Головна / Глазурі та помадки для паски/ Лазання з куркою простий рецепт. Лазання з куркою та грибами. Відварюємо листи для лазаньї у солоній воді

Лазання з куркою простий рецепт. Лазання з куркою та грибами. Відварюємо листи для лазаньї у солоній воді

Курячі грудки помиємо, обсушимо і наріжемо маленькими шматочками.

2 ЕТАП

Цибулю очистимо, помиємо і наріжемо кубиками. Обсмажимо цибулю на олії до м'якості.

3 ЕТАП

Моркву очистимо, помиємо і натріть на великій тертці. Додамо моркву до цибулі, перемішаємо і смажимо 2-3 хвилини.

4 ЕТАП

Тепер додамо курячі грудки, перемішаємо і смажимо 3-5 хвилин, поки м'ясо не побіліє. Посолити і поперчити за смаком.

5 ЕТАП

Заллємо м'ясо та овочі молоком, доведемо до кипіння і проваримо 5-7 хвилин. Якщо є потреба, посолимо.

6 ЕТАП

У форму для запікання (у мене форма 20 х 20 см та висотою 5 см) викладемо листи лазаньї. Обов'язково уважно прочитайте інструкцію на упаковці, деякі фірми пропонують листи лазаньї відварити.

7 ЕТАП

На листи лазаньї викладемо половину м'ясного соусу.

8 ЕТАП

Посипаємо 1/3 на тертого сиру.

9 ЕТАП

Викладемо другий шар листів лазаньї.

10 ЕТАП

Потім м'ясний соус, що залишився.

11 ЕТАП

Тепер посипаємо половиною сиру, що залишився.

12 ЕТАП

Зверху листи лазаньї та сир. Форму накриємо фольгою для запікання, у фользі зубочисткою зробимо дірочки для виходу пари. Запікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

Готову лазіння вийняти з духовки, дати постояти 10-15 хвилин, розрізати на порції та подавати.

СМАЧНОГО!

Якщо хочете розбавити сірі будні чимось сонячним та оригінальним, тоді влаштуйте для численної рідні вечерю в італійському стилі. Вже хто-хто, а італійці точно знаються на сімейних посиденьках і смачних стравахТому лазіння з куркою і овочами відмінно впишеться в намічений застільний вечір. Найніжніша яєчна паста з ароматною м'ясо-овочевою начинкою під соусом бешамель або болоньєзе, а також сиром пармезан – це справді шедевр італійської кулінарії.

Проте навіть у різних районах Італії лазінням можуть готувати по-різному: за своїми регіональними. традиційним рецептам. Як начинка може використовуватися як фарш, так і помідори, шпинат, гриби, баклажани, сирні сири, соус болоньєзе.

У цій статті ми розповімо, як приготувати в домашніх умовах лазіння з овочами та курячим філе.

Лазання з куркою та помідорами

інгредієнти

- 700 г + -
- 500 г + -
- 1 шт. + -
- 40 мл + -
Сир риккоту - 300 г + -
Сир моцарелла - 200 г + -
- 1 пучок + -
- 200 г + -
- 3 часточки + -
Листи для лазаньї- 1 упаковка + -

Як готувати лазіння з куркою та помідорами.

Класичний рецепт лазаньї включає томатно-м'ясний соусболоньєзе, який ми приготуємо з курячим фаршем та свіжими томатами.

Також для даного варіанту середземноморської страви замість свіжих помідорів можна використовувати томати в власному сокуочищені від шкірок і перемелені в блендері, або звичайний томатний сік.

Відварюємо листи для лазаньї у солоній воді

Для цього занурюємо по черзі по кілька листочків у киплячу солону воду, варимо 3-5 хвилин і перекидаємо шумівкою в каструлю з крижаною водою, а через 10-20 секунд відкидаємо пасту на сито.
Як тільки вода стіче - перекладаємо листи для лазіння на тарілку.

Приступаємо до приготування начинки для лазаньї

Куряче м'ясо перемелюємо в блендері і змішуємо з холодною водою (1/2 ст.), Щоб фарш не був дуже сухим і клейким.
Тепер шаткуємо цибулю разом з часником і відправляємо їх на обсмажування в добре прогріту на середньому вогні сковороду з додаванням олії.
Через 3-5 хвилин, як тільки цибулька «зазолотиться» і піде виразний часниковий аромат, перекладаємо в сковорідку курячий фарш, все активно перемішуємо і готуємо 10 хвилин, періодично помішуючи.
Поки м'ясна маса обсмажується, свіжі томати ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку і перемелюємо овочі в блендері або перетираємо на тертці. Після цього переливаємо томатну масу в сковорідку (залишаємо 1/3 ст. соку) і все добре перемішуємо.
Тепер соус можна підсолити та поперчити. Варити його до густини 20 хвилин на малому вогні. Наприкінці готування, буквально перед вимкненням, в соус слід всипати дрібно рубаний кріп.

Збираємо лазіння з помідорами та куркою

Коли начинка буде готова – приступаємо до збирання лазаньї. На дно вогнестійкої форми виливаємо залишки соку, викладаємо поверх них 3-4 листи для лазаньї (внахлест) і перекриваємо пасту шаром начинки «а-ля болоньєзе». Потім укладаємо рівним шаром сир риккоту та перекриваємо його новим шаром пасти.
Знову кладемо помідорно-м'ясну начинку, потім сир моцарелла і знову покриваємо все пастою.

На завершення посипаємо лазіння аль форно (термін позначає подвійне приготування їжі, що забезпечує їй неймовірну м'якість) великою стружкою пармезану.

Запікаємо лазіння з куркою та помідорами до готовності

Тепер форму потрібно щільно прикрити фольгою та прибрати в заздалегідь прогріту піч на 25 хвилин. Температура приготування становить 180-190°С.

Через 15 хвилин фольгу з форми слід зняти і ще 10 хвилин запікати лазінням при 200 ° С або 5-10 хвилин на функції Гриль.

Лазання з баклажанами та куркою

Підкорюючи італійську кухню, цей покроковий рецептлазаньї з баклажанами стане цінним внеском у скарбничку кухарської майстерності. На цей раз пасту ми робитимемо своїми руками, а не використовувати покупну.

також в даному рецептівикористовується класичний соусбешамель, який додасть блюду м'який вершковий смакта аромат.

інгредієнти

Безкістне м'ясо курки – 0,35 кг;
Баклажани – 0,25-0,3 кг;
Бульйон м'ясний – 2/3 ст.;
Цибулини ріпчасті – 2 головки;
Морква – 1 коренеплід;
Перець солодкий – 1 плід;
Сіль велика кухонна – 1 ч.л.;
Сир пармезан - 0,25 кг;
мелений чорний перець - 2 г;
Курячі добірні яйця – 2 шт.;
Борошно вищого ґатунку пшеничне (для тіста) – 1 ст.;
Олія оливкова – 20 мл;
Олія вершкове 82,5% - за смаком;
Борошно пшеничне (для соусу) – 1,5 ст.
Мушкат мелений - 1/6 ч. л.;
Приправа "7 овочів" - ½ ч.л.;
Молоко жирне – 0,7 л.

Як приготувати лазанью з куркою та баклажанами в духовці

Для початку замішуємо тісто на пасту для лазаньї

1 ст. борошна просіюємо і гіркою висипаємо в тазик, робимо в центрі пагорба ямку, а потім вбиваємо в неї яйця, вливаємо масло оливи, всипаємо щіпку солі і починаємо замішувати м'яке пластичне тісто, що не прилипає до долонь.
Готовий тестовий грудочку укутуємо в пакет і залишаємо в теплі на 10-15 хвилин.
Через зазначений час тісто, що відстояло, розділяємо на три рівних грудочки, скачуємо їх в кульки, після чого розкочуємо в дуже тонкі коржики, розміром з форму для запікання.
На плиті на сильному вогні нагріваємо наповнену водою підсоленої об'ємну каструлю до закипання. Поряд також має бути така ж об'ємна ємність з крижаною водою.
Акуратно опускаємо яєчний коржик в окріп, варимо його хвилини 2-3 і за допомогою великого дуршлагу або шумівки перекидаємо в крижану воду. Далі засікаємо 10-15 секунд і відкидаємо пасту на сито, де вона має стекти від надлишків води.

Всі дії повинні бути обережними, щоб корж не порвався.

Таким чином варимо всі три коржики для лазання.

Робимо соковиту начинку для італійської лазаньї

Готуємо інгредієнти: овочі чистимо і разом з куркою нарізаємо:

цибуля – кубиками;
морквину – соломкою;
перці – тонкими часточками;
баклажани – тонкими ¼ кружками;
куряче філе- дрібними кубиками.

Ставимо на плиту на середній вогонь нагріватись сковорідку і вливаємо в неї рослинна олія. Через пару хвилин відправляємо на смаження цибулю. Ще через пару-трійку хвилин засипаємо моркву і пасеруємо овочі 3-4 хвилини, помішуючи.
Далі відправляємо в сковорідку баклажани разом із перцями і продовжуємо обсмажування ще хвилин 5-10.
Коли овочі будуть м'якими і добре просмаженими - заливаємо в ємність бульйон, пересипаємо дрібно нарізану курятину, всипаємо спеції, сіль і тушкуємо начинку 7 хвилин, не накриваючи кришкою.

Готуємо соус для лазаньї

Ставимо на плиту сотейник або ковшик, включаємо нагрівання конфорки на середнє значення і закидаємо в ємність вершкове масло.
Коли масло розтане – всипаємо до нього 1,5 ст.л. борошна. Активно перемішуємо масу віночком до отримання однорідної маси- Ру.
У підсмажену суміш руливаємо тонким струменем прохолодне молоко, продовжуючи збивати соус віночком, потім доводимо його до кипіння і вимикаємо.
Перед самим вимкненням соусу його потрібно посолити та вмастити мускатом, а також присмачити спецією «7 овочів».

Запікаємо лазіння з куркою та овочами в духовці

Ставимо нагріватися до 200 ° С духовку.
У цей час беремо форму для запікання, заливаємо на дно 2-3 ст. соусу бешамель і вистилаємо один зварений коржик, на який потім викладаємо половину начинки, зверху присипаємо 1/3 тертого сиру і поливаємо 1/3 соусу.
Перекриваємо начинку другою коржиком, також викладаємо на неї залишки начинки (третю частину сиру та соусу), закриваємо лазінням останнім коржом і заливаємо залишками соусу.

Забираємо форму в духовку на 40 хвилин, а після закінчення зазначеного часу засипаємо лазінням пармезаном, що залишився, потім допікаємо блюдо ще 10 хвилин.

Готова лазіння з куркою та овочами в гарячому вигляді дуже м'яка і погано ріжеться, тому перед подачею страву слід трохи остудити, приблизно 20 хвилин, а вже потім розділяти на порції.

1 крок

Готуємо соус "Бешамель".

У невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло.

Краще вибрати каструлю з товстим дном, щоб соус не остигав при додаванні молока.

2 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Додаємо борошно.

3 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Постійно помішуємо на сильному вогні. Повинна вийде однорідна скручена маса.

4 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Усю кількість молока ділимо приблизно на три рівні частини. Вливаємо одну частину молока в каструлю і одразу перемішуємо.

5 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Постійно перемішуємо віночком, щоб унеможливити формування грудочок. Маса густітиме.

6 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Як тільки маса загуснула, вливаємо ще одну (другу) частину молока. Постійно та інтенсивно помішуємо.

7 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Як тільки соус знову загусне, вливаємо останню (третю) частину молока. Знову постійно помішуючи, доводимо масу до густого стану. Соус готовий.
За бажання можна додати спеції (сіль, перець та ін.), але я нічого не додавала.

Поки соус остигатиме, він загусне ще більше. Тому не потрібно його доводити до дуже густого стану (якщо сильно загустів, додаємо ще молока).
Якщо утворилися грудочки, дивіться розділ "Господині на замітку".

8 крок

Готуємо соус "Бешамель".

Ми не відразу використовуватимемо соус, тому переливаємо його в миску і накриваємо харчовою плівкою (плівка повинна стикатися з соусом). Так, соус не загусне ще більше від гарячої каструлі, а плівка не дасть утворитися скоринці. Відставляємо.

Приготування соусу займає приблизно 15 хвилин.

9 крок

Очищаємо цибулини від шкірки. Ріжемо дрібно цибулю.

10 крок

Очищаємо моркву від шкірки. Трьом морква на будь-якій тертці (у мене велика).

11 крок

Обсмажуємо цибулю та моркву на оливковій олії у сковороді до золотистого кольору (близько 10 хвилин на середньому вогні).

12 крок

Промиваємо, просушуємо зелень.

Подрібнюємо в блендері або дрібно ріжемо кріп та петрушку.

Залишаємо трохи зелені для прикраси готової лазаньї.

13 крок

Очищаємо помідори від шкірки.

14 крок

Додаємо помідори до зелені і подрібнюємо ще раз або можна протерти помідори на великій тертці і змішати з нарізаною зеленню.

15 крок

Цибуля і морква засмажилися (пройшло близько 10 хвилин).

Додаємо суміш із зелені та помідорів у сковороду. Перемішуємо.

Гасимо ще 5 хвилин на середньому вогні. Помішуємо.

16 крок

Вимикаємо плиту. Додаємо курячий фарш у сковороду.

Нам не потрібно доводити фарш до готовності, куряче м'ясо готується швидко і добре пропечеться в духовці.

17 крок

Додаємо сіль та перець (за смаком). Ретельно перемішуємо інгредієнти у сковороді.

18 крок

Протираємо сир на будь-якій тертці (у мене велика).

19 крок

Вибираємо глибоке та містке деко, див. розділ "Господині на замітку".

Перший шар: соус.
Забираємо харчову плівку з миски із соусом. Змащуємо дно дека невеликою кількістю соусу (3 ст. л.).

20 крок

Другий шар: листи лазаньї.
Викладаємо листи лазаньї так, щоб вони в один шар закрили поверхню листа. Якщо десь краї перекриваються, нічого страшного.

Ознайомтеся з інструкцією на упаковці з листами лазаньї, деякі виробники рекомендують їх попередньо відварювати.

21 крок

Третій шар: половина м'ясної суміші.
Поступово тонким шаром викладаємо половину суміші з овочів і курячого м'яса(Зі сковороди), зручно руками.

22 крок

Четвертий прошарок: соус.

23 крок

Близько 50 г сиру залишаємо для того, щоб посипати готову лазіння.

П'ятий шар: натертий сир.
Щільно покриваємо поверхню листа сиром. На це піде приблизно половина натертого сиру, що залишився (150 г).

24 крок

Шостий шар: листи лазаньї.
Викладаємо листи лазаньї так, щоб вони в один шар закрили поверхню листа.

Щоб закрити порожні місця з обох боків, я ламаю листи.

25 крок

Сьомий шар: друга половина м'ясної суміші.
Тонким шаром викладаємо суміш, що залишилася з овочів і курячого м'яса (зручно руками).

26 крок

Восьмий шар: соус.
Змащуємо м'ясний шар соусом (10 ст. л.), зручно ложкою.

27 крок

Дев'ятий шар: натертий сир.
Щільно покриваємо поверхню листа сиром, що залишився (150 г).

28 крок

Десятий шар: листи лазаньї.
Викладаємо листи лазаньї так, щоб вони в один шар закрили поверхню листа.

Для 7 КРОКА. Якщо при приготуванні соусу утворилися грудочки, можна перетерти соус через сито (дієво, сама пробувала) або прокрутити соус у блендері кілька секунд. Але спершу спробуйте обійтися віночком, якщо збити їм соус швидко-швидко, грудочки теж можуть розчинитися.

Для 19 КРОКА. Дуже важливо вибрати відповідний лист (форму для запікання). У мене для вказаної в рецепті кількості інгредієнтів ідеально підійшов лист розміром 32х22х5 см. Важливо, щоб від верхнього шару підготовленої до запікання лазаньї до краю форми залишалося місце (1-2 см). Лист повинен бути глибокий, інакше Вам доведеться зменшувати кількість шарів лазаньї. Якщо у Вас глибока, але невелика форма, зменшуйте вагу інгредієнтів.

Розріжте куряче філе на кілька маленьких шматочків і обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору. Викладіть у тарілку і відставте убік. Перед тим, як викладати обсмажене куряче філе, покрийте тарілку паперовою серветкою, вона забере зайвий жир зі шматочків м'яса.

Нарубайте дрібно червону цибулю, викладіть у ту ж сковороду, в якій обсмажували куряче філе. Смажте цибулю до м'якості, це близько п'яти хвилин. Якщо потрібно, налийте ще трохи оливкової олії. Потім викладіть до цибулі рубаний часник (краще його дрібно наріжте, він видавлений просто дає сік, а смажений часникдобре поєднується з цибулею та грибами). 2. Потім наріжте гриби і розмарин. Додайте до цибулі з часником. Посоліть і згасіть разом 10 хвилин. Потім шпинат. Можете нарізати його великими шматками чи нарвати. Коли шпинат стане м'якшим, додайте курку. Перешкодити. Погасіть ще трохи, як тільки шпинат зовсім розм'якшитися, заберіть сковороду з вогню.

Тепер займемося соусом бешамель. Розтопіть у невеликій каструлі вершкове масло. Додайте до нього муки. Перемішайте. Борошно стане золотистим. Потім налийте молока, додайте|добавляйте| трохи розмарину і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, соус повинен трохи загуснути. Додайте моцарелли, мускатний горіх та білий перець. Постійно помішуйте соус бешамель. Моцарелла повністю розплавиться, розм'якшиться та можете знімати з вогню. Приготуйте форму для випікання, змастіть оливковою олією і покладіть перший шар листів для лазаньї. На них викладіть шматочки сиру Рікотта.

До сиру Рікотта викладіть на перший шар лазаньї курячу начинкуз грибами. І накрийте другим шаром. Якщо у вас є ще начинка та листя для лазаньї, можете зробити ще один шар. У мене було лише інгредієнтів для одного. Зверху поливайте соусом бешамель і посипаєте тертим пармезаном. Додайте цедри лимона та розмарину. Лазання з куркою запікається у розігрітій на 220 градусів духовці 40 хвилин. Вимкніть духовку і потримайте лазіння з куркою в теплі ще 10 хвилин. А потім дайте їй хвилин 10-15 постояти, щоб охолонути. Смачного!

Пропоную приготувати лазіння з куркою та соусом бешамель на сухому молоці. Класична лазіння є запечені в духовці пластини тіста, прошаровані начинкою і соусом бешамель. Є й інші рецепти, в яких використовуються продукти, які є зараз у господині.

Лазання вийде не менш смачною, якщо її запекти з овочами чи грибами, ковбасними виробамиабо навіть із рибою. Існують рецепти солодкої лазаньї, коли замість овочів чи м'яса тісто прошаровують фруктами чи ягодами.

Обов'язковим інгредієнтом у будь-якій лазінні є сир. Він скріплює тісто з начинкою, а також покращує смак самої страви.

Листи лазаньї можна купити в магазині або зробити самостійно пельменного тістаабо тіста для домашньої локшини.

Сочини для лазання попередньо відварюють, а потім злегка підсушують на рушник.

Густота соусу для цієї страви залежить від начинки. Якщо вона суха, то соус має бути рідкішим. Для соковитої начинкивикористовують густий соус.

Покроковий рецепт лазаньї з курячою грудкою та соусом бешамель

Інгредієнти для лазаньї з куркою:

Пластини для лазання – 350 г;
Морква – 130 г;
Цибуля – 110 г;
Соняшникова олія- 20 г;
Куряча грудка- 350 г;
Зелень петрушки;
Сіль;
Червоний перець;
Сухе молоко- 45 г;
Вода – 480 мл;
Чорний перець;
Борошно пшеничне – 60 г;
Мускатний горіх;
Сир – 300 г;
Кріп.

Як приготувати лазанью з куркою та соусом бешамель

Начинка з курки для лазаньї

Спочатку зробіть начинку. Для цього натріть на середній терці моркву.

Дрібно наріжте цибулю.

Поріжте кубиками злегка підморожену курячу грудку.

Розігрійте в сковороді олію. Покладіть м'ясо.

Обсмажуйте його кілька хвилин. Коли воно побіліє, додайте цибулю.

Помішуючи, доведіть цибулю до м'якого стану. Покладіть моркву.

Перемішайте. Прогрівайте все разом 5-6 хвилин. Покладіть порізану петрушку. Її кількість визначте з огляду на свій смак. Начинку посоліть, поперчіть.

Зніміть сковороду з вогню, її перемішайте. Остудіть.

Соус бешамель на сухому молоці

Займіться приготуванням соусу.

У банку об'ємом 500 мл насипте сухе молоко.

Залийте його гарячою водою.

Добре розмішайте.

У посуд, який можна ставити в мікрохвильову піч, насипте борошно. Влийте половину норми молока, одночасно з'єднуючи його з борошном.

Це легше зробити за допомогою віночка.

Потім додайте решту молока і добре перемішайте. Щоб видалити можливі грудочки, борошняну суміш перелийте через ситечко в інший посуд.
Поставте тарілку в мікрохвильову піч.

На середній потужності варіть соус півхвилини, потім перемішайте віночком, знову поставте в піч. Таку процедуру потрібно зробити кілька разів.

Соус бешамель у мікрохвильовій печі не пригорає, в ньому не утворюються щільні грудки. Готовий соусможна легко розмішати віночком до однорідного стану.

Після ароматизуйте його перцем і мускатним горіхом, посоліть за смаком.

Перемішайте.

Накрийте посуд плівкою, щоб на поверхні соусу не утворилася скоринка, і поки що відставте вбік.

Візьміть соковиті для лазаньї.

Налийте в каструлю воду, посоліть, доведіть до кипіння. Опустіть в окріп один сочень, потім другий. Щоб вони не склеїлися, одночасно варіть не більше трьох пластин.

Час варіння визначте, прочитавши інформацію на упаковці, але соковити не повинні переваритися, тому їх варять до al dente. Тобто тісто при відкушуванні не повинно прилипати до зубів, а соковиті мають бути досить гнучкими, не рватися при вийманні з каструлі.

Щоб завершити процес варіння, пластини тесту одразу після виймання з каструлі опустіть у холодну воду.