Hem / Familjerecept för läckra måltider/ Gourmania. Lasagne: historia och härstamning I vilket land är lasagne en traditionell maträtt

Gourmania. Lasagne: historia och härstamning I vilket land är lasagne en traditionell maträtt

Ett av de mest kända och älskade köken i världen, som har presenterat många underbara världsberömda rätter, är naturligtvis italienskt. I alla världens länder finns det restauranger som uteslutande ägnar sig åt detta kök. Men även när du kommer till vilken restaurang som helst kan du alltid hitta flera Italienska rätter, och en av de mest populära är lasagne. Nästan alla känner till dess behagliga smak, många lagar den till och med hemma, men få människor vet historien om lasagnerättens ursprung... Och historien går många år tillbaka i tiden, de första omnämnandena går tillbaka till 1300-talet. Och till en början hade hon ett helt annat utseende än vad vi är vana vid att se henne.

I sin ursprungliga form var det ett runt tillplattat tunnbröd gjort av vetemjöl... Författarna till denna tårta var grekerna, och senare antogs denna kulinariska färdighet av invånarna i Rom, med undantag för att de skar kakan i långa remsor och kallade dem "Lagani". Men det finns en andra version av historien om ursprunget till namnet lasagne. Enligt denna version härleddes namnet från det grekiska "Lasanon", som översätts som en grytkamin. Det vill säga namnet kom från kärlet där rätten tillagades och med tiden började romarna kalla det "Lasanum".

Alla är vana vid att lasagne är det italienska köket respektive hemlandet Italien. Men britterna håller inte alls med om detta uttalande. På 1300-talet hade de faktiskt också ett liknande recept som hette "Loseyns". Dessutom nämns detta recept till och med i en av de allra första och äldsta kokböckerna i Storbritannien. Därför ifrågasattes historien om lasagnens ursprung av britterna, vilket orsakade en storm av indignation bland italienarna. Trots britternas argument stod italienarna på sitt och sa att ingen lasagne beskrevs i boken.

Men det första receptet på lasagne nämndes i ett manuskript som hittades nära Neapel. Och den hade följande beskrivning: förkokta degark lades med lager av ost och kryddor.

Naturligtvis i vår tid har många variationer dykt upp och huvudprodukterna inkluderar nödvändigtvis kött eller grönsaker, såväl som béchamelsås. Dessutom kan du förbereda en festlig kötträtt, eller så kan du förbereda en vegetarisk med endast grönsaker eller svamp.

Steg-för-steg recept för att göra bolognese lasagne hemma

Det bör genast noteras att trots multikomponenten, steg för steg recept matlagning lasagne är ganska enkel, dessutom innebär det användningen av redan färdig deg som kan köpas i alla stora snabbköp. Men de som inte letar efter enkla sätt kan laga det på egen hand.

Ingredienser för att göra lasagne:

Nötkött - 0,7 kg
Lök - 1 st
Paprika - 1 liten eller halvstor
Blancherad tomat - 0,8 kg
Tomatpuré - 100 g
Vitlök - 2 kryddnejlika
Mjöl - 50 g
Smör - 50 g
Mjölk - 0,6 l
Muskotnöt - 1/4 tsk eller efter smak
Hård ost - 0,5 kg
Deg - 0,25 kg
Oregano, basilika efter smak

Alla dessa produkter låter dig laga mat klassiskt recept lasagne bolognese.

Dess förberedelse börjar med det faktum att du måste göra malet kött med en köttkvarn. För att köttfärsen ska bli saftig är det viktigt att laga det själv och inte köpa det färdigt i butiken, eftersom kvaliteten lagra köttfärs du kan inte vara 100% säker. Den första komponenten i bolognesesåsen är klar. Rengör sedan och skär löken i små kuber, hacka två vitlöksklyftor och läget paprikaäven tärningar. Vi lägger en kastrull på spisen, värm upp och häll i en matsked olivolja, kasta grönsaker att steka med frekvent omrörning. Det är nödvändigt att steka tills löken blir genomskinlig, sedan salta och peppra efter smak. Nu kan du lägga till köttfärs till grönsaker, blanda allt väl. Medan köttfärsen steks krossar du de förblancherade, skalade tomaterna i en skål med en gaffel. När köttfärsen blir grå, tillsätt krossade tomater och tomatpuré, krydda med torkad oregano. Sjud för att ta bort överflödig vätska.

Nästa steg - bechamelsås... Till att börja med gör vi "ru": lägg 50g i pannan Smör, låt det smälta helt och häll i 50g mjöl. Blanda allt ordentligt och stek tills blandningen får en lätt gyllene färg. Under tiden, i en separat kastrull, ska mjölken värmas upp något. Med konstant omrörning, tillsätt mjölk till "ru" (elden ska vara minimal). För att såsen ska blandas väl och inte bildar klumpar, är det bäst att använda en visp för att blanda, häll muskot och ta bort från elden.

Nu kan du börja lägga ihop allt i lager. Smörj botten av formen med ett tunt lager béchamel, lägg ett ark lasagnedeg, häll bolognesesåsen ovanpå och strö över riven ost, täck med ett degark, smörj béchamel. Det ska finnas fem liknande lager. Smörj det sista degarket med béchamelsås och strö över ost (helst om det är parmesan, men du kan ersätta det med mozzarella). Vi lägger formen i en ugn som är förvärmd till 220 grader i ungefär en halvtimme, täckt med lock eller folie, 10 minuter innan den är redo att tas bort, så att toppen får färg. Smaklig måltid!

Gör provet

Hur vet du att du har ett färskt ägg framför dig?

Lasagne är populärt över hela världen idag.

Lazagna(ital. lasagne) är en populär traditionell italiensk maträtt gjord av flera lager av torkad och sedan kokt eller bakad deg, varvat olika fyllningar och dränkt i béchamelsås. Fyllningsskikten kan vara köttfärs, köttgryta, ost, tomat, spenat och andra grönsaker.

Historia

Lasagnepasta

Idag har lasagnen utan tvekan erövrat hela världen. Och poängen är inte bara att den kan smakas i nästan alla länder. Idag försvaras maträttens härstamning av flera nationer samtidigt - italienare, britter och skandinaver. Den mest rimliga och beprövade versionen är rättens italienska ursprung.

Den moderna lasagnens "mormor" var en platt, rund vetekaka. Romarna, som tog till sig grekiskt bröd, började skära det i strimlor och kalla det lagani, d.v.s. (plural - laganon). I vissa regioner i Italien (till exempel Kalabrien) kallas bred platt pasta tagliatelle lagana.

En annan etymologisk version säger att ordet "lasagne" kommer från det grekiska lasanon (översatt - "grytugn"). Romarna lånade detta ord och ändrade det till lasanum. Så de kallade de rätter där lasagnens avlägsna "förfäder" kokades. Gradvis började de kalla själva rätten - "lasagne" föddes.

Lasagne tar en stolthet i det italienska köket

Det första italienska receptet på lasagne hittades i ett 1300-talsmanuskript av en okänd författare, upptäckt i närheten av Neapel. Manuskriptet hette Liber de coquina ( kokbok). I enlighet med receptet på medeltiden framställdes lasagne enligt följande: degplattor kokades i kokande vatten, kryddor och riven ost placerades mellan lagren.

Det finns så många italienska restauranger över hela världen nuförtiden att det är lätt att stöta på en fejk eller imitation av en traditionell maträtt. För riktig lasagne, gå till Italien till någon byrestaurang. Där kommer du säkert att smaka på riktig lasagne.

Förberedelse

Lasagne med sparris och spenat

Lasagne är en av de rätter som du ständigt kan improvisera när du lagar. Och som ni vet finns det ingen gräns för kreativiteten. Lasagnefyllningen kan vara allt från svamp eller grönsaksgryta, köttfärs till skaldjur. Lasagne består av flera lager deg fyllda med fyllmedel. Rätten hälls upp med béchamelsås och strös med ost. Lasagne är populär idag inte bara i Italien utan över hela världen. Och tack vare överflöd av recept kan varje värdinna organisera en "italiensk meny" hemma. Det skulle finnas en önskan!

Recept

Lasagne med tomater och ost

Grönsakslasagne

Ingredienser: 8-9 ark lasagne, 1 aubergine, 1 zucchini, 1 morot, 1 lök, 300 g. Svamp, 500 g. Tomater, 200 ml. 10% gräddfil, 150 g. Riven ost, 2 vitlöksklyftor, 3 msk l. vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.

Riv eller hacka morötter, lök, aubergine och zucchini. Stek lök och morötter i olja, tillsätt zucchini och aubergine, stek i 5-7 minuter. Tillsätt sedan svampen (gärna färsk, men den på burk går också bra). Sjud i 5 minuter, tillsätt hackade tomater och gräddfil. Blanda allt, salta och peppra efter smak.

Lägg fyllningen i ett lager i en form, lägg 3 ark lasagne på, sedan igen fyllningen, lasagneark och igen fyllningen, tryck till lätt. Strö de översta arken med riven ost. Införa varm ugn och grädda i 180*20-25 minuter. Låg i kalorier och välsmakande!

Lasagne med skinka och ost

Mat, lasagne, förberedelse är mycket enkel, om du känner till sekvensen och några hemligheter. När allt kommer omkring, vad är lasagne? Detta är en korsning mellan en gryta och en paj. Den tillagas endast i ugnen. För henne används inte mindre traditionell italiensk sås - bolognese.

Traditionell maträtt från Apenninhalvön

Om du frågar en italienare om vad lasagne är och hur man lagar den, kommer han att svara att det är en väldigt enkel rätt. Du måste köpa lasagne, mozzarella eller ricotta och bolognese, lägg allt i lager och skicka det till ugnen i en halvtimme. Faktum är att det är bättre att fråga resenärer eller landsmän som har bott i Apenninerna under lång tid om vad lasagne är och hur man lagar den. De kommer att förklara att rätten består av ojäst deg och ost, överlagrade på varandra i en viss ordning, samt två såser: en vit typ av fransk béchamel och kött bolognese.

Lasagne - en maträtt eller pasta av en viss form?

I vår artikel kan du tydligt se vad lasagne är. Fotografierna visar det på bästa möjliga sätt. Det bör noteras att, till skillnad från oss, italienare inte strö sina nationalrätten ost ovanpå så att den smälter i ugnen och täcker maten med en gyllene skorpa, och den delen av den som sipprat inuti börjar sträcka sig i långa trådar. De använder parmesan istället för salt och mozzarella istället för gräddfil.

Bolognese

Den viktigaste komponenten i lasagne är kött bolognesesås. Du kan köpa den färdig, eller så kan du laga den själv. Den är gjord av köttfärs, rött vin och grönsaker. Köttfärs kombineras med grön pestosås eller röda tomater. Ryssar gillar röd bolognese mer. Våra landsmän, på frågan om vad lasagne är, brukar svara att det är en skiktad gryta, liknande en paj, med en röd tomat och köttfyllning.

Italienare använder ofta färdig butikssås, eftersom det tar väldigt lång tid att laga hemma. Köttfärs bör puttras i flera timmar, minst fyra, på låg värme, ständigt tillsätt rött vin. När köttfärsen blir mjuk smaksätts den med salt, peppar och andra kryddor och smaksättningar efter kockens smak. Detta kan vara dill, persilja, selleri, mejram, basilika, oregano, kryddnejlika, kryddpeppar, timjan, rosmarin, vitlök och mer. Morötter, lök, andra grönsaker och skalade tomater sås separat, beroende på säsong. När köttet nästan är färdigt blandas alla dessa ingredienser och kokas ihop i några minuter.

vit sås

Vit sås som béchamel i lasagne började läggas med lätt hand av europé-resenärer. Italienare lägger till mozzarella eller ricotta till sin lasagne. Men det är väldigt svårt att hitta dem utanför Italien. Även om dessa ostar liknar fetaost eller suluguni, görs lasagne oftare med vit béchamelsås. För honom, stek lätt mjölet, kyl det, tillsätt varm mjölk, smör och muskotnöt till det och rör om noggrant för att förhindra bildning av klumpar och låt det tjockna på låg värme. Du behöver inte salta. Denna uppgift kommer att utföras av riven parmesanost.

Hemlagad deg eller färdiga tallrikar?

Om du går in i en stormarknad och frågar var du kan hitta lasagne kan du höra en motfråga som svar: "Är du intresserad av tallrikar eller fryst snabbmat?" När allt kommer omkring, vad är lasagne? Osyrade degark, en av typerna pasta... De brukar ligga på hyllorna bredvid stora cannelonirör, buntar med tunn spagetti, platt och lång fettuccine, små aneller etc. Att lista namnen på italiensk pasta är en otacksam uppgift. Det finns mer än hundra av dem. Vi är bara intresserade av lasagne. Det är omöjligt att förväxla dessa stora ark eller att inte känna igen dem. De är gjorda av mjöl och vatten.

Du kan göra lakan till rätten själv, men det är lättare att köpa färdiga. Vissa recept rekommenderar att du kokar dem innan du använder dem. Detta är ett grovt brott mot lasagnematlagningsteknik. Var inte rädd för att lägga hårda ark i formen. Bolognese- och béchamelsåser är ganska flytande. De kommer perfekt att mjuka upp och mätta hårda degark.

Skiktning är en viktig fråga

Lägg teflonbelagt bakplåtspapper på botten av den tjockväggiga rektangulära formen. Lägg lasagnebladen på den i ett lager. Om de går lite över varandra är det inte läskigt. Detta är helt acceptabelt. Dessa ark är fyllda med halva massan av bolognesen. Lägg hälften av massan av béchamelsåsen ovanpå och täck den tjockt med riven parmesan. Nästa är ytterligare ett lager degark. Den andra hälften av massan av bolognese och béchamel läggs på den. Formen ska täckas med folie eller lock och placeras i en het ugn.

Grädda i 220 grader i 30 minuter. Sänk sedan värmen till ett minimum och håll lasagnen i ugnen ytterligare 10 minuter Servera varm. Det är bekvämare att applicera med två paddlar. Detta kräver viss skicklighet och noggrannhet. Håll den portionerade tallriken nära för att undvika att den kryper och faller isär.

Efter att ha läst vår artikel lärde du dig om vad lasagne är. Det är verkligen inte särskilt svårt att laga den. Denna maträtt är trots allt från bönderna. Och människor som gör fysiskt arbete varje dag har vanligtvis inte tid att spendera mycket tid vid spisen och skapar mästerverk. matlagningskonst... Och på frågan om vad lasagne är kan du lugnt svara: ”Det här är väldigt gott köttgryta med ost och ojäst deglager”.

Trots ryssens rikedom nationella köket, fler och fler anhängare och älskare av mat dyker upp i vårt land olika länder världen. Ingen av oss kommer att bli förvånad över japanska eller kinesisk mat, Thai, Medelhavet eller något annat. Om du vill smaka något speciellt, gå till en restaurang och välj en rätt som du gillar. Men många rätter kan lagas själv hemma. Det skulle finnas en önskan och nödvändiga produkter.

En av favoriträtterna i vårt land har blivit - en traditionell maträtt italienska köket... Förbered lasagne av lager av deg, omväxlande med fyllningar och häll sås (vanligtvis béchamel). Fyllningsskikten kan vara gryta eller köttfärs, tomater, spenat, andra grönsaker och parmesanost. Ibland är lasagnedegen ljusgrön när mosad spenat läggs till den.

Den första lasagnen, som först dök upp i den italienska regionen Emilia-Romagna, bakades i en ugn i specialformar utan handtag. Förresten, det finns en version att själva ordet "lasagne" ursprungligen betydde de rätter som denna maträtt tillagades i. På 1500-talet lånades lasagnereceptet och förvandlades på sitt eget sätt av det polska köket, tack vare vilket lasagne dök upp. Gradvis erövrade lasagnen hela världen och blev en av de mest populära rätterna.

Lasagnedeg är gjord av samma mjöl som pasta: uteslutande av hårda sorter vete. Nu till försäljning har vi också färdiga torra degark för lasagne, som först måste kokas, som pasta, och sedan gå vidare till förberedelsen av själva rätten. Även om arken i vissa recept inte är förkokta.

Det finns många recept för denna maträtt. Det räcker med att byta ut vissa ingredienser mot andra, så får du en ny lasagne.

Modern lasagne är vanligtvis gjord av sex lager deg, där varje lager är hackat kött, svamp, grönsaker och på toppen - och några bitar smör. Och allt detta bakas i ugnen. Med ett ord, detta läcker gryta värt det att tillagas och sedan ätas med bravur. Det är sant att processen att göra det inte är för lätt. Det tar viss kompetens och tid. Innan du börjar baka måste du förbereda alla nödvändiga produkter, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Alla kommer att vara glada, huvudsaken är värdinnan när hon hör beröm för en utsökt maträtt.

Det återstår för dig och mig att noggrant studera några av recepten och börja göra lasagne.

Om du inte kunde köpa färdiga lasagneplattor kan du alltid göra degen själv, speciellt eftersom denna process inte är så komplicerad som den kan verka. Så låt oss ge det ett försök!

Lasagnedeg

Skulle behöva: 300 g mjöl, 3 ägg, en nypa salt (ca 1 tsk), 4 msk. skedar vatten, 1 msk. en sked vegetabilisk olja.

Från mjöl, ägg, salt, lite vatten, om nödvändigt, knåda en mjuk elastisk deg... Samla det i en klump, täck med en fuktig handduk och låt stå i 1 timme.

Kavla den färdiga degen tunt i portioner på mjölat bord och skär ut 15 x 7 cm kakor Koka upp det saltade vattnet med smör, koka degkakorna i den i portioner om 4 plåtar, bred sedan ut på en handduk.

Lasagne Barilla

Skulle behöva: 12 ark lasagnedeg (17 x 9 cm varje ark), 500-600 köttfärs, 1 glas torrt vitt vin, 25 g tomatpuré, 20 g mjöl, 100 g svamp, 1 liter grönsaksbuljong, 1 -2 vitlöksklyftor, 4 paprika, 1 stor morot och lök, 200 g tomater, salt och peppar efter smak, 200 g riven hård ost, så att den smälter.
Till Bechamelsåsen: 1 liter mjölk, 45 g smör, 45 g mjöl, ¼ tesked riven muskotnöt.

Låt oss först förbereda fyllningen. För att göra detta måste du förbereda en grönsaksbuljong från de grönsaker som du föredrar. Passera köttet genom en köttkvarn med stort galler. Detta kan vara fläsk, nötkött eller fågel. Blandat köttfärs kan också tillagas. Koka färsen i 5 minuter. Tillsätt vitt vin och koka tills det är helt avdunstat. Tillsätt sedan tomatpuré, mjöl, hackad svamp och buljong. Koka i 20-30 minuter på medelvärme.

Stek in vegetabilisk olja hela vitlöksklyftor tills de är gyllenbruna, paprika och lök, skuren i halva ringar, morötter i strimlor.

Bred ut lager av lasagne på en smord plåt, lägg dem potatisfyllning och zucchinifyllning. Det sista lagret ska vara degen. Häll upp lasagne tomatsås, täck med folie. Sätt bakplåten i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Grädda i 15 minuter. Ta sedan bort folien och låt lasagnen bryna i 5 minuter.

Njut av ditt kök krångel och inte mindre god aptit!