ماذا تطبخ من لوح الكتف على العظم. كتف لحم الخنزير: الوصف وميزات الطهي. كتف لحم الخنزير في الفرن. صورة فوتوغرافية

كتف الخنزير(يُعرف أيضًا باسم "عنق الكتف" أو "ساق لحم الخنزير") عبارة عن قطعة لحم من أعلى الساق الأمامية للخنزير - وبعبارة أخرى ، "كتف". بشكل عام ، يتم طهي كتف لحم الخنزير ببطء وبشكل تدريجي حتى تصبح طرية و قطعة العصيرلفصل اللحم عن العظام. بغض النظر عن كيفية تحضيره ، يمكن تقديم هذا المتن متعدد الاستخدامات كطبق رئيسي ، أو وضعه في السندويشات أو خبزه في حفلة شواء صيفية. ابدأ بالخطوة الأولى لتعلم كيفية طهي كتف لحم الخنزير.

مكونات

• كتف لحم الخنزير - 1 كجم (ل 2-3 أشخاص)

• زيت زيتون أو زيت نباتي (مقلي أو مشوي)

• الملح والفلفل والتوابل الأساسية الأخرى

عينة من وصفة التوابل الجافة

• 1/4 كوب بابريكا

• 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار

• 1/4 كوب ملح

• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل اسود

• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الثوم

• 1 ملعقة كبيرة. ل. بودرة البصل

وصفة عينة مع ماء مالح

• 1/2 كوب عصير تفاح

• 1/2 كوب ماء

• 1/4 كوب سكر بني

• 1/4 كوب ملح

• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا

• 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل الصويا الساخنة

خطوات

تحميص كتف لحم الخنزير

من الصعب أن تخطئ في التحميص الكلاسيكي. تنتج هذه الطريقة قطعة لحم خنزير لذيذة ومليئة بالعصارة وساخنة للغاية ستسعدك عند تقطيعها. ما عليك سوى تحميص لحم الكتف (إلى جانب اللحم) في الفرن أو المحمصة أو الرف المعدني المقاوم للحرارة.

دع كتف لحم الخنزير تقف.قبل الطهي ، يجب أن يصل كتف لحم الخنزير درجة حرارة الغرفة... إذا أخرجته للتو من الثلاجة ، اتركه يجلس لمدة نصف ساعة قبل أن تبدأ في طهيه. إذا أخرجته من الفريزر ، اترك لحم الخنزير يذوب طوال الليل.

يسخن الفرن إلى 177 درجة مئوية.أثناء انتظار تسخين لحم الخنزير ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا (خاصةً إذا كان يسخن ببطء). إذا تم تجميد لحم الخنزير وتم إذابته ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تكتمل عملية إزالة الجليد ، وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن.

ضع لحم الخنزير على رف في الفروج.استخدم دعامة المطبخ لمنع لحم الخنزير من الغليان العصير الخاصفي عملية الطهي. ستسمح لك الصينية المقاومة للحرارة بجمع كل عصائر لحم الخنزير التي تتدفق أثناء عملية الطهي. استخدم هذه العصائر كمرق أو تخلص منها بعد الطهي.

• ضع جانب دهن الخنزير على الرف. عندما ينضج لحم الخنزير ، سوف يشبع الدهن اللحم ويذوب أثناء تقطره على لحم الخنزير. بشكل أساسي ، هذه هي الطريقة التي يصبح بها لحم الخنزير سمينًا دون مدخلاتك.

1. افركي لحم الخنزير بالتوابل أو البهارات أو التتبيلة المفضلة لديك.كن كريمًا جدًا مع التوابل - بشكل عام ، القشرة هي التي تجعل لحم الخنزير لذيذًا ، ويتم تحديد نكهتها من خلال التوابل المستخدمة. هناك الكثير من التوابل والبهارات لصنع كتف لحم الخنزير. يمكن شراء بعضها في المتاجر ، بينما يمكن صنع البعض الآخر في المنزل.

   • في حالة الشك ، افركي الملح والفلفل والثوم وبعض التوابل الأساسية من اختيارك (خاصة الزعتر والكزبرة). إذا لم تلتصق التوابل جيدًا ، فقم أولاً بتغطية اللحم بقليل من زيت الزيتون.
   • لتتبيل لحم الخنزير ، يجب غمسه في محلول ، والذي يصنع عادة من الزبدة ، ومكون أو أكثر من المكونات الحمضية والتوابل حسب الرغبة. المكونات الحامضة "تقطع" الزيت في ماء مالح لمذاق لذيذ منتج منتهيويتجنب محتواها من الدهون الزائدة. اترك لحم الخنزير في التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل ، طوال اليوم أو أكثر.
     • بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عينة من وصفات التوابل الجافة والتتبيلة أعلاه.

2. احرق كتف لحم الخنزير لمدة ساعة تقريبًا لكل رطل من اللحم.يستغرق طهي كتف لحم الخنزير وقتًا طويلاً وببطء. يجب طهي الشواء في الفرن لمدة ساعة واحدة لكل رطل من اللحم. إذا لزم الأمر ، إذا كان لحم الخنزير يطهى بسرعة كبيرة ، يمكنك خفض درجة الحرارة - تتطلب العديد من الوصفات 163 درجة مئوية بدلاً من 177 درجة مئوية.

   • عندما ينضج لحم الخنزير ، يجب أن تكون قشرته مقرمشة ، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم 70-85 درجة مئوية ، وأي عظم في اللحم يجب أن يكون سهل "الاهتزاز" عند التقاطه ورجه.

3. اترك لحم الخنزير لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه.مثل اللحوم الأخرى ، يكون مذاق لحم الخنزير أفضل عندما يُسمح له "بالراحة" بعد إزالته من الفرن. تسمح راحة اللحم بالنقع بسبب دفئه الداخلي وإعادة امتصاص الرطوبة التي فقدها إذا تم تقطيع اللحم فور إخراجه من الفرن.

   • بعد فترة راحة قصيرة ، يصبح اللحم جاهزًا. استمتع بكتف لحم الخنزير المشوي اللذيذ!

   بطيئة طبخ كتف لحم الخنزير

   لا يوجد شيء لذيذ أكثر من لحم الخنزير الطري ، الذي يسيل اللعاب ، المطبوخ ببطء ، إحداها ستجعل فمك يسيل. يصبح لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة طريًا وعصيرًا بحيث يمكن تقسيمه بشوكة فقط. تتطلب العديد من وصفات يخنة لحم الخنزير والكارنيتاس وغيرها من أطباق لحم الخنزير المفروم طهيًا بطيئًا. ستحتاج إلى طباخ بطيء لهذه الطريقة.

   1. اترك لحم الخنزير حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.كما ذكر أعلاه ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة أو الفريزر واتركه دافئًا بشكل طبيعي. إذا تم تجميد اللحم ، اتركه يذوب طوال الليل.

      سخني مقلاة على نار متوسطة عالية.ضع دجاجة أو مقلاة على الموقد أثناء انتظار تسخين لحم الخنزير. عندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية لغلي قطرة ماء ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت.

      اطه كتف لحم الخنزير الذهبي في مقلاة.ضع قطعة من كتف لحم الخنزير في مقلاة. يُطهى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب (يستغرق بضع دقائق على كل جانب). تُطهى المواقد البطيئة بالبخار الرطب - فهي غير قادرة على تزويد لحم الخنزير بقشرة لذيذة ، ولهذا سيتعين عليك أولاً قلي الجزء الخارجي من لحم الخنزير في مقلاة ثم وضع اللحم في الطباخ البطيء.

      أضف التوابل و / أو الخضار إلى القدر.يمكنك طهي لحم الخنزير اللذيذ بمفرده ، ولكن إذا كنت تستخدم الطباخ البطيء لطهي اللحوم المشوية إلى درجة الكمال اللذيذة والعصارة ، فتأكد من إضافة مكونات أخرى إلى القدر أيضًا. ستضيف الخضار والتوابل نكهة إلى لحم الخنزير (والعكس صحيح) ، مما يثري نكهة الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الخضروات "الهابطة" ببطء طبقًا جانبيًا ممتازًا لحم الخنزير.

      • أضف الخضار المفضلة لديك. يعمل البصل المفروم والثوم والجزر والبطاطس بشكل رائع.
      • بالإضافة إلى ذلك ، من السهل الحصول على البهارات. بالنسبة للكارنيتاس اللاتيني ، يمكنك تجربة الكمون ومسحوق الثوم والفلفل والنكهات الأوروبية والمريمية وإكليل الجبل والزعتر.

   2. قم بتغطية لحم الخنزير (والمكونات الأخرى) بالسائل الذي تختاره.ضعي كتف لحم الخنزير في قدر وأضيفي المكونات المطلوبة في الأعلى. رش كل شيء بالتوابل. ثم غطي 1 / 2–3 / 4 كتف الخنزير بالسائل. يمكنك استخدام الماء غير المحلى عصير تفاحأو سائل آخر. اختر بناءً على ما يتناسب مع المكونات والتوابل في طبق لحم الخنزير الذي تعده - لا توجد إجابة "صحيحة". لا تتردد في الاختلاط والمباراة!

      • إذا كنت تصنع الكارنيتاس الموصوف أعلاه ، فقم بالطهي البطيء مع البيرة المكسيكية للحصول على نكهة لذيذة وكاملة.
      • يمكنك استخدام باقي السائل كصلصة أو مرق لحم الخنزير المطبوخ.

   3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات.ضع الغطاء على القدر وابدأ عملية الطهي الطويلة والبطيئة. يمنحك الطهي البطيء مساحة من الوقت ، ولكن عادةً ما يكون هناك حوالي ساعتين من الطهي لكل رطل من اللحم. افحص الطبق عدة مرات أثناء الطهي وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.

      • يكون كتف الخنزير جاهزًا عندما يكون طريًا جدًا ويتم فصله عن العظام بأدنى جهد.

   4. بالنسبة لمرق لحم الخنزير ، استخدم الشوك لتقطيع اللحم قبل التقديم.كثير بطيئة المطبوخ أطباق لحم الخنزير(مثل الكارنيتاس) يؤكل مثل "الحساء" - قطع اللحم إلى قطع صغيرة. لتحضير يخنة لحم الخنزير ، افتح قدر الطهي البطيء عندما ينضج اللحم ، واستخدم شوكتين أو ملقط وقطع لحم الخنزير. استمر حتى تشعر بالرضا عن النتيجة.

   كتف لحم خنزير مشوي

   لحفلات الصيف ، لا يوجد شيء مثل كتف لحم الخنزير المشوي. رائحة (ونبرة) كتف لحم الخنزير الأزيز على الشواية الساخنة ستدفع عشاق لحم الخنزير إلى الجنون. خذ شواية غاز أو شواية كلاسيكية (لا تنسى الطوب).

bbcgoodfood.com

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 بصل
• 400 غرام من شرائح لحم الخنزير
• 250 غرام من الفطر أو الفطر الآخر ؛
• 1 1/2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل مرق الدجاج
• 100 مل كريما حامضة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يُحمّى الزيت في قدر ، ويُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج. نقطع اللحم إلى مكعبات ونقطع الفطر إلى شرائح ونضيفوها إلى البصل. يُطهى لمدة 3-4 دقائق على نار عالية ، ويتبل بالفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

يُضاف معجون الطماطم والمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق ، حتى ينضج لحم الخنزير. نضيف القشدة الحامضة والملح والفلفل ويخلط جيدا. يُقدم مع الأرز أو المعكرونة أو.

2. لحم الخنزير محشي باللحم المقدد والتفاح والمكسرات

تاتيانا فورونا / شاترستوك

مكونات

• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• 2 تفاح مقشر
• 1 بصلة صغيرة
• 3 فصوص من الثوم
• بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• حفنة من الجوز
• ملح للتذوق؛
• حوالي 1 ¹⁄₂ كغم من شرائح لحم الخنزير ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل.

تحضير

يقطع لحم الخنزير المقدد ويحمّره. ضعها على طبق وقم بتصفية الدهون. أضيفي مكعبات صغيرة من التفاح والبصل إلى المقلاة واطهيهم لمدة 4-5 دقائق. يُضاف المقطع المفروم ويُقلى لبضع دقائق أخرى. ثم أضيفي إكليل الجبل المفروم ولحم الخنزير المقدد والمكسرات المطحونة والملح والفلفل.

قطّع لحم الخنزير إلى نصفين بالطول وافتحه. موسم اللحم مع الملح والفلفل. ضعي كل الحشوة عليها ، ولفيها بإحكام بلفافة وربطة عنق بخيط. افركي لحم الخنزير بالخردل في الأعلى.

ضعيها على صينية خبز واخبزيها في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. يُرفع اللحم ويُترك لمدة 15 دقيقة ويقطع إلى شرائح.

delish.com

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 فلفل أخضر
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ¹⁄₂ كجم كتف لحم خنزير مخلية
• 500 مل من مرق اللحم
• 170 جم معجون طماطم
• 200 غرام زيتون محشو بالفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. ضعي الفلفل والبصل المقطعين إلى شرائح صغيرة وثوم مفروم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يضاف الكمون والأوريغانو ويقلب جيدا.

إزالة الدهون الزائدة من لحم الخنزير ، يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويوضع في المقلاة. صب في مرق ممزوج معجون الطماطم... تبلها مع ملح للمذاق. خففي النار واتركيها حتى الغليان. ثم غطي المقلاة بغطاء وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2.5 - 3 ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

ثم أزل الدهن من لحم الخنزير والخضروات. يُقسم اللحم إلى قطع بالشوكة ويُضاف شرائح الزيتون والخل والبقدونس المفروم. الطبق على ما يرام مع.

bbcgoodfood.com

مكونات

• ½ باقة إكليل الجبل ؛
• 150 غرام فتات الخبز
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 بيض
• 8 قطع من شرائح لحم الخنزير.
• 4 ملاعق كبيرة زبدة.

تحضير

يقطع إكليل الجبل ويخلط مع فتات الخبز والبهارات. يخفق البيض في وعاء آخر. تغلب على شرائح اللحم قليلا. اغمس كل قطعة في البيض أولاً ، ثم دحرجها في الخليط مع فتات الخبز. تقلى في الزبدة المذابة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

delish.com

مكونات

• 50 غرام سكر بني
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• قطعة من الزنجبيل يبلغ طولها حوالي 7 سم ؛
• 2 فص ثوم
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 4 شرائح لحم خنزير سمكها حوالي 3 سم ؛
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 400 غرام كرنب بروكسل.
• قليل من ريش البصل الأخضر.

تحضير

يُمزج السكر وصلصة الصويا والزنجبيل المبشور والثوم المبشور والفلفل. اشطف لحم الخنزير واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. افركي اللحم بالملح والفلفل.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملاعق كبيرة من الخضار في قدر أو مقلاة على نار عالية. يقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يقلب ويصب الصلصة المعدة في قدر. قم بطهي اللحم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التقليب إذا لزم الأمر. يجب تغطية اللحم بالكامل بالصلصة.

يقطع كرة قدمبالطول إلى أرباع. في مقلاة أخرى ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى الملفوف لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح. يتبل بالملح والفلفل. ضعي لحم الخنزير والملفوف في طبق وزينيهما بالبصل الأخضر المفروم.

bbcgoodfood.com

مكونات

• 1 بطاطا كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• 500 غرام لحم خنزير مفروم
• 1 رأس بصل
• 1 فص ثوم
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 100 مل من مرق اللحم
• 400 جم
• 1 بيضة.

تحضير

يُصفّى ويُهرس. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف اللحم المفروم والبصل المفروم. تقلى حتى تتحول المكونات إلى اللون البني الفاتح. يضاف الثوم المفروم والقرفة والقرنفل ، جوزة الطيبوالملح والفلفل والمرق. يرفع عن النار ويضاف المهروس المبرد ويقلب جيدا.

نقسم العجينة إلى قطعتين ولف كل قطعة. ضعي الطبقة الأولى في طبق خبز دائري. تُملأ الفطيرة بالحشوة وتُغطى بطبقة أخرى من العجين. انضم إلى حواف الطبقات بإحكام. تُدهن الفطيرة بالبيض المخفوق وتوضع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة بنية خفيفة.

lifefood.com.au

مكونات

• 2 فلفل أحمر
• 1 بصلة حمراء
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• ½ باقة ريحان
• قطعتان من لحم الخنزير على العظم ؛
• 2 فص ثوم
• عدد قليل من أغصان الزعتر.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.

تحضير

نقطع الفلفل والبصل إلى شرائح رفيعة. نضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن ونضيف الملح والفلفل والسكر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار عالية لمدة 4-5 دقائق ، حتى تنضج الخضار. ثم نسكب الخل ونطهى لمدة دقيقة ونخفف الحرارة ونقلى لبضع دقائق أخرى. أضيفي أوراق الريحان المقطعة إلى الخضار ، واخلطيها جيدًا وضعيها في طبق.

عمل قطع رأسية في الدهن حتى لا يلتف اللحم عند القلي. افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي اللحم وفصوص الثوم والزعتر.

أضف الزبدة إلى المقلاة لجعل اللحم أكثر عصارة. يقلى لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، مع سكب العصير من المقلاة. يضاف اللحم المطبوخ ويترك لمدة 10 دقائق. ضعي الخضار المقلية في طبق التقديم وضعي فوقها لحم الخنزير.

delish.com

مكونات

• 70 مل خل أبيض
• 50 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة كاتشب
• 5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة ماء
• 450 غرام من شرائح لحم الخنزير
• ملح للتذوق؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 فلفل أحمر
• 1 بصلة
• 250 غ من الأناناس
• 200 جرام أرز.

تحضير

يُسكب الخل في قدر صغير ويُضاف السكر والكاتشب والزنجبيل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة صغيرة من النشا والماء وأضيفي هذا المزيج إلى القدر. قلبي الصلصة جيدًا.

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. اغمس اللحم في خليط النشا والملح المتبقي. يقلى لحم الخنزير في مقلاة بالزيت الساخن لبضع دقائق ، ثم يوضع على منشفة ورقية.

يُصفّى الزيت الزائد من المقلاة ويُحمّر البصل المفروم والأناناس. بعد 5 دقائق ، أضيفي إليها اللحم والصلصة. يُسلق الأرز ويُقدم مع صلصة لحم الخنزير.

bbcgoodfood.com

مكونات

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 350 غ فيليه لحم الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 220 مل
• 100 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة ؛
• 1 1/2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
• ملح للتذوق؛
• بضعة أغصان من الكزبرة.

تحضير

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واقلي شرائح الفيليه المقطعة إلى شرائح صغيرة لمدة 3-4 دقائق. نضيف اللحم ونسكب الزيت المتبقي في المقلاة ونضيف البهارات. اقليهم لمدة دقيقة للحصول على رائحة حارة.

يُسكب في المرق ويُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. عندما يكون المرق نصف الكمية ، ضعي البازلاء في المقلاة. يرفع عن النار ويضاف الزبادي والملح ويقلب. ثم يضاف لحم الخنزير المطبوخ ويقلب ويرش بالأعشاب المفرومة.

delish.com

مكونات

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 4 شرائح لحم خنزير
• 1 بصلة
• 4 تفاح أخضر
• 120 مل خل التفاح.
• 100 غرام زبيب أصفر
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
• رشة فلفل حريف

تحضير

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. افركي اللحم بالملح والفلفل واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن يحمر اللحم. ضعي المقلاة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق ، ثم انقلي لحم الخنزير إلى طبق.

في قدر ، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة. خففي الحرارة واقلي البصل المفروم لمدة 6 دقائق. يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى البصل. يقلى لمدة 4 دقائق. يضاف الخل والزبيب والبهارات ويقلب جيدا ويغطى. يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون التفاح طريًا ، لكن لا ينبغي أن ينكسر. يتبل بالملح والفلفل ويوضع الصلصة فوق لحم الخنزير.

لحم الخنزير هو بحق أكثر أنواع اللحوم شيوعًا. تقوم ربات البيوت في جميع أنحاء العالم بإعداد أفخم الأطباق اليومية الاحتفالية واللذيذة من أجزاء مختلفة من الذبيحة. ومع ذلك ، فإن كتف لحم الخنزير هي واحدة من أكثر أفضل الأجزاء... أيًا كانت طريقة الطهي التي تختارها - الخبز أو القلي أو الطهي - ستحصل دائمًا على الكثير من العصير ولا تصدق طبق لذيذ... لكن لا تنس أن هناك قواعد وإرشادات لإعداد الطبق الصحيح. من المهم عدم الإفراط في تجفيف هذا اللحم. بشكل عام ، نقرأ ونتذكر ونستعد ونفرح أحبائنا.

وصفة كتف لحم الخنزير في مقلاة

أدوات المطبخ:موقد ، مقلاة غير لاصقة ، سكين ، لوحة مطبخ ، لوحة.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• اختر كتف لحم الخنزير بعناية. إذا كنت تأخذ لحم الخنزير من السوق ، فعليك الانتباه إلى لون اللب. لا ينبغي أن يكون هذا الجزء من الذبيحة مظلمًا جدًا ، ولكن ليس فاتحًا أيضًا. يخبرنا لون اللحم الغامق أن الحيوان لم يكن صغيرا ، وبعد طهيه سيكون قاسيا وعديم الطعم. حسنًا ، إذا كان لحم الخنزير خفيفًا جدًا ، فهذا يشير إلى أنه تم استخدام المستحضرات الهرمونية عند إطعام الحيوان. في هذا الصدد ، من الضروري أن تأخذ كتف خنزير صغير ملون بظلال حمراء. لكن انتبه أيضًا إلى طبقات الدهون ، يجب أن تكون بيضاء نقية.
• يمكنك تخزين كتف لحم الخنزير في حجرة الثلاجة محكمة الغلق لمدة تصل إلى 7 أيام. في الفريزر ، يجب تخزين اللحم لمدة لا تزيد عن عام عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

1. نقطع إلى مكعبات 2-3 فلفل أحمر.
2. قشر وقطّع بصلة يالطا إلى نصف حلقات.
   
   
3. ضعي مقلاة غير لاصقة على الموقد واسكبي عليها 30 جم من زيت الزيتون.
4. عندما يصبح الزيت ساخناً جداً نضع البصل المفروم والفلفل عليه.
   
   
5. أضف 2 جرام من الملح و1-2 جرام من خليط الفلفل و 5-7 جرام من السكر إلى المقلاة. وبالتالي ، فإن خضرواتنا ستكتسب قشرة الكراميل وتكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا.
6. يحضر إلى مستوى نصف مطبوخ ويضاف 30 جم من خل النبيذ البلسمي.
   
   
7. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أطفئ الموقد وأضف 20 جرامًا من زيت الزيتون و 50 جرامًا من الريحان المفروم ، حتى تنضج الخضروات أكثر قليلاً وتحصل على الجاهزية التي نحتاجها. ننقل الخضار إلى طبق.
   
   
8. خذ قطعتين من لحم الخنزير وقم بعمل قطع على الجانبين. بفضل هذه القطع ، سنضمن أن اللحم لا يتخثر بسبب درجة الحرارة ويتم قليه بالتساوي.
   
   
9. سحق 4-5 فصوص من الثوم بالسكين.
   
   
10. افركي الشرائح ب 5 جرام من الملح و 4 جرام من خليط الفلفل.
    
    
11. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي 40-50 جم من زيت الزيتون.
12. عندما يسخن الزيت ، أرسل شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة.
    
    
13. نضع الثوم ، 4-5 أغصان من الزعتر و 50 جرام من الزبدة على اللحم.
14. اقلي اللحم على كل جانب لمدة 3-4 دقائق ، مع سكبه فوق العصير الذي يتكون في المقلاة. هذا سيجعل اللحم كثير العصير.
    
    
15. نخرج اللحم من المقلاة ونتركه يرتاح لمدة 3-4 دقائق أخرى ونقدم مع طبق جانبي فلفل حلووالبصل.
    
    

وصفة الفيديو

تأكد من مشاهدة الفيديو حول كيفية طهي طبق رائع من كتف لحم الخنزير في مقلاة.

وصفة كتف لحم الخنزير المخبوزة بالفرن

وقت الطبخ: 4.5-5 ساعات (باستثناء وقت التخليل).
حصص: 15-18.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 260-280 سعر حراري.

أدوات المطبخ

• فرن؛
• صفيحة خبز مطوية أو طبق خبز كبير ؛
• خيط خاص للحوم
• قدران كبيران عميقان
• أطباق عميقة
• مناديل ورقية.

مكونات

تسلسل الطبخ

طبخ التتبيلة

طبخ كتف لحم الخنزير

وصفة الفيديو

يمكنك مشاهدة تحضير طبق كتف لحم الخنزير الرائع على الفيديو.

وصفة كتف لحم الخنزير في طباخ بطيء

وقت الطبخ: 2-2.5 ساعة (باستثناء وقت التخليل).
حصص: 8-9.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 190-215 سعر حراري.

أدوات المطبخ

• طباخ متعددة؛
• غلاف الخبز
• وعاء عميق كبير
• لوح تقطيع.

مكونات

تسلسل الطبخ

1. اغسل وامسح 1.5-2 كجم من كتف لحم الخنزير بمناشف ورقية.
   
   
2. امزج 4-5 جم من الملح ، 4-5 جم من مزيج الفلفل ، 35 جم من صلصة الصويا و7-8 جم من أعشاب بروفنسال. نفرك لحمنا بهذا الخليط ونتركه لينقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
   
   
3. ننظف ونغسل ونقطع إلى قضبان طويلة على طول جزرة واحدة.
4. قشر 6 فصوص من الثوم وقطّعها إلى قطع كبيرة.
5. عندما يتبل لحم الخنزير ، قم بعمل شقوق فيه وضع قطع الجزر المقطعة فيها.
   
   
6. نصنع أيضًا قطعًا أصغر ونضع قطع الثوم فيها.
7. نفرك اللحم المحشي بـ 10 جرام من الزيت النباتي ونضعه في غلاف التحميص.
   
   



8. نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز" وضبط الوقت على ساعة و 50 دقيقة. أثناء الخبز ، إذا انتفخ الغلاف كثيرًا ، يمكنك عمل ثقب في الأعلى.
   
   
9. بعد انقضاء الوقت ، نخرج اللحم من الغلاف ونقطعه إلى أجزاء ونقدم مع طبق جانبي.
   
   

وصفة الفيديو

الفيديو في انتظارك وصفة رائعةكتف لحم الخنزير مطبوخ في طباخ بطيء.

• يتم تقديم كتف لحم الخنزير طبق مستقلمزين بالطازجة و خضروات مطهيةالبطاطا المسلوقة أو المخبوزة.
• تتناسب أطباق كتف لحم الخنزير بشكل جيد مع جميع أنواع الصلصات تقريبًا. قدمي الصلصات مع هذا الطبق: الحلو والحامض والتوت والعسل والفطر والأبيض والجبن والقشدة. يمكنك أيضًا ابتكار الصلصة الفريدة الخاصة بك بناءً على تفضيلات ذوقك.
• يوصى بنقع كتف الخنزير قبل الطهي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام المخللات التالية: الحمضيات ، والنبيذ ، والرمان ، والقشدة الحامضة ، والتوابل ، والتوابل ، وفول الصويا ، والعسل.

• إذا كنت تشوي كتف لحم الخنزير ، فمن الأفضل استخدام اللحوم الطازجة أو المبردة. سيعطي لحم الخنزير المجمد سائلًا إضافيًا عند تحميصه ولن تحصل على قشرة مقرمشة.
• لا ينصح باستخدامه عدد كبير منبهارات مختلفة. كتف لحم الخنزير لها طعمها اللامع والغني ، ويمكن لوفرة التوابل أن تغرقها.
• تعرف كل النساء أن الطريق إلى قلب الرجل يمر عبر معدته. لذلك ، أوصيك ببعض الوصفات المجربة. أطباق اللحوممن شأنها أن تدفع أي ممثل ذكر إلى الجنون. بادئ ذي بدء ، أنصحك بمحاولة طهي العصير. إذا كنت لا تحب اللحم البقري أو لا يتوفر لديك ، يمكنك طهيه. خيار جيدمن نفس الطبق. تبدو مثيرة للاهتمام طبق غير معقد... وتأكد من الانتباه إلى الرائع و وصفة بسيطة.

اكتب خيارات الطهي في التعليقات واترك تعليقًا. بالعافية!

لحم خنزير مخبوز - سهل التحضير و عشاء لذيذاو عشاء. إذا كانت قطعة اللحم كبيرة بما يكفي لتتناولها الأسرة على العشاء ، فعند تناول الإفطار سيكون لديك لحم مطبوخ بشكل مثالي للسندويشات أو السندويشات. هذا اللحم لذيذ على حد سواء ساخن وبارد. يمكن أن تقدم باردة كوجبة خفيفة عن طريق تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

لكتف لحم الخنزير المخبوزة بالفرن ، استخدمها المنتجات الضرورية... يجب غسل اللحم بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية.

دهن اللحم زيت نباتي، يرش الأبيض خل النبيذ... يتبل بالملح والفلفل من جميع الجوانب.

نضع كتف الخنزير على ورق القصدير ونضع الثوم فوق اللحم ونرش بذور الشمر أعشاب عطرية... بالمناسبة ، إذا أردت ، يمكنك حشو اللحم بالثوم ، أفضل أن يعطي اللحم نكهته فقط.

لف الملعقة في ورق القصدير حتى لا يتدفق العصير أثناء الطهي ، لكنه يبقى في ورق الألمنيوم.

نقل إلى طبق الخبز ، صب بعض الماء فيه. سخني الفرن على 190 درجة واخبزي اللحم لمدة 1.5 ساعة. بعد فترة ، افتح ورق القصدير ، وقلل درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وقم بتشغيل وضع الحمل الحراري واترك اللحم بنيًا.

قبل التقديم ، اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى تتوزع العصائر بالتساوي على القطعة.

كتف الخنزير المخبوزة في الفرن جاهزة للتقديم. تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك أو الخضار الطازجة.

لحم الخنزير ليس دهنيًا وضارًا بالجسم كما هو شائع لدى الأشخاص الذين وقعوا تحت تأثير الثقافة الجماهيرية. بعد كل شيء ، استخدمه أسلافنا لقرون - وكما نرى ، لا تزال البشرية تزدهر. وبالنسبة لأولئك الذين يشككون في هذه الاستنتاجات ، فإن كتف لحم الخنزير (بدون أو مع عظم) مناسبة جدًا كعنصر من مكونات اللحوم. على عكس الرقبة أو المؤخرة ، هناك القليل جدًا من الدهون في هذا ، مما سيهدئ الروح القلق بقلق من قبل خبراء التغذية.

كتف لحم خنزير مشوي مع مايونيز

سيكون من المنطقي للغاية طهي مثل هذه القطعة في الفرن. أولاً ، هذه الطريقة غير ضارة أكثر من القلي ، وتعطي نتائج لذيذة وعطرية أكثر من الطهي الممل. وثانيًا ، يتطلب تلاعبًا تحضيريًا بسيطًا جدًا. خذ كتف لحم خنزير مخلية من العظم ، شريحة من كيلوغرامين ، أضفها وهايب. يتم عمل شقوق عميقة وضيقة ، حيث يتم تقطيع فصوص الثوم إلى مكعبات طويلة ، ملفوفة في خليط من الفلفل والملح. يُدهن اللحم جيدًا بالمايونيز ويُرش بالبقدونس المفروم والشبت من جميع الجوانب ، ويوضع في وعاء بغطاء ويخفي في الثلاجة لمدة نصف يوم على الأقل. ثم يتم لفها بإحكام في ورق القصدير وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك يتم فتح ورق القصدير ، ويتخذ لحم الخنزير أحمر خدود مغري لمدة ربع ساعة. اتضح كتف لحم خنزير عظم معطر جدا وعطاء. لا أحد سيرفض مثل هذا الشيء!

شفرة الكتف التشيكية

أولاً ، تحتاج إلى عمل ماء مالح ، حيث يتم خلط نفس الكمية من بذور الكمون ، وملعقة من الملح والخردل ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود المطحون وثلاث فصوص من الثوم المطحون في الزيت النباتي (تكفي ملعقتان كبيرتان). بهذه التركيبة القوية ، يفرك كتف لحم الخنزير بدون عظم (كيلوغرامان ونصف) ويوضع فيه لمدة نصف ساعة. يوضع البصل ، المقطّع إلى حلقات سميكة ، على صفيحة خبز ، مع رشها بالبيرة ، ويلصق بها لحم الخنزير ويغطى بورق الألمونيوم. بعد ساعة من الخبز ، تتم إزالة الرقاقة ، وتقليب القطعة ، وتنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 150 ، وتستمر العملية لمدة ساعتين إضافيتين. ثم يجب أن يرتاح لحم الخنزير على لوح خشبي لمدة ثلث ساعة ، وتسكب العصائر منه في قدر ، ويضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقة من النشا المخفف. اغلي لمدة عشر دقائق وستحصل على مرق تشيكي طبيعي يتناسب جيدًا مع لحم الخنزير.

لحم الخنزير على العظم

كتف لحم الخنزير على العظم ليست أقل جاذبية من حيث الطهي. الوصفات مع الصور شهية للغاية لدرجة أنها تبهر! جرب هذا كبداية: يتم خلط مجموعة متنوعة من التوابل في كومة من صلصة الصويا والبصل المجفف والثوم والخردل في الحبوب أو الرقائق والبقدونس والفلفل الحلو (جميع التوابل عبارة عن ملعقة صغيرة). يتم تقطيع لحم الخنزير على العظم (شريحتان جيدتان) 2-4 مرات عبر الشعيرات ، وتدخل قطع لحم الخنزير المقدد (لمزيد من العصارة) في الفتحات ، وتوضع شرائح اللحم في كيس وتُسكب مع ماء مالح. بعد ثلاث ساعات ، توضع على الرف السلكي وترسل إلى فرن شديد السخونة (260 درجة). بعد نصف ساعة من الخبز ، يمكنك الاتصال لتناول العشاء.

طبق باللغة الألمانية

يحتاج أيضًا إلى كتف لحم خنزير على العظم. وصفت الوصفة كيلوغرامين من اللحم في قطعة كاملة (ويفضل ، ولكن ليس بالضرورة ، مع الجلد) وضع في قدر ، صب لتر من البيرة ، إضافة البصل والجزر ، وأغصان البقدونس وإكليل الجبل والشبت وطهي ببطء لمدة سنتين ساعات. بعد ذلك ، يتم حشو لحم الخنزير المستقبلي على العظم بالثوم ، وملطخ بزيت الزيتون (أو زيت عباد الشمس فقط) ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تظهر تان جميل. أفضل للتزيين ملفوف مطهيوالبطاطا - إما مسلوقة أو مخبوزة بلحم الخنزير.