Domate të kuqe të kripura për dimër. Domate të kripura - receta. Udhëzime gatimi

Procesi dhe recetat për turshinë e domateve janë shumë të thjeshta.

Ka mundësi të panumërta për kriposje.

Ky artikull ka përzgjedhur më recetat më të mira kriposja e domateve për dimër.

Nga recetë e shpejtë deri në shumë shije ekzotike domate me shtimin e kanellës dhe sheqerit.

ekziston nje numer i madh i Mënyrat e turshive të domateve për dimër në kavanoza. Në Rusi - domate turshi janë tashmë pjatë tradicionale mbi tavolinë.

Çdo festë nuk është e plotë pa domate turshi të bëra vetë. Sigurisht, mund të blini një kanaçe të gatshme me domate në dyqane, por ato të bëra vetë janë gjithmonë më të shijshme.

Mënyra më e lehtë është turshia e domateve në kavanoza, jo në fuçi. Fuçitë nuk janë gjithmonë në dorë dhe kërkojnë shumë kohë dhe përpjekje. Për më tepër, shija e domateve turshi në kavanoza është shumë më e pasur.

Gjyshet tona kishin gjithmonë më të pazëvendësueshmen domate të shijshme dhe recetat e tyre janë ruajtur, merrni parasysh ato.

Në fund të artikullit, do të gjeni një bonus - mashtrime të jetës për zonjën kur turshi domate.

Receta për turshinë e domateve në kavanoza

Mënyra e shpejtë për të turshi

Jo gjithmonë çdo amvise ka kohë për procesin e gjatë dhe energjik të përgatitjes së domateve për dimër. Pastaj amvisat me përvojë turshinë domate në mënyrën më të thjeshtë dhe mënyrë të shpejtë... Avantazhi i kësaj metode është se do të shijoni domatet e kripura brenda 3 ditëve pas korrjes.

Na duhen:

• 5 litra ujë;
• 2 kg domate;
• 10 lugë sheqer;
• Koka e hudhrës;
• 5 lugë kripë;
• Piper i hidhur;
• Çdo zarzavate sipas zgjedhjes suaj.

Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe erëza.

Si të gatuaj

Që procesi të jetë vërtet i shpejtë dhe i lehtë, na duhen domate të së njëjtës madhësi dhe shumëllojshmëri. Çdo domate duhet të jetë e plotë dhe e fortë. Domatet e buta do ta kthejnë turshinë në qull.

Natyrisht, hapi i parë është shpëlarja e domateve dhe tharja e tyre.

Hapi tjetër është përgatitja e shëllirës. Hidhni në gaz 5 litra ujë me sheqer dhe kripë dhe ziejini për rreth 5 minuta.

Në këtë kohë, përgatitni enën. Lajmë dhe dezinfektojmë kavanozët. Fillimisht vendosni çajin jeshil, hudhrën dhe specin djegës. Shtrojme domatet dhe siper hedhim nje shtrese tjeter me fije jeshile, hudhra dhe piper. Derdhni ujin e valuar me sheqer dhe kripë në një kavanoz.

Është e rëndësishme të dini: derdhni rreptësisht domatet vetëm me ujë të nxehtë.

Ne përfundojmë procesin e gatimit: mbyllim kavanozin me kapak dhe i dërgojmë në vendin e caktuar nga ju - kjo mund të jetë një bodrum, një papafingo ose një frigorifer. Gjëja kryesore është që temperatura të mos jetë më pak dhe jo më shumë se 20 gradë.

Mund të shijoni domatet e gatshme për 3 ditë.

Recetë klasike

Sado mënyra gatimi ka, më e shijshmja është klasikja. Ose më e thjeshta.

Na duhen:

• 2-3 kg domate;
• Uji;
• Një lugë gjelle uthull 1%;
• 2 lugë kripë;
• 3 lugë sheqer (sipas zgjedhjes suaj)
• Çdo zarzavate për shije;
• Gjethet: qershi, rrikë.
• Koka e hudhrës;
• Piper i zi (bizele).

Si të gatuaj

Vendosni domatet e lara sipër barishteve dhe hudhrat në fund. Pas domateve, sipër hidhni barishte, hudhra, gjethe dhe piper.

Derdhni ujin e vluar të përgatitur në një kavanoz dhe prisni rreth 5 minuta, më pas kullojeni me kujdes.

Hidhni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin, kripën dhe ziejini përsëri për 5 minuta. Derdhni lëngun e nxehtë të përgatitur në domate, shtoni uthull dhe mbështillni kapakët.

Metoda e vjetër është të mbështillni kavanozët me peshqir dhe t'i ktheni me kokë poshtë, duke i vendosur kavanozët në dysheme me kapakun poshtë.

Metoda e ftohtë pa uthull

Na duhen:

• 2 kg domate kafe;
• 1,5 litra ujë;
• Koka e hudhrës;
• Piper djegës;
• Gjethe dafine;
• Selino;
• 4 lugë kripë;
• Piper (bizele).

Si të gatuaj

Lajmë të gjitha perimet e përgatitura.

Pritini imët selinon. Ne ngasim përmes shtypit të hudhrës - hudhër.

Pritini specin djegës në copa të vogla si domate.

I presim domatet, por jo plotësisht.

Mbushni çdo domate me një mbushje me piper, hudhër dhe selino.

Mbushni domatet me ujë të ftohur, i cili duhet të zihet paraprakisht me kripë, sheqer dhe gjethe dafine. Largojmë tasin e lagur me domate për 3 ditë në një vend të ngrohtë dhe presim.

Pas 3 ditësh, vendosini domatet në frigorifer. Hiqni specat djegës dhe hani.

Receta për domate qershi me hudhër dhe uthull

Avantazhi i kësaj recete është pamjen, përveç shijes dhe aromës së këndshme. Nuk është gjithmonë bukur të servirni domate të mëdha, ndonjëherë dëshironi ta dekoroni tryezën me domate qershi në miniaturë. Askush nuk mund t'i rezistojë aromës dhe shijes së tyre të veçantë.

Na duhen:

• 700 g qershi;
• piper bullgar;
• Çdo zarzavate;
• Hudhra - 3 ballë;
• Piper (bizele);
• Gjethet e dafinës - sasia për shije.

Për marinadën:

• 1 litër ujë;
• Uthull - 20 ml 9%;
• 2 lugë sheqer;
• 2 luge gjelle kripe.

Si të gatuaj

Le të përgatisim një kavanoz - lani dhe sterilizoni. Në fund të enës vendosim zarzavate, hudhër dhe piper.

E shtrijmë qershinë duke filluar nga përmasat e mëdha deri në fund. Shtoni periodikisht lavrushka dhe piper zile.

Mbushni kavanozin me marinadë dhe uthull, rrotullojeni dhe kthejeni.

Procesi i kriposjes do të zgjasë disa javë, por shija do të jetë e mahnitshme.

Turshi i domateve jeshile

Na duhen:

• Domate jeshile;
• Kopër;
• Selino;
• Rrikë;
• Tarhun;
• Gjethet e qershisë;
• Koka e hudhrës;
• Kripë;
• fara koriandër;
• Fara mustardë;
• Piper kokrra;
• Gjethja e dafinës.

Si të gatuaj

Marrim një kovë plastike me kapak. E mbulojmë pjesën e poshtme me selino, kopër, rrikë, një degëz tarragon, 5-6 copa gjethe dafine, gjethe qershie, disa thelpinj hudhër. Shtoni 1 lugë fara koriandër, 1 lugë fara sinapi, pak kokrra piper.

Më pas vendosim domatet, më të mëdhatë nga poshtë, më të voglat nga lart. Sipër vendosni gjethe dafine, selino, rrikë, hudhra. Erëza sipas kërkesës. Shtresa e sipërme e domateve të vogla.

Përgatitja e shëllirë

Mbushni 5 litra ujë me 17 lugë kripë, përzieni derisa të treten në ujë të ftohtë. Mbushni domatet me shëllirë të ftohtë. Ne vendosim shtypjen dhe peshën në 3-5 kg.

Procesi i kriposjes zgjat rreth 2 javë. Ruajtja në një dhomë të ngrohtë.

Domate të ëmbla në kavanoza

Dëshironi shumëllojshmëri dhe diçka ekzotike? Kjo recetë do t'i përshtatet shijes tuaj.

Na duhen:

• 10 kg domate;
• 3 kg sheqer;
• 4 kg pure domate;
• 200 g gjethe rrush pa fara;
• 3 - 4 lugë gjelle. lugë kripë;
• Piper kokrra;
• Kanellë dhe karafil për shije.

Si të gatuaj

Këtu, ndryshimi nga të gjitha recetat do të jetë një sasi e madhe sheqeri.

Gjithçka përgatitet fillimisht sipas klasikëve: vendosim domatet në madhësi, përpara se të mbushim pjesën e poshtme me barishte dhe erëza. Mbuloni çdo shtresë domate me sheqer.

Në një blender ose mulli mishi, pastroni domatet e buta me sheqer dhe kripë. Masën e derdhni mbi domatet në kavanoz.

Recetë e pazakontë me kanellë

Ne kemi nevojë

Për marinadën

• Pothuajse 1 litër ujë;
• 2 luge gjelle kripe.

Si të gatuaj

Përgatitni një kavanoz 3 litra, vendosni domatet. Hidhni ujë të valë për 15 minuta. Ziejeni ujin për 5 minuta të tjera me erëza: kanellë, kripë dhe gjethe dafine.

Hidheni në lëng, mbështilleni, kthejeni. Prisni për ftohje dhe gatishmëri.

Domate të kripura në lëngun e tyre

Na duhen:

• 10 kg domate;
• Rrush pa fara lë rreth 45 copë;
• Një kile kripë.

Si të gatuaj

Lani domatet, hiqni lëkurën e tepërt. Lani gjethet e rrush pa fara. Vendosim në disa shtresa: gjethe - domate - kripë në majë të kavanozit.

Hidhni domatet në një mulli mishi dhe derdhni sipër domateve. Mblidhni kapakët dhe prisni rreth një javë. Ruani në 20 gradë. Pas fermentimit, vendoseni në frigorifer.

Domate me karafil

Na duhen:

• 1,5 kg domate;
• Çdo zarzavate;
• 5 kokrra piper të zi;
• 3 sytha karafili;
• Gjethet e qershisë ose rrush pa fara;
• Fara mustardë;
• Piper djegës;
• 3 koka hudhër.

• Ujë rreth 2 litra;
• gjethe dafine;
• 4 lugë kripë;
• Një lugë çaji sheqer.

Si të gatuaj

Këtu keni nevojë për domate me lëkurë të trashë, mundësisht në formë kumbulle.

Lani gjithçka, pastroni nga teprica.

Përgatitni kanaçe të pastruara dhe të lara paraprakisht.

Vendosni erëzat, domatet në shtresa, fusni specat midis frutave. Sipër hidhini barishte dhe farat e sinapit.

Ziejeni shëllirën me kripë, sheqer dhe lavrushka. Ftoheni dhe hidheni mbi kavanoza.

Procesi i kripës: rreth 3 javë.

Bonus: hakjet e jetës për zonjën kur kripos

1. Këshilla e çdo amvise me përvojë - para se të gatuani domatet, ato duhet të shpohen me një kruese dhëmbësh në kërcell. Kështu, ato nuk shpërthejnë nën ujë të valë.
2. Forma më ideale e domates është kumbulla. Ata kanë një lëkurë të dendur dhe nuk shpërthejnë kur kripen.
3. Domatet e pjekura janë më të vështira për t'u gatuar, pasi ato mund të kthehen lehtësisht në pure patatesh për shkak të butësisë së tyre. Duhet të jeni të kujdesshëm me ta.
4. Domatet rozë janë të përshtatshme për kriposje; ato janë shumë të urta kur kripen. Gjithashtu silluni mirë kur gatuani - domate jeshile.
5. Amvisat me përvojë këshillojnë turshinë e domateve në pjata të vogla, si kavanoza nga një litër deri në 10 litra.
6. Këshilla se sa e lehtë është të llogaritni sasinë e ujit për domatet: një kavanoz litërsh mban një kile domate dhe gjysmë litër ujë, që do të thotë se një kavanoz me tre litra ka nevojë për 1,5 kilogramë domate dhe 1,5 litra ujë. Kudo që ka gabime të vogla, ato mund të përcaktohen duke përdorur madhësinë e domates.
7. Dallimi midis turshive të domateve dhe trangujve është se tek domatet, procesi i fermentimit kërkon më pak kohë për shkak të përmbajtjes në domate - solaninës. Në një temperaturë prej 20 gr. fermentimi zgjat rreth 2 javë.

Ndoshta nuk ka asnjë person në botë që nuk i pëlqen turshitë dhe marinatat e bëra vetë. Nuk ka asgjë më të shijshme dhe më të shijshme se një domate e kuqe e kripur me patate të skuqura. Ka të tilla, megjithëse jo plotësisht gjellë e hollë, - kenaqesi e madhe. Në çdo festë dimërore është e pamundur të imagjinohet tryezë festive pa kaq të shijshme. Turshitë shërbejnë si një dekorim i tryezës në dimër, dhe një shtesë e shkëlqyer për menunë. Dhe turshia nga domate të tilla në mëngjes pas festës është e dobishme.

Të gjithë i duan shumë, por jo të gjithë dinë të kriposin domatet e konservuara në shtëpi. Kjo nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të ndiqni disa këshilla nga amvisat e mrekullueshme dhe t'i përmbaheni teknologjisë së gatimit. Nga kjo varet jo vetëm shija e turshive, por edhe jetëgjatësia e tyre. Nëse bëni gjithçka siç duhet, atëherë cilësia e domateve të kripura të korrura mund të kënaqet edhe vitin e ardhshëm.

Si të kriposni domatet në kavanoza: përgatitja

Faktori më i rëndësishëm në këtë rast është steriliteti i kanaçeve. Në mungesë të tij, edhe nëse gjithçka tjetër është bërë si duhet, mund të vëreni pas një kohe se si shëllira bëhet e turbullt. Për më tepër, një kavanoz i konservuar mund të fermentohet dhe e gjithë puna do të bjerë në kullim. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, kavanozët dhe kapakët duhet të lahen mirë, të sterilizohen dhe të vendosen me kokë poshtë (derisa të thahen plotësisht) në një peshqir të pastër.

Ndërkohë, mund të përgatisni përbërësit që do të përdoren për konservim. Fatkeqësisht, jo të gjithë e dinë se si t'i kriposin siç duhet domatet. Gjëja më e rëndësishme është, natyrisht, vetë domatet. Ato duhet të jenë të kuqe dhe mesatarisht të pjekura, jo shumë të mëdha. Ato të mëdha janë më të përshtatshme për lëng domate. Në mënyrë që domatja të mos plasaritet në kavanoz në të ardhmen dhe të jetë e ngopur mirë me shëllirë, duhet ta shponi atë në zonën e kërcellit me një gjilpërë. Do të duhet pak kohë, por domatet do të jenë edhe më të shijshme. Do t'ju duhet gjithashtu kopër, rrikë, qepë, hudhër. E gjithë kjo duhet gjithashtu të lahet mirë dhe të lahet me ujë të valë.

Si të kriposni domatet për dimër: një recetë

Në një kavanoz tashmë të tharë, duhet të vendosni një ombrellë me kopër, një copë prej pesë gjethe rrush pa fara, disa thelpinj hudhre dhe një qepë të prerë në katër pjesë. Pas kësaj, domatet grumbullohen në rreshta të dendur. Gati? Tani e gjithë kjo derdhet me ujë të vluar dhe mbulohet për 15 minuta.Pasi uji i vluar hidhet në një tenxhere vihet në zjarr.

Ndërkohë në kavanoz hidhen 5-6 kokrra piper të zi. Në ujin e vluar që është kulluar nga kavanoza hidhen kripë, sheqer, gjethe dafine. Lërini të gjitha të ziejnë, fikeni dhe shtoni uthull aty. Për marinadën, mirë, një kavanoz me tre litra do të duhet:

3 lugë gjelle. l. kripë;

8 lugë gjelle. l. Sahara;

150 g uthull;

5 copë. gjethe dafine.

Një kavanoz me domate derdhet me marinadën e përgatitur. E gjithë kjo mbështillet me një çelës të veçantë dhe dërgohet në bodrum. Tani çështja se si të kriposni domatet e konservuara në shtëpi është zgjidhur. Ju mund të eksperimentoni me siguri. Ndaloni në shumë recetë interesante dhe kënaqni anëtarët e familjes në dimër.

Ata pëlqejnë të rritin domate jeshile dhe të kuqe në Rusi. Pothuajse në çdo parcelë shtëpiake, ku po këndojnë, është ndërtuar një serë. Ka shumë lloje domatesh, të ndryshme për nga madhësia, forma dhe koha e pjekjes. Për të ruajtur të korrat dhe për të shijuar shijen e perimeve tuaja të preferuara në dimër, ka shumë receta se si t'i turshisni saktë domatet, të cilat na kanë ardhur nga stërgjyshet. Si t'i kriposni saktë domatet në shtëpi?

Për të turshitur siç duhet dhe të shijshme domatet jeshile ose të ëmbla, zgjidhni vetëm ekzemplarët më të fortë dhe të pjekur. Domatet lahen mirë dhe vendosen në një enë të përgatitur për turshi. Domatet grumbullohen në atë mënyrë që të gjitha llojet e erëzave të vendosen midis shtresave. Në mënyrë që në një enë të futen sa më shumë perime, domatet shtypen lehtë dhe ena tundet. Pas stivimit, domatet derdhen me shëllirë, mbulohen me një pjatë dhe sipër vendoset një ngarkesë. Pas 1-1,5 muajsh mund të hahen domate të kripura. Enët e emaluara - tenxhere ose kova - përdoren si enë për turshinë e domateve.

12 receta për turshinë e domateve

Le të kalojmë te recetat se si të grumbullojmë siç duhet domatet e kuqe dhe jeshile në një kavanoz dhe fuçi për dimër. E ëmbël, pikante dhe receta të kripura, për çdo shije!

Me piper zile

• Domate - 10 kilogramë
• Kopër - 150 gram
• Hudhra - 30 gram
• Piper bullgar - 7 - 8 copë

Mënyra klasike për të turshitur domatet e kuqe

• Domate - 10 kilogramë
• Kopër - 100 gram
• Gjethe dafine - 10 -12 gjethe mesatare
• Spice - 35 - 40 bizele

Si të piqni domate me hudhër dhe rrikë

• Domate - 10 kilogramë
• Kopër - 150 gram
• Hudhra - 6-7 koka të vogla
• Rrikë - 1 rrënjë mesatare
• Tarragon - 3 rrjedh
• Piper i nxehtë - 1 bishtaja e mesme
• Ujë: 8 litra, kripë 400 gram

Domate me shtimin e kanellës

• Domate - 10 kilogramë
• kanellë - 1,5 lugë çaji
• Gjethe dafine - 23 - 25 gjethe të mesme
• Ujë: 8 litra, kripë: 500 gram

Domate me gjethe rrush pa fara të zezë

• Domate - 10 kilogramë
• Gjethet e rrush pa fara të zezë - 45-50 copë
• Kopër - 150 gram
• Rrikë - 1 rrënjë mesatare
• Ujë: 8 litra, kripë: 500 gram

Kripë domate në një fuçi me një gjethe qershie

• Domate - 10 kilogramë
• Gjethet e qershisë - 45-50 copë
• Kopër - 100 gram
• Rrikë - 1 rrënjë e madhe
• Piper bullgar - 3 - 4 copë
• Specat djegës - 2 bishtaja të mesme
• Ujë: 8 litra, kripë: 400 gram

Domate me gjethe arre dhe mustardë

• Domate - 10 kilogramë
• Fletë arre - 20-25 copë
• Mustardë (pluhur) - 4 lugë çaji
• Gjethja e dafinës - 30 gjethe të mesme
• Sheqeri - 150 gram
• Ujë: 8 litra, kripë: 400 gram

Mbulimi i domateve të ëmbla

• Domate - 10 kilogramë
• Sheqeri - 3 kilogramë
• Kripë - 3 lugë gjelle. lugët
• Gjethet e rrush pa fara e zezë - 170-190 copë
• kanellë - 5 gram

Si të piqni domate jeshile për dimër me rrush pa fara

• Domate jeshile - 10 kilogramë
• Sheqeri - 200 gram
• Kopër - 400 gram
• Gjethet e rrush pa fara të zezë - 70-90 gjethe
• Ujë: 5 litra, kripë: 250 gram

Një recetë e vjetër për turshi të ftohta domate

Pavarësisht se sa interesante janë recetat e reja, por çdo mënyrë e vjetër e përgatitjes së kësaj apo asaj pjate ngjall gjithmonë interes: si ia dolën paraardhësit tanë me mjete të improvizuara dhe produkte natyrale? Ja një shembull për ju recetë e vjetër turshi domate në një mënyrë të ftohtë.

Përbërësit:

• ujë - 10 l;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• kripë tryezë e trashë - 2 lugë gjelle;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - një grusht;
• thelbi i uthullit - 2 lugë. l.

Përgatitja:

Së pari, përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni ujin me kripë, sheqer, gjethe rrush pa fara dhe piper të kuq dhe lëreni shëllirën të ziejë. Ziejeni për rreth 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Kur shëllira të jetë ftohur, shtoni thelbin e uthullës në të. Sigurisht, paraardhësit tanë bënë pa esencë uthull, por përdorimi i saj përshpejton ndjeshëm procesin e kripës, dhe domate të tilla ruhen për një kohë të gjatë dhe pa probleme.

Tani marrim kanaçe të pastra, vendosim gjethe rrikë, farat e koprës, farat e mustardës ose çdo erëz tjetër sipas gjykimit tonë në fund. Megjithatë, kini parasysh se shumë erëza mund të prishin shijen. produkt i perfunduar... Pra, përpiquni të shmangni frills. Mbushni domatet me shëllirë të ftohtë, mbyllni me kapak metalik dhe vendosini në të ftohtë. Gjithçka! Domatet e konservuara në këtë mënyrë mund të ruhen për 2-3 vjet.

Kripë domate për dimër, në një kavanoz

Amvisat moderne preferojnë të turshinë domate në kavanoza qelqi. Është më i përshtatshëm për t'i ruajtur ato, dhe domatet nuk thërrmohen nën peshën e ngarkesës. Paraprakisht ato lahen mirë me ujë të vluar ose me avull të nxehtë. Domatet e pjekura e të forta futen në kavanoza, shtohen erëzat dhe shëllira. Bankat janë mbështjellë me kapakë të larë më parë. Pjesët e punës ruhen në një vend të freskët. Pas një muaji, domatet mund të hahen. Dhe meqenëse turshini domatet jeshile dhe të kuqe në një kavanoz, për dimër, këtu janë recetat:

Për turshi në një kavanoz litërsh

• Domate - 10-15 copë (në varësi të madhësisë)
• Spice - 7-10 bizele
• Gjethja e dafinës - 3-4 gjethe
• Ujë: 1 litër, kripë: 2 lugë gjelle. lugët

Domate në lëng domate

• Domate - 10 kilogramë
• Lëng domate - 10 kilogramë
• kripë - 300 gram
• Fletë rrush pa fara e zezë - 90-100 copë
• Mustardë (pluhur) - 1 lugë çaji

Kjo recetë domate përdor lëng domate të bërë nga domate me porosi dhe të grimcuara. Fundi i tiganit ose kovës duhet të mbulohet me fletë rrush pa fara të zezë. Më pas janë domatet e spërkatura me mustardë. Nga lart, gjithçka është e mbuluar me një shtresë tjetër gjethe rrush pa fara të zezë. Hidhen domate lëng domate... Kjo recetë për kripën e domates prodhon domate të lëngshme dhe të shijshme shtëpiake.

Kështu mund të grumbulloni lehtësisht dhe shpejt domatet e kuqe dhe jeshile për dimër me duart tuaja, pa shumë përpjekje. Ju bëftë mirë!

Domatet mund të jenë të kripura jeshile ose të kuqe. Në çdo rast, gjëja rezulton të jetë e lezetshme.

Dhe megjithëse efekti i turshive nga lakra është pak më i lartë, por domatja është e këndshme për shijen dhe ka një efekt më operativ. Një pengesë - gjatë pickimit, ato janë në gjendje të spërkaten me bollëk në rroba dhe më pas të mos lahen. Domatet e kripura kanë hyrë në jetën tonë të përditshme jo shumë kohë më parë. Kohe e gjate receta tradicionale kriposja e tyre nuk është ende e disponueshme. Amvisat edhe sot e kësaj dite kryejnë pa u lodhur eksperimente të ndryshme, duke u përpjekur të tejkalojnë veten.

Doli qe produkt i shijshëm, shkon shumë mirë me patatet e ziera.

Përbërësit (bazuar në dy deri në tre kanaçe me tre litra):

• domate (varietetet "krem", "chumachok") - tre kilogramë;
• hudhër - një kokë;
• fshesë turshi me gjeth rrikë, qershi, rrush pa fara, kopër (me fara) - një për kavanoz;
• lavrushka - dy gjethe, piper i zi - dhjetë bizele, karafil - dy sytha, pipëz - tre bizele (për secilën kavanoz);
• kripë - 50 - 60 gram për kanaçe.

Si të kriposni domatet në kavanoza për dimër:

1. Lajmë domatet në ujë të ftohtë, pa dështuar, i presim të gjitha bishtat. Ne nuk përdorim perime të prishura.
2. Lajmë "fshesën" e turshive, e presim në copa jo më të gjata se një shkrepse, e përziejmë duke arritur uniformitetin e përbërjes. Ne shtrihemi në brigje për të mbuluar pjesën e poshtme. Kjo duhet të marrë rreth gjysmën e përbërjes.
3. Shtrojmë gjethe dafine, piper, karafil në sasitë e treguara.
4. Ne hollojmë njëqind deri në njëqind e njëzet gram kripë në gjysmë litër ujë të valë, derdhim tretësirën e nxehtë në kavanoza me erëza.
5. Shtrojme domatet. Mos e bëni këtë me forcë. Shtoni qiqrat në kavanoza, "fshesën" e mbetur. Disa në mes rregullojnë shtresën tjetër - lejohet.
6. Mbushni kavanozët me ujë të ftohtë, mbyllni kapak najloni... Është e nevojshme të shkundni butësisht kavanozin dhe ta ktheni atë disa herë në mënyrë që tretësira e kripur të përhapet në mënyrë të barabartë.

Pas kësaj i lëmë kanaçet në një vend që nuk është i ekspozuar ndaj rrezeve të drejtpërdrejta të diellit. Pasi mbajmë tre ditë, i zhvendosim në një vend të freskët për dy javë. Lejohet të ruhet në frigorifer, në ballkon (nëse ftohet mjaftueshëm), në bodrum. Receta për turshinë e një domateje që do të lëpini gishtat, provojeni!

Për ata që duan të diversifikojnë dietën e tyre dimërore me boshllëqe, ne dëshirojmë të ofrojmë opsione të tjera tjerrëse: turshi dhe kriposje. Ju mund t'i gjeni lehtësisht të gjitha këto dhe shumë receta të tjera në librin tonë të recetave në faqen e internetit.

Recetë e shijshme me domate të kripura

Domatet e kripura merren parasysh rostiçeri e shijshme që nuk mund t'i blesh në dyqan. Avantazhi kryesor është se uthulla nuk përdoret. Varietetet e vogla të domateve në enë qelqi duken shumë bukur. Rekomandohet përdorimi i tij në gjysmën e parë të dimrit, derisa perimet të kenë humbur pjesën më të madhe të përbërjes së tyre të vitaminës.

Përbërësit:

• fshesë turshi (një për kanaçe) - gjeth rrikë, qershi, rrush pa fara, kopër, majdanoz, selino, hudhër, piper, fara mustardë, lavrushka dhe karafil;
• vaj vegjetal - një lugë për kavanoz;
• kripë - 100 - 140 gram për një litër e gjysmë ujë;
• domate - 3 kg për dy kanaçe;
• sheqer - 20 gram për kavanoz (shtohet nëse dëshironi).

Si të kriposni domatet për dimër:

1. Ne zgjedhim domate të forta dhe të kuqe me tul të dendur. Frutat e papjekura lejohen të përdoren, por ato duhet të kripen në një enë të veçantë.
2. Domatet e mia. Në mënyrë që ato të jenë të ngopura më mirë me kripë - ne e shpojmë secilën me një kruese dhëmbësh.
3. Bankat rekomandohen të sterilizohen.
4. I shtrojmë domatet në një enë, shtojmë një "fshesë". Sigurohuni që gjethet e rrikës të jenë sipër për të parandaluar formimin e mykut. Për të njëjtin qëllim, shtohet vaj vegjetal, njolla e tij nuk lejon që ajri të kalojë te perimet.
5. Hidhni shëllirë jo shumë të nxehtë (për jeshile) ose të ftohur (për domatet e kuqe).

Kini kujdes që të mos derdhet nën fyt - mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Kavanozët i mbulojmë me kapak dhe i lëmë në dhomë për disa ditë. Më pas kavanozët zhvendosen në një vend të freskët dhe mbahen për tre javë të tjera.

Një recetë e thjeshtë për të turshitur një domate me hudhër

Një nga recetat më të zakonshme. Domatet ruhen mirë gjatë gjithë dimrit.

Përbërësit:

• domate - 10 kg;
• kopër e freskët - 150 gr (rreth një tufë);
• hudhër - 220 gr (5 - 6 koka);
• rrikë - 50 gr (një rrënjë e mesme);
• tarragon - 25 gr (2 - 3 kërcell);
• piper i nxehtë - 10 gr (një pod);
• kripë - 400 gr;
• ujë - 8 litra.

Si të kriposni domatet me një kripë të thjeshtë:

1. Domatet renditen, lahen me uje te ftohte, hiqen bishtat.
2. Rekomandohet sterilizimi i kanaçeve të pastra.
3. Domatet vendosen në një enë të përgatitur së bashku me përbërësit pikantë. Vini re se mund të përdorni një tigan, vaskë, kovë si enë. Perimet duhet të grumbullohen sa më fort që të jetë e mundur, shkundni enën në mënyrë periodike. "Fshesa" e turshive shtrihet në tre hapa - poshtë, mes, sipër.
4. Mbushni shëllirë.

Nëse kriposet në një enë të madhe, atëherë pjesa e sipërme mbulohet me një pecetë, mbi të cilën mbivendoset një rreth me ngarkesë. Është e nevojshme periodikisht të shpëlani rrethin, të hiqni mykun e formuar. Pas një muaji e gjysmë, domatet janë plotësisht gati për konsum. Por mbani në mend se në një enë të madhe, domatet e kuqe nuk kripen nën ngarkesë, pasi ato i nënshtrohen deformimit.

Kriposja e domates për dimër

Kjo është mënyra e vetme për të ruajtur të korrat e rritura të domates më herët. Me kalimin e kohës ka ndryshuar shumë, por kjo recetë ka mbetur e pandryshuar. kripë domate për dimër është në fuqinë e çdo amvise.

Përbërësit:

• turshi "fshesë" - 1 për kanaçe;
• hudhër - 3-4 dhëmbë për kavanoz;
• ujë, mundësisht ujë burimi;
• kripë e trashë - 3 - 4 lugë për 1 litër ujë;
• domate të varieteteve të vogla dhe të mesme.

Si të piqni domate për dimër:

1. Domatet zgjidhen të kenë të njëjtën madhësi dhe pjekuri. Zgjidhja e duhur është përdorimi i perimeve pak të papjekura të rritura terren i hapur duke pasur një lëkurë të hollë por mjaft të fortë. Hiqni bishtat, shpëlani domatet tërësisht me ujë të ftohtë.
2. "Fshesa" e kripur pritet në copa prej tetë centimetrash. Vendosim rreth gjysmën në një enë qelqi prej tre litrash, të dytën e lëmë tani për tani.
3. I shtrojmë domatet duke u munduar ta bëjmë sa më fort. Në të njëjtën kohë, hudhra vendoset në kavanoz. Erëza e mbetur shtrihet sipër çdo ene.
4. Nuk është e frikshme nëse, gjatë përgatitjes së shëllirës, ​​shtoni më shumë kripë sesa duhet. Sekreti është se domatet do të marrin aq sa kërkohet për turshi. Ne përgatisim shëllirë në masën një litër për kavanoz me tre litra. Shpërndani kripën në ujë të valë, prisni shtatë minuta, filloni ta derdhni në kavanoza.

Kavanozët e mbushur me shëllirë i mbulojmë lehtë me kapak najloni dhe i lëmë në kushte ambienti për disa ditë për të aktivizuar procesin e fermentimit. Kur shëllira bëhet e turbullt, flluskat e formuara të gazit do të jenë të dukshme me sy të lirë, kavanozët mbulohen fort me kapak dhe dërgohen në një vend të ftohtë. Pas nja dy javësh, domatet janë gati, mund t'i hani.

Si të kriposni domatet në kavanoza me litër

Besohet se kriposja mund të bëhet në çdo enë, por për lehtësi përdorin kavanoza qelqi.

Përbërësit:

• domate - tre kilogramë;
• kripë - tre lugë;
• sheqer - dy lugë
• uje i paster.

Gatuani së bashku:

1. Zgjedhim domate të vogla, shpojmë lëkurën, i vendosim fort në kavanoza deri në shpatulla.
2. Dërgojmë domate të mëdha në një tenxhere dhe i ngrohim pa zier. Masën e fërkojmë përmes një sitë, shtojmë kripë dhe sheqer.
3. Me përbërjen e përgatitur derdhen kavanoza me domate të vogla. Sigurohuni që disa centimetra të mbeten të lira deri në majë të qafës.
4. Një litër kuti domate sterilizohet në ujë të vluar për dhjetë minuta.

Kjo recetë bën domate të shijshme në lëngun e tyre.

Si të kriposni domatet për dimër

Receta është e përshtatshme për ata që jetojnë në mjedise urbane pa bodrum. Për më tepër, është mjaft e shtrenjtë të blini një produkt të tillë në dimër, por gjithmonë dëshironi diçka të pazakontë, pikante-të thartë, të kripur ...

Përbërësit:

• "Buqetë" për turshi - 1 për kanaçe;
• hudhër - 3 - katër karafil;
• kripë - 5 - 6 lugë gjelle;
• sheqer - 3 lugë;
• ujë - 2,5 litra;
• domate.

Mënyra e gatimit:

E gjithë receta bazohet në përgatitjen e një domateje në një enë qelqi prej tre litrash.

1. Një "buqetë" turshi e larë në ujë vendoset në fund të një kavanozi të pastër.
2. Domatet lahen me ujë të ftohtë, shpohen disa herë në zonën e kërcellit me një kruese dhëmbësh dhe dërgohen në kavanoz.
3. Hedhim hudhrën duke e prerë trashë.
4. Ziejeni ujin për shëllirë, shtoni kripë dhe sheqer, prisni pak. Hidhni kavanoza me domate me një shëllirë jo shumë të nxehtë. Në të njëjtën kohë vendosim një lugë metalike në kavanoz në mënyrë që të jetë në kontakt me murin e xhamit. Kjo masë është e nevojshme që xhami të mos shpërthejë nga shëllira e nxehtë.
5. Mbulojeni lehtë kavanozin me një kapak, duke lënë qasje për ajër. Në këtë pozicion, gjithçka mbetet në një vend të ngrohtë për disa ditë.

Sapo shëllira bëhet e turbullt dhe shfaqen flluska, kapakët vendosen më fort, kavanozët dërgohen në një vend të freskët. Domatet mund të hahen pas një jave. Receta është super!

Një recetë e thjeshtë për turshinë e domateve në kavanoza

Kjo recetë për domate jeshile ka veçorinë e saj. Për të parandaluar që domatet të jenë të ashpra, ato zhyten paraprakisht në shëllirë të vluar (ujë dhe kripë) për dy minuta.

Përbërësit:

• domate - 10 kg;
• kopër - 200 gr (një palë tufa);
• rrush pa fara (varietet me fruta të zeza) - 100 gr (80 - 100 gjethe);
• sheqer i grimcuar - 200 gr;
• kripë e trashë - 250 gr;
• ujë - 5 litra.

Mënyra e gatimit:

1. I rendisim domatet, i hedhim ato te prishura, i shplajme me uje te ftohte duke i hequr bishtat.
2. Setin pikant e presim në copa të vogla, e vendosim në enë (mund të shpërndahet në disa shtresa).
3. Ziejeni ujin, shpërndani kripën.
4. I dërgojmë domatet në shëllirë të vluar për disa minuta, më pas i vendosim në kavanoza.
5. Shtoni sheqerin në shëllirë, duke vazhduar zierjen derisa të treten plotësisht.
6. Pasi prisni pak, mbushni kavanozët me domate.

Është e nevojshme të ruani domatet për disa ditë në dhomë, pastaj t'i riorganizoni në një vend më të ftohtë. Meze është e klasës së parë!

Domatet e kripura janë konsideruar gjithmonë si një nga shijet e veçanta në Rusi. Ka shumë mënyra për t'i kripur për dimër. Në dimër, këto perime do t'ju kujtojnë sezonin e verës.

Lexim 6 min. Shikime 1.3k. Publikuar 02.03.2018

Për shumë amvisa, fundi i verës është koha e përgatitjes së furnizimeve për dimër: të gjitha llojet e turshive, reçelrave dhe gjërave të tjera. Sigurisht, kjo nuk habit askënd, sepse në fund të verës ka një bollëk perimesh dhe frutash. Nevoja për të bërë boshllëqe qëndron në të kaluarën, kur ishte e vështirë për amvisat prodhimit të fabrikës turshi dhe gjëra të tjera.

Përkundër faktit se mungesa e aksioneve u zhduk me kalimin e kohës, prodhuesit e pakujdesshëm anashkalojnë disi recetën, zvogëlojnë kostot e tyre të prodhimit, duke çuar kështu në rënie cilësitë e shijes... Ky fenomen u bë veçanërisht i dukshëm gjatë anulimit të standardit GOST dhe futjes së zëvendësuesve të shijes.

Karakteristikat e dobishme të domateve turshi

Vera, domatja e perimeve me gaz senechny, si e freskët ashtu edhe turshi, është një pjatë e shkëlqyer. Shija e saj, në çdo formë, është e mrekullueshme.

Domatet e copëtuara nuk përmbajnë acid acetik, që do të thotë se nuk dëmton traktin gastrointestinal, sistemin kardiovaskular, nuk nxit oreksin dhe janë të thjeshta në gatim.

Për turshinë e një domateje, duhet të zgjidhni frutin e duhur. Duhet të jetë mjaft i fortë - jo shumë "lisi", por as i butë, veçanërisht - jo i dëmtuar dhe i rrudhur. Si rregull, lloji "Cream" është i përshtatshëm për turshitë.

Kriposja e një domateje mund të nënkuptojë si fruta të pjekura ashtu edhe ato jeshile. Sidoqoftë, këto të fundit kërkojnë vëmendje shumë të kujdesshme, pasi ato mund të përmbajnë një substancë të tillë si solanina. Është një substancë shumë helmuese. Kur kripet, neutralizohet pjesërisht.

Nëse flasim për turshitë, atëherë perimet duhet të kenë të njëjtën pjekuri, që do të thotë se ato duhet të renditen jo vetëm sipas madhësisë, por edhe sipas pjekurisë.

Ato që janë më të pjekura - të kuqe, duhet të jenë të forta, që në fund të mos ju dalë qull nga domatet.

Kripja përfshin jo vetëm domate, por edhe erëza dhe erëza. Si rregull, ato janë të unifikuara për turshitë, këto janë:

• Tarragon.
• Kopra.
• Majdanoz.
• Gjethet e rrikës.
• hudhra.
• Rrush pa fara dhe gjethe qershie.
• I shijshëm.
• Rozmarina.
• Selino.
• Piper - i zi dhe i kuq.
• Karafil.
• Pipëza.
• kanellë.
• mustardë.
• Kripë.
• Sheqer dhe gjëra të tjera.

Si të zgjidhni dhe përgatisni një perime?

Perimet duhet të zgjidhen dhe renditen me shumë kujdes:

• Para së gjithash, perimet nuk duhet të plasariten, të dëmtohen apo të njollosen. Të gjitha perimet lahen mirë para kriposjes.
• Për turshi, domatja duhet të jetë e vogël ose mesatare, lëkura duhet të jetë e fortë.
• Para kriposjes, perimet duhet të priten në zonën e kërcellit, duke lejuar që ato të kripohen më mirë, dhe në mënyrë që kriposja të jetë më e mirë, duhet t'i prisni në copa.

Domatet duhet të ruhen në një bodrum ose frigorifer në një temperaturë prej 1-6 C. Ose duhet të ruhen.

Shënim! Për ta bërë këtë, 5 ditë pas procesit të fermentimit, kullojeni shëllirën, shpëlani perimet me barishte nën ujë të nxehtë dhe renditini në një enë të pastër. Shëllira e kulluar zihet dhe hidhet në një enë me domate.

Kriposja e domateve për dimër - receta

Domatet mund të gatuhen në disa mënyra:

• shëllirë e nxehtë;
• shëllirë e ftohtë.

Opsioni i parë kërkon derdhjen e domateve me një përzierje të nxehtë dhe më pas lihen për një periudhë nga 3 ditë deri në 7 ditë. Ky opsion supozon se lëvozhga e perimeve shpërthen, por ato kripen më mirë.

Opsioni i dytë përfshin ftohjen e shëllirë në 30-40 C. Me këtë opsion, perimet lihen në turshi për 2-4 javë. Gatishmëria kontrollohet nga qëndrueshmëria e shëllirë - sapo të fillojë të mjegullohet. Gjatë kësaj periudhe domatet “luajnë”. Ju mund ta ndaloni procesin duke i zhvendosur në një vend të errët.

Recetë klasike

Turshi për recetë klasike kërkon përdorimin e ujit të pastër, mundësisht nga një nënfiltër.

Kripa e zakonshme e tryezës është e nevojshme, në asnjë rast nuk duhet të përdoret kripë e jodizuar ose e copëtuar, pasi perimet do të kenë shije të hidhur dhe fermentimi do të mungojë plotësisht:

• Kripa merret nga llogaritja 1 litër ujë kërkon 4 lugë kripë. Në të njëjtën kohë, mos kini frikë se domatet do të jenë shumë të kripura. Siç tregon praktika, një domate do të marrë aq kripë sa të jetë e nevojshme.
• Kripa duhet të tretet në ujë të vluar, të ftohet dhe të derdhet në kavanoza. Një enë 3 litra do të duhet deri në një litër shëllirë.
• Më pas, duhet të hiqni kripën për 3 ditë në një vend të ngrohtë për të aktivizuar fermentimin. Procesi mund të zgjasë deri në 2 javë.
• Në të njëjtën kohë, në fund të tre ditëve, është e nevojshme të kontrolloni perimet - sapo të shfaqet turbullira në shëllirë, është e nevojshme të mbyllni fort enën dhe ta ulni në një vend të ftohtë.

Recetë e shpejtë

Për të gatuar "shpejt" një domate ju duhet:

• Frutat i lani mirë, përgatisni hudhrën, i qëroni dhe i prisni në shtresa, i shtrydhni pak dhe i nxirrni lëngun.
• Shtoni pak kripë në ujë (1.5 llambadar), lagni koprën. Gjethet e rrush pa fara - për 30 minuta.
• Më pas vendosni hudhrën në një kavanoz në fund, më pas gjethet e koprës dhe rrush pa fara. Sipër me ujë, në të cilin gjethet e rrush pa fara dhe kopra lënguan.

Shënim! Turshi më parë domate e shpejtë përgatitet nga një përzierje - 1,5 llambadar ujë, në të cilin përzihen kripë, sheqer, kanellë dhe uthull - 100 gr. Përzierja zihet dhe derdhet në domatet e shtruara më parë në një kavanoz, është e nevojshme menjëherë të mbyllni enën. Pas 6 orësh, domatet janë gati për t'u ngrënë.

Domate të kripura siberiane

Domatet siberiane përgatiten në këtë mënyrë:

• është e nevojshme që në kavanoza 3 litra të vendosni kopër, 6 gjethe rrush pa fara, degëza qershie, 5 thelpinj hudhër, rrënjë rrikë (3 cm) dhe 2 bizele speci.
• Domatet hidhen me ujë të vluar dhe lihen të qëndrojnë për 15 minuta.
• Shëllira përgatitet në masën 60 gr. 1 litër, pastaj ziejnë. Uji i vluar kullohet nga kanaçe dhe derdhet me domate.
• Më pas kanaçet mbyllen fort dhe kthehen përmbys.

Domate pak të kripura

Domatet e kripura lehtë janë të njohura për të gjithë. Kjo është e gjitha trajtimi i preferuar, e cila nuk kërkon shumë përpjekje për t'u përgatitur. Një meze e shkëlqyer për një menu verore.

Për të gatuar domate sipas kësaj recete, ju nevojiten:

• Renditni frutat dhe përgatisni hudhrën - e prisni në feta.
• Bëni shëllirë - shpërndani kripën dhe sheqerin - 3 lugë gjelle. l. për 1 lugë gjelle. Sahara.
• Më pas vendosni në tigan koprën, gjysmën e hudhrës së gatuar, piper të zi (bizele), gjethe dafine - disa gjethe dhe rrënjë rrikë.
• E gjithë kjo është e mbuluar me domate, mbi to vendosen mbetjet e koprës dhe hudhrës.
• Gjithçka derdhet me shëllirë të nxehtë dhe lihet për 3 ditë në temperaturën e dhomës.

Shënim! Vera është e shquar jo vetëm për detin dhe bollëkun e diellit, por edhe për bollëkun e perimeve dhe frutave që amvisat e zellshme përdorin në përgatitjet e tyre. Ka shumë opsione për boshllëqet, të testuara dhe të preferuara prej vitesh, kështu që pyetja se si të gatuaj nuk do të lindë.

Përgatitjet e perimeve të domates janë shumë të shijshme dhe të shëndetshme, dhe më e rëndësishmja, nuk është e vështirë të gatuash domate duke përdorur teknologjinë e provuar.