girişHaşlanmış yumurta nasıl pişirilir. Haşlanmış yumurtalı üç tabak. Yemek pişirmek için adım adım tarif
Anastasia Trutanova
Şarküteri restoranında stajyer
Haşlanmış yumurta süper bir malzemedir. Makarnayı makarnaya, sandviçi burjuva kahvaltısına dönüştürme yeteneğine sahiptir ve özünde çok fazla anlam vardır: sıcak akan yumurta sarısı - mükemmel sos hiçbir şey için. Bu şekilde yapılan bir yumurta, kendi kendine yeten harika bir kahvaltıdır.
Bununla birlikte, haşlanmış kümes hayvanları yapmak korkunç bir iştir, çünkü bir tencerede kaynamış su gibi görünen, orada bir yumurta kıran ideal bir yumurtanın tüm hayalleri - ve işiniz bitti, gergin bir paçavra toplamaya dönüşüyor. sirke hunisinde protein. Açıkçası, bazı nüanslar var ve konu daha derin bir çalışma gerektiriyor. Mükemmel haşlanmış yumurta yapmak için beş tane denedim. Farklı yollar, vintageden ilericiye.
Nostaljik
"Cebindeki yumurta"
"Haşlanmış" kelimesi, "cep" olarak tercüme edilen Fransızca poche'den gelir. Yağlı bir parşömen torbasında yumurtaların bu şekilde pişirilmesi yemeğe adını veren şeydir.
Hazırlık: Bir parşömen tabakasını 20 x 20 santimetre tereyağı ile yağlayın ve sığ bir kaseye koyun, üstüne bir yumurta kırın ve parşömen kenarlarını sabitleyin. Elde edilen poşeti 3,5 dakika boyunca zar zor kaynayan suya batırın, ardından yumurtayı poşetten çıkarın.
Çıktı: Bu yöntem, yeniden yapılanma amatörleri ve tarihsel gerçeği arayanlar için uygundur, aslında, sonucu önemli ölçüde etkilemeyen aşırı sayıda eylem gerektirir. Ek olarak, yumurtanın şeklinin kusurlu olduğu ortaya çıkıyor: protein zarfın üzerine yayılıyor.
Modern
"Bir torbada yumurta"
Bu pişirme yönteminin popülerleştiricisinin onuruna yeniden paketlenmiş yumurtalar veya Arzac yumurtaları - İspanyol şef Juan Mari Arzac. Bu yöntem esasen ilkinin modern bir şekilde aktarılmasıdır - her iki durumda da kabuksuz yumurtalar onun yerini alacak bir şeyde kaynatılır.
Hazırlık: Küçük bir plastik poşetin içini tereyağı ile yağlayın ve içine yumurtayı kırın. Torbanın kenarlarını elastik bir bantla içeriğe mümkün olduğunca yakın çekin - bu, yumurtanın şeklini koruması için daha iyi bir şans verecektir - ve torbayı yumurta ile birlikte tutarak 4 dakika 20 saniye pişirin. altına dokunun.
ÇIKTI:İlki gibi, bu yöntem de gereksiz eylemlerle ilişkilendirilir. bolluğa rağmen Tereyağı, yumurta akı torbanın kenarlarına yapışacak ve yumurtayı çıkarmak çok çaba gerektirecektir. Ancak belli bir beceri ve zamanla bu yöntem eğlencesi ile sizi eğlendirebilir.
ilerici
"Kirpi, o bir kaçak avcı"
Hayatı kolaylaştıran ve zamandan tasarruf sağlayan mutfak aletlerini sevenler için, yumurta şeklini tekrarlayan küçük oluklu kaşık gibi görünen sözde haşlanmış yapıcı veya kirpi var. Teorik olarak, içindeki protein şeklini korumalıdır ve yumurta ideale yakın olacaktır.
Hazırlık: Haşlama makinesini tereyağı ile yağlayın, orada bir yumurta kırın, az kaynayan suya koyun ve 3,5 dakika pişirin.
ÇIKTI:Öncekilerle karşılaştırıldığında, bu yöntem daha basit görünüyor, ancak protein hala biraz yayılıyor. Görünüşe göre, mükemmel haşlanmış çiftçiliğin sırrı hala başka bir şeyde.
ileri
"Doğal"
Görünüşte en basit ve karmaşık olmayan yol birçok efsaneyle çevrilidir: asidik bir ortamda proteini daha hızlı kesmek için birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin, protein pullarının sarının etrafına sarılması için bir çırpma teli ile bir huni oluşturun, önce proteini kırın. bir bardağa yumurta, tuzlu su kuyusu. Ancak gerçekte, her şeyin çok daha basit olduğu ortaya çıktı.
Hazırlık: Az miktarda su kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin. Birkaç damla sirke ekleyin. Küçük bir elek alın ve içine yumurtayı kırın, sıvı proteini boşaltın. Yumurtayı az kaynayan suya batırın ve 3,5 dakika pişirin.
ÇIKTI: Yumurtanın neredeyse mükemmel olduğu ortaya çıktı: Suda paçavraya dönüşen fazla sıvı proteini bir elekle süzdüm. (Bu numarayı büyük Heston Blumenthal'da gördük). Sirke eklemek isteğe bağlıdır ve kesinlikle mükemmel haşlanmış çiftçiliğin anahtarı değildir. Bileşimi oldukça alkali olan Moskova musluk suyunu daha nötr hale getirmek için birkaç damla ekledim. Pirinç sirkesi almak daha iyidir, o zaman yumurtanın tadını etkilemez. Pişmiş yumurtaları soğuk suya koyarsanız, bu formda buzdolabında birkaç gün saklanabilir, servis yapmadan önce yaklaşık bir dakika sıcak suda ısıtılabilir.
Yüksek teknoloji
"Su vid"
Sous vide teknolojisinin kullanılması, bir vakum ve su dolu bir kapta sıcaklığı uzun süre aynı seviyede tutan bir aparat kullanarak ürünü olabildiğince hassas bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Bugün, bir restoran mutfağında böyle bir cihazın bulunması acil bir ihtiyaçtır ve bazıları bunu evde kullanır. Birçok şefin sevdiği düşük sıcaklıkta haşlanmış yumurta yöntemini denemeye karar verdim.
Hazırlık: Yumurtayı, özel bir sirkülatör tarafından tutulan 64 derecelik bir sıcaklıkta suya batırın. 50 dakika sonra çıkarın ve soğuk suya koyun.
ÇIKTI: Bu şekilde hazırlanan yumurtalar, kabuksuz olarak 30-40 saniye sıcak suda ısıtılarak buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Bu teknoloji sayesinde şekil ve tat açısından ideal bir haşlanmış yumurta hazırlamak mümkündür. Bu yöntem, büyük miktarlarda yemek pişirmenize ve sürekli olarak yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize olanak tanıdığından, endüstriyel üretim ve profesyonel mutfaklarda kullanım için uygundur.
Herkes için iyi, ancak ev kullanımı için pek uygun değil: pahalı ekipmanlara para harcamanız gerekiyor. Bir mutfak termometreniz, büyük bir tencereniz ve cesaretiniz varsa, bunu normal bir ocakta çoğaltmayı deneyebilirsiniz.
İlginç gerçek
Kaplıcalarda dinlenmeye gelen Japonlar, yanlarına sepetler dolusu yumurta alıp onları kaynatıp (sıcaklığı sadece 60 derece civarında olan) kaynaklara indirerek, ideal haşlanmış kümes hayvanı olarak kabul ettiğimiz şeyi alıyorlar.
özetleyelim
Birkaç basit nüansı bilmek, mükemmel ve lezzetli yumurta fazla çaba harcamadan ve ek cihazlar kullanmadan evde haşlanır.
gerçek teminat lezzetli ve iyi pişmiş haşlanmış kümes hayvanları - taze yumurtalarda. Gerçek şu ki, ovalbümin (yumurta akı) daha elastiktir ve yumurta tazeyken şeklini daha iyi tutar. Bir yumurtanın tazeliğini kontrol etmek için, onu yüksek bir su kabına koymanız gerekir. Yumurta ilk tazelik değilse dibe batar, ucu körelir. Yumurtanın kör tarafında zamanla büyüyen bir hava boşluğu olduğu için. Yumurta taze ise, altta yan yatacaktır.
Haşlanmış çiftçilik için Daha büyük ve daha parlak bir yumurta sarısına sahip oldukları için ekstra kategorideki yumurtaları kullanmak daha iyidir.
yumurta kaynatmak için zar zor kaynayan suda gereklidir (en iyi durum, sudan buhar geldiğinde ve altta küçük kabarcıklar göründüğünde).
Pişirmek için bir veya iki yumurta, az miktarda su ve birkaç damla sirke (suyu yumuşatmak için) yeterlidir.
önceden boşaltırsanız sıvı protein, dördüncü yöntemde olduğu gibi, yumurta kaynatırken ek ince ayarlara gerek yoktur.
Fotoğraf: Sergey Patsyuk
Haşlanmış yumurtalar profesyonel mutfaklarda oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Evde yapmak da oldukça basittir, çünkü birkaç yol vardır.
Haşlanmış yumurta
Evde haşlanmış yumurta nasıl kaynatılır?
var 4 yol ev yemeği. Bunların arasında en iyisi ayırt edilemez, çünkü pişirme seçeneği yeteneklere ve mevcut öğelere bağlıdır. Her tarif, yumurta ve su, tatmak için tuz gerektirir. Bazı tariflerde %9 sirke çözeltisi kullanılır.
Klasik
- Bir tencereye su dökün, birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin ve ısıtmaya başlayın.
- Yumurtayı bir kaseye veya bardağa bölün;
- Su ılıkken bir huni yapın;
- Yumurtayı dökün (su kaynamamalıdır);
- Yumurtayı kaynatın, yumurta beyazının sarısını sarmasına yardımcı olun;
- Üç dakika kaynattıktan sonra yumurtayı oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Çantada
- Sarılmak filmde 20'ye 20 kare kesin, yağla yağlayın;
- Filmi bir kaseye veya kaseye yerleştirin;
- Yumurtayı plastiğe ayırın;
- Bir tencerede suyu ısıtmaya başlayın;
- Su ısındığında içine bir torba koyun;
- 5 dakika kaynattıktan sonra poşeti çıkarın, yumurtayı kesin ve çıkarın.
mikrodalgada
- Yumurtayı bir kaba kırın;
- Kaynatma su;
- Kaynamış suyu bir kaseye dökün;
- Sirke ve tuz ekleyin;
- Yumurtayı bir kaseye ve mikrodalgaya dökün;
- Yemeği 1000 watt'ta 40-45 saniye pişirin.
Bir çift için
- Buğulama kabını yağla yağlayın;
- Multicooker kasesine su dökün, kalıbı içine yerleştirin;
- Suyu kalıba dökün;
- Yumurtayı suya kırın;
- Çanağı folyo ile örtün ve multicooker'ı açın;
- Sıvı kaynadıktan sonra yumurtayı yaklaşık 4 dakika buğulayın;
- Yumurtayı çıkarmak ve servis yapmak için oluklu bir kaşık kullanın.
Evde haşlanmış yumurta nasıl yapılır: video
Yemeğin tarifi aşağıdaki videoda sunulmaktadır.
Haşlanmış yumurta, 14. yüzyılın başında Fransız soylularının menüsünde yer aldı. Kabuksuz haşlanmış yumurtanın yoğun beyazındaki hassas kremsi sarısı, standart bir kahvaltıya dönüşene kadar aşçının yemeği tekrar tekrar sipariş etmesini sağladı. Halk, yaşlıların aksine, lezzet peşinde koşmadı, onlar için daha önemliydi. doyurucu öğle yemeği... Çiftçiler ve kasaba halkı tatil için omlet bile pişirdi ve günlük yemek için yumurtalar katı kaynatıldı.
Rusya'ya haşlanmış yumurta yapmak için bir tarif fransız şef 19. yüzyılda getirildi. Çar Alexander I ve ailesi takdir etti tat nitelikleri atıştırmalıklar ve genellikle alışılmadık bir incelikle şımartılır. Zamanla, Fransızların dediği gibi "kaynar suyla haşlanmış" yumurta modası dünyaya yayıldı. Önde gelen restoranların menüsünde haşlanmış bir yumurta bulunur ve farklı ülkelerde yemek önemli değişikliklerden geçti ve çoğu zaman gerçekten kraliyet görünüyor.
Kabuksuz haşlanması gereken yumurta taze olmalıdır. Bayat bir yumurtada beyaz yoğun olmayacak ve sarısının gizlendiği düzgün bir kese oluşturmayacaktır. Bu durumda ikincisi, benzersiz yumuşaklığını korumayacaktır. İdeal olarak, sincapın altından hiç bakmamalıdır.
İkinci önemli nokta ise haşlanmış yumurtayı kaynar suda kaynatamazsınız. Ateş, sarının beyazı kadar elastik hale gelmemesi ve yumurtanın şeklini kaybetmemesi için kısık olmalıdır. Suda çözülmüş bir çay kaşığı sirke, yumurtanın bozulmadan kalmasına yardımcı olacaktır. Onsuz, protein pullara ayrılacak ve meze iştah açıcı olmayan bir görünüm alacaktır.
Yumurta karıştırıldıktan sonra suya batırılmalı ve proteinin yayılmaması için bir "huni" haline getirilmelidir. Yumurta, huninin ortasına değil, tavanın kenarına daha yakın yerleştirilir. Buzdolabından çıkarılmışsa, ısınmasına izin verin. oda sıcaklığı pişirmeden önce.
2 dakika içinde. sıcak sudayken, protein çok yoğun olmayacaktır. Güçlü protein içeren iyi pişmiş bir yumurta istiyorsanız, 4 dakika pişirmeniz gerekir.
Özel aletlerle donatılmamış sıradan bir mutfakta enfes bir yemek hazırlanabilir. Tenceredeki suyun kaynar değil, sıcak olması gerektiğini unutmayın. 4-5 yumurtayı aynı anda küçük bir kaba koymayın, çünkü su sıcaklığı düşecek ve protein yayılacaktır.
En kolayı (özel alet yok)
Tavaya yumurtayı kaplayacak şekilde bir miktar su dökülür. Isınacaktır, ancak içinde kabarcık görünmemelidir. Üzerine bir çay kaşığı sirke veya bir buçuk yemek kaşığı ekleyerek limon suyu tuz ilave edildikten sonra kaşıkla huni karıştırılarak yumurtalar birer birer tencerenin kenarına yakın suya indirilir. İstenilen kıvama göre hazır yemek zamanlayıcı 2-4 dakikaya ayarlanır.
Haşlanmış yumurtalar oluklu bir kaşıkla dikkatlice sudan çıkarılır. Fazla nem kağıt havlu ile alınır. Servis yapmadan önce, haşlanmış yumurtaya baharat serpilir veya bir sosa konur. klasik versiyon mayonez olacak.
paketi kullanma
Daha pratik bir yöntem, haşlanmış yumurtaları kaynatmak için streç film kullanmaktır. Bir bardağa bir film yerleştirilir ve sebze veya ghee yağı ile yağlanır. Üzerine kırık bir yumurta dökülür, ardından film sıkıca sarılır ve sicim ile bağlanır.
Bu durumda suya sirke eklemenize gerek yoktur, film sayesinde yumurta bozulmadan kalacaktır. Görev çok fazla yumurta kaynatmaksa, bu seçenek öncekinden daha iyidir, çünkü hepsini hemen hazırlayabilecek ve aynı anda tavaya alabileceksiniz. İçindeki su biraz soğusa bile filmin tuttuğu protein bozulmaz.
Mutfak deneylerine meraklı birçok ev hanımına tanıdıkları tarafından ilginç mutfak gereçleri sunulur. Haşlanmış kadın böyle bir şeydir. Standart bir haşlama makinesi, bir yumurtadan biraz daha büyük, kapağı ve cihazı sıcak sudan çıkarmak için kulpu olan plastik bir kaptır.
Sarılmak film gibi, yumurtanın duvarlara yapışmaması için kullanımdan önce bitkisel yağ ile yağlanır. Yumurtayı kırıp haşlama makinesine döktükten sonra, proteinin suya girmemesi için bir kapakla dikkatlice kapatmanız gerekir.
Yumurtalar piştikten sonra haşlanmış yumurta çıkarılır ve soğuması için bir dakika masanın üzerine bırakılır. Yumurta daha sonra atıştırmalık olarak veya karmaşık bir yemekte bileşen olarak kullanılabilir.
Çok pişirici veya çift kazanda
Buharlı pişirici için özel kalıplar satılmaktadır, ancak normal kaplar da işe yarayacaktır. Çift kazanın boşluğuna bir bardak su dökülür ve bir ızgara yerleştirilir. Kalıplar veya kaplar bitkisel yağ ile yağlanır, yumurta ile doldurulur ve tel ızgara üzerine yerleştirilir. 2 dakika. "Buhar" modunda kapalı bir kapak altında 2 dakika daha pişirilmelidirler. aynı, ancak kapak açıkken.
mikrodalgada
Haşlanmış yumurta 1 dakikada pişecektir. İnce görünüyorsa, 15-20 saniye daha pişirmeye geri döndürebilirsiniz. Elinizde özel kalıplar olmadığında, bunların yerini bardak veya kaseler alır.
Yarısı su ve biraz sirke ile doldurulur. Yumurtalar kaplara dökülür, üstleri bir tabakla kapatılır ve maksimum sıcaklıktaki mikrodalga fırına yerleştirilir. Ofiste bile bu kadar incelikli bir atıştırma yapabileceksiniz.
Fırının içinde
Fırın tepsisine çok fazla yumurta yayabileceğiniz için fırında pişirmek uygundur. Hostes, misafirlere porsiyonlar halinde haşlanmış yumurta servis etmeyi planlıyorsa, bu yöntemde durmak daha iyidir.
Muffinlerin içine bir yemek kaşığı su dökün. Bir fırın tepsisine yerleştirilir ve yumurtalarla doldurulur. Haşlanmış yumurtalar 200 °C sıcaklıkta yaklaşık 12 dakika pişirilir.
Bitmiş atıştırmalık biraz soğumalı, ardından tabaklara yerleştirilebilir. Yumurtalar ilginç bir şekil alacak ve süslemesi kolay olacak.
Haşlanmış yumurta nasıl ve ne ile servis edilir
Haşlanmış yumurtalı bir yemek, doğranmış taze sebze ve otlara ek olarak, bir tabağa bir daire sosis koyarsanız veya kızarmış et... Bu sıcak atıştırmalık porsiyonlar halinde servis edilir, bu nedenle önceden dekore etme seçeneğini düşünmeniz gerekir.
Fransız kızarmış ekmekli haşlanmış yumurta. Bir yumurta ürünü ile birlikte açlığı da mükemmel bir şekilde tatmin eden ekmeğin yerini alır.
Hazır haşlanmış yumurtalar un serpilir, ham proteine daldırılır ve ekmek içinde yuvarlanır, tuz, karabiber ve doğranmış sarımsak ile karıştırılır. Tüm malzemeler tadı eklenir. Bundan sonra meze her iki tarafta kızartılır. sebze yağı... Panelenmiş bir haşlanmış yumurta maydanoz yaprakları ile süslenir.
Hamburger ve sandviçleri seven Amerikalılar, Eggs Benedict adlı kendi yemeklerini buldular. Topuzun iki katı arasına bir pastırma veya bir dilim jambon ve hollandez soslu bir haşlanmış yumurta koyun. Ghee, limon suyundan yapılır ve balzamik sirke... Mayonez ile değiştirilebilir.
Şu anda Benedict yumurtaları somon, domates ve otlar ile pişirilir. Şefler, uzun süredir devam eden yemeği modernize etmek için kendi seçeneklerini sunuyor.
Çözüm
Yumurtalı atıştırmalık tarifleri okuduktan sonra, onları hazırlamanın yeni bir yolunu bulmanın imkansız olduğu görülüyor. Yine de, son yıllarda ustalar yumurtaları "içten dışa" popüler hale getirdiler ve pişirmeyi başardılar.
Taze yumurta, yapışkan bantla sarılır ve ardından 7 dakika. bir kazak kol veya çorap içinde çözülür. Bu durumda yumurta, her iki taraftan bir kol veya çorap bağlanarak iyi bir şekilde sabitlenmelidir. Doğrudan bantta sert kaynatılıp soyulduktan sonra, beyazın ve sarının yer değiştirdiği yemeğin tadına bakabileceksiniz.
Orta Çağ'dan gelen haşlanmış yumurta, birçok kişinin favori lezzeti olmaya devam ediyor. Her Fransız restoranı, onu menüde sunmayı ve yemeğe ünlü yurttaşlarından birinin adını vermeyi bir onur olarak görür. Haşlanmış yemekleri evde pişirmek zor değil, güzel görünüyorlar ve misafirler kesinlikle onları beğenecekler.
Benim adım Julia Jenny Norman ve makale ve kitap yazarıyım. "OLMA-PRESS" ve "AST" yayınevleriyle ve parlak dergilerle işbirliği yapıyorum. Şu anda sanal gerçeklik projelerinin tanıtımına yardımcı oluyorum. Avrupalı köklerim var ama hayatımın çoğunu Moskova'da geçirdim. Burada sizi olumlu duygularla dolduran ve ilham veren birçok müze ve sergi var. Boş zamanlarımda Fransız ortaçağ danslarını inceliyorum. O dönemle ilgili herhangi bir bilgiyle ilgileniyorum. Sizi yeni bir hobi ile büyüleyebilecek veya sadece size keyifli anlar yaşatabilecek makaleler sunuyorum. Güzeli hayal etmelisin, o zaman gerçek olacak!
rafine Fransız Mutfağı mutfak dünyasında ilk yerlerden birini sıkıca kazandı. Bugün basit ve inanılmaz derecede etkili bir yemekle tanışacağız - haşlanmış yumurta. Kahvaltı için en kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. farklı ürünler... Haşlanmış yumurtalar yumuşak, kremsi bir yapıya sahiptir ve bu yüzden sadece Fransızlar tarafından değil, aynı zamanda dünyadaki birçok Avrupa mutfağı hayranı tarafından da çok sevilirler.
Bu yemeğin Fransız cazibesinin sırları
Yemeğin adı, kelimenin tam anlamıyla çanta, cep anlamına gelen Fransızca poché kelimesinden gelen pişirme yöntemini içerir ve yemek pişirmede - yemek pişirmenin bir çeşididir. Bu yoldan ısı tedavisi hassas gıdalar için kullanılır ve kaynama noktasının altında sıvı içinde kaynar.
Haşlanmış yumurta en çok tüketilenlerden biridir. popüler yemekler bu şekilde hazırlanır. Kısacası yumurtaları sıcak suda kabuksuz haşlama yöntemidir.... İlk bakışta prosedür karmaşık görünebilir, ancak evde haşlanmış yumurta yapmak zor değildir. Makale, haşlanmış yumurtaların kaynatılması için çeşitli seçenekleri açıklar ve hazırlanmaları için gerekli tüm önerileri verir.
çok bile değil deneyimli şef bu yemeğin güçleri içinde. Çeşitli aksesuarlar ve ev aletleri kurtarmaya gelir. Bu tür pişirme yöntemlerine daha yakından bakalım:
- su ile bir tencerede klasik pişirme;
- streç filmde pişirmenin kolay yolu;
- ifade yöntemi;
- multicooker için uyarlanmış versiyon.
Haşlanmış yumurta ne ile servis edilir?
Bu yemek en çok kahvaltıda, bazen öğle yemeğinde servis edilir. Bu tür yumurtalarla salata yapabilir veya porsiyonlar halinde servis edebilirsiniz. En yaygın seçenek - yumurta tost üzerine serilir veya bir tavada kurutulan bir parça ekmek, ona bir dilim jambon, domuz pastırması ve / veya peynir eklenir. Tadı bir marul yaprağı, bir dilim domates veya başka sebzelerle tamamlayabilirsiniz. Hollandaise sosu Fransızlar arasında popülerdir.
Tost üzerine bir yumurtayı hollandaise soslu bir dilim jambonla kaplarsanız, farklı bir yemek elde edersiniz -. Jambonun hafif tuzlu balıkla değiştirilmesine izin verilir.
Fotoğraf galerisi: Haşlanmış yumurta için en iyi yol arkadaşı
Fransız baget kruton 
Karışımı buharla pişirilmiş sebzeler 
Kızarmış sebzeler 
Roka 
Tahıl ekmeği tost ve kiraz domates 
taze ıspanak 
Jambon ve hollandaise sosu - yumurta benedict ile
"Kaynadıktan sonra ne kadar pişirilir" ve diğer pişirme nüansları
Aslında, pişirmenin incelikleriyle değil, ürünün kendisiyle başlamanız gerekir. Haşlanmış yumurtaları klasik şekilde hazırlamanın ilk ve en önemli şartı yumurtaların taze olmasıdır..
İdeal olarak, yumurta en fazla üç günlük olmalıdır. Bayat Yumurta sulu bir protein yapısına sahiptir, bu nedenle özel bir şekil olmadan pişirmek zor olacaktır: protein, pullar halinde sıcak suda çiçeklenecek ve yumurta sarısından ayrılacaktır.
Şimdi su hakkında: kaynatmamalı, sadece kaynatmalı... Yumurtanın hassas bir kıvam alması ve sıradan bir "torba" içinde kaynatılmaması ve hatta daha az yumuşak kaynatılması önemlidir. Haşlanmış yumurta pişirmek için optimum sıcaklık 97 santigrat derecedir.
Ortalama pişirme süresi 4 dakikadır. Süre, istenen sonuca bağlı olarak ayarlanabilir.
En yumuşak kıvam için pişirme süresi 2 dakikaya düşürülebilir.
Bitmiş yumurtanın güzel bir oval şekle sahip olması için, pişirmeden önce 10 saniye hafif kaynatılan suda bekletilebilir.
Poader, tembel gurmelerin sadık bir arkadaşıdır.
Özel kalıp sahipleri, ideal bir haşlanmış yumurtayı kaynatmak için mükemmel bir fırsata sahiptir. Onların yardımıyla bir Fransız kahvaltısı yapmak zor olmayacak.
Popüler araçlardan biri yuvarlak bir silikon kalıptır. Ayrıca özel askılı haşlama makineleri ve mikrodalga veya çift kazan için tasarlanmış ürünler ve oluklu kaşığa benzeyen ancak yumurta şeklinde basit plastik modeller de var.
Haşlama makinesi bile aynı anda birkaç haşlanmış yumurta kaynatabilen çıkarılabilir kalıpları olan bir tencere şeklinde icat edilmiştir.
Fotoğraf galerisi: Haşlanmış kadınlar nelerdir
Haşlanmış yumurta için silikon kalıp 
Haşlanmış yumurtalar için kapalı tava, mikrodalga fırın ve buharlı pişirici için uygun 
Haşlanmış yumurtaların hazırlanması için tavanın kenarına takılır 
Haşlanmış yumurtaları ocakta kaynatmak için özel güveç
Haşlanmış kümes hayvanlarında pişirme işlemi oldukça basittir. Yumurtayı su ile veya susuz (cihazın malzemesine bağlı olarak) kalıba dökmeniz ve yumuşayana kadar çürümeye göndermeniz yeterlidir.
Dikkat! Haşlanmış yapımcıyı kullanma kılavuzunu okuyun. Su eklemeye ek olarak, kalıpların önceden yağ ile yağlanması gerekebilir.
Fotoğraflarla adım adım talimatlar
Haşlanmış yumurtayı haşlamanın klasik yolu
Bu yöntem hiç de karmaşık değildir, ancak yine de el becerisi gerektirir.
- Suyun yaklaşık 2/3'ünü küçük bir tencereye dökün. Bir yemek kaşığı sirke ekleyin ve kaynaması için ocağa koyun.
- Bu sırada yumurtayı bir kaseye yavaşça kırın ve sarısına zarar vermemeye çalışın.
- Şimdi tavadaki suyu izlemeniz gerekiyor. Bu önemlidir, su kaynamamalıdır. Altta küçük kabarcıklar oluşana ve içindekiler sallanmaya başlayana kadar bekleyin.... Şu anda, bir kaşık veya çırpma teli ile donanmış, kabın içinde bir huniyi çevirmeniz gerekir, daha sonra içine yumurtayı kaseden hızlı ve dikkatli bir şekilde dökün.
Yumurtanın mümkün olduğunca doğru demlenmesi için, suyun yüzeyine mümkün olduğunca yakın bir kaseden dökün. Bu durumda, yangını en küçüğüne indirin.
- Yumurta yaklaşık 3 dakika suda kaynatılır. Bu süreden sonra, yumurta sarısı kremsi bir kıvam alacaktır.
- Oluklu bir kaşıkla yumurtayı sudan çıkarmanız gerekir.
Sirke tadından kurtulmak için yumurta birkaç saniye soğuk su dolu bir kaseye batırılabilir. Ve pişirme sırasında yine de protein iplikleri oluşursa, makasla dikkatlice kesilmelidir.
Ev hileleri: bir torbada veya filmde haşlanmış yumurta
Haşlanmış yumurta kaynatma prosedürünü kolaylaştırmak için akıllı ev kadınları bu iddiasız yöntemle geldi. Tabii ki, böyle bir yumurta doğru değil. Fransız yemeği ve suda ısıtılan streç film veya plastik torbalar birçok insanı temkinli yapar. Bununla birlikte, bu haşlanmış yumurta hazırlama yönteminden bahsetmeye değer.
- Streç filme ihtiyacınız olacak. Bir yumurta için, yemek pişirmek için bir çanta görevi görecek yaklaşık 20 x 20 cm boyutunda bir kare kesmek yeterlidir.
- Filmin iç yüzeyini sıvı yağ ile yağlayın ve gömme bir tabağa koyun.
- Yumurtayı sarısına zarar vermeden dikkatlice çırpın. Bir kese oluşturmak için filmin uçlarını toplayın ve bağlayın.
- Bu şekilde hazırlanan yumurtaları suya koyun, pratik olarak kaynatın. Bu durumda suya sirke eklemenize ve huniyi döndürmenize gerek yoktur..
Yumurtalar için ısıl işlem süresi 4,5 dakikadır.
Mikrodalgada - bir dakikadan fazla pişirmeyin
Haşlanmış yumurtaları mikrodalgada kaynatmak için minimum çaba ve zaman alacaktır. Bu yemeği hazırlamak şaşırtıcı derecede basit ve hızlıdır.
Çok pişirici veya çift kazanda buharda pişirme
Çok pişirici ve çift kazan, kabuksuz yumurta pişirmek için oldukça uygundur. Gerekecek silikon kalıplar doğru boyut: her yumurta için bir tane. Muffin kapları kullanabilirsiniz.
Talimatlar:
Ünlü şeflerden haşlanmış yumurtalı basit tarifler
Haşlanmış yumurta yapmanın sırları ve onları pişirme yöntemleri düşünüldüğünde, servis yapmak için çeşitli seçeneklerde ustalaşmaya çalışabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, yumurtalar kızarmış ekmek veya kruton, sebze, domuz pastırması, peynir veya jambon ile eşleştirilir. Her seferinde, haşlanmış yumurtayı temel alarak, menüyü farklı malzemelerden oluşan benzersiz bir toplulukla çeşitlendirebilirsiniz.
İngiltere'den şef Jamie Oliver, videosunda birinci sınıf yumuşak yumurta pişirmenin sırlarını paylaştı. Aynı anda üç yumurta varyasyonu sunuyor ve süreci ayrıntılı olarak anlatıyor.
Video: Jamie Oliver'ın Üçlü Haşlanmış Yumurta Pişirme Atölyesi
Ünlü aşçı ve ev sahibi Yulia Vysotskaya, örneğin, haşlanmış yumurta ve sos ile çıtır çıtır tostlar servis etmeyi öneriyor.
Video: Julia Vysotskaya'dan haşlanmış yumurta ve tereyağı soslu kruton
Daha az ünlü şef Hector Jimenez-Bravo, en sevdiği kahvaltı için bir tarif olarak Benedict yumurtasının bir çeşidini verir, ancak kesinlikle burada haşlanmış yumurta yoktur, taze bir yumurta fırında pişirilir.
Video: Hector Jimenez-Bravo'nun Sağlıklı Yumurta Kahvaltı Sandviçi
Kahvaltıda haşlanmış yumurta hazırlamaya değer - tadıyla sizi hoş bir şekilde şaşırtacaklar. Haşlanmış yumurtaların birleştirildiği bileşenlerin listesi çok zengin ve çeşitlidir. Herkes kendisi için mükemmel kombinasyonu bulabilir ve bu basit ve çok sağlıklı yemeğin tadını çıkarabilir.
kahvaltıda ne pişirilir
5 dakika
140 kcal
5/5 (2)
İngiltere'de yulaf ezmesi geleneksel olarak kahvaltı için hazırlanırsa, Fransa'da haşlanmış yumurtadır. Bu, kabuksuz yumurta hazırlamanın orijinal yöntemidir. Aynı zamanda, protein hassas homojen bir yapı kazanır ve yumurta sarısı orta derecede sıvı ve kremsi kalır.
Daha bilinen torbalama yöntemiyle haşlanmış yumurtaların soyulması genellikle zordur. Haşlanmış çiftçiliğin geldiği yer burasıdır. Böyle bir yumurta olabilir bağımsız bir yemek kahvaltı veya ek olarak sebze salataları ve tost. Bir çeşit makarna sosu olarak da kullanılabilir.
Haşlanmış yumurta hazırlamak çok kolaydır. 12 yaşındaki kızım için bu çok kolay. Bunu yapmanın iki yolu vardır: yumurtayı doğrudan suya daldırın veya streç filmde kaynatın. Bunu nasıl yapacağınızı ve haşlanmış yumurtayı filmde veya suda ne kadar kaynatacağınızı tarifte anlatacağım.
- Haşlanmış taze yumurta almaya çalışın, o zaman protein şeklini daha iyi koruyacaktır.... Tazeliğini test etmek için yumurtayı bir su kabına batırın. Taze yumurta hemen dibe düşecek ve bayat yumurta küt bir uçla ayağa kalkacak veya yüzmeye başlayacak. Yumurtayı da sallayabilirsiniz. Taze, kabuğa sıkıca yapışır ve bayat içeride sallanır.
- Yumurtayı pişirmeden önce oluklu bir kaşıktan veya kaba bir elekten süzerseniz, "paçavralardan" temizlenmesi gerekmez.
- Doğru yumurta şeklini elde etmek için suya biraz sirke eklemeniz gerekir.... Bu, yumurtanın tadını hiçbir şekilde etkilemeyecek, ancak proteinin sarının etrafında daha yoğun bir şekilde toplanmasına yardımcı olacaktır.
- Pişirme sırasında su çok kaynatılmamalıdır.... Durmalı ve alttan küçük kabarcıklar gelecek.
- Haşlanmış pişirme derecesi, yumurta sarısına hafifçe bastırılarak kontrol edilir.... NS doğru hazırlık yaylanacak. Sarısı yumuşaksa az pişmiş, sert ise fazla pişmiş demektir.
Biliyor musun? Kaplıcalarda pikniğe giderken, Japonlar genellikle yanlarına, yerinde pişmiş yumurta alırlar. Yaylar her zaman çiftçilik için ideal sıcaklığı korur - 60 °.
Evde haşlanmış yumurta nasıl kaynatılır?
Mutfak aletleri: küçük tencere, küçük kase, oluklu kaşık, kaşık.
bileşenlerin listesi
Adım adım pişirme
Bu haşlanmış biraz düzleştirilmiş ve tost üzerine mükemmel uyum sağlar. Harika bir analog çıkıyor. Bir yumurta formuna ihtiyacınız varsa, kaynattıktan sonra suya birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin.
Pişirme seçenekleri
Mikrodalgada haşlanmış yumurta nasıl pişirilir
Birçokları için mikrodalga fırınlar, özellikle hızlı kahvaltılar yapmak için şimdiden vazgeçilmez bir araç haline geldi. Şahsen benim için yakın zamana kadar bir dezavantajı vardı - içinde yumurta pişiremezsiniz. Orada patlıyorlar. Ancak ilerleme durmuyor ve içinde haşlanmış yumurta pişirmeyi öğrendim.
Streç filmde haşlanmış yumurta
Bu şekilde hazırlanan bir yumurta düzgün olur ve bir torbaya veya mantıya benzer. Bunu yapmak için bir parça streç filme ve bir çay kaşığı bitkisel veya zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir poşette haşlanmış yumurta da kaynatabilirsiniz. Bu yöntem, aynı anda birkaç haşlanmış kümes hayvanı pişirebilmeniz ve yumurtanın tadını en sevdiğiniz baharatlarla süsleyebilmeniz açısından da uygundur.
İstersen