Харчова цінність майонезу. Калорійність майонезу, корисні і шкідливі властивості. Іспанська часниковий майонез

Будучи частим гостем на столі, соус майонез вимагає особливої ​​уваги у вивченні його корисних і шкідливих властивостей. Адже, найчастіше, майонез, який використовується в домашньої кулінарії, Є промисловим продуктом. І про його складі відомо дуже далеко не кожному споживачеві.

користь

Якщо вибирати майонез, базуючись на його користь для організму, то відповідь однозначна: тільки домашній майонез корисний для здоров'я. У ньому міститься корисний для організму людини білок (амінокислота альбумін). Жовток, який входить до складу домашнього майонезу, Багатий холін. А рослинна оліямістить корисний холестерин і ненасичені жири, які є джерелами легкозасвоюваній енергії. Майонез не є дієтичним продуктом. Масло зменшує ризик захворювань серцево-судинної системи і закупорки судин. Вітамін Е захищає організм від шкідливої ​​і агресивного навколишнього середовища, а вітамін F нормалізує обмін речовин. Також масло допомагає засвоїти вітамін А, який уповільнює старіння організму. Оцет вбиває шкідливі бактерії, виконуючи роль консерванта. Тільки майонез, який приготовлений в домашніх умовах, принесе користь. Але в разі неправильного його приготування (або тривалого зберіганнябез консервантів), можна отримати харчове отруєння. Залежно від жирності, цей продукт ділять на три групи:

• висококалорійні (від 55% жиру);
• среднекалорійние (40-55% жиру);
• низькокалорійні (до 40% жиру).

Користь магазинного майонезу вельми сумнівна. Єдина і головна його корисна властивість полягає в профілактиці худорлявості і дистрофії, що важливо для людей, які прагнуть набрати вагу.

шкода

Якщо домашній майонез складається з натуральних продуктів, То магазинний (промисловий) включає в себе штучні добавки, барвники і емульгатори. При його вживанні висока ймовірність розлади травної системи, підвищується ламкість волосся, а шкірні покриви страждають від прищів і вугрової висипки.

Будучи висококалорійним продуктом, майонез є причиною появи зайвих кілограмів. До складу домашнього майонезу входить помірна доза вуглеводів, які не велика кількістьнасичених жирних кислот, немає канцерогенів. В магазинному майонезі міститься мало вуглеводів, велика кількість насичених жирів, безліч шкідливих компонентів і навіть канцерогени:

• загусники, стабілізатори: пектини (Е-440), альгінат натрію (Е-401), мікроскопічна целюлоза (Е-460), натрій-карбоксиметилцелюлоза (Е-466), карагенан (Е-407), камедь ріжкового дерева (Е-410 ), агар (Е-406), пропіленглікольальгінат (Е-405), гуарова камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
• емульгатори: Е-472, Е-322, моно- і дигліцериди жирних кислот (Е-471);
• мальтодекстрин, модифіковані крохмалі (Е-1400, Е-1442).

калорійність

У столовому молочному майонезі міститься 627 ккал (31,35% добової норми в 2000 ккал). А на 100 грам легкогомагазинного майонезу доводиться 204 ккал (10,2% добової норми).

Харчова цінність

Протипоказання

Промисловий майонез протипоказаний навіть повністю здоровій людині. Штучні добавки містять шкідливі і непридатні до вживання компоненти. З найбільш небезпечних виділяються транс-жири, які не розщеплюються і накопичуються в організмі.

Їх надлишок призводить до виникнення атеросклерозу, ожиріння і порушення обміну речовин. При цьому, найбільше шкідливих речовин знаходиться в низькокалорійному майонезі. Багато споживачів, які бояться зайвої ваги або високого рівняхолестерину, вибирають саме дієтичний майонез. Але часто жири в ньому замінюють крохмалем, водою і різними емульгаторами. Категорично не можна вживати промисловий майонез при вагітності, годуючим матерям і немовлятам. Також продукт протипоказаний людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і підвищеною кислотністю шлунка.

Вітаміни та мінерали

Також майонез може містити деякі мінеральні речовини.

Якщо потрібно отримати максимум користі від вживання продуктів харчування, необхідно включати в свій харчовий раціон тільки домашній майонез. З огляду на те, що його нескладно приготувати в домашніх умовах, варто освоїти нехитрі тонкощі виготовлення майонезу, радуючи себе і близьких корисною для здоров'я їжею.

Сметана - це кисломолочний продукт, одержуваний згущенням молока і його сбраживанием. З давніх-давен на Русі її готували практично в кожному будинку. У глечик з молоком опускали спеціальну закваску і через деякий час «змітали» вийшла на його поверхні білу густу масу, за що вона і отримала свою назву. Сучасну кухню також важко уявити без цього продукту.

Сметаною заправляють салати, її їдять з варениками і пельменями, готують на її основі різні соуси і випічку. Купити такий товар за кордоном досить важко, адже там його називають «російськими вершками» і не виробляють самостійно. Однак ці два продукти зовсім не одне і те ж, на відміну від вершків сметана менш калорійна, і легше засвоюється організмом людини.

склад

Кисломолочні бактерії, які знаходяться в сметані, дозволяють людині легко отримати з неї всі корисні речовини.

А корисних речовин в сметані міститься величезна кількість: це і вітаміни різних груп, і багатий мінеральний склад:

• ретинол (вітамін А) - корисний для зору;
• токоферол (вітамін Е) - сприяє засвоєнню ретинолу, а також розріджує кров, знімаючи ризик утворення тромбів;
• аскорбінова кислота (вітамін С) - має загальнозміцнювальну дію;
• кальциферол (вітамін D) - допомагає при рахіті і нестачі кальцію в організмі;
• холін, рибофлавін, біотин і інші вітаміни В групи також надають безліч позитивних ефектів на організм людини;
• залізо і магній - показані до вживання жінкам в період виношування і народження дитини;
• калій і кальцій - допоможуть побудувати здоровий скелет в період дорослішання дитини;
• мідь - корисна для правильної вироблення естрогену.

Крім того, в складі сметани містяться цинк, хлор, фосфор, йод, магній і інші корисні мінерали.

Завдяки такому багатому складу сметана має безліч корисних властивостей.

• З її допомогою можна відновити сили після важкої хвороби або виснаження організму.
• Вона позитивно впливає на нервову системуза рахунок високого вмісту вітаміну В.
• Сметану потрібно вживати при захворюваннях кишечника і шлунка, запорах і виразках. Вона нормалізує роботу травної системи і знімає болі.
• Чоловікам корисно вживати цей продукт при хворобах сечовивідних шляхів і для поліпшення якості сперми.
• Сметану мажуть на обпалені ділянки шкіри при сонячних опіках і застосовують як косметичний засіб. Маски з неї зволожують і живлять шкіру обличчя і тіла.
• Кисломолочну сметану можуть вживати ті люди, які погано засвоюють звичайне молоко.

Сметану люблять і дорослі, і діти через її ніжного молочного смакуз легкою кислинкою.

Є певні обмеження для її вживання.

• Жирна сметана не рекомендується до вживання людям з ожирінням і зайвою вагою.
• Не варто їсти її і тим людям, у яких є алергія на кисломолочні продукти або непереносимість лактози.
• Звичайно, вміст холестерину в кисломолочних продуктах набагато нижче, ніж в рослинних оліях, наприклад, соняшниковій або оливковій. Однак їх вживання все ж не рекомендується людям з підвищеним холестерином в крові.
• Не слід купувати товари з підвищеною жирністю тим, у кого є проблеми з печінкою або жовчним міхуром.

Харчова цінність

Жирність сметани безпосередньо впливає на її калорійність. Тому її харчова цінність на 100 грам продукту залежить від відсотка, зазначеного на упаковці.

Найлегший знежирений товар має етикетку, на якій вказані 10%, і на 100 г містить:

• 115 кілокалорій;
• 3 г білка;
• 10 г жиру;
• 2,92 г вуглеводів.

15% сметана більш поживна і містить в собі:

• 160 ккал;
• 2,6 г білка;
• 15 г жиру;
• 3 г вуглеводів.

Одним з найпопулярніших товарів вже довгі роки залишається продукт з 20% вмістом жиру, склад якого наступний:

• 207 ккал;
• 2,9 г білка;
• 20 г жиру;
• 3,2 г вуглеводів.

Досить рідко на прилавках можна побачити сметану з 25 або 30% жирності. Перша складається з 2,6 г білка, 25 г жиру і 2,4 г вуглеводів на 100 г, і має калорійність близько 250 ккал. Друга містить дуже мало білків (2,3 г), але дуже багато жирів і вуглеводів (30 г і 3,3 г). До того ж такий жирний продукт має багато калорій на 100 г (близько 300 ккал). За своєю калорійності вона лише злегка поступається майонезу, але все одно набагато корисніше його за своїм складом.

Люди, які дотримуються дієтичного харчування, Невпинно стежать за калорійністю кожного з'їденого страви. Проте досить важко вирахувати калорійність салату або тесту зі сметаною, якщо знати її харчову цінністьтільки на 100 м Найзручніше вважати калорійність продукту в 1 чайній або 1 столовій ложці.

Глікемічний індекс

Швидкість підвищення в крові глюкози, отриманої з перетравлюються їжі може бути представлена ​​у вигляді шкали. Така шкала містить 100 поділок, де цифра 100 - це швидкість при вживанні чистої глюкози. Певний продукт має свою швидкість за цією шкалою, і ця цифра називається глікемічним індексом (ГІ) продукту. самі корисні продуктимають найнижчий показник ГІ, вони містять повільні вуглеводи, які переробляються організмом в енергію. Їжа з швидкими вуглеводами не дає енергії організму людини, а лише підвищує в крові цукор і швидко відкладається під шкірою у вигляді жирового прошарку.

Глікемічний індекс сметани, як і її калорійність, залежить від відсотка жирності. Крім того, у товарів одного жирності, але різних виробників показник ГІ може істотно відрізнятися.

Це залежить від безлічі факторів:

• якості початкового сировини і добавок;
• терміну придатності товару;
• умов його зберігання;
• рецептури.

Визначити глікемічний індекс сметани самостійно неможливо, для цього знадобиться ціла лабораторія зі складним обладнанням. Досить приблизно представляти середні показники, щоб прийняти рішення про правильність вживання того чи іншого виду сметани в їжу.

Особливу увагу на глікемічний індекс продуктів харчування слід приділяти тим людям, які хворі на цукровий діабет. Наприклад, найпопулярніша сметана з 20% жирності не рекомендована до вживання діабетикам. Однак, зовсім відмовлятися від смачної сметанки необов'язково, головне, вживати її не більш пари чайних ложок в день.

Сметану будь-якої жирності можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті. Однак, якщо є можливість зробити її самостійно з натуральних продуктів, нехтувати цим не варто.

для самого простого рецептугустий домашньої сметанки знадобиться:

• 1 л молока (непастеризованого);
• 4 столові ложки кефіру.

Молоко доводиться до кипіння і остуджують до температури 40 градусів. Тепла рідина переливається в скляну банку і в неї додається кефір. Все добре збовтувати і забирається в тепле місце на 7-8 годин. Можна укутати банку теплим пледом або ковдрою, щоб вміст остигало повільніше.

Після вказаного часу вміст банки відкидається на марлю, покладену на друшляк, і стікає в прохолодному місці ще протягом 7-8 годин. Щоб сметана стала гущі, потрібно періодично помішувати масу - так молочна сироватка відокремлюється швидше. Готову сметану можна збити блендером для додання їй більшої однорідності і гладкості. Готовий продуктзберігається в холодильнику в скляній тарі.

Сметана - універсальний продукт. Вона використовується і в косметології, і в народній медициніі, звичайно, в кулінарії. Її додають в перші страви, наприклад, до борщу чи солянці. На основі продукту готують тісто для різної випічки. Її використовують як інгредієнт для таких страв, як гуляш або жульен. Соус зі сметани з рубаною зеленню відмінно підходить до багатьох других страв: різним каш, пельменів і котлет, картоплі і сирників.

Сметаною заправляють будь-які салати і використовують її в десертах.Якщо змішати сметану з цукром і заправити таким соусом свіжу полуницю, то вийде відмінний фруктовий салат, не тільки смачний, але і корисний. Багато любителів кисломолочного продукту роблять на його основі різні напої. Особливо хороша суміш з томатним або морквяним соком.

Сметана прекрасно підходить як для створення перевірених улюблених страв, так і для безлічі кулінарних рецептів.

Про те, яку сметану вибрати в магазині, дивіться в наступному відео.

Традиційний майонез містить вітаміни А, Е, В1, В2, РР, мінерали кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, залізо. У складі продукту гірчиця, рослинне або оливкове масла, жовтки яєць, сіль, лимонний сік, цукор.

Калорійність буряка з часником і майонезом на 100 грам 122,3 ккал. У 100-грамової порції салату міститься 2,1 г білка, 8,1 г жиру, 10,3 г вуглеводів.

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• 0,2 кг вареного буряка;
• 10 г часнику;
• 5 г солі;
• 30 г класичного майонезу.

• буряк відварюється до готового стану, остуджують, натирається на тертці;
• в буряк додають подрібнений часник, майонез і сіль;
• всі компоненти страви ретельно перемішуються. Салат готовий!

Калорійність майонезу в 1 столовій ложці

Калорійність майонезу в 1 столовій ложці становить 156 ккал. В одній столовій ложці соусу міститься

• 0,79 г білка;
• 16,75 г жиру;
• 0,65 г вуглеводів.

Калорійність майонезу в 1 чайній ложці

Калорійність майонезу в чайній ложці становить 62,5 ккал. У чайній ложці продукту міститься:

• 0,31 г білка;
• 6,7 г жиру;
• 0,25 г вуглеводів.

Калорійність салату з капусти з майонезом на 100 грам

Калорійність салату з капусти з майонезом на 100 грам 85 ккал. У 100 г страви міститься:

• 1,84 г білка;
• 6,7 г жиру;
• 4,25 г вуглеводів.

Для приготування необхідні 90 г свіжої білокачанної капустиі 10 г класичного майонезу. Капуста шаткується, солиться (сіль додається за смаком), заправляється майонезом і ретельно перемішується.

Калорійність салату з помідорів, огірків і майонезу на 100 грам

Калорійність салату з помідорів, огірків і майонезу на 100 грам 55 ккал. У 100 г страви міститься:

• 0,8 г білка;
• 4,25 г жиру;
• 3,5 г вуглеводів.

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• 0,32 кг помідорів;
• 0,25 кг огірків;
• 40 г традиційного майонезу;
• 2 г солі.

• огірки і помідори нарізають невеликими шматочками;
• овочі кладуть у миску, солять, заправляють майонезом і ретельно перемішують. Страва готова до вживання!

Калорійність моркви з часником і майонезом на 100 грам

Калорійність моркви з часником і майонезом на 100 грам 109 ккал. У 100 г салату 1,69 г білка, 8,57 г жиру, 7,28 г вуглеводів. рецепт:

• 0,2 кг моркви натирається на тертці;
• видавлюють 10 г часнику;
• натерту моркву змішують з часником і заправляють 30 г майонезу. Всі компоненти салату перемішують.

Калорійність майонезу з яйцем на 100 грам

Калорійність майонезу з яйцем на 100 грам 192 ккал. У 100 г продукту 9,45 г білка, 16,1 г жиру, 2,1 г вуглеводів.

Для приготування однієї 76-грамової порції потрібні 2 яйця і 40 г традиційного майонезу. Яйця варяться, ріжуться навпіл, викладаються на тарілку і намазуються зверху майонезом. перед вживанням готову стравуохолоджують 10 хвилин в холодильнику.

Калорійність оселедця під шубою з майонезом на 100 грам

Калорійність оселедця під шубою з майонезом на 100 грам 116 ккал. У 100-грамової порції страви міститься 5,15 г білка, 6,25 г жиру, 9,3 г вуглеводів. Крім майонезу, для приготування оселедця під шубою потрібні варений буряк, варена морква, Ріпчасту цибулю, варену картоплю, солона оселедець, Яйце.

Калорійність домашнього майонезу на 100 грам

Калорійність домашнього майонезу на 100 грам 444 ккал. У 100 г продукту міститься:

• 4,52 г білка;
• 35,4 г жиру;
• 26,3 г вуглеводів.

• в 2 курячих яйцяхвідокремлюються жовтки, їх кладуть в блендер і збивають до густого стану з половиною чайної ложки гірчиці, 2 г солі і половиною столової ложки цукру;
• при збиванні в отриману жовткову суміш потихеньку додають рослинне масло (загальний обсяг рослинного масла не повинен бути більше 100 мл);
• в готовий домашній майонез додають 1 столову ложку лимонного соку. Соус ретельно перемішується.

Калорійність пісного майонезу на 100 грам

Калорійність пісного майонезу на 100 грам 293 ккал. У 100 г соусу міститься:

• 1,2 г білка;
• 30 г жиру;
• 4 г вуглеводів.

Якщо ви бажаєте схуднути, але не можете відмовитися від майонезу, радимо вам перейти на пісний продукт. Такий соус характеризується в 2 рази меншим вмістом жирів.

Калорійність легкого майонезу на 100 грам

Калорійність легкого майонезу на 100 грам 298 ккал. У 100 г продукту міститься:

• 0,32 г білка;
• 30 г жиру;
• 5,18 г вуглеводів.

Особливістю легкого майонезу є низький вміст в ньому жирів. Згідно з вимогами ГОСТ масова частка жиру в продукті не повинна перевищувати 25 - 30%.

Калорійність сиру з часником і майонезом на 100 грам

Калорійність сиру з яйцем, часником і майонезом на 100 грам 352 ккал. У 100-грамової порції страви міститься:

• 20,7 г білка;
• 29 г жиру;
• 1,35 г вуглеводів.

• 0,3 кг твердого сирунатирається на тертці і викладається в миску;
• сир змішується з одним тертим вареним яйцем;
• в отриману суміш видавлюють 3 зубчики часнику;
• в салат додають 50 г класичного майонезу;
• всі компоненти страви ретельно перемішуються.

шкода майонезу

Доведено наступний шкоду майонезу:

• продукт насичений жирами, переробка яких створює велике навантаження на печінку і підшлункову залозу;
• шкідливими для здоров'я є не тільки класичні, але і знежирені види майонезу. У таких СУОС використовуються модифіковані рослинні масла (транс-жири), які отримують в результаті хімічної обробки натуральних рослинних масел;
• при регулярному вживанні в їжу майонезу виникають проблеми зі шкірою;
• продукт провокує атеросклероз, порушення метаболізму, ожиріння;
• холестерин майонезу стає причиною хвороб судин і серця;
• через чималої кількості солі в складі майонез протипоказаний при схильності до набряків, порушеному водному балансі, підвищеному тиску;
• висока калорійність майонезу не дозволяє використовувати цей продукт при схудненні і під час дієт.

У 100 грамах майонезу - 680 ккал. Низькокалорійний продукт містить приблизно 350 ккал.

Наскільки корисний або шкідливий даний продукт, можна зрозуміти за інгредієнтами, які в нього входять:

• Яйця. Є джерелом альбуміну - білка, який необхідний для нормалізації процесів життєдіяльності організму. У жовтку міститься холін - джерело вітамінів групи В.
• Оцет. визнаний ефективним засобомдля боротьби з шкідливими бактеріями. Останні дослідження довели, що яблучний оцет є хорошим відбілювачем для зубів.

У 100 грамах майонезу - 680 ккал. Низькокалорійний продукт містить приблизно 350 ккал.

• Олія. Незалежно від того, яке масло в складі майонезу (рапсове, соняшникова або оливкова), воно загальновизнано джерелом вітамінів груп F і E. Крім цього саме рослинна олія сприяє підвищенню засвоюваності вітаміну А, який уповільнює процес старіння.

Варто відзначити, що до складу майонезу, приготованого на виробництві, як правило, входять консерванти і різні добавки, які аж ніяк не роблять продукт більш корисним. Максимально корисним для організму стане майонез, приготований будинку. Тільки потрібно пам'ятати, що такий продукт зберігається зовсім недовго, а значить виготовляти його в домашніх умовах потрібно в невеликих кількостях.

Якщо ж ви все-таки віддаєте перевагу продукту, придбаному в магазині, зверніть особливу увагу на термін придатності і на склад майонезу.

калькулятор калорій

Стару версію калькулятора калорій зберегли, її ви можете знайти.

Майонез був винайдений кухарем по кулінарній «випадковості», в якості експерименту з підручними продуктами, як і багато простих і в той же час геніальні страви. Майонез - це улюблений соус багатьох людей, але для тих, хто дотримується дієти, Він є забороненим продуктом в силу його високої калорійності. Але повністю відмовитися від майонезу вирішується не кожен, і тому виникає безліч «полегшених» версій.

В класичному варіантімайонезу містяться такі інгредієнти: масло рослинне, кислота лимонна або оцет, яєчний порошок (або яйця). Більшість вважають за краще купити готовий варіантцього соусу, ніж приготувати його самостійно. Це обумовлено тим, що майонез з магазину зберігається набагато довше.

Звісно, майонез, приготований самостійнозберігаєтьсядуже недовго, Якщо порівнювати з покупним варіантом, але він найбільш натуральний, Ніж продукт з магазина, В якому багато різних д обавок, консервантіві підсилювачів смаку. А якщо детально розібрати склади родинної злагоди і придбаного майонезів, то менше калорій якраз в домашньому варіанті соусу, До того ж всі інгредієнти відомі, тоді як виробник може багато недосказати і приховати деякі складові нерастітельного походження.

калорійність майонезу

користь майонезу

Незважаючи на головний недолік майонезу - його калорійність, він володіє і корисним впливом на організм, Звичайно, якщо склад прозорий. Майонез корисний завдяки наступними властивостями:

• сприяє виробленню шлункового соку;
• вміст олії наситить організм необхідними вітамінами E, F і бета-каротином;
• лецитин благотворно позначиться на печінкиі нервовій системі;
• майонез заповнить нестачу вітамінів PP, A і B.

шкода майонезу

слід відмовитисявід майонезу людям, що страждають захворюваннями шлунка, кишечника. Якщо в магазині зупинитися на виборі низькокалорійного продукту, Важливо розуміти, що в ньому багато різних шкідливих добавок, Емульгаторів і стабілізаторів набагато більше, ніж в класичному варіанті. Для тих, хто дотримується дієти або кому слід в цілях здоров'я знизити вагу, від майонезу краще утримуватися.

У разі, якщо ви майонез віддаєте перевагу купувати, а не готувати самостійно, слід звертати увагу на виробників,яким довіряєтеі пам'ятати, що доачественний майонез не буде коштувати дешево.

Калорійність салатів з майонезом

Рецепт домашнього майонезу

Всім, хто може дозволити побалувати себе майонезом, варто зупинитися на домашньому варіантіі знайти звичку готувати майонез самостійно - смаквийде чудовим, а якість інгредієнтів найкращим: Калорійно, але корисно.

Для домашнього майонезу знадобиться:

• 3 жовтки (сирих)
• масло рослинне (оливкова) - 180 мл;
• сіль;
• цукор - 15 гр;
• гірчиця - 10 гр;
• оцет яблучний - 12 мл.

Змішати всі інгредієнти крім масла в однорідну масу, продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою масло. На приготування домашнього майонезу піде всього 10-15 хвилин.