Kyckling Kiev: ett klassiskt steg-för-steg-recept. Klassiska Kiev-kotletter - ett recept med ett steg för steg-foto Hur man lagar mat från kycklingbröst

Kiev kotletter är älskade inte bara i Ukraina. Dessa saftiga och ömma kotletter, tillagad från kyckling kunde inte lämna likgiltiga många människor av olika nationaliteter. Den klassiska Kiev-kotletten är tillagad på benet, vi erbjuder steg för steg recept Kiev kotletter gjorda av kycklingbröst. Denna maträtt går ofta förbi av nybörjare värdinnor, eftersom är rädda att den här rätten inte kommer att fungera. Vi kommer att berätta hur man lagar det välsmakande maträtt, vi kommer att dela med oss ​​av de små hemligheterna med att göra läckra kotletter som kan serveras både till en familjemiddag och till vilken fest som helst.

TID: 1 timme 40 min.

Ljus

Portioner: 2

Ingredienser

• kycklingbröst 600 g .;
• Smör 120 g;
• Dill;
• persilja;
• havssalt;
• mald pepparblandning;
• ägg - 2 st.;
• mjöl 3-4 msk. l.;
• ströbröd 2-3 glas;
• vegetabilisk olja.

Förberedelsetid: 1 timme.
Tillagningstid: 40 minuter.

Förberedelse

Vi kommer att använda dessa ingredienser för att förbereda två stora Kiev-kotletter.
Låt oss först förbereda smörfyllningen; för detta, hacka dill och persilja fint. Dela smöret i två bitar, och rulla varje bit väl i det gröna, samtidigt som du trycker fast mer grönt med händerna mot smörbiten, det hela ska vara tätt täckt med grönt.


Lägg sedan smöret i örterna i en liten skål och ställ in i frysen.


Under tiden, ta bröstet, separera det från benet, ta bort skinnet, skär det i två delar. Med en sådan bröstbit får vi en stor kotlett.


Om din filé är medelstor, skär den i mitten med en kniv, men inte helt, lägg ut en köttbit som en bok.
Slå sedan in köttet i matfilm och slå på båda sidor med en kökshammare, gör detta inte för intensivt så att din filé inte går sönder.


Som ett resultat av vispning ska du få en rund filé, ca 3-6 mm tjock, salta och peppra den på båda sidor.

Lägg det kalla smöret på filén i mitten.
I stället för smör kan du lägga ost, bacon, svamp i en sådan kotlett.


Linda din kotlett hårt som fylld kål så att det inte finns några hål kvar.


Gör den första paneringen, rulla kotletterna i mjöl.


Vispa sedan äggen, tillsätt en nypa salt och peppar i äggen.
Häll ströbrödet i en behållare.


Doppa kotletterna i ett ägg och sedan i kex.


Det är dags att doppa kotletten i olja. Jag skulle vilja notera att formen på din färdiga kotlett beror på mängden olja. Om du häller den i en djup behållare, som för djupt fett, kommer kotletten att visa sig vara mer rundad. Vi hällde i så mycket olja att det nästan täcker kotletten. Efter 4-5 minuter, vänd kotletten till andra sidan.
Om du steker dessa kotletter med mindre olja, kommer kotletten att se rektangulär ut med små vinklar. I det här fallet måste du steka kotletterna på alla fyra sidorna, annars förblir kotletternas sidor okokta och har en ojämn gyllene skorpa.
Mängden olja påverkar hur länge kotletterna bakas i ugnen, för djupt fett blir det 10 minuter, för en stekpanna 15 minuter.


Överför de stekta biffarna till en ugnsform eller bakplåtspapper och sätt in i en förvärmd ugn till 190 grader i 10-15 minuter. Viktig! Vi täcker inte kotletterna med lock eller folie.


Servera varma Kiev-kotletter. Du kan lägga brödkrutonger på en platt tallrik och lägga en Kiev-kotlett på dem. Såsen kommer att vara smält smör, eller valfri sås.

Detta kycklingbröst kyckling Kiev recept är otroligt populärt. Varannan restaurang i Kiev ser det som sin plikt att ta med denna rätt i menyn. Det finns flera förklaringar till detta. För det första är den här rätten väldigt god - krispig tunn skorpa, mjuk saftig kyckling inuti och ghee med färska örter som rinner ut när de skärs - det låter till och med som musik.

För det andra är anledningen till populariteten att du använder en hel kycklingfilé som huvudingrediens, och inga extra tillsatser som fet ister, ost eller kaloririk majonnäs ingår i Kievkotletten för smakens skull. På grund av att kycklingfilén inte är mald kommer den att behålla all saftighet och användbarhet av proteinprodukten för kroppen.

Historien om Kiev-kotletten är komplex och förvirrande, eftersom även amerikaner tillskriver rätten ursprunget till sitt land, med tanke på namnet "Chicken Kiev", eller "Chicken Kiev", ordet för emigranter från Ukraina.

Ukrainarna hävdar att dessa kycklingkotletter kom till dem 1918, men uppnådde inte popularitet. Och först 1947, under en bankett för att hedra den ukrainska delegationens återkomst från Tyskland, gillade alla receptet för att göra Kiev-kotletter och maträtten kom snabbt in i restaurangmenyn. Förfadern till denna maträtt var fransk kock vinhandlaren och konditor Nicolas Appert, som uppfann côtelettes de volaille, saftiga kotletter från kycklingbröst.

Hur man lagar Kiev kotletter hemma - ett recept med ett foto steg för steg

Ingredienser

• Kycklingbröst - 1 kg (3 filéer)
• Smör - 100 g
• Salt - 1 tsk sked
• Svartpeppar - efter smak
• Dill - 1 gäng
• Brödsmulor - 100 g
• Mjöl - 100 g
• Ägg - 2 st.
• Kefir - 2 msk. skedar
• Vegetabilisk olja - för stekning, ca 300 ml

Tillagningstid 25 min + 20 min för stekning och 10 min för stekning

Utgång: 6 stycken

Så, låt oss börja laga Kiev-kotletter. Ett steg-för-steg-recept med ett foto kommer att berätta hur från ett kilogram kycklingfilé att laga rejäl middag restaurangnivå för sex. Tillagningsprocessen är enkel och okomplicerad, produkterna är lätta att köpa i snabbköpet eller ta från kökshyllan, det tar inte mycket tid, och resultatet kommer att överträffa ansträngningarna.

Förbered alla ingredienser till Chicken Chicken Chicken Kiev. Receptet förutsätter att du kommer att laga mat från färska kylda filéer och inte frysta, eftersom saften i köttet kommer att läcka ut och kotletterna blir torra vid upptining. Traditionellt tillagas en Kiev-kotlett av en kycklingkropp, men om du av någon anledning inte kan använda kycklingkött, kan du göra Kiev-kotletter av malet fläsk.

Först och främst måste du förbereda den ömma kärnan i Kiev-kotletten. Det är hon som smälter under stekning och bakning, vilket gör kycklingfilén saftig och aromatisk-krämig från insidan. Blanda mjukt smör och finhackad dill i en djup skål. Om smöret är fruset, bara från kylskåpet, värm det i 30 sekunder i mikrovågsugnen på medelvärme.

Bred sedan ut en plastpåse eller matfilm på en plan yta och lägg all dillolja i en rektangel på påsen. Varva den så att smöret formar sig till en stav. Lägg den i frysen i 40-50 minuter så att smöret fryser bra, för i receptet på Kiev-kotletter hemma blir det vår läckra fyllning.

Låt oss komma ner till huvudingrediensen i Kiev-kotletten. Det klassiska receptet innebär beredning av en Kiev-kotlett på benet, men många kockar förbereder en benfri kotlett från ren filé. Vi kommer att göra detsamma, speciellt eftersom benet har en rent dekorativ funktion och har absolut ingen effekt på smaken.

Välj filébitarna innan du gör kycklingkotletterna. Köttet ska vara av god kvalitet, praktiskt taget luktfritt, ljusrosa, matt färg. Det är bättre om filéerna och, som ett resultat, alla kotletterna är lika stora, så att de steks jämnt i pannan.

Skär först av en liten filé och skär den på längden i två delar. Använd sedan en vass kniv för att dela den kvarvarande stora filén i två, även skära på längden, parallellt med bordet. Av tre filéer får du alltså sex ämnen för Kiev-kycklingkotletter - sex stora och sex små.

Lägg en stor kycklingfilé på brädan, täck den med hushållsfilm och vispa lite. Försök att inte riva sönder filéerna om det finns hål – fyllningen rinner ut genom dem under stekningen. Tjockleken på köttet ska vara 5-7 mm.

Förbered alla ingredienser till Kiev-kotlettsmeten. Bryt ägg i den första skålen och tillsätt kefir. Rör om och tillsätt lite salt. Häll mjöl i den andra skålen (det är bättre att sikta det innan det). Du kan använda Kiev-kotletter istället för mjöl som panering vitt bröd, smula ner det fint i en skål. Häll ströbrödet i den tredje skålen. Jag har kex från affären, men du kan göra dem själv genom att hacka gammalt bröd i en mixer.

Ta bort fyllningen för Chicken Kiev-kotletten från frysen. Recept med steg för steg foto från filé är designad för sex kotletter, så vi delar upp fyllningen i sex kuber. Se till att smörblocket inte är större än bredden på en stor kycklingfilé.

Nu ska vi visa hur man lindar in kotletter i Kiev. För att resultatet inte ska göra dig besviken är det mycket viktigt att linda in Kiev-kotletten korrekt, och receptet kommer att berätta steg för steg med ett foto hur man gör det. Lägg de stora filéerna på en skärbräda. Lägg ett block fryst dillsmör ovanpå den bredare delen. Förresten, om du lägger en bit istället för vår smörfyllning smältost, du kommer att få mycket läckra kotletter i Kiev-stil med ost, som, när den skärs, smälter aptitligt inuti den skurna kotletten.

Krydda kycklingfilén med salt och peppar över hela ytan. Täck smörblocket med en liten kycklingfilé, linda in kanterna under blocket och gör en ficka.

Slå nu från en bred kant in kotletten i en rulle så att all vår smörfyllning blir kvar inuti kotletten. För att inte i slutet tänka varför Kiev-kotletterna är torra, måste vi gömma vår olja ordentligt i köttlagren så att den inte läcker ut i förväg.

Så det finns ett sätt att göra läckra och saftiga Kiev-kotletter. Detta är svaret på frågan varför Kiev-kotletterna paneras i dubbelpanering. Det finns hemmafruar som inte panerar kotletter alls innan de steker eller bakar. Detta är ett väldigt stort misstag, eftersom det är tack vare den täta, tjocka paneringen av flera lager som saften blir kvar inuti köttet och resultatet blir mycket bättre och godare.

Doppa den formade kotletten i mjöl, rulla i den på alla sidor.

Överför sedan försiktigt den mjölade kotletten till en blandning av ägg och kefir, blöt den på alla sidor så att vätskan täcker hela kotlettens yta.

Överför omedelbart Kiev-kycklingbröstkotletten tillbaka till mjölet, med detta uppnår vi samma dubbelpanering, tack vare vilken skorpan blir krispig och kycklingköttet blir saftigt. Överför sedan produkten igen till ägget med kefir, fukta det på alla sidor.

Och det sista steget av paneringen - rulla kotletten i ströbröd. Förresten, du kan göra dina egna brödsmulor för Kiev kotletter från bröd. För att göra detta, skär och torka brödskorporna, lägg dem sedan i en mixer och vispa till smulor. Rulla in ströbröd väl, på alla sidor.

Så, hur steker man Kiev kotletter i en panna? Hetta upp stekpannan med rikligt med olja så att kycklingkotletterna är ungefär hälften nedsänkta i oljan. Stek biffarna på ena sidan, utan att minska värmen under pannan, tills en vackert gyllenbrun skorpa bildas, sänk sedan värmen lite, vänd och stek ytterligare några minuter, vänd sedan över till den tredje sidan, efter skorpa bildas, vänd färsen igen och stek tills den får färg. Hur mycket ska man steka Kiev-kotletterna? Totalt, och beroende på kotletternas storlek, tar hela stekprocessen 10-15 minuter.

Lägg försiktigt biffarna stekta på fyra sidor på en bakplåt med non-stick och sätt in i en ugn som är förvärmd till 190-200 grader i 10-15 minuter. Så du kommer att göra kycklingköttet klart, även om det är ojämnt stekt någonstans i pannan. Du kan både steka och tillaga Kiev-kotletterna i en multicooker med hjälp av lägena "Fry" och "Bake".

Efter att kotletterna har tagits ut ur ugnen, servera dem omedelbart. Som du kan se på bilden, när du skär kotletten, häller mitten, bestående av smält smör och färska örter, ut aptitligt.

Servera färska grönsaker och din favoritsås som tillbehör till Kiev-kotletter. Vilken sås som helst för Kiev-kotletter är lämplig - ketchup, adjika eller barbecuesås och satsebeli. En potatistillbehör anses också vara traditionell, som serveras i form av potatismos eller pommes frites.

Är det möjligt att frysa Kiev kotletter för framtida bruk

Om du upptäcker att det finns många kotletter för din familj som du gjorde efter formningen, skynda dig inte att steka dem. När allt kommer omkring, om de färdiga kotletterna står upp, kommer de delvis att förlora sina smakegenskaper - paneringen kommer att sluta vara krispiga, och det smälta smöret kommer att absorberas i kycklingköttet och kommer inte att läcka ut när det bryts.

Därför rekommenderar jag att frysa några av dem i frysen i ditt kylskåp innan du steker Kiev-kotletterna. Jag tror att det inte finns något behov av att svara på varför Kiev-kotletterna förvaras i kylskåpet - rått kött måste frysas för att stoppa eventuell reproduktion av skadliga organismer. Du kan alltid få dem och på 20-25 minuter förbereda en underbar maträtt till middag, praktiskt taget utan ansträngning.

Hur man steker kotletter i Kiev - halvfabrikat i en panna

Ta bort de frysta Kiev-kotletterna som du förberett till dig själv i frysen från frysen. Du behöver inte tina dem, du kan omedelbart lägga dem i en väl uppvärmd vegetabilisk olja i en panna och steka på låg värme under lock lite längre än vanliga Kiev-kotletter gjorda av färsk kycklingfilé.

Är det möjligt att baka Kiev-kotletter i ugnen utan att steka?

Du kan baka de panerade biffarna direkt i en mycket förvärmd ugn, utan att steka steget. Naturligtvis kommer du att behöva mycket mer tid, som om du skulle laga redan stekta biffar, och du kommer inte att få den där krispiga skorpan. Naturligtvis, Kiev kotletter i ugnen utan rostning är mycket lägre i kalorier och mer hälsosamma.

Hur många kalorier är det i en Kiev kotlett

100 gram färdiga kotletter tillagade på klassiskt sätt innehåller 245 kcal. Hur många kolhydrater är det i en Kiev kotlett? Om du använder en panering av mjöl, ägg och vetebrödssmulor, är sammansättningen av kotletten som följer: Fett - 16,91 g, kolhydrater - 9,52 g, protein - 13,31 g.

Varför steks Kiev-kotletter omedelbart

Om du inte fryser in biffarna, försök att steka dem direkt efter paneringen. Faktum är att saften som frigörs från kött, med en långvarig vistelse i rumstemperatur, kan "tvätta bort" hela paneringen och skorpan från kotletten kycklingkotlett i Kiev kommer det att vara med hål, vilket kommer att påverka själva kotlettens saftighet.

Andra alternativ för Kiev kotletter

Kyckling Kiev - recept på hackad kyckling

Hur man lagar mat Kiev kotletter hemma

Passera kycklingbröstet genom en köttkvarn, tillsätt kryddor, blanda väl och vispa färsen, låt det plötsligt ligga kvar i en skål så att köttfibrerna "häftar" till varandra och kotletterna faller isär under stekningen.

Därefter tar vi samma steg som när vi förbereder Kiev-kotletter enligt receptet med fotot steg för steg, som ges ovan. Ta ut det beredda smöret från frysen och dela i lika delar efter antalet kotletter och forma kotletterna. Formen på Kiev-kotletter är traditionellt konisk cylindrisk, det är bekvämt att skulptera koteletter med våta händer. Gör en köttfärstårta i handflatan, lägg på smör och täck försiktigt med köttfärs på alla sidor så att smöret inte syns någonstans.

Klä sedan varje biff med en dubbel panering och stek i en panna. Det är nödvändigt att steka köttfärskotletterna i kokande olja - i djupt fett (oljeförbrukning 300-400 gram), och sedan förbereda på en bakplåt i ugnen i cirka 15 minuter.

Kiev kotletter med svamp

Ingredienser

• kycklingfilé - 1 st
• persilja, örter - 20 g
• smör - 150 g
• peppar, salt - efter smak
• mjölk - 1/2 kopp
• brödsmulor. 150 g
• färska svampar - 200 g
• vegetabilisk olja för djupt fett - 300-350 ml
• kycklingägg - 2 st.
• mjöl - 50-60 g

Hur man lagar Kiev kotletter med svamp

Skär filéerna enligt följande - lägg kycklingköttet med utsidan nedåt och skär filén från mitten utefter till båda sidorna, öppna varje bit så att den blir 2 gånger större och det finns plats för fyllningen. Slå försiktigt bort de resulterande lagren av kött med en kniv eller platt klubba.

Tvätta svampen, skala, skär i små bitar och stek i vegetabilisk olja, tillsätt salt, kyl. Blanda hackad persilja, mjukt smör och svamp tills homogen massa... Forma med två matskedar till fyllningsbitar som ser ut som vaktelägg... Lägg dem i frysen i 5 minuter så att den oljiga formen inte sprider sig.

Lägg den frysta fyllningen över filén. Varva kotletten med små filébitar. Lägg tillbaka dem i frysen, frys in.

Vispa ägg och mjölk för panering, peppra de frysta kotletterna och rulla dem först i mjöl, sedan i ägget och mjölken. Doppa igen i paneringen. Lägg biffarna på en skärbräda. Om skorpan inte är tillräckligt fast, doppa kotletterna i mjölk och kex igen.

Stek sedan och förbered som i fotoreceptet ovan för Kiev-kotletter. Så snart den gyllene skorpan börjar mörkna, ta bort biffarna och servera.

Förmodligen, i Ukraina, Ryssland och Vitryssland finns det inte en enda restaurang med självrespekt, vars meny inte har Kiev-kotletter. Anledningen till detta är inte bara den utmärkta utsökta smaken, utan också statusen för denna maträtt. Det var han som beställdes av hjältarna i välkända romaner och filmer, politiker, oligarker och showbusinessstjärnor. Dessutom, bland de kulinariska experterna själva, anses Kiev-kotletter vara ett tecken på "aerobatics". Och just nu, när ni, mina kära läsare, redan är tillräckligt intresserade och oroligt kliar er i bakhuvudet och funderar på om ni ska vända blicken mot något enklare recept, vill jag informera er: det finns inget komplicerat att göra berömd Kiev kotletter Nej! Ingredienserna är de mest prisvärda, tillagningsprocessen är lite lång, men i allmänhet består den av steg som varje hemmafru har gjort mer än en gång i sitt kök. Tro mig inte? Nåväl, låt oss ta reda på det.

Ingredienser:

(4 kotletter)

• 2 små kycklingar (1,5 kg vardera)
• 80 gr. Smör
• 80 gr. hård ost
• 2 kycklingägg
• ströbröd
• ett gäng dill
• vegetabilisk olja för stekning

• Vi gör fyllningen för Kiev-kotletter på basis av smör, därför tar vi i förväg, om en timme eller två (beroende på lufttemperaturen), smöret ur kylskåpet och låter det värmas.
• När smöret har mjuknat är det grönas tur. Vissa kockar använder persilja, andra dill, tredje koriander eller olika blandningar. Själv tycker jag fortfarande att en riktig ukrainsk kotlett ska vara med dill, och den passar bäst till kyckling. Så, mal en liten massa dill.

• Blanda smöret med hackad dill i en grund skål eller kastrull.

• Tre på ett rivjärn hård ost(Holländsk eller Gouda är bäst) och lägg till där också.

• Blanda alla tre ingredienserna (smör, dill och ost) noggrant, salta och forma sedan fyra små korvar av denna blandning, som påminner om plasticine i konsistensen. Detta bör göras med blöta händer och ganska snabbt, annars smälter oljan av händernas hetta. Formade korvar är den färdiga fyllningen för våra Kiev-kotletter. Vi gömmer fyllningen i kylskåpet och vi fortsätter själva med att skära fjäderfän.


Förbereder kött för Kiev kotletter

• Kyckling Kiev är gjord av kycklingbröst eller kycklingfilé. Ett fjäderfä har två bröst, därför kan vi bara göra två Kiev-kotletter från varje kyckling. Det är därför vi behöver två kycklingar för 4 kotletter. Vi kommer att lägga resten av slaktkroppen i kylskåpet, och i framtiden kommer vi att använda den för att förbereda andra rätter.
• Brösten skärs enligt följande. Vi lägger kycklingen på baksidan och gör ett snitt med en vass kniv bredvid kölbenet. Gå sedan längs bröstbenets yta. Traditionerna i receptet för Kiev-kotletter kräver att varje kotlett liknar ett litet ben och har ett ben, för vilket det kan hållas när det konsumeras. Det är därför winglet skärs tillsammans med bröstet.

• Efter att brösten med vingarna är utskurna skär vi av de två yttersta delarna av vingen.

• Därefter, med en vass kniv, rengör vi helt det sista vingbenet från kött, som tack vare senor fortsätter att förbli säkert fäst vid bringan. Sedan, med en kraftfull vass kniv, skär vi av de artikulära förtjockningarna i slutet av varje ben. Detta görs enbart av estetiska skäl.

• Resultatet är så vackra kycklingbröst med ben.

• Alla vet att varje kycklingbröst består av två delar: en liten och en stor filé. Separera de små filéerna med en kniv eller kökssax. Till Kiev-kotletterna använder vi båda delarna.

• Nu slår vi bort alla filéer (både stora och små) med en hammare. Detta görs för att få ett tunt "köttomslag" som vi ska slå in fyllningen i. Vissa kockar tillgriper inte att slå, utan skär bringan i lager som en clamshell girlander, men jag tror att platta till köttet är mycket lättare, bekvämare och snabbare än lockigt skärning))). Så vi slår bort bringan med den platta sidan av hammaren. Jag vill uppmärksamma dig: kycklingfilén är väldigt mör och med den tandiga sidan av hammaren kommer vi inte att slå av den, utan förvandla den till en riktig gröt.
• Vi slår bort alla små filéer. Vi använder matfilm för att skydda köket från köttstänk. På bilden finns en ram "före" och en ram "efter".


• Vi slår av alla stora filéer på samma sätt.


• Om du överdrev lite och gjorde hål i köttet, då spelar det ingen roll. I framtiden kommer allt detta äktenskap att täckas med andra lager och förseglas med äggsmet.
• När kycklingfilébitarna redan har slagits bort tar vi ut fyllningen ur kylen och fortsätter med att montera Kiev-kotletterna. Salta först köttet, linda sedan in korven från smör, dill och ost i en liten kycklingfilé.

• Sedan lägger vi detta ämne på en stor filé, som visas på bilden. Glöm inte att salta den stora filén lätt.

• Linda in den lilla rullen hårt i en stor filé. Det här är lite som att linda en bebis i en blöja. Det resulterande köttkotlett Krama lätt i handflatorna så att köttlagren klibbar ihop, och vår kotlett håller formen.


Kyckling Kiev panering

• Förutom den speciella fyllningen gjord av smör och dill bör en riktig Kiev-kotlett paneras. För detta behöver vi mjöl, ägg och brödsmulor.
• För att få mjölet att fästa bättre på köttet, fukta kotletterna med våt hand. När kotlettens yta är blöt och glänsande, rulla den i mjöl och pressa den sedan i handflatorna. Det är efter mjölproceduren som Kiev-kotletten börjar få sin ursprungliga, välkända form.

• Därefter ska vår kotlett badas i äggsmet... Smeten är gjord av ägg, mjöl och en nypa salt. Allt detta vispas i en mixer eller, i avsaknad av en, blandas helt enkelt noggrant med en gaffel. Jag gör en smet till fyra kotletter i Kiev-stil av två ägg och en matsked mjöl. Om du lagar två kotletter, så ska denna portion naturligtvis halveras.
• Efter vattenprocedurer i smeten bör Kiev-kotletten vara helt täckt äggblandning med undantag för benet förstås.

• Sedan skickar vi denna gula, glänsande kotlett direkt till brödsmulorna, rulla dit. Du kan lägga till lite persilja eller dill till ströbrödet.

• Vi tar kotletten i handflatan och bildar dess slutliga utseende. Om det plötsligt verkade för dig att kotletten inte är jämn och vacker nog, kan du upprepa de två sista operationerna igen: ännu en gång smeten och igen brödsmulorna.


Laga kotletter i Kiev

• Det är allt, våra kotletter är helt förberedda för värmebehandling... Vi börjar den med att steka den i olja. Alla som har en fritös hemma kan göra detta i den, men det är mycket bekvämare, och viktigast av allt mer ekonomiskt när det gäller oljeförbrukning, att steka Kiev-kotletter i en liten kastrull.
• Så häll vegetabilisk olja i en kastrull och sätt i brand. Oljenivån bör vara sådan att kotletten är helt nedsänkt i den, annars måste du vända den hela tiden under stekningen, och även efter det, oavsett hur mycket du försöker, kommer en av sidorna att visa sig vara rödare och den andra blekare.
• Efter några minuter kommer oljan att värmas upp. Du kan kontrollera att den redan har rätt temperatur med hjälp av en spagetti. Vi doppar änden av spaghettin i oljan, och om en våldsam kokprocess börjar runt den, är oljan redan tillräckligt varm.

• Vi nedsänker Kiev-kotletterna i varm olja och steker dem där tills en vacker gyllene färg. Det tar bara ungefär en minut. Du kan inte steka kotletterna längre. Vi kommer fortfarande inte att tillaga kött på det här sättet, men vi riskerar att bränna en vacker gyllenbrun skorpa.

• Med hjälp av en metallhålssked eller bara två gafflar tar vi ut kotletterna från kokande olja och fortsätter till den sista delen av sakramentet - stek i ugnen.
• För att steka i ugnen, täck en metallbakplåt med pergament eller speciellt bakpapper och lägg sedan våra Kiev-kotletter på den.

• I en ugn förvärmd till 180 grader (den bör slås på i förväg) skickar vi kotletter för den sista stekningen. Kyckling - köttet är väldigt mört och tillagas ganska snabbt, så vi bakar kotletterna i 10-15 minuter.
• Vackra och doftande Kiev-kotletter, med en aptitretande krispig skorpa, ta bort från ugnen och lägg på tallrikar. Kiev kotletter är ganska stora, så en kotlett går för en portion.

• Ja, ytterligare en viktig detalj. Det speciella med Kiev-kotletter är att det finns en utsökt smörsås inuti köttskalet. I händelse av att du serverar kotletter, som kallas varma och varma, kan just denna sås skjuta på dina kläder och förstöra hela semestern. Därför, innan du skär kotletten, rekommenderas det att genomborra den med en gaffel och därigenom släppa ut en del av den uppvärmda ångan från den.
• Kyckling Kiev i sig är en utsökt delikatess med en delikat smak, och kräver därför ingen speciell tillbehör. Men om du fortfarande tror att en kotlett inte räcker till en fest, råder jag dig att laga mat till den

Klassiska Kiev kotletter är mycket välsmakande och rejäl maträtt gjord av tunt vispad kycklingfilé med grönt smör inuti. Om allt görs på rätt sätt rinner smält aromatiskt smör ut ur den varma Kiev-kotletten vid skärning, vilket gör köttet extra gott och saftigt. Att göra det här receptet på kyckling Kiev hemma kräver förstås lite erfarenhet av kött, men jag är säker på att du kommer att lyckas.

Speciellt för dig har jag förberett en hel utflykt med steg-för-steg-foton och en detaljerad beskrivning av hur man lagar Kiev-kotletter. Du behöver bara följa steg-för-steg-receptet och i slutändan kommer du att få mycket gott och aptitretande klassiska kotletter i Kiev med en gyllenbrun skorpa och saftig fyllning inuti. Så välkommen: Kyckling Kiev - ett recept med steg-för-steg-bilder till din tjänst på webbplatsen!

Ingredienser:

• 1 kycklingbröst
• 100 g smör
• 1 knippe färsk dill
• 2 ägg
• 200 g brödsmulor
• 100 g vetemjöl
• 300 ml solrosolja för stekning
• salt och svartpeppar efter smak

Hur man lagar kyckling i Kiev:

Låt oss först förbereda oss grön olja för kotletter. Blanda i en djup skål mjukt smör, en nypa salt och finhackad dill.

Lägg den blandade blandningen på plastfolie för att bilda en korv. Slå in den hårt och kyl den i frysen.

Tvätta och torka kycklingbröstet. Ta bort skinnet, skär upp bröstet för att skilja filéerna från det. Skär bort eventuellt fett från filén.

Låt oss nu skära av den inre utstickande delen från varje filé - ägglappen. Därmed fick vi två filébitar - stor (huvud) och liten. Vi gör ett snitt på huvudfilén med en kniv, med början från den förtjockade kanten, för att öppna filén som en bok, enligt receptet på Kiev-kotletter hemma.

Täck köttet med hushållsfilm och slå försiktigt bort köttet så att det blir så tunt som möjligt, men inte går sönder.

Salta och krydda kycklingen med mald svartpeppar.

Dela det frysta smöret med örter på mitten. Lägg en bit inuti den vispade filén.

Täck den med ett lapptäcke och jämna till den med handen för att få bort all luft, annars kan kotletten deformeras under stekningen.

Vi slår in filén på ett sådant sätt att fyllningen stannar inuti som en rulle. För pålitlighet kan du fästa Kiev-kotletterna hemma med tandpetare.

Låt oss nu förbereda paneringen. I en separat skål, vispa två ägg med en nypa salt med en gaffel. Häll upp i djupa tallrikar vetemjöl och brödsmulor.

Doppa filé Kiev kotletter i mjöl.

Doppa sedan i uppvispade ägg.

Vi ska brygga i ströbröd.

För att förhindra att oljan läcker ut ur kotletten under stekningen kommer vi att göra en dubbelpanering. Doppa ämnet igen i ägget och rulla det sedan en andra gång i brödsmulor. Vi kommer också att förbereda den andra kotletten.

Hur man steker kotletter i Kiev:

Det är idealiskt att använda djupt fett eller hälla olja i en slev eller djup stekpanna. Smöret kan täcka biffarna helt eller hälften. I det senare fallet ska kotletterna vändas försiktigt under tillagningen så att de steks jämnt.

På något sätt blev vi tillsammans med tjejerna den åttonde mars på en restaurang. Vi beställde en massa saker, men vi bestämde oss också för att prova en rätt - hemgjorda Kiev-kotletter. Och de var förtjusta, de var så läckra, och fyllningen bokstavligen "hällde ut" från dem.

Hur många gånger jag försökte laga dem hemma, men de ville inte att jag skulle få det, som på en restaurang, saftigt och aptitretande. Men jag var inte särskilt upprörd, jag visste att om jag försökte hårt så skulle allt ordna sig.

Och så en dag tittade jag på TV och stötte på ett kulinariskt program där de berättade hur man lagar Kiev-kotletter på rätt sätt hemma. Och koka så att de kommer ut med "rätt" skorpa och mör saftig fruktkött.

Det hände, äntligen gav det här programmet lycka till. Nu lagar jag alltid Kiev-kotletter enligt detta recept. Detta är ett helt enkelt och enkelt recept som tar ett minimum av kostnader och tid.

Testa att laga dessa kotletter och du kommer att bli kär i dem lika bra som jag!

Läs också:

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 3 st. (medium)
• Smör - 250 g
• Ägg - 3 st.
• Mjöl - 6 matskedar
• Brödsmulor - 9 matskedar
• Vegetabilisk olja för stekning
• Dillgrönt
• Salt, peppar, curry - valfritt

Det klassiska receptet på Kiev-kotletter

1. Låt oss först och främst förbereda fyllningen. För att göra detta måste du få oljan i förväg så att den är mjuk. Vi tvättar och torkar dillen. Klipp så lite som möjligt.

Blanda olja och dill. Forma bollar med händerna och frys in dem väl. Det är lättare att forma biffarna på det här sättet.

2. Skär kycklingfilén i två delar, skär bort allt fett och filmer.

4. Täck köttet med hushållsfilm. Vi slår av hammarens platta sidor.

5. Efter försiktig men försiktig vispning blir kycklingköttet märkbart bredare och plattare.

6. Lägg båda filéerna på en skärbräda – stora som små.

7. Strö över salt och kryddor. Lägg den kylda fyllningen på en mindre bit.

8. Linda de mindre filéerna tätt. Lägg den med fyllningen, sy ihop, på en större filé.

9. Rulla köttet väldigt hårt så att kanterna går en och en.

10. Så här ska kotletten se ut underifrån vid sömmen. Ganska tight och pålitlig.

11. Förbered allt för panering: uppvispat ägg, mjöl och ströbröd, gärna hemmagjorda.

Rulla först och främst kotletterna i mjöl.

12. Använd en sked eller en spatel för att överföra Kiev-kotletten till ägget.

Doppa väl så att ägget helt omsluter kotletten.

13. Överför till ströbröd. Hela kotletten ska täckas med ströbröd.

14. Vi kommer att göra denna procedur med alla halvfabrikat av kyckling.

15. Häll raffinerad vegetabilisk olja i en liten kastrull, djup fett eller i en stekpanna så att den täcker kotletterna upp till halva höjden. Det vill säga mycket mer än vanligt.

16. Stek tills det är knaprigt på båda sidor.

17. Fyllningen blir väldigt saftig och god. Det här är ett riktigt klassiskt recept. Du skär en kotlett, och doftande smör rinner ut ur den.