Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Гриби/ Глазур зі згущеного молока та какао. Глазур зі згущеного молока в домашніх умовах Шоколадна глазур зі згущеного молока

Глазур зі згущеного молока та какао. Глазур зі згущеного молока в домашніх умовах Шоколадна глазур зі згущеного молока

Глазур зі згущеного молока - простий по приготуванню варіант декорування абсолютно будь-якої випічки. Нею можна прикрашати торти, тістечка, маффіни, млинці та Глазур, крем

Рецепт глазурі зі згущеного молока

Глазур зі згущеного молока - простий по приготуванню варіант декорування абсолютно будь-якої випічки. Нею можна прикрашати торти, тістечка, маффіни, млинці та інші десертні страви. Дзеркальна поверхня застиглої солодкої маси перетворить кожне кулінарне творіння і надасть йому вигляду ресторанної страви.

складові

У класичному варіантіготується шоколадна глазур з какао і зі згущеним молоком. Складові:

  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • олія вершкове - 1,5 ст. л.;
  • пудра цукрова – 100 гр;
  • згущене молоко – 5 ст. л.

Можна приготувати і білу глазур, для цього необхідні взяті в рівних пропорціях компоненти:

  • білий шоколад;
  • вершкове масло;
  • згущене молоко.

Також для створення смачного покриття застосовують варене молоко, що згущує|згущає|. У цьому випадку у складі маси будуть:

  • згущене молоко - 200 гр;
  • олія вершкове - 100 гр;
  • вершки сухі (припустимо замінити на сухе молоко) - 3 ст. л.;
  • цукор – 7 ст. л.;
  • вода – 50 мл.

Дзеркальна глазур, приготовлена ​​на молоці, що згущує, виходить ідеально гладкою і блискучою і в ній, після застигання, насправді відображається все, як у дзеркалі.

А готують її з:

  • води – 75 мл;
  • шоколаду (вибір його сорту залежить від того, якого кольору масу потрібно отримати) – 150 гр;
  • глюкозного сиропу – 150 мл;
  • цукру – 150 гр;
  • згущеного молока - 100 гр;
  • желатину - 12 гр (якщо береться листовий желатин, достатньо двох пластів по 5 гр);
  • води для замочування желюючого компонента – 50 мл;
  • харчового барвника – за бажанням.

Глюкозний сироп можна придбати в готовому вигляді або приготувати самостійно - в каструльці доводять до кипіння суміш із 300 гр цукрового піску зі 130 мл води, потім в масу додають 1.7 гр. лимонної кислотиі проварюють суміш трохи більше півгодини на мінімальному вогні.

Готовому сиропу дають трохи охолонути, після чого всипають у нього 1.2 г соди - це викличе появу невеликих бульбашок на поверхні. Після зникнення бульбашок сироп готовий до застосування.

Етапи приготування

Глазур для покриття торта, що складається із зазначених у першому списку інгредієнтів, готується просто:

  1. Какао та пудра просіюються через дрібне сито.
  2. До них додають олію та згущене молоко.
  3. Розтирають масу до однорідності та появи глянсового блиску.
  4. Наносять на торт чи іншу випічку.
  5. При готуванні такого покриття зважайте на те, що глазур застигає дуже швидко, тому наносити її потрібно відразу після приготування.

Рецепт швидкого приготуваннябілої глазурі з шоколаду, згущеного молока та олії, також не відрізняється складністю:

  • шоколад розтоплюють;
  • додають до нього решту складових;
  • перемішують;
  • остуджують та наносять на десерт.

Перевага такої солодкої маси в тому, що їй можна надати будь-який колір, додавши потрібний барвник під час варіння. Як фарбувальну складову можна застосовувати як харчові барвники, так і натуральні - спеції, ягідний, овочевий або фруктовий сік.

Глазур із вареного згущеного молока відрізняється дивовижним смаком і приємним карамельним кольором. Оригінальне покриття для десерту готується так:

  1. Всі вищезазначені інгредієнти змішуються.
  2. Маса проварюється при постійному помішуванні на невеликому вогні 5 хвилин.
  3. Для покриття десерту застосовують вже злегка остиглу глазур.

Варто пам'ятати, що приготована на вареному згущеному молоці глазур повністю не застигає навіть після охолодження. Тому різати покриті нею торти складно - вона тягнеться за ножем, від чого псується зовнішній виглядчастування. Щоб спростити процес нарізки, можна:

  • змочити ніж у окропі, насухо витерти і зробити надріз, після чого заново повторити дії;
  • періодично змащувати лезо ножа рослинною рафінованою олією.

Щоб отримати ідеальну дзеркальну глазур, слід суворо дотримуватись покрокової інструкції:

  1. Желатин замочують у вказаній кількості води.
  2. Шоколад розтоплюють зручним способом.
  3. Цукор заливають водою, додають глюкозний сироп, змішують складові віночком і прогрівають до закипання, після чого знімають з вогню.
  4. Збивають у блендері подрібнений шоколад зі згущеним молоком.
  5. У блендерній чаші змішують усі підготовлені маси, додають до них віджатий желатин і збивають, не допускаючи спінювання, до однорідної консистенції.

Дзеркальну глазур наносять виключно на холодну випічку, поверхня якої ідеально рівна. Варто пам'ятати, що глазур не приховує недоліки як нерівностей, а навпаки - підкреслює їх.

Глазур на згущеному молоці можна приготувати різними способами, у будь-якому випадку вона вийде смачною, в міру солодкою, і стане гідною прикрасою як для повсякденного. простого десерту, і для приготовленого з урочистого випадку частування.

Шоколадна глазурдля торта з шоколаду здатна перетворити навіть найпростіший і нехитрий десерт. Досить пари простих інгредієнтів, гарного рецепту, і чудова прикраса для домашньої солодощі буде готова лише за чверть години.

Як зробити глазур із шоколаду?

Найпростіший – зробити глазур для торта з плитки шоколаду. Для її виготовлення більше нічого не знадобиться, але можна і доповнити рецепт невеликою кількістю вершкового масла. Перед тим, як розтопити шоколад для глазурі на водяній бані, потрібно спорудити конструкцію із каструлі з водою та сотейника. На відкритому вогні не рекомендують плавити шоколад, він може згорнутись.

Складові:

  • шоколад – 100 г;
  • олія – 20 г.

Приготування

  1. Поламайте плитку і перекладіть у сотейник.
  2. У каструлі закип'ятіть воду, зверху розташуйте ємність із шоколадом.
  3. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки всі скибочки розчиняться.
  4. На даному етапі глазур знімають із плити, додають олію, добре перемішують.

Шоколадна із шоколаду, рецепт якої описаний далі, готується дуже просто та швидко. Для посилення смаку можна доповнити склад ложкою какао-порошку. Чекати поки що помадка охолоне не потрібно, на десерт її наносять гарячою, так корж краще просочиться, а сама глазур застигне, утворюючи глянцеву поверхню.

Складові:

  • темний шоколад – 100 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • цукор – 50 г;
  • какао – 2 ст. л.

Приготування

  1. У сотейнику прогрійте молоко, не доводячи до кипіння.
  2. Киньте масло і шматочки шоколаду, розчиніть, постійно помішуючи.
  3. Змішайте какао з цукром і в цю суміш струмком вливайте молочно-шоколадну масу.
  4. Перемішайте до розчинення цукру і наносите на торт, поки|доки| гаряча.

Цей рецепт глазурі з шоколаду найпростіший і безтурботний, плитку можна розтопити на водяній бані або в НВЧ печі, до складу обов'язково додають масло, за бажанням доповнюють какао ложкою, для більш насиченого смаку. Якщо в результаті помадка виходить дуже густа, влийте 20 мл теплої води або молока. Цей варіант глазурі не підходить для створення потік, але для покриття торта-суфле підійде.

Складові:

  • шоколад молочний – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • вода – 20 мл.

Приготування

  1. Плитку поламайте, розтопіть зручним способом.
  2. У гарячий шоколад киньте масло|мастило| і ложку какао, ретельно перемішайте. За потреби влийте теплу воду.
  3. Шоколадна глазур для торта молочного шоколадуготова до застосування.

Найпоширеніший варіант оформлення десерту – зробити глазур із шоколаду та вершків для торта. Такою помадкою можна оформляти зовсім різні солодощі, вона більше схожа на ганаш - густий крем, що швидко застигає. Шоколад вибирайте темний, якісний, який добре піддається плавці, вершки потрібні виключно високій жирності, щонайменше 35%.

Складові:

  • шоколад темний – 100 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • вершки 35% – 100 мл;
  • цукрова пудра – 50 г;

Приготування

  1. Поламайте шоколад, перекладіть у миску.
  2. У сотейнику розчиніть пудру у вершках, прогрійте, не доводячи до кипіння.
  3. Залийте шоколадні скибочки вершками, дочекайтеся їх розчинення.
  4. Киньте масло, при необхідності пробийте масу віночком.
  5. Глазур із гіркого шоколаду готова до застосування.

Глазур для торта з шоколаду та олії – поширений варіант прикраси домашніх десертів. Важливо пам'ятати, вибираючи основу для помадки, що чим більший відсоток вмісту какао-бобів у складі, тим густіша вийде субстанція. Якщо ви хочете отримати потіки на поверхні торта, потрібно збільшити кількість молока, враховуючи, що в процесі остигання глазур застигатиме.

Складові:

  • шоколад гіркий – 200 г;
  • вершкове масло – 150 г;
  • молоко – 100 мл.

Приготування

  1. На водяній бані підігрійте молоко.
  2. Киньте шматочки шоколаду, постійно помішуючи.
  3. Зніміть з плити посуд, киньте масло|мастило|, ретельно перемішайте і використовуйте відразу.

Мегапопулярна насправді готується дуже просто. Ця помадка перетворить звичайний корж на справжній шедевр. А глянсова маса виходить завдяки додаванню желатину, інші інгредієнти цілком звичні для подібних рецептів. Враховуючи, що основа готується з білого шоколаду, цукор у складі буде зайвим.

Складові:

  • молоко – 100 мл;
  • вершки 35% – 100 мл;
  • ваніль;
  • желатин – 15 г;
  • білий шоколад – 150 г

Приготування

  1. Залийте желатин невеликою кількістю води.
  2. Змішайте молоко та вершки в сотейнику, прогрійте, не доводячи до кипіння.
  3. Зніміть молоко з вогню, киньте шматочки шоколаду, розмішайте до розчинення.
  4. Додайте ваніль та желатин, добре перемішайте, до гладкої глянсової маси.
  5. Процідіть масу через сито і наносите на десерт гарячою.

Глазур із шоколаду і згущеного молока виходить шалено солодкою, тому часто її застосовують з несолодкими коржами, тому смак готового десерту виходить більш збалансованим. Така помадка чудово впорається із завданням прикраси не тільки торта, а й інших солодощів. По консистенції маса виходить щільнішою і густішою, на відміну інших, більш звичних варіантів.

Складові:

  • білий шоколад – 150 г;
  • згущене молоко – 100 мл.

Приготування

  1. Поламайте плитку, розтопіть на водяній бані.
  2. Додайте згущене молоко, ретельно перемішайте.
  3. Ця проста шоколадна глазур для торта із шоколаду готова відразу до застосування.

Така з барвником здатна перетворити найнудніший десерт. Для оформлення помадки потрібні якісні фарби гелю, але якщо у вас таких немає, використовуйте ягідні сиропи, хоча вони не зможуть пофарбувати суміш в насичений яскравий колір. Для глянсового ефекту додайте до складу желатину.

Складові:

  • цукрова пудра – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • білий шоколад – 150 г;
  • вершки – 100 мл;
  • барвник – 5 мл;
  • желатин - 10 г.

Приготування

  1. Залийте желатин теплою водою та залиште на 30 хвилин.
  2. З пудри та води зваріть сироп.
  3. Прогрійте вершки з шоколадом, влийте сироп, збийте блендером.
  4. Влийте желатинову масу, барвник, не зупиняючи ходу приладу.
  5. Процідіть глазур через сито та використовуйте за призначенням ще теплою.

М'яка шоколадна глазур для торта з шоколаду не застигає на поверхні, залишається гладкою, як крем. Ця помадка добре вбирається у верхній корж, тому його можна просочувати додатково сиропом. Для особливого аромату до складу додають коньяк або бренді, але якщо ласощі готуються для дітей від такої добавки краще відмовитись.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • какао – 1 ст. л.;
  • шоколад – 100 г;
  • олія – 70 г;
  • молоко – 50 мл.

Приготування

  1. Розтопіть шоколад, влийте молоко, прогрійте масу, не доводячи до кипіння.
  2. Змішайте цукор з какао та вводіть у суху суміш шоколад.
  3. Додайте коньяк, масло|мастило|, перемішайте до гладкості і наносите на торт.

Проста шоколадна глазур із шоколаду готується за лічені хвилини, просто потрібно стежити за часом. Шоколад перемішують під час розплавлення кожні 10 секунд. До складу входять лише прості інгредієнти, Результат - гладка, солодка глазур, яка протягом години застигне на поверхні. Цієї кількості інгредієнтів вистачить для покриття великого торта.

Доброго дня, шановний любитель домашньої випічки! Хочу запропонувати Вам не тільки усіляку глазур для торта з какао, а й чудові рецептишоколадні креми для прикраси. Рекомендую взяти всі рецепти на озброєння. Ви ж не проти різноманітної подачі десертів? От і будуть вони до речі.

Та й із практичного боку це дуже зручно. Адже рецепти на будь-який смак це великі можливості для кулінарної імпровізації, використання тих продуктів, які є в холодильнику в даний момент.
Думаю, що довго Вас умовляти не потрібно. Давайте краще подивимося, як зробити глазур для торта з какао.

Рецепт глазурі для торту з какао та молока

Не можу не заспівати захоплену оду чудовому продукту какао! Для домашнього приготуваннятортів - справжня знахідка. Ну посудіть самі — разом із найдоступнішими продуктами, він і прикрасить десерт, і наситить шоколадними нотками. Що називається, дешево та сердито. І що важливо, природно.

Про цей рецепт скажу коротко. Ось наскільки простий та швидкий, настільки й смачний.

Для шоколадного шедевра потрібно підготувати

  • Три ст. какао
  • Три ст. цукру
  • Чотири ст. молока
  • Шістдесят гр. вершкового масла.

Глазур для торта вийде набагато смачніше, якщо Ви прислухаєтеся до побажань

  • Використовуйте якісний порошок какао, який потрібно заварювати, а не заливати окропом. У такому разі глазур матиме яскраво виражений шоколадний смак.
  • Олію та молоко купуйте пожирніше.

Врахуйте, будь ласка, що шоколадна глазур для торта з какао та молока може швидко загуснути. Тому використовувати її потрібно у гарячому вигляді. І ще такий момент: вказаних пропорцій вистачить для прикрашання одного кондитерського виробу середніх розмірів. Так що за потреби збільшуйте кількість інгредієнтів, виходячи з Ваших потреб.

Шоколадна глазур для торта на основі какао та сметани

Глазур із какао можна готувати з урахуванням особливостей торта. Якщо коржі дуже солодкі, то можна віддати перевагу варіантам з какао та сметани. Кисленький молочний продуктзбалансує смак готового виробу.
Мені дуже подобається цей рецепт. Раджу і Вам до нього придивитися.

Готуємо продукти

  • Какао - 2 ст.л.
  • Сметани – 2 ст.
  • Олії вершкового - 2 ст.л.
  • Цукрової пудри – 4 ст.л.
  • Ванільного цукру - 0,5 ч.л. (за бажанням).

Приготування


Шоколадна глазур вийде просто шикарною, якщо Ви додасте до неї кокосову стружкупару крапель рому або коньяку.

А якщо раптом упустите момент, і виріб сильно застигне, то відправте його на водяну банюта виправте ситуацію.
Рецепт можна трохи змінити. Замість сметани додати 2 ст. жирних вершків. Теж буде добре. Тож експериментуйте на здоров'ї.

Як приготувати глазур для торта зі згущеним молоком

Пам'ятайте, я вам говорила про те, що добре мати під рукою різні рецепти? Ось це саме той випадок. У холодильнику є молочко, що згущує, значить можна сміливо готувати глазур для торта. Вона вийде дуже смачною.

А десерт гарним і таким м'яким, що в роті танутиме.

Нехитрий продуктовий набір

  • Молоко згущеного 4 ст.л.
  • Какао 4 ст.
  • Вершкового масла|мастила| 4 ст.л.

Порада: масло дістаньте із холодильника заздалегідь. Воно нам буде потрібно розм'якшеним.


Глазур стане особливо запашною і глянсовою, якщо додати до неї 1 ст.л. коньяку. Робити це потрібно перед тим, як знімати посуд із вогню.


Особливо ніжна глазурка зробить звичайне яйце. Така прикраса чудово підійде до тортів із щільними коржами.

Необхідно підготувати

  • 5 ст. какао
  • 130 гр. вершкового масла
  • 2 ст. цукру
  • 1 яйце.

Покрокове приготування


Дуже гарний рецепт. Тільки яйце треба вводити своєчасно. Щоб температура напівфабрикату була лояльною до білка, і він не згорнувся.


Дуже цікавий рецептглазурі з медом. Він привносить свій незвичайний аромат, надає блиску готовому виробу.

Список інгредієнтів

  • Какао – порошку 4 ст.л.
  • Молоко чи вершків 4 ст.л.
  • Цукрової пудри 4 ст.
  • меду 2 ст.л.
  • Олії вершкового 2 ст.л.(кімнатної температури).

Приготування глазурі


Ось тепер можна нанести останній штрих на свій кондитерський виріб. Прикрасити його чудовою глазур'ю, від якої й очей не відвести.


Зараз ми підвищимо рівень кулінарної майстерності, приготуємо дзеркальну шоколадну глазур.

Для цього знадобляться такі інгредієнти

  • Желатина швидкорозчинної 2 ч.л.
  • Жирних вершків 100 мл. (Не менше 30 відсотків)
  • Цукор 7ст.л.
  • Порошок какао 4 ст.
  • Вода 170 мл.

Поетапне приготування дзеркального дива


Якщо Ви приготуєте дзеркальну глазур заздалегідь, то зберігати в холодильнику її потрібно наступним чином: перелити в ємність, накрити плівкою саму поверхню глазурі, щоб вона не контактувала з повітрям.


А зараз ми приготуємо таку смакоту, що її можна буде подавати окремою стравою. Чи варто говорити про те, що шоколадний крем з какао порошку буде чудовий і як прошарок, і як прикраса торта?

Готуємо набір продуктів

  • Молоко 0,5л.
  • Какао – порошку 2 ст.
  • Олії вершкового 30 гр.
  • Цукру 3 ст.л.
  • Крохмалю 3 ст.л.
  • Солі щіпку
  • Ваніліну щіпку (за бажання).

Трохи про продукти

  • Молоко вибирайте з більшим відсотком жирності.
  • Крохмаль можна замінити борошном.
  • Кількість какао можна збільшити, якщо Ви захочете приготувати крем із більш вираженим шоколадним смаком.

Як готувати шоколадний крем із какао порошку.

  1. Відокремимо 300 мл. молочка, виллємо його в каструльку, поставимо на вогонь, підігріємо.
  2. Додамо до нього сіль, цукор, какао та олію. Перемішаємо добре.
  3. Доведемо суміш до кипіння, проваримо хвилини 2. Простежимо, щоб маса стала однорідною, без єдиного грудочка. Після чого з вогню знімемо.
  4. У молоці, що залишилося, розведемо крохмаль.
  5. Обережно увіллємо суміш у гаряче молоко, не перестаючи при цьому перемішувати всі інгредієнти.
  6. Поставимо каструльку на вогонь. Доведемо до кипіння і проварюватимемо масу до загусання. За часом це хв. 2 – 3.
  7. Потім пекти виключимо, додамо ванілін, перемішаємо. Дамо час на остигання, після чого поставимо готовий крем у холодильник.

Смак крему можна зробити ще багатшим, якщо додати в процесі дрібно натертий шоколад. Його потрібно закласти в першу партію молока, і кип'ятити разом із цукром та какао.

Якщо знайдеться у холодильнику гр. 50 натурального шоколаду, додайте обов'язково. Вам сподобається, побачите.

А якщо плануєте подавати крем окремим десертом, то залиште шоколад для посипання. У натертому вигляді він і подачу прикрасить, і збагатить смак.


І на закусочку – рецепт шоколадного кремудля бісквітного торта. Я винесла цей рецепт окремо, тому що бісквіти обожнюю і пеку часто. Коли немає часу зайнятися глазур'ю, змащу і верх, і боки цим чудовим кремом. Та й коржі перемазую, звичайно. Виходить красиво та смачно.

Необхідні продукти

  • Згущене молоко 200 гр.
  • Олії вершкового 270 гр.(розм'якшеного)
  • Какао 35 гр.
  • Два жовточки
  • Води кип'яченої 200 мл (в охолодженому стані).

Як приготувати

  1. Жовточки змішати з|із| водою, збити віночком.
  2. Додати згущене молоко, перемішати.
  3. Поставити на вогонь, закип'ятити при безперервному помішуванні. Проварити масу до загусання.
  4. Додати попередньо розтоплену олію, какао. Все перемішати. Потримати на вогні 1 хв. та зняти.
  5. Охолодити та використовувати за призначенням.

Крем можна використовувати і для інших тортів, не лише для бісквіту. Він не тільки послужить чудовою прикрасою, а й відмінно просочить коржі.

Залишається додати наступне: запропоновані рецепти можна використовувати як базові. Додавати ароматизатори, коригувати кількість какао та цукру на свій смак. Так що фантазуйте на свій розсуд і нехай Ваша випічка буде найсмачнішою та найкрасивішою!

Цією глазур'ю користуються дуже багато кондитерів. Про неї і поговоримо, але спочатку хочу назвати кілька загальних правил, що стосуються всіх дзеркальних глазур і це дуже важливо.

Насамперед визначимося. Дзеркальну глазур наносять на заморожений торт, з ідеально гладкою поверхнею, оскільки глазур не приховає недоліки, а підкреслить їх. Крім того, глазур сама повинна бути ідеальною, без будь-яких бульбашок і грудочок. Для цього, в процесі приготування її пробивають ручним блендером, встановлюючи його під кутом, щоб утворилася лійка, що затягує бульбашки.

Наступне правило. Дзеркальну глазур наносять, підігрів до певної температури. Її ще називають робочою температурою і в кожного виду глазурі вона своя залежно від складу інгредієнтів. Ще один загальний нюанс. Для того, щоб глазур красиво і рівно лягла на поверхню, її має бути багато, тобто економія тут ні до чого. Залишки після глазурування можна зібрати, якщо потрапили якісь крихти процідити через сито та використовувати для іншого торта. Глазурь чудово зберігається в холодильнику, накрита харчовою плівкою, щільно притиснутою в контакт до поверхні, щоб не утворилася скоринка.

Тепер, безпосередньо про дзеркальну глазур на сгущеному молоці. До її складу входить: 75мл води, 150гр. цукру, 150гр. глюкозного сиропу, 150гр. шоколаду (білого, чорного чи молочного), 100гр. молока, що згущує|згущає|, 12гр. желатину, 60мл води для желатину, харчовий барвник

Так як в глазурі є вода, то для фарбування можна використовувати будь-які водорозчинні харчові барвники, як порошкові, так і гелієві. Як ви помітили, у складі є желатин. Шефи кондитери найчастіше використовують листовий желатин. Він, як правило, міцніший за порошковий і тому для приготування глазурі беруть два листи желатину по 5гр. Листовий желатин замочують у будь-якій кількості холодної води, дають йому набрякнути та віджимають зайву вологу. Для порошкового желатину потрібна певна пропорція води. Кондитера рекомендують брати 1:6, тобто одну частину желатину шість частин води. Я беру 1:5, мені зручніше розраховувати.

Хотілося б написати ще про один інгредієнт - глюкозний сироп. Він входить до складу практично всіх дзеркальних глазур. Що ж він являє собою і для чого він потрібен? Глюкозний сироп або сироп глюкози зовні виглядає як густа, тягуча, в'язка, прозора субстанція, що нагадує рідке скло. Сироп широко застосовується в харчовій промисловості, а в кондитерські виробивін виконує роль антикристалізатора та підсолоджувача. Купити сироп глюкози можна в інтернет-магазинах кондитерів.

Докладно, як готувати дзеркальну глазуру на молоці, що згущує, можна подивитися в рецептах на сайті. Наприклад, у рецепті Торт "Червоне та чорне", глазур готується з додаванням чорного шоколаду, а в рецептах: Торт-мус "Обліпиха" та Торт "Фуете" використовується білий шоколад і кольорові харчові барвники. У таких тортах як: "Беатріс", Вишневий торт-буше "Адель" або "Полуничний торт з панна коттою" вживається білий харчовий барвник діоксид титану, що широко застосовується в харчовій промисловості та у фармакології за свою нешкідливість і не токсичність. До речі, на відміну від інших водорозчинних барвників, діоксид титану легко забарвлює в білий колірта шоколад.

Головною перевагою цієї глазурі є те, що вона насправді дуже дзеркальна. У ній відображається все, що знаходиться поряд. Ну і останнє. Торт або тістечко після нанесення цієї дзеркальної глазурі, якщо раптом виникне така необхідність, можна зберігати в морозильній камері.

На закінчення хочу сказати, що цю глазур зовсім не складно готувати в домашніх умовах. Головне - дотримуйтесь всієї технології і у вас обов'язково все вийде. Готуйте із задоволенням! Нехай у вашому будинку на свято завжди буде торт не гірший ніж у французькій кондитерській!

На сайті можна ознайомитися і навчитися готувати кольорову дзеркальну глазур на вершках та нейтральній глазурі.

Якщо ви любите експерименти, нові віяння в кондитерському мистецтві, то вас, напевно, зацікавить леопардова глазур.

Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадку сайту "Солодке меню" та мого імені в соц. мережах.

В інтернеті існує величезна кількість рецептів дзеркальної глазурі і, мабуть, один із найпопулярніших - рецепт приготування глазурі на згущеному молоці французького кондитера П'єра Ерме.
Торт, вкритий дзеркальною глазур'ю, надзвичайно гарний і тому популярний серед багатьох кондитерів.
Існує кілька особливостей у роботі із дзеркальною глазур'ю, нижче наведені найбільш значущі моменти:
1.Любу глазур необхідно підігрівати до певної робочої температури, яка залежить від самого складу глазурі. Вам знадобиться кондитерський термометр: температура глазурі повинна бути близько 30-35 градусів, в середньому 32. Дотримання температурного режиму є важливою вимогою, оскільки навіть незначне збільшення градусів призведе до підвищеної плинності, і, як наслідок, нерівномірного покриття поверхні (з просвітами); Зниження градуса призводить до швидкого схоплювання дзеркальної поверхні, внаслідок чого ви можете не встигнути покрити торт.
Порада Майстра:якщо Ви використовуєте глазур для потік на торті, її температура повинна бути близько 28 градусів. В іншому випадку потіки дійдуть до самого низу торта і на підкладці утворюються калюжі.
2.Дзеркальну глазур наносять на заморожений торт, з ідеально гладкою поверхнею, оскільки глазур не приховає недоліки, а підкреслить їх. Крім того, глазур сама має бути ідеальною, без будь-яких бульбашок і грудочок. Для цього глазур пробивають ручним блендером або пропускають через сито.
3. Кількість глазурі має бути приготовлена ​​із запасом для рівномірного покриття торта: залишки глазурі можна зберігати в холодильнику, закривши харчовою плівкою.
4. Ще одна перевага торта з глазур'ю: його можна заморожувати
Рецепт дзеркальної глазурі на молоці, що згущує:
75 мл води
150 гр. Цукру
150 гр.
150 гр. Шоколаду (білого, чорного чи молочного)
100 гр. Згущеного молока
12 гр. Желатина або 2 листи желатину по 5 гр (бажано використовувати листовий, тк він міцніший за своїми властивостями)
60 мл Води
Squires Kitchen (порошковий або гелевий)
Листовий желатин замочують у будь-якій кількості холодної води, дають йому набрякнути та віджимають зайву вологу. Для порошкового желатину потрібна певна пропорція води. Кондитери рекомендують брати 1:6, тобто одну частину желатину шість частин води.
Згадаємо ще про один інгредієнт - глюкозний сироп. Він входить до складу практично всіх дзеркальних глазур. Глюкозний сироп зовні виглядає як густа, тягуча, в'язка прозора субстанція. Сироп широко застосовується в харчовій промисловості, а в кондитерських виробах він виконує роль антикристалізатора та підсолоджувача. Купити сироп глюкози можна в інтернет-магазині .
Желатин розмочіть у холодній воді. Цукор, глюкозу, воду доведіть до кипіння. Вилийте на молоко, що згущує|згущає|, шоколад, віджатий розмочений желатин. Додати барвник. Пробийте ручним міксером. Залишіть глазур на ніч у холодильнику. Розігрійте та використовуйте при температурі 35 °С.
Зазначимо, що дзеркальну глазур зовсім не складно готувати в домашніх умовах. Головне - дотримуйтесь технології і у вас обов'язково все вийде. Смачногоі готуйте із задоволенням!