Смачний крем для наполеону. Вершковий крем для торта "Наполеон". Інгредієнти для крему

Для майстерної господині не проблема, він досі є визнаним фаворитом серед кондитерських виробів. Це не тільки улюблене, а й майже традиційна страва, яке у багатьох будинках стає періодично головною прикрасою святкового столу.

Все так просто, але як смачно!

Спробуйте ще такий рецепт, де використовується крем для наполеону зі згущеним молоком, він теж надзвичайно простий, але коли чуєш згадку цих двох продуктів: згущеного молока і листкового тіста, чекаєш чогось незвичайного.

Беремо 200 г свіжого вершкового масла|мастила|, ванілін і неперевершену цедру 1-го лимона. Вершкове масло перетираємо, до нього відправляємо цедру, вона дасть аромат і контрастну кислинку нашому крему. І, звичайно, додаємо згущене молоко. Збиваємо солодку смакоту та перемазуємо наш торт.

Крем для наполеону зі згущеним молоком швидкий у приготуванні, але в даному рецепті на якість швидкість не впливає, а скоріше навпаки. Люблять одне одного згущене молоко і листкове тісто, А ми любимо їсти солодкий десерт "Наполеон"!

Крем для медовика теж представлений багатьма варіантами, але я завжди готую його тільки зі сметани, вона просочує торт вщент, роблячи його тане в роті. Якщо навіть коржі вийшли не такі, як нам хотілося, і, можливо, вони жорсткі на смак, - сметана все виправить.

Беремо холодну сметану 0,5 кг 20% жирності та 1 склянку цукру, перемішуємо в мисці, потім за допомогою міксера збиваємо. Не забудьте, крем для медовика входить ванільний цукор. Таке поєднання бездоганне, а наш медовик виходить легким. Не шкодуйте і від душі перемазуйте коржі кремом, адже це саме той торт, який любить велику кількість крему.

Не забудьте зверху прикрасити кулінарний шедевр, рясно намазавши все тим же кремом, горіхами та чорносливом, але при цьому, нехай залишаться маленькі потеки від крему на торті. Від цього медовик буде схожий на торт із різдвяної казки.

З дитинства у кожного з нас залишився у спогадах неймовірний, що тане в роті і зводить з розуму смак торта «Наполеон». Складність у приготуванні торта полягає в його незвичайному кремі, який ставить торту той неповторний смак. Кожна поважна господиня має у своєму арсеналі «правильний» рецепт класичного крему для «Наполеона». Існує велика кількістьваріантів крему - хтось готує його на основі яєць і олії, хтось на основі згущеного молока або сметани.

Беззмінна класика

Відомо, що листкове тісто придумав француз Клавдій Геле ще 1645 року. Він вимісив тісто, склав його шарами, промазав рясно кожен шар вершковим маслом, потім знову розкотив і повторив цю процедуру кілька разів. У результаті він отримав незвичайну листкову булочку. Через кілька років пекар-кондитер (на жаль, ім'я не збереглося) вигадав промазати шари тіста заварним кремом. Так вийшов смачний та знаменитий торт, який був названий "Неаполітанцем". Однак після влучення рецепту в Росію, назва трохи спотворилася. З "Неаполітанця" торт став назватися "Наполеоном".

«Наполеон» є ласощами з несолодкого листкового, хрусткого тіста, просоченого кремом - білковим, масляним, заварним, шоколадним, із збитих вершків або на згущеному матеріалі. Перед збиранням торта необхідно знати, як приготувати заварний кремдля торта "Наполеон". Додатковими інгредієнтамиу ньому можуть бути кедрові, грецькі горіхи, кешью, груші, банани, какао або шоколад.

Просочення для торта

Кондитери-пекарі вивели безліч рецептів приготування крему – родзинку для «Наполеона». Кожен крем приносить свій неповторний відтінок у смак. Щоб вибрати відповідну начинку для себе, слід спробувати різні способиприготування. Ніжність додасть крем на основі вершків, легкість і легкість додасть білковий крема замішані в основу крему горіхи додадуть пікантності загальному смаку.

Однак існує перевірений, класичний рецепткрему для "Наполеона". Це просочення можна використовувати для начинки та інших тортів, наприклад, «Медовик», «Мільфей». Крем виходить дуже смачним, вершковим і рідким. Але звичайний тортїм складно прошарувати, тому що важкі бісквітні коржівидавлюватимуть їх назовні.

Класичний рецепт

Крем «Шарлотт» – заварний крем без борошна, на основі яєць та вершкового масла. Текстура такої начинки виходить ніжною, легкою, без грудочок, а головне, що готується дуже просто. Для приготування заварного крему для торта "Наполеон" знадобляться такі інгредієнти:

Перед приготуванням слід розм'якшити вершкове масло. Для початку необхідно очистити стручок ванілі (можна застосовувати екстракт ванілі або есенції), скласти стеблинки та насіння в сотейник з холодним молоком. Далі слід поставити молоко на плиту і довести до вогню. Остудити рідину до кімнатної температури.

Наступний крок – яйця з'єднати з цукром та крохмалем, ретельно перемішати віночком. В яєчну сумішнеобхідно влити молоко, пропускаючи його через сито, щоб позбутися зайвого насіння і стручків ванілі, при цьому потрібно акуратно перемішувати.

Далі рідину слід зварити, рекомендується влити сотейник і поставити на середній вогонь. У цей момент слід постійно перемішувати до загусання, інакше є ймовірність, що крем підгорить. У цьому виникають великі бульбашки. В самому кінці приготування в суміш потрібно додати вершкове масло і добре перемішати до однорідного стану і остудити в холодильнику на 2-3 години, накривши чашу харчової плівкою.

Кондитери радять у разі, коли необхідно отримати більш ніжну та повітряну начинку, збити холодні вершки до піків (міцної піни). Чаша та віночок повинні бути також холодними для прискорення процесу та пишності піни. Далі слід акуратно змішати холодну заварну масу, що вийшла, зі збитими вершками з розрахунку 300 грам крему на 100 грам вершків. Таку начинку для торта кондитери називають дипломатом. Зберігається «Дипломат» у кондитерському мішку у холодильнику максимум тиждень.

За бажанням можна урізноманітнити масу для обмазування торта незвичайними продуктами, які перетворять смак. Наприклад, можна додати до домашнього крему лимонну цедру(Тільки жовта частина лимона без білої плівки), ром і перетерті груші, а також вершки можна замінити сметаною (10%), так знизиться калорійність страви. До того ж наприкінці приготування кондитери можуть додавати подрібнені в блендері горіхи, що підкреслить індивідуальність смаку та різноманітність смакової гами.

Домашній крем на основі згущеного молока

Згущене молоко додасть до начинки для торта вершково-молочну нотку. Для класичного рецепту крему для торта «Наполеон» на основі згущеного молока необхідні інгредієнти:

Етапність приготування начинки на основі згущеного молока аналогічна виготовлення крему «Шарлотт». На останньому етапі необхідно акуратно влити і розподілити в чашу з охолодженою рідиною молоко, що згущує. У результаті вийде сніжно-біле просочення для торта з неймовірним запахом та смаком. За бажанням можна прибрати зі складу інгредієнтів яйця, це ніяк не вплине на якість, смак продукту та властивості просочення торта.

Незвичайний варіант

Одним із незвичайних і неможливо смачних рецептівє сирно-банановий крем. Його найкраще приготувати у двох порціях, тому що до промазання він навряд чи залишиться у початковій кількості. Сирно-бананова начинка- це фантастичне поєднання стиглого та солодкого банана з сиром, яка зведе з розуму будь-кого. Щоб зробити торт «Наполеон», ще смачніше знадобиться:

Технологія виготовлення начинки для торта ніяк не відрізняється від попередніх. Проте є свої відмінності. Стиглий банан необхідно збити блендером до однорідної маси. Після повного остигання вершкової маси слід зібрати торт. Кондитери рекомендують чергувати сирно-бананові шари із шарами вершкового крему. Втім, деякі господині примудряються змішувати усі дві складові. Від цього начинка не псується, а виходить надзвичайно яскравим і дуже смачним.

Шоколадна насолода

Шоколад - найулюбленіші і найпопулярніші ласощі багатьох народів. Сировиною для його виготовлення є какао-боби - насіння шоколадних дерев. Варто зазначити, що для приготування відмінного десерту необхідно використовувати тільки якісний шоколад без домішок і добавок, який добре розчиняється, має високий рівень жирності 20-24% і інтенсивно насичений темний колір.

Крем на основі гіркого шоколаду виходить дуже ніжним, з шоколадним смаком і ароматом з дитинства, з глибоким кольором, а також додає гіркуватість смаку. Він чудово тримає форму (навіть при кімнатній температурі) і має апетитний глянсовий колір. Для приготовлення шоколадного просоченняпотрібно:

1. Яйця – 3 шт.
2. Гіркий шоколад – 100 гр.
3. Цукор – 180 гр.
4. Вершкове масло – 200 гр.
5. Сіль – щіпка.

Наступний етап – необхідно варити отриману суміш у сотейнику на повільному вогні до закипання, при цьому постійно помішуючи. Після приготування потрібно дати крему повністю охолонути.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Не секрет, що смак торта залежать не лише від якості коржів, а й від вибору крему.

Сьогодні ми пропонуємо три варіанти крему для улюбленого «Наполеона».

У тебе вже є 3 рецепти крему для Наполеона. Тепер справа за малим!

1. Класичний крем для торта "Наполеон"

Продукти:

1. Вершкове масло - 1 уп.

2. Молоко згущене – 250 мл.

4. Горіхи (краще грецькі) – 250 гр.

Як приготувати класичний кремдля торта «Наполеон»:

Збиваємо міксером м'яке вершкове масло|мастило| до однорідної консистенції.

В отриману м'яку масу поступово додавати згущене молоко, продовжуючи збивання. Це дозволить просоченню вийти ніжним і повітряним.

Додати в теплу суміш подрібнені волоські горіхи та ванільний цукор, для надання крему вишуканого смаку.

Обов'язково знову збити вміст каструлі до однорідної суміші.

Горіховий крем для торта Наполеон зі згущеним молоком готовий, залишилося тільки остудити його, щоб використовувати для просочення коржів.

Так само можна приготувати солодкий варіант- крем з вареним згущеним молоком для Наполеона, замінивши основний продукт на варенку.

2. Заварний крем для торта "Наполеон"

Продукти:

1. Цілісне молоко - 500 мл.

2. Борошно – 150 гр.

3. Ванільний цукор– 15-20 гр.

4. Масло вершкове – 1 уп.

5. Згущене молоко – 250 мл.

Як приготувати крем для торту «Наполеон»:

Змішати молоко з|із| мукою|борошном| за допомогою віночка або міксера. Щоб уникнути виникнення грудочок, сипкий компонент потрібно додавати поступово.

Додати підсолоджувач і поставити суміш варитись на вогні протягом п'яти хвилин. Коли час спливе, потрібно відключити газ і залишити масу остигати.

Викласти шматок м'якого вершкового масла|мастила|. На цьому етапі важливо не допустити сильного розм'якшення продукту, що додається, інакше збити суміш до однорідної маси не вийде.

Заварний крем для Наполеона зі згущеним молоком практично готовий, залишилося додати останній елемент - згущене молоко і ще раз збити отриману масу.

Від цього відбудеться зміна не лише смаку, а й кольору, консистенції готового продукту.

3. Крем зі сметаною та згущеним молоком для торта «Наполеон»

Продукти:

1. Жирна сметана – 500 гр.

2. Згущене молоко - 300 мл.

3. Лимонний сік – 10-15 мл.

4. Ваніль – 15 гр.

5. Коньяк або ром – 25 мл.

Як приготувати крем зі сметаною та згущеним молоком для торта «Наполеон»:

Перше, що потрібно зробити, - збити сметану до повітряного стану за допомогою віночка або міксера.

Не перериваючи процедури збивання, потрібно додати акуратно лимонний сік, згущене молоко і ванілін, щоб надати крему унікальний смак і солодкий аромат. Просочення для десерту готове.

Смачного!

Наполеон – мабуть найпопулярніший торт. Особливість торта в тому, що не кожен крем підійде для «Наполеона». Тому потрібно завжди знати кілька рецептів відповідного крему, щоб урізноманітнити ласощі або приготувати з того, що є під рукою.

Щоб експериментувати з приготуванням оригінальних та різноманітних кремів, необхідно для початку привчитися готувати стандартний крем, який використовують у всіх рецептах.

Нам знадобляться:

• Молоко – 1 л;
• Цукор – 350 г;
• Вершкове масло – 300 г;
• Курячі яйця – 3 шт.;
• Борошно – 3,5 ст. л.;
• Ванільний цукор – пакетик.

Покроковий спосіб приготування:

Нам потрібна каструлька з товстим дном об'ємом на 1,5 – 2 літри.

1. У підготовлену тару просіюємо борошно і додаємо цукор, не забуваючи про ванільний цукор.
2. Вбиваємо три курячі яйцяі обережно перемішуємо суміш виделкою, або віночком, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок.
3. Тоненькою цівкою вливаємо в крем молоко продовжуючи збивати. У нас повинен вийти рідкий однорідний крем.
4. Ставимо крем варитися. Тепер - найскладніше, необхідно безперервно помішувати крем, щоб він не підгорів.
5. Таким чином тримаємо крем на повільному вогні до появи перших бульбашок повітря.
6. Як тільки крем починає закипати, знімаємо його з вогню та залишаємо остигати.

Як тільки крем досягне кімнатної температури, додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Завдяки цьому крем стане більш ніжним і блискучим.

Невелика хитрість. Якщо вам під час варіння не вдалося уникнути грудочок з борошна, не засмучуйтесь, ще не все втрачено. Все, що потрібно – протерти суміш через дрібне сито, і ви отримаєте однорідний ніжний крем.

Різні види крему для «Наполеона»

Наполеон з'явився в далекі радянські часи, коли готували смачно, але без екзотичних продуктів. Однак це не обмежує нашу з вами свободу дій, і якщо тісто по суті однакове, то крем для Наполеона можна оживити на свій смак. Ось кілька варіантів приготування незвичайного крему.

Крем із грушами

У цьому рецепті ми будемо використовувати кукурудзяний крохмаль, що зробить крем ще ніжнішим і неймовірно смачним, а легка нотка рому наведе нам спогади про далекі країни та захоплюючі пригоди.

Беремо такі інгредієнти:

• Молоко – 1,5 склянки;
• Курячі жовтки – 2 шт.;
• Цукор – 3 – 4 ст. л.;
• Крохмаль – 1 ст. л.;
• Ром – 1 ст. л.;
• Лимонна цедра – з половинки лимона;
• Груші – 2 шт.;
• Ванілін – 10 г;
• Рослинна олія – для мастила.

Приготуємо крем таким чином:

1. Беремо наші жовтки, у них потрібно додати половину заготовленого цукру і ретельно збити масу в пишну світлу піну.
2. У піну, що вийшла, висипаємо кукурудзяний крохмаль (бажано просіяти його перед цим, щоб уникнути грудочків) і цедру лимона.
3. Другу половину цукру розчиняємо у молоці з ваніліном. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і постійно помішуючи, нагріваємо молоко.
4. У тепле молоко додаємо яєчну суміш і, не перестаючи перемішувати крем, доводимо до кипіння.
5. Після появи перших бульбашок знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути.
6. У теплий крем додаємо ром і ретельно перемішуємо.

Крем із вареним згущеним молоком

Згущене молоко наситить крем запаморочливим молочним смаком. Взагалі в крем можна додавати будь-які інгредієнти, як зефір, мармелад і так далі. Головне, не втратити цей карамельно-молочний смак.

Беремо такі продукти:

• Молоко – 0,5 л;
• Згущене молоко – банку;
• Цукор - 3 стіл. л.;
• Олія вершкове – упаковка;
• Борошно/крохмаль – 5 ст. л.

Приготування:

1. Блендер перемішуємо молоко з борошном до зникнення грудочок.
2. Додаємо цукор і перемішуємо суміш.
3. Ставимо крем на слабкий вогонь і, не перестаючи помішувати, варимо протягом п'яти хвилин.
4. Охолоджуємо крем.
5. У холодну суміш додаємо олію. Слідкуйте за тим, щоб олія не танула, це завадить збити крем.
6. Збиваємо масу. На виході має вийде сніжно-білий крем.
7. Тепер необхідно тонким струменем влити згущене молоко і ретельно збити крем.

Крем на йогурті та меду

Щоб зробити крем рідкішим, тим ретельніше просочити коржі, а також додати нову смакову нотку в торт, можна додати йогурт.

Давайте спробуємо!

Нам знадобиться:

• Йогурт – 200 г;
• Молоко – 250 мл;
• Курячий жовток – 1 шт.;
• Мед - їдальня ложка;
• Добавки (малина, полуниця, кокосова стружка) – на смак.

Готуємо крем за таким рецептом:

1. Збиваємо молоко та йогурт з жовтком та медом.
2. Ставимо суміш на вогонь, ретельно перемішуючи.
3. Доводимо крем до загусання, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути.
4. Якщо хочете зробити крем ніжнішим, додайте вершкове масло на власний розсуд.
5. Всипаємо добавки. Готовий торттак само прикрашаємо обраним доповненням.

Крем для "Наполеона" з горіхами

Нове виконання звичайного рецепту. Будьте впевнені, ви будете вражені результатом.

Беремо такі продукти:

• Молоко – 0,5 літри;
• Цукор – 250 г;
• Борошно/крохмаль – 160 г;
• Вершки – 250 мл;
• Яйця курячі – 2шт.;
• Ванілін - 1 ч. л.;
• Горіхи грецькі – до смаку.

Готуємо крем так:

1. Беремо миску, наливаємо туди 200 г молока, додаємо ванілін, цукор та крохмаль.
2. Вбиваємо яйця та ретельно збиваємо все міксером до утворення пишної маси.
3. Молоко, що залишилося, підігріваємо в сотейнику з товстим дном.
4. У тепле молоко тонким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із крохмалем.
5. Спостерігаючи за тим, щоб суміш не підгорала, доводимо її до консистенції густої сметани.
6. Коли крем готовий, знімаємо його з вогню та даємо повністю охолонути.
7. У холодну суміш додаємо вершки та ретельно все збиваємо міксером.
8. На закінчення додаємо подрібнені в блендері волоські горіхи.

Ніжний сирно-банановий крем

Взагалі такого крему потрібно робити на півпорції більше, тому що до самого «Наполеона» він навряд чи дійде у своїй початковій кількості.

Використовуємо такі продукти:

• Молоко – літр;
• Цукор – 350 г;
• Яйця – 4шт.;
• Ванілін – чайна ложка;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Олія вершкове – 200 г;
• Сир – 400 г;
• Банан - 1шт (можете більше, орієнтуйтеся на свій смак).

Етапи приготування:

1. У каструльку з товстим дном розбиваємо яйця, висипаємо цукор (залишимо 50 г на сир), всипаємо ванілін та борошно. Збиваємо суміш міксером на середній швидкості.
2. Тонким струмком вливаємо молоко, попутно збиваючи крем, щоб не утворилося грудочок.
3. Ставимо суміш на повільний вогонь і не припиняючи помішувати, доводимо крем до консистенції вершків.
4. Коли суміш готова, вимикаємо вогонь і даємо охолонути крему.
5. Додаємо в крем вершкове масло|мастило| і збиваємо крем. У результаті у нас повинні вийде білі вершини.
6. У блендері подрібнюємо банан.
7. Сир із бананом ретельно збиваємо блендером.
8. Наносимо крем таким чином, корж – заварний крем – сирно-бананова суміш.

Сметанний крем

Такий ніжний та таючий у роті, він однозначно не залишить нікого байдужим. А легка кислинка зведе з розуму будь-якого гурмана.

Інгредієнти для нашого крему:

• Сметана – 250 мл;
• Цукор – 250 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Молоко – 800 мл;
• Ванілін - пакетик;
• Борошно – 4 ст. л.;
• Вершкове масло – пачка.

Покроковий рецепт:

1. Беремо 250 г молока і ретельно збиваємо з борошном та 100 грамами цукру.
2. Молоко, що залишилося, гріємо на плиті з цукром і ваніллю.
3. Як тільки молоко починає булькати, активно помішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із молока та борошна.
4. Не зупиняючи заважати, варимо крем ще близько п'яти хвилин.
5. Відставляємо крем остигати.
6. Тим часом збиваємо вершкове масло до пишної та повітряної консистенції.
7. У остиглий крем додаємо олію.
8. І останній етап - повільно, по ложці додаємо в крем сметану, збиваючи все міксером.

Як радять старі рецепти торта Наполеон, беремо листкове тісто, випікаємо велику кількість коржів та змащуємо їх заварним кремом на молоці та яйцях. Але не всі люблять класичний рецепт цих ласощів і намагаються урізноманітнити його за рахунок застосування нестандартного крему до подібної випічки. Але не всі види просочення підійдуть для листкового тіста. Наприклад, можна було б просочити всі коржі звичайним вареним згущеним молоком. Повірте, торт вийде дуже смачний та солодкий. Але в даному випадку на кілограм тесту доведеться витратити майже три стандартні баночки цього молочного продукту.

Якщо робити звичайний масляний кремзі згущеним молоком, то звичайно, продуктів знадобиться трохи менше, але даний вид помадки не надто добре просочує листкові коржі і вони часто залишаються сухими і неживими.

Постараємося розібратися, який крем краще просочить усі коржі і при цьому буде настільки смачним та ніжним, що від цієї випічки нікого і за вуха не відтягнеш.

Різноманітність рецептів крему для торта наполеон

Краще розглядати все по порядку і перш за все висвітлити класичний рецепт просочення для даного торта на основі літра молока.

Що ж увійде до заварного крему:

• Молоко – 1 л;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Цукор пісок – 1 склянка;
• Олія вершкове – 200 гр.;
• Борошно пшеничне, просіяне – 3 ст. ложки.

Звичайно, якщо ми готуємо простий заварний крем, то в першу чергу нам буде потрібна каструля або сотейник, в яку увійдуть майже всі вищезгадані продукти. Оскільки маса має тримати форму, то масло можна попередньо не збивати, а просто розм'якшити, діставши з холодильника.

Тепер змішуємо решту інгредієнтів.

Яйця розбиваємо і перетираємо з цукровим піском, після чого просіюємо прямо в посуд муку і знову змішуємо всі інгредієнти. Далі треба додати молоко невеликими порціями і постійно заважати або збивати міксером, надаючи масі однорідну консистенцію. Коли все молоко потрапило в заготівлю, ставимо каструлю на середній вогонь, і помішуючи, чекаємо закипання.

Далі варимо помадку на повільному вогні, безперервно помішуючи до загусання маси.

У готову помадку додаємо вершкове розм'якшене масло і збиваємо крем до однорідності.

Готове просочення необхідно остудити до кімнатної температури, і лише після цього промазувати торт.

Але це не єдиний крем для наполеону, який легко виготовити у домашніх умовах. Більшість просочень для даного торта мають більш рідку консистенцію, тому я зазвичай трохи не доварюю класичний заварний крем для даного торта. Нічого, що він стікає з боків - тільки зовсім трішки. Зате коржі добре просочуються, і торт тане у роті.

Для того, щоб приготувати ніжніший торт, його можна просочити кремом на вершках.

Оскільки масло все ж таки трохи важкий продукт, а збиті вершки легші і приємніші на смак.

Вершковий крем для торта наполеон містить такі інгредієнти:

• молоко 2,5, 3,2% жирності - 0,5 літра;
• Цукор - 180 гр.;
• Яйця курячі – 3 жовтки;
• Вершкове масло – 50 гр.;
• Борошно найвищої якості – 3 ст. ложки;
• Вершки із жирністю 35% – 150 гр.

Рецепт приготування дещо відрізняється від попереднього, тому що в ньому використовується підігріте або навіть закипіле молоко. На початку змішуємо весь обсяг молока з половиною норми цукру і ставимо на повільний вогонь. Любителі ванільного смаку можуть покласти в цю рідину стручок ванілі, який треба вийняти після закипання молока.

В іншому посуді, змішуємо жовтки з цукром і борошном, що залишилися.

Цю суміш ретельно перетираємо і починаємо невеликими порціями вливати молоко. Помадку треба постійно перемішувати, щоб уникнути утворення непотрібних та неприємних на смак грудочок. Далі знову кип'ятимо нашу масу, постійно помішуючи, чекаючи необхідної консистенції просочення. Коли маса загусне, то знімаємо її з вогню, охолоджуємо пару годин при кімнатній температурі, а потім ще ніч у холодильнику. При цьому посудину з просоченням треба добре і дуже щільно закрити харчовою плівкою.

На наступний день спочатку збиваємо охолоджені вершки до густої пінипотім починаємо з'єднувати вершки з приготовленою заготовкою. Масу необхідно постійно збивати. У результаті виходить найніжніший кремдля торта.

Рецепт просочення для коржів із прісного листкового тіста з вершковим сиром маскарпоне.

Звичайно, даний вид помадки зазвичай використовують як самостійний десерт, але для тесту наполеонів він так само добре підходить. Приготувати його не складніше, ніж звичайний крем із молока або вершків.

Розглянемо складові даної помадки:

• Маскарпоне - 350 гр.;
• Молоко згущене - 250 гр.;
• Вершки 35% жирності – 350 грн.;
• Малина - 200 гр.;
• Цукор пісок – 40 гр.

Для того, щоб приготувати торт і промазати його помадкою із вершкового сиру маскарпоне коржі з листкового тіста необхідно якісно просочити, інакше торт вийде сухуватим. В даному випадку скористаємось малиною, хоча ягоду ви можете взяти будь-яку. Яка вам до смаку, ту й використовуйте для варіння сиропу. Також, щоб приготувати ягідний наполеон взимку, можна скористатися вже готовим варенням, що є у власних засіках.

Рецепт приготування просочення дуже схожий зі звичайним варінням варення.

Спочатку приготуємо саме сироп, тому що треба просочити кожен корж. Адже листкове приготовлене в духовці тісто дуже сухе і їсти його в такому вигляді дещо проблематично.

На повільному вогні варимо малину із цукром.

Не варто її сильно уварювати, головне, щоб вона дала сік. Приготовлений сироп необхідно остудити, тому і робити його краще до приготування основної помадки з маскарпоне. Далі готуємо помадку, якою крім прошарку коржів, прикрасимо сам торт з усіх боків.

Для цього вершковий сиріз чудовою назвою маскарпоне збиваємо міксером, додаючи невеликими порціями згущене молоко. Додавати треба по 1-2 столові ложки і постійно збивати. Після того, як маса набуває однорідного вигляду. У заздалегідь охолодженому посуді збиваємо вершки до густої піни. Коли обидві субстанції готові починаємо поєднувати їх у однорідну помадку.

Тепер, так само як додавали згущене молоко, починаємо домішувати збиті вершки по 1-2 столові ложки. Хтось каже, що масу з маскарпоне і вершків необхідно продовжувати збивати міксером, але мій рецепт говорить, що обидві маси необхідно перемішувати лопаткою так, як би ви готували бісквіт і вводили в нього збиті білки. Акуратно знизу нагору.

Готову масу не треба охолоджувати або нагрівати - її можна одразу наносити на коржі.

Але як говорилося вище - листкове тісто сухе і для складання наполеону з ягодою треба спочатку просочити кожен корж сиропом з ягоди, а далі вже накладати помадку з маскарпоне. Щоб зробити такий торт красивим і святковим, необхідно повністю розрахувати кількість коржів і весь об'єм крему розділити так, щоб вистачило для декорування верху торта та його бічних частин.

Рецепт помадки з маскарпоне дуже підходить для того, щоб прикрасити торт із листкового тіста і зробити не лише смачний, але й дуже гарний святковий десерт. Як видно, рецепт самого крему не містить добавок цукру, так як помадка виходить солодкою за рахунок застосування згущеного молока. Але в даного прикраси є один істотний недолік - сир маскарпоне дуже дорогий у багатьох частинах нашої країни і приготування цього десерту можуть дозволити собі не багато. Але водночас маскарпоне можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром, який продається у багатьох супермаркетах країни.

Святковий варіант приготування крему для листкового тіста знаменитого на весь світ наполеону.

Помадка з вершкового сиру надає всьому торту деяку легкість, а святковим даний рецептя назвала тому, що просочення трохи п'яне від Амаретто.

Готуватимемо торт наполеон з листкового покупного тестуз італійською ноткою.

Для цього потрібно:

• Тісто листкове - 1-1,2 кг;
• Сир маскарпоне - 200 гр.;
• Лікер Амаретто - 80 мл;
• Жовтки – 20 шт.;
• Борошно пшеничне найвищої якості – 12 ст. ложок;
• Цукор – 3 ст.;
• Молоко – 2,5 літри.

Спочатку необхідно приготувати коржі, спекти їх і обрізати за формою і тільки потім почати приготування прошарку для коржів з маскарпоне та молока. Крему виходить досить багато, тому і коржів має бути не менше ніж 15 штук.

Готуємо майже як заварний звичайнісінький крем, коли ви почнете читати рецепт то зрозумієте, що вершковим сиром ми просто замінюємо вершкове масло.

Збиваємо жовтки з цукром та борошном.

Все ретельно перемішуємо, далі підігріваємо молоко і вливаємо спочатку 1/3 в заготовлену масу. Все ретельно збиваємо міксером, а далі виливаємо в масу молоко, що залишилося, і знову збиваємо. Каструлю з початковим етапом прошарку ставимо на повільний вогонь і варимо до загусання крему. Це просочення треба постійно помішувати і навіть коли зняли з вогню і додали лікер - заважайте масу ще близько 5 хвилин.

Далі заварна помадка остигатиме, а за цей час треба збити вершковий сир у густу, але податливу масу. Коли обидві складові будуть перебувати в одній ваговій категорії, точніше мати рівну температуру, то починаємо додавати сир у заготівлю і добре збивати.

Після того, як обидві маси з'єднані, кремом можна користуватися для прошарку коржів та прикраси торта. Вийде самий смачний наполеоніз листкового тіста, який навіть не підозрює про наявність згущеного молока. Такий торт стане не лише окрасою столу, а й улюбленою стравою сім'ї. Так як сам рецепт містить величезну кількість жовтків, то з білків я відразу роблю заварний білковий крем і безе, яким трохи прикрашаю випічку. Інші ж безішки підуть як насолода для всієї домашньої дітвори.