Солоний оселедець по датському рецепт. Датська кухня. Норвезька сель тітки Герди

Оселедець улюблена багатьма людьми і в якості рибної страви, і як закуска, і як компонент бутербродів. Однак не всіх влаштовує якість заводської засолювання, або ж хочеться іншого смаку. Такі прівереди придумали безліч способів альтернативної засолювання улюбленої риби. І кожен маринад для оселедця додасть їй новий, часто несподіваний смак. У цій статті ми розглянемо кілька дуже цікавих рецептів, Які зацікавлять будь-якого шанувальника оселедця.

яблучні нотки

Для початку запропонуємо більш-менш традиційний маринад для оселедця - з оцтом. Однак додаткові складові вельми облагородили звичний стандарт. Береться півсклянки оцту, в нього всипаються дві ложки цукру, кілька горошин перцю (можна взяти і запашний, і чорний), лавровий листочок (поламати), половинка дрібно покришену червоною цибулини, половинка кислого зеленого яблука (теж нарубати або натерти), один подрібнений корнішон і столова ложка каперсів. У лоток складаються шарами маринад і нарізане філе свіжої оселедця, посудина заливається холодною водою, закривається щільніше і ховається в холодильник на пару днів. Особливо хороша така риба з цибульними кільцями, гірчицею і сметаною.

"Шеррі"

Дуже цікавий маринад для оселедця, рецепт якого включає в себе вино. Зокрема, пропонується використовувати херес. У склянці вина розчиняється ложка цукру, туди ж доливаються три ложки винного (в оригіналі - хересного, але перевірено: винний підходить) оцту, і маринад присмачується дрібкою Знову ж ріжуться філе (шматочками і береться вже солоне) і велика червона цибулина (півкільцями). Оселедець складається в ємність, перекладаючи цибулею, заливається маринадом і витримується хоча б добу. Зберігатися без шкоди для якості може до двох тижнів.

Імбирний маринад "Матіас"

Не всі знають, що запечена оселедець сама по собі - делікатес. Однак перед приготуванням риба повинна бути замаринована. Ідеальний маринад для оселедця, яку передбачається відправити в піч, робиться таким чином: змішуються в одній ємності трохи менше півлітра води, сік половинки лимона, дві ложки рідкого меду, стільки ж кунжутного масла і півсклянки соєвого соусу. У рідину додаються дві ложки свеженатертого імбиру, чайна ложка перцю і дві роздавлені зубчики часнику. Соус перемішується, їм заливається Півкілограмові філе свіжої норвезької оселедця, яке залишається на півгодини для маринування.

«Шведська оселедець скляра»

Таке загадкова назва носить маринад для якої хочеться додати нове смакове звучання. Третина кілограма філе риби слабкого засолу три-чотири години вимочується в воді, після чого обсушуємо і нарізається вузькими скибочками. Морквина ріжеться соломкою, дві цибулини (знову червоні) - прозорими полуколечкамі, а пів-лимона - дуже тонкими кружечками. Кип'ятиться півсклянки води, в ній розчиняються 2 ложки цукру, туди ж вливається третину склянки винного білого оцту, і вогонь відразу ж гаситься. У гарячий ще маринад занурюється морквина і всипаються прянощі: півтори чайні ложки гірчиці в зернах, по пів-ложки запашного і чорного перцю горошком і два листочка лаврушки. У скляній банці викладається шар риби, потім - лимона, слідом - цибулі, і все це заливається маринадом. У холоді оселедець повинна простояти три доби, після чого вона змітається зі столу захопленими їдцями.

Норвезька сель тітки Герди

Такий маринад для оселедця дозволяє отримати готовий продуктдуже швидко - буквально за три-чотири години. З'єднуються півсклянки томатного пюре з чвертю такого ж соку, трьома ложками оливкової олії, меленими запашним і чорним перцем (за смаком), сіллю і половинкою столової ложки цукру. Все це збивається, поступово до суміші вливається півсклянки вершків. Шматочки сельдевого філе поміщаються в банку, попереджаючи півкільцями червоної цибулі і шарами маринаду - він виходить досить густим. Повірте, ви навіть не підозрюєте, наскільки смачною може бути ця риба!

Медова оселедець по-датському

Це ще один маринад для солоного оселедця - на цей раз данського походження. Змішуються півсклянки сметани, дві столові ложки міцної гірчиці, по одній ложці бренді (можна замінити коньяком або горілкою) і винного оцтуі п'ять ложок світлого меду на кшталт акацієвого або липового. Сіль і мелений перець додаються за смаком. Оселедець перекладається кільцями цибулі і пластинками часнику, заливається маринадом і вистоюється в ньому близько доби.

Оселедець по-ісландські

Приморські країни все до єдиної винайшли свої заливки для настільки популярною риби. Ісландський маринад для оселедця домашнього приготуванняскладається з півтора склянок води, трьох цукру, однієї чайної ложки солі і кориці, половини ложки білого меленого перцю, 10 мелених гвоздичек і великий ложки подрібненого імбиру. Все це кип'ятиться, проціджують, після чого до суміші вливаються третину склянки соняшникової олії, по дві ложки винного червоного і яблучного оцту. Цією сумішшю заливається порізане шматочками філе на добу (тримати в холоді). Найбільш смачною така оселедець буде в багатошаровому бутерброді з яблуками на чорному хлібі.

Замість оцту - горілка

Багато людей вважають, що без оцту нічого замаринувати можна. Винятки робляться тільки для шашликового м'яса - там вибір основи досить великий. Однак є маринад для оселедця, рецепт якого успішно обходиться без цього кислого компонента. Невеликий вкрай гострий перчик дрібно робиться і розтирається з чайною ложкою соку лимона і двома часточками подрібненого часнику. Додаються трошки кропу, третина маленької ложки цукру, півсклянки олії і горілки. Таким складом заливається порізане філе і вистоюється в холодильнику кілька годин.

Відзначимо, що якою б маринад для оселедця ви не вибрали, головним залишається якість риби. І зверніть увагу - всі рецепти розраховані на вже оброблену рибу, причому ще і порційно порізану. Можна, звичайно, маринувати і цілу тушку, але тоді чекати доведеться куди довше.

Ланч по-датському

Кухня Данії під стати національному характеру - грунтовна, багата і негостра. Тут традиційно використовують багато вершкового маслаі вершків. Базові класичні продукти - оселедець, свинина і картопля. Два класичних датських м'ясних страви- свиняча вирізка, фарширована чорносливом і яблуками, і смажений свинячий окіст зі шкварками. Популярні вироби з фаршу, особливо фрикадельки (frikadeller) зі свинини і телятини, голубці, котлети і запіканки з яловичини. З потрухів роблять знамениту кров'яну ковбасу, а бичаче серце гасять в вершковому соусі. Широко поширені різні печінкові паштети.

Птицю зазвичай призначають для святкового столу- курку, начинену петрушкою, смаженого гусака чи качку. На гарнір до них зазвичай подають картоплю в карамелі, краснокочанную капусту, тушковану з яблуками. А ось відварна листова капуста, зрозуміло, з соусом з вершків - улюблене додаток до шинки. Чи не бояться, схоже, данці холестерину! Втім, давайте почнемо з легкого перекусон - уявімо собі, що збираємося влаштувати справжній датський ланч ...

Оселедець по-датському

Рибу данці їдять. Це точно! Досить хоч разок пройтися, наприклад, по рибним рядах ринку острова Борнхольм, щоб зрозуміти - тут люблять пікшу, тріску, Мольва, камбалу, лосося і вугра, смажать їх у фритюрі, запікають в духовці, варять на пару, в'ялять і т.п. Але королевою Данії все-одно залишається оселедець - кажуть, що у данців існує 60 способів приготування цієї риби - її і маринують, і солять, і консервують в пряних соусахі т.д. і т.п. Оселедець з лососем, вугром і ікрою неодмінно входить в знамените «північне асорті», яке подають з вершковим хроном. Датський письменник Мартін Андерсен-Нексе писав, що його співвітчизники поїдають оселедець двадцять один раз (!) На тиждень, а один з героїв скандинавського епосу заявляв: «Наївся я досхочу оселедців з вівсянкою - ситий від пуза досі!» І, що цікаво, старовинний рецептгорезвісної оселедця з вівсянкою не розчиниться безслідно в глибині століть, і ми легко можемо покуштувати цю страву вікінгів. Тільки називається він тепер трохи інакше - «смажена оселедець під цибулевим соусом».

Смажена оселедець під цибулевим соусом

4 свіжих оселедці; вівсяне борошно (можна розмолоти вівсяні пластівці); 1-2 яйця; 150 г вершкового масла; молоко; 4 дрібно нарубані середні цибулини; цукор і сіль (на ваш смак).
Оселедець почистити, вимити, обсушити на паперовому рушнику. Потім запанірувати в вівсяної борошні, занурити в збите яйце, знову запанірувати в борошні і обсмажити у вершковому маслі. Тим часом в сотейнику розтопити масло і, постійно помішуючи, додати 4 ст. л. вівсяної мукиі півсклянки молока (соус повинен бути дуже однорідним, без грудок). Засипати цибулю, готувати пару хвилин, приправити за смаком (сіль, цукор), викласти оселедець на підігріте блюдо і залити приготовленим соусом. Спробуйте - і зрозумієте, чому герой датської саги "до сих пір ситий" ...

Природно і найпопулярнішим вважається салат з оселедця, але не з простої. У Данії народилася найвідоміша закуска - оселедець «Матье» - філе оселедця в винному соусі. Назва пов'язана з тим, що раніше для цього делікатесу використовували тільки молоду оселедець, ще не метати ікру, - maatjessharing (буквально: "дівчина-оселедець"). Пікантно-солодкувата оселедець-Матье швидко завоювала популярність у всьому світі. Її можна їсти і з картоплею, і робити з нею бутерброди, а можна приготувати і більш вишукане частування, наприклад, салат з яблуками.

Салат з оселедця "Матьє" з яблуками

4 філе оселедця "Матье"; 2 кислих яблука; 1/2 склянки сметани; 100 г майонезу; 1 велика цибулина; 2 мариновані огірки; 1 свіжий тонкий огірок, очищений від шкіри; 1 ст. л. лимонного соку; 1 ч. Л. гірчиці; 1 пучок петрушки; цукор, пекуча паприка і сіль - за смаком; листя латуку.

Розтерти сметану, майонез, гірчицю, лимонний сік, Цукор і сіль в однорідний соус. Цибулю нарізати півкільцями (частина відкласти для прикраси). Огірки нарізати тонкими кружечками. Яблука очистити, розрізати на четвертинки, нарізати часточками. Нашаткувати петрушку. Філе оселедця нарізати акуратними шматочками (кілька залишити для прикраси). Змішати оселедець з цибулею, огірками, яблуками і заправити соусом. Викласти на блюдо листя латуку, на них - приготований салат, посипати паприкою, петрушкою і прикрасити шматочками оселедця і цибулею.

У ходу у датчан і салат і зі звичайної оселедця ( «дівчат» на всіх не наловиш).

Салат з оселедця

1 оселедець; 200 г відвареного в мундирі картоплі; 250 г відвареної телятини; 1 солоний огірок; 250 г кислих яблук; 250 г відвареного буряка; 1 ст. л. подрібненого ріпчастої цибулі; 100 г відвареної моркви; 2 ст. л. оцту; 1 ч. Л. цукру; 1/2 склянки густих вершків; 2 яйця, зварених круто; сіль і перець - за смаком; гілочки петрушки.

Оселедець випатрати, обмити і залити холодною водою на ніч. Потім зняти шкіру, видалити кістки, розділити на філе, обсушити і нарізати кубиками. Овочі очистити. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати кубиками. Телятину і овочі теж нарізати кубиками. Готувати салат приблизно за 4 години до подачі. Змішати оселедець, телятину, огірок, яблука і буряк (приблизно 1/4 кубиків буряка залишити для прикраси). Посолити і поперчити за смаком. Додати цибулю і моркву і злегка перемішати. Розчинити цукор в оцті і заправити салат. Збити половину вершків і обережно ввести в салат. Перекласти салат в салатницю і поставити в холодильник на 4 години. Одне яйце нарізати кружечками, інше - дрібно накришити. Вийняти салат, зверху помістити кружечки яйця, посипати кубиками буряка, а потім накришених яйцем. Збити вершки і по можливості красиво викласти на салат. Всю композицію прикрасити гілочками петрушки.

Холодний датський стіл

Данці не люблять мішанину, а їдять все в строгому порядку. А тому і все трапези у них частенько збудовані за принципом шведського столу. Данська ланч зазвичай організовується навколо «кольтт борд» (koldt bord) - холодного столу з широким вибором страв: тут і оселедець у всіх обличчях (куди ж без неї?), І фрикадельки з цибулею, і скибочки печінкового паштету, і салат з креветок, і салат з огірків, і копчений вугор, і т.д., і т.п. На стіл виставляються, наприклад, фрікаделлер / frikadeller (смажені свинячі і / або телячі фрикадельки з цибулею), скибочки печінкового паштету, салат з креветок, салат з огірків, яєчня-брехуха з шинкою або копченим вугром, мізки в клярі; запечена свинина. Здавалося б, чого простіше - накладай, що душі завгодно! Але ж ні, і тут свої правила і ритуали, в яких розкривається справжня сутьданського гурманства. Три фундаментальні компонента холодного столу: brød (хліб), pålœœg (то, що кладуть на хліб) і tilbebør (то, що кладуть на pålœœg). Кожен tilbebør може поєднуватися тільки з певним pålœœg, а, в свою чергу, pålœœg - тільки з певним сортом хліба. Все потрібно їсти в належному порядку: спочатку маринований оселедець, за нею копчена, потім вона ж в каррі, і все це обов'язково на житньому хлібі. Потім креветки з майонезом - вже на білому. Потім трошки лососини з гірчичним соусом- хліб білий, але з кмином. Що стосується tilbebør, то тут все значно простіше - найчастіше це датська версія французького соусу ремуляд - є у них і така!

Данська ремуляд

1 стакан майонезу; 1/2 склянки подрібнених маринованих (в кисло-солодкому маринаді) огірочків; 4 ч. Л. порошку каррі; 1 ч. Л. сухої гірчиці; 1 ст. л. подрібненого ріпчастої цибулі; 1 дрібно нарубані варене яйце; 1 ч. Л. подрібнених каперсів; часник - до смаку.
Всі компоненти ретельно перемішати. Перекласти в банку, закрити і поставити в холодильник.

Данська бутерброд

Бутерброд (smørrebrød) - практично національне датське блюдо, і в країні налічується понад 200 його різних видів. Справа честі кожної господині художньо сформувати примітивний кусень хліба, викроюючи на ньому неймовірні композиції. Більшості працюючих парочка СМЄРРЄБРЄД повністю замінює ланч, а під час обіду, особливо в кафе, СМЄРРЄБРЄД подадуть у вигляді закуси до чарочці кминної горілки. Однак ритуал і тут дотримується - поїдати бутерброди слід в лад черговості - спочатку ті, що з рибою, потім - з м'ясом, і тільки потім - з сиром. І не руками, а виключно виделкою і ножем.

Один з найпопулярніших датських багатошарових бутербродів - чотири скибки житнього хліба, Перешаровані печінковим паштетом, смаженим беконом, кружечками помідорів і прикрашені м'ясним желе і хріном зі сметаною - носить ім'я знаменитого казкаря Ганса Крістіана Андерсена.

Бутерброд «Ханс Крістіан Андерсен»

На 4 скибки житнього хліба; 4 пластика смаженого бекону; 4 тонких кружечка помідора; 4 скибочки ніжного печінкового паштету; 20 г вершкового маслечка. Для прикраси: м'ясне желе; хрін зі сметаною.

Намазати маслом хліб, зверху викласти скибочку бекону, на нього - кружечок помідора, потім паштет. Прикрасити шматочками желе і хріном. Є, наспівуючи про себе що-небудь, наприклад, з «Свинопаса»: «Ах, мій милий Августин» ...

Бутерброд з сиром

4 скибки білого хліба; 4 скибочки сиру; 30 г вершкового масла; 8 шт. редису; 1 стебло селери; зелень петрушки.

Нарізати редис тонкими кружечками, селера - тонкими кільцями, петрушку нашаткувати. Намазати маслом хліб, зверху викласти сир, на нього - редис і селеру, посипати петрушкою. Швидко з'їсти!

Бутерброд з помідорами і яйцями

4 скибки житнього хліба; 2 яйця, зварених круто; 2 помідори; 30 г вершкового масла; 1 цибулина; зелень петрушки.

Яйця, очистивши, нарізати кружечками (краще за допомогою яйцерізки). Нарізати помідори кружечками, цибулю - кільцями, петрушку - нашаткувати. Намазати хліб маслом, зверху покласти кружечки помідорів, потім - яєць, на них - цибуля, посипати петрушкою.

Популярні бутерброди з сиром данаблю (Danablu), який вважається однією з кращих в світі марок «блакитних» сирів типу французького Рокфор. Цей ніжний і маслянистий сир з коров'ячого молока(Жирність близько 45%) має яскравий пікантним смаком і ароматом. І бутерброд з нього, природно, виходить знатним ...

Бутерброд з сиром данаблу і ростіфом

4 скибки білого хліба; 30 г данаблю; 4 скибки ростбіфу; 30 г вершкового масла; шніт-цибуля.

Розтерти сир з маслом, щоб вийшла однорідна маса. Намазати нею хліб, зверху покласти шматочок ростбіфу і посипати нашаткованою шніт-цибулею.

З датських сирів також варто відзначити напівтвердий Самсё (Samsø), пресоване сирне тісто якого володіє присмаком горіха і вершкового масла, а також його різновиди: Данбі (Danbo), Фюнбо (Fynbo) і Елбоу (Elbo). До речі, сир названий по імені данського острова в південній частині протоки Каттегат. Острів, крім того, славиться своєю суницею і найбільш раннім картоплею.

«Овочевий» салат по-датському

Данці - великі любителі поборники овочів, і на першому місці у них здавна тримається кольорова капуста, Яку частенько додають в салати. Наприклад, в салат «датський» - на салат він ніяк не схожий, скоріше на якесь охолоджене рагу, але смачно на подив.

Данська салат

200 г макаронів або ріжків; 1 середній качанчик цвітної капусти; 1 стебло селери; 2 середні морквини; 200 г пісної шинки; 2 ст. л. рослинного масла; 2 ст. л. оцту; 3 ст. л. майонезу; 1 ч. Л. гірчиці; цукор і сіль за смаком.

Макарошки зварити в підсоленому окропі (каструлю побільше, щоб вода не остигала), остудити. Морква з селерою нарізати соломкою або кубиками. Качан капусти розібрати на дрібні суцвіття. Всі овочі трохи відварити в підсоленій киплячій воді. Майонез розтерти з рослинним (наприклад, оливковою) олією, оцтом, гірчицею, додавши цукор і сіль за смаком. Охолоджені овочі та макарони перемішати разом в одному посуді, додати туди ж нарізану шинку і залити соусом.

Копенгагенський салат виходить цікавіше, тут капусту поєднують з відомим уже нам блакитним сиром данаблю, фруктами і горіхами.

Копенгагенський салат

250 г сиру данаблю; 200 г дрібних суцвіть цвітної капусти; 200 г темного винограду без кісточок; 100 г очищених волоських горіхів; 300 г мандаринів; 50 мл сухого білого вина; цукор і сіль - за смаком.

Капусту злегка відварити і остудити. Сир нарізати досить великими кубиками (якщо сир добре охолоджений, а ніж нагрітий - це зробити не важко). Горіхи розділити на половинки. Часточки мандаринів очистити від плівки. Розчинити цукор у вині. Змішати капусту, сир, горіхи, виноград і мандарини, посолити за смаком і полити підсолодженим вином.

Ось так, в загальних рисах ми пройшлися по легким «холодним» страв Данії - далі будемо освоювати страви солідніше. До зустрічі!

Який стіл без оселедця: пряної, ніжною і ароматною! Як би вона не була приготовлена ​​- це завжди смачно і корисно. А кому, як не народам, які першими додумалися солити і маринувати її, знати, як приготувати ще краще, ще смачніше, ще оригінальніше. Скандинави на цій справі ... оселедець з'їли і всім порадили.

Getty Images

Шведська оселедець скляра

Більшість рецептів цього блюда з інтригуючою назвою орієнтоване на приготування ще свіжої риби, але наш варіант передбачає, що вона вже солона і її потрібно лише облагородити за допомогою пряного маринаду. А якщо укласти оселедець в красиву прозору банку, страва виходить не тільки смачним, але і ошатним, як і було задумано.

Інгредієнти:

350 г філе слабосоленої оселедця

½ ст. чистої води

1/3 ст. білого винного оцту

2 ст. л. цукру

2 червоні цибулини

1 морква

1/2 ч. Л. гірчичного зерна

½ ч. Л. зерен запашного перцю

½ ч. Л. зерен чорного перцю

2 лаврові листки

сіль за смаком

Замочити філе на кілька годин в чистій воді. Просушити і нарізати смужками шириною 2 см. Очищену моркву нарізати дрібною соломкою, цибулини тонкими півкільцями, а лимон разом зі шкіркою - найтоншими кружальцями.

Закип'ятити воду з цукром, додати оцет і відразу вимкнути. У ще гарячий маринад покласти моркву і прянощі. На дно скляної банки покласти лавровий лист, далі перший шар оселедця шкірою до скла, потім кружок лимона, шар цибулі і залити маринадом, намагаючись рівномірно розподіляти гущу з нього. Повторювати цю процедуру до тих пір, поки вся банку не буде заповнена. Останніми покласти кружок лимона і другий лавровий лист.

Поставити на холод на 2-3 доби і подавати, наприклад, з чорним хлібом.

Можна зберігати до 1 місяця.

Getty Images

Оселедець тітки Герди норвезькою

Якщо говорять "страви з оселедця", мають на увазі норвезьку кухню, і навпаки. Саме по берегах фіордів вперше навчилися зберігати ніжну жирну рибу надовго і придумали тисячі способів, як зробити її чудовою. Одного разу до старої доброї оселедця додали томати і трохи прянощів і отримали нове блюдо. Очевидно, дякувати за креатив потрібно тітку Герду, спасибі їй велике.

Інгредієнти:

3 філе оселедця

1/2 ст. томатного пюре

1/4 ст. томатного соку

1 червона цибулина

1/8 ч. Л. запашного перцю

1/4 ч. Л. меленого чорного перцю

3 лаврові листки

3 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. цукру

1/2 ст. вершків або йогурту

сіль за смаком

Цибулю нарізати півкільцями, вимите або висушене філе - широкими смужками. змішати томатне пюреі сік, цукор і спеції і, збиваючи вінчиком, поступово додавати вершки.

Викладати в банку пошарово оселедець, цибулю і соус і заповнити її до верху. Охолоджувати рекомендується не менше двох годин, а подавати з відвареною картоплею.

Getty Images

фінська Етіккасілія

У Фінляндії оселедець смажать, парять, варять і, звичайно, маринують, використовуючи для цього як місцеві продукти, так і екзотику, але останньої особливо не захоплюються. Оселедець з аранжуванням з лісових ягід - традиційно, по-фінськи, а з часткою імбиру - вже данина сучасним кулінарним тенденціям. Разом виходить і смачно і красиво.

Інгредієнти:

3 солоних філе і ікри оселедця

2 червоних цибулини

1 морква

½ ст. білого винного оцту

1 ст. води

1 ст. свіжої брусниці

1/2 ст. цукру

3 лаврові листки

5 см свіжого кореня імбиру

3 см свіжого кореня хрону

1 ст. л. гірчичного зерна

сіль за смаком

Замочити оселедець в холодній воді на добу, злити воду, порізати філе уздовж довгими смугами. Скомбінувати оцет, воду і цукор, довести до кипіння на середньому вогні і потримати на мінімальному 5 хвилин. Натерти на дрібній тертці корені хрону та імбиру, нарізати півкільцями цибулю, натерти на крупній тертці моркву. З ікри зняти плівку і розтерти її дерев'яною лопаткою. Ягоди промити. У керамічну глибоку миску або горщик пошарово викласти оселедець, натерті коріння, розтерту ікру, брусницю, морква, насіння гірчиці, лавровий лист, нарізану цибулю, залити теплим маринадом і відправити в холодильник на 3 дні. При подачі доповнити моченої брусницею або журавлиною.

Getty Images

Медова оселедець по-датському

Ніхто не запідозрить датську кухню в пристрасті до дивним сполученням і несподіваних рішень, поки мова не піде про оселедця. Ось сріблясту рибку з чим тільки не з'єднують. І в першу чергу, звичайно, з медом, якого на півострові Ютландія і по сусідству на островах з надлишком, як і оселедця в прилеглих морях.

Інгредієнти:

3 філе малосольной оселедця

2 цибулини

2 зубчики часнику

5 ст. л. світлого меду (липового, акацієвого, різнотравного, лугового)

2 ст. л. гострої гірчиці

1 ст. л. бренді

½ ст. сметани

1 ст. білого винного оцту

чорний мелений перець

сіль за смаком

Нарізати філе оселедця і лук кубиками, а часник пластинками. Змішати сметану, гірчицю і мед, розвести оцтом і за бажанням бренді, приправити перцем.

Скласти оселедець і цибулю в керамічну ємність і залити маринадом на кілька годин.

При подачі прикрасити зеленню.

Getty Images

Оселедець по-ісландські

Ще менше до гастрономічних фантазій були розташовані ісландці, та й з чим було раніше експериментувати в самій північній зі скандинавських країн. Все змінилося в епоху далеких перевезень, і якщо свіжі фрукти все так же нелегко довезти в цілості, то сухі прянощі навпаки. Тому вершиною місцевої оселедцевої гастрономії визнають оселедець, щедро приправлену ароматними дарами півдня. Саме вони, а не оцет грають першу скрипку в наступному рецепті, і їх кількість зменшувати не варто.

Інгредієнти:

4 філе оселедця

1,5 ст. води

1/3 ст. рослинного масла

2 ст. л. червоного винного оцту

2 ст. л. яблучного оцту

1 ст. л. меленого імбиру

10 бутонів гвоздики

1 ч. Л. кориці

½ ч. Л. меленого білого перцю

1 лавровий лист

3 ст. л. цукру

1 ч. Л. солі

Філе оселедця промити, звільнити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Змішати в каструлі воду, спеції (гвоздику розмолоти), сіль, цукор, закип'ятити і потримати на маленькому вогні 5-7 хвилин. Дати маринаду злегка охолонути, процідити через марлю або сито, додати обидва види оцту і масло і, якщо рідина охолола, підігріти, але не кип'ятити. Скласти оселедець в ємність, залити маринадом і поставити на холод на добу. Можна використовувати як закуску або як частина багатошарових бутербродів з чорним хлібом і яблуками.

робота. Показую блюдо, яке мені подобається. Той, хто не любить суміш прянощів під назвою "каррі", далі може не читати :)

Я не буду зараз давати серйозну теоретичну частину, а скажу лише, що суміш каррі не має якихось конкретних канонів - так само, як, наприклад, гарам-масла, "прованські трави" і вже тим більше якась "хмелі-сунелі".

Каррі була описана в скандинавських кулінарних книгах ще в XIX в, тому є вже традиційною і для того регіону. Джерелами називаються саме данські кулінарні книги одна тисяча вісімсот двадцять вісім і 1837 років. Однак, зараз вважається, що скандинавська варіація каррі відрізняється від індійської в першу чергу своєю м'якшою пряної суттю і великою кількістю куркуми. Це підкреслюють і сучасні кулінарні автори. Наприклад, Бронте Аурель - автор, вже добре знайомий вітчизняному читачеві - в своїх книгах теж розповідає про каррі і дає кілька рецептів, в т.ч. і такий оселедця.

Про книгах цього автора я не один раз розповідала: вони були видані для британських читачів, а на російську мову переведені з грубими помилками. Див., Наприклад, мою статтю з усіма потрібними посиланнями:. Пару днів назад я розповідала про різдвяну книзі Бронте, в якій теж є рецепти маринованого оселедця. Див. (Всі активні посилання відкриваються в новому вікні).

Оселедець з каррі готують по всій Скандинавії, А не тільки в Норвегії, як думають деякі вітчизняні кулінари. В тому числі, готують і подають її як частину знаменитих скандинавських відкритих сендвічів (датск. "Smørrebrød; smør og brød"; шведських. "Smörgås"; норвезького. "Smørbrød").

Karrysild / Оселедець з каррі

Мій варіант, але відразу ж буду говорити і про інші можливі варіанти.

Думаю, що такі ж пропорції можуть зустрічатися в різних скандинавських регіонах, я ж даю данське назва цієї страви, оскільки свого часу відштовхувалася саме від датських рецептів, вишукуючи свої власні варіації технологій і пропорцій інгредієнтів. Однак, я вже зазначала у статті про огіркові овочі, що некоректно стригти всю кулінарну Скандинавію під одну гребінку, тому що в традиціях цих країн є регіональні аспекти, іноді суттєві.

Інгредієнти:

4-5 філе оселедця (вага приблизно 250-300 г; у мене готове філе солоної атланто-скандинавської оселедця)
1 столова ложка каррі-Масалов або за смаком (можна приготувати самостійно або купити готову суміш; у мене від "Kamis")
2 столові ложки рослинної олії для прогрівання прянощів (особисто для мене краще з максимально нейтральним смаком і ароматом)
1 маленьке яблуко, але теж можна класти за смаком (в оригінальних рецептахзазвичай використовують з червоною шкіркою, але я іноді беру зелене)
2 столові ложки каперсів або нарізаних маринованих корнішонів (використовую по ситуації)
майонез і йогурт 1: 1 (мені вистачає по 2 ст.ложке того і іншого, при великому бажанні йогурт можна замінити на сметану або крем-фреш)
червона цибуля і варене яйцедля подачі
зелень для подачі (за бажанням)

приготування:

1) Суміш каррі можна просто перемішати з майонезом, а можна зробити так, щоб вона краще розкрилася. Для цього розігріти в сотейнику або в невеликій сковороді рослинна оліяі прогріти в ньому прянощі, помішуючи, на слабкому вогні. Буквально близько хвилини, поки не відчується аромат. Остудити.

2) З'єднати йогурт і майонез, додати їх до каррі і добре перемішати до однорідної текстури.

3) Філе оселедця нарізати на скибочки, яблуко на невеликі кубики. Бутони каперсів годі й подрібнювати, а якщо плоди (або якщо брати корнішони), то теж нарізати. Лук і яйце я використовувала тільки для сервірування, але знаю, що їх теж можуть нарізати і наполягати разом з оселедцем.

4) Перемішати підготовлені продукти з каррі-майонезом, скласти в підходящий посуд і залишити для настоювання в холодильнику. Найкраще це робити на ніч (або займатися цим прямо вранці, якщо передбачається подати блюдо ввечері). Така суміш смачна і через добу, але довше її зберігати, на мою думку, нема чого.

Подібне блюдо завжди подається половинкою або четвертинки круто звареного яйця і кільцями червоної цибулі. Можна посипати нарізаною зеленню (годяться петрушка або шніт-цибуля) або викласти зверху шматочки свіжого яблука. Хліб використовується тільки житній, але можна подавати і як салат.

Підготовлено для мого ФМ