طريقة عمل بولونيز اللحم المفروم في المنزل. سباغيتي بولونيز هي وصفة إيطالية كلاسيكية. باستا بولونيز: وصفة منزلية

البولونيز هي صلصة لحم إيطالية لذيذة تقدم عادة مع المعكرونة. ونحن سوف تظهر الوصفة الكلاسيكية بولونيز ونخبرك عن الخيارات الأخرى لإعداده وتقديمه.

سوف تحتاج:

• معجون الطماطم - 0.2 كجم ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• زيت الزيتون - 130 مل ؛
• بصل - 650 جم ؛
• إسباجيتي - 1 كجم ؛
• فصين من الثوم
• طماطم معلبة - 0.8 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• قطعة زبدة - 90 جم ؛
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ضعي البصل المفروم هناك.
3. بعد 3 دقائق ، أضيفي اللحم المفروم إلى البصل واستمري في الطهي لمدة 6 دقائق.
4. نقطع فصوص الثوم بالسكين ونصب البصل واللحم المفروم. انزع قشر الطماطم ، واقطع اللب وأضفه إلى المقلاة بعد الثوم.
5. نحن ننتشر معجون الطماطمانتظر حتى تغلي الكتلة ، أضف الفلفل والملح.
6. تُطهى السباغيتي في نفس الوقت حتى تصبح طرية ، وتُعالج بالماء البارد.
7. أضيفي النودلز إلى الصلصة في مقلاة وقلبي.

نقدم بولونيز عطري لذيذ على المائدة ساخنًا. أتمنى لك وجبة شهية!

صلصة ايطالية تقليدية

قائمة مكونات الوصفة:

• بصل - 1 قطعة ؛
• مرق اللحم - 0.2 لتر ؛
• نبيذ أحمر - 150 مل ؛
• لحم الخنزير المقدد - 80 جم ؛
• معجون الطماطم - 0.8 كجم ؛
• لحم البقر - 250 جم ؛
• زيت الزيتون - 30 مل ؛
• لحم الخنزير - 250 جم ؛
• كرفس طازج - 70 جم ؛
• فص ثوم - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زبدة - 40 جم

طريقة عمل صلصة البولونيز:

1. قم بمعالجة جميع الخضار عن طريق التقشير والشطف. يقطع الجزر إلى مكعبات ويقطع الكرفس والبصل والثوم إلى شرائح صغيرة.
2. ضع نوعي الزيت على سطح المقلاة وقم بتسخينها. يُضاف الثوم والبصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
3. ننشر الجزر وقطع الكرفس ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. بعد ذلك ، تُسكب قطع لحم الخنزير المقدد في المقلاة وتُقلب لمدة 5 دقائق.
5. نصنع اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر ونضيفه لمكونات الطهي.
6. يُقلى اللحم المفروم حتى يتحول لونه إلى البني ويضاف 100 مل من النبيذ.
7. بعد أن يتبخر الكحول ، اسكب مرق اللحم.
8. يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة في الطبق لمدة ساعة.
9. قلّب الصلصة باستمرار. سيكون جاهزًا بمجرد أن ينضج اللحم وتغلي قطع الخضار تمامًا.

خيار نباتي مع الفطر

تكوين الوصفة:

• بروكلي - 50 جم ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• السباغيتي - 0.25 كجم ؛
• واحد فلفل حلو أحمر؛
• فطر - 80 جم ؛
• رأس ثوم؛
• معجون طماطم - 500 جم ؛
• ريحان - 10 جم ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• جزر - 0.1 كجم.

خوارزمية الإجراءات:

1. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة.
2. انزع البذور والأغطية من الفلفل الحلو ، وقطع اللب إلى قطع صغيرة. يفرم البصل ناعما بالثوم بسكين.
3. نسخن الزيت في مقلاة ونقلي البصل وقطع الثوم حتى تنضج.
4. بعد ذلك ، اسكب الجزر واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. نقطع الفطر المغسول إلى شرائح ونضعها في المقلاة ونضيف معجون الطماطم.
6. يُقطّع البروكلي والريحان إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى باقي المكونات. طهي كل شيء معًا لمدة 6 دقائق أخرى
7. دع الصلصة تبرد قليلاً واطحنها بالخلاط بسرعة منخفضة.
8. اطبخ النودلز. قدمي سباغيتي بولونيز نباتي ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

مع دجاج مفروم

تبين أن هذا النوع من الطعام ليس دهنيًا كما هو الحال مع أنواع اللحوم الأخرى ، ولكنه أكثر طراوة ونعومة.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 7 قطع ؛
• فيليه دجاج - 0.7 كجم ؛
• زيت الزيتون - 25 مل ؛
• نبيذ أحمر - 55 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• توابل حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. مغسول فيليه دجاج تقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتمررها عبر مفرمة اللحم.
2. بعد ذلك ، أضف فصوص الثوم المقشرة - تحصل على دجاجة مفروم معطر.
3. صب الملح والتوابل فيه ، يمكنك أن تأخذ باروكة ، فلفل أسود ، أعشاب إيطالية ، إلخ.
4. يُمزج كل شيء جيدًا أو يُخفق بالخلاط ويُوضع في زيت الزيتون الساخن في مقلاة ويُطهى على نار متوسطة.
5. اطحن الطماطم المقشرة على مبشرة. يمكنك القيام بهذه العملية في الخلاط.
6. تُسكب صلصة الطماطم الناتجة على اللحم المفروم وتُخلط معه. يُضاف النبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
7. نحن نقدم طعامًا شهيًا مع المعكرونة المسلوقة ، ونرش كل شيء بالأعشاب الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!

اسباجيتي بصلصة البولونيز

ما عليك أن تأخذه:

• لحم مفروم - 0.6 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• طماطم معلبة - 0.5 كجم ؛
• بصلة واحدة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• السباغيتي - 0.25 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• جبنة - 40 جم ؛
• حفنة من البقدونس الطازج.
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• الزعتر والريحان حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون - 30 مل.

كيف يتم تحضير معكرونة البولونيز:

1. نقطع الثوم المقشر والبصل ونبدأ في القلي بزيت الزيتون.
2. بعد 4 دقائق ، أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة إلى مكعبات.
3. نحن ننتشر لحم مفروم وتقلى مع الخضار لمدة 10 دقائق.
4. تُطحن الطماطم في الخلاط وتُسكب الصلصة الناتجة في المقلاة.
5. تُسكب جميع البهارات والملح ، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.
6. بعد 10 دقائق من بدء الطبخ ، ابدأ في طهي السباغيتي. نحن لا نغليها حتى تنضج بالكامل - سوف "تصل" بعدها ، في قدر مع الصلصة. نغسل المعكرونة الجاهزة.
7. نقطع البقدونس الطازج والجبن.
8. يُمزج الإسباجيتي المطبوخ مع البولونيز والجبن والبقدونس فوقها. أتمنى لك وجبة شهية!

مع كوسة و كرفس

سوف تحتاج:

• لحم بقري مفروم - 0.4 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• هريس الطماطم - 0.8 كجم ؛
• اثنين من الكوسة
• ملح - 10 جم ؛
• ساق واحد من الكرفس
• فلفل أسود - 6 جم ؛
• بصلة واحدة
• جبنة - 30 جم ؛
• أعشاب إيطالية - 10 جم ؛
• زيت الزيتون - 35 مل.

خيار الطبخ:

1. نقطع الكوسا المقشرة إلى مكعبات ، يقطع ساق الكرفس إلى قطع صغيرة. نطحن البصل إلى فتات ويمرر فصوص الثوم من خلال مكبس.
2. نجمع الخضار المحضرة في وعاء مشترك ونضيف الفلفل والملح هناك.
3. توضع كتلة الخضار الكاملة في صواني الخبز. غطيها بورق القصدير ، أضيفي الطعام واطهيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. يجب تسخين الفرن حتى 180 درجة.
4. يُمزج اللحم المفروم في مقلاة ويُضاف إليه معجون الطماطم والبهارات الإيطالية.
5. في موازاة ذلك ، نقوم بإعداد المعكرونة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، اخلطي صلصة اللحم والخضروات المخبوزة والمعكرونة في قدر. ننام كل شيء مع الجبن المطحون على المسار - لذيذ! نحن نقدم الطبق ساخن.

معكرونة بولونيز في المنزل

قائمة المكونات:

• جوزة الطيب - قرصة واحدة
• لحم مفروم - 300 جم ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• جزرة واحدة
• ملح للتذوق؛
• طماطم طازجة - 2 قطعة ؛
• تغليف السباغيتي
• بصل - 2 قطعة ؛
• الفلفل المطحون حسب الرغبة
• فص ثوم واحد
• صلصة الطماطم - 50 جم.

عملية الطهي:

1. نبدأ تنفيذ الوصفة بقلي قطع البصل حتى يصبح لونها ذهبي.
2. نعالج الجزر على مبشرة ونضيفها بعد المكون الأول إلى المقلاة. نمر لمدة 3 دقائق.
3. ننشر صلصة الطماطم واللحم المفروم والثوم المفروم. يُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الحجم.
4. صب الماء في المقلاة بحيث يغطي طبقة اللحم المفروم والخضروات.
5. دعونا ننتظر حتى يتبخر كل الماء ونضيف الملح وجوزة الطيب والفلفل.
6. اطبخي السباغيتي بشكل منفصل ، ضعيها على أطباق واملئيها برائحة البولونيز الساخنة العطرية. أتمنى لك وجبة شهية!

المعكرونة - كلاسيك طبق ايطاليمعروف في جميع أنحاء العالم. نحن نطلق عليها تقليديا المعكرونة. وفقًا للباحثين في المطبخ الإيطالي ، هناك ما لا يقل عن 300 نوع في إيطاليا. معكرونة، وعدد الوصفات المبنية عليها بالآلاف. هل تريد أن تتعلم كيف تطبخ واحدة من أفضل الوصفات المعكرونة - لا بولونيز؟

ما هي المعكرونة بولونيز

يعتبر Pasta à la Bolognese أحد الأشكال الشهيرة للطبق الإيطالي الذي يحبها الكثيرون. من حيث الشعبية ، يمكن مقارنة هذه الوصفة بـ. تم اختراع صلصة البولونيز من قبل متخصصين في الطهي من بولونيا ، وتعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وتتضمن مجموعة محددة بدقة من المكونات: لحم مفرومومعجون الطماطم والمرق والبارميزان والنبيذ.

خيارات الوصفات محلية الصنع

بالإضافة إلى الكلاسيكية ، هناك خيارات أخرى لعمل المعكرونة بالصلصة. في إيطاليا ، غالبًا ما يتم تحضير صلصة البولونيز ليس وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن باستخدام معكرونة تالياتيلي واللازانيا. يأكل بعض الإيطاليين هذه الصلصة مع البطاطا المهروسة ، لكن خارج إيطاليا يتم تقديمها مع الأرز وحتى عصيدة الحنطة السوداء. صلصة a la Bolognese ليست مجرد صلصة للباستا ، ولكنها أيضًا خيار ممتاز لطبق ثان مع طبق جانبي. نقدم العديد من الوصفات الأصلية للطبخ.

مع لحم مفروم ومعجون طماطم

نحن نحتاج:

• لحم بقري مفروم - 0.5 كجم.
• زيت الزيتون - 50 جرام.
• معكرونة (متوسطة الحجم أو إسباجيتي) - عبوة واحدة 400-450 جرام.
• معجون الطماطم - علبة واحدة من 450 جرام.
• ثوم - 3 فصوص.
• باسل حفنة.
• طماطم - 5 قطع.
• جبن بارميزان - 100 جرام.
• بصل - قطعة واحدة.
• ملح فلفل.

تجهيز:

1. نقطع إلى مكعبات ونقلب البصل في زيت الزيتون.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
3. يتبل بالملح والفلفل ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
4. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
5. يقلى الثوم والريحان ويضاف الطماطم والكاتشب الطبيعي إلى المقلاة. تقلى الكتلة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تحصل على قوام كثيف. يجب أن يتبخر السائل الزائد.
6. تُمزج كتلة الطماطم مع اللحم المفروم ، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
7. طهي المعكرونة (حسب التعليمات الخاصة بهم).
8. في المرحلة الأخيرة ، نضع المرق على المعكرونة ونزينها بالجبن المبشور.

مع كريمة

نحن نحتاج:

• البصل والجزر والكرفس (الجذع) - 1 لكل منهما ؛
• نبيذ أحمر - 50 جم ؛
• طماطم - 0.75 كجم ؛
• لحم بقري مفروم - 0.75 كجم ؛
• كريم - 150 جم ؛
• زيت الزيتون - 40 جم ؛
• جبن بارميزان - 100 جم ؛

تجهيز:

1. سخني زيت الزيتون في قدر.
2. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ، ونتركها على نار هادئة لمدة 4-6 دقائق حتى تنضج.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار الطرية ، ويُمزج المكونات بشكل أفضل بملعقة خشبية. يُضاف النبيذ إلى القدر ، بعد الغليان ، تُخفّف الحرارة.
4. بعد غليان النبيذ ، أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أخرى.
5. أضيفي الكريمة إلى الطبق بمجرد أن ينضج اللحم جيداً ، وبعد ذلك تُطهى الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. بعد الطهي ، يرش جبن البارميزان المبشور.

نحن نحتاج:

• طماطم معلبة محلية الصنع - 400 جم ؛
• فطر (فطر) - 400 جم ؛
• مرق الخضار - كوب واحد ؛
• زيت نباتي - 60 جم \u200b\u200b؛
• كاتشب - 40 جم ؛
• معكرونة - تعبئة 450 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس والريحان والملح والفلفل.

تجهيز:

1. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة والبصل إلى أنصاف حلقات. يقلى الثوم والبصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُقطّع 300 جرام من الفطر إلى شرائح كبيرة ويُضاف إلى البصل المقلي ويُمزج ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. يُضاف الكاتشب والأعشاب وتقلى لبضع دقائق أخرى.
4. قشر الطماطم وأضفها إلى خليط الخضار.
5. صب في المرق ، 100 جرام المتبقية من الفطر المفروم.
6. يجب أن يغلي المرق ، وبعد ذلك يجب أن يذبل لمدة نصف ساعة أخرى.
7. أثناء طهي الفطر ، من الضروري طهي السباغيتي.
8. بعد الطهي ، تخلصي من السباغيتي في مصفاة ، يجب أن تجف.
9. ضعي المرق فوق المعكرونة ، وقدمي الطبق بعد 5 دقائق ، وزينيه بغصن الريحان.

كيفية طهي المعكرونة بولونيز في طباخ بطيء

نحن نحتاج:

• لحم بقري مفروم - 1 كجم ؛
• بصلة واحدة
• طماطم
• المعكرونة - 0.25 كجم ؛
• صلصة الطماطم وزيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• ثوم - 2 فصوص.

تجهيز:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نسكب الزيت في قاع الوعاء ونضع البصل. في وضع "الخبز" ، اقلي البصل لمدة 30 دقيقة.
2. يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة إلى البصل ، ويُقلى مع البصل لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الوعاء صلصة طماطم.
4. قلب جميع المكونات.
5. نضع اللحم المفروم ونخلط مرة أخرى ونقلى لمدة 10 دقائق.
6. اسلقي السباغيتي بشكل منفصل (حسب التعليمات).
7. اخلطي الصلصة والمعكرونة ، سخنيها لمدة 5 دقائق (استخدم الوضع "دافئ")

وصفة باستا بولونيز إيطالية كلاسيكية مع الصورة

باستا لا بولونيز هو طبق جانبي تقليدي مع العديد من الاختلافات. ولكن إذا لم تقم بطهيها مطلقًا ، فننصحك بعملها لأول مرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، بالطريقة التي قصدها الطهاة من بولونيا. المعكرونة لا بولونيز هي دورة ثانية رائعة لتناول طعام الغداء أو العشاء. إذا كنت لا تستخدم كمية كبيرة من التوابل أثناء الطهي ، فإن الأطفال في أي عمر يأكلونها عن طيب خاطر. محتوى السعرات الحرارية في الطبق معتدل.

نحن نحتاج:

• زيت الزيتون - 40 جم ؛
• صلصة الطماطم - 800 جم ؛
• نبيذ أحمر - نصف زجاجة ؛
• لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
• مرق اللحم - 500 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• كرفس (ساق) ، بصل ، جزر - 1 لكل منهما ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس والبارميزان - 400 غرام لكل منهما ؛
• المعكرونة (الفراشات ، الأصداف) - 0.5 كجم ؛
• ملح - 5 جم.

تجهيز:

1. يقطع البقدونس ناعماً ويقطع الخضار إلى مكعبات.
2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُسخن ، ويُحمّل الخضار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق ، حتى ينضج الطعام.
3. يضاف اللحم المفروم ويخلط جيدا مع الخضار.
4. نضيف باقي المكونات بجانب الباستا والبارميزان. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف مع التحريك.
5. بينما ينضج خليط الخضار واللحم المفروم ، اطهي المعكرونة (حسب التعليمات الموجودة على العبوة).
6. بعد تحضير الصلصة ، اسكبيها فوق المعكرونة وزينيها بجبن البارميزان.

فيديو: معكرونة بولونيز مع نبيذ أحمر

يدعي الذواقة أن المعكرونة الحقيقية لا بولونيز يتم تحضيرها فقط في إيطاليا ، في بولونيا نفسها وضواحيها. نسارع إلى دحض هذه الأسطورة: أي ربة منزل ذات خبرة ستتعامل تمامًا مع تحضير هذا الطبق. ننصحك بمعرفة كيف يحضر الشيف الشهير هذه المعكرونة: نحن على يقين من أنك ستنجح أيضًا!

لا يعتبر العديد من الطهاة المشهورين عالميًا المطبخ الإيطالي ذواقة ، ويصفونه بأنه طعام للفقراء. نعم ، ربما كان الأمر كذلك ، ولكن كان ذلك على وجه التحديد بسبب بساطته وإمكانية الوصول إليه ، ولكن في نفس الوقت طعمه المذهل ، غزا العالم بأسره. تعتبر المعكرونة من الرموز غير الرسمية لإيطاليا ، لأن الإيطاليين هم أشهر العشاق في العالم كله.

إنهم يعرفون الكثير عن تحضيرهم ، ولكل ربة منزل وصفتها الفريدة وسرها. لدى روسيا تنوعها الخاص في هذه الوصفة - المعكرونة على الطراز البحري ، لكن لا علاقة لها بالوصفة الكلاسيكية ، باستثناء اللحوم في التكوين.

القليل من التاريخ

المعكرونة البولونيزية مزيج من المعكرونة مع صلصة البولونيز... بولونيز مرق لحم موطنه بولونيا ، مقاطعة إيطالية. غالبًا ما يطلق عليها عاصمة تذوق الطعام في إيطاليا ، حيث ظهرت هناك جبن البارميزان والخل البلسمي ولحم بارما. يعود أول ذكر لها إلى عام 1891.

يوجد وصفة موصى بها رسميًا من وفد بولونيا... تتكون من: بانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد) ولحم البقر ولحم الخنزير وزيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس والطماطم ومرق اللحم والنبيذ الأحمر. وأيضا من بين المكونات قد يكون الحليب أو الكريمة.

تقليديا ، يتم تقديم الصلصة مع تالياتيلي - نودلز إيطالي... يستخدم البولونيز أيضًا في صنع اللازانيا ويتم تحميصه أيضًا. بطاطس مهروسة... ولكن "سباغيتي بولونيز" معروفة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يقول الطهاة الإيطاليون إن هذا الطبق ليس له علاقة بالسباغيتي ، وفي وطنه ، جنوب إيطاليا ، يتم طهيه دائمًا مع تالياتيلي.

إذا كنت ترغب في تذوق هذا الطبق في إيطاليا ، فابحث عنه تحت اسم Tagliatelle al Ragu أو Ragù alla bolognese.

كيف تختار المنتجات للطبخ؟

يستخدم Pancetta لوصفة الصلصة الأصلية... هذا هو لحم الخنزير المقدد المجفف في التوابل أو لحم صدر لحم الخنزير المقدد من لحم الخنزير. اللحم دهني جدًا ، يمكنك استبداله بلحم مقدد مدخن. وهناك نوعان من اللحوم المستخدمة هناك.

من الأفضل أن تفعل ذلك لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية... سيضيف لحم الخنزير حنانًا إلى المرق ، وسيضيف اللحم البقري الشبع والرائحة. في الوصفة الأصلية خذ النبيذ الأحمر ، ولكن يمكنك استبداله بالأبيض. إذا لم يكن هناك نبيذ في المنزل ، فيمكنك الاستغناء عنه ، لكن المرق سيفقد مذاقه قليلاً.

صلصة البولونيز طبق يستغرق وقتًا طويلاً للطهي... في الوصفات الشائعة ، يستغرق هذا حوالي ساعتين. لكن يمكنك طهيها على نار هادئة لمدة تصل إلى 4 ساعات ، تمامًا كما يفعل الطهاة الإيطاليون.

في وصفة مسجلة عام 1982 من قبل الأكاديمية الإيطالية للطبخ ، لا توابل على الإطلاق... لكن لن يمنعك أحد من إضافة القليل من الأعشاب الإيطالية أو البروفنسية. في الولايات المتحدة ، حيث جلب المهاجرون الإيطاليون العديد من وصفاتهم في بداية القرن العشرين ، من الشائع جدًا بيع مرق اللحم في علب.

لصنع المعكرونة ، يمكنك الاختيار أي نوع من المعكرونة... تاغلياتيل تقليدية ، ولكن يمكن استخدام القرون أو السباغيتي أو أي نوع آخر من المعكرونة. ستحتاج إلى قدر صغير ومقلاة عميقة للطهي.

اذا احتجت وصفة سريعة، من الأفضل اختيار شيء آخر ، فهذه التحفة من المطبخ الإيطالي تحب البقاء على الموقد لفترة طويلة.

وصفات الطبخ

من المؤكد أن كل طاهٍ أو كل جدة إيطالية لديها أسرارها الخاصة لإعداد هذا الطبق الرائع. ولكن هناك وصفة كلاسيكية لصنع المعكرونة بصلصة البولونيز ، والتي ستتيح لك الاقتراب قليلاً من تقاليد المطبخ الإيطالي ، حتى في المنزل.

صلصة تقليدية

مكونات معكرونة البولونيز الكلاسيكية:

• 250 غرام لحم خنزير
• 250 غرام من لحم البقر
• 8 طماطم متوسطة
• 80 جم بانسيتا (لحم مقدد) ؛
• 100 غرام جزر ؛
• 100 غرام بصل
• 100 غرام من الكرفس
• 200 غرام من مرق اللحم
• 150 مل من النبيذ الأحمر
• 50 غرام زيت زيتون
• 500 جرام من المعكرونة.

ماذا علينا أن نفعل:

• سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، ونقلبه في المقلاة ، ثم تقلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• يُبشَر الجزر على مبشرة ناعمة ، ويُقطع الكرفس إلى قطع صغيرة. يضاف كل هذا إلى المقلاة إلى البصل ، ثم يقلى لمدة 5 دقائق.
• بعد تحمير الخضار ، تضاف إليها البانسيتا (أو أي لحم مقدد آخر عالي الجودة). يجب تقطيعها جيدًا ثم قليها حتى تذوب الدهون.
• يلزم اللحم المفروم لعمل الصلصة. يمكنك صنعه بنفسك من لحم الخنزير مع لحم البقر ، أو يمكنك شرائه جاهزًا.
• يوضع اللحم المفروم الجاهز في مقلاة. انه ضروري يقلب باستمرار ، وكسر الكتل، إلى بني فاتح. ثم أضف النبيذ الأحمر.
• بعد أن يتبخر كل السائل ، أضف مرق اللحم. يمكن استبداله بمرق الخضار أو الماء.
• المرق التقليدي يحتوي على معجون الطماطم. من الأفضل طهيها بنفسك. للقيام بذلك ، قشر الطماطم وقطعها إلى قطع صغيرة.
• أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.
• تحتاج إلى طهي الصلصة ساعتين على الأقل... ستكون جاهزة عندما تغلي الخضار ويصبح اللحم طريًا.
• ضع قدرًا من الماء المملح على النار لمدة 15 دقيقة قبل أن يصبح المرق جاهزًا. بمجرد أن يغلي ، أضف المعكرونة. قم بطهيها لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور على العبوة. ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة.
• بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة يُضاف إليها المعكرونة ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
• تُزين بجبنة البارميزان المبشورة والريحان.

سيسمح لك الأفضل بمفاجأة العائلة والضيوف باستمرار بأشكال جديدة من هذا الطبق الإيطالي الرائع.

كيف تصنع جبن الماسكاربوني في المنزل؟ اكتشف من هذه المادة:

وسوف تجد وصفة صحية طبخ الباستا الايطالية (مكرونة) مع صورة. استمتع بالطبخ!

باستا ألا بولونيز

مكونات وصفة بسيطة مكرونة بصلصة البولونيز المفرومة:

• 450 غرام لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقر) ؛
• 300 غرام سباغيتي
• 700 غرام طماطم
• 100 غرام بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 30 مل زيت زيتون
• جبنة البارميزان؛
• البقدونس والملح والفلفل.

ماذا علينا أن نفعل:

• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، ويُضاف البصل المفروم. تقلى لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• يُضاف اللحم المفروم والقرنفل المفروم ناعماً. تخلط جيدا لتفتيت كتل اللحم المفروم.
• تُقشر الطماطم وتُفرم ناعماً وتُضاف إلى اللحم المفروم مع السائل. أضف الخضر المفرومة جيدًا هناك.
• أثناء تحضير المرق ، يجب سلق المعكرونة. للقيام بذلك ، ضع 300 جرام من السباغيتي أو أي معكرونة أخرى في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح.
• قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقة أقل مما هو مذكور على العبوة ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة.
• تُمزج المعكرونة مع المرق المحضر وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
• يمكنك رش جبن البارميزان والأعشاب المقطعة على المعكرونة الجاهزة.

وصفات فيديو

طريقة طهي الباستا بولونيز حسب وصفة طاهٍ إيطالي:

كيف يمكنك صنع معكرونة البولونيز في المنزل - شاهد الوصفة على الفيديو:

طريقة عمل الباستا بولونيز بطريقة سريعة ونباتية:

كيف وماذا تخدم؟

في إيطاليا ، يتم تقديم المعكرونة بشكل تقليدي على المائدة ليس في أجزاء ، ولكن على طبق كبير... الشيء الوحيد الذي ينصح الإيطاليون بتتبيله بصلصة البولونيز هو جبن البارميزان. يجب بشرها ووضعها في طبق منفصل بجانب الطبق الرئيسي.

بما أن هذا الطبق مرضي تمامًا ، فعندئذٍ له سلطة الخضار الطازجة رائعة... يمكن تتبيلها بالبهارات وزيت الزيتون غير المكرر. النبيذ الأحمر الجاف مثالي للمشروبات.

أحب الأرز ونعجب المطبخ الإيطاليالعاشر؟ ثم عليك معرفة - إرضاء أسرتك!. عند اختيار اللحم البقري ، اختر نوعًا مخصصًا للشوربات ، وليس لحم المتن أو الحافة.

تتناسب الصلصة بشكل جيد ليس فقط مع المعكرونة ، ولكن مع البطاطس والخضروات.

يمكنك استخدام محضر الطعام لتقطيع الخضار ؛ على أي حال ، سوف تغلي جميع الخضروات عند الطهي. لا يمكنك رمي الصلصة لفترة طويلة ، فهذا ضروري يقلب باستمرار كل 15 دقيقة... لا يمكن تقطيع الثوم بل يتم تمريره من خلال عصارة الثوم.

يجب طهي المعكرونة في حالة "al dente" ، أي لا تطبخ قليلاً. هناك قاعدة 1110 في المطبخ الإيطالي تنص على ذلك 100 غرام من المعكرونة عند الطهي تأخذ 1 لتر من الماء و 10 غرام من الملح.

ينصح الطهاة الإيطاليون بعدم القيام بذلك يضاف الزيت عند طهي المعكرونة... إذا كانت مصنوعة من أصناف صلبة قمح ومسلوق بشكل صحيح - لا يلتصقان معًا أبدًا. ولكن إذا كنت تخشى هذا ، فيمكنك إضافة القليل زيت نباتي في قدر من الماء.

يجب شراء المعكرونة من القمح الصلب فقط. تعتمد جودة المنتج على فئته. لا يمكنك كسر السباغيتي عند الطهي... يجب وضعها في الماء المغلي ، بعد دقيقة سوف تنعم وتناسب تمامًا في قدر.

حتى يسهل تقشير الطماطم عن الجلد يجب تقطيعها بالعرض ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة بعد ذلك سوف ينزع الجلد بسهولة من الطماطم... تعد الطماطم عنصرًا مهمًا جدًا في المرق ، لذلك إذا لم تتمكن من شراء الطماطم اللذيذة ، فمن الأفضل استخدام معجون الطماطم.

في إيطاليا ، يتم تحضير جميع الأطباق فقط بزيت الزيتون غير المكرر (البكر الممتاز) ، إذا لم يكن في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الخضار ، أو الزبدة في الحالات القصوى.

المطبخ مجال ضخم للإبداع. جرب وفي كل مرة سيكون لديك أطباق فريدة لا تضاهى! أتمنى لك وجبة شهية!

في تواصل مع

من المحتمل أن تكون وصفة المعكرونة البولونيزية مألوفة لجميع خبراء المطبخ الأوروبي. لكن هذا الطبق الإيطالي العطري سهل التحضير في العديد من الاختلافات. وكيفية القيام بذلك ، تعلم من الوصفات أدناه.

الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية. يتطلب المكونات الأكثر شيوعًا ، ويمكن شراء اللحم المفروم جاهزًا.

المنتجات المطلوبة:

• الجزر والبصل
• ثلاث طماطم
• رأس ثوم؛
• حوالي 250 جرام من المعكرونة
• 0.4 كجم من اللحم المفروم
• توابل حسب ذوقك
• 50 جرام جبن مبشور.

عملية الطهي:

1. نضع البصل المفروم ناعماً في مقلاة مسخنة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الجزر المبشور ونطهو لبعض الوقت حتى تنضج الخضار.
2. أرسل اللحم المفروم إلى الخضار واخلط كل شيء جيدًا. يتبل بالبهارات ويقطع الثوم المفروم والطماطم. خففي مستوى الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
3. تُسلق المعكرونة حتى تصبح طرية ، وتُغطّى مطبوخة صلصة اللحم وتقدم مع الجبن المبشور.

مع لحم مفروم ومعجون طماطم

يمكن طهي معكرونة البولونيز باللحم المفروم بدون طماطم ، لكنك تحتاج بعد ذلك إلى معجون الطماطم. اتضح أن الطبق أكثر ثراءً في الذوق من الإصدار الكلاسيكي.

المنتجات المطلوبة:

• فص ثوم واحد
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 200 غرام من السباغيتي
• 0.3 كجم من اللحم المفروم
• 50 غرام من الجبن
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نضع اللحم المفروم مقلاة ساخنةيمكنك استخدام القليل من زيت الزيتون للقلي.
2. نضيف الثوم المفروم والكمية المحددة من معجون الطماطم وتتبل بالبهارات. تخلط جيدا وتقلى حتى تنضج.
3. أثناء العملية ، قم بطهي السباغيتي ، كما هو موضح على العبوة. عند الانتهاء ، نضعها في طبق ، فوقها الصلصة والجبن المبشور.

مع الفطر يضاف الى الصلصة

المنتجات المطلوبة:

• الجزر والبصل
• طماطم
• 250 غرام من المعكرونة
• 400 غرام من اللحم المفروم
• حوالي 50 جرام من الجبن
• 300 غرام من الفطر
• توابل حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. نرسلهم إلى مقلاة ساخنة ليقلى حتى يصبح طريًا ورماديًا.
2. عندما تصل الخضار إلى الحالة المرغوبة ، يضاف الفطر ، ويقطع إلى شرائح ، واللحم المفروم ، ويتبل بالبهارات.
3. نحتفظ بجميع المنتجات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم نضع الطماطم المقطعة إلى مكعبات ونستمر في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. خلال هذه الفترة ، نحضر المعكرونة إلى حالة الاستعداد ونضعها على الأطباق. ضع الصلصة وبعض الجبن المبشور فوقها.

باستا بولونيز في طباخ بطيء

البولونيز في طباخ بطيء هو بديل جيد للخيار القياسي. الطبق لا يخرج أسوأ.

المنتجات المطلوبة:

• طماطم
• 0.2 كجم من السباغيتي
• توابل حسب الرغبة
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم
• 300 غرام من اللحم المفروم
• بعض الجبن للتقديم.

عملية الطهي:

1. نقوم بتشغيل الجهاز في وضع "الخبز" لمدة 35 دقيقة. نضع البصل المفروم ناعماً في قاع الوعاء ونتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يقلب الثوم إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى البصل. ثم نطحن الطماطم ونرسلها أيضًا إلى وعاء الخضار. نطهوها معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
3. بعد هذا الوقت ، ضعي اللحم المفروم في كتلة الخضار واخلطيها حتى تكون الكتلة خالية من الكتل. يُسكب بعض الماء المغلي ويتبل بالبهارات.
4. يمكن غلي المعكرونة بشكل منفصل وتقديمها مع الصلصة والجبن ، أو يمكنك وضعها مباشرة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وتثبيتها في وضع "التسخين" لمدة خمس دقائق وتقديمها على الفور.

خيار الطبخ مع الدجاج المفروم

إذا لم يكن لديك لحم بقر أو لحم خنزير في متناول اليد ، يمكنك أيضًا صنع المعكرونة بالدجاج.

لتحضير مثل هذا الطبق ، من الأفضل عدم تناول لحم الخاصرة المفروم. سيكون جافًا بعض الشيء. وإذا قمت أيضًا بطهيها أكثر من اللازم ، فلن تنقذ حتى الخضار العصير الموقف.

المنتجات المطلوبة:

• توابل حسب ذوقك
• أربع طماطم
• بصلة واحدة
• شريحة جبن للتقديم
• 600 جرام من اللحم المفروم الجاهز
• فصين من الثوم
• 250 جرام من المعكرونة.

عملية الطهي:

1. يُمزج الدجاج المفروم مع البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق ويوضع في مقلاة ويقلى.
2. بمجرد أن يبدأ اللحم في تغيير لونه ، قم بتتبيله بالبهارات وأضف الطماطم المفرومة. نصنع مستوى منخفضًا من التسخين ونطهى اللحم وكتلة الطماطم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. اسلقي السباغيتي حتى تصبح طرية وانقليها إلى أطباق مقسمة. غطي المعكرونة الدافئة بالصلصة والجبن المبشور.

الطبخ بالكريمة

المنتجات المطلوبة:

• 150 مل من الكريم
• 400 غرام من اللحم المفروم
• فصين من الثوم
• بصلة واحدة
• طماطم
• توابل حسب ذوقك
• 200 جرام من السباغيتي

إضافة لذيذة بشكل لا يصدق إلى صلصة الكريما سيصبح الفطر العطري المقطّع إلى شرائح رقيقة.

عملية الطهي:

1. نضع البصل المفروم في مقلاة ويقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
2. ثم نضيف اللحم المفروم ونعجنه جيداً على الفور حتى لا تتكون كتل.
3. نعصر الثوم على المكونات في مقلاة ونضع مكعبات الطماطم. اختياريا ، يمكنك إزالة الجلد منها. سوف تختفي بسهولة إذا قمت بعمل جروح على الطماطم وحرق الثمار بالماء المغلي.
4. تبلي الصلصة بالبهارات ، صبي الكريمة أو اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
5. قبل نهاية الطهي ، اسلقي الباستا وانقليها إلى طبق. ضعي الصلصة والجبن المبشور فوقها حسب ذوقك.

معكرونة بولونيز الصوم

ليس من الضروري على الإطلاق إضافة اللحم المفروم إلى العجينة. إذا كنت تريد أن تفعل المزيد لسبب ما طبق خفيف، إعداد خيار العجاف اسباجيتي بصلصة الخضار.

المنتجات المطلوبة:

• 250 غرام من السباغيتي
• توابل حسب ذوقك
• اثنين من الجزر ونفس الكمية من البصل ؛
• رأس ثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 300 غرام من معجون الطماطم
• فلفل حلو واحد
• 150 جرام فطر.

عملية الطهي:

1. سخني الزيت جيدًا في مقلاة. نضع مكعبات البصل هناك ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
2. ثم يضاف الجزر المبشور والثوم المفروم بأي طريقة. يُطهى لبضع دقائق أخرى حتى يصبح طريًا.
3. ضع الفلفل المقشر ومقطع مسبقًا إلى مكعبات أو شرائح واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
4. يبقى شطف الفطر وتقطيعه وخلطه مع المكونات الأخرى للطبق.
5. نرش الصلصة بالتوابل المختارة ونضيف معجون الطماطم ونحرك. ضع الخليط على الموقد حتى تنضج جميع المكونات وتبخر الرطوبة من الفطر.
6. ينقل المزيج الناتج إلى الخلاط ويقطع ، لكن ليس بقوة شديدة.
7. خلال هذا الوقت ، اغلي السباغيتي حتى تصبح طرية تقريبًا وقدميها مع الصلصة الخالية من الدهون.

لقد زرت إيطاليا مؤخرًا وتذقت أخيرًا العديد من الإيطاليين أطباق تقليدية... كانت المعكرونة البولونيزية بالتأكيد من بين هذه الأطباق. أحب الإيطاليين لانفتاحهم واستعدادهم للتواصل والمشاركة. سألت هذه الوصفة للباستا البولونيزية في المطعم حيث جربتها. المطعم صغير ، وخرج الطباخ ، وهو المالك أيضًا ، شخصيًا ليسأل عما إذا كان الطعام الذي طلبناه يحب. حينها قصفته بالأسئلة.

علمت منه أن صلصة البولونيز عادة ليست حمراء زاهية ، مثل الطماطم ، لأن الوصفة القديمة يضاف النبيذ الأحمر إلى الصلصة ، مما يغير لون الصلصة بأكملها. نسبة لحم البقر و لحم الخنزير المفروم يجب أن يكون لصالح لحم البقر 1: 3. يمكنك إضافة الأعشاب البروفنسية أو التوابل الخاصة لصلصة البولونيز ، والتي يمكنك العثور على كمية كبيرة منها في إيطاليا. يجب أن تنضج الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل ، ويتم تحديد مدى جاهزيتها من خلال طراوة اللحم المفروم والخضروات المغلية تمامًا في الصلصة.

يجب أن تكون المعكرونة بالضرورة من القمح القاسي وأن يتم تحضيرها بواسطة الدنت (غير مطبوخ جيدًا). حسنًا ، هنا ، في الواقع ، كل الحكمة ، يبقى فقط طهي المعكرونة بولونيز باللحم المفروم في المنزل ، مع مراعاة جميع توصيات الطاهي الإيطالي.

لذلك ، دعونا نجهز جميع المنتجات وفقًا للقائمة.

نظرًا لأنه يجب سلق الخضار تمامًا أثناء عملية الطهي ، يجب تقطيعها إلى أصغر حجم ممكن. يقطع البصل والثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة ، وبشر الجزر على مبشرة جيدة.

يمكنك طهي الصلصة على الفور في قدر أو قدر ثقيل القاع. عادةً ما أفرط في طهي جميع المكونات وأطبخ الصلصة في القدر. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى فيه جميع الخضار حتى تنضج لمدة 4-6 دقائق. يُضاف لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نضع مزيجًا من قطعتين من اللحم المفروم في مقلاة ، أطلب منك على الفور عمل مفرمة مشكلة في محل الجزارة. بشوكة تكسير كتل اللحم المفروم بحذر. يقلى اللحم المفروم مع الخضار مع التحريك من وقت لآخر حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الرمادي.

بعد ذلك ، اسكبي النبيذ واتركي جميع المكونات في المقلاة على نار هادئة حتى يتبخر النبيذ تمامًا.

الآن نحن بحاجة إلى مرق الخضار أو اللحم. أطبخها من مكعبات المرق ، إذا لم يكن لديك مرق أو كنت لا تدعم مكعبات المرقة ، فقط اسكب الماء المغلي بدلاً من المرق في الصلصة.

صب المرق في المقلاة.

أضف الطماطم في عصيرها وقليل من معجون الطماطم أو معجونها. إذا كان لديك طماطم حامضة ، أضف بعض السكر إلى الصلصة. يُملح الصلصة حسب الرغبة ، ويُضاف أعشاب بروفنسال. قللي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الصلصة لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليب الصلصة باستمرار ، قد تحترق إذا لم تفعل.

قبل 20 دقيقة من أن تصبح الصلصة جاهزة ، اغلي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة ، دون أن تغلي لمدة دقيقتين فقط ، ولا تنس أن تملح الماء قبل الطهي. نتخلص من المعكرونة في مصفاة ونترك الماء يستنزف.

هناك خياران لتقديم المعكرونة البولونيزية: إما وضع المعكرونة في الصلصة ، وخلط كل شيء جيدًا وتقديم المعكرونة الموجودة بالفعل في الصلصة على المائدة ، أو يمكنك وضع المعكرونة في طبق مقسم ، ووضع صلصة البولونيز في الأعلى واخلطي جميع المكونات قبل الأكل مباشرة ، أضيفي جبنة البارميزان وخضر الريحان.

معكرونة بولونيز محلية الصنع جاهزة للتذوق!

لا أعرف أي شخص غير مبال بهذا الطبق! سميكة ، مع بنية رقيقة ، الصلصة تكمل المعكرونة اللذيذة ، في حين أن خليط الريحان والأعشاب سوف يغمرك في عالم المطبخ الإيطالي!

أتمنى لك وجبة شهية!