ev / Konserve Domates/ Pasta kabarmıyor. Kötü bir pasta nasıl düzeltilir. pastam neden kabarmadı

Kek yükselmiyor. Kötü bir pasta nasıl düzeltilir. pastam neden kabarmadı

Fırın yapıyorsanız, hatalara karşı bağışık değilsiniz. Sorun değil, çoğu durumda düzeltilebilirler! Durumu düzeltmenin çeşitli yolları vardır. Pasta kabarmayabilir, çatlamayabilir veya yanmayabilir - tüm bu durumlarda pastayı düzeltecek veya başka amaçlar için kullanacak bir çözüm bulunabilir.

adımlar

pasta yükselmedi

Az pişmiş ve kötü pişmiş turtayı biraz daha pişirin. Kontrol ederken, pastanın ortasında kalan yarısı olduğu ortaya çıkarsa çiğ hamur belki daha da yükselir. Pastayı 5-10 dakika fırına geri koyun ve yanmadığından emin olun. Bu süre zarfında pastanın yükselmesi mümkündür.

Pastayı ufalayın ve kek yapmak için krema ile karıştırın. Satın aldığınız veya evde yaptığınız bir kremayı alın ve hamuru sıkıca tutacak kadar pastaya ekleyin. Elde edilen karışımdan topları yuvarlayın ve içine atın. Hindistan cevizi parçaları, şekerleme sprinkles veya kakao tozu.

Eritilmiş çikolatayı da topların üzerine döküp soğumasını bekleyebilirsiniz.
Bu yöntem, kek çok kuru olsa bile işe yarar.

Kek iyi kabarmıyorsa iki kat katlayın. Büyük bir ekmek bıçağı alın ve tek katlı bir turtayı ikiye bölün, böylece iki tane daha elde edersiniz. ince krep... Büyük bir kasenin altını ve kenarlarını streç filmle kaplayın ve üstüne bir gözleme yerleştirin. Kreplere düzgün, yuvarlak bir şekil vermek için sarkan kenarları kesin. Kasedeki gözlemenin ortasına krema veya mus ekleyin, ardından ikinci gözleme ile kaplayın.
- Bir kase oluşturmak için kekin sarkan kenarlarını kesin.
- Pastayı bir tabağa koymadan önce donması için buzdolabına koyun. Üzerine eritilmiş çikolata dökebilir veya pürüzsüz krema ile süsleyebilirsiniz.
Yarısı kabarmış bir pastayı şekerle doldurun. Pasta sadece ortada yükselmiyorsa, genellikle yaptığınız gibi krema ile süsleyin ve şekerleme için bir kase olarak kullanın. İçine çeşitli sarılmış şekerler dökün, örneğin çikolata topları, sakızlı figürinler, lolipoplar vb.
- Ayrıca içbükey bir pastayı mus veya limonlu fondanla doldurabilir ve üstüne krema ile süsleyebilirsiniz. Sonuç, hızlı ve kolay bir tatlı puding veya tatlıdır.
Dondurmalı kek yap. Yumuşamış dondurmayı içbükey kekin ortasına koyun ve düzleştirin. Pastayı yaklaşık 30 dakika dondurucuya koyun, ardından çıkarın. Dondurmayı ve pastanın kenarlarını normal keklerde olduğu gibi krema ile süsleyin. Dondurmalı kek hazır!
- Daha da kolay bir seçenek ise pastaya krem şanti ekleyip kokteyl kirazlarıyla süslemek.
Kek çatlamış veya çatlamış
1. Harika bir katmanlı tatlı yapmak için ufalanan turta parçalarını kullanın - pandispanyalı tatlı . Pasta dilimlerini büyük bir kasenin dibine bir tabaka halinde yerleştirin. İstenirse, tat vermesi için biraz alkol ekleyin, ardından pasta dilimlerini, kremayı, meyveyi, köpüğü veya krem şantiyi herhangi bir kombinasyonla üstüne yerleştirin. Bir sonraki katmanı yerleştirirken, kasenin tüm alanını kaplayacak kadar uygun malzemeyi ekleyin. Tüm pastayı kullanana kadar katmanları ekleyin.
  - Üzerine pandispanyayı süsleyin. Üstünü eşit bir kat krem şanti veya krema ile kaplayın, ardından çikolata parçaları veya dekoratif sprinkle serpin.
2. Kusuru gizlemek için çatlamış keki buzla kaplayın. Sır, küçük çatlakları mükemmel şekilde gizleyecektir. Çatlak oldukça büyükse, pastayı birbirine "yapıştırmak" için biraz krema kullanmayı deneyin - kremayı çatlağın içine uygulayın ve kenarlarını birbirine bastırın. Daha sonra tüm pastayı ince, sürekli bir hafif yumuşatılmış krema tabakasıyla kaplayın.
  
  Pastayı üst kısmı bütün olacak şekilde çevirin. Kekin sadece üst kısmı çatlamışsa ters çevirebilirsiniz. Sonuç olarak, süsleyebileceğiniz tamamen pürüzsüz bir üstünüz var. Ancak, pastanın tabanının daha az sert olacağını unutmayın, bu nedenle tabakta dağılırsa şaşırmayın. Bu yöntem en iyi evde kullanılır.
  - Başka bir yol da pastayı düzleştirmek ve sadece ince kesmektir. üst katman... Bir ekmek bıçağı alın ve ince üst tabakayı dikkatlice kesin.
3. Kırık bir turtadan ağız sulandıran egzersizler yapın. Sütü, siyah veya beyaz çikolatayı veya şeker hamurunu eritin ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Bir spatula kullanarak eritilmiş çikolatayı eşit, ince bir tabaka halinde yayın. Çikolatanın soğuması için 30 dakika bekleyin, ardından pasta kırıntıları serpin ve tepsiye eşit şekilde yayın. Kırıntıları eritilmiş çikolatanın içine bastırın, ikinci bir çikolata tabakasını ekleyin ve soğumasını bekleyin. Sonuç olarak, çikolata ve kek parçaları birlikte katılaşacaktır. Servis yapmadan önce tabağı ayrı parçalara ayırın.
Kek çok pişmiş veya yanmış
1. Nemlendirmek için kuru pişmiş bir pasta yüzeyini basit şurupla fırçalayın. Küçük bir tencereye su ve şekeri 1: 1 oranında koyun ve ateşe verin. Karışımı sürekli karıştırın ve şeker eriyene kadar ısıtın. Ardından şurubu ocaktan alın ve ekstrakt veya rom gibi bir tatlandırıcı madde ekleyin. Şurup soğumasını bekleyin ve kremayı eklemeden önce kekin üstüne ince bir tabaka sürün.

Sipariş edilen lezzetlerin sayısını hesaplamamış ve Yemek teslimi sana yiyebileceğinden fazlasını mı getirdi? Ya da belki doğum günü pastaları zaten gereksizdi? Ya da belki kendiniz turta pişirdiniz ve şimdi onları nasıl taze tutacağınızı bilmiyor musunuz?

Böreklerin uzun süre bayatlamamasını ve aynı zamanda tazeliğini ve zengin lezzetini korumasını nasıl sağlayacağınızı size anlatmaya çalışacağız.

Pişmiş ürünlerin sertleşme zamanlaması doğrudan hamurun tarifine bağlıdır. kendin için fark etmiş olabilirsin satın almak için pişmiş ürünler Herhangi bir mağazada yapabileceğiniz ev yapımı turtalardan çok daha uzun süre yumuşak kalacaktır. Her şey doğru tarif ve bu arada başvurabileceğiniz bazı püf noktaları ile ilgili.

Hamuru yaparken biraz ekleyin. sebze yağı ve sonra pişmiş ürünleriniz daha uzun süre yumuşak kalacaktır. Patates nişastası Aynı amaçla hamura da eklenir. Ayrıca, bir numara daha turtaların havadarlığını korumanıza izin verecektir - hamurun sığdığı anda birkaç kez yükselmesine izin verin, hatırlayın ve tekrar demlenmesine izin verin. Böylece hamur hava ile doyurulacak ve piştikten sonra çabuk kurumayacaktır.

Turtaları yoğururken biraz ekşi krema ekleyin, pişmiş ürünleri yumuşatır. Daha az yumurta koyabilirsiniz: Yumurtadaki protein unlu mamulleri sertleştirir. Ancak pişirme yüzeyi bir yumurta ile yağlanabilir, bu nedenle güzel bir renk alacaktır.

Pişirirken ısı eklemeyin, bu pişmiş ürünleri hemen kurutur. Ayrıca börekleriniz piştikten sonra biraz margarin ile yağlayın ve üzerini bir poşetle kapatın ve tamamen soğuyana kadar üzerine bir havlu koyun. Ayrıca, torbanın çok ıslanmadığından emin olmaya değer, o zaman kuru olanla değiştirmek daha iyidir.

senin için zorsa hamur işleri, satın al ki bu çok daha basittir, o zaman lezzetli taze ve taze aramanızı tavsiye ederiz. yumuşak turtalar fırınlar ağına " Pekaruşka ", resmi site Her zevke uygun çok çeşitli hamur işleri önünüzde açılacak.

Hazır veya satın alınan hamur işlerini saklamak istiyorsanız, kulağa ne kadar basmakalıp gelse de, yumuşaklığını plastik bir torbada tutmak en iyisidir. İçinde unlu mamuller uzun süre yumuşak kalacaktır. Pastayı taze tutmanın bir başka yolu da bir tabak içinde saklamak ve bir peçete veya havlu ile örtmektir. Bu yöntem paketten çok daha verimlidir. Birincisi, çanak çömlek ısıyı mükemmel bir şekilde korur ve bu nedenle sadece pişmiş ürünlerinizin bayatlamasına izin vermez, aynı zamanda onları taze ve sıcak tutar. Ve bir peçete veya havlu ile kaplanmış turtalar veya puflar veya turtalar, örneğin bir çanta ile olabileceği gibi nemli olmayacaktır. Havlu biraz havanın geçmesine izin verir ve nemi emmede mükemmeldir. Sıcak pişmiş ürünlerin soğumaya vakti olmayacak ve aynı zamanda lezzetli kalacaktır.

Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi , turta teslimi Omsk"Pekarushka" dan henüz vakaları bilmiyorum sipariş edilecek turtalar fırınlarımızda satın alınanlar sofralarda kalırdı. Ne kadar börek sipariş ederseniz edin, tatilinizin sonunda hepsi yenir.

Turtalarınızı peçete veya havlu ile kaplı bir tabakta saklayın ve uzun süre bayatlamasınlar.

Pişirme haklı olarak üst olarak kabul edilir mutfak Sanatları... Herhangi bir beceri gibi, çok basit bir şeyle başlar - bir test. Ama ne yazık ki her zaman planladığımız gibi kabarmıyor, pişmiyor ve davranmıyor. Irina Chadeeva, asla hayal kırıklığına uğramayacağınızı bilerek sırlarını bizimle paylaştı, çünkü lezzetli turtalar, kekler ve çörekler her zaman ortaya çıkacak.

Fizik dersi veya hamurun neden yükselip yerleştiği

Herhangi bir teori yazmak istemiyorum ama tüm acemi pasta şeflerini meşgul eden önemli bir soru var:

- BENİMDEKİ BÖLÜM NEDEN YÜKSELMEDİ?

Okul fizik dersinden, sabit basınçta (Gay-Lussac yasasına göre) bir gazın hacminin sıcaklığına oranının değişmediği bilinmektedir. Yani sıcaklık arttıkça gazın hacmi de artar. Pastayı koyar koymaz sıcak fırın, gaz ısınmaya, genişlemeye ve kek yükselmeye başlar.

Bu arada, gaz tamamen farklı olabilir, örneğin:

Bisküvi hamurunda çırpılırken çırpıcı ile eklenen havadır;

Mayalı hamurda, maya tarafından üretilen karbondioksittir;

Kabartma tozu veya sodalı bir hamurda - ayrıca sodanın asitle (hamur içindeyse) reaksiyonu sırasında ve ısıtıldığında salınan karbondioksit;

Islak ve tereyağlı hamurda bu, su buharıdır (örneğin, kek üzerindeki kabuğu kırarak çatlaklar oluşturur).

Bu nedenle, pastayı kabarık yapmak için aşağıdaki koşullara uyun:

Başta, hamur içermelidir yeterli gaz... Örneğin, yumurta için bisküvi hamuru iyice dövmeniz gerekiyor ve hamurun kendisi çok nazikçe karıştırılmalıdır; puf böreği- Tereyağının erimemesi ve nem kaybetmemesi için açıp soğukta pişirin (yağda sadece %20 kadar su olmasına rağmen, gerçek milföy hamurunu kabartan buhara dönüşerek odur).

ikinci olarak, gazın yeterince hızlı genişlemesi için iyi bir ısıtma sağlamanız gerekir. Bu nedenle çoğu yemyeşil ürün yüksek (yaklaşık 200 °C) sıcaklıkta pişirilir.

ve üçüncüsü, genleşme ve ısıtmaya paralel olarak hamurun yapısı oluşturulmalı ve sabitlenmelidir (pişirilmelidir). Yapı zayıfsa (örneğin, meyilli veya biraz unlu hamur), kek fırından çıkar çıkmaz yerleşecektir (ancak bazı durumlarda öyle olmalıdır!).

HERHANGİ BİR KARMAŞIKLIKTA FIRIN İŞLETMELERİNDE YARDIMCI OLACAK BİRÇOK KURAL VARDIR:

1. İyice çırpın ve çok nazikçe karıştırın.

2. Ürünleri tarifte belirtilen sıcaklıkta pişirin.

3. Hamur pişene kadar fırını çok ve uzun süre açmayın.

4. Hamur, ortada bir girinti olmadan düzgün bir slaytta yükseldiğinde ürünlerin hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayın - bu, hamurdaki tüm havanın iyi ısındığı anlamına gelir (bu, örneğin, çikolatalı turtalar, ideal olarak biraz az pişmiş kalmalıdır).

5. Pastanın ortasına bir kıymık yapıştırarak pişip pişmediğini kontrol edin - hamur her zaman orada kenardan daha yavaş pişirilir.

Lezzetli bir şeyler pişirmek için sabırsızlanıyor musunuz? Irina Chadeeva'nın Mann, Ivanov ve Ferber tarafından yayınlanan "Yeni Başlayanlar için Pirogology" adlı yeni kitabını açın ve 60 basit tarifte ustalaşın!

Sünger kek kaprisli bir hamur işidir. Fakat bisküvi hamuru hazırlanmasının ana ilkelerini anlarsanız "evcilleştirebilirsiniz":

yumurtaları ve şekeri iyice çırpın - bu zaman,
dikkatlice un ekleyin - iki,
doğru sıcaklık rejimini ayarlayın - üç.

Bu yazıda, bisküvinin gür ve güzel çıkmaması nedeniyle yapılan ana hataları analiz edeceğiz. Bunlardan herhangi biriyle daha önce karşılaştıysanız, umutsuzluğa kapılmayın! Deneyimli pasta şeflerinin bile teklemeleri vardır. Ana fotoğrafta - en çok, tarif en başarılı ve basit olanlardan biridir (adım adım kılavuzu görmek için bağlantıyı izleyin). Ve izlemesi daha uygunsa - YouTube kanalıma hoş geldiniz

bisküvi fırına neden yerleşir

Böylece, camdan fırına bakıyorsunuz ve ruh şarkı söylüyor: Bisküvi yemyeşil, kırmızı, hoş bir koku sarhoş edici ve istediğiniz unlu mamulleri en kısa sürede elde etmenizi sağlıyor. Acele etmeyin! En az 20-25 dakika geçtikten sonra bisküvinin hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayın. Kapıyı önceden açarsanız hamur çöker ve kabarmaz.

Fırında neler oluyor? Bir kere havadar hamur sıcak havaya girer - duvarları pişmeye / sabitlenmeye başlar ve böylece havayı içeride tutar. Fizik yasalarına göre, hava molekülleri ısıtma sırasında genişler. Camdan içeriye baktığımızda bunu açıkça görüyoruz. fırın... Ancak, aynı fizik yasalarına göre fırındaki sıcaklığı keskin bir şekilde düşürürseniz, hamurdaki hava "sıkışır" ve hamur ondan sonra çöker. Bu durumda hamur moleküllerinin duvarları ani hava hareketlerinden kırılacak, şekillerini kaybedecek ve fırın içindeki sıcaklık geri geldikten sonra bile eski hacimlerine geri dönemeyecektir.

Resimde: . Sitedeki popüler tariflerden biri (adım adım pişirme rehberini linkte görebilirsiniz)

Bisküvi hamurunun fırına yerleşmesinin bir sonraki nedeni, ürünlerin oranlarının ihlal edilmesidir (yeterli un olmaması). Bu hatayı önlemek için her şeyi bir mutfak terazisinde tartın. Ucuzlar, ancak inanın bana mutfağınızda çok fazla sinir, zaman ve ürün tasarrufu sağlayacaklar!

Ve son bir ipucu: kek kalıbını doğru şekilde hazırlayın. bir parça ile yağlarım Tereyağı, sonra unla tozunu alıyorum, fazlalığı sallıyorum: tüm iç yüzeyde ince bir un tabakası elde ediliyor. Bu pişirme işleminde ne verir? Hamur, kalıbın duvarlarına "yapışarak" fırında eşit olarak yükselir. Duvarlar çok kaygansa, aşağı kayar. Bu nedenle sadece yağ ile yağlamayı önermiyorum, kalıbın üzerine tereyağını un serptiğinizden emin olun.

bisküvi neden içeride pişirilmiyor: havadar değil, donuk çıkıyor

Bu başarısızlığın ana nedeni, kötü dövülmüş yumurtalardır, bu nedenle bisküvi hamuru yanlış kıvamdadır. Yumurta ve şekeri kabarık, beyaz köpüğü kütlenin 2-3 katı olana kadar çırpın. Güçlü bir karıştırıcı, doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.

Unu küçük parçalar halinde bir spatula (karıştırıcı değil) kullanarak karıştırın. Hamurun topaklanmaması için hamurun homojen olmasına dikkat edin. Bir karıştırıcı ile her şeyi mahvediyorsunuz: hamurdan gelen hava dağılacak ve bisküvinin yapısı yanlış olacak: donuk, çok yoğun.

Bisküvinin tokluğunun bir başka nedeni de fırının içindeki sıcaklığın çok yüksek olmasıdır. Üstü pembe ve iştah açıcıysa ve hamurun içi hamur ve nemliyse sıcaklığı çok yüksek ayarlamışsınız demektir.

Hamuru 180 C'de pişirin.

nedense bisküvi çok yoğun ve lastik gibi görünüyor

Hamurdaki malzemelerin oranları orantısız ise (çok fazla un eklenirse) kekler çok yoğun olacaktır. Tarifi kesinlikle takip edin!

Bazı durumlarda, ev hanımları kasıtlı olarak yoğun bisküvi kekleri pişirmek ister, bunun için una ilave nişasta eklenir.

bisküvi neden yumurta gibi kokar

Yani, bisküviniz başarılı: kabarık, kabarık ... tek kelimeyle muhteşem! Ancak bir örnek aldıktan sonra, yumurtaların saplantılı kokusundan dolayı üzülüyorsunuz. Şahsen, bu tadı / kokuyu hiç hissetmiyorum, ancak özellikle hassas olan bazı kişiler, bir parça ısıramayacakları kadar üzülüyorlar.

Not: dayalı bisküvi kekleri hazırlanabilir (tarif linki).

Evet, gerekli olan tarife göre yumurtasız bisküvi pişiremezsiniz. çok sayıda, geriye kalan tek şey hamuru tatlandırmak limon kabuğu rendesi veya vanilya özü. Kural olarak, bu işe yarar, bitmiş unlu mamuller kokulu ve gereksiz tatlar içermez.

Ek olarak, üst filmin çıkarılması yumurta sarısı... Böyle bir mücevher işi sizi korkutmuyorsa - devam edin! Folyoyu çıkarın ve bisküvi hamurunu yoğurun!

Köy tavuklarından elde edilen yumurtaların mağaza yumurtalarından çok daha "kokulu" olduğuna dair bir görüş var. Ama yine de, bu tür yumurtaları yemek tarifleri için sıklıkla kullanırım ve herhangi bir tat fark etmiyorum.

Hamurdaki kabartma tozu yumurta kokusunu artırabilir. Bu nedenle, kabartma tozu ile değiştirin. Rağmen klasik bisküvi herhangi bir kabartma tozu veya kabartma tozu ilavesi gerektirmez. Hamuru doğru hazırladıysanız, iyi dövülmüş yumurta ve şeker sayesinde pandispanya fırında kabaracaktır.

bisküvi fırında neden kabarmaz

Bisküvi hamuru %50 havadır. Bu havadar yapı, yumurta ve şekerin güçlü dövülmesi nedeniyle elde edilir. Ne yendiğiniz önemli değil: bir el mikseri ile, bir gezegende, sabit bir veya başka bir cihazda - kütlede 2-3 kat artış elde edin. Şekerli yumurtaların hacmi artmalı ve daha açık renkli olmalıdır. Bazı tarifler, işlemi kolaylaştırmak için yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayrı ayrı çırpmanızı gerektirir. Güçlü bir karıştırıcınız varsa, beyazları sarılardan ayırmanıza gerek yoktur.

Fotoğrafta yumurta ve şeker kütlesinin ne kadar hafif ve havadar olduğunu görebilirsiniz.

Bu yüzden çırpma yardımı ile hamura hava kattık. Şimdi hamurda biriken havayı kaybetmeden dikkatlice un eklemeniz gerekiyor. Bu nedenle unu küçük porsiyonlarda bir kaşık kullanarak (karıştırıcı olmadan) dikkatlice karıştırın. Saat yönünde değil, aşağıdan yukarıya doğru "yakalama" hareketleri yapın.

Bir karıştırıcı kullanarak hamura un eklerseniz, köpüklü kütle çökecek ve sonuç sizi hayal kırıklığına uğratacaktır.

Bisküvi hamuru fırınlanmadan önce uzun süre bekletilmemelidir. Aksi takdirde hava kısmen buharlaşacak ve bu da sonucu etkileyecektir. Bu nedenle fırını önceden ısıtın, karıştırdıktan hemen sonra hamur tavasını sıcak fırına koyun.

Pişirirken: kapıyı ileri geri çarpmayın, hamur ani sıcaklık değişikliklerinden çökecektir.

bisküvi neden kuru

Bazı hostesler fırından yeni çıkmış pastayı soğuması için (kapıyı açarken) fırına bırakırlar. Bisküviyi bu şekilde ani sıcaklık değişimlerinden kurtardıkları ve piştikten sonra kesinlikle çökmeyeceği için motive ederler. Gerçekte, bunu yapamazsınız. Pastayı ani sıcaklık değişimlerinden korumak için 10-15 dakika fırında tutmanız yeterli, daha sonra çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutmaya devam etmelisiniz. oda sıcaklığı.

Kek tamamen soğuyana kadar fırında bırakılırsa çok fazla nem kaybeder, kurur ve sertleşir.

bisküvi neden sert

Sebep bir önceki paragraftakiyle aynıdır (fırında tamamen soğuyana kadar bırakamazsınız).

neden piştikten sonra çöküyor

Bisküvi pişmezse bu olur. Hamurun içindeki havayı tutan duvarları sertleştirmek için yeterli zamanı yoktu. Hala yeterince güçlü olmasa da, sıcaklıkta keskin bir düşüşle hamurdaki hava sıkışır ve bölmeler hemen kırılır. Kabuk, uzun ve gürden düz ve çirkin hale gelir.

Fotoğrafta pişmiş. Bakmak detaylı tarif bağlantıyı takip edebilirsiniz. Bu pastanın özelliği, emprenye gerektirmemesidir.

Bisküvide piştikten sonra keskin düşüşün bir başka nedeni de ani sıcaklık düşüşüdür. Bazı tariflerde, fırını kapattıktan sonra keki kapağı açık olarak birkaç dakika (6-10) içeride tutmanız ve ancak bundan sonra tamamen çıkarmanız ve oda sıcaklığında daha da soğutmanız önerilir. Tariflerimde bu tavsiyeyi kullanmıyorum, çünkü bisküvi fırından çıkarıldıktan sonra biraz çöküyor (kural olarak, kek pişirilirse, çökelme önemsizdir).

bisküvi neden ortada bir slayt çıkıyor

Bu, fırındaki sıcaklık çok yüksekse olur. Pastanın üstü güzel görünüyor, ancak hamurun içi çiğ: kaynar, kaynar ve "dışarı çıkar". Bu nedenle, zaten kabuğu pişirmiş olan hamurun kırıldığı ve hatta bazen bisküvinin ortasından aktığı ortaya çıkıyor. Pasta, ortasında bir yanardağ ile çatlamış görünüyor. Hatadan kaçınmak için sıcaklığı 180 C'den yüksek ayarlamayın. Ayrıca, gerçek sıcaklığın sensör okumasıyla eşleşip eşleşmediğini görmek için fırınınızı test ettiğinizden emin olun. Bunun için özel bir fırın termometresi kullanmak uygundur. Böyle bir cihaz yoksa, bisküvi pişirmek için deneysel olarak uygun sıcaklığı seçin.

Sodalı bazı bisküviler, sıcaklıktan bağımsız olarak her zaman yükseltilmiş bir yüzeye sahiptir (örneğin, "Bir-iki-üç için çikolata"). Bu nedenle hostesler bu üst kısmı bıçakla keserler.

Bisküvi ilk seferde işe yaramazsa cesaretiniz kırılmasın! Hamur, kesinlikle deneyimle gelişecek belirli beceriler gerektirir. Sana şans diliyorum!

Herhangi bir sorunuz varsa, sorduğunuzdan emin olun, geri bildirim için memnunum!

Temas halinde

Pişmiş ürünler neden piştikten sonra çöker? Bu soru her zaman ev hanımları için geçerlidir. Her çeşit bisküvili keke sahip olan birkaç kişi bozulmadan kalır ve hem tat hem de görünümden zevk alır, yemek dünyasında çoğunluk sihirbazlarla ilişki kurar - çünkü bazen en çok " gizli malzemeler"ve" cips "yardımcı olmaz.

Her şeye rağmen durum göründüğü kadar umutsuz değil. Umutsuzluğa kapılmaya zaman yok! Ve pişirmenin neden piştikten sonra yerleştiği sorusunun da kendi cevabı vardır. Bu yazıda, bunun neden olabileceğini ve nasıl önleneceğini ele alacağız.

Hesaplara bir hata girdi

Aslında, hatanın tam olarak nerede yapıldığını, pişirmenin neden piştikten sonra çöktüğünü hesaba katmak çok önemlidir: fırında günah işliyor olabilirsiniz, ancak boşluk, çiğ hamur haline gelmeye hazırlandığı andan önce bile yapılmıştır. kabarık ve gevrek bir kabuk ile oraya yerleştirildi.

Hamura dikkat edin!

Bir numaralı sebep: hamur yanlışlıkla çalkalanmıştır. Bisküvi, kek veya turta gibi hassas yemekleri hazırlarken kapı hiçbir şekilde sert bir şekilde çarpılmamalıdır. Hamuru son derece dikkatli ve dikkatli bir şekilde taşımak gerekir - sadece bu tutum sayesinde, sonunda "yükselir" ve hostesi ve sevdiklerini tat, aroma ve doku ile memnun eder.

Ne kadar sessiz gidersen o kadar uzağa gidersin

İkinci neden: fırın çok erken açıldı. Herhangi bir pişmiş ürün en az on ila yirmi dakika beklemelidir. Bazıları - daha da fazlası (tarifi takip edin). Ama her halükarda, kekin piştikten sonra neden yerleştiğini bir daha sormamak için, tanrı aşkına, oraya koyar koymaz hemen fırına bakmanıza gerek yok. Hayır, "nasıl yükseldiğini" izlemek için bile değil. Ne de olsa, bu aceleci hareket yüzünden bir mucize olmayacak.

Sıcak borular

Üçüncü neden: fırın yeterince ısınmamış. Fırının önceden ısıtılması önerilir, böylece pişmiş ürünler fırından çıkarıldıktan sonra sıcak ve sıcak olacaktır. Yetersiz sıcaklık, kekin piştikten sonra çökmesinin nedeni olabilir. Sorun sistematik olarak kendini gösteriyorsa, tekniği kontrol etmeye değer mi?

Çalışkanlık ve çalışma - her şeyi öğütecekler mi?

Dördüncü neden: Mikserle çok uzun süre çırpmak. Mutfakta bu önemli özelliğe sahip olmayan ev kadınları, sahiplerini hiç kıskanmazlar. Sonuçta, elle dövmeniz gerekiyor: bir çırpma teli ile, hatta bir çatalla. Ama belki de bir konuda daha şanslıydılar? Sonuçta bisküvinin piştikten sonra çökmesinin sebebi mikser de olabilir mi? Ya da bisküvi değil, herkesin umduğu ve çok aşağılayıcı olduğu doğum günü pastası. İşin sırrı, her şeyin ölçülü olarak yapılması gerektiğidir: hamurun havadar olması için yeterince çırpın, ancak şoktan "düşmesi" için o kadar uzun değil.

Matematiksel orantılılık - beyin yıkama zamanı

Beş numaralı sebep: Testin kurucu bölümlerinin oranları ihlal edildi. Hamura başlangıçta çok fazla un veya tam tersine sıvı eklenirse, hostesin istediği gibi kabarmaz. Yeni başlayanlar için karışımı sadece tarife göre, daha gelişmiş olanlar için - kompozisyonun belirli unsurlarının miktarını seçerek, bir hevesle neredeyse sezgisel olarak hareket etmeleri önerilir. Her halükarda bu sebep, pişmiş ürünlerin pişirmek için fırına konmadan çok önce nasıl bozulabileceğinin çok açık bir örneğidir.

Düzgün pişirme

Pişirdikten sonra ekmeğin yerleşip böreklerin düşmesinin nedenleri aşağıda listelenmiş ve detaylandırılmıştır:

Ne yapalım?

Yukarıda açıklanan hataları önlemenin bazen yardımcı olmadığı söylenmelidir. Ve kadınlar, yemeklerinin yardımıyla misafirleri, akrabaları ve arkadaşlarını nasıl şaşırtacaklarını bilmeden başlarını tutuyorlar. Neyse ki, tüm sırlar serbestçe kullanılabilir ve tam anlamıyla aşağıda sunulmuştur:

Unu hamura eklemeden önce elemeyi unutmayın. Bu basit bir konu, ama çok faydalı. Havadarlık garanti edilir;
optimallik - her şeyde! İçindeki mayayı üremek için suyun sıcaklığı dahil. Tam olarak sağlık dolu bir kişininki gibi olmalı - otuz altı. Çok soğuk sıvı, hamur "yükselmeye" tenezzül edene kadar uzun süre beklemenize neden olur ve sıcak sıvı, yalnızca "isyan" mucizesinin tamamını bozmakla kalmaz, ürünün bozulmasına bile yol açabilir;
bulaşıklar - sadece kuru! Bu, özellikle beyazların çırpılacağı için geçerlidir. Bu özenli süreçle ilgili bir başka not: Sarıları beyazlardan doğru bir şekilde ayırmak önemlidir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır; elle ayırmak, kağıt huni kullanmak ve bıçak ya da iğne kullanmak dahil;
sezgi sezgiseldir ve net talimatlar bir nedenle yazılır. Tarif tam pişirme süresini belirtiyorsa - izleyin! Neyse ki, kronometreler artık nadir değildir. Aksi takdirde, kekin neden piştikten sonra çöktüğünü sormayın, düşen kekin "tadını çıkarın". Bu arada, bu aynı zamanda sıcaklık düzenlemesi için de geçerlidir: bazen pişirme işleminde gereklidir. Eh, pişirmenin başlangıcında gerekli değeri ayarlamak, mutfak sanatlarının bakanları için tamamen kutsaldır;
eylem sırasını takip edin. "Harry Potter" da nasıl olduğunu hatırlıyor musun? İksirin doğru olması için, tüm malzemeleri eklemek çok fazla değil, doğru sırayla ve ayrıca kesin olarak belirtilen yönde tam sayıda karıştırmak gerekir. Aynı şekilde, pişirmenin de kendi sırları vardır. Örneğin, o soda hamurdan ayrı, hatta daha önceden söndürülemez. Bu, doğrudan diğer bileşenlerle birlikte yapılır ve gazlar nedeniyle ihtişamın elde edilmesi gerektiği ve ürün hamur içinde söndürülmezse, bazılarının (daha büyük) basitçe buharlaşacağı gerçeğiyle açıklanır.

Süzme peynir mi?

Neden süzme peynirli güveç piştikten sonra düzeliyor mu? Havadar ve hafif kalmasını, ağzınızda erimesini engelleyen nedir?

Mesele, elbette, süzme peynir değil. Ve hem gurmeler hem de bayanlar tarafından sevilen, her şeyden önce şekle önem veren bir diyet için böyle bir tatlı için, çökmeyi önlemenin birkaç yolu vardır. Hepsi pişirme tekniklerine dayanmaktadır.

Sabır

İlk olarak, bu kuralı bir kez ve herkes için hatırlamalısınız: pişmiş ürünleri hemen çıkarmayın! Evet, bu sebep zaten belirtilmiş, ancak deneyimli ev kadınları bile o kadar sık karşılaşıyor ki, tekrar hatırlamak günah değil. Sıcaklık düşüşü ciddi bir konudur. Charlotte'un neden piştikten, bir kekten veya aynı güveçten sonra çöktüğü sorulduğunda, büyük olasılıkla durum buydu. Bazen unlu mamuller çıkarılmış bile değildir - büyük olasılıkla fırın kapağı açıldığında hamur düştü. Yani bir gözetleme deliği ve hatta "bak" bile imkansız!

Kompozisyon

Süzme peynirli güveç ara sıra düşerse ve onunla tatlı değilse, kompozisyonu deneyebilirsiniz. Mutfak ürünlerine şişkinlik katmanın birçok yolu vardır: Anneannelerimizin ve büyük anneannelerimizin kullandığı soda, söndürülmüş sirke / sitrik asit vb., birçok üretici tarafından faydalı bir şekilde piyasaya sunulan ve her ülkede satılan kabartma tozuna kadar. Köşk. Özünde, elbette, büyük olasılıkla aynı sodayı ve aynı sodayı içerecektir. limon asidi... Ancak hostes satın alınan ürünlere güvenmeye alışkınsa - neden olmasın? Sonuçta onlar da çalışıyor. Ayrıca, onlarla kesinlikle daha az "sorun" var. Kabartma tozunun ne zaman ekleneceğini ve nasıl "söndürüleceğini" düşünmeye gerek yoktur. Her şeyi kendisi yapacak.

Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu en kalıcılar için bir seçenektir, ancak bu ürünlerle aşırıya kaçmamanın önemli olduğunu hatırlamak çok önemlidir. Sonuçta, sonunda, pişirme sadece düşmekle kalmayacak, aynı zamanda yükselmeyecek ve ayrıca soda ve amonyak ile yayılacak (bazen kabartma tozu bileşiminde olur).

soğuk ve sıcak

Bisküvi yapmanın iki yolu vardır. Daha doğrusu, hamur onun içindir. Hostesin hangisini seçtiğine bağlı olarak, bir veya başka bir sonuç alacaktır.

Bu, birinin daha iyi, diğerinin daha kötü olduğu anlamına gelmez. Ancak soğuk, ufalanabilirliği yüzünüze gelmeyen eter hafif rulolar için uygundur.

Öte yandan sıcak, yoğun bir sonuç verir, ayrıca, bundan sonra bisküvinin neden piştikten sonra yerleştiğini merak etmenize gerek yoktur - sonuçta, bu genellikle olmaz.

Bu yöntemle hamur bir su banyosunda hazırlanır. Birçok aşçının tercih ettiği unutulmamalıdır. soğuk yol- daha hafif, daha basit ve daha anlaşılır olduğu için. Ama asıl mesele sonuçsa, tembel olmamak ve düşmeyecek mükemmel bisküviyi elde etmek için çok çalışmak iyi olur.

ekmek sorusu

Ekmeğin düşmemesi için ne yapılmalı? Tek bir öğünün tamamlanmadığı ve bildiğiniz gibi "her şeyin başı" olan bu ürünü pişirmenin incelikleri var mı? Kesinlikle evet.

Ekmeğin piştikten sonra çökmesinin ilk nedeni hamurun durgun olmasıdır. Sonra giderek daha hassas hale gelir ve doğruluk artık yardımcı olmaz. Bu olursa, hamuru tekrar yoğurun ve tekrar koyun.

Ekmeğin düzensiz bir şekilde, çarpmalarla "düşmesinin" ve tamamen çirkin olmasının ikinci nedeni, fazla un veya sıvıdır. Tarife göre net bir şekilde pişirme kuralına dönüyoruz ve doğaçlama yapmıyoruz.

Pişmiş ürünlerin neden piştikten sonra yerleştiğinin tüm sırları bu.

Yemek yapmanın tadını çıkarın!