Французький дуже соковитий яблучний пиріг. Французький яблучний пиріг (Тарт Татен)

Яблучний пиріг Татен (тарт Татен) є одним із символів французької кулінарії та входить до десятки найпопулярніших десертів цієї країни. Недарма кожен турист, який опинився у Франції, намагається неодмінно відвідати якесь кафе і викласти там 10€ (плюс чайові), щоб скуштувати маленький шматочок справжнього Татена. При цьому ніхто з мандрівників навіть не замислюється, чому саме яблучний пирігТатен набув такого широкого поширення та гучної слави. Адже відповідь дуже проста: тарт Татен готується з найпростіших, доступних і дешевих продуктів, причому готується досить швидко і з незмінно чудовим результатом. Підприємливі французи миттєво збагнули це і зробили звичайний яблучний пиріг однієї зі своїх головних визначних пам'яток, а відтак і прибутковою статтею доходу. Зараз я пропоную Вам, дорогі мої читачі, викрити цю змову та приготувати знамениту французький десерту себе вдома, після чого з почуттям гордості та глибокого задоволення можна буде натрапити їм, як кажуть, від пуза. До речі, для довідки, тарт Татен хоч і солодкий, але не особливо калорійний, так що серйозної шкоди своїй фігурі ми не завдамо.

Інгредієнти:

(1 тарт Татен)

• Пісочне тісто:
• 250 гр. борошна
• 120 гр. вершкового масла
• 1 жовток
• 2 ст. ложки цукру
• дрібка солі
• 80мл. крижаної води
• яблучна начинка:
• 1кг. кисло-солодких яблук
• 30 гр. вершкового масла
• 1 склянка цукру
• цедра 1-го невеликого лимона
• мелена кориця
• мелений мускатний горіх (за бажанням)

• Насамперед приготуємо пісочне тісто для нашого тарту Татена. Для цього відмірюємо необхідну кількість борошна, просіюємо борошно. Додаємо в борошно цукор та щіпку солі.
• Заморожене вершкове масло рубаємо ножем на шматочки, з'єднуємо з борошном. Борошно та масло перетираємо кінчиками пальців, щоб вийшла крихта.

• Додаємо яєчний жовток. Саме завдяки жовтку пісочне тісто виходить розсипчастим.

• Починаємо замішувати тісто. Потрохи додаємо крижану воду. Тісто для пирога Татен має бути не дуже тугим, при цьому занадто довго і ретельно вимішувати не можна, олія не повинна розтанути. З тіста формуємо коржик, загортаємо в харчову плівку і ховаємо в холодильник на годину.

• Тепер підготуємо форму для випікання. Класичний французький Татен печеться у глибокій чавунній сковорідці без ручки. Ми, сучасні домогосподарки, про існування такого начиння вже ґрунтовно забули, тому будемо використовувати те, що є у нас на кухні. Це може бути спеціальна скляна або Силіконова формадля пирогів, одноразова форма із фольги або всім добре знайома роз'ємна форма. Ось саме на останньому варіанті я і хочу зупинитися детальніше, щоб потім не було "ОЙ!".
• Як я з'ясувала зі свого досвіду, роз'ємні форми від різних виробників сильно відрізняються за якістю. Є дуже гарні форми, Які замикаються наглухо і зовсім не протікають, а є дешеві базарні зразки, які вічно течуть. Для пирога Татен потрібна форма, що зовсім не протікає!!! Справа в тому, що при випіканні яблука випускають багато соку, в якому вони повинні карамелізуватися. Якщо цей сік витече, то ми отримаємо зневоднені мало солодкі часточки, які навіть не прилипатимуть один до одного і утворюватимуть єдине тіло пирога. Тому перед тим, як приступати до виготовлення Татена, обов'язково перевірте наявність відповідної форми.
• Якщо у вас роз'ємна форма, наливаємо в неї воду і дивимося. Якщо форма герметична, не тече, можна її використовувати. Виливаємо воду, витираємо насухо, а потім застеляємо пергаментом. Для цього з пергаменту вирізаємо коло сантиметрів на 5 більше ніж діаметр форми. Папір викладаємо на дно форми, краї, що виходять, обтискаємо вздовж стінок. Це робиться для того, щоб було легко вийняти пиріг із форми. Сам пергамент рясно змащуємо вершковим маслом.

• Якщо ж у вас скляна форма для випікання чи силіконку, то просто обмазуємо її вершковим маслом.
• Перш ніж приступити до приготування начинки, обов'язково вмикаємо духовку і встановлюємо температуру 200 градусів. Пиріг Татен, як і всю випічку, слід ставити в добре розігріту духовку.
• Для начинки Татена найкраще підходять кисло-солодкі яблука, які в процесі приготування злегка контрастують з цукровою карамеллю і додають пирогу особливої ​​пікантності.
• Яблука миємо, витираємо серветкою, а потім очищаємо від шкірки. Кожне яблучко розрізаємо на чотири частини. З четвертинок найзручніше вирізати насіннєві коробочки разом з насінням і плодоніжками. Потім четвертинки розрізаємо ще на 3 або 4 часточки (залежить від розмірів яблук). За товщиною яблучні часточкиповинні бути як часточки у апельсина.

• Розкладаємо нарізані яблука на дно форми. Частки укладаємо кіскою по колу, щільно, із взаємним перекриттям, так, щоб після приготування вони утворили рівний шар однакової товщини.
• Викладені у форму яблука присипаємо цедрою лимона, яку ми здираємо з плода за допомогою дрібної тертки. Не забудьте попередньо добре вимити лимон і ошпарити його окропом, це дозволить позбутися воску, яким плоди обробляють для кращої безпеки.
• Слідом за лимонною цедроюяблука рясно посипаємо корицею, за бажанням можна злегка посипати тертим. мускатним горіхом. Щоб пом'якшити начинку, на яблучний шаркладемо шматочки олії.

• Далі начинку із яблук слід залити цукровою карамеллю. Карамель виготовляємо так само, як і льодяники, які ми всі готували в дитинстві. На середній вогонь ставимо маленьку сковороду. Коли сковорідка добре розігріється, на неї потихеньку починаємо сипати цукор-пісок.
• Увага!Кількість цукру слід підкоригувати залежно від насолоди яблук. Якщо яблука солодкі, цукру кладемо менше.
• Коли цукор почне плавитися, досипаємо нову порцію, а потім ще й ще. Таким способом ми постійно збільшуємо об'єм цукру, що розплавився, але при цьому не дозволяємо йому закипіти. Карамель слід постійно помішувати лопаткою. Якщо карамель закипить, це катастрофа, вона відразу потемніє і стане гірка і непридатна для пирога. Якщо таке станеться, без жалю викидайте зіпсований продукт і починайте готувати карамель наново.

• Як тільки весь цукор розплавиться, швидко (щоб маса не встигла загуснути) виливаємо карамель на яблука, при цьому намагаємося рівномірно розподілити карамель по всій площі. Саме в цей момент ви і відчуєте першу ароматну хвилю Татена. Гаряча карамель змусить яблука, корицю та мускат пахнути та розбурхувати ваші кулінарні фантазії.

• Наступний етап: дістаємо тісто з холодильника, посипаємо борошном стіл і розкочуємо корж розміром приблизно на сантиметр більше, ніж діаметр вашої форми для випікання.

• Яблука накриваємо тістом, краєчок коржика підгинаємо всередину форми, тим самим ми формуємо якусь подобу тарілочки, в якій лежатиме яблучна начинка. Після цього виделкою або ножем наскрізь протикаємо тісто по всій поверхні коржа. Ці дірочки необхідні для виходу гарячої пари під час випікання, вони вбережуть наш пиріг Татен від здуття і розривів.

• Ставимо пиріг у добре розігріту духовку. Випікаємо тарт Татен 40-45 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Навіть якщо тісто приготується раніше, час випікання зменшувати не бажано, тому що яблука можуть не встигнути карамелізуватися. Тому якщо ви помітите, що корж вже сильно підрум'янився, накрийте форму шматком фольги і продовжуйте випічку. Тільки не забудьте зробити у фользі кілька невеликих отворів, щоб пара могла вільно виходити назовні.

• Запашний Татен дістаємо з духовки, даємо йому охолонути і тільки потім виймаємо з форми. Справа в тому, що після випікання форма сповнена гарячого яблучного соку. А як відомо, пиріг Татен – це пиріг-перевертень. Це означає, що він випікається догори ногами, тобто яблука, які зараз знаходяться на дні форми — це верх готового пирога, а пісочний корж - це його низ. Але якщо гарячий пиріг відразу перевернути, то гаряча карамель негайно стіче на корж, і поверхня пирога залишиться без найменшого натяку на карамель. Крім того, зайва рідина розмочить нам корж. Тому набираємось терпіння і чекаємо.
• Щоб перевернути тарт Татен, накриваємо форму стравою та перевертаємо всю конструкцію. Акуратно забираємо форму. І ось, нарешті, нашому погляду відкривається той чудовий пиріг Татен по 10 € (плюс чайові) за малесенький шматочок.

• Щоб надати Татену додатковий смаковий штрих, рекомендую змастити його коньяком чи лікером. Особисто мені дуже подобається присмак італійського "Амаретто".

• Знаменитий яблучний пиріг Татен готовий. Його лише залишається розрізати на порційні шматочки та подати до столу. Татен - це десерт, тому французи їдять його з морозивом або збитими вершками, але ми, російські люди, досвідченим шляхом з'ясували, що і до чаю він досить непоганий. Ось і все, приємного вам апетиту.

На відстані сто льє від Парижа є маленьке містечко Ламот-Беврон. Ніхто не пам'ятає точно, коли сімейство Татен відкрило в його передмісті Солонь вітальню, де можна було отримати не тільки нічліг, а й поїсти з дороги. Однак відомо, що в 1888 році цим мотелем керували дві сестри. Кароліна Татен завідувала гостьовими кімнатами, а її сестра Стефані – ресторанчиком. Знаменитий тарт з'явився десятиліттям пізніше, в 1898 році, в розпал мисливського сезону. Ресторан був сповнений відвідувачів, і захекана Стефані поспіхом забула покласти на дно форми для випікання тісто. Яблука у печі добре закарамелізувались. Зрозумівши свою помилку, Стефані прикрила фрукти тістом, відправила пиріг на доготування, а потім перевернула. Відвідувачам ресторану так сподобався нетрадиційний торт-перевертень, що кухарка вже свідомо вирішила повторити помилку. Кулінарний шедевр отримав прізвище свого автора. Слава про нього переступила державні кордони і ми знаємо його під назвою французький пиріг «Тарт Татен» (tarte Tatin).

«Єдина визначна пам'ятка» Ламот-Беврона

Винахід Стефані недовго був місцевим секретом. Готель обслуговував мандрівників, які їдуть до столиці та назад, тому багато туристів скуштували та гідно оцінили яблучний «пиріг навпаки» - тарт Татен. Незабаром про нього почув і паризький ресторатор Луї Водабль. Він загорівся бажанням будь-що-будь отримати рецепт тарта. Але Стефані Татен була непохитна. Тоді він кинувся на хитрість. Шеф-кухар ресторану «Максим», що належить Водаблю, найнявся до дівчат Татен у садівники. Він підглянув, як Стефані готує свій знаменитий пиріг і відтворив його на своїй власній кухні. У меню «Максима» пиріг тарт Татен з яблуками є і донині. Але слава містечка Ламот-Беврон від цього не померкла, а тільки ще більше розрослася. Столичні гурмани не боялися пройти довгий шлях, щоб насолодитися tarte des demoiselles Tatin - «пирогом двох панночок Татен». Нині у відреставрованій будівлі господарюють члени Братства шанувальників цього шедевра. Досі як музейний експонат демонструється відвідувачам дров'яна плита з оздобленням із блакитної плитки, в якій було випечено перший екземпляр тарта. Щоб привабити туристів, місцеві кулінари роблять справжні дива. Так з'явився найбільший в історії тарт Татен із яблуками, діаметр якого становив два з половиною метри. Як кулінари перевертали цей витвір, залишилося загадкою.

Інгредієнти для тарта

Цей яблучний пиріг у своєму класичному виконанні дбає з незвичайним тестом. Воно ніби листкове, хоча робити його набагато простіше. Але головною особливістю десерту стало не повітряне і легке тісто, а саме начинка. Тому головну увагу слід приділити карамелі та яблукам. Перша - дуже примхлива, може протягом секунди підгоріти. Із яблуками ще гірше. Ніколи не знаєш до кінця, як вони поведуться в печі. Дадуть занадто багато соку - він промочить тісто, десерт виглядатиме кашею. Занадто сухі теж не підійдуть. Кислі? О ні! Якщо ви хочете спекти класичний тарт Татен з яблуками, рецепт наказує взяти яблука сорту «Ранет». Але багато кулінарів не мають нічого проти та інших сортів. Головне, щоб вони були із щільною м'якоттю та солодкі. Підійдуть «Гала Ройяль», «Голден» і навіть наша «Антонівка». Щодо карамелі, то для її виготовлення необхідно взяти цукор, корицю та ваніль.

Тарт Татен: листкове тісто

Очищені яблука, як відомо, швидко чорніють на повітрі. Тому починаємо готувати наш пиріг із замісу тіста. Класичний рецептпередбачає виключно листкову основуі жодну іншу. Звичайно, яблучка з бісквітом теж дуже смачні. А скористатися готовим листковим тестомбуде дуже просто. Але це буде вже дещо інша страва, а не знаменитий французький тарт Татен. Для тесту нам знадобиться 150 грам вершкового масла. Воно має бути дуже холодне, тому необхідно покласти вказану кількість на пару хвилин у морозильну камеру. Двісті п'ятдесят грам борошна просіюємо на стіл через сито. Додамо туди чайну ложечку цукру та щіпку солі, перемішаємо. Дістаємо масло і швидко, поки воно не нагрілося, січемо дрібними кубиками. Пальцями починаємо змішувати його з борошном. Повинна вийти маса з дрібної крихти. Додаємо яєчний жовток та одну-дві ложки крижаної води. Вимішуємо тісто до однорідності. Скочуємо колобок, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини. Але, поклавши руку на серце, десерт нічого не втратить, якщо ви скористаєтеся пластом готового листкового тіста.

Приготування карамелі

Для того, щоб спекти яблучний тарт Татен, потрібно мати сковорідку, яку можна поставити в духовку. Бажано також, щоб вона була з антипригарним покриттям. Карамель повинна бути трохи гіркуватою, тому важливо не прогаяти момент. Беремо близько кілограма яблук. Для естетичного виду пирога бажано, щоб вони були однакового розміру. Чистимо яблука, видаляємо серцевину та нарізаємо часточками. Щоб м'якоть не потемніла, збризкуємо фрукти лимонним соком. Ставимо суху сковороду на сильний вогонь. Насипаємо п'ять столових ложок цукру. Коли він розпуститься і почне пускати бульбашки, додаємо 120 г вершкового масла, ваніль і корицю (чверть чайної ложечки). Потрібно ретельно помішувати, щоб карамель не підгоріла. Щоб зупинити процес теплообробки, кулінари радять поставити сковороду на змочений холодною водою рушник.

Ще один рецепт карамелі

Можна зробити простіше. Спочатку розтопити олію і додати туди вказану кількість цукру, кориці та ваніліну. Цим ви вбережете свою сковороду від можливого пригорання карамелі. Готуємо, помішуючи, близько п'яти хвилин на середньому вогні, поки суміш стане приємного золотисто-коричневого кольору. Є і дуже простий рецепт, де карамелізація відбувається вже в духовці. Беремо форму для запікання, густо намазуємо її олією, посипаємо цукром, корицею та ваніллю, викладаємо яблука, прикриваємо шаром тіста. Відправляємо лист в духовку, а готовий продуктперевертаємо. Але це буде вже не тарт Татен із яблуками. Рецепт класичної стравине допускає жодних відхилень від канону: карамелізація яблук має проходити на плиті.

Укладання пирога

Переходимо до наступного етапу. Тепер ми маємо непростий процес карамелізації яблук. Знімаємо сковороду з вогню і викладаємо часточки фруктів по колу, щоб вони створювали видимість «луски». Знову ставимо сковороду на маленький вогонь, а яблука посипаємо невеликою кількістю цукру та кориці. Фрукти мають пустити сік, який дещо розріджує карамель. Рідина повинна покривати яблука, щоб вони просочилися сиропом. Так готуємо, звичайно, не помішуючи, щоб не порушити малюнок, з чверть години. Вимикаємо вогонь на плиті та запалюємо духовку. Яблучний тарт Татен пектиметься при температурі 220 градусів.

Приготування пирога-перевертня

Коли трохи охолонуть, присипаємо робочу поверхню борошном і розкочуємо тісто. Його має вийти не дуже багато. Надаємо пласту розмір трохи більший, ніж у форми для запікання. Накриваємо яблука тестом. Краї, що стирчать, підгортаємо всередину. Виделкою робимо кілька проколів, щоб тісто в духовці не пузирилося. Випікаємо тарт Татен із яблуками близько сорока хвилин. Гарячим перевертаємо пиріг на тарілку.

Подання

Подавати перевертень теж потрібно зі смаком. Класика жанру наказує їсти його гарячим під акомпанемент сидру чи легкого червоного вина. У жодному разі не можна розігрівати тарт Татен з яблуками в мікрохвильовій печі - це згубно позначиться на смаку. Краще просто поставити на десять хвилин у духовку на слабкий жар. Або вчинити за прикладом французів. У невеликий латаття налити 125 мілілітрів кальвадосу, трохи нагріти його над вогнем, потім підпалити і полити їм пиріг. Сестри Татен подавали свій тарт з теплою солодкою сметаною. У паризьких ресторанах відійшли від цієї провінційної моди. Нерідко можна зустріти тарт в обрамленні збитих вершків або навіть за прикладом віденського з кулькою ванільного морозива. Іноді його фламбують не кальвадосом, а іншим міцним алкоголем. Але як подавати знаменитий тарт і чим запивати вирішувати вам.

У наш медовий місяць ми випадково поїхали з півночі Іспанії на південь Франції. Випадково, ха! Я мав план. І путівник під переднім сидінням, де багатозначними хрестиками був намічений наш злегка кульгавий маршрут, що слабко піддається логіці. Через казковий Каркассон у Тулузу, Арль, Авіньйон... а з Провансом розберемося згодом. Мій червоний король був у щасливому невіданні про те, що було, що буде, ніж серце заспокоїться. Після заїзду на виноробню та мого чергового «Ах, замок!», «Дивись, лавандові поля!» просто взяв і заснув. Попросивши перед тим розбудити його в останньому акті нашого ворожіння на картах автомобільних доріг, там, де чекає дальня доріжка, казенний будинок.

Казенный будинок був неймовірно гарний. За розповідями присвячених, годували в цьому ресторані чудово. Чи не «мішлен», столик не треба замовляти за два місяці, але навіть трохи краще. Таємне місце для гурманів. А ось із гурманством ми якраз і схибили. З голоду з'їли, не розбираючи, і качині грудки, і фуа-гра, і перша-друга-третя. Від десерту було вирішено відмовитися. У мене було записано – вимагати знаменитий яблучний пиріг. Вимагали. Було вже нікуди, але Карфаген має бути зруйнований. Пиріг подавали повністю, діаметр — із середню сковороду. На сімейній раді вирішено було впхнути по шматочку. Потім ще по шматочку. Потім ми захотіли ще один пиріг. Об'єктивно оцінивши свої фізичні можливості, точніше, неможливості, попросили аудієнції у кухаря для виливання слів любові та подяки. Хоча, якщо вже відверто, мені потрібен був рецепт. Рецепт цього пирога.

Хитрість і жадібність світилися в моїх ситих очах, поки я крізь нетрі компліментів і щебетання поганою французькою продиралася до заповітної мети - рецепт-рецепт-рецепт. На вигляд пиріг був простий, але щось у ньому таке було, якийсь секрет. Джокер яблучний.

Популярне

Хитрий кухар зрозумів, що боротьба зайшла у глухий кут. Приніс папірець, почав пояснювати та записувати. Як він блефував! Мовляв, і яблука неодмінно рожеві, французькі, зібрані в повний місяць по нічній росі. А сьогодення листкове тісто, Воно не просто так тісто. У ньому олія не олія, і до нього качалка не качалка ... Не треба! Не треба скалок. Про тісто я і без вас, брате мусю, все знаю. "Секрет давай", - не витримала нервової напруги я. Та й прованський цей валет не витримав. Карти на стіл!

Над секретом ми реготали всю дорогу до Марселя, як божевільні. Дитяче харчування! Дитяче! Живлення! Те саме, що у баночці, — яблуко з вершками. Обов'язково покупне. Ось тобі і притулок гурманів, без п'яти хвилин «мішлен».

І, до речі, про тест. Я без випендрежа купую заморожене листкове тісто. Виходить не гірше. Розкачати його, укласти на змащене деко або у форму, зробити невеликі бортики. Намазати тонким шаром дитячого харчування «Яблуко зі вершками» (ха-ха-ха!) і красиво розкласти порізані яблука. Тут виявилося без обману: рожеві французькі і справді найкращі. І все.

" І все?" — запитала я тоді нашого бубнового валета, забираючи з його рук заповітний папірець із рецептом. "Все", - запевнив він, і очі у нього були чесні-чесні. Обдурив. Тричі я ставила вдома досліди — пиріг був той та не той. Росіяни вмирають, але здаються. Загалом і треба, що злегка посипати пиріг цукром — і в розігріту до 180-200 0С духовку. Доглядати, поки тісто не зарум'яниться.

Їсти гарячим. Холодним. З морозивом. З чаєм. Просто так. Головне - з'ївши його вночі весь, в одне обличчя, зберігати вранці покер-фейс.

Яблучний пиріг

• 1 упаковка замороженого листкового тіста;
• 2 баночки дитячого харчування «Яблуко із вершками» (або менше – залежить від розмірів форми);
• 5-6 великих рожевих яблук;
• цукор для посипання;
• вершкове масло для змащування форми.

5 інших яблучних пирогів з різних країн

1. Французький тарт татенБільш трудомісткий рецепт, ніж tarte aux pommes: яблука карамелізують в олії та цукрі.
2. Англійська крамбл
3. Англійська крамблЯблука нарізають кубиками і запікають під скоринкою з крихт пісочного тіста.
4. Австрійський штрудельРулет із тонкого листкового тіста з подрібненими яблуками, корицею, родзинками.
5. Швейцарський пирігНачинка - терті яблука з медом та горіхами, зверху - четвертинки яблук.

Тісто:
- 150 г вершкового масла, нарізати кубиками зі стороною 2х2 см.
- 2 чашки пшеничного борошна(300 р.)
- 2 яйця
- 1/2 ч.л. солі

Начинка:
- 8 великих яблук сорту Голден Делішес
- половина лимона, вичавити сік
- 1/2 чашки цукру + ще одна столова ложка
- 1/2 чашки води
- 1 стручок ванілі, розрізати вздовж
- тісто (інгредієнти див. вище)
- 3 ст. вершкового масла|мастила|, розтопити
- желе для торта Oetker (продається в Перехресті та подібних до нього магазинах)

1. Тісто можна приготувати в кухонному комбайні з лезом, як у блендера (тільки переконайтеся, що чаша досить велика, щоб успішно перемолоти всі засипані в неї інгредієнти) або за допомогою міксера з насадками для тесту (у вигляді таких звивин). Змішайте всі інгредієнти для тесту в чаші, де його готуватимете. Важливо: олія має бути холодною і тісто перегрівати не можна! Я клала масло у морозильник на 15 хвилин перед тим, як порізати його на кубики.

Увімкніть міксер і змішайте все до утворення однорідної маси(Приблизно хвилин 5). Майте на увазі, однорідною в істинному значенні цього слова воно так і не стане, тісто просто набуде такого вигляду.

І його можна буде скачати у кулю.

2. Загорніть тісто у плівку. Якщо у кухні у вас жарко, приберіть тісто в холодильник, але не більше, ніж на 15 хвилин, інакше потім його буде досить складно розкотити.

3. Тепер займемося начинкою. Очистіть яблука від шкірки, вийміть серцевину і розріжте навпіл. Змастіть кожну половинку яблука лимонним соком, щоб запобігти потемнінню.

4. Наріжте половину з очищених яблук дрібними шматочками, кубиками приблизно по 0.8 см.

5. У глибокій сковорідці змішайте воду, розтопіть у ній цукор, додайте лимонний сік, нарізані шматочками яблука та стручок ванілі. Поставте на середній вогонь і помішуючи, варіть 15 хвилин. Яблука повинні пустити сік і карамелізуватися, а рідина випаруватись.

6. Вийміть стручки ванілі, кінчиком ножа зіскребіть зсередини насіння, додайте їх у яблучно-цукрову суміш. Стручки ванілі не викидайте, висушіть їх і додайте в цукор, щоб на виході отримати цукор не простий, а ванільний:)

7. Розкачайте тісто до товщини 5 мм.

8. Щоб перенести його у форму і не порвати (тісто має досить ніжну текстуру), змастіть його злегка борошном і складіть навпіл. Покладіть у форму, розгорніть, вуаля! Тепер можете розподіляти його за формою та робити гарні акуратні краї.

9. Розкладіть начинку на тісто рівним шаром.

10. Наріжте половинки яблучки вздовж тонкими шматочками. Не прорізайте до кінця, так вам буде легше керуватися яблучними заготовками. Тільки коли ви вже будете готові розкласти їх віялом по поверхні пирога, тільки тоді відріжте у половинки яблука "попку", що не дає розпадатися тонкими шматочками на окремі слайси.

11. Акуратно оформіть яблуками "обличчя" пирога:)

12. Посипте поверхню яблук цукром (1 ст.л. буде достатньо, але ласуни можуть додати ще одну), змастіть розтопленим вершковим маслом і розкладіть невеликі шматочки вершкового масла на поверхні.

13. Поставте пиріг у духовку, розігріту до 190 C і випікайте 1 годину 20 хвилин (він повинен зарум'янитися з боків та зверху).

Коли прийде час виймати пиріг з духовки, він повинен мати такий вигляд:

14. Щоб надати йому апетитну глянсуватість, змажемо його зверху желе для торта (приготуйте желе згідно з інструкцією на пакетику).

Є пиріг краще гарячим, свіжоспеченим і з кулькою ванільного морозива:)

Приємного апетиту і пам'ятайте, такі пироги це удар по стрункою фігурою, тому дотримуйтесь помірності в їжі (це, звичайно, дуже складно %))))

Французький яблучний пиріг – це класика французької кулінарії, унікальний кулінарний витвір, який має надзвичайно ніжний смакі дуже оригінальний зовнішній вигляд. Такий тарт сподобається кожному гурману.

Сьогодні ми розповімо про те, як правильно приготувати класичний пирігТарт Татен. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

Для тесту необхідно взяти:

• 140 г просіяного борошна;
• 70 г вершкового масла один яєчний жовток;
• 25 мілілітрів холодної води підлога чайної ложки солі.

Для приготування карамелі нам знадобиться: 350 г цукру.

Для начинки нам потрібно буде:

• шість яблук твердих кислих сортів;
• щіпка меленої кориці;
• 30 мілілітрів бренді яблучного (можна замінити будь-яким іншим видом бренді).

Походження пирога Тарт Татен

Класична назва яблучного пирога з Франції в оригіналі звучить як пиріг Тарт Татен. Таке найменування ці ласощі отримали завдяки двом сестрам Стефанії та Кароліни Татен, які наприкінці дев'ятнадцятого століття були власницями невеликого готелю у французькому містечку Ламотт-Беврон. Легенда розповідає про те, що цей пиріг любила готувати молодша сестра, проте під час чергового його приготування її хтось відволік, і вона забула вкрити дно форми для випікання шаром тіста. Таким чином, вийшло, що основою пирога стали самі яблука.

Стефані не стала перекладати вміст пирога і просто накрила його шаром тіста. Коли французький яблучний пиріг був готовий, вона просто виклала його з форми і була здивована тим, наскільки гарним і незвичайним він вийшов, адже всі яблука виявилися зверху. Саме прізвища цих сестер і дали назву такому перевернутому французькому пирогу.

У наш час такий перевернутий тарт є фірмовою стравою ресторану-готелю «Татен».

Як замісити тісто для французького яблучного Тарт Татена

У приготуванні французького пирога Тарт Татен використовують піщане тісто. Є багато варіацій виготовлення такого тесту, проте ми використовуємо саме класичний рецепт.

Для початку на дошку для замісу тіста необхідно висипати 140 г першосортного борошна, попередньо просіявши його через сито. До борошна додаємо 70 грамів звичайного вершкового масла (зверніть увагу, що масло має бути прямо з холодильника). Великим заточеним ножем рубаємо олію на невеликі шматочки, поступово перемішуючи її з борошном. Щоб масло|мастило| повністю перемішалося з|із| мукою|борошном|, перетираємо його вручну.

Потім в отриману масу вливаємо один яєчний жовток і все акуратно перемішуємо, поступово вводячи 25 мілілітрів охолодженої води. Таким чином, у нас виходить замішати пісочне тісто. Після виконаної операції тісто обов'язково герметично обволікаємо в щільну харчову плівку і даємо відпочити в холодильнику приблизно одну годину.

Робимо карамель

Для того щоб правильно приготувати карамель, необхідно використовувати сковороду з дном в кілька шарів. Ставимо наш девайс на невеликий вогонь, засипаємо туди 50 грамів цукру (цукор можна взяти звичайнісінький). Все акуратно перемішуємо. Цукор у сковороді поступово почне танути. У цей час необхідно поступово досипати в сковороду 300 грамів цукру, що залишилися. Не забувайте постійно помішувати карамель, щоб цукор встигав повністю розтоплюватись.

Таким чином ми розтоплюємо весь приготовлений нами цукор за чотири-п'ять додавань. Дуже важливо вчасно зняти сковороду з вогню, щоб карамель не підгоріла і не набула темно-коричневого відтінку. Правильно приготовлена ​​карамель має виглядати, як квітковий мед і пахнути цукерками.

Як приготувати начинку для французького яблучного пирога

Для того, щоб начинка була цілісною і не розвалилася в процесі випікання, необхідно вибирати кислих яблука твердих сортів. Нам потрібно буде приблизно шість яблук середнього розміру.

Очищаємо фрукт від шкірки та вирізаємо серцевину. Підготовлені яблука ріжемо на часточки. Карамель, яка вже встигла охолонути, покриваємо корицею і викладаємо в неї часточки яблук. Охолоджене тісто дістаємо з холодильника і розкочуємо його в пластину діаметром на пару сантиметрів більше ніж обрана вами форма для запікання. Накриваємо тістом нашу начинку.

Фінальний акорд

Приготовлений тарт відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, і випікаємо його при цій же температурі. Французький яблучний пиріг буде готовий вже за сорок хвилин.

Після того, як Тарт Татен буде вилучений з духової шафи, йому потрібно буде постояти приблизно хвилин п'ять. Потім на сковорідку, в якій ми готували карамель, кладемо ґрати та дуже обережно перевертаємо на неї пиріг. Таким чином, усі надлишки карамелі залишаться у сковорідці. Тепер пиріг має охолонути.

Надлишки карамелі ми використовуємо для подачі французького пирога яблучного. Заздалегідь розігріваємо сковороду на повільному вогні, повторно розтоплюючи карамель, і поливаємо приготовлений нами Тарт Татен. За бажання в процесі розпалювання карамелі до неї можна додати 30 мілілітрів яблучного бренді. Не забувайте постійно помішувати карамель, а бренді поступово вводити.

Наш класичний Тарт Татен готовий до подачі! Він чудово підійде до сімейного чаювання. Смачного!