Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  тісто/ Крем лоя. Швидкий крем для торта. Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

Крем лоя. Швидкий крем для торта. Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

  • 400 мл.бананового соку (з тетрапак)
  • 6 пласт.желатіна
  • 100 гр.мёда
  • 50 гр.слівочного масла
  • пару крапель Ессенс рома
  • 400 мл.раст.слівок
  • 1п. ваніліну
  • 50 гр. цукру

Підігрійте сік з вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додасте ром і замочений желатин, охолодити до стану холодцю в холодильнику. Збийте вершки з цукром і ваніллю. З'єднати обидві маси.
Прошаровуються коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 пластинка желатину = 4г. Банани перед укладанням в крем скропити рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

  • 4 білка
  • 70 мл.води
  • 200 гр.сахара

Зварити сироп з води і цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо капнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухий ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" з сиропу за пальцем, значить сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварити крем буде рідкий, якщо переварите засахарітся.
Під час варіння сиропу, на самому початку ретельно приберіть все сахарінкі з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще декілька хвилин.
Сироп і білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонкою цівкою ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати сухий лим. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води в сироп.

Заварний кавовий крем

  • 300г вершкового масла,
  • 2/3 склянки молока,
  • 1,5 склянки цукру,
  • 4 жовтки, що залишилися від безе,
  • 1 ч ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну банюабо на дуже маленький вогонь.
Частину, що залишилася 1/3 склянки молока довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Кава з молоком влити в починаючу закипати яєчну масу і варити до загустіння при постійному помішуванні.
Масу остудити і збити з маслом кімнатної температури.

Заварний крем для Наполеона

На 1 літр молока

  • 8 жовтків
  • 1 склянка цукру
  • 3-4 стіл. ложки борошна
  • есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з цукром до однорідної маси, Влити частина молока і додати борошно віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на самий маленький вогонь і, помішуючи щоб не пригоріла. доводимо крем до загустіння.
Ні в якому разі не кип'ятити !!!

Заварний крем на жовтках з вишнею

  • 500 мл молока
  • 5 жовтків
  • 3/4 чашки цукру
  • 1-2 ч.л. ванільного екстракту
  • 2 ст.л. картопляного борошна (крохмалю)
  • 1 ст.л. пшеничного борошна
  • 300 г вершкового масла або маргарину
  • 3 ст.л. какао порошку
  • 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти в сторону

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і гарненько перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь і постійно помішуючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загустіння. Одержаний пудинг остудити.
Міксером збити масло по пишності. За однією ложки додавати охолоджений пудинг і какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, так щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях з кукурудзяним крохмалем

  • 2 склянки молока
  • 2 ст / л кукурудзяного крохмалю
  • 0,5 ст цукру
  • 2 жовтки
  • ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь в невеликій каструльці 1,5 ст молока і довести до кипіння.
Вилити суміш в гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загустіння. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих оборотах в міксері.

Заварний крем з яйцем

  • 200 г вершкового масла
  • 1 яйце
  • 1,5 ст. молока
  • 1 ст. цукру
  • 1 пак. ванільного цукру
  • 1 ч.л. картопляного борошна
  • 1 ч.л. борошна

Картопляну і пшеничне борошно змішати в гуртку, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш в 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі закипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти остигнула молочну масу, додавши ванільний цукор. Поставити крем в холодильник.

Заварний крем без яйця

  • 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
  • 1 стакан молока
  • 1/4 склянки борошна
  • ваніль
  • 125 г вершкового масла, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном і ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання і пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо в холодильник.

Заварний крем обліпиховий

  • 2 ст.л. борошна
  • ~ 4 ст.л. цукру
  • 2 яйця
  • 300 мл. обліпихової соку, розведеного водою 1: 1
  • шматочок масла (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити обліпиховий сік, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати масло, розмішати до його розчинення. Крем повинен вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіта зрізається кришка, вміст перемішується з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад - вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

  • 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
  • 200 г вершкового масла
  • 1/2 склянки молока
  • 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
  • 1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання і загустіння. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з маслом і згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальну шоколадну заливку можна отримати і без гл.сіропа або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість в тому, щоб в якості основи взяти не молоко, вершки або воду, а сметану. Сметана + цукор + какао + шоколад - помішуючи довести до кипіння і варити пару хвилин. Дивовижно блискуча і смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

  • 200г шоколаду
  • 1/3 ст. вершків
  • 1/4 ст. води
  • 2 ст.л. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду і глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізану шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртове-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100 г йогурту бананового, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і теж акуратно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий і смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води і залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу в вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель або карамельний соус

У каструльці розмішати цукор з водою і лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб не утворювалися кристали. Як тільки сироп поміняє колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків, може бризнути через край посуду). вмішати вершкове маслоі охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику в закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням злегка підігріти, тому що вона застигає.

карамельний крем

  • 350-400г вершкового масла
  • 1 банку вареного згущеного молока
  • 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг з карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб тільки змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частина сиропу і змішати з такою ж кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією і збити його з карамельним сиропом в такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Які залишилися карамельним сиропом можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) З цукром (3-4 столові ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. Ложки) і крохмаль (1,5 ст. Ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 стакан) до кипіння і обережно влийте яєчну суміш, Постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. Ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте збиті вершки (1 склянка) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем з вершків

  • 2 ст. вершків
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. ваніліну
  • 2 пластинки желатину (1 пластинка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром і ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину в холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин, і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на маленьких оборотах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (це займе кілька секунд, в залежності від потужності міксера).

Якщо потрібен крем для прошарку торта, то до вихідного кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем з вершків і сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

  • 450 мл вершків
  • 600-700 гр сметани
  • 1/2 склянки цукру
  • 1 ст л Ванілла або коньяку

Все збити, в кінці додати ванілі або коньяк.

Крем з вершків з малиною

  • 1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охолоджених вершків для збивання
  • 3 ст.л. цукрової пудри
  • 2 ч.л. малинового бренді (за бажанням)
  • 3/4 ч.л. ванільного екстракту
  • 2 чашки свіжої малини (можна заморожену ... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст.л. меду, 80 г вершкового масла, трохи рому.

Вершки довести до кипіння і зняти з вогню, додати шматочки шоколаду і мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до посветления і збільшення в об'ємі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з маслом. Повільно вмішати в крем ром. Ром повинен бути такої ж температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (НЕ розтоплювати !!!) вершкового масла викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з маслом. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (НЕ вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер і збиваємо наш крем. Критерій готовності - колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

  • 175 мл молока
  • 2 ст. л. крохмалю
  • 1 яйце
  • 1/4 ст. цукру
  • 1 пакетик желатину (15 г)
  • 1 ч.л. ваніліну
  • 50 г шоколаду
  • 1 ст.л. какао-порошку
  • 1,5 ст. вершків

Для начинки зварити заварний крем. Коли охолодитися, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості і акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

  • 750 мл молока
  • 7 ст.л. манної крупи
  • 200 гр масла
  • 125 гр маргарінa
  • 3/4 чашки цукру
  • сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор і перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашуі безперервно заважаючи поварити до загустіння кілька хвилин. Зняти з вогню і остудити.
Масло і маргарин збити міксером. Продовжуючи збивати потроху додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

  • 4 упаковки желе, різних кольорів і смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
  • 250 мл 33% вершків для збивання
  • 250 мл густої сметани або 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе відповідно до інструкції, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
В кінцевому результаті у вас повинна вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для охолодження.
Збити вершки і сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледь зчепилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться в ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно вмішати в сметанним масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник, до застигання.

Крем з лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока і 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла розтерти з 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимона разом з шкіркою і додати в остигнула кашу.
Туди ж частинами покласти масло з цукром.
Крем збити і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. Змастити все пласти торта, чергуючи темні і світлі коржі.

крем сметанний

стакан сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам м'якого вершкового масла ... ще збити ..

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний в брикетах), якщо надто густий то додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор за смаком, так само ароматизатор (можна взяти цукор з запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «тофі»

  • 2/3 склянки жирних вершків,
  • 0.5 банки вареного (3 години) згущеного молока
  • 150 м шоколаду

Вершки закип'ятити, додати згущене молоко, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

крем Шарлотт

  • 250 г вершкового масла
  • 0,5 склянки свіжого молока
  • 1 склянка цукру
  • 1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк за смаком
Яйце розтерти з цукром, додасть молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Масло має зігрітися до кімнатної температури. Масло збити в піну, продовжуючи збивати, додавати поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, кава, горіхи.

Масляний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 гр.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, щіпку, і стежити, що б це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них же збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як забажається, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, в загальному крем на всі випадки життя!

І той же крем з невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжуючи збивати додавати по 1 шматочку , спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас і під мастику.
Мої примітки: якщо масло буде жовтого кольору - крем буде мати трохи жовтуватий відтінок, якщо масло біле - крем буде білосніжний.

Вершково-шоколадний крем

  • 2 склянки жирних (> 30%) вершків (0.5 л.)
  • 250 м шоколаду для випічки

Вершки нагріти майже до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити і поставити в холодильник на ніч. Збити в пишну кремову масу.

Сирно-сметанний крем

Нещодавно "винайшла" відмінний крем - вкуснющій, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса(Я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (в таких пропорціях, щоб отримати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси звичайно нічого додавати не треба.

трюфельний крем

  • 450 г шоколаду
  • 750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти майже до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. Решта 500 мл вершків збити до м'яких піків і в 3 прийому акуратно вмішати в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

  • 2 ст.л цукру
  • 1. ст.л масла вершкового
  • 1 ст.л сметани
  • 2 ч л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трошки і облити торт.

шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. вершків

Довести вершки майже до кипіння і залити ними дрібно нарізану шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

шоколадний крем

  • 150 г гіркого шоколаду
  • 2 ст. вершків

Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння і залити ними нарізану шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день складання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

  1. 4 невеликих яєчних жовтки
  2. 80 мл сиропу (з 25 г цукру і 25 мл води)
  3. 200 г шоколаду
  4. 300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор і воду до 120 гр. С, влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте в суміш жовтків. Збийте вершки і наточити до шоколадної суміші. Охолодіть.

шоколадний крем

500мл вершків + 400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, смак відмінний)

просочення

Просочення для бісквіта лимонна

  • 2 ст. окропу
  • сік 1 лимона вичавити
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 пляшка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишнева

У чашку влити приблизно на 1/3 вишневого соку, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст.л. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення було приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам можливо вистачить і пів порції.

Ось поради які допоможуть Вам зварити карамель.

* Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння і виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати в звичайній каструлі. Посуд має бути нержавіючої та обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчинитися, що призведе до утворення цих самих кристалів, від яких вже буде не позбутися).

По-друге, все повинно відбуватися на середньому вогні при помішуванні тільки до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас займає більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), тому що маса починає дуже активно вирувати.

* Заважати карамель треба тільки в одну сторону !!! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то і продовжуйте так заважати до кінця. І вершки повинні бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1: 1 (перед прикрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки + згущене молоко. На 200 гр вершків 150 гр згущеного молока. Додавати згущенку коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відкидають і не тріскається. В кондитерський мішок накладати потроху, інше можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна при кімнатній температурі під час прикраси тримати крем, за умови що в квартирі не жарко.


Крем для торта є невід'ємною частиною десерту, з його допомогою можна прикрасити ласощі або приховати незначні огріхи кондитера. Вибравши правильне наповнення можна просочити коржі, зробити додаткову прошарок або створити незвичайний декор на поверхні виробу.

Як приготувати крем для торта?

Рецепт крему для торта має безліч варіантів і його готують на різній основі. Дотримуючись простих рекомендацій, ви будете знати яке наповнення підійде для бісквіта, пісочних, медових або млинцевих коржів.

  1. Для готують наповнення на рідкій основі - це всілякі заварні, зі згущеним молоком, сирний або сметанний крем. З їх застосуванням потрібно мінімальне використання сиропу, що розм'якшує шари торта.
  2. Якщо потрібно зробити густу щільну прошарок між коржами, застосовують масляний, вершковий або сирний кремдля торта.
  3. Легкий крем для торта - білковий. При правильному виготовленні, його можна використовувати і для прошарку між коржами і для прикраси поверхні десерту.
  4. Шоколадний крем ганаш для торта може виступати в ролі просочення коржів і глазурі для оформлення поверхні. В даному випадку потрібно враховувати якість шоколаду, чим більший вміст какао-бобів в його складі, тим густішим вийде крем.

Крем для торта зі згущеним молоком


Крем для торта, простий рецепт якого описаний далі, приготувати зможе кожен. Не потрібно нічого довго збивати, заварювати або охолоджувати. Всі компоненти змішуються і використовуються за призначенням майже одразу. Таке наповнення чудово оживляти будь коржі: бісквітні, пісочні, листкові, а додаткової просочення сиропом можливо і не буде потрібно.

Інгредієнти:

  • варене згущене молоко - 1 б .;
  • вершкове масло - 150 г;
  • ваніль і какао за бажанням.

приготування

  1. Масло збийте міксером, підливаючи згущене молоко.
  2. Додайте ваніль і какао-порошок. Ще раз добре збийте для торта і охолодіть протягом 15 хвилин.

Ідеальний крем для вирівнювання торта - ганаш. Він добре остигає і чудово лягає на поверхню. Їм можна скористатися перед покриттям десерту мастикою. Для виготовлення використовуйте темний шоколадз високим вмістом какао-бобів. Якщо покриття повинне бути білим, зменшуйте порцію вершків, так ганаш краще схопиться.

Інгредієнти:

  • шоколад гіркий - 100 г;
  • вершки - 100 мл;
  • цукрова пудра - 50 г.

приготування

  1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, перекладіть в миску.
  2. У сотейнику прогрійте вершки з пудрою, до кипіння не доводите.
  3. Перелийте вершки до шоколаду, дочекайтеся, поки він розплавиться, перемішайте.
  4. Перед застосуванням крем повинен простояти в холодильнику годину.

Незрівнянно смачний для торта виходить густим, щільним і дуже білим. Традиційно його готують з маскарпоне або Філадельфії, якщо немає можливості придбати дані види сиру, можна використовувати будь-який більш доступний крем-чіз. Цей крем ідеально впишеться в виготовлення «голих» тортів з шоколадних коржів.

Інгредієнти:

  • маскарпоне - 500 г;
  • вершки 33% - 200 мл;
  • цукрова пудра - 50 г;
  • ванілін.

приготування

  1. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків, підсипаючи пудру.
  2. Продовжуючи роботу приладу додавайте сир і ванілін.
  3. Збивайте до однорідної і гладкою текстури.

легкий і повітряний кремзі збитих вершків для торта вийде ідеальним, якщо бездоганно дотримуватися всіх правил обробки продукту. Важливо стежити щоб вершки чи не розшарована і не перетворилися в масло. Можна використовувати продукт рослинного походження, він дуже добре збивається, але смак його трохи нудотний, додайте маленьку щіпку лимонної кислоти для балансу смаку.

Інгредієнти:

  • вершки для збивання - 500 мл;
  • цукрова пудра - 100 г;
  • лимонна кислота - 1 маленька щіпка.

приготування

  1. Холодні вершки збивайте міксером на високих оборотах.
  2. Додавайте пудру і лимонну кислоту.
  3. Крем для торта збивають до утворення щільних стійких піків і відразу використовують за призначенням.

ідеально підійде сирний кремдля млинцевого торта. Він виходить в міру щільним, м'яким і дуже смачним. Якщо основа не дуже солодка, додайте в масу більше цукрової пудри. Не використовуйте кристалічний цукор, він розчиниться в кремі і консистенція вийде не надто привабливою, рідшою. Сир повинен бути гладкий, без крупинок, протріть його через сито.

Інгредієнти:

  • сирна маса - 400 г;
  • цукрова пудра - 100 г;
  • ванілін;
  • вершкове масло - 150 г.

приготування

  1. М'яке масло збийте з пудрою і ваніліном до посветления маси. Повинен вийти білий пишний крем.
  2. Додавайте порціями сир, продовжуючи хід міксера.
  3. Гладкий білий крем повинен охолодитися протягом години перед застосуванням.

Найпопулярніший крем для торта з молока - заварний. Для загустіння часто додають борошно до складу, але можна скористатися французької технологією приготування наповнення. Він загусне за рахунок заварювання жовтків, в результаті виходить дуже ніжним, гладким. При бажанні його можна зробити шоколадним, доповнивши рецепт однією ложкою какао-порошку.

Інгредієнти:

  • молоко - ½ ст .;
  • цукор - 1 ст .;
  • вершкове масло - 180 г;
  • жовтки - 3 шт.

приготування

  1. Розітріть жовтки з цукром до пухкої маси.
  2. Введіть молоко, посуд поставте на водяну баню.
  3. Прогрівайте масу, постійно помішуючи, дочекайтеся поки крем загусне.
  4. М'яке масло збивають до пишності, поступово вливають крем і продовжують перемішувати до однорідної маси.
  5. Крем використовують охолодженим.

Цей простий крем для торта має іншу назву - курд, приготувати його дуже просто. Це чудове наповнення перетворить самі неабиякі коржі. Технологія його виготовлення схожа з заварним кремом, тільки в результаті він виходить більш легким, що не жирним і абсолютно не нудотним. Він прекрасно впорається з просоченням коржів, а прикрасити десерт їм не вдасться, з огляду на його легку текстуру.

Інгредієнти:

  • лимон - 2 шт .;
  • цукор - 100 г;
  • вершкове масло - 70 г;
  • яйце - 2 шт.

приготування

  1. Зніміть жовтий шар цедри за допомогою дрібної терки.
  2. Відіжміть сік, процідіть від кісточок і макухи.
  3. Змішайте сік з цедрою, додайте цукор і яйця, збийте.
  4. Поставте ємність на водяну баню, помішуючи варите хвилин 10, до загустіння маси.
  5. Додайте масло, перемішайте.
  6. Смачний крем для торта буде готовий до застосування після охолодження протягом 2 годин.

Смачний і насичений можна зробити рідким, щоб просочити коржі або щільним і використовувати в якості додаткової прошарку між коржами. Стружку перед застосуванням потрібно подрібнити за допомогою кавомолки або блендера, так крем вийде більш однорідним. Із вказаної кількості вийде не багато крему, але його вистачить для наповнення торта з трьох коржів.

Інгредієнти:

  • білий шоколад - 100 г;
  • вершки 33% - 100 мл;
  • кокосова стружка (дрібна) - 100 г;
  • масло вершкове - 100 г;
  • цукрова пудра - 50 г.

приготування

  1. Розтопіть шоколад.
  2. Збийте масло з цукровою пудрою.
  3. Збийте вершки до пишної консистенції, вводите поступово масляну масу і розтоплений шоколад.
  4. Вимкніть прилад, введіть кокосову стружку, перемішайте ложкою.
  5. Перед застосуванням крем повинен настоятися в холодильнику протягом кількох годин.

Для прикраси торта готується за швейцарською технологією. Меренга в результаті виходить легкої, трохи тягучою консистенції, але при цьому чудово тримає форму. Це крем прекрасно підійде для декорування десерту, крім іншого він виходить надзвичайно смачним і абсолютно невибагливим. Якщо з'явиться бажання його забарвити в яскравий колір використовуйте гелеві барвники.

Інгредієнти:

  • білки - 4 шт .;
  • цукрова пудра - 200 г;
  • лимонна кислота - 1/4 ч. л.

приготування

  1. Поставте конструкцію з водою для парової лазні на вогонь.
  2. У мисці збивайте білки до утворення пінної шапки. Поставте на водяну баню і продовжуйте збивати, підсипаючи цукрову пудру.
  3. Збивайте до тих пір, поки маса не стане відділятися від дна.
  4. Зніміть з вогню, киньте лимонну кислоту, продовжуйте роботу міксера ще 5 хвилин.
  5. Крем для прикраси торта готовий до застосування, як тільки повністю охолоне.

Щоб спорудити хитромудрі фігури на поверхні, знадобиться густий крем для торта. Добре з таким завданням справляється білковий крем, масляний, ганаш або сирний на основі маскарпоне. Для оформлення знадобиться спеціальний інвентар - мішок з насадками і шпателі. Фарбувати крем краще гелів барвниками, вони більш яскраві і рівномірно розчиняються.


Як своїми руками прикрасити торт кремом?


Легкий спосіб прикраси торта кремом


Крем для тортів - це особлива категорія кулінарної майстерності. Вишукано прикрашений торт в поєднанні з ніжним кремомстає справжнім шедевром. Складний на перший погляд питання як приготувати крем для торта, стає цілком здійсненним, якщо дотримуватися нескладних правил і слідувати простим рекомендаціям.

Заварний крем

Смак еклерів і хрустких трубочок із заварним кремом знаком кожному з дитинства. класичний рецептцих ласощів не змінюється ось уже багато років, проте існує безліч варіацій його приготування: заварний крем карамельний, шоколадний, масляний, без яєць і т.д. Заварний крем підходить для листкового тіста і піщаних тортів, булочок і тістечок.
Отже, традиційний рецепт.

Інгредієнти:
. 1/2 склянки цукру;
. 1 стакан молока;
. 2 жовтки;
. 1 ст.л. пшеничного борошна;
. пакетик ванільного цукру або ванілін.

приготування:
1. Ставимо молоко на маленький вогонь і доводимо до кипіння.
2. Поки молоко закипає, попередньо відокремлені жовтки змішуємо з борошном, цукром і ванільним цукром. Ретельно розтираємо.
3. Вливаємо до жовтків трохи охолоджене молоко. Весь час помішувати і не даємо збиратися грудочок.
4. Ставимо молоко з жовтками на плиту і варимо до загустіння. Зазвичай процедура займає 5-6 хвилин.
Ні в якому разі не залишайте крем без нагляду, весь час помішувати і відокремлюйте від стінок посуду.
Для приготування шоколадного заварного кремудосить разом з молоком розтопити полпліткі чорного шоколаду, а при додаванні молока до жовтків довше і ретельніше все перемішати.

Вершковий крем

Вершковий крем підходить до всіх видів тортів, але особливо ніжно поєднується з бісквітними коржами. Пропонуємо 2 варіанти цього крему: Шарлотт і зі згущеним молоком.
Для крему «Шарлот» знадобиться:
. 2/3 склянки цукрового піску;
. 1 стакан молока;
. 1 ст.л. пшеничного борошна;
. 250 гр. вершкового масла.

Примітка: масло потрібно брати до ГОСТу, не можна замінювати його спорудами або маргарином.
приготування:
1. Викладаємо вершкове масло з холодильника і даємо йому трохи «розморозити». Масло має легко приминається пальцем, але не розповзатися і не текти.
2. Готуємо заварний основу - кип'ятимо молоко, розчиняємо в ньому цукор і охолоджуємо. У невеликій кількості холодного молока розбавляємо борошно до стану кашки без грудочок і виливаємо її в кип'ячене молоко. Ще раз доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи.
3. Ми залишаємо заварний основу остигати, ріжемо вершкове масло кубиками і викладаємо в посуд з глибокими бортиками.
4. Збиваємо масло міксером на самому повільному режимі в однорідну масу (буквально кілька секунд).
5. Тепер до маслу додаємо заварний основу порціями по 1 столовій ложці і міксером на високих оборотах збиваємо крем.

Вершковий крем зі згущеним молоком

Вершковий крем зі згущеним молоком готується значно простіше. Все, що нам знадобиться - пачка вершкового масла і 1 банка згущеного молока.

приготування:
Принцип приготування аналогічний крему Шарлотт, тільки замість заварний основи ми до однорідної маси вершкового масла будемо додавати згущене молоко. Крем готовий, коли його можна легко відокремити від стінок без слідів.
В якості ароматизатора для вершкового крему можна використовувати чайну ложку рому, лікеру, коньяку, фруктову есенцію. Якщо замість звичайного згущеного молока взяти варене, то вийде справжній крем-брюле благородного золотистого відтінку.

білковий крем

Після приготування багатьох видів крему, в яких використовуються тільки жовтки, в холодильнику залишаються білки. Пропонуємо використовувати їх для прикраси кондитерських виробіву вигляді ніжного і легкого білкового кремуабо безе.
Інгредієнти:
. 4 білка;
. 1 склянка цукрової пудри;
. лимон.
Якщо білків у вас більше інгредієнти беріть в пропорції.

приготування:
Ідеально, якщо білки попередньо простояли в холодильнику, наприклад, добу. Але досить буде просто їх добре охолодити перед використанням. Перевірте, чи не зачаїлася Чи є у ваших білках крапля жовтка, адже вона зведе нанівець всі зусилля.
1. Білки виливаємо в посуд з високими краями.
2. Додаємо кілька крапель лимонного соку.
3. Збиваємо густу піну. Найпростіше це зробити міксером, але при деякому старанності виделкою результат виходить не гірше.
4. Визначаємо готовність білків: в них варто ложка і не падає, а коли ми перегортаємо посуд, маса не стікає по стінках.
5. Тепер можна додавати цукрову пудру: маленькими порціями по чайній ложці підсипає пудру до білків. Продовжуємо збивати і стежити за консистенцією. готове безестає густим, тягучим і блискучим, міцно тримається на віночках міксера.

сметанний крем

Крем на сметані вважається дієтичним, в ньому немає масла або жирних вершків. Легкий і дуже смачний, він підходить до будь-яких коржам, незамінний у випічці для дітей.
Інгредієнти:
. 0,5 кг сметани;
. 1 склянка цукру.

Сметану краще брати від 15% жирності, ідеально 20 - 25%, так крем вийде пишніше. Прибрати з сметани зайву рідину і підвищити її щільність можна простим бабусиним способом: застеліть сито чистим рушником і відкиньте в нього сметану, зав'яжіть вузлом і залиште на ніч в холодильнику.
приготування:
1. Викладаємо сметану в миску.
2. Додаємо цукор і ретельно збиваємо. У сметані повинні утворитися бульбашки повітря і підняти її обсяг на кілька сантиметрів. З міксером ця процедура займе не менше 15 хвилин, з виделкою або вінчиком значно більше.
Якщо сметанним кремом змастити торт і поставити його в холодильник, через кілька годин крем перетвориться в глазур.

горіховий крем

Горіховий крем підійде для медових і бісквітних коржів.

інгредієнти :
. 250 гр. волоських горіхів;
. 400 мл жирних вершків (не менш 30%);
. 1 банка згущеного молока (вареного).

приготування:
1. Збиваємо вершки міксером близько 3 хвилин (важливо не перебити).
2. Додаємо невеликими порціями згущене молоко, продовжуємо перемішувати.
3. Попередньо підсушені на сковороді горіхи, подрібнюємо в ступці і додаємо в крем.
4. Збиваємо крем до однорідної маси 2 хвилини і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Крем готовий. При бажанні горіхи годі й дрібнити, а просто порізати на кілька часточок або залишити цілими.
Як бачите, приготувати крем для торта в домашніх умовах дуже просто, необхідний тільки точний рецепт і ваше бажання. Порадуйте своїх близьких солоденьким, успіхів у кулінарному праці!

Смачний крем для бісквітного торта- головна складова святкового десерту. Навіть ідеальні коржі можна легко зіпсувати невдалою просоченням. Кращі рецептикрему для бісквітних частувань опубліковані далі.

Інгредієнти: літр жирного коров'ячого молока, 2,5 ст. ложки високосортного борошна, ванільний цукор за смаком і стакан звичайного білого, половинка стандартної пачки вершкового масла, 5 столових яєць.

  1. Яйця з усіма сипучими компонентами збиваються до однорідності. В суміші не повинно залишитися навіть найдрібніших грудочок.
  2. У каструлю з збитими інгредієнтами вливається не холодне молоко. Суміш вариться при постійному помішуванні 3-4 хвилини.
  3. У майже готовий крем додається підтале масло.

Залишилося збити ласощі міксером на самій повільній швидкості.

Рецепт приготування зі сметани

Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повний стакан звичайного цукру (з гіркою) і пакетик ванільного, 1 ч. Ложка загустителя.

  1. Щоб приготувати найпростіший сметанний крем для бісквітного торта, потрібно викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
  2. Сметана збивається міксером на самій повільній швидкості і паралельно в неї тонкою цівкою всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
  3. Додається ароматний ванільний цукор. Суміш триває збивати до густоти.
  4. Якщо консистенція крему не влаштовує господарку, можна виправити ситуацію загустителем.Але це зовсім не обов'язковий етап. Після додавання загустителя маса повторно збивається.

Після промазування коржів таким кремом для якісної просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.

Сирний крем для торта

Інгредієнти: 80 г вершкового масла, 440 г пудри цукрової, дрібку екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.

  1. На повільній швидкості міксером з'єднується підтале масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною і максимально однорідною.
  2. Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями в суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно не менше 2,5-3 хвилин.

За таким рецептом сирний крем для бісквітного торта виходить дуже повітряним і легким.

Білкова прошарок для торта

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранований стакан цукрового піску, білки від 3 курячих яєцькатегорії С1, 1 ст. ложка свіжовичавленого лимонного соку.

  1. Спочатку пісок заливається зазначеним кількістю води. На повільному вогні в сотейнику вариться цукровий сироп. Коли він буде повністю готовий, з маси легко вдасться скачати кульку.
  2. Паралельно білки збиваються до щільної піни. До них додається сік цитрусового.
  3. Відразу після зняття з вогню сироп при постійному помішуванні вводиться в збиті білки.
  4. Далі масу потрібно продовжувати збивати до її повного остигання. Прискорити процес вийде, поставивши ємність з кремом в миску з крижаною водою.

Як тільки маса охолоне, можна промащувати їй коржі.

Йогуртовий крем для бісквітного торта

Інгредієнти: 420 мл будь-якого нежирного йогурту, ¾ стандартного склянки холодної кип'яченої води, 1,5 ст. ложки желатину в порошку, півсклянки ягідного сиропу або рідкого варення.

  1. Желатин заливається водою, добре розмішати і залишається для настоювання на 15-20 хвилин. Зазвичай на упаковці є докладна інструкція, Як його правильно розводити.
  2. Набряклий продукт перекладається в сотейник, заливається сиропом або варенням і нагрівається на мінімальному вогні. Потрібно постійно помішувати складові і стежити за тим, щоб всі крупинки розчинилися.
  3. Остившая приблизно до температури тіла маса з'єднується з йогуртом і активно збивається віночком.

Коржі, змащені вийшов йогуртовим кремом, повинні постояти при кімнатній температурі пару годин.

Як приготувати з шоколадом?

Інгредієнти: 2 стандартні склянки жирного молока, 1 повний стакан цукру-піску, 4 ст. ложки темного какао-порошку, 2 ст. ложки високосортного борошна, 2/3 стандартної пачки вершкового масла.

  1. Спочатку в сотейнику змішуються всі сухі компоненти.
  2. потроху до сипучим продуктамвливається не холодне молоко. Кожен раз замішується густа маса, яку потрібно поступово розбавляти рідиною.
  3. Сотейник відправляється на середній вогонь. Його вміст при постійному помішуванні доводиться до кипіння.
  4. Коли маса трохи охолоне, в неї вводиться масло.

Готовий шоколадний крем перед використанням потрібно повністю остудити.

Вершковий крем для бісквіта

Інгредієнти: 1,5 стандартні пачки розм'якшеного вершкового масла, 220 г цукрової пудри, 120 мл жирного молока, дрібку ваніліну.

  1. Молоко вливається у місткий сотейник і доводиться до кипіння. Далі рідина слід остудити приблизно до кімнатної температури. Якщо використовується пастеризований молочний продукт, то цей етап можна проігнорувати.
  2. У остигнула рідина засипається ванілін, пудра. Додається злегка розм'якшити масло. Суміш потрібно збивати протягом 3-4 хвилин до однорідності і легкості.

щоб вершковий кремвийшов густим і дуже ніжним, потрібно вибрати для нього якісне жирне масло.

Оригінальна лимонна прошарок

Інгредієнти: ¼ ч. Ложки насіння ванілі, 1,5 стандартних склянки фільтрованої води, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 80 г вершкового масла, 3 великих лимона, 4 жовтки курячих яєць, повний стакан цукру-піску, дрібку солі.

  1. Насамперед потрібно зайнятися лимонами. Вони позбавляються від цедри, яка треться на дрібній тертці. Також з цитрусових ретельно віджимається сік.
  2. У сотейнику змішується кукурудзяний крохмаль і цукор. додається лимонна цедраі насіння ванілі.
  3. У масу вливається вода і фруктовий сік. Сотейник відправляється на середній вогонь, де його вміст доводиться до кипіння.
  4. Яєчні жовтки розмішуються віночком. До них вводиться половина суміші з попереднього кроку при інтенсивному помішуванні.
  5. Маса відправляється в сотейник до інших компонентів, доводиться до кипіння і вариться 3-4 хвилини до загустіння.
  6. Після зняття з вогню в ласощі вводиться масло.

Залишилося охолодити крем і змастити ним коржі. Зберігається продукт під харчовою плівкою.

Варіант зі згущеним молоком

Інгредієнти: 2 стандартні пачки якісного вершкового масла, 380 г згущеного молока, 60 г коньяку.

  1. Масло розм'якшується до того стану, коли його легко вдасться збити міксером. Воно обробляється на низькій швидкості пристрою до тих пір, поки не стане повітряним.
  2. Поступово в масу додається згущене молоко. За бажанням можна трохи поварити її прямо в банку, щоб колір продукту став карамельним. Головне, не перетримати згущене молоко до загустіння.
  3. В останню чергу в суміш вливається коньяк. В цілому підійде будь-який алкогольний напій. Краще брати варіант без явних ароматизаторів, які можуть зіпсувати апетитний аромат майбутнього торта.

За таким рецептом виходить досить щільний і дуже смачний крем, який легко лягає на коржі.

карамельний крем

Інгредієнти: 1,5 гранованих склянки цукрового піску, ¼ склянки рідкого натурального меду, 1/3 склянки фільтрованої кип'яченої води, 65 г якісного вершкового масла, 2,5 склянки жирного молока, ¼ ч. Ложки харчової соди, 1 ч. Ложка ваніліну.

  1. Повний стакан цукрового піску заливається зазначеним кількістю води і вариться в сотейнику на сильному вогні до тих пір, поки рідина не придбає темно-бурштиновий відтінок. Відразу після цього в неї додається вершкове масло. Воно швидко почне танути. У цей час потрібно активно перемішувати всі компоненти.
  2. У сотейник вливається рідкий мед. Складові знову перемішуються.
  3. В окремому посуді в молоко додається харчова сода і решті цукровий пісок. Рідина доводиться до кипіння.
  4. Молоко буде варитися до тих пір, поки кристалики цукру в ньому повністю не розчиняться. Тільки після цього можна вливати в солодку молочну суміш, злегка остигнула карамель з сотейника.
  5. Крем майже готовий. Залишається лише добре перемішати всі його компоненти, зняти масу з вогню і додати в неї ванілін. Можна використовувати і інші натуральні ароматизатори на свій смак. Наприклад, корицю.

Коли крем майже повністю охолоне, час приступати до складання та оформлення торта.

Сирно-фруктовий крем

Інгредієнти: 130 г цукру-піску, трохи більше півкіло нежирного сиру, 60 г желатину, по 220 г свіжих або консервованих абрикосів і полуниць, 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку, 550 мл жирних вершків.

  1. Желатин розлучається у воді або сиропі від консервованих фруктів. Далі продукт залишається набухати приблизно на 20 хвилин. Коли закінчиться час очікування, желатин розчиняється на водяній бані і остуджують.
  2. Сир розминається виделкою, вимішує з піском і свіжовичавленим лимонним соком.
  3. У масу вводиться підготовлений желатин. Продукти перемішуються до однорідності.
  4. Суміш ділиться на дві частини.
  5. Ягоди і фрукти окремо розтираються в пюре. З свіжих абрикосів попередньо знімається шкурка. Консервовані компоненти готувати до подрібнення не потрібно.
  6. В одну половину додається полунична частина, в іншу - абрикосова. В обидві маси вводяться збиті міксером вершки. Вони повинні вийти дуже повітряними і пишними.

Деякі початківці кулінари, частенько задаються таким питанням: «А який крем бажано використовувати до цього?» І щоб не було цього питання, я вирішив написати цю статтю, де орієнтуючись на свій пройдений досвід, скажу відразу: за своєю консистенцією він повинен бути досить стабільним, для того, щоб впевнено тримався всередині.

Беремо, наприклад: занадто рідкий крем, в такому випадку, під вагою коржів він потече, тим більше якщо вони тяжёленькіе і ретельно просочені. Так само через чур щільний крем для прошарком не повинен бути, тому що буде сухувато і недостатньо ніжно.

Отже, в сьогоднішній статті розберемо рецепти найсмачніших кремів для бісквітного торта, які неодноразово були перевірені особисто мною і моїми знайомими. звичайно смакові якостіу всіх рецептів будуть різні, але для цього постараюся якомога чіткіше пояснити, що вийде на виході і ви зможете вибрати більш сподобався. Так само рекомендую вивчити.


Якщо будете дотримуватися всі перераховані рекомендації, то вийде ніжна маса, яку можна доповнити сметаною, або вершковим маслом. Хочу зазначити, що така начинка виходить дуже навіть легкою. І до всього його можна використовувати не тільки для приготування тортів, а й для печива, вафель і тістечок.

Інгредієнти:

  • Масло вершкове 82,5% - 180 гр
  • молоко згущене - 120 гр
  • коньяк - 1 ч. л
  • ванілін за бажанням.

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо всі необхідні продукти, Після чого приступаємо до готування. У глибоку миску перекладаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо його з допомогою міксера протягом 4-5 хвилин.


Потім додаємо згущене молоко, ванілін за бажанням і одну чайну ложечку коньяку. Після доводимо до однорідного стану.

Коньяк надає не тільки тонкий і приємний аромат, але і смак виходить просто супер.


Після чого відправляємо цей чудовий крем в холодильник на 10-12 хвилин, а далі вже використовуємо за призначенням.

Як зробити крем зі сметани


існує кілька хороших способівтого, як приготувати в домашніх умовах сметанним начинкудля торта. Один з них і буде представлений в даній статті.

Інгредієнти:

  • Сметана 20% - 680 гр
  • цукор - 150 гр
  • вершкове масло - 125 гр.

Спосіб приготування:

Для того, щоб втекла вся зайва рідина, бажано на ніч або на 5-7 годин, підвісити в марлі сметану. Перекладаємо її в невелику каструлю і сюди ж всипаємо цукор, (кількість вказано вище).



А нам тим часом потрібно нарізати розм'якшене вершкове масло і збити його міксером, або на кухонному комбайні.


Тепер до збитого масла невеликими порціями додаємо остигнула сметанним суміш і доводимо до однорідного стану.


Ось такий ніжний і еластичний крем вийшов.

Шоколадна помадка з вершками


Нещодавно мені раптом захотілося спекти бісквітний тортик. Помадку для нього довелося готувати з тих коштів, які лежали в холодильнику - це вершки для збивання і темний шоколад. Було вирішено робити начинку саме з цих компонентів.

Інгредієнти:

  • Темний шоколад - 400 гр
  • вершки - 400 гр.

Спосіб приготування:

У каструлю наливаємо вершки, ставимо її на середній вогонь. Постійно помішуючи доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити.


Поки вершки ще гарячі з'єднуємо їх з підготовленим шоколадом і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.


Після того, як весь шоколад розчинився поміщаємо цю масу в холодильник, тільки не так, щоб поставили і забули, а обов'язково через кожних 10-15 хвилин дістаємо і перемішуємо. Ця процедура в мене зайняла близько 1 години. Потім беремо міксер і доводимо нашу суміш до густоти, де перші 1-2 хвилини збиваємо на маленькій швидкості, а далі на повній потужності доводимо до більш густої консистенції.


Такий ось чудовий вийшов шоколадний крем.

Рецепт з маскарпоне


Саме за таким рецептом я найчастіше люблю готувати цей десерт. Тому що він підходить не тільки для бісквітних тортів і капкейков, але і еклерів, які з ним взагалі виходять космос!

Інгредієнти:

  • Сир маскарпоне - 300 гр
  • цукор - 150 гр
  • ваніль - 10 гр
  • вершки жирні - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску кладемо підготовлені інгредієнти, які вказані вище і починаємо збивати, на повільній швидкості протягом 1,5 хвилин.

2. Потім поступово додаємо швидкість і доводимо до отримання пишного, гладкого і дуже смачного крему.

3. Це справжня палочка-виручалочка, коли ваші гості вже на порозі. З ним можна готувати торти або викласти його в піалки і подати з улюбленими ягодами або печивом.

Готуємо крем з вареного згущеного молока


Інгредієнти:

  • Вершкове масло - 400 гр
  • згущене молоко варена - 400 гр
  • згущене молоко звичайна - 400 гр
  • апельсиновий екстракт - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

За допомогою міксера невеликими порціями збиваємо розм'якшене вершкове масло так, щоб воно злегка побіліло.


Тепер так само частинами додаємо варене згущене молоко і ретельно перемішуємо.


Слідом відправляємо звичайну згущенку, одну чайну ложку апельсинового екстракту, або кілька чайних ложечок натертої на дрібній тертці цедри апельсина і ще раз збиваємо.


Готова начинка досить стабільна, підходить як для прошарку коржів, так і для формування трояндочок.

Відео про те як приготувати крем з фруктами

Бананова помадка неймовірно смачна і ароматна. Безпрограшний варіант, сподобається не тільки маленьким любителям солодкого, але і так само дорослим.

Смачного!!!