الكعكة لا ترتفع. كيفية إصلاح الفطيرة السيئة. لماذا لم ترتفع فطيرتي

إذا كنت تخبز ، فأنت لست محصنًا من الأخطاء. لا بأس ، في معظم الحالات يمكن إصلاحها! هناك طرق مختلفة لتصحيح الوضع. قد لا ترتفع الفطيرة أو تتشقق أو تحترق - في كل هذه الحالات ، يمكن إيجاد حل يصلح الفطيرة أو يستخدمها لأغراض أخرى.

خطوات

الفطيرة لم ترتفع

قم بطهي الفطيرة غير المخبوزة جيدًا والمخبوزة جيدًا لفترة أطول قليلاً.إذا ، عند التحقق ، اتضح أن هناك نصف متبقي في منتصف الفطيرة عجينة نيئةربما سترتفع بعد. أعد الكعكة إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق وتأكد من عدم احتراقها. من الممكن أن ترتفع الفطيرة خلال هذا الوقت.

تُفتت الكعكة وتُمزج مع الزينة لصنع كعكة البراونيز.خذ كريمة الزينة التي تشتريها أو تحضرها في المنزل وأضف ما يكفي منها فقط إلى الكعكة لتثبّت العجين بقوة. افردي الكرات من الخليط الناتج وأفرغها رقائق جوز الهندأو رش المعجنات أو مسحوق الكاكاو.

• يمكنك أيضًا صب الشوكولاتة المذابة فوق الكرات والانتظار حتى تبرد.
• تعمل هذه الطريقة حتى لو كانت الكعكة جافة جدًا.

1. إذا لم ترتفع الكعكة جيدًا ، اطوِها إلى طبقتين.خذ سكين خبز كبير وقطع فطيرة من طبقة واحدة إلى نصفين بحيث يكون لديك اثنين آخرين فطائر رقيقة... قم بتبطين قاع وجوانب وعاء كبير بغلاف بلاستيكي ووضع فطيرة واحدة فوقه. قم بقص الحواف المتدلية لإضفاء شكل دائري أنيق على الفطيرة. أضيفي كريمة التزيين أو الموس إلى منتصف البان كيك في الوعاء ، ثم غطيه بالفطيرة الثانية.

   • تقليم الحواف المتدلية من الكعكة لتشكيل وعاء.
   • توضع الكعكة في الثلاجة لتتجمد قبل وضعها في طبق. يمكنك صب الشوكولاتة المذابة في الأعلى أو تزيينها بالثلج الناعم.

2. املأ كعكة نصف منتفخة بالحلوى.إذا كانت الفطيرة لا ترتفع فقط في المنتصف ، زينيها بالثلج كما تفعل عادةً واستخدميها كوعاء للحلوى. صب الحلوى الملفوفة المختلفة فيه ، على سبيل المثال كرات الشوكولاتة، التماثيل الصمغية ، المصاصات وما إلى ذلك.

   • يمكنك أيضًا ملء كعكة مقعرة بالموس أو الفوندان بالليمون وتزيينها بالصقيع في الأعلى. والنتيجة هي حلوى أو حلوى سريعة وسهلة.

3. اصنع كعكة الآيس كريم.ضعي الآيس كريم المخفوق في وسط الكعكة المقعرة وافرديه. ضعي الكعكة في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجيها. زيّني الآيس كريم وحواف الكيك بالثلج كما تفعل مع الكيكات العادية. كعكة الآيس كريم جاهزة!

   • الخيار الأسهل هو إضافة الكريمة المخفوقة إلى الكيك وتزيينها بكوكتيل الكرز.

   الكعكة متشققة أو متشققة

   1. استخدم قطع الفطيرة المتفتتة لعمل حلوى رائعة ذات طبقات - بسيط . رتبي شرائح الفطيرة في طبقة أسفل وعاء كبير. أضف القليل من الكحول للنكهة إذا رغبت في ذلك ، ثم ضع طبقات من شرائح الفطيرة أو الزينة أو الفاكهة أو الموس أو الكريمة المخفوقة في أي مزيج في الأعلى. أثناء وضع الطبقة التالية ، أضف ما يكفي من المكون المناسب لتغطية مساحة الوعاء بالكامل. أضف طبقات حتى تنتهي من استخدام الكيك كله.

      • تزيين الكعكة الإسفنجية في الأعلى. يُبطن الوجه بطبقة متساوية من الكريمة المخفوقة أو كريمة التزيين ، ثم يُرش برقائق الشوكولاتة أو الحبيبات التزيينية.

   2. غطي الكيكة المتشققة بالجليد لإخفاء العيب.سوف يخفي التزجيج الشقوق الصغيرة تمامًا. إذا كان الكسر كبيرًا جدًا ، فحاول استخدام القليل من كريمة التزيين "للصق" الكعكة معًا - ضع الكريمة على الجزء الداخلي من الكراك واضغط على حوافها معًا. ثم غطي الكعكة بأكملها بطبقة رقيقة ومتواصلة من كريمة التزيين المخففة قليلاً.

      اقلب الكعكة حتى يصبح الجزء العلوي كاملًا.إذا كانت الكعكة متشققة من الأعلى فقط ، يمكنك قلبها ببساطة. نتيجة لذلك ، لديك سطح أملس بالكامل يمكنك تزيينه. ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن الجزء السفلي من الفطيرة سيكون أقل صلابة ، لذلك لا تتفاجأ إذا انهار على اللوحة. يفضل استخدام هذه الطريقة في المنزل.

      • هناك طريقة أخرى تتمثل في تسطيح الكعكة وتقطيعها بشكل رفيع الطبقة العليا... خذ سكين الخبز وقطع بعناية الطبقة العليا الرقيقة.

   3. اصنع تمرينات فطيرة لذيذة من فطيرة مكسورة.قم بإذابة الحليب أو الشوكولاتة السوداء أو البيضاء أو معجون الحلوى وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق برشمان. باستخدام ملعقة ، انشر الشوكولاتة المذابة في طبقة رقيقة ومتساوية. انتظر 30 دقيقة حتى تبرد الشوكولاتة ، ثم رشها بفتات الفطيرة ووزعها بالتساوي على الصينية. ضعي الفتات في الشوكولاتة المذابة ، وضعي فوقها طبقة ثانية من الشوكولاتة ، وانتظري حتى تبرد. نتيجة لذلك ، ستجمد قطع الشوكولاتة والكيك معًا. قسّم الطبق إلى قطع منفصلة قبل التقديم.

   الكعكة مخبوزة جدًا أو محترقة

   قطع أي قطع محترقة من الكعكة.خذ سكين خبز كبير وقم بقص الحافة العلوية أو السفلية المحترقة. تجول حول الحواف بسكين وقطع المناطق المحترقة. استمر بحذر وقم بقطع الأجزاء المحترقة بوضوح فقط.

   • تشبه هذه الطريقة كشط الطبقة المحترقة من الخبز المحمص ، باستثناء أن الكعكة ليست جافة ، لذلك يكفي قطع المناطق السوداء بسكين بعناية.

   1. ادهن سطح فطيرة جافة بشراب بسيط لترطيبها.ضعي الماء والسكر بنسبة 1: 1 في قدر صغير وضعيه على النار. يقلب المزيج باستمرار ويسخن حتى يذوب السكر. ثم أزل الشراب من على النار وأضف عامل نكهة مثل خلاصة أو رم. انتظري حتى يبرد الشراب ثم ضعي طبقة رقيقة على سطح الكيك قبل إضافة كريمة التزيين.

لم تحسب عدد الأطعمة الشهية المطلوبة ، و توصيل طلبات الطعامجلبت لك أكثر مما تستطيع أن تأكل؟ أو ربما كعكات عيد الميلاد كانت بالفعل زائدة عن الحاجة؟ أو ربما أنت نفسك فطائر مخبوزة ولا تعرف الآن كيف تحافظ عليها طازجة؟

سنحاول إخبارك بكيفية التأكد من أن الفطائر لا تفسد لفترة طويلة وفي نفس الوقت تحافظ على نضارتها ومذاقها الغني.

توقيت تقسية الخبز يعتمد بشكل مباشر على وصفة العجين نفسها. ربما لاحظت ذلك بنفسك السلع المخبوزة للشراءالتي يمكنك أن تبقى طرية في أي متجر لفترة أطول بكثير من الفطائر محلية الصنع. الأمر كله يتعلق بالوصفة الصحيحة وبعض الحيل ، والتي ، بالمناسبة ، يمكنك أيضًا اللجوء إليها.

عند تحضير العجينة ، أضيفي القليل منها زيت نباتيومن ثم ستبقى المخبوزات طرية لفترة أطول. نشا البطاطسكما يضاف إلى العجينة لنفس الأغراض. أيضًا ، ستسمح لك خدعة أخرى بالحفاظ على رونق الفطائر - دع العجين يخرج عدة مرات ، بمجرد أن يناسبك ، تذكره واتركه يشرب مرة أخرى. لذلك سيتم تشبع العجين بالهواء ولن يفسد بسرعة بعد الخبز.

عند عجن الفطائر ، أضيفي إليها القليل من القشدة الحامضة ، لتليين المخبوزات. يمكنك وضع كمية أقل من البيض: فالبروتين الموجود في البيض يجعل المخبوزات صلبة. لكن سطح الخبز يمكن دهنه بالبيض ، لذلك سوف يكتسب لونًا جميلًا.

عند الخبز ، لا تضيف الحرارة ، سيؤدي ذلك إلى تجفيف المخبوزات على الفور. أيضًا ، بعد طهي الفطائر ، دهنها بقليل من المارجرين وقم بتغطيتها بكيس بلاستيكي ، ثم ضع منشفة فوقها حتى تبرد تمامًا. علاوة على ذلك ، يجدر التأكد من أن الحقيبة لا تصبح رطبة جدًا ، فمن الأفضل استبدالها بأخرى جافة.

إذا كان من الصعب عليك السلع المخبوزة ، وشراءوهو أبسط بكثير ، فننصحك بالبحث عن أطعمة لذيذة وطازجة فطائر طريةلشبكة المخابز " Pekarushka "، الموقع الرسميوالتي ستفتح أمامك مجموعة كبيرة من المعجنات لكل ذوق.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالمعجنات الجاهزة أو المشتراة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بنعومتها في كيس بلاستيكي مهما بدا مبتذلاً. في ذلك ، ستبقى المخبوزات طرية لفترة طويلة. هناك طريقة أخرى للحفاظ على الفطيرة طازجة وهي تخزينها في آنية فخارية وتغطيتها بمنديل أو منشفة. هذه الطريقة أكثر كفاءة من الحزمة. أولاً ، تحافظ الأواني الفخارية على الحرارة بشكل جيد جدًا ، وبالتالي لن تسمح فقط لمخبوزاتك بأن تصبح قديمة ، ولكنها أيضًا تحافظ عليها طازجة ودافئة. والفطائر أو الفطائر المغطاة بمنديل أو منشفة أو فطائر لن ترطب ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون بكيس. تسمح المنشفة بمرور بعض الهواء وهي ممتازة في امتصاص الرطوبة. لن يكون لدى المخبوزات الدافئة وقت لتبرد وستظل لذيذة في نفس الوقت.

ولكن ، كما تبين الممارسة توصيل فطائر أومسكمن "Pekarushka" لم أعرف بعد الحالات عندما حسب الطلباشترى في مخابزنا ستبقى على الطاولات. بغض النظر عن عدد الفطائر التي يتم طلبها ، بحلول نهاية عطلتك ، سيتم تناولها جميعًا.

قم بتخزين الفطائر في آنية فخارية ، مغطاة بمنديل أو منشفة ، ولن تتقادم لفترة طويلة.

يعتبر الخبز بحق الأفضل فنون الطهي... هي ، مثل أي مهارة ، تبدأ بشيء بسيط للغاية - اختبار. لكن لسوء الحظ ، لا يرتفع دائمًا ويخبز ويتصرف كما نخطط. شاركت إيرينا تشاديفا أسرارها معنا ، مع العلم أيها ، لن تشعر بخيبة أمل أبدًا ، لأن الفطائر والكعك والكعك اللذيذ ستظهر دائمًا.

درس فيزياء او سبب ارتفاع العجين واستقراره

لا أريد أن أكتب أي نظرية ، لكن هناك سؤال مهم يشغل كل صانعي الحلويات المبتدئين:

- لماذا لم تنشأ الفطيرة بداخلي؟

من المعروف من مقرر الفيزياء المدرسية أنه عند الضغط المستمر (وفقًا لقانون جاي لوساك) ، فإن نسبة حجم الغاز إلى درجة حرارته لم تتغير. أي ، مع ارتفاع درجة الحرارة ، يزداد حجم الغاز أيضًا. بمجرد أن نضع الفطيرة فرن ساخن، يبدأ الغاز في التسخين ، والتمدد ، وتبدأ الكعكة في الارتفاع.

بالمناسبة ، يمكن أن يكون الغاز مختلفًا تمامًا ، على سبيل المثال:

في عجينة البسكويت ، يضاف هذا الهواء بواسطة خفاقة أثناء الخفق ؛

في عجينة الخميرة ، هو ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة.

في العجينة التي تحتوي على مسحوق الخبز أو الصودا ، يوجد أيضًا ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتم إطلاقه أثناء تفاعل الصودا مع الحمض (إذا كان في العجين) وعند تسخينه ؛

في العجين المبلل والمزبد بالزبدة ، هذا هو بخار الماء (الذي ، على سبيل المثال ، يكسر القشرة على الكعكة ، مما يؤدي إلى حدوث تشققات).

لذلك ، لجعل الكعكة غنية ، يجب مراعاة الشروط التالية:

في البدايهيجب أن تحتوي العجينة ما يكفي من الغاز... على سبيل المثال ، البيض عجينة البسكويتتحتاج إلى الخفق جيدًا ، ويجب خلط العجين نفسه بلطف شديد ؛ عجين الفطير- تُطهى وتُطهى في البرد حتى لا تذوب الزبدة ولا تفقد الرطوبة (على الرغم من وجود حوالي 20٪ فقط من الماء في الزيت ، فإن التحول إلى بخار هو الذي يرفع عجين الفطير الحقيقي).

ثانيا، تحتاج إلى توفير تدفئة جيدة حتى يتمدد الغاز بسرعة كافية. هذا هو السبب في أن معظم المنتجات المورقة تُخبز في درجة حرارة عالية (حوالي 200 درجة مئوية).

وثالثابالتوازي مع التمدد والتسخين ، يجب تشكيل هيكل العجين وتثبيته (خبز). إذا كان الهيكل ضعيفًا (على سبيل المثال ، في خليطأو عجين مع قليل من الطحين) ، سوف تستقر الكعكة بمجرد إخراجها من الفرن (ولكن في بعض الحالات يجب أن تفعل ذلك!).

هناك العديد من القواعد التي من شأنها أن تساعدك على التعامل مع مخبز في أي درجة من التعقيد:

1. يخفق جيدا ويقلب برفق شديد.

2. اخبز المنتجات في درجة الحرارة المحددة في الوصفة.

3. لا تفتح الفرن على مصراعيه ولفترة طويلة حتى تنضج العجينة.

4. ابدأ في التحقق من جاهزية المنتجات عندما يرتفع العجين في شريحة موحدة ، دون انبعاج في المنتصف - وهذا يعني أن كل الهواء في العجين قد تم تسخينه جيدًا (هذا لا ينطبق ، على سبيل المثال ، على فطائر الشوكولاتة، والتي يجب أن تظل غير مطبوخة جيدًا بشكل مثالي).

5. تحقق من النضج عن طريق لصق الشظية في منتصف الفطيرة - يتم خبز العجين دائمًا بشكل أبطأ من الحافة.

لا تستطيع الانتظار لخبز شيء لذيذ؟ افتح كتابًا جديدًا من تأليف إيرينا تشاديفا ، علم الأحياء للمبتدئين ، نشره مان وإيفانوف وفيربر ، واتقن 60 وصفة بسيطة!

كعكة الإسفنج هي معجنات متقلبة. لكن عجينة البسكويتيمكنك "ترويضه" إذا فهمت المبادئ الأساسية لتحضيره:

• اخفق البيض والسكر جيدًا - هذا هو الوقت ،
• أضف الدقيق بعناية - اثنان ،
• ضبط نظام درجة الحرارة الصحيح - ثلاثة.

في هذه المقالة ، سنحلل الأخطاء الرئيسية التي بسببها لا يتحول البسكويت إلى خصبة وجميلة. إذا كنت قد واجهت بالفعل أيًا منهم ، فلا تيأس! حتى طهاة المعجنات ذوي الخبرة لديهم اختلالات. في الصورة الرئيسية - الأكثر ، الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات نجاحًا وبساطة (اتبع الرابط للاطلاع على دليل خطوة بخطوة). وإذا كانت المشاهدة أكثر ملاءمة - فمرحباً بك في قناتي على YouTube

لماذا يستقر البسكويت في الفرن

لذا ، تنظر إلى الفرن من خلال الزجاج وتغني الروح: الكعكة الإسفنجية عبارة عن رائحة مورقة ورودية وممتعة ومُسكرة وتجعلك تحصل بسرعة على المخبوزات المرغوبة. لا تتسرع! ابدأ في التحقق من جاهزية البسكويت بعد مرور 20-25 دقيقة على الأقل. إذا فتحت الباب في وقت مبكر ، فإن العجين سوف يستقر ولن يرتفع.

ماذا يحدث في الفرن؟ مرة واحدة عجينة جيدة التهويةيدخل في الهواء الساخن - تبدأ جدرانه بالخبز / الإصلاح وبالتالي تبقي الهواء بالداخل. وفقًا لقوانين الفيزياء ، تتمدد جزيئات الهواء أثناء التسخين. نرى هذا بوضوح عندما ننظر إلى الداخل من خلال الزجاج. فرن... ولكن إذا خفضت درجة الحرارة في الفرن بشكل حاد ، وفقًا لقوانين الفيزياء نفسها ، فإن الهواء الموجود في العجين سوف "ينضغط" ويستقر العجين بعده. في هذه الحالة ، تنكسر جدران جزيئات العجين الناتجة عن حركات الهواء المفاجئة ، وتفقد شكلها ، وحتى بعد استعادة درجة الحرارة في الفرن ، لن تتمكن من العودة إلى أحجامها السابقة.

على الصورة: . إحدى الوصفات الشائعة على الموقع (يمكنك مشاهدة دليل الطبخ خطوة بخطوة على الرابط)

السبب التالي لاستقرار عجينة البسكويت في الفرن هو أن نسب المنتجات منتهكة (لا يوجد طحين كافٍ). لتجنب هذا الخطأ ، قم بوزن كل شيء على ميزان المطبخ. إنها غير مكلفة ، لكن صدقوني ، ستوفر الكثير من الأعصاب والوقت والمنتجات في مطبخك!

والنصيحة الأخيرة: تحضير قالب الكيك بشكل صحيح. أنا شحم بقطعة زبدة، ثم غبار الدقيق ، تخلص من الفائض: يتم الحصول على طبقة دقيق رقيقة على السطح الداخلي بأكمله. ماذا يعطي هذا في عملية الخبز؟ يرتفع العجين بالتساوي في الفرن ، "يتشبث" بجدران القالب. إذا كانت الجدران زلقة للغاية ، فسوف تنزلق للأسفل. لذلك لا أوصي بالتشحيم بالزيت فقط ، تأكد من رش القالب على الزبدة بالدقيق.

لماذا لا يُخبز البسكويت بالداخل: يبدو باهتًا وغير متجدد الهواء

السبب الرئيسي لهذا الفشل هو البيض المخفوق بشكل سيئ ، لذا فإن عجينة البسكويت ذات قوام خاطئ. يخفق البيض والسكر حتى يصبح الرغوة رقيقًا حتى 2-3 أضعاف الكتلة. سيساعدك الخلاط القوي على القيام بذلك بشكل صحيح.

قلبي الدقيق في أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة (وليس الخلاط). تأكد من أن العجينة متجانسة بحيث لا توجد كتل في العجين. باستخدام الخلاط ، أنت تدمر كل شيء: سوف يتناثر الهواء من العجين ، وسيصبح هيكل البسكويت غير صحيح: باهت ، كثيف جدًا.

سبب آخر لقسوة البسكويت هو أن درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. إذا كان الجزء العلوي ورديًا وفاتح للشهية ، وداخل العجين عجين ورطب ، فقد تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية.

اخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية.

لسبب ما ، تبين أن البسكويت كثيف جدًا ومطاطي

سيكون الكعك كثيفًا جدًا إذا كانت نسب المكونات في العجين غير متناسبة (يضاف الكثير من الدقيق). اتبع بدقة الوصفة!

في بعض الحالات ، ترغب ربات البيوت عمدًا في خبز كعكات البسكويت الكثيفة ؛ لهذا الغرض ، يضاف نشا إضافي إلى الدقيق.

لماذا رائحة البسكويت مثل البيض

إذن ، بسكويتك ناجح: رقيق ، رقيق ... باختصار ، رائع! ولكن بعد أخذ عينة ، تشعر بالضيق بسبب رائحة البيض المهووسة. أنا شخصياً ، لا أشعر أبداً بهذا الطعم / الرائحة ، لكن بعض الأفراد الحساسين بشكل خاص ينزعجون لدرجة أنهم لا يستطيعون قضم قطعة.

ملاحظة: على أساس كعك البسكويتيمكن تحضيرها (رابط الوصفة).

نعم ، لا يمكنك خبز البسكويت بدون بيض حسب الوصفة المطلوبة عدد كبير من، لذلك كل ما تبقى هو نكهة العجين قشر الليمونأو مستخلص الفانيليا. كقاعدة عامة ، هذا يعمل ، المخبوزات الجاهزة تكون عطرة وبدون مذاقات غير ضرورية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن إزالة الفيلم العلوي على صفار البيض... إذا لم تخيفك أعمال المجوهرات هذه - فابحث عنها! انزع ورق القصدير واعجن عجينة البسكويت!

هناك رأي مفاده أن بيض دجاج القرية "عبق" أكثر بكثير من بيض المخزن. لكن ، مرة أخرى ، غالبًا ما أستخدم مثل هذا البيض للوصفات ولا ألاحظ أي نكهات.

صودا الخبز في العجين يمكن أن تزيد من رائحة البيض. لذلك ، استبدل البيكنج بودر. على أية حال بسكويت كلاسيكلا يتطلب إضافة أي صودا الخبز أو مسحوق الخبز. إذا أعددت العجين بشكل صحيح ، سترتفع الكعكة الإسفنجية في الفرن بسبب البيض المخفوق جيدًا والسكر.

لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن

العجين الاسفنجى 50٪ هواء. يتم تحقيق هذا الهيكل الهوائي بفضل الضرب القوي للبيض والسكر. لا يهم ما تضربه: باستخدام خلاط يدوي ، أو في كوكب ، أو في جهاز ثابت أو أي جهاز آخر - حقق زيادة في الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يجب أن يزداد حجم البيض المحتوي على السكر ويصبح أفتح في اللون. تتطلب بعض الوصفات خفق بياض وصفار البيض بشكل منفصل للمساعدة في تسهيل العملية. إذا كان لديك خلاط قوي ، فليس من الضروري على الإطلاق فصل البياض عن الصفار.

في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف تكون كتلة البيض والسكر خفيفة وجيدة التهوية.

لذلك أضفنا الهواء إلى العجين باستخدام الخفق. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الدقيق بعناية ، دون فقد الهواء المتراكم في العجين. لذلك ، نخلط الدقيق في أجزاء صغيرة ، بعناية ، باستخدام ملعقة (بدون خلاط). قم بحركات "التقاط" من الأسفل إلى الأعلى وليس باتجاه عقارب الساعة.

إذا أضفت الدقيق إلى العجينة باستخدام الخلاط ، فسوف تستقر الرغوة وستخيب ظنك النتيجة.

يجب ألا تبقى عجينة البسكويت لفترة طويلة قبل الخبز. وإلا فسوف يتبخر الهواء جزئيًا وسيؤثر ذلك على النتيجة. لذلك ، سخني الفرن ، ضعي صينية العجين على الفرن الساخن مباشرة بعد الخلط.

عند الخبز: لا تغلق الباب للخلف وللأمام ، سوف يستقر العجين من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

لماذا البسكويت جاف؟

تترك بعض المضيفات الكعكة المخبوزة حديثًا داخل الفرن لتبرد (أثناء فتح الباب). يحفزون ذلك من خلال حقيقة أن هذه هي الطريقة التي يخلصون بها البسكويت من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ولن يستقر بالتأكيد بعد الخبز. في الواقع ، لا يمكنك فعل هذا. لحفظ الكيك من التغير الحاد في درجة الحرارة يكفي الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب إزالتها والاستمرار في تبريدها على الرف السلكي عند درجة حرارة الغرفة.

إذا تُركت الكعكة في الفرن حتى تبرد تمامًا ، فستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح جافة وقاسية.

لماذا البسكويت صعب

والسبب هو نفسه كما في الفقرة السابقة (لا يمكنك تركه حتى يبرد تماما في الفرن).

لماذا تستقر بعد الخبز

يحدث هذا إذا لم يتم خبز البسكويت. لم يكن للعجين الوقت الكافي لتقوية الجدران التي تحبس الهواء بالداخل. بينما لا يزال غير قوي بدرجة كافية ، مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يضغط الهواء في العجين ، وتنكسر الأقسام على الفور. تتحول القشرة من طويلة وفخمة إلى مسطحة وقبيحة.

في الصورة خبزها. بحث وصفة مفصلةيمكنك اتباع الرابط. خصوصية هذه الكعكة هي أنها لا تتطلب التشريب.

سبب آخر للانخفاض الحاد في حجم البسكويت بعد الخبز هو الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة. في بعض الوصفات يُقترح إبقاء الكيك بالداخل مع فتح الباب لعدة دقائق (6-10) بعد إغلاق الفرن ، وبعد ذلك فقط أخرجها تمامًا ثم قم بتبريدها في درجة حرارة الغرفة. في وصفاتي ، لا أستخدم هذه النصيحة ، لأنني عادةً ما أتعلق بحقيقة أن البسكويت يستقر قليلاً بعد إزالته من الفرن (كقاعدة عامة ، إذا تم خبز الكعكة ، فإن الاستقرار يكون ضئيلاً).

لماذا تبين أن البسكويت عبارة عن شريحة في المنتصف

يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. يبدو الجزء العلوي من الكعكة جميلاً ، ولكن داخل العجين نيئ: يغلي ، ويحتدم ، و "يطرح". لذلك ، اتضح أن العجين الذي سبق خبز القشرة يتكسر وأحيانًا يتدفق خارج مركز البسكويت. تبدو الكعكة متصدعة وبركان في المنتصف. لتجنب الخطأ ، لا تضبط درجة الحرارة أعلى من 180 درجة مئوية ، تأكد أيضًا من اختبار الفرن لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة الفعلية تتطابق مع قراءة المستشعر. لهذا ، من الملائم استخدام ميزان حرارة خاص بالفرن. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة ، فاختر بشكل تجريبي درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت.

دائمًا ما يكون لبعض البسكويت الموجود على الصودا سطح مرتفع (على سبيل المثال ، "شوكولاتة لواحد أو اثنين أو ثلاثة") ، بغض النظر عن درجة الحرارة. لذلك ، قطعت المضيفات هذا الجزء بسكين.

لا تثبط عزيمتك إذا لم ينجح البسكويت في المرة الأولى! العجين يتطلب مهارات معينة ، والتي سوف تتطور بالتأكيد مع الخبرة. أتمنى لك التوفيق!

إذا كانت لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها ، ويسعدني تلقي التعليقات!

في تواصل مع

لماذا تستقر المخبوزات بعد الخبز؟ هذا السؤال مناسب دائمًا لربات البيوت. أولئك القلائل الذين لديهم جميع أنواع كعك البسكويت يظلون على حالهم ويسعدون من حيث الذوق والمظهر ، في عالم الطهي ، ترتبط الغالبية بالسحرة - لأنهم في بعض الأحيان أكثرهم " مكونات سرية"و" الرقائق "لا تساعد.

على الرغم من كل شيء ، فإن الوضع ليس ميئوسا منه كما قد يبدو. لا وقت لليأس! والسؤال عن سبب تسوية الخبز بعد الخبز له إجابته الخاصة أيضًا. في هذه المقالة ، سننظر في سبب حدوث ذلك وكيفية تجنبه.

تسلل خطأ إلى الحسابات

في الواقع ، من المهم جدًا مراعاة مكان حدوث الخطأ بالضبط ، ولماذا يستقر الخبز بعد الخبز: ربما تكون مخطئًا في الفرن ، لكن الفجوة كانت موجودة حتى قبل اللحظة التي تستعد فيها العجينة النيئة لتصبح رقيق مع قشرة مقرمشة ، وضعت هناك.

كن حذرا مع العجين!

السبب الأول: اهتزاز العجين عن طريق الخطأ. لا يجوز بأي حال من الأحوال إغلاق الباب بشدة عند إعداد أطباق حساسة مثل البسكويت أو المافن أو الفطائر. من الضروري حمل العجين بعناية فائقة وبعناية فائقة - فقط بفضل هذا الموقف ، "يرتفع" في النهاية ويسعد المضيفة وأحبائها بالذوق والرائحة والملمس.

كلما ذهبت أكثر هدوءًا ، زادت المسافة التي تحصل عليها

السبب الثاني: فتح الفرن مبكرًا جدًا. يجب أن تقف أي مخبوزات لمدة عشر إلى عشرين دقيقة كحد أدنى. البعض - حتى أكثر (اتبع الوصفة). ولكن على أي حال ، لكي لا تسأل مرة أخرى لماذا تستقر الكعكة بعد الخبز ، من أجل الجنة ، لا تحتاج إلى النظر في الفرن فورًا بمجرد وضعه هناك. لا ، ولا حتى لمشاهدة "كيف ترتفع". بعد كل شيء ، بسبب هذا العمل المتهور ، لن تحدث معجزة.

حار جدا

السبب الثالث: عدم تسخين الفرن بدرجة كافية. يوصى بتسخين الفرن مسبقًا ، بحيث يصبح ساخنًا وساخنًا بعد إخراج المخبوزات منه. قد تكون درجة الحرارة غير الكافية هي سبب استقرار الكيك بعد الخبز. إذا ظهرت المشكلة بشكل منهجي ، فربما يستحق الأمر التحقق من التقنية؟

الاجتهاد والعمل - هل سيطحنون كل شيء؟

السبب الرابع: الضرب لمدة طويلة بالخلاط. ربات البيوت ، اللواتي لا يتمتعن بهذه السمة المهمة في المطبخ ، لا يحسدن على الإطلاق الحسد الأبيض لمن يمتلكها. بعد كل شيء ، عليك أن تضرب باليد: بمضرب ، أو حتى بشوكة. لكن ربما كانوا أكثر حظًا في شيء ما؟ بعد كل شيء ، يمكن أن يكون الخلاط أيضًا سبب استقرار البسكويت بعد الخبز؟ أو ليس بسكويت ، بل كعكة عيد الميلاد التي كان يأملها الجميع ، وهي مهينة للغاية. يكمن السر في أن كل شيء يجب القيام به باعتدال: خفق بما فيه الكفاية بحيث يكون العجين متجدد الهواء ، ولكن ليس لفترة طويلة بحيث "يسقط" من الصدمة.

التناسب الرياضي - وقت غسيل المخ

السبب الخامس: انتهاك نسب الأجزاء المكونة للاختبار. إذا تمت إضافة الكثير من الدقيق في البداية أو ، على العكس من ذلك ، السائل إلى العجين ، فلن يرتفع كما تريد المضيفة. يوصى للمبتدئين بصنع الخليط حصريًا وفقًا للوصفة ، وللأكثر تقدمًا - للعمل بشكل حدسي تقريبًا ، بناءً على نزوة ، واختيار كمية عناصر معينة من التركيبة. على أي حال ، يعد هذا السبب مثالًا واضحًا جدًا على كيفية تلف المخبوزات لفترة طويلة قبل وضعها في الفرن للطهي.

الطبخ بشكل صحيح

الأسباب بعد الخبز يستقر الخبز وسقوط الفطائر مذكورة أدناه ووصفها بالتفصيل:

ما يجب القيام به؟

يجب أن يقال أن منع الأخطاء المذكورة أعلاه لا يساعد في بعض الأحيان. وتمسك النساء برؤوسهن ، ولا يعرفن كيف يذهلن الضيوف والأقارب والأصدقاء بمساعدة طبخهم. لحسن الحظ ، جميع الأسرار متاحة مجانًا ويتم تقديمها حرفياً أدناه:

• تذكر أن تنخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة. إنها مسألة بسيطة ولكنها مفيدة للغاية. التهوية مضمونة.
• الأمثل - في كل شيء! بما في ذلك درجة حرارة الماء لتربية الخميرة فيه. يجب أن يكون تمامًا مثل شخص ممتلئ بالصحة - ستة وثلاثون. سيجعلك السائل شديد البرودة تنتظر وقتًا طويلاً حتى تتأقلم العجين مع "الارتفاع" ، ولن يفسد السائل الساخن معجزة "التمرد" فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى تلف المنتج ؛
• أطباق - جافة فقط! هذا ينطبق بشكل خاص على الشخص الذي سيجلد فيه البيض. ملاحظة أخرى حول هذه العملية المضنية: من المهم فصل الصفار عن البيض بدقة. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، بما في ذلك الفصل باليد ، واستخدام قمع الورق ، واستخدام السكين أو الإبر ؛
• الحدس بديهي ، والتعليمات الواضحة مكتوبة لسبب ما. إذا كانت الوصفة تحدد وقت الخبز الدقيق - شاهده! لحسن الحظ ، لم تعد ساعات التوقف غير شائعة الآن. خلاف ذلك ، لا تسأل لماذا تستقر الكعكة بعد الخبز ، ولكن "استمتع" بالجزء الذي سقط. بالمناسبة ، هذا ينطبق أيضًا على تنظيم درجة الحرارة: في بعض الأحيان يكون ضروريًا في عملية الخبز. حسنًا ، إن تحديد القيمة اللازمة في بداية الطهي أمر مقدس تمامًا لوزراء فنون الطهي ؛
• اتبع تسلسل الإجراءات. تذكر كيف في "هاري بوتر"؟ لكي تصبح الجرعة صحيحة ، ليس من الضروري إضافة جميع المكونات كثيرًا ، ولكن بالترتيب الصحيح ، بالإضافة إلى تحريك العدد الدقيق من المرات في اتجاه محدد بدقة. وبالمثل ، فإن الخبز له أسراره الخاصة. على سبيل المثال ، لا يمكن إطفاء هذه الصودا بشكل منفصل عن العجين ، وأكثر من ذلك مسبقًا. يتم ذلك مباشرة مع باقي المكونات ، ويفسر ذلك حقيقة أن البهاء يجب أن يتحقق بسبب الغازات ، وإذا لم يتم إطفاء المنتج في العجين ، فإن بعضها (الأكبر) سيتبخر ببساطة.

هل هو الجبن القريش؟

لماذا طاجن الجبنيستقر بعد الخبز؟ ما الذي يمنعه من أن يظل متجدد الهواء وخفيفًا ويذوب في فمك؟

النقطة المهمة ، بالطبع ، ليست الجبن القريش. ولمثل هذه الحلوى ، التي يحبها كل من الذواقة والسيدات على نظام غذائي يهتم أولاً وقبل كل شيء بالشكل ، هناك عدة طرق لتجنب الهبوط. كلهم يعتمدون على تقنيات الطبخ.

الصبر

أولاً ، يجب أن تتذكر هذه القاعدة مرة واحدة وإلى الأبد: لا تأخذ المخبوزات على الفور! نعم ، لقد تمت الإشارة إلى هذا السبب بالفعل ، ولكن حتى ربات البيوت المتمرسات "يصادفنه" كثيرًا لدرجة أنه ليس من الخطيئة تذكره مرة أخرى. انخفاض درجة الحرارة أمر خطير. عندما سئل عن سبب استقرار شارلوت بعد الخبز أو الكب كيك أو نفس الطاجن ، كان هذا هو الحال على الأرجح. في بعض الأحيان لا يتم إخراج البضائع المخبوزة - على الأرجح سقطت العجين في الوقت الذي تم فيه فتح باب الفرن. لذلك حتى مع وجود ثقب في الباب وحتى "نظرة" أمر مستحيل!

تكوين

إذا كان كسرولة الجبن تسقط بين الحين والآخر ولم تكن حلوة معها ، فيمكنك تجربة التكوين. هناك العديد من الطرق لإضافة الانتفاخ إلى منتجات الطهي: من الصودا والخل المبشور / حامض الستريك ، وما إلى ذلك ، التي تستخدمها جداتنا وجداتنا العظماء ، إلى مسحوق الخبز ، الذي يتم توفيره بشكل مفيد في السوق من قبل العديد من الشركات المصنعة ويباع في كل مكان كشك. في جوهرها ، بالطبع ، من المرجح أن تحتوي على نفس الصودا ونفسها حمض الليمون... ولكن إذا كانت المضيفة معتادة على الوثوق بالمنتجات المشتراة - فلماذا لا؟ بعد كل شيء ، هم أيضا يعملون. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بالتأكيد "مشاكل" أقل معهم. ليست هناك حاجة للتفكير في وقت الإضافة وكيفية "إطفاء" مسحوق الخبز. سوف يفعل كل شيء بنفسه.

تعد كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز خيارًا للأكثر ثباتًا ، ولكن من المهم جدًا أن تتذكر أنه من المهم عدم المبالغة في استخدام هذه المنتجات. بعد كل شيء ، في النهاية ، لن ينخفض ​​الخبز فحسب ، بل لن يرتفع ، بالإضافة إلى أنه سينفجر مع الصودا والأمونيا (يحدث أحيانًا في تكوين مسحوق الخبز).

بارد و حار

هناك طريقتان لعمل البسكويت. بتعبير أدق ، العجين له. اعتمادًا على الشخص الذي تختاره المضيفة ، ستتلقى نتيجة أو أخرى.

هذا لا يعني أن أحدهما مضمون بشكل أفضل والآخر أسوأ. لكن البرودة مناسبة لفات الأثير الخفيفة ، والتي لا تتأثر وجهك بتفتت.

من ناحية أخرى ، يعطي الساخن نتيجة كثيفة ، إلى جانب ذلك ، بعد ذلك لا داعي للتساؤل عن سبب استقرار البسكويت بعد الخبز - بعد كل شيء ، هذا عادة لا يحدث.

بهذه الطريقة يتم تحضير العجينة في حمام مائي. وتجدر الإشارة إلى أن العديد من الطهاة يفضلون ذلك الطريق البارد- لأنه أخف وأبسط وأكثر قابلية للفهم. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي هو النتيجة ، فسيكون من الجيد ألا تكون كسولًا وتعمل بجد للحصول على بسكويت مثالي لا يسقط.

سؤال الخبز

ماذا تفعل لمنع الخبز من السقوط؟ هل هناك أي تفاصيل دقيقة لطهي هذا المنتج ، والتي بدونها لا تكتمل وجبة واحدة ، والتي ، كما تعلم ، "رأس كل شيء"؟ قطعا نعم.

السبب الأول لاستقرار الخبز بعد الخبز هو ركود العجين. ثم تصبح أكثر حساسية ، ولم تعد الدقة مفيدة. إذا حدث هذا ، اعجن العجينة مرة أخرى وضعها مرة أخرى.

السبب الثاني الذي يجعل الخبز "يسقط" بشكل غير متساوٍ مع نتوءات ويكون قبيحًا تمامًا هو فائض الدقيق أو السائل. نعود إلى القاعدة لنطبخ بوضوح حسب الوصفة ولا نرتجل.

هذه هي كل أسرار سبب استقرار المخبوزات بعد الخبز.

استمتع بالطبخ!