Головна / випічка / Сурімі палички що. Сурімі - ефективний засіб для схуднення? Як роблять крабові палички

Сурімі палички що. Сурімі - ефективний засіб для схуднення? Як роблять крабові палички

Сурімі - що це таке? Відповідь на це питання ви дізнаєтеся з матеріалів статті. Крім того, ми розповімо вам, як робиться розглянутий нами продукт, і для чого його використовують.

Загальна інформація

Сурімі - що це за продукт? Дане слово прийшло до нас з Японії. Воно позначає «дрібно порубане і відбите м'ясо». Цей продукт активно використовують для приготування різних японських страв. Як правило, роблять його з білої риби (наприклад, минтая, оселедця, івасі, скумбрії і ін.). Іноді сурімі готують з креветок шляхом їх заморожування і перемелювання в однорідну масу.

З огляду на те, що ми розглядаємо, продукт не має виражених ароматом і смаком, він досить часто використовується як імітація. З сурімі роблять різні морепродукти, додаючи до фаршу необхідні спеції і барвники. Найпоширенішим продуктом є крабові палички.

Історія походження сурімі

Що це за продукт, ми з'ясували. Але яку ж історію він має? Перші згадки про рибне сурімі зустрічаються ще в 1100 році. Саме в ті часи японцями було помічено, що з перемеленої і сильно віджатою риби з білим м'ясом можна досить легко отримати однорідну масу, яка буде мати практично непомітний, але неймовірно приємний аромат і смак. Крім того, з подібною суміші можна було ліпити абсолютно різні фігури. Сурімі-палички, кульки і ковбаски - ці форми були найбільш популярними. Але в міру розвитку кулінарного мистецтва кухаря Японії, використовуючи рибний фарш, винаходили все нові і нові страви.

До історичній батьківщині сурімі відносяться держави Південно-Східної Азії. Саме їх жителі стали додавати в рибний фарш різні прянощі, трави, харчові барвники, ароматизатори, начинки і інш.

Кулінарне мистецтво

Багато сучасні господині не мають ні найменшого поняття про те, як робиться фарш "сурімі". Що це таке? Саме це питання вони задають, почувши незнайомий їм термін. Дуже довгий час процес приготування сурімі залишався в таємниці. Таке кулінарне мистецтво могли здійснювати тільки досвідчені кухарі Японії. Однак уже в 70-х роках минулого століття промислове виробництво рибного фаршу пішло на потік.

В результаті тривалого розвитку цієї кулінарної традиції сьогодні в азіатських країнах налічується близько 1000 видів продуктів з сурімі. І незважаючи на те, що жителі нашої країни знайомі з крабовими паличками ось уже понад 25 років, зміст терміну "сурімі" залишається їм як і раніше незрозумілим. Разом з тим саме рибний фарш є основоположним компонентом знаменитих в Росії крабових паличок. Без сурімі виробництво цього продукту було б неможливим.

Чи шкідливий для організму людини фарш рибний "сурімі"?

Що це за продукт і з чого його роблять, ми розповіли вище. Незважаючи на це, все ж існує думка, що сурімі є імітацію морепродукту, яку отримують шляхом переробки рибних відходів. Саме з цієї причини крабові палички називають дуже смачним, але не корисним продуктом. Насправді ж це не так.

Сурімі - що це за основа? Вона являє собою рибний концентрований білок, який отримують після очищення філе від крові, жирів і різних ферментів. Як чистий білок даний продукт має досить високою еластичністю і желеобразующіе здатністю.

Зовнішній вигляд

Рибний сурімі не має вираженого аромату і смаку. Зовні цей продукт виглядає як біла однорідна і досить густа маса. Сурімі виготовляється тільки з філе океанічної свіжозловленої риби певних порід. Причому вона повинна бути перероблена не пізніше 7-10 годин після вилову.

Головною умовою виробництва сурімі є те, що філе риби повинно обов'язково мати високу щільність, низький вміст жиру і володіти тільки білим кольором. Іншими словами, у вихідній сировині не допускається наявність темного м'яса. Саме з цієї причини далеко не всі види риб придатні для виготовлення сурімі.

Яку рибу використовують для виробництва?

Яка для приготування даного продукту застосовується риба? Сурімі найчастіше виготовляють з тріскових порід (наприклад, минтая, хека або путасу). Також нерідко в основу для імітації морепродуктів вводять деякі тропічні види риб (наприклад, ітойорі або кроакер). Крім того, придатними для виготовлення сурімі є тихоокеанська сардина, ставрида, есо, гігантський кальмар та ін. Однак слід зазначити, що продукт, вироблений з цих порід, має меншу желеобразующіе силою, а також має темний колір.

Не можна не сказати і про те, що під час виробництва фаршу кухаря ніколи не піддають філе риби термічній обробці. Завдяки цьому в сурімі зберігаються абсолютно всі мікроелементи і вітаміни, якими так багаті океанічні мешканці.

Процес виробництва

Напевно багатьох кулінарів цікавить питання про те, як для приготування фаршу обробляється риба. Сурімі слід робити поетапно. Для цього рекомендуємо дотримуватися такої послідовності.

Перший етап. Рибу для виготовлення сурімі виловлюють тільки у відкритому морі і тільки в зонах промислу. Протягом 7-10 годин з моменту її вилову продукт або переробляють на борту спеціалізованого судна, або відправляють на береговій завод.

Другий етап. З щойно спійманої риби з білим м'ясом відокремлюють філе. Шкірку, кістки, голови і всі нутрощі направляють на виробництво борошна. Що стосується сурімі, то його роблять лише з найніжнішого білого філе.

Третій етап. Підготовлене біле м'ясо подрібнюють, а потім багаторазово промивають в чистій холодній воді. На цій стадії виробництва залишаються лише нерозчинні білки, які за своєю суттю і є сурімі.

Четвертий етап. Отримана маса, промита в холодній воді, відразу ж надходить на центрифугу. У ній з філе видаляють всю зайву вологу.

П'ятий етап. З готової рибної маси формують великі блоки, все яких зазвичай не перевищує 10 кг. Потім їх заморожують за допомогою шокової заморозки (тобто за максимально короткий період часу). Температура в камері повинна бути не менше мінус 20 градусів.

З огляду на те, що заводи-виробники сурімі зазвичай розташовуються далеко від зон промислу (досить часто на інших континентах), рибну масу транспортують до них в спеціальних рефконтейнерах. Як правило, в них створюється і постійно підтримується одна і та ж температура (-20ºС).

Історія крабових паличок

У нашій країні існує невелика кількість продуктів, вироблених з сурімі. Більш того, деяким кулінарам відомий лише один такий морепродукт, званий крабовим м'ясом або крабовими паличками. Саме тому в даному розділі статті ми вирішили трохи розповісти про історію їх виробництва.

У 1970-ті роки на японському ринку став наростати дефіцит натурального крабового м'яса, який був і досі є невід'ємним атрибутом національної кухні. Вартість даного продукту стрімко росла. У зв'язку з цим на базі традиційних рецептів з приготування «Камабоко» кухаря азіатських країн стали виготовляти фарш, який по своїй текстурі і смаку імітував натуральне крабове м'ясо. Цей продукт так і називали - «Кані-Камабоко», тобто «філе риби з крабом».

За кілька десятиліть він не тільки завойовував популярність на японському ринку, а й став одним з рідкісних прикладів імпорту традиційних продуктів харчування в західні країни. Таким чином, за досить короткий проміжок часу в Японії виникла ціла галузь, куди входили заводи з виробництва обладнання, берегові переробні фабрики, а також кілька заводів з виготовлення «Камабоко».

В результаті довгої і наполегливої \u200b\u200bроботи в Азії сформувалася промислова технологія імітації не тільки крабового м'яса, а й інших морепродуктів (наприклад, хвостів креветок, морських гребінців, лобстерів, кілець кальмарів і т.д.).

Щоб забезпечити нову галузь сировиною, фахівцями окремо розроблялася технологія виробництва сурімі. В результаті цього в 1980-і роки на японському ринку з'явилися перші крабові палички. Слід зазначити, що інші продукти так і не змогли завоювати інтерес західних споживачів.

Процес виробництва сурімі

Мало хто знає, що для приготування сурімі підходить не будь-раба, а тільки океанічна, конкретних порід. М'ясо риби має бути білого кольору і володіти мінімальною жирністю. Оптимальним варіантом є скумбрія, минтай, хек, путасу.

По суті сурімі - це концентрований білок з м'яса риби, отриманий методом очищення свіжого філе від крові, жиру і ферментів.

Багато росіян скептично ставляться до даного продукту, вважаючи що фарш для сурімі виготовляється з відходів риби. Насправді технологічний процес виробництва складається з декількох важливих етапів, без яких сурімі не допускається до продажу.

На першому етапі свежепойманная риба надходить в обробний цех, де від кісток і шкіри обділяє філейну частину. Далі м'ясо ретельно промивають, а потім дрібно перемелюють.

Передостанній етап - віджимання. Тут фарш пресують, щоб вийшла щільна маса. В самому кінці сурімі відправляють в камеру шокової заморозки. Це необхідно для того, щоб під час перевезення продукт не втратив своїх поживних властивостей.

Поживна цінність та енергетична цінність сурімі

Харчова цінність 100 г:

Калорійність: 99 кКал Білки: 15,18 г Жири: 0,9 г Вуглеводи: 6,86 г

Показати весь список »

Вода: 76,34 г Зола: 0,72 г Вітамін А: 20 мкг Ретинол: 0,02 мг Вітамін B1, тіамін: 0,02 мг Вітамін В2, рибофлавін: 0,021 мг Вітамін В5, пантотенова: 0,07 мг Вітамін В6 , піридоксин: 0,03 мг Вітамін В9, фолати: 2 мкг Вітамін В12, кобаламін: 1,6 мкг Вітамін Е, альфа токоферол: 0,63 мг Вітамін К, филлохинон: 0,1 мкг Вітамін РР, НЕ: 0,22 мг Калій: 112 мг Кальцій: 9 мг Магній: 43 мг Натрій: 143 мг Фосфор: 282 мг Залізо: 0,26 мг Марганець: 0,011 мг Мідь: 32 мкг Селен: 28,1 мкг Цинк: 0,33 мг

Важливо!Якщо ви бажаєте придбати напівфабрикат сурімі в магазині, слід пам'ятати, що він продається тільки в замороженому вигляді, розфасований в брикети вагою максимум 10 кг. Крім терміну придатності, гранична увага треба звернути на колір продукту, він повинен бути світло-молочним, однорідним, без сірого або рожевого відтінку. У брикеті не повинно бути бульбашок повітря і замороженої води.

користь сурімі

Оскільки в процесі виробництва сурімі не проходить гарячу термічну обробку, вся поживна цінність в ньому зберігається.

найбагатший хімічний склад цього рибного продукту сприятливо впливає на організм людини. Мінерали і вітаміни зміцнюють імунітет, відновлюють роботу серцево-судинної системи, проводять профілактику тромбозу, а також знижують рівень холестерину в крові.

Комплекс вітамінів покращує мозкову активність, підтримує життєвий тонус і не допускає появи затяжний сезонної депресії. Калій і кальцій піклуються про стан твердих тканин, роблять більш міцними кістки, зубну емаль і навіть нігті.

Нейтральна кислотність продукту робить його дуже корисним для людей, які страждають захворюваннями шлунка, печінки і селезінки. Ніжний фарш швидко перетравлюється, в його складі немає харчових волокон, Які можуть спричинити подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника.

Калорійність сурімі зовсім невисока, тому його можна сміливо додавати в щоденний раціон людям, які борються із зайвою вагою.

Можлива шкода сурімі

Справжній японський сурімі абсолютно нешкідливий. Його можна вживати в їжу в будь-якому вигляді - смажити з фаршу котлети, піч оладки, ліпити пельмені або варити суп з фрикадельками з риб'ячого фаршу.

З обережністю слід поставитися до готових заморожених продуктів з сурімі - крабове м'ясо, крабові палички, імітація м'яса креветок, гребінців. Не всі виробники сумлінно ставляться до роботи і дозволяють собі порушення. Наприклад, для виготовлення крабових паличок необхідний харчовий барвник. У кращому випадку це паприка або кармін. Але бувають випадки, коли експертиза показує наявність шкідливих хімічних добавок х Е160, Е171, Е420 і Е450.

Важливо! Сторонні домішки можуть спровокувати шкірні алергічні реакції або розлад кишечника.

Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування

Крабові палички в Росії полюбили практично відразу. Швидше за все, головну роль тут зіграло те, що з них можна готувати швидко: це ж навіть не напівфабрикат, а повністю готовий до вживання продукт.

Що таке «крабові палички»

Тепер-то вже всім зрозуміло, що краби тут абсолютно ні при чому, але до продукту вже звикли, навчилися готувати багато смачних страв, Тим більше, що ціна паличок невисока, а термін зберігання - довгий. Адже звикли ж ми їсти ковбасу без м'яса, так почему не харчуватися крабовими паличками без крабів?

Крабові палички продаються сьогодні в будь-якому магазині, і, хоча на склад цього продукту при покупці дивляться далеко не всі покупці, все-таки у багатьох людей з'явилися сумніви і питання. Споживачі цікавляться тим, з чого роблять крабові палички, чи не шкідливо їх вживання, і звичайно, продукцію яких виробників потрібно купувати, а від якої слід відмовитися. Дізнатися про харчової цінності крабових паличок можна, якщо все ж дивитися на зворотну сторону упаковки - а там повинно перераховуватися абсолютно все.

Історія крабових паличок

Хто і коли придумав крабові палички? Звичайно ж, це зробили японці - адже вони завжди придумують багато нового і цікавого, а потім весь світ користується і дивується: ну треба ж! Крабові палички, в общем-то, були придумані японцями давно, ще на початку XII століття. Точніше, тоді японці стали робити з риби білий фарш, називаючи його «сурімі».

З сурімі готували тодішні напівфабрикати: колобки, ковбаски і т.д. Ці продукти потім смажили, варили або запікали, використовуючи свої, японські приправи. Найбільше в народі любили «камабоко» - щільні рибні кульки.

Йшов час, і японці стали намагатися експортувати цей продукт, але ринок його не прийняв. У західних країнах говорили, що кульки сурімі нагадують гуму з мильним смаком, і їх не їстимуть навіть собаки.

І ось, в 70-і роки XX століття все швидко змінилося, причому кардинально: продукт з сурімі став любимо споживачами всього цивілізованого світу. У чому ж секрет такого феноменального успіху?

Справа в тому, що саме в цей час в харчовій промисловості різних країн стали широко застосовувати харчові добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші плоди наукових досягнень. І тоді продукт сурімі, до цього зрозумілий тільки японцям, перетворився в екзотичні для споживачів багатьох країн «крабові» палички - імітацію крабового м'яса. В Америці, Європі та Росії крабові палички особливо популярні, а ось в Японії все, як і раніше, спокійно - з усіх продуктів, що виготовляються з сурімі, на частку крабових паличок припадає лише 10%.

З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса

Напевно, в XII столітті для приготування сурімі використовувалася набагато якісніша риба, і вже точно вона була екологічно чистою. Однак сьогодні сурімі роблять не з кращих видів риб: зазвичай це пікша, путасу, минтай, хек, окунь і інша біла риба. Рибне філе промивається, перемелюється, а потім, для видалення зайвої вологи, пропускається через центрифугу.

Виходить світла маса, в яку додають сіль, цукор і крохмаль - це і є сурімі. Треба сказати, що російські підприємства харчової промисловості рідко готують сурімі самі: його купують за кордоном - в Канаді, США, Аргентині та інших країнах, а крабові палички готують вже на місці.

У сурімі додають багато інших інгредієнтів: рослинне масло, рослинний і яєчний білок, очищену воду, крохмаль, стабілізатори, ароматизатори, загусники, підсилювачі смаку, фарбники - наприклад, карагенан або кармін, щоб палички мали привабливий червоний колір. Виходить, що рибного фаршу в продукті залишається тільки 45% - в кращому випадку, так як зазвичай його там не більше 25%, що вважається цілком нормальним співвідношенням. На упаковці продукту взагалі не вказується процентне співвідношення інгредієнтів, але склад читати все ж потрібно. Сьогодні споживачі вже знають, що інгредієнти, що йдуть в списку першими, складають більшу частину продукту, тому, якщо слово «сурімі» стоїть першим, то палички цілком прийнятної якості, і їх можна купувати.

Якщо це слово стоїть на другому місці, кількість риби в продукті зведено до мінімуму, а коли його в списку немає - то і риби немає взагалі, а є тільки крохмаль, соєвий білок і різні замінники. Такі палички навряд чи варто купувати, звичайно, якщо вам не зовсім байдуже, чим ви харчуєтеся.

Що стосується кількості харчових добавок, то від них нікуди не дітися - без них крабових паличок просто немає. Інша справа, що в Росії до цих пір дозволені ті шкідливі добавки, які давно заборонені в країнах, де дбають про здоров'я своїх громадян. Такі добавки, як Е450, Е420, Е160, Е171, здатні викликати алергію та хронічні захворювання, давно заборонені в країнах ЄС, а у нас вони активно використовуються.

Багато виробників і навіть експерти намагаються переконати споживача, що в невеликій кількості хімічні добавки не принесуть шкоди здоров'ю. Можливо, якщо не враховувати, що ми постійно купуємо в наших магазинах продукти, в яких подібних речовин більш ніж достатньо, а крабові палички стали додавати практично в усі салати, замінюючи ними інші інгредієнти - адже так виходить дешевше.

У будь-якому випадку рішення про покупку приймає споживач, але слід пам'ятати ще ось про що. Мікробіологічна зараженість продукту буває набагато небезпечніше, ніж вміст у ньому «хімії», тим більше, що крабові палички частіше за все не піддаються тепловій обробці перед вживанням. Так що краще купувати продукти відомих виробників у вакуумній упаковці, ніж більш дешеві вагові варіанти.

Як вибрати крабові палички

Які крабові палички варто купувати? Звичайно, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд: палички повинні бути акуратними і красивими, виглядати апетитно, бути соковитими і пружними, схожими на крабове м'ясо. Сухі, переморожені і позбавлені пружності палички недостойні уваги, як і ті, що продаються з морозильника, де температура нижче -18 ° C, так як їх смакові якості і тим більше будь-яка цінність повністю втрачені.

Не можна заморожувати крабові палички повторно: такий продукт можна визначити за наявністю в упаковці льоду і снігу, і також відмовитися від покупки. Палички повинні бути рівномірно і акуратно пофарбовані з одного боку, а на упаковці написана вся інформація про виробника, термін придатності та умови зберігання.

Крабові палички: шкода чи користь

вважати крабові палички корисним продуктом не варто: все вітаміни, мінерали та корисні жири зникають при приготуванні сурімі, залишається тільки рибний білок. І все-таки страви з них залишаються популярними. Одне з таких страв - крабові палички «під шубою» (хоча зазвичай «під шубою» готують оселедець).

Треба зварити круто 5-6 яєць і відокремити білки від жовтків. Білки натерти і укласти рівним шаром в глибоку тарілку, зверху покласти дрібно нарізану цибулю і плавлений сирок, Натертий на дрібній тертці. натерте вершкове масло (50 г) укласти на сир, а зверху покрити шаром легкого майонезу. Палички нарізати тонкими кружечками, а потім розгорнути, щоб вийшла «локшина», і укласти на майонез рівним шаром. Зверху - терте зелене яблуко, Ще один шар майонезу і натертий яєчний жовток.

Крабові палички і діти

І ще про дещо.

Деякі батьки бувають дуже задоволені, коли їхні маленькі діти поїдають крабові палички просто так, на сніданок, обід і вечерю, і навіть люблять їх більше, ніж солодощі. Відомо, що дитячий організм більш чутливий до «хімії», і швидше до неї звикає, так що виходить щось на кшталт харчової наркоманії. Це відноситься не тільки до крабовим паличкам, а й до всіх продуктів, в складі яких є хімічні харчові добавки.

Батьки вважають, що якщо педіатри спеціально не попереджають їх про це, то боятися нічого. Варто пам'ятати, що лікарі в основному займаються лікуванням хвороб, а ось здоров'ям дітей повинні займатися батьки. Так що дорослим краще їсти крабові палички самим, якщо хочеться, а малюкам готувати страви зі справжньої свіжої риби.

Повернутися до початку розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я

Історична батьківщина «сурімі» - країни Південно-Східної Азії. Перші письмові згадки про сурімі відносяться до 1100 року і були знайдені в

У перекладі з японської слово «сурімі» означає «промита перемелена риба». Ще в ті часи люди помітили, що якщо приготувати фарш зі свіжої океанічної білої риби, ретельно промити його водою і віджати, то з отриманої маси можна приготувати смачні вироби будь-якої форми. Найбільш популярними були рибні кульки або ковбаски з сурімі, які стали називатися «

Камабоко

У міру розвитку кулінарного мистецтва, японські кухарі винаходили з сурімі нові і нові страви. Так як сурімі не володіє запахом і вираженого смаку, його стали використовувати для імітації різних морепродуктів. При цьому додавалися різні харчові барвники, аромати і трави, у виробах з сурімі використовувалися різноманітні начинки.

Дуже довго Камабоко залишалося кулінарним мистецтвом. Історія його промислового виробництва почалася в 70-х роках минулого століття в Японії. В результаті багатовікового розвитку цієї кулінарної традиції сьогодні в Японії налічується тисячі видів продуктів з сурімі.

При виготовленні даного продукту використовували фарш (сурімі). У перекладі з японської слово «сурімі» означає промита рибна суміш.

Що таке Сурімі

Сурімі готують з високоякісної сировини - для виробництва сурімі використовують тільки очищене від шкіри і кісток філе білої риби тріскових порід. При виготовленні фаршу практично повністю видаляють жир і холестерин, зберігають лише найцінніше: чистий білок, йод, залізо. На завершальній стадії приготування продукту м'ясу, в яке попередньо додають яєчний білок, крохмаль і натуральний крабовий екстракт, надають форму готового продукту, підфарбовують харчовим барвником, заморожують і упаковують.
Харчова та енергетична цінність продуктів з сурімі, залежить від виду переробляється риби і відсотка чистого рибного фаршу в готовому продукті. Продукти з сурімі рекомендується використовувати для приготування салатів, різних морських коктейлів, суші, а також для приготування других страв і супів.

Склад паличок при всій їх різноманітності приблизно однаковий: Фарш РИБНИЙ сурімі, вода питна очищена, крохмаль, олія дезодорована, яєчний і рослинний білок, сіль, цукор, різні харчові добавки (натуральні або ідентичні їм) під тризначними індексами. Всі вони також перераховуються на етикетці: загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку ... За рахунок цукру, крохмалю, інших речовин і набігає 12 - 15 грамів вуглеводів на кожні 100 грамів продукту. Хоча в натуральних крабів - 0 вуглеводів.

Як виробляють сурімі і продукти з нього?

Незважаючи на те, що вітчизняний споживач знайомий з крабовими паличками вже понад 20 років, сенс слова «сурімі» йому як і раніше залишається незрозумілий. Разом з тим сурімі - основоположний компонент крабових паличок, без якого їх виробництво неможливо. Існує думка, що сурімі - це продукт, отриманий з відходів переробки риби, і з цієї причини крабові палички - смачний, але не корисний продукт. Однак це не так. Сурімі - це концентрований рибний білок, очищений від жирів, крові, ферментів, швидкорозчинних компонентів рибного м'яса. Як чистий білок сурімі має високу желеобразующіе здатністю і еластичністю. Сурімі має білий колір і не має вираженого смаку і запаху.

Придатними для виробництва сурімі також є тихоокеанська ставрида, сардина, гігантський кальмар, есо і ін. Однак сурімі, виготовлене з цих порід, або має меншу желеобразующіе силою або має більш темний колір. При виробництві сурімі філе риби не проходить термічну обробку, завдяки чому в сурімі зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, якими так багаті морепродукти.

Як роблять крабові палички

Трохи з історії промислового виробництва крабових паличок:

1970-ті роки.

На ринку Японії зростає дефіцит натурального м'яса краба, невід'ємного атрибуту національної кухні. Ціни на нього стрімко зростають. У зв'язку з цим, базуючись на традиційних рецептах по приготуванню Камабоко японські кухарі розробляють продукт, який за своїм смаком і текстурою імітує натуральне м'ясо краба. Продукт називають «Кані-Камабоко», т. Е. Філе риби з крабом. За кілька років він не тільки завойовує популярність на місцевому ринку, але і стає одним з рідкісних прикладів імпорту традиційних японських продуктів харчування на Захід.

В кінці 70-х будується безліч фабрик по виробництву Камабоко в Китаї, Південній Кореї, інших країнах Південно-Східної Азії.

1980-і роки.На ринку Франції з'являються перші «крабові палички» в тому вигляді, в якому вони знайомі нашому споживачеві. Інші продукти японського ринку не змогли завоювати інтерес західного споживача в тій мірі, в якій це вдалося «крабової паличці».

Першими експортерами стають японські предпріятія.Одновременно «крабові палички» завойовують популярність в США, де вже до кінця 80-х років з'являється кілька десятків фабрик по їх виробництву. В цей же час в Мурманську будується перший в СРСР завод з виробництва крабових паличок.

1990-ті роки.Крабові палички стають продуктом масового споживання у багатьох країнах Західної та Східної Європи. Потреба в сировину різко зростає. В силу скорочення квот на тріскові породи починається промислове виробництво сурімі з інших порід морських риб.Проісходіт розшарування крабових паличок за якістю.

Поряд з високоякісним виробляється продукт з низьким вмістом сурімі, в якому використовуються всілякі замінники рибного білка. Саме цей продукт сумнівної якості масово імпортується в країни СНД з Азії.

В кінці 90-х в СНД будується декілька заводів по виробництву крабових паличок: завод Вічунай в Литві, Макрілл в Естонії, РОК і Морський Замок в Росії.

2000-і роки.Те що крабові палички - продукт масового споживання вже немає сумнівів. Важко знайти магазин, в якому б їх не було, починаючи від невеликих магазинчиків і закінчуючи гіпермаркетами.

Шкода крабових паличок

В основному з крабових паличок готують салати - а салати наші господині любили готувати ще в «радянські» часи, причому цілими тазиками, але є і багато інших страв, які теж готуються швидко і приємні на смак. Звичайно, певний вплив на споживачів зробило і назва продукту - «крабові» палички, але так було на самому початку.

Вважати крабові палички корисним продуктом не варто: все вітаміни, мінерали та корисні жири зникають при приготуванні сурімі (рибний фарш), залишається тільки рибний білок. І все-таки страви з них залишаються популярними. Одне з таких страв - крабові палички «під шубою» (хоча зазвичай «під шубою» готують оселедець).

З чого ж насправді складаються улюблені нами так звані «Крабові» палички »? Скажемо відразу, крабами тут і не пахне!

Склад крабових паличок (Сурімі)

Склад же паличок при всій різноманітності їх виробників приблизно однаковий: основний компонент - рибний фарш сурімі, до складу входить також вода питна очищена, крохмаль, олія дезодорована, яєчний і рослинний білок, сіль, цукор, різні харчові добавки (натуральні або ідентичні їм) під тризначними індексами. Всі вони також перераховуються на етикетці: загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку. Такі добавки, як Е450, Е420, Е160, Е171, Е120, здатні викликати алергію та хронічні захворювання, давно заборонені в країнах ЄС, а у нас вони активно використовуються.

властивості Сурімей

Думаємо, багато вітчизняних кулінари хоча б раз використовували при приготуванні салатів або закусок такий продукт харчування як крабове м'ясо чи крабові палички. Багато хто вважає, що такий продукт як крабові палички винайшли виробники продуктів харчування вже в наш час. Однак, як то кажуть "все нове - це добре забуте старе".

Сучасне крабове м'ясо тому яскраве підтвердження. В основі крабового м'яса або паличок лежить такий японський продукт харчування як сурімі. У дослівному перекладі з японської мови сурімі або 擂り身 означає "відбите і порубане м'ясо". Дослідники світової кулінарної традиції знайшли перші згадки про сурімі в письмових джерелах, що датуються 1100 роком.

склад сурімі

У класичний склад сурімі входило біле м'ясо океанічних порід риб. Причому рибне м'ясо подрібнювали до однорідної консистенції. Отримана рибна маса відрізнялася ледь помітним тонким смаком і приємним рибним ароматом. Японці використовували сурімі для ліплення забавних фігурок, які подавали до столу в свята.

Крім того, з сурми робили ковбасні вироби і рибні кульки. Варто відзначити, що хоча і склад сурімі схожий на звичайний рибний фарш - це все ж два різних кулінарних вироби. В даний час сурімі використовують як основний інгредієнт багатьох страв японської кухні. Загальносвітову популярність придбали крабові палички і крабове м'ясо, яке виготовляють з сурімі.

Сучасні виробники продуктів харчування виробляють сурімі з таких видів риб як скумбрія, минтай, івасі, а також оселедець. Варто зазначити, що більш дорогий варіант сурімі виготовляють з м'яса креветок, яке ретельно перемелюють до отримання однорідної консистенції. Завдяки своїм нейтральним смаковим і ароматичним характеристикам сурімі часто використовують у харчовій промисловості для імітації різних морепродуктів.

До складу сурімі додають барвники та харчові добавки, в результаті виходить крабове м'ясо чи інші види продуктів. Однак, не варто недооцінювати вітамінно-мінеральний склад сурімі, який містить вітаміни групи А, В, Е, а також РР. Крім того, сурімі збагачений магнієм, цинком, залізом, а також натрієм, калієм, фосфором і кальцієм.

Сурімі можна придбати в готовому вигляді або ж приготувати продукт самостійно в домашніх умовах. Використовувати сурімі можна так само як і рибний фарш. Найкраще сурімі підійде для приготування рибних котлет або бургерів. Крім того, сурімі можна використовувати в складі перших страв і закусок, а також продукт може стати відмінною начинкою для випічки або ж рибних рулетів.

Калорійність Сурімей 99 кКал.

Енергетична цінність продукту Сурімі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів).

Захотілося мені чомусь то смаженої морської риби покуштувати.

Бадьорою ходою пішов у магазин за рибою подивитися, що там продається. Прикупив дечого і знову ж філе минтая.

Раптом бачу: в такій же коробочці фарш сурімі.

Звичайно ж, як би я не купив новий невідомий товар від перевіреної фірми? вимальовуються рибні котлети! Взяв два.

Будинки розморозив і замаринував філе: перець, розмарин, лимонний сік, соєвий соус.

Години через два злегка обсушити і звичайним порядком обсмажити в паніровці з пшеничного борошна. Але згадавши минулий наша розмова додав в борошно чайну ложку куркуми.

Підсмажив на сковороді

і вийшла смачна соковита веселенька жовтенька рибла

Порції вийшли багаті!

Навіть проглядається в рибле якийсь елемент ебануться J.

Справедливості заради треба сказати, що по життю вона не виглядає настільки зухвало яскравою, як на фото. Але з ясним жовтим відтінком.

Але нас чекає ще й сурімі. Ну, я уявляю, що таке сурімі. Подрібнене філе риби, промите і віджате на центрифузі. З підвищеним вмістом білка і зниженим вмістом вологи. Але в руках такий напівфабрикат ніколи не тримав і не мацав, тобто практично не знайомий.

Готові рибні фарші давно не купую, оскільки хороших не траплялося. Зазвичай це після розморожування якесь полужидкое місиво блювотного виду, з якого неприємно щось готувати.

Можна зробити самому з відповідною риби, але це клопітно і накладно.

Куплений сурімі, який виявився теж з минтая, приготований в море, для прискорення розморожування порізав на кубики. Зверху я кинув тонкі обрізки від філе.

Кубики виявилися пружні і дуже щільні на дотик, запах рибний, приємний, Тобто перемішати і зробити з них фарш виявилося абсолютно неможливим - багато желирующих речовин. Значить перекрутити його на шнекової м'ясорубці.

Потрібно ще для фаршу замочити в молоці і віджати білий хліб.

Скільки його додавати? Шеф Лазерсона для загального випадку говорить, що 30% в отжатом вигляді від кількості риби. Молока я не вживаю, тому пішов кефір.

Загалом, на фарш пішло:
-0,5 кг фаршу сурімі;
-размоченний в кефірі і віджатий білий хліб (30% за обсягом);
-1 цибулина;
- 3 зуба часнику;
-2 яйця;
-рослинна олія (Ложки 3);
-перець, сіль, суха суміш спецій для риби.

Не втрачайте апетиту!

Сурімі палички що. Сурімі - ефективний засіб для схуднення? Як роблять крабові палички

Загальна інформація

Історія походження сурімі

Кулінарне мистецтво

Чи шкідливий для організму людини фарш рибний "сурімі"?

Зовнішній вигляд

Яку рибу використовують для виробництва?

Процес виробництва

Історія крабових паличок

Популярність крабових паличок

Процес виробництва сурімі

Поживна цінність та енергетична цінність сурімі

користь сурімі

Можлива шкода сурімі

Що таке «крабові палички»

Історія крабових паличок

З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса

Як вибрати крабові палички

Крабові палички: шкода чи користь

Крабові палички і діти

Що таке Сурімі

Як виробляють сурімі і продукти з нього?

Як роблять крабові палички

Трохи з історії промислового виробництва крабових паличок:

Шкода крабових паличок

Склад крабових паличок (Сурімі)

властивості Сурімей

склад сурімі

Калорійність Сурімей 99 кКал.

Відновлення паролю