ВхідЧіабатта сирна. Чіабатта - ваш смачний домашніх хліб! Рецепт в духовці
італійський білий хліб або чіабатта, рецепт якого налічує чимало років, традиційно готують з білої пшеничного борошна.
М'якоть виходить м'яка, повітряна, а корочка неймовірно хрустка за рахунок особливої \u200b\u200bтехнології приготування дуже рідкого тіста.
Такий хліб пісний, його можна готувати як до сніданку, так і у Великий піст.
Чіабатта рецепт. Інгредієнти:
400 гр. пшеничного борошна
200 гр. вівсяних висівок дрібного помелу
330 мл. води
0,3 ч. Л. солі
1 ч. Л. оливкового масла
1 щіпка сухих дріжджів
Чіабатта рецепт. приготування:
замішуємо рідке тісто: В теплій воді розводимо дрібку сухих дріжджів, додаємо сіль, оливкова олія, а потім 350 грам пшеничного борошна і 200 грам висівок.
Ми залишаємо тісто, прикривши тарілку кришкою, на 10-12 годин, можна залишити на ніч. По закінченню зазначеного часу виливаємо тісто на силіконовий килимок, присипаний 50 гр. борошна (якщо силіконового килимка немає, борошна знадобиться трохи більше, так як тісто сильно липне до поверхні).
Наше завдання - не вимішувати тісто! Потрібно просто його акуратно «вивалити» в борошні.
Ділимо тісто на 3 частини і акуратно переносимо їх на деко, щедро змащений оливковою олією.
Ставимо чіабатту на 1 годину на расстойку. Випікаємо 30 хвилин при 220 градусах.
Дуже смачною і ніжною виходить чіабатта. Рецепт приготування цих хлібців дозволить урізноманітнити своє меню корисної легкої і корисною випічкою. Смачного!
Чіабатта з сиром. Рецепт приготування
Як і більшість італійських страв, Чіабатта володіє ні з чим не порівнянним смаком, але при цьому готується досить просто. Традиційно ці хлібці готують без будь - яких наповнювачів, однак трохи сиру лише поліпшать їх смакові якості.
інгредієнти
400 гр. борошна
300 мл. води
11 гр. сухих дріжджів
2 - 3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка солі
70 гр. твердого сиру
2 зубчики часнику
1 - 2 чайні ложки сушеної зелені
приготування
Борошно слід просіяти в глибоку миску, додати сіль, дріжджі, воду і оливкове масло. Все ретельно перемішуємо і замішуємо не дуже густе, липке тісто. Миску накриваємо рушником і залишаємо на пару годин в теплому місці.
Через вказано час викладаємо тісто на робочу поверхню, присипану борошном, ділимо на дві рівні частини. Кожну частину необхідно як слід розім'яти руками, після чого сформувати два прямокутних хлібця.
Викладаємо їх на деко, змащене невеликою кількістю масла, і залишаємо расстаіваться на півгодини.
Тим часом займемося приготуванням присипки: натираємо сир на дрібній тертці, змішуємо його з сушеної зеленню і подрібненим часником.
Дуже смачними і соковитими виходять і сирні коржики, які можна приготувати "на швидку руку".
Щедро посипаємо сиром поверхню хлібців і відправляємо їх в розігріту до 200 градусів духовку.
Через 25 - 30 хвилин чіабатта з сиром готова!
Чіабатта. Рецепт тіста для хлібопічки
Дуже смачним виходить італійський дріжджовий хліб - чіабатта. Рецепт його можна істотно спростити, якщо для приготування тіста використовувати хлібопічку.
інгредієнти
450 гр. пшеничного борошна
40 гр. житнього борошна (20 гр. підуть на присипку)
300 мл. молочної сироватки
40 мл. оливкового масла
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
2 чайні ложки сухих дріжджів
приготування
Згідно з інструкцією до хлібопічки покладіть всі інгредієнти в чашу і замісіть тісто.
деко обсипте житнім борошном і викладіть готове тісто. Розділіть його на дві однакові частини, кожну з яких необхідно злегка приплюснути і витягнути, щоб вийшло два прямокутника.
Залиште тісто в тепле місце на півгодини, щоб воно змогло расстояться.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте 25 хвилин.
Чудовим доповненням до сніданку стане італійська чіабатта. Рецепт її приготування зовсім не складний і буде під силу навіть початківцям господаркам.
Смачного!
Хто не пробував або хоча б не чув про чіабатту - італійський хліб з великими порами, хрусткою скоринкою і дивним ароматом? Саме чіабатта ідеально підходить для (бутербродів, підсмажених на грилі), для приготування крутонов і сухариків, подачі з соусами і підливою.
Чіабатта легко впізнавана по знаменитій прямокутної плосковати формі, що нагадує тапок. У перекладі з італійського слово «ciabatta» і перекладається як «тапок». Стандартну чіабатту роблять шириною з долоню і довжиною 20-25 см, а важить буханочка близько 350 грамів. Хліб такого розміру зручно розрізати навпіл для приготування сендвічів - виходить якраз дві пристойні порції.
Чіабатта - хліб тривалого бродіння. На приготування йде не менше 12 годин. Звичайно, існує маса «швидких» рецептів чіабатти на 3-4 години. Але справжню чіабатту цей хліб буде нагадувати тільки зовні. Саме за час тривалого бродіння тісто набуває злегка заквасочних смак, а клейковина посилюється, завдяки чому і виходить знаменитий м'якуш чіабатти - трохи гумовий, пружний, сильний, з характерними порами різного розміру.
Тісто чіабатти НЕ місить звичайним способом. Так як воно дуже м'яке, практично рідке, місити його незручно, тому готове тісто просто складається в кілька етапів. Таким чином і надають чіабатта її «фірмову» форму.
Хочете знати, який він, справжній, автентичний рецепт чіабатти? Пройдіть зі мною на кухню - спечемо хліб разом з цього самого рецепту.
Час приготування: близько 14 годин. Вихід: 2 буханки
Інгредієнти для рецепта чіабатти
Щоб спекти чіабатту, вам знадобиться:
- 430 грамів борошна плюс мука для присипки робочої поверхні
- 330 мл води кімнатної температури
- 1 ч. Ложка солі
- 1 грам сухих дріжджів
приготування
Великі фото Маленькі фото
Чіабатту дуже зручно готувати поетапно: на ніч поставити для бродіння тісто, а вранці - сформувати і спекти.
Для початку змішайте борошно, сіль і дріжджі.
Потім у велику миску просійте змішані сухі інгредієнти - так вони ще рівномірніше з'єднаються.
Потім влийте в миску воду.
Перемішайте тісто ложкою, щоб вода ввібрала всю муку. Не потрібно вимішувати до гладкості. В процесі бродіння тісто стане однорідним саме по собі.
Накрийте миску з тестом плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин для бродіння. За цей час тісто буде потроху зростати і пузиритися. Рецепт чіабатта в цьому місці дуже «суворий», дану регламентацію пропустити не можна.
Дуже густо присипте робочий стіл борошном. Не шкодуйте борошна, так як тісто дуже липке.
На підготовлену поверхню викладіть тісто.
Чи не обминаючи його, щоб не випустити утворився всередині повітря, спочатку загорніть ліву сторону тесту до середини.
Таким же чином подверніте праву сторону. Після цього виконайте те ж саме з верхньою стороною.
А в останню чергу подверніте нижню сторону. Тісто стане нагадувати батончик.
Але поки воно ще дуже м'яке і розпливається. А тому потрібно повторити процедуру складання ще два рази. В результаті ви помітите, що тісто вже більше тримає форму - так і повинно бути.
Розділіть тісто навпіл.
Акуратно розтягніть ці частини тесту, щоб у вас вийшло два прямокутника розміром приблизно 10 * 20 см.
Візьміть щільну бавовняну тканину (наприклад, вафельний або лляне кухонний рушник), густо присипте її борошном і покладіть на неї чіабатту, утворюючи між хлібинами складки, які будуть утримувати тісто від зайвого распливанія.
Накрийте заготовки рушником і дайте постояти 1 годину. За цей час вони не повинні сильно збільшитися в розмірі, але стануть пухлее.
Тепер включіть її - вона повинна прогрітися до 220 градусів разом з листами, на яких ви будете випікати хліб. Бажано використовувати режим конвекції, якщо такий є.
Щоб акуратно перенести чіабатту на деко, піднесіть до неї невелику досочку або чистий шматок картону.
Швидким і акуратним рухом, смикнувши за тканину, на якій лежала чіабатта, переверніть її на цю досочку. Врахуйте, що чіабатта не повинна сильно плюхнутися на дошку, щоб не випустити дорогоцінний повітря.
Потім покладіть чіабатту на гарячий деко і швидко відправляйте в духовку.
Якщо у вас електрична духовка, хлюпніть на дно води для утворення пари. Можна також створити пар за допомогою пульверизатора, бризкаючи з нього на стінки гарячої духовки. Будьте обережні, щоб не обпектися парою.
Випікайте 30-35 хвилин до дуже рум'яної, засмаженою скоринки.
Коли хліб буде готовий, дайте йому охолонути хвилин 15-20, після чого можна насолоджуватися цим дивовижним смаком домашньої чіабатти. Смачного!
Ви любите готувати хліб з цікавим рецептами? Тоді порадуйте своїх близьких і рідних оригінальним хлібом із самої Італії. Що ми маємо на увазі? Ну, звичайно ж, рецепт чіабатти - популярного хліба для їжі і приготування смачних закусок.
Спочатку цей рецепт використовували для приготування хліба в деяких областях Італії. Причому в кожній з них він мав свої відмінності. Єдине, що їх об'єднувало - це час заквашування тіста, фортеця скоринки і пухирчаста структура тягучого м'якушки.
Для приготування цього смачного італійського хліба потрібно мінімум інгредієнтів, але багато часу. Саме завдяки процесу довгого бродіння тісто чіабатти отримує свій неповторний смак і структуру.
Тривала закваска (більше 12 годин) дозволяє тесту придбати смак з кислинкою. А ось освічені під час бродіння бульбашки повітря, які хаотично розташовуються усередині тесту, після випікання дарують м'якушці велика кількість дірочок.
Неповторність чіабатти дозволила їй з часом стати популярною не тільки в Італії, але і по всій Європі. І сьогодні її можна зустріти практично в кожному супермаркеті. Різноманітність рецептів і смаків дозволяє вибрати такий хліб, який буде вам до смаку. Якщо ж склад або ціна покупної чіабатти вас не зовсім влаштовують, ви завжди можете приготувати її в домашніх умовах. Кожен раз, додаючи щось нове в італійський рецепт, ви зможете приємно дивувати своїх близьких унікальним смаком хліба.
класичний рецепт
Для початку ми хочемо запропонувати вам класичний рецепт з приготування чіабатти в домашніх умовах. Цінителі знають, що найсмачнішим це хліб виходить, якщо випікати його в печі. І найкраще помпейской, яка з самого початку була ідеальним місцем для приготування домашньої піци. Однак не у кожного на кухні або навіть в заміському будинку таке «чудо» є. Але зневірятися не варто, оскільки навіть в разі, якщо ви будете готувати чіаббату в духовці, у вас вийде насолодитися смаком цього унікального хліба.
Отже, що ж вам знадобиться для того, щоб приготувати чіабатту? Записуйте рецепт.
Для створення унікального тесту вам потрібно взяти:
- 430 г борошна (додатково знадобиться борошно, щоб присипати робочу поверхню);
- 330 мл води (бажано, щоб вона була кімнатної температури);
- 1 ч. Ложка солі;
- 1 г сухих дріжджів.
Тепер переходимо до процесу приготування чіабатти в домашніх умовах, який найкраще виконувати поетапно.
Якщо ви хочете готувати італійський хліб за правилами, то найкраще підготувати тісто ввечері, потім поставити його для бродіння на ніч, а вранці приготувати в духовці і ще теплим подати на стіл.
Процес приготування тіста виглядає наступним чином:
Підготовка до випічки:
Щоб хліб був смачним, бажано в електричній духовці створити пар. Для цього можна хлюпнути воду на дно або використовувати пульверизатор.
Після приготування дайте хліба хвилин 20 настоятися, після чого можете насолодитися чудовим смаком італійської дивини.
Чіабатта з сиром і цибулею
Одним з найсмачніших і оригінальних рецептів є чіабатта з сиром і цибулею. Її випікання займає майже стільки ж часу, як і у випадку з класичним варіантом, але додаткові інгредієнти роблять її смак ще більш цікавим.
Щоб приготувати чіабатту з сиром і цибулею в домашніх умовах, вам знадобиться:
- борошно (5 ½ склянки);
- сіль (1 ½ ч.л.);
- швидкодіючі сухі дріжджі (1 ½ ч.л.);
- тепла вода (600 мл);
- щіпка цукру;
- рослинна олія (1 ½ ст.л.);
- цибуля (1 шт.).
Як і в першому варіанті рецепта, чіабатта готується довго, тому постарайтеся правильно розрахувати час. Звичайно, є і рецепти швидкого приготування, Але в даному випадку вони не підходять.
Для початку необхідно провести приготування закваски. З цією метою потрібно змішати порцію дріжджів зі склянкою теплої (не гарячою!) Води. Слід почекати до тих пір, поки дріжджі повністю не заповняться водою. Потім додайте заздалегідь просіяне борошно (2 склянки). Консистенція тіста не повинна бути занадто рідкою (приблизно, як на оладки). Але і сильно густе тісто робити не потрібно. Вам повинно бути зручно перемішувати його ложкою. Щоб дріжджі активніше почали свою діяльність, додайте трохи цукру. Тепер готову закваску можна помістити в тепле місце і прикрити рушником.
В ідеалі закваска повинна готуватися близько доби. Але в разі, коли у вас немає стільки часу, ви повинні почекати хоча б 4 години.
Переходимо до підготовки цибулі та сиру. Лук слід очистити, дрібно нарізати і злегка підсмажити на сковороді. Сир подрібніть дрібними кубиками.
Тепер знову повертаємося до заквасці. Киньте в неї сіль і постарайтеся маленькими порціями влити близько 400 мл води. Сюди ж влийте рослинне масло. Поступово тісто вимішують і після того, як вода зникне, додайте ще трохи борошна (ту, що залишилася).
Тепер мокрими руками потрібно вимісити тісто до тих пір, поки воно не почне рватися посередині, утворюючи вікно. У цю масу додайте цибулю і сир.
Все це залишаємо на 50 хвилин в спокої і теплі, а потім складаємо акуратно збоку до центру. Потім знову на 50 хвилин залишаємо в спокої і знову складаємо.
Тепер готову масу ділимо на 2 частини і розміщуємо на деку, який густо вкритий борошном. Між чіабатта можна покласти рушник, щоб тісто не розтікався, і на 40 хвилин залишити в спокої.
Поки тісто підходить, в розігріту духовку помістіть ємність з водою для утворення пари. Після того, як тісто дійде, помістіть його в духовку на 30-40 хвилин. І ось, чіабатта з сиром і цибулею готова.
Інші рецепти
Крім описаних двох рецептів, існують і інші. Деякі дають можливість готувати цей хліб значно швидше, скорочуючи час для того, щоб тісто заквасити. Але якщо за зовнішнім виглядом це і буде нагадувати чіабатту, то смак буде не той. Адже саме довга закваска робить тісто трохи кислим.
Крім цибулі та сиру, в чіабатту часто додають пряні трави. І тоді під час випікання їх аромат заповнює не тільки кухню, але і прилеглі приміщення. Також часто в неї кладуть оливки і майоран. А якщо в тісто додати молоко, то ви отримаєте трохи інший смак.
Крім прямого призначення, цей хліб вважається найкращим для приготування сендвічів і брускетти. Також з нього виходять відмінні тости на грилі.
Привіт, шановні читачі! У сьогоднішній статті, ми розповімо вам, що необхідно для приготування і, власне, рецепт чіабатти в духовці в домашніх умовах.
Чіабатта є національним італійським пшеничним виробом. Примітним в ній є те, що вона володіє повітряної м'якоттю і одночасно з цим, має хрустку зовнішню кірку. Процес приготування чіабатти досить простий, а варіантів приготування величезна кількість, наприклад з додаванням сиру або шинки, але для експериментів необхідно приготувати класичну версію, до чого ми і приступимо.
Інгредієнти:
1. Дріжджі швидкодіючі сухі - 3 грами
2. Вода - 350 мл
3. Борошно - 450 грам
4. Сіль - 0,5 чайної ложки
5. Оливкова олія - \u200b\u200b5 грам
Спосіб приготування:
1. Перед початком приготування необхідна тара для тесту, візьмемо велику салатницю або глибоку миску і наллємо в неї 350 мілілітрів води.
2. Відразу після цього, додамо пів чайної ложки солі і перемішати, що б сіль розчинилася.
3. Потім додамо одну чайну ложку оливкової олії, а також одну третину чайної ложки дріжджів і все це перемішати до стану однорідної маси.
Варто зазначити, що існують різні види дріжджів, але нам необхідні сухі швидкодіючі дріжджі.
4. Візьмемо борошно, приблизно 450 гр. і попередньо просеем її. Після чого додати борошно в воду і починаємо перемішувати до тієї міри, поки не розчиняться грудочки, які утворилися в результаті контакту борошна з водою.
5. Після того, як ми добилися однорідної маси, приступимо до замісу тіста. Замішуємо його до того стану, поки тісто не стане м'яким, трохи липким і навіть трохи рідкуватий.
6. Коли ми домоглися необхідної консистенції тесту, накриємо посуд з нашим вмістом чистим рушником або скляною кришкою. Ми залишаємо тісто в теплому місці на десять - дванадцять годин.
7. Після необхідного часу, тісто має збільшитися в два рази, а так же, на поверхню проступлять повітряні бульбашки.
8. Візьмемо кухонну дошку або іншу поверхню для подальшого замісу тіста, попередньо посипавши поверхню, перемістимо тісто.
10. Наступним кроком, візьмемо деко і покладемо на нього паперовий лист для випікання. Скроплюємо маслом і присипаємо папір борошном.
12. Накрийте рушником деко з вмістом, залишивши в теплі ще на одну - дві години для кінцевого вистоювання.
13. Розігріємо духовку до двох сотень градусів, після чого ставимо тісто. На нижню полицю, під деко, необхідно поставити миску з водою.
14. У процесі випікання буде видно, як тісто почне підніматися. Процес випічки займає, приблизно пів години - тридцять п'ять хвилин, до рум'яної скоринки.
15. Перекладаємо на дошку, для того що б чіабатта охолола, а після того як вона охолоне можна нарізати на скибочки.
Аромат просто приголомшливий! Чіабатта має повітряний м'якуш з характерними для неї порами і хрусткою скоринкою. Все це супроводжується прекрасним запахом.
1. Для приготування бажано брати борошно вищого гатунку, адже чим вище якість, тим менше її необхідно в приготуванні чіабатти.
2. Не варто і захищати увагою користь хлібобулочного виробу. Вона багата на амінокислоти, так само в чіабатта чимало вітамінів і мінеральних речовин, а також присутній фолієва кислота.
3. Різновидів чіабатти безліч. У тісто можна додати молоко, тоді вийде «чіабатта на молоці». Або ж додати майоран, як це роблять в Римі, для додання чіабатта пряного аромату.
До речі, використовуючи майоран, найкраще зберігати це трав'яниста рослина в герметичної упаковки, для збереження аромату, адже цей аромат дуже тонкий, а при висушуванні майорану, аромат і зовсім втрачається. Сам аромат нагадує поєднання м'яти, перцю, ромашки і кардамону.
майоран має корисними властивостями і його рекомендують людям, які страждають на хворобу печінки і нирок, так само хворим цукровими діабетом і перенесли інфаркт міокарда. Присутність його в страві, допомагає налагоджувати травлення і менструальний цикл, втім він має зігріваючий і пом'якшувальну дію.
4. Чіабатта подається до різних супів і салатів. Так само це хлібобулочний виріб відмінно підійде як основа для бутербродів, сандвічів і всіляких закусок, наприклад «Брускетта». Цей хліб в брускетту є основою, на яку викладають інші інгредієнти. До речі, Брускетта є закуской- «антипасто», яку ви можете подавати перед основними стравами для підняття апетиту.