Хліб із кокосового борошна. Хліб на кокосовому борошні без крохмалю. Для невеликого хліба (480 гр.) Потрібні

Це просто щось приголомшливе! Я вже давно не була така задоволена випічкою (ну з останнього хліб цільно зерновий на йогурті 🙂), але цей хліб просто шедевр!
Готується тісто практично за 5 хвилин, а смак просто казковий! Він соковитий, з ароматом банана, кокосу та імбиру! Цукіні додає соковитість… Мммммм, спробуйте!
Кокосове борошно можна замінити на борошно з мигдалю (не плутати з мигдальною крихтою та пудрою)

Відразу ж напишу склад по БЖУ для цілого шматка цього чудового хліба-кексу:
Вага 480 грам вийшов хліб і

• 499 ккал.
• Б-32 гр
• Ж-27 гр.
• У-37 гр.
• та КЛІТЧАТКА-32 грами!

Я розділила на 8 шматочків (так, візуально) і вийшло 8 шматків по 60 грам.
У 1 порції 60 грам

• 62.37 ккал
• Б-4 гр.
• Ж-3,37 гр.
• У-37 гр.
• Клітковина-4 гр.

Супер склад, правда? 🙂
Я пекла ввечері, захотілося спекти зовсім спонтанно, тому фото процесу відсутні (при наступному випіканні сфотографую!)

Для невеликого хліба (480 гр.) Потрібні:

• Борошно кокосове (або мигдальне)-50 грам
• Молоко 2.5% жирності – 50 мл.
• Яйця курячі-3 штуки великі або 4 медіуми.
• Банан-85 грам
• Цукіні-85 гр.
• Олія оливкова-8 гр.(я використовую олію волоського горіха) -8 гр.
• Чайна ложка пудри імбиру, або натерти свіжий імбир велику столову лужку.
• Пекарська суміш (розпушувач або харчова сода) чайна ложка.
• Сіль щіпку.

1. Розігріти духовку до 190 °С
2. Натерти на дрібній тертціцукіні та розім'яти виделкою м'якоть банана. Перемішати дуже ретельно.
3. Збити яйця до густої піни.
4. Змішати кокосове борошно з сіллю та пекарською сумішшю та пудрою імбиру, або додати свіжий імбир, дрібно тертий у цукіні)
5. Додати у збиті яйця суміш борошна, ретельно перемішати, змішати з цукіні та бананом, і додати молоко 50 мл. Все перемішати і в кінці додати олію волоського горіха або оливкову олію 8 гр.
6. Вкласти у форму для випікання хліба (прямокутний) пекарський папір і притиснути його до стінок форми, вкласти суміш і розподілити по дну форми.
7. випікати при 190 С протягом хвилин 40, поки верхівка і боки хліба не підрум'яняться!

Це розкішний варіант хліба!
По-перше, він містить мінімум вуглеводів, по-друге, в ньому багато білка і клітковини, ну а по-третє це просто смачний хліб-кекс! Дуже схожий на кекс, лише без вершкового масла!

Рецепт цього, не побоюсь сказати унікального хліба, цікавий не лише тим, що у складі його інгредієнтів немає борошна зернових (злаків), псевдо-зернових, бобових, сої, горіхів та їх макухи, крохмалів, дріжджів, молочних продуктів, цукру та його замінників , Але й тим, що його можна якісно випекти у вигляді повноцінного великого буханця без особливих проблем. Перелік інгредієнтів напрочуд короткий, де двома принциповими складовими частинами виступають кокосове борошно та яблучне пюре. Яйця в рецепті, у поєднанні з кокосовим борошном, підвищують вміст білка в хлібі, і роблять його, як і хліб на насінні, повноцінною їжею, на відміну від звичайних варіантів хліба, які є майже виключно борошняними, високовуглеводними продуктами.

Можлива випічка і половинної порції рецепту, у вигляді маленького буханця,

або навіть у вигляді невеликих булочок або коржів різного розміру.

Незвичайний склад кокосової муки з високим вмістом білка і клітковини надає їй зовсім специфічні фізичні властивості, у тому числі надзвичайно високу здатність утримувати вологу. Саме тому випічка з кокосового борошна має дуже специфічне співвідношення сухих та вологих інгредієнтів, що абсолютно виключає заміну кокосової муки на будь-яку іншу в даному рецепті.

У процесі приготування тіста, під час втручання сухих інгредієнтів, відбувається суттєве, я сказала драматичне зменшення обсягу. З інших особливостей випічки по даному рецептуСлід зазначити, що тісто піднімається у процесі випічки дуже незначно, може бути на 15, максимум 20% обсягу тесту. При виборі форми для випічки слід віддавати перевагу широким формам, в яких виходить широкий і невисокий буханець, на відміну від загальноприйнятого, вузького і високого, з куполоподібною формою буханця хліба. У цьому хлібі купол отримати важко практично неможливо. Чим менший високий буханець, (товщина шару тіста) тим краще спечеться хліб.

Хліб має саме хлібний смак, на відміну від багатьох інших кокосового борошна, які мають швидше смак несолодкого кексу. Смак також залежить від спецій та смакових добавок, з яких я використовую морську сіль, кумін та мою домашню приправу. Можна використовувати порошок сухого часнику чи цибулі, а також будь-які інші сухі спеції чи вологі пасти за смаком. Хліб щільний, але м'який за консистенцією. Краще йому дати постояти і повільно повністю охолонути, я зазвичай ставлю хліб назад у теплу духовку, де він повільно остигає. Хліб легко ріжеться, мало кришиться, шматочки м'які, і якщо вони довгі з великого буханця, можуть зламатися посередині. Хліб чудово заморожується та розморожується без втрати смаку та структури. Яблучний хлібна кокосовій муці можна використовувати як для несолодких, так і солодких бутербродів, можна запікати бутерброди в духовці, можна смажити його на сковороді. Хліб зовсім не сухий і його можна зберігати кілька днів при кімнатній температурі, він не черствітиме.

Складові:

для великого буханця у формі 13см х 23см х 6.5см (буханець нарізається на 16 відносно товстих шматочків і 2 окраєчки)

• 4 великі яйця (220г без шкаралупи)
• рослинна олія (я використовувала олію виноградних кісточок), якщо вага яєць менша
• 400г яблучного пюре без добавок, я використовувала комерційний продукт - начинка яблучного пирогабез добавок, де єдиний інгредієнт печені чи парені часточки яблук
• 100г кокосового борошна
• 30г насіння льону дрібного помелу
• 12г питної соди (або пекарського порошку для тих, хто може переносити його склад, до нього зазвичай входить Рисова мука, переконайтеся, що він без глютену)
• 10г морської солі
• 4-5г порошку куміну

додатково, не обов'язково

• суха приправа або волога паста (у мене 1 чайна ложка з гіркою моєї приправи з часнику, гострого та солодкого перців чилі)
• кокосове маслодля змащування форми
• насіння кунжуту для декорації

Приготування:

Процес приготування показаний за допомогою стаціонарного міксера (використовувала для моєї зручності). Можна використовувати ручний міксер або насадку для занурювального блендера.

• увімкнути духовку на прогрівання до 170С в режимі з вентилятором
• добре промазати форму для випічки кокосовим маслом
• альтернативно використовувати спеціальні паперові форми для випікання буханців або просто застелити форму звичайним пекарським папером
• приготувати яблучне пюре з вже готових (запечених, парених та ін.) яблук, при використанні комерційних пюре звертайте увагу на їхню густоту, зовсім рідкі можуть вимагати збільшення кількості кокосового борошна
• перемоліть лляне насіння або використовуйте комерційне перемелене насіння дрібного помелу
• змішайте всі сухі інгредієнти: кокосове борошно, лляне насіння, сіль, соду та кумін, за наявності навіть дрібних грудок у борошні чи соді, пропустіть суміш через сито
• якщо не використовуєте додаткові спеції, кількість солі слід збільшити до 12г
• зважте яйця без шкаралупи, зареєструйте їх вагу, вирахуйте скільки олії треба додати щоб загальна вага була 220г, не додавайте масло до яєць на цій стадії!
• збийте яйця до освітлення та збільшення їх обсягу майже втричі
• додайте яблучне пюре, збивайте ще 2-3 хвилини на високих обертах
• перелийте суміш у широку миску, це спростить процес рівномірного втручання сухих інгредієнтів
• додайте рослинну олію до суміші, якщо вона необхідна
• додайте вологі спеції на цій стадії
• втрутите додані інгредієнти віночком
• додайте суміш сухих інгредієнтів до вологих
• максимально можливо швидко втрутите сухі інгредієнти у вологі
• суміш почне густіти прямо на очах, одночасно втрачаючи при цьому обсяг

• перекладіть тісто у форму для випічки, розрівняйте його поверхню
• використовуйте кунжут або інше насіння для декорації
• випікайте на середній полиці при 170С з вентилятором 60-70 хвилин, випечений хліб буде щільним при дотику до нього

• вийміть хліб із форми і помістіть його на решітку, решітку поверніть у духовку і дайте хлібу охолонути разом із духовкою (цей етап не обов'язковий якщо не використовується досить рідке яблучне пюре)
• якщо хліб випікався в промазаній формі, застелите грати пекарським папером, нижня скоринка гарячого/теплого хліба м'яка і грати її можуть зашкодити

У м'якуші цього хліба завжди помічається цікавий ефект, м'якуш темніший унизу буханця і світліший у верхньої скоринки.

Випічка маленького буханця

При випіканні булочок/коржиків їх слід формувати з тіста мокрими руками. Тісто дуже піддатливе, відщипуйте шматочок і сформуйте з нього плоску булочку у вигляді середнього або маленького диска. Випікання коржів займе менше часу.

У начинні начинки для бутербродів я використовувала , який я роблю практично щотижня. Цей варіант паштету був приготовлений з тушкованою цибулею, морквою та гарбузом, без попереднього запікання гарбуза, як я це роблю для гарбузового паштету. При використанні такої начинки і для приготування млинців я додаю круто відварені яйця.

З домашньої квашеною капустоюланч-перекус вийшов чудовим!

Втім, якщо у вас не кокоса, можна спробувати спекти такий кекс на звичайному молоціі готовою кокосової стружки. Думаю, що вийде теж смачно, хоч і не так автентично.

Випікати кокосовий хліб зручно у прямокутній формі для хліба, можливо тому його і називають Coconut Bread. Так само як і банановий хліб, що має форму цеглинки, хоч і він за смаком швидше схожий на кекс.

Форму беріть від 21 до 30 см. У меншому кексі буде вище, але може довше пропікатися. Більший шар тесту вийде нижче. Я пекла у формі 30х10 см протягом 1 години 10 хвилин. А ви орієнтуйтесь за своєю духовкою.

Складові:

• 2 середні яйця;
• 300 мл кокосового молока;
• 320 г борошна (2 склянки об'ємом 250 мл + 1 столова ложка);
• 180 г цукрової пудри;
• 150 г тертого кокосу;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 2 чайні ложки кориці;
• На кінчику чайної ложки ванілін;
• ¼ чайної ложки солі;
• 75 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти:

Олію розтоплюємо. Духовку розігріваємо до 180С.

Тісто готується дуже просто: ретельно змішуємо сухі інгредієнти в одній мисці: борошно, що просіює, кокос, цукрову пудру, сіль, ванілін, розпушувач та корицю.

В іншому посуді збиваємо яйця з молоком - з півхвилини міксером або віночком.

Вливаємо молочно-яєчну сумішу суху, перемішуємо.

Вливаємо в тісто розтоплене масло|мастило| і знову перемішуємо.

Тісто виходить за консистенцією негусте, як сметана. Воно схоже на тісто не для кексів, а скоріше для оладок.

Застилаємо форму пергаментом, змащеним олією. Виливаємо тісто.

Випікаємо кокосовий хліб на середньому поверсі духовки до сухої шпажки, точний час залежить від духовки (1 година – 1 година 10 хвилин).

Готовий кекс даємо постояти хвилин 5 у формі, потім дістаємо, знімаємо пергамент і залишаємо остигати на решітці.

Ми не втрималися і нарізали хліб ще теплим – скуштувати. І що ви вважаєте? Учотирьох вм'яли половину! Ось такий він смачний!

А особливо, якщо намазати скибочку вершковим масломі з чашкою молока, ням-ням.

Відповідає БГБК-дієті, палеодієті (GAPS, SCD).

Відразу слід зазначити, що готовий продуктне містить у собі багато оксалатів. Це рецепт стане в нагоді тим, хто уникає вживання в їжу казеїну та крохмалистих продуктів, а також віддає перевагу дієтам з низьким вмістом вуглеводів для того, щоб скинути вагу. Це самий найкращий рецепт, який також сприяє загоєнню шлунково-кишкового тракту

На перший погляд, може здатися незвичайною спроба приготувати безглютеновий хліб. Але все виходить просто чудово. Хліб виходить щільний, але водночас ніжний, повітряний та м'який. Його можна приготувати дуже швидко і легко, не потрібно ніяких спеціальних премудростей. Крім духовки більше не знадобиться жодна інша кухонна техніка. Суть тільки в тому, щоб зібрати докупи всі необхідні інгредієнти.

Навіть з'ївши невелику порцію цього хліба, можна вгамувати почуття голоду. Це досягається за рахунок того, що у складі рецепту лежать жири та білки. Особливі властивості кокосової олії дають можливість віднести її до групи практично корисних жирів. Саме з цієї причини йому надається більша перевага в системі живлення палеодієти. Кокосове борошно не містить глютен, крохмаль, казеїн, зате є багато необхідних людині харчових волокон, багато білка, низькі показники глікемічного навантаження та оксалатів.

Щоб спекти буханець середнього розміру, знадобиться форма 10 на 20 сантиметрів або дві менші форми. При необхідності рецепт може бути скорочений удвічі.

Вихід: 20 порцій, енергетична цінністькожній - 150 калорій

Складові:

• одна склянка кокосового борошна;
• одну склянку насіння льону (попередньо просіяти і розмолоти) або меленого насіння чиа (я брав узяв їх порівну);
• одна чайна ложка солі;
• десяток яєць;
• 2 чайні ложки соди;
• півсклянки кокосової олії (можна замінити топленим вершковим);
• четвертинка склянки йогурту, виходячи зі списку дозволених продуктів або його замінника, який приготований з використанням кокосового крему з додаванням невеликої кількості соку або води;
• одна столова ложка лимонного сокуабо яблучного оцту.

Приготування:

1. Прогріти духовку до 180 градусів за Цельсієм.

2. Змішати кокосове борошно, перемелене насіння льону та чіа, харчову соду та сіль.

3. Окремо змішати кокосове масло, яйця, йогурт або його замінник, воду, оцет чи лимонний сік.

4. У 3-4 заходи влийте всі рідкі інгредієнти та додайте всі сухі компоненти, ретельно перемішуючи. Готове тістоне повинно мати грудочок.

5. Вилити тісто у форму для хліба, змащену жиром і випікати його до повної готовності – приблизно 40-50 хвилин. Якщо форма менша, то потрібно трохи більше півгодини. У процесі випікання тісто має піднятися, а верхівка готового хліба трохи підрум'янитися.

6. Дати хлібу охолонути трохи у формі, трохи більше 10 хвилин, потім акуратно вийняти. Різати хліб можна вже за годину, коли він повністю охолонув. Зберігати випічку рекомендується у холодильнику.

Поживні властивості: в одній порції – 150 калорій, 106 мг холестерину, 14 г жиру, 4 г вуглеводів, 5 г білка, 2 г клітковини.

Цей рецепт можна взяти за основу для іншої хлібної випічки з використанням кокосового борошна.

У тісто додати 1 чайну ложку ванільного екстракту, стільки ж сиропу агаве або меду, все змішати з|із| порізаними на дрібні шматочки фруктами. Найкраще використовувати м'які персики чи груші. Потім розкласти тісто у форми та випікати близько 30 хвилин залежно від розмірів форми. Зверху випічка має трохи підрум'янитися.