Menü
Bedava
kayıt
ev  /  konserve domates/ Kek üzerine beyaz krema nasıl yapılır. Pasta için beyaz krema: deneyimli pasta şeflerinden tarifler ve ipuçları. çikolata ve krema

Kek üzerine beyaz krema nasıl yapılır? Pasta için beyaz krema: deneyimli pasta şeflerinden tarifler ve ipuçları. çikolata ve krema

Sanatçıların eserleriyle karşılaştırılabilir. Aynı zamanda ressamların resimlerin son dokunuşlarının ne olacağı konusunda hiçbir fikirleri yoktur. Öte yandan şekerlemeciler her zaman ne yapacaklarını bilirler. Kural olarak, çalışmalarında son dokunuş, çeşitli kekler, zencefilli kurabiye, kurabiyeler, hamur işleri ve keklerin üzerine kaplandığı kremadır.

Pudra şekeri çeşitleri

Bu anda, buzlanma oldukça çeşitli olabileceğinden, mutfak uzmanları tüm yaratıcılıklarını gösterebilir. Tüm formlarında ortak olan, hepsinin şeker veya toz kullanılarak yapılmasıdır.

Buraya çeşitli malzemeler eklenebilir. Bunlar arasında yumurta akı, nişasta, süt, krema, tereyağı, ekşi krema, kakao, meyve suları ve vanilya çok sık kullanılmaktadır.

Toz, yumuşak bir macun haline gelene kadar sütle karıştırılır. Sonra eklendi şeker şurubu, ve ayrıca tatlandırıcı buraya konur. Bundan sonra, ortaya çıkan karışımı yenmeye başlayabilirsiniz. Kek için krema pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın.

Optimum sonucu elde ettikten sonra glazeyi küçük kaplara bölerek her boyaya istenilen rengi ekleyin. Karakteristik bir özellik, ilgili boya ne kadar fazla konursa, pastanın üzerindeki krema renginin daha sonra o kadar parlak olacağıdır. Örneğin, kurabiyeleri cilalarken, onları renkli cilaya batırmanız veya küçük bir fırça ile yaymanız gerekir. Çizim sürecinde, tarifi yukarıda açıklanan şeker sır, özel bir şekerleme şırıngasına serilir, ardından pastaya çeşitli renkli çizimler uygulanır.

Yarı saydam şekerli ve beyaz çizgili zencefilli kurabiyeler çok lezzetli. Böyle bir sırın bileşimi oldukça basittir. Buna su ve şeker dahildir. Tarifinin bir özelliği, zencefilli kurabiye hazırlamanın sırrı ve doğrudan sırlama yöntemidir.

Bir tencereye dökülen bir bardak toz şeker ve yarım bardak sade su almanız gerekir. O zaman içindeki şekeri çözmeniz ve böyle bir karışımı kaynatmanız gerekir. Kaynatmak, büyük şeffaf kabarcıklar görünene kadar köpüğü sürekli çıkarmak gerekir.

Böyle bir sır soğutulduktan sonra vanilya, badem veya rom gibi aromalar eklemelisiniz. Bundan sonra biraz daha soğumanız gerekiyor ve camlamaya başlayabilirsiniz. Nispeten büyük parçalar için zencefilli krema bir fırça ile uygulanır. Küçük olanlar, hafifçe karıştırılarak ve daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılarak şurup içine daldırılabilir. Bundan sonra, zencefilli kurabiyeleri tel rafa koymanız gerekir, böylece fazla şurup boşalır ve gerisi sertleşir. Bu zencefilli kurabiye kremasını yapacak.

Bunlar bugün var olanlar çeşitli tarifler şeker sır herhangi bir pasta yapımına mükemmel bir son dokunuş olarak hizmet eder.

Yemek lezzetli ve görsel olarak çekici olmalıdır - bu açıktır. Yemeğin iştah açıcı görünümü bizi şımartıyor ve küçük tat günahlarını görmezden gelmeye hazırız. Bir pasta için çikolatalı krema, bir kadın için küçük siyah bir elbise gibidir - her ikisi de avantajları vurgulamaya ve dezavantajları gizlemeye hazır olmalıdır.

sır nedir

Zencefilli kurabiyeler, tatlılar, bisküviler ve kekler, Paskalya kekleri ve zencefilli kurabiyeler kaplıdır. Pastayı kremalı güller veya şekerlenmiş meyvelerle süsleyebilirsiniz, ancak birçok unlu mamül türü için krema gerekir.

Tatlı, donmuş bir şuruptur. Tüm yüzeyi çikolata, bir kısmı ile kaplayabilir veya zencefilli kurabiye üzerine bir çiçek boyayabilirsiniz - bu bir zevk meselesidir. Çikolatalı veya kakaolu krema, çörekleri ve kekleri daha da lezzetli hale getirir ve unlu mamullerin bayatlamasını önler. Çikolata kaplı marshmallow ve dondurma, buzlu çilek veya glaze lor pastaları, çikolata ile birleştiğinde nasıl yeni bir lezzet kazandıklarının başlıca örnekleri olabilir.

Sır çeşitleri

  1. Şeker... Karışım pudra şekeri bir çocuk bile suyla yapabilir, bu nedenle bu tür temel olarak kabul edilebilir. Sır% 80 şekerdir ve katılaştığında beyaza döner, ancak şurup meyve suyuyla boyanabilir.
  2. Şekerleme... Kakao ürünleri, şeker ve yağdan oluşur. Bu tür sırlar gıda endüstrisinde kullanılmaktadır, ancak şüpheli yağlar nedeniyle faydalı olduğunu söylemek zordur. Ev yapımı kakaolu krema - klasik versiyon, lezzetli ve hazırlaması kolay.
  3. Çikolata... Şeker ve kakaoya ek olarak, kakao yağı içerir - bu, koyu çikolatanın olağan bileşimidir. Beyaz çikolatalı krema da süt yağı içerir.

Sır yapmak için temel kurallar

Bu konuda zor bir şey yok, ancak bir pasta için ev yapımı çikolatalı krema, birkaç kurala bağlı kalmayı gerektirir:

  • Ev yapımı çikolata sırlarının kıvamı ekşi kremaya benzer. Çok kalın veya sıvı olmamalıdır, o zaman kütle hızla eşit bir tabakaya yerleşir ve tahliye olmaz. Sırları bir kaşık pudra şekeri ile koyulaştırabilir ve az miktarda sıcak su ile inceltebilirsiniz.
  • Pastanın yarısını yapıştırmanız gerekirse, kalın bir kütle hazırlayın. Donutlar ve kekler sıvı krema ile kaplanır.
  • Hazır şeker almak yerine pudra şekerini kendiniz yapmak daha iyidir. Toz şekeri bir kahve değirmeni içinde birkaç dakika öğütün, bitmiş tozdan bir şeker bulutu yükselecektir.
  • Unlu mamuller çok tatlıysa, kremaya su veya onunla birlikte limon suyu ilave edilmesi tavsiye edilir. Hoş ekşilik ve aroma, tadı daha da ilginç hale getirecektir.
  • Tarifteki tereyağı, yumuşak şekerlemenin parçalanmamasını sağlar. Kremalı çikolata sosu kekler için mükemmeldir.
  • Reçel üzerine uygularsanız, kütle mükemmel bir şekilde eşit bir tabakaya yerleşir.
  • Kek için çikolatalı kremayı gazlı çikolatadan yapmamak daha iyidir.
  • Rengi daha doygun hale getirmek için çikolataya bir kaşık kakao tozu eklemeniz gerekir.
  • Sıvı fondan bir fırça ile birkaç kat halinde uygulanabilir. Bir pasta şırıngası kullanarak sır ile boyamak uygundur.

Çikolata sosu - en iyi 5 tarif

Tüm tarifler uygulamada test edilmiş ve onaylanmıştır. Vanilin, tarçın, bir çay kaşığı rom veya brendi ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz. Yüzeye nasıl yayıldığını kontrol edebilmeniz için uygulamadan önce fondanın soğumasını bekleyin.

yapmadan önce çikolata sosu, geniş bir fırça, mutfak silikon spatula veya spatula üzerinde stoklayın. Erimek Tereyağı ve levha çikolata bir su banyosunda olabilir, ayrıca bu amaçlar için yavaş modda bir mikrodalga kullanılmasına izin verilir.

kakaolu buzlanma

Kakao ile kekler, rulolar, turtalar ve kremalı tatlılar için çikolata sosu yapılabilir. Koyu kakao ve kaliteli tereyağı kullanıyorsanız, sertleşmiş kabuk parlak ve sert olacaktır. Bu en basit, en temel tarif.

Ürün:% s:

  • Süt - 4 yemek kaşığı. ben.
  • Tereyağı - 50 gr
  • Kakao tozu -1 yemek kaşığı. ben.
  • pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. ben.

Hazırlık:

  1. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte veya su banyosunda eritin.
  2. Sütü ve pudra şekerini kuvvetlice karıştırarak ekleyin.
  3. Pürüzsüz olana kadar pişirin.
  4. Kakaoyu dikkatlice dökün, kütleyi topak kalmayacak şekilde karıştırın.
  5. 2 dakika ısıtın.
  6. Hafifçe soğutun.

profesyoneller: Kakaolu buzlanmanın yapımı kolaydır, dondurulması uzun zaman alır, bu nedenle yavaş çalışabilirsiniz. Kalın kütlenin tesviye edilmesi kolaydır.
eksiler: Donmaz ve yumuşak kalabilir.

Kakao ve kremalı buzlanma (süt, ekşi krema)

Süt ürünleri kullanmak, kakaolu kremanızı nasıl yumuşak ve parlak hale getirebilirsiniz sorusunun en basit cevabıdır. Krema, ekşi krema veya süt bazlı kütleye ezilmiş fındık eklenebilir, Hindistan cevizi parçaları ve diğer tozlar.

Ürün:% s:

  • Krema (ekşi krema, süt) - 3 yemek kaşığı. ben.
  • pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. ben.
  • Kakao - 6 yemek kaşığı. ben.
  • Tereyağı - 50 gr.
  • Vanilin torbası

Hazırlık:

  1. Her şeyi bir emaye kapta karıştırın.
  2. Bir su banyosunda ısıtın ve çikolata pürüzsüz hale gelene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
  3. Bir damla buzlanma kuru bir tabakta hızla katılaşırsa, şekerleme hazırdır.

profesyoneller: Sır lezzetli ve parlaktır. Uzun süre yumuşak kalır, bu nedenle yüzeye eşit şekilde yayılması kolaydır.
eksiler: Donmaz.

Bitter çikolatalı buzlanma

Pastanız için çikolatalı krema yapmanın en kolay yolu bir çikolatadandır. Dolgusuz her çeşit işe yarar, ancak %72 siyah çikolatalı krema daha lezzetli olur.

Ürün:% s:

  • Süt - 5 yemek kaşığı. ben.
  • 100 gram çikolata
  • Yarım çay kaşığı tereyağı

Hazırlık:

  1. Kabın altını yağ ile yağlayın.
  2. Bir çikolatayı kırın ve sütü ekleyin.
  3. Eritin ve birkaç dakika karıştırın.
  4. Kütleyi ılık olarak uygulayın, soğumaya başlarsa biraz ısıtabilirsiniz.

profesyoneller: İyi kürlenen bir çikolata kaplamadır ve ılık olarak uygulanmalıdır. Tadı çikolatanın türüne bağlıdır.
eksiler: Sır tabakası kırılgan olabilir.

Beyaz çikolatalı buzlanma

Beyaz sır yapacak doğumgünü pastası gerçekten zarif ve ciddi.

Ürün:% s:

  • Çini beyaz çikolata - 200 gr
  • Pudra şekeri - 180 gr
  • Krem% 30 - 2 yemek kaşığı. ben.

Hazırlık:

  1. Doğranmış çikolatayı bir su banyosunda eritin.
  2. Pudra şekerini dökün, bir kaşık kremayı dökün ve karışım koyulaşana kadar pişirin.
  3. İkinci kaşık kremayı ekleyin.
  4. Kabarık olana kadar bir blender ile çırpın.
  5. Soğumasını beklemeden glazeyi kullanın.

profesyoneller: Güzel doku ve hassas tat.
eksiler: Pişirme sırasında kolayca aşırı ısınarak topakları çözünmez hale getirir.

Ayna sır (seçenek 1)

Çikolata ayna sır çok şenlikli görünüyor. Hazırlanması, önceki tariflerde açıklanandan biraz daha karmaşıktır, ancak çabanın karşılığını alacaktır - pasta, bisküvi rulosu, sufle, kurabiyeler top öncesi Külkedisi gibi dönüştürülür.

Ürün:% s:

  • Siyah veya beyaz çikolata - 50 gr
  • Kakao - 80 gr
  • Krem %30 - 80 ml
  • Su - 150 ml
  • Pudra şekeri - 250 gr
  • jelatin - 8 gr

Hazırlık :

  1. Jelatini suda bekletin. ambalaj her zaman vardır detaylı talimatlar zaman, sıcaklık ve su hacmi hakkında.
  2. Bir tencerede şeker ve kakao tozunu karıştırın, su ve kremayı ekleyin.
  3. Kütleyi düşük ateşte ısıtın. Kabarcıklar göründüğünde ocaktan alın.
  4. Soğutulmuş çikolatayı bir rende veya bir karıştırıcıda öğütün.
  5. Karışıma çikolata ve jelatin ekleyin ve iyice karıştırın.
  6. Bir elek ile süzün ve soğuyuncaya kadar oda sıcaklığı.
  7. Soğutulmuş keki bir tel rafa koyun ve krema ile kaplayın.
  8. Pastayı birkaç saat buzdolabına gönderin.

Ayna sır (seçenek 2)

Tarif glikoz şurubu kullanır. Malzeme, pasta şefleri ve deneyimli ev kadınları tarafından iyi bilinir, ancak çoğu insan adını ilk kez duyar. Bal kıvamında şeffaf ve viskoz bir üründür, oldukça hoş bir kokusu vardır. karamel aromasışeker cloying olmadan. Şekerleme glikoz nişastadan yapılır ve plastik kaplarda satılır. Şurup, kekler, rulolar ve turtaların uzun süre bayatmaması için kek pişirirken kullanılır. Sırdaki glikoz elastikiyet için gereklidir.

Ürün:% s:

  • Glikoz şurubu - 150 gr
  • Pudra şekeri - 150 gr
  • Su - 135 ml
  • Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr
  • çikolata - 150 gr
  • jelatin - 15 gr

Hazırlık:

  1. 60 ml su ile jelatin dökün
  2. Bir tencerede glikoz şurubu, pudra şekeri ve suyu birleştirin.
  3. Karışımı düşük ateşte ısıtın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatmayın.
  4. Doğranmış çikolatayı başka bir kapta eritin.
  5. Yoğunlaştırılmış süt ve jelatin ekleyin. Karıştırmak.
  6. Sıcak şurubu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın, bir blender veya mikser kullanabilirsiniz.
  7. Oda sıcaklığına soğutun. Zaman kalırsa, buzlanma torbasını birkaç saat buzdolabına gönderin, ardından sıcak suya daldırarak hafifçe ısıtın.
  8. Soğutulmuş bir yüzeye uygulayın.

profesyoneller: Güçlü çikolata aroması. Bitmiş buzlanma buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Kullanmadan önce + 37 ° C'ye kadar ısıtmanız gerekir. Jelatinli kürlenmiş sır parçalanmaz veya yapışmaz.
eksiler: Teknoloji veya sıcaklık ihlal edilirse, sır katılaşmayabilir. Kütleyi net kısa hareketlerle yüzey üzerinde düzleştirmek gerekir ve bu biraz deneyim gerektirir.

çikolata sosu nasıl uygulanır

Cam çok değil zor süreç, ilk kez her zaman çalışmasa da. Kusurlu bir çikolata tabakası bile pastanızı mahvetmez ve deneyimle kendi kurallarınızı yaratırsınız. Acemi bir pasta şefinin temel hatalarına karşı sizi uyarabiliriz:

  • Buzlanma, uygulamadan önce hafifçe soğumalı ve kalınlaşmalıdır, ancak topaklanmasını beklemeyin.
  • Sırlamadan önce yoğun keklerden yapılmış keklerin ince bir tabaka reçel ile kaplanması tavsiye edilir. Kenarları ve üzerini kayısı veya çilek reçeli camlamadan birkaç saat önce. Daha sonra keki tel ızgara üzerine alın ve üzerine çikolata serpin. Yüzeyi bir spatula veya pasta fırçası ile düzeltin. bundan sonra hazır kek buzdolabına gönderin.
  • Sırları bir su banyosunda hazırlamak daha uygundur - hiçbir şey yakmaz ve tek tip bir tutarlılık elde etmeniz daha kolay olacaktır.
  • Çikolata kütlesini aşağıdan yukarıya ve kenardan ortaya doğru uygulamaya başlayın.
  • İlk olarak, bitişin tabanını oluşturmak için ince bir çikolata tabakası uygulayın. Buzdolabında soğutun. Bundan sonra, ikinci katman düz uzanacaktır.
  • Sır uygulaması sırasında yüzeyde düzensizlikler oluşursa üzerine su serpin ve spatula ile düzeltin.
  • Çok ince sır biraz un ile koyulaştırılabilir.

Yemek pişirmede teorik bir kurs gereklidir, ancak gerçek deneyim ancak pratik yaparak kazanılabilir. Çikolatalı krema ilk pişirdiğinizde mükemmel değilse, cesaretiniz kırılmasın - bu neredeyse her zaman böyledir. Küçük kekler veya çörekler üzerinde pratik yapın ve çok yakında pastayı ustalıkla bir şekerleme sanatına dönüştüreceksiniz.

buzlanma yapmak- Bu, unlu mamülleri lezzetli ve güzel bir şekilde dekore etmenin en yaygın yollarından biridir. Ticari sır da kullanabilirsiniz, ancak bunu evde kendiniz yapmak en iyisidir. Mağazada satılan buzlanmaya göre çok daha ucuz ve sağlıklı olacaktır. Bu işteki en önemli şey, tam olarak ne tür bir sır hazırlamak istediğinizi bilmektir. Ve bunun birkaç türü var. Makalemizde bunlardan en yaygın olanları ele alacağız ve ayrıca en popüler sır tarifleriyle tanışacağız.

İlk olarak, bugün ne tür sırların var olduğuna bakalım:

    çikolata;

    karamel;

    marmelat;

    Şeker;

    günlük;

Her sır türü kendi yolunda iyidir ve farklı amaçlar için uygundur.Üzerinden farklı şekiller sır, pasta, zencefilli kurabiye, çörekler ve diğer unlu mamulleri ilginç ve sıra dışı bir şekilde süsleyebilirsiniz. Böyle lezzetli bir dekorasyon yapmak hiç de zor değil. Ana şey, karıştırılacak malzemeleri ve bunun nasıl yapıldığını bilmektir. Şimdi, sır çeşitlerinin genel listesi hakkında bilgi sahibi olduktan sonra, onu nasıl doğru hazırlayacağımızı öğrenelim.

Çikolata

Çikolatalı glazenin pek çok çeşidi vardır. Hem karanlık hem de aydınlık olabilir. Hem mat hem parlak. Bu durumda, çikolata sırlarının klasik versiyonunu ele alacağız. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

    100 gram pudra şekeri

    3 yemek kaşığı kakao

    5 yemek kaşığı süt

    1,5 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış

    vanilya isteğe bağlı.

Hadi başlayalım: her şeyi al toplu ürünler ve bunları bir kapta karıştırın, ardından taze sütü hafifçe ısıtın ve elde edilen karışıma yavaş yavaş ekleyin. Malzemeleri karıştırın, tereyağı ekleyin ve tekrar karıştırın. Tek tip bir tutarlılık elde etmek için gereklidir. Ancak dikkatli olun: Bu sır çok çabuk sertleşir, bu yüzden böreğiniz hazır ve yanınıza, sırlanmayı bekledikten sonra yapmanız gerekir.

Bu tarifle yapılan glaze lezzetli ve parlaktır. Pişmiş ürünlerinizi eşit şekilde kaplar ve onlara belirli bir çekicilik kazandırır.

Karamel

Ev yapımı ev yapımı karamel sosu, yemeklere hafif bir karamel aroması verir ve ayrıca fırınlanmış ürünlerin yüzeyini güzel bir parlak tabaka ile kaplar. Karamel kremasını düzgün bir şekilde yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

    180 gram hazır şeker

    150 gram ılık su

    150 gram krema (yağ içeriği en az %35),

    10 gram mısır nişastası

    5 gram tabaka jelatin.

Önce kremayı alın ve nişastayı içine eleyin, hepsini iyice karıştırın, ardından jelatini soğuk suya batırın ve demlenmesine izin verin. Şimdi kalın tabanlı bir tava bulun ve orta ateşte ısıtın, ardından gerekli miktarda şekeri içine dökün. İnce kahverengi bir kütle elde edilene kadar eritin. Eritme işlemine karıştırmak ve müdahale etmek önerilmez. Gerçekten hiç bekleyemiyorsanız, tavayı biraz çevirebilirsiniz, ancak karamele elinizle veya çatal bıçakla dokunmayın! Kendi kendine erimesi gerekir.

Bitmiş karamelin içine yavaşça ve dikkatlice ılık su dökün, hepsini karıştırın ve bu sırada sıvıyı karıştırmayı bırakmadan kaynatın. Bitmiş karamel kütlesini dikkatlice krema ve nişasta karışımına dökün ve kabın içeriğini bir çırpma teli ile karıştırın.

Şimdi, eklemeden önce iyice sıkılması gereken karamel kütlesine önceden ıslatılmış jelatin ekleyebilirsiniz. Kabın içindekileri iyice karıştırın ve parlak karamel kremanız hazır. Çarpıcı bir etki elde etmek için mükemmel düz yüzeylere uygulanması tavsiye edilir.

Marmelat

Marmelat sır, fırınlanmış ürünlerinizi inanılmaz derecede çekici ve sıra dışı hale getirebilir ve ona özel bir tat verebilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

    12 sakızlı şeker,

    4 yemek kaşığı şeker

    50 gram tereyağı

    2 yemek kaşığı ekşi krema.

Marmelat şekerlerini küçük parçalara ayırın, ardından küçük bir tencere bulun ve marmelat dilimlerini oraya gönderin. Bundan sonra, orada şekerli ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İyice karıştırın ve marmelatı eritmek için orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra karışımı düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 15 dakika daha pişirin ve muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın ve hamur işlerinizi bununla süsleyebilirsiniz.

Şeker

Şeker glazesinin birçok ismi vardır: protein, beyaz, zencefilli kurabiye, kek glazesi vb. Ama buna rağmen çok sayıda isimler, hala bir pişirme yöntemi var. Ve evde güzel bir pudra şekeri yapmak için basit bir malzeme listesine ihtiyacınız var:

    bir yumurta akı

    yarım bardak şeker

    yarım bardak su.

Daha fazla buzlanmaya ihtiyacınız varsa, malzeme miktarını artırın.

Küçük bir tencere seçin, içine su ve şekeri dökün, ardından kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra, ateşi büyütün ve viskoz bir şurup yapmak için suyun tavadan tamamen buharlaşmasını sağlayın. Yumurta beyazını iyice çırpın ve sürekli karıştırmayı unutmadan şeker karışımına yavaş yavaş dökmeye başlayın. Ortaya çıkan karışımı tekrar çırpın ve kremanız hazır.

Günlük

Bir kek için sütlü krema genellikle sütlü çikolatadan yapılır. Evde kendi süt kremanızı yapmak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

    180 gram sütlü çikolata,

    150 mililitre yağsız krema.

Çikolatayı küçük parçalara böldükten sonra bir tencereye koyun ve üzerine kremayı dökün. Bu kütleyi kısık ateşte koyun ve düzenli olarak karıştırın.Çikolata eriyene kadar pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alıp kremanızı biraz soğutup pastayı süsleyebilirsiniz.

Bal

Ballı sır, başka bir çikolata sır türüdür, ancak çok daha yavaş donar ve tadı biraz farklıdır. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

    3 yemek kaşığı bal

    2 yemek kaşığı ekşi krema

    2 yemek kaşığı kakao tozu

    30 gram yumuşatılmış tereyağı.

Bal glazesi yapmak çok kolay. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri birlikte iyice karıştırmanız, ardından bir tencereye göndermeniz ve orta ateşte koymanız gerekir. Ara sıra karıştırarak, kaynayana kadar pişirin. Buzlanma kaynadıktan sonra birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kapatın, kremayı soğutun ve pişmiş ürünlerinizin üzerine yayabilirsiniz.

İçindekiler:

  • 150 gram şeker,
  • 80 gram su
  • 150 gram beyaz çikolata
  • 150 gram glikoz (özel gıda mağazalarında satılır, internetten de sipariş edilebilir),
  • 100 gram yoğunlaştırılmış süt,
  • 15 gram jelatin.

Glikoz satın almak mümkün değilse, aynı miktarla değiştirilebilir. invert şurubu, evde pişirilir:

  1. 300 gram şekeri 140 gram ılık suda eritin, kaynatın ve 1/3 çay kaşığı sitrik asit ekleyin.
  2. Yaklaşık 30 dakika çok kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

Ek olarak ve daha ayrıntılı olarak, şurubun kalitesini nasıl pişireceğinizi ve kontrol edeceğinizi, mutfak bloglarından video ve fotoğraf izleyerek öğrenebilirsiniz.

tarihten

Beyaz çikolata çok genç bir ürün, yüz yaşında bile değil. Yazarı İsviçreli Henri Nestlé'dir (aynı adı taşıyan şirketin kurucusu), 1930'da Nestlé ilk olarak halka beyaz çikolatayı tanıttı ve bir yıl sonra M & M's'den rakipleri de bu mucizeyi üretmeye başladı. Çikolata, "Demir Perde" kaldırıldığında nispeten yakın zamanda Sovyet sonrası insanlara ulaştı.

Beyaz çikolatanın özelliği, kakao tozu içermemesi, ancak dikkatsiz üreticilerin düşük dereceli bitkisel yağlarla değiştirdiği, ürünün kullanışlılığını ve kalitesini yitiren kakao yağı içermesidir.

Bu nedenle, böyle bir çikolata almaya karar verirseniz, etiketi dikkatlice okuyun: standart 100 gramlık bir çubuktaki kakao yağı içeriği en az %20 olmalı ve süt tozu 14'ten az olmamalıdır ve hiçbir yabancı madde içermemelidir. içinde yapay yağlar var. Ayrıca bu çikolata türü kafein içermez ki bu da bazıları için büyük bir artıdır.

beyaz çikolata yeter yüksek kalorili ürün bu nedenle, zayıflık savaşçılarının onları kötüye kullanmasına gerek yoktur. Genellikle buzlanma yapmak için veya çay için sert parçalar olarak kullanılır.

Nasıl yapılır beyaz sır kek için ayna oldu ve tatlıda muhteşem lekeler mi aldınız? Sadece tarife kesinlikle uymanız, yüksek kaliteli beyaz çikolatayı kaydetmemeniz ve almamanız ve kütleyi sürekli olarak homojen bir kıvamda yoğurmanız gerekir.

Beyaz sır hazırlama teknolojisi

  1. Jelatini soğuk suda bekletin ve şişmesine izin verin (anlık alınırsa süre 10-15 dakikadır).
  2. Şeker, su ve glikozu birleştirin, kaynatın.
  3. Yoğunlaştırılmış sütü iyice karıştırın. homojen kütle su banyosunda eritilmiş beyaz çikolata ile. Şeker ve çikolata karışımını birleştirin ve karıştırırken kaynatın. Isıyı kapatın, kütleye jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından ortaya çıkan beyaz cilayı bir blender ile çırpın, çırparken kabarcıkların çıkmadığından emin olun! Bulaşıkların üzerini streç film ile sıkıca kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
  4. Pastayı çikolata sosu ile süslemeden önce 35 dereceye kadar ısıtılmalı ve renklendirilmesi gerekiyorsa gıda boyası ilave edilmelidir.
  5. Bir pastaya uygulandığında, krema hemen hemen donmalıdır, bu nedenle yeniden yapmak zorunda kalmamak için son derece hızlı ve dikkatli hareket etmeniz gerekir. Sırın aynı kısmını birçok kez tekrar ısıtmamaya çalışın - biraz ve tekrar tekrar ısıtmak daha iyidir (kaynatmayın!) Kullandıkça yeni bir tane.

Pastayı beyaz damla krema ile süslemek için bir pasta poşeti kullanabilirsiniz - o zaman şeritlerin uzunluğunu çizmek uygundur. Akışlar hemen çekilir ve daha sonra pastanın üst kısmı dikkatlice dökülür, sertleştirilir, bu da ideal olarak ayna benzeri ve pürüzsüz hale gelir.

Ayrıca pastalar üzerinde yazılar oluşturmak, desenler ve dilekler çizmek için de kullanabilirsiniz. Fotoğrafta beyaz kremalı bu kekler çok güzel ve profesyonel görünüyor.

Sırlamada çok önemli bir nokta daha var: işlemden önce, çikolata sırının eşit parlak bir tabaka halinde çarpma olmadan mükemmel bir şekilde eşit bir şekilde uzanması için pastayı dondurmanız gerekir. Uygulamadan önce, ürün bir tel ızgara üzerine yerleştirilir (fazlalığı boşaltmak için) ve kek için beyaz kremayı çabucak dökün, yüzeye eşit bir şekilde yayılması için hafifçe yatırın. Alttaki artıkları çıkarın ve katılaşması için soğuğa koyun.

Beyaz kremalı bir pastanın üzerindeki dekorasyon genellikle minimaldir: çikolata parçalarının hafif bir dokunuşu veya farklı renkteki buzlanma damlacıkları. Sadece pasta şefinin bir ustalık seviyesi olarak uçağın yansımasını vurgulamak için. Çalışmanız ve çalışkanlığınızla sevdiklerinizin hayranlığı size garantidir ve fotoğrafı hatıra olarak saklamayı unutmayın!

Sırlezzetli ve güzel dekorasyon hem keklerde hem de birçok tatlıda kullanılır. Elbette en az bir kez sırlamayı denemişsinizdir, çünkü neredeyse tüm lezzetli donutlarda vardır ve orada da renkli olduğunu görebilirsiniz ve bugün kendi ellerimizle nasıl yapacağımızı öğreneceğiz!

Bu yazıda size aşağıdaki tarifleri anlatacağız:

1 ... Kakaolu çikolata sosu.

2. Çikolatalı çikolata sosu.

3. Pudra şekeri nasıl yapılır?

4. Nasıl yapılır renkli sır?

Çikolata sosu nasıl yapılır?

Çok var farklı tarifler sır, çünkü beyaz, çikolata, renkli yapılabilir. Şimdi sırayla tüm bu türlere bir göz atalım!

Çikolata sosu muhtemelen en yaygın sır tarifi. Birçok kek ve hamur işi bu tür sırlarla süslenir. Bir çikolata sır yapmak için - iki tarif kullanabiliriz, bunlardan biri çikolataya, ikincisi kakaoya dayalı olacaktır. Seçim senin!

Kendin yap kakaolu çikolata sosu.

Ve önce ihtiyacımız olan malzemeleri hazırlayalım:

Toz şeker

Nişasta

Mutfak gereçlerinden kase, çırpma teli ve kaşık kullanacağız.

1. 1-2 yemek kaşığı kakao, pudra şekeri ve nişastayı bir tabağa dökün. Dikkatli olun, topaklar olmamalıdır. Görünürlerse, bir kaşıkla kırın.

2. Bir kaseye 3-4 yemek kaşığı su ekleyin ve tüm malzemelerimiz eriyene kadar çırpın. Su ne kadar fazla olursa, sır o kadar akıcı olur.

İşte bu kadar kolay kakao olan tabanda lezzetli bir çikolata kaplaması elde ediyoruz.

Kendin yap çikolatalı çikolata sosu.

Bu durumda, kullanacağız:

Bitter çikolata, 100 gr.

Süt. 5 yemek kaşığı

1. Çikolatayı parçalara ayırın ve derin bir ısıtma kabına koyun. Çikolataya hemen 5 yemek kaşığı süt ekleyebilirsiniz.

2. Kapasiteyi koyduk su banyosu ve çikolatanın erimesini bekleyin. Zaman zaman kütleyi homojen olacak şekilde karıştırmanız gerekir. Kütle sır gibi yoğunlaşana kadar bekleriz, ardından banyodan çıkarılabilir.

Bu şekilde çok basit ve herkesin erişebileceği lezzetli bir çikolatalı krema elde ettik.

Pudra şekeri nasıl yapılır?

Şeker sır ve çikolata çok hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Bu sır çok uzun süre dayanır ve çeşitli tatlıları süslemek için çok uygundur. Hadi pişirmeye başlayalım!

Ve böylece, önce gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım:

Şeker, 1kg.

Su, 300 gr.

Limon, 1/2 adet.

1. Tüm şekeri büyük bir tencereye dökün ve suyla doldurun. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın. Bu olur olmaz, bir pişirme fırçası alın ve tencerenin kenarlarından şekeri çıkarın, böylece suda da iyice çözülür.

2. Şurubu 10-15 dakika pişiriyoruz, ara sıra tahta kaşıkla kütleyi karıştırıyoruz. Bu süreden sonra şurup hazır olmalı, kontrol edebiliriz. Şurubu tahta kaşığın ucuyla alın, ardından işaret parmağınız ve baş parmağınızla bir damla alın. Parmaklarımızı açıp resmi gözlemliyoruz, şerbet parmakların arasında uzuyorsa hazır demektir.

3. Şerbetimizi alıp tezgahın üzerine döküyoruz, çelikten mi taştan mı yoksa büyükçe bir tava alıyoruz. Döktükten sonra içine limon suyu sıkın ve su serpin.

4. Şerbet biraz soğuyunca spatula ile karıştırmaya başlayın.

5. Zamanla şurubumuz keklerde kullanılabilecek beyaz bir kremaya dönüşecektir.

Renkli sır nasıl yapılır?

Renkli sır, herkesin zevkine göre güzel ve renkli olmaları için çörek oluşturmak için sıklıkla kullanılır. Buzlanma tarifi basittir, tıpkı eski tarifler gibi.

İhtiyacımız var:

Proteinler, 2 adet.

Pudra şekeri, 100 gr.

Limon suyu, 1 tatlı kaşığı

Gıda boyaları.

Hadi pişirmeye başlayalım!

1 Proteinleri bir karıştırıcı ile iyice çırpın, üzerlerine pudra şekeri ve bir çay kaşığı ekleyin. limon suyu... Onlardan kabarık bir kütle çıkması gerektiğinden, dayak yaklaşık 20 dakika sürecektir.

2. Birkaç küçük kase alın ve elde edilen pudra şekerinden birkaç kaşık koyun. Daha sonra her birine birkaç damla gıda boyası ekleyin ve tüm kütleleri iyice karıştırın.

Böylece çeşitli tatlıların yapımında kullanabileceğimiz renkli bir sır elde etmiş olduk!

VİDEO. Buzlanma nasıl yapılır?