Як зробити білковий крем торт у домашніх умовах. Смачний та простий білковий крем для прикраси торта (з фото та відео). Приготування білкового крему

Домашні кондитерські вироби вигідно від своїх магазинних побратимів смаковими якостями. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт. Але багато хто погодиться, що білковий крем для прикраси торта за всіма параметрами найкраще підходить для приготування в домашніх умовах.
Отже, як зробити білковий крем для прикраси торта вдома.

Простий рецепт білкового крему для прикрашання тортів

Щоб вийшов з білків крем для прикраси виробу, потрібно:

• білок – 3 шт.;
• цукор – 120 г;
• 0,5 чайної ложки лимонного соку;
• сіль.

Лимонний сік необхідний, щоб прибрати нудотний смак, сіль - полегшити процес збивання.

Перед початком приготування яйця необхідно обов'язково охолодити. Додатково можна охолодити та ємність для збивання.

Посуд має бути чистим, сухим. Використовують скляні чи металеві широкі миски. Не підходять алюмінієві, емальовані ємності.

1. Білковий крем для прикраси тортів готують і водяній бані. Перед цим білки трохи збивають, а потім продовжують збивання на водяній бані при слабкому вогні.
2. Після того, як утворюється пишна піна, відставляють посуд з вогню, продовжують роботу до повного остигання суміші. Показником якості є утворення густої сталої маси.
3. Не припиняючи роботи, потроху додають цукор. Необхідно стежити, щоб цукор розчинився повністю, інакше крем вийде недостатньо еластичним. Це вплине на смакові якості, а також зовнішній вигляд виробу.
4. Наприкінці додають кілька крапель лимонного соку, барвники, ароматичні речовини.
   Це найпростіший рецепт білкового крему, який використовується вдома.

Білково-олійний крем для прикраси торта

Олійно-білковий крем ідеально підходить для прикраси торта. Він добре поєднується з бісквітом.

Потрібно:

• білок – 3 шт.;
• пудра цукрова – 150 г;
• олія вершкове - 150 г;
• сік лимона, ванільний цукор

Щоб правильно зробити білково-олійний крем для прикраси, олія має бути кімнатної температури. Витягти з холодильника його потрібно заздалегідь, на вогні розтоплювати не можна.

1. Білки збивають як завжди, на невеликій швидкості міксера. Після того як маса почне пузиритися, до неї додають цукрову пудру і ванільний цукор. Швидкість міксера збільшують.
2. Після утворення густої маси, суміш потроху додають масло. Процес продовжується до отримання пишної однорідної суміші. Як добавка можна використовувати шоколад, какао, фруктове пюре.

Білковий крем із желатином для прикраси торта

Білковий крем із желатином відмінно підходить для прикраси. кондитерського виробу. Також із нього можна зробити суфле для торта.

Потрібні такі продукти:

• білки – 5 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 1 склянка;
• цукор - 1,5 скл.;
• сік лимона чи лимонна кислота.

1. Желатин заливають гарячою водою, залишають набухати. Якщо після його остигання видно грудочки, суміш потрібно підігріти до повного розчинення, залишити ще раз остигати. Желатин не повинен закипіти!
2. У білки додають цукор і лимонний сік, розпочинають роботу. Після збільшення обсягу в 3 рази потроху додають желатин.
   Процес закінчується, коли весь желатин введений.

Цей рецепт білкового крему для прикраси торта можна також використовувати для приготування цукерок або десерту.

Білково-заварний крем для прикраси торта

Використовується для змащення коржів, наповнення кошиків, трубочок.

Знадобиться:

• білка – 3;
• цукру – 6 ст. ложок;
• води – 50,0;
• ванільного порошку – 0,5 чайн. ложки.

1. Розділити цукор на 2 частини. Одну використати, щоб приготувати цукровий сироп.
2. Цукор помістити в каструлю, залити водою, тримати на вогні до утворення великих бульбашок. Щоб не утворилися грудочки, у процесі варіння сироп необхідно періодично помішувати. Якщо витягти ложки він тягнеться у вигляді нитки, це говорить про готовність.
3. Попередньо охолоджують білки. Незадовго до того, як сироп буде готовий, приступають до збивання їх до повного загусання і збільшення маси в 5 разів.
4. Засипають решту цукру, ванілін, продовжують збивання. Слідкують, щоб цукор розчинився повністю.
5. Потім, не перериваючи процес, вливають цукровий сироп. Процес продовжують до повного остигання.
6. Щоб скоротити час, можна помістити ємність із масою у холодну воду.

Ваш білковий крем для прикрашання тортів готовий.

Як прикрасити торт білковим кремом?

Щоб святково та ошатно прикрасити торт білковим кремом у домашніх умовах знадобляться:

• барвники різних кольорів;
• кондитерський шпатель;
• кондитерський мішок;
• насадки

1. Після просочення коржів, приступають до їхнього змащення. Використовують кондитерський шпатель. Змащувати коржі потрібно як з боків, і зверху.
2. Масу, що залишилася, ділять на кілька частин, в кожну додають барвник різних кольорів. Наповнюють нею кондитерський мішок, за допомогою насадок роблять прикраси у вигляді квітів, фігурок, візерунків.
3. Як барвники можна використовувати сік буряків або медичну зеленку.
4. Додатково можна прикрасити виріб стружкою та тертим шоколадом.

Здивуйте та порадуйте близьких своєю майстерністю.

Білковий крем для торта підійде для промазування коржів та декорування виробів. При правильному оформленні ніжна, легка та повітряна субстанція легко відсідає за допомогою кондитерського мішка або шприца, чудово тримає форму та гармонійно доповнює смак будь-яких коржів.

Як зробити білковий крем?

Щоб приготувати білковий в домашніх умовах знадобляться прості і завжди доступні компоненти, зовсім небагато вільного часу і бажання збагнути прості рецепти, реалізувати які буде ще простіше, якщо пам'ятати про таке:

1. Приготування білкового крему завжди починають із підготовки вихідного продукту. Для цього ретельно миють, витирають насухо яйця та відокремлюють білки від жовтків, які в даному випадку не знадобляться.
2. Охолоджені білки збиваються швидше та простіше, проте гірше тримають форму та легко осідають. Тому якщо результат призначений для декорування торта, основу можна не охолоджувати, що піде тільки на користь текстурі крему.
3. Полегшить збивання щіпки солі, а лимонна кислота нейтралізує зайву насолоду і відбілить білкову піну.
4. При поєднанні збитих білків з іншою основою їх вводять порціями, акуратно втручаючи за допомогою лопатки односторонніми рухами знизу вгору або збиваючи додатково міксером (згідно з рецептом).

Білково-заварний крем – рецепт

Простий білковий крем із цукровою пудрою рідко використовують для декорування тортів. Інша річ, якщо приготувати субстанцію шляхом заварювання цукровим сиропом. У такому разі маса стає щільнішою, податливішою і менш примхливою. Крім того, знижується ризик зараження сальмонелою, від чого не можна бути застрахованим при використанні сирих яєць.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• цукровий пісок – 180 г;
• вода – 100 мл;

Приготування

1. Змішують цукор з водою, варять до розчинення кристалів і температури вмісту 115 градусів.
2. Наприкінці варіння починають збивати білки із сіллю та лимонною кислотою.
3. Продовжуючи збивання, вливають тонким струмком готовий сироп.
4. Поміщають посудину з кремом у ємність із холодною водою.
5. Збивають білково-заварний кремдля прикрашання торта до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Білково-масляний крем для торта має одночасно ніжну, повітряну і бархатисту структуру, що чудово підходить для прошарку будь-яких коржів, прикраси десертів шляхом відсадження кондитерським мішком. Універсальність субстанції доповнюється чудовим її смаком та порівняно простою технологією приготування.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукровий пісок – 250 г;
• масло вершкове – 300 г;
• ваніль - щіпка.

Приготування

1. Білки змішують із цукром, поміщають на водяну лазнюі прогрівають до температури 70 градусів, помішуючи віночком.
2. Переміщають посудину в ємність з холодною водою і збивають до охолодження вмісту.
3. Додають ваніль та порціями олію, щоразу збиваючи масу до однорідності.
4. Готовий крем для торта з маслом можна підфарбувати будь-яким кольором, додавши барвник.

Білковий крем із желатином – рецепт

Якщо зробити білковий крем для торта з желатином, його легка та повітряна текстура після охолодження набуває щільності, а відсаджені за допомогою кондитерського мішка візерунки чудово зберігають при зберіганні первозданний вигляд. За бажанням можна дещо зменшити кількість лимонної кислотидодати трохи більше цукру або трохи ванілі.

Інгредієнти:

• білки – 5 шт.;
• цукрова пудра – 300 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• лимонна кислота - 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл.

Приготування

1. Замочують желатин у воді, нагрівають, помішуючи, до розпускання гранул, остуджують.
2. Збивають білки, поступово всипаючи порціями пудру і лимонну кислоту.
3. Продовжуючи збивання, потроху вливають желатинову воду.
4. Збивають білковий крем із желатином ще пару хвилин і використовують за призначенням.

Білково-вершковий крем

Наступний рецепт білкового крему в домашніх умовах реалізується з додаванням вершків, які, як і білки, збивають у охолодженому вигляді з порцією цукрової пудри. За готовністю дві основи: білкова та вершкова з'єднуються разом шляхом втручування першою в другу лопаткою без використання міксера.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• жирні вершки – 1 склянка.

Приготування

1. Збивають окремо білки та вершки, додавши в кожну основу по 100 г пудри.
2. З'єднують пишні білки та вершки разом і використовують готовий білковий вершковий кремдля торта за призначенням.

Білковий шоколадний крем – рецепт

Наступний рецепт для ласунів, які віддають перевагу шоколадну випічкута десерти з відповідним смаком. В даному випадку, дотримуючись рекомендацій, можна легко приготувати білковий, додавши сироп при варінні порцію какао порошку. Варіюючи кількістю останнього, можна отримувати крем різної насиченості і за кольором, і за смаком.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукор – 200 г;
• вода – 100 мл;
• какао порошок – 30-60 г;
• лимонна кислота - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Ставлять варитися сироп із води та цукру, додавши в суміш какао.
2. Витримують масу до температури 115 градусів.
3. Збивають до піків білки, вливають цівком шоколадний сиропі збивають до повного остигання субстанції.
4. Готовий шоколадний білковий крем використовують для прошарку чи декорування десертів.

Білковий крем зі згущеним молоком

Щоб приготувати білковий крем для прошарку торта і одночасно для його декорування, можна скористатися наступним рецептом. В даному випадку збиті білки поєднуються зі згущеним молоком і сиропом, створюючи одночасно чудову і за смаком і текстурою субстанцію, яка ідеально підійде для будь-якої мети.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• згущене молоко – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 300 мл;
• цукор – 500 г;
• олія – 100 г;
• лимонна кислота та ваніль – по щіпці.

Приготування

1. Желатин замочують у воді (100 мл), нагрівають, а потім охолоджують.
2. Воду з цукром варять до температури 115 градусів, після чого вливають цівком у збиті до піків з лимонною кислотою білки і збивають до охолодження.
3. Змішують дві отримані основи разом, додають желатин, знову збивають і поміщають крем ненадовго в холодильник.

Білковий крем із сиропом

Приготувавши білковий крем у домашніх умовах за наступним рецептом можна отримати ідеальне доповненнядо солодкого десерту, наповнивши його бажаним смаком та ароматом. Як основу для заварювання білків замість класичного цукрового сиропу можна використовувати субстанцію з полуничним, малиновим, кавовим або іншим наповненням.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукровий пісок – 250 г;
• вода – 50 мл;
• міцна кава або фруктовий сироп- 50 мл;
• сіль та лимонна кислота – по щіпці.

Приготування

1. З|із| цукру і води варять сироп, додавши каву або фруктовий концентрат за смаком.
2. По досягненню сумішшю температури 115 градусів виливають її тонким струмком у збиті до піків білки, не припиняючи в цей час збивання.
3. Продовжують працювати міксером до остигання крему.

Сирно-білковий крем

Білковий, оформлений з додаванням сиру, виходить одночасно легким, ніжним, повітряним та яскравим за смаком. Для виконання рецепту вибирають якісний, в ідеалі домашній сир і додатково обробляють його до придбання кремової текстури блендером, додавши трохи цукрової пудри. При використанні крему для оформлення торта додатково загущають желатином.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 300 г;
• сир – 250 г;
• ваніль та лимонна кислота – по щіпці.

Приготування

1. Збивають до піків білки, додаючи у процесі цукрову пудру.
2. Змішують порціями підготовлений сир із ваніллю і ще раз збивають.

Білковий крем під мастику

Масляно-білковий, зроблений по даному рецепту, чудово згладжує всі нерівності на торті, готуючи його до подальшого декорування. Важливо дотримуватись пропорцій складових і дотримуватися рекомендацій технології, і тоді результат порадує не тільки чудовим смаком, а й ідеальним. зовнішнім виглядомсолодощі.

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготовлений крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватися харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написи і так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватися (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного крему для прикраси тортів.

Різновиди

З яєчних білків можна приготувати кілька видів крему, які різняться залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

• базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
• білково-олійний з додаванням вершкового масла;
• білковий крем із желатином;
• також крем на яєчних білках може бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково-олійний крем для прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренги, що є основою для крему-мусліну.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується у свіжому вигляді (не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

1. Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково крем можна додати щіпку лимонної кислоти або солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
2. Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
3. Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
4. Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки – це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
5. Цукор або цукрову пудру додаємо поступово вже готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту - щіпку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
6. Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Білковий заварний крем для прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровій бані, в процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою і максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

1. З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витерте насухо.
2. Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яку кульку - капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
3. У гарячий сироп додайте кислоту (можна і лимонний сік), перемішайте, щоб вона розчинилася.
4. Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
5. Коли білкова суміш стане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
6. Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю із холодною водою. Збивайте суміш до охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботи міксером.
7. Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприц або мішок, є багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якій глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржах крем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів з будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів у радянські часи і сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції такі: один великий білок курячого яйцявам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

1. Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
2. Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
3. В даному випадку гострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане злегка теплою, додайте м'яку олію, порізану кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
4. Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

• 5 великих білків;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
• 10 столових ложок звичайної води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

1. Желатин засипте в невелику ємність і залийте холодною водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масу на водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
2. У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
3. Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.

Білковий крем для прикраси тортів, тістечок: найкращі рецептиприготування. Як зробити білковий крем для прикраси тортів та тістечок, який тримає

Стаття пропонує прості рецепти приготування смачного білкового крему в домашніх умовах.

Як приготувати крем на водяній бані: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Приготувати смачний, приємний на вигляд та за своєю структурою крем дуже просто. Для цього не потрібні якісь особливі інгредієнти та технології. Все що слід мати - це цукор і яєчний білок, а крем заварюється і готується на звичайній паровій бані.

Зробіть парову лазню:

• У каструлю налийте води (рівнем до середини)
• Дочекайтеся закипання води
• Скляну мисочку поставте на каструлю так, щоб денце ні в якому разі не торкалося води.
• Заварюйте крем, не перестаючи його збивати віночком до тієї густини, яка вам потрібна.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 2 шт. (Тобто з двох яєць, попередньо охолоджений білок).
• Цукор - 100-125 р. (слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 г. цілком достатньо).
• Лимонна кислота – 1 г. (це буквально маленька щіпка, на око).

Як підготувати білковий крем для заварювання:

• Холодні білки влийте в склянку або чашу блендера
• Додайте дрібку лимонної кислоти і починайте активне збивання білка, поступово підвищуючи швидкість блендера чи міксера.
• Збивати білки слід досить довго, від 5 до 7 хвилин.
• Потім порційно невеликими частинами підсипайте цукор і збивайте крем до повного розчинення цукру.
• Масу перемістіть на парову лазню, де продовжите активне збивання крему протягом 10-15 хвилин (все залежить від того, яка густота крему вам потрібна).
• Зніміть з лазні масу та продовжуйте збивання ще до 5 хвилин
• Збитий крем помістіть у кулінарний мішечок або шприц і починайте прикрашати їм свій торт (тістечка, кекси та інше).

Приклад декорування торта білковим кремом

Смачний білковий заварний крем: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Заварити крем можна зовсім без лимонної кислоти. Для цього додайте половину ч.л. лимонного соку. Так ви отримаєте приємну кислинку у кремі. Ще один спосіб – додавати щіпку солі. Разом з нею білок збивається до піни і потім поступово додається цукор.

Збивати цукор з білком - довге ретельне заняття, адже недостатнє збивання може повністю зіпсувати крем на початковому етапі. Щоб маса була густою та пружною, спробуйте збивати крем із цукровою пудрою. На два білки вам знадобиться 100-150 г пудри.

ВАЖЛИВО: Якщо ви бажаєте надати своєму крему відтінок, вам слід використовувати для цього харчові барвники, які легко купити через інтернет чи в магазині.

Приклади декору торта білковим кремом:

Прикраса торта білковим кремом, хвилями

Квіти з білкового крему

Трояндочки з білкового крему

Смачний білково-олійний крем із вершковим маслом: рецепт

Білково-олійний крем готується з додаванням звичайного масла. Важливо вибирати якісну олію з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов максимально смачним. Кількість крему готується, виходячи із розміру торта. Для невеликого кілограмового торта потрібно 2 білки, на 2 кг - 3 білки і так далі.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 2-3 шт., Залежно від того наскільки великі яйця.
• Цукрова пудра – 130-150 г. (можна замінити на звичайний цукор або цукровий сироп).
• Олія (вище 73% жирності) - 150-170 г. (залежить від густоти і жирності крему, що віддається перевагу).
• Сік лимона (1 ст.л.) або лимонна кислота (щіпка).

Приготування:

• Білки слід попередньо охолодити, холодними вони збиваються в піну набагато краще.
• Додайте лимонний сік до білків і почніть активне збивання протягом 5-10 хвилин до утворення піни.
• Поступово додайте цукрову пудру до тих пір, поки крем не стане густим (таким, як вам потрібно).
• Олію слід попередньо залишити при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою.
• М'яку олію додайте в густу білкову масу маленькими порціями, замішуючи однорідний крем.

Білково-олійний крем: приклад прикраси торта

Смачний густий білковий крем із желатином: рецепт

Білковий крем, виготовлений з додаванням желатину, це смачне доповненнядо будь-якого десерту: тортів, тістечок, кексів, фруктових желе. Желатин подарує крему пружність та щільність, крем зможе легко тримати задану форму. Із такого крему можна приготувати навіть цукерки «Пташине молоко».

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4-5 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор - 350 г. (можна замінити тією ж кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Сік лимона – 1 ст.л. (або 1-2 щіпки лимонної кислоти).
• Ванілін (якщо хочете надати крему солодкого аромату)
• Желатин – 5-2 ст.л. (Попередньо залити водою і дати набрякнути).

Приготування:

• Яєчні білки заздалегідь охолодіть і починайте збивати на помірній температурі разом із лимонним соком до утворення пінки.
• Після появи пінки дрібними порціями додайте цукор, ретельно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
• На цьому етапі можна всипати ванілін або ванільний цукор, ретельно його збивши.
• Заздалегідь замочений і вже набряклий желатин слід розтопити на паровій бані, доки він не стане рідким і однорідним.
• Рідкий желатин слід тонким струмком влити в білкову масу, не перестаючи збивати білок.
• Після додавання желатину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Збивання білкового крему із желатином міксером

Смачний білковий крем лимонний: як приготувати?

Білковому крему можна надати смачний лимонний відтінок, зробивши його насиченим та особливим. Такий крем чудово підходить фруктовим, вершковим та шоколадним тортам.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 3 шт. (Великі яйця, охолоджені білки).
• Лимон – 1 шт. (Сік та цедра середнього лимона)
• Цукор – 150-200 г. (можна замінити на рівну кількість цукрової пудри).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 100 г. (кімнатної температури, м'яке).

Готові:

• Холодні білки влийте в чашу блендера та почніть збивання на високій швидкості до утворення пишної піни.
• Поступово підсипайте цукор, не зупиняючи збивання до повного розчинення і до тих пір, поки крем не стане пружним і густим.
• Цедру лимона натріть на дрібній тертці, повинно вийти приблизно 1,5-2 ст.л.
• Додайте в масу м'яку олію (розділивши всю масу приблизно на три частини і щоразу чекаючи її розчинення).
• Додайте цедру і збивайте масу ще 5 хвилин, можна прибрати на зберігання холодильник, а потім начинити кулінарний шприц і зробити візерунки.

Смачний білковий крем із лимонним відтінком

Смачний густий крем білий простий: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Білок яєчний – 2-3 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця і скільки вам потрібно крему).
• Цукор – за кількістю крему (просто підсипайте цукор по 1 ст.л. і ретельно його розчиняйте міксером, коли маса стане тієї густоти, що вам потрібно, перестаньте додавати цукор).
• Сіль – щіпка «Екстра»

Готові:

• Холодні яєчні білки ретельно збивайте на високій швидкості міксера разом із щіпкою солі, яка є секретом пишної піни.
• Коли пінка з'явиться, додайте ванілін і поступово додайте цукор.
• Доведіть крем до густоти і припиніть збивання. Рідким кремом можна заливати десерти, а густим робити візерунки.

Простий білковий крем

Смачний густий цукрово-білковий крем із цукровою пудрою

Цукрова пудра, на відміну від цукру, швидко розчиняється, що дозволяє крему швидко набувати густоти та пружності. Додавати пудру слід не всю відразу, а маленькими частинами, ретельно збиваючи крем. Перед тим, як додати цукор, обов'язково всипте в яєчний білок щіпку солі або лимонної кислоти.

ВАЖЛИВО: Секрет гарного пишного крему – це не тільки правильно підібрані інгредієнти, але й характер збивання. Якщо ви збиваєте вручну за допомогою міксера або блендера, вам слід робити не кругові рухи, а рух вісімкою міксером. Таким чином піна буде більшою і її буде більшою.

Смачний густий сметано-білковий крем: як приготувати?

Білковий крем, замішаний на сметані, дуже смачний. Його можна додавати в «свіжі» фруктові торти та вершкові десерти. Але зберігати його довго не можна, оскільки він може розшаруватись.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 3-4 шт. (залежно від того, скільки вам потрібно крему та якого розміру яйця).
• Сметана високої жирності (33% або домашня) – 200-250 г.
• Цукор - 200-300 г. (спробуйте крем, щоб не зробити недостатньо солодким або надмірно солодким).
• Сіль - 1 щіпка
• Ванілін - 1 упаковка (маленька)

Готові:

• Холодні білки ретельно збиваються із сіллю на високій швидкості.
• Коли білки стануть піною, додайте цукор (і ванілін якщо хочете). Весь цукор не розчиняйте, залиште 100 г.
• Сметану слід збити із цукром, збивайте до повного розчинення цукру.
• Сметанний кремслід вливати у білковий, ретельно перемішуючи до однорідної консистенції.

Як приготувати сметанно-білковий крем?

Смачний густий сирно-білковий крем: як приготувати?

Крем, приготований з білкової та сирної маси, виходить особливо густим та з приємним. вершковим смаком. Використовуйте вже готову сирну масу (але без сиропу та варення), або ж самостійно перетріть сир, додавши до нього сметану, щоб отримати «домашню» сирну пасту.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 2 шт. (Великі яйця, білки холодні).
• Сиркова маса- 200 г. (або перетертий сир)
• Цукор - 150-200 р. (на свій смак, пробуйте)
• Сіль - одна маленька щіпка

Готові:

• Збийте білки звичним способом на високій швидкості, додавши щіпку солі.
• У пишну білкову піну додайте цукор (маленькими частинами) і збивайте до того часу, поки маса стане пружною.
• У густу масу білкову порційно по 1 ст.л. додавайте сирну масу.
• Ретельно збийте всю масу та готовою прикрасьте свій десерт.

Білково-сирний крем домашнього приготування: простий рецепт

Смачний густий білковий крем білково-вершковий крем

Сливки – частий інгредієнт для приготування десертів та кремів. Вони завжди легко піддаються збиванню, а в поєднанні з білковим кремом, набувають пружності і стійкості (якщо робите композиції та візерунки на тортах).

Вам знадобиться:

• Вершки жирні (30% і більше) – 200 мл.
• Сіль - 1 щіпка (можна і не додавати, необхідна для збивання білків).

Готові:

• Наперед збийте вершки в густу стійку масу, для цього вам потрібно довго збивати крем на високій швидкості міксера або блендера.
• Окремо збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте вершковий крем до білкового, ретельно перемішуючи.

Густий крем із вершками та білками

Смачний густий білковий крем за ГОСТом: як приготувати?

У минулі часи існував певний стандарт, за яким було прийнято готувати навіть білковий крем. Він відрізнявся стійкістю, завжди знайомим смаком і здатністю приймати будь-які форми. Зробити в домашніх умовах такий крем ви можете і зараз.

Вам знадобиться:

• Білки - 3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Цукровий сироп (ретельно розведені 150 г цукру в 50 г води).
• Сік лимона – 0,5 ч.л.
• Ванільний цукор- 1 маленький пакетик

Готові:

Смачний крем білковий мокрий, рідкий: рецепт

Рідким білковим кремом можна просочувати бісквітні коржіабо заливати несолодкі десерти. Приготувати його легко у домашніх умовах.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 1-2 шт. (холодний)
• Цукор - на розсуд
• Дрібка лимонної кислоти

Готові:

• Білки збийте із кислотою
• Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати масу.
• Додайте цукор до тих пір, поки маса не набуде необхідної консистенції.

Рідкий крем білковий, мокрий крем білковий

Смачний густий білковий крем із сиропом: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Цукровий сироп(заздалегідь приготуйте густий цукровий сироп за смаком).
• Сік лимона-0,5-1 ч.л.

Готові:

• Приготуйте сироп, розчинивши в оде цукор повністю
• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них сироп, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із фруктами, вишнею

Приготувати крем білковий можна так само і фруктовим. Для цього використовуються не свіжі фрукти чи ягоди, а заздалегідь зварене варення чи сироп.

Вам знадобиться:

• Білки яєчні – 5-6 шт. (залежно від крупності яєць).
• Джем чи варення (заздалегідь процідіть або подрібніть блендером, щоб сироп був однорідним, можете додати цукор до смаку).
• Желатин – 1 пакетик

Готові:

• Замочіть заздалегідь желатин, хай він набрякне
• Розчиніть желатин на паровій бані та змішайте його з варенням. Процідіть масу, вона має бути без грудочок.
• Збийте білки звичним способом
• У збиті білки тонким струмком вливайте сироп і збивайте в піну.

Фруктовий крем білковий

Смачний густий білковий крем зі згущеним молоком: рецепт

У даному випадку згущене молоко йде як концентрований солодкий сироп, замість цукру.

Вам знадобиться:

• Білки-2-3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Згущене молоко - 1 банка (250 р.)
• Сік лимона-0,5-1 ч.л.
• Ванільний цукор-1 маленький пакетик (можна не додавати, до смаку).

Готові:

• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонкою цівкою вливайте в них згущене молоко, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із пектином: рецепт

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор - 250-350 г. (можна замінити тією ж кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Пектин – 20 г.

Приготування:

• Охолоджені білки збийте із сіллю або лимонною кислотою (щіпка).
• Поступово додайте цукор та пектин
• Після додавання пектину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Білковий крем із пектином

Смачний густий білковий шоколадний крем з какао: рецепт

Вам знадобиться:

• Білки яєчні – 2 шт. (обов'язково холодні)
• Цукор – 200-300 р. (тут кількість цукру не обмежена, важливо пробувати та визначати необхідне).
• Какао – 2 ст.л. (кількість какао регулюйте самостійно).

Готові:

• Збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте какао до потрібного смаку та кольору.

Білковий крем з какао

Смачний густий білковий крем меренгу: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Яєчний білок-2 шт.
• Цукор-100-125 р. (слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 г. цілком достатньо).
• Лимонна кислота-1 г. (Це буквально маленька щіпка, на око).

Готові:

• Яєчна маса збивається в піну з щіпкою кислоти
• Цукор підбавляється поступово, маленькими порціями.
• Маса збивається до повного розчинення цукру
• Продовжуйте збивати крем, тримаючи ємність над паровою лазнею доти, доки маса не загусне.
• Отриманим густим кремом накрийте торт або десерт
• Відправте десерт в духовку на кілька хвилин, градусів має бути не більше 60. Коли меренг пожовкне і покриється рум'янцем, десерт дістається з духовки.

Відео: «Білковий крем для торта»

Справді, саме цей чудовий компонент надає виробу більше легкості та тонкості смаку. Бажаючи запросити гостей на філіжанку чаю, можна самостійно приготувати подібну красу, порадувавши всіх. Для того, щоб створити цей диво-крем, зовсім не обов'язково бути професійним кондитером з багаторічним стажем. Достатньо лише поглянути на рецептуру та сміливо приступити до роботи! Рецепти білкового крему допоможуть не лише приготувати цю чудову білу масу, але підкажуть масу варіантів щодо його застосування.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Класичним залишається виріб з яйця та цукру, проте різновидів цього частування сьогодні дуже багато. Розкішним заварним частуванням можна не тільки начиняти трубочки або тістечка, а й покривати торт кремовою глазур'ю. Крім того, збиту білкову насолоду можна подавати окремо, додаючи до неї дрібно нарізані фрукти, ягоди або посипаючи тертим шоколадом. Колір продукту можна змінювати, застосовуючи натуральні харчові барвники, а запах – спеціальними ароматними приправами. Готовий десерт прикрасить стіл, викликаючи непідробне захоплення у всіх оточуючих.