ingångRecept och hemligheter för att göra läckra pannkakor. Perfekta pannkakor: matlagningshemligheter Vad kan läggas till pannkakor
Ursprungligen bakade de forntida slaverna bara pannkakor för Maslenitsa, eftersom de ansågs vara en rituell maträtt. De åt pannkakor uteslutande med händerna, eftersom de personifierade den heliga solen och det var strängt förbjudet att skära dem med en kniv eller genomborra dem med en gaffel.
Vi ärvde ett stort utbud av pannkakrecept. Någon har redan bestämt sig för sitt eget signaturrecept, någon som har provat ett dussin olika recept, är fortfarande i sökning, och vissa kommer att baka pannkakor för första gången. Idag ska vi titta på tekniken för bakning av pannkakor.
De mest utsökta pannkakorna för nära och kära. Titta på videon!
Enligt matlagningstekniken är pannkakor uppdelade i tre typer:
deg (av jäst deg)
fadd använder sig av bakpulver
fadd utan bakpulver
Mjöl
Du kan använda valfritt mjöl för att baka pannkakor (bovete, majs, råg, ris), men det är värt att komma ihåg att sådant mjöl praktiskt taget inte innehåller gluten, och därför kan dessa pannkakor bara bakas av en erfaren hemmafru, eftersom de kräver särskild uppmärksamhet. Bättre att börja med ett enkelt vetemjöl högsta betyg. Även i femtio år kan du hitta pannkakamjöl i butikshyllorna. Förutom vetemjöl finns det också tillsatser: salt, socker, läsk, äggpulver. De där. för att göra pannkakor räcker det med att tillsätta vatten i pannkakamjölet (helst mjölk eller kefir) och du kan baka pannkakor. Som regel finns det instruktioner på förpackningen av pannkakamjöl som bäst följs.
Det är bättre att sikta mjölet efter pannkakor minst en gång för att mätta mjölet med syre, då blir din deg mjukare och mer fluffig. Häll mjöl i degen gradvis och rör om kontinuerligt för att undvika klumpbildning. Det är bäst att hålla ett förhållande 1: 1 mellan mjöl och flytande bas, men kom ihåg att en flytande bas är en blandning av vätska, ägg, smör etc.
Ägg
Vispa äggen väl innan du lägger till degen. Om du gör intetsägande smördeg utan bakpulver, se till att skilja äggulorna från de vita. Mosa äggulorna med socker och slå de vita tills det är vitt skum och lägg i degen sist, då blir dina pannkakor lösa och inte gummiliknande. Till att börja med, håll dig till standardförhållandet mellan 1 ägg och 1 glas vätska. Ju fler ägg som används i degen, desto styvare blir det.
Flytande
Pannkakor bakas i mjölk, kefir, yoghurt, vatten och till och med öl. Det är bäst att förbereda en blandning av halva volymen mejeriprodukter och halva volymen varmt vatten (1: 1-förhållande) för den flytande pannkakadegbasen, då blir dina pannkakor både fluffiga och mycket välsmakande. Läsk måste tillsättas till pannkakor på fermenterade mjölkprodukter.
Soda eller bakpulver
Soda eller bakpulver tillsätts till osyrad deg för att ge glans till bakverk. Soda eller helt enkelt natriumbikarbonat, som reagerar med syra (vinäger, citronsaft, vassle, kefir) bryts ner i salt, vatten och koldioxid (CO2), vilket lossar degen och ger fluffighet och porositet. Om det inte finns någon syra i degen måste läsket släckas med vinäger, citronsaft eller kefir för att starta reaktionen. Dessutom bör detta inte göras på vanligt sätt för många hemmafruar (släck läsket i en tesked och lägg sedan till degen), utan blanda läsk med mjöl och tillsätt gradvis den torra blandningen till den flytande basen, där det finns är redan syra. Då inträffar den nödvändiga reaktionen i degen och du kommer att garanteras prakt. Soda kommer också att påskynda Maillard-reaktionen, pannkakorna med läsk blir "gyllene".
Om du föredrar pannkakdeg utan att använda bakpulver, slå bara äggviten väl för fluff.
Bakpulver eller bakpulver är en blandning av läsk, syra (oftast citronsyra) och mjöl eller stärkelse. Förhållandet mellan läsk och syra väljs på ett sådant sätt att reaktionen fortskrider utan rest. Därför krävs ingen ytterligare syra vid användning av bakpulver, dvs. det är bättre att lägga bakpulver till pannkakadeg baserat på mjölk eller vatten.
Om du använder bakpulver eller bakpulver, baka pannkakorna direkt, eftersom den genererade koldioxiden "rinner ut" från degen efter en kort tid.
Pannkakor
Fett
Nästan alla recept på pannkakadeg innefattar närvaron av en viss mängd smör eller vegetabilisk olja. Du behöver bara lägga till den i degen i slutet, efter att ha tillsatt mjöl och den slutliga knådningen av degen.
Salt och socker
Salt och socker förbättrar smaken av pannkakorna och gör dem mer uttrycksfulla. För söta pannkakor kan du lägga lite mer socker med 1-2 msk. skedar för 1 glas mjöl. Sockret ger också pannkakorna sin karakteristiska gyllene nyans.
Hur man gör pannkakdeg?
Du måste börja med flytande ingredienser. Förresten, socker anses vara en flytande ingrediens. Blanda flytande ingredienser och torra ingredienser i olika behållare. Tillsätt sedan gradvis torra ingredienser till flytande ingredienser, rör om hela tiden. Kom ihåg att pannkakadeigen bör vara konsistensen av flytande gräddfil.
Hur bakar man?
Bättre att få en "pannkakapanna". Detta är vanligtvis en stekpanna med en relativt tjock botten och en non-stick beläggning. Du kan också baka pannkakor i en gjutjärnspanna enligt våra mormors exempel, men en sådan kastrull kräver mycket skicklighet och starka händer.
Kokkärlet måste värmas upp mycket bra. Smörj med en servett eller lök doppad i fett eller till och med bacon. Pannkakadeg är bättre att samla med en slev, och ungefär beräknar den erforderliga mängden deg för en pannkaka. Degen hälls i mitten av den beredda pannan, lutar gradvis och vrider den. Detta görs snabbt så att degen sprider sig över hela ytan på pannan.
När pannkakan är täckt med små hål på ovansidan och degen är helt gripen, måste den vändas med en bekväm spatel och lätt bakas på andra sidan.
Det första du behöver göra pannkakspraxis är rätt panna. Bäst av allt, gjutjärn med en tjock botten så att handen känns - du håller på saken. Ja, mormors. Ja, inte blank eller färgad. Ja, det värms upp långsamt. Men när värmen tar fart kan du inte stoppa den och det verkar som att pannan redan sätter sig i handen. Hur läckra röda pannkakor ser ut mot sin svarta bakgrund! Dessutom behöver du inte tvätta en sådan kastrull. Det räcker att svalna och torka av med en mjuk trasa eller pappershandduk.
Nyans: över tiden kommer vanan att baka pannkakor i en gjutjärnspanna att utvecklas till förmågan att "lyssna" på pannkakor: ett skarpt och högt väsande - pannan är mycket varm, knappt hörbar - det finns fortfarande utrymme för värme.
Om degen fastnar i gjutjärnspannan måste den kalcineras med salt och rengöras med en mjuk trasa (tvätta inte!). Och om du fortfarande har undergått modetrender och använt Teflon, försök att "brygga" färdig degtillsätt lite kokande vatten eller mjölk till det hjälper. Kontrollerade!
Och förresten, om det fortfarande inte är gjutjärn, var uppmärksam på stekpannor utan sidor - nu finns det sådana kastruller till salu. Pannkakor är lättare att glida på och lättare att vända på.
Pannkakor i en gjutjärnspanna
Steg två. Pannkakadeg
"Pannkakor" - det är vad vi kommer att kalla tunna pannkakor gjorda av jästfri deg ... Det enklaste schemat för deras förberedelse: "6 till 1" ... Ett glas vetemjöl, en stor nypa potatisstärkelse, en stor nypa bakpulver, ett ägg, ett glas mjölk, en matsked strösocker och en liten nypa fint salt. Vispa ägget och saltet med en visp i en stor skål, tillsätt mjölk och socker. Siktades i blandningen mjöl med stärkelse och bakpulver. Vispa degen med en visp tills den är jämn. Låt det stå på bordet i 15 minuter och steka det själv, rör om degen då och då. Sex ingredienser - Sex medelstora pannkakor. Var noga med att servera varm med gräddfil och / eller honung.
Detta är ett grundrecept, och som vilken bas som helst kan det växa på obestämd tid, till exempel förvandlas till ett recept från Vladimir Mukhin (restaurang White Rabbit) , en av de mest kända kockarna i Ryssland:
”För 1 liter mjölk måste du ta 5 stora ägg, socker och salt - efter smak, tillsätt mjöl till önskad konsistens. Rör om med en visp. Vanligtvis tillsätts kefir eller mineralvatten till sådana pannkakor för prakt. De kan kokas med vassle eller mjölk. När det finns socker och mjöl kommer jäsning fortfarande att finnas där. Denna deg knådas också till konsistensen av flytande gräddfil. Låt stå i cirka 20 minuter så kan du baka. "Känner du skillnaden?! För en speciell subtilitet av pannkakor rekommenderar kocken att lägga till fler ägg: 6 ägg per 1 liter mjölk. Och du behöver inte mycket mjöl, degen ska vara tunna, då blir pannkakorna tunna.
- För bättre vändning av pannkakor (och med detta har många nybörjare pannkakabakare de flesta problemen), kan du lägga 2 msk. Till degen (per 1 liter vätska). l. vegetabilisk olja plus lite olja tillsätt i pannan när du steker.
- Om pannkakorna sönderdelas måste du tjockna degen lite - i små portioner utan fanatism - med siktat mjöl eller värm pannan mer. Om en pannkaka går sönder i en stekpanna, inte håller formen och blir rödaktig, finns det inte tillräckligt med socker och ägg. Vispa 1-2 ägg väl med 1 msk. l. socker, lägg i degen och allt kommer att ordna sig.
Nyans: de mest populära är pannkakor med mjölk. Du kan utveckla mejeritema med en blandning av kondenserad mjölk och vatten (2-3 matskedar kondenserad mjölk utspädd med vatten till önskad mängd vätska), mjölk och grädde (mjölk upp till 6% fett och 10% grädde i en 1 : 1-förhållande), mjölk och vatten (i förhållandet 1: 1). Du kan ta sur eller bakad mjölk.
Pannkakor med mjölk
Steg tre. Pannkakadeg
Låt oss prata om pannkakor gjorda av jästdeg... När vi strävar efter idealet är vårt val pannkakor på en deg.
Ta färskpressad jäst med en hastighet av 15-20 g per 1 liter vätska. Om du vill, byt ut färska mot torra (1 g torra \u003d 3 g färska), men du behöver inte göra detta på fastelavnet - det är fortfarande en pannkakasemester.
För deg, värm mjölk med ett minimum fettinnehåll till en temperatur något över rumstemperatur. Häll i en skål och späd jästen i den, rör om med en visp. För att göra jästen aktiv, tillsätt lite socker och mjöl och låt den stiga i 30-45 minuter och täck skålen med en handduk. Lägg inte till ägg, de stör uppgången. När degen stiger, tillsätt resten av ingredienserna.
För 1 liter mjölk - 3 ägg, socker och salt efter smak och tillsätt det siktade mjölet till konsistensen av flytande gräddfil. Dela äggen i vita och äggulor. Slå äggulorna vita med socker. Slå de vita separat med en nypa salt för att göra pannkakorna fluffiga. Tillsätt mjöl och rör om försiktigt, låt degen stå i ytterligare 1-1,5 timmar på en varm plats. För att påskynda ökningen, placera potten i en stor behållare och fyll den med varmt vatten. Har degen nästan fördubblats? Baka pannkakorna utan omrörning.
Nyans: gör en deg, låt den höjas i 40 minuter och lägg den omedelbart i kylen, för att bevara degen. Sedan kan du ta ut degen och tillsätt mjölk, vispade äggulor och vita och kvarvarande mjöl. Denna deg kan användas många gånger. Det räcker i 2-3 dagar.
Jästpannkakor
Steg fyra. Baka pannkakor
För att göra fluffiga pannkakor lättare:
1. Gör dem inte för stora.
2. Förvärm pannan ordentligt och sänk sedan värmen något - det bör inte finnas rök i hela köket. Hur man kontrollerar pannans beredskap: en tesked vegetabilisk olja som hälls i pannan värms omedelbart, sprider sig lätt men röker ännu inte.
3. Smörj pannans botten med en halv rå potatis eller lök och doppa i den vegetabilisk olja... Så det kommer definitivt inte att finnas någon överflödig olja.
Nyans: erfarna kamrater skopa rätt mängd deg i en skänk innan du bakar, av vana - med ögat. Det är knepigt för nybörjare. Om sleven är klassisk - ungefär lika stor som ett stort äpple, fyll det ungefär två tredjedelar av volymen. Denna mängd deg räcker för att baka pannkakor i en kastrull med en diameter på cirka 22 cm.
Lämna pannkakor och pannkakor i en förvärmd panna ett tag. Stek dem på undersidan tills toppen är torr.
Baka pannkakor
Steg fem. Servering och fyllningar
Här är det femte steget. Och finishen är nära.
Vik färdiga pannkakor i en hög och täck med smält smördoppa en pensel i den. Denna viktiga operation kan anförtros en familjemedlem - det är särskilt bra för barn.
Nyans:om du vill få tillagningsprocessen till det absoluta, förvärm plattan på vilken du ska sprida pannkakorna.
Det är mer rimligt att använda säsongsfyllning för pannkakor till fastelavnet: honung, sylt, socker, gräddfil, kaviar, lätt saltad öring, sill, bakade äpplen eller päron. Morötter, rovor, pumpa - det är bättre att ta till bakning. Häll degen i en stekpanna för honom, baka på den, vänd pannkakan och stek lite på andra sidan. Vissa hantverkare vänder inte pannkakan utan uppnår sin beredskap genom att bara steka ena sidan. De klassiska bakarna är gröna lökar och kokta ägg eller svamp stekt med lök.
Frukt- och bärsåser och nästan såser är bra för pannkakor, till exempel färska frysta bär snabbt kokta med lite socker eller honung: lingon och tranbär, gnuggade genom en sikt med florsocker.
Smörjande pannkakor med smält smör
På Shrovetide är det vanligt att inte bara äta otaliga mängder pannkakor i olika storlekar, rundhet, delikatess och färger ...Och frodig, men också för att fylla på fyllningen i dessa bakade från olika symboler för den kommande varma vårsolen, de recept som det finns många för. Och under den hedniska firandet av Maslenitsa, och i dag, var fyllningen för pannkakor beredd på den mest varierande - söt, kött, fisk (även kaviar), saltad, från gröt, keso, ägg, örter, från ursprungliga oväntade produkter ...
Vilka läckra pålägg för pannkakor kan du förbereda för denna Maslenitsa? Låt oss påminna dig om att du inte bara kan servera sådant till smörbordet utan också fylla tartlets med det, grönsaker från vilka kärnan skrapas, halvor kokta stora svampar, kokta ägg från vilka äggula har tagits bort. Vad är inte "rätter" och den ursprungliga formen för olika fyllningar? Naturligtvis menar vi i detta fall inte söta fyllningar och efterrätter. Söta läckra fyllningar tillagas endast för pannkakor och inget annat. Och vi börjar vår recension med fyllningar som inte bara passar för pannkakor utan också för att fylla andra ihåliga produkter.
Osötade pannkakafyllningar
På fastelavnet var det inte vanligt att förbereda fyllningen för pannkakor från köttprodukter. Undantaget var kycklingägg... Men från fisk, flingor, svamp, grönsaker, mejeriprodukter (keso, ost) förberedde de de mest olika utsökt fyllning för pannkakor. Till exempel den här.
Enkel fyllning för bovetepannkakor. Bovete för denna fyllning behöver du bara koka tills det är ömt, tillsätt lök sauterad i vegetabilisk olja till det, salt och fyllningen för pannkakor blir klar. Du kan lägga till stekt hackad svamp till bovete.
Läcker fyllning för ostpannkakor. För att förbereda det måste du riva ost (helst hemlagad), riven ost, tillsätt finhackade gröna, salt, ett kokt hackat ägg. Gjort!
Söta pannkakafyllningar
Enkla pannkakafyllningar kan göras med frukt, torkad frukt, sötad keso, bär och vallmofrön.
Vallmofyllning för pannkakor till Maslenitsa. Vallmo bör hällas med vatten, kokas i tio minuter, lägg på en sikt. Tillsätt socker och russin till det om så önskas (sedan ska vallmofrön rullas ytterligare med russin i köttkvarn) eller bara honung. Lägg till en till ett rått ägg till vallmofyllning... Gjort! Du kan använda denna ursprungliga välsmakande fyllning för pannkakor som avsett.
Torkad aprikosfyllning för pannkakor. Torkade aprikoser måste tvättas, fyllas med vatten och får stå på bordet i tre timmar. Sedan kokas de torkade aprikoser i fem minuter, vattnet dräneras från det, hackas lätt. Du kan lägga till honung, socker, russin (skölj och håll i en kort stund i vatten), lingon, torkade hallon, jordgubbar till de torkade aprikoser.
Pannkakor är den äldsta skapelsen av rysk mat, med anor från 800-talet. Detta är den mest ekonomiska mjölrätten - ett minimum av mjöl och högst vätska. Med tiden sprids pannkakor över hela världen. Och nu förbereder alla länder i världen sina egna pannkakor, pannkakor, slaktare. Det finns också många matlagningsrecept.
Pannkakor - en universell maträtt som kan vara antingen huvud, oberoende eller efterrätt.
Pannkakor kan användas för att förbereda festliga och vardagliga måltider. För att pannkakorna ska bli krispiga och fluffiga måste flera villkor följas under beredningen:
Och naturligtvis behöver du vissa färdigheter i matlagning.
Pannkakor är ganska enkla att förbereda. De kan vara söta och salta. Pannkakor kan göras till nudlar genom att rulla dem i rullar och sedan skära dem i tunna remsor.
Vid servering kan pannkakor ströas med florsocker med vanilj, socker blandat med kanel, bara socker, smörjas med sylt, sylt, honung och så vidare. Uppsättningen fyllmedel för pannkakor är inte begränsad: svamp, kött, korv, korv, fisk, frukt, grönsaker, ostar, keso och så vidare. Pannkakor rullas i rör, "näsdukar", knogar. Pannkakor används för att göra kroketter: de fuktas i ett ägg och brödsmulor och stekas.
Ryskt pannkakrecept tillräckligt enkelt:
- mjölk - 500 ml. ,
- ägg - 3 st. ,
- mjöl - 280 gr. ,
- socker 1-2 matskedar,
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar,
- smör för smörjning av pannkakor.
Förberedelse:
- För att förbereda degen, blanda ägg, salt och socker i en visp i en skål.
- Tillsätt sedan 200 ml mjölk och rör om blandningen.
- Tillsätt mjöl, rör om degen noggrant tills den är jämn.
- Tillsätt sedan kvarvarande mjölk. Degen ska likna tjock gräddfil.
Vid beredning av pannkakor observeras ett huvudvillkor: smet sprids över en het oljad stekpanna. Att göra pannkakor kräver mycket skicklighet, det är nästan en konst. Pannkakan ska vara guldbrun, väl stekt på båda sidor, men inte bränd.
Det finns många alternativ för att göra pannkakdeg: den kan vara fet och krämig (med gräddfil, mjölk, grädde), den kan vara frodig och luftig (med jäst) eller till och med magert (i vatten utan ägg).
Pannkakorna är mycket tunna från degen på öl.
Men det finns några knep som kommer att vara till nytta när du bakar några pannkakor.
Endast vårrullar kan vara godare än vanliga pannkakor. Det kan vara väldigt annorlunda.
Pannkakor kan fyllas med keso, kött, ägg, kaviar, fisk, svamp, grönsaker och frukt.
Den söta fyllningen är keso med russin, bär, chokladmouser, glass, kondenserad mjölk, eventuell frukt.
Svampkakor bereds främst med söta fyllningar. Klassiskt recept beredningen av sådana pannkakor är som följer:
- mjöl - 1 glas
- socker - 5 matskedar
- ägg - 3 st.
- mjölk - 1 glas (kan ersättas med gräddfil - 1/2 kopp)
- vatten - 1/2 kopp
- smör - 1 tsk m
Mala äggulorna med socker, blanda med mjölk och häll gradvis i mjölet och förbered en inte så tjock deg. Späd den med vatten. Rör försiktigt i degen. tjockt skum proteiner och omedelbart börja baka pannkakor i en väl uppvärmd stekpanna.
Skift bakade pannkakor med marmelad eller sylt,
När du vill ha något ovanligt och din själ ber om en semester, förbereda spetspannkakor, känsliga, transparenta, täckta med små hål. Aerobatics - genombrutna pannkakor med vackra mönster som varje hemmafru kan göra om hon behärskar några hemligheter. Tunna spetspannkakor kommer att dekorera festbordet.
Hur man gör spetspannkakadeg
Ibland verkar degen vara korrekt, men hålen kommer inte ut. Pannkakor blir röda, vackra, men helt jämna och inte porösa. Faktum är att pannkakadegen tillagas på ett speciellt sätt, så kom ihåg de tre huvudsakliga hemligheterna med att göra läckra spetspannkakor.
Första hemlighet: deg med syre
Hål bildas av mättnad av degen med luftbubblor, som spricker vid stekning och bildar hål i degen. Detta kan uppnås olika sätttill exempel genom att knåda deg med levande jäst. Degen med luftbubblor kan dock beredas med vad som helst - mjölk, kefir, vassle eller vatten, det viktigaste är att lägga till släckt läsk till den. Ju mer natron du lägger i, desto fler hål blir det. Men överdriv inte det, för pannkakor med en läsksmak är förmodligen inte i dina planer. Förresten, så att läsk inte känns i pannkakadegen, var noga med att släcka den med vinäger och inte i en sked, utan i en liten kopp, då behövs mindre ättika. Porösa pannkakor kan tillagas utan läsk - på kolsyrat vatten, öl, koumiss, ayran eller kefir, som är en mjölksyrajäsningsprodukt, så den innehåller gas. Vissa hemmafruar hävdar dock att kefir fortfarande är bättre att kombinera med läsk. Siktning av mjöl, strykning av degen länge med en visp eller mixer ger också utmärkta resultat.
Den andra hemligheten är att insistera på degen
Medan den syresatta degen vilar lossar luftbubblorna den ännu mer. Dessutom fortsätter jäsningsprocessen och nya bubblor bildas ständigt. Därför rekommenderas att du lämnar degen i en timme och sedan bakar pannkakorna.
Den tredje hemligheten är degens flytande konsistens
Ju tunnare lager av deg som du häller i pannan, desto mer känslig och transparent blir pannkakorna. Det är tydligt att du inte kan baka en tunn pannkaka med hål från tjock deg, du får bara en fyllig och utsökt pannkaka, vilket inte heller är dåligt, men vi pratar nu om spetspannkakor. Så, pannkakadeg, som påminner om flytande gräddfil i konsistens, bör hällas i pannan i ett tunt lager.
Recept för pannkakor med mjölkspets
Värm upp lite liter mjölk, grader till 40, tillsätt 3 ägg, ½ tsk. salt, 3 msk. l. socker eller något mindre om pannkakorna serveras med välsmakande fyllning. Vispa degen med en mixer tills den är fluffig och tillsätt sedan 1 tsk. släckt läsk och 3 koppar mjöl, vispa kontinuerligt - det ska inte finnas en enda klump i degen. I slutet, lägg till 2 msk. l. vegetabilisk olja och låt degen stå i en timme. Det bör infunderas, mättas med syre och bli ännu mer bubblande. Stek pannkakorna på båda sidor i en het, oljad stekpanna och vänd så snart hål uppträder.
Pannkakor på kefir med kokande vatten
Vissa hemmafruar förbereder pannkakadeg med kokande vatten och hävdar att den är väl mättad med syre, vilket resulterar i tunna och känsliga pannkakor.
Slå väl 2 ägg med en nypa salt med en mixer och häll sedan i ett glas kokande vatten utan att vispa. Var inte rädd för att äggen kommer att krulla - detta kommer inte att ske med hög slaghastighet, dessutom mycket frodigt skum... Stoppa inte och häll i ett glas kefir med låg fetthalt, fortsätt att slå. Som du redan har förstått måste du fortsätta slå ytterligare. Tillsätt samtidigt 1 tsk i degen. släckt läsk, sedan 1-2 msk. l. socker och 2 msk. l. vegetabilisk olja. Utan att stänga av mixern, tillsätt 1-1½ koppar siktat vetemjöl i små portioner tills degen liknar gräddfil. Pannkakorna är gyllene, spetsiga och läckra.
Pannkakor med hål i mineralvatten
Blanda ½ liter starkt kolsyrat mineralvatten med en nypa salt och 2 tsk. socker, tillsätt sedan 3 ägg och 3 msk. l. vegetabilisk olja. Efter noggrann blandning, tillsätt 1 kopp mjöl och slå degen med en visp eller mixer tills den är jämn. Soda behövs inte i detta recept för mineral vatten kommer att mätta degen med syre, och detta räcker för att göra spetspannkakor.
Svampiga jästpannkakor
Mos väl 30 g färsk jäst, lös dem i ett kvarts glas varm mjölk (50 ml), tillsätt 1 tsk. socker, en nypa salt och lägg degen på en varm plats. Efter en halvtimme, slå 2 ägg med 2 msk. l. socker, häll den stigna degen i dem, rör om väl, kombinera med 950 ml varm mjölk och 500 g siktat mjöl. Vispa blandningen med en mixer och häll 2 msk i degen. l. vegetabilisk olja. Täck skålen med en handduk och låt stå i ytterligare 2-3 timmar under omrörning var 30-40 minuter så fort degen börjar höjas. Det räcker att göra detta 3-4 gånger, och sedan kan du steka pannkakorna i en smord stekpanna.
Smala pannkakor med genombrutna utan ägg
Spetspannkakor kan bakas utan ägg. För att göra detta, blanda 2½ kopp mjöl, 3 msk. l. socker, ½ tsk. salt och läsk. Lägg till denna blandning ½ liter mjölk och 2 msk. l. vegetabilisk olja. Vispa allt väl och koka ½ liter mjölk i en separat kastrull. Häll varm mjölk i degen i en tunn ström, rör om hela tiden och smälta sedan 65 g smör i en kastrull och kombinera med degen. Stek pannkakorna i samma stekpanna där smöret smält, helst med en non-stick beläggning, annars kan pannkakorna klibba fast.
Spetspannkakor med mönster: ett recept med ett foto
Låt oss försöka laga pannkakor med vackra genombrutna mönster. Det är inte så svårt som du tror. Degen för tunna spetspannkakor för att rita i en kastrull kan göras enligt valfritt recept, så vi lagar det i mjölk.
Ingredienser: 1 glas mjölk, 1 msk. l. socker, 2 ägg, 60 g mjöl, 1 nypa salt, 2 msk. l. vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Värm mjölken, tillsätt socker, salt och ägg.
2. Vispa blandningen med en mixer tills den är fluffig.
3. Tillsätt det siktade mjölet i ägg- och mjölkblandningen och slå igen ordentligt för att undvika klumpar. Mängden mjöl kan ökas eller minskas tills degen liknar flytande gräddfil.
4. Häll vegetabilisk olja i degen och rör om igen.
5. Gör ett litet hål i locket på en plastflaska med en het syl, häll degen i den och skruva fast. Du kan använda en ketchupflaska - du behöver åtminstone inte genomborra den.
6. Smörj en het non-stick-stekpanna med olja och dra upp något väldigt enkelt att värma upp, till exempel ett galler.
Hjärtan med lockar ser väldigt vacker och romantisk ut. För barn kan du rita något mer intressant och roligt för att öka deras aptit. Spetspannkakor kan serveras mycket snyggt och original, till exempel dekorera hålen med bär. Vackra genombrutna pannkakor med ett mönster ser festligt ut!
Hur man målar med pannkakadeg i en varm stekpanna
Tips 1. Se till att det inte finns några klumpar i degen, annars fastnar en av dem i flaskans öppning och mönstret fungerar inte.
Tips 2. Hålet i flaskan bör inte vara särskilt stort och inte särskilt litet - cirka 2–3 mm i diameter. Tunna linjer ser naturligtvis mer graciösa ut, men när den vänds kan en sådan pannkaka riva.
Tips 3. Värm inte pannan för mycket, annars kommer pannkakan att brinna långt innan du drar den.
Tips 4. Rita snabbt så att pannkakan bakas jämnt och inte har tid att brinna.
Tips 5. Anslut lockarna oftare tillsammans för att göra mönstret mer stabilt.
Om något gick fel ...
Pannkakor, särskilt spetspannkakor, är känsliga och i kulinariska experiment kan du stöta på svårigheter. För att undvika eventuella misstag måste du känna till några knep.
Varför bryts pannkakor? Troligtvis lät du inte degen brygga, så gluten hade inte tid att reagera med andra ingredienser. Kanske finns det inte tillräckligt med ägg eller mjöl i degen, för när fukt avdunstar från pannan från pannkakorna finns det nästan ingenting kvar av dem - det är omöjligt att vända sådana pannkakor. För mycket socker och vanillin kommer också att äventyra degens integritet, så överdriv det inte med tillsatser. Det är bättre att tillsätta lite socker i degen och servera pannkakor med söt sås.
Varför fastnar pannkakor? En dåligt uppvärmd stekpanna kan göra alla pannkakor klumpiga, och om pannan inte alls är lämplig för bakning av pannkakor är det bättre att inte använda den för att inte överföra mat.
Pannkakor kan också hålla fast om inget smör läggs till degen. För att pannkakorna ska bli läckra och riktigt goda är det bättre att använda smör av hög kvalitet. Det är naturligt, inga tillsatser eller konserveringsmedel, och viktigast av allt, luktfritt!
Varför är pannkakor torra och hårda? Ett stort antal ägg gör pannkakor hårda, men ibland är det inte ens poängen. Ibland är det vanligtvis svårt att förklara varför man gör allt enligt receptet, och den färdiga degen liknar gummi. Det finns ett enkelt sätt att göra spetspannkakor mjuka och ömma. Omedelbart efter att pannkakan har bakats, borsta den med smör, lägg i en tallrik och täck med en annan tallrik. Eller lägg pannkakorna i en hög i pannan och täck tätt. Pannkakorna suger från sin egen värme och blir mjukare och ömare.
Nu vet du hur man gör spetspannkakor, allt du behöver göra är att träna. Det är mycket möjligt att du måste laga en hel del misslyckade genombrutna produkter tills du blir en riktig virtuos av "pannkakstillverkning". Presentera dina barn för pannkakakreativitet - de kommer säkert att tycka om att rita roliga ansikten i en panna med deg.