Запечене свиняче коліно. Печено вепрево коліно - рецепт приготування запеченої свинячої рульки по-чеськи. Вепрево коліно - традиційний рецепт приготування

У мого сьогоднішнього рецепта дуже гарна назва: печене вепрево коліно по-чеськи. Щоправда, звучить дуже апетитно та смачно? Так і є насправді: вепрево коліно – це кермо, яке готується пиві, зі спеціями і виходить просто неймовірним! Ми з вами, звичайно, не в Чехії, але можемо собі дозволити приготувати таку смачність. Тим більше, що це зовсім нескладно, хоч і досить довго – більше двох годин.

Але повірте, результат вартий того, щоб стільки його чекати. М'ясо виходить дуже ніжне, ароматне та смачне. І подавати його можна як одразу, у гарячому вигляді, так і в холодному, деякому так навіть більше подобається.

Така рулька - дуже компанейское блюдо, буде чудово, якщо ви запросите в гості друзів на пару келихів пива і подасте коліна по-чеськи: повірте, всі будуть в повному захваті.

Складові:

• 1,5 – 2 кг свиняча рулька;
• 2 літри пива;
• 1 морква середнього розміру;
• 1 цибуля середнього розміру;
• 1 лавровий лист;
• 5-6 зубків часнику;
• 2 горошини запашного перцю;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• 1-1,5 столові ложки гострої столової гірчиці;
• 1 чайна ложка суміші перців;
• 2 столові та 1 чайна ложка солі.

Як приготувати коліна по-чеськи:

Ретельно очищаємо ножем шкіру керма. При цьому намагаємося не зашкодити шкірці. Якщо у важкодоступних місцях залишилася щетина, обпалюємо її над пальником. Ретельно промиваємо кермо холодною проточною водою.

Кладемо кермо в широку каструлю і заливаємо пивом. Бажано, щоб кермо було повністю покрите пивом. Якщо виступає із пива зовсім невеликий шматочок, можна так і залишити. Якщо ж кермо виступає приблизно на 1/3, слід розрубати її на 2 частини. Звичайно, у цьому випадку постраждає зовнішній виглядготової рульки, але якщо у вас немає каструлі відповідного розміру, доведеться так і вчинити. Каструлю з кермом ставимо на плиту і сильному вогні доводимо до кипіння.

Очищаємо цибулю та моркву. Ретельно миємо їх.

Знімаємо піну, кладемо цибулю та моркву. Додаємо 2 столові ложки солі (без верху), чорний та запашний перець горошком, лавровий лист. Знову доводимо рідину до кипіння на великому вогні.

Потім вогонь зменшуємо і варимо кермо 1 годину. Після чого акуратно перевертаємо кермо в каструлі і продовжуємо варити ще протягом 1 години. До закінчення варіння кермо практично готове.

Тепер підготуємося до запікання вепрева коліна по-чеськи у духовці. Очищаємо часник, обполіскуємо його. Розрізаємо кожен зубок уздовж навпіл. Акуратно виймаємо кермо з води. Роблячи вузьким ножем надрізи глибиною 2-3 см, шпигуємо кермо часником, намагаючись розподілити його рівномірно. Посипаємо рульку сумішшю переців і чайною ложкою солі, що залишилася, розтираємо сіль і перець по всій поверхні. Викладаємо гірчицю та розтираємо її по всій поверхні.

Перекладаємо кермо у форму для запікання.

Печене вепрево коліно (запечене свиняче кермо в пиві) - традиційна страва чеської кухні. Рулька готується і запікається до красивої рум'яної скоринки. На гарнір, як правило, подають картопляні кнедлі та тушковану капусту, також обов'язково з кермом подаються гірчиця та хрін. Через високу калорійність, страву часто називають "чисто чоловічою", але я впевнена, що перед шматком такого смачного м'ясане встоять і жінки.

Отже, для приготування свинячого коліна по-чеськи кермо треба ретельно помити під проточною водою, почистити гострим ножем, обсушити паперовим рушником. Якщо залишилися волоски на шкірі, осмолити над газовою конфоркою на плиті. Овочі промити, обсушити, почистити.

Викласти кермо в невелику глибоку каструлю. Додати крупно нарізану моркву, що розрізає на чотири частини цибулину, додати часник, лавр, гвоздику, перець горошком.

Налити пива стільки, щоб воно покривало кермо до половини, додати трохи води, добре посолити. Поставити на плиту та варити під кришкою на тихому вогні 1 годину. Через годину кермо потрібно перевернути, щоб вона готувалася рівномірно.

Додати корінь петрушки, пучок зелені та кумин (або кмин), варити ще 60 хвилин.

Змішати мед та гірчицю.

Відварену в пиві кермо викласти у форму для запікання, додати трохи бульйону, в якому вона варилася. Змастити з усіх боків соусом з меду та гірчиці, посолити, поперчити. Запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 50-60 хвилин, до красивої рум'яної скоринки. Кожні десять хвилин змащувати кермо соусом.

Подавати печене вепрево коліно з тушкованою капустою, свіжий хліб, гірчиця, хрін і келих холодного пива.

Порадити ресторани, де запікають Вепрево коліно не просто, бо їх у чеській столиці не мало. Вибираючи місце, де можна поласувати стравою, враховувати і те, яке пиво чи інші бажані напої тут подають, що ще захочеться спробувати?

З десятків закладів харчування найчастіше туристи вказують як рекомендації на:

• U Cejpu – ресторан, головним гастрономічним атрибутом якого вважається саме смачна страваз оригінальною подачею— Вепрево коліно у Празі. Про це стверджує не лише адміністрація «У Чейпу», а й відвідувачі, які залишають свої відгуки. Ціна рульки в Празі за 1 кг 200 г - 195 крон. Можна замовити порції і дешевше, і менше – за 800 г потрібно заплатити 155 крон. Середня вартість за 0,5 л пива до керма – 30 крон.
• Ті, хто прогулюватиметься на Староміській площі, може зайти випробувати Свиняче коліно в ресторан «У златі конвіце». Вартість страви 460 крон тут не можна назвати бюджетною, але до страви додатково подають гірчицю, хрін, помідори чері та маринований перець. Порція досить велика та її вистачить як мінімум для 2 осіб. До того ж, вона готується на живому вогні. Окрім смачної національної страви (хоч і не найдешевшої) можна отримати насолоду середньовічним інтер'єром та традиційною атмосферою Чехії.
• Ресторан «Новоміський пивовар», що розташований по вулиці Водичкова, 20 актуальний серед росіян. Страва пікантна, його готують у темному пиві, подають з гірчицею. Якщо потрібно замовити кілограмову порцію, вона коштуватиме 225 крон. При замовленні кожних додаткових 100 г доплачувати по 18 крон.

Ті, хто не має змоги поїхати до Праги, можуть поласувати кермом і в російських ресторанах.

Якось місцевий чеський журналіст написав, що печене Вепрево коліно – один із чинників, який змушує російських туристів відвідати Чехію. На сайтах чи форумах мандрівників, у книгах відгуків національної стравиприсвячені цілі оди. Ще б пак, крім того, що страва ситна і смачна, однієї порції зазвичай вистачає на невелику компанію.

Кермо можна знайти практично в будь-якому ресторані або кафе Чехії. Як приготувати коліно по-чеськи? У кожному закладі страва виходить чудовою та по-своєму смачною, оскільки кожен кухар має свої секрети приготування: запікає на кістки або без, додає своєрідні соуси та підливи.

Зазвичай росіяни просто в захваті від хрумкої, ніжної та ароматної скоринки. Вони відзначають незабутній смак та аромат страви.

Рецепти приготування печеного коліна

За бажання не менше смачну рулькуможна зробити вдома. Як запекти свиняче колінов домашніх умовах? Потрібно тільки взяти правильні пропорції компонентів і дотримуватись етапів приготування.

Вепрево коліно: рецепт 1

Компоненти:

• Велика свиняча кермо – 1 шт.
• Французька гірчиця – 2,5 ст.
• Часник – 6 середніх зубків.
• Цибулина – 1 шт.
• Сіль до смаку, світле пиво.

Приготування:

1. Відокремити м'ясо від кістки і розрізати так, щоб вийшов м'ясний пласт.
2. Зробити соус для змащення, розмішавши часник, гірчицю та пиво. Перш ніж промазати м'ясо отриманою рідиною, воно злегка відбивається і натирається сіллю.
3. Оброблений і промазаний рулет скручується і фіксується ниткою, лягатиме в холодильник, як мінімум на 2 години.
4. Вепрево коліно по-чеськи викладається на лист, на який потрібно налити трохи пива і викласти нарізану півкільцями цибулю.
5. Запікати щонайменше 1,5 – 2 години, регулярно поливаючи м'ясо соком.

Вепрево коліно по-чеськи: рецепт 2

Компоненти:

• Рульки невеликі – 3-4 штуки.
• Часник – 1 велика головка.
• Морква та цибулина – по 2 штуки.
• Корінь петрушки.
• Селера – 0,5 кореня.
• Помідор – 3 шт.
• Сіль, перець, розмарин, інші приправи до смаку.
• Темне пиво.

Приготування:

1. Кермо добре промивається під проточною водою. Зубки часнику розрізати на 2-3 пласти та вставити в розрізи в м'ясі.
2. На дно листа викласти нарізану великими шматочками обсмажену моркву, селеру, петрушку, нарізану півкільцями цибулю, часник (цілими зубками). Додати спеції та помідори. Компоненти залити пивом і викласти підготовлене кермо по-чеськи.
3. Запікати до тих пір, поки м'ясо не добре відставатиме від кістки. Пекти при температурі 180°С. Обов'язково поливати соком, який виділятиметься з м'яса.
4. Як тільки блюдо допіклося, окремо витягнути м'ясо. З соку, що виділився, і запечених овочів, вершкового маслазробити підливу, яку подавати разом із Вепровим коліном.

Додатково до свинячого коліна по-чеськи крім соусів можна подати білий хлібта свіжі овочі.

І чудовою національної кухні. Чеська кухня напрочуд різноманітна - різні супи, холодні закуски, сири, найсмачніша солодка випічкаі, звичайно, м'ясні страви. М'ясо є одним з головних та традиційних продуктівна чеському столі. Для приготування м'ясних страв у Чехії найчастіше використовують свинину, яловичину, кролика та оленину. Готують м'ясо по-різному: його смажать, тушкують, маринують та запікають. У всіх способах приготування є поєднання різних приправ, що дарує м'ясу неперевершений смак і аромат. Найпопулярніші національні чеські м'ясні страви - суп-гуляш, сальтисон і празька шинка. Але найзнаменитішою чеською м'ясною стравою є «Вепрево коліно» (Pečené vepřové koleno), яке, завдяки своєму смаку, заслуговує на звання короля чеських страв.

Трохи з історії «Вепрева коліна»

Історія «Вепрева коліна» бере свій початок ще в 11 столітті, у середньовічній традиції запікання м'яса після полювання. Полювання було одним із улюблених розваг аристократії того часу, після полювання завжди влаштовувалися величезні бенкети, головною стравою яких ставав видобуток. Традиційно готували "Вепрево коліно" - у підстреленого дикого кабана відрізали ліву ногу і запікали її, попередньо витримавши в маринаді. Цей рецепт пройшов через сотні років, а «Вепрево коліно» не втратило своєї актуальності та популярності в сучасному світі, правда, тепер «Вепрево коліно» часто готують із звичайної свинячий рульки.

Як готують і з чим подають «Вепрево коліно»

Можна зустріти різні рецептиприготування «Вепрева коліна», але все ж таки традиційним є приготування його в темному ароматному пиві. Для «Вепрева коліна» вибирають великий шматок свинячої гомілки з частиною стегна і обов'язково використовують ароматні прянощі: чорний та запашний перець, часник, імбир, мускатний горіх, коріандр, селера і петрушки.

Існують також рецепти приготування «Вепрева коліна» з додаванням меду та кислих яблук. Технологія приготування страви проста: м'ясо вимивають, обсушують, невеликі надрізи укладають часник, солять і посипають приправами; підготовлене м'ясо заливають пивом та залишають маринуватися у прохолодному місці від 12 годин до доби; просочене спеціями та пивом м'ясо, відправляють у духовку.

Традиційне чеське «Вепрево коліно» є самостійною стравою, її прийнято подавати зі свіжим хлібом, хріном та гірчицею. Однак часто до «Вепрева коліна» подають не тільки соуси, а й гарніри. Зазвичай це картопля чи тушкована капуста.

Скільки коштує «Вепрево коліно» у Празі

Побувати в Празі, прогулятися і не спробувати смачні національні чеські страви просто неможливо. Неймовірна кількість ресторанчиків, затишних кафе та пабів запропонують вам скуштувати, гуляші та, звичайно, «Вепрево коліно».

У празьких ресторанах ціна традиційного "Вепрева коліна" коливається в межах 200 Kč. Вартість страви залежатиме від ваги порції, від рівня обслуговування та розташування закладу, в якому ви збираєтеся повечеряти. Так 800 грам "Вепрева коліна" в одному з відомих ресторанів Праги "U Cejpu" буде коштувати близько 170-180 Kč, страва вагою більше 1 кг обійдеться трохи дорожче - 200-215 Kč. Ресторан U zlate konvice, що знаходиться в самому центрі історичної частини Праги - за два кроки від , пропонує Вепрево коліно за 500 Kč.

Прийнятними цінами та смачними традиційними стравами порадують невеликі ресторани-пивоварні. Один із таких міні-ресторанчиків під назвою «Pivovarsky dum», розташований поряд з , запропонує вам скуштувати «Вепрево коліно» за 215 Kč.

Готуємо «Вепрево коліно» вдома

Бажаєте приготувати «Вепрево коліно» самостійно? У цьому нічого складного. Для страви потрібні такі інгредієнти:

• 2 свинячі рульки;
• 400 мл пива темних сортів;
• 100 мл води;
• 10 зубчиків часнику;
• 1-2 цибулини;
• 5 столових ложок гірчиці;
• пара столових ложок борошна;
• сіль.

Ще вам знадобляться лавровий лист, запашний мелений перець, чорний перець горошок, кмин, свіжий хрін, підготовлений на тертці.

Готують «Вепрево коліно» так:

• Звільняють свинячу ногу від кісток, у м'ясо втирають сіль, гірчицю, спеції та часник.
• Згортають і закріплюють мотузкою.
• Викладають м'ясо на деко і посипають кмином, цибулею, приправами, що залишилися, додають лавровий лист, заливають пивом і накривають фольгою.
• Запікають протягом 1-1,5 години при температурі 180°C. Під час приготування до м'яса додають воду, а також поливають пивом. Яскраво-золотистий колір та м'якість м'яса свідчить про готовність страви.

Соус після приготування "Вепрева коліна" зливають у сковороду і додають трохи борошна. З м'яса акуратно знімають мотузку. Перед подачею "Вепрево коліно" заливають отриманим соусом. Подають як самостійна страва, і з гарніром. І обов'язково «Вепрево коліно» супроводжують гірчиця та свіжоприготовлений хрін.

«Вепрево коліно» - це апетитний вигляд, чудовий смак та аромат. Скуштувавши цю страву в одному з численних празьких ресторанчиків або затишному кафе, ви напевно станете не лише гурманом, а й чеською національною кухнею.

Після подорожі до Праги можна привести не лише емоції та фотографії, а й рецепт дивовижного м'ясної страви. Адже так хочеться продовжити атмосферу гостинного міста?

Мабуть, найвражаюча страва на це запечена кермо дикого кабана/свиняча (він же молодий вепр), яке носить горду назву «Печено коле колево». Зовнішнє оформлення та подання такого традиційної стравиу закладах Чехії буквально закохує всіх, хто хоча б одного разу його замовляв. Не кажучи вже про смак соковитого молодого кабанчика чи свинини!

«Печене вепрево коліно» стане улюбленою стравою Ваших рідних! Тому навчитеся його готувати правильно в домашніх умовах по-чеськи за нашим рецептом з фото!

Початково даний рецептпередбачав використання м'яса молодого вепря, але з огляду на обставини малої доступності такого заняття, як полювання на диких тварин. Та й закон дозволяє не всім людям користуватися зброєю. Тому страва «Вепрево коліно» у сучасній інтерпретації буде приготовлена ​​зі свіжої свинячої керма. Ну, а вона є добротним шматком, починаючи від середини гомілки і закінчуючи серединою стегна.

Розмір свинячої рульки безпосередньо залежатиме від передбачуваної кількості порцій. Тому до вибору гарного шматка м'яса слід підійти повним почуттям відповідальності. Невелика порада - вибирайте ту кермо, де буде більше м'яса, а не сала.

1) Для початку необхідно підготувати м'ясо для подальшої роботи з ним. Ретельно почистити і промити кермо, потім акуратно її обтерти рушником.

2) Підібрати каструлю потрібного розміру, в якій варитиметься кермо. Але перед цим м'ясо потрібно рясно посипати запашною сумішшю, що складається з чорного перцю (10 горошин), солі (1 ст. л), майорану (1/2 ч. л), подрібненої петрушки (1 ч. л). А для більшої пікантності додайте свіжого імбиру (2 см), натертого на тертці, і, звичайно, лавровий лист (5 шт.). Завдяки зернам кмину м'ясо набуде пряного аромату. Ще рекомендуємо додати парочку кислих зелених яблук, корінь селери, моркву, цибулю та часник.

Після цього залийте кермо двома літрами темного пива (якщо хочете слабкіший маринад, поєднайте 1 пляшку 0,5 л темного пива, 2 пляшку світлого пива). До речі, виробника напою краще обрати чеського. Хтось рекомендує поставити цю справу настоятися на 3-5 години.

3) Кермо слід варити в закритій ємності не менше 1,5-2,5 годин. Час залежить від того, якої м'якості ви хочете їсти кермо. Якщо як буженину, то буде достатньо 1,5 години.

4) Підготувати деко: воно має бути абсолютно сухим, без будь-яких крапель води. На лист викласти зварену рульку і натерти її сумішшю з трьох зубчиків часнику, 1 ст. л меду та 20 мл соєвого соусу(це надання золотистості). Потім м'ясо приправити меленим чорним перцем (½ ч. л). Для того, щоб рулька не прилипала до листа в перші хвилини перебування в духовці, не забудьте додати 1-2 ст.л олії.

5). Протягом 1-1,5 години м'ясо запікається при температурі 180° С. А якщо Ви хочете соковиту рульку з хрусткою скоринкою, не лінуйтеся поливати м'ясо жиром, що витопилося, з інтервалом в 15 хвилин! Якщо ваша духовка має функцію «Гриль», то увімкніть її під кінець.