Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Kış için boşluklar/ Başkurt dilinde çak çak. Başkurt ulusal yemekleri: liste, yemek tarifleri. Başkurt mutfağı. Chak-chak tarifi

Başkurt dilinde çak çak. Başkurt ulusal yemekleri: liste, yemek tarifleri. Başkurt mutfağı. Chak-chak tarifi

Herkese merhaba! Bugün konuğumuz Başkurt ulusal tatlısı - chak-chak.

Chak-chak, derin yağda kızartılmış pipetlerden yapılır. mayasız hamur ve kokulu bal şurubu. İnceliğe direnmek imkansız çünkü ikramımız çok lezzetli ve tatlı. Kek yerine Başkurt tarzı çak-çak servis edilir. şenlikli masa... Buzdolabının dışında saklanır.

Benimle yemek yapmaya karar verirseniz, tatlımızla içilen çay uzun süre hatırlanacak. Özellikle sitemiz ve sizler için sevgili acemi hostesler için video asistanlı bir tarifi kaldırdım. Keyifli okumalar ve izlemeler.

Bileşenlerin bileşimi oldukça basittir. Test için ihtiyacımız var tavuk yumurtaları, bir bardak votka, şeker, tuz ve Buğday unu... Bal şurubu için - doğal çiçek balı ve şeker. Derin yağ için - kokusuz ayçiçek yağı.

Öncelikle chak-chak hamurunu hazırlayalım. Buz gibi soğuk tavuk yumurtaları bir cam kaseye kırılır. Kullanmadan önce yumurtaları biraz dondurun. Bu sayede chak-chak özellikle havadar olacak.

V yumurta karışımı soğuk votka tanıtıldı. Sadece biraz votkaya ihtiyacın var. Kabartma tozu görevi görür ve bitmiş tatlıda hiç hissedilmez.

Biraz şeker ve biraz tuzdan zarar gelmez - yaklaşık bir yemek kaşığı veya bir tutam.

Kütle bir çırpma teli ile karıştırılır. Un katılır. Önce bir bardak ve karıştırın.

Daha sonra bir porsiyon bardaktan biraz daha az olur ve hamur yoğrulur.

Hamur el ile iyice yoğrularak topuz haline getirilir. Daha sonra 30 dakika boyunca bir kase ile örtün. Zencefilli kurabiye adam "dinlenmeli" ve işte daha esnek ve esnek hale gelmelidir.

Dinlenen hamur hafifçe yuvarlanır ve ikiye bölünür. Masanın yüzeyi un serpilir. Hamur orta kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlanır.

Bir bıçakla şeritler halinde ve ardından şeritler halinde kesin.

Yavaş yavaş, tüm hamur şeritler halinde kesilir. Bir elek kullanarak fazla unu alabilirsiniz.

Kızartma kabı ocağa alınır ve ayçiçek yağı ile birlikte iyice ısınır. Yağın hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: hamur topu kaynayan yağa batırılmalıdır. Hemen yukarı doğru yüzer ve kabarmaya başlarsa, derin yağ gitmeye hazırdır.

Hamur küçük parçalar halinde kaynayan yağa gönderilir. Derhal oluklu bir kaşık bağlamalısınız. Kızartma işlemi sırasında pipetler birkaç kez karıştırılır. Bu çok fazla kaynayan köpük üretir. Ellerinizi yağ dolu bir kaba koymamaya son derece dikkat edin.

Chak-chak hamurunu hafif altın rengi olana kadar kızartmak gerekir ve burada bu anı kaçırmamak önemlidir. Fazla yağı çıkarmak için bitmiş saman, bir elek veya kağıt havlu üzerinde oluklu bir kaşıkla çıkarılır.

Daha sonra bir kaba aktarılır.

Şimdi bal şurubu hazırlamanız gerekiyor. Tavaya önce bal, ardından şeker gönderilir. Şeker baldan üç kat daha az gereklidir.

Tencere sobanın üzerine konur. Eritilmiş bal ile şeker ve daha sonra düzenli karıştırarak hafif köpürene kadar hafifçe kaynatın.

Kızarmış hamur çubukları sıcak bal şurubu ile dökülür.

Kaşıkla karıştırılır. Tek tip ıslatma için, bunu porsiyonlar halinde yapmak en uygunudur. Önce şurubu kızartılmış chak-chak'ın bir kısmına ve ardından diğer kısmına dökün.

Bir slayt veya kek şeklinde bir chak-chak oluşturmak için eller su ile ıslatılmalıdır. Şurup içindeki payetler servis tabağına alınır ve slayt haline getirilir. Islak avuç içi ile bir daire içinde tatlı bir slayt bastırılır.

Başkurt tatlısının hazırlanışını süsleyerek tamamlayabilirsiniz. Chak-chak isteğe bağlı olarak şekerleme serpme, fındık veya Hindistan cevizi parçaları... Yamkuk afiyet olsun!

Chak-chak'ın nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif var. Bal şurubu serpilmiş bu lezzetli çıtır tatlıyı evde yapmak çok kolay.

Bu chak-chak yapma yöntemine hakim olduktan sonra, her seferinde yeni bir şekilde tatlı bir yemek yapmayı deneyebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

  • 0,5 kg buğday unu;
  • 5 büyük yumurta;
  • 120 gr şeker;
  • 5 gr tuz;
  • 5 gr kabartma tozu;
  • 200 gr bal;
  • 150 ml sebze yağı.

Adım adım tarif:

  1. Yumurtaları tuz, kabartma tozu ve 20 gr şekerle çırpın. Elenmiş unu ekleyin ve sert hamuru yoğurun, önce kaşıkla sonra elinizle yoğurun.
  2. Hamur 15 dakika "dinlenmeye" bırakılır, bir havlu ile örtülür.
  3. Bu süreden sonra, bitmiş taban bir kekin içine yuvarlanır ve biraz kurumaya bırakılır. Bu, ürünleri dilimleme sürecini kolaylaştıracaktır.
  4. Katman 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, bunlar üst üste istiflenir ve 3 mm kalınlığında parçalar halinde kesilir.
  5. Yağı derin bir kızartma tavasında ısıtın. Elde edilen derin yağda, iş parçaları parçalar halinde indirilir ve altın kahverengi olana kadar kızartılır.
  6. Tereyağından hamur bir elek veya kağıt peçeteye aktarılır.
  7. Kalan şeker ve bal ısıtılıp 2 dakika kaynatılır.
  8. Kızarmış kütükler sıcak şurupla dökülür ve bal donuncaya kadar chak-chak slayt şeklinde serilir.
  9. Servis yapmadan önce tatlı 40 dakika buzdolabında tutulur.

Tavsiye: chak-chak için hamura tuz eklenmelidir, aksi takdirde tatlılığa rağmen tatlı yumuşak görünecektir.

Tatar tarzı ikramlar

Bu tarife göre hazırlanan büyük bir chak-chak, şenlikli bir masada muhteşem görünecek.

  • 320 gr un;
  • 2 yumurta;
  • 50 gr şeker;
  • 3 gr tuz;
  • 10 gr Tereyağı;
  • 70 gr bal;
  • 40 ml süt;
  • 100 ml ayçiçek yağı.

Pişirme adımları:

  1. Soğutulmuş sarıları şekerli bir karıştırıcı ile çırpın ve bir parça eritilmiş tereyağı ekleyin.
  2. Beyazları köpürene kadar ayrı ayrı tuzla çırpın ve her iki bileşimi birleştirin.
  3. Sütü ekleyin, elenmiş unu dökün, hamuru yoğurun ve 30 dakika bekletin.
  4. Daha sonra ince bir kek açın ve uzun dikdörtgenler halinde kesin. Her parça birkaç şeride bölünmüştür.
  5. Boşluklar parçalar halinde kızartılır ve daha sonra fazla yağ bir kağıt havluyla alınır.
  6. Şurup bal ve şekerden 2 dakika kaynatılır, boşluklar hala sıcakken daldırılır. Onları bir slayta yerleştirin.
  7. Servis yapmadan önce Tatar çak-çak katılaşana kadar buzdolabında tutulur.

Bal ile oryantal tatlı

Bu incelik çok çabuk hazırlanır ve ağzınızda erir!

Alışveriş listesi:

  • 4 yumurta;
  • 350 gr un;
  • 3 gr tuz;
  • 40 ml su;
  • 200 gr bal;
  • 40 gr şeker;
  • kızartmalık yağ.

sıralama:

  1. Hamur yumurta, un ve tuzdan yoğrulur.
  2. Taban 4 parçaya bölünür, her birinden toplar oluşturulur ve daha sonra yassı kekler halinde yuvarlanır.
  3. Katmanlar ince şeritler halinde kesilir ve biraz kurutulur.
  4. Bir tencerede yağı ısıtın ve hamuru porsiyonlar halinde altın kahverengi olana kadar kızartın.
  5. Su, bal ve şeker küçük bir tencereye konur ve tatlı taneler tamamen eriyene kadar kaynatılır.
  6. Kızarmış pipetler bir kaseye alınır ve üzerine sıcak şurup dökülür.
  7. Tatlının iyice doyması için bir saat buzdolabına konur.

Başkurt çak-çak nasıl pişirilir

Bu incelik için hamur hazırlama teknolojisi Tatar tarifinden farklıdır.

  • 500 gr un;
  • 4 yumurta;
  • 20 ml eritilmiş tereyağı;
  • 2 gr tuz;
  • 2 gr soda;
  • 0,5 l bitkisel yağ;
  • 100 gr şeker;
  • 150 gr bal;
  • 50 gr şekerlenmiş meyve.

Pişirme adımları:

  1. Un soda ile birleştirilir ve elenir. Yumurtalar dövülür, tereyağı ilave edilir ve yumuşak bir hamur yoğrulur. Masanın üzerinde bir saat bekletin.
  2. Pastayı açın ve önce şeritler halinde, sonra küçük kareler halinde kesin.
  3. Yağ bir kazanda ısıtılır. Hamur parçaları derin yağa küçük porsiyonlar halinde dökülür ve iştah açıcı kırmızı bir renk alana kadar kızartılır.
  4. Şurup bal ve şekerden yapılır.
  5. Hamur parçaları bir yığın halinde katlanır, üzerine şurup dökülür ve doğranmış şekerlenmiş meyveler serpilir.
  6. Ballı Başkurt chak chak, servis yapmadan önce çeyrek saat dondurucuya konur.

Eklenen yumurta yok

Bu önemli bileşen olmadan bile kokulu, lezzetli ve narin bir chak-chak hazırlayabilirsiniz.

Şunlara ihtiyaç duyar:

  • 150 gr şeker;
  • 450 gr un;
  • 100 ml su;
  • 50 gr bal;
  • 200 ml ekşi krema;
  • 3 gr tuz;
  • 200 gr ceviz içi;
  • derin yağ.

Pişirme ilerlemesi:

  1. Ekşi krema tuzlanır, elenmiş un ile birleştirilir ve yumuşak hamur yoğrulur. 15 dakika kenara koyun.
  2. Su ısıtılır, içine şeker dökülür ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Brülörün alevi kısılır, 15 dakika sonra şuruba bal eklenir, pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve ocaktan alınır.
  3. Fıstıkları bıçakla ince ince kıyın.
  4. Hazırlanan hamurdan, önce geniş şeritler, sonra da ince şeritler halinde kesilen bir tabaka açılır.
  5. Ürünler yağda kızartılır ve kağıt peçetelere serilir.
  6. Çıtır boşlukları fındık serpin, şurubu dökün, karıştırın, katlayın ve masaya servis yapın.

Votka ile olağandışı seçenek

Bu tarifte votka, kabartma tozu ve koruyucu görevi görür. Bitmiş tatlıda alkolün varlığı hiçbir şekilde kendini ele vermez.

Şunlara ihtiyaç duyar:

  • elenmiş un - 0,4 kg;
  • yumurtalar - 2 adet;
  • votka - 30 ml;
  • tuz - bir tutam;
  • bal - 250 gr;
  • toz şeker - 70 gr;
  • ayçiçek yağı - 0,4 l.

Prosedür:

  1. Soğutulmuş yumurtalar çırpılır ve unun içine dökülür. Votka ve tuz ekleyin. Hamuru önce bir çırpma teli ile sonra elinizle yoğurun.
  2. Hamur bir top haline getirilir ve 30 dakika soğuk bir yere yerleştirilir.
  3. Daha sonra kek açılır ve keyfi parçalar halinde kesilir.
  4. Hamur kızgın yağda porsiyonlar halinde kızartılır ve delikli kaşıkla peçeteye alınır.
  5. Bal köpürene kadar şekerle kaynatılır.
  6. Soğutulmuş chak-chak çalısı, ılık şurupla dökülür ve tamamen soğutulmuş bir şekilde masaya servis edilir.

Yoğunlaştırılmış süt

Balı yoğunlaştırılmış sütle değiştirerek, eşit derecede lezzetli ve orijinal bir incelik elde edebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

  • 0.25 kg un;
  • 2 yumurta;
  • 20 gr şeker;
  • 2 gr tuz;
  • 60 ml az yağlı süt;
  • 15 gr tereyağı;
  • 350 gr yoğunlaştırılmış süt;
  • 0.25 l bitkisel yağ.

Adım adım tarif:

  1. Hamur yumurta, şeker, un, tereyağı ve sütten yoğrulur.
  2. Taban soğutulur, yuvarlanır ve ince şeritler halinde kesilir. Her biri 3-4 parçaya daha bölünmüştür.
  3. Yağ bir kazanda ısıtılır, içine hamur şeritleri daldırılır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır.
  4. Bitmiş ürünlerden fazla yağ alınır.
  5. Kızarmış kamışlar bir kaseye konur ve üzerine yoğunlaştırılmış süt dökülür. Bir slayt oluşturun.
  6. Çanak, bir saat boyunca ıslatılması için buzdolabına yerleştirilir.

Mısır çubuklarından chak-chak

lezzetli analog oryantal tatlılık hamuru yoğurmadan ve kızartmadan hızlıca hazırlanabilir.

Gerekli bileşenler:

  • 200 gr mısır çubukları;
  • 180 gr tereyağı;
  • 500 gr karamela.

Pişirme işlemi.

  1. Şekerleme, şeker ambalajlarından arındırılır, tereyağlı bir tencereye konur ve sürekli karıştırılarak minimum ısıda eritilir.
  2. Her çubuk hızla sıcak kütleye daldırılır.
  3. Şekerleme dondurulmasa da tatlı piramit şeklinde serilir.
  4. Muhallebi piştikten sonra yemeye hazırdır.

Önerilen tariflerden herhangi birine göre hazırlanan ev yapımı chak-chak, uzun süre yumuşak kalır. Hava geçirmez bir kapta 2 ila 3 hafta saklanabilir.

Her ulusun, yiyeceğin ne olması gerektiğine dair kendi görüşü vardır. Bu, insanların yaşam biçiminden, kültürlerinden, gelenek ve göreneklerinden büyük ölçüde etkilenir. Örneğin, Başkurtlar uzun süredir yarı göçebe bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Kışı köylerde geçirirler, yazın ise tarlalara gezmeye giderlerdi. Bu gibi koşullarda hayatta kalabilmek için iyi beslenmeniz ve her ortama uyum sağlayabilmeniz gerekir. Muhtemelen bu yüzden Başkurt Ulusal yemeklerözel besin değerleri ve aynı zamanda hazırlama kolaylığı ile ayırt edilirler.

Ulusal özellikler

Alışılmadık yaşam tarzı göz önüne alındığında, Başkurt ev kadınları aileyi beslemek için çok çaba sarf etmek zorunda kaldı. Çoğu zaman tarla koşullarında yemek pişirmeye zorlanmışlardır.

Bu durum doğal olarak ürün seçimine ve işlenme şekline de damgasını vurdu:

  1. Başkurt ulusal yemekleri minimum miktarda baharatla hazırlanır. Yemeklerin lezzetli ve aromatik olması için başta biber (kırmızı ve siyah), sarımsak ve çok sayıda yeşillikler (dereotu, soğan ve maydanoz). yerliler inanın bu oldukça yeterli.
  2. Başkurt yemeklerinin çoğu geleneksel olarak etle hazırlanır. Genellikle at eti veya kuzu etidir. Çoğu zaman et, çok fazla yağ içeren büyük parçalar halinde pişirilir. Bu anlaşılabilir. Gerçekten de, bu koşullarda yaşayan insanlar için yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaç vardır. Onsuz, günlük zor işlerle başa çıkmak zor.
  3. Yerel sakinler, çok miktarda yağ yemenin insan vücudu üzerindeki etkilerini nötralize etmenin bir yolunu bulmuşlardır. Etle birlikte sofraya hep fermente süt ürünleri (kurut, ayran veya kımız) ikram ederler.
  4. Göçebe yaşamın özelliklerini dikkate alan Başkurtlar, ürünleri geleneksel olarak yiyeceklerde kullanırlar. Uzun süreli depolama(tahıllar, kuru meyveler ve sarsıntılı).

Bu özellikleri sayesinde Başkurt milli yemeklerinin kalorisi ve faydaları yüksektir. Yerel ev hanımları her üründen en önemli şeyi almayı ve onu en iyi şekilde kullanmayı bilirler.

Başkurt "Çak-çak"

Ancak Başkurt ulusal yemekleri sadece etle sınırlı değildir. Bunların arasında birçok hamur ürünü, çeşitli içecekler ve tatlılar bulunmaktadır. Belki de en popülerlerinden biri "Chak-chak". Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

6 yumurta, 450 gram un, 300 gram şeker, 160 gram bal, 2 gram tuz, 65 mililitre su ve 400 gram ghee.

Böyle bir tatlı hazırlamak çok basittir:

  1. İlk önce çırpılmış yumurta, un ve tuzdan yoğurmanız gerekir. mayasız hamur.
  2. Daha sonra 5 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlamanız gerekir.
  3. Yarı bitmiş ürünü en fazla 1 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Birkaç hamur şeridi çıkıyor.
  4. Şimdi küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekiyor. Her birinin genişliği 0,5 santimetreden fazla olmamalıdır.
  5. Boşlukları ghee'de kızartın.
  6. Şurubu su, şeker ve baldan kaynatın.
  7. Kızarmış hamur parçaları ile birleştirin.

Bitmiş yemek genellikle bir tabağa bir slayt halinde yerleştirilir ve kütle hafifçe sertleştikten sonra çay ile servis edilir.

Zengin ürün yelpazesi

Sadece ilk bakışta Başkurt mutfağının çeşitliliği ile ayırt edilmediği görülüyor. Aslında, yarı göçebe yaşam tarzı yerel ev kadınları için ek bir teşvik haline geldi. Bir şekilde hayatlarını dekore etmeye çalışırken, çok şey buldular. ilginç yemekler, bu güne kadar alaka düzeyini kaybetmedi.

Ve bugün, birçok Başkurt ailesi, yıllar önce icat edilenleri pişirmekten mutlu:

  1. Şurpa ( zengin çorba et ve otlar ile).
  2. Sarımsak ve dolmalık biber ile doldurulmuş kızarmış at eti.
  3. Beşbarmak (hamur parçaları ile haşlanmış et).
  4. Belyashi.
  5. Başkurt tarzında et tabağı. Haşlanmış et ürünleri (sığır eti, tavuk, dil, ciğer ve ev yapımı sosis) sebze salatası ile birlikte tek tabakta servis edilir.
  6. Kuyrylgan (patates salatası, haşlanmış balık ve mayonezli turşu).
  7. Salma çorbası. Hamur parçaları kaynatılır. et suyu, ardından tuz ve çiğ soğan ekleyerek hazır hale getirin.
  8. Eleş. Bu çorba için önce eti haşlayın. büyük parçalar, ardından sebzeler et suyunda ayrı olarak pişirilir. Patates, lahana, soğan ve havuç da büyük parçalara veya yarıya bölünür.
  9. Tutyrlgan-tauk (yumurta, süt ve tereyağı karışımı ile doldurulmuş tavuk).

10. ile turta farklı dolgular(wak-balish, uch-pochmak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (süzme peynirli turtalar).

12. İçecekler (ayran, bool, kımız ve kurut).

Bu kısa liste bile geleneksel Başkurt mutfağının ne kadar çeşitli olduğunu görmeyi mümkün kılıyor.

Ulusal hazine

Başkurdistan uzun zamandır balıyla ünlüdür. Bu ürün, eşsiz tadı ve eşsiz özellikleri ile tüm dünyada ünlüdür. Ve yerel sakinler için bu bir ulusal gurur meselesidir.

El değmemiş dağların, bozkırların, ormanların ve çayırların çok olduğu bir ülkede arıcılık yapmak için her türlü koşul vardır. Başkurt balı ekolojik saflığıyla benzersizdir. Yakınlarında büyük sanayi kuruluşlarının bulunmadığı geniş alanlarda 350'den fazla farklı bitki türü yetişmektedir. Ayrıca her dörtte biri nektar üretimi için özel bir üretkenliğe sahiptir. Bu ürün, başka hiçbir balda bulunmayan bu tür tat ve aroma bileşimlerini içerir. Bunun yanında birçok çeşidi vardır. Sonuçta, bitkiler genellikle tek başlarına çiçek açmazlar. Bu süre, örneğin bir ıhlamur, meşe, akçaağaç veya söğüt gibi aynı anda ortaya çıkabilir. Karışık ormanlarda bu durum nadir değildir. Alışılmadık aromaların geldiği yer burasıdır.

Ayrıca Başkurt balı zengin bileşimi ile ünlüdür. Yaklaşık dört yüz farklı madde ve aktif bileşik içerir: vitaminler, makro ve mikro elementler, ayrıca amino asitler, proteinler, enzimler ve dekstrinler. Bu, ürünün kapsamını büyük ölçüde genişletir. Çoğu zaman önleme ve tedavi için kullanılır:

  • her türlü boğaz hastalıkları;
  • soğuk algınlığı;
  • nezle;
  • kronik bronşit;
  • sinir bozuklukları;
  • Sindirim problemleri;
  • uykusuzluk hastalığı;
  • depresyon;
  • çeşitli stresler.

Genel olarak, neredeyse hiçbir tıp alanı bal olmadan yapamaz. Kozmetologlar bile bunun için bir kullanım bulmuşlardır. Ancak her bir durumda, soruna ayrı ayrı yaklaşılmalıdır.

Başkurt kystyby

Geleneksel olarak, Başkurtlarda tek bir ziyafet pişirmeden geçmez. Temel olarak, bunlar turtalar çeşitli dolgular ve her türlü tatlılar. Başkurt ulusal yemeği "kystyby" özel ilgiyi hak ediyor. Temel olarak, bu doldurulmuş sıradan bir gözleme (veya gözleme). patates püresi(bazen darı lapası ile birlikte).

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4 su bardağı un, yumurta, 50 gram tereyağı, 250 mililitre su ve süt, patates ve sıvı yağ.

Pişirme işlemi son derece basittir:

  1. Un, yumurta ve sudan oldukça sıkı bir hamur yoğurun. Üzerine tereyağı ekleyin ve yarı mamul ürünün 40 dakika "dinlenmesine" izin verin.
  2. Elinizle küçük parçalara ayırın, her biri bir kek haline getirin.
  3. İş parçalarını sıcak bir tavada kızartın (yağsız).
  4. Patatesleri ayrı ayrı pişirin. Biraz tereyağı ve süt ekleyin ve yumuşak bir püre yapın. İstenirse, darı lapası paralel olarak da pişirebilirsiniz.
  5. Her gözlemenin bir tarafına biraz patates püresi koyun ve diğer yarısı ile örtün.
  6. Ürünleri yağ ilavesiyle her iki tarafta kızartın.

Böyle bir yemek ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Bu, hızlı bir kahvaltı için harika bir seçenektir. Sabah, geriye kalan tek şey, doldurulmuş keki uygun bir şekilde (bir tavada veya mikrodalgada) ısıtmaktır.

şenlikli Gubadia

Başka bir ulusal hamur yemeği Başkurt gubadiya'dır. Karmaşık dolgulu bir pastadır. Geleneksel olarak, gubadia tatillerde pişirilir ve bir düğünde her zaman masanın merkezindedir. Yemeğin birkaç özelliği vardır:

  1. Bunun için çok fazla yağ içeren hamur kullanılır.
  2. Dolgu her zaman içeride katmanlıdır. Üstelik asla karışmazlar. Dolgunun bileşimi geleneksel olarak şunları içerir: kısa (kuru süzme peynir), yumurta, pirinç ve çeşitli kuru meyveler. Genellikle gubadia bir tatlıdır. Etle yapıldığında ise sıcak ikinci yemek olarak kullanılır.

Örneğin, klasik gubadia tarifini düşünün. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Test için:

bir bardak un için 8 gram maya, 60 mililitre süt, bir yumurta, 25 gram şeker, biraz tuz ve birkaç yemek kaşığı ghee.

Kısaca:

bir buçuk litre kefir, bir çorba kaşığı ghee ve 100 gram şeker için.

Doldurmak için:

4 yumurta, 350 gram hamur, 125 gram pirinç, 2 avuç kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ (emprenye için).

Yağmurlama için:

50 gram tereyağı, 100 gram un ve 25 gram pudra şekeri.

Pişirme işlemi:

  1. İlk önce bir kısa yapmalısın. Bunu yapmak için, bir tencerede kefir kaynatın ve tüm sıvı ondan buharlaşana kadar bekleyin ve kalan pıhtı bej olur. Bu en az bir saat sürecektir. Ardından, ısıtmaya devam ederken şekeri ekleyin. Birkaç dakika sonra tencere ocaktan alınabilir. Hala sıcak olan karışıma tanıtın eritilmiş tereyağı ve iyice karıştırın.
  2. Hamuru hazırlamak için önce mayanın sütte seyreltilmesi gerekir. Un, yumurta ve şekeri ekleyip hamuru yoğurun. Hacim iki katına çıkana kadar bekletin. Bundan sonra, kütle tuzlanmalı ve ghee ile birleştirilmelidir.
  3. Hamur yükselirken doldurmaya başlayabilirsiniz. Pirinç ve yumurtayı ayrı ayrı kaynatıp, biraz şişmesi için kuru üzümlerin üzerine kısa süre su dökmek gerekir.
  4. Hamuru 2 parçaya bölün. Ayrıca, biri diğerinin iki katı büyüklüğünde olmalıdır. Yağla işlenmiş kızartma tavasının dibine serilmesi gereken budur. Küçük kenarlar kenarlara sarılmalıdır.
  5. Ayrıca, dolgu katmanlar halinde dağıtılır: pirinç - kısa doğranmış yumurtalar - pirinç - kuru üzüm.
  6. Bütün bunlar sıcak ghee ile dökülmeli ve kenarları sıkıştırarak ikinci bir hamur parçası ile kaplanmalıdır.
  7. Pasta yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, sprinkles hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, malzemeleri elinizle ovalamanız yeterlidir.
  8. Pastanın üstünü tereyağı ile yağlayın ve pişmiş kırıntılarla cömertçe serpin.
  9. 180 derecelik fırında en az 40 dakika pişirin.

Böyle bir turtayı sıcak yemek daha iyidir. Ürün soğuduysa, tekrar ısıtmanız önerilir.

çay için Yyuasa

Bir tane daha geleneksel bir yemek Başkurt hamuruna “yyuasa” denir. Hazırlanması için tarif, aşağıdaki ana bileşenleri gerektirir:

500 gram un, 6 çiğ yumurta ve ghee için.

Aslında, yemek parçalar kızarmış hamur... Sürecin kendisi üç aşamadan oluşur:

  1. İlk önce, un ve çırpılmış yumurtalardan sıradan mayasız hamur yapmanız gerekir. İstenirse, çok az tuz ekleyebilirsiniz.
  2. Daha sonra ince kamçı şeklinde açılmalı ve daha sonra bir kibrit kutusu (5 santimetre) büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir. Bazen hamur bir tabaka halinde yuvarlanır ve elmaslara bölünür.
  3. İş parçalarını bol miktarda yağda kızartın. Bu tür işlemlerle, hacim olarak önemli ölçüde artarlar. Kızarttıktan sonra, bitmiş ürünler, fazla yağı çıkarmak için bir elek (veya peçete) üzerine aktarılmalıdır.

Bu tatlı genellikle geleneksel Başkurt çayı içilirken servis edilir. Yerliler, hassas derin yağda kızartılmış mini çörekleri sever.

popüler içecek

Başkurt kımız en ünlülerinden biri olarak kabul edilir. ulusal içecekler... Genellikle at sütünden yapılır. İş için hostesin minimum bir ürün setine ihtiyacı var:

500 mililitre süt için aynı miktarda su, ayrıca biraz şeker ve bal.

Bir içecek hazırlama prosedürü aşağıdaki adımlara kadar kaynar:

  1. Tüm malzemeler bir meşe tabağına yerleştirilmelidir. Genellikle her evde bir tane bulunur.
  2. Kabı en az 500 kez sallayın ve ardından gece boyunca yalnız bırakın. Benzer eylemleri birkaç kez tekrarlayın. Bu zamana kadar sıvıda bir pıhtı görünmelidir.
  3. Ürünü bir gün buzdolabında bekletin.

Sonuç, güçlü bir marine kokusu ve ekşi bir tada sahip beyaz, hafif sulu bir içecektir. Kımız, midenin durumu üzerinde olumlu bir etkisi olduğu ve sindirim sürecini iyileştirdiği için insan vücudu için çok faydalıdır. Ayrıca, mükemmel bir antibakteriyel ajandır. Yerliler, yaklaşık yüzde 10 alkol içerdiğinden (hafif şarapta olduğu gibi) çok miktarda kımızdan sarhoş olabileceğinizi iddia ediyorlar.

Hazırlık:

1. Unu önceden eleyin. Yumurta (olmalıdır oda sıcaklığı) tuzla çırpın, yavaş yavaş soda ve eritilmiş tereyağı ekleyin.

2. Dövülmüş kütleye yavaş yavaş un ekleyin, yumuşak hamur yoğurun. Elde edilen hamuru hafif nemli bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat bekletin.

3. Hamur "dinlenirken" şurubu hazırlayın: suya şeker dökün ve oda sıcaklığında ısıtın, ardından bal ekleyin.

4. Bitmiş hamuru yaklaşık 5 mm'lik bir tabaka halinde açın ve ince şeritler halinde kesin. Daha sonra samanı kamçıya sarıyoruz, biraz kurumaya bırakıyoruz ve 1-1.5 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz.

5. Parçaları porsiyonlar halinde kaynayan bitkisel yağa atın ve kızarana kadar kızartın. Delikli kepçe ile erişteleri çıkarıp fazla yağını süzdürüp derin bir kaba alıyoruz.

6. Kızarmış erişteleri sıcak şerbetle dökün ve karıştırın.

7. Ellerimizi suya batırarak, bir slayt veya piramit şeklinde bir pasta oluştururuz. Chak-chak soğumaya bırakın.

Başkurt chak-chak'ı doğranmış kuru meyveler, fındık, monpasier, rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca, tüm bunlar, hamur ve şurubu karıştırırken yemeğe eklenebilir.

Bizim seçimimizde sizin için gerçek bir oryantal tatlı chak-chak için tarifler - çay için. Bu bal tatlılığı kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

  • un - 300 gr
  • yumurtalar - 3 adet.
  • votka - 1.5 yemek kaşığı.
  • tuz - 0.3 çay kaşığı
  • bitkisel yağ - 200 gr
  • şurup: bal - 3 yemek kaşığı
  • şeker - 4 yemek kaşığı

Hazırlanan hamuru bir tabakla örtün.

Demlenmesi ve şişmesi için bir süre, yaklaşık 30 dakika çıkarıyoruz.

Hamurumuz gelince üç eşit parçaya bölüyoruz. Şimdi her parçayı ince, ancak 2 mm'den fazla olmayacak şekilde yuvarlayın.

Bıçakla yaklaşık iki santimetre genişliğinde şeritler kesin.

Tepsiyi alıyoruz. Erişteleri bir havluya yaydık.

Erişteleri pişmiş tatlı bal kütlesi ile doldurun.

Her şeyi dikkatlice karıştırın, kırmamaya çalışın.

Bir tabakta "Chak-chak" (eller ıslak olmalıdır). Boşluğu önlemek için biraz aşağı bastırın.

Tarif 2: Gerçek Tatar çak-çak nasıl pişirilir

  • Un - 500-600 gr
  • Tereyağı - 150 gr
  • Şeker - 150 gr
  • Yumurtalar - 5 adet.
  • Bal - 300 gr
  • Kızartma yağı (bitkisel yağ) - 300-400 gr

Yumurtaları şekerle (30 g) birleştirin. Şeker, kızartıldığında hamura sıcak bir altın rengi verir.

Tereyağını bir su banyosunda eritin ve hafifçe soğutun.

Yumurtalara ılık (sıcak değil) eritilmiş tereyağı ekleyin. Karışım.

Unu elemek.

Elenmiş unu azar azar hamura ekleyin. Önce 500 gr un ekleyin. Daha sonra hamur yeterince sert değilse unun kalanını ekleyin.

Un, tereyağı, şeker ve yumurtaları yoğurun. Tatar çak-çak için hamur yumuşak, ancak yoğun olmalıdır, böylece onunla çalışmak uygun olur. Hamuru örtün ve 15 dakika bekletin.

Hamuru elinizle 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yoğurun.1-1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin

Flagella'yı hamurdan yaklaşık 0,5 cm çapında yuvarlayın, flagella oldukça uzun. Yuvarlanma kolaylığı için birkaç parçaya kesilebilirler.

Flagella'yı küçük çubuklar oluşturarak 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Yağı bir kazanda, derin kızartma tavasında veya kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Çubukları kaynayan yağa batırın. Ara sıra karıştırarak altın sarısı olana kadar (2-3 dakika) kızartın. Ardından çubukları yağdan çıkarın.

Kalan hamuru da aynı şekilde kızartın. Kazana gerektiği kadar yağ ekleyin.

Bal karamelini hazırlamak için balı bir tencereye dökün, kalan şekerle (120 g) karıştırın.

Karışımı düşük ateşte kaynatın. Ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin. Şeker çözülmeli ve karamelin kendisi biraz kalınlaşmalıdır.

Çubukları bir fırın tepsisine veya geniş bir tabağa aktarın ve üzerine sıcak bal dökün. Yavaşça ama iyice karıştırın.

Piramit şeklinde bir tabağa koyun.

Tatar chak-chak'ı çay ve sırlı meyvelerle servis edin.

Tarif 3, adım adım: ballı lezzetli chak-chak

Chak-chak, geleneksel bir Tatar tatlısıdır. Yumurta, un ve bal ile hazırlanır. Hazırlaması çok ama çok basit, tek zorluk hamuru yoğurmak olabilir, çünkü oldukça sıkı ve elastik olması gerekir. Ve diğer tüm aşamalar armutları soymak kadar kolaydır, ev yapımı köfte veya köfte yapmaktan çok daha kolaydır.

  • yumurtalar (taze) - 3 adet.
  • buğday unu (BC) - 300 gr
  • votka - 75 ml
  • tuz - bir tutam
  • bal - 4 yemek kaşığı
  • şeker - 75 gr

Yumurtaları çatal, bir tutam tuz ve votka ile çırpın.

Elenmiş unu ekleyin.

Sert, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun ve 20 ila 30 dakika bekletin.

Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve ardından her birini çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve 20 mm genişliğinde eşit şeritler halinde kesin.

Balı şekerle karıştırın ve hafifçe eritin. Bu, tatlının emprenye edilmesi için şurup olacaktır.

Kızarmış şeritleri kenarlı geniş bir tabağa katlayın, üzerine sıcak şerbeti dökün ve hızlıca karıştırın. Chak-chak soğumaya bırakın ve çay ile servis yapın.

Tarif 4: lezzetli oryantal tatlı chak-chak (fotoğraflı)

Bu tatlı genellikle kahve veya çay ile tüketilir. Chak-chak ya bütün olarak ya da parçalar halinde servis edilir.

  • Tuz;
  • 4 yumurta;
  • 300-400 gram un;
  • 150 gram şeker;
  • 300-400 mililitre bitkisel yağ.

İlk önce tatlı için hamuru yoğurmanız gerekir. Yumurtalar bir tutam tuzla karıştırılır, yavaş yavaş un eklenir.

Hamur yeterince dik hale geldikten sonra 20-30 dakika kenara alınır.

Chak-chak hazırlamak için önceden gazlı bez stoklamalısınız. Suya batırılmalı ve dondurucuya konulmalıdır.

"Dinlenmiş" hamur, 2 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır.

Keskin bir bıçak kullanarak hamur dikkatlice ayrı şeritler halinde kesilir.

Bir sonraki aşama çok uzun ve özenli - her bir ayrı şerit, küçük bloklar oluşturacak şekilde kesilmelidir.

Bitkisel yağ bir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede ısıtılır. Hamur parçaları tereyağına gönderilir ve hafifçe kızartılır. Başlatılan her parti ortalama iki ila üç dakika kızartılır. Hamur yanmamalı veya kahverengileşmemelidir.

Çıkarılan hamur parçaları, fazla yağın süzülmesi için bir kağıt havlu üzerine serilir.

Şeker bal ile karıştırılır ve ateşe verilir. Karışım kaynama noktasına getirilir ve ardından biraz kaynatılır.

Elde edilen şurup hamurla karıştırılır ve iyice karıştırılır.

Hazırladığınız tülbentleri bir tabağa veya derin bir tabağa yayın. Şuruplu hamur hızla tülbent üzerine serilir.

Tatlının üzeri sıkıca bastırılan bir tabakla kapatılır. Bundan sonra yapı ters çevrilir, gazlı bez çıkarılır. Ev yapımı bir Tatar çak-çak kesinlikle suya batırılmış gazlı bez kullanılarak verilebilecek herhangi bir şekil olabilir. Böyle bir tatlıyı hazırlamanın en zor yanı, yemeğin demlenmesi gereken iki gündür.

Tarif 5: Tatar'da evde mandren nasıl yapılır

  • Un - 450g.
  • Yumurtalar - 3 adet.
  • Süt - 200g.
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • Tuz - ½ çay kaşığı.
  • Bal - 300g.
  • şeker - 200g.
  • Derin yağlar için ayçiçek yağı

Un, yumurta, tereyağı, tuz, şeker ve sütü alın. Listelenen malzemelerden hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin.

Belirtilen süre dolduğunda, hamuru büyük bir sosis haline getirin, çubuk şeklinde küçük dikdörtgen parçalara bölün. Bir fritöz alın, değilse, herhangi bir derin kızartma tavası. Bol miktarda bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Altın kahverengi olana kadar doğranmış çubukları kızartın.

Hazırladıktan sonra çubukları kağıt havlu üzerine katlayarak fazla yağını atmanızı tavsiye ederim.

Şurubu ayrı bir kapta şeker ve bal ile pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın, bu şekilde 15-20 dakika pişirin.

Elde edilen çubuklardan, elde edilen şurubu hala sıcakken döken bir piramit oluşturun. Tamamen soğuduktan sonra mandrenimiz hazır!