وصفات لعجينة الزلابية على الماء: كلاسيكية وأصلية. الزلابية محلية الصنع اللذيذة. وصفة عجينة رائعة عجينة زلابية لذيذة لذيذة

الزلابية طبق يحبه كثير من الناس. نادرًا ما تبدأ ربات البيوت الحديثات ، وخاصة الصغار ، في نحت الزلابية بأنفسهن ، مما يشكك في قدراتهن. واحدة من أسهل التحضير - يجب تعلم عجين الزلابية في الماء للطهي دون فشل. مع مراعاة النسبة الصحيحة للمنتجات والمعرفة أسرار الطهيستحصل على إجابة جيدة للمنتجات شبه المصنعة من المتجر. قواعد صنع العجين العادي في الماء والوصفات غير العادية مع إضافة الزبدة والمايونيز والبيض ودقيق الحنطة السوداء.

من أبسط هذه الوصفات إجراء اختبار الماء. لا تحتاج إلى خميرة لصنعها. إنه عديم الرائحة. التزم ببعض القواعد وسيتضح أنه لا تشوبه شائبة.

5 قواعد لاختبار المياه

1. استخدم طعامًا طازجًا عالي الجودة واستخدم دقيق القمح الممتاز عند صنع الزلابية. الزلابية منه سوف تصبح ممتعة أبيضلن يغلي في مرق ولن يتشقق في البرد.
2. نخل الدقيق. ليس كل ربة منزل تفعل هذا. لكن عبثا! سيستغرق الوقت 5 دقائق ، وستكون النتيجة مفاجأة سارة: عند الغربلة ، يمتلئ الدقيق بالهواء ، ويصبح المنتج النهائي طريًا وطريًا. وايضا يتم ازالة اصغر الكتل منه مما يؤثر ايضا على نعومة العجين.
3. راقب درجة حرارتك. إذا كنت تستخدم سائلًا مسخنًا إلى 40 درجة مئوية عند تحضير العجينة ، فسيكون من الأسهل مزجها مع المكونات الجافة للعجين - الدقيق والتوابل ومسحوق الخبز.
4. دلك. يجب عجن العجينة على الزلابية بشكل مكثف ، لمدة تصل إلى 15 دقيقة في هذه المرحلة. ثم يصبح مرنًا ومرنًا وممتعًا للعمل معه.
5. إعطائها قسطا من الراحة. يجب خلط الغلوتين الموجود في الدقيق بالماء أو الحليب. في مثل هذه الحالات ، يُقال أن المنتج "ينضج". اترك الكتلة المطبوخة لفترة قصيرة: لمدة 20-30 دقيقة ، هذا يكفي لتصبح مرنة. سيكون من المناسب طرحها.
6. صب السائل في الدقيق. سر مهم آخر للمهنيين. إذا كنت تريد أن يصبح العجين خفيفًا ومرنًا ، فقم بصب المكونات السائلة في أجزاء صغيرة في الدقيق. سيعطيك هذا الاتساق المطلوب للمنتج.

وصفة عجينة الزلابية على الماء

لا بيض

العجين المحضر بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع في الماء حاد النقع إلى حد ما ، ولكنه طري. من أجل أن تلتصق ببعضها البعض بشكل جيد ، ولكنها تتخلف بسهولة عن اليدين ، من الضروري الالتزام بالوصفة. حسب هذه الوصفة يتم طهيه بدون بيض.

سوف تحتاج:

• دقيق قمح - 500 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. خذ الماء واخلطه بالملح.
2. صب الدقيق في وعاء أو على منضدة في شريحة ، قم بعمل اكتئاب في الأعلى.
3. صب الماء تدريجيًا في الكآبة ، واعجن العجين.
4. اعجن الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. ضع المنتج النهائي جانبًا ، وقم بتغطيته. في غضون 30 دقيقة سوف "تنضج" ، تبدأ في النحت.

إذا كنت ترغب في اختبار العجين ، قم بقطع قطعة صغيرة منه ، وتذكر بأصابعك. يمكنك الطهي طالما أن العجين لا يفقد شكله.

مع بيض

ستخرج عجينة الزلابية في الماء طرية بشكل خاص إذا أضفت البيض إليها. لمنحها مزيدًا من الانتفاخ ، يجب أن يخفق بياض بيضة واحدة في رغوة. مطبوخًا وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون أكثر نعومة ومرونة من المعتاد.

سوف تحتاج:

• دقيق قمح - 500 جم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - نصف كوب.

تحضير:

1. يقلب بيضة وصفار في كوب ، ملح ، يضاف الماء.
2. اخفقي باقي البروتين جيدًا.
3. يُضاف البيض والماء تدريجياً إلى الدقيق ، ويعجن العجينة.
4. أضيفي رغوة البروتين.
5. استمري في العجن لمدة 10-12 دقيقة على الأقل ، ثم غطي المزيج واتركيه لمدة نصف ساعة. يمكنك القيام بالنحت.

وصفات حديثة

مع دقيق الحنطة السوداء

الزلابية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، كقاعدة عامة ، لا يتم تحضيرها. لديها نسبة منخفضة من الغلوتين. لكن إذا أضفته إلى القمح ، تحصل على نوع صفات الذوقولون.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - كوب ونصف ؛
• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• ماء - نصف كوب
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. يخلط كلا النوعين من الدقيق جيدًا ويصب في كوب على شكل شريحة.
2. يخفق البيض في الدقيق.
3. صب الماء المالح في أجزاء صغيرة ، لتحقيق الاتساق المطلوب للكتلة.
4. لا تنس أن تترك العجينة "تنضج" لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد العجن. كل شيء جاهز ، قم بطرحه.

يمكن استخدام عجينة لذيذة للزلابية في الماء مع إضافة دقيق الحنطة السوداء في الزلابية.

بالسمن

هذه الوصفة لا تنطبق على الوصفات التقليدية ، بل على المضافات السمنيسمح لك بتحقيق سهولة إضافية عند القطع. سيكون العجين أقوى بكثير وأكثر مرونة من العجين التقليدي ، مما يؤثر بشكل إيجابي على سرعة وجودة التشكيل.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 700 جم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• ماء - كوب ونصف ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. يهرس البيض والزبدة بالملح ويضاف الماء إليهما.
2. أضف شيئًا فشيئًا الخليط المحضر إلى الدقيق ، واعجن الكتلة جيدًا.
3. الكتلة جاهزة للاستخدام في 25-30 دقيقة. لفة وعفن.

بالزيت النباتي

إذا كان في المعتاد عجينة فطيرةأضف ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي ، ثم يصبح خفيفًا ومرنًا. إنه لمن دواعي سروري العمل معه ، فهو لا ينكسر ، بعد التجميد يتم استخدامه أيضًا.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 3 أكواب ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ماء ساخن - 1 كوب ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

1. اخلطي البيض المتبل.
2. املأها بمزيج من الماء والزيت.
3. دون التوقف عن التحريك ، أضف الدقيق ، اعجن الكتلة جيدًا. ثم تشكل كرة للخارج منه ، وقم بتغطية الأطباق برقائق أو بغطاء واتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة.
4. في غضون 20 دقيقة سوف "يصلح" ، ابدأ في صنع الزلابية.

بدلًا من الزيت النباتي ، تناول المايونيز ، وستحصل بالتأكيد على عجينة ناعمة ومرنة. يستخدم هذا العجين ليس فقط لصنع الزلابية ، ولكن أيضا مانتي والزلابية.

مع الزبدة والبيض في صانع الخبز

سوف تستمتع بطهي العجين في صانع الخبز. سيوفر لك الجهاز الوقت ، ويريحك من العمل الرتيب ، وسوف يرضي المنتج النهائي الطاهي الأكثر تطلبًا.

سوف ينضج عجين الزلابية في الماء مع البيض مع إضافة الزبدة ناعمة وسائبة. من الجيد النحت منه ، حيث تلتصق حواف الزلابية ببعضها البعض تمامًا ولا تنكسر.

سوف تحتاج:

• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• دقيق القمح - 3 أكواب ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. صب الماء والزيت في وعاء صانع الخبز ، واخفق البيض.
2. أضف التوابل.
3. هناك صب الدقيق.
4. ابدأ برنامج العجن.
5. في نهاية تشغيل الجهاز ، قم بتغطية الكرة الناتجة بغشاء بلاستيكي ، اتركها لمدة نصف ساعة. لفة وعفن.
6. سوف يتم تحضير 750-800 جرام من العجين من قائمة المنتجات المحددة.

أود أن أشير إلى أنه إذا قمت بلف العجين بشكل جيد ورقيق ، فستحصل من حوالي 600 جرام من الدقيق على 120 زلابية. ولكن إذا كنت لا تحاول جاهدًا أن تجعل العجين رقيقًا ، فستحصل على حوالي 90-100 قطعة.

هناك العديد من الخيارات ، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. جميع أنواع المكونات الإضافية تعطي العجين نكهات مختلفة ، مما يسمح لك باختيار وصفة بحيث تنال إعجاب جميع أفراد الأسرة. اصنع الزلابية واجعل أحباءك سعداء!

تعرف معظم ربات البيوت كيفية صنع الزلابية. وهو أبسط: يعجن العجين ، ويدحرج اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ويلصقه ، ويغلي الماء ، ورائع. طبق دسمجاهز. ومع ذلك ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداده. كيف تجعل الزلابية الخاصة بك لا تبدو وكأنها تم شراؤها من السوبر ماركت؟ هل تريد أن الوقوف الطويل على طاولة المطبخ والموقد لا يضيع؟ إذا اتبعت نصيحتنا ، فسوف تصنع الزلابية بحيث يتذكر ضيوفك كل حياتهم وتسأل كيف تطبخهم ، وستعلم الأسرة أن الزلابية الخاصة بك هي الأكثر واقعية والأكثر لذة في العالم.

أفضل طبق عجين محلي الصنع

في أغلب الأحيان نشتري الزلابية من المتاجر الجاهزة. ولكن كيف يمكن مقارنتهم بالمتجر ؟! لحم مفروم منزلي الصنعوالعجين فريد دائما. للحشو ، يمكنك أن تأخذ لحوم حيوانات مختلفة ، واختيار البهارات حسب ذوقك الخاص ، وليس فقط الفلفل والملح. يمكن جعل العجين رقيقًا ومرنًا بحيث لا يعاني الشكل من هذه الحساسية. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام الطعم اللذيذ للعديد من الأطباق الأخرى. وليس من الصعب طهيها. لماذا العديد من الطهاة لديهم عجينة رمادية اللون وغير مرنة وقابلة للتشكيل بشكل سيئ؟

المنتجات الضرورية

كيف تصنع عجينة لذيذةلبسيط جدا.

مكونات:

6 أكواب دقيق القمحأعلى درجة؛

1.5 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح.

من النادر جدًا في كتب الطبخ أو مواقع الطهي العثور على التسلسل الصحيح لكيفية صنع طبق لذيذ عجينة مرنةللزلابية. ليس الأمر أن الطهاة أو التقنيين يحاولون الاختباء السر الرئيسي... إنهم يركزون فقط على النسبة الصحيحة للمكونات ، على افتراض أن تقنية التعامل معهم بديهية للجميع.

اختيار الدقيق

لصنع عجينة زلابية لذيذة ، عليك أولاً شراء دقيق جيد. أفضل ورق حائط من أصناف صلبةقمح صلب من أعلى مستويات الجودة. يحتوي هذا الطحين على الكثير من الغلوتين. المنتجات منه لا تفسد أثناء الطهي. العجين لا يغمق. بالمناسبة ، يمكنك تحديد نوع الدقيق الذي حصلت عليه من لون العجين الناتج. إذا ظل أبيض مثل الدقيق ، فأنت محظوظ - فلديك دقيق ممتاز. استهلاك مثل هذا المنتج منخفض. يمكن دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا ، ولن تتمزق ، بل تتمدد فقط. لا يمكنك أن تخاف من اكتساب أرطال إضافية من هذا الدقيق.

تشبع الأكسجين

يتم الحصول على عجينة الزلابية اللذيذة إذا كان الطحين مشبعًا بالأكسجين. كيف احقق هذا؟ تحتاج إلى غربلة الدقيق من خلال شعرة أو منخل معدني ناعم مرتين. هذا أيضًا لم يكتب في أي مكان ، لكن هذا أحد الأسرار الرئيسية. اختبار جيد... لا تكن كسولًا للقيام بهذا الإجراء ، وستحصل على عجينة لذيذة جدًا للزلابية. يعتبر استهلاك الدقيق دائمًا سؤالًا عشوائيًا إلى حد ما. كل هذا يتوقف على جودة المنتج ومحتوى الغلوتين فيه. وفقًا لذلك ، تختلف كمية الملح والماء دائمًا.

ملح أم لا ملح؟

لا تلتصق بالأرقام الدقيقة التي تمليها الوصفة. عجينة لذيذةعلى الزلابية الموجودة في كتاب الطبخ. أفضل استخدام نصيحتنا. وهي كالاتي. ملح لا طحين أو عجينة جاهزةوالماء الذي تخفف به الدقيق. صب كوب ونصف من السائل المغلي في وعاء والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون مالحة قليلا. لا يضيف بعض الطهاة الزلابية إلى عجينتهم اللذيذة على الإطلاق. ولجعل الطبق يعمل ، يملحون الماء الذي تُطهى فيه الزلابية النهائية. يبدو الأمر معقولا. إذا رميت منتجات العجين في ماء مغلي مملح ، فلن تلتصق ببعضها البعض ولن تتفتت أثناء عملية الطهي. لكن هذه الاحتياطات تكون أكثر ملاءمة إذا كان الدقيق مصنوعًا من القمح اللين.

مرونة العجين

يتم الحصول على أفضل عجينة الزلابية إذا قمت بضربها ، أي التقطها ورميها على الطاولة عدة مرات. إذا كنت تستخدم هذه التقنية ، فحتى العجين سيكتسب مرونة جيدة ، على الرغم من أنه سيكون لونًا رماديًا قبيحًا. يجب أن تكون وصفة عجينة الزلابية اللذيذة خالية من البيض. أحيانًا يُنصح بإضافة بياض البيض إليها ، لكن هذا ليس ضروريًا ، تمامًا كما لا يجب إضافة الزيت الذي يُنصح أحيانًا بصبه في وعاء دقيق. تتكون الوصفة الكلاسيكية فقط من الماء والدقيق والملح أحيانًا. هناك دائما الغلوتين في الدقيق. قد يكون هناك مقدار مختلف منه ، لكنه موجود دائمًا. من أجل إظهار خصائصه ، يتم إضافة الماء إلى المنتج. تكتسب العجينة أكبر قدر من المرونة فقط بعد نقعها بعد العجن في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.

خيار مخمر

بعد أن تعلمت وأتقنت الأسرار التي تم الكشف عنها هنا ، يجب أن تحاول بالتأكيد صنع عجينة لذيذة لفطائر choux. من الصعب القيام بذلك قليلاً. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد يستحق أن يُطهى. الصور الموجودة في المقال ستنقذ. يوضحون خطوة بخطوة كيفية صنع عجينة لذيذة للزلابية.

صب كوب ونصف في مغرفة زجاجية وأضف ملعقة صغيرة من الملح. قلبي جيدًا ، ودعي الماء في الميكروويف أو على الموقد إلى الماء المغلي.

صب ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق المنخول الجيد في وعاء عميق. صب الماء المغلي المملح فيه في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. تحتاج إلى محاولة القيام بذلك حتى لا تتشكل الكتل. يجب أن نحصل على عجينة رفيعة ومتجانسة إلى حد ما. في حالة وجود أي كتل ، قسّمها بالخلاط.

صب المزيد من الدقيق في وعاء العجين. افعل ذلك في أجزاء مع التحريك باستمرار. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبغ بالملعقة. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية ويصعب تقليب الملعقة ، يرش الدقيق على الطاولة في طبقة سميكة إلى حد ما. ضع العجينة فوقها. لا تزال لزجة للغاية في هذه المرحلة ، لذلك لا تبخل. سوف تأخذ العجينة الكثير من الدقيق حسب الحاجة.

اعجن العجينة بالطريقة المعتادة. تأكد من عدم التصاقه بالمائدة وإضافة الدقيق في الوقت المناسب. افعل هذا حتى تشعر أنه توقف عن الالتصاق. يجب ألا تكون عجينة الزلابية اللذيذة قاسية جدًا ولا طرية جدًا. في هذه المرحلة ، يجب أن تضربه 15-20 مرة على الطاولة.

غلفي العجين النهائي بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تستقر وتكتسب المرونة اللازمة. بعد 30 دقيقة ، يمكنك إخراجها والبدء في صنع الزلابية.

نقوم بنحت وطهي وتقديم الزلابية محلية الصنع

يرش الدقيق على الطاولة في طبقة رقيقة. أولاً ، للراحة ، تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى عدة قطع. خذ قطعة واحدة واستخدم شوبك لفها إلى طبقة رقيقة جدًا. نقطع الدوائر بكوب أو أي شكل آخر ، نضع اللحم المفروم في المنتصف ونغلق الحواف.

يمكن طهي الزلابية على الفور ، أو يمكن تجميدها واستخدامها حسب الحاجة. بما أن العجين مالح فلا داعي لملح الماء. ضع أوراق الغار ورشة من البردقوش المجفف أو الريحان. عندما يغلي الماء ، قم برمي الزلابية فيه. قلّب لمنعها من الالتصاق بالقاع. بعد أن تغلي المنتجات وتطفو على السطح ، يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، حسب حجم الزلابية. سيكونون جاهزين عندما يتجعد العجين قليلاً ، أي أنه يلتصق باللحم المفروم: لن يصبحوا منتفخين ومستديرين ، لكنهم مائجون قليلاً.

تُرفع الزلابية بملعقة مثقوبة وتوضع على أوعية. ضع على الطاولة زبدةوالقشدة الحامضة. لا تنسى تناول المرق مع البصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة ومغموس بخل الفاكهة الطبيعي.

إذا لم تتمكن من صنع الزلابية لسبب ما في يوم تحضير العجين ، فبعد استقراره ، ضعه في الفريزر. لن يحدث له شيء. عند الحاجة ، قم ببساطة بإذابة الثلج منها في درجة حرارة الغرفة، ويمكنك استخدامه.

ماذا يمكنك أن تصنع من الزلابية؟

عجينتنا مناسبة ليس فقط للزلابية ، على الرغم من أنها تسمى الزلابية ، أو الخميرة الخالية من الخميرة. إنه مثالي لفطائر اللحم والفطائر والزلابية والعديد من الأطباق الأخرى. حتى يمكن صنع كانيلوني منه. مصنوع من القمح الجيد ، وهو مناسب للبشبرماك والنودلز في حساء الدجاج... بالنسبة للأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، الزلابية بالكرز أو العنب البري أو أنواع التوت الأخرى ، فلا داعي للخوف من أن تتسرب وتتسرب بعجينتنا. يستخدم حتى أثناء الصيام ، لأنه لا يحتوي على بيض ولا مشتقات ألبان.

الكعك المصنوع من هذه العجين لذيذ جدا. إذا قمت برشها بالسمسم أو الكتان أو أي بذور أخرى ، فستحصل على طعام شهي ممتاز يعمل بشكل جيد أيضًا. طبق مستقل... يتم غسل هذه الكعك بالحليب. هذا شهي.

إنهم يصنعون لفات رائعة ومغلفات مليئة. في هذه الحالة ، نلف العجينة إلى طبقة رقيقة ، ونضع عليها حشوة من اللحم أو الخضار أو الجبن الطري ، ولفها مثل البوريتو ونقليها في مقلاة مع أو بدون زيت نباتي في الفرن ، وضعها على صينية خبز مغطاة بالورق

معنا تعليمات مفصلةستصنع عجينة زلابية لذيذة. تفترض الوصفة لكل من الكاسترد والكاسترد نفس الكمية من المنتجات وتختلف فقط في الحالة الأولى يتم تخفيف الدقيق بالماء المغلي البارد ، وفي الحالة الثانية - بالماء الساخن.

لصنع زلابية حقيقية محلية الصنع ، عليك أن تعرف وصفة رائعةعجينة الزلابية. أ افضل الوصفاتستجد في مقالتي:

في العديد من العائلات ، أصبحت الزلابية طبقًا منزليًا تقليديًا. الوجبات السريعه... بالنسبة لي ولعائلتي ، يعد طهيها أمتع التسلية. نحن نطبخهم في عطلة نهاية الأسبوع ، ونجتمع معًا. نناقش الأخبار ونضع خططًا للمستقبل القريب ونتقن أنواعًا جديدة من هذا الطبق. سوف أشارككم أنجح الوصفات في هذا المقال ، أيها خبراء الطهي الأعزاء.

إن أبسط طريقة لتحضير العجين هي خلط الماء ، بيض الدجاجودقيق القمح. هذه الطريقة تقليدية بالفعل وقد استخدمها العديد من الطهاة وربات البيوت على مر السنين.

الأطعمة المطلوبة للطبخ:

• بصل - 2 بصل كبير ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• دقيق - حوالي 1 كجم ؛
• لحم مفروم - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• ماء - 175 مل

وصفة:

أبدأ دائمًا بصنع مزيج اللحم المفروم. لا أعرف لماذا ، لكني دائمًا أطهوها على الزلابية باستخدام لحم البقر ولحم الخنزير الدهني. آخذ كل نوع من أنواع اللحوم في النصف.

أغسل اللحم البقري وأطحنه مع لحم الخنزير وكذلك مع البصل المقشر. ثم الفلفل والملح الناتج الكتلة. أخلط كل شيء جيدًا وأترك ​​القليل من الملح.

يُخفق البيض مع رشة ملح وماء مغلي في وعاء حتى يتم الحصول على خليط متجانس. أقوم بإضافة دقيق القمح في عدة ممرات حتى تصبح الكتلة جاهزة للعجن اليدوي.

ثم أنقله إلى لوح كبير مطحون بالدقيق وشبكه حتى يتوقف عن الالتصاق بنخيلتي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الزلابية ستكون صعبة.

ثم آخذ صانع الزلابية وأرشه بالكثير من الدقيق. أقوم بتقسيم العجين إلى 12 جزءًا ، ولفه إلى أوراق مستديرة واحدة تلو الأخرى.

أضع الورقة الأولى على الجهاز ثم أحشي اللحم المفروم في الخلايا. عندما تمتلئ جميع الخلايا في الأعلى ، أضع الكرة التالية. أقوم بتشغيل دبوس دحرجة على طول سطحه حتى تبدأ حواف كل زلابية في الظهور.

ثم ضربتهم على لوح صغير. وأنا أفعل الشيء نفسه مع بقية العجين واللحم المفروم.

نرسل الدُفعات الأولى على السبورة إلى الفريزر ، وبعد ذلك ، عندما تبرد ، نضعها في كيس لاستخدامها مرة أخرى. قم بطهي آخر دفعة في ماء مملح وتناولها على الفور.

نملأ الزلابية كل حسب ذوقك. على سبيل المثال ، أحبهم بالقشدة الحامضة والشبت ، ويفضلهم أطفالي وزوجي بالزيت والخل. هذا خفيف جدا الوصفة الكلاسيكيةهذا الطبق الرائع.

يعلم الجميع أن جسم الإنسان يجب أن يحصل منتجات مختلفةلذلك ، عند تحضير الزلابية ، أحاول تنويع ليس فقط قاعدتها (اللحم المفروم) ، ولكن أيضًا تحسين القشرة. على سبيل المثال ، باستخدام ديك رومي مفروم ، أصنع عجينة تشوكس.

لإنشاء طعام شهي ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• ديك رومي مفروم - 0.5 كجم
• دقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى - 750 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 3 بصل.
• ملح المطبخ
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 كوب.

أفعل كل شيء خطوة بخطوة ، لذا فإن عجينتي دائمًا ما تكون رائعة!

1. في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أجمع البيض وملح المائدة.
2. ثم أضيف إليهم زيت عباد الشمسومنخل الدقيق. أقوم بخلط كل شيء جيدًا ، وبالتوازي أغلي بعض الماء.
3. بعد خلط المنتجات السابقة ، صب كوبًا من الماء المغلي فيها واستمر في العجن بملعقة. عندما تتوقف الملعقة عن التأقلم ، أعجنها بيدي حتى تصبح طرية.
4. أقوم بتقشير البصل المتوسط ​​، وأمرره عبر مفرمة اللحم. اخلطها مع اللحم المفروم والتوابل.
5. ثم أقوم بتدويرها ، وقطع الدوائر بكوب وملئها باللحم المفروم. أقوم بتكوين الزلابية وأغليها في ماء مملح.

هؤلاء الأطفال الذين يسيل لهم اللعاب يخرجون حقًا لذيذ للغاية وغير عادي. أنصح الجميع بتجربته!

وصفة عجينة الزلابية بالمياه المعدنية. الطبخ في صانع الخبز!

يعد عمل دفعة لمزيد من الطهي في الماء المغلي أمرًا مزعجًا ويتطلب الممارسة. ولكن كان هذا هو الحال في الماضي ، بفضل أجهزة المطبخ الحديثة - لم تعد مشكلة.

يقوم صانع الخبز بعمل ممتاز بالمهمة الموكلة إليه ، حيث يخرج العجين مرنًا إلى حد ما ، وجيد التهوية ومرن للغاية.

سوف نحتاج:

• دقيق قمح 1 درجة - 1 كجم ؛
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة لتر ؛
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• مياه معدنية - 1 كوب.

بادئ ذي بدء ، أقوم بنخل الدقيق ، حتى يخرج العجين أكثر رقة. ثم أقوم أولاً بدفع بيضة في وعاء صانع الخبز وأضف المياه المعدنية بالزيت النباتي (أوصي باستخدام زيت الزيتون). أسكب الملح والسكر و 3.5 أكواب من الطحين على الفور ، لكن أضيف الباقي إلى حملة العجن إذا لزم الأمر.

لقد أحببت النتيجة حقًا: العجين مرن جدًا ولين. تلتصق جيدًا ولا تزحف أثناء الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم المفرومة.

يمكن أيضًا تحضير المياه المعدنية يدويًا ، بدون صانع خبز - شاهد الفيديو:

سوف يثير اهتمامك أيضًا:

1. طعم فطيرة التفاح أفضل من طعم شارلوت

العجين الذي تم إنشاؤه على حليب محلي الصنع(إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استبداله بآخر تم شراؤه). يتم تحضيره بسرعة كبيرة ولا يتطلب مهارات طهي خاصة.

مجموعة البقالة المطلوبة:

• طحين من الدرجة الأولى - 500 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• حليب - كوب واحد
• زيت نباتي- ملعقة واحدة؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

أخلط الدقيق مع ملح المطبخ ونخلطه في وعاء مع شريحة صغيرة. ثم أقوم بعمل ثقب في وسط الشريحة الناتجة وسكب الزيت فيها.

أقوم بتسخين الحليب قليلاً. أقود البيض في وعاء آخر وأخلطه بالحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا.

في وقت لاحق خليط الحليب والبيضصبها في الدقيق. آخذ ملعقة كبيرة وأبدأ في عجن العجين. عندما لم تعد الملعقة قادرة على التأقلم ، أنتقل إلى الجص بيدي.

يخرج مرنًا ويتوقف عن الالتصاق بالنخيل. على الجزء العلوي من الكتلة أضع منشفة مبللة وتركتها بمفردها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك أقوم بتدوير الفراغات وصبها.

اليوم ، أصبحت أدوات المطبخ جزءًا لا يتجزأ من العديد من المطابخ. مع ظهور آلة الخبز في المنزل ، أصبح إنشاء مجموعة من أي نوع مهمة بسيطة.

لتحضير 700 جرام من المنتج النهائي ، ستحتاج إلى:

• دقيق قمح - 750 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بادئ ذي بدء ، آخذ كأسين متطابقين. في إحداها ، كسرت بيضة متوسطة الحجم وأغمرها بالماء المغلي حتى يمتلئ الكوب بالكامل. أقيس بكوب آخر وأفرز ثلاثة أكواب من الدقيق.

ثم أسكب المكونات السائلة في الدلو وأضف الملح. آخر نائم هو الدقيق المنخل.

أبدأ الأداة في وضع "العجين" ، لكنني لا أنتظر أبدًا حتى تنتهي ، أطفئها بعد حوالي ساعة. منتج منتهييتمتع بالفعل بالصلابة والمرونة اللازمتين. أقوم بلف الكتلة بفيلم التشبث حتى لا يجف. بعد الانشقاق الكمية الصحيحةلإنشاء كعكة ، أغلق الباقي مرة أخرى.

غالبًا ما أستخدم الدجاج أو لحم الخنزير المفروم، ولكن يبقى اختيار الحشوة دائمًا مع المضيفة.

بسبب حب منزلي الكبير للزلابية والزلابية ، أضطر أحيانًا إلى طهيها في نفس الوقت. في مثل هذه الظروف ، لا أستخدم البيض على الإطلاق.

المنتجات التالية مطلوبة:

• ماء - 230 مل ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح المطبخ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 600 جم.

أقوم بنخل الدقيق في وعاء متوسط. ثم أصنع كآبة في المنتصف. آخذ كوبًا غير مكتمل من الماء المغلي ، وأخفف الملح فيه وأخلطه بالزيت النباتي. لجعلها لذيذة حقًا ، غالبًا ما أستبدل زيت عباد الشمس بزيت الزيتون.

ثم صب السائل الناتج في اكتئاب في الدقيق واعجن. أولاً ، استخدم ملعقة المطبخ ، ثم أعجنها بيدي حتى تنضج تمامًا.

أتأكد من أن العجين متجانس بدون فقاعات هواء. بعد العجن ، قم بتغطيته بمنشفة واتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة. ثم أبدأ في تشكيل الزلابية.

في الآونة الأخيرة ، أعطاني أصدقائي لحم ضأن مفروم ، حاولت استخدامه في الزلابية - لقد أحببته. ومع ذلك ، عند تحضير اللحم المفروم ، يجب إضافة المزيد من التوابل الشرقية ، مثل الكركم والكاري.

قبل عامين ، قمت بزيارة عن طريق الخطأ ، دخلت في عملية صنع العجين للزلابية. لقد فوجئت جدًا بأنهم يطبخونه على الكفير ، لأنهم في عائلتنا يطبخونه بشكل أساسي على الماء. مهتمة ، لقد جربت هذه الوصفة في المنزل. اتضح أنه ممتع للغاية في الذوق ، والآن إذا كان هناك الكفير في المنزل ، فأنا أطبخه بهذه الطريقة.

لإنشائه ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• الكفير قليل الدسم - 0.5 لتر ؛
• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

في الأطباق التي سأعجن فيها ، أسكب الكفير وأسكب ملعقة صغيرة من الصودا ممتلئة بالشريحة. نخلط جيدا ثم نضيف الملح ونضيف السكر ونقلب مرة أخرى.

أتناول دقيق الدرجة الأولى ، تبين أن العجين أبيض ومرن ولا يفقد مرونته. أنا أفرزها من خلال منخل المطبخ. أقوم بإضافته إلى الكفير تدريجياً ، وهذا يتجنب ظهور الكتل ويجعل الدُفعة أكثر تجانساً.

آخر مرة أضفت الزيت وأخلطه جيدًا مرة أخرى. ثم أضعه في كيس وأرسله إلى البرد لمدة ساعة. بعد ذلك ، بدأت بالفعل في تشكيل الزلابية.

وصفة أخرى غير معتادة لصنع عجينة الزلابية هي طبخها بالقشدة الحامضة. يتم تحضيره بكل بساطة وسرعة.

بالنسبة له ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 25٪ - 400 جم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• بيض الدجاج - 3 بيضات ؛
• ملح المطبخ - 2 ملاعق صغيرة.
• دقيق القمح - حوالي 1.5 كجم.

في الوعاء حيث أخطط للعجن ، اخفقي الماء المغلي والقشدة الحامضة والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أملح الخليط الناتج ، وأضيف الدقيق تدريجياً ، وأبدأ بالعجن.

عندما يضيق العجين ويتوقف عن الالتصاق بأصابعي ، أتركه لمدة ساعة حتى يستقر. أغطيها بقطعة قماش مبللة.

ثم أبدأ في نحت الزلابية. أنا أطبخهم في أغلب الأحيان باستخدام آلة الزلابية. سريع ومريح. يمكن طهي الزلابية الجاهزة على الفور ، أو يمكنك تجميدها في المستقبل.

يعد تحضير العجين لهذا الطبق أمرًا بسيطًا للغاية بالنسبة لربات البيوت من ذوي الخبرة الواسعة ، ولكن بالنسبة للطهاة المبتدئين ، قد يكون ذلك مشكلة. لذلك ، حاول أن تفعل كل شيء خطوة بخطوة كما سأوضح أدناه. ثم ، أثناء الطهي ، ستبقى الزلابية سليمة ولا تغلي.

مجموعة المنتجات المطلوبة:

• حليب (3.5٪) - 250 مل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 2 كوب:
• زيت عباد الشمس - 30 مل.

الخطوة الأولى. عند الطهي حسب هذه الوصفة ، آخذ وعاءًا لا أمانع في إشعال النار فيه. فيه أخلط الحليب بالملح والبيض.

الخطوة الثانية ... أقوم بإضافة القليل من الدقيق إلى السائل الناتج ، بحيث يصبح الاتساق مثل الفطائر. أضع الوعاء على الموقد وعلى نار خفيفة ، مع التحريك المستمر ، تتبخر.

خطوة ثالثة ... عندما يثخن العجين (مثل الفطائر) أزيله عن الموقد. أضيف باقي الدقيق والزبدة. أعجن دفعة رائعة إلى حد ما. الانتباه! لا تنحت الزلابية فور انتهاء العجن ، اتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة.

قبل الطهي ، من الأفضل إرسال الزلابية المشكلة إلى الفريزر لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، ستجف أطراف الزلابية وتمنع العجين من الانفصال.

لكن أكثر وصفة غير عاديةشاركني الإخوة الذين يعيشون في إيطاليا في تحضير العجين للزلابية. جعلوها ملونة. في الغالب لون واحد أو لونين. لذلك اتضح أنه طبق فاتح للشهية من الأشياء الجيدة.

المكونات التالية مطلوبة:

• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• دقيق - 900 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سبانخ - 100 جم ؛
• معجون الطماطم - 100 مل.

تُستخدم هذه المجموعة من المنتجات لإنشاء منتج بثلاثة ألوان.

يتم تحضير العجينة الأولى بإضافة السبانخ ، وفي النهاية يتحول لونها إلى اللون الأخضر. أغسل السبانخ ، ثم أطحنها في الخلاط وأرسلها إلى الفريزر. أنا أفعل هذا منذ المساء ، لأنه في الوصفة الأصلية يستخدم مجمداً.

أضع أعشاب مجمدة ، بيضة واحدة ، وملعقة من القشدة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أخلط كل شيء جيدًا ، ثم أضيف 300 جرام من الدقيق واعجن. لمنع العجين من الجفاف ، أقوم بلفه بغشاء بلاستيكي.

أقوم بإعداد الدفعة الثانية وفقًا لنفس المبدأ ، فقط بدلاً من السبانخ ، أستخدم الكركم و 100 مل من الماء. يمنحه لون برتقالي ورائحة شرقية رقيقة.

الثالث أحمر. بالنسبة له ، أنام في وعاء معجون الطماطموالبيض المتبقي والقشدة الحامضة والملح. أخلط كل شيء جيدًا ، وأضيف الدقيق تدريجياً ، واعجن.

أثناء تحضير الطبقين الأخيرين ، استقر الورم الأخضر وأصبح جاهزًا لعمل الزلابية. ثم نرسلهم إلى الفريزر. ثم نشكل الزلابية بدورنا من الزهرتين المتبقيتين.

يتم طهي الزلابية ذات الظلال المختلفة معًا ، ولا تفقد لونها. في وعاء تبدو مشرقة جدا وشهية ، والطعم هو مجرد "لعق أصابعك".

لتلوين العجينة ، يمكنك أيضًا استخدام عصائر خضروات مختلفة (جزر ، شمندر ، إلخ) ، على الرغم من أنها تكاد لا تعطي رائحة ، على عكس التوابل والأعشاب ومعجون الطماطم.

آمل أن تساعدك هذه الوصفات سهلة الفهم على تحسين مهاراتك في الطهي وإسعاد عائلتك مع الزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا.

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، تصبح مشكلة كيفية صنع عجينة الزلابية حتى يتضح أنها لذيذة وطرية ومرنة.

يجب أن تُطرح القاعدة المثالية جيدًا وتلتصق جيدًا وتثبت الحشوة بالداخل وتغلي بسرعة.

جمعت خبراء الطهي وصفات ناجحةعجينة زلابية مثالية من مكونات مختلفة في أفضل التقاليدالمطبخ الروسي.

يعد خيار تحضير العجين هذا مناسبًا إذا كان الحد الأدنى من المكونات في متناول اليد.

سيحتاج:

• 1 بيضة؛
• 200 مل من ماء الشرب
• 600 غرام دقيق القمح
• 5 غرام ملح ناعم.

خطوات الطبخ.

1. يمتزج الطحين بالملح ويصب في كوب كبير.
2. يتم عمل ثقب في وسط الخليط الجاف. يُسكب الماء البارد فيه وتُدفع البيضة فيه.
3. ابدئي في عجن العجينة بالملعقة ، مع الانتقال من المنتصف إلى الأطراف.
4. عندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، توضع على طاولة مملوءة بالدقيق.
5. يستمر عجن العجين باليد مع إضافة الدقيق المتبقي بشكل دوري.
6. عندما تصبح القاعدة متجانسة ومرنة ، توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يتطلب عجن العجين مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، لذلك فهو أسهل وأسهل في القيام بذلك مع الجزء السفلي من راحة اليد: بهذه الطريقة سوف تقل تعبت اليدين.

قاعدة كاسترد للزلابية

تبين أن العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكون أكثر نعومة ، وأرق ، ولا ينكسر عند اللف ، ويتم طهي الزلابية منه بشكل أسرع.

لائحة البقالة:

• 1 بيضة؛
• 480 غرام من الدقيق الممتاز
• 200 مل من الماء المغلي
• 20 مل من الزيت النباتي
• 5 غرام ملح.

طريقة طهو.

1. تُملح البيضة وتُخفق لبضع دقائق حتى تتكون الرغوة.
2. يضاف الدقيق المنخل في أجزاء ، مع تحريك الكتلة باستمرار. يجب ألا يكون هناك كتل.
3. يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.
4. دون التوقف عن التدخل ، يتم سكب الماء المغلي حديثًا في التركيبة الناتجة.
5. عندما يبرد العجين قليلاً ، اعجنه بيديك للحصول على قوام مثالي. إذا استمرت الكتلة في الالتصاق بيديك ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الدقيق.
6. قبل النحت عجينة الشوبالنسبة للزلابية ، يتم لفها بغشاء بلاستيكي وتوضع "للراحة" في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

عجينة في صانعة خبز

"مساعد" المطبخ يبسط إلى حد كبير العملية الشاقة لعجن العجين. يتضح دائمًا أن قاعدة الزلابية في صانع الخبز هي الاتساق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صب حجم الدقيق بالكامل مرة واحدة ، وليس على أجزاء ، كما هو الحال عند عجن العجينة العادية.

المكونات المطلوبة:

• 250 مل من الماء المصفى
• 1 بيضة صغيرة
• 480 غرام دقيق منخول
• 5 غرام ملح
• 20 مل من زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

1. يكسر صانعو الخبز البيضة في وعاء ويسكبون الماء والزيت.
2. يضاف الملح وكل الدقيق.
3. يقومون بتشغيل برنامج "العجين" لمدة 1.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على طراز معين من المعدات).
4. عجينة الزلابية في صانع الخبز متجانسة ، بدون فقاعات في القطع. يتم وضعها في كيس بلاستيكي وتستخدم فورًا للدرفلة.

الطبخ على أساس المياه المعدنية

الأكثر لذة ، لينة ، توالت بسهولة تبين عجينة منزليةعلى المياه المعدنية. من الأفضل تناول الماء بكربونات قوية وسكبه من الزجاجة قبل الطهي مباشرة.

سيحتاج:

• 1 بيضة؛
• 80 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام من السكر المحبب والملح ؛
• 220 مل مكربن ​​للغاية مياه معدنية;
• 550 غ دقيق.

إجراء.

1. رج البيضة بالشوكة.
2. يضاف الملح والسكر ويخلط حتى تذوب الحبوب.
3. صب الزيت ومياه الصودا.
4. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجين جيدًا بملعقة.
5. عندما تصبح الكتلة غير مريحة للتحريك في وعاء ، يتم إلقاؤها على الطاولة ويتم تجعدها بيديك. وزني حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل.

عجينة الزلابية المرنة على الماء والبيض

بفضل إضافة الزيت النباتي ، تصبح العجينة طرية ومرنة. المنتجات المصنوعة منه لا تتفكك أثناء الطهي ولا تنكسر حتى بعد التجميد. إذا كان العجين ضروريًا لصنع فطائر السمك المفروم ، فيمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز.

مجمع:

• 480 غرام من الدقيق الممتاز
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء الدافئ
• 40 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

1. يخلط البيض بالملح.
2. أضف الزيت والماء.
3. نسكب الدقيق ونعجن العجينة المرنة.
4. دحرج كرة من الكتلة الناتجة وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك تناول المايونيز ، وستكون العجينة أكثر ليونة ويمكن التحكم فيها.

غلي الماء بالزيت النباتي

تتميز عجينة الشو بقوام أكثر كثافة ، فهي تتدحرج وتلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. يمكن ملء المنتجات منه بكمية كبيرة من الحشو: لن تمزق. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه بسهولة التعامل مع إعداد مثل هذه القاعدة.

المكونات المطلوبة:

• 450 غرام دقيق أبيض
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء المغلي
• 4 غرام ملح ناعم
• 20 مل زيت ذرة.

تكنولوجيا الطبخ.

1. اخفقي البيض بالملح.
2. يُسكب الطحين بعناية ، ويُسكب الزيت.
3. يتم خلط المنتجات حتى تصبح ناعمة.
4. شيئًا فشيئًا ، يتم إدخال الماء المغلي ، مع تحريك التكوين بملعقة.
5. تُعجن العجينة المبردة قليلاً بيديك.
6. شكلي كعكة ناعمة وقم بإزالتها قبل صبها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيف تصنع عجينة الزلابية بالحليب؟

من دواعي سروري العمل مع قاعدة مصنوعة من الحليب. يكاد لا يلتصق بالنخيل ، ويتدحرج بسهولة ، ولا ينهار أثناء الطهي. الزلابية المصنوعة من عجينة الحليب لذيذة جدا.

سيحتاج:

• 200 مل من الحليب متوسط ​​الدسم
• 1 بيضة؛
• 380 غرام دقيق منخول
• 20 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 غرام ملح.

إجراء.

1. يتم تسخين الحليب قليلاً في الميكروويف أو على الموقد.
2. يُسكب الطحين في وعاء كبير في كومة ويُصنع قمع صغير في المنتصف.
3. تُدفع البيضة إلى التجويف ، ويُسكب الملح ويُسكب الحليب.
4. نبدأ في عجن العجينة بملعقة دائرية.
5. يضاف زيت عباد الشمس.
6. تُسكب الكتلة على طاولة مطحون وتُعجن باليد.
7. يجب أن تكون العجينة مرنة ولكنها طرية (إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق).
8. تتكون كرة من العجين ، توضع في وعاء عميق ، مدهونة بالزيت النباتي ، وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.

دقيق - مع القشدة الحامضة

سر العجين المحضر بهذه الوصفة هو إضافة كأس من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة الكريمة الحامضة الرقيقة لنحت الزلابية ، والفطائر ، والزلابية ، وأيضًا القلي ببساطة في مقلاة جافة.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من القشدة الحامضة الدهنية (أفضل محلية الصنع) ؛
• 350 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 5 غرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. يتم الجمع بين جميع المكونات ، باستثناء الدقيق ، في وعاء واحد.
2. يُسكب الدقيق في أجزاء مع تحريك الكتلة باستمرار.
3. باستخدام ملعقة ، اجمع العجينة في كرة واحدة وافردها على سطح مرشوش بالدقيق.
4. تعجن القاعدة بالجزء السفلي من الراحتين حتى تصبح طرية.
5. لكي يكتسب العجين القوام المطلوب ، يوضع في كيس ويوضع في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.

نصيحة: عجينة القشدة الحامضة طرية للغاية. لذلك ، من المهم مراعاة وقت طهي الزلابية بدقة: يمكن أن تنكسر المنتجات المفرطة الطهي.

وصفة خالية من البيض

يمكن عجن قاعدة الزلابية المثالية دون إضافة بيضة. دائمًا ما تكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين طرية ولذيذة.

لائحة البقالة:

• 0.5 كجم من الدقيق
• 220 مل من الماء
• 3 غرام ملح.

عملية الطهي.

1. يُحرَّك الملح في الماء عند درجة حرارة الغرفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. يتم نخل جزء صغير من الدقيق المحضر في نفس الحاوية.
3. تُحرَّك الكتلة في حركة دائرية بشوكة.
4. عندما يصعب التقليب بالشوكة ، توضع العجينة خارج الإناء على المنضدة ، ثم تُرش بالدقيق وتُعجن باليد. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. عندما تتوقف القاعدة عن الالتصاق بالسطح والنخيل ، ويصبح مظهرها متجانسًا ، يجب وضعها في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

عجينة ملونة أصلية للزلابية

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل زلابية لذيذة وفعالة جدًا بألوان الأخضر والأصفر والأحمر. للاختبار فقط الأصباغ الطبيعيةلذلك ، يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. ستكون الزلابية الملونة بالتأكيد في دائرة الضوء في حفل للأطفال.

للعجين الأخضر سوف تحتاج:

• 250 غرام دقيق قمح
• 50 مل من الحليب
• 50 مل من الماء
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام كريما حامضة
• 100 جرام سبانخ مجمدة
• 3 غرام ملح.

مكونات القاعدة الحمراء:

• 250 غرام دقيق
• 100 مل عصير الطماطمنصف مع الماء
• 20 غرام معجون طماطم
• 1 بيضة صغيرة
• ملح.

منتجات الظل الأصفر:

• 250 غرام دقيق
• 1 جزرة كبيرة
• 4 غرام كركم
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام كريما حامضة
• 3 غرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. للحصول على قاعدة خضراء ، أذيبي السبانخ وقطعيها جيدًا. للحصول على منتجات مرقطة ، يمكنك عصر العصير من الكتلة الخضراء واستخدامه فقط.
2. أضف البيض والقشدة الحامضة.
3. يُمزج الملح مع الدقيق ويُسكب في قاعدة خضراء.
4. يُعجن العجين بالطريقة المعتادة ويوضع في الثلاجة من أجل "الراحة".
5. لتحضير الزلابية الحمراء ، اخلطي البيض المخفوق والعصير ومعجون الطماطم معًا.
6. يُسكب الطحين والملح ويُعجن العجينة ويُبرد قبل الصب.
7. يتم تحضير القاعدة الصفراء بطريقة مماثلة: يُمزج القشدة الحامضة مع الكركم والبيض المخفوق ، ويُضاف طازجًا معصورًا عصير جزروالملح نضيف الدقيق تدريجياً ونصنع العجين.

حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على صنع عجينة الزلابية وفقًا للوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو الامتثال العملية التكنولوجية... إذا كنت تحضر العجين مع احتياطي ، فتأكد من إضافة الزيت النباتي: سيسمح للقاعدة بالبقاء طرية وليست متشققة ، حتى بعد بضعة أيام.

معلومات الوصفة

• المطبخ: أوروبي
• نوع الطبق: الدورات الثانية
• الحصص: 4
• 15 دقيقة
• القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
  • قيمة السعرات الحرارية: 200.87 كالوري
  • الدهون: 2.22 جرام
  • البروتينات: 6.65 جرام
  • الكربوهيدرات: 39.05 جرام

مكونات:

1. ماء - 250 مل ؛
2. البيض - 2 قطعة ؛
3. طحين - 3 أكواب.
4. ملح - ملعقة صغيرة

طريقة طهو

1. سنحتاج بعض الأطباق المريحة. أولا ، اثنين من كسر البيض فيه.
2. الآن صب الماء في البيض. أضف الملح إلى الماء. من السهل القيام بذلك باستخدام خلاط. لكي تصبح الكتلة متجانسة بشكل أسرع ، يجب أن يكون الماء والبيض في درجة حرارة الغرفة.
3. من الأفضل استخدام ملح إضافي للعجين ، فهو يذوب بشكل أسرع ولا يستقر في القاع كما يحدث مع الملح الصخري.
4. يُسكب الطحين أخيرًا في العجين. فقط أولاً ، دعنا نفرزها من خلال غربال. لذلك فإن المكونات مشبعة بالهواء وتجعل الطبق النهائي طريًا.
5. الكتلة النهائية لطيفة الملمس وناعمة ومرنة وتلتصق قليلاً بيديك. لتحضير الزلابية ، تحتاج إلى فصل جزء صغير من العجين والعمل معه. وكل ما تبقى هو التأكد من تغطيته بغشاء بلاستيكي. كل شيء يجف بسرعة كبيرة في الهواء.

وقت الطهي - 15 دقيقة.

ستسعدك هذه العجينة بمذاقها ولونها المصفر الذي يظهر بسبب البيضة. ومع ذلك ، فأنت تعلم أن كتلة الزلابية سهلة التحضير بدون هذا المكون. وطعم الزلابية لا يعاني على الإطلاق.

أبسط عجينة فطائر

مكونات:

1. طحين - 500 جم ؛
2. ماء - 200 جم ؛
3. ملح - 3 جم.

طريقة طهو

1. ينخل الدقيق ويصب في وعاء كبير مناسب.
2. دعونا نصنع ثقبًا في الشريحة ونسكب الماء هناك.
3. أضف الملح إلى الماء.
4. اخلطي الماء ببطء مع الدقيق بملعقة ، مع زيادة الحفرة تدريجيًا ، حتى يمتزج كل شيء تمامًا.
5. نبدأ في عجن العجين بأيدينا. نقوم بتفتيتها ونمددها ونضغط عليها حتى تصبح متجانسة تمامًا وبلاستيكية.
6. نقوم بتخزين العجين النهائي في الثلاجة تحت فيلم ، أو بعد نصف ساعة نبدأ في نحت الزلابية.

وقت الطهي - 30 دقيقة. الكمية - 2 كجم من الزلابية.

كما ترون ، مع الحد الأدنى من المخزون ، يمكنك بسهولة صنع عجينة الزلابية بالماء وبدون بيض.

أتساءل هل يمكن صنع العجين من غير دقيق القمح وهل يمكن أكل الزلابية بعد ذلك؟ بالطريقة التالية ، يمكنك فعل ذلك تقريبًا عجينة كلاسيكيةللزلابية بدون دقيق القمح.

عجينة الحنطة السوداء

مكونات:

1. دقيق القمح - 1 كوب ؛
2. دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
3. ملح - 4 جم ؛
4. البيض - 2 قطعة ؛
5. ماء - ½ كوب.

طريقة طهو

1. نخل النوع الأول والثاني من الدقيق من خلال غربال. نحن بحاجة إلى وعاء مليء بالهواء.
2. دعونا نقوم بعمل ثقب فيه ودفع البيض فيه.
3. نسكب الماء هناك.
4. الآن نبدأ في الوقوف في الطريق. أولاً ، نقوم بذلك بملعقة خشبية كبيرة ، ثم نعجن كل شيء بأيدينا.
5. العجين النهائي مناسب لنحت الزلابية بعد 40 دقيقة.

وقت الطهي 20 دقيقة. كمية 1 كجم من الزلابية الجاهزة.

إليك طريقة لعمل عجينة الزلابية بإضافة دقيق الحنطة السوداء. إنه ليس لزجًا مثل دقيق القمح ، لذلك ، للأسف ، من المستحيل استبدال الدقيق الأبيض من أعلى درجة بالحنطة السوداء.

لقد فهمت بالفعل أنه يجب غربلة الدقيق دائمًا. إنه المنخل الذي يعطي تأثير العجين والزلابية الجاهزة الطرية والخفيفة المغلية في الماء. ماذا يمكنك أن تنصح عند العمل بالدقيق:

1. اختر الدقيق الممتاز فقط. من المستحسن أن يكون قد تم اختباره بالفعل على أكثر من طبق.
2. استخدم الماء الفاتر لعمل العجينة. سيمكن من التوزيع السريع للدقيق ويجعل الكتلة متجانسة.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن يتم شدها وضغطها وتجعدها بقوة شديدة.
4. قبل البدء في نحت الزلابية ، يجب أن توضع العجينة النهائية في درجة حرارة الغرفة تحت فيلم لمدة نصف ساعة على الأقل. هذا مرة أخرى بسبب حقيقة أن الماء والدقيق يجب أن يتفاعل بشكل جيد مع بعضهما البعض.
5. قبل صنع عجينة الزلابية ، جهز منطقة عملك ، وأزل أي فائض وامسح الأسطح لتحافظ على نظافتها وجفافها.

حاول العمل مع العجين بحب وأفكار جيدة. بعد ذلك سيتم مزجها وطرحها وإدخالها بسهولة طبق جاهزسيفتح ويزداد حجمًا جيدًا.

العجين الذي نحضره للزلابية مناسب بسهولة للزلابية و. يمكن استبدال السائل الموجود فيه بالكفير أو مصل اللبن ، ويمكن ترك كل شيء آخر كما هو موصوف في وصفة خطوة بخطوةمع صورة عجينة الزلابية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا نفد اللحم المفروم ، وبقيت الكتلة ، يمكن استخدامه في أخرى خيارات مختلفةأطباق الدقيق.

الآن هناك بعض أدوات المطبخ التي يمكنها تعجن كل شيء من أجلك. هذا يوفر الكثير من الوقت والجهد ، ومع ذلك ، يمكنك فقط قياس المكونات وإضافتها بشكل صحيح. كل جهاز ، سواء كان صانع خبز أو خلاط عجين ، له كتاب وصفات خاص به ، والذي يمكنك استخدامه بسهولة وتدوينه.

من المهم ملاحظة الكمية بدقة عالية وعدم وجود أخطاء ، فإن العجين النهائي سيسعدك بمظهره وطعمه في الزلابية الجاهزة المسلوقة بأوراق الغار. قم بطهي أسرتك ، وإرضائهم بالحلويات ، وتأكد من عدم ترك أي شخص جائعًا في الصباح وأن الدفء والراحة سيسودان منزلك دائمًا.