Печінковий паштет із яблуками. Як приготувати печінковий паштет з яблуком та горіхами - оригінальний рецепт паштету з яловичої печінки з покроковими фото

Це просто ідеальна стравадля пікніка, оскільки паштет добре переносить дорогу та зручний у подачі, навіть у спартанських умовах. Все, що до нього потрібно, це свіжий повітряний хлібабо багет і келих білого охолодженого вина. Тому, якщо плануєте взяти паштет у дорогу або пікнік, відразу ж розкладайте його в банки.

Рецепт цього паштету з фото приготування крок за кроком та експертними порадами також з'явиться у червневому номері (№6) українського видання журналу "Ліза. СмачноговидавництваBurda. Саме цим рецептом я починаю співпрацю із чудовим журналом, який, у наших просторах, знайомий усім, хто цікавиться кулінарією. Тепер найцікавіші мої рецепти можна буде зустріти і там.

Як правило, багато хто уникає свинячої печінкиу разі приготування паштетів через горезвісну гірчинку. У цьому паштеті, завдяки способу приготування та яблукам, вона не відчувається. А коли подала паштет на сімейному застілля і близькі мені люди почали вгадувати з якої печінки він зроблений, про свинячий не було й мови: качина, індича... А це всього лише бюджетна свиняча печінка, яка приготовлена ​​правильно, сповнена аромату і смаку.

А щоб паштет мав шовковисту консистенцію та приємний насичений смак, протирайте його через сито і не шкодуйте вершкового масла!

Щоб желе на паштеті зі свинячої печінки було чистим та прозорим, перед заливанням, добре остудіть як паштет так і саме желе. Оскільки під впливом тепла, масло почне витікати з паштету, роблячи желе каламутним.

складові

• 500 г свинячої печінки, порізати невеликими шматками
• 130 грам вершкового масла, кімнатної температури
• 50 грам копченої грудинки, порізати кубиками
• 2 середні цибулини, порізати півкільцями
• 1 велике кисле яблуко, почистити, порізати кубиками
• 60 мл коньяку або іншого бренді
• 1/4 ч. л. меленої кориці
• 1/4 ч. л. меленого імбиру
• 1/4 ч. л. меленої гвоздики
• 1/4 ч. л. меленого запашного перцю
• 1 ч. л. цукру
• Сіль за смаком

Для желе:

• 150 мл яблучного соку
• 8 грам желатину
• 40 мл води

Час приготування: 40 хвилин

1) Бекон підрум'янити на середньому вогні з 30 г вершкового масла.

Додати цибулю, цукор та трохи солі. Томити все разом до м'якості цибулі.

2) Додати печінку і гасити, іноді перевертаючи, до напівготовності. Додати яблуко і томити ще близько 2-х хвилин до м'якості яблук і готовності печінки. Влити коньяк чи інше бренді та довести до кипіння. Зняти з вогню.

3) Перекласти все у чашу блендера і добре збити до однорідності.

Протерти паштет через дрібне сито.

Сьогодні я хочу запропонувати вам цікавий рецептне тільки оригінальної та смачної, але також корисної та не надто калорійної закуски з яловичої печінки, Що підходить як для свят, так і для щоденного вживання. Печінковий паштетз яблуками і горіхами готується досить просто і швидко, а на смак виходить таким витонченим і вишуканим, що, безумовно, заслуговує на всілякі похвали. Паштет, виготовлений з корисної яловичої печінки. нескладного рецепту, має густу консистенцію і глибокий насичений смак. При цьому він легко намазується на хліб і просто ідеально підходить для сніданку, оскільки містить багато білка, який надовго втамовує голод, а також надає сил і витривалості для ефективного початку дня.

Як відомо, печінка містить у собі багато заліза в добре засвоюваній формі, яке необхідне для системи кровотворення, тому вона дуже корисна і неодмінно має бути присутня в раціоні дітей та дорослих. Ось чому бутерброд з печінковим паштетом – це відмінний перекушування та гідна альтернатива ковбасам та іншим звичним бутербродним наповнювачам. А оскільки більшість дітей не дуже шанує традиційні стравиіз субпродуктів, то цей ніжний і смачний паштетз яловичої печінки цілком здатний їх замінити. Додавання до паштету тертого яблуката шматочків волоських горіхівнадають йому трохи незвичайний, але приємний аромат і смак і роблять цю страву не просто повсякденною їжею, але цілком собі шляхетною або навіть святковою стравою.

Запропонуйте своїм рідним та гостям вишуканий печінковий паштет з яблуками та горіхами, і вони зможуть отримати не лише задоволення, а й безперечну користь від цього чудового субпродукту. Терпкі шматочки волоських горіхів відмінно поєднуються з глибоким смаком яловичої печінки, а свіже яблучко надає цьому паштету тонкого аромату та легкої освіжаючої кислинки. Якщо не просто намазати паштет на хліб, а художньо викласти його на крекери або підсмажені грінки за допомогою мішка, то ваші гості ніколи не забудуть цю чудову печінкову закуску. Обов'язково спробуйте і ви переконаєтесь у цьому самі!

Як приготувати печінковий паштет з яблуком та горіхами. оригінальний рецептпаштету з яловичої печінки з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г яловичої печінки
• 1 бол. ріпчаста цибуля
• 1 бол. яблуко
• 50 г волоських горіхів
• 70 г розм'якшеного вершкового масла
• 3 - 4 зуб. часнику
• сіль, суміш перців, щіпка мускатного горіха

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати печінковий паштет з горіхами та яблуком, спочатку підготуємо все необхідні інгредієнти. Яловичу печінку ретельно промити і нарізати кубиками середнього розміру.

Важливо! Яловича печінка зазвичай буває покрита плівкою, яку необхідно видалити, підчепивши її з краю ножем і акуратно стягнувши з усієї поверхні. Крім того, в ній можуть зустрічатися ділянки жорсткої сполучної тканини та великі судини, які слід ретельно вирізати.

2. Цибулю очистити від лушпиння і порізати невеликими кубиками.

3. Яблуко очистити від шкірки та насіння та натерти на великій тертці.

Порада! Для приготування печінкового паштету необхідно використовувати кисло-солодке яблуко із щільною м'якоттю, наприклад, сортів Гренні Сміт, Семеренко або Антонівка.

4. Грецькі горіхискласти в пакет і подрібнити за допомогою качалки або молотка для м'яса до великої крихти. Для цього пакет з горіхами потрібно покласти на обробну дошку, накинути зверху кухонний рушник, щоб не продірявити пакет, і постукати молотком для м'яса або прокатати кілька разів качалкою. Така технологія дозволяє отримати більше великих шматочків горіхів і менше сміття, яке неминуче при використанні блендера.

5. У сковороді розтопити 20 г вершкового масла|мастила|, покласти нарізану цибулю і обсмажити її на середньому вогні протягом 6 - 8 хвилин|мінути| до прозорості.

6. До цибулі додати печінку та обсмажити її з усіх боків протягом 8 – 10 хвилин, періодично помішуючи.

7. У сковороду покласти натерте яблуко, сіль та суміш ароматних перців, ретельно перемішати і готувати на середньому вогні 13 – 15 хвилин до википання зайвої рідини. Наприкінці приготування помішувати та стежити, щоб страва не підгоріла.

8. Печінку викласти зі сковороди в миску, остудити до теплого стану та подрібнити у гладку однорідну масуза допомогою блендера.

9. Додати пропущений через прес часник і м'яке, що залишилося. вершкове масло(50 г), після чого ще раз обробити печінковий паштет блендером.

10. На останньому етапіпокласти в паштет подрібнені горіхи та дрібку мускатного горіха і ретельно перемішати ложкою.


Ніжний та пікантний паштет з печінки з горіхами та яблуком готовий! Для зручності зберігання та використання його краще перекласти в пластиковий контейнер або іншу ємність, що закривається, і перед вживанням витримати в холодильнику протягом 2 годин, щоб він настоявся і придбав правильну консистенцію. Смачного!

Печінковий паштет із яблуком

Бутерброди з печінковим паштетом

Нещодавно я готувала домашній паштет із яловичої печінки. Це так смачно… Його можна намазувати на скибочку чорного хліба чи білої булочки… особливо, якщо хліб підсушити на сковороді… Спочатку – відкушуєш, гладко ковзаючи по паштету, потім – хрускіт ламкої засмаженої скоринки, і, нарешті – з'єднання м'ясного та хлібного! А паштет ще й з яблучком… легка фруктова кислинка відтіняє цей чудовий смак)))

Даю рецепт.

Склад печінкового паштету з яблуком

• Печінка яловича – 600 г;
• Сало свиняче – 100 г. Або взяти витоплене свиняче сало- 3 столові ложки з верхом;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Морква – 1 штука;
• Яблуко (кисле) – 1 штука;
• Імбир – 1 шматочок завдовжки близько 4 см;
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки (можна брати невеликий шматочок гіркого перцю);
• Мускатний горіх мелений - 0,5 чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• Зелень кропу, петрушки чи базиліка – невеликий пучок;
• Олія вершкове – 100 г.

З чого роблять печінковий паштет – склад

Як приготувати паштет із печінки з яблуком.

• Печінку очистити від плівки та судин. Нарізати невеликими шматочками.

Як зняти плівку

• Якщо у вас заморожена печінка, то знімати плівку швидше і зручніше, ніж зі свіжою. Треба трохи розморозити печінку, обмити її в холодній воді і зняти плівку. А потім, після остаточного розморожування, ще раз промити печінку.
• Зі свіжої печінки знімати батіг треба так: обмити в холодній воді, ошпарити окропом (або потримати 20-30 секунд у гарячій воді). Це полегшить вам процес відокремлення плівки від печінки.

Підготувати решту інгредієнтів паштету

• Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на великій тертці.
• Яблуко очистити від шкірки та серцевини та нарізати часточками. Імбир очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці. Часник та зелень дрібно нарізати.
• Свиняче сало нарізати дрібними шматочками та викласти на сковороду. Витоплювати сало зі шматочків на повільному вогні під кришкою.
• Коли шматочки сала стануть світло-коричневими і зменшаться, додати цибулю. Через 5 хвилин – додати моркву. Гасити все до пом'якшення. Стежити за салом та овочами – помішувати, щоб не пригоріли.
• Додати шматочки печінки до сковороди. Смажити все на середньому вогні до готовності. Ознаки готовності: печінка змінила колір + усередині шматка, що розрізає, немає крові. Печінка смажиться швидко, стежте за нею (чим довше вона пробує на вогні після готовності, тим гумовішим і сушішим стане).
• До готової печінкидодати яблука. Через 5 хвилин гасіння – покласти імбир, зелень та часник. Посолити, поперчити. Перемішати. Гасити ще кілька хвилин. Остудити.
• Викласти блюдо зі сковороди в кухонний комбайн чи блендер. Додати розм'якшене вершкове масло (дістати з холодильника заздалегідь). Перемолоть у паштет. Спробувати. За необхідності – підсолити.
• Готовий паштет накрити кришкою та поставити в холодильник. Через 20-30 хвилин він схопиться (застигнуть тваринні жири) і буде готовий до вживання.

Домашній печінковий паштет

Приготування паштету з печінки у картинках.

Смажимо овочі у витопленому салі Жарим-тушим печінку на салі з овочами Частки яблук для паштету
Печінка з овочами та яблуком на сковороді Треба змолоти смажені овочіз печінкою в паштет Олію можна додати після подрібнення основних складових паштету або одночасно з ними
Домашній паштет із печінки

Худнемо на кухні. Частина 1
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. «Дизайн допомагає стати стрункішим», - каже він і радить зробити кухню менш зручною для відпочинку. Чим комфортніша кухня, тим більше ви там їсте. Позбавтеся зручних стільців, телевізора, комп'ютера та планшета на кухні.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 2
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. Він радить уникати інших занять під час їжі. Дослідження Уансинка показали, що індекс маси тіла у тих, хто їде перед телевізором, значно вищий у порівнянні з тими, хто їсть за столом.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 3
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. "Дизайн допомагає стати стрункішою", - каже він і радить подавайте їжу порційно. У процесі дослідження було виявлено, що люди їдять на 19% менше, якщо перед ними не стоять миски з їжею, яку можна додати до тарілки.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 4
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. «Дизайн допомагає стати стрункішою», - каже він і радить розмістити здорові продукти на найпомітніших місцях, так, щоб вони одразу впадали у вічі, чи відкриєте ви холодильник, шафу або комору. Якщо просто перекласти фрукти та овочі з контейнера на найдоступнішу полицю холодильника, протягом тижня їх споживання збільшується втричі!