Bakat fläskknä. Bakat vildknä - ett recept för att laga bakad fläskknoge på tjeckiska. Galtknä - ett traditionellt recept för matlagning

Mitt dagens recept har ett väldigt vackert namn: baked boar knee på tjeckiska. Låter det inte väldigt aptitretande och gott? Så är det verkligen: ett galtknä är en knoge som tillagas i öl, med kryddor och det blir helt otroligt! Naturligtvis är vi inte i Tjeckien, men vi har råd att laga sådan läckerhet. Dessutom är det inte alls svårt, även om det är ganska lång tid - mer än två timmar.

Men tro mig, resultatet är värt att vänta på. Köttet är mycket mört, aromatiskt och smakrikt. Och du kan servera den både direkt, varm och kall, vissa gillar den till och med bättre.

En sådan knoge är en väldigt social rätt, det kommer att vara bra om du bjuder över vänner på ett par glas öl och serverar ett galtknä på tjeckiska: tro mig, alla kommer att bli helt förtjusta.

Ingredienser:

• 1,5 - 2 kg fläskknoge;
• 2 liter öl;
• 1 medelstor morot;
• 1 medelstor lök;
• 1 lagerblad;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 2 ärtor kryddpeppar;
• 6-8 svartpepparkorn;
• 1-1,5 matskedar kryddig bordssenap;
• 1 tsk pepparblandning;
• 2 matskedar och 1 tsk salt.

Hur man lagar vildknä på tjeckiska:

Rengör huden på skaftet noggrant med en kniv. Samtidigt försöker vi att inte skada huden. Om borsten finns kvar på svåråtkomliga ställen, sväng den över brännaren. Skölj skaftet noggrant med kallt rinnande vatten.

Vi lägger knogen i en bred kastrull och fyller den med öl. Det är önskvärt att skaftet är helt täckt med öl. Om det kommer en väldigt liten bit ur ölet kan du låta det vara så. Om skaftet sticker ut ca 1/3 ska det skäras i 2 delar. Naturligtvis kommer det att lida i det här fallet utseende det färdiga skaftet, men om du inte har en panna av rätt storlek måste du göra det. Vi sätter pannan med knogen på spisen och kokar upp över hög värme.

Vi rengör löken och morötterna. Tvätta dem noggrant.

Vi tar bort skummet, lägger lök och morötter. Tillsätt 2 matskedar salt (utan topp), svarta och kryddpepparärter, lagerblad. Koka tillbaka vätskan på hög värme.

Sedan minskar vi elden och kokar skaftet i 1 timme. Vänd sedan försiktigt om skaftet i pannan och fortsätt koka i ytterligare 1 timme. I slutet av tillagningen är skaftet nästan klart.

Låt oss nu göra oss redo att baka galtens knä på tjeckiska i ugnen. Vi rengör vitlöken, sköljer den. Skär varje tand på längden. Ta försiktigt bort skaftet från vattnet. Gör snitt 2-3 cm djupa med en smal kniv, fyll skaftet med vitlök, försök att fördela det jämnt. Strö knogen med en blandning av paprika och resterande tesked salt, gnugga salt och peppar över hela ytan. Vi sprider senapen och gnuggar den över hela ytan.

Överför skaftet till en ugnsform.

Pecheno galtknä (bakad fläskknoge i öl) - en traditionell maträtt Tjeckiskt kök. Knogen kokas och bakas hel till en vacker gyllenbrun. I regel serveras potatisdumplings och stuvad kål som tillbehör, senap och pepparrot serveras även till knogen. På grund av det höga kaloriinnehållet kallas rätten ofta för "rent maskulin", men jag är säker på att innan en bit av detta utsökt kött kvinnor kan inte heller motstå.

Så för att laga ett fläskknä på tjeckiska måste knogen tvättas noggrant under rinnande vatten, rengöras med en vass kniv och torkas med en pappershandduk. Om det finns hår kvar på huden, slipa över en gasbrännare på spisen. Tvätta, torka och skala grönsaker.

Lägg skaftet i en liten djup kastrull. Tillsätt grovt hackade morötter, lök skuren i fyra delar, tillsätt vitlök, lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn.

Häll tillräckligt med öl så att det täcker skaftet upp till hälften, tillsätt lite vatten, salta väl. Sätt på spisen och koka under lock på låg värme i 1 timme. Efter en timme ska skaftet vändas så att det kokar jämnt.

Tillsätt persiljeroten, ett gäng örter och spiskummin (eller spiskummin), låt koka i ytterligare 60 minuter.

Blanda honung och senap.

Lägg knogen kokt i öl i en ugnsform, tillsätt lite buljong som den kokades i. Smörj på alla sidor med honung och senapssås, salt och peppar. Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader i 50-60 minuter tills de är gyllenbruna. Pensla skaftet med sås var tionde minut.

Servera leversvinsknä med stuvad kål, färskt bröd, senap, pepparrot och ett glas kall öl.

Det är inte lätt att rekommendera restauranger där Veprevo knee bakas, eftersom det finns en hel del av dem i den tjeckiska huvudstaden. När du väljer en plats där du kan njuta av en rätt, ta hänsyn till vilken typ av öl eller andra önskade drycker som serveras här, vad mer skulle du vilja prova?

Av de dussintals matställen anger turister oftast som rekommendationer om:

• U Cejpu är en restaurang vars främsta gastronomiska attribut är just välsmakande maträtt Med originalpresentation- Galtknä i Prag. Detta bekräftas inte bara av administrationen av "U Chapu", utan också av besökare som lämnar sina recensioner. Priset på ett skaft i Prag för 1 kg 200 g är 195 kroon. Du kan beställa billigare och mindre portioner - för 800 g måste du betala 155 kroon. Den genomsnittliga kostnaden för 0,5 liter öl till knogen är 30 kroon.
• De som ska vandra på torget i Gamla stan kan gå och prova Pork Knee i restaurangen U Zlaté konvice. Kostnaden för en maträtt på 460 kroon här kan inte kallas budget, men senap, pepparrot, körsbärstomater och picklad paprika serveras dessutom till maträtten. Portionen är ganska stor och räcker till minst 2 personer. Dessutom lagar hon mat på en levande eld. Förutom en utsökt nationalrätt (även om den inte är den billigaste) kan du njuta av den medeltida interiören och den traditionella atmosfären i Tjeckien.
• Restaurang "Novomestsky Pivovar", som ligger på Vodichkova Street, 20, är ​​relevant bland ryssar. En kryddig rätt, den tillagas i mörk öl, serverad med senap. Om du behöver beställa en kilogram portion kostar det 225 kronor. Vid beställning av varje ytterligare 100 g, betala extra 18 kroon.

De som inte har möjlighet att resa till Prag kan också avnjuta skaft på ryska restauranger.

En gång skrev en lokal tjeckisk journalist att det bakade galtens knä är en av faktorerna som får ryska turister att besöka Tjeckien. På resehemsidor eller -forum, i gästböcker nationalrätt hela oder är tillägnade. Ändå, förutom att rätten är rejäl och god, räcker det oftast med en portion för ett litet sällskap.

Knogen kan hittas på nästan vilken restaurang eller kafé som helst i Tjeckien. Hur lagar man ett knä på tjeckiska? I varje anläggning visar sig rätten vara magnifik och välsmakande på sitt eget sätt, eftersom varje kock har sina egna matlagningshemligheter: bakar på benet eller utan, lägger till originalsåser och såser.

Vanligtvis är ryssarna helt enkelt förtjusta i krispiga, möra och doftande skorpa. De hyllar rättens oförglömliga smak och arom.

Bakade Knä recept

Om så önskas, åtminstone läcker knoge kan göras hemma. Hur man bakar fläskknä hemma? Du behöver bara ta rätt proportioner av komponenterna och följa tillagningsstegen.

Galtknä: recept 1

Komponenter:

• Stor fläskknoge - 1 st.
• Fransk senap - 2,5 msk.
• Vitlök - 6 medelstora kryddnejlika.
• Glödlampa - 1 st.
• Salt efter smak, lätt öl.

Matlagning:

1. Separera köttet från benet och skär så att ett köttlager erhålls.
2. Gör en smörande sås genom att blanda vitlök, senap och öl. Innan du smetar in köttet med den resulterande vätskan, slås det lätt av och gnids med salt.
3. Den bearbetade och utsmetade rullen vrids och fixeras med en tråd, gå till kylen i minst 2 timmar.
4. Veprevo knä på tjeckiska läggs ut på en bakplåt, på vilken du måste hälla lite öl och lägga löken skärs i halva ringar.
5. Grädda i minst 1,5 - 2 timmar, häll saften över köttet regelbundet.

Galtknä på tjeckiska: recept 2

Komponenter:

• Rullar är små - 3-4 stycken.
• Vitlök - 1 stort huvud.
• Morötter och lök - 2 st.
• Persiljerot.
• Selleri - 0,5 rot.
• Tomat - 3 st.
• Salt, peppar, rosmarin, andra kryddor efter smak.
• Mörk öl.

Matlagning:

1. Skaftet tvättas väl under rinnande vatten. Skär vitlöksklyftorna i 2-3 lager och lägg i köttbitarna.
2. Lägg stekta morötter, selleri, persilja, hackad lök i halva ringar, vitlök (hela kryddnejlika) på botten av bakplåten. Tillsätt kryddor och tomater. Häll komponenterna med öl och lägg ut det förberedda skaftet på tjeckiska.
3. Grädda tills köttet är väl från benet. Ugn på 180°C. Var noga med att hälla saften som kommer att sticka ut från köttet.
4. Så snart rätten har gräddats klart, separera köttet. Från den utsöndrade juicen och de bakade grönsakerna, Smör gör en sås att servera med Boar Knee.

Förutom fläskknä på tjeckiska, förutom såser, kan du servera vitt bröd och färska grönsaker.

Och magnifik nationella köket. Det tjeckiska köket är förvånansvärt varierat - olika soppor, kalla aptitretare, ostar, läckra söta bakverk och naturligtvis kötträtter. Kött är en av de viktigaste traditionella produkter på det tjeckiska bordet. Fläsk, nötkött, kanin och viltkött används oftast för att tillaga kötträtter i Tjeckien. Kött tillagas på olika sätt: det steks, stuvas, marineras och bakas. I alla tillagningsmetoder finns en kombination av olika smaksättningar som ger köttet en oöverträffad smak och arom. De mest populära nationella tjeckiska kötträtterna är gulaschsoppa, panna och Pragskinka. Men den mest kända tjeckiska kötträtten är Pečené vepřové koleno, som tack vare sin smak förtjänar titeln kung av tjeckiska rätter.

Lite från historien om "Boar's knee"

Galtknäets historia går tillbaka till 1000-talet, i den medeltida traditionen att steka kött efter jakten. Jakt var en av dåtidens aristokratins favoritnöjen; efter jakten hölls alltid stora fester, vars huvudrätt var bytesdjur. Traditionellt förberedde de "Boar's Knee" - de skar av det vänstra benet på ett skjutet vildsvin och bakade det, efter att tidigare ha hållit det i marinaden. Detta recept har gått igenom hundratals år, och vildknäet har inte förlorat sin relevans och popularitet i den moderna världen, men nu tillagas vildknäet ofta från vanliga fläskknoge.

Hur man lagar mat och med vad de serverar "Boar's Knee"

Kan hittas olika recept matlagning "Boar's knee", men fortfarande traditionellt är att laga det i mörker doftande öl. För "Svinknäet" välj en stor bit fläsklägg med en del av låret och var noga med att använda aromatiska kryddor: svart och kryddpeppar, vitlök, ingefära, muskot, koriander, selleri och persilja.

Det finns även recept för att göra "boar knee" med tillsats av honung och syrliga äpplen. Matlagningstekniken för maträtten är enkel: köttet tvättas, torkas, vitlök placeras i små snitt, saltas och strös med kryddor; förberedt kött hälls med öl och lämnas att marinera på en sval plats från 12 timmar till en dag; kött indränkt i kryddor och öl skickas till ugnen.

Den traditionella tjeckiska vildsvinsknäet är en självständig rätt, den serveras vanligtvis med färskt bröd, pepparrot och senap. Ofta serveras dock inte bara såser, utan även tillbehör tillsammans med Galtens knä. Oftast är det potatis eller stuvad kål.

Hur mycket kostar Boar Knee i Prag

Det är helt enkelt omöjligt att besöka Prag, gå runt och inte prova utsökta nationella tjeckiska rätter. Otroligt många restauranger, mysiga kaféer och pubar kommer att erbjuda dig att smaka på gulasch och, naturligtvis, Boar Knee.

I Prags restauranger varierar priset på en traditionell Boar's Knee från 200 Kč. Kostnaden för maträtten beror på portionens vikt, servicenivån och platsen för den institution där du ska äta. Således kommer 800 gram "Boar Knee" i en av de berömda restaurangerna i Prag "U Cejpu" att kosta cirka 170-180 Kč, en maträtt som väger mer än 1 kg kommer att kosta lite mer - 200-215 Kč. Restaurangen "U zlate konvice", belägen i centrum av den historiska delen av Prag - ett stenkast bort, erbjuder "Boar knee" för 500 Kč.

Rimliga priser och läckra traditionella rätter kommer att glädja små bryggerirestauranger. En av dessa minirestauranger som heter "Pivovarsky dum", som ligger bredvid, kommer att erbjuda dig att smaka "Boar knee" för 215 Kč.

Matlagning "Boar knee" hemma

Vill du göra ditt eget Boar Knee? Det är inget svårt i detta. Följande ingredienser krävs för rätten:

• 2 fläskknogar;
• 400 ml mörk öl;
• 100 ml vatten;
• 10 vitlöksklyftor;
• 1-2 lökar;
• 5 matskedar senap;
• ett par matskedar mjöl;
• salt.

Du behöver också lagerblad, kryddpeppar, svartpepparkorn, spiskummin, färsk pepparrot beredd på ett rivjärn.

Förbered "galtknä" enligt följande:

• Fläsklägget befrias från ben, salt, senap, kryddor och vitlök gnides in i köttet.
• Rulla ihop och fäst med rep.
• Bred ut köttet på ett bakplåtspapper och strö över kumminfrön, lök, resterande kryddor, tillsätt lagerblad, häll öl och täck med folie.
• Grädda i 1-1,5 timmar i 180°C. Under tillagningen tillsätts vatten till köttet, och även öl hälls över. Den ljusa gyllene färgen och mjukheten hos köttet indikerar maträttens beredskap.

Såsen efter kokning av "Boar's knee" hälls i pannan och lite mjöl tillsätts. Ta försiktigt bort snöret från köttet. Före servering hälls "Boar knee" med den resulterande såsen. Tjänade som oberoende maträtt, och med ett tillbehör. Och se till att "Boar knee" tillsammans med senap och nyberedd pepparrot.

"Boar's knee" är en aptitretande look, fantastisk smak och arom. Efter att ha provat den här rätten i en av Prags många restauranger eller ett mysigt kafé, kommer du säkert att bli inte bara en gourmet, utan också ett tjeckiskt nationellt kök.

Efter att ha rest till Prag kan du ta med dig inte bara känslor och foton, utan också ett recept på en fantastisk kötträtt. När allt kommer omkring vill du verkligen utöka atmosfären i en gästvänlig stad?!

Den kanske mest imponerande rätten på menyn är den rostade vildsvinen/fläskläggen (aka ungsvin), som stolt kallas "Boar Knee Lever". Extern utformning och presentation av sådana traditionell maträtt i anläggningarna i Tjeckien blir bokstavligen kär i alla som beställt det minst en gång. För att inte tala om smaken av saftigt ungsvin eller fläsk!

Boar's Knee Lever kommer att bli din familjs favoriträtt! Lär dig därför att laga det korrekt hemma på tjeckiska enligt vårt recept med ett foto!

Initialt detta recept antog användningen av köttet från en ung galt, men med tanke på omständigheterna kring den låga tillgängligheten av en sådan verksamhet som att jaga vilda djur. Och lagen tillåter inte alla människor att använda vapen. Därför kommer Veprevo Knee-rätten i en modern tolkning att tillagas med färsk fläskknoge. Jo, det är en rejäl bit, som börjar från mitten av underbenet och slutar med mitten av låret.

Storleken på fläskknogen kommer direkt att bero på det förväntade antalet portioner. Därför bör valet av en bra köttbit angripas med full ansvarskänsla. Ett litet råd – välj ratten där den ska sitta mer kött, inte fet.

1) Först måste du förbereda köttet för vidare arbete med det. Rengör och skölj skaftet noggrant och torka sedan försiktigt av det med en handduk.

2) Välj en kastrull av rätt storlek som skaftet ska tillagas i. Men innan det måste du strö köttet rikligt med en doftande blandning bestående av svartpeppar (10 ärtor), salt (1 msk. L), mejram (1/2 tsk), hackad persilja (1 tsk). Och för att lägga till mer krydda, tillsätt färsk ingefära (2 cm), riven och, naturligtvis, lagerblad (5 st.). Tack vare spiskummin kommer köttet att få en kryddig arom. Vi rekommenderar även att tillsätta ett par syrliga gröna äpplen, rotselleri, morötter, lök och vitlök.

Efter det fyller du skaftet med två liter mörk öl (vill du ha en svagare marinad, kombinera 1 flaska 0,5 liter mörk öl, 2 flaskor ljus öl). Förresten, det är bättre att välja en tjeckisk dryckestillverkare. Någon rekommenderar att brygga det hela i 3-5 timmar.

3) Knogen ska kokas i en sluten behållare i minst 1,5-2,5 timmar. Tiden beror på hur mjuk du vill äta knogen. Om du gillar kokt fläsk, räcker det med 1,5 timmar.

4) Förbered en bakplåt: den måste vara helt torr, utan några droppar vatten. Lägg det kokta skaftet på ett bakplåtspapper och gnugga det med en blandning av tre vitlöksklyftor, 1 msk. l honung och 20 ml Soja sås(detta är för den gyllene färgen). Och krydda sedan köttet med mald svartpeppar (½ tsk). För att skaftet inte ska fastna på bakplåten under de första minuterna av att vara i ugnen, glöm inte att lägga till 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

5). Inom 1-1,5 timmar bakas köttet vid en temperatur på 180 ° C. Och om du vill ha en saftig knoge med en krispig skorpa, var inte lat för att hälla köttet med utsmält fett med intervaller på 15 minuter! Om din ugn har en "Grill"-funktion, slå på den i slutet.