui, ciuperci sau fructe de mare în smântână sau sos de lapte sub coaja de brânză. În acest caz, toate ingredientele sunt tăiate „julienne”, adică benzi sau cuburi foarte mici.

Această rețetă julienne de pui și ciuperci este gătită în lapte și unt. Datorită laptelui, julienne se dovedește a fi ușoară, cu un gust lăptos plăcut și fără aciditate (care este de obicei dată de smântână). În același timp, laptele nu îneacă aroma ciupercilor și a puiului. Pentru cantitatea de ingrediente specificată în rețetă, veți avea nevoie de mai mulți cocotieri sau oale de copt cu o capacitate totală de 1 litru.

Ingrediente:

• 1 mare sau 2 mici (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 lingură. lapte;
• 100 g unt;
• 1 lingură făină;
• ceva ulei vegetal;
• sare și piper după gust.

Cum se face julienne delicioasă cu pui și ciuperci