Як запекти порося цілком у духовці. Рецепти поросят. Фаршироване, запечене, смажене, порося на рожні. Фальшиве порося

М'ясо молочного порося становить серйозну конкуренцію курячого м'ясаоскільки має такий же мінімальний склад жиру. Це досить ефектна, але в той же час трудомістка страва, тому готують молочних поросят, як правило, до великим святамта урочистостей.

Якщо у вас з'явилося бажання приготувати молочне порося в духовці на власній кухні і для цього є все необхідні інгредієнти, то чому б не побалувати домочадців і не здивувати гостей чимось незвичайним та напрочуд смачним? Отже, давайте докладніше дізнаємося, як приготувати молочне порося цілком у духовці.

Попередня обробка

Важливо розуміти, що м'ясо молочного порося істотно відрізняється від м'яса дорослих свиней, тому до нього потрібний особливий ретельний підхід. Звичайно, завжди можна купити (у магазині або у фермера) вже оброблену тушку порося, але в домашніх умовах доведеться ще трохи «зачарувати» над нею. Вдома слід зняти залишки жиру зі шкіри, ретельно очистити її від наявних волоків (щетин).

Також рекомендується ретельно промити тушку, приділивши особливу увагу зоні голови та промежини. За допомогою ножа видаляються залишки крові. Досвідчені господині радять навіть вдатися до процесу випалу над вогнем, навіть якщо на перший погляд у цьому моменті немає потреби.

Підготовчий процес

Молочне порося в духовці - страва, яка цінується за неймовірно ніжний смак, приємний м'ясний аромат та апетитну хрустку скоринку. Але щоб досягти такого результату, слід докласти максимум зусиль у процесі готування.

Як правило, в умовах міської кухні можна освоїти рецепт молочного порося у духовці, вага якого від двох до семи кілограмів. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку і під рукою завжди велика російська грубка, то порося може бути вагою десять кілограмів і більше. Але ми беремо за основу невеликого порося, вага якого не перевищує 3-4 кг. З такою тушкою зручніше працюватиме, і вона точно вміститься у стандартну духову шафу.

Після того, як тушка буде оброблена та промита, слід замаринувати м'ясо. Час маринування становить від 24 до 36 годин. Як то кажуть, що довше, то краще.

Інгредієнти для маринаду

Для приготування маринаду вам знадобляться:

• Два апельсини (сік та цедра).
• Один лимон (цедра та сік).
• Чайн. ложка меленого коріандру.
• Молота гвоздика – половина чайн. ложки.
• Запашний чорний перець, звичайно ж, мелений - 2 ч. л.
• Пари ложки рідкого меду.
• Склянка води.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Оливкова олія.
• 4-5 зубч. часнику.
• Сіль – 2-2,5 стіл. ложки.

Маринування

З усіх інгредієнтів створюємо ароматну суміш для маринування. Після того, як ви натрете цедру з цитрусових і відіжмете сік, не викидайте залишки, вони знадобляться трохи пізніше.

Візьміть досить просторий поліетиленовий пакет і покладіть туди порося. Натріть м'ясо зверху та зсередини сумішшю для маринування. Пакет слід зав'язати якомога щільніше. Чим тугіше буде зав'язаний пакет, тим менше повітря потрапить у нього і тим краще порося промаринується. Крім того, коли пакет зав'язаний щільно, порося практично повністю знаходиться в рідкому маринаді.

Мінімальний час маринування становить добу. Максимально – 48 год. У процесі можна перевертати порося, не відкриваючи пакета. Робіть це частіше, тоді маринад буде проникати в важкодоступні місця і повністю просочить м'ясо.

Приготування

Після того, як пройшов вказаний у рецептурі час, дістаємо порося з пакета. Добре його обмиваємо під краном і просушуємо паперовим або тканинним рушником. Поки духова шафа буде розігріватися, порося повинне «відпочити» при кімнатній температуріблизько 30-40 хвилин.

Як приготувати молочне порося в духовці? Для початку розігрійте духовку до температури в 180 гр. Важливо, щоб духовка розігрівалася близько півгодини після того, як необхідний рівень температури був досягнутий. Це потрібно для того, щоб первісна теплова обробкам'яса почалося правильно.

Для запікання молочного порося в духовці знадобиться найбільше деко, яке є на кухні і вміщається в духову шафу. Черевце порося натираємо спеціями (перераховані вище) і закладаємо всередину залишки цитрусових. Тепер укладаємо тушку так, щоб черевце було рівномірно розподілене по центру листа.

Щоб уберегти копита, п'ятачок і вушка від обгорання, обертаємо ці частини тушки фольгою. Сумішю оливкової олії, меду та спецій обмазуємо тушку зверху. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру в духовці до 160 градусів. І залишаємо до остаточної готовності. Час приготування на другому етапі запікання безпосередньо залежатиме від початкової ваги порося. Розрахунок наступний: на кілограм м'яса припадає 40 хвилин. Отже, молочне порося, що важить 3 кг, в духовці запікатиметься близько двох годин. Додаємо ще 20 хв. первинної теплової обробки, одержуємо 2,5 години.

У процесі запікання на тушці можуть з'явитися обгорілі місця навіть часом чорного кольору. Не варто переживати: це згорів мед, який перебуває у складі для обмазування. Ці місця не будуть гірчити або мати неприємний аромат. Дістаємо порося з духовки.

Тепер нам знадобиться чималий шматок фольги. Їм необхідно повністю прикрити тушку поросяти і залишити в такому вигляді «відпочити» 30-40 хвилин.

Картопля

Як правило, подається приготоване в духовці молочне порося (фото готової стравипредставлено вище) із запеченою картоплею. Для приготування потрібно 10-15 середнього розміру картоплі. Попередньо їх слід відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Потім помістіть картоплю у велику ємність, додайте туди щіпку солі, перець мелений, пару ложок олії, приправу для овочів, сушену петрушку або кріп. Перемішайте картоплю так, щоб кожен овоч покрився набором спецій. Розкладаємо картоплю на фользі, розстелену на лист. Запікати картоплю слід близько 20 хвилин.

Подання

Молочне порося в духовці - універсальна страва. Його можна приготувати заздалегідь, а коли прийдуть гості просто підігріти в духовці при температурі 160 град. Для цього достатньо 20 хвилин. До речі, під час підігріву тушка ще більше підзолотиться, а м'ясо стане ще ніжнішим.

Подається порося з запеченою картоплею або овочевим салатом. Що стосується соусів, то вибір величезний: часниковий, майонезний, вершковий, гірчично-яблучний та інші.

М'ясо порося вважається найпростішим для запікання. Навіть у новачка запечена тушка вийде дуже соковитою та м'якою, все завдяки наявності жиру та молодості м'яса. Ви можете натерти тушку лише сіллю з перцем, а можете доповнити смаками вина і цитрусових - вийде смачно в обох випадках. Докладно про те, як приготувати молочне порося цілком у духовці ми поговоримо далі.

Рецепт молочного порося цілком у духовці

Почати пропонуємо з самого простого рецепту, Для якого тушка попередньо просолюється протягом доби, а потім вирушає в духовку. На виході ви отримаєте максимально чистий смак продукту та соковите м'ясо.

Складові:

• тушка порося – 7,5-8 кг;
• вода – 1,4 л;
• сіль – 6 1/2 ст.;
• цукровий пісок – 4 1/2 ст.;
• олія - ​​115 мл.

Приготування

Спершу слід обов'язково випатрати і ретельно обполоснути тушку. Як правило, цю процедуру за вас робить м'ясник. Тепер до простому маринадудля молочного порося в духовці: якщо у вас є контейнер, здатний вмістити в собі тушку 8-кілограмового порося - відмінно, інакше використовуйте кілька щільних пакетів. Розчиніть сіль та цукор у воді, перелийте розсіл у пакети або контейнер, а потім помістіть туди порося. Залишіть тушку на добу, не забувши двічі перевернути її на інший бік для рівномірності просолювання.

Просолену тушку обсушіть. Ви можете набити черевце і рот грудками фольги, але багато хто запікає молочне порося в духовці з гречкою, рисом та іншими крупами, а в рот поміщають невелике яблуко - вибір за вами.

Надавши бажаній тушці положення, повністю накрийте її фольгою і помістіть в розігріту до 120 градусів духовку на 3 години. Далі зніміть фольгу, змастіть порося олією і поверніть у духовку, температура якої доведена до 200 градусів. Запікайте ще 45-55 хвилин, змащуючи шкірку олією кожні 15 хвилин. Якщо вушка або п'ятачок молочного порося в духовці починають підгоряти, оберніть їх фольгою. Після закінчення запікання, залиште тушку постояти 20 хвилин перед обробкою.

У цьому рецепті попереднього маринування тушки не буде потрібно, а черевце порося ми наб'ємо хлібною начинкою, приготовленою на англійський манер і покликаної вбирати в себе всі м'ясні соки, що виділяються.

Складові:

• невелика тушка порося;
• червона цибуля - 310 г;
• - 10 г;
• червоне вино – 340 мл;
• 1/2 буханця хліба;
• часник – 3 зубки;
• листя шавлії – 6 шт.

Приготування

Перед тим, як запекти молочне порося в духовці, приготуйте для нього начинку. Для начинки припустіть цибульні півкільця в гусячому жирі (можна замінити вершковим маслом), до карамелізації, приблизно півгодини. Залийте все червоним вином і томіть доти, доки рідина не випарується практично повністю. Змішайте з мармеладом кубики вчорашнього хліба та додайте до всього пасту з часнику та листя шавлії.

Тепер наповніть випотрошене черевце молочного порося хлібною сумішшю, а зовні щедро натріть її сіллю з олією та перцем. Укладіть порося, витягнувши його задні та передні ніжки, в рот вставте грудочку фольги. Розмістіть деко з тушкою в розігрітій до 160 градусів духовці. Приготування молочного порося в духовці займе від 3-3,5 годин, залежно від його початкової ваги. Зрештою м'ясо має вийти настільки м'яким, щоб розпадатися під тиском ножа. Під час приготування слідкуйте, щоб частини поросяти не підгоряли, за потреби закриваючи вуха та п'ятачок фольгою.

Мрія багатьох - хоча б раз спробувати молоде порося, яке приготовлене в духовці цілком. Це дуже ніжне м'ясо, яке буквально тане у роті. Причому, як не дивно, м'ясо такого порося має якийсь злегка молочний смак, але варто відзначити, що цей смак абсолютно не нав'язливий. Як приготувати порося в духовці? Поговоримо про це сьогодні!

І не можна не сказати, що це дуже ефектна страва, яка стане чудовою прикрасою святкового столу. І молочне порося – це порося, вік якого 3-4 місяці. Таким чином, у такого порося, якого могли приготувати в духовці, виходить чудове ніжне м'ясо і хрумка скоринка. Тому якщо ви хочете здивувати своїх гостей – навчитеся, як приготувати порося у духовці, таким чином, щоб страва не пересмажилася, але й вийшла соковитою.

Порося в духовці рецепт приготування

1. Для того щоб визначитися як приготувати порося в духовці, потрібно зрозуміти, до чого ви його подаватимете і які приправи повинні поєднуватися з ними. Саме тому, щоб у вас вийшло смачне порося в духовці, потрібно правильно підібрати приправи та спеції.
2. Ідеальним чином як завжди підійде мелений чорний перець, майоран, кмин, сіль, можна використовувати мед та гірчицю. В ідеалі, щоб приготувати порося у духовці, ви можете використовувати абсолютно будь-які прянощі. Дуже важливо приготувати маринад і обмазувати їм порося усередині, щоб приготувати в духовці. За бажання, ви можете чимось фарширувати порося.
3. Замариновану тушку порося потрібно відправити в холодильник на кілька годин. І поки порося маринується, ви можете готувати гарнір. Таким чином, ви можете приготувати до порося в духовці абсолютно все, що завгодно, починаючи від звичайної картоплі, закінчуючи якоюсь гречкою з підливою.
4. Мариновану тушку порося, щоб приготувати в духовці, можна нафарширувати цим гарніром, обмазати медом і упаковати у фольгу. Все це поміщається в заздалегідь розігріту духовку приблизно до 180 градусів, причому у фольгу потрібно налити трохи води.
5. Отже, приготувати порося в духовці доти, доки ви не визначите, що м'ясо всередині готове. Буквально за 10 хвилин до повної готовності потрібно розкрити порося і дати скоринці підрум'янитися. Тому, готову та підрум'янену свинину бажано подавати на став відразу, прикрасивши зеленню та різноманітними добавками.

Рецепт приготування порося цілком

Якщо ви не знаєте, як приготувати порося цілком - це, напевно, може означати тільки те, що раніше ви ніколи не готували таку страву. Варто зазначити, що підготовка тушки свинини займає чимало часу, та й сам процес приготування не можна сказати, що швидкий. Як приготувати порося цілком - дуже важливе питання.

Тим не менш, якщо ви виберете молоде порося, щоб приготувати цілком, вік якого буквально три-чотири місяці, і він ще не встиг «відлучитися від маминих грудей», то ви скуштуєте просто ідеальна страваз молодого порося. Не можна не сказати, що це вкрай ніжне м'ясо з ненав'язливим ароматом та смаком молока. В результаті приготування порося цілком ви в будь-якому випадку отримаєте насичене, ніжно вершкове м'ясо.

Як приготувати порося?

Як уже було зазначено, приготування порося цілком може забрати чимало часу. І для того, що приготувати смачна страва, вам потрібно приділити цьому кілька вільного часу. Тому перш ніж думати, як приготувати порося цілком, вам варто зрозуміти, які етапи проходить ця страва в процесі приготування:

1. Щоб приготувати цілком, вам потрібно спочатку знайти молоде порося. Насправді це не найпростіше завдання, особливо якщо у вас десь по сараю не бігає своє порося, якого не шкода відправити на святковий стілтаким молодим. Тим не менш, на ринку теж знайти тушку молодого порося непросто, адже багато хто воліє виростити свиню і тільки потім продавати її м'ясо. Тому це основне завдання.
2. Далі потрібно приступити до обробки тушки порося, щоб приготувати повністю. Для цього потрібно ретельно вимити тушку, очистити всі начинки, добре помити все всередині. Далі обов'язково позбавте тушку порося від волосся, очистіть промежину і можете на кілька годин замочити її у воді.
3. Цим часом можна приготувати маринад і начинку (якщо ви збираєтеся чимось начиняти тушку порося).
4. Маринад для того щоб приготувати порося цілком, може бути абсолютно будь-яким, аж до звичного майонезу та часнику. Але варто відзначити, що таку чудову страву ви просто опоганите банальними маринадами. Тому виявите фантазію, використовуйте будь-які спеції та улюблені прянощі, можете скористатися медом і навіть міцною заварною кавою, лимонним сокомі томатною пастою. Що стосується начинки для поросяти – вона також може бути абсолютно будь-якою, починаючи від гречки з грибами, закінчуючи картопляним пюре. Тільки враховуйте, що начиняти тушку поросяти потрібно вже готовими продуктами.
5. Залишається лише безпосередній процес приготування порося цілком. У розігріту духовку відправте своє порося. Для того що вушка та п'ятачок не обгорів – накрийте їх фольгою.
6. Деякі вважають за краще готувати тушку свинини у фользі – і це дуже універсальний варіант, тому що м'ясо в ній швидше приготується, стане ніжнішим, соковитим і, напевно, не підгорить. Буквально за 30 хвилин до повної готовності порося повністю зніміть зі свинини фольгу, дайте порозовіти шкірці і готове ваше блюдо. Ви можете подавати порося цілком на святковий стіл, прикрасивши свіжими овочами, зеленню та іншими смаколиками.

Рецепт молочного порося

Як запекти молочне порося, знають напевно не всі. Адже таке блюдо готується досить рідко. Але якщо попереду свято і ви хочете порадувати своїх близьких та друзів присутністю на столі смачної незвичайної страви, познайомтеся з цим рецептом. А ми вам розповімо про те, як запекти молочне порося.

Складові:

• молочне порося (3-5 кг);
• лівер;
• морква;
• курага;
• чорнослив;
• маслини;
• гірчиця;
• кефір (або кисле молоко);
• майоран;
• перець;
• чебрець;
• часник;
• вершкове та рослинне масло.

Як запекти молочне порося - приготування:

1. Перед тим, як запекти молочне порося, миємо його в холодній воді і потім на пару хвилин опускаємо в окріп. Обережно відскоблюємо щетинку, щоб не пошкодити шкірку молочного порося та обсушуємо.
2. У рівних пропорціях змішуємо кефір, гірчицю та мед. Цією сумішшю натираємо порося. Для натирання всередині використовуємо будь-які запашні трави. Наприклад, чебрець, майоран. Порося перевертаємо на спинку і залишаємо на 3-4 години.
3. Готуємо начинку для того, щоб запекти молочне порося. Нирки вимочуємо у холодній воді з оцтом (1-1,5 години). Потім печінку, серце та нирки відварюємо у підсоленій воді (приблизно 1 годину). Виймаємо їх і дрібно ріжемо.
4. Промиваємо чорнослив та курагу і замочуємо їх у холодній воді на 30 хвилин. Якщо маслини з кісточками, виймаємо їх. Потім все ріжемо невеликими шматочками.
5. Моркву і цибулю для того, щоб запекти молочне порося, дрібно ріжемо і змішуємо з лівером, маслинами, чорносливом і курагою. Солимо і додаємо в цю суміш гілочки чебрецю і майорану.
6. Начиняємо молочне порося і товстими нитками зашиваємо черевце.
7. Кілька часточок часнику роздавлюємо та змішуємо з олієюта медом. Цією сумішшю обмазуємо молочне порося.
8. Беремо лист і укладаємо на нього порося животом вниз. Для кращого пропікання голови можна неочищений волоський горіхпокласти між зубами. А щоб не обвалилися п'ятачок, копитця та вушка, загортаємо їх у фольгу.
9. Розігріваємо духовку до температури 160-180 градусів. Ставимо в неї лист з поросям і запікаємо приблизно 2-3 години. У цей час із порося виділятиметься сік. Періодично поливаємо його цим соком.
10. Перевіряємо ступінь готовності молочного порося. Протикаємо товсте місце гострою дерев'яною паличкою. У разі готовності повинен потекти прозорий сік.
11. Наприкінці запікання молочного порося знімаємо фольгу і температуру в духовці збільшуємо до 200 градусів. В результаті цього порося підрум'яниться.
12. Коли молочне порося готове, виймаємо його з духовки, нитки видаляємо і змащуємо його вершковим маслом. Тепер блюдо можна подавати на стіл.

Молочне поросяє дитинчатим свині, вік якого становить не більше 2-х місяців. Харчувалась така тварина виключно молоком, без будь-яких добавок. Вага порося може змінюватись від 1-го до 5-ти кг. М'яса в ньому небагато, але воно виділяється своєю ніжністю та соковитістю (див. фото). У цьому продукті немає жиру, тому м'ясо порося вважається дієтичним. Порося, підсмажене на рожні, було на столі царів і князів. Сьогодні таку страву переважно подають на святковий стіл.

Як вибрати та зберігати?

Якщо ви хочете, щоб порося було смачним, його варто правильно вибрати.Подивіться на зовнішній виглядтушки. Шкіра має бути світло-рожевою, без будь-яких плям і синців. Поверхня порося має бути гладкою і злегка вологою. Наявність слизу - це ознака псування продукту. Порося повинне мати злегка вловимий свіжий аромат м'яса, без будь-яких домішок. Якщо ви купуєте молочне порося в магазині, то обов'язково подивіться на етикетку, на ній має бути зазначено, коли тварина була забита, ким і термін її придатності.

Зберігати порося варто в холодильнику, але не більше кількох днів. В іншому випадку його краще заморозити.

Корисні властивості

Користь молочного порося полягає в його хімічному складі. Є в м'ясі вітаміни, наприклад, А, С, Е, РР, група В. Багате порося і на мінеральні речовини, так до складу входить калій, мілину, залізо, нікель та багато інших. Завдяки цьому покращується обмін речовин, діяльність нервової, травної та серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Найчастіше молочне порося готують цілком у духовці або на рожні.Його фарширують різними інгредієнтами, наприклад, яблуками, гречкою тощо. Порося можна не тільки приготувати цілком, а також обробити на частини і вже потім піддавати кулінарній обробці. Щоб покращити смак м'яса, можна використовувати маринування чи обтирання різними спеціями. Нутрощі тушки часто застосовують для приготування лівера, яким потім фарширують порося.

Секрети приготування молочного порося

Щоб страва з молочного порося вийшла смачною, є кілька правил, яких варто дотримуватися:

Шкода молочного порося та протипоказання

Шкода порося може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. М'ясо є не калорійним, але при обсмажуванні та додаванні різних соусів, енергетична цінністьзначно збільшується, тому не варто зловживати цим продуктом.

І холодних. Саме цей продукт дає організму почуття ситості та необхідну енергію, сили для подальшої життєдіяльності. Тому культура приготування м'яса самих різних сортівта видів надзвичайно висока практично у кожного народу. А ми згадаємо таке пікантне, а колись традиційна страва, як молочне порося. Адже це – старі добрі рецепти російської

Для тих, хто не в темі

Для початку давайте уточнимо, що являє собою молочне порося. Це свинка, яка на момент забивання харчувалася материнським молоком і не їла ще іншої їжі. У випотрошеному вигляді (серце і печінка залишаються) вона повинна важити від 1 до 5 кг. Можна й менше, але там м'яса буде замало. Найголовніше, що молочне порося - майже дієтичне. М'ясо в ньому має бути ще без жирових прошарків. Тоді і смак його буде особливий, той самий, за який блюдо і цінується!

Способи приготування

А тепер про засоби приготування. Практично на кухні кожного народу Європи знайдеться пара-трійка фірмових рецептів. Це і на рожні, і смажений, і фарширований, і таке інше, інше, інше. Ось деякі цікаві варіанти:

Спосіб 1, холодний

Випотрошену тушку попередньо ошпарити, зіскребти щетину, ретельно обпалити. Потім її добре обтерти, щоб зняти зі шкірки сліди нагару і кіптяви, залишки щетинки. З внутрішньої сторони тушки хребет підрубують, щоб її можна було дещо вигнути та легше обробляти. Далі молочне порося зовні добре натирається лимоном, щоб сік просочив шкірку. Потім м'ясо на пару годин поміщається в холодну воду – щоб вимочилося, очистилося від крові тощо, щоб вийшов горілий запах. Наступний етап - тушка обертається лляною серветкою, прив'язується до палиці, яку кладуть поперек чавуну, так, щоб молочне порося опинялося всередині, наливають холодної води, куди кладуть сіль, коріння та інші спеції, варять м'ясо близько півтори години. Важливо, щоб бульйон кипів зовсім небагато, трохи! Завдяки цьому від м'яса не утворюватиметься накип!

Готову тушку виймають, обробляють на порції і поміщають назад у бульйон. Там м'ясо остигає. Подають його обов'язково з хріном, який готують зі сметанкою. Як гарнір підійдуть желе від м'яса, тушковані або варені овочі, каша. Хоча за старих часів його їли просто так, тільки з хріном.

Рецепт 2, гарячий

А ще один споконвічно російський рецепт, коли поросят готували на «Василя», тобто. на день святого Василя, або на Начинён він, як годиться, гречаною кашею, найпоширенішою на Русі. Отже, нам потрібне молочне порося. Купити його слід таким, щоб завісив кілограм півтора-два. Ще знадобляться двісті гр. гречки, 120 гр. олії паливної, цибулина середньої величини, 5 крутих яєць, 100 гр. горілки, варена морква, пучок петрушки та інша зелень, приправи, пара маслин, сіль. Готується страва таким чином:

Спекотне готове - його слід правильно обробити. Спина порося прорізається вздовж усього хребта, поки тушка трохи остигає. Потім розрізають нитки, каша акуратно викладається. Саме порося обробляється на порційні частини і знову складається, як ціле, на велику страву. З усіх боків він обкладається кашею. Для прикраси можна кружечками нашаткувати варену моркву і притрусити зеленню. Замість очей вставити маслини, в пащу - пучок петрушки чи зелене яблуко.

Корочка на поросі буде хрумкішою і рум'яною, якщо перед запіканням її добре змастити соєвим соусом. А фарширувати можна не лише кашею, а й печінкою із серцем, та й іншим лівером. Головне, побільше в цьому випадку спецій, особливо лаврушки, горошків запашного перцю, кмину та коріандру.