ВхідЩо таке кава гляссе. Рецепт кави гляссе. Кава гляссе фламбе для особливих випадків
Кава Глясе - смачний і простий у виготовленні напій. Його назва походить від французького glace - крижаний, заморожений. Класичний гляссе - це гарячий свіжозаварений кави, в який покладено кульку ніжного пломбіру. Кава Глясе - не "легкий" напій, проте його енергетична цінність все ж менше, ніж у шматочка торта або пирога. Тому, навіть якщо ви дотримуєтеся будь-якої дієти для схуднення і ретельно вважаєте калорії, пару раз в тиждень ви зможете побалувати себе цим смачним десертом.
при приготуванні гляссе можна не обмежуватися простими сполученнями: в каві з морозивом додають шоколадні сиропи і топінги, прикрашають його льодяникової крихтою, цукровою пудрою, какао, готують напій на основі холодної кави і навіть з використанням крижаної води.
гляссе класичний
принадність справжнього гляссе полягає саме в чудовому поєднанні гарячої кави і холодного морозива. Приготувати його дуже просто!
Для двох порцій кави візьміть: 300 мл свіжозвареної кави; 100 г білого вершкового морозива або пломбіру; конічні склянки або келихи з блюдечками, трубочки для пиття, кавові ложечки, маленькі серветки під стакан.
Зваріть каву у френч-пресі. Проціджений гарячий кави акуратно налийте в келихи. Добре охолоджений пломбір виріжте у вигляді кульки спеціальної формочкою, обережно покладіть його в склянку з кавою. Вставте в стакан товсті соломинки для пиття.
На блюдечко або десертну тарілку покладіть серветку, поставте зверху склянку і покладіть кавову ложечку. Подавайте відразу ж.
білий гляссе
Цей варіант відрізняється вишуканим насиченим смаком.
Вам буде потрібно (на дві порції): 200 мл дуже міцної кави сильної обжарювання, 200 мл трохи знежиреного молока; 80-100 г пломбіру, \u200b\u200bтрохи цукру.
Зваріть максимально міцну каву. Охолодіть його. Також охолодіть молоко і змішайте його з кавою в співвідношенні 1: 1. Розлийте в келихи, зверху покладіть кульку морозива.
Подавайте відразу ж з трубочкою і кавовою ложечкою в спекотний літній день. Пийте, насолоджуючись!
Кава гляссе «Літній Парадайз»
На дві порції кави вам буде потрібно:
250 мл готової кави, краще зернового; 100 г вершкового морозива або пломбіру - ванільного, шоколадного або кавового за смаком; 2 ст.л. збитих вершків з цукром, можна готових; 2 ст.л. шоколадного сиропу; 1-2 ч.л. різнокольорових карамельних льодяників крихт або тонкомолотого какао-порошку; товсті соломинки для пиття.
Приготуйте каву без цукру у френч-пресі або еспрессо, дайте йому охолонути і охолодіть до 15-18 град. С. Охолодіть вершки і вбийте в них цукрову пудру - вершки повинні триматися на ложці, що не стікаючи. Можна використовувати готові збиті ванільні вершки.
Візьміть конічні склянки по 300 мл і сполосніть ноги прохолодною водою. На дно склянок покладіть морозиво і полийте зверху тонкою цівкою шоколадного сиропу. Акуратно по стінці влийте холодну каву. Зверху покладіть велику ложку збитих вершків і прикрасьте льодяникової крихтою або какао. Вставте соломинку.
Подавайте відразу ж і пийте із задоволенням!
Кава гляссе «Санрайз»
Цей варіант гляссе дуже корисний і поживний, і цілком може замінити повноцінний десерт. Секрет - в додаванні яєчних жовтків. Кава виходить настільки смачним, що, якщо ви хочете схуднути правильно, доведеться рахувати калорії! А їх тут не менше 300 на одну чашку.
На дві порції вам буде потрібно: 100 г меленої кави, ½ ст. цукру, 5 курячих жовтків, 1 л води, 200-300 г пломбіру, \u200b\u200b1 пакетик ванільного цукру, кориця або тертий шоколад для прикраси.
Жовтки змішайте з цукром і збийте міксером до стану однорідної піни. Заваріть каву у френч-пресі або доведіть на вогні до кипіння два рази, але не кип'ятіть. Залиште настоюватися на 15 хвилин, процідіть. Доведіть каву до кипіння ще раз і залийте їм жовтки, додайте ванільний цукор і проваріть, постійно помішуючи, до однорідної маси.
Остудіть кави і розлийте його в келихи до половини. Зверху в холодну каву покладіть пломбір. При бажанні посипте корицею або тертим шоколадом, вставте соломинку. Подавайте відразу ж.
Калорійність кави гляссе
Калорійність кави гляссе Завіт від набору інгредієнтів, які в нього входять. Так, калорійність класичного гляссе, який складається тільки з кави і морозива, не перевищує 150 Ккал на чашку. Кількість калорій в каві з шоколадним сиропом і збитими вершками збільшується в два-три рази.
секрети приготування
Найсмачніший класичний гляссе виходить, якщо для його приготування брати тільки якісні кавові зерна середнього обсмаження і білий пломбір.
Кава буде смачніше, якщо при варінні додати в нього маленьку дрібку цукру. У готову каву цукор додавати не потрібно.
Багатий смак кави додасть також щіпка какао, додана при варінні.
Дарина Панакіна
Гляссе - один з тих кавових напоїв, який з'явився експромтом, десь в Австрії і сьогодні має безліч варіантів приготування. Це улюблений багатьма літній варіант, який охолоджує, бадьорить і живить життєві сили.
опис напою
Точного місця і людини, який вперше став поєднувати два абсолютно різні продукти в одному напої невідомо. Прийнято вважати, що рецепт кави гляссе з'явився в Австрії, де до сих пір залишається одним з найулюбленіших напоїв населення країни.
Хоча, строго кажучи, питання про те, хто насправді винайшов гляссе, залишається відкритим і до цього дня. Існує легенда, згідно з якою якийсь молодий австрієць в спекотний літній день, збираючись на важливу ділову зустріч, вирішив забігти в кав'ярню, щоб випити свій улюблений капучино. Бармен тут же взявся за справу, поспішаючи обслужити постійного відвідувача, проте з невдоволенням виявив, що молоко - необхідний компонент для приготування напою - закінчився. Проте, винахідливий бариста знайшов вихід з положення, вирішивши використовувати замість традиційного молока морозиво.
Незвичайний напій з чудовим смаком і чарівним ароматом настільки сподобався клієнтові, що з тих пір він став замовляти саме його. Можливо, ця легенда і пояснює інформацію про те, що мікс, що складається з кави і морозива, придумали саме в Австрії. Згодом рецепт приготування холодного коктейлю взяли на озброєння і французи, вони ж і подарували йому назву - гляссе, що в перекладі з французького «glacé» означає «заморожений», «крижаний». До слова, напій настільки полюбився кавоманам, що в його честь навіть названий популярний тон фарби Сьеси «Холодне гляссе», який надає волоссю розкішний відтінок блонд з вишуканими попелястим переливами.
В класичному варіанті, Це охолоджений до 10 ° С міцну чорну каву, в який додано вершкове або ванільне морозиво. Стандартна порція дорівнює 100 г, але справжні любителі напою готують його в набагато більшому обсязі.
Вважається, що співвідношення чорної кави до морозива має становити приблизно 2: 1, але в багатьох рецептах частка морозива частіше становить 25% від загального обсягу напою. Основою напою виступає еспресо або по-турецьки. В експрес-рецептах використовують навіть розчинний продукт.
Сучасних варіацій на тему гляссе налічується вже більше 10. Його навіть подають гарячим.
До складу напою можуть входити:
- вершки або молоко;
- алкоголь;
- лікер;
- шоколад;
- спеції;
- лід і ін.
Таке різне поєднання продуктів робить гляссе схожим на інші кавові напої, наприклад, латте або кави по-віденськи.
Еспрессо - правильна основа глясе
У технологічній карті «Кава чорний з морозивом Гляссе» вказуються такі пропорції продуктів:
- чорна кава 75 г;
- морозиво «Пломбір» 33 г;
- цукор за смаком.
Подача здійснюється в скляних келихах або фужерах з ручкою. Спочатку наливається охолоджений кава, а потім акуратно кладеться кульку морозива. Напій повинен бути поданий негайно, поки морозиво не розчинилося. Калорійність 100 г становить 106 ккал.
калорійність
Напій відноситься до десертних, має високу калорійність. Точні поживні характеристики залежать від складу рецепта.
Класичний кави-гляссе без цукру, з 30 гр. пломбіру і 2 чайними ложками сиропу має калорійність, приблизно, 110 кКал. Додавання посипання з шоколаду і горіхів збільшує калорійність до 150-160 ккал.
Кава-гляссе на яєчних жовтках має калорійність близько 250 кКал, посипання і прикраси піднімуть цей показник до 300 кКал.
Кава-гляссе з алкоголем має калорійність близько 120 кКал в порції об'ємом 75 мл.
Кожна ложка цукру збільшує калорійність кави глясе на 20 кКал.
правильна подача
Напій відноситься до десертних, тому його подають у високому скляному келиху з соломинкою.
Можна скористатися айриш-келихом або будь-яким високим склянкою зі скла.
Допускається подача кави-гляссе у вузькій високій чашці, наприклад, в чашці для латте.
Стакан або чашка встановлюють на блюдце, поруч кладуть чайну ложку.
Кава-гляссе з алкоголем подається в стаканах для шорт-дрінк (коктейлів малого обсягу) з короткою соломинкою.
Яка різниця між гляссе і латте?
Ці два кавові напої часто плутають, проте досвідчені кавомани прекрасно розуміють, чим відрізняється гляссе від латте. Обидва ці коктейлю володіють більш м'яким смаком, в порівнянні з традиційним кави, готуються на основі подвійного еспрессо, містять менше кофеїну, ніж більш щадяще впливають на організм, але ось інгредієнти, закладені в рецептурах, різні.
Латте в перекладі з італійської означає «молоко», і основним компонентом, що впливає на смак кавового коктейлю, є саме цей продукт. Для приготування напою необхідна кавоварка, оснащена пристосуванням, збивати молоко в міцну піну, співвідношення з кавою - 2: 6. Цукор до складу додається за смаком.
Для приготування гляссе, як уже згадувалося раніше, використовується рецепт з морозивом (2 кульки).
До речі, нерідкі випадки, коли гляссе плутають з, однак в рецептуру останнього входять збиті вершки і міцний ірландський віскі.
класичний рецепт
У домашніх умовах повторити приготування багатьох кавових напоїв дуже складно, але рецепт кави гляссе настільки простий, що з ним впораються навіть ті, хто готують лише розчинну.
Приготування передбачає наступні дії:
- зварити в кавомашині або приготувати іншим способом 150 мл чорного натуральної кави;
- залишити для природного охолодження до 10 ° С;
- охолодити високий фужер, налити в нього еспресо (з додаванням цукру за бажанням);
- акуратно за допомогою ложки покладе кульку пломбіру, \u200b\u200bвставити соломинку.
Фужер ставлять на серветку, кладуть довгу кавову ложку і подають негайно. У домашніх умовах зробити такий смачний напій дуже легко.
Рецепти з додатковими інгредієнтами
Удома можна готувати різні види гляссе. Найцікавіші рецепти з фото представлені нижче.
- Зварити 100 мл міцного натурального еспресо, охолодити.
- Охолодити 100 мл нежирного молока.
- З'єднати його з молоком, додати цукор за бажанням.
- У фужер налити молочно-кавову суміш, покласти 100 г морозива.
- Подавати з соломкою і ложечкою.
Колір цього напою нагадує какао, а смак дуже ніжний і вишуканий
З алкоголем
Як приготувати каву гляссе в домашніх умовах з алкоголем?
- Зварити 100 мл еспрессо або кави по-турецьки, охолодити.
- Покласти в келих 1-2 кубики льоду, влити каву і 1 ст. л. бальзаму на свій смак;
- Покласти кульку пломбіру.
Як алкогольної добавки використовується бальзам або лікер відповідно до своїх смакових переваг. У складі напою алкоголю не повинно бути більше 15%.
Гляссе - кава-десерт
- Зварити 150 мл еспрессо, дати охолонути.
- У фужер покласти 2 кульки морозива, полити 2 ч. Л. шоколадного сиропу.
- Зверху тонкою цівкою влити каву.
- Завершити приготування викладкою 2 ст. л. збитих вершків з балона.
Такий глясе складно пити, його потрібно їсти
це той домашній рецепт, Який може цілком замінити повноцінний десерт для короткочасних посиденьок з друзями.
Гляссе з яйцем - кава з перекусом
- На одну порцію напою збивають 1 жовток з 1 ч. Л. цукру.
- Варять 100-150 мл кави, злегка остуджують.
- Вливають в кава жовток і проварюють на водяній бані 2-3 хвилини.
- Знову охолоджують, виливають в келих.
- Кладуть 50 г вершкового морозива.
- Зверху прикрашають напій корицею або тертим шоколадом.
Це дуже поживний варіант гляссе, тому для бажаючих схуднути краще віддати перевагу більш легкий рецепт, Який передбачає використання еспресо без цукру і дієтичного морозива
«Парадайз» з морозивом
Цей варіант напою виходить особливо солодким і повітряним. Деякі господині вирішуються подати його до столу в якості оригінального десерту.
інгредієнти
- свіжий чорний кави - 130 мл;
- вершковий пломбір - 60 г;
- збиті вершки (вже з додаванням цукру) - 2 десертні ложки;
- сироп з шоколадним смаком - 1 десертна ложка;
- кондитерська посипання або какао - за смаком.
приготування
- Заздалегідь зварити напій. Зцідити з нього гущу і остудити.
- На дно підготовлених склянок відправити порції вершкового добре охолодженого морозива.
- Зверху тонкою цівкою розлити сироп з шоколадним смаком.
- Заповнити місце, що залишилося кави. Поверх ласощі укласти шапочку зі збитих вершків.
Готова кава з морозивом прикрасити какао і / або кондитерської посипкою. Замість шоколадного сиропу можна використовувати і будь-який інший за своїм смаком.
З бананом та морозивом
Нам знадобляться:
- Один банан;
- 50 грам пломбіру;
- Трохи цукру;
- 1 ч. Л. кава.
Готуємо кавово-банановий напій:
- Готуємо і охолоджуємо кави.
- Додаємо цукор в каву.
- Нарізаємо банан шматочками.
- Додаємо до банану кави з цукром.
- Збиваємо банан і кави міксером до однорідності.
- Додаємо до суміші морозиво.
- Збиваємо суміш до однорідного стану.
Такий варіант гляссе вас приємно здивує своїм м'яким смаком!
дієтичний варіант
Інгредієнти:
- Одна столова ложка морозива;
- 1 ч. Л. кава;
- Щіпка ваніліну;
- Щіпка какао-порошку.
Для приготування полегшеного варіанту гляссе виконайте наступні дії:
- Зваріть і остудіть кави.
- Налийте каву в келих.
- Покладіть в кава морозиво.
- Посипте зверху какао і ваніліном.
Робити каву вдома по різними рецептами - заняття дуже приємне, особливо коли є кого дивувати. Але для ледачих або тих, хто вважає домашній варіант не таким правильним, є можливість насолоджуватися його смаком поза домом. Всі відомі мережі кафе пропонують кілька варіантів приготування гляссе, його можна купити в Старбаксе, мережі Макдональдс і так далі.
Кава гляссе, або глясе, як ще його називають - поєднання охолодженого міцної чорної кави і м'якого морозива. Напій популярний по всьому світу, в тому числі його п'ють і в Росії. Краще ласощі в спекотний день, а також улюблений кавовий десерт ласунів, кава гляссе налічує кілька десятків рецептів. З цієї статті ви дізнаєтеся докладніше про каву гляссе - що це таке і з чим його їдять - точніше, звичайно ж, п'ють. А також про те, чи можна зробити справжню каву гляссе в домашніх умовах.
Що таке кава глясе?
Кава глясе - ніжне і бадьорить ласощі, яке прийнято подавати холодним. При приготуванні в кави гляссе обов'язково кладуть м'яке морозиво, ніжна солодка шапочка якого стає справжньою «родзинкою» цього кавового коктейлю. Основою ж кави найчастіше служить порція міцного охолодженого еспресо.
За десятиліття свого існування м'який холодний напій став популярний і любимо у кавоманів з усіх куточків світу, не оминули його стороною і любителі експериментів. Саме завдяки старанням останніх початковий класичний рецепт обріс усілякими доповненнями та змінами. Деякі з них - справжня екзотика, інші ж здаються неймовірно апетитними. Обов'язково скуштуйте рецепт з яєчним жовтком, зі спеціями, рецепт з лікером, зі збитими вершками, шоколадний варіант гляссе ... А також придумайте свій власний авторський варіант!
Гляссе - дуже примхливий напій, це важливо мати на увазі, замовляючи його в кав'ярнях і готуючи в домашніх умовах. При цьому його досить важко зіпсувати, хоча звучить, звичайно, парадоксально. Справа в тому, що «примхливість» коктейлю полягає в його чутливості до великій кількості чинників. Його важко приготувати однаково двічі, а вже від кав'ярні до кав'ярні його смак і структура з великою ймовірністю будуть змінюватися. Однак це завжди смачний і завжди охолоджуючий напій - ці його риси залишаються незмінними.
На смак кави впливають, в першу чергу, такі фактори, як:
- Якість і свіжість зерен, особливості їх помелу і обсмажування.
- Те, готуєте ви напій з цукром, або без нього.
- Якість і властивості використовуваного вами морозива.
- Те, протягом якого часу готову каву очікує дегустації.
На замітку! Смак може змінюватися навіть від пори року, хоча це буде скоріше наслідком особистого враження. Влітку, під час спеки, він відчувається більш холодним, ніж взимку, навіть якщо ви замовляєте його в кав'ярні з однаковою температурою повітря.
Як правильно називати напій?
Багато любителів кави вагаються з тим, як правильно називати цей напій: «глясе» або ж «гляссе»? Багато труднощів виникає і з тим, як правильно пишеться це слово, а також, куди при вимові «гляссе» поставити наголос. Такі проблеми не дивні, адже перекладені на нашу мову іноземні слова часто не підкоряються звичним нам нормам як вимови, так і написання.
У перекладі з французької мови «glacе» означає «крижаний», «заморожений», що красномовно відображає властивості цього кавового коктейлю. В оригіналі у «глясе» - всього одна «з». Але для зручності вимови згідну часто подвоюють, так що вимовляти і писати назву як «гляссе» теж буде правильним.
Що ж стосується правильного наголоси, воно повинно падати на останній склад, що характерно для слів, які прийшли в російську мову з французької.
Історія походження
Якщо говорити про історію походження цього холодного коктейлю, то достовірно вона не ясна. Багато хто вважає, що батьківщиною напою є Франція, так як саме у французьких кав'ярнях в середині двадцятого століття варили гляссе класичний, яким ми його знаємо сьогодні. За іншою версією, холодний і міцний гляссе вперше був придуманий в горах Австрії, і тільки потім прийшов до Франції, а також поширився спочатку по інших європейських країнах, а потім - по всьому світу.
Є ще одна легенда, згідно з якою напій з'явився в Австрії. Кажуть, один австрієць дуже поспішав на роботу, але по дорозі заскочив в кав'ярню і замовив Летте. Бариста відразу взявся за приготування замовлення, але виявив, що головний інгредієнт - молоко - закінчилося. Йти за новим не було часу, так що він запропонував клієнтові замінити молоко морозивом, а також подати напій холодним. Оскільки день видався спекотним, австрієць з задоволенням погодився. Кава так сподобався йому, що він замовляв його протягом усього літа, зробивши напій «візитною карткою» кав'ярні.
Однак, незважаючи на велику кількість легенд і чуток, достовірно дізнатися, хто і де вперше приготував холодну каву з морозивом, ми не можемо.
На замітку! Напій знайшов таку популярність, що в честь цього напою навіть назвали відтінок фарби для волосся Syoss Gloss Sensation «Холодний тон гляссе».
Відмінності гляссе від інших кавових напоїв
Що стосується основних відмінностей цього напою від аналогічних йому кавових коктейлів, гляссе не тільки інший за складом, але також і з подачі. Наприклад, основні відмінності латте з капучино і гляссе полягають у властивій напоїв температурі - гляссе завжди подається охолодженим. Крім того, в напій додають кульки морозива, а не збиті до стану пінки вершки.
Рецепти кави гляссе
Тепер поговоримо про те, як приготувати каву гляссе, а також які рецепти цього напою є найпопулярнішими і вишуканими.
класичний
Для приготування гляссе по класичним рецептом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Порція еспресо - 60 мілілітрів.
- Морозиво, вершкове або ванільне - 30 грам.
- Цукор або мед - за смаком.
- Топінги і посипання: тертий шоколад, горіхи, мелена кориця - до смаку.
На замітку! при правильному приготуванні морозива завжди має бути в три рази менше, ніж кава. Для порції еспресо об'ємом 90 мілілітрів ми візьмемо 30 грам морозива, а якщо еспресо буде 30 мілілітрів - то 10 грам.
Технологія приготування кави гляссе за класичним рецептом проста. Зваріть еспресо - для цього зручно використовувати кавоварку або кавоварку. Якщо збираєтеся додавати цукор та інші підсолоджувачі - зробіть це на даному етапі, поки кава ще гарячий. Потім остудіть напій - спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в морозильну камеру на 10-15 хвилин.
Перелийте охолоджений до 15 градусів кави в скляний келих, зверху акуратно викладіть кульку морозива. Прикрасьте коктейль сиропом і посипаннями і подавайте до столу.
З яєчними жовтками
Рецепт холодної кави глясе з яєчними жовтками - на погляд багатьох кавоманів, найбільш вдала варіація класичного рецепту цього напою. Досить незвичайний, і в той же час простий у приготуванні, таку каву може чимало здивувати і доставити справжнє задоволення всім любителям оригінальних смакових сполучень.
Для приготування візьміть:
- Порція американо - 150 міліграм (10 грам меленої кави).
- Цукрова пудра або цукор - 3 або одна столових ложки відповідно.
- Пломбір - 30-40 грам.
- Яєчні жовтки - 2 штуки.
- Топінги і посипання за смаком (найкраще - карамельні або шоколадні смаки).
Щоб приготувати напій за цим рецептом:
- Зваріть каву і охолодіть його до кімнатної температури. Допускається, щоб він був теплим.
- Розітріть жовтки яєць з цукром до утворення білої піни.
- Постійно розмішуючи, тонкою цівкою влийте жовтки в каві.
- Помістіть ємність на водяну баню і помішуючи варите 15 хвилин - суміш повинна загуснути.
- Перелийте кави з жовтками в високий келих і дайте охолонути.
- Коли напій стане кімнатної температури, викладіть на поверхню кульку морозива.
- Полийте топінгом і прикрасьте посипаннями.
білий гляссе
Ще один цікавий рецепт приготування - це білий гляссе.
Щоб його зварити, вам знадобиться:
- Кава - 200 мілілітрів (чим сильніше буде обсмажування - тим краще).
- Молоко 2-3% жирності - 200 мілілітрів.
- Морозиво - 100 грам.
- Топінги і посипання - за смаком.
Для приготування:
- Зваріть каву і охолодіть його до кімнатної температури.
- Потім змішайте з холодним молоком середньої жирності в співвідношенні 1: 1.
- Отриману суміш перелийте в скляні келихи і викладіть на поверхню кульку морозива.
- Додайте топпинги, прикрасьте посипаннями і подавайте до столу!
Шоколадний гляссе з лікером
Щоб приготувати шоколадний варіант гляссе, візьміть:
- Еспрессо - 60 мілілітрів.
- Шоколад - 50 грам.
- Молоко 3-4% жирності - 100 мілілітрів.
- Шоколадне морозиво - 100 грам.
- Лікер (Шерідан або Бейліс) - 2 чайних ложки.
- Шоколадний сироп і тертий шоколад як посипання - за смаком.
На замітку! Шоколад в рецепті можна замінити звичайним какао-порошком.
Варіть шоколадний напій з лікером так:
- Для приготування, перш за все, слід зварити і остудити еспресо.
- Шоколад потрібно подрібнити за допомогою терки або просто дрібно покришити ножем, а потім змішати з молоком і нагріти, постійно помішуючи, до повного розчинення.
- Шоколадно-молочну суміш охолоджують до кімнатної температури.
- Коли всі складові охололи, беруть скляні келихи і вливають шарами: спочатку каву, потім - шоколад і молоко, після чого в напій додають пару ложок лікеру, а на поверхню викладають кульку морозива. Потім коктейль прикрашають сиропом і тертим шоколадом і подають до столу.
Як приготувати каву гляссе в домашніх умовах?
І тепер поділимося з вами найпростішим і універсальним рецептом приготування кави гляссе в домашніх умовах. Керуючись цим принципом, ви зможете зробити вдома і інші популярні варіанти приготування цього напою.
Вам знадобиться:
- Мелена кава - 2 чайних ложки (10 грам).
- Вода - 100 мілілітрів.
- Морозиво - 30 грам.
- Сироп, шоколадна або горіхова стружка - за смаком.
- Колотий лід - два кубика.
Наступні дії:
- Зваріть кави - для цього можна використовувати як кавоварку, так і звичайну турку для кави. Якщо ви варите каву в джезві, його обов'язково слід потім процідити.
- Беремо скляний келих і кладемо на дно колотий лід, а також вливаємо кілька ложок сиропу.
- Коли кава стане кімнатної температури, вливаємо його в келих. Келих до цього моменту слід тримати в морозильній камері, щоб лід не підтанув.
- Зверху на каву акуратно викладаємо морозиво.
- Звірку коктейль поливаємо сиропом і прикрашаємо посипаннями.
- Готово! Можна додати кілька Вишеньок і подавати до столу.
Як правильно пити гляссе?
Оскільки кава гляссе з додаванням морозива вважається десертним напоєм, Для його подачі використовують високі скляні келихи на ніжці. Допускається подача в айриш-келихах, а також високих тонких склянках для латте. А ось пити холодну каву гляссе з керамічного посуду або склянок під капучино ми не радимо - смак вони, зрозуміло, не зіпсують, а от зовнішній вигляд напою не розкриють.
Важливо! Оскільки напій не перемішують, велика частина морозива залишається зверху, у міру свого танення опускаючись на дно і змішуючись з еспресо. Шарувата структура виглядає дуже привабливо, нерідко напій додатково прикрашають зверху меленою корицею. Припустимо покласти зверху вишеньку або будь-яку іншу ягоду.
Відповідно до технологічними картами келих з гляссе встановлюють на блюдце, а поряд кладуть десертну ложку. У напій вставляють трубочку. Таким чином, клієнт кав'ярні сам вирішує, насолоджуватися йому кавовим смаком, або ж покуштувати спочатку шапочку морозива з поверхні келиха. Крім того, на блюдце часто кладуть порційний пакетик з цукром, щоб клієнт міг додати його на свій смак. Непогано поєднується з напоєм і ванільний цукор.
На замітку! На окрему увагу заслуговує подача гляссе з додаванням алкоголю. Для такого напою використовують стакани під шорт-дрінки, а також коротку соломинку.
П'ють гляссе зазвичай між прийомами їжі - через морозива коктейль досить калорійний. Рекомендований час вживання - друга половина дня, так як вміст кофеїну в напої помірне.
Важливо! До гляссе зазвичай не подають солодощів, так як морозиво саме по собі здатне замінити будь-які десертні доповнення.
калорійність напою
Всім тим, хто піклується про фігуру, слід бути обережними - у кави гляссе калорійність досить висока, адже в його склад входить порція морозива. Так що якщо ви боїтеся поправитися, зупиніть свій вибір на інших кавових напоях - з додаванням молока або зовсім без нього.
Однак якщо ви не встояли перед смаком і ароматом гляссе, майте на увазі - калорійність чашечки кави гляссе, приготованого за класичним рецептом, складе 110 ккал. Додавання топінгів, а також посипання з горіхів або шоколаду зроблять напій ще більш поживним - така порція буде містити вже 150-170 ккал.
Варто розглянути, скільки калорій міститься в таких коктейлях, приготованих за стандартами популярних мережевих кав'ярень:
- Що стосується кави гляссе з «Макдональдса», його калорійність складе 125 ккал.
- Гляссе в кав'ярнях мережі «Шоколадниця» - 186 ккал.
На замітку! А ось покуштувати гляссе в улюбленому багатьма «Старбаксе» не вийде - такої позиції немає в меню цих мережевих кав'ярень. Зате в ньому є багато гідних аналогів.
Скільки коштує кава гляссе?
Якщо говорити про вартість кави гляссе, то вона складе близько 100-250 рублів залежно від класу кав'ярні та регіону, в якому ви проживаєте.
- У «Макдональдс» порція глясе коштує 105 рублів.
- У «Шоколадниці» - 180 рублів.
Якщо зробити гляссе за класичним рецептом в домашніх умовах, собівартість однієї порції не перевищить 50 рублів. Головною статтею витрат стане морозиво.
Гляссе - не тільки смачний, але і дуже поживний кави. Він стане як гідним завершенням доброго обіду, так і десертом, що вгамовує голод в розпал робочого дня. цей кавовий напій буде ідеальним як для спекотної погоди, так і в зимовий час, коли для простої порції морозива - не сезон. А особливо цей м'який кави з насиченим ароматом порадує ласунів. Спробуйте приготувати гляссе в домашніх умовах - це дуже просто!
Різноманіття кавових напоїв настільки велике, що підходить саме вам варіант кави вибрати буває досить складно. Але, зустрівшись одного разу з улюбленим напоєм, багато кавомани залишаються вірні йому дуже довгий час. Одним з найбільш вишуканих кавових напоїв є кава під назвою гляссе. Гляссе є кавовий напій на основі кави і морозива. Батьківщиною цього напою, що бадьорить вважається Австрія. Саме там зародилася традиція поєднувати каву з морозивом, створюючи тим самим ідеальний літній напій, що бадьорить.
Те, як пишеться «гляссе» або «глясе» ми вже обговорювали.
Рецепти приготування в домашніх умовах
Гляссе можна приготувати різними способами. Розглянемо найбільш популярні рецепти, які дозволять вам зробити гляссе самостійно.
Гляссе з розчинної кави
Це найбільш простий рецепт приготування гляссе. Якщо у вас немає бажання або часу довго займатися створенням напою, то це рецепт точно для вас.
Отже, спочатку підготуємо всі інгредієнти:
- 50 грамів морозива;
- 1 ч. Л. кави розчинної.
Тепер можна приступити до приготування напою.
- Заварюємо каву окропом.
- Остужаем напій.
- У келих або іншу ємність кладемо морозиво.
- Беремо холодну каву і дуже тонким струменем вливаємо його в келих з морозивом.
- Посипаємо зверху напій тертим шоколадом.
Найпопулярніші рецепти приготування кави з гарячим шоколадом (мокачино) представлені.
З шоколадним сиропом і кришеним льодяниками
Для приготування вам потрібно:
- 50 грамів морозива;
- 1 ч. Л. кава;
- 50 грамів шоколадного сиропу;
- Трохи кришеним льодяників;
- Трохи цукрової пудри;
- Сливки.
Готувати напій слід так:
- Варимо і охолоджуємо кави.
- Додаємо цукрову пудру в вершки, збиваємо.
- Кладемо в келих морозиво.
- Морозиво заливаємо шоколадним сиропом.
- У келих вливаємо кави тонкою цівкою.
- Кладемо зверху збиті з цукром вершки.
- Посипаємо кришеним льодяниками.
Перед таким напоєм ніхто не встоїть!
З льодом і морозивом
Спочатку приготуємо все, що нам знадобиться:
- 30-50 грамів морозива;
- 2 ч. Л. кава;
- цукор;
- Тертий шоколад;
Готуємо підбадьорливий гляссе:
- Варимо каву. Можна відразу додати за смаком цукор.
- Розливаємо кави по келихах і додаємо лід.
- Кладемо в кава з льодом морозиво.
- Посипаємо шоколадною стружкою.
З льодом і лікером
Нам знадобляться:
- 2 ч. Л. кава;
- 20 грамів лікеру.
Готуємо так:
- Варимо каву і охолоджуємо його.
- Кладемо в каву кілька кубиків льоду.
- Додаємо в напій трохи лікеру. Майте на увазі, що лікеру має бути не більше, ніж 20% від обсягу всього напою!
Все готово! Насолоджуйтесь!
Тому безумовно не варто дуже вже захоплюватися цим напоєм, хоча час від часу балувати себе вишуканим смаком, звичайно ж, можна і навіть потрібно.
Якщо ви всерйоз турбуєтеся про наслідки для фігури, але не хочете відмовляти собі в задоволенні, то радимо вам приготувати гляссе за наступним рецептом.дієтичний варіант
інгредієнти:
- Одна столова ложка морозива;
- 1 ч. Л. кава;
- Щіпка ваніліну;
- Щіпка какао-порошку.
Для приготування полегшеного варіанту гляссе виконайте наступні дії:
- Зваріть і остудіть кави.
- Налийте каву в келих.
- Покладіть в кава морозиво.
- Посипте зверху какао і ваніліном.
Гляссе - напій, який має безліч різних рецептів приготування. Ви можете сміливо імпровізувати і готувати напої на свій смак. А для початку скористайтеся наведеними рецептами.
Щоб радувати себе і ваших гостей відмінним напоєм скористайтеся порадами:
- Найкраще молоти каву прямо перед тим, як його заварювати. Тоді напій виходить особливо ароматним.
- Найкраще морозиво для гляссе - це пломбір.
- Ви отримаєте більш смачний напій, якщо при варінні додати в нього трохи цукру.
- Особливу вишуканість вашому напою додасть маленька щіпка какао, Яку слід додати під час варіння кави.
На закінчення покажемо вам відео самого простого рецепту як приготувати гляссе в домашніх умовах:
Глясе - це охолоджений кава з морозивом. Назва напою походить від французького слова glacé (наголос на другому складі), що в перекладі означає «заморожений», крижаний. Від усіх інших видів кави глясе відрізняється тим, що в ньому обов'язково має бути морозиво. Найближчий родич напою - італійський десерт афогато, проте він готується трохи інакше.
Історія глясе
Вважається, що рецепт глясе народився в Австрії: в кінці XIX або початку XX століття. Сталося так, що в одній зі столичних кав'ярень закінчилися вершки, і відвідувачеві подали каву по-віденськи з морозивом. Напій настільки сподобався гостю, що з тих пір він замовляв тільки таку каву. Як би там не було, але в XX столітті, коли технології дозволили здешевити виготовлення морозива, глясе став дуже популярний у всьому світі.
З написанням цього слова по-російськи виникли деякі складності. Лінгвісти довго сперечалися, як правильно називати напій: глясе або гляссе. Деякий час орфографічні словники допускали обидва написання, але в останніх виданнях вірним визнаний варіант «глясе».
Інгредієнти для глясе
Основа глясе - чорна кава, байдуже, яким чином приготований: в кавоварці, турці, френч-пресі, аеропрессе або за допомогою пуровера. Можна використовувати навіть розчинну каву.
Класичний рецепт глясе передбачає пропорцію 1: 3 (на 1 частину морозива - 3 частини кави). Але строго дотримуватися це співвідношення не обов'язково, допускається співвідношення 1: 2,5 або навіть 1: 2. Порція глясе - зазвичай 150-200 м Зрозуміло, що 100-150 мл еспрессо - це занадто багато і шкідливо для здоров'я. Тому якщо в якості основи для глясе обраний еспресо, краще зварити 60 мл кави і розбавити водою до потрібного об'єму (в результаті вийде американо).
Вибір кави для глясе
Морозиво надає напою вершкову м'якість, відтіняє гірчинку, але нівелює тонкі відтінки смаку і запаху моносортів арабіки або дорогих блендів. Приготування глясе - прекрасний спосіб використання меленої кави, який зберігається в шафі більше 2 тижнів і трохи втратив аромат.
Для глясе підходять недорогі суміші арабіки з 10% робусти. Тим, кому не подобається зайва гіркота, рекомендується варити основу для глясе з 100% -й арабіки. У напої з розчинною кавою гіркоту не відчувається, але смак такого глясе - на любителя.
Вода для глясе
Хоча в глясе домінує смак морозива, кави на водопровідній воді все ж заварювати не варто: що міститься в ній хлор значно погіршує смак напою. При покупці бутильованої води потрібно простежити, щоб мінералізація була в діапазоні 70-200 мг / л (оптимально - 150 мг / л).
Морозиво для глясе
Найсмачніше глясе з вершковим пломбіром. Оригінальний смак має глясе з шоколадним пломбіром або крем-брюле. Зрозуміло, можна приготувати напій з менш калорійним молочним морозивом, але він буде далеко не таким приємним.
Найчастіше використовується пломбір або крем-брюле Дієтичним кави глясе все одно зробити неможливо. Так що навіть тим, хто стежить за фігурою, не має сенсу підраховувати калорії в морозиві, краще випити порцію напою з пломбіром, а потім відмовитися від вечері або на годину більше присвятити тренуванням.
Характеристики кави глясе
| сорти зерен | Суміш з декількох сортів арабіки, можлива добавка до 10% робусти |
| ступінь обсмажування | Будь-яка, але краще середня (Повна Міська або Віденська) |
| помел | Залежно від того, яким чином готують кавову основу |
| Температура кавовій основи | Від +10 до +30 ° C |
| тривалість приготування | 0,5-8 хвилин для приготування кавової основи; 20-40 хвилин для того, щоб остудити кави; 1-2 хвилини для того, щоб змішати інгредієнти |
| Обсяг порції на виході | 150-200 мл |
| Вміст кофеїну (фортеця) | 50-136 мг в одній порції |
| Рекомендована норма (порцій в день) | 1 |
| Гранично допустима норма (порцій в день) | 2 (через калорійності напою) |
| Калорійність порції 200 мл: - без цукру | |
| - з 5 г цукру | 224 кКал |
| - з 5 г цукру і молоком | 270 кКал |
| - без цукру, з солодким сиропом або лікером | 270 кКал |
| - без цукру, з лікером або солодким сиропом і збитими вершками | 295-365 кКал (в залежності від жирності вершків) |
| - з 5 г цукру і збитими вершками | 250-295 кКал |
Правила приготування глясе
У класичному рецепті належить змішувати морозиво з кавою, охолодженим до температури +10 ° C. Однак це небезпечно для здоров'я: в спеку легко охріпнуть або навіть захворіти на ангіну. Набагато безпечніше охолодити кавову основу до +20 ° C.
Якщо хочеться побалувати себе десертом в непогожу прохолодну погоду, то допускається і температура +30 ° C. У більш гарячому кави морозиво швидше тане, але деякі люблять саме такий смак. Слід пам'ятати, що занадто велика різниця температур шкідлива для зубної емалі.
Щоб чорна кава встиг охолонути, рекомендується зварити його заздалегідь, хоча б за 20 - 40 хвилин до приготування глясе. Гарячу рідину можна ставити в холодильник, тому посудину з процідженим кави спочатку поміщають у велику ємність з холодною водою. В таких умовах кави швидко остигає до кімнатної температури. Щоб прискорити охолодження, воду в ємності змінюють кожні 5-10 хвилин.
Існує два варіанти приготування глясе:
- У келих наливають каву, зверху кладуть кульку морозива.
- Морозиво опускають на дно і заливають його кави.
У першому випадку напій виглядає дуже ефектно: поверх темно-коричневого шару - білосніжний тане пломбір, струмки якого вже починають просочуватися в каві. У другому варіанті кульку морозива спливає, фарбуючи рідина в бежевий колір. В результаті кава вже не настільки красивий.
Глясе прийнято змішувати безпосередньо перед подачею, щоб морозиво не почало танути.
Класичний рецепт глясе в домашніх умовах
Інгредієнти:
- чорна кава - 120-150 мл;
- морозиво - 50 грам;
- цукор - за смаком;
- кориця, тертий шоколад, кокосова стружка, шоколадний топінг - за смаком.
технологія приготування
- Зварити каву будь-яким способом. Якщо потрібно, підсолодити гарячу каву. Перемішати.
- Профільтрувати і охолодити каву до температури від +10 до +30 ° C.
- Перелити каву в прозорий келих.
- За бажанням посипати глясе корицею, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, полити топінгом.
Глясе за першим методом приготування: морозиво додають в каву 
Глясе по другому методу приготування: морозиво в келиху заливають кави Замість цукру в каві можна налити 10-20 мл сиропу або лікеру. У Південній Америці прийнято подавати глясе з ромом (15-20 мл на порцію). У Європі в глясе додають коньяк.
Види кави глясе
білий глясе
У цьому рецепті половину кави замінюють молоком (на 1 порцію - 75 мл кави і 75 мл молока). Далі напій готують так само, як і в класичному варіанті. В білий глясе дозволяється додавати алкоголь.
Білий глясе з молоком Глясе з вершками
приготування:
- Збити 20 мл вершків з цукром.
- Приготувати глясе за класичним рецептом (можна з алкоголем).
- Викласти вершки поверх морозива.
- Прикрасити тертим шоколадом, корицею або апельсиновою цедрою.
Глясе з вершками Глясе «Парадайз»
Інгредієнти:
- 120-150 мл чорної кави;
- 50 г морозива
- 20 мл шоколадного лікеру або сиропу;
- 20 мл вершків;
- тертий шоколад.
- Остудити кави.
- На дно келиха покласти морозиво.
- Залити його лікером або сиропом.
- Налити каву.
- Коли морозиво спливе, зверху викласти вершки і посипати їх тертим шоколадом.
глясе Парадайз Глясе по-польськи
Інгредієнти:
- 1 жовток курячого яйця;
- цукор: в жовток - 1-3 чайних ложки, а в каві - за смаком;
- 150 мл чорної кави;
- 50 г морозива (бажано ванільного).
- Зварити каву (якщо потрібно, підсолодити) і охолодити до температури близько +50 ° C.
- Збити жовток з цукром. Пудра не підійде: піна буде менш пишною.
- Помістити збитий жовток в келих.
- Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити каву.
- Зверху покласти кульку морозива.
- Прикрасити шоколадною крихтою.
Калорійність напою - близько 265 кКал.
Глясе по-польськи Глясе з полуничним сорбе
Інгредієнти:
- 150 мл чорної кави;
- 75-100 г мороженої або свіжої полуниці;
- 50 мл вершків;
- цукор - за смаком (краще коричневий).
- Свіжу полуницю вимити прохолодною водою, морожену - викласти в друшляк і обдати окропом.
- Розтерти в блендері полуницю з цукром.
- Змішати сорбе з вершками і поставити в морозилку.
- Зварити каву і остудити до температури близько +60 ° C.
- Покласти зверху заморожений сорбе.
Глясе з полуничним сорбе афогато
- італійський десерт, найближчий родич глясе. У перекладі з італійського аffogato означає «потопельник». Сьогодні цей десерт - один з наймодніших в Європі.
Інгредієнти:
- 30-60 мл еспрессо;
- 50 г морозива;
- 10-20 мл сиропу або лікеру (ванільного, шоколадного, мигдалевого);
- тертий шоколад, шоколадний топінг.
- Перевернути келих для мартіні і провести їм над парою (можна над чайником), щоб внутрішня поверхня стінок покрилася конденсатом.
- Зсередини посипати стінки невеликою кількістю тертого шоколаду.
- Намалювати топінгом на стінках візерунки (або просто побризкати).
- Налити на дно сироп або лікер.
- Покласти в келих морозиво.
- Приготувати еспрессо і відразу ж полити їм морозиво.
- За бажанням посипати зверху тертим шоколадом.
афогато Правила подачі глясе
Глясе подають тільки в прозорій посудині: високому бокалі, гуртку для кави по-ірландськи. Разом з кавою гостям пропонують соломинку і ложечку з довгим держаком. Можна пити глясе, помішуючи його трубочкою, або ж спочатку з'їсти морозиво ложкою, а потім випити рідину.
Кава глясе добре поєднується з ягодами (полуницею, малиною), пісочним печивом, Бісквітами.