صلصة البيستو: وصفة كلاسيكية محلية الصنع. خيار الطبخ الإيطالي

صلصة البيستو هي صلصة إيطالية خضراء شهيرة ذات طعم منعش ومشرق. تم اختراع البيستو في مدينة جنوة بمنطقة ليغوريا الواقعة شمال إيطاليا. حصلت الصلصة على اسمها من الكلمة الإيطالية "طحن". وليس من دون سبب أنها تتفق مع كلمة "مدقة". يتم تحضير صلصة البيستو عن طريق طحن جميع المكونات بعناية في ملاط \u200b\u200bرخامي مع مدقة. هذه الصلصة مثيرة للاهتمام لأنها لا تحتاج إلى معالجة حرارية لتحضيرها: المكونات تحتاج فقط إلى التقطيع والخلط. هناك قاعدة عامة صارمة: لا يوجد معدن عند صنع البيستو ، حيث يتدهور طعم الريحان من التفاعل مع المعدن. لكن ربات البيوت الحديثات ليس لديهن وقت لطحن الريحان بالثوم في هاون لمدة ساعة. لذا فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للبيستو هو معالج الطعام.

تم العثور على أول ذكر للبيستو في كتاب طبخ جنوة ، الذي كتبه جيوفاني باتيستا راتو ونشر في عام 1863. كان هناك أول وصفة مكتوبة للبيستو ، والتي تضمنت الريحان وزيت الزيتون والثوم والصنوبر والمبشور جبنة قاسية.

تحظى صلصة البيستو بشعبية كبيرة في ليغوريا لدرجة أنهم بدأوا في تنظيم بطولة العالم في طهي بيستو جنوة بالطريقة التقليدية ، في ملاط. يزرع الريحان للبطولة في ليغوريا في دفيئة خاصة ، حيث يتم الحصول على البيستو الحقيقي ، بالطبع ، فقط من الريحان الليغوري. وهذا بالفعل صحيح: الريحان الليغوري خالي تمامًا من نكهة النعناع ويتميز برائحة مكررة حساسة بشكل خاص.

جعل صلصة البيستو الكلاسيكية سهلة

لا تعتبر صلصة البيستو منتجًا صحيًا وطبيعيًا فحسب ، بل تعتبر أيضًا منتجًا ديمقراطيًا ، حيث أن المكونات متاحة للجميع. بالإضافة إلى أنه من السهل جدًا صنعه. للبيستو سوف تحتاج:

70 جرام ريحان طازج من جنوة. حسنًا ، إذا لم يتم تسليم الريحان من جنوة بعد ، احصل على الريحان الأخضر العادي من السوق المحلي. يجب ألا تكون الأوراق كبيرة جدًا.

30 جرام صنوبر مقشر. تذكر أن تقلى قبل أن تبدأ في صنع الصلصة. وتعلم - المكسرات ليست هي الشيء الرئيسي في البيستو. لا ينبغي أن تكون الصلصة جوزية بشكل واضح. يضيف الصنوبر الأصالة فقط إلى الصلصة.

60 غرام من الجبن المبشور "بارميجيانو ريجيانو".

40 جرام الجبن المبشور "Pecorino" أو "Fiore Sardo".

2 فص ثوم.

80 جرام زيت زيتون معصور على البارد.

تعليمات خطوة بخطوة

اغسل أوراق الريحان بالماء البارد ثم جففها بمنشفة المطبخ. سحق الثوم والصنوبر في ملاط \u200b\u200bمن الرخام. اضف بعض ملح البحر والريحان في الهاون ، وابدأ في طحن كل شيء بحركة دائرية. لا تستخدم الخلاط إذا لم تكن في عجلة من أمرك: يتأكسد الريحان الموجود في الخلاط بسرعة لأنه يسخن. ونتيجة لذلك ، سوف تفقد البيستو لونها الأخضر المميز وتتحول إلى اللون البني بسرعة. بمجرد أن يبدو الخليط في الهاون مثل الكريمة الخضراء ، أضف نوعين من الجبن إلى الصلصة. وغني عن القول ، يجب بشر الجبن مسبقًا. يُقصف الخليط مرة أخرى بمدقة ، وفي النهاية يُضاف زيت الزيتون. إذا كانت الصلصة مخصصة للسندويشات ، يمكنك إضافة زيت أقل ، وإذا كنت تريد البيستو إلى المعكرونة ، قم بتخفيفها بالقليل من الزيت. يجب أن يكون طعام البيستو في نفس درجة الحرارة وألا يكون طازجًا من الثلاجة أبدًا. لا يستحق صنع البيستو بكميات تجارية. ولكن إذا كان لديك صلصة أكثر مما يمكنك تناوله في المرة الواحدة ، ضعي الصلصة في مرطبان ، وزيت الزيتون فوقها وضعيها في الثلاجة بغطاء أو غلاف بلاستيكي في الأعلى. لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، ستكون الصلصة صالحة للأكل تمامًا.

يختلف بيستو بروفنسال قليلاً عن جنوة. لا يتم وضع الصنوبر فيه. يتم استخدام اللوز أحيانًا بدلاً من ذلك ، وتضاف أوراق النعناع إلى الريحان. بيستو صقلية يشمل الطماطم واللوز ، ولكن أقل بكثير من الريحان. في ألمانيا ، يُصنع البيستو عمومًا من الثوم البري وليس الريحان. وفي كثير من الأحيان ، بدلاً من حبات الصنوبر الباهظة الثمن ، يتم إضافة مكسرات أرخص إلى البيستو.

منذ فترة طويلة ، اخترع الإيطاليون هذه الصلصة اللذيذة المصنوعة من الريحان الطازج وزيت الزيتون و الصنوبرمنذ ذلك الحين بدأ رحلته حول العالم. لقد وصلنا أيضًا منذ فترة طويلة ، ولكن إذا لم تجرب صلصة البيستو الإيطالية الحقيقية ، فقد حان الوقت لطهيها والانضمام إلى صفوف معجبيها.

يتم تقديم صلصة البيستو بشكل أساسي مع المعكرونة وأطباق المعكرونة والسباجيتي. ربما يكون هذا هو الطبق الأول الذي يتبادر إلى الذهن. لكن كل شيء لا يقتصر على المعكرونة. عندما تحاول صنع صلصة البيستو في المنزل ، ستفهم من مذاقها وحده أنها مثالية للدجاج والأسماك وحتى أطباق اللحوم... توجد وصفات لعمل البيتزا بصلصة البيستو ، ويمكن إضافتها إلى الحساء والسلطات. إنه لذيذ جدًا حتى أن تنشر مثل هذه الصلصة على الخبز. تخيل الخبز الطازج أو التوست البني المحمص مع صلصة خضراء منكهة.

في الوقت الحاضر ، أكثر صلصة البيستو شيوعًا هي الخلاط ، مغموسة أو مع وعاء كبير. لكن بعض الطهاة ، بمن فيهم الطهاة المحترفون ، يستخدمون طرقًا يدوية لطحن المكونات ، مثل الملاط. ربما سيكون طعم الهاون مختلفًا قليلاً. نظرًا لحقيقة أن الخضر والمكسرات والثوم لا يتم تقطيعها بسكاكين تدور بسرعة فحسب ، بل إنها تختنق ، مما يسمح بدخول المزيد من العصير.

صلصة البيستو الإيطالية الكلاسيكية - وصفة بسيطة

النسخة الحديثة من صلصة البيستو مصنوعة من كمية كافية التوظيف البسيط منتجات. نتيجة لذلك ، نحصل على عبق جدا و صلصة طازجة من أوراق الريحان وزيت الزيتون والصنوبر. حسب الذوق يضاف ملح البحر والفلفل. هذه وصفة أساسية يبدأ بعض الطهاة في تعديلها عن طريق استبدال الأعشاب والمكسرات بالإضافة إلى إضافة أطعمة أخرى.

سوف تحتاج:

• أوراق الريحان الطازجة - 100 جرام ؛
• صنوبر - 100 جرام ؛
• جبن بارميزان - 100 جرام ؛
• زيت الزيتون - 50-100 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.

تجهيز:

1. طحن الثوم والصنوبر بالخلاط أو الغمس أو وعاء. من الضروري تحقيق الفتات الناعم.

2. شطف وتجفيف الريحان الطازج. لا حاجة للمياه الزائدة في الصلصة. افصلي الأوراق عن السيقان وضعيها في الخلاط مع المكسرات والصلصة.

3. ابشر البارميزان. من الممكن أن تكون صغيرة وكبيرة على حد سواء حيث سيتم سحق الجبن مرة أخرى في الخلاط. من الأفضل أن تأخذ قطع البارميزان وتفركها بنفسك. ولكن إذا لم ينجح الأمر على الإطلاق ، فخذ منتجًا جافًا يباع في المتاجر. لكن تذكر ، في بعض الأحيان لا يتم صنعه بالكامل من الجبن الطبيعي ، اقرأ التكوين.

4. صب 50 مل من زيت الزيتون في الخلاط. سيكون هذا الجزء للطحن الأولي ، وسنحتاج إلى 50 مل المتبقية حتى تصل صلصة البيستو إلى القوام المطلوب.

5. طحن جميع مكونات الصلصة في الخلاط حتى تصبح طرية. يجب أن تكون المكسرات عبارة عن فتات صغيرة ، ويترك الريحان قطعًا صغيرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طحنها بالقوام المفضل لديك ، أو أكبر قليلاً إذا كنت تحب قطع المكسرات ، أو أصغر إذا كنت تريد صلصة ناعمة وطرية جدًا.

6. انقلي الصلصة المحضرة إلى مرقة أو كوب صغير. يمكنك إضافته إلى الأطباق على الفور. يتم أيضًا تخزين الصلصة جيدًا في الثلاجة ويمكن تحضيرها مسبقًا.

بالعافية!

يمكن أن تكون صلصة البيستو شديدة اختلافات مثيرة للاهتمام... من الصعب أن أقول كيف يرتبط مخترعوها ومحبو تقاليد الطبخ بهذا ، لكني مع حقيقة أن الطبق يمكن تعديله حسب ذوقك. يمكنك أيضًا عمل صلصة لذيذة من الجوز ، على الرغم من أن مذاقها سيختلف عن إصدار الصنوبر. إذا كنت تحب الجوز ، أو إذا كان في متناول يدك ، فلا تتردد في تحضير صلصة البيستو مع الجوز. سيكون لذيذ!

سوف تحتاج:

• ريحان طازج - 50 جرام ؛
• جوز - 50 جرام ؛
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جبنة بارميزان - 50 جرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز:

1. خذ جبن بارميزان طازج وابشره على مبشرة رائعة. يمكنك استخدام جبن بارميزان خاص.

2. ضع أوراق الريحان الطازجة في وعاء أو وعاء الخلاط (إذا كان لديك غاطسة). يمكن أن يكون أخضر أو \u200b\u200bأرجواني حسب ذوقك. يمكنك عمل مزيج من أنواع مختلفة من الريحان للحصول على صلصة خضراء داكنة لطيفة. لا تستخدم السيقان للصلصة.

3. قشر وقلّي الحبوب برفق عين الجمللجعلها مقرمشة. أضفه إلى الخلاط.

4. أضيفي فصوص الثوم المقشرة. قم بطحن جميع الأطعمة في كتلة سميكة من الحبوب. لتسهيل العملية ، يمكنك إضافة زيت الزيتون أثناء عملية الطحن.

5. أضيفي الزبدة إلى الصلصة وضعيها على القوام المطلوب. يُعصر عصير الليمون الطازج ويُضاف إلى الصلصة ويُحرّك ويُذوق. اضف الملح والفلفل للمذاق.

صلصة البيستو الأصلية بالجوز جاهزة. حان الوقت لتحضير طبقك الرئيسي أو تحميص الخبز المحمص المقرمش.

رامسون نبات غابة برية بأوراق مستطيلة خضراء داكنة جميلة. لاذع قليلا في الذوق مع رائحة الثوم. يحب بعض الناس صنع سلطة منه أو طهي حساء الملفوف الربيعي ، وأقترح صنع صلصة بيستو من الثوم البري. أضف إليها المكسرات المطحونة والزبدة الصامتة ، ولا تحتاج حتى إلى وضع الثوم ، فالعشب نفسه سيبهرك. لمحبي الثوم البري ، هذا الإصدار من الصلصة مناسب جدًا.

سوف تحتاج:

• أوراق الثوم البري بدون ينبع - 200 جرام ؛
• زيت الزيتون - 150-200 مل ؛
• خليط من المكسرات - 200 جرام ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. اشطف وجفف الثوم البري الطازج. ثم افصل السيقان عن الأوراق.

2. ضع الأوراق في وعاء الخلاط وأضف المكسرات أيضًا. يتبل حسب الذوق ويغطى بزيت الزيتون.

3. طحن المحتويات بالكامل إلى كتلة سميكة من الحبوب.

صلصة البيستو بالثوم البري جاهزة. من اللذيذ تناوله طازجًا ، لكن يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة ، لذلك ، أغلقه في برطمانات ، واسكب فوقه ملعقة من الزيت ، فهذا سيسمح للصلصة بأن تدوم لفترة أطول. هذه الصلصة مثالية مع البطاطس أو اللحم.

لذيذ ، محلية الصنع جدا خيار الميزانية صلصة. كل من لديه أسرة خضراء مع البقدونس الطازج في البلاد فاز عمليا في اليانصيب. بعد كل هذا صلصة لذيذة مطلوب عشب طازج. تبين أن صلصة البقدونس ذات رائحة عطرية وصحية للغاية ، ولكنها ذات ظل أخضر أغمق قليلاً ، وهو ما يمكن تفسيره بسهولة ، لكن الريحان أكثر إشراقًا. أضف الثوم والبارميزان لجعلها لذيذة.

سوف تحتاج:

• بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• جوز - 100 جرام ؛
• جبن بارميزان - 50-100 جرام ؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تجهيز:

1. أولاً ، اقلي الجوز في مقلاة جافة. انتظر حتى تبدأ في الطقطقة وطعمها مقرمش. لا تنسى خلطها كثيرًا.

2. ضع البقدونس النظيف والجاف في الخلاط. من الأفضل استخدام الأوراق فقط ، بدون سيقان صلبة.

3. قطّعي جبنة البارميزان إلى مكعبات صغيرة لتسهيل عملية الطحن بالخلاط.

4. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين.

5. ضع كل شيء في وعاء أو وعاء الخلاط إذا كان الخلاط غاطسًا. رشي الزيت والملح والفلفل وقطع حتى تحصل على عصيدة سميكة. إذا كان سميكًا جدًا ومقطع بشكل سيئ ، أضف الزيت.

خياران لصلصة البيستو: الكلاسيكية والميزانية - وصفة الفيديو

ولإكماله ، يمكنك مشاهدة فيديو مفصل رائع حول كيفية تحضير الصلصة وفقًا للوصفة الكلاسيكية وكيفية جعلها موازنة ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، من الأعشاب والجبن المعتادة. بالتأكيد ستحب كلا الخيارين وستستخدمهما كثيرًا في مطبخك.

تناول الكثير من الأعشاب الطازجة أطباق لذيذة منها. شهية مقبولة وصحة جيدة!

صلصة شهيرة للغاية في إيطاليا ، والتي وجدت معجبيها خارج البلاد. يُعتقد أن هذه الصلصة جزء من الحياة اليومية للإيطاليين ، حيث يتم تحضيرها ببساطة وبأسعار معقولة.

إذا تحدثنا عن مذاق الصلصة ، فينبغي القول أن الصلصة لها طعم ورائحة غنية جدًا. هذه الصلصة ليست صوصًا غذائيًا ، ولكن في نفس الوقت يمكنها تحويل أكثر الأطباق شيوعًا إلى طبق احتفالي على وجه التحديد بسبب تركيبته. تستخدم صلصة البيستو في السلطة ، يضاف إليها معكرونةتقدم مع اللحوم والأسماك.

هناك العديد من الاختلافات والاختلافات في هذه الصلصة ، لكنني شخصياً أفضل وصفة البيستو الأساسية الكلاسيكية.

غالبًا ما أطهو الطعام الإيطالي ، لذلك أصنع صلصة البيستو بانتظام. يمكن تحضير الصلصة للاستخدام المستقبلي من خلال تقديم 2-3 حصص ، لكنني أفضل الطهي في طبق معين وتناول جزء فقط في المرة الواحدة.

في عصر مساعدي المطبخ ، يمكنك وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط والحصول على الصلصة في دقيقتين. أقوم دائمًا بإعداد الصلصة في الهاون ، أحب رائحة الريحان عندما أطحنها في الهاون ، أحب كيف يتغير الطعم والرائحة واللون مع إضافة مكون آخر. إذا لم تكن قد صنعت صلصة البيستو من قبل ، فتأكد من طهيها في الهاون في المرة الأولى. بالمناسبة ، هذا أيضًا أكثر صحة ، حيث يتأكسد الريحان في الخلاط.

لذلك ، لصنع صلصة البيستو وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، نحتاج إلى المنتجات التالية: زيت زيتون مضغوط على البارد ، صنوبر ، جبنة بارميزان (لا يزال بإمكانك استخدام بيكورينو ، لم أجد واحدة) ، ريحان طازج ، ثوم.

نحرر أوراق الريحان من القصاصات ونغسلها ونجففها.

ضع الريحان في الهاون ، أضف قليلًا من ملح البحر الخشن لتسهيل طحن أوراق الريحان إلى عصيدة.

إذا قمت بتقشير حبات الصنوبر ، صدقني ، فأنت محظوظ جدًا ، وكنت أقل حظًا ، وقمت بتقشيرها يدويًا - باستخدام مطرقة مطبخ.

نضيف أيضًا المكسرات إلى الهاون.

يقشر الثوم ويقطع إلى قطع أصغر.

أضف الثوم إلى باقي المكونات. اضبط كمية الثوم حسب رغبتك.

ابشر جبنة البارميزان على مبشرة ناعمة. إذا كان لديك جبن بيكورينو ، أضفه أيضًا.

ننشر الجبن في الهاون ، والآن نبدأ في طحن محتويات الهاون بمدقة حتى تصبح طرية.

يضاف زيت الزيتون في أجزاء صغيرة ويقلب الصلصة. إذا كنت ستستخدم الصلصة كصلصة للسلطة أو كصلصة مكرونة ، قم بتثخينها بشكل أفضل.

إذا لم تستخدم كل الصلصة أو تطبخ أكثر ، يمكنك وضع الصلصة في وعاء زجاجي وإضافة زيت الزيتون ووضعها في الثلاجة. يجب تخزين الصلصة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. ما زلت أوصي بصنع بيستو طازج في كل مرة.

في عائلتي ، تتناسب هذه الصلصة مع المعكرونة صلصة الكريما... أقوم بإضافة القليل من البيستو ، والذي يحول تمامًا صلصة الكريمة العادية.

مصنوع من طازج منتجات طبيعية, كلاسيك صوص يمكن أن يكون البيستو مساعدًا جيدًا لربات البيوت في تحضير الأطباق الإيطالية التقليدية.

هذه الصلصة العطرية كلاسيكية إيطالية. تعتمد نسخته التقليدية على الريحان والصنوبر. لكن قائمة المكونات يمكن تغييرها حسب الأفضلية. ولست مضطرًا لشراء صلصة البيستو - افعلها دون أي مشاكل في المنزل. البيستو الجاهز أو محلي الصنع هو إضافة رائعة للمعكرونة والأسماك والدواجن والسلطات والسندويشات.

مكونات

• 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 فص ثوم
• 50 غ من أوراق الريحان
• 70 جرام صنوبر مقشر
• 70 جرام جبن بارميزان
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

تجهيز

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

القليل من التاريخ

يتميز البيستو ، مثل العديد من الأطباق المتوسطية الأخرى ، بتقاليد عريقة. ربما ، تم تناول عجينة من الجبن المطحون والثوم وزيت الزيتون والأعشاب في العصور القديمة. مع مرور الوقت ، أصبح الريحان هو المكون الرئيسي. ينتشر تقليد تحضير الأطباق المبنية على هذا النبات ، على وجه الخصوص ، في مقاطعة ليغوريا الإيطالية. بفضل عاصمتها جنوة ، أصبحت أشهر أنواع البيستو تُعرف باسم Genovese. من المفترض أن البحارة الذين غادروا الميناء المحلي أخذوا على متنهم الكثير من عجينة الريحان ، والتي ساعدت خلال الرحلات البحرية الطويلة على حماية أنفسهم من الأمراض ، على وجه الخصوص ، الاسقربوط. حوالي عام 1863 ، نُشر كتاب الطبخ الشهير عن تقاليد الطهي في ليغوريا في جنوة. نشر مؤلفها ، جيوفاني باتيستا راتو ، وصفة البيستو هذه فيها. تحتاج إلى تناول 3-4 فصوص من الثوم والريحان ، وإذا لم يكن هناك ، البردقوش والبقدونس والجبن الهولندي وحتى البارميزان ، قم بطحنها وخلطها حتى تصبح ناعمة. يُمزج مع الزبدة ويُحرّك جيدًا. لذا بدت الوصفة إذن ، فهي ذات صلة اليوم.

يقولون أن جذور صلصة البيستو تعود إلى العصور القديمة ، وربما يكون هذا البيستو "أقدم" الصلصات المعروفة تاريخيًا. وطنه هو بلاد فارس ، حيث تم جلب البيستو إلى إيطاليا ، حيث "وافق" على تقنيته الكلاسيكية وتنوعاته. ويقال أيضًا أن الصلصة موجودة في شكلها الحالي منذ عدة قرون ، وهي بالأحرى "محافظة" ولا تعترف بالارتجال. على سبيل المثال ، يصر الطهاة الإيطاليون على سحق المكونات في هاون - هذا هو التقليد.

تكوين قيمة من البيستو

البيستو ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق صحيخاصة إذا كنت تطبخه في المنزل من منتجات طبيعية.

ريحان. باسل يستحق إشارة خاصة. لكل الخصائص الطبية هذا النبات مسؤول الزيوت الأساسيةعلى سبيل المثال الأوجينول ، الجزيئات النشطة التي لها تأثير قوي مضاد للالتهابات. أيضا ، المصنع هو خزينة من العفص والفلافونويد القيمة. ينظم الجهاز الهضمي ، ويحسن الهضم ، ويسهل امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. ينشط الريحان عملية التمثيل الغذائي وله تأثير جيد على الجهاز العصبي.

الصنوبر. لا تقل قيمة حبات الصنوبر ، التي نستبدلها بالصنوبر. تعد بذور أحد أنواع الصنوبر الصالحة للأكل مصدرًا غنيًا بفيتامينات E و K و B1 والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. لها تأثيرات مضادة للأكسدة ، وتعزز المناعة ، وتنظم الدورة الدموية ، وحتى تساعدك على إنقاص الوزن.

تتمتع مكونات البيستو الكلاسيكية الأخرى بفوائد غذائية ممتازة أيضًا.

بارميزان. وبالتالي ، فإن البارميزان يمد الجسم ببروتين ثمين وسهل الهضم ، وبسبب فترة الشيخوخة الطويلة ، فهو كنز من الببتيدات الثلاثية القيمة ، والتي ، على وجه الخصوص ، تخفض ضغط الدم بشكل فعال

زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين هـ مما يجعله من مضادات الأكسدة القوية ويساعد على تطهير الجسم من السموم. بالإضافة إلى أنه يخفض من مستوى الكوليسترول "الضار" ويعزز فقدان الوزن.

ثوم... مكون آخر من مكونات البيستو ، وهو الثوم ، وهو مضاد حيوي طبيعي قوي له تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، وينظم ضغط الدم ويحفز إفراز العصارات الهضمية.

انتباه ، المنتج النهائي!

هل يمكن العثور على كل هذه المكونات في الأطعمة الجاهزة من نوع البيستو التي تُباع في المتجر؟ لسوء الحظ ، الجواب غامض. لأنه في العديد من هذه الحالات ، تظهر مجموعة متنوعة من البدائل على المشهد. فمثلا، يتم استبدال زيت الزيتون بزيت عباد الشمسعلى الرغم من أنها دهون نباتية قيمة ، إلا أنها لا تزال تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق. كقاعدة عامة ، يشكل البارميزان الحقيقي نسبة صغيرة جدًا من المعاجين الجاهزة. في كثير من الأحيان هناك يضاف الجبن الأصفر فقط. حبات الصنوبر باهظة الثمن استبدالها الكاجو، مما يجعل طعم البيستو مختلفًا عن طعم الشهي التقليدي من جنوة. يجب عليك قراءة ملصقات هذه المنتجات لأنها تحتوي أحيانًا على إضافات غير صحية مثل تلك المشتقة من الذرة. شراب الجلوكوز الفركتوز. هذه المادة عمليا لا القيمة الغذائية، ولكن يمكن أن تزيد من مستوى الكولسترول السيئ ، والمخاطر السكرى ويؤدي الى السمنة. يستخدم المصنعون المواد الحافظة بنشاط ، على سبيل المثال ، حمض السوربيك (E200)ليست مفيدة جدا لمن يعانون من الحساسية.

البيستو محلي الصنع: الكلاسيكيات والاختلافات

الخيار الأفضل هو صنع صلصة البيستو في المنزل ، خاصة وأن الكثير من الخبرة في الطهي غير مطلوب لهذا الغرض. ما عليك سوى تحضير 3 حفنات من الريحان ، وحفنة من الصنوبر ، وفص ثوم ، وحفنة من جبن البارميزان المبشور ، وزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل. يجب تقطيع الريحان والثوم والمكسرات في الخلاط (على الرغم من أن الكثير من الناس لا يزالون يحاولون استخدام التقطيع اليدوي ، والذي يفترض أنه يحسن مذاق الطبق). ثم يضاف الجبن ، كل هذا متبل بقليل من الملح والفلفل ، وأخيراً ، يتم إثراء صلصة المستقبل بزيت الزيتون. مقدارها يحدد الاتساق.

الى جانب المكونات الكلاسيكية الصلصة ، أحيانًا يتم تضمين النعناع في وصفات البيستو ، وتستخدم جبن الأغنام بدلاً من البارميزان (الأصناف الرخيصة التي تحل محل البارميزان في بلدنا لا تحسب ، نحن نتحدث عن التقاليد). لا يتم استخدام الريحان الأرجواني أبدًا ، ولكن في بعض المناطق ، بدلاً من الريحان الأخضر ، يتم سحق البقدونس في الهاون. نشأت النسخة الأصلية من وصفة صلصة البيستو في روسيا: بسبب لونها الأخضر ، يتم استخدام الثوم البري بدلاً من أوراق الريحان.

نقطة مهمة يجب معرفتها: لا توجد نسب دقيقة من البيستو! تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بخلط جميع المكونات وفقًا للحدس!

بالطبع ، يمكن تغيير التكوين. إذا أضفت طماطم مجففة بالشمس ، تحصل على طعام إيطالي شهي آخر - بيستو ألا صقلية... يتناسب الريحان مع البقدونس والكزبرة والنعناع والسبانخ والجرجير. يمكن استبدال الصنوبر بالجوز واللوز والفستق وحتى بذور اليقطين أو عباد الشمس. يثري الذوق صلصة منزلية نكهة الليمون أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو. ضعي البيستو الجاهز في مرطبان ، واسكبيه بزيت الزيتون: سيحافظ ذلك على لونه ويطيل عمره التشغيلي. احفظ الصلصة في الثلاجة.

• هذا يمكن أن يكون.

يشتهر المطبخ الإيطالي بوصفاته المتعددة ، بالإضافة إلى الصلصات التي تعتمد على الأعشاب والتوابل ومجموعة رائعة من الخضار والفواكه. يمكنك التحدث لفترة طويلة جدًا عن مدى مذاقها. لكن من الأفضل قراءة المواد الموجودة على البيستو ، مع الإشارة إلى وصفة التصميم الكلاسيكي مع الريحان وأيضًا مع المكونات الأخرى.

صلصة البيستو ، كما يوحي الاسم ، ليست صلصة بسيطة ، لكنها أكثر الصلصة الإيطالية. يستخدمه سكان ميلانو والبندقية مع المعكرونة المفضلة لديهم ، كما يتناسب مع اللحوم والأسماك والسلطات. والأهم من ذلك ، أن الصلصة سهلة التحضير - في غضون 10 دقائق فقط.

جميع المكونات طبيعية مما يضمن الفوائد والمذاق الرائع منتج منتهي... وتشمل هذه:

• ريحان؛
• الجبن الصلب (بارميزان أو أي نوع آخر) ؛
• ثوم؛
• حبات الصنوبر.
• زيت الزيتون.

مهم. بيستو - تقريبا مثل المطبخ الإيطالي، - بسيطة ومغذية وطبيعية تمامًا. مع هذه الصلصة ، سيكتسب أي طبق طعمًا جديدًا ، ويجعلك تتذوق كل قضمة ، وتستمتع بلمحات الريحان والبارميزان.

نقوم بإعداد المكونات

لإعداد وصفة وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، ستحتاج بالتأكيد إلى زيت الزيتون (ويفضل أن يكون معصورًا على البارد - وله طعم أكثر اعتدالًا) ، والصنوبر ، وجبن البارميزان الصلب (يُسمح باستبداله بآخر) وخضر الريحان.

لن تكون هناك مشاكل مع الثوم ؛ فهو متوفر بكثرة في الأسواق ومحلات البقالة.

هذه هي المكونات الرئيسية لسمفونية الذوق المسماة بيستو. وينصح بشدة أن تجدهم جميعًا لتحضير الصلصة كما هو متوقع. يجب غسل أوراق الريحان وفصلها عن السيقان وتجفيفها (يمكنك نقعها برفق بمنشفة ناعمة). يُقشر الثوم بجميع أنواعه من الجلد العلوي القاسي ويُفرم جيدًا إلى شرائح رفيعة.

يُسمح للجبن بالبشر على مبشرة جيدة. عند اكتمال التحضير ، يجب خلط مكونات الصلصة معًا وتقطيعها. هناك حاجة أحيانًا إلى الملح ، خاصة إذا تم استبدال جبن البارميزان بصنف آخر. وفقًا للشرائع القديمة ، يطحن الإيطاليون الأعشاب والتوابل في ملاط \u200b\u200b، ولكن في الظروف الحديثة سيكون من الأسرع طحنها في الخلاط.

خيارات الطبخ للصلصة الأكثر كلاسيكية

بواسطة التكنولوجيا التقليديةلبيستو تؤخذ:

• أوراق الريحان الطازجة - 100 جرام ؛
• زيت الزيتون - 150 جرام ؛
• حبات الصنوبر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جبنة بارميزان - 50 جرام ؛
• ملح.

عادة ما تؤخذ أوراق الريحان والسيقان من أجل الصلصة ، ويتم إزالة الجزء السفلي فقط (يُنصح أحيانًا بأخذ الأوراق فقط). يجب تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة حتى يسهل طحنها في الخلاط. الثوم المقشر من قشرة صلبة ، يخلط المكسرات المقشرة مع الريحان ، ويقطع الجبن إلى قطع. إذا كان الطعم لا يكفي الملح ، يمكنك إضافة الملح. في السابق ، تم قصف المكونات بمدافع الهاون ، والآن توجد أجهزة منزلية لهذا الغرض.

توضع الأجزاء النهائية من الصلصة في وعاء الخلاط ، وسنعمل معها في وضع النبض. لا يُسكب الزيت دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة. لا توجد متطلبات محددة لمقدار التغلب على التكوين - كل شيء يتم وفقًا لتقديرك ، حتى يتم تحقيق تناسق متجانس.

صلصة بيستو البقدونس محلية الصنع: وصفة مخصصة مع الجوز

إذا لم تتمكن من العثور على الريحان ، فلا يهم: يمكن استبداله بنجاح بالبقدونس. لكنك ستحتاج الجوز ونوعين من الجبن. إذن تكوين الصلصة الجديدة:

1. حبات الجوز - 250 جرام.
2. البقدونس الأخضر - 250 جرام.
3. جبنة بارميزان - 150 جرام.
4. جبنة بيكورينو رومانو - 50 جرام.
5. الثوم - 4 فصوص.
6. زيت الزيتون - 100 مل.

أساس هذه الوصفة هو جوز... يضاف إلى الخلاط ، ويتم إرسال الجبن المقطّع مسبقًا والبقدونس المفروم والثوم إلى هناك. من المهم جدًا سكب الزيت تدريجيًا أثناء طحنه لضمان الخلط المتساوي والمذاق الرقيق والمتطور. الصلصة جيدة ل المعكرونة الكلاسيكية أو مع شريحة مقلية من الخبز الطازج. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير البيستو في فينيتو في شمال شرق إيطاليا.

مع اضافة الكاجو

هل تريد أن تدلل نفسك بشيء خاص ، محلي الصنع ، معد في مطبخك الخاص؟ ثم من أجلك الصلصة الإيطالية مع الكاجو والمكسرات الاستوائية الغريبة. لتحضيره تحتاج:

• حفنة من الريحان
• حبات الكاجو - 100 جرام ؛
• جبنة بارميزان - 50 جرام ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• زيت زيتون عالي الجودة ، معصور على البارد - 8 ملاعق كبيرة.

ابشر الجبنة على أفضل مبشرة ، افصل أوراق الريحان المعطر عن السيقان ، اغسلها. يُمزج الثوم والمكسرات مع المكونين الأولين ، ويوضعان في وعاء مساعد الغمر بالمنزل - الخلاط. يُضاف الزيت قليلاً ، حرفياً على ملعقة ، بينما يُخفق المزيج حتى يصبح طريًا. جبن البارميزان نفسه مالح ، ولكن إذا وجدته قليل الملح ، فمن السهل إصلاحه. لا يمكن حفظ الصلصة ، يمكن تخزينها لمدة 3-4 أيام كحد أقصى واستخدامها ثم تحضيرها طازجة.

مهم. من خلال جرعات كمية زيت الزيتون في الصلصة ، من السهل تعديل قوامها اعتمادًا على الاستخدام المستقبلي: إضافة إلى المعكرونة ، أو حشو الخبز المحمص أو توابل اللحوم المشوية.

مع طماطم

التفسير غير التقليدي إلى حد ما هو تعزيز تأثير منتج الحليب المخمر باستخدام الطماطم. يمكن استخدام الطماطم المجففة تحضير المنزل... تكوين الصلصة:

1. طماطم مجففة بالشمس - 100 جرام.
2. حبات الجوز (الصنوبر واللوز والجوز والكاجو) - 25 جرام.
3. جبنة صلبة (بارميزان ، جرانا بادانو) - 25 جرام.
4. الثوم - 2 فصوص.
5. خل بلسمي - 2 ملاعق كبيرة.
6. ريحان - حوالي 20 جرام (حفنة صغيرة)
7. زيت الزيتون - بضع ملاعق.

تنقع الطماطم الجافة في الماء ، ويضاف الخل ، وتسخن على الموقد حتى تغلي ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد. بعد حوالي نصف ساعة ، صفي السائل واتركي الطماطم لتصفى في مصفاة. يتم قلي المكسرات بشكل خفيف في مقلاة مسخنة مسبقًا (بدون زيت!) ، لذا فهي تكشف عن مذاقها تمامًا. يُقشر الثوم من القشر ، ويُبشَّر الجبن بخلية دقيقة - وهذا يكمل التحضير.

ثم يأتي دور الخلاط: يتم تحميل الطماطم والمكسرات والثوم بالتتابع ، ويتم طحن كل شيء ، ثم الجبن والأعشاب. عندما يصل الخليط إلى السماكة المطلوبة ، يُسكب الزيت فيه. صلصة جاهزة مخزنة في مكان بارد ، ولكن ليس لوقت طويل. يتم استخدامه كتوابل للحساء والمعكرونة والبيتزا ، حتى أنه لذيذ فقط للدهن على الخبز.

بيستو مع جرجير

بديل آخر للريحان هو عشب الجرجير. يضاف الصلصة:

• جرجير طازج - 80 جرام ؛
• جبن بارميزان - 30 جرام ؛
• ثوم - فص واحد ؛
• حبات الصنوبر - 40 جرام ؛
• زيت زيتون - 100 جرام.

يبدأ الطهي بمعالجة الأعشاب: يتم غسلها وتجفيفها جيدًا باستخدام مناشف ورقية أو قماشية ناعمة. يُفرك الجبن على مبشرة متوسطة الحجم - ليست خشنة جدًا وليست ناعمة جدًا. يقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة. يتم وضع الجرجير والجبن والثوم والمكسرات في وعاء الخلاط ، ويضاف القليل من الزيت ، ثم يبدأ الفرم.

من المهم إضافة القليل من الزيت أثناء عملية التكسير مع الاستمرار في تقليب الصلصة. ليس من الضروري تحقيق طحن كامل للمكسرات وتحويلها إلى عصيدة - فالتباين سيمنح البيستو سحرًا وطابعًا معينًا.

مع الأفوكادو الناضج

اتضح أنه يمكن صنع الصلصة الإيطالية الشهيرة من أي شيء تقريبًا - حتى الأفوكادو. سوف تحتاج:

1. أفوكادو - 1 فاكهة.
2. الثوم - 1 فص.
3. حبات الصنوبر - 15 جرام.
4. عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة.
5. زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
6. سبانخ ، بقدونس ، فلفل أسود وملح حسب رغبتك.

قشر الأفوكادو بعناية من الجلد الرقيق ، وإزالة العظم الصلب ، وقطع اللحم إلى قطع. تحضير الثوم المقشر والمكسرات والأعشاب. يُغمس كل هذا في وعاء الخلاط ، ويُرش بعصير الليمون (نصفه يكفي) ، ويُضاف الزيت ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

خيار الطبخ الإيطالي

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية صنع بيستو أصلي حقًا - بالطريقة التي يصنعها الإيطاليون. سهل! ربما يكون للصلصة من شواطئ صقلية المشمسة الحق في أن تسمى حقيقية. في الوصفة الأصلية توضع فيه جبنة خاصة - ريكوتا ، لكن يجوز الاستغناء عنها. سوف تحتاج:

• لوز (يمكنك تقشيره) - 50 جرامًا ؛
• طماطم طازجة - 300 جرام ؛
• ريحان - حفنة واحدة ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل - مطلوب ؛
• الثوم - حسب تقديرك.

أولاً ، حبات اللوز مقلية قليلاً في مقلاة مسخنة مسبقًا ، لا تضيف الزيت! بعد ذلك ، في الهاون أو الخلاط ، تحتاج إلى تقطيع الأعشاب ، وخلطها مع الثوم والملح ، ثم وضع اللوز في نفس المكان ، والتفصيل مرة أخرى. يتم تقشير الطماطم الطازجة الناضجة - بحيث تصبح طرية ومقطعة إلى مكعبات وتضاف إلى الخليط.

يتم تنفيذ بقية الإجراءات وفقًا لتقديرك: يمكنك صب الصلصة بالزبدة وإضافة الملح والفلفل - كما تريد. في النهاية ، يتم خلط كل شيء حتى يكون هناك تناسق متجانس. بعد توقف الصلصة قليلاً ، يمكن تقديمها كتوابل للمعكرونة والحساء وملطخة على الخبز المحمص - كل هذا لذيذ جدًا.

مع الصنوبر

تعد حبات الصنوبر جزءًا لا يتجزأ من صوص ايطالى، يمكن رؤيتها في كل وصفة أخرى. يجب خلط حبات الريحان الخضراء (50 جرامًا) وجبن البارميزان (50 جرامًا) وحبات الصنوبر (3 ملاعق كبيرة) و 2 فص ثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز (نصف كوب) بأي طريقة مناسبة ، مما يؤدي إلى حالة طرية. جرعة الزيت والملح والفلفل كما تريد ، الشيء الرئيسي هو خلط المكونات جيدًا.

كم يتم تخزين البيستو؟

لسوء الحظ ، هذه الصلصة غير مخصصة تخزين طويل المدى الشتاء كله. ويفضل تناوله بعد الطهي مباشرة ، حتى يصبح طازجاً فيما بعد ، بحسب وصفة جديدة. الحد الأقصى لوقت تخزين البيستو هو 3-4 أيام في وعاء زجاجي في الثلاجة.