Hur gör ingefära kotletter i Kiev. Hur man lagar läckra Kiev-kotletter. Under tiden, låt oss börja förbereda kycklingfilén.

Det är svårt att föreställa sig en person som inte gillar kotletter.

Det är svårt att föreställa sig en person som inte gillar kotletter. Ofta tillagas de av köttfärs gjord av alla typer av kött, fisk, fjäderfä och till och med grönsaker. Men den klassiska Kiev-kotletten är beredd lite annorlunda. I början av sitt utseende var den beredd enligt följande. Kycklingfilé, slagen med en hammare smör i processen "hamrades" det helt enkelt i köttet.

Efter att köttet blev tunt saltades det, var peppar och smörjdes sedan med smör igen. Detta gav den färdiga skålen en ovanlig smak och ömhet. Naturligtvis under dess existens kiev kotlett har genomgått förändringar, och nu sätter värdinnorna en bit smör i den. Men resten av sekvensen har förblivit i stort sett densamma.

Klassiskt recept beredningen är som följer. Smöret förpackas i en slagen filé med ett kycklingben inuti. Detta görs för att göra det enkelt att äta kotletten. Sedan, sådan ” kyckling ben»Doppat i en äggblandning och täckt av panering. Denna kotlett skickas till kylskåpet, varefter den värmebehandlas i djupt fett.

Att äta en sådan kotlett är värt det exklusivt med händerna. Men var försiktig! Köttet är väldigt saftigt, så bränn inte dig själv.

Kiev kotletter: recept

Naturligtvis finns det många recept nu. kyckling Kiev... Varje recept har sina egna finesser och höjdpunkter. Om du vill kan du lägga till olika fyllningar utöver smör i filén.

"Kyckling Kiev original"

För att förbereda "Original Kiev-kotletter" behöver du:

• 1 ST. hudfritt kycklingbröst
• 100 g smör
• 1 ST. ägg
• 100 g brödsmulor vitt bröd
• 50 g persilja
• 1/3 tsk salt-
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 100 g vegetabilisk olja

Receptet på "Kyckling Kiev original"

1. Innan du bestämmer dig för att laga denna maträtt, se till att du har två ben från kycklingens ben eller vingar.
2. Börja nu förbereda skålen. Tvätta kycklingbröst... Skär fileten försiktigt i hälften och skär. Du måste få ett stort lager. Den måste läggas på plastfolie, täckas med den och ovanpå. Detta är nödvändigt så att juicen inte kommer ut ur köttet och inte stänker allt runt.
3. Slå sedan filéerna ordentligt. Gnid den med salt och strö över lite peppar. Under tiden, börja förbereda fyllningen. För att göra detta måste du först ta bort smöret från kylskåpet och låt det smälta lite.
4. Tvätta och hugga persilja. Blanda det noggrant med olja. Efter att ha fått en homogen massa, bilda små, jämna patties med en sked. Skicka den resulterande fyllningen i frysen i några minuter.
5. När det fryser börjar du bilda kotletter. För att göra detta, slå ägget i en skål, hugga smällarna och lägg dem på en platt tallrik. Lägg bitar av smör och ben i filén, låt dem försiktigt. Doppa de resulterande kotletterna i ett ägg och sedan i kex.
6. Upprepa sedan paneringsprocessen en gång till. Lägg kotletterna i den uppvärmda vegetabiliska oljan och stek dem ordentligt.

"Kiev kotletter med svamp"

För att förbereda "Kyckling Kiev med svamp" behöver du:

• 1 kg kycklingbröst
• 10 stycken. kycklingägg
• 20 g gräddfil
• 400 g limpa
• 200 g smör
• 300 g svamp
• 1 ST. medium lök
• 100 g dill eller persilja
• 800 g vegetabilisk olja

Recept för matlagning "Kiev kotletter med svamp"

1. Börja förbereda fyllningen för att komma igång. Hacka svamp och lök, stek dem tillsammans. Skär smöret i små kuber.
2. Tvätta gröna noggrant, torka och hugga. Skär bröstet i lager och slå väl. Salt de resulterande tallrikarna lite.
3. Sprid svampmassan på dem, en bit smör och strö över örter. Vik sedan biffarna försiktigt och lägg dem i frysen.
4. Förbered panering från en limpa, slå ägg tillsammans med gräddfil. Doppa kotletter i ägg och brödsmulor och stek sedan.

God aptit!

Idag finns kotletter i Kiev i nästan alla restauranger, och värdinnan, som vet hur man lagar en sådan maträtt hemma, kommer aldrig att få ett slut på gästerna. Samtidigt tillskrivs det första receptet sig själva av franska, ryska och ukrainska kockar. Vid en tidpunkt kallades kotletter av kycklingbröst "de-volyai" eller "Mikhailovsky". Ändå glömdes de snabbt, men i "Kiev" -versionen finns skålen fortfarande.

Huvudfunktionen i Kiev-kotletter är tillsatsen av smör till köttet. I originalversionen hamrades den försiktigt i kycklingfilé, men senare, för att påskynda processen, började de helt enkelt packa upp den. På ett eller annat sätt ger denna ingrediens skålen en speciell mjukhet, delikat smak och subtil arom.

För tillverkningen av själva kotletterna används en speciell del av kycklingen som skär av bröstet från den tillsammans med vingen. Därefter separeras vingen och lämnar bara benet. Det är för henne som man ska hålla färdig måltid under en måltid. För enkelhets skull läggs en speciell servett på benet - en papillote. Köttet slås försiktigt av och fyllningen fylls i den. Förutom smör kan det vara ost, örter, skinka, svamp osv. Hemma använder de ofta inte helfilé utan malet kyckling.

Strö dem generöst efter att ha bildat kotletterna brödsmulor och stekt i stora mängder vegetabilisk olja... I slutet av tillagningen kan du flytta den för en jämnare matlagning.

Ett foto klassiska kotletter i Kiev från kycklingfilé

Kyckling Kiev, tillagad enligt traditionellt recept, ser alltid mycket presentabel och aptitretande ut. Det viktigaste är att inte förstöra skålens integritet, så du måste rengöra benet och arbot mycket noggrant med filén. Dubbelbrödning kommer att hålla smöret perfekt inne i biffen.

Ingredienser:

• 2 kycklingbröst;
• 50 g smör;
• 2 ägg;
• 2 msk. l. mjöl;
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• 1 citron;
• 1 massa persilja;
• 2 msk. l. brödsmulor;
• Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Separera bröstet tillsammans med vingen, ta bort köttet efter första skarven.
2. Separera den stora bröstfilén från den lilla.
3. Ta bort senorna och gör längsgående snitt i båda bitarna till mitten.
4. Mjuka smöret, tillsätt finhackade örter.
5. Pressa citronsaft där och salta blandningen efter smak.
6. Lägg smör på folie, linda och kyl.
7. Slå av små filéer, gnugga lite med salt och peppar, lägg smör inuti och linda.
8. Lägg den resulterande kotletten inuti en stor filé och linda den också.
9. Fäst kanterna med träpinnar eller tandpetare.
10. Doppa kotletten i mjöl, sedan i ägg och brödsmulor.
11. Stek Kiev-kotletten i väl uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Intressant från nätet

Foto av Kiev kotletter från malet kyckling i ugnen

Att bilda rätt Kiev-kotlett är inte en så lätt uppgift som det verkar vid första anblicken. Om du använder malet kött för matlagning blir processen enklare än någonsin. Du kan lägga till några droppar citronsaft i fyllningen.

Ingredienser:

• 500 g kycklingfilé;
• 2 ägg;
• ½ glas mjölk;
• 50 g persilja;
• 50 g dill;
• 1 kopp brödsmulor
• 100 g smör;
• 2 msk. l. mjöl;
• Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. För köttet genom en köttkvarn.
2. Tillsätt kyld mjölk till malet kött, en nypa salt och peppar.
3. Knåda malet tills det är elastiskt.
4. Hacka örter och smör fint.
5. Forma kakor av malet kött (ungefär storleken på handflatan), lägg smör och örter i mitten av varje.
6. Blinda kotletter som patties och låt dem ligga i frysen i 20 minuter.
7. Vispa ägg, salt och peppar.
8. Rulla kotletterna i mjöl, ägg och brödsmulor i tur och ordning.
9. Stek pajerna på båda sidor i vegetabilisk olja i 3-4 minuter.
10. Överför kotletterna till ett bakplåt och koka i 15 minuter vid 180 grader.

Foto av Kiev kotletter med ost i en långsam spis

Smör ger redan maträtten en speciell ömhet, och med hård ost blir kotletterna i Kiev till ett riktigt mästerverk. Under tillagningen smälter osten och strömmar aptitligt ut ur köttbullarna när den skärs. I stället för "Bakning" kan vissa modeller av multikokaren använda "Fry" -läget.

Ingredienser:

• 300 g kycklingfilé;
• 40 g smör;
• 40 g hård ost;
• 2 ägg;
• 100 g brödsmulor;
• 100 g mjöl;
• Gröna;
• Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär filéer från bröstet tillsammans med vingen.
2. Separera benet från köttet, skala.
3. Separera den övre delen av filén från botten, ta bort venerna.
4. Vispa köttet till en tjocklek av 0,5 cm.
5. Mjuka smöret, finhacka örterna, riv osten.
6. Kombinera ost, smör, örter, salt och peppar.
7. Låt den resulterande blandningen frysa i kylen.
8. Krydda köttet med salt och peppar på alla sidor.
9. Vik in smöret i korvformade filéer.
10. Sträng korven på benen och skicka dem till frysen i 5 minuter.
11. Vispa ägg med kryddor.
12. Doppa kotletterna i mjöl, sedan i ägg och brödsmulor.
13. Pannad igen i ägg och brödsmulor.
14. Häll i skålen med flera kokare ett stort antal vegetabilisk olja.
15. Stek kotletterna i "Baking" -läget i 15 minuter på varje sida.
16. Lämna skålen i läge "Uppvärmning" i 5-10 minuter.

Många kanske inte räknar ut första gången hur man lagar Kiev-kotletter. Även om tekniken är ganska enkel, måste du göra en liknande maträtt åtminstone flera gånger för ett perfekt resultat. När det gäller oerfarna kockar kan de få hjälp av en detaljerad video om hur man lagar Kiev-kotletter hemma:

Nu vet du hur man lagar Kiev-kotletter enligt receptet med bilden. Smaklig måltid!

Kyckling Kiev är en idealisk maträtt för älskare av anbud kycklingkött i alla dess tolkningar. Saftig fyllning, krispiga skorpor och aromatiska kryddor har länge vunnit fina gourmeter runt om i världen. För att skämma bort dina nära och kära med en sådan behandling måste du lära dig några enkla regler för hur du steker Kiev-kotletter hemma:

• Innan du tillagar kotletterna är det viktigt att ta bort de vita senorna, annars förstör de smaken på skålen.
• Olja för kotletter måste frysas tills den har stelnat helt.
• Om du lagar kotletter från stora bröst, se till att skicka dem till ugnen i några minuter efter stekning i en kastrull;
• Det är bättre att bröda alla kotletter innan stekning, för att inte distraheras från tillagningsprocessen;
• Om köttet går sönder under bildandet av kotletten kan du stänga det resulterande klyftan med någon annan bit filé efter att ha slagit av det;
• Olja under stekning bör täcka pannkakorna minst halvvägs.

För att laga Kiev-kotletter, ta bort huden från kycklingbrösten. Placera dem inifrån och upp. Klipp filén på längden och platta varje bit så att fyllningen passar.

Täck brösten med plastfolie och slå försiktigt. Trimma de vita senorna på flera ställen för att förhindra att pannkakorna krymper vid stekning.

Hacka persiljan mycket fint för att fylla Kievskotletterna. Lägg det i en skål, tillsätt smör vid rumstemperatur. Salt. Blanda grundligt tills det är jämnt

Använd två matskedar för att fylla kotletterna från oljan och örterna. Lägg den i frysen i 3-5 minuter så att smöret inte sprids. Ta bort, sätt på fileten och linda in kotletten så att kanterna ligger ovanpå varandra. Placera i frysen i 5 minuter. Medan kotletterna fryser, blanda äggen med mjölk och slå med en visp, som för en omelett.

Peppa kotletterna och rulla dem i mjöl. Doppa i ett ägg och mjölk och rulla i panering. Doppa igen i ett ägg med mjölk och rulla igen i panering.

Förvärm ugnen till 200 ° C. Värm olja i en stekpanna och stek Kiev-kotletterna tills de är gyllenbruna, 5 minuter, och låt dem sedan vara beredda i ugnen i 10 minuter.

Vet du hur man lagar klassiskt kiev kotletter? Ja, de är mycket saftiga kycklingkotletter, täckt med en krispig skorpa, från vilken, när den skärs ut, vackert flyter en flytande gul-transparent fyllning isärgad med doftande gröna. Idag, speciellt för dig, ett recept med foton av äkta Kiev-kotletter, med ett ben, som traditionellt serveras inte bara i ukrainska och ryska restauranger utan också i Europa och till och med i USA.

Klassiska Kiev-kotletter är gjorda av hackad kycklingfilé, inuti vilken är smör med örter (oftast dill). Vanligtvis är produkten ganska imponerande i storlek, och för att göra det lättare att skära tänkte kockarna att skära kycklingen så att vingen stannade kvar vid bröstet. Traditionellt är allt kött från vingen skalat, bara ett snyggt ben finns kvar och inbjudande sticker ut ur den röda kotletten, för vilken det är bekvämt att hålla kotletten när den skärs. Hur man "skapar ett sådant mirakel" från de till synes enklaste och mest prisvärda produkterna, idag kommer jag att beskriva i detalj i receptet med steg för steg foton... Var noga med att laga den - jag är säker på att dina Kiev-kotletter blir exakt samma som i en restaurang!

Ingredienser

• kycklingbröst med vinge 2 st.
• smör 100 g
• färsk dill 10 g
• salt 0,5 tsk
• en blandning av malet paprika 2-3 chips.
• limpa 200 g
• stora ägg 2 st.
• vetemjöl 2 msk. l.
• vegetabilisk olja för djupt fett

Hur man lagar Kiev-kotletter

1. Först och främst måste du förbereda den doftande oljan, eftersom det tar tid att frysa. För detta är jag mjuk, förmjukad med rumstemperatur Jag kombinerar oljan med finhackad dill och blanda väl tills den är jämn med en bordsgaffel. Du kan lägga till lite salt i det för smak.
2. 
   Jag slår in det "gröna" smöret i plastfolie och bildar något som godis. Jag packar en bit limpa separat. Och jag lade båda ämnena i frysen så att de fryser något.
3. 
   Under tiden bearbetar jag kyckling. Du kan köpa ett färdigt bröst med en vinge (som i mitt fall) eller skära upp en kyckling själv - från en slaktkropp kan du laga 2 stora Kiev-kotletter. Om du slaktar dig själv, separera sedan först bröstet med vingarna från skelettet. Skär den sedan längs kölen i två lika stora bitar. Skala av och ta bort överflödigt fett om det finns.
4. 
   Jag skar av de yttre vingfalangerna och lämnade bara benet intill själva bröstet. Hon rengjorde benet, det vill säga, tog bort huden och allt kött.
5. 
   Jag klippte försiktigt av den inre utskjutande delen av bröstet - den så kallade dewlap. Resultatet är en stor (ben-in) och liten filé. I stället för förtjockningen på en stor huvudbit kött gjorde jag ett par styckningar, men inte helt, för att avslöja filén, som en bok. Saltad och peppar.
6. 
   Hon täckte köttet med plastfolie och slog av det med en hammare. Det viktigaste här är att göra filén så tunn som möjligt, men samtidigt inte riva den!
7. 
   Under tiden hade smöret redan härdat. Jag delade upp den i två lika stora delar (beroende på antalet portioner) och lade den i den vispade filén. Jag täckte överdelen med en daggklappa.
8. 
   Och hon lindade ändarna så att fyllningen var inne (analogt med en rulle). Om du försiktigt slår av köttet, borde det inte vara några problem. Om strukturen ändå inte ser särskilt tillförlitlig ut kan du fästa ändarna med tandpetare av trä.
9. 
   Jag lägger djupt fett för att värma upp - en kastrull med mycket vegetabilisk olja (raffinerad). En bit limpa, som jag frös i början av processen, hackades på ett fint rivjärn. På grund av att brödet är välfryst förvandlades det omedelbart till en smula. Jag körde äggen i en skål, saltade lätt och lossade dem med en gaffel (slå inte!). Så snart det djupa fettet är väl värmt, rulla kotletterna i följande ordning: mjöl, lösa ägg, brödsmulor och sedan igen i lösa ägg och smulor.
10. 
    Omedelbart stekt i kokande olja - tills den är gyllenbrun, ca 5-6 minuter. Det är bättre att inte spara oljan, annars måste du vända produkten till den andra sidan. I så fall, var försiktig så att du inte bränner dig själv!
11. Sedan tog hon den ur det djupa fettet med en skårad sked och överförde den till en bakfat. Jag skickade Kiev-kotletterna till ugnen, förvärmda till 180 grader i ytterligare 5-10 minuter, beroende på storlek, så att köttet hade tid att nå full beredskap. Servera dem omedelbart, varma.

Ser du klippningen? Om allt görs korrekt kommer oljan att rinna ut vackert från kotletten, och de själva kommer att visa sig vara mycket saftiga och ömma, med en högt krispig skorpa. Skålen serveras bäst med färska grönsaker och örter. Om så önskas kan du naturligtvis komplettera med vilken sida som helst du gillar.

Om du är säker på att Kiev-kotletter görs mycket svåra under lång tid och du definitivt inte kommer att lyckas, är du här. Jag erbjuder förenklade recept på avlånga kotletter i gyllene panering, älskade av folket i Kiev (och inte bara). När allt kommer omkring behöver de, nej, tre komponenter är bara viktiga: saftigt kycklingkött, en rödaktig skorpa och en doftande smörsås med örter. Allt! Har du märkt att det inte finns några ben i den blygsamma listan? Jag har inte glömt bort henne, men har hållit tyst. Det här är inte det viktigaste! Men om du inte håller med mig och uppskattar de raffinerade klassikerna, fånga receptet på Kiev-kotletter på benet med ett steg-för-steg-foto. Denna maträtt, tillagad i enlighet med alla kulinariska kanoner, älskar jag också helt enkelt. Det är bara att det inte alltid är möjligt att använda en hel kycklingkropp och en nästan full flaska vegetabilisk olja för fritering. Jag är säker på att du kommer att gilla dessa alternativ också. Låt oss börja?

Lata malet Kiev kotletter

Maträttens namn talar för sig själv. Självklart är själva kotletterna inte gjutna och hoppar inte i pannan. Men deras förberedelser är så enkla att du själv inte kommer att märka hur gyllene mjuka smaskiga kommer att hamna på din tallrik. Och sedan i magen.

Ingredienser:

Hur man lagar lata Kiev-kotletter (steg för steg recept med foto):

Tvätta en liten massa gröna. Skaka av vattnet. Finhacka.
Mjuka smöret. Lägg till hackade gröna. Vispa. Du kan också lägga vitlök i fyllningen för Kiev-kotletter. Men eftersom den aromatiska kryddan enligt detta recept ingår i basen kommer den att vara överflödig i grön olja. Bestäm själv var du ska lägga det. Och du kan inte uttrycka det alls, det är befälhavarens verksamhet.
Sprid blandningen på matlagningsplasten. Tuck upp kanterna, bilda en "korv", som på bilden. Lägg framtida fyllning för Kiev-kotletter i frysen i 10-15 minuter.
Tvätta filéerna och skär dem i små bitar om du inte har köttfärs.
Mal kycklingen i en köttkvarn eller mixer. För att göra Kiev-kotletterna enligt detta recept anbud, måste köttfärsen vara homogent. Lägg den i en stor skål. Tillsätt gräddfil, salt, peppar och malet vitlök.
Vispa. Massan bör inte bli flytande och hålla sin form väl.
Ett annat viktigt steg i att göra Kiev-kotletter enligt något recept är rätt panering. Förbered en djup och två platta skålar. Slå äggen i en djup behållare. Skaka med en gaffel eller visp. Häll det siktade mjölet i en av tallrikarna. I det andra - en gammal limpa eller brödsmulor riven på ett fint rivjärn.
Nästa steg steg för steg matlagning - bildar kotletter. Ta lite köttfärs, gör en platt oval kaka. Forma ett hack. Lägg en bit grönt smör i den. Blinda en liten (eller stor) avlång kotlett för att hålla oljan i mitten.
Doppa i mjöl.
Doppa sedan i vispade ägg. Bröd i brödsmulor.
Häll mycket vegetabilisk olja i pannan. Minst tre fingrar. Du kan också laga köttfärs av köttfärs i djupt fett eller ugn. Stek först biffarna snabbt vid hög värme på ena sidan och den andra.
Sänk sedan värmen till låg. Koka Kyckling Kiev kotletter på båda sidor i totalt 10-15 minuter.
Servera de gyllenbruna pajerna med vilken sida som helst. Det viktigaste är att de är heta. Du skär saftigt kött under krispig panering och en doftande ström av smör och örter rinner inifrån. Mmm ... Du måste helt enkelt laga dessa Kiev-kotletter, för receptet är enkelt, men steg för steg foton ger dig inte chansen att göra ett misstag, även om du inte är särskilt säker på köket.

Mjukt kyckling Kiev kotletter

Det här alternativet är så nära det klassiska som möjligt. Den enda skillnaden är att kotletterna är gjorda av färdiga filéer. Om du inte är generad av frånvaron av det berömda benet, börja sedan laga mat!

Produkter för beredning av två delar:

Hur man lagar kyckling Kiev från filé (recept med steg för steg foton):

Första steget steg för steg matlagning - fyllning... Ta först ut det krämiga lite från kylskåpet så att det har tid att mjukna upp. Tvätta och hugga greener (beroende på vad du föredrar).
Tillsätt örter i smöret. Blanda noggrant. Du kan också göra Kiev-kotletter med ost, finhackad stekt svamp eller kryddig bacon inuti. Visa din fantasi!
Sprid ut plastfolien. Lägg ut det mjuka grön olja, går lite tillbaka från kanten. Rulla upp för att skapa en kon som på mitt foto. Dra åt filmens ändar. Skicka smörgodiset för att frysa i frysen. Det tar 10-15 minuter.
Bara den här tiden räcker för att förbereda en lika viktig ingrediens i kotletter - kycklingfilé. Den lilla utskjutande delen av filén kan skäras av. Denna lilla bit måste sedan täcka smöret för att bilda mer smakrika patties. Jag klippte inte den här delen. Förpacka kycklingbröstet i plastfolie och vispa ordentligt med en kökshammer. Köttet ska vara mycket tunt. Men överdriv inte det, för kivkotletter i Kiev fungerar inte från en läckande filé. Stänk ämnena med salt, peppar och torkad vitlök.
Placera ett kvarter med grönt smör på vart och ett av de brutna brösten. Täck den med den avskurna delen av filén (om den är avskuren). Stoppa över- och underkanterna något för att förhindra att olja läcker ut vid stekning. Rulla till en snygg biff.
Traditionell panering av Kiev-kotletter - mjöl och kex eller riven limpa. Och detta recept är inget undantag. Så lägg till båda typerna av bröd i praktiska skålar. Slå äggen i en djup skål tills de är jämna.
Panerade biten i mjöl på alla sidor.
Doppa sedan i ett ägg och lägg i en tallrik med brödsmulor. Rulla ordentligt i den andra paneringen.
Nästa artikel steg för steg recept - stekning kotletter i Kiev. Häll all olja i pannan på en gång. Värm upp det bra, det här är viktigt. Stek arbetsstyckena på båda sidor. Om du är rädd att de inte bakas inuti ska du vara beredd i ugnen. Temperatur - 180 grader. Tiden är 10-15 minuter.
Vänta inte på att de välsmakande lökarna har svalnat. Servera omedelbart med smulris som garnering och grönsaksallad.

Njut av!

P. S. Jag glömde nästan! Arbetsstyckena kan frysas. Det här är en bra tidsbesparing. Forma helt enkelt pannkakorna och överför dem till frysen. Naturligtvis behöver du inte bröd och doppa i ett ägg. Och sedan, när det inte finns tid att laga en elegant middag, ta den hemgjorda halvfärdiga produkten ur frysen som en trollkarl från ärmen. Tina, krydda och sautera. Torka väl med en pappershandduk före panering. Släktingar kommer förmodligen att bli förvånad över hur du lyckades laga så mycket smaskigt så snabbt. Och inte att fingrarna kommer att slickas, men de kommer att bitas i armbågen.

Och nu säkert - roligt!