Сирний крем для торта з желатином. Сметанний крем з желатином для торта Рецепт повітряного крему з молока і желатину

Є маса різних кремів для приготування десертів. Ми ж вам зараз розповімо рецепт приготування сметанного крему з желатином для торта.

Сметанний крем з желатином для бісквіта

Інгредієнти:

• сметана 20% жирності - 200 мл;
• желатин - 10 г;
• - 100 г;
• вода - 50 мл;
• ванілін - 1 ч. ложка.

приготування

Желатин заливаємо водою і деякий час даємо постояти, щоб він набряк. Після цього отриману масу встановлюємо над каструлькою з окропом і доводимо до повного розчинення, постійно помішуючи. При цьому потрібно обов'язково стежити, щоб маса не почала кипіти, адже тоді все властивості желатину будуть загублені. Відставляємо розчинений желатин в сторонку остигати. Тепер збиваємо сметану, додаючи ванілін і цукрову пудру. Її кількість можна збільшувати або зменшувати виходячи з особистих переваг. А щоб зметана маса вийшла пишніше, посуд, в якій будемо її збивати, краще хвилин на 30 прибрати в морозильну камеру. Тоненькою цівкою вливаємо розчинений желатин, не припиняючи процес збивання. Коли зметана маса буде абсолютно однорідною, її сміливо можна наносити на бісквітні коржі.

Сметанно-сирний крем з желатином для торта

Інгредієнти:

• сметана - 400 г;
• желатин - 30 г;
• - 400 г;
• вишні - 300 г;
• цукор - 200 г;
• ванілін - за смаком.

приготування

З вишень видаляємо кісточки і засипаємо ягоди цукром. Блендером все це перетираємо в пюре. В отриману масу додаємо сир, ванілін і знову все перетираємо. Желатин заливаємо приблизно 50 мл води. Після того як він набубнявіє, ставимо посуд з отриманою масою на водяну банюі доводимо до розчинення желатину. Остуджують і вводимо суміш в сирно-вишневу масу, додаємо сметанку і добре розмішуємо. Отриманий сметанний крем для бісквітного тортаз желатином відразу ж наносимо на коржі.

Сметанний крем з желатином і фруктами

Інгредієнти:

приготування

Желатин розводимо в молоці. Приблизно через півгодини, коли желатин повністю набубнявіє, ставимо посуд на водяну баню і, розмішуючи доводимо до його повного розчинення. Після цього масі даємо охолонути. Тепер добре збиваємо сметану, додаємо цукрову пудру, знову збиваємо. Потихеньку вводимо желатинову суміш і добре розмішуємо. Тепер додаємо шматочки фруктів. Це можуть бути абсолютно будь-які сезонні фрукти і ягоди. А взимку можна сміливо додавати шматочки консервованих фруктів, але при цьому потрібно стежити, щоб з ними в крем не потрапило занадто багато зайвої рідини. Ще раз добре розмішуємо наш крем і використовуємо його за призначенням.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Обов'язковим компонентом будь-якого торта є крем, але не завжди він виходить таким густим і стійким, як хотілося б. Багато господинь часто стикаються з проблемою, коли кремова прошарок погано тримає форму, особливо, якщо додати в неї соковиту м'якоть свіжих або консервованих фруктів. Щоб зробити крем більш щільним, можна згустити його за допомогою желатину - тоді святковий десерт залишиться красивим в будь-яких умовах: не "попливе» на столі в самий невідповідний момент і не покриється потворними різнокольоровими розводами від фруктового соку.

Як приготувати крем з желатином

Зробити крем для торта з желатином можна практично з будь-якої основи - сметанною, вершкової, заварний, сирною або білкової. Для успішного приготування десерту з такою прошарком потрібно просто запам'ятати деякі важливі моменти рецептури і орієнтуватися на поєднання коржів і кремової маси. Так, наприклад, для прошарку звичайного бісквіта краще підійде сметанний або заварний крем, А для піщаних коржів - вершковий, масляний або сирний.

Правильно приготовлений крем з желатином можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для декорування десерту. Тоді вже зовсім необов'язково окремо готувати помадку для покриття верху торта або збивати інший, більш густий і щільний крем - прошарок завдяки желюючий речовини після охолодження буде прекрасно тримати форму, стане хорошою основою під мастику або інший їстівний декор.

підготовка продуктів

Для приготування вдалого крему з желатином (ще його називають галантин), важливо правильно підготувати продукти. Запам'ятайте кілька основних моментів:

• Якщо готуєте вершкову кремову прошарок, пам'ятайте, що вершки краще брати з високою жирністю, а перед збивання їх слід сильно охолодити.
• Щоб вдалася білкова кремова маса, прослідкуйте, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони будуть погано збивати. Посуд для збивання і насадки міксера обов'язково повинні бути чистими і сухими.
• При приготуванні шоколадного крему часто використовується какао-порошок. Щоб прошарок залишалася однорідною, без некрасивих темних грудок, попередньо варто просіяти какао, змішати його з невеликою частиною основи, ретельно розмішати, а тільки потім ввести в основну масу.

При підготовці желирующего компонента потрібно пам'ятати наступні правила:

• На кожні 10 грам желатину береться приблизно 50 мл рідини. Менше наливати можна, більше - не рекомендується, щоб в результаті крем не вийшов занадто водянистим.
• Воду краще брати кип'ячену, але холодну, і дати масі добре набрякнути, - тоді з нею буде простіше працювати.
• Набряклі гранули спочатку потрібно розпустити на водяній або паровій бані, щоб суміш стала рідкою.
• Якщо потрібно підготувати желирующий компонент швидко, можна залити його і окропом, але тоді потрібно дуже добре його розмішати, щоб половина крупинок не залишилася на стінках ємності, після чого прогріти до однорідності.
• Якщо після прогрівання на дні залишилися дрібні крупинки, краще процідити розчин перед тим, як додати в кремову основу.
• Щоб прошарок не пішла слизовими грудками, основа і желюючий компонент перед змішуванням повинні мати однакову температуру. Розпущений желатин потрібно охолодити до кімнатної температури, Змішати з двома-трьома столовими ложками кремовою основи, а потім підмішати в іншу масу.
• Будь-крем під час додавання желирующего компонента потрібно перемішувати акуратно дерев'яною або силіконової лопаткою знизу-вгору, домагаючись рівномірного розподілу по всьому об'єму.
• Якщо у вас залишається трохи заготовки, не намагайтеся її заморозити, - навіть після короткої витримки в морозильній камері желе втратить властивості, тому кремова маса стане рідкою і неоднорідною.

Рецепт желатинового крему для торта

Варіацій кремовою прошарку для торта з додаванням желатину існує більше десятка. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можете спробувати приготувати з желюючий компонентом свій улюблений крем, щоб надати йому більшої густоти, зробити тортик не тільки смачним, але і красивим. Якщо ж ви звикли завжди користуватися готовими рецептамиі строго дотримуватися пропорції, скористайтеся однією з покрокових інструкцій, Наведених нижче, щоб приготувати ідеальну кремову основу для свого десерту.

• Час: 43 хвилини.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 233,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Така кремова прошарок підходить для промазування практично будь-яких коржів, але сметанний крем з желатином - це ще й прекрасний самостійний десерт. Його можна подати замість морозива з яскравими часточками апельсина, ароматними кружками банана, червоної розсипом вишень, полуниці або інших ягід, але ось із стиглим ківі такий десерт краще не робити тому, що даний фрукт в поєднанні з кисломолочними продуктами має властивість сильно гірчити.

Інгредієнти:

• сметана жирністю 20-25% - 450 мл;
• цукрова пудра - 60 г;
• ванілін - 1 г;
• желатин - 10 г;
• вода кип'ячена, охолола до 25-30 ° - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин висипати в чашку, залити водою, перемішати, залишити набрякнути.
2. Потім розпустити на водяній бані, дати охолонути до кімнатної температури.
3. Сметану збити з цукровою пудроюдо однорідності, додати ванілін.
4. Продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера, тоненькою цівкою влити в кремову основу рідку желатинову масу.
5. Готовий крем розлити в креманки і поставити в холодильник для застигання або використовувати для прошарку торта, попередньо витримавши його на холоді протягом півгодини.

• Час: 36 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 129,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Якщо вам більше подобаються десерти з заварний кремовим прошарком, зробити її більш густою і щільною допоможе галантин. Тоді коржі доведеться додатково просочити, зате тортик буде добре тримати форму і дуже красиво виглядати в розрізі. Щоб приготувати заварний крем з желатином для торта, дотримуйтесь звичної рецептурою, а в кінці приготування в теплу основу додайте рідкий желе-розчин.

Інгредієнти:

• жовтки курячі - 5 шт .;
• цукор-пісок - 0,5 ст .;
• молоко - 0,5 л;
• крохмаль картопляний - 2,5 ст.л .;
• цукор ванільний - 1 уп .;
• цедра лимона - 1 ч.л .;
• желатин - 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити холодною водою, дати набрякнути.
2. Жовтки зі звичайним і ванільним цукром збити в міцну піну, акуратно підмішати крохмаль.
3. Молоко закип'ятити, злегка остудити.
4. Тонкою цівкою влити гаряче молоко в жовткову масу, розмішати. Додати цедру лимона.
5. Перелити суміш у каструлю з товстим дном, поставити на помірний вогонь. Постійно помішуючи, довести заварний основу до кипіння, поварити 2-3 хвилини.
6. Набряклий кому помістити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення.
7. Теплий заварний крем-желе перетерти через сито, додати желатиновий розчин, ретельно вимішати.
8. Отриману масу розкласти в силіконові формочкиі охолодити.

сирний

• Час: 28 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 168,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Дуже смачним, ніжним і повітряним виходить крем-мус із сиру з желатином. З використанням такої легкої солодкої кремовою основи можна прошарувати будь торт, прикрасити тістечка або зробити окремий шикарний десерт. Для смачного цікавого наповнення основи, в крем можна додати шматочки фруктів або шоколаду, ягоди, рисові кульки або фруктове пюре.

Інгредієнти:

• сир - 1 кг;
• молоко - 1 ст .;
• масло вершкове - 180 г;
• цукор - 260 г;
• желатин - 25 г;
• ванільний цукор- 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочити в 100 мл холодного молока, залишити для розбухання.
2. Звичайний і ванільний цукор розчинити в молоці, що залишилося.
3. За допомогою блендера перетерти сир до однорідності.
4. Порціями влити цукрово-молочну суміш. Збити до стану пишної маси.
5. Набряклий желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, остудити, вмішати в сирну масу.
6. Додати м'яке вершкове масло, ще раз збити.

білковий

• Час: 32 хвилини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 175,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Рецепт даного десерту повинен бути в кулінарній скарбничці у кожної господині, адже білковий кремз желатином допоможе зробити солодку страву не тільки смачним, але і красивим. Така кремова прошарок підійде для прикраси тістечок, тортів, рулетів, желе та інших домашніх солодощів. Крім того, під пишним і легким білковим кремом можна подати ароматні літні ягоди, - перед такою красою не зможе встояти жоден маленький привереда.

Інгредієнти:

• білки курячі - 2 шт .;
• цукор - 210 г;
• сіль - на кінчику ножа;
• сік лимона - 10 мл;
• ванільна есенція - 5 крапель;
• рослинне масло без запаху - 20 мл;
• желатин - 17 г;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин помістити в піалу, залити 40 мл холодної кип'яченої води, залишити для набухання.
2. Розбухлу желатинову масу поставити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення. Остудити.
3. З решти води і цукру зварити цукровий сироп, Додати ванільну есенцію.
4. Холодні білки помістити в чашу міксера, додати сіль, збити в білу пухку масу.
5. З половини лимона вичавити потрібну кількістьсоку, підмішати в білкову масу.
6. Не припиняючи збивати, струменево вводити гарячий сироп і рідкий желатин.
7. В кінці збивання влити рослинне масло.
8. Готовий кремову основу розкласти в силіконові формочки для кексів і витримати в холодильнику пару годин або використовувати для декорування випічки.

• Час: 34 хвилини.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 232,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Однією з найпопулярніших і затребуваних у кондитерів прошарків для торта залишається крем на основі збитих вершків - він прекрасно поєднується практично з будь-якими коржами, має приємний смак і ніжну текстуру. Правда, така кремова основа погано тримає форму і розтікається при високій температурі навколишнього середовища, тому для деяких солодких страв її краще загущать за допомогою желирующих добавок.

Інгредієнти:

• вершки жирні - 240 мл;
• цукор-пісок - 80 г;
• ванільний екстракт - ½ ч.л .;
• желатин - 14 г;
• вода - 65 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити водою, поставити набрякнути.
2. Потім підігріти на водяній бані до повного розчинення і остудити до 45-50 °.
3. Охолоджені вершки збити з цукром до гострих піків.
4. Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, акуратно цівкою ввести розчин. Ще раз збити.

Крем пташине молоко з загустителем

• Час: 58 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 221,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Оригінальна рецептура всесвітньо відомого торта «Пташине молоко» передбачає промазування бісквітних коржівповітряним кремовим суфле, за рахунок якого десерт і набуває ніжний витончений смак. Щоб крем-суфле добре тримав форму всередині торта, до яєчно-масляній основі обов'язково додають загущувач, частіше желатин.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 10 шт .;
• цукор - 300 г;
• масло вершкове - 200 г;
• молоко - 200 г;
• борошно - 1 ст.л. з гіркою;
• желатин - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Желатинові гранули залити холодною водою, залишити набрякнути.
2. Жовтки відокремити від білків, змішати з половиною цукру, розтерти до білого кольору.
3. Додати борошно, молоко, розмішати.
4. Поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, довести масу до загустіння.
5. Ввести м'яке масло, знову перемішати.
6. Желатин прогріти на водяній бані до повного розчинення, злегка остудити.
7. Холодні білки збити з цукром, що залишився в міцну піну.
8. Тонкою цівкою влити розчин, перемішати.
9. З'єднати обидві маси, ретельно розмішати, потримати в холодильнику протягом півгодини.

йогуртовий

• Час: 38 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 143,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

з вершковим кремомторти завжди виходять дуже смачними, але такі ласощі не дуже підходять для дієтичного харчування. Якщо ви хочете зробити крем низькокалорійним, можна вершки в рецептурі частково замінити натуральним йогуртом, а для густоти просто додати желатиновий загущувач. Тоді щільна кремоподібна структура продукту забезпечена, а смак його залишиться таким же ніжним і приємним.

Інгредієнти:

• йогурт натуральний - 570 мл;
• вершки жирні - 230 мл;
• цукор - 165 г;
• сік лимонний - 2 ст.л .;
• желатин - 20 г.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності з'єднати йогурт і половину цукру, збивати до повного його розчинення.
2. Ввести в йогуртовую основу лимонний сік, Збити до пишності і збільшення в об'ємі.
3. Желатин залити теплою водою, ретельно розмішати. Потім прогріти в мікрохвильовці 1 хвилину і частинами додати в йогуртовий масу, продовжуючи інтенсивно збивати.
4. В окремій ємності збити вершки з цукром, що залишився до стійких піків.
5. Акуратно з'єднати обидві маси, ретельно вимішати.
6. Готову йогуртовую прошарок витримати 1-1,5 години в холодильнику, після чого використовувати за призначенням.

шоколадний

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 191,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Якщо ви любитель шоколаду і всіх його похідних, візьміть в свою кулінарну скарбничку легкий рецептповітряного шоколадного крему з желатином, який стане не тільки чудовою прошарком для тортів, а й смачним самостійним десертом до ранкової чашці кави.

Інгредієнти:

• вершки жирні - 240 мл;
• молоко - 520 мл;
• цукор - 140 г;
• какао-порошок - 5 ст.л .;
• желатин - 3 ст.л .;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин невеликою кількістю холодної води, дайте набрякнути.
2. Після розбухання поставте ємність з розчином на водяну баню. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення всіх гранул. Остудіть.
3. У каструлю налийте молоко, всипте цукор і просіяний какао-порошок, розмішайте.
4. Поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння, після чого, помішуючи, проваріть 2-3 хвилини.
5. Зніміть з вогню, трохи остудіть, обережно введіть желатиновий розчин і ретельно вимішайте.
6. З дрібкою солі збийте білки до стану пишної пружною маси.
7. З'єднайте обидві маси, акуратно перемішайте круговими рухами до однорідності.
8. Готову кремову основу розлийте по десертним вазочкам або використовуйте для формування десертів.

Желатиновий зі сметаною і згущеним молоком

• Час: 22 хвилини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 201,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Крем на основі сметани з додаванням згущеного молока - універсальний, адже він відмінно підходить для прошарку тортів або рулетів, його можна подавати з млинцями або фруктами в якості солодкого соусу або просто їсти ложкою. Правда, іноді така кремова маса виходить занадто рідкою, тому для промазування тортів, особливо з печива, її краще трохи згустити. Ще при приготуванні десерту зі згущеним молоком потрібно пам'ятати, що цукру не варто додавати занадто багато, щоб крем не вийшов нудотним.

Інгредієнти:

• молоко згущене - 220 мл;
• сметана жирна - 220 мл;
• цукор - 1,5 ст.л .;
• желатин - 1 ½ ч.л.

Спосіб приготування:

1. Желатинові гранули розчинити в злегка підігрітій воді (70 мл), залишити набухати.
2. Потім підігріти на водяній бані, не доводячи до кипіння, і остудити до кімнатної температури.
3. Сметану збити з цукром до повного його розчинення.
4. Додати згущене молоко, ще раз збити.
5. Акуратно ввести желатиновий розчин, збиваючи масу на мінімальній швидкості. Готовий продуктвитримати в холодильнику 2-3 години.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Про достоїнства сметанним кремом з желатином для торта чули багато господинь, і перш за все, до них відноситься властивість найніжнішої кремовою маси зберігати потрібну форму. Такий торт виглядає найбільш виграшно за рахунок оригінальності і збільшення висоти. Але приготувати крем зі сметани і желатину самостійно наважуються лише деякі. І даремно, наведений нижче покроковий рецептрозкриє всі особливості створення вишуканого десерту.

Рецепт крему для торта зі сметани і желатину

Інгредієнти:

• свіжа сметана жирністю близько 20% - 400 грам;
• цукор - 5 столових ложок / цукрова пудра - 4 столові ложки;
• желатин - 1,5 чайні ложки;
• тепле кип'ячене молоко - 1/2 склянки;
• ванілін - за смаком.

приготування:

1. Розміщуємо желатин в невелику ємність і заливаємо теплою рідиною, розмішуємо і залишаємо осторонь на 30 хвилин для набухання.
2. Ставимо ємність з желатином на водяну баню, варимо, постійно помішуючи до повного розчинення желатинових частинок і отримання однорідної маси. Ми залишаємо отриману суміш остигати до теплого (але не холодного) стану.
3. Перед тим, як згустити сметанний крем желатином, збиваємо сметану з цукром / цукровою пудрою за допомогою міксера до утворення однорідної пишної текстури
4. Додаємо в сметанно-цукрову суміш ванілін, і продовжуючи збивати, поступово порціями вводимо розчинену желатинову суміш. Збиваємо протягом декількох хвилин, поки маса не придбає легкий бежево-вершковий відтінок. Розміщуємо отриману масу в холодильник.
5. Після недовгого охолодження крем слід вилити на корж, розташований всередині рознімної форми і охолоджувати до повного застигання.

Досвідчені кулінари радять розділяти а, загущений желатином на дві частини. Першу частину, охолоджену в холодильнику, викладають на корж, а зверху виливають крем кімнатної температури, і вже після відправляють всю конструкцію охолоджуватися.
За бажанням можна злегка урізноманітнити сметанний крем з желатином для торта, додаючи в рецепт сік лимона, малини або шматочки фруктів.

Бісквіт тут самий що ні на є звичайний: 4 яйця розділити на білки і жовтки. Збити білки, поступово додаючи цукор. до піків, збити жовтки, вилити в білки і всипати 1 склянку борошна, перемішаної з 1 стіл ложкою розпушувача, обережно від низу до верху розмішати. Випікати на середньому вогні 30 хвилин. Готовий бісквіт остудити і розрізати на два пласти.
Головне в цьому торті - це КРЕМ! Він абсолютно незвичайний!
Отже, приступимо. Робиться крем в три етапи.
Етап ПЕРШИЙ. Желатин залити теплою водою.
Жовтки відокремити від білків (білки поки прибрати в холодильник).
У невеликій каструльці збити жовтки з 1 склянкою цукру до пишної білої маси. Влити молоко, всипати борошно і перемішати.

Помістити каструльку на водяну баню і, помішуючи, довести крем до появи бульбашок. Він сильно збільшиться в об'ємі.

По суті, ми з вами зварили заварний крем. Масу остудити, зрідка перемішуючи, щоб не утвориласяплівочка. Я ставлю в тазик з холодною водою, так би мовити, для прискорення процесу.

Етап ДРУГИЙ. Масло, розм'якшене до кімнатної температури, збити, поступово, по ложці, додаючи заварний крем. Для цього буде потрібно ще одна каструлька, трохи більша за першу. Додати ванільний цукор або ванілін і перемішати.

Старожили колишнього Радянського Союзу прекрасно пам'ятають цю традицію - привозити зі столиці Батьківщини дефіцитне і дуже затребуване на ті часи ласощі - торт «Пташине молоко». «Виловити» його в гастрономах можна було, як то кажуть у приказці, «днем з вогнем». Черги за ним на Новому і Старому Арбаті шикувалися такі, що перекривали рух, і їх доводилося розгортати міліцейським нарядам. А все тому, що запатентований Володимиром Гуральник (шеф-кухарем ресторану Прага) торт випускався в строго обмеженій кількості, так як готувався він з швидкопсувних продуктів.

Звичайно, це можна розглядати, як відмовку, адже зараз він продається в магазинах абсолютно без черги. Але навіщо нам магазинний торт, якщо відомо безліч домашніх рецептів. За своєю технологією він просто створений для того, щоб його приготуватина домашній кухні. У більшості рецептів "Пташине молоко" виготовляється зі збитих яєць на кшталт цукерок з полувоздушная начинкою машмеллоу, відомих ще з 30 років минулого століття. Першою їх почала випускати Польща під назвою ptasie mleczko. Торт «Пташине молоко» має особливу технологію. На самому низу повинен бути шар випічки, але не пісочне тісто і не бісквітне.

Винахідники довго експериментували, і прийшли до думки, що кращою основою стане тісто, схоже на кекс. Що стосується суфле, то до класичного вигляду прийшли також не відразу. Робили їх на желатині, а іспользуюя агар-агар, яка не згортається при температурі 117 градусів. З дефіцитної екзотичної добавкою торт стає ніжним і тане ось роті. У домашніх рецептах цілком можна обійтися желатином і яєчними білками, головне - отримати повітряне суфле. За допомогою сучасних міксерів та блендерів можна збивати різні суміші до тих пір, поки кремообразная маса дійсно не стане такою, як в пташиному молоці.

У будь-яких варіантах приготування торта нам потрібно кілька яєць, молоко. вершки, вершкове масло. Практично у всіх рецептах використовується желатин - тваринний клей. Він отриманий методом виварювання з знежирених хрящів або жив. Саме тому м'ясної «холодець» застигає сам по собі, через природного присутності в м'ясному бульйоніжелатину. кулінарнийжелатин - це добре розбухаютьв теплій воді пластинки або листочки (їх товщина всього 2-3 мм). Щоб швидко розчинити желатин, потрібно обережно підвищити температуру до 45 градусів, помішуючи розчин.

До речі, «Пташине молоко» має зовсім небагато калорій. Цей рецепт, незважаючи на святковий вигляд і пишні форми практично не містить крему. Приготувати цей торт набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Переконайтеся в цьому самі.

Бісквіт: 4 яйця; борошно (1 склянка), цукор.
Суфле: яйця (10 шт), молоко (1 стакан), цукор (1 ½ склянки), желатин (пакетик), масло вершкове (200 грамів), борошно (1 ложка).

Заливаємо желатин склянкою холодної води. Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і добре вимішуємо. Змащену маслом форму вистилає пергаментом, виливаємо тісто і випікаємо 30 хвилин або менше. Готовність перевіряємо за допомогою скіпки.

Суфле: відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з половиною приготованого цукру, додаємо молоко,

змішуємо з борошном і ставимо на водяну баню, щоб довести до загустіння. Суміш охолодити і введемо в неї м'яке вершкове масло, збиваємо міксером. Желатин повністю розчиняємо у воді і розмішуємо до зникнення грудочок. Білки збиваємо міксером до пишної піни, Додавши дрібку солі. Додаємо другу частину цукру, збиваємо. Додаємо желатин і продовжуємо збивати. Змішуємо обидві маси і ставимо в холодильник до загустіння. Готовий охолоджений бісквіт розрізаємо вздовж на дві частини. Нижню частину укладаємо на дно форми, зверху викладаємо отримане суфле, накриваємо другою частиною коржа. верх прикрашаємо розтопленимшоколадом.

Довелося повозитися? Зате, який результат! справжній домашній торт"Пташине молоко" - доступне, більше не дефіцитне смакота.

Для того, щоб в кремі не відчувалося манка - є маленький секрет. Ви обов'язково захочете приготувати його знову, якщо спробуєте хоча б один раз.

інгредієнти. маргарин (вершковий, 100 г), ванілін, яйця (3 шт), сода, гашене оцтом, цукор (1 склянка), какао (2 столові ложки), борошно (1 склянка).

Змішуємо какао з цукром і ваніліном, додаємо маргарин, воду і ставимо на повільний вогонь. Необхідно простежити, щоб вийшла однорідна маса. В охолоджені отриману масу вбиваємо по одному три яйця, ретельно розмішуємо. Окремо борошно змішуємо з гашеним содою, приєднуємо до попередньої масі. Випікаємо в духовці.

Крем.
А ось і обіцяний секрет: розтираємо манку на кавомолці до отримання борошна. Тепер ніхто ніколи не вгадає, з чого зроблений крем. Зваримо манку в молоці до загустіння. Окремо збиваємо вершкове масло з цукром, додаємо ванілін і виливаємо в кашу. Ретельно розмішуємо. Корж поміщаємо в круглу форму з бортиком. Викладаємо зверху отриманий крем, ставимо в холодильникдо повного загустіння.

Глазур.
Цукор змішуємо з какао, додаємо молоко і доводимо до кипіння, помішуючи. Додамо 1 ст. ложку вершкового масла. Охолоджуємо і поливаємо торт. Дамо торту застигнути повністю.

інгредієнти. сир (300 грам), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), цукор (1 склянка), цукор (4 ст. ложки) .

Торт будемо формувати з двох частин - шоколадного кольору і білого. Для приготування шоколадного шару заллємо водою і залишимо ля набухання. Додамо 4 ложки желатину, змішаногоз какао, нагріти до розчинення желатину. Виливаємо в форму і залишаємо 25-35 хвилин настоюватися. Білий шар: желатин заливаємо молоком, даємо розчинитися. Сир протираємо через сито, отримуємо пастообразнуюсуміш, змішуємо зі сметаною, додаємо вершки, стакан цукру. Збиваємо отриману пасту до загустіння. Желатин з молоком підігріваємо, змішуємо з молочної масою міксером, охолоджуємо (хвилин 10-15). Виливаємо в форму зверху першого шару і ставимо мінімум на 2 години в холодильник.

Як правило, зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. На свято або ювілей по глазурі можна зробити будь-які малюнки або написи. Для цього в паперовий конвертик набираємо цукрову пудру і прокидаються її на торт у вигляді орнаменту або букв.

Ця рада запозичений з схожого рецепта цукерок « Пташине молоко». Для того, щоб начинка вийшла з більш вираженим смаком, желатин можна замочувати в фруктовому соку або компоті. Як наповнення використовується концентроване молоко, збите міксером в густу піну.

Cметанний крем для торта

Покроковий рецепт з фото і відео Сметанного крему з желатином для торта і кошиків. Як зробити крем зі сметани і желатину для торта і рулету з бананом і ще

30 хвилин

4.6/5 (10)

Найпростіший і «ледачий» крем - це сметанний. Він готується практично одним «помахом» міксера. Крім просто тив приготуванні, у крему є ще два позитивних якості. По-перше, в сметані, з якої він складається, є багато різних в ітамінові корисних елементів. По-друге, такий крем низькокалорійний і дієтичний, на відміну від багатьох інших кремів, тому сметанник з желатином виходить дуже легким.

Стандартний варіант такого крему складається всього з двох інгредієнтів - це сметана і цукор або цукрова пудра. Іноді, купуючи сметану для майбутнього крему, особливо в пакетах, ми виявляємо, що вона має недостатню густоту, і виникає потреба її згустити. Чекати, коли сметана «відважив», у нас немає часу або бажання. Тоді ми беремо в руки желатин і виправляємо ситуацію. Желатин, до речі, теж дуже корисний, особливо для наших суглобів.

Кремом зі сметани і желатину можна не тільки насичують коржі для торта, наприклад, бісквітного, але і робити з нього дуже красиві і смачні десерти. Ось про таких корисних складових я і хочу вам розповісти.

Я поділюся з вами не тільки традиційним способом приготування сметанного крему, а й розповім, як його можна урізноманітнити.

Сметана для приготування крему повинна мати жирність не менш 25%.

Основний рецепт Сметанного крему з желатином

Цукор по можливості краще замінити цукровою пудрою. Тоді крем швидше зіб'ється і буде ніжніше.
Для його приготування необхідно:

Ще нам знадобиться:міксер і посуд для збивання.

Крем готовий. Готовий крем краще використовувати відразу- до того, як почне застигати желатин.

варіанти крему

Смак базового рецепта Сметанного крему можна прикрасити за допомогою смакових добавок. Вони можуть бути як натуральні, так і штучні. Я пропоную вам кілька таких варіантів.

Крем зі сметани з лимоном

• сметанний крем - 1 порція;
• середній лимон - 1 шт.

Сметанний крем з полуницею або іншими ягодами

• сметанний крем -1 порція;
• полуниця - 100 г;
• крохмаль - 1 ч. л.

• готовий крем-1 порція;
• середній банан - 1 шт.

• готовий крем-1 порція;
• есенція - 2-3 краплі.

Крем зі сметани і згущеного молока

• сметанний крем - 1 порція;
• згущене молоко - 3-4 ст. л.

Тут все просто.

Можливо вас зацікавить, як ще можна приготувати.

Шоколадний крем зі сметани

• готовий крем-1 порція;
• какао-порошок - 2 ст. л.

Замість какао можна додати сухий розчинний кава.