ВхідСоус песто: класичний рецепт приготування в домашніх умовах. Італійський варіант приготування
Песто - це знаменитий зелений італійський соус з яскравим, освіжаючим смаком. Песто винайшли в Генуї, в області Лігурія, що розташована на півночі Італії. Свою назву соус отримав від італійського слова «розтирати». І воно недарма співзвучно слову «товкач». Соус песто готують, ретельно розтираючи все інгредієнти в мармуровій ступці товкачиком. Цей соус цікавий тим, що для його приготування не потрібно ніякої теплової обробки: інгредієнти просто слід подрібнити і змішати. Існує жорстке правило: ніякого металу при приготуванні песто, бо смак базиліка від взаємодії з металом погіршується. Але сучасним господиням буває ніколи цілу годину розтирати базилік з часником в ступці. Так що найчастіше при приготуванні песто використовують кухонний комбайн.
Перша згадка про соусі песто зустрічається в Куховарській книзі Генуї, написаної Джованні Баттіста Ратті і виданої в 1863 році. Саме там дано перший письмовий рецепт песто, до складу якого входили базилік, оливкова олія, часник, кедрові горіхи і тертий твердий сир.
Соус песто настільки популярний в Лігурії, що там навіть стали влаштовувати чемпіонат світу з приготування генуезького песто традиційним способом, в ступці. Базилік для чемпіонату вирощують в Лігурії в спеціальній теплиці, так як справжній песто, зрозуміло, виходить тільки з Лігурійського базиліка. І це справді так: лигурийский базилік абсолютно позбавлений присмаку м'яти і відрізняється особливо тонким вишуканим ароматом.
Класичний песто готувати легко
Соус песто вважається не просто здоровим і натуральним продуктом, але також продуктом демократичним, так як інгредієнти для нього доступні всім. До того ж приготувати його дуже легко. Для песто знадобиться:
70 г свіжого базиліка з Генуї. Ну, якщо з Генуї базилік ще не підвезли, візьміть звичайний зелений базилік на місцевому ринку. Листя не повинні бути занадто великими.
30 г очищених кедрових горіхів. Не забудьте їх підсмажити перед тим, як почати готувати соус. І знайте - горіхи в песто не головне. Смак соусу не повинен бути явно горіховим. Кедрові горішки лише додають соусу оригінальності.
60 г тертого твердого сиру «Парміджано Реджано».
40 г тертого сиру «Пекоріно» або «Фіоре Сардо».
2 зубчики часнику.
80 г оливкової олії холодного віджиму.
Покрокова інструкція
Вимийте листя базиліка в холодній воді, а потім висушіть їх кухонним рушником. У мармуровій ступці роздавите часник і кедрові горіхи. додайте трохи морської солі і базилік в ступку, і починайте розмелюють все круговими рухами. Не використовуйте блендер, якщо ви не дуже поспішаєте: базилік, розмелений в блендері, швидко окислюється через те, що нагрівається. Отже, песто швидко втратить свій фірмовий зелений колір і стане бурим. Як тільки суміш в ступці стане схожа на зелений крем, додайте в соус два види сиру. Зайве нагадувати про те, що сири повинні бути натерті заздалегідь. Суміш знову розтирається товкачем, а в кінці додається оливкова олія. Якщо соус призначається для бутербродів, масла можна додати трохи менше, а якщо песто потрібен до пасти, робіть його пожиже, додавши трохи більше масла. Продукти для песто повинні бути однієї температури і ні в якому разі не щойно з холодильника. Робити песто в промислових кількостях не варто. Але якщо у вас вийшло соусу більше, ніж ви зможете з'їсти за раз, покладіть соус в банку, залийте оливковою олією і поставте в холодильник, закривши кришкою або плівкою зверху. Два-три дні соус буде цілком їстівним.
Провансальська песто трохи відрізняється від генуезького. У нього не кладуть кедрові горіхи. Замість них іноді використовують мигдаль, а до базиліку додають листя м'яти. Песто по-сицилійський включає томати і мигдаль, а ось базиліка в ньому набагато менше. У Німеччині песто взагалі роблять з черемші, а не з базиліка. І дуже часто замість досить дорогих кедрових в песто додають дешевші горіхи.
Давним давно італійці придумали цей смачний соус зі свіжого базиліка, оливкового масла і кедрових горішків, З тих пір він почав свою подорож по світу. До нас він теж дійшов досить давно, але якщо ви все ще не пробували справжній італійський соус песто, то прийшов час приготувати його і увійти до лав його прихильників.
Соус песто подається в першу чергу з пастою, стравами з різних макаронних виробів, спагетті. Це, напевно, перша страва, що приходить в голову. Але пастою все не обмежується. Коли ви спробуєте приготувати соус песто в домашніх умовах, то по одному тільки його смаки ви зрозумієте, що він відмінно підійде і до курки, і до риби, і навіть до м'ясних страв. Є рецепти приготування піци з соусом песто, його можна додавати в супи і салати. Дуже смачно навіть на хліб намазувати такий соус. Уявіть собі свіжий хліб або підсушені рум'яні тости з ароматним зеленим соусом.
Зараз для приготування соусу Песто найчастіше використовується блендер, погружной або з великою чашею. Але деякі кулінари, в тому числі професійні кухарі, користуються ручними методами подрібнення інгредієнтів, наприклад, ступкою. Можливо, в ступці вийде дещо іншою соус на смак. Завдяки тому, що зелень, горіхи і часник не просто ріжуться, що швидко обертаються ножами, а як би давляться, пускають більше соку.
Класичний соус Песто по-італійськи - простий рецепт
Сучасний варіант соусу Песто готується з досить простого набору продуктів. У підсумку ми отримаємо дуже ароматний і свіжий соус з листочків базиліка, оливкового масла і кедрових горішків. Для смаку додається морська сіль і перець. Це базовий рецепт, який деякі кулінари починають видозмінювати замінюючи зелень і горіхи, а так само додаючи інші продукти.
знадобиться:
- листя свіжого базиліка - 100 грам;
- кедрові горіхи - 100 грам;
- пармезан - 100 грам;
- оливкова олія - \u200b\u200b50-100 мл;
- часник - 2-3 зубчики;
- сіль і мелений перець за смаком.
приготування:
1. Подрібніть часник і кедрові горішки за допомогою блендера, погружного або з чашею. Необхідно домогтися дрібної крихти.
2. Промийте і обсушіть свіжий базилік. Зайва вода в соусі не потрібна. Відокремте листя від стеблинок і покладіть листочки в блендер до горішкам з соусом.
3. Натріть на тертці пармезан. Можна і дрібної, і крупної так як сир буде ізмельчат ще раз в блендері. Найкраще брати пармезан шматком і терти його самостійно. Але якщо зовсім не виходить, візьміть сухий, що продається в магазинах. Але пам'ятайте, іноді він зроблений не зовсім з натурального сиру, читайте склад.
4. Налийте в блендер 50 мл оливкової олії. Ця частина буде для первинного подрібнення, а що залишилися 50 мл нам знадобляться для того, щоб довести соус песто до потрібної консистенції.
5. Подрібніть всі складові соусу в блендері до кашіцеобрасной форми. Горішки повинні вийти трохи крихтами, а листя базиліка дрібними шматочками. При бажанні можна подрібнювати в улюбленій вам фактурі, трохи крупніше, якщо любите шматочки горішків, або дрібніші, якщо хочеться гладкий і дуже ніжний соус.
6. Перекладіть готовий соус в соусник або невелику чашечку. Можете відразу додати в блюда. Так само соус добре зберігається в холодильнику і його можна заготовлювати заздалегідь.
Смачного!
Соус песто може мати дуже цікаві варіації. Складно сказати, як до цього ставляться його винахідники і любителі традицій в кулінарії, але я за те, щоб блюдо можна було видозмінювати на свій смак. З волоських горішків теж можна приготувати смачний соус, хоча його смак і буде відрізнятися від варіанту з кедровими. Якщо ви любите волоські або саме вони у вас виявилися під рукою, сміливо готуйте соус песто з волоськими горіхами. Буде смачно!
знадобиться:
- свіжий базилік - 50 грам;
- волоські горіхи - 50 грам;
- оливкова олія - \u200b\u200b6 столових ложок;
- часник - 3 зубчики;
- сир пармезан - 50 грам;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- сіль і перець за смаком.
приготування:
1. Візьміть свіже пармезан і натріть його на дуже дрібній тертці. Можна на спеціальній для пармезану.
2. У чашу для блендера або миску (якщо у вас погружной) покладіть листя свіжого базиліка. Він може бути і зеленим, і фіолетовим, на ваш смак. Можна зробити суміш різних сортів базиліка, тоді вийде красивий темно-зелений соус. Не використовуйте для соусу стеблинки.
3. Очистіть від шкаралупи і злегка обсмажте ядра волоських горіхів, Щоб вони вийшли хрусткими. Додайте в блендер.
4. Додайте очищені зубчики часнику. Подрібніть всі продукти до густої крупяністой маси. Для полегшення процесу можна додати оливкове масло в процесі подрібнення.
5. Додайте масло в соус і доведіть його до потрібної консистенції. Відіжміть свіжий сік лимона і додайте в соус, перемішайте і спробуйте. Додайте солі і перцю за смаком.
Оригінальний соус песто з волоськими горіхами готовий. Пора готувати основне блюдо або підсмажувати хрусткий тост.
Черемша - це лісове дикоросла рослина з красивими темно-зеленими довгастими листям. Трохи пекуча на смак з часниковим запахом. Деякі люблять готувати з неї салат або варити весняні щі, а я пропоную зробити з черемші соус песто. Додамо до неї розмелені горішки, німого масла і навіть можна не класти часник, травичка сама дасть гостроту. Для любителів черемші цей варіант соусу дуже підійде.
знадобиться:
- листя черемші без стеблинок - 200 грам;
- оливкова олія - \u200b\u200b150-200 мл;
- суміш горішків - 200 грам;
- сіль за смаком.
приготування:
1. Свіжу черемшу ретельно промийте і висушіть. Потім відокремте стеблинки від листя.
2. Покладіть листя в чашу блендера і насипте туди ж горішки. Підсолити за смаком і залийте оливковою олією.
3. Подрібніть все вміст до густої крупяністой маси.
Соус песто з черемші готовий. Найсмачніше вживати його свіжим, але можна і прибрати його в холодильник, для цього закрийте його в баночки, а зверху налийте ложку масла, це дозволить соусу зберігатися довше. Такий соус відмінно підійде до картоплі чи м'яса.
Смачний, домашній і дуже бюджетний варіант соусу. У кого на дачі зеленіють грядки зі свіжою петрушкою практично виграли в лотерею. Адже для такого смачного соусу найсвіжіша травичка і потрібна. Соус з петрушки виходить дуже ароматним і корисним, але трохи більш темного відтінку зеленого кольору, що нескладно пояснюється, все ж базилік яскравіше. Для того, щоб вийшло смачно додамо часничок і пармезан.
знадобиться:
- свіжа петрушка - 1 пучок;
- часник - 1-2 зубчики;
- волоські горіхи - 100 грам;
- пармезан - 50-100 грам;
- оливкова олія - \u200b\u200b5 столових ложок;
- сіль і чорний перець за смаком.
приготування:
1. Для початку обсмажте на сухій сковороді волоські горішки. Дочекайтеся, щоб вони почали потріскувати при смаженні і хрустіти на смак. Не забувайте їх частіше перемішувати.
2. Чисту і суху петрушку покладіть в блендер. Найкраще використовувати тільки листя, без жорстких стеблин.
3. Сир пармезан наріжте на невеликі кубики, щоб блендером було простіше його подрібнити.
4. Часник очистіть від шкірки і наріжте навпіл.
5. Складіть все у чашу блендера або в миску якщо блендер погружний. Полийте маслом, підсолити, приперчив і подрібнюйте поки не вийде густа кашка. Якщо занадто густо і погано подрібнюється, додавайте масло.
Два варіанти соусу песто: класичний і бюджетний - відео рецепт
А для завершення можна подивитися прекрасне докладний відео про те, як готується соус за класичним рецептом і як зробити його бюджетного, але не менш смачного, побратима з звичне зелені і сиру. Вам обов'язково сподобаються обидва варіанти і ви будете частіше використовувати їх в своїй кухні.
Їжте побільше свіжої зелені і смачних страв з неї. Прийнятого апетиту і доброго здоров'я!
Дуже популярний в Італії соус, який знайшов своїх шанувальників за межами країни. Вважається, що цей соус є частиною повсякденного життя італійців, оскільки готується він просто і з доступних продуктів.
Якщо ж говорити про смак соусу, то слід сказати, що соус має дуже насиченим смаком і ароматом. Цей соус - не з дієтичних, але при цьому він може перетворити звичайне блюдо в святкове саме завдяки своїм складом. Соусом песто заправляють салати, додають до макаронних виробів, Подають до м'яса та риби.
Існує багато варіантів і варіацій цього соусу, але я особисто віддаю перевагу класичний базовий рецепт соусу песто.
Я часто готую страви італійської кухні, тому соус песто готую регулярно. Соус можна заготовити про запас, зробивши 2-3 порції, але я віддаю перевагу готувати до конкретного блюда і лише порцію на раз поїсти.
У століття кухонних машин-помічників можна закласти все інгредієнти в чашу блендера і отримати соус за 2 хвилини. Я ж готую соус завжди в ступці, люблю запах базиліка, коли розтираю його в ступці, подобається, як змінюється смак, запах і колір з додаванням чергового інгредієнта. Якщо ви ще ніколи не готували соус песто, в перший раз обов'язково приготуйте його в ступці. До речі, це ще і правильніше, оскільки в блендері базилік окислюється.
Отже, для приготування соусу песто за класичним рецептом нам знадобляться такі продукти: оливкова олія холодного віджиму, кедрові горішки, сир Пармезан (можна ще використовувати Пекоріно, у мене такого не знайшлося), базилік свіжий, часник.
Листя базиліка звільняємо від черешків, миємо й обсушуємо їх.
Викладаємо базилік в ступку, додаємо дрібку крупної морської солі, щоб легше було потовкти листя базиліка в кашку.
Якщо у вас кедрові горішки очищені, повірте, вам крупно повезло, мені пощастило менше, і я очищала їх вручну - за допомогою кухонного молотка.
Додаємо горішки також в ступку.
Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо подрібніше довільно.
Додаємо часник до решти інгредієнтів. Кількість часнику регулюйте на свій смак.
Сир Пармезан натираємо на дрібну терку. Якщо у вас є сир Пекоріно, додайте і його.
Викладаємо сир в ступку і тепер починаємо розтирати вміст ступки товкачиком до кашкоподібного стану.
Додаємо оливкову олію невеликими порціями і розмішуємо соус. Якщо ви будете використовувати соус для заправки салату або як соус для пасти, то краще зробити його погуще.
Якщо ви використовували не весь соус або приготували більше, то можна викласти соус в скляну баночку, залити оливковою олією і поставити в холодильник. Зберігати соус коштує не більше 5 днів. Я все ж рекомендую кожен раз готувати свіжий соус песто.
У моїй родині найкраще цей соус йде з пастою з вершковим соусом. Я додаю трохи соусу песто, що абсолютно перетворює звичайний вершковий соус.
Приготований зі свіжих натуральних продуктів, класичний соус песто може стати хорошим помічником господиням в приготуванні традиційних італійських страв.
Цей ароматний соус - класика італійської кухні. Її традиційний варіант створюється на основі базиліка і горіхів пінії. Але список компонентів може бути змінений в залежності від уподобань. І купувати соус песто зовсім не обов'язково - робіть без проблем у себе вдома. Готовий або домашній, песто буде відмінним доповненням до макаронів, риби, птиці, салатів і бутербродів.
інгредієнти
- 100 мл оливкової олії холодного віджиму
- 2 зубчики часнику
- 50 г листя базиліка
- 70 г очищених кедрових горіхів
- 70 г сиру Пармезан
- 0,5 ч.л. солі
приготування
Великі фото Маленькі фото
Трохи історії
Песто, як і багато інших середземноморські делікатеси, може похвалитися давньою традицією. Ймовірно, пасту з подрібненого сиру, часнику, оливкового масла і трав їли вже в давнину. Згодом її основним компонентом став базилік. Традиція приготування ласощів на основі цієї рослини отримала, зокрема, широке поширення в італійській провінції Лігурія. Завдяки її столиці, Генуї, найпопулярніший різновид песто стала називатися Дженовезе. Передбачається, що моряки, які вилітають із місцевий порт, брали на борт чимало базилікового пасти, яка під час тривалих морських експедицій дозволяла уберегтися від хвороб, зокрема, цинги. Приблизно в 1863 в Генуї з'явилася на світ знаменита куховарська книга про кулінарні традиції Лігурії. Її автор Джованні Батіста Ратті розмістив в ній такий рецепт песто. Необхідно взяти 3-4 зубчики часнику, базилік, а якщо такого немає, майоран і петрушку, сир голландський і ще пармезан, все це розтерти і перемішати до однорідної маси. Її з'єднати з маслом, добре розмішати. Так звучав рецепт тоді, актуальне він і сьогодні.
Кажуть, що коріння соусу песто сягають глибокої давнини, що песто чи не «старий» з історично відомих соусів. Його батьківщина - Персія, звідки песто завезли в Італію, де він «затвердив» свою класичну технологію і варіації. Також кажуть, що в своєму теперішньому вигляді соус існує вже кілька століть, що він досить «консервативний» і не визнає імпровізацій. Наприклад, італійські кулінари наполягають на товчений інгредієнтів в ступі - така традиція.
Цінний склад песто
Песто - це не тільки смачне, але і здорове блюдо, Особливо якщо готувати його будинку, з натуральних продуктів.
Базилік. Особливої \u200b\u200bзгадки заслуговує базилік. за лікувальні властивості цієї рослини відповідають ефірні масла, Наприклад, евгенол, активні частинки якого мають сильну протизапальну дію. Також рослина є скарбницею цінних дубильних речовин і флавоноїдів. Воно регулює роботу травної системи, покращує травлення, полегшує засвоєння поживних речовин з їжі. Базилік активізує обмін речовин і добре впливає на нервову систему.
Кедрові горіхи. Не менш цінні кедрові горіхи, якими у нас замінюють горіхи пінії. Їстівні насіння одного з видів сосни - багате джерело вітамінів Е, К, В1 і калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, міді і марганцю. Вони мають антиоксидантну дію, підвищує імунітет, регулюють кровообіг і навіть допомагають скинути вагу.
Інші класичні інгредієнти песто також мають відмінні поживні властивості.
Пармезан. Так, пармезан поставляє в організм цінний легкозасвоюваний білок, а завдяки довгому терміну витримування є скарбницею цінних тріпептідов, які, зокрема, ефективно знижують кров'яний тиск.
Оливкова олія. Оливкова олія містить багато ненасичених жирних кислот і вітаміну Е, завдяки чому є потужним антиоксидантом і сприяє очищенню організму від токсинів. Крім того, воно знижує рівень «поганого» холестерину і навіть сприяє схудненню.
часник. Ще один компонент песто - часник - потужний природний антибіотик, що володіє антибактеріальним і протизапальну дію, регулює тиск і стимулюючим секрецію травних соків.
Увага, готовий продукт!
Чи можна всі ці інгредієнти знайти в готових продуктах типу песто, які продаються в магазині? На жаль, відповідь неоднозначна. Тому що в багатьох таких випадках на сцені з'являються різноманітні замінники. Наприклад, оливкова олія підміняється соняшниковою, Яке, хоч і є цінним рослинним жиром, але все ж істотно впливає на смак страви. У складі готових паст справжній пармезан, як правило, становить дуже невелику частку. найчастіше туди додається тільки жовтий сир. Дорогі кедрові горіхи замінюють кешью, що призводить до того, що смак песто відрізняється від аромату традиційного делікатесу родом з Генуї. Слід читати етикетки цих продуктів, тому що іноді в них ховаються не дуже корисні для здоров'я добавки, наприклад, що отримується з кукурудзи глюкозно-фруктозний сироп. Ця речовина не має практично ніякої поживної цінності, Зате може підвищувати рівень поганого холестерину, ризик цукрового діабету і приводити до ожиріння. Виробники активно використовують консерванти, наприклад, сорбінову кислоту (Е200), Не дуже корисну для алергіків.
Домашнє песто: класика і варіації
Кращий варіант - це приготування соусу песто будинку, тим більше що найбільшого кулінарного досвіду для цього не потрібно. Просто підготуйте 3 жмені базиліка, жменю кедрових горіхів, зубчик часнику, жменю тертого пармезану, оливкова олія, сіль і перець. Базилік, часник і горіхи потрібно подрібнити в блендері (хоча як і раніше багато хто намагається використовувати ручне подрібнення, що нібито покращує смак страви). Потім додається сир, все це приправляється дрібкою солі і перцю і, нарешті, майбутній соус збагачується оливковою олією. Його кількість визначає консистенцію.
Крім класичних інгредієнтів соусу, в рецепти песто включають іноді м'яту, а замість пармезану використовують овечі сири (дешеві сорти, якими у нас замінюють пармезан, не береться до уваги, мова про традиції). Фіолетовий базилік не використовується ніколи, зате в деяких районах замість зеленого базиліки в ступці товчуть петрушку. Оригінальна редакція рецепта соусу песто виникла в Росії: через свого зеленого кольору замість листочків базиліка використовують черемшу.
Важливий момент, який корисно знати: точних пропорцій песто немає! Досвідчені господині змішують всі інгредієнти, слідуючи своїй інтуїції!
Звичайно, склад можна змінювати. Якщо додати висушені на сонці помідори, вийде інший італійський делікатес - песто alla siciliana. Базилік прекрасно поєднується з петрушкою, коріандром, м'ятою, шпинатом, руколою. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, мигдалем, фісташками і навіть насінням гарбуза або соняшнику. збагачує смак домашнього соусу лимонна цедра, перець чилі або солодка паприка. Готове песто потрібно перекласти в баночку, залити оливковою олією: завдяки цьому збережеться його колір і триватиме термін служби. Зберігають соус в холодильнику.
- Ось така може бути.
Італійська кухня славиться численними рецептурами страв, а також соусів до них на основі трав, прянощів, неймовірного поєднання овочів і фруктів. Про те, як це смачно, можна говорити дуже довго. Але краще прочитати матеріал про песто із зазначенням рецепта класичної компоновки, з базиліком, а також з іншими складовими.
Песто, як зрозуміло з назви, соус не простий, а самий, що ні на є, італійський. Жителі Мілана та Венеції використовують його зі своєю улюбленою пастою, він також непогано поєднується з м'ясом, рибою і салатами. І головне - соус дуже легко готується - за якихось 10 хвилин.
Всі компоненти натуральні, що гарантує користь і дивовижний смак готового продукту. До них відносяться:
- базилік;
- твердий сир (пармезан або будь-який інший);
- часник;
- ядра кедрових горіхів;
- олія оливкова.
Важливо. Песто - майже, як італійська кухня, - простий, поживний і повністю натуральний. З цим соусом будь-яку страву придбає новий смак, змусить смакувати кожен шматочок, насолоджуючись тонкими відтінками базиліка і пармезану.
готуємо інгредієнти
Для складання рецептури за класичною схемою обов'язково буде потрібно оливкова олія (бажано, холодного віджиму - у нього більш м'який смак), горішки кедрові, твердий сир сорту Пармезан (допускається замінити іншим) і зелень базиліка.
З часником проблем не виникне, він в достатку є на прилавках ринків і овочевих магазинів.
Такі основні складові симфонії смаку під назвою «Песто». І дуже бажано знайти їх все, щоб приготувати соус, як годиться. Листя базиліка обов'язково промивають, відділяють від стебел і просушують (можна обережно промокнути їх м'яким рушником). Часник першій-ліпшій нагоді очищається від жорсткої верхньої шкірки, дрібно рубається на тонкі пластинки.
Сир дозволяється натерти на дрібній тертці. Коли підготовка закінчена, складові соусу доведеться змішати разом і подрібнити. Іноді може знадобиться сіль, особливо, якщо пармезан замінили іншим сортом. За стародавніми канонами, італійці перетирали зелень і приправи в ступці, але в сучасних умовах швидше буде подробити їх в блендері.
Варіанти приготування найбільш класичного соусу
за традиційною технологією, Для песто беруться:
- листя свіжого базиліка - 100 грам;
- оливкова олія - \u200b\u200b150 грам;
- ядра кедрових горішків - 4 столових ложки;
- часник - 3 зубки;
- сир пармезан - 50 грам;
- сіль.
Для соусу зазвичай беруться листя і стебла базиліка, видаляється лише сама нижня частина (іноді радять брати одні листя). Зелень потрібно злегка порубати на дрібні шматочки, щоб їх було легше дробити в блендері. Очищений від твердої оболонки часник, вилущеними горіхи змішують з базиліком, сир ріжеться шматочками. Якщо на смак замало солі, можна підсолити. Раніше інгредієнти товкли в ступці, зараз для цього є побутова техніка.
Готові частини соусу поміщаються в чашу блендера, працювати з ним будемо в імпульсному режимі. Масло вливається не всі відразу, а дрібними порціями. Конкретних вимог, скільки збивати склад, не існує - все робиться на свій розсуд, до досягнення однорідної консистенції.
Соус песто з домашньої петрушки: нестандартний рецепт з волоськими горіхами
Якщо не вдалося знайти базилік - не біда: його з успіхом можна замінити зеленню петрушки. Але при цьому знадобляться волоські горіхи і 2 сорти сиру. Отже, склад нового соусу:
- Ядра волоського горіха - 250 грам.
- Зелень петрушки - 250 грам.
- Сир пармезан - 150 грам.
- Сир пекоріно романо - 50 грам.
- Часник - 4 зубки.
- Оливкова олія - \u200b\u200b100 мілілітрів.
Основа цієї рецептури - волоський горіх. Його додають в блендер, туди ж відправляються попередньо нарізаний сир, дрібно порубані петрушку і часник. Дуже важливо вливати масло поступово, у міру подрібнення: так забезпечується рівномірне перемішування і тонкий, вишуканий смак. Соус хороший до класичної пасті або зі злегка обсмаженою хрустким скибочкою свіжого хліба. Вважається, що так готують песто в Венето, в Північно-Східній Італії.
З додаванням горішок кешью
Хочеться побалувати себе чимось особливим, домашнім, приготованим в умовах власної кухні? Тоді для вас італійський соус з кешью, екзотичним тропічним горіхом. Щоб його приготувати, потрібні:
- пучок базиліка;
- ядра кешью - 100 грам;
- сир сорту Пармезан - 50 грам;
- часник - пару зубчиків;
- олія оливкова якісне, холодного віджиму - 8 столових ложок.
Сир натерти на найбільш дрібній тертці, листя запашного базиліка відокремити від стебел, помити. Часник і горіхи змішуються з першими двома компонентами, укладаються в чашу домашнього погружного помічника - блендера. Масло додається по чуть-чуть, буквально по ложечці, одночасно суміш збивається до кашоподібного стану. Сам по собі пармезан солонуватий, але якщо комусь здасться мало солі, це легко виправити. Соус не піддається консервації, його можна зберегти максимум на 3-4 дні, використовувати, а потім приготувати свіжий.
Важливо. Дозуючи кількість оливкової олії в соусі, легко регулювати його консистенцію в залежності від майбутнього застосування: добавка до макаронів, начинка для грінок або приправа до м'ясних жаркого.
З томатами
Трохи нетрадиційна трактування полягає в посиленні ефекту кисломолочного продукту за допомогою помідорів. Можна використовувати сушені томати домашньої заготовки. Склад соусу:
- Помідори в'ялені - 100 грам.
- Ядра горіха (кедрові, мигдаль, волоські, кешью) - 25 грам.
- Твердий сир (пармезан, грана падано) - 25 грам.
- Часник - 2 зубки.
- Оцет бальзамічний - 2 столових ложки.
- Базилік - приблизно 20 грам (невеликий пучок).
- Оливкова олія - \u200b\u200bпару ложок.
Сухі помідори замочують у воді, додають оцет, нагрівають на плиті до кипіння, потім знімають з вогню і дають охолонути. Приблизно через півгодини зливають рідину, залишають томати стекти на друшляку. На розігрітій сковороді (без олії!) Злегка обсмажують горіхи, так вони повніше розкриють смак. Часник очищається від шкірки, сир натирається на тертці з дрібним осередком - на цьому підготовка закінчена.
Далі настає черга блендера: в нього послідовно завантажуються томати, горішки, часник, все перемелюється, потім - сир і зелень. Коли суміш досягне необхідної густоти, в неї вливається масло. готовий соус зберігається в холодному місці, але не дуже довго. Його використовують, як приправу до супів, макаронів, піци, навіть смачно просто мазати на хліб.
Песто з руколою
Ще одна альтернатива базиліку - травичка рукола. У соус додаються:
- свіжа рукола - 80 грам;
- пармезан - 30 грам;
- часник - один зубок;
- ядра кедрового горіха - 40 грам;
- оливкова олія - \u200b\u200b100 грам.
Приготування починається з обробки зелені: її миють, потім ретельно висушують паперовими або м'якими тканинними рушниками. Сир треться на середньої за розміром осередки тертці - не дуже крупно і не особливо дрібно. Очищений часник дрібно ріжеться тонкими скибочками. У чашу блендера укладаються рукола, сир, часник, горіхи, додається трішки олії, потім починають подрібнення.
Важливо в процесі дроблення потроху доливати масло, продовжуючи перемішувати соус. Не обов'язково домагатися повного подрібнення горіхів в кашку - неоднорідність додасть песто якийсь шарм і пікантність.
Із стиглим авокадо
Виявляється, знаменитий італійський соус можна зробити майже з чого завгодно - навіть з авокадо. знадобляться:
- Авокадо - 1 плід.
- Часник - 1 зубок.
- Ядра кедрового горіха - 15 грам.
- Сік лимона свіжовичавлений - 1 столова ложка.
- Оливкова олія - \u200b\u200b1 столова ложка.
- Зелень шпинату, петрушки, чорний перець і сіль - за своїм смаком.
Авокадо скрупульозно очистити від ніжної шкірки, вийняти тверду кісточку, нарізати м'якоть шматочками. Приготувати очищений часник і горіхи, зелень. Все це занурити в чашу блендера, скропити соком лимона (досить половинки), додати масло і перемішувати до однорідного стану. При необхідності досолити і поперчити.
Італійський варіант приготування
Багато хто цікавиться, як приготувати по-справжньому оригінальний песто - так, як його роблять італійці. Легко! Мабуть, соус з берегів сонячної Сицилії має право називатися справжнім. В оригінальною рецептурою в нього кладеться спеціальний сир - рикотта, але допустимо обійтися без нього. знадобляться:
- мигдальний горіх (можна неочищений) - 50 грам;
- свіжі помідори - 300 грам;
- базилік - 1 пучок, масло оливкове, сіль, перець - обов'язково;
- часник - на свій розсуд.
Спочатку ядра мигдалю злегка обсмажують на розігрітій сковороді, масло не додають! Далі в ступці або блендері потрібно подрібнити зелень, змішати з часником, сіллю, потім туди ж покласти мигдаль, ще раз подробити. Свіжі стиглі томати очищаються від шкірки - так вони будуть ніжніше, нарізаються кубиками, додаються в суміш.
Решта дій виконується на свій розсуд: можна залити соус маслом, досолити, поперчити - кому як більше подобається. В кінці все перемішується до однорідної консистенції. Після того, як соус трохи постоїть, його можна подавати, як приправу до пасти, супів, мазати на грінки - все це дуже смачно.
З кедровими ядрами горіхів
Ядра кедрових горіхів є практично невід'ємною частиною італійського соусу, Їх можна побачити в кожному другому рецепті. Зелень базиліка (50 грам), сир сорту Пармезан (50 грам), ядра кедрового сорти горіха (3 столових ложки), 2 зубки часнику і оливкове масло холодної вичавки (півсклянки) потрібно перемішати будь-яким зручним способом, довівши до кашоподібного стану. Масло, сіль і перець дозують, як кому подобається, головне, ретельно перемішати компоненти.
Скільки зберігається песто?
На жаль, даний соус не призначений для тривалого зберігання цілу зиму. Краще його відразу ж з'їсти після приготування, щоб потім зробити свіжий, за новим рецептом. Максимальний час її зберігання песто - 3-4 дня в скляній банці, в холодильнику.