Dallimi kryesor midis konfit dhe kompostës. Receta e konfit me luleshtrydhe. Terma dhe koncepte pasticerie që duhet të jenë në arsenalin e një profesionisti

Pershendetje te gjitheve. Sot do të ndaj me ju një recetë të provuar për mbushje për ëmbëlsira me mousse dhe biskota, e cila mban mirë formën e saj dhe nuk rrjedh. Kjo është veçanërisht e vërtetë në prag të pushimeve verore, kur forma e çdo torte mund të përkeqësohet nga nxehtësia.

Confit është një fjalë franceze që e dëgjova për herë të parë relativisht kohët e fundit dhe u interesova tmerrësisht. Përshtatja e luleshtrydheve, nga rruga, është opsioni më i zakonshëm, por, siç e kuptoni, mbushja mund të jetë nga absolutisht çdo manaferra dhe fruta. Unë, si zakonisht, do të tregoj vetë thelbin e gatimit, dhe më pas gjithçka varet vetëm nga imagjinata juaj.

Pra, confit është një pure frutash dhe kokrra të kuqe të ziera me sheqer, me shtimin e një agjenti xhelatinues - xhelatinë. Si rezultat i këtij procesi, marrim një strukturë tepër të fortë që nuk do të prishë montimin e tortës. Dhe, më e rëndësishmja, do të duket shumë bukur në prerje. Nëse jeni të lodhur duke parë frutat ose manaferrat që bien fjalë për fjalë nën peshën e ëmbëlsirave, atëherë kjo recetë është për ju.

Si të bëni konfit me manaferra (luleshtrydhe) recetë në shtëpi me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

1. 170 gr. manaferrat (kam luleshtrydhe të ngrira)
2. 40−50 gr. sheqer (në varësi të aciditetit të manave që zgjidhni)
3. 25 gr. ujë + 30 gr. për njomjen e xhelatinës
4. 5 gr. xhelatinë

Gatim:

Së pari, disa fjalë për xhelatinën. Është mirë të përdorni ose gjethe ose të menjëhershme Dr. Oetker. Në një kohë eksperimentova dhe bleva kompani të tjera, por nuk gjeta opsionin më të mirë. Rezultati varet nga cilësia e xhelatinës, nëse xhelatina është e lirë, atëherë, së pari, ajo do të ndikojë në strukturën e konfit dhe, së dyti, në shijen e saj, sepse xhelatina është një përbërës me origjinë shtazore. Nëse nuk doni të ndjeni shije të jashtme në tortë, atëherë ju këshilloj të mos kurseni në xhelatinë. Ja, kjo e mirë, e kontrolluar.

Fletët e xhelatinës janë më të lehtat për t'u punuar, mund të ngjyhet në ujë të ftohtë pa matur gram, pasi do të thithë saktësisht sasinë e lëngut që i nevojitet. Versioni më i zakonshëm i kësaj xhelatine është ky. Mund ta blini në pastiçeri.

Punojmë me xhelatinë të zakonshme sipas udhëzimeve që janë të printuara në paketim. Ekziston vetëm një rregull - xhelatina nuk duhet të mbinxehet. Në temperatura mbi 60-70 gradë, humbet vetitë e tij.

Gjithashtu, gjatë procesit të gatimit, na duhet një unazë në të cilën do të derdhim konfitin që rezulton. Unë përdor ose një unazë të ndarë për pjekjen e biskotave, ose një kallëp të ndarë, ose më mirë anët e tij, duke hequr bazën. Por, unaza ime është jashtëzakonisht e papërshtatshme për të bërë konfit, nuk është e barabartë dhe mbushja rrjedh vazhdimisht. Unë mendoj se është jashtëzakonisht e nevojshme për të montuar edhe ëmbëlsira, është gjithashtu e përshtatshme të piqni biskota në të, por jo shumë qëlloj, plotësisht i lëngshëm - rrjedh jashtë, pavarësisht se si e forconi fletën nga poshtë. Mund të blini në Ozon ose në Aliexpress. Këtu është unaza ime.

Shumica opsioni më i mirë- këto janë unaza një copë me diametër të vogël (më të njohurat për mua janë 14,16,18 cm.). Shpresoj se do të jem në gjendje t'i marr ato së shpejti.

Më së pari është më mirë të shkrini manaferrat. Ju mund ta shpejtoni procesin duke përdorur mikrovalën. Lëngu që rezulton nuk kullohet, do ta gatuajmë me të. Edhe pse, me një kokrra të kuqe të vogël si mjedra, manaferrat mund të shpërndahen pa shkrirë. Në procesin e zierjes, manaferrat e tillë do të shkrihen shpejt dhe kështu me radhë.

Hedhim manaferrat me lëng në një tenxhere, shtojmë sheqerin dhe ujin.

Shtypeni me një blender zhytjeje. Në rastin e mjedrës, kjo pikë mund të humbasë, mjedrat do të shpërndahen gjatë procesit të zierjes.

Vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë duke e trazuar.

Në këtë kohë, përgatisni xhelatinën. Lyejeni pluhurin në ujë në një raport 1:6, domethënë për 5 g xhelatinë na duhen rreth 30 g ujë. Nëse nuk keni instant, atëherë ju këshilloj të filloni të gjithë procesin e gatimit nga kjo pikë, në mënyrë që xhelatina të ketë kohë të fryhet. Në rastin tim, unë shpërndaj xhelatinë në ujë të ngrohtë (jo më të lartë se 60º), duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të shpërndahet plotësisht,

Sapo manaferrat të ziejnë, hiqini nga zjarri dhe ftohuni në rreth 60º.

Ne futim xhelatinën tonë të fryrë në përzierjen e manave, përziejmë tërësisht.

Hidheni në unazën e përgatitur. Fundi i unazës duhet të shtrëngohet me një film dhe sigurohuni që ta vendosni në diçka të fortë, unë e vendosa në një bazë torte. Meqenëse kur transferohen në frigorifer, të gjitha manaferrat thjesht do të mbeten në dysheme nën peshën e tyre nëse nuk ka mbështetje. Për ta bërë më të lehtë ngjitjen e filmit, ju këshilloj që të lagni pak skajet e unazës me ujë.

E vendosim strukturën që rezulton në frigorifer për 2-3 orë.

Pas kësaj kohe, konfiti mund të futet menjëherë në tortë, ose të hiqet nga unaza, të mbështillet në letër dhe të lihet në ngrirje derisa të kërkohet.

Për mua personalisht është më e leverdishme ta nxjerr nga unaza duke e shtrydhur përmes skajit të lirë, por provojeni, mbase do të jetë më e përshtatshme për ju ta merrni nga skaji tjetër. Një pikë tjetër shumë e rëndësishme - duhet të hiqni me kujdes konfitin nga filmi, për ta bërë këtë më shpejt, e lagni pak me ujë, në mënyrë që filmi të shkëputet më shpejt.

Nuk e shkrij paraprakisht, e vendos në një kek menjëherë nga ngrirja. Shtresa është mjaft e hollë, pas 2-3 orësh do të shkrihet plotësisht dhe do të mbërrijë në tavolinën tuaj në formën e saj normale, kjo kohë mjafton vetëm për të dekoruar dhe stabilizuar tortën.

Një pikë tjetër e rëndësishme, diametri i shtresës së konfit duhet të jetë të paktën 2 cm më i vogël se diametri i ëmbëlsirave, ose edhe 4 cm që të ngjitet aty.

Ja se si duket estetikisht përshtatja jonë në prerje.

Kjo është një tortë me kadife të kuqe, receta është në blog, e disponueshme në lidhjen -. Krem në tortë. Përdoret gjithashtu në ndërshtresën. Të gjitha lidhjet janë të klikueshme, aty do të gjeni foto të detajuara të procesit të gatimit.

Në vetë konfit, xhelatina nuk ndihet, rezulton të jetë tepër homogjene në strukturë dhe e shijshme. Provojeni vetë, nuk është aspak e vështirë.

Nga rruga, konfit mund të vendoset jo vetëm në tortë, por edhe në tortë. Cheesecakes duken shumë mbresëlënëse.

Të bëftë mirë.

Sot zbulova një gjë shumë të përshtatshme për veten time: komposto luleshtrydhe (coulis) për një tortë! Çfarë është ajo, në përgjithësi, është ajo? Kjo është, përafërsisht, një tortë me pelte të ngrirë. Nëse pelte përbëhet vetëm nga pureja e luleshtrydheve me sheqer, atëherë do të jetë cool. Nëse pelte nuk është homogjene, por me copa frutash (në mënyrë ideale, e zier në shurup nga lëngun e vet), atëherë tashmë është zakon të thirret komposto. Komposto dhe ëmbëlsira për një tortë ndryshojnë nga përdorimi i peltesë së zakonshme në procesin e përgatitjes së një torte në atë që ato përgatiten veçmas nga vetë torta, paraprakisht, ato janë bosh. Si ëmbëlsira me biskota. Vetëm këto janë ëmbëlsira me manaferra. Ato mund të jenë shtresa brenda një keku mousse ose shtresa midis shtresave të çdo torte të parafabrikuar.

Para se të filloni një bisedë për numrin e përbërësve, duhet të vendosni për formën në të cilën do të bëhet komposto (coulis). Kjo formë duhet përafërsisht të përputhet me diametrin e ëmbëlsirave ose formën e tortës së shkumës. Format ideale për të bërë komposto (coulis) janë silikoni. Nëse nuk ka silikon të një madhësie të përshtatshme, atëherë pjesa e poshtme e llojeve të tjera të kallëpeve është e veshur me polietileni.

Pyetja e dytë është trashësia e shtresës së kompostës (coolie). Sipas mendimit tim, mënyra më e lehtë për ta përcaktuar këtë paraprakisht është duke derdhur ujë të thjeshtë nga një filxhan matës në kallëp. Për shembull, arrita në përfundimin se trashësia minimale e shtresës që më nevojitet në këtë formë kërkon të paktën 300 ml lëng, dhe maksimumi i lejuar është diku rreth 400.

Dhe tani, kur e dimë saktësisht se sa masë luleshtrydhe na nevojitet për komposto dhe pije freskuese, mund të flasim për sa manaferra, sheqer dhe xhelatinë (ose substanca të tjera xhelatizuese) duhet të marrim. Le të supozojmë me kusht që gram luleshtrydhe janë të barabarta me mililitra, mirë? Pra, më duhen 300 ml plus 400 ml plus diku tjetër 100 gram manaferra, të cilat mund t'i pres në copa të vogla në komposto. Gjithsej, më duhen 800 g luleshtrydhe. Por kjo është pa bisht dhe pa vende të prishura. Pra, me bisht dhe jo të çmontuar, më duhen 900-1000 gram. A është logjika e qartë?

Për çdo 100 gram luleshtrydhe të renditura - 1 lugë gjelle. sheqer i grimcuar me një rrëshqitje.

Sasia e xhelatinës (ose pektinës ose agarit) përcaktohet në bazë të vëllimit të puresë së luleshtrydheve, por agjenti xhelatizues duhet të jetë më shumë se rekomandimet në paketim (ne kemi nevojë për një pelte më të dendur). Ato. për 800 gram-mililitra luleshtrydhe, është e arsyeshme të merrni 1 paketë pelte, e krijuar për të xhelatuar 1 litër lëng. Mendoj se logjika këtu është gjithashtu e qartë? Fakti që kam xhelatinë të kuqe është e dëshirueshme, por jo e nevojshme, mund të merrni një transparente. Sapo kisha një luleshtrydhe të zbehtë, vendosa t'i shtoja ngjyrë. Epo, ju duhet edhe pak ujë për të lagur xhelatinën.

Luleshtrydhet e mia, hiqni bishtat dhe të prishura.

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë për 5 minuta (mirë, ose kushdo që thotë çfarë në paketim).

Lërini mënjanë 100 gram luleshtrydhe për komposto, grijeni.

Pjesën tjetër të luleshtrydheve i bëjmë pure me sheqer.

Hidhni rreth gjysmën e puresë së manave, lëreni mënjanë.

Në nxehtësi të ulët shkrini xhelatinën në një sasi minimale lëngu (ai në të cilin është lagur).

Shtoni gjysmën e puresë së luleshtrydheve dhe vendoseni së bashku me xhelatinë të ziejë. Po, me xhelatinë - deri në një çiban. Gatuani për rreth një minutë, duke e trazuar. E heqim nga zjarri.

Shtoni gjysmën e dytë të puresë së luleshtrydheve, e cila trajtimit të ngrohjes nuk iu nënshtrua. I përziejmë.

Përsëri, ne hodhëm rreth gjysmën. Kjo do të jetë mikpritja jonë. E mbajmë për momentin temperatura e dhomës.

Për faktin se do të ketë komposto, shtoni manaferrat e grirë imët, përzieni.

Hidhni të gjitha në një kallëp Kallëpe silikoni duhet domosdoshmërisht të qëndrojë në këtë moment mbi një bazë të ngurtë) dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngrijë. Po, pelte - në frigorifer dhe prisni që të kthehet në akull.

Kur tufa e parë të jetë gati, hiqeni nga kallëpi. Ajo del lehtësisht, siç mund ta shihni. Sepse ajo është e ashpër.

Deri në momentin e përdorimit gjatë montimit të tortës, e mbajmë këtë bosh në frigorifer.

Të njëjtën procedurë e përsërisim edhe me pijet freskuese, të cilat deri më tani kanë qenë në temperaturë ambienti. Epo, në njëfarë kuptimi, nëse nuk keni dy forma dhe nuk ka frigorifer në të cilin mund t'i futni të dyja këto forma menjëherë, atëherë ne e bëjmë me radhë, por të njëjtën gjë me komposto dhe pije freskuese.

E përsëris edhe një herë: deri në momentin që filloni të përgatiteni për montimin e tortës, kompostoja dhe freskuesit duhet të jenë saktësisht të ngrira. Ndërsa janë të ftohta, ato janë të forta dhe shumë lehtë për t'u transferuar në tortë. Kur të fillojnë të shkrihen, do të kthehen në pelte të zakonshme, duke humbur këtë stabilitet të tyre ekstrem.

Pra, komposto me luleshtrydhe dhe ëmbëlsira për tortën janë gati. Dhe si të përdorim komposto dhe ëmbëlsira në një tortë, do të tregoj. Po, është elementare t'i përdorni - thjesht i mbushni midis shtresave të tjera dhe merrni një shtresë të gatshme të barabartë të trashësisë që ju nevojitet, të cilën nuk keni nevojë ta matni dhe nivelizoni! Ja ku janë, sipër është freski, poshtë është komposto, pak më e trashë, sepse ka edhe kokrra të grira.

Sot, arti i ëmbëlsirave po zhvillohet aq shpejt sa ju duhet vetëm të vazhdoni me tendencat, teknikat dhe emërtimet e reja. Dhe një pastiçeri vërtet profesionist nuk do t'ju lejojë kurrë të thoni në kuzhinën tuaj "Më sillni atë pjatën me pasta" kur ka një dacquoise në pjatë. Ndaj VOLUMI i pari:) Terminologjia e një pastiçieri profesionist.

Biskota Gioconda- me bazë biskota franceze miell bajamesh e cila mban emrin e famshme Mona Lisa. Një biskotë e tillë përdoret për të bërë role, ëmbëlsira të ndryshme dhe për tortën e famshme Opera.

ganache- krem ​​aromatik, i cili përbëhet nga çokollatë dhe krem ​​i freskët. Ashtu si shumë kryevepra të tjera të artit të ëmbëlsirave, ganache u shfaq krejt rastësisht. Kremi i derdhur në çokollatën e shkrirë nuk ishte një tragjedi, por një zbulim i vërtetë.

Glasage- një shtresë me shkëlqim pasqyre për tortën, e cila është bërë në bazë të çokollatës me shtimin e xhelatinës.

Dacquoise(nga dacquoise franceze) është një biskotë krokante dhe në të njëjtën kohë e butë, e cila bëhet në bazë të miellit të arrave dhe proteinave të rrahura.

komposto- lloj fruti ose mbushje me kokrra të kuqe. Përgatitja e kompostos nuk është absolutisht e vështirë - prisni frutat në kube dhe ziejini në shurup me shtimin e xhelatinës ose pektinës.

Confit- fruta të ziera ose manaferra që i ngjajnë reçelit. Kremi ose kremi është një lloj mbushjeje e bërë nga të verdhat e vezëve, kremi, sheqeri dhe qumështi. Dhe theksi kryesor në një mbushje të tillë mund të jetë çokollata, pureja e frutave / kokrra të kuqe ose pasta e arrave.

Kuli- salcë manaferrash ose frutash, e cila zakonisht hidhet mbi ëmbëlsirat e gatshme. Sa i përket mbushjes për kekun me mousse, në këtë rast, coolie është një pure e trashur me një përbërës xhelatizues, i cili ka një aromë shumë të pasur kokrra të kuqe ose fruta.

Kurd ose kerd- ëmbëlsirë tradicionale angleze krem krem, e cila përgatitet në bazë të manave ose frutave. Mund të shërbehet si një ëmbëlsirë e pavarur ose të përdoret si mbushje për ëmbëlsirat.

Nugatin- një lloj karamel të cilit i shtohen fara, arra, gjalpë ose krem ​​i trashë. Ndryshe nga pralinat, nugatina është më e butë.

Pralinë- arra të karamelizuara. Përdorni pralina për të bërë krem, mbushje ose dekorim të ëmbëlsirave. Për ëmbëlsira mousse, shpesh përdoret paste praline - arra të bluara të karamelizuara.

Saber(nga frëngjisht Sablé) - frëngjisht i copëtuar brumë buke, e cila bëhet nga sheqeri, vezët, gjalpi dhe thërrimet e miellit. Ndonjëherë një brumë të tillë i shtohet mielli i arrës.

Coolie, komposto, krem, konfit - çfarë është?

Përshkrimet Ëmbëlsirat evropiane e pasur me fjalë të pakuptueshme. Kuptimi i disave ende mund të merret me mend, ndërsa të tjerët mbeten një frazë boshe. Sot vendosa të përqendrohem në disa koncepte, në mënyrë që përshkrimet e ëmbëlsirave të mos duken më si një rrëmujë fjalësh. Për lexuesit, ky postim do të bëhet një përkthyes në botë ëmbëlsirat gustator, dhe për pastiçerët fillestarë - një fjalor në të cilin do të përpiqem të detajoj thelbin e secilit term në një gjuhë të thjeshtë dhe të kuptueshme.

Le të fillojmë me coolies - theksi është në Dhe, sepse fjala është nga frëngjishtja dhe rrokja e tyre e fundit është e theksuar. Fjalori Kulinar e përkufizon atë si një salcë e bërë nga fruta të papërpunuara ose të përgatitura. Zakonisht pijet freskuese hidhen mbi ëmbëlsirat e gatshme. Por në kuadrin e ëmbëlsirave, është një pure homogjene, më shpesh me një përbërës. Coolies janë mbushja në ëmbëlsirën e mousse-it, duke pasqyruar karakterin dhe gjallërinë e saj. Një recetë e domosdoshme do të përfshijë gjithmonë fruta, pak sheqer, pelte ose pektinë. E gjithë kjo zihet dhe ngrihet për të hyrë në përbërjen e ëmbëlsirës.
Confit (theksi në I) lidhet fillimisht me mishin. Me siguri keni dëgjuar për konfit të rosës? Kjo është një mënyrë për të gatuar mishin në yndyrën e vet. Por kjo nuk ka të bëjë fare me ëmbëlsirat. Është njësoj si të ftohtit - pure frutash, të ziera dhe me shtimin e xhelatinës (ose pektinës). Dallimi është se konfiti është më shumë si reçel në konsistencë, dhe coolie është më shumë si pelte. Edhe pse, shpesh gjithçka varet nga receta. Përdoret gjithashtu si mbushja kryesore për recetën.

Cremeux (ose creme - ka të bëjë me drejtshkrimin dhe shqiptimin nga frëngjishtja cremeux) është një mbushje kremi, diçka midis salcës dhe shkumës. Më shpesh, kremi përmban përbërës krem anglez(creme anglaise - creme anglaise), përkatësisht të verdhat, kremin, sheqerin, qumështin dhe shtoni thekset e nevojshme - çokollatë, përbërës frutash, pasta me arra. Kremout është gjithashtu mbushja në një ëmbëlsirë mousse, por mund të jetë pjesa kryesore e një verine (ëmbëlsirë e shërbyer në një gotë të pastër). Konsistenca e kremit është më e dendur se konfit dhe freskuesit. Dhe shija nuk është e theksuar, por ndihet në mënyrë delikate në paletën e përgjithshme të ëmbëlsirës.
Komposto (ose komposto) - mund të jetë një ëmbëlsirë e plotë (fruta në shurup) ose një përbërës i një ëmbëlsirë mousse. Nëse po përgatisim një ëmbëlsirë të plotë, atëherë ky është një grup frutash të ziera shurup sheqeri dhe erëza. Diçka e ngjashme me komposton tonë, vetëm ne kemi një pije. Nëse po përgatisim mbushjen për ëmbëlsirë, atëherë frutat e prera në kubikë zihen në shurup sheqeri-glukozë, shtohen përbërës xhelatorë dhe ngrihen. Komposto ka, për mendimin tim, shijen më të pasur - ka lëng frutash, dhe copa frutash, dhe ëmbëlsi dhe thartirë. Përveç kësaj, kompostot kanë kombinime pothuajse të pakufizuara.

Coolies, confits dhe komposto mund të shërbejnë gjithashtu si dekor origjinal për ëmbëlsira dhe pasta, ose mund të jenë pjesë e ëmbëlsirave me biskota.
Tani jo vetëm që do të deshifroni lehtësisht përbërjen e ëmbëlsirës, ​​por gjithashtu do të jeni në gjendje të tregoni njohuritë tuaja në shoqërinë e miqve, siç bën vëllai im.

https://annamomandson.wordpress.com

62,614

Ndonjëherë lexon një përshkrim të një torte nga ndonjë pastiçer dhe sytë të dalin nga balli nga këto fjalë të pakuptueshme, gjizë limoni, coolie luleshtrydhe, dacquoise, biskota Gioconda, konfit boronicë, krem ​​dhe të ngjashme. Çfarë do të thotë e gjithë kjo dhe me çfarë hahet? Dhe papritmas e gjithë kjo është tepër e vështirë për t'u gatuar dhe është e disponueshme vetëm për pastiçierët eminentë? Le ta kuptojmë.

Krem ëmbëlsirë tradicionale angleze. Përdoret si mbushje për ëmbëlsira, byrekë, role dhe petulla, ose shërbehet në role si ëmbëlsirë e pavarur. Kurdi më i zakonshëm është limoni, por mund të bëhet nga çdo kokrra të thartë dhe fruta. Për përgatitjen e tij, si rregull, përdoren frutat, manaferrat, sheqeri, gjalpi dhe vezët.

Coolie (nga frëngjishtja "coulis")- kjo është një salcë që mund të jetë kokrra të kuqe ose fruta, dhe ka edhe pije freskuese të bazuara në lëngjet e mishit, supë perimesh. Në thelb kjo produktet e nevojshme(të papërpunuara ose të ziera) të kaluara në një sitë, d.m.th. pure me lëng / supë / supë. Një ose variacion i zakonshëm i freskeve me manaferra është luleshtrydhet.

Dacquoise (nga frëngjisht dacquoise)- një tortë tradicionale për jugperëndimin e Francës, është një tortë me beze arra e shtresuar me krem ​​pana ose krem vaji. Shumë ëmbëlsira nën fjalën daquoise nënkuptojnë vetë ëmbëlsirat.

Confit (nga frengjishtja confit) - sipas wikipedia, mënyra e gatimit në kuzhinë franceze: zierje e ngadaltë e produkteve (më shpesh shpendët ose mishi), të zhytura plotësisht në yndyrë, në temperaturë të ulët (më pak se 100 gradë). Dhe në kuptimin e ëmbëlsirave, konfit janë frutat ose manaferrat e ziera, konfiture ose reçel.

komposto- Kjo është një lloj mbushjeje me fruta ose manaferra. Frutat ose manaferrat përdoren të pure dhe/ose të prera në copa me shtimin e sheqerit dhe një agjenti xhelatizues (xhelatinë, pektinë). Dallimi kryesor nga kompostoja nga pijet freskuese është prania e copave të frutave ose manave në të.

Lexoni gjithashtu Recetë për biskota me çokollatë

Krem- Kjo është një lloj mbushjeje në një kek mousse, e cila përbëhet nga të verdhat e ziera me sheqer, pure frutash ose kokrra të kuqe dhe gjalpë. Mund të jetë i pavarur ose një shtresë shtesë për përshtatjen.

Biskota Gioconda- biskotë me gëzof bajame që përmban një minimum miell. Emërtuar pas të famshmes Mona Lisa, e njohur në Francë si Mona Lisa. Kjo biskotë është baza për tortën e famshme Opera.

streusel- një thërrime karakteristike, e cila spërkatet mbi pasta. Seti standard i përbërësve për streusel është gjalpi, sheqeri dhe mielli, të përziera në një raport 1:1:2.

Kalitje(çokollatë ose karamel) - kristalizimi ose kalitja është e nevojshme në mënyrë që produktet e çokollatës (dekorimet me çokollatë, çokollata, veshje me çokollatë) të jenë me shkëlqim, krokante, të forta dhe të hiqen lehtësisht nga kallëpet e mbushura me çokollatë. Kalitja (kristalizimi) konsiston në sjelljen e kristaleve të gjalpit të kakaos në formën më të qëndrueshme. Ky është procesi i stabilizimit të kristaleve të gjalpit të kakaos duke ngrohur çokollatën, më pas duke ulur me shpejtësi temperaturën dhe më pas duke e ringrohur atë sipas temperaturave specifike për çdo lloj çokollate.

Pralinë- arra të karamelizuara. Torta me mousse shpesh përdor pastë praline, domethënë arra të karamelizuara të bluara në një pastë.

Thërrmohenështë shtresa krokante në një kek mousse që mund të bëhet, për shembull, nga një përzierje e crumblit belg të vaflës, çokollatës, pralinave dhe/ose arrave të bluara.

Veloret- shtresë torte prej kadifeje me çokollatë, e cila përbëhet nga version klasik nga një përzierje e çokollatës së bardhë të shkrirë dhe gjalpë kakao në një raport 1: 1.

Saber(nga frëngjisht Sablé) është një pastë klasike me kore të shkurtra franceze të copëtuar e bërë nga thërrimet e gjalpit dhe miellit, sheqerit, një veze dhe një sasi të vogël kripe. Gjithashtu, mund t'i shtohet mielli i arrave.

Nugatin- një lloj karamel në të cilin përzihen arrat ose farat. Përgatitet nga fara të vogla ose arra të grimcuara, me shtimin e vajit ose Krem i rëndë. Ndryshe nga pralina, është më e butë.