Receta dhe sekrete të bërjes së petullave të shijshme. Pancakes perfekte: sekretet e gatimit Çfarë mund të shtohet në pancakes

Fillimisht, sllavët e lashtë pjeknin petulla vetëm për Maslenitsa, pasi ato konsideroheshin si një pjatë rituale. Ata hanin petulla ekskluzivisht me duart e tyre, pasi ata personifikonin diellin e shenjtë dhe ishte rreptësisht e ndaluar t'i prisnin me thikë ose t'i shponin me një pirun.

Ne trashëguam një larmi të madhe të recetave të petullave. Dikush tashmë ka vendosur për recetën e tyre të nënshkrimit, dikush, pasi ka provuar një duzinë receta të ndryshme, është ende në kërkim, dhe disa do të pjekin petulla për herë të parë. Sot do të shohim teknologjinë e pjekjes së petullave.

Petullat më të shijshme për më të dashurit. Shikoni videon!

Sipas teknologjisë së gatimit, petullat ndahen në tre lloje:

brumë (e brumë maja)

i pangopur duke përdorur pluhur pjekje

i pangopur pa pluhur pjekje

Pra, brumi i petullave klasike përbëhet nga 7 përbërës: vezët, vaj, kripë, sheqer, të lëngshme, miell dhe pluhur pjekje (maja, sode, pluhur pjekje).

Miell

Ju mund të përdorni çdo miell për pjekjen e petullave (hikërror, misër, thekër, oriz), por vlen të kujtohet se mielli i tillë praktikisht nuk përmban gluten, dhe për këtë arsye këto petulla mund të piqen vetëm nga një amvise me përvojë, pasi ato kërkojnë vëmendje të veçantë. Më mirë të filloni me një të thjeshtë miell gruri nota e lartë Edhe pse për pesëdhjetë vjet, ju mund të gjeni miell zbritje në raftet e dyqaneve. Përveç miellit të grurit, ka edhe aditivë në të: kripë, sheqer, sode, pluhur veze. Ata. për të bërë petulla, mjafton të shtoni ujë në miellin e petullave (mundësisht qumësht ose kefir) dhe mund të pjekni petulla. Si rregull, ka udhëzime mbi paketimin e miellit të petullave që ndiqen më mirë.

Isshtë më mirë të shosh miellin për petulla të paktën një herë për të ngopur miellin me oksigjen, atëherë brumi juaj do të jetë më i butë dhe më i butë. Derdhni miellin në brumë gradualisht dhe përzieni vazhdimisht për të shmangur formimin e gungave. Bestshtë më mirë të mbash një raport 1: 1 miell me bazë të lëngshme, por mos harroni se një bazë e lëngshme është një përzierje e lëngut, vezëve, gjalpit, etj.

Vezët

Rrihni mirë vezët përpara se t’i shtoni brumit. Nëse bëni butë brumë gjalpi pa pluhur pjekjeje sigurohuni që të ndani të verdhat nga të bardhat. Bëni të verdhat me sheqer dhe rrihni të bardhat derisa të shkumë të bardhë dhe shtojeni brumit të zgjasë, atëherë petullat tuaja do të jenë të lira dhe jo të gomës. Për fillestarët, qëndroni në raportin standard të 1 vezës me 1 gotë të lëngshme. Sa më shumë vezë të përdoren në brumë, aq më e fortë do të jetë.

Të lëngët

Pancakes janë pjekur me qumësht, kefir, kos, ujë dhe madje edhe birrë. Bestshtë më mirë të përgatitni një përzierje të gjysmës së vëllimit të produkteve të qumështit dhe gjysmës së vëllimit të ujit të ngrohtë (raporti 1: 1) për bazën e brumit të lëngshme të petullave, atëherë petullat tuaja do të dalin të jenë me gëzof dhe shumë të shijshme. Soda duhet të shtohet në pancakes në produktet e qumështit të thartuar.

Sode ose pluhur pjekje

Sodës ose pluhurit pjekës i shtohet brumë pa maja për të bërë shkëlqim të pjekjes. Soda ose thjesht bikarbonat natriumi, duke reaguar me acid (uthull, lëng limoni, hirrë, kefir) shpërbëhet në kripë, ujë dhe dioksid karboni (CO2), i cili liron brumin, duke i dhënë asaj gëzof dhe porozitet. Nëse nuk ka acid në brumë, atëherë për të filluar reagimin, soda duhet të shuhet me uthull, lëng limoni ose kefir. Për më tepër, kjo duhet të bëhet jo në mënyrën e zakonshme për shumë amvise (shuajeni sodën në një lugë çaji, dhe më pas shtojeni në brumë), por përzieni sodën me miell, gradualisht duke shtuar përzierjen e thatë në bazën e lëngshme, ku atje tashmë është acid. Atëherë reaksioni i nevojshëm do të ndodhë në brumë dhe ju do të garantohet shkëlqimi. Soda gjithashtu do të përshpejtojë reagimin e Maillard, petullat me sode do të jenë "të arta".

Nëse preferoni brumë petullash pa përdorur sodë buke, thjesht rrahni të bardhën e vezës mirë për push.

Pluhur pjekje ose pluhur pjekje është një përzierje e sodës, acidit (më shpesh limoni) dhe miellit ose niseshtesë. Raporti i sodës dhe acidit zgjidhet në mënyrë të tillë që reagimi të vazhdojë pa mbetje. Prandaj, kur përdorni një pluhur pjekje, nuk kërkohet acid shtesë, d.m.th. është më mirë të shtoni pluhur pjekje në brumin e petullave bazuar në qumësht ose ujë.

Nëse jeni duke përdorur sodë buke ose pluhur pjekjeje, piqni pancakes menjëherë, pasi pas një kohe të shkurtër, dioksidi i karbonit i gjeneruar "shpëton" nga brumi.

Petulla

I shëndoshë

Pothuajse të gjitha recetat për brumin e petullave përfshijnë praninë e një sasie të caktuar të gjalpit ose vajit vegjetal. Shtoni atë në brumë në fund, pasi të keni shtuar miell dhe brumosjen përfundimtare të brumit.

Kripë dhe sheqer

Kripa dhe sheqeri përmirësojnë shijen e petullave, duke i bërë ato më ekspresive. Për petullat e ëmbla, mund të vendosni pak më shumë sheqer në normën 1-2 tbsp. lugë për 1 gotë miell. Sheqeri gjithashtu do t'u japë petullave ngjyrën e tyre të artë.

Si të bëjmë brumë petullash?

Ju duhet të filloni me përbërës të lëngshëm. Nga rruga, sheqeri konsiderohet si një përbërës i lëngshëm. Përzieni përbërës të lëngshëm dhe përbërës të thatë në enë të ndryshme. Pastaj gradualisht shtoni përbërës të thatë në përbërësit e lëngshëm, duke trazuar vazhdimisht. Mos harroni se brumi i petullave duhet të jetë konsistenca e salcë kosi të lëngshme.

Si të piqem?

Më mirë të merrni një tigan "petulla". Kjo është zakonisht një tigan me një fund relativisht të trashë dhe një shtresë jo-ngjitëse. Ju gjithashtu mund të pjekni petulla në një tigan prej gize, duke ndjekur shembullin e gjysheve tona, por një tigan i tillë kërkon shumë shkathtësi dhe duar të forta.

Tava duhet të ngrohet shumë mirë. Lubrifikoni me një pecetë ose qepë të zhytur në yndyrë apo edhe proshutë. Brumi i petullave është më mirë të mblidheni me një lugë, duke llogaritur përafërsisht sasinë e kërkuar të brumit për një petull. Brumi derdhet në mes të tavës së përgatitur, gradualisht anohet dhe kthehet. Kjo bëhet shpejt në mënyrë që brumi të përhapet në të gjithë sipërfaqen e tiganit.

Kur petulla të jetë e mbuluar me vrima të vogla në anën e sipërme dhe brumi të kapet plotësisht, ajo duhet të kthehet me një shpatull të përshtatshëm dhe të piqet pak në anën tjetër.

Gjëja e parë që duhet të bëni praktikën e petullave është tigani i duhur. Bestshtë më së miri nga të gjitha gize me një fund të trashë, në mënyrë që dora të ndiejë se po mbani gjënë. Po, e gjyshes. Po, jo me shkëlqim apo me ngjyra. Po, nxehet ngadalë. Por kur nxehtësia rritet, ju nuk mund ta ndaloni atë dhe duket se tigan tashmë po vendoset në dorë. Sa të shijshme janë zbritjet e kuqërremta në sfondin e saj të zi! Plus, nuk keni nevojë të lani një tigan të tillë. Mjafton të ftohet dhe fshihet me një leckë të butë ose peshqir letre.

Nuanca: me kalimin e kohës, zakoni i pjekjes së petullave në një tigan prej gize do të zhvillohet në aftësinë për të "dëgjuar" petullat: një fërshëllimë e mprehtë dhe me zë të lartë - tigan është shumë i nxehtë, mezi dëgjohet - ka ende vend për nxehtësi.

Nëse brumi ngjitet në tigan prej gize, duhet të kalcinohet me kripë dhe të pastrohet me një leckë të butë (mos lani!). Dhe nëse ju jeni dorëzuar ende trendeve të modës dhe keni përdorur Teflon, përpiquni të "krijoni" brumë i gatshëmduke shtuar pak ujë të valë ose qumësht ndihmon. Kontrolluar!

Dhe, nga rruga, nëse ende nuk është prej gize, kushtojini vëmendje tiganëve pa anë - tani ka tigan të tillë në shitje. Pancakes janë më të lehta për t'u rrëshqitur dhe më lehtë për t'u kthyer.

Pancakes në një tigan prej gize

Hapi i dytë. Brumë petullash

"Pancakes" - kështu do të quajmë ne petulla te holla te bera nga brumë pa maja ... Skema më e thjeshtë për përgatitjen e tyre: "6 me 1" ... Një gotë miell gruri, një majë e madhe niseshteje patate, një majë e madhe pluhur pjekje, një vezë, një gotë qumësht, një lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe një majë të vogël kripe të imët. Në një tas të madh, tundni vezën dhe kripën me një lëvizje, shtoni qumësht dhe sheqer. Shosh në përzierje miell me niseshte dhe pluhur pjekje. Rrahni brumin me një lëvizje deri sa të qetë. Lëreni në tryezë për 15 minuta dhe skuqeni për veten tuaj, duke e trazuar brumin herë pas here. Gjashtë përbërës - Gjashtë petulla të mesme. Sigurohuni që ta shërbeni të ngrohtë me salcë kosi dhe / ose mjaltë.

Kjo është një recetë themelore, dhe si çdo bazë, ajo mund të rritet për një kohë të pacaktuar, për shembull, të shndërrohet në një recetë nga Vladimir Mukhin (restoranti i Lepurit të Bardhë) , një nga shefat më të famshëm në Rusi:

"Për 1 litër qumësht ju duhet të merrni 5 vezë të mëdha, sheqer dhe kripë - për shije, shtoni miell në qëndrueshmërinë e dëshiruar. Llokoçis me një lëvizje. Zakonisht, petulla të tilla për shkëlqim shtohet kefir ose ujë mineral. Mund të gatuhen me hirrë ose qumësht. Kur ka sheqer dhe miell, fermentimi do të jetë akoma. Kjo brumë gatuhet gjithashtu në konsistencën e salcë kosi të lëngshme. Lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta dhe mund të piqni ".A e ndjeni ndryshimin?! Për një delikatesë të veçantë të petullave, shefi i kuzhinës rekomandon të shtoni më shumë vezë: 6 vezë për litër qumësht. Dhe nuk keni nevojë për shumë miell, brumi duhet të jetë i hollë, atëherë petullat do të dalin të holla.

• Për kthim më të mirë të petullave (dhe me këtë, shumë prodhues të petullave fillestare kanë më shumë probleme), ju mund të shtoni 2 tbsp. Në brumë (për 1 litër lëng). l vaj perimesh plus pak vaj shtoni në tigan kur skuqeni.
• Nëse petullat janë grisur, atëherë duhet ta trashni brumin pak - në pjesë të vogla, pa fanatizëm - me miell të situr ose ngrohni tiganin më shumë. Nëse një petull në një tigan prishet, nuk e mban formën e tij dhe kthehet me të kuqërremtë, atëherë nuk ka sheqer dhe vezë të mjaftueshme. Fërkoni 1-2 vezë mirë me 1 tbsp. l sheqer, shtoni në brumë dhe gjithçka do të funksionojë.

Nuancë: më të njohurat janë petullat me qumësht. Ju mund ta zhvilloni temën e qumështit duke përdorur një përzierje të qumështit të kondensuar dhe ujit (2-3 lugë qumësht të kondensuar të holluar me ujë në sasinë e kërkuar të lëngut), qumësht dhe krem \u200b\u200b(qumësht deri në 6% yndyrë dhe 10% krem \u200b\u200bnë një 1 : 1 raport), qumësht dhe ujë (në raport 1: 1). Mund të merrni qumësht të thartë ose të pjekur.

Petulla me qumësht

Hapi i tretë. Brumë petullash

Le të flasim për petullat e bëra nga brumi i majave... Ndërsa përpiqemi për idealin, zgjedhja jonë është petullat mbi brumë.

Merrni maja të freskëta të shtypur, në masën 15-20 g për 1 litër lëng. Nëse dëshironi, zëvendësoni ato të freskëta me ato të thata (1 g të thatë \u003d 3 g të freskëta), por nuk keni nevojë ta bëni këtë në Shrovetide - është ende një festë zbritje.

Për brumin, ngrohni qumështin me një përmbajtje minimale të yndyrës në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës. Derdhni në një tas dhe hollojeni majanë në të, përzieni me një lëvizje. Për ta bërë majanë aktive, shtoni pak sheqer dhe miell dhe lëreni të rritet për 30-45 minuta, duke e mbuluar enën me një peshqir. Mos shtoni vezë, ato ndërhyjnë në rritjen. Kur brumi të rritet, shtoni pjesën tjetër të përbërësve.

Për 1 litër qumësht - 3 vezë, sheqer dhe kripë për shije, dhe shtoni miellin e situr në qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha. Rrahim të verdhat e bardha me sheqer. Rrihni të bardhat veçmas me një majë kripe për t'i bërë petullat me gëzof. Shtoni miell dhe përzieni butësisht, lëreni brumin të qëndrojë edhe për 1-1,5 orë në një vend të ngrohtë. Për të shpejtuar ngritjen, vendoseni tenxheren në një enë të madhe dhe mbusheni me ujë të nxehtë. Brumi gati është dyfishuar? Piqni petullat pa i trazuar.

Nuanca: bëni një brumë, lëreni të rritet për 40 minuta, dhe pastaj menjëherë vendoseni në frigorifer, duke ruajtur ngritjen e brumit. Pastaj mund të nxirrni brumin dhe të shtoni qumësht, të verdhë dhe të bardhë të rrahur, dhe miellin e mbetur. Kjo brumë mund të përdoret shumë herë. Isshtë e mjaftueshme për 2-3 ditë.

Petulla maja

Hapi i katërt. Pancakes pjekje

Për t'i bërë petullat me gëzof të kthehen më lehtë:

1. Mos i bëni shumë të mëdha.

2. Ngrohni tiganin tërësisht, dhe pastaj ulni pak nxehtësinë - nuk duhet të ketë tym në të gjithë kuzhinën. Si të kontrolloni gatishmërinë e tiganit: një lugë çaji vaj vegjetal i derdhur në tigan nxehet menjëherë, përhapet lehtë, por nuk pi duhan akoma.

3. Lyejeni pjesën e poshtme të tiganit me gjysmë patate të papërpunuar ose qepë, duke e zhytur brenda vaj perimesh... Pra, patjetër që nuk do të ketë vaj të tepërt.

Nuanca: mbledhje shokësh me përvojë shumën e duhur brumë në një lugë para pjekjes, nga zakoni - me sy. Tshtë e ndërlikuar për fillestarët. Nëse lugja është klasike - sa madhësia e një molle të madhe, mbushni atë rreth dy të tretat e vëllimit të saj. Kjo sasi brumi do të jetë e mjaftueshme për të pjekur petulla në një tigan me diametër rreth 22 cm.

Lëreni petullat dhe petullat në një tigan të nxehur për pak kohë. Skuqini në pjesën e poshtme derisa pjesa e sipërme të thahet.

Pancakes pjekje

Hapi i pestë. Shërbimi dhe mbushjet

Epo, këtu është hapi i pestë. Dhe fundi është afër.

Palosni petullat e gatshme në një grumbull dhe lyejeni me të shkrirë gjalpëzhytja e një furçe në të. Ky operacion i rëndësishëm mund t'i besohet një anëtari të familjes - është veçanërisht i mirë për fëmijët.

Nuanca:nëse doni ta çoni procesin e gatimit në nivelin absolut, ngrohni paraprakisht pjatën në të cilën do të përhapni petullat.

Moreshtë më e arsyeshme të përdorni mbushje sezonale për petullat për Shrovetide: mjaltë, reçel, sheqer, salcë kosi, havjar, troftë të kripur lehtë, harengë, mollë të pjekur ose dardha. Karrota, rrepa, kungulli - është më mirë të merren për pjekje. Për të, derdhni brumin në një tigan, piqni mbi të, ktheni petullën dhe skuqni pak në anën tjetër. Disa mjeshtra nuk e kthejnë petullën, por arrijnë gatishmërinë e saj duke skuqur vetëm njërën anë. Klasikët e pjekjes janë qepët e njoma dhe veze te ziera ose kërpudha të skuqura me qepë.

Salcat e frutave dhe kokrrave dhe pothuajse salcat janë të mira për petullat, për shembull, manaferrat e freskëta të ngrira të gatuara shpejt me një sasi të vogël sheqeri ose mjalti: boronicë dhe boronicë, të fërkuara në një sitë me krem ëmbëlsirash.

Lyejmë petullat me gjalpë të shkrirë

Në Shrovetide, është zakon që jo vetëm të hani sasi të panumërta të petullave me madhësi të ndryshme, rrumbullakësi, delikatesë dhe ngjyra ...

Dhe i harlisur, por edhe për të përfunduar mbushjen në këto të pjekura nga simbole të ndryshme të diellit të ngrohtë të pranverës që vjen, recetat për të cilat ka shumë. Dhe gjatë festës pagane të Maslenitsa, dhe sot, mbushja për petulla u përgatit më e larmishme - e ëmbël, mish, peshk (gjithashtu havjar), i kripur, nga qull, gjizë, vezë, bimë, nga produkte origjinale të papritura ...

Çfarë shtojcash të shijshme për petulla mund të përgatisni për këtë Maslenitsa? Le të ju kujtojmë se jo vetëm që mund të shërbeni të tilla në tryezën e gjalpit, por gjithashtu të mbushni tartlets me të, perime nga të cilat gërvishtet bërthama, gjysma e kërpudhave të mëdha të ziera, vezë të ziera nga të cilat është hequr e verdha e verdhë veze. Për çfarë nuk janë "pjatat" dhe forma origjinale mbushje të ndryshme? Sigurisht, në këtë rast kemi për qëllim jo mbushje të ëmbla dhe ato të ëmbëlsirave. Mbushjet e ëmbla të shijshme përgatiten vetëm për petullat dhe asgjë tjetër. Dhe ne do të fillojmë rishikimin tonë me mbushje që janë të përshtatshme jo vetëm për petullat, por edhe për mbushjen e produkteve të tjera të zbrazëta.

Mbushje petullash pa ëmbëlsira

Në Shrovetide, nuk ishte zakon të përgatitej mbushja për petulla nga produktet e mishit. Përjashtim ishte vezët e pulës... Por nga peshku, drithërat, kërpudhat, perimet, produktet e qumështit (gjizë, djathë) ata përgatitën më të ndryshmet mbushje e shijshme për petulla. Për shembull, ky.

Mbushje e thjeshtë për petullat e hikërrorit. Hikërror për këtë mbushje, ju vetëm duhet të zieni derisa të zbutet, shtoni qepë të salduar në vaj perimesh në të, kripë dhe mbushja për pancakes do të jetë gati. Ju mund të shtoni kërpudha të skuqura të skuqura në hikërror.

Mbushje e shijshme për petullat me djathë. Për ta përgatitur, duhet të grijmë çdo djathë (mundësisht i bërë vetë), djathë të integruar feta, të shtojmë bimë të prera imët, kripë, një vezë të copëtuar të zier. Bërë!

Mbushje të ëmbla të petullave

Mbushjet e thjeshta të petullave mund të bëhen me fruta, fruta të thata, gjizë të ëmbël, manaferrat dhe farat e lulekuqes.

Mbushje lulekuqe për petulla për Maslenitsa. Lulëkuqja duhet të derdhet me ujë, të zihet për dhjetë minuta, të vihet në një sitë. Shtoni sheqer dhe rrush të thatë nëse dëshironi (atëherë farat e lulekuqës duhet të rrotullohen me rrush të thatë në një mulli të mishit) ose thjesht mjaltë. Shtoni edhe një një vezë e gjallë te mbushja e lulekuqes... Bërë! Ju mund ta përdorni këtë mbushje origjinale të shijshme për petulla siç është menduar.

Mbushje e kajsisë së thatë për petulla. Kajsitë e thata duhet të lahen, të mbushen me ujë dhe të lihen të qëndrojnë në tryezë për tre orë. Pastaj kajsitë e thata zihen për pesë minuta, kullohen me ujë, copëtohen lehtë. Ju mund të shtoni kajsi të thata mjaltë, sheqer, rrush të thatë (pije dhe mbajeni për një kohë të shkurtër në ujë), boronicë, mjedra të thata, luleshtrydhe.

Pancakes janë krijimi më i vjetër i kuzhinës ruse, që daton në shekullin e nëntë. Kjo është gjella më ekonomike e miellit - minimumi i miellit dhe maksimumi i lëngut. Me kalimin e kohës, petullat u përhapën në të gjithë botën. Dhe tani çdo vend në botë përgatit petullat, petullat, kasapët e vet. Ka edhe shumë receta gatimi.

Petulla - një pjatë universale, e cila mund të jetë kryesore, e pavarur ose ëmbëlsirë.
Pancakes mund të përdoren për të përgatitur vakte festive dhe të përditshme. Në mënyrë që petullat të jenë të freskëta dhe me gëzof, duhet të respektohen disa kushte gjatë përgatitjes së tyre:

Dhe, sigurisht, keni nevojë për aftësi të caktuara në gatim.

Pancakes janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur. Ata mund të jenë të ëmbël dhe të shijshëm. Petullat mund të bëhen petë duke i mbështjellë në role dhe më pas duke i prerë në shirita të hollë.

Kur shërbejnë, petullat mund të spërkaten me sheqer pluhur me vanilje, sheqer të përzier me kanellë, vetëm sheqer, të lyer me reçel, reçel, mjaltë etj. Grupi i mbushësve për petulla nuk është i kufizuar: kërpudha, mish, sallam, sallam, peshk, fruta, perime, djathëra, gjizë etj. Pancakes janë mbështjellë në tuba, "shami", nyje. Pancakes përdoren për të bërë kroketa: ato janë lagur në një vezë dhe bukëpjekje dhe skuqen.

Recetë e petullave ruse mjaft e thjeshtë:

• qumësht - 500 ml. ,
• vezë - 3 copë. ,
• miell - 280 gr. ,
• sheqer 1 -2 lugë,
• vaj perimesh - 3 tbsp. lugë,
• gjalpë për lyerjen e petullave.

Përgatitja:

1. Për të përgatitur brumin, përzieni vezët, kripën dhe sheqerin në një lëvizje në një tas.
2. Pastaj shtoni 200 ml qumësht dhe trazoni përzierjen.
3. Shtoni miell, trazojeni brumin tërësisht derisa të qetë.
4. Pastaj shtoni qumështin e mbetur. Brumi duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë.

Kur përgatitni petulla, një kusht kryesor plotësohet: qëlloj përhapet mbi një tigan të nxehtë dhe të vajosur. Bërja e petullave kërkon shumë aftësi, është pothuajse një art. Petulla duhet të jetë kafe e artë, e skuqur mirë nga të dy anët, por jo e djegur.

Ka shumë mundësi për të bërë brumë petullash: mund të jetë i yndyrshëm dhe i butë (me salcë kosi, qumësht, krem), mund të jetë me gëzof dhe i ajrosur (me maja), apo edhe i dobët (me ujë pa vezë).
Petullat janë shumë të holla nga brumi i birrës.

Por ka disa hile që do t'ju vijnë në ndihmë kur pjekni ndonjë petulla.

Vetëm rrotullat e pranverës mund të jenë më të shijshme se petullat e zakonshme. Mund të jetë shumë ndryshe.

Pancakes mund të mbushen me gjizë, mish, vezë, havjar, peshk, kërpudha, perime dhe fruta.

Mbushja e ëmbël është djathi i gjizës me rrush të thatë, manaferrat, mousses çokollatë, akullore, qumësht të kondensuar, çdo frut.

Cmbëlsira sfungjer përgatiten kryesisht me mbushje të ëmbla. Recetë klasike përgatitja e petullave të tilla është si më poshtë:

• miell - 1 gotë
• sheqer - 5 lugë
• vezë - 3 copë.
• qumësht - 1 gotë (mund të zëvendësohet me salcë kosi - 1/2 filxhan)
• ujë - 1/2 filxhan
• gjalpë - 1 lugë m

Grini të verdhat me sheqer, përzieni me qumësht dhe, gradualisht derdhni në miell, përgatitni një brumë jo shumë të trashë. Holloni atë me ujë. Llokoçis butësisht në brumë. shkumë e trashë proteina dhe menjëherë filloni të pjekni petulla në një tigan të nxehur mirë.
Zhvendosni petullat e pjekura me marmelatë ose reçel,

Kur doni diçka të pazakontë dhe shpirti juaj kërkon një festë, përgatitni petulla me dantella, delikate, transparente, të mbuluara me vrima të vogla. Aerobatics - petulla të zbukuruara me modele të bukura që çdo amvise mund të bëjë nëse zotëron disa sekrete. Pancakes hollë dantella do të dekoroj tryezën festive.

Si të bëni brumë petulla me dantella

Ndonjëherë brumi duket se është bërë në mënyrë korrekte, por vrimat nuk dalin. Petullat dalin të kuqërremta, të bukura, por plotësisht të barabarta dhe jo poroze. Fakti është se brumi i petullave përgatitet në një mënyrë të veçantë, prandaj mos harroni tre sekretet kryesore të bërjes së petullave të shijshme të dantellave.

Sekreti i parë: brumë me oksigjen

Vrimat formohen nga ngopja e brumit me flluska ajri, të cilat shpërthejnë kur skuqen, duke formuar zbrazëtira në brumë. Kjo mund të arrihet menyra te ndryshme, për shembull, duke gatuar brumë me maja të gjallë. Sidoqoftë, brumi me flluska ajri mund të përgatitet me gjithçka - qumësht, kefir, hirrë ose ujë, gjëja kryesore është të shtoni sodë të thërrmuar në të. Sa më shumë sodë buke të vendosni, aq më shumë vrima do të ketë. Por mos e teproni, sepse petullat me aromë sode ndoshta nuk janë në planet tuaja. Nga rruga, në mënyrë që soda të mos ndihet në brumin e petullave, sigurohuni që ta shuani me uthull dhe jo në një lugë, por në një filxhan të vogël, atëherë do t'ju duhet më pak uthull. Pancakes poroze mund të gatuhen pa sodë - në ujë të gazuar, birrë, koumiss, ayran ose kefir, i cili është një produkt i fermentimit të acidit laktik, kështu që përmban gaz. Sidoqoftë, disa amvise thonë që kefiri është akoma më mirë për tu kombinuar me sodë. Shoshja e miellit, rrahja e brumit për një kohë të gjatë me një lëvizje ose blender gjithashtu jep rezultate të shkëlqyera.

Sekreti i dytë është këmbëngulja e brumit

Ndërsa brumi i oksigjenuar po pushon, flluskat e ajrit e lirojnë atë edhe më shumë. Përveç kësaj, procesi i fermentimit vazhdon dhe formohen vazhdimisht flluska të reja. Prandaj, rekomandohet të lini brumin për një orë, dhe pastaj të piqni petullat.

Sekreti i tretë është qëndrueshmëria e lëngshme e brumit

Sa më e hollë të jetë shtresa e brumit që hidhni në tigan, aq më delikate dhe transparente do të jenë petullat. Shtë e qartë se nuk mund të pjekni një petull të hollë me vrima nga brumi i trashë, thjesht merrni një shëndoshë dhe petulla e shijshme, e cila gjithashtu nuk është e keqe, por tani po flasim për pancakes dantella. Pra, brumi i petullave, që të kujton kremin e lëngshëm të lagësht në qëndrueshmëri, duhet të derdhet në tigan në një shtresë të hollë.

Recetë e petullave me dantella qumështi

Nxehtësia pak litër qumësht, gradë në 40, shtoni 3 vezë, ½ lugë. kripë, 3 tbsp. l sheqer ose pak më pak nëse petullat shërbehen me mbushje të këndshme. Rrahni brumin me një blender derisa të pushojë, dhe më pas shtoni 1 lugë. sodë të shuar dhe 3 gota miell, duke lëvizur vazhdimisht - nuk duhet të ketë asnjë gungë të vetme në brumë. Në fund, shtoni 2 tbsp. l vaj perimesh dhe lëreni brumin për një orë. Duhet të futet, të ngopet me oksigjen dhe të bëhet edhe më me flluska. Skuqini petullat nga të dy anët në një tigan të nxehtë dhe të lyer me vaj, duke u kthyer sa më shpejt që të shfaqen vrima.

Pancakes në kefir me ujë të valë

Disa amvise përgatisin brumin e petullave me ujë të valë, duke pretenduar se është i ngopur mirë me oksigjen, duke rezultuar në petulla të holla dhe delikate.

Rrihni mirë 2 vezë me një majë kripe me një blender, dhe më pas, pa ndalur lëvizjen, hidhni në një gotë me ujë të valë. Mos kini frikë se vezët do të përdridhen - kjo nuk do të ndodhë me një shpejtësi të lartë të rrahjes, për më tepër, shumë shkumë e harlisur... Mos u ndalni dhe, duke vazhduar të rrahni, derdhni në një gotë kefir me pak yndyrë. Siç e keni kuptuar tashmë, duhet të vazhdoni të rrahni edhe më tej. Në të njëjtën kohë, shtoni 1 lugë në brumë. sode e shuar, pastaj 1-2 tbsp. l sheqer dhe 2 tbsp. l vaj perimesh. Pa e fikur blenderin, shtoni 1-1½ filxhanë miell gruri të situr në pjesë të vogla derisa brumi të ngjajë me krem \u200b\u200bkosi. Petullat janë të arta, të dantella dhe të shijshme.

Pancakes me vrima në ujë mineral

Përzieni ½ litër ujë mineral shumë të karbonizuar me një kripë dhe 2 lugë. sheqer, pastaj shtoni 3 vezë dhe 3 tbsp. l vaj perimesh. Pas përzierjes tërësisht, shtoni 1 filxhan miell dhe rrahni brumin me një lëvizje ose blender derisa të qetë. Soda nuk është e nevojshme në këtë recetë sepse ujë mineral do të ngop brumin me oksigjen, dhe kjo do të jetë e mjaftueshme për të bërë pancakes dantella.

Pancakes me maja sfungjer

Mash mirë 30 g maja e freskët, shpërndajë ato në një e katërta gotë qumësht të ngrohtë (50 ml), shtoni 1 lugë. sheqer, një majë kripe dhe vendoseni brumin në një vend të ngrohtë. Pas gjysmë ore, rrahni 2 vezë me 2 tbsp. l sheqer, derdh brumin e ngritur në to, llokoçis mirë, bashkohet me 950 ml qumësht të ngrohtë dhe 500 g miell të situr. Rrahni përzierjen me një blender dhe derdhni 2 tbsp në brumë. l vaj perimesh. Mbuloni tasin e brumit me një peshqir dhe lëreni për 2-3 orë të tjera, duke e përzier çdo 30-40 minuta, sapo brumi të fillojë të rritet. Mjafton ta bëni këtë 3-4 herë, dhe pastaj mund të skuqni petullat në një tigan të lyer me yndyrë.

Pancakes të dobëta pa vezë

Petullat me dantella mund të piqen pa vezë. Për ta bërë këtë, përzieni 2½ gota miell, 3 tbsp. l sheqer, ½ tsp. kripë dhe sodë. Shtoni në këtë përzierje ½ litër qumësht dhe 2 tbsp. l vaj perimesh. Rrahni gjithçka mirë, dhe në një tenxhere të veçantë, zieni ½ litër qumësht. Hidhni qumësht të nxehtë në një rrymë të hollë në brumë, duke e përzier vazhdimisht, dhe më pas shkrini 65 g gjalpë në një tigan dhe bashkojeni me brumin. Skuqini petullat në të njëjtën tigan ku ishte shkrirë gjalpi, mundësisht me një shtresë jo ngjitëse, përndryshe petullat mund të ngjiten.

Pancakes me dantella me modele: një recetë me një foto

Le të përpiqemi të gatuajmë pancakes me modele të bukura të zbukurimit. Nuk është aq e vështirë sa mendoni. Brumi për petullat e holla me dantella për vizatim në një tigan mund të bëhet sipas çdo recete, kështu që ne do ta gatuajmë atë në qumësht.

Përbërësit: 1 gotë qumësht, 1 tbsp. l sheqer, 2 vezë, 60 g miell, 1 majë kripe, 2 tbsp. l vaj perimesh.

Metoda e gatimit:

1. Ngroheni qumështin, shtoni sheqer, kripë dhe vezë.
2. Rrahni përzierjen me një blender derisa të pushojë.
3. Shtoni miellin e situr në përzierjen e vezëve dhe qumështit dhe rrihni përsëri plotësisht për të shmangur gunga. Sasia e miellit mund të rritet ose zvogëlohet derisa brumi të ngjajë me krem \u200b\u200bkosi.
4. Derdhni vaj perimesh në brumë dhe përzieni përsëri përsëri.
5. Bëni një vrimë të vogël në kapakun e një shishe plastike me një fëndyell të nxehtë, derdhni brumin në të dhe vidhni fort. Mund të përdorni një shishe ketchup - të paktën nuk keni pse ta shponi.
6. Lyejeni një tigan të nxehtë pa ngjitje me vaj dhe vizatoni diçka të thjeshtë për t’u ngrohur, siç është një hekura.

Zemrat me kaçurrela duken shumë të bukura dhe romantike. Për fëmijët, ju mund të vizatoni diçka më interesante dhe qesharake për të rritur oreksin e tyre. Pancakes me dantella mund të shërbehen shumë bukur dhe origjinale, për shembull, dekoroni vrimat me manaferrat. Petullat e bukura me zbukurime me një model duken festive!

Si të lyeni me brumë petullash në një tigan të nxehtë

Këshillë 1. Sigurohuni që të mos ketë gunga në brumë, përndryshe njëri prej tyre do të mbërthehet në hapjen e shishes dhe modeli nuk do të funksionojë.

Këshillë 2. Vrima në shishe nuk duhet të jetë shumë e madhe dhe jo shumë e vogël - me diametër rreth 2-3 mm. Linjat e holla, natyrisht, duken më të këndshme, por kur kthehen përmbys, një petull i tillë mund të shqyhet.

Këshillë 3. Mos e ngrohni tiganin shumë, përndryshe petulla do të digjet shumë kohë para se ta vizatoni.

Këshillë 4. Vizato shpejt në mënyrë që petulla të piqet në mënyrë të barabartë dhe të mos ketë kohë të digjet.

Këshillë 5. Më shpesh lidhni kaçurrelat së bashku për ta bërë modelin më të qëndrueshëm.

Nëse diçka shkoi keq ...

Pancakes, veçanërisht ato me dantella, janë delikate dhe gjatë procesit të eksperimenteve të kuzhinës, mund të hasni vështirësi. Për të shmangur gabimet e mundshme, duhet të dini disa hile.

Pse thyejnë petullat? Më shumë gjasa, nuk e keni lënë brumin të piqet, kështu që gluteni nuk ka pasur kohë të reagojë me përbërësit e tjerë. Ndoshta nuk ka mjaft vezë ose miell në brumë, sepse kur lagështia avullohet në një tigan nga petullat, pothuajse asgjë nuk mbetet prej tyre - është e pamundur të kthehen petulla të tilla. Shumë sheqer dhe vanilinë gjithashtu do të rrezikojnë integritetin e brumit, prandaj mos e teproni me aditivët. Bettershtë më mirë të shtoni pak sheqer në brumë dhe të shërbeni petulla me salcë të ëmbël.

Pse ngjiten petullat? Një tigan i ngrohur dobët mund t’i bëjë të gjitha petullat me gunga, dhe nëse tava nuk është aspak e përshtatshme për pjekjen e petullave, është më mirë të mos e përdorni për të mos transferuar ushqim.

Pancakes gjithashtu mund të rrinë nëse nuk shtohet gjalpë në brumë. Në mënyrë që petullat të kthehen në lotim dhe vërtet të shijshme, është më mirë të përdorni gjalpë me cilësi të lartë. Naturalshtë e natyrshme, pa aditivë ose konservantë, dhe më e rëndësishmja, pa erë!

Pse janë petullat të thata dhe të forta? Nje numer i madh i vezët i bëjnë petullat të ashpra, megjithëse ndonjëherë kjo nuk është as çështja. Ndonjëherë është përgjithësisht e vështirë të shpjegosh pse bën gjithçka sipas recetës, dhe brumi i përfunduar i ngjan gomës. Ekziston një mënyrë e thjeshtë për t'i bërë petullat e dantella të buta dhe të buta. Sapo të piqet petulla, lajeni me gjalpë, vendoseni në një pjatë dhe mbulojeni me një pjatë tjetër. Ose vendosni petullat në një grumbull në tigan dhe mbulojini fort. Petullat do të cingërrojnë nga nxehtësia e tyre, duke u bërë më të butë dhe më të butë.

Tani ju e dini se si të bëni petulla me dantella, gjithçka që duhet të bëni është të praktikoni. Quiteshtë mjaft e mundshme që do të duhet të gatuani shumë produkte të pasuksesshme të zbukurimit derisa të bëheni një virtuoz i vërtetë i "endjes së petullave". Njoftojini fëmijët tuaj me kreativitetin e petullave - ata me siguri do të dëshirojnë të vizatojnë fytyra qesharake me brumë në një tigan.