Як зробити оладки з кислим молоком. Оладки на кислому молоці на дріжджах пишні рецепти з фото покроково. Як приготувати яблучні оладки на молоці?

Отже, у нашому новому майстер-класі ми дивимося, як приготувати оладки кислому молоціпишні. Рецепт з фото покроково, без дріжджів та добавок, покаже вам, як потрібно готувати цю чудову та просту страву.

Ліричний вступ

Складно знайти людину, яка б не любила оладки. Прості, смачні, різні (залежно від подачі) – ці ласощі знайомі нам з дитинства і легко можуть конкурувати зі знаменитими млинцями, яким є все ж найближчим родичем.

Що цікаво, млинці навчитися готувати смачно виходить не у всіх, а ось з оладками, слідуючи правильно вибраному рецепту впоратися практично будь-яка, навіть господиня-початківець.

Рецептів оладок існує навіть більше, ніж млинців. Пропонуємо до вашої уваги «бабусин» варіант – пишні оладки на кислому молоці, рецепт з фото покроково яких ви бачите на цій сторінці.

Незважаючи на всю економічність (кисле молоко врятує, знову ж таки) приготовані за цим рецептом оладки виходять особливо пишними та ніжними.

Тільки ось варто врахувати, що найсмачніше вони «з запалу, із жару» і подавати їх краще відразу після приготування.

Втім, за цим же рецептом можна приготувати оладки на кефірі або простому молоці, Причому якщо кефіру потрібно буде брати приблизно стільки ж, свіжого молока потрібно трохи менше. Проте, найсмачніше все-таки саме запропонований варіант - молоко, що скислося.

Інгредієнти для оладок на кислому молоці

Отже, щоб приготувати оладки з кислого молока пишні, рецепт з фото покроково яких ви побачите нижче, вам знадобляться:

• по 2 склянки борошна та кислого молока,
• пара яєць,
• пара столових ложок цукру,
• одна їдальня (але без гірки) ложка розпушувача або півчайної ложки соди,
• гашеною оцтом,
• дрібка солі
• і олія, на якій оладки будуть смажитися.

Рецепт приготування пишних оладок на кислому молоці

То як же готуються оладки на кислому молоці пишні? Рецепт з фото покроково без дріжджів ви бачите нижче:

Підготовка тесту

У мисці змішуємо яйця із сіллю та цукром, перемішуємо. Старатися тут не потрібно, домагаючись якоїсь особливої ​​піни чи інших показників «збитості». Просто за допомогою віночка перемішати до об'єднання цукру та солі з яєчною масою.

Вливаємо в миску півтори склянки кислого молока, знову добре перемішуємо. Додаємо муку|борошно|, заважаємо до того моменту, коли розійдуться всі грудочки і суміш стане гладкою.

Після додаємо півсклянки молока, що залишилися, і знову перемішуємо. Цей спосіб дозволяє зменшити кількість проблемних грудочок борошна, боротися з якими у приготуванні тесту для млинців та оладок – одне з найскладніших завдань.

Якщо грудочки перемогти не вдається - можна пропустити тісто, що виходить, крізь сито. Але всі ці маніпуляції треба зробити до того, як буде додано розпушувач.

Взагалі, тісто не повинно бути занадто густим або рідким і вирішувати цю проблему потрібно до додавання розпушувача. У надмірно рідке потрібно додати борошна, у зайво густе молоко.

Тепер настала черга і розпушувача (або соди, гашеної оцтом). Додаємо та швидко інтенсивно перемішуємо. Після додавання тісто по консистенції нагадуватиме сметану і стати більш повітряним.

Дуже довго заважати не потрібно, цей процес випустить із тіста бульбашки повітря, які надають «повітряності» і завдяки чому виходять оладки пишні на кислому молоці.

Процес смаження на сковороді

Приступаємо безпосередньо до випікання. На сковороду наливаємо олію, достатню для того, щоб повністю покрити дно.

Добре його розігріваємо на сильному вогні. Розігріте масло має бути дійсно сильно, для того, щоб воно мінімально вбиралося в тісто і готові оладки не стали жирними.

Коли олія розігріється, ложкою викладаємо на сковороду тісто. Для прожарювання, як правило, достатньо пари хвилин на одному боці – має з'явитися золотиста скоринка.

Після цього перевертаємо за допомогою лопатки і до такої ж скоринки смажимо іншу сторону.

Якщо оладки все ж таки виходять дуже жирними, після сковороди їх спочатку можна перекладати в блюдо, застелене серветками або паперовим рушником, які вберуть жир, а вже при подачі перекладати в інший посуд.

Побачили, що у молока минув термін придатності, не треба його виливати. Дістаньте його з холодильника і залиште на добу при кімнатній температурі. У вас вийде гарна основа для оладок. Тісто на кислому молоці також добре взаємодіє з содою, як і на кефірі.

• Рецепт тесту на дріжджах
• Рецепт тіста з сиром

Перед початком приготування перевірте молоко. Якщо воно не дуже сильно підкисло, тоді кислого середовища може не вистачити для гасіння соди і до соди потрібно буде додати лимонну кислоту. Або відкладіть процес приготування до завтра. Можна використовувати рецепти тесту на хорошому молоці.

Краще, якщо молоко підкисне більше і стане густішим. Напевно, робили в дитинстві у бабусь кисле молоко. Ось так це нам і потрібне.

Також важливо, щоб молоко та яйця встигли зігрітися, тому витягніть їх із холодильника за пару годин до приготування.

Пишні оладки на кислому молоці – простий рецепт із содою

Сам процес приготування дуже швидкий, особливо коли всі інгредієнти вже під рукою. За прокислим молоком точно не доведеться бігти в магазин.

Борошна завжди йде трохи більше, ніж рідкої основи. Якщо готуєте без яйця, то беріть майже рівні частини борошна та молока.

Щоб отримати пишні оладки, які не опадуть при жарінні, не кладіть багато цукру.

Інгредієнти:

• 2 склянки кислого молока
• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 0,5 ч.л. солі
• 0,5 ч.л. соди
• 3 ст.л цукру
• Ванілін

У чашу виливаємо кисле молоко, вбиваємо яйце і вводимо цукровий пісок.

Соду ми не гасимо оцтом, необхідна реакція піде з кислотою, яка міститься у кислому молока.

Вводимо заздалегідь борошно, що просіює, вводимо і віночком все змішуємо.

Щоб сода почала працювати і тісто стало пухким, ми чашу з масою відсуваємо відпочивати на 10 хвилин.

У цей час підготуємо сковороду. Розігріємо в ній олію і більше не перемішуючи масу, починаємо формувати наші пампушки.

Як тільки поверхня почала пузиритися, значить, час перевертати і обсмажувати другу сторону.

Ми не готуємо оладки на сильному вогні! Встановлюємо середній чи слабкий режим плити.

Сильний режим вогню може нас обдурити боками, що підрум'янилися, в той час, як усередині пончик буде сирою.

Оладки на кислому молоці без яєць

Яйця не обов'язковий інгредієнт у приготуванні тесту. Особливо якщо їх не можна або не опинилося в холодильнику. Співвідношення всіх продуктів не змінюється.

Подайте їх із ложечкою сметани.

Інгредієнти:

• 0,5 л кислого молока
• Дрібка солі
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. соди
• 2 склянки борошна

Кисло молоко виливаємо в каструльку, його потрібно підігріти на плиті до гарячого стану. Постійно перемішуємо, уникаючи його пригорання на дно.

Консистенція у вас має бути густа, щоб ложка трохи стояла.

На останньому етапі висипаємо соду.

Беремо сковорідку, якщо знайдете чавунну, використовуємо її. Прогріваємо масло і формуємо коржики ложкою.

Рецепт тесту на дріжджах

Рецепт на дріжджах звичайно більш трудомісткий, ніж без них. Але завжди результат вийде пишним і повітряним.

Дріжджі беріть будь-які – пресовані чи сухі. Тільки пресовані повинні розійтися у теплому середовищі.

Інгредієнти:

• 0,5 склянки борошна
• 1 яйце
• 1 ст. цукру
• Дрібка солі
• Чайна ложка дріжджів
• Склянка кислого молока

Спочатку в теплу кисле молоко висипаємо ложку дріжджів, цукру і борошно. Відправляємо цю опару підніматися в тепле місце на півгодини.

Тим часом змішуємо яйце з щіпкою солі до однорідної консистенції.

Коли маса підійде, змішуємо його із яєчною сумішшю.

Сковорідку шукаємо з товстим дном, розігріваємо в ній пару ложок олії та починаємо смажити пампушки.

Важливо: якщо ви дріжджі висипаєте в загальну масу, наприклад, замішуючи його в хлібопічці або блендері, то ніколи не сипте дріжджі на сіль або навпаки. Краще в рідкій основі розвести сіль, потім всипати муку, а на муку вже дріжджі.

При взаємодії солі на дріжджі вони перестають діяти і тісто зовсім не піднімається.

Тісто на прокислому молоці з яблуками

Яблука надають кислинку та аромат будь-якому виробу. Порадуйте дітей фруктовими пампушками. Не з'їдають майже всі, повірте.

Інгредієнтів вистачить на чотири порції. Тому нагодувати сніданком у вихідний день можна буде всю родину.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 350 мл кислого молока
• 1 ч. л. соди
• 1 ст. цукру
• Трохи солі
• 1 яблуко
• 8 ст. л. борошна

У молоко висипаємо соду, цукор та сіль.

Забуваємо про цю масу хвилин на п'ять. А поки що займемося яблуком.

Очищаємо його від шкірки, і бачимо його на тертці. Щоб смак оладок був ніжнішим.

Тісто потрібне в'язке та густе. Якщо у вас з 8 ложками борошна воно не такої консистенції, то додайте ще трохи.

Борошно продають різне, якщо у вас пшеничне, то вже знаєте, що виробляється воно різних сортів, Через різного вмісту клейковини в ній виходить тісто різних консистенцій. Десь муки потрібно покласти більше, десь менше.

До речі, її взагалі можна замінити на манку, якщо раптом борошно забули купити.

Смажимо також на помірному вогні на рослинній олії.

Рецепт тіста з сиром

Оладки з сиром виходять ситнішими. Вони не так добре піднімаються, як усі попередні варіанти. Але за корисністю, мабуть, стоять на першому місці.

Інгредієнти:

• ½ склянки борошна
• 200 г сиру
• 2 яйця
• 1/3 склянки кислого молока
• 4 ст. цукру
• 2 ст. вершкового масла
• Ванілін, кориця або цедра лимона
• ½ ч.л. соди

Змішуємо сир з яйцями та молоком.

Туди додається борошно та цукор.

Розтоплюємо вершкове масло, воно надасть крихкості крихкості оладкам. Вливаємо його в тісто. Додати різні спеції для аромату.

Наприклад, дуже смачно виходить з лимонною цедроюта ваніліном.

Сода вводиться наприкінці.

Тісто мало постояти, щоб сода почала діяти.

Якщо у вас є хороша сковорода з тефлоновим покриттям, то олії можна багато не додавати, тільки змастити поверхню, щоб отримати гарну скоринку.

Як приготувати оладки в мікрохвильовій печі

Але не всім можна такі смачні оладки, смажені на олії, як бабуся. Тому можна їх спекти зовсім без додавання олії та смаження. Наприклад, запекти в духовці або мікрохвильовій печі.

Думаєте це складно? Спробуйте. На вигляд вони не такі апетитні, ніж зі сковороди, але користі в ньому більше.

Інгредієнти:

• 500 мл прокислого молока
• 1 ст. цукру
• Трохи солі
• Пакетик розпушувача
• 1 яйце
• Пакетик ваніліну
• 600 г борошна (приблизно 24 ст.л.)

Змішуємо усі продукти. Тісто робимо густішим. У рецепті пішло приблизно 24 ст. без гірки борошна. Але дивіться на консистенцію, на неї впливає сортність борошна та жирність прокислого молока.

Тут ми соду замінили на розпушувач тіста, він діє також добре.

Потрібно підготувати плоску чашу, яку можна ставити у мікрохвильову піч. Найчастіше йдуть керамічний або скляний посуд.

Змащуємо страву вершковим масломта викладаємо на нього тісто.

Встановлюємо страву всередину та вмикаємо на п'ять хвилин.

Мікрохвильова піч сильно випаровує вологу, але оладки все одно вийдуть смачними.

Діставайте страву з мікрохвильової печі і не лякайтеся, тому що оладки вийдуть блідими, зате з невеликою кількістю калорій, тому що зовсім не містять рослинної олії і не проходять процесу смаження.

Кисле молоко можна додати до будь-якої випічки, тому не виливайте його, а краще збільшіть свою скарбничку швидких рецептівна цей інгредієнт.

Рецепти випічки на кислому молоці відомі будь-якій домогосподарці. Вони стануть у пригоді в тому випадку, коли потрібно приготувати частування до чаю. швидку руку, або холодильнику залежалося молоко.

Просто випити його вже не вийде, продукт придбав неприємний присмак, а для випічки підійде ідеально. Смачні оладки на кислому молоці пишні, готуються з кількох інгредієнтів.

Традиційний рецепт передбачає, що це буде борошно, цукровий пісок, яйця, сіль, сода, ваніль і, звичайно, кисле молоко.

Крім соди, яка виконує роль розпушувача, використовують дріжджі або пекарський порошок. На дріжджах оладки виходять дуже пишні, проте тісто довго підходить, а це не всім зручно.

Тому, якщо ви маєте намір швидко зробити цілу страву рум'яних оладок до сніданку, пропоную використовувати рецепт, де фігурує харчова сода.

Потрапляючи у кисле середовище, вона починає виділяти велика кількістьбульбашок повітря, що впливає на пишність випічки.

Не обов'язково готувати оладки по одному шаблону. Набагато цікавіше подавати до столу цю страву з різноманітними добавками у тесті.

Наприклад, десертні оладки можна робити зі шматочками яблук, груші чи банана. Інший варіант – ввести у тісто гарбузове пюреабо натерту моркву.

Ароматизатори вибирайте на власний розсуд, крім звичного ваніліну існує ще кориця та ромовий екстракт.

Презентуючи страву, виявіть фантазію. Оладки складіть вежею і полийте її згущеним молоком або сметанним соусом. Любителям шоколаду сподобається дещо інша подача, для них найкращою прикрасоюбуде шоколадний кремчи шоколадна стружка.

Однак мало просто змішати компоненти в мисці і викласти суміш на розігріту сковорідку в рослинне масло.

Кулинарам не завжди вдається приготувати смачні та пишні оладки на кислому молоці рецепт із першого разу. Для того, щоб результатом ваших праць виявилося привабливе блюдо, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил.

Оладки на кислому молоці без дріжджів, якщо вони пишні та рум'яні, так і просять у рот. Від них неможливо відвести погляд, особливо якщо страву прикрасити та подати з улюбленими добавками.

Сьогодні ми розглянемо рецепт і не один, які допоможуть вам стати досвідченим кулінаром. У вашій записнику з'явиться кілька способів приготування смачної страви.

Рецепт № 1: Пишні оладки на соді

Склад: 2 яйця; півлітрова банка кислого молока; 2-3 ст. ложки цукру; сода - чайна ложка з верхом; 1/2 ч. ложки солі; 45 мл олії; 450-470 г борошна.

Рецепт приготування страви:

1. За допомогою віночка змішайте в чаші сіль, цукор та яйця.
2. Долийте кисле молоко та олію.
3. В останню чергу всипте в тісто дві склянки борошна та соду. Занадто старанно віночком працювати не потрібно, якщо залишаться грудочки, це навіть добре.
4. Введіть решту борошна, додавати її краще по дві столові ложки. Щоразу вимішуйте масу лопаткою, поки вона не стане густою, як жирна сметана. Тут важливо не переборщити, занадто багато борошна не дозволить оладкам добре пропікатися. Є й інший ризик: рідке тісто, в якому мало муки, погано піднімається. Отже, оладки будуть не такими пишними, як замислювалися.
5. Тепер залиште миску з тестом постояти в теплому місці, 20 хвилин буде достатньо, щоб настоялося. Знайти відповідне місце буває не так просто, але існує метод, який вам знадобиться. Потрібно лише нагріти в каструлі воду і опустити в неї миску з тестом. Зверху накрийте миску плівкою.
6. Через певний час на поверхні тесту ви помітите безліч бульбашок. Це означає, що можна приступати до смаження оладок.
7. Сковорідку розігрійте, потім налийте в неї олію. Як тільки масло стало гарячим, викладайте ложкою невеликі оладки. До речі, перемішувати тісто не рекомендується, інакше оладки втратять пишноту. Випікайте блюдо на середньому вогні з обох боків.
8. Ще до того, як ви перевернете оладки, на їх поверхні утворюються дірочки – свідчення того, що реакція між содою та кислим молоком відбулася.

Коли ви доливатимете масло в сковорідку, прогрійте його, і лише потім викладайте наступну порцію заготовок. Це обов'язкова умова для того, щоб оладки вийшли такими, якими ви їх собі уявляєте.

Кожну партію готових оладок на кислому молоці викладайте на широке блюдо та посипайте цукровою пудрою. Любите якийсь соус?

Тоді у вашому розпорядженні сметана, згущене молоко, варення, та ще мало що можна придумати, щоб оформити страву. Існують рецепти, коли оладки подаються з медом чи ягідним пюре.

Напевно, у вашій родині є свої переваги, та й пори року вносять свої корективи.

Рецепт № 2: Смачні оладки на прокислому молоці

Рецепт з фото та покроковим описомдозволить вам освоїти приготування простої та смачної страви.

Навіть якщо ви раніше ніколи не займалися випіканням оладок на кислому молоці, зверніть увагу на цей рецепт.

Тішить те, що страва не займе у вас багато часу, та й продукти ви знайдете у своєму холодильнику.

Оладки ви зробите, якщо під рукою у вас буде: 2 яйця; по дві склянки кислого молока та білого борошна.

Крім того, вам знадобиться: 40 г цукру; сода – 0,5 ч. ложки та щіпка солі.

Рецепт, за яким готуються ці пишні та смачні оладки:

1. У глибокій ємності збийте цукор із яйцями.
2. Суміш посоліть та влийте несвіжого молока. Збивайте масу віночком, поки вона не стане однорідною, без згустків кислого молока.
3. Всипте борошно, забиті тісто. Додати соду.
4. Якщо маса вийде густою, розведіть її кислим молоком і відставте на 15-20 хвилин. Виберіть відповідне місце, тобто з комфортною температурою, яка б сприяла підйому тесту.

Підготуйте сковорідку, її потрібно розжарити і налити в неї олію. Не поспішайте викладати тісто, масло повинне встигнути нагрітися, інакше оладки не піднімуться.

На кожну партію викладайте по 4-5 оладок і врахуйте, між ними має бути достатня відстань.

Слідкуйте за тим, щоб страва не підгоріла, для цього зменшіть вогонь до середньої інтенсивності і кожні дві хвилини перевертайте оладки на інший бік.

Примітно те, що рецепт дозволяє приготувати оладки, які навіть після остигання не втрачають своєї легкості.

Крім того, їхня рум'яна скоринка залишається такою ж хрусткою і апетитною, як і була на самому початку.

Ласунам сподобається подача зі згущеним молоком або варенням. Анітрохи не гірше інший рецепт презентації – зі сметаною.

Рецепт №3: Оладки дріжджові на кислому молоці

Подаючи оладки на сніданок, ви заряджаєте свою сім'ю позитивним настроєм та масою корисних речовин.

Така страва на кислому молочному продуктіпідійде як молодшим школярам, ​​так і підліткам, та й дорослим воно неодмінно сподобається.

Виставивши на стіл різні добавки, ви зможете догодити одночасно всім членам сім'ї, незалежно від віку.

Інгредієнти: півсклянки цукрового піску; по 500 г борошна та прокислого молока; 2 яйця; дріжджі – 1 ст. ложка; ванільний цукорі щіпка солі.

Для смаження знадобиться рослинна олія.

Рецепт приготування:

1. Злегка нагрійте трохи молока і розведіть у ньому дріжджі та половину цукру.
2. Решту цукру розітріть з яйцями, додайте сіль і ванільний цукор.
3. Об'єднайте дріжджову та яєчну масу в одній мисці, всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.
4. Накрийте тісто харчовою плівкою та поставте на півгодини біля батареї.
5. Нагрійте в сковороді олію і ложкою викладайте оладки. Через дві хвилини перевертайте пишні оладки на протилежний бік, потім знімайте лопаткою на широку тарілку.

Рецепт № 4: Оладки без яєць на кислому молоці

Якщо вам подобаються рецепти випічки без яєць, обов'язково прочитайте статтю до кінця. З неї ви дізнаєтеся, як робити пишні оладки з хрусткою скоринкою зі зниженою калорійністю.

Подавайте смачні оладки з йогуртом та свіжими ягодамина десерт або сніданок.

Список інгредієнтів: їдальня ложка цукрового піску; 160 г борошна; склянку кислого молока; дрібка солі; 0,5 ч. ложки соди.

Для смаження: олія.

Рецепт приготування:

1. Погасіть у теплому кислому молочному продукті соду.
2. Додати інші інгредієнти і замісити не дуже однорідне тісто (як на фото).
3. Пекти оладки потрібно на гарячій сковорідці в олії.

Сподобалися смачні рецептипишних та рум'яних оладок на кислому молоці? Їх нескладно приготувати і вони не заберуть багато часу.

Мій відео рецепт

Здобні оладки з ніжного, повітряного тістазавжди доречні, чудово придатні для сніданку, вечері, чайних посиденьок з друзями або як десерт. Оладки на прокислому молоці виходять пишними і просто тануть у роті, а тісто з додаванням апельсина чи яблука освіжає смак ароматною фруктовою ноткою. Гарячі оладки, поки ще дихають пором, подають до столу зі сметаною, згущеним молоком або квітковим медом, просочена ними здоба стає податливою і соковитою, як у кремового тістечка.

Оладки можна зробити з прокислого молока на стадії, коли воно розшаровується на сироваткову та сирну фракції.

Прокисле молоко замінено кислим молоком заводського виробництва, кефіром. Кефір, сам собою бульбастий, робить тісто особливо легким і пишним.

За відсутності будинку кисломолочних продуктів, але наявності свіжого молока воно сквашується. Для цього молоко прогрівають на середньому вогні, не кип'ятять, знімають із плити та втручають лимонний сікабо оцет у розрахунку чотири чайні ложки на літрову каструлю. Поки воно згортається, дають трохи охолонути і додають у тісто.

Знадобляться продукти:

• три склянки борошна пшеничного;
• два яйця;
• півлітра прокислого молока;
• дві-три столові ложки цукрового піску;
• половина чайної ложки харчової соди;
• третина чайної ложки солі.

Тісто для оладок за традицією робиться злегка солодкуватим, але об'єм цукру можна збільшити за смаком, якщо передбачається подавати з несолодкою заправкою, наприклад, сметаною. Співвідношення солі і цукру підбирається за смаком.

Свіжі яйця слід витримати півгодини в холодильнику, вони легше збиваються і дадуть більше піни.

Технологія приготування тіста:

1. Борошно пропускається крізь сито. Щоб по-справжньому вийшли пишні оладки, потрібне насичене повітрям, пухке борошно.
2. У великій чашці розмішуються яйця, цукровий пісок та сіль. За допомогою блендера, міксера чи віночка композиція збивається до пінного стану.
3. Скисло молоко прогрівають на плиті, але не кип'ятять.
4. Тепле прокисле молоко перемішують із яйцями. Тепер працюють тільки вручну, вилкою або віночком.
5. У суміш молока та яєць поступово насипають борошно, обводячи поверхню віночком по круговій траєкторії. Кухонним інструментом повільно заважають, а чи не збивають. Борошно додається в міру розмішування, насип за насипом, крупинкам дають розійтися в композиції, перш ніж всипати ще.
6. У субстанцію сиплють соду. Її неквапливо, але ретельно промішують у тісті.
7. Чашку закривають рушником, тісто витримується п'ятнадцять-тридцять хвилин у теплі. Якщо немає теплої батареї, чашку ставлять у тазик, залитий гарячою водою наполовину.
8. Якщо поверхня забулася, значить, сода прореагувала з кислим молоком, борошняна клейковина розійшлася, і тісто дійшло. Воно більше не перемішується, тим більше не збивається, інакше втратить у пишноті, а готові оладки опадуть.

Іноді витрачається трохи менше повних трьохсклянок борошна, вносять корективи жирність молока та крупність яєць.

При замісі тесту орієнтуються більше на консистенцію, ніж точні обсяги борошна.

Правильно змішане тісто виходить у міру густим, подібним до жирної добротної сметані, не тягнеться і не стікає з ложки. Після витримки такий заміс легко відокремлюється від маси ложкою, немов відщипуючи, і залишається на ній «кучугуром» з повітряними вкрапленнями.

Технологія:

1. Сковорода переважно масивна, чавунна. Дно покривають олією, розжарюють на плиті.
2. Тісто зачерпується і опускається на сковороду, залишається припуск два-три сантиметри між ближніми оладками. Тісто розпухне, додасть у об'ємах.
3. Одна сторона оладки засмажується пару хвилин. Перевертаючи, стежать за рівномірним золотаво-рум'яним забарвленням оладок на кожній стороні, це критерій готовності.

Тарілку вистилають рушником або чистою бавовняною матерією, поверх розкладають оладки, щоб зійшов надлишок олії. Подають із протертим варенням, густим сиропом, сметаною, медом чи конфітюром.

На кислому молоці та без яєць

Зазвичай оладки подаються до столу свіжі та гарячі.

Проте тісто без яєць довше не черствіє, що актуально, якщо передбачається зберегти частину частування, наприклад, з вечірнього чаювання до сніданку.

Знадобляться продукти:

• дві з половиною склянки борошна;
• 200 мілілітрів молока прокислого;
• 200 мілілітрів сметани, жирність 10-15%;
• дві столові ложки цукрового піску;
• пакет пекарського розпушувача;
• третина чайної ложки солі.

Технологія:

1. Пропустити муку крізь сито. Вмішати цукровий пісок та сіль.
2. У чашку поміщають сметану і розводять у ній борошняну суміш, промішують до однорідної композиції.
3. Молоко прогрівається без кип'ятіння, виливається в ємність із тестом при безперервному помішуванні. Прокисле молоко вбирається, субстанція стає густою консистенцією.
4. У тісто висипають розпушувач та розмішують.
5. Приготовлене тісто залишають дійти у теплі та витримують до півгодини.
6. Оладки смажать на топленому або олії до готовності.

Пухнаста структура тіста в запропонованому рецепті досягається не реакцією соди з кислим молоком, а дією розпушувача, але смак і пишність готових виробів залишаються на висоті.

З додаванням яблук

Щоб збагатити знайомий смак оладок, достатньо приготувати їх із яблуками.

Знадобляться продукти:

• дві з половиною склянки борошна;
• півлітра прокислого молока або кефіру;
• два великі яблука;
• п'ятдесят грамів цукрового піску;
• чайна ложка харчової соди;
• третина чайної ложки солі.

Технологія:

1. блоки промити, зрізати шкірку та відокремити серединки. Роздрібнити фрукти відповідно до переваг - нашаткувати кубиками, пластами, натерти на грубій тертці. Надлишки соку краще відцідити.
2. Тісто для оладок замішується за рецептурою на борошні, що просіює. Фруктову масу поступово втручають у тісто, розподіляючи по ньому з рівномірністю.
3. Витримати готове яблучне тістодо визрівання.
4. Підсмажити оладки в маслі згідно з порядком, перевернути через дві хвилини на другий бік.

Підпечені фрукти в пишному тістінагадують шарлотку, але підсмажити яблучні оладки набагато простіше, ніж братися за пиріг.

Приготування з житнього борошна

Урізноманітнити оладки на кислому молоці можна, замінивши пшеничне борошнона житню.

Знадобляться продукти:

• дві склянки житнього борошна;
• склянка прокислого молока чи кефіру;
• одне яйце;
• пара столових ложок цукрового піску;
• чайна ложка харчової соди;
• третина чайної ложки соди.

Технологія:

1. Просіяти борошно. Змішати тісто для оладок відповідно до рецептури.
2. Витримати в теплі житнє тісто п'ятнадцять-тридцять хвилин до визрівання.
3. Переважна сковорода з тефлонової поверхнею, що не дає пригару, так як житні оладки смажаться в суху, без олії. Розжарити сковорідку, просмажити оладки.
4. Підрум'яне оладки вивантажуються на деко, допікаються в духовці п'ятнадцять-двадцять хвилин при режимі сто п'ятдесят градусів.

Знадобляться продукти:

• великий зрілий апельсин;
• півтори склянки борошна пшеничного;
• дві склянки прокислого молока чи кефіру;
• одне яйце;
• шість столових ложок цукрового піску;
• повна чайна ложка розпушувача чи соди;
• 150 мілілітрів квіткового меду;
• третина чайної ложки солі.

Технологія:

1. Пропустити муку крізь сито, втрутити цукровий пісок і сіль.
2. Промити апельсин, витерти рушником насухо. Взяти дрібну тертку і повністю здерти цедру з шкірки, зняти верхній помаранчевий прошарок і не чіпати нижній білий шар.
3. Яйця виливаються в миску і піддаються збиванню.
4. У яєчну масу додається мука, субстанція повільно змішується до утворення тесту. Насипається цедра, втручаючись у масу, доки повністю не розподілиться у ній.
5. До комбінації додається розпушувач або сода, все ретельно і неквапливо промішується.
6. Тесту дозволяють дозріти двадцять хвилин у теплому місці.

Розігрівається сковорода з олією, столовою ложкою береться порція тіста і викладається з інтервалами на підняття оладок. Вироби підрум'янюються до готовності.

До апельсинових оладок готується спеціальна заправка - з очищеного фрукта тиснуть сік і замішують його на меді до однорідної консистенції.

Гарячі оладки, звільнені від надлишків олії, викладаються на тарілки та заливаються медово-апельсиновим сиропом. Тісто, що ввібрало його, набуває неповторного, святково-солодкого фруктового смаку.