Головна / Пироги/ Рецепт із козиного молока вдома. Як приготувати сир із козячого сиру будинку. Корисні властивості козячого молока

Рецепт з козиного молока вдома. Як приготувати сир із козячого сиру будинку. Корисні властивості козячого молока

Якщо своєрідний смак та аромат готового продуктувас не бентежать, рекомендуємо випробувати кілька видів сиру з козячого молокау домашніх умовах, яким ми вирішили присвятити наступний матеріал.

Домашній сир із козячого молока – рецепт

Почнемо з одних із самих простих сирів- М'яких. У разі промислового виробництва такі сири рідко фасують свіжими, найчастіше їх витримують нетривалий час або заражають благородною пліснявою. Домашній варіант має менш гострий смак і м'яку однорідну консистенцію за рахунок того, що продукт можна вживати майже відразу після приготування.

Складові:

жирне козяче молоко – 1,2 л;
сік двох лимонів;
оцет – 25 мл;
сіль.

Приготування

Налийте молоко в емальований посуд та підігрійте до температури 80 градусів. Для максимальної точності проходження процесу краще мати під рукою спеціальний термометр. Коли молоко буде нагріте, посоліть його та влийте сік пари лимонів разом з оцтом. Зніміть посуд з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Молочні згустки обережно зніміть на поверхні або процідіть через марлю. З'єднайте кінці марлевого відрізу разом, перев'яжіть їх і залиште домашній сир з козиного молока підвішеним у прохолодному місці на годину. Посипте поверхню сирної маси сушеними травами за бажанням.

Рецепт плавленого сиру з козячого молока

Приготування плавленого сиру зазвичай займає більше часу, оскільки перед початком плавлення козяче молоко необхідно затворити і віджати з нього зайву сироватку. Якщо є можливість, то заощаджуйте час і використовуйте в рецепті вже готовий сир козиний.

Складові:

козячий сир – 580 г;
сода – 10 г;
вершкове масло- 15 г;
яйце – 1 шт.

Приготування

В емальований посуд покладіть віджатий від зайвої сироватки козячий сир. Посоліть його, додайте шматочки олії, яйце та трохи соди, яка нейтралізує зайву кислоту. Інгредієнти на плиті слід безперервно та інтенсивно помішувати, щоб нічого не пригоріло. При цьому слідкуйте і за жаром, він не повинен бути надто високим, щоб сирна суміш не згорнулася. Помішуючи, тримайте майбутній сир на вогні, доки він не стане однорідним. На даному етапі ви можете додати будь-які доповнення, на зразок зелені, обсмажених грибів або подрібненої шинки. Далі розподіліть гарячий плавлений сиру будь-якій формі і залиште до остигання.

Дивно, що для приготування твердого сирунеобхідно використовувати ті самі інгредієнти, що і для приготування плавленого продукту, але технологія варіння такого сиру відрізняється від описаної вище.

Складові:

- 2,9 л;
сир – 1,1 кг;
сода – 10 г;
- 95 г;
сіль.

Приготування

З'єднайте сир разом з молоком у будь-якому емальованому посуді. Розмістіть посуд на середньому вогні та проваріть все протягом 20 хвилин. Молочні згустки відкиньте на друшляк і покладіть сир у чистий посуд. Розмістіть все над водяною лазнею, додайте олію, яйце, соду і тріску солі. Помішуючи, проваріть інгредієнти протягом 10 хвилин (що довше ви будете виварювати суміш, тим твердішим вийде сир), а готову однорідну масуперекладіть у вибрану форму та залиште до охолодження.

На етапі плавлення сиру до суміші інгредієнтів можна додати часник, нарізану свіжу або сушену зелень, а також будь-які спеції. Таким чином можна урізноманітнити смак і зовнішній виглядпродукту.

Напевно, немає людини, яка не любить сир. Продукт цей можна їсти хоч у чистому вигляді (бутерброди, салати), хоч додавати до страв при готуванні (піца, м'ясо чи овочі під сиром, сирні соуси). Всі ми звикли до сиру з коров'ячого молока. Але якщо дотримуватись принципів здорового харчування, то краще вживати сир козячий.

Прочитайте про переваги козиного сиру перед сиром із коров'ячого молока:

Менше жиру, а той, який є – легше засвоюється людським організмом.
Фактично не містить холестерину.
Набагато більше кальцію, що дозволяє рекомендувати його людям із проблемами суглобів.
Є безалергенним продуктом – його можна їсти навіть людям із непереносимістю лактози.

Тепер ви знаєте, для чого потрібні рецепти – для того, щоб готувати сир та вживати не лише смачну, а й корисну їжу.

Як зробити козячий сир

У магазині козячий сир коштує недешево. Якщо у вас є можливість купувати свіже козяче молоко, ви можете робити сир самостійно. Приготування найсмачнішого дієтичного продукту не потребує багато часу.

Для сиру потрібний мінімальний набір продуктів. Суть приготування зводиться до того, що молоко потрібно нагріти і внести до нього кислу складову, яка дозволить молоку звернутися.

Козячий сир у домашніх умовах можна робити абсолютно різним. Взявши за основу наші рецепти, додайте в молочний потік кмин, насіння кропу, коріандр, різноманітну свіжу зелень. А можна вже готовий сиробсипати улюбленими спеціями.

Домашній козячий сир - рецепти

Звичайний сир

Для початку навчитеся робити найпростіший сир. Вам знадобиться:

молоко козяче - 2 літри;
сіль - 30-50 г (за смаком);
оцет – 4 ст.л.

Технологія приготування:

Каструлю з молоком поставте на плиту – доведіть до кипіння.
Постійно помішуючи, додайте оцет – молоко почне згортатися.
Коли в каструлі утворюється щільний потік, зніміть її з плити.
Сирний потік перекладіть на друшляк, застелений марлею.
Коли стіче вся сироватка, перекладіть сир у миску та посоліть.
Розімніть сир із сіллю і сформуйте з нього товстий коржик.
Покладіть заготовку на чавунну сковороду і поставте на вогонь.
Коли сирний коржрозплавиться, відставте сковороду у холодне місце.
Після застигання, козячий сир готовий до вживання.

Ніжний козячий сир

Для цього сиру, крім молока, ще будуть потрібні сир і сметана (можна магазинні). Все що потрібно:

молоко – 2 літри;
сметана та сир - по 2 ст. ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
оцет - 1 столова ложка (якщо молоко погано згортатиметься).

Готується це козячий сир так:

Нагрійте молоко до 40-50 °C.
Додати розтертий з деякою кількістю молока сир.
Посолити і довести до кипіння.
У молоко, що слабо кипить, додайте сметану.
Постійно помішуючи, стежте, коли молоко почне перетворюватися на потік. Якщо через 10-15 хвилин цього не сталося - додайте оцет.
Сирний згусток відкиньте на сито, застелене марлею.
Зверху сир прикрийте тканинною серветкою і покладіть будь-який вантаж (не більше 200-300 г).
За годину найніжніший козячий сир можна куштувати.

Калорійний козячий сир

Цей сир із козиного молока вийде найсмачнішим. Приготуйте:

козяче молоко – 2 літри;
сметана – 400 г;
яйця – 6 шт.;
сіль – 1-2 ст.л.

Готується цей сир також легко:

Збийте сметану та яйця.
Повільно влийте цю суміш у підсолене і добре нагріте молоко.
Постійно помішуючи, доведіть густу суміш до кипіння.
Коли утворюється сирний потік, викладіть його в тришарову марлеву серветку.
Зв'яжіть кути марлі і підвісьте вузол із сиром над мийкою.
Коли стіче вся рідина, марлю з сиром перекладіть на широку дошку.
Зверху покладіть таку ж дошку і поставте 2-літрову банку з водою (гніт).
Через п'ять-шість годин перекладіть сир у холодильник для його затвердіння.

Козячий сир, рецепт якого ви щойно прочитали, неймовірно смачний через наявність у ньому сметани та яєць. Щоправда, і його калорійність досить велика. Якщо ви дотримуєтеся сирної дієти, то такий сир залиште своїм рідним.

Салати з козячим сиром

Теплий салат з рукколою та помідорами чері

Для салату потрібно:

сир – 200г;
дрібні помідори чері – 250г;
зелений салат "Рукола" – великий пучок;
часник – 2 зубки;
оливкова олія – 2 ст.л.;
бальзамічний оцет – 1 ст.л.;
цукор – 2 ст.л.;
сіль за смаком.

Як готувати:

На сковороді розігрійте масло|мастило| і викладете в нього помідори - потім до м'якості.
Часник наріжте пластинками і викладіть у помідори. Додайте цукор і сіль і разом смажте до карамелизации цукру.
Шумівкою зніміть овочі зі сковороди та залиште їх у теплому місці.
На ще гарячу сковородувикладіть нарізаний тонкими пластинками сир.
Дайте сиру трохи підплавитись - вистачить і однієї хвилини (перевертати не потрібно).
На тарілку викладіть вимиту та обсушену руків'я, а зверху на неї – теплі томати та сир.
Зверху салат полийте бальзаміком.

Сир - дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково має бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо у сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир із козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Достатньо знати кілька правил та секретів.

Традиційний сир із кислого козячого молока

Козяче молоко цінується набагато вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям усіх вікових категорій, а дітлахам - особливо. У тих регіонах, де козяче молоко та продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою значно менше.

Сир із козячого молока не викликає алергічних реакцій, він легше засвоюється організмом, корисний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, дихальних шляхів, а також при безсонні.

Сир із козячого молока не тільки смачний, а й дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам знадобиться:

1 л козячого молока;
3 щіпки солі кухонної.

Козячому молоку, якщо воно свіже, потрібно багато часу для закисання. Щоб прискорити цей процес, прокип'ятіть молоко і додайте трохи солі. Після цього накрийте ємність кришкою або марлею та залиште на добу у теплому місці. Цього достатньо, щоби молоко сквасилося. Чим тепліше, тим швидше воно створиться, тобто розділиться на сироватку та майже готовий сир.

Вилийте молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним та неприємним на смак.
Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеною в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширшою за дуршлаг, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Чекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краї марлі, підніміть сирну масуі дайте стекти залишкам рідини.
Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибоким посудом: за цей час стіче остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати чудові млинці та випічку! А з самим домашнім сиром виходять.

Приготування різними способами

Візьміть 0,5 літра козячого молока, налийте його у банку та нагрійте на водяній бані. Після цього воно скисатиме як мінімум 2 дні, але ми прискоримо цей процес, додавши одну столову ложку сметани. Після того, як з молока почнуть підніматися помітні бульбашки повітря (тобто утворилася кисле молоко), поставте банку на водяну банюі знову нагрійте на слабкому вогні приблизно близько 15 хвилин.

Злийте масу через друшляк, накритий марлею. Підвісьте мішечок з сиром на кілька годин, щоб скла сироватка. Можна трохи віджимати марлю, щоб рідина йшла швидше.

Ємності з козячим молоком потрібно тримати в теплому приміщенні, щоб прискорити сквашування

Наступний рецепт схожий на перший у цій статті, традиційний. Але він складніший і вимагатиме від вас більше часу. Натомість сир вийде оригінальним та особливо смачним.

Візьміть 1 літр свіжого козячого молока та потримайте його у теплому місці протягом ночі. У молоці почнеться процес скисання.
Вранці візьміть ще 1 л свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утворюється рідина жовтувато-зеленого відтінку.
Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть у підготовлений посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Такий сир називається скир, він прийшов до нас з норвезької кухні. У нього ніжна консистенція та своєрідний приємний смак.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козиного сиру буде набагато простішим.

До ємності з 3 літрами свіжого молока додайте 1 склянку кефіру, ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на добу. Повинна вийти густа кисляка з щільними пластівцями. Перелийте її в чашу мультиварки, не перемішуючи - так сир вийде зернистим і апетитнішим. Увімкніть режим «Підігрів» приблизно на 3 години. Після цього достатньо злити сироватку, і ваш сир готовий!

Не секрет, що багато мам намагаються включити сир у щоденний раціон своїх дітей. Але не кожна дитина любить цей продукт у його звичайному вигляді. Ви можете перехитрити свого малюка і готувати для нього невеликі порції сиру з йогурту.

Візьміть 0,5 л біойогурту з козячого молока. Попередньо розігрійте духовку, вимкніть її та поставте туди упаковку з йогуртом. Вона повинна там знаходитись не менше 6 годин, поки духовка остигає. Вже за годину йогурт загусне і почне згортатися в пластівці. Через 6 годин слід процідити отриману масу. Такий сир за консистенцією нагадує сметану.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру має бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавіючої сталі або емальований. Також можна використовувати плетені кошики. Але весь посуд має бути ідеально чистим.

Якщо в приміщенні, де ви робите сир, температура нижче 25 градусів, молоко може зіпсуватися замість скиснути. Тому ми намагаємось прискорити сквашування, додаючи сироватку від попереднього сиру.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд та марлю

Ви повинні бути впевнені як свіже молоко, з якого збираєтеся робити сир. Якщо впевненості немає, краще прокип'ятити молоко.

Як ми вже говорили, сироватку не потрібно виливати - вона стане вам у нагоді не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в косметичних цілях. Але не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику трохи більше 10 днів.

Після того, як ви приготуєте домашній сирз козячого молока, постарайтеся вжити його протягом 3 днів, інакше може зіпсуватися. Зате якщо козячий сир заморозити, його смакові якостіне знизяться.

Відео про приготування сиру з козиного молока в домашніх умовах

Козячий сир - неймовірно корисний продукт, що містить у собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і, напевно, включіть його в раціон своєї сім'ї. Якщо у вас є досвід приготування такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Смачногота удачі вам!

На прилавках магазинів та супермаркетів можна зустріти різноманітні сири на будь-який смак та гаманець. Але в натуральності продукту можна бути впевненим лише пройшовши самостійно весь процес приготування. Жоден сертифікат якості не розповість про реальний склад сирної маси, і те, що ховається за гарною сирною упаковкою.

У нашій записнику вже записано кілька рецептів приготування сиру з сиру або кефіру. Сьогодні пропонуємо самим у домашніх умовах приготувати сир із козячого молока з використанням спеціальної закваски.

Закваску (мікробіальний ренін Meito) можна купити у ветеринарній аптеці.

Із 3 літрів молока виходить 500-600 г сиру.

Отже, для домашнього козячого сиру знадобляться

Складові:

3 літри свіжого козячого молока,
1 чайна ложка розведеної закваски Meito,
1 столова ложка солі.

Процес приготування:

Козяче молоко підігріваємо до 35 градусів, додаємо закваску і засікаємо час. Для створення молока, придатного для приготування сиру, знадобиться всього 30 хвилин. У цей час молоко помішувати не треба. І тільки після закінчення часу потрібно ложкою розбити пласт кефіру на грудки для зручності зціджування сироватки.

Сир потрібно добре віддавити. Можна скористатися наступним способом: взяти каструлю, на неї покласти невеликий розмір друшляк (сито), застелити марлею, складеною в два шари, і вилити кефір. Акуратно позбутися зайвої сироватки, роблячи тим самим масу густішою. Кінчики марлі перев'язати хрестом і поставити зверху вантаж.

Такий сир під пресом має стояти добу. Після цього витягають із марлі і ставлять у холодильник на тиждень дозрівати.

Поради щодо приготування:

1. Молоко для приготування сиру не повинно бути занадто гарячим, інакше бактерії у заквасці загинуть.

2. Час витримки молочної закваски має бути менше 20 хвилин, оскільки молоко погано стовбуриться, і більше 50 хвилин, інакше сир стане "гумовим". Золота середина – 30-35 хвилин.

3. Сіль до сиру додавати можна як перед закладкою закваски, так і після приготування сиру, натираючи його з усіх боків.

4. Чим довше сир дозріває, тим краще його смак.

Як робити домашній козячий сир розповіла Ірина Шевчук.

Приємного апетиту бажає сайт Нотатки Анюти.

4-5 порцій

8:00

364 ккал

4.67 /5 (9 )

Якщо ви розводите кіз або можете недорого придбати молоко, значить, у вас є чудова можливість спробувати власноруч приготований козячий сир: я збираюся розповісти, як його робити. У мене немає спеціальної сироварні, тому я використовую звичайний кухонний посуд та ручну працю.

Приготування розтягнуте в часі, іноді потрібна пильна увага та безпосередня участь, а іноді потрібно просто почекати, поки закінчиться той чи інший процес, тому одночасно із сироварінням ви можете зробити масу домашніх справ.

Рецепт домашнього сиру з козячого молока

Необхідне обладнання:плита, 2 каструлі, кухонний термометр зі щупом, склянка, довгий ніж, друшляк, шумівка, форма для сиру, гніт, миска, шматок марлі.

складові

Покрокове приготування

Перший етап

Наливаємо в каструлю 5 л свіжого козячого молока.
Насипаємо в молоко 5-7 г лимонної кислоти, перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин, щоб кристалики повністю розчинилися.
Ставимо каструлю з молоком на плиту і підігріваємо на повільному вогні до 35 ° -35,5 °. Температуру вимірюємо спеціальним термометром із металевим щупом.
Наливаємо в склянку 50 мл кип'яченої води, що охолола до температури 25°-27°.
Розкриваємо пакетик сичужного ферменту Meito та відміряємо 1/20 частину (0,05 г).
Насипаємо фермент у склянку з водою та розмішуємо до повного розчинення.
Вливаємо розчин ферменту в тепле молоко та ретельно перемішуємо протягом 2-3 хвилин.
Накриваємо каструлю кришкою та залишаємо на 40-60 хвилин для формування згустку.

Другий етап

Третій етап

Беремо порожню каструлю, встановлюємо на неї друшляк. На друшляк ставимо форму для сиру.
Вистилаємо її шматком марлі.
Набираємо шумівкою в каструлі сирне зерно та викладаємо у форму.
Утрамбовуємо рукою, щоб сирна маса зайняла весь об'єм форми.
Акуратно зливаємо сироватку з каструлі, збираємо залишки сирних зерен та кладемо у форму.
Накриваємо гору сирної маси кінцями марлевого відрізу.
Вставляємо у форму кришку-прес.
На прес кладемо важкий гніт.
Витримуємо сир під пресом протягом 3 годин, після чого витягаємо з форми та прибираємо марлю.
Наливаємо в миску 1 л води, насипаємо 70-90 г солі та розмішуємо до повного розчинення. Опускаємо у розсіл сирну голівку на 2 години.
Сир готовий, нарізаємо його на шматочки і пробуємо.

Відеорецепт приготування сиру з козиного молока

У цьому відеоролику ви побачите, як зробити молодий сир із козячого молока.

З чим подавати

Козячий сир чудово підійде до чаю та кави, він чудово поєднується з медом, виноградом та іншими ягодами та фруктами. Ви можете покласти його в грецький салатабо використовувати для начинки листкового пирога.

Чи знаєте ви?Домашній козячий сир містить високий відсоток кальцію, масу пробіотиків, необхідних для здоров'я шлунково-кишкового тракту, у ньому менше, ніж у коров'ячому, жирів, холестерину та калорій.

Рецепт твердого російського сиру з козиного молока

Калорійність- 364 ккал.
Час приготування- 6-7 год.
Необхідне обладнання:плита, 2 каструлі, кухонний термометр зі щупом, чашка, довгий ніж, друшляк, шумівка, 2 форми для сиру, гніт, прес, мішечок з органзи, медичний шприц, шампур, зігнутий під кутом 90 °.