Recept för att göra lammshawarma med tkemalisås. Hemlagad lammshawarma Lambshawarma

Shawarma eller doner-kebab är en maträtt från öst som består av pitabröd fylld med färska grönsaker, speciellt grillat grovhackat kött med såser, alla slags kryddor och salladsdressing. Det är opretentiöst att förbereda och användbart om du väljer rätt ingredienser.

I Ryssland är det vanligt att lägga allt kött till shawarma - kyckling, fläskfilé, kalkon, fläskbiffar. Och i muslimska stater används endast får- eller kamelkött till doner-kebab, och israeler föredrar endast kalkon- eller kycklingkött.

Men det viktigaste i denna orientaliska maträtt är ett speciellt sätt att laga kött. Det stekas på ett speciellt sätt. De bästa köttstyckena spänns på en roterande stålspett, placerad vertikalt.

Flamlösa gasbrännare är placerade längs de sträckta köttbitarna och gradvis stekning köttfilé... Det skärs av spottet med en stor kniv.

För att få en skållande het smak, lägg till specifika kryddor: kummin, gurkmeja, röd eller svartpeppar. Färska örter är också viktiga i skålen - koriander, dill, persiljeblad. Och i vissa shawarma-recept finns också lök med finhackad vitlök.

Vegetabilisk garnering beror vanligtvis på säsong. På vintern är koreanska morötter eller kål lämpliga, på sommaren - tomater med gurkor.

Det finns shawarma-alternativ utan kött för vegetarianer eller med enkla korvar, lätt saltad fisk eller konserver. Hemlagad shawarma-alternativ inkluderar majonnäs eller ketchup, fet kefir eller gräddfil med örter.

Alla ingredienser är förpackade inte bara i en tunn pitakaka utan också i pitabröd eller serveras på tårtor när de lägger en grönsaksdressing i varje köttfyllning och servera kakan separat.

Shawarma från gatan är farligt

Alla vet om det. Sådan lågkvalitativ snabbmat säljs vid varje korsning, på marknaderna eller i tunnelbanan, men du kan ofta få magbesvär, halsbränna och till och med smittsamma sjukdomar av det, för inte alla köpmän köper bara färska grönsaker och det bästa köttet är ömt för att göra ett sådant mellanmål. ...

Gatakebab är fyllda med majonnäs eller feta, skadliga såser baserat på den. Det ökar inte bara vikt utan ökar också risken för kardiovaskulära patologier och magpatologier.

Shawarma fördelar

Om den tillagas ordentligt kan denna arabiska maträtt vara ganska fördelaktig. Det viktigaste är att välja rätt färska ingredienser med lågt kaloriinnehåll och uppfylla alla hygienkrav. Shawarma kött stekt på grillspett är hälsosammare än från en stekpanna med smör.

Och kalkon, magra delar av kyckling och kalvkött är dietkött rik på proteiner och vitaminer. Det är bättre att ersätta majonnäs med gräddfilsdressingar med olika kryddor och förvara ketchup med nylagad tomatsås... Enligt det klassiska receptet ingår i allmänhet inte ketchup och köpt majonnäs i shawarma.

Detta är en uppfattning om inhemska handlare. När du fyller shawarma med färska grönsaker, såväl som saftiga grönsaker, kan du få en mycket hälsosam, fullfjädrad maträtt med lågt kaloriinnehåll.

Den vegetariska versionen av shawarma ger i allmänhet bara kryddor, färska grönsakssallad, örter och lite ost. Det är saftigt, aromatiskt och god maträtt, som är en komplett lunch eller middag.

Diet shawarma

För att minska kaloriinnehållet i shawarma så mycket som möjligt är det bättre att välja lavash från färskt och inte jäst deg... Det är hälsosammare att steka alla ingredienser i olivolja. Beroende på andelen komponenter i skålens sammansättning bör färska grönsaker råda.

Yoghurt med låg fetthalt är lämplig som förband, soja sås, citronsaft, fettfri gräddfil, kefir med vitlök.

Diet kött för shawarma är kycklingbröst, kalkon, kalvkött, samt skaldjur, fisk, svamp. De lägger också spenat, Peking eller tång, gröna lök, vilket resulterar i en rejäl, hälsosam och kalorifattig maträtt.

Recept för att göra armeniskt lavash

För att göra armeniskt lavash måste du ta:

1. Mjöl - 300gr;
2. Vatten (nästan kokande vatten!) - 75 ml;
3. Salt - 0,5 tsk

Du måste ta en skål, hälla mjöl i den och göra en liten fördjupning i den. Tillsätt sedan salt till det varma vattnet. Häll den resulterande vätskan i urtaget. Detta ämne måste omröras kontinuerligt, det är bättre om en mixer gör det. Det är bäst att lägga den knådade degen på en varm plats i ungefär en timme.

Rulla sedan pitabrödet tunt när degen infunderas. Stek varje portion i högst 15 sekunder, det beror helt på hur varm pannan är.

Flera sätt att göra shawarma hemma

Shawarma med lamm

Denna kebab innehåller mycket goda och tillfredsställande ingredienser. Det viktigaste är smak, inte vikt. Hård ost, Koreanska morötter och några andra produkter - de komponenter som kan öka volymen och du hittar dem inte i vårt shawarma-recept.

För att förbereda en klassisk shawarma, enligt vilken de har förberett sig i flera decennier, måste du ta:

1. Tunt armeniskt lavash - 3 st .;
2. Lamm - 600 g;
3. Tomater - 2 st .;
4. Gurkor - 2 st .;
5. Vitkål - högst 200 g;
6. Gräddfil - 4 msk. L .;
7. Kefir - 4 matskedar;
8. Majonnässås - 4 matskedar;
9. Vitlök - 4 kryddnejlika;
10. Örter, kryddor (det är bäst att lägga till malet peppar, koriander, curry, salt).

Först och främst måste färskt lamm stekas i en kastrull. Skär sedan köttet i små bitar. Ju mindre desto bättre. Grönsakerna ska också skäras i små bitar. Ta en skål, blanda gräddfil med kefir och majonnäs i den.

Tillsätt kryddor och grönt te till den resulterande såsen. Ta sedan pitabröd, borsta ungefär hälften med sås, lägg kött och grönsaker. Vik in och skicka den resulterande shawarmaen till en varm stekpanna. Stek kebaben i ungefär en minut på varje sida. Shawarma är redo.

Kyckling Shawarma

Nödvändiga komponenter:

1. Kycklingfilé - 400 g;
2. Morötter - 1 st .;
3. Gräddfil - 3 msk. L .;
4. Tomat - 1st;
5. Vitkål - högst 200 g;
6. Vitlöksklyftor - 3 st .;
7. Majonnäs - 3 matskedar;
8. Gurkor (inlagda) - 2 st.

Först måste du salta vattnet och koka i det kycklingfilé... Det kokta köttet måste läggas åt för att svalna och skäras i små bitar. Hacka kålen och knåda den sedan med händerna så att den blir mycket mjukare. Skala tomaterna (skölj dem först med kokande vatten) och skär i kuber.

Därefter måste du ta ett medelstort rivjärn och hugga morötterna på det. Skär gurkorna i mindre kuber. För att förbereda såsen, ta en skål, blanda majonnäs med gräddfil i den och tillsätt finhackad vitlök till den resulterande blandningen. Blanda allt detta väl. Då måste du smörja pitabladet med vitlökssås.

Vi sätter på pitabröd ett lager hackad kyckling, grönsaker, fett med sås igen. Vi packar in pitabrödet - shawarmaen är klar.

Kyckling shawarma med grönsaker

Nödvändiga komponenter:

1. Potatis - 2 st .;
2. Majonnäs - 1 matsked;
3. Kål - 200 g;
4. Kycklingkött - 300 g;
5. Glödlampor - 1 st.

Skär först kycklingen i små bitar. Stek den i en förvärmd stekpanna tills den är öm. Skär de skalade lökarna i tunna ringar och stek i en stekpanna tills de får en vacker gyllene nyans. Därefter måste du skala potatisen och steka dem i en stekpanna, efter att ha skurit dem i skivor.

Hacka kålen på ett rivjärn. Nu är alla ingredienser färdiga och du kan rulla shawarmaen. Vi sprider pitabröd på bordet, smörjer det med majonnäs, men inte till randen, så att det är bekvämt att ”samla” kebaben.

Lägg ett lager potatis, lök, kött, kål ovanpå majonnäs och häll över majonnäs igen. Nu kan pitabrödet rullas upp. Shawarma är redo. Om du vill kan du värma upp det lite i en stekpanna.

Jag noterar att det inte är så svårt att laga shawarma hemma. Om du vill kan du enkelt bli otrolig utsökt lavash, fyllning och sås för att göra en kebab. Många älskar shawarma, men är rädda för ohälsosamma förhållanden, vilket är mycket möjligt i bås där denna maträtt säljs.

Det är en annan anledning till att det är bättre att laga shawarma hemma.

Smaklig måltid!

Jerusalem är stolt över den lokala hebreiska jargongen av slumpmässiga ord som används istället för vanliga namn som lakrits, spade, klubba etc. Till exempel kallas en platt kaka "esh tanur" (brinnande härd). Shawarma är insvept i sådana kakor. Shawarma är gjord av kryddigt kött och fett, spänt på en enorm spett som roterar kontinuerligt runt den heta grillen. Köttet skrapas regelbundet av med en enorm kniv och förpackas i en platt tårta, den berömda Jerusalem-salladen, tahina, pommes frites, inlagda grönsaker och ambu, en indisk mango- och bockhornsklövssås, läggs också till den judiska shawarmaen under påverkan av irakiska invandrare.

Vårt recept kan knappast kallas korrekt, men läsare av vår bok har knappast ett vertikalt spott hemma.

Ändå liknar smaken av inlagat lammben shawarma, som är så populär i Jerusalem, som i själva verket i hela Mellanöstern.

De första elva ingredienserna är en del av den libanesiska blandningen. Den kan användas för en mängd olika ändamål, som att marinera fisk, kött eller rotgrönsaker i den innan du bakar eller grillar. Fördubbla dina ingredienser och förvara den återstående halvan i en skruvburk i tre veckor. Om du inte har en kryddkvarn, krossa kryddorna i en mortel, gnugga dem med en mortelstöt, men i det här fallet, ta inte kanel i pinnar, utan malda kanel, inte kardemumslådor, men mal kardemumma och lägg inte till stjärnanis i blandningen.

Servera salladen med shawarma färska gurkor och tomater kryddat med citronsaft, olivolja, vitlök och hackad persilja eller koriander. Shawarma passar bra till saftiga rätter. Toppa med ris, bulgur och / eller tahinasås. 1,5 timmar före slutet av lammlagningen kan skalade vaxartade potatisar läggas till bakplattan. Rör om det hela tiden med saften som kommer ut när du rostar kött.

Recept

1. Lägg de första 8 ingredienserna i en gjutjärnspanna och stek utan olja på medium värme i 1-2 minuter tills kryddorna börjar spricka och luktar starkt. Se till att de inte brinner. Tillsätt muskotnöt, ingefära och paprika, rör om i några sekunder till för att värma upp, häll sedan i kryddkvarnen. Pulver kryddorna. Överför till en liten skål och kasta med de återstående ingredienserna förutom lammet.

2. Använd en liten skarp kniv för att skära i lammbenet på flera ställen genom fett och kött, 1,5 cm djupt, så att marinaden tränger igenom dem. Lägg i en stor ugnsform och gnugga försiktigt hela lammet med marinaden. Täck formlerna med folie och låt stå i ett par timmar, lägg helst lammet i kylen över natten.

3. Värm ugnen till 170 C.

4. Lägg lammet i ugnen med fettsidan uppåt och baka i 4,5 timmar tills köttet är helt mjukt. Häll ett glas kokande vatten i formen 30 minuter efter bakningens början och häll denna vätska över köttet varje timme. Tillsätt mer vatten om det behövs: det ska alltid finnas ungefär en halv centimeter vätska i botten av formen. Under de senaste 3 timmarna ska lammet täckas med folie för att förhindra att kryddorna brinner. Ta ut det kokta köttet från ugnen, låt det sitta i 10 minuter, hacka sedan och servera.

1. Hemlagad shawarma lamm är en otroligt god maträtt, som du kan se. Så för att förbereda den, låt oss först förbereda en fantastisk marinad i sin smak. Blanda yoghurt i en skål tills den är jämn (du kan ersätta den med gräddfil), citronsaft (du kan ersätta den med citronkoncentrat), olivolja och vinäger. Tillsätt också kryddor och krossad vitlök. Tillsätt kanel, oregano och muskotnöt. För nu täcker vi marinaden tätt.
2. Skär av allt fett från lammet och skär det i tunna remsor, skicka det till marinaden och blanda med det. Vi lägger lammet för att shawarma ska marinera i kylen under ett tätt lock i minst 6 timmar. Kan lämnas över natten.
3. Smörj pannan med olja, värm upp den och stek lammet med lock på i 15-20 minuter på låg värme. Om allt görs korrekt kommer dess rosa färg att "försvinna".
4. Skala löken och hugga den i halva ringar och tomaterna i ringar eller halva ringar efter smak. Lägg lök, tomater, kokt kött och några myntablad i varmt pitabröd eller pitabröd. Vi viker det i ett kuvert eller rullar och serverar.

Detta är hur ett enkelt, enkelt recept på hemlagad lammshawarma hjälper dig att laga läckra orientalisk maträtt, som perfekt hjälper dig att tillfredsställa din hunger och behaga din familj med en ny shawarma, som de definitivt aldrig har smakat någon annanstans!

1. Moderna kaféer och restauranger började allt oftare tillhandahålla nya tjänster till sina kunder - fasta måltider, leverans av färdiga luncher eller middagar direkt till kontoret eller hemmet. De vanligaste snabba leveransalternativen är pizza, hamburgare, ostburgare, pommes frites och olika drycker. Men det finns också exotiska, till exempel en sushi-leveransservice i Podolsk, som specialiserar sig på unikt japansk kokkonstdessutom är leverans gratis och alla rätter är av mycket hög kvalitet
2. I Kaukasus praktiseras också dessa typer av tjänster, men menyens utbud är mycket bredare och rätterna tillagas inte från halvfabrikat utan från färska produkter. Oftast beställer människor: lagman, okroshka, dolma, khychins med potatis eller kött, Ossetiska pajer, kebab, gyro eller shawarma. Idag kommer vi att prata om en av de listade rätterna. Vi ska laga mat laga lammshawarma med georgiskt sött och surt stark sås Tkemali. Vanligtvis tillagas shawarma på en vertikal spett eller spett över kol; speciella maskiner används på stadens gator. I det första fallet kommer inte alla att kunna laga shawarma korrekt, och i det andra fallet säljs det inte överallt, och själva apparaten är dyr. Vår webbplats erbjuder dig att laga lammshawarma med tkemalisås hemma utan onödiga kostnader och ansträngningar
3. Vi börjar med att förbereda en fantastisk Georgisk sås tkemali. Vi sorterar den sura plommon och tvättar den. Koka i en liten mängd vatten, koka tillsammans med benen. Skala de kokta plommon och gnugga genom en sil. Häll riven plommon med buljongen där den kokades. Strö med hackade örter; olika andra örter kan tillsättas och tas bort till sammansättningen av gröna. Endast de mjuka delarna av gröna kvistar är lämpliga för matlagning. Riv vitlök på ett fint rivjärn eller passera genom en köttkvarn med ett fint galler. FRÅN het peppar gör samma sak som för vitlök. Tillsätt vitlök och peppar i en skål med plommon och örter. Salt att smaka. Blanda allt och sätt på låg värme.
4. Det är bäst att använda köksredskap av gjutjärn för att göra såsen. På grund av metallens egenskaper värms hela blandningen jämnt och jämnt. Vad kommer att påverka smak Georgisk sås tkemali. Koka såsen, låt sjuda ytterligare 3-5 minuter och ta bort den från värmen. Rör om ibland medan du lagar mat. Färdig sås vi coolar. Häll i burkar och stäng tätt med lock. Färdig sås i georgiskt kök serveras vanligtvis med olika kokta och stekt kött- och fiskrätter. I vårt fall kommer vi att krydda lammshawarma med denna sås
5. Eftersom lamm, om det inte är ungt, ibland är tufft, måste vi förbereda en speciell marinad som gör köttet mjukt och saftigt och ger det en riktig kaukasisk smak. För marinaden behöver vi en vanlig icke-oxiderande kastrull.
6. Separera lammköttet från benen, ta bort små ben, filmer och senor. Skölj under rinnande kallt vatten. Skär i tunna biffar. Placera på botten av en kastrull. Häll 5% ättika. Strö med kanel, paprika, riven muskot... Lite kardemumma. Tillsätt finriven eller krossad vitlök. Salt att smaka. Blanda nu allt grundligt med händerna. Under omrörning tar vi köttet i en knytnäve och försöker pressa saften ur det. Således pressar vi juice ur den, och efter att vi släppt den från händerna tillbaka i marinaden börjar köttet, som en svamp, att absorbera saften tillbaka, men det här är långt ifrån en enkel juice, men en vild blandning av köttjuice, vinäger och kryddig örter med salt. Nu täcker vi med ett lock och placerar pannan på en sval plats i 12 timmar
7. Vi tar ut de marinerade biffarna, låt dem torka något i den friska luften. Vi tar en stekpanna, häll lite vegetabilisk olja och stek köttet tills det är halvkokt. Ta bort det från värmen så snart köttet är täckt med en tunn aptitretande gyllenbrun skorpa. Kyl lite och skär biffarna i remsor på längden för att göra jämna, avlånga bitar
8. Nu behöver vi eldfasta rätter av hög kvalitet, där vi lägger köttbitarna. Täck disken med folie. Förvärm ugnen till 180 grader och lägg vårt kött i den. Koka köttet i ugnen i cirka 20 minuter. Vi tar ut disken från ugnen och tar bort folien. Sätt i ugnen igen och fortsätt laga i ytterligare 10 minuter. Från sådan värmebehandling blir köttet särskilt ömt och saftigt.
9. Lite mer tålamod och vi gör klart lammshawarma med tkemali. Vi tar pitta. Verklig grekisk pitta är en ny, ihålig tårta med en fyllning inuti. Ta en pitta, skär den i två. Placera skivor inuti varje del färsk gurka och tomat, lägg bitar av lamm på skivorna av grönsaker och häll generöst över allt med georgisk sötsur kryddig sås tkemali. Du kan också lägga till färska gröna blad.
10. Lammshawarma med tkemali hemma redo. Det Kaukasisk maträtt är en utmärkt mellanmål till bordet och en fantastisk maträtt för vandring. Det rekommenderas att använda det varmt, kallt lamm har en annan smak. Om det inte finns någon pitta kan du linda shawarmaen i en rulle i vanligt tunt armeniskt lavash. Istället för färska grönsaker kan du använda inlagda gurkor och riven ost, tillägger vissa koreanska morötter och kål. Ingen tkemali - en blandning av majonnäs och ketchup kommer att göra. Det finns många alternativ. Smaken av shawarma beror bara på din önskan och dina smakpreferenser. Experimentera, laga mat och överraska dina vänner, familj och vänner med nya smaker och aromer av denna magnifika maträtt - Shawarma!