në shtëpi / Patëllxhan/ Recetë franceze për briosh të ajrosur. Kroasantët më autentikë francezë. Kroasanët Alsas nga Pierre Herme

Recetë franceze për briosh të ajrosur. Kroasantët më autentikë francezë. Kroasanët Alsas nga Pierre Herme

Udhëzime gatimi

Printim 1 ore

1. Holloni majanë në 150 ml ujë të ngrohtë, lëreni të qëndrojë për 10 minuta dhe më pas përzieni. Krevat fëmijësh Si të përgatisni majanë

2. Shosh miellin, derdhet në një tas të thellë. Grini me duar 30 gr gjalpë dhe grijeni me miell. Shtoni 1 vezë, sheqerin, 0,5 lugë çaji kripë, majanë dhe gatuajeni të qetë brumë elastik(ziejini për 10-15 minuta). Mjet për mbjelljen e miellit Mielli duhet të sitet edhe nëse e bluani vetë dhe garantoni mungesën e gungave dhe peletave. Duke u zgjuar përmes një sitë, mielli lirohet, i ngopur me oksigjen, brumi ngrihet më mirë dhe struktura e tij më pas bëhet më e mirë. Mund ta shoshitni me çdo sitë të imët ose, për shembull, me një mbjellës special OXO, i cili funksionon në parimin e një karrige lëkundëse meditative.

3. Tavolinën e spërkasim me miell, brumin e hapim në një drejtkëndësh me përmasa 50x20 cm. gjalpë gatuajmë, ndajmë në 3 pjesë. Përhapeni 1/3 e gjalpit në 2/3 e sipërfaqes së brumit duke përdorur pjesën e pasme të një luge, duke u larguar 2-3 cm nga skajet e brumit (gjalpi nuk duhet të shkrihet plotësisht, por duhet të përbëhet nga copa të vogla ). Vegël e rrotullimit Për të hapur një fletë të madhe brumi, petëzimi duhet të jetë i gjatë. Me të, do të jetë gjithashtu më i përshtatshëm për të bërë një truk që ju lejon ta bëni trashësinë e fletës uniforme: varni brumin në një rrotull dhe rrotullojeni rreth tij në ajër. Afisha-Food organizoi rishikimin e kollajve, më e manovrueshme ishte marka e ahut Bérard.

4. Mbështilleni sipërfaqen e pa lubrifikuar në gjysmën e sipërfaqes së lubrifikuar dhe mbulojeni me sipërfaqen e mbetur të lubrifikuar. Do te perftoni nje drejtkendesh me tre shtresa me permasa rreth 17x20 cm.Brumit eshte mire qe te mbyllni me duar skajet qe gjalpi te mos dale kur brumi te hapet me tej. Mjet Furçë silikoni Është i përshtatshëm për t'u mbuluar me lustër të nxehtë duke përdorur një furçë silikoni - për shembull, Mario Batali. Qimet e silikonit nuk ngjiten dhe përveç kësaj, silikoni, ndryshe nga qimet e zakonshme, nuk del nga furça së bashku me glazurën.

5. Kthejeni brumin 90 gradë djathtas dhe hapeni përsëri në një drejtkëndësh me përmasa 50 x 20 cm.Taferoni me kujdes brumin në një fletë pergamenë (ose letër gjurmuese), mbulojeni me një fletë të dytë, paloseni në gjysmë, mbulojeni me peshqir dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me miell.

6. Përsëriteni plotësisht procedurën e mëparshme edhe 2 herë. Përsëriteni procedurën e mëparshme edhe 3 herë, por pa vaj. Vendoseni brumin në frigorifer vetëm pas përsëritjes së tretë.

7. Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi 52x30 cm, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 10 minuta. Më pas e presim brumin përgjysmë për së gjati, çdo shtresë e presim në 8 trekëndësha me bazë 13 cm.

8. Rrokullisni brioshët nga trekëndëshat, vendosni majën në një të lyer me yndyrë vaj perimesh fletë pjekje, duke u dhënë atyre një formë gjysmëhëne. Distanca midis brioshëve është të paktën 5 cm.
Mjet Letër për pjekje Pite të hapura dhe chiches për pjekje të njëtrajtshme dërgohen më së miri në furrë në një raft teli dhe letra për pjekje do të ndihmojë që salca që zien nga nxehtësia të mos pikojë midis shufrave. Një e mirë prodhohet, për shembull, nga finlandezët - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe më shumë nga letra nuk kërkohet.

9. I lyejmë brioshët me një vezë dhe i lëmë të piqen për 40 minuta (mundësisht në dollap ose në furrë të ftohtë që të mos ketë rrjedhje ajri, përndryshe brioshët do të thahen).

10. Ngroheni furrën në 220 gradë. Piqni brioshët për 15-20 minuta. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël, i cili vendoset në furrë ose thjesht varet në hekura. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit në të njëjtën kohë dhe saktësisht - si një orë zvicerane. Një termometër është i rëndësishëm kur duhet të respektoni rreptësisht regjimin e temperaturës: për shembull, në rastin e pjekjes.

Brumi që ofron Pierre Erme, për mendimin tim është disi i ndryshëm në mënyrën e përgatitjes dhe disa nga përbërësit që kam takuar më herët. Ja një përkthim i plotë nga libri "Le LAROUSSE des DESSERTS" me fotografitë e mia të detajuara. Shpresoj se ata mund t'ju frymëzojnë për një sukses të tillë. Sigurisht, kërkon shumë kohë, por rezultati i marrë është i pakrahasueshëm. Brumi është i butë dhe i shijshëm, si në furrat më të mira në Paris.

Përbërësit për 500 gr petë:
15 g gjalpë
5 g maja (e tharë)
80-85 ml ujë në 20 ° C
210 g miell (mund t'ju duhet pak më shumë)
4 g (1 lugë) kripë të imët
30 g (2 lugë gjelle) sheqer të grimcuar
5 g (1 lugë gjelle. L. Flat) qumësht pluhur
125 g gjalpë në temperaturën e dhomës

Aplikacion:

Kjo sasi brumi mjafton për 6-8 briosh.

Shkrini 15 g gjalpë në një tenxhere të vogël. Hidheni majanë në një enë dhe holloni me ujë. Shosh miellin në një sitë sipër, shtoni kripë, sheqer, qumësht pluhur dhe vaj.

Ziejeni brumin me dorë - duke e trazuar nga jashtë brenda. Ndalojeni kur brumi të jetë i qetë. Nëse është shumë e fortë, shtoni pak ujë. Dhe anasjelltas, nëse ngjitet në duart tuaja - miell.

Paloseni brumin në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (të paktën 22 ° C) derisa të dyfishohet në madhësi. Kjo do të zgjasë rreth 1.5 orë.

Kur brumi juaj të ketë fryrë, rrudheni mirë duke i dhënë pamjen dhe vëllimin origjinal, duke hequr kështu të gjithë ajrin e grumbulluar.

Mbulojeni përsëri enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer (4 ° C) për rreth 1 orë. Brumi do të dyfishohet përsëri në masë. Mbështilleni sërish dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Gjalpë:

Gjalpi duhet të zbutet fort, por jo të shkrihet. Pure 125 g gjalpë me një shpatull ose pirun.
E nxjerrim brumin dhe e rrotullojmë në një shtresë drejtkëndëshe në mënyrë që gjatësia të jetë të paktën tre herë më e madhe se gjerësia. Gjithashtu përpiquni t'i mbani qoshet drejt.

Në gjysmën e brumit vendoseni me një shpatull dhe lyeni gjysmën e gjalpit. Lëreni të pushojë për 10 minuta.

Mbulojeni me gjysmën tjetër të brumit.

Pjesën e punës në këtë formë e vendosim në frigorifer për 30 minuta, më pas në frigorifer për 1 orë.

Pas 1 orë e 30 minuta, përsërisni të gjithë procedurën. Nxirreni brumin e palosur dhe hapeni ashtu siç është në formë drejtkëndëshi. Njërën gjysmë vendosim gjalpë, e lyejmë. E mbulojmë me gjysmën tjetër, e vendosim në ngrirje për 30 minuta, më pas në frigorifer për 1 orë. Në total do ta kemi në frigorifer për më shumë se 4 orë.

Kjo recetë është themelore. Mbi bazën e squfurave, mund të bëni briosh të shijshëm ose byrekë me mollë.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Kroasanët nga Pierre Herme

Kroasantët, me të vërtetë, dalin si në pastiçeritë më të mira në Paris. Pierre Herme është një magjistar dhe një magjistar, ai është madje një i thjeshtë brumë sfoliat mund të bëjë si askush tjetër. Madje kam humbur në hamendje, cila është magjia e saj? Në dhunti natyrore, në fat, në përvojë? Çdo gjë që gatuani sipas recetës së tij do të përmbajë një pjesë të mrekullive të tij - ëmbëlsirat do të jenë të shijshme, të buta dhe të ndryshme nga çdo gjë që keni shijuar më parë.

Kur ishim në Paris, i kërkova burrit tim të më sillte briosh për mëngjes nga pastiçeritë e Erme, dhe ishte mëngjesi më i shijshëm në botë: një filxhan kafe e nxehtë, me avull, aromatike dhe një briosh ende i ngrohtë i bërë nga pudre e shijshme. pastë. Tani, duke parë shtëpinë time nga dritarja dhe, nëse ka një të ftohtë të dendur, një stuhi, një vjeshtë gri apo një vapë të zjarrtë, unë mund të buzëqesh në mënyrë misterioze dhe të gëzohem menjëherë. Kjo është e gjithë magjia e Ermes, jo ndryshe.

Përbërësit:

500 gr brumë maja e fryrë

Mbushja:
çokollatë, manaferrat nga reçeli - sipas gjykimit tuaj

Lustër:
2 lugë gjelle. l. Krem ëmbëlsirash
1/2 lugë lëng limoni

Aplikacion:

Kjo sasi brumi mjafton për 8-12 briosh.

Hiqeni brumin e përfunduar, të ftohur nga frigoriferi.

Rrokullisni atë në një drejtkëndësh të barabartë.

Pritini brumin në trekëndësha të gjerë.

Merrni një trekëndësh nga ana e bazës së gjerë, bëni një prerje të vogël. Mund të vendosni një copë çokollatë, manaferra nga reçeli, ose thjesht ta lini ashtu siç është. Kam bërë opsione me çokollatë, dhe me reçel, dhe bosh.

Dhe mbështilleni, duke filluar nga ana e gjerë, duke e shtypur fort brumin me dorën tuaj.

Formoni brioshin në një gjysmëhënës, d.m.th. rrëshqitni skajet drejt njëri-tjetrit.

Vendosni brioshët në një tepsi të veshur me letër furre. Dhe lërini të pushojnë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, ato do të rriten në vëllim.

Lyejeni të gjithë me të verdhë veze. Mund ta spërkatni me arra ose petale bajame.

Ngroheni furrën në 220°C. Piqni gjysmëhëna për 5 minuta në 220 ° C, më pas ulni temperaturën në 190 ° C dhe vazhdoni pjekjen edhe për 10-15 minuta të tjera, deri në kafe të artë. Sigurohuni që të mos digjen. Kroasantët e përfunduar do të jenë shumë të buta. Përdorni një shpatull për t'i vendosur ato në raftin e telit dhe lërini të ftohen plotësisht. Kroasanët e gatshëm dhe të ftohtë, sipas zgjedhjes suaj, mund të lustrohen: përzieni Krem ëmbëlsirash dhe lëng limoni dhe lyejmë produktet e pjekura. Duhet të ftohet, përndryshe glazura thjesht do të përthithet. E mbulova me çokollatë të shkrirë.

Pierre Hermé ofron një tjetër këshillë për brioshët. Ky është një opsion mbushjeje:

Kroasanët alsazian:

Bëni një shurup me 70 g sheqer dhe 50 ml ujë. Grini gjithsej 70 gr bajame dhe lajthi në miell, përzieni me 20 gr sheqer dhe shtoni gjithçka në shurup. Përhapeni masën mbi brumin e formuar nga trekëndëshat dhe mbështilleni me briosh. Pas pjekjes, kur të jenë ftohur, lyejmë me glazurë - 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur, 1/2 lugë. ujë ose lëng limoni.

Shijoni çajin tuaj!

Kroasantët për mëngjes janë një klasik. Çfarë mund të jetë më e shijshme se një briosh me ajër të ngrohtë?

Gustatorja ka përgatitur për ju një recetë për një briosh të vërtetë francez.

Recetë për kruasant

20 g maja të freskët (ose 5 g të thatë)

500 gr miell buke e bardhe

10 g kripë

50 g sheqer

1 vezë e madhe

125 g qumësht të ftohtë

125 g ujë

200 gr gjalpë pa kripë (nga frigoriferi)

1 vezë e rrahur me pak kripë për krem.

Si të gatuaj:

Majanë e grijmë mirë në miell, i shtojmë kripën dhe sheqerin.

Më pas shtoni vezën, qumështin dhe ujin – përziejini mirë derisa masë homogjene dhe gatuajmë brumin për 3-4 minuta.

Formoni një top dhe bëni një prerje në formë kryqi në krye; E spërkasim lehtë tavën e brumit me miell dhe e dërgojmë brumin në të për të paktën 2 orë, ose më mirë për gjithë natën (12 orë) vendoseni tavën në frigorifer, duke e mbuluar me fletë metalike.

Zonën e punës e spërkasim lehtë me miell, i hedhim brumin që ka dalë. Shpaloseni në vendin e prerjes në 4 drejtime dhe hapeni pak. Mundohuni të mbani formën katrore.

Hapeni brumin me një diamant dhe në mes vendoseni gjalpin me trashësi rreth 1 cm. Hapeni gjalpin në një fletë nga paketimi i gjalpit duke e mbuluar me një film.

Mbuloni gjalpin me brumin e mbetur në anët e diamantit dhe filloni të rrotulloheni deri në 60-70 cm, duke i kushtuar vëmendje trashësisë së shtresës - duhet të jetë uniforme në të gjithë zonën. Gjatë rrotullimit të brumit, ngrijeni dhe kthejeni pak (pa e kthyer) disa herë.

Palosni brumin në tre shtresa, duke shënuar shtresa e sipërme... Vendoseni brumin në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.

Pasi ta nxirrni brumin nga frigoriferi, vendoseni me shenjën lart dhe me anën e shkurtër përballë jush. Rrokullisni në një drejtkëndësh dhe paloseni përsëri tre herë; e vendosim të pushojë në frigorifer për 20-30 minuta. Ne e përsërisim procedurën edhe një herë - gjithsej 3 herë!

Pas "ngrirjes" së tretë, hapeni brumin në një drejtkëndësh 30x75 cm dhe trashësi 4 mm.

Pritini skajet me një thikë të mprehtë, ndajeni shtresën në 2 pjesë së bashku dhe filloni të prisni trekëndëshat me përmasa 15x15x9 cm.Prisni bazën në mënyrë që kur të piqet brioshi të marrë formën e tij të famshme.

I jepni formë brioshit duke filluar ta rrotulloni nga baza. Briosh me brymë përzierje vezësh me kripë dhe e lemë të vijë për 2 orë. Lyejeni brioshin sërish. Mundohuni ta lyeni me yndyrë brioshin vetëm në shtresën e sipërme, pa prekur anët e lëmuara, për të shmangur ngjitjen e tyre.

Ngroheni furrën në 220-230 gradë Celsius.

Piqni brioshin për 18-20 minuta deri në kafe të artë. Ftoheni në raft teli.

Ju bëftë mirë!

Regjistrohuni në telegramin tonë dhe jini të vetëdijshëm për të gjitha lajmet më interesante dhe më të rëndësishme!

Receta ime e brioshit të bërë në shtëpi është testuar shumë herë. Disa përpjekje të pasuksesshme më ndihmuan të bëja një listë të asaj që nuk duhet bërë kur bëni briosh. Natyrisht, vetëm një bukëpjekës francez që pjek njëqind briosh çdo ditë mund të tregojë për të gjitha ndërlikimet e procesit. Por shpresoj që vëzhgimet dhe shënimet e mia të jenë të mjaftueshme që të merrni të njëjtat briosh të shijshëm si të miat.

Unë u largova nga ky i famshëm në të gjithë botën Pasta franceze pasi pa një nga komplotet e programit me Gordon Ramsay për Parisin dhe brioshët e vërtetë. Në të, z. Ramsay jo vetëm tregoi se si francezët gatuajnë brioshët e tyre, por dha edhe një degustim të brioshëve. Ai u përpoq t'i mësonte britanikët të hanin briosh të vërtetë francezë. Pra, unë do t'ju tregoj se si të piqni briosh në shtëpi.

Si të bëni briosh: bërja e brumit

Vetë brumi i brioshit është i lehtë për t'u bërë në shtëpi, veçanërisht nëse keni një mikser të mirë planetar ose prodhues buke si imi. Është shumë më e vështirë të shtoni gjalpë në brumë në mënyrë korrekte. Në fund të fundit, është kjo që do të sigurojë shfaqjen e atyre shtresave që dallojnë një briosh nga një lloj bagel. Gjithashtu, gjalpi i jep brioshit një shije unike. Nuk do ta merrni kurrë duke përdorur margarinë. Pikërisht kur brumi hapet së bashku me gjalpin, shumë furrtarë fillestarë "rrotullohen". Pra, këtu janë disa këshilla se si të merrni ende fryrjen e duhur. brumë maja për brioshët.

Gjalpë

Kroasantët e vërtetë përgatiten nga brumi i majave me shtimin e vajit me të paktën 80% yndyrë. Për të përgatitur një drejtkëndësh nga gjalpi, ai zbutet dhe i shtohet mielli në një sasi rreth 10% ndaj peshës së gjalpit. Mielli kontribuon në forcën e shtresave të brumit. Nga gjalpi dhe mielli formohet një drejtkëndësh, duke e rrotulluar në një trashësi prej 1 cm midis fletëve të pergamenës. Ftoheni vajin për 30 minuta.

Koha dhe temperatura

Nëse gatuani briosh në shtëpi, sigurohuni që të kujdeseni për temperaturën e dhomës: jo më shumë se 20 gradë Celsius.
Pas çdo rrotullimi është e nevojshme të hiqni brumin për 30 minuta në frigorifer. Kjo është e nevojshme në mënyrë që vaji midis shtresave të mos shkrihet dhe të rrjedhë jashtë.
Para pjekjes, kruasantët e formuar duhet të shtrihen në temperatura e dhomës të paktën 20 minuta.
Furra nuk duhet të hapet për 5-7 minutat e para të pjekjes.

Furra buke

Para pjekjes, brioshët mos i lini në një vend të ngrohtë për një kohë të gjatë, në mënyrë që gjalpi midis shtresave të brumit të mos fillojë të shkrihet dhe të rrjedhë. Temperatura për pjekje duhet të jetë së paku 210 gradë Celsius. Nëse është më e ulët, atëherë jo vetëm që do të zgjatet koha e pjekjes, por edhe vaji do të rrjedhë jashtë. Gjatë pjekjes, vëllimi i brioshëve do të rritet 2-3 herë, gjë që duhet marrë parasysh kur i vendosni në një fletë pjekjeje.

Si të bëni briosh në shtëpi: arsyet e dështimit

Për brioshët me shtresa të trasha dhe jo me gëzof të ngurtësuar, ka 4 arsyet e mundshme martesë:

nuk e ftohte mjaftueshëm brumin përpara se të hapeshin shtresa të reja
miell i përdorur me gluten të ulët
briosh të pjekur në temperaturë të ulët
brumi nuk është mjaft i dendur

Brumi me tharmë është më i vështiri për t'u bërë dhe nëse nuk ndiqni rekomandimet, mundet tuaja mund të humbasin dhe rezultati do të jetë briosh i fortë dhe me shtresa të ulëta. Asnjë brumë tjetër nuk kërkon kaq shumë vëmendje ndaj detajeve, por pasi të keni arritur sukses, do ta zotëroni përgjithmonë përgatitjen e tij.

Brumë kruasant: recetë për pasta me maja

Zbutni 250 g gjalpë, përzieni me 25 g miell në një masë homogjene dhe formoni një drejtkëndësh me trashësi 1 cm nga ajo midis dy fletëve të pergamenës për pjekje. Vendosni gjalpin në frigorifer për 20-30 minuta.
Ngroheni pak qumështin. Shpërndani majanë në 2-3 lugë gjelle. qumësht dhe lëreni të shkumëzojë.
Shtoni sheqer dhe kripë në qumështin e mbetur.
Shkrini 40 gr gjalpë.
Përzieni qumështin, sheqerin dhe kripën me ujin, shtoni majanë e holluar dhe gjalpin e shkrirë.
Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin dhe e lëmë të ngrihet mirë. E thërrmoni dhe e lini të ngrihet sërish. Kjo do të zgjasë rreth 1 orë.
Ziejeni brumin e përfunduar në mënyrë që të dalë ajri dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
E presim topin e brumit, siç tregohet në diagram, e hapim pak dhe i hedhim gjalpë brumit.

E mbështjellim gjalpin duke bërë një zarf nga brumi. Gjalpi duhet të mbyllet plotësisht duke shtypur me kujdes skajet e brumit.
Hapeni brumin për herë të parë. Ne ecim vetëm në një drejtim të zgjedhur. Brumin e mbështjellë e palosim në trashësi 1 cm, duke i përkulur skajet drejt qendrës (si në diagram). Kjo do t'ju japë 4 shtresa. Mbështilleni brumin me plastikë dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Hapeni brumin në të njëjtën mënyrë (në drejtim të ndryshëm) për herë të dytë dhe vendoseni përsëri në të ftohtë për 30 minuta. Ju mund ta përsërisni këtë hap edhe një herë.
Për herë të fundit, hapeni brumin në një drejtim në një trashësi prej 3 mm, prisni në trekëndësha me anët e gjata dhe rrotulloni brioshët (disa mund të ngrihen menjëherë).

I vendosim brioshët në një tepsi dhe i lëmë të qëndrojnë për 20 minuta, i lyejmë me përzierjen e 1 të verdhë veze dhe qumështit.
I pjekim brioshët në temperaturë 210 gradë për rreth 15-20 minuta.

Kroasantë me petë me çokollatë

Shumë njerëz imagjinojnë se brioshët me çokollatë përgatiten kështu: në çdo trekëndësh brumi mbështillet një copë çokollatë. Por kjo nuk do të jetë plotësisht e saktë. Së pari, çokollata ende kërkon respektimin e regjimit të temperaturës, dhe në temperatura të larta mund të kthehet në një masë të shëmtuar me gunga.

Si të përgatisim si duhet brioshët me çokollatë? Mënyra e parë është të mbushni brioshët e përfunduar me lyerje me arra çokollate ose ganache të trashë. Mënyra e dytë është edhe më e lehtë: shërbejeni me çokollatë të shkrirë, duke zhytur në të një briosh të ngrohtë. Është një klasik dhe është i shijshëm!

Dëshironi diçka të shijshme? Ne gjetëm 5 receta të shkëlqyera kroasanët francezë të ajrosur që fluturojnë larg në një çast. Duhet shumë kohë për t'i zbatuar ato, por rezultati është i pakrahasueshëm. Ndërsa zgjidhni mbushjen sipas shijes tuaj, përgatitni pajisjet e nevojshme dhe armatoseni me produktet e nevojshme, ne do t'ju tregojmë se si të piqni brioshët më të shijshëm.

Dallimi kryesor midis çdo briosh të shijshëm është brumë i ajrosur, i përbërë nga disa shtresa më të holla. Në ueb, mund të gjeni shumë opsione për përgatitjen e tij. Ne propozojmë të marrim si bazë recetën e kruasantëve pate nga Picasso artet e kuzhinës- Pierre Herme - nga libri i tij Le LAROUSSE des DESSERTS. Kjo e fundit u publikua për herë të parë në Francë në vitin 1997 dhe u bë Bibla e ëmbëlsirave.

Foto: pomsweethome.fr

Produktet e nevojshme për të përgatitur 500 g brumë: 15 g gjalpë me përmbajtje yndyre 82% e lart, 5 g maja buke, 5-6 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë, 210 g miell (tipi 45), 1 lugë. kripë pa një rrëshqitje, 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar, 1 lugë gjelle. l. qumësht të thatë dhe 125 g gjalpë në temperaturë ambienti.

Procesi i përgatitjes së brumit të majave të fryrë:

1. Shkrini 15 g gjalpë në një tenxhere ose tenxhere të vogël në zjarr të ulët. Shosh miellin në një tas të veçantë, shtoni kripë, sheqer dhe qumësht pluhur në të (mund ta anashkaloni). Në masën e thatë shtoni gjalpin e shkrirë dhe majanë e tretur në ujë. Ziejeni brumin me dorë (nga jashtë brenda) derisa të jetë i qetë dhe formoni një top. Nëse brumi është shumë i ngushtë, mund të shtoni pak ujë.
2. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 1-1,5 orë derisa të dyfishohet në vëllim. Kur brumi të dalë, gatuajeni mirë për të hequr ajrin e grumbulluar. Më pas vendoseni përsëri brumin në tas, mbulojeni me mbështjellës dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, ajo duhet të "rritet" përsëri. Grijeni përsëri brumin dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
3. Hiqeni brumin e ngrirë nga ngrirja dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë drejtkëndore. Është e dëshirueshme që gjatësia e fletës të jetë së paku trefishi i gjerësisë së saj. Grini mirë gjalpin e zbutur (por nuk duhet të rrjedhë!) Në një tas të veçantë dhe më pas përdorni një shpatull silikoni ose shpatull për të aplikuar gjysmën e tij në 2/3 e sipërfaqes së brumit dhe lëreni të pushojë për 10 minuta. Më pas paloseni fletën nga skajet në qendër (së pari mbështillni anën "e thatë", dhe më pas anën e lyer me vaj) dhe boshllëkun që rezulton e dërgoni në frigorifer për 30 minuta, dhe më pas në frigorifer për 1 orë.
4. Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe përsërisni procedurën: brumin e rrotulloni në një drejtkëndësh, lyeni 2/3 e fletës me gjalpë etj.

Foto: lapopottedemanue.com

Si rezultat i manipulimeve të thjeshta, do të keni në duar brumë të lehtë dhe të ajrosur, nga i cili mund të piqni briosh të mahnitshëm. Jo më keq se pastiçeritë më të mira në Paris. Gjëja kryesore është të përpiqeni shumë.

Si të formoni briosh nga brumi?

Le të përdorim përsëri këshillën e çmuar të Pierre Herme. Brumin e përgatitur nga maja e fryrë, i cili ka qëndruar në të ftohtë për gjithsej 5,5 orë, rrotullohet në një shtresë me trashësi 6 mm. Nga brumi, prisni trekëndëshat me brinjë afërsisht 14 * 16 * 16 cm.

Bëni një prerje të vogël në bazën e çdo trekëndëshi, shtroni mbushjen (nëse përdoret) dhe rrotulloni boshllëkun nga baza deri në majë, duke formuar butësisht një gjysmëhënës të brumit.

Foto: kingarthurflour.com

Sekretet e pjekjes së suksesshme të kruasantit

Kroasantët duhet të përshtaten mirë dhe të zgjerohen përpara se të vendosen në furrë. Kjo do të zgjasë rreth një orë. Në mënyrë që brumi të marrë një kore të shijshme të artë gjatë pjekjes, ju duhet të lyeni brioshët përpara se të provoni e kuqja e vezes, të rrahur me pak ujë (nuk keni nevojë të shtoni ujë).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Piqini brioshët në një furrë të parangrohur 220 gradë. Pas 5 minutash, temperatura në furrë duhet të ulet në 190 gradë. Për 10 minuta, bagels me ajër do të jenë gati!

E morëm vesh me brumin, tani është koha të flasim për mbushjet. Ato mund të jenë shumë të ndryshme: të kripura ose të ëmbla. Ose brioshët mund të gatuani “bosh” dhe më pas të gjeni një mbushje për to. Do të jetë gjithashtu shumë e shijshme.

Kroasanët Alsas nga Pierre Herme

Produktet e nevojshme: 90 g sheqer, 500 ml ujë, 70 g secila bajame, lajthi dhe arra+ për glazurë 150 g sheqer pluhur, 60 ml ujë.

Përgatitja: Përgatitni një shurup nga 70 g sheqer të grimcuar dhe 500 ml ujë dhe më pas shtoni në të arra të prera paraprakisht të përziera me 20 g sheqer. Mbushja është gati. Mbetet vetëm ta aplikojmë në trekëndëshat e përgatitur të brumit.

Dekoroni brioshët me krem sipas dëshirës pas pjekjes. Përgatitja e tij nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje: thjesht përzieni sheqerin pluhur me ujë.

Foto: maison-parisienne.com 2

Kroasanët me fëstëkë

Produktet e nevojshme për 30 copë: 300 gr bajame te bluara, 100 gr sheqer pluhur, 4-5 te bardha veze, per aromatizimin e Eau de fleur d" ekstrakt portokalli ose vanilje + 1 te bardhe veze dhe fistike te grire per dekorim.

Përgatitja: Kombinoni bajamet dhe sheqerin pluhur, shtoni ekstraktin e luleve të portokallit ose vaniljes dhe pjesë të vogla të të bardhave të vezëve (pa rrahur). Rezultati duhet të jetë i butë dhe i qëndrueshëm. brumë arra, e cila do të jetë një mbushje e shkëlqyer për brioshët.

Kur të keni formuar gjysmëhënës, lyejeni sipër me të verdhën e vezës dhe më pas rrokullisni butësisht thekat e fëstëkut.

Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Kroasantë me Nutella

1 kavanoz i vogël Nutella, 1 e verdhë veze.

Përgatitja: Kroasantë me Nutella - zgjidhje perfekte kur e gjithë energjia juaj harxhohet për të bërë brumin ose nuk ju mbetet kohë për të përgatitur mbushjen. Ose ndoshta thjesht e adhuroni paste çokollate... Pra, gjithçka që kërkohet është të vendosni një sasi të vogël Nutella në trekëndëshat e brumit të përgatitur dhe t'i lyeni brioshët me të verdhën e vezës para pjekjes. Kjo eshte e gjitha!

P.S. Sipas dëshirës mbushjes mund t’i shtoni arra të grira.

Foto: youtube.com

Kroasanët me salmon të tymosur

Ushqimet e nevojshme për 6 porcione: 180 g salmon i tymosur (vija), 200 g Krem djathi, 1 e verdhe veze, qepe te njome, kripe dhe piper per shije + susam ose fara lulekuqeje per zbukurim.

Përgatitja: Vendosni kremin e djathit në një enë, shtoni kripë, piper dhe qepë të njoma të grira. Duke përdorur një lugë ose shpatull, aplikoni përzierjen që rezulton në secilën pjesë të brumit, vendosni sipër një fetë salmon të tymosur dhe formoni briosh. Përpara pjekjes, lyejmë pjesën e sipërme të bagels me të verdhën e vezës dhe spërkasim me farat e susamit (ose farat e lulekuqes).

Duke zvogëluar madhësinë e trekëndëshave, mund të piqni mini briosh të lezetshëm dhe të shijshëm.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Kroasantë me rokfor dhe rrush të thatë

Ushqimet e nevojshme për 4 porcione: 100 gr rokfor, 40 gr rrush të thatë, 1 të verdhë veze.

Përgatitja: Gjithçka është sa më e thjeshtë dhe e shpejtë. Mbi çdo copë brumi vendosni një copë rokfori sa një të madhe Arre dhe disa pika kryesore. Rrushi i thatë mund të zihet paraprakisht në avull për t'i bërë ato më të buta. Lyejeni majën e brioshëve me të verdhën e rrahur përpara se t'i vendosni në furrë.

Foto: femmeactuelle.fr