Чи потрібно замочувати лисички перед заморожуванням. Скільки варити лисички перед заморожуванням і як це правильно робити? Сушка лисичок на зиму

Кіра Столєтова

Що володіють унікальним смаком і ароматом заморожені лисички люблять багато. З ними роблять заготовки на зимовий період, в тому числі і вдаючись до заморожування. Є кілька способів, як заморозити лисички на зиму, зберігши харчову користь і гастрономічні якості.

Замороження свіжих лисичок

Заморожувати лисички на зиму в сирому вигляді рекомендовано відразу після збору. Перед заморожуванням їх сортують: для заморожування підходять свіжозібране, без механічних пошкоджень і дефектів, міцні і цілі.

Ірина Селютина (Біолог):

Дійсно, оскільки зберігати в холодильній камері свіжі лисички можна досить нетривалий час - всього 18-24 ч, то їх необхідно відразу ж обробити і заморозити. Для цього відбираються тільки міцні молоді екземпляри, у яких капелюшок ще не розкрилася. Такий відбір дозволить уникнути виникнення гіркоти при їх розморожуванні. Особливу увагу слід звернути на чистоту зворотного (нижньої, пластинчастої) сторони капелюшка, тому що саме там накопичується велика кількість бруду. Якщо ви вирішили все ж промити лисички, то зробити це краще під струменем води. Потім їх необхідно розкласти для повної просушки і тільки після цього відправляти в заморозку. Прошу звернути увагу, що просушування дійсно має повним, інакше смакові якості можуть постраждати.

Перед закладанням в морозильну камеру грибочки не миють, а від забруднень протирають вологою серветкою, що дозволяє уникнути появи зайвої вологи на плодових тілах і зберегти якісні характеристики.

Врахуйте! Замороження сирих лисичок часто супроводжується їх подальшої гіркотою після розморожування.

Морозять сирі грибочки в один шар, викладаючи на підносі або в іншій ємності. Тривалість заморозки - 12-15 год. По закінченні цього часу морожену грибну масу перекладають в фасувальні пакети, розподіляючи порційно в потрібній кількості, і відправляють на зберігання у відділення морозильної камери, де температура підтримується на рівні не вище -15 ° С. Лисички заморожені зберігають харчову придатність терміном до 5 місяців.

Замороження смажених грибів

Заморозити гриби лисички на зиму, щоб вони не гірчить, допустимо в смаженому вигляді. Для попередньої смаження підходять будь-які екземпляри, в тому числі пошкоджені, за винятком лише зіпсованих і цвілевих.

Якщо грибний урожай зібраний самостійно з дотриманням усіх правил гігієни, продукт перед смаженням не миють, а тільки вручну очищають від листя і гілок.

Для смаження підходить рослинне або оливкове масло. Смажать на протязі 20 хвилин, стежачи за повним випаровуванням виділяється з грибів рідини. У процесі приготування спеції не додають. Готовність визначають по мірі появи рум'яної скоринки.

Врахуйте. При попередньому обсмажуванні з використанням тваринного жиру, термін зберігання продукту скорочується з 5 місяців до 30 діб.

Прожарені гриби викладають на паперову серветку для стікання надлишків масла і охолодження, далі пакетируют в кількості, необхідній для разового використання, і відправляють на подальше зберігання в морозильну камеру.

Замороження грибного бульйону

Заморозити лисички на зиму в домашніх умовах допустимо і в грибному бульйоні. Особливо гарний цей спосіб при намірі використання грибний заготовки згодом для приготування супів, а термічна обробка дозволяє зробити так, щоб вони не гірчить.

Початковий етап очищення для подальшого приготування схожий з тим, що використовується в попередніх (заморозка смажених і сирих грибів) Способах. Відсортовані екземпляри складають в ємність, заливають потрібною кількістю води і доводять до кипіння і знімають піну шумівкою. Потім в грибний бульйон додають сіль і спеції, зменшують інтенсивність вогню і варять протягом 7-10 хвилин.

У процесі приготування грибного бульйону для заморозки грибочків на зиму допустимо відразу додати свіжу зелень.

Відварені гриби відкидають на друшляк, зберігши в окремому посуді грибний бульйон, і дають охолонути. Для заморозки використовують харчові контейнери, де вистилають поліетилен, а потім викладають шар охололи грибів і заливають грибним бульйоном. Контейнери закладають в морозильну камеру на 2-3 ч. Після затвердіння масу витягують з контейнера, витягаючи за поліетилен. Готовий брикет кладуть в пакет для подальшого зберігання в морозилці.

При наявності достатнього вільного місця в холодильній камері допустимо зберігати грибну суміш в бульйоні безпосередньо в харчових контейнерах.

Замороження відварених грибів

Технологія заморозки відварених грибів мало чим відрізняється від процесу заморожування в бульйоні. Перевага такого способу термічної обробки - позбавлення грибів від гіркоти. Щоб правильно заморозити лисички на зиму в вареному вигляді, необхідно:

• гриби очистити і відварити протягом 7-10 хвилин після закипання води,
• додати кам'яну сіль з розрахунку 15 г на 1 кг лисичок,
• відкинути на друшляк, дати стекти воді і охолонути,
• остигнула масу розкласти на підносі рівномірним шаром і відправити в морозильну камеру на 12 год.

Пам'ятайте! Не використовуйте для заготовки йодовану кам'яну сіль, тільки звичайну.

Заморожені лисички порційно пакетируют. При наявності вільного місця в холодильній камері допустимо заморожувати відварені гриби в харчових контейнерах без подальшої фасування.

Лисичка: від лісу до морозильної камери

Заготівля лисичок на зиму / Замороження лисичок на зиму

Лисички на зиму

висновок

Заморозити гриби лисички на зиму в домашніх умовах - вдалий спосіб зберегти їх на зимовий період. Це роблять заморожуючи їх свіжими, відвареними або попередньо обсмаженими.

Яскраві, пустотливі, помаранчеві чудо-грибочки так і просяться в кошик. Живуть вони дружними сім'ями, тому, якщо знайшла один, вважай, пощастило: поряд тут же знайдуться лисички-сестрички. Гриби мають єдиний недолік: при створенні запасів вони досить вимогливі до обробки. Якщо не дотримати кілька важливих умов, заготівля здатна засмутити. Як правильно заморозити лисички в домашніх умовах на зиму, щоб вони не гірчить? Чи варто відварювати або смажити перед відправленням в холодильник, або краще залишити свіжими?

Тут ви отримаєте відповіді на свої питання, поза сумнівом, це допоможе вам зорієнтуватися і зробити заготовку за всіма правилами.

Як заморозити лисички, щоб вони не гірчить

Спочатку кілька порад, загальних для переробки грибів зі смішною назвою:

• Покваптеся з переробкою грибів, оскільки готувати їх необхідно протягом перших годин після збору. Через 8-10 годин вони починають псуватися. Не вийшло - сховайте в холодильник. Чим швидше ви заморозите гриби, тим краще збережіть смак і аромат лісових дарів.
• Поламані, розкришити і старі екземпляри відразу пустите на приготування страв.
• Краща температура для збереження лисичок - нижче 18 о С, тоді вони не втратять своїх якостей. В таких умовах тримати гриби можна до року.

Відомі три рецепта заморозки грибів: свіжими, вареними і попередньо обсмаженими. Один з них вельми спірне (я про заготівлю сирих лисичок), але, тим не менше, я про нього розповім.

Як заморозити відварені лисички в морозилці

самий кращий спосіб, При якому ви нічим не ризикуєте. Збережіть смак без гіркоти, правда, аромат буде не той.

знадобиться:

• Лисички - 1 кг.
• Сіль - 2 маленькі ложки.
• Вода - беріть в два рази більше, ніж грибів.

Як готувати:

1. Переберія лисички, відсортуйте браковані, м'яті та поламані. Ножем зчистіть бруд, обріжте грибницю. У великих грибів відріжте ніжки, капелюшок поділіть навпіл. Середні і крихітні відварюють цілком.
2. Закип'ятіть воду в каструлі, підсолити, закиньте гриби. Спочатку вони будуть плавати зверху, нехай вас це не бентежить, незабаром вони опустяться.
3. Коли рідина закипить, зазначити час на 5-10 хвилин. враховуйте, що після розморожування, грибам належить подальша термічна обробка і сирими вони не залишаться. Якщо сумніваєтеся, проваріть до чверті години, але майте на увазі, що потім вони можуть втратити свою структуру.
4. Поглядайте в каструлю, знімайте брудну піну, яка неодмінно з'явиться.
5. Після закінчення заданого часу перекладіть лисички в друшляк, дочекайтеся, коли стече вся рідина. Добре буде, якщо ви розкладіть лисички на паперові серветки і гарненько просушіть, оскільки в іншому випадку в грибах залишиться багато льоду.
6. Складіть морожену заготовку в порційні пакети. Сховайте в морозильну камеру.

Смажені лисички, заморожені на зиму

Відмінний варіант заморозки, здатний взимку заощадити масу часу. Дістав, швидко розморозив і приготував.

Візьміть:

• Гриби.
• Соняшникова олія.
• Сіль.

Увага! Не раджу використовувати для обсмажування жири тваринного походження. В даному випадку термін зберігання заготовки скорочується до місяця.

Як посмажити:

1. Відсортуйте некондиційні гриби, наріжте довільного розміру і форми. Враховуйте, що вони відразу підуть на приготування, наприклад, смаженої картоплі з лисичками.
2. Викладіть на сковороду. Лисички дадуть рясний сік, тому відразу масло не наливайте. Помішуйте, щоб волога швидше випарується.
3. Коли рідини на сковороді майже не залишиться, налийте щедру порцію масла. Не шкодуйте, коли взимку будете готувати страви з заморожених грибів, додавати масло не доведеться.
4. Готові лисички охолодіть, розподіліть по пакетам або щільно набийте контейнери.

Порада! Якщо ви вже знаєте, що станете готувати взимку, то можете додати при смаженні лук і будь-яку зелень.

Рецепт заморозки лисичок для супу

Даний варіант стане в нагоді, якщо ви плануєте згодом варити супи з лисичками.

необхідно:

• Гриби - 1 кг.
• Сіль - велика ложка.

заморожуємо:

1. Підготуйте до переробки гриби, відваріть, як розказано в першому рецепті. Залиште остигати прямо в бульйоні.
2. Далі знадобиться пластиковий контейнер. Вистелити його поліетиленовим пакетом, так, щоб краї його перевішувався через край. Викладіть лисички, залийте бульйоном.
3. Закрийте кришку, помістіть контейнер в морозильну камеру. Дочекайтеся, коли заготовка замерзне, дістаньте, потягніть пакет за вільні кінці.
4. Вийнятий брикет поверніть в морозилку. Такі брикети укладаються один на одного дуже компактно.

Замороження свіжих лисичок

Ще раз нагадую, що після заморозки гриби можуть гірчити. Але якщо ви вирішили на свій страх і ризик спробувати цей спосіб, тримайте докладний рецепт.

1. Підготуйте лисички, переберіть, зчистити бруд. Читала, що гриби потрібно протерти вологою серветкою. Уявити, що я перетираю безліч крихітних грибочків, я не в змозі. Тому водних процедур не уникнути.
2. Швидко обполосніть гриби, щоб вони не встигли увібрати багато вологи. Розкладіть одним шаром на папері, гарненько просушіть.
3. Викладіть на деко, відправте заморожувати. Готову заморозку перекладіть в пакети і складіть в морозилку.

Відео-рецепт заморожених на зиму лисичок

Мені сподобався спосіб упаковки заморожених грибів в пакети. Дуже зручно зберігати, в морозильній камері такі брикети не займуть багато місця. Вдалих вам заготовок і смачних страв взимку.

Лисички - універсальний продукт, який можна не тільки смажити в свіжому вигляді, але і заморожувати на зиму. Щоб домогтися від такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморожуванням. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевого блюда. На відварювання лисичок доведеться витратити всього 15-20 хвилин. Сама процедура не представляє ніякої складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який теж може грунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і всі інші види грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервації, але смак і властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморозка, яка дозволить зберегти продукт в первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не тільки свіжі, але й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їх відварювання.

В цьому випадку процес заморозки буде виглядати так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо у них нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися від усієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленовим пакетам і відправляємо в морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, то спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо і фасуємо вироби з пластикових пакетів.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати і способу заморозки. Найкраще вжити заготовки протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, їх слід просто замочити на 30-40 хвилин в молоці. У цьому випадку продукт придбає необхідну м'якість і при цьому в його смаку чи не з'явиться неприємної гіркоти. Старі і великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками і замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, а й використовувати в якості компонента для салату, пирога або оригінального гарніру.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити мінімум на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають і відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, а й ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов'язково замочують у молоці, сметані або вершках, навіть якщо вони дуже молоді і свіжі.
2. Варити такі лисички слід не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшки дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно ще раз промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, зате текстура виявиться більш ніжною.
5. Після закипання воду потрібно хоча б трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження і усунення води.

Після такої підготовки гриби залишається тільки розфасувати по контейнерах або пластиковим пакетам і прибрати в морозилку.

Метод заморожування грибів прямо в бульйоні

Якщо лисички планується заморозити для того, щоб всю зиму готувати грибні супи, то найкраще це зробити з використанням бульйону, в якому вони готуються. В цьому випадку компоненти так само відварюються протягом 15-20 хвилин, після чого рідина не зливається. Всю отриману масу охолоджуємо, розподіляємо по контейнерах, заливаємо бульйоном і відправляємо на заморозку. Розморожувати таку заготовку не потрібно! Її просто додають в страву.

Варто врахувати, що, незалежно від методу обробки, розморожені лисички (навіть якщо спочатку вони були свіжими) повторному заморожуванню не підлягають. Багаторазова обробка негативно позначається як на хімічний склад продукту, так і його гастрономічних характеристиках. До речі, розморожувати грибочки необхідно виключно при кімнатній температурі. Використання в даному випадку мікрохвильовки або гарячої води згубно для продукту.

Перед тим, як заморозити гриби, їх потрібно до готовності відварити. Скільки варити гриби перед заморожуванням і чи потрібно доводити їх до повної готовності - ось те питання, яке цікавить багатьох господинь. Адже заморожені гриби відносяться до категорії напівфабрикатів і після розморожування використовуються в якості начинки в пироги, вареники та млинці, їх гасять, додають в супи і смажать.

Скільки варити білі гриби перед заморожуванням

Білі гриби відносяться до кращим видам грибів, і зібрати їх - це велика удача. Гриб має м'ясисту структуру і неперевершений аромат, який не губиться після заморозки. Час приготування білих грибів становить максимум 20-25 хвилин, якщо вони порізані шматочками, тому обробляти їх термічно перед заморожуванням не обов'язково.

Якщо ви все ж будете очищені білі заморожувати вареними, то час, скільки варити гриби перед заморожуванням, становить 20 хвилин для середніх грибів і порізаних великими шматочками великих, і 15 хвилин для невеликих грибів і шматочків.

Скільки варити гриби підосичники перед заморожуванням

Час, скільки потрібно варити перед заморожуванням гриби, залежить від того, які саме це дари лісу. Звичайні магазинні печериці та гливи на сковорідку відправляються сирими, але для лісових грибів потрібна термічна обробка.

Помиті, очищені і порізані гриби залити водою, довести до кипіння і злити водую Після чого ще раз залити водою і продовжувати готувати. Скільки варити гриби перед заморожуванням, залежить від їх розміру, дрібні варяться 20 хвилин, великі - 30 хвилин.

Скільки варити гриби лисички перед заморожуванням

Лисички - це дуже смачні гриби, І досить дорогі, тому що рідко зустрічаються в наших краях. Їх можна купити в великих супермаркетах, але краще все ж зібрати і заготовити на зиму самому.

Скільки потрібно варити гриби перед заморожуванням, щоб вони зберегли свій смак? Помиті і очищені гриби потрібно посортувати і варити до готовності за часом, в залежності від розміру грибів.

Дрібні грибочки і порізані шматками слід варити так. Довести до кипіння, додати сіль і спеції, і варити до повної готовності. Скільки часу потрібно варити гриби, залежить від інтенсивності кипіння, але не довше 20 хвилин. Великі й середні розміри лисички слід варити перед заморожуванням 30 хвилин.

Час, скільки перед заморожуванням варити інші види грибів, істотно не відрізняється від того, скільки варити ці їстівні гриби. Також цікаво знати, які у нас є улюбленим продуктів з лісових дарів.

Лисички - це гриби, які залучають і дорослих, і дітей своєю яскравою і неповторною зовнішністю. До того ж вони мають прекрасний смак і особливим запахом. Гарні лисички і тим, що в м'якоті у них практично ніколи не буває червоточини. М'якоть гриба соковита і м'ясиста, щільна по краях і зовсім світла в середині. Якщо натиснути на зріз, то м'якоть злегка рожевіє. Зростає цей гриб в найрізноманітніших кліматичних умовах, тому добре відомий всім жителям нашої країни. Збирають його в літньо-осінній період, а щоб зберегти на зиму смак і аромат, потрібно знати, як заморозити лисички правильно.

Дивна особливість - можливість вживати ці гриби в їжу сирими, хоча смак у них досить специфічний. Мабуть, тому більшість грибників і гурманів вважають за краще їх тільки в приготованому вигляді. Мало хто відмовиться від частування, якщо такі грибочки.

Збираючи дари лісу, кожен любитель тихого полювання прагне заготовити зібрані гриби на зиму, використовуючи безліч рецептів і способів зберігання. Найчастіше лисички просто заморожують, хоча багато знавців кухні їх солять і маринують.

Любителі грибочків воліють вживати їх в їжу солоними, але особливість цих полягає ще і в тому, що під впливом теплової обробки і солі губляться практично всі їх корисні властивості. Для тривалого зберігання більшість грибників воліє заморожувати лисички сирими. Простіше зібраний урожай зберігати в морозилці. Важливою умовою є ретельна обробка заморожуванням:

1. Для заморозки підходять молоді грибочки, які потрібно відібрати під час сортування при попередній обробці.
2. Всі відібрані плодові тіла ретельно миють в ємності з великою кількістю води, потім додатково промивають під струменем води проточною.
3. Виклавши на паперовий рушник, просушують, щоб позбутися від зайвої вологи.

Під час обробки гриби не варто замочувати. Після просушування весь підготовлений урожай розкладають в спеціально підготовлені пакети або контейнери і закладають в морозильну камеру для тривалого зберігання. Цей спосіб заготівлі швидкий і зручний, але влаштовує він далеко не кожного. Справа в тому, що дуже часто лисички гірчать після заморозки при подальшому використанні.

Як позбутися від гіркоти

Для того щоб заморозити на зиму ці смачні гриби, існує кілька способів, але найпопулярнішим залишається заморозка. Рецепт заморозки досить простий, але перш ніж приступити до обробки грибів, потрібно зрозуміти, чому заморожені лисички гірчать:

1. В першу чергу важливий вік гриба. Уникнути появи гіркоти можна, заморозивши молоді грибочки, ті, що ще не розкрили свої капелюшки.
2. Заморожують вибрані гриби відразу після збору. Через добу навіть самі молоденькі лисички вже не придатні для заморозки.
3. Не можна замочувати продукт перед заморожуванням.

Готувати заморожені лисички просто, але іноді (якщо порушені правила заготівлі) виникає необхідність прибрати гіркоту. Для цього знадобиться вдатися до тривалого замочування або кип'ятіння в солоній воді. Позбавити від гіркоти допоможе вода з сіллю, в яку занурюють гриби на 10-12 годин або відварюють в ній протягом 20-30 хвилин. Після такої обробки необхідно дати воді повністю стекти, відкинувши вміст каструлі на друшляк, і лише після цього продовжити приготування. Можна ефективно прибрати гіркоту, якщо зібрані гриби висушити. Потім їх замочують і готують будь-яким обраним способом.

Приготування: цікаві рецепти

Вибираючи, як готувати заморожені лисички, слід врахувати, що при гасінні виділяється велика кількість рідини, яку потрібно буде постійно зливати. Інакше не вийде позбутися гіркоти до кінця. Тому найкращим способом приготувати заморожені лисички вважається жарка підготовлених грибів.

Посмажити лисички, які зберігалися в морозильній камері, можна після того, як вони Отта і з них стече вся вода:

Смажені заморожені лисички

Після того, як з відталих грибів стече вся рідина, їх проварюють в солоній воді протягом 20 хвилин і знову дають стекти рідини. У цей час готують ріпчасту цибулю, нарізавши його півкільцями, подрібнюють часник і зелень. На сковороді розпалює рослинне масло (можна додати невелику частину вершкового) і кладуть підготовлені гриби.

Якщо перед заморожуванням ви відбирали маленькі і молоденькі гриби, їх можна не різати, але дорослі обов'язково ріжуть так, щоб всі вони були одного розміру. Так вони приготуються одночасно. Після випарювання залишилася рідини вводять цибулю і часник. Тепер залишилося посмажити лисички до золотистої скоринки. Солити і перчити можна в кінці приготування, так як лисички вже відварювали в солоній воді. Перед подачею посипати запашною зеленню.

Лисички в вершках

З огляду на, що при гасінні лисички сильно гірчать, їх попередньо вимочують і проварюють в солоній воді. Після чого можна злегка обсмажити, перекласти в сотейник і залити 30% вершками так, щоб закрити гриби. На повільному вогні випарити вершки до тих пір, поки залишиться половина початкового обсягу, ввести в сотейник часник і зелень. Можна додати приправи, які припадуть до смаку. Томити на невеликому вогні хвилин 10-15.

Приступаючи до заготівлі лисичок на зиму, варто вибрати найбільш підходящий спосіб, враховуючи, скільки зберігаються лисички в холодильнику. У морозильній камері вони можуть перебувати не більше трьох місяців, тому за цей час потрібно вибрати відповідний рецепт і приготувати їх, щоб порадувати домочадців і здивувати гостей.

Лисички - це не тільки зовні привабливі гриби, смачні і ароматні, вони ще й дуже корисні. Наявність в їх складі великої кількості вітамінів і амінокислот робить продукт бажаним і обов'язковим до вживання.

Лисички відрізняються від інших грибів тим, то вони не бувають червивими. Набагато менше вбирають в себе вихлопні гази і дим. За кількістю білка можуть дати фору м'яса, а вітаміну А в них більше, ніж у моркві. До того ж продукт є низькокалорійним, на його основі можна приготувати легкі, дієтичні і в той же час ситні блюда.

Сезон збору грибів зовсім недовгий, а вживати їх хочеться цілий рік. Особливо вони бажані взимку, коли організму так не вистачає вітамінів, а щоденне меню хочеться урізноманітнити смачними стравами. Багато господині вважають, що кращий спосіб заготівлі - заморозити лисички на зиму. І зробити це правильно. Адже, тільки дотримуючись певних умови, можна зберегти всі вітаміни і смакові якості.

Переваги методу заморожування

Способів заготівлі лисичок на зиму багато. Серед них: маринування, соління, сушка, салати і ікра. Але у заморозки є величезні переваги:

• простота підготовки та зручність зберігання;
• збереження вітамінів і корисних речовин;
• відмінні смакові якості;
• можливість використання в різних стравах.

Недоліків у способу заморозки в порівнянні з іншими методами заготовки лисичок на зиму немає. Це найбільш поширений і безпечний метод. Якщо, наприклад, лисички засолити, деякі їх корисні властивості втрачаються при цьому. При маринуванні використовується оцет, що може несприятливо позначитися на процесі травлення. А засушені можна використовувати далеко не у всіх блюдах.

Підготовка лисичок до заморожування

Свіжі гриби не можуть зберігатися довго. Тому їх необхідно відразу перебрати, очистити і заморозити. Вибирати краще молоді екземпляри невеликого розміру. Не варто надовго замочувати лисички, краще просто добре промити під проточною водою. А потім розкласти на рушник, щоб просохли.

Сушка необхідна, інакше волога, яку ввібрали в себе лисички, пізніше перетвориться на лід. Можливо, доведеться довго чекати, коли підсохнуть гриби, але процедура ця необхідна.

способи заморозки

Можна заморожувати гриби як в свіжому вигляді, так і у відвареному.

Як заморозити свіжі лисички

Коли лисички поміщають в морозильну камеру без термічної обробки, вони після розморожування можуть гірчити. Але цього не станеться, якщо дотримуватися деяких правил:

• лисички повинні бути молодими, свіжими і невеликого розміру, з щільними і розкрилися капелюшками;
• зібравши гриби, необхідно негайно приступити до процесу заготівлі, з кожною годиною перебування в теплі вони втрачають свої особливі властивості;
• ретельно промити, просушити і відправити в морозилку.

Заморожування варених лисичок

Не завжди є можливість тут же приступити до обробки тільки що зібраних грибів. Якщо вони день-два полежали, або коли екземпляри великого розміру, краще перейти відразу до другого варіанта - заморожування попередньо відвареного продукту.

1. Підготовлені лисички можна порізати, а можна і залишити цілими. Це залежить від подальшого їх використання. Ніжки краще зрізати. Засушити їх і додавати потім в супи.
2. Помістити гриби в каструлю, залити водою і відправити варитися. Необхідно довести їх до виру при сильному вогні. Потім посолити трохи воду і зменшити вогонь. Потрібно постійно знімати пінку. Варити ще хвилин 20. Потім злити воду, відкинути лисички на друшляк і дати стекти всій рідини.
3. Просушити гриби на рушник і розкласти на дошку або піднос так, щоб вони не торкалися одне одного. Надіслати в морозилку.
4. Через пару годин можна перекласти їх в поліетиленові кульки або контейнери. Деякі відразу користуються пластиковою тарою. Це теж зручно.

Якщо планується варити взимку суп з лисичок, то можна заморозити гриби разом з бульйоном, в якому вони варилися. Обов'язково потрібно підписати на тарі або кульку дату і назву продукту.

Заморожуємо смажені гриби

Перед заморожуванням гриби можна не тільки відварити, а й обсмажити. Добірні і порізані на шматочки лисички відправляють на сковороду з рослинним маслом. Смажать протягом 20 хвилин, поки не піде вся волога. Продукт остуджують, складають в контейнер і прибирають в морозилку.

Розморожені гриби не підлягають повторному заморожуванню. Для зручності їх слід розкладати окремими порціями в невеликі контейнери.

Терміни зберігання і розморожування

Відварені лисички пролежать в морозильній камері, зберігаючи корисні властивості і смакові якості, 3 місяці. Якщо тримати їх довше, вони можуть зіпсуватися. Смажені всього місяць. А свіжі можуть зберегтися на рік. Але тільки при дотриманні всіх умов заготівлі і правил зберігання.

Перед приготуванням лисички розморожувати не треба. Для супу вони підходять в замороженому вигляді. А якщо планується їх посмажити, то можна спочатку обсмажити на сковороді цибулю, потім додати лисички. Вони дадуть сік, який необхідно випарувати. Подавати разом з картоплею або іншими овочами.

Якщо все-таки необхідно лисички розморозити, то краще це зробити не в мікрохвильовці, а поставивши їх на нижню полицю холодильника.

Що приготувати з заморожених лисичок

Рецепти, в яких використовуються лисички, практично всі прості у виконанні. Але страви на їх основі виходять смачними і ароматними. Чого тільки варта смажена картопелька з грибами і цибулею!

Лисички ідеально підходять до різних страв з овочів. А з м'ясними стравами їх намагаються не поєднувати, адже в грибах і так багато білка, і страву виходить «важким».

Можна смажити гриби в сметані або вершках. А якщо додати до них приправу каррі, то вони придбають особливий, неповторний аромат.

Надзвичайно смачною може бути підлива на основі заморожених лисичок. Для її приготування розморожування теж не потрібно. Потрібно обсмажити цибулю, додати трохи моркви, потім всипати до них грибів і готувати до зникнення рідини. Покласти трохи борошна, перемішати і додати води. Потрібно, щоб мука загусла. Вимкнути і дати настоятися під кришкою 20 хвилин. Відмінна підлива до будь-якої каші або макаронів готова!

Заморожені лисички можуть бути використані і в якості начинки для випічки, і як добавка в котлети, деруни або салати.

Кожен грибник знає цінність лисичок. Ці гриби практично ніколи не бувають червивими, мають приємними смаковими якостями і містять в собі величезну кількість вітамінів і мінералів. Для того щоб можна було насолоджуватися ними не тільки в сезон, господині роблять заготовки з лисичок на зиму, використовуючи прості рецепти, Такі як консервація, сушка і заморожування.

Користь лисичок для людини

Лисички славляться своїм ніжним горіховим смаком. Присутність в цих грибах білка і вітаміну B робить їх дуже корисними для людського організму. У них міститься необхідний для зору бета-каротин, саме він і додає жовте забарвлення лисичкам. А підвищений вміст солей міді і цинку робить їх вкрай важливими для повноцінної роботи організму.

Як ростуть лисички

Заготівля лисичок такими методами, як консервація, сушка і заморожування залишають в лисички добру долю корисних речовин. Тому вони будуть приносити користь організму всю зиму.

Консервація: підготовчий процес

Для того щоб заготовка пройшла успішно, необхідно зібрати гриби в правильних умовах. Не можна збирати лисички після довгої спеки. Під час підвищення вологості після довгої посухи грибів вбирають в себе шкідливі речовини з повітря: таким чином підвищується ризик отруєння продуктом. Також не варто брати пошкоджені і старі гриби з явними ознаками гниття.

збирайте тільки хороші гриби: Без пошкоджень і червоточини

Заготовлювати лисички на зиму необхідно в день збору: не можна зберігати лісні гриби (Як і деякі види ягід) довгий час сирими - зростає ризик харчового отруєння.
Перед тим як законсервувати лисички на зиму, необхідно провести ряд підготовчих заходів:

1. Переберія лисички, уважно вивчаючи: гриби не повинні бути пошкоджені або підгнилі.
2. Очистіть від сміття, зрізавши частку грибниці, яка залишилася після збору.
3. Промийте гриби в проточній воді. Зробити це необхідно кілька разів.
4. Відваріть очищені лисички: киньте гриби в окріп, після 10-хвилинної варіння воду злийте, і знову залийте окропом.
5. Варіть ще 20-25 хвилин, потім відкиньте на друшляк.

Консервація: методи і рецепти

Після проведення підготовчих робіт можна починати заготівлю лисичок на зиму. Консервують лисички як методом соління, маринування, так і смаження грибів. В результаті у вас вийдуть дуже смачні і різноманітні страви.

соління лисичок

Солоні гриби - найкраща закуска на зиму. Засолити лисички можна холодним і гарячим способом. Рецепти досить прості.

Лисички, засолені холодним способом

холодний спосіб: Для цього буде потрібно 1,5 кг свіжих грибів, Рослинне масло, кріп, часник (3 головки) і сіль.

• обдайте кріп окропом і складіть його в стерильні ємності (банки або каструлі);
• підготовлені і охолоджені гриби покладіть шарами, між якими часник, нарізаний пластинами, і сіль;
• на останній (верхній) шар кладеться часник і кріп;
• протягом доби ємності стоять під гнітом в холодильнику;
• потім в кожну з ємностей залийте тепле рослинне масло, щоб воно повністю покрило гриби;
• закрийте кришками і приберіть в прохолодне місце;
• заготовка виконана. Подавайте до столу з цибулею до смаженої або відвареної картоплі.

Консервування лисичок гарячим способом

Гарячий спосіб. Для цього способу знадобиться 1 кг лисичок, 8 сушених квітів гвоздики пряної, 8 листів лавра, 4 ч. Л. солі, 6 зубчиків часнику і запашний перець.

• підготовлені лисички опустіть в киплячу воду і додайте 1 ч. л. солі і всі спеції;
• варіть гриби на середньому вогні 5-7 хвилин, потім складіть в емальований посуд, посипте сіллю, часником і залийте розсолом;
• поставте під гніт в прохолодне місце;
• на наступний день страва готова до вживання;
• щоб насолоджуватися блюдом всю зиму, його необхідно проварити 10-15 хвилин, розкласти по простерилізувати банках і закатати.

маринування лисичок

Від соління дані рецепти відрізняються наявністю в розсолі оцту, але від цього гриби не стають менш смачними. Для прикладу опишемо найпростіші рецепти.

Маринування - не менш популярний спосіб консервування лисичок

Лисички, мариновані з цибулею і часником:

• лисички (1 кг);
• оцет (200 мл);
• часник (4 зубчики);
• цибуля ріпчаста (2 головки);
• лавровий лист (4-5 шт.);
• перець духмяний (7-9 шт.);
• цукор (2 ч. л.);
• сіль (3 ч. л.).

Для маринаду необхідно змішати оцет і 500 мл води, додати спеції і прокип'ятити 5-7 хвилин. Лук і зуби часнику розрізати на 4 частини. Підготовлені гриби розкладіть по стерильним банкам, залийте маринадом. Зачекайте 5-10 хвилин, злийте маринад назад в каструлю і прокип'ятіть його 2 хвилини. Знову залийте їм гриби в банках, закрийте кришками і закатати. Охолоджується заготовка при кімнатній температурі в перевернутому вигляді.

Заготовки в банках

Важливо! Щоб заготовка з лисичок зберігалася всю зиму, тримайте її в прохолодному місці (погребі чи холодильнику).

Мариновані лисички з лимоном:

• лисички (1 кг);
• оцет 9% (200 мл);
• масло рослинне (3-4 ст. л);
• лимон (2 шт.);
• гвоздика пряна (3-4 шт.);
• вода (3 л);
• лист лавровий (3-4 шт.);
• чорний і запашний перець (по 4-5 шт.);
• сіль.

Залийте підготовлені гриби киплячою водою, додайте сіль і сік двох лимонів. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин, весь час помішуючи і прибираючи піну. Злийте воду і приготуйте маринад: в 200 мл води додайте оцет і все прянощі, влийте масло і варіть протягом 5 хвилин, процідіть.

Сік лимона надає грибам пікантний смак

Залийте гриби маринадом і знову проваріть на маленькому вогні 15-20 хвилин. Розкладіть в стерильні банки і закатати. Така заготовка довго зберігається і має незвичайний пряний кислуватий смак.

Важливо! У маринуванні беруть участь тільки капелюшка гриба. Для економії ніжки можна посмажити окремо.

Консервація смажених грибів

Лисички - одні з небагатьох грибів, які можна заготовлювати в смаженому вигляді. Можна закатати і просто посмажені продукти, тут найголовніше дотримуватися пропорцію і стерильність. Заготівля смажених лисичок на зиму має на увазі дуже прості у виконанні рецепти.

Смажені лисички - повністю готове консервоване блюдо

Смажені лисички з маслом на зиму:

• лисички (1 кг);
• цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
• масло рослинне (для обсмажування цибулі і грибів);
• масло вершкове (250-300 г);
• сіль, спеції (за смаком).

Підготовлені гриби обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Лук необхідно обсмажити окремо до золотистого відтінку. Далі змішайте цибулю з грибами і додайте спеції і сіль за смаком. На дно стерильної банки влийте трохи розтопленого вершкового масла. Потім викладіть шарами цибулю і гриби. Останнім шаром має бути велика кількість вершкового масла, яке заповнить порожнечі і покриє гриби. Банки закочуються і охолоджуються. Зберігається заготівля в холодильнику.

Найголовніше при консервуванні смажених грибів - дотримати стерильність

Замороження лисичок на зиму

Замороження лисичок не змінює їх смакових якостей: так само як і свіжі їх можна буде покласти в суп або посмажити. Для того щоб заморозити гриби, їх необхідно промити, почистити і просушити. Великі капелюшки розрізати навпіл.

Заморожені лисички повністю збережуть смак і аромат свіжих грибів

Допускається заморожування в сирому вигляді, але краще перед процедурою відварити гриби не довше 5 хвилин, щоб вони не втратили аромат. Найкраще заморожувати кожен гриб окремо, виклавши їх на лист в один шар, потім розкласти по пакетах і зберігати в морозильній камері.

Важливо! Забороняється заморожувати гриби. Фасуйте лисички порційно, щоб витягнута заготівля використовувалася відразу.

Сушка лисичок на зиму

Лисички прекрасно переносять сушку. Такий спосіб заготівлі їх на зиму подобається багатьом грибникам тим, що лисички залишаються такими ж ароматними, а також зберігається їх поживна цінність.

Підготовка до сушіння проходить так само як і до заморожування. Сушать гриби в сушильній камері або в звичайній духовці при температурі не більше 60-65 ° С. Викладають в один шар, щоб повністю просушити продукт.

Гриби, підготовлені до сушіння

Коли гриб висушений правильно, він гнеться, але не ламається і не кришиться. Зберігають сушку в мішечках або закритих баночках. Перед вживанням сухих грибів, необхідно розмочити їх в бульйоні або воді.

Заготовки лисичок на зиму дозволять вам насолоджуватися смаком улюблених грибів всю зиму, а іноді навіть до наступного сезону.

Інструкція по засолюванні лисичок на зиму: відео

Як заготовити лисички на зиму: фото

Восени, після дощів, настає пора збору. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіше за смаковими якостями в порівнянні з. , Про які піде мова, впізнавані за незвичним зовнішнім виглядом і відрізняються відмінним смаком. Їх прийнято сушити,. Але нижче йтиметься про те, як лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти всі корисні властивості грибів.

підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття і землі, видалити підгнилі місця. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотному боці капелюшки, де скупчується майже вся грязь. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно в найближчі 24 години після їх збору, так як псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому в обов'язковому порядку включалися в меню нареченого.

способи заморозки

Існує два способи заморозки. Перший - це коли гриби заморожуються в свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітаміни і мікроелементи. Недоліком такого способу є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирої заморозки необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготовки набувають гіркоту.

Важливо!Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки в процесі варіння зменшуються в розмірах.

Другий спосіб - це заморожування з попередніми відварюванням. При такому методі вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморозки. Гіркота може з'явитися, якщо не були дотримані всі етапи підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або тривале зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий присмак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення і миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти їх в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна відразу скласти в пакети і відправити в морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар в морозилці, а вже після зібрати і розкласти їх в пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви?Найбільший урожай лисичок - більше 72 т на рік - збирають в Латвії. А найбільші гриби цього сорту ростуть в Каліфорнії, середній їх вага - близько 0,5 кг.

відварені

Щоб не гірчить старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморозки:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити і довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання грибочки розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх в пакети і прибрати назад в морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають всі свої смакові якості протягом 3-4 місяців, більш тривале зберігання позначається на їхньому смаку. Очевидно, що, ставлячи собі питання, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.

Лисички є одними з найбільш популярних лісових грибів, особливо для приготування грибних супів, так як після варіння вони дуже смачні і хрусткі, тому в цій статті розглянемо, як правильно і скільки за часом потрібно варити лисички (свіжі, заморожені і сушені) до готовності в каструлі.

Скільки варять лисички (свіжі, заморожені, сушені, перед смаженням)?

Час варіння лисичок не велике, при цьому сама варіння і підготовка до приготування даних грибів досить проста, так лисички рідко бувають червивими і їх практично не потрібно чистити. Розглянемо докладніше, скільки варити лисички для різних страв:

• Скільки варити лисички в каструлі? Середній час варіння лисичок в каструлі становить 20 хвилин після закипання води.
• Скільки варити гриби лисички перед смаженням? Перед тим, як посмажити, лисички варять 15-20 хвилин після закипання води в каструлі (перед смаженням варити лисички не обов'язково, але після такої обробки з них піде весь малопомітний сміття і вони будуть більш соковитими).
• Скільки часу варити лисички перед заморожуванням? Перед заморожуванням лисички потрібно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити сушені лисички? сушені гриби лисички необхідно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі (перед варінням гриби необхідно замочити на 3 години в холодній воді).
• Скільки варити лисички для супу? Гриби закладають в каструлю на початку варіння і після закипання воду міняють, після чого в новій воді лисички необхідно варити 15-20 хвилин, після чого в бульйон додаються овочі.

На замітку: перед варінням лисички можна замочити в молоці на 1-1,5 години, щоб після варіння не було гіркоти (гіркота є не завжди, але можлива, якщо гриби старіші).

Дізнавшись, скільки часу варити лисички, розглянемо далі сам процес приготування цих грибів (як чистити і як варити в каструлі для приготування різних страв і перед заморожуванням на зиму).

Як варити лисички в каструлі перед смаженням, заморожуванням або для супу?

Найбільш часто лисички варять для приготування грибного супу, Але також їх можна відварити перед смаженням, або щоб заморозити на зиму, але в будь-якому випадку сам процес їх варіння однаковий. Розглянемо поетапно, як зварити гриби лисички в каструлі:

• Відібрані для варіння гриби очищаємо від крупного сміття на їх поверхні (листя, трава, голки), після чого поміщаємо в друшляк і кілька разів ретельно промиваємо під проточною холодною водою.
• Промиті лисички далі замочують у холодній воді на 1-1,5 години, щоб після варіння вони були більш ніжними і м'якими. Також їх можна замочити в молоці, щоб після приготування не було можливої \u200b\u200bгіркуватості в грибах.
• Якщо гриби були сушені, то їх замочують перед варінням на 3 години, а заморожені попередньо розморожують.
• Після замочування гриби промиваємо і перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (води в 2 рази більше, ніж грибів) і на великому вогні доводимо воду до кипіння в каструлі.
• Після закипання води в каструлі, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби не менше 20 хвилин, при цьому разом з формуванням знімаємо ложкою або шумівкою пінку на поверхні води. Також не забуваємо посолити воду за смаком (якщо гриби не будуть далі використовуватися для приготування інших страв, які солять потім).
• Коли лисички зваряться, зливаємо воду з каструлі через друшляк і використовуємо далі лисички за призначенням. Якщо вариться грибний суп, вода зливається відразу після закипання на початку варіння, а в кінці зливати бульйон не потрібно, просто додаємо далі порізану картоплю та інші овочі.

На закінчення до статті можна відзначить, що знаючи, скільки часу варити гриби лисички перед смаженням, для грибного супу або інших страв, Ви зможете швидко приготувати їх так, щоб вони вийшли смачними і соковитими. Свої відгуки і корисні поради, Як готувати гриби лисички в каструлі, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.