në shtëpi / Vakti i parë/ Si të piqni një derr të tërë në furrë. Receta për derrat. I mbushur, i pjekur, i skuqur, derr në hell. derr i rremë

Si të piqni një derr të tërë në furrë. Receta për derrat. I mbushur, i pjekur, i skuqur, derr në hell. derr i rremë

Mishi i derrit gjidhënës është një konkurrent serioz mish pule, pasi ka të njëjtën përbërje minimale yndyrore. Kjo është një pjatë mjaft spektakolare, por në të njëjtën kohë që kërkon shumë kohë, prandaj derrat gjidhënës zakonisht përgatiten për pushime të mëdha dhe festimet.

Nëse keni dëshirë të gatuani një derr thithës në furrë në kuzhinën tuaj dhe ka gjithçka për këtë përbërësit e nevojshëm, atëherë pse të mos përkëdhelini familjen tuaj dhe të befasoni mysafirët tuaj me diçka të pazakontë dhe çuditërisht të shijshme? Pra, le të mësojmë më shumë se si të gatuajmë një derr të tërë thithës në furrë.

Përpunimi paraprak

Është e rëndësishme të kuptohet se mishi i derrit gjidhënës është dukshëm i ndryshëm nga mishi i derrave të rritur, kështu që ka nevojë për një qasje të veçantë të kujdesshme. Sigurisht, gjithmonë mund të blini (në një dyqan ose nga një fermer) një kufomë derri tashmë të therur, por në shtëpi do t'ju duhet ta "mashtroni" pak më shumë. Në shtëpi, ju duhet të hiqni mbetjet e yndyrës nga lëkura, ta pastroni plotësisht atë nga zvarritjet ekzistuese (qimet).

Rekomandohet gjithashtu që të shpëlani plotësisht trupin e pajetë, duke i kushtuar vëmendje të veçantë zonës së kokës dhe bigës. Me ndihmën e thikës hiqet gjaku i mbetur. Amvisat me përvojë madje këshillojnë t'i drejtohen procesit të qitjes mbi zjarr, edhe nëse në shikim të parë ky moment nuk është i nevojshëm.

Procesi përgatitor

Derri thithës në furrë është një pjatë që vlerësohet për pabesueshmërinë e tij shije delikate, aromë e këndshme mishi dhe kore e shijshme krokante. Por për të arritur një rezultat të tillë, duhet të bëni çdo përpjekje në procesin e gatimit.

Si rregull, në kushtet e kuzhinës urbane, ju mund të zotëroni recetën për një derr thithës në furrë, pesha e të cilit është nga dy deri në shtatë kilogramë. Sigurisht, nëse jetoni në një shtëpi private dhe keni gjithmonë një sobë të madhe ruse në dorë, atëherë një gic mund të peshojë dhjetë kilogramë ose më shumë. Por ne marrim si bazë një derr të vogël, pesha e të cilit nuk i kalon 3-4 kg. Do të jetë më i përshtatshëm për të punuar me një kufomë të tillë, dhe patjetër do të përshtatet në një furrë standarde.

Pasi të jetë përpunuar dhe larë kufoma, mishi duhet të marinohet. Koha e marinimit është nga 24 në 36 orë. Siç thotë shprehja, sa më gjatë, aq më mirë.

përbërësit e marinadës

Për të përgatitur marinadën do t'ju duhet:

Dy portokall (lëng dhe lëvore)
Një limon (lëkurë dhe lëng)
Kinë. një lugë koriandër të bluar.
Karafil i bluar - gjysmë çaji. lugët.
Piper i zi aromatik, natyrisht, i bluar - 2 lugë.
Nja dy lugë mjaltë të lëngshëm.
Gotë ujë.
Fletë dafine - 2-3 copë.
Vaj ulliri.
4-5 dhëmbë hudhra.
Kripë - 2-2,5 tryezë. lugët.

Turshi

Nga të gjithë përbërësit e listuar krijojmë një përzierje aromatike turshi. Pasi të grini lëvoren e agrumeve dhe të shtrydhni lëngun, mos i hidhni mbetjet, ato do t'ju vijnë në ndihmë pak më vonë.

Merrni një qese plastike mjaft të madhe dhe vendosni derrin në të. Fërkoni pjesën e sipërme dhe të brendshme të mishit me përzierjen e marinimit. Paketa duhet të jetë e lidhur sa më fort që të jetë e mundur. Sa më e ngushtë të jetë e lidhur qesja, aq më pak ajër do të futet në të dhe aq më mirë do të marinohet derri. Përveç kësaj, kur çanta është e lidhur fort, derri është pothuajse plotësisht në marinadë të lëngshme.

Koha minimale e marinimit është 24 orë. Maksimumi - 48 orë Gjatë procesit, mund ta ktheni derrin pa e hapur paketimin. Bëni këtë më shpesh, atëherë marinada do të depërtojë në vendet më të paarritshme dhe do të thithë plotësisht mishin.

Gatim

Pasi të ketë kaluar koha e përcaktuar në recetë, e nxjerrim derrin nga paketa. E lajmë mirë nën rubinet dhe e thajmë me një peshqir letre ose pëlhure. Ndërsa furra po nxehet, derri duhet të "pushojë". temperatura e dhomës rreth 30-40 minuta.

Si të gatuaj një derr thithës në furrë? Fillimisht, ngrohni furrën në 180 gradë. Është e rëndësishme që furra të nxehet për rreth gjysmë ore pasi të jetë arritur niveli i kërkuar i temperaturës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që fillestari trajtimit të ngrohjes mishi filloi në mënyrën e duhur.

Për të pjekur një derr thithës në furrë, do t'ju duhet fleta më e madhe e pjekjes që është në kuzhinë dhe përshtatet në furrë. E fërkojmë barkun e derrit me erëza (të renditura më sipër) dhe vendosim mbetjet e agrumeve brenda. Tani shtrojmë kufomën në mënyrë që barku të shpërndahet në mënyrë të barabartë në qendër të fletës së pjekjes.

Për të mbrojtur thundrat, copën dhe veshët nga djegia, këto pjesë të kufomës i mbështjellim me fletë metalike. Lyejeni karkasën sipër me një përzierje vaj ulliri, mjaltë dhe erëza. E dërgojmë në furrë për 20 minuta. Më pas ulim temperaturën në furrë në 160 gradë. Dhe lëreni deri në gatishmërinë përfundimtare. Koha e gatimit në fazën e dytë të pjekjes do të varet drejtpërdrejt nga pesha fillestare e derrit. Llogaritja është si më poshtë: 40 minuta për kilogram mish. Prandaj, një derr thithës me peshë 3 kg në furrë do të piqet për rreth dy orë. Shtoni edhe 20 minuta të tjera. trajtimi primar termik, marrim 2.5 orë.

Në procesin e pjekjes, në kufomë mund të shfaqen njolla të djegura, ndonjëherë edhe të zeza. Mos u shqetësoni: ka djegur mjaltin që është në përbërje për lyerje. Këto vende nuk do të jenë të hidhura ose të kenë një erë të pakëndshme. Derrin e nxjerrim nga furra.

Tani na duhet një copë fletë metalike mjaft e madhe. Ata duhet të mbulojnë plotësisht kufomën e derrit dhe ta lënë në këtë formë të "pushojë" për 30-40 minuta.

Patate

Si rregull, shërbehet një derr thithës i gatuar në furrë (foto vakt i gatshëm sipër) me patate të pjekura. Për gatim ju duhen 10-15 patate të mesme. Fillimisht duhet të zihen në ujë të kripur pak derisa të zihen gjysmë. Më pas vendosni patatet në një enë të madhe, shtoni pak kripë, piper të bluar, nja dy lugë vaj, erëza perimesh, majdanoz të thatë ose kopër. Hidhni patatet në mënyrë që çdo perime të jetë e mbuluar me përzierjen e erëzave. Rregulloni patatet në një petë të shtrirë në një fletë pjekjeje. Piqni patatet për rreth 20 minuta.

Radhët

Derri thithës në furrë është një pjatë universale. Mund të përgatitet paraprakisht dhe kur të mbërrijnë të ftuarit, mjafton ta ngrohni në furrë në një temperaturë prej 160 gradë. Për këtë mjaftojnë 20 minuta. Nga rruga, gjatë ngrohjes, trupi i pajetë do të bëhet edhe më i artë, dhe mishi do të bëhet edhe më i butë.

Derrkuc i servirur me patate furre ose sallatë me perime. Sa për salcat, zgjedhja është e madhe: hudhra, majonezë, kremoze, mustardë-mollë dhe të tjera.

Mishi i derrit konsiderohet më i lehtë për t'u pjekur. Edhe për një fillestar, kufoma e pjekur do të dalë shumë e lëngshme dhe e butë, e gjitha kjo falë pranisë së yndyrës dhe rinisë së mishit. Ju mund ta fërkoni trupin e pajetë vetëm me kripë dhe piper, ose mund të shtoni shije verë dhe agrume - do të dalë e shijshme në të dyja rastet. Ne do të flasim në detaje se si të gatuajmë një derr të tërë thithës në furrë më vonë.

Receta për thithjen e derrit në furrë të plotë

Le të fillojmë nga fillimi recetë e thjeshtë, për të cilën kufoma është para-kripur për një ditë, dhe vetëm atëherë dërgohet në furrë. Si rezultat, ju do të merrni shijen më të pastër të produktit dhe mishin me lëng.

Përbërësit:

trupi i derrit - 7,5-8 kg;
ujë - 1,4 l;
kripë - 6 1/2 lugë gjelle;
sheqer i grimcuar - 4 1/2 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 115 ml.

Gatim

Së pari, sigurohuni që të nxirrni dhe shpëlani trupin e pajetë tërësisht. Si rregull, këtë procedurë e bën për ju një kasap. Tani te marinadë e thjeshtë për një derr thithës në furrë: nëse keni një enë që mund të mbajë një trup të pajetë të një gic 8 kg, mirë, përndryshe përdorni disa thasë të ngushtë. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë, derdhni shëllirën në qese ose në një enë dhe më pas vendosni derrin në të. Lëreni kufomën për një ditë, duke mos harruar ta ktheni dy herë nga ana tjetër për ta kripur.

Thajeni trupin e kripur. Ju mund të mbushni barkun dhe gojën me petë, por shumë njerëz pjekin një derr gjidhënës në furrë me hikërror, oriz dhe drithëra të tjera dhe vendosin një mollë të mesme në gojë - zgjedhja është e juaja.

Pasi t'i keni dhënë kufomës pozicionin e dëshiruar, mbulojeni plotësisht me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 120 gradë për 3 orë. Më pas, hiqni letrën, lyeni derrin me vaj dhe kthejeni në furrë, temperatura e së cilës sillet në 200 gradë. Piqni edhe për 45-55 minuta shtesë, duke e lyer lëkurën me vaj çdo 15 minuta. Nëse veshët ose feçka e një derri gjidhënës fillojnë të digjen në furrë, mbështillini ato me fletë metalike. Në fund të pjekjes lëreni karkasën të qëndrojë për 20 minuta përpara se ta prisni.

Në këtë recetë, marinimi paraprak i kufomës nuk kërkohet dhe ne do të mbushim barkun e derrit me mbushje buke të përgatitur në mënyrën angleze dhe të krijuar për të thithur të gjitha lëngjet e mishit që bien në sy.

Përbërësit:

kufoma e mesme e një derri;
qepë e kuqe - 310 g;
- 10 g;
verë e kuqe - 340 ml;
1/2 copë bukë;
hudhër - 3 karafil;
gjethet e sherebelës - 6 copë.

Gatim

Para se të piqni një derr thithës në furrë, përgatitni mbushjen për të. Për mbushjen, vendosni gjysmë unazat e qepës në yndyrën e patës (mund ta zëvendësoni gjalpë), derisa të karamelizohen, rreth gjysmë ore. Hidhni gjithçka me verë të kuqe dhe ziejini derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Përzieni me kubikë marmelatë të bukës së djeshme dhe shtoni në çdo gjë pastën e hudhrës dhe gjethet e sherebelës.

Tani mbushni barkun e egër të derrit thithës me përzierjen e bukës dhe fërkojeni pjesën e jashtme bujarisht me kripë, gjalpë dhe piper. Shtroni derrin jashtë, duke shtrirë këmbët e pasme dhe të përparme, futni një copë petë në gojën e tij. Vendosim fletën e pjekjes me trupin e pajetë në një furrë të parangrohur në 160 gradë. Gatimi i një derri thithës në furrë do të zgjasë nga 3-3,5 orë, në varësi të peshës së tij fillestare. Në fund të fundit, mishi duhet të jetë mjaft i butë që të shpërbëhet nën presionin e thikës. Gjatë zierjes kujdesuni që pjesët e derrit të mos digjen, nëse është e nevojshme, duke i mbuluar veshët dhe feçkën me petë.

Ëndrra e shumë njerëzve është të provojnë të paktën një herë një derr të ri, i cili gatuhet në furrë si një e tërë. Ky është një mish shumë i butë që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Për më tepër, çuditërisht, mishi i një derri të tillë ka një shije paksa qumështore, por vlen të përmendet se kjo shije nuk është absolutisht ndërhyrëse. Si të gatuaj një derr në furrë? Le të flasim për të sot!

Dhe nuk mund të thuhet se kjo është një pjatë shumë spektakolare që do të shërbejë si një dekorim i mrekullueshëm i tryezës festive. Dhe një derr gjidhënës është një derr që është 3-4 muajsh. Kështu, një derr i tillë, i cili mund të gatuhet në furrë, prodhon mish të mrekullueshëm të butë dhe një kore krokante. Prandaj, nëse doni të befasoni mysafirët tuaj, mësoni se si të gatuani një derr në furrë në mënyrë që gjella të mos piqet shumë, por edhe të dalë e lëngshme.

Receta e gatimit të derrit në furrë

Për të vendosur se si të gatuani një derr në furrë, duhet të kuptoni se për çfarë do ta shërbeni dhe cilat erëza duhet të kombinohen me to. Kjo është arsyeja pse, në mënyrë që ju të merrni një derr të shijshëm në furrë, duhet të zgjidhni erëzat dhe erëzat e duhura.
Në mënyrë ideale, si gjithmonë, piper i zi i bluar, borzilok, qimnon, kripë, mjaltë dhe mustardë janë të përshtatshme. Në mënyrë ideale, mund të përdorni absolutisht çdo erëz për të gatuar një derr në furrë. Është shumë e rëndësishme të përgatisni marinadën dhe të lyeni me të pjesën e brendshme të derrit në mënyrë që të gatuhet në furrë. Nëse dëshironi, mund ta mbushni derrin me diçka.
Kufoma e derrit turshi duhet të dërgohet në frigorifer për disa orë. Dhe ndërsa derri është duke marinuar, ju mund të përgatisni pjatën anësore. Kështu, ju mund të gatuani absolutisht çdo gjë për një derr në furrë, nga patatet e zakonshme deri tek një lloj hikërror me lëng mishi.
Kufoma e marinuar e derrit për t'u gatuar në furrë mund të mbushet me këtë pjatë anësore, të lyhet me mjaltë dhe të mbështillet në letër. E gjithë kjo vendoset në një furrë të nxehur më parë, deri në 180 gradë dhe duhet të hidhni pak ujë në letër.
Pra, gatuajeni derrin në furrë derisa të përcaktoni se mishi brenda është gati. Fjalë për fjalë 10 minuta para gatishmërisë së plotë, duhet të hapni derr dhe ta lini koren të marrë ngjyrë kafe. Prandaj këshillohet që menjëherë ta servirni mishin e derrit të gatuar dhe të skuqur, të zbukuruar me barishte dhe aditivë të ndryshëm.

Recetë me gic të plotë

Nëse nuk dini si të gatuani një derr të tërë, kjo mund të nënkuptojë vetëm se nuk keni gatuar kurrë më parë një pjatë të tillë. Vlen të përmendet se përgatitja e një trupi të derrit kërkon mjaft kohë, dhe vetë procesi i gatimit nuk mund të thuhet se është i shpejtë. Si të gatuaj një derr të tërë është një pyetje shumë e rëndësishme.

Megjithatë, nëse zgjidhni një derr të ri për të gatuar të plotë, i cili është fjalë për fjalë tre deri në katër muajsh dhe ende nuk është "shkëputur nga gjoksi i nënës së tij", atëherë do të shijoni vetëm pjata perfekte nga një derr i ri. Është e pamundur të mos thuhet se ky është mish jashtëzakonisht i butë me një aromë dhe shije qumështi pa vëmendje. Si rezultat i gatimit të një derri të tërë, në çdo rast do të merrni mish të pasur, butësisht kremoz.

Si të gatuaj një derr të tërë?

Siç është përmendur tashmë, gatimi i një derri të tërë mund të marrë shumë kohë. Dhe për çfarë të gatuaj gjellë e shijshme, duhet t'i kushtoni pak kohë të lirë kësaj. Prandaj, para se të mendoni se si të gatuani një derr të tërë, duhet të kuptoni se në cilat faza kalon kjo pjatë në procesin e përgatitjes së saj:

Për të gatuar tërësisht, fillimisht duhet të gjeni një derr të ri. Në fakt, kjo nuk është detyra më e lehtë, veçanërisht nëse nuk e keni derrkun tuaj që vrapon diku nëpër hambar, gjë që nuk është për të ardhur keq t'i dërgoni tryezë festive aq i ri. Megjithatë, nuk është gjithashtu e lehtë të gjesh një kufomë të një derri të ri në treg, sepse shumë njerëz preferojnë të rrisin një derr dhe vetëm atëherë ta shesin mishin e tij. Prandaj, kjo është detyra kryesore.
Më pas, duhet të filloni përpunimin e kufomës së derrit në mënyrë që ta gatuani plotësisht. Për ta bërë këtë, duhet të lani plotësisht trupin e pajetë, të pastroni të gjitha pjesët e brendshme, të lani mirë gjithçka brenda. Më pas, sigurohuni që të pastroni trupin e derrit nga flokët, të pastroni bigët dhe mund ta lagni në ujë për disa orë.
Me këtë kohë, ju mund të përgatisni marinadën dhe mbushjen (nëse do të mbushni trupin e derrit me diçka).
Marinata për të gatuar të gjithë derrin mund të jetë absolutisht çdo gjë, deri në majonezën dhe hudhrën e zakonshme. Por vlen të përmendet se thjesht e ndotni një pjatë kaq të mrekullueshme me marinada banale. Prandaj, tregoni imagjinatën tuaj, përdorni çdo erëz dhe erëzat tuaja të preferuara, mund të përdorni mjaltë dhe madje edhe kafe të fortë të zier, lëng limoni dhe paste domate. Sa i përket mbushjes për derrin, ajo gjithashtu mund të jetë absolutisht çdo gjë, nga hikërror me kërpudha deri te Pure patatesh. Vetëm mbani në mend se ju duhet të mbushni trupin e një derri me produkte të gatshme.
Mbetet vetëm procesi i drejtpërdrejtë i përgatitjes së të gjithë derrit. Dërgo gicin tuaj në furrën e parangrohur. Në mënyrë që veshët dhe copëza të mos digjen, mbulojini me fletë metalike.
Disa njerëz preferojnë të gatuajnë trupin e derrit në petë - dhe ky është një opsion shumë i gjithanshëm, sepse mishi në të do të gatuhet më shpejt, do të bëhet më i butë, i lëngshëm dhe, me siguri, nuk do të digjet. Fjalë për fjalë 30 minuta para se derri të jetë plotësisht gati, hiqni petë nga mishi i derrit, lëreni lëkurën të marrë ngjyrë rozë dhe pjata juaj është gati. Mund ta servirni të gjithë derrin në tryezën festive, të zbukuruar me perime të freskëta, barishte dhe të mira të tjera.

recetë për derrin e gjirit

Si të piqni një derr gjidhënës, jo të gjithë e dinë me siguri. Në fund të fundit, kjo pjatë përgatitet mjaft rrallë. Por nëse ka një festë përpara dhe dëshironi të kënaqni të dashurit dhe miqtë tuaj me praninë e një pjate të shijshme të pazakontë në tryezë, atëherë njihuni me këtë recetë. Dhe ne do t'ju tregojmë se si të piqni një derr thithës.

Përbërësit:

derr thithës (3-5 kg);
mëlçisë;
karrota;
kajsi të thata;
kumbulla të thata;
ullinj;
mustardë;
kefir (ose qumësht i thartë);
borzilok;
piper;
trumzë;
hudhër;
gjalpë dhe vaj vegjetal.

Si të piqni një derr thithës - përgatitja:

Para se të piqni një derr thithës, lajeni në ujë të ftohtë dhe më pas zhytni në ujë të vluar për disa minuta. Hiqni me kujdes qimet në mënyrë që të mos dëmtoni lëkurën e derrit thithës dhe thajeni atë.
Në përmasa të barabarta, përzieni kefirin, mustardën dhe mjaltin. Fërkojeni derrin me këtë përzierje. Për fërkim brenda, ne përdorim çdo barishte aromatike. Për shembull, trumzë, borzilok. Derrin e kthejmë me kurriz dhe e lëmë për 3-4 orë.
Përgatisim mbushjen për të pjekur një derr thithës. Thithni veshkat në ujë të ftohtë me uthull (1-1,5 orë). Më pas zieni mëlçinë, zemrën dhe veshkat në ujë me kripë (rreth 1 orë). I nxjerrim dhe i presim imët.
Lajmë kumbullat e thata dhe kajsitë e thata dhe i lajmë në ujë të ftohtë për 30 minuta. Nëse ullinjtë janë pa kokrra, nxirrini jashtë. Pastaj e presim gjithçka në copa të vogla.
Karotat dhe qepët për të pjekur një derr thithës, priten imët dhe përzihen me mëlçi, ullinj, kumbulla të thata dhe kajsi të thata. Kriposni dhe shtoni degë trumzë dhe borzilok në këtë përzierje.
Mbushim derrin thithës dhe qepim barkun me fije të trasha.
Thërrmoni disa thelpinj hudhër dhe përzieni me vaj perimesh dhe mjaltë. Lyejeni derrin thithës me këtë përzierje.
Marrim një tepsi dhe e shtrojmë derrin me bark poshtë. Për pjekje më të mirë të kokës, mund ta paqëroni Arre vendosni midis dhëmbëve. Dhe në mënyrë që copëza, thundrat dhe veshët të mos karbonizohen, i mbështjellim me fletë metalike.
E nxehim furrën në temperaturë 160-180 gradë. Vendosim një fletë pjekje me një derr dhe e pjekim për rreth 2-3 orë. Në këtë kohë, lëngu do të dalë nga derri. Uji periodikisht me këtë lëng.
Kontrollojmë shkallën e gatishmërisë së derrit thithës. Shpojmë vendin më të trashë me një shkop druri të mprehtë. Nëse është gati, duhet të rrjedhë lëng i pastër.
Në fund të pjekjes së derrit thithës, hiqni letrën dhe rrisni temperaturën në furrë në 200 gradë. Si rezultat i kësaj, gic do të marrë ngjyrë kafe.
Kur derri thithës të jetë gati, e nxjerrim nga furra, i heqim fijet dhe e lyejmë me gjalpë. Tani pjata është gati për t'u shërbyer.

derr thithësështë një derr i vogël, mosha e të cilit nuk është më shumë se 2 muaj. Një kafshë e tillë hante ekskluzivisht qumësht, pa asnjë aditiv. Pesha e një gic mund të ndryshojë nga 1 në 5 kg. Nuk ka shumë mish në të, por dallohet për butësinë dhe lëngshmërinë e tij (shiko foton). Nuk ka yndyrë në këtë produkt, kështu që mishi i derrit konsiderohet dietik. Një derr i pjekur në hell ishte i pranishëm në tryezën e mbretërve dhe princërve. Sot, një pjatë e tillë shërbehet kryesisht në tryezën festive.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Nëse dëshironi një derr me shije të mirë, ia vlen të zgjidhni atë të duhurin. Shiko tek pamjen kufoma. Lëkura duhet të jetë rozë e lehtë, pa asnjë njollë apo mavijosje. Sipërfaqja e derrit duhet të jetë e lëmuar dhe pak e lagur. Prania e mukusit është një shenjë e prishjes së produktit. Derri duhet të ketë një aromë të freskët mishi paksa të perceptueshme, pa asnjë papastërti. Nëse blini një derr thithës në një dyqan, atëherë sigurohuni që të shikoni etiketën, ajo duhet të tregojë se kur është therur kafsha, nga kush dhe data e skadencës.

Mbajeni derrin në frigorifer, por jo më shumë se nja dy ditë. Përndryshe, është mirë ta ngrini atë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimi i një derri thithës qëndron në të përbërje kimike. Në mish ka vitamina, për shembull, A, C, E, PP, grupi B. Derri është gjithashtu i pasur me minerale, pasi përmban kalium, fije, hekur, nikel e shumë të tjera. Kjo përmirëson metabolizmin, aktivitetin e sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.

Përdorni në gatim

Më shpesh, një derr thithës gatuhet tërësisht në furrë ose në hell. Mbushet me përbërës të ndryshëm, për shembull, mollë, hikërror etj. Një gic jo vetëm që mund të gatuhet i plotë, por edhe të pritet në copa dhe më pas të gatuhet. Për të përmirësuar shijen e mishit, mund të përdoret marinimi ose fërkimi me erëza të ndryshme. Pjesa e brendshme e kufomës përdoret shpesh për të bërë mëlçi, e cila më pas futet në një gic.

Sekretet e gatimit të derrit thithës

Për të përgatitur një pjatë të shijshme të derrit thithës, duhet të ndiqni disa rregulla:

Dëmi i një derri thithës dhe kundërindikacionet

Një gic mund të shkaktojë dëm nëse zbulohet një intolerancë individuale ndaj produktit. Mishi nuk ka shumë kalori, por kur skuqet dhe shtohen salca të ndryshme, vlerën e energjisë rritet ndjeshëm, ndaj mos e abuzoni me këtë produkt.

Dhe të ftohtë. Është ky produkt që i jep trupit një ndjenjë të ngopjes dhe energjinë e nevojshme, forcën për jetën e mëtejshme. Sepse kultura e gatimit të mishit është më së shumti varieteteve të ndryshme dhe speciet janë jashtëzakonisht të larta në pothuajse çdo komb. Dhe ne do të kujtojmë një të tillë pikante, por një herë një pjatë tradicionale si një derr thithës. Në fund të fundit, këto janë recetat e vjetra të mira ruse

Për ata që nuk janë në këtë temë

Së pari, le të sqarojmë se çfarë është një derr thithës. Ky është një derr që në kohën e therjes ushqehej me qumështin e nënës dhe nuk hante ushqim tjetër. Me zorrë (mbesin zemra dhe mëlçia), duhet të peshojë nga 1 deri në 5 kg. Mund të jetë më pak, por nuk do të ketë mish të mjaftueshëm atje. Më e rëndësishmja, derri gjidhënës është pothuajse dietik. Mishi në të duhet të jetë ende pa shtresa yndyrore. Atëherë shija e saj do të jetë e veçantë, pikërisht ajo për të cilën pjata vlerësohet!

Metodat e gatimit

Dhe tani për metodat e gatimit. Praktikisht në kuzhinën e çdo populli të Evropës ka disa receta të markës. Kjo është në hell, dhe e skuqur dhe e mbushur, e kështu me radhë, kështu me radhë, kështu me radhë. Këtu janë disa opsione interesante:

Metoda 1, e ftohtë

Përvëloni trupin e pajetë të gërvishtur, hiqni qimet, këndoni me kujdes. Më pas fshijeni tërësisht për të hequr gjurmët e blozës dhe blozës nga lëkura, mbetjet e qimeve. Në pjesën e brendshme të kufomës, shtylla kurrizore është e rrethuar në mënyrë që të jetë pak e përkulur dhe më e lehtë për t'u përpunuar. Më pas, derri thithës nga jashtë fërkohet tërësisht me limon në mënyrë që lëngu të thithë lëkurën. Më pas mishi vendoset në ujë të ftohtë për disa orë – që të ngjyhet, të pastrohet nga gjaku etj., që të dalë era e djegur. Faza tjetër - kufoma mbështillet në një pecetë liri, e lidhur me një shkop, e cila vendoset nëpër gize, në mënyrë që derri thithës të jetë brenda, derdhet ujë i ftohtë, ku hidhet kripë, rrënjë dhe erëza të tjera, mishi zihet rreth një orë e gjysmë. Është e rëndësishme që lëngu të ziejë pak, vetëm pak! Falë kësaj, nuk do të formohet peshore nga mishi!

Kufoma e përfunduar nxirret, pritet në pjesë dhe vendoset përsëri në supë. Mishi është i ftohtë atje. Duhet të shërbehet me rrikë, e cila gatuhet me salcë kosi. Si një pjatë anësore, pelte mishi, e zier ose perime të ziera, qull. Edhe pse në kohët e vjetra e hanin ashtu, vetëm me rrikë.

Receta 2, e nxehtë

Dhe ja një tjetër recetë primitive ruse, kur Vasilit i gatuanin derrat, d.m.th. në ditën e Shën Vasilit, ose në ditën e Shën Vasilit, ai mbushet, siç pritej, me qull hikërror, më i zakonshmi në Rusi. Pra, ne kemi nevojë për një derr thithës. Duhet të blihet në atë mënyrë që të peshojë një kilogram e gjysmë deri në dy kilogramë. Do t'ju duhen gjithashtu dyqind gr. hikërror, 120 gr. gjalpë të shkrirë, qepë të mesme, 5 vezë të ziera fort, 100 gr. vodka, karota të ziera, një tufë majdanoz dhe zarzavate të tjera, erëza, disa ullinj, kripë. Pjata përgatitet në këtë mënyrë:

Pjekja është gati - duhet të pritet siç duhet. Pjesa e pasme e derrit pritet përgjatë gjithë shtyllës kurrizore ndërsa trupi i pajetë ftohet pak. Pastaj fijet priten, qullja shtrihet mirë. Vetë derri pritet në pjesë dhe përsëri paloset, si e tërë, në një pjatë të madhe. Nga të gjitha anët është e rrethuar me qull. Për dekorim, ju mund të copëtoni karotat e ziera në rrathë dhe t'i spërkatni me barishte. Në vend të syve, futni ullinj, në gojë - një tufë majdanoz ose një mollë jeshile.

Korja e derrit do të jetë më krokante dhe më e kuqërremtë nëse lyhet mirë me yndyrë para pjekjes. salce soje. Dhe ju mund të mbushni jo vetëm me qull, por edhe me një mëlçi me zemër, dhe me një mëlçi tjetër. Gjëja kryesore është më shumë erëza në këtë rast, veçanërisht lavrushka, bizele allspice, qimnon dhe koriandër.