Головна / Компоти/ Рецепти торта з шифоновий шоколадний бісквіт. Торт Шоколадний шифон. Варіант приготування бісквіту з горіхами

Рецепти торта з шоколадний бісквіт шифону. Торт Шоколадний шифон. Варіант приготування бісквіту з горіхами

Здрастуйте, дорогі мої! На зв'язку, як завжди, Оля Афінська з ще одним постом на прохання трудящих. Не знаю, як ви, а я шифоновий бісквіт до сьогоднішнього дня жодного разу не готувала. Звичайно, було багато подібних бісквітів, але так, щоб по оригінальної рецептуриі в правильних пропорціях ніколи.

У короткострокових планах я не мав його готувати, але бажання гостя, як то кажуть, — закон. Ну, і оскільки ви тут все у мене в гостях, розташовуйте зручніше і почувайтеся як удома. А я покажу вам як готується справжній шифоновий бісквіт із покроковими фото.

Давайте спочатку розберемося що являє собою цей вид бісквіту і чим він відрізняється від .

Ази шифонового бісквіту

Шифоновий бісквіт люблять за його неймовірну легкість та легкість. Власне, цим і обґрунтовано його назву, яка посилається на легку повітряну тканину.

А досягається це завдяки: а) додаванню олії; б) наявності великої кількості білків, збитих у дуже міцну меренгу.

Саме за рахунок великої кількості білків та рослинної олії шифоновий бісквіт виходить настільки повітряним, ніжним та вологим, що ніяка просочення йому не потрібне.

Власне, в цьому і полягають дві головні відмінності шифонового від класичного бісквіту.

Історія шифонового бісквіту

Цей вид бісквіту - дітище одного американського страхового агента з Лос-Анджелеса Гаррі Бейкера, який у далекому 1927 винайшов рецепт повітряного, легкого та пористого бісквіту, здійснивши цим невеликий переворот в американському кондитерському світі.

Рівне 20 роківніхто не міг зрозуміти секрет успіху цього бісквіту та вивідати у Бейкера достовірний рецепт. 20 довгих років людина зі знаковим прізвищем Бейкер тримав у таємниці рецепт свого дітища, поки в 1947 році не продав його американській компанії General Mills.

І ось уже за рік оригінальний рецептшифонового бісквіту став надбанням усього світу, коли він був опублікований у журналі Better Homes and Gardens Magazine.

Тоді всі й дізналися, що секрет успіху цього бісквіту полягав у додаванні рослинної олії. До того моменту всі кексові бісквіти готувалися на вершковому маслі або на маргарині.

Як заявила компанія General Mills, шифоновий бісквіт став першим новим видом бісквіту за попередні 100 років

Основні правила шифонового бісквіту

Оригінальний рецепт шифонового бісквіту передбачає дотримання певних правил отримання 100% результату в домашніх умовах.

Оригінальний рецепт

На форму діаметром 24-26 см

Бісквіт при випіканні дуже піднімається, тому висота вашої форми повинна бути близько 10 см.

Необхідні інгредієнти:

борошно - 264 гр.
цукор - 300 гр.
розпушувач - 3 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
рослинна олія- 125 гр.
яєчні жовтки - 5 шт.
холодна вода - 188 мл
ванільний екстракт - 2 ч.л. ( замовити )
цедра 1 лимона - опціонально
яєчні білки, кімнатної температури- 1 склянка (7-8 шт.)
*винний камінь - ½ ч.л. (бажано) абокілька крапель лимонного соку

*Винний камінь(cream of tartar) найкраще стабілізує меренгу. Безе з ним виходить ідеальне. Можна, можливо замовити на iHerb . Код для знижки - POR7412.

Покрокове приготування:

Для форми діаметром 20 см:

зменшуємо всі інгредієнти вдвічі,
яєць беремо 2 жовтки та 4 білки,
випікаємо при 160 º 55 хвилин.

Крем для торта із шифоновим бісквітом можете підібрати.

Тому на довго не прощаюсь.

Приємних вихідних вам!

Удачі вам, любові та терпіння.

Шоколадний шифоновий бісквіт готується як звичайний, тільки з додаванням олії та какао. Олія сприяє отриманню легкої та м'якої структури, при нарізуванні така випічка не кришиться. Какао надає неповторного шоколадного присмаку. З такого бісквіту роблять торти та тістечка або подають як самостійний десерт.

Загальні засади приготування шифонового бісквіту

Традиційне бісквітне тістоне містить жирів, а готується з борошна, яєць та цукру. Щоб шоколадний бісквіт шифоновий вийшов повітряним, яєчний білок збивається і вводиться в тісто в останню чергу.

Хтось радить використовувати розпушувач. Але легкість готовим виробам надає повітря, яким насичуються білки під час збивання.

При достатньому вмісті яєць та олії шифоновий бісквіт у готовому вигляді буде вологим, смачним і без просочення. За рахунок рослинної олії він не сохне і не твердне на відміну від своїх «побратимів» - бісквіту «женуаз» на вершковому маслі та класичного бісквіту.

Завдяки цим властивостям така випічка часто використовується з охолодженими начинками – збитими вершками чи морозивом. Шоколадні рецепти дуже вдало показують структуру бісквіту.

При виготовленні шифонового варіанта дуже важливо, щоб білків було більше ніж жовтків. Останні добре збиваються, до них додається рафінована рослинна олія та вода. Потім ця суміш з'єднується з цукром, борошном, розпушувачем та ароматними добавками, наприклад, з лимонною цедрою, ванілін або какао. Білки збиваються з малою кількістю цукру в піну до утворення стійких піків і дуже обережно вводять у тісто.

Якщо білки збиті недостатньо, то шифоновий бісквіт буде щільним і не підніметься, додавання до тесту дуже міцної піни призведе до розтріскування верхівки під час випікання, а торт вийде крупнопористим.

Тісто викладають у суху форму та випікають при помірно гарячому режимі. Остуджують у перевернутому вигляді, виключаючи осідання виробу та провалу середини.

Традиційний варіант виготовлення шифонового бісквіту

Цей десерт був винайдений у 1927 році любителем випічки Гаррі Бейкером. Виявившись замішаним у кримінальній історії і залишившись без коштів, він присвятив всього себе пошуку рецептури бісквіту, який буде легшим за звичайний. Коли це сталося, кулінар 20 років приховував склад тесту і лише 1947 продав його General Mills. Корпорацією і був винайдений ефектний термін «шифоновий» за аналогією з шифоновою тканиною. Сьогодні рецепти шоколадно-шифонових легких бісквітів використовують повсюдно.

Використовувані продукти

Рецепт для торта із шоколадно-шифонового бісквіту може бути виконаний за наявності:

яєчних білків – 8 шт.;
жовтків – 4 шт.;
цукру – 220 г;
борошна – 200 г;
олії рослинної – 120 г;
розпушувача - 2 ч. л.;
какао - 60 г;
кави – 2 дес. л.;
гарячої води – 160 мл.

Готуємо покроково

Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:

Спочатку слід розділити жовтки та білки, перші залишити у теплі, останні прибрати в холодильник, щоб згодом з них добре приготувати пишну піну.
У гарячу воду насипати розчинну каву і какао, розмішати.
Жовтки розтерти з цукром (0,7 від загальної кількості), трохи посолити та влити олію.
Потім потрібно з'єднати шоколадно-кавовий напій з яєчно-олійною сумішшю та борошном.
Холодні білки збити з цукром, що залишився до отримання міцної піни.
Тепер слід дуже акуратно з'єднати дві маси, перекладаючи білкову піну в тісто (але не навпаки!) дерев'яною лопаткою та перемішуючи знизу нагору.

Підготовлене тісто потрібно випікати відразу в гарячій духовці(180 градусів) хвилин 40 залежно від висоти форми. Головне, перші 20 хвилин не відкривати духовку, щоби шифоновий бісквіт не опав. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Коли корж готовий, його виймають із духовки і перевертають форму догори дном, яку знімають після повного охолодження.

Оскільки шифоновий бісквіт – вологий апріорі, просочувати його не потрібно, достатньо приготувати щільний крем. Добре тримають форму білковий, заварний, олійний, крем Шарлотт, крем Чіз та збиті вершки. Але для шоколадного бісквіту сам собою напрошується і шоколадний кремз темного шоколаду (200 г), вершків кондитерських (120 мл) та цукрової пудри(70 г). Для його отримання потрібно підігріти, не доводячи до кипіння вершки з пудрою, розчинити в них шоколад, помішуючи до отримання однорідної маси. Після остигання крем готовий до використання.

Як відомо, друга назва шоколаду – «гормон щастя», а щастя багато не буває. І бісквіт шоколадний для шифонового торта – наочне підтвердження цього. Класичний рецептшифонового бісквіту можна урізноманітнити різними добавками, наприклад, використовувати каву.

Необхідні інгредієнти

Для бісквіту потрібно підготувати:

борошно - 200 г;
розпушувач – 1 дес. л.;
соду - щіпку;
цукор – 220 г;
жовтки – 4 шт.;
білки – 8 шт.;
олія рослинна дезодорована – 120 мл;
какао - 50 г;
кави – 2 дес. л.;
гарячу воду – 170 мл.

Для горіхового крему Баунті знадобиться:

Інгредієнти для горіхового крему "Баунті"

олії вершкового – 100 г;
вершків жирних – 250 мл;
кокосової стружки – 100 г;
фундука рубаного – 150 г;
жовтків – 4 шт.;
цукру – 150 г;

Вершковий крем готується відповідно до жирних вершків(200 г) та пудри (3 дес. л.), а глазур – жирних вершків (80 мл), та шоколаду (120 г).

У процесі приготування зручно, коли все необхідне знаходиться під рукою, тому краще викласти всі інгредієнти на стіл. Для тієї ж мети можна відразу змішати какао-порошок, каву розчинну та воду.

Процес приготування

Для цього торта всі складові не повинні бути холодними. Отже:

Цукор (180 г), сіль, соду, розпушувач змішують з борошном, обов'язково просіяним.
Окремо злегка збивають жовтки і з'єднують з какао-кавовою сумішшю та олією.
Змішують обидві маси.
Збивають білки із цукром (40 г) до стійкої піни.
Чверть цієї піни додають до тесту і акуратно перемішують, потім повторюють процедуру з частиною білків, що залишилася.
Рідке тісто виливають у суху бісквітну форму діаметром 26 см і випікають за нормальної температури 160 градусів близько години.

Коли шифоновий бісквіт готовий, його остуджують, знімають форму і залишають на 12 годин для дозрівання. Потім розрізають на три коржі, знявши попередньо верхній тонкий шар для посипання боків.

Поки шифоновий бісквіт «приходить до тями» після випікання, готують крем. Для цього розтирають жовтки з цукром, додають вершки, олію та варять до загусання, постійно помішуючи на слабкому вогні. Потім додають інгредієнти, що залишилися, призначені для крему Баунті.

Після остигання можна приступати до збирання торта. Спочатку на коржі, крім верхнього, наносять горіховий крем, а зверху вершковий (збиті вершки з пудрою). Бокову поверхню покривають вершками та посипають бісквітною крихтою та тертим шоколадом.

Тепер підійшла черга глазурі: вершки та шматочки шоколаду нагрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані, розмішують до однорідності, остуджують і рясно покривають площу верху. Готовий тортвідправляють у холодильник на 1-2 години, а краще – на 3-4. Прикрашати шоколадну поверхню можна як завгодно: залишками збитих вершків, ягодами, желейними цукерками, шоколадними фігурками.

Відео приготування шоколадного шифонового бісквіту

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновий бісквіт з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Якщо захотілося смачного тортаз вишуканою кислинкою, можна його зробити з апельсиновим або лимонним кремом.

Підготовка інгредієнтів

Для шоколадного бісквіту з олією готують:

борошно - 220 г;
лимонну кислоту – 5 г;
розпушувача або пекарського порошку – 2 дес. л.;
апельсини – 2 шт.;
олія рослинна – 140 мл;
сіль - щіпка;
цукор – 220 г;
яйце – 6 шт.

Для крему потрібно:

яйце – 4 шт.;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло вершкове – 100 г;
цукор – 100 г.

Для глазурі:

масло вершкове – 40 г;
шоколад темний – 100 г.

Приготування

Щоб приготувати шоколадний шифоновий бісквіт по даному рецепту, потрібно спочатку відокремити один від одного жовтки та білки. Жовтки збиваються вилкою з цукром, цедрою та соком апельсинів. Потім перемішуються всі сипучі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і з'єднуються з олійною сумішшю. Додають інші білки, збиті з лимонною кислотою в піну і обережно перемішуються. Випікається шифоновий бісквіт за температури 160 градусів.

Крем готується наступним чином: лимон та апельсин звільняється від цедри, кісточок, білих прожилок і вичавлюється сік. Потім збивається із цукром, цедрою, яйцями. Додається олія і вариться на водяній бані до густини.

Коли крем охолоне, їм промазують бісквіт, порізаний на коржі. А зверху поливають глазур'ю, приготовленою із розтопленого з олією шоколаду.

Простий і смачний рецепт з какао

Для цього спрощеного рецепту шоколадного шифонового бісквіту не потрібно шоколаду або кави. Какао (30 г) з'єднують із содою (1 ч. л.) та гарячою водою, щоб їх розчинити. Жовтки (3 шт.) Розтирають із цукром (220 г) і додають розчинене какао.

Потім до цукру з ячними жовтками і какао підливають олію (120 г) і підсипають борошно (180 г), вимішують до гладкості. Білки (5 шт.) збивають окремо та поступово з'єднують із тестом. Випікають у формі для бісквіту.

Бісквіт у мультиварці з шоколадом

Заміс бісквітного тесту може бути виготовлений за будь-яким із вищеописаних рецептів. Підготовлену масу слід викласти в суху чашу мультиварки та увімкнути таймер на 80 хвилин у режимі «Випічка». Після зазначеного часу чашу потрібно перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

У мультиварці бісквіт виходить значно вище, ніж у духовці, тому і розрізати його потрібно на 4-5 коржів, а не на 3, як завжди.

Крем також можна підібрати будь-який, а прикраси краще зробити із шоколаду.

Варіант приготування бісквіту з горіхами

Горіхи в даному випадку беруть будь-які, але краще - грецькі і фундук по 70 г кожних. Крім них, в інгредієнтах є обов'язковими:

борошно пшеничне та розпушувач – 190 г;
рослинна олія – 120 г;
білки – 8 шт.;
жовтки – 5 шт.;
молоко – 170 г;
цукор – 190 г.

Горіхи перемелюють у крихту та підсушують. Змішують їх з борошном та розпушувачем, можна додати ванілін. Жовтки розтирають зі 150 г цукру, додають молоко і олію, трохи посолюють і перемішують разом з горіхами. Білки збивають із залишками цукру та з'єднують із тестом. Випікають у духовці або мультиварці, як описано вище.

Шифоновий бісквіт із маком

Тут важливо не економити на маку та не зменшувати його кількість, інакше смак буде не таким. Приготування таке ж, як і в попередньому рецепті, тільки замість горіхів в тісто додається 130 г розпареного маку, а розпушувач тіста, сода і сіль просіюються разом із борошном, щоб тісто не було важким через мако.

Мак перед тим як вводити в тісто, краще запарити окропом на півгодини і, відкинувши на сито, підсушити. Потім змішати його з сипучими інгредієнтами, щоб він рівномірно розподілився у тесті та не опустився на дно.

Рецепт бісквіту з вишнею та коньяком

Шифоновий бісквіт слід випікати по традиційним рецептом, Який представлений вище, не забуваючи, що білки з цукром повинні збиватися в круту піну. Крім цього потрібно:

вишня – 600 г;
згущене молоко – 350 г;
жирна сметана – 300 г;
масло вершкове – 300 г;
коньяк – 120 мл.

Вишні звільняють від кісточок, вливають коньяк і періодично помішують, доки готується крем. Олію збивають зі згущеним молоком і сметаною. Потім розрізають бісквіт на 3 коржі і збризкують коньяком з вишневим соком, промазують кремом, слідом розкладають ягоди. Збирають торт, зверху викладають залишки крему та свіжі вишні.

Щоб випічка вийшла гарної якості: пористої, високої та легкої, існують деякі правила:

Щоб бісквіт добре піднявся при випіканні, білки мають бути охолодженими.
Для кращого збивання до них можна додати трохи лимонної кислоти чи щіпку солі.
Тісто слід викладати в абсолютно суху, нічим не змащену або посипану форму, щоб воно чіплялося за борти і не випадало при випіканні.
Остуджують бісквіт у перевернутому положенні, не виймаючи з форми, тоді він завжди виходить високим.
Щоб вона була максимально «шифоновою», відводять 12 годин для «дозрівання».
Готовий дозрілий бісквіт у харчовій плівці може довго зберігатися у замороженому стані, не втрачаючи смаку.
Розрізати готову випічкуможна зубною ниткою, попередньо по колу встромивши зубочистки на однаковій висоті.

Тепер, дізнавшись про всі хитрощі та секрети, будь-яка господиня зможе здивувати сім'ю та гостей найсмачнішим десертом.

Багато господарок вважають, що бісквіт — випічка примхлива, тому з побоюванням поглядають у його бік. А тим часом бісквіт – це смачний самостійний десерт, а також базова основа для тортів та тістечок. У цьому рецепті я поділюся з вами секретами про те, як приготувати шифоновий шоколадний бісквітіз насиченим смаком. Бісквіт за цим рецептом має ніжну шифонову структуру, він пишний та повітряний.

Отже, рецепт шоколадного шифонового бісквіту:

Пшеничне борошно - 200 г.
Рослинна олія (соняшникова без запаху або кукурудзяна) - 125 мл.
Цукор - 180 р. (у жовтки) + 50 г. в білки
Какао гарної якості - 50 г.
Вода для заварювання какао – 150 мл
Розпушувач -2 ч. ложки
Харчова сода - 1/4 ч. ложки
Сіль - 1/4 ч. ложки
Яєчні жовтки – 5 шт.
Яєчні білки – 8 шт.

Як приготувати:

Какао-порошок (50 г) залити гарячою водою (150 мл) та перемішати. Для того щоб бісквіт мав насичений смак шоколаду, обов'язково замочуйте какао гарячою водою та використовуйте какао-порошок із високим вмістом какао. До речі, дитячі напої «Несквік» не годяться у випічку рівно так само, як і для дитячого харчування.

Яєчні жовтки відокремлюємо від білків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білкової маси. У рецепті шоколадного шифонового бісквіту використовується 5 жовтків та 8 білків. Невикористані жовтки можна заморозити, поклавши в пакет і підписавши їх кількість.

Збиваємо жовтки з цукром (180 г) дотику. Чим краще будуть збиті жовтки в пишну масу, тим пухнастішим буде бісквітний м'якуш. Принцип активного насичення повітрям тіста використовується у всіх бісквітах, у тому числі

Вливаємо олію (125 мл.) Розмішуємо.

Шоколадну суміш з какао та гарячої води виливаємо в тісто (до цього часу вона має бути кімнатної температури, щоб жовтки не згорнулися).

Білки від 8 яєць збиваємо на потужній швидкості міксера в пружну піну. Цукор (50 г) додаємо поступово, коли піна вже утворилася (щоб цукровий пісок не впав на дно миски).

Всі сухі інгредієнти перемішуємо за допомогою лопатки, щоб розпушувач добре розподілився у борошні. У сухій суміші у нас борошно (200 г) та розпушувач (2 ч. ложки). Відмінний спосіб рівномірного втручання розпушувача - додатково просіяти його з борошном через сито.

Поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Перемішуємо лопаткою чи ложкою до однорідності.

Отже, у нас є рідке шоколадне тісто(Погляньте, яке воно красиве, так і хочеться його з'їсти прямо зараз, не чекаючи випічки). У шоколадне тісто для шифонового бісквіту потрібно додати збиті білки, це потрібно зробити максимально обережно, щоб повітря з білкової маси не загубилося. Усі дії такі самі як і .

Я роблю так: подумки поділяю білкову масу на три частини і втручаю білки в три прийоми. Накладаю частину білків - розмішую, потім знову накладаю наступну порцію і т. д. Розмішування має бути акуратними рухами знизу вгору, начебто ви піднімає тісто знизу вгору.

Як правильно втрутити білки в тісто, можна переглянути в наступному відео:

У спеціально підготовлену форму (змастити шматочком вершкового маслаі припудрити борошном) виливаємо тісто. Воно має спускатися широкою стрічкою, нею можна судити, що консистенція правильна.

Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 180 С. Бісквіт випікається протягом 35-40 хвилин до сухої зубочистки. Тест на готовність бісквіту проводиться так: опускаємо дерев'яну паличку (сірник, зубочистку, лучину) в центр бісквіту та виймаємо. Дивимося: якщо паличка суха, на ній немає грудочок сирого тіста-Значить, бісквіт готовий.

Готовий бісквіт виймаємо з духової шафи, охолоджуємо у формі протягом 20 хвилин, потім звільняємо від форми і залишаємо до повного остигання на решітці. При знаходженні на ґратах бісквіт добре провітрюється, тим не виникає відмокання м'якуша.

Щоб шоколадний шифоновий бісквіт став ще смачнішим, можна загорнути його в харчову плівку та прибрати в холодильник на 8-10 годин. Шифоновий бісквіт матиме ще більш насичений смак та аромат шоколаду.

Я випікала бісквіт у формі діаметром 24 см, висота коржа вийшла 5 см. Бісквіт такої висоти можна розрізати на три однакові частини за допомогою ножа пили. У мене вийшло навіть на чотири.

Шоколадний бісквіт стане чудовою основоюдля безлічі тортів та тістечок. Його ніжна структура, що тане, нікого не залишить байдужим!
На фото-колажі я зібрала розрізи тортиків, які готувалися на основі шоколадного шифонового бісквіту.

Я сподіваюся, що цей рецепт допоможе вам потоваришувати з бісквітним тестомадже він відкриває кожній господині безмежний простір для творчості! Можна спекти такий шоколадний бісквіт і зробити, наприклад, (частування на паличці).

Смачного!

Це типово американський вид пінних кексів і вони мають конкретний автор.
У 1927 році рецепт шифонових кексів (так вони були названі за надзвичайну ніжність та легкість) винайшов Гаррі Бейкер, голлівудський страховий агент. Через двадцять років, у 1947 році він продав свій патент фірмі "General Mills" і шифонові кекси стали випускатися в промислових масштабах.
Оскільки в цих кексах є рідка рослинна олія, а не твердий жир, вбити багато повітря в таку олію неможливо.
Тому в такі торти (кекси) кладеться практично подвоєна кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи багато повітря (до речі, варіант утилізації надлишків білків). Це повітря і волога, що випаровується з тіста і піднімають торт. Тим не менш, через пристойну кількість олії доводиться додавати і пекарський порошок - розпушувач.

Інгредієнти для "Шоколадний шифоновий бісквіт та торт "Гормон щастя""

Борошно - 200 г

Розпушувач тіста - 2 ч. л

Сода (питна) - 0,25 ч. л.

Сіль - 0,25 ч. л.

Цукор (180 + 45 – для бісквіту.

150 г для крему "Баунті") - 225 г

Жовток яєчний (для бісквіту 5+3 для крему) - 5 шт.

Какао-порошок (хорошої якості) - 60 г

Кава розчинна - 1,5 ст. л.

Вода - 175 мл

Олія рослинна (без запаху) - 125 мл

Білок яєчний - 8 шт

Олія вершкове - 100 г

Вершки (35% 250 мл для крему баунті + 200 мл для крему з вершків + 80 мл для глазурі) - 530 мл

Кокос (стружка) - 100 г

Фундук (порубати) - 150 г

Сік апельсиновий (або лимонний, одного середнього плода)

Цедра апельсина (або лимона) – 1,5 ч. л.

Цукрова пудра - 2 ст. л.

Шоколад чорний - 120 г

Рецепт "Шоколадний шифоновий бісквіт та торт "Гормон щастя""

Відразу зазначу, що при приготуванні бісквіту всі продукти повинні бути кімнатної температури!
Шоколадний шифоновий бісквіт:
Розмішати каву та какао в гарячій воді до однорідної консистенції та гладкості. Остудити.
Змішати цукор 180 г, просіяне з содою та розпушувачем борошно в одній ємності.
Збити жовтки, з'єднати їх з олією та сумішшю з какао та кави. Добре перемішати.
Збити жовтки 5 шт., з'єднати їх з олією і сумішшю з какао та кави. Добре перемішати
З'єднати сипучу суміш із шоколадно-масляною масою. Добре перемішати.
Збити білки з|із| 45 гр. цукру до стійких піків

На форму 26 см:

200 г борошна

8 яєчних білків

5 яєчних жовтків

Цукор – 180 г + 45 г

175 мл води

125 мл рослинної олії

60 г какао-порошку

1,3 ст. ложки розчинної кави

2 ч. ложки розпушувача для тіста

1/4 ч. ложки соди

1/4 ч. ложки солі

Опис

До складу шифонових бісквітів обов'язково входить розпушувач і олія, які надають бісквіту зовсім особливу, дуже легку, розсипчасто-вологу структуру. До складу шоколадно-шифонового бісквіту входить ще й велика кількістькакао, що і обумовлює його насичений шоколадний колір та смак.

ПРИГОТУВАННЯ:

Змішайте какао та розчинну каву. Додайте необхідну за рецептом кількість теплої води та розмішайте до розчинення, до однорідності. Розділіть яйця на білки та жовтки. Дуже бажано, щоб яйця були кімнатною температурою, т.к. далі ми збиватимемо білки, а білки кімнатної температури і збиваються легше, і дають більш стійку структуру. Слідкуйте за тим, щоб у процесі поділу в білки не потрапило ні краплі жовтка, оскільки наявність жиру дуже ускладнює, якщо не сказати унеможливлює процес збивання. Збийте жовтки з|із| 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, щоразу добре промішуючи, введіть необхідну кількість олії.

Додайте до білків сіль. Почніть збивання на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість зі збільшенням обсягу збитих білків. До добре збитих білків додайте 45 г цукру і збивайте до стійких піків, тобто. до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.

Нагадаю, що дуже важливо, щоб при збиванні білків у них не потрапило ні найменшої кількості жиру. Я це до того, що якщо у вас один комплект лопатей для збивання, і ви користувалися ним при замішуванні тіста, то перед початком збивання білків обов'язково промийте лопаті з знежирюючим засобом. Дуже обережно введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо втручайте перші порції білка, т.к. на самому початку білки та тісто мають різну консистенцію, яка поступово, в процесі втручання білків, вирівнюється. Вмішуйте білки рухами, що складають, зверху вниз.

Вилийте тісто у форму і випікайте у попередньо розігрітій до 160°С духовці до проби на суху паличку (приблизно 50 хвилин). У процесі випікання (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки не відчиняйте! Інакше дуже висока ймовірність того, що бісквіт осяде.
Дістаньте бісквіт із духовки. Дуже бажано шифонові бісквіти охолоджувати у перевернутому стані. Для цього я використовую 4 однакові по висоті чашки. Перевертаю форму з бісквітом та встановлюю її з опорою на краєчки чашок.

Даю бісквіту повністю охолонути і дістаю із форми.