Mayasız buğda turşunun üzərində pancake. Kulinariya guşəsi. nisbətlərin variantı - İncə pancake

Turş xəmirdə pancake! Çox dadlı!

Turşu ReseptiƏn sadə məndə var, çünki əvvəllər heç vaxt turş xəmir və ümumiyyətlə mayasız çörək etməmişəm ilk dəfə bir neçə gün əvvəl bişirildi!

Mənim turş xəmirim artıq tamamilə buğdaya qidalanır. Xəmirin gücünün necə təyin olunduğunu bilmirəm, amma soyuducuda belə mənim üçün yuxuya getmir 🙂 Artıq çox tez gəlir. Turş xəmir aktiv şəkildə yaşayır və nəfəs aldığından, hər gündəlik qidalanma zamanı ya bir hissəsini artıq atmaq lazımdır, ya da onu çörək bişirməyə əlavə etmək yollarını axtarmaq lazımdır 🙂 Ancaq belə bir miqdar çörəkdən hətta mənim ailəmdə də bunu edə bilməzlər, turş xəmirləri artıq, pancake vaxtıdır ! Yeri gəlmişkən, həm pancake, həm də pancake ümumiyyətlə turş deyil, baxmayaraq ki, bütün xəmirlərin turş xəmirdə turş olduğuna dair bir fikir var. Düşünürəm ki, axır, bu, turşdan asılıdır, yəqin ki, asılıdır 🙂

Beləliklə, turş xəmirli pancake resepti!

Resept:

1. Turş xəmir - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
2. Su - 100 ml.
3. Süd - 250 ml.
4. Un - 5-6 yemək qaşığı *Məndə həmişə olduğu kimi 13% protein tərkibli un var. Premium buğda
5. Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
6. Bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
7. Yumurta - 1 əd.
8. Vanil şəkər - dadmaq
   

Qramla nə qədər asmaq olar - oxuyun, kimin ölçmə qabları yoxdur, bu və ya digər tərkib hissəsini qaşıqla necə saymaq olar!

Pişirmə:

1. Biz başlanğıcı su ilə seyreltdik (100 ml.) və 2-3 osh qaşığı əlavə edirik. un qaşıqları. alırıq xəmir, filmin altında isti yerdə çıxarın * Onun necə tez gəldiyini bilmirəm, çünki onun haqqında cəmi üç saatdan sonra xatırladım
2. ilə südü qızdırın bitki yağı
3. Yaxınlaşan xəmirə kərə yağı ilə süd tökün, şəkər və yumurta əlavə edin * Turşu gözəlliyə yaxınlaşdı nə a))
   
4. Qarışdırın (tercihen qarışdırıcı ilə) və 2 osh qaşığı əlavə edin. bir slayd ilə un qaşıqları. * Xəmir adi pancake kimi maye olmalıdır
   
5. Bir şüşəyə tökün *Mənim üçün butulkada qızartmaq daha rahatdır, öyrəşdiyiniz kimi də qovura bilərsiniz. Budur xəmir
   
6. Az miqdarda bitki yağı ilə orta istilikdə qızardın * Beləliklə, qabı yağlamaq üçün. Tava imkan verirsə, yağsız qızardın
   
7. Hazır! İstəyinizə görə bal, mürəbbə, xama, qatılaşdırılmış südlə xidmət edin!
   

Səbətləri necə etmək olar:

Nuş olsun!

Bu pancake yumurtasız hazırlanır! Maya pancake analoqu. Çoxlu deşiklər 🙂

Resept sadədir:

1. Turş xəmir - 2 osh qaşığı. qaşıqlar + 3 osh qaşığı. xörək qaşığı un + 125 ml. süd = xəmir
2. 250-300 ml süd əlavə edin.
3. Pancake konsistensiyasına un əlavə edin. Xəmir nə qədər nazik olarsa, bir o qədər dəliklər olur 🙂
4. Bitki yağı - 3-4 osh qaşığı. qaşıqlar
5. Şəkər - dadmaq

Rus mətbəxinin ənənəvi yeməyi, məsələn, pancake, bütün dünyada çoxlu pərəstişkarları tapır. İncə, orta yağlı müxtəlif doldurmalar pancake istənilən süfrənin bəzəyinə çevrilmişdir. Qonaqları pancake dəvət etmək Qədim Rusiya dövründən bəri bizə gələn bir ənənədir. Bişirmək tender pancake göbələk doldurulması ilə turş maya üzərində.

Xüsusiyyətlər

Ən məşhur reseptlərdən biri turş mayalı pancakedir. Onların digər reseptlərdən üstünlüyü yumşaq, havadar, açıq iş naxışlı olmasıdır. Belə pancake üçün xəmirə maya ilə yanaşı, südlü turş xəmir də əlavə edilir.

Öz-özünə bu məhsul çox faydalıdır, çünki turş xəmirdə böyük vitamin tərkibi və bir çox faydalı maddələr var. Həqiqətən, fermentləşdirilmiş formada çovdar və qarabaşaq yarması bütün faydaları yeməyə köçürür. İstədiyiniz kimi turş unundan istifadə edə bilərsiniz. Kimsə adi pancake yeyirsə, amma kimsə bunu həqiqətən sevmirsə, insanların çoxu turş xəmirli pancake sevir - həm uşaqlar, həm də böyüklər.

Xəmir

Pancake xəmiri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200 qram turş mayası (sürət üçün - mağazada satın alın);
• süd - yarım stəkan (100 mililitr);
• un - 100 qram;
• şəkər - üç yemək qaşığı;
• duz - bir çay qaşığı;
• yumurta - bir parça;
• su - yarım stəkan;
• bitki yağı;
• hazır pancake yağlamaq üçün kərə yağı.

Resept

Turşu pancake etmək üçün etmək lazımdır sağ xəmir, qarışığın nisbətlərini və infuziya vaxtını müşahidə etməklə. Süddə turş xəmir yetişdiririk (istehsalçı Prostokvashinodan mümkündür). Bundan sonra unu diqqətlə süzüb, südlü turş xəmirə əlavə etmək lazımdır. Nəticədə qarışıq hərtərəfli qarışdırılmalı və bir saat isti yerdə qoyulmalıdır. Bu müddətdən sonra pancake üçün kütlənin həcmi ikiqat olmalıdır.

İsrar etdikdən sonra xəmirə şəkər, duz və bir yumurta əlavə olunur, hər şey yaxşıca qarışdırılır. Sonra yaranan qarışığa su əlavə edilir, yenidən qarışdırılır və 30 dəqiqə buraxılır. Bu müddətdən sonra xəmirimiz yenidən həcmdə artır və səthdə kiçik baloncuklar yaranır. Göründükdən sonra meydana gələn kütləyə bitki yağı əlavə edilir və qarışdırılır. Ətirli pancake bişirmək üçün xəmir hazırdır.

Növbəti addım turş mayalı pancake hazırlamaq prosesi olacaq. Bunu etmək üçün quru bir qızartma qabı götürməliyik və sobada qızdırmalı, sonra dibini sürtərək bir az bitki yağı əlavə etməliyik. Xəmiri çömçəyə yığırıq və tez bir zamanda qabın dibinə yayırıq. Dibinin bərabər şəkildə örtülməsi, deşiksiz olması vacibdir.

Bu reseptə görə pancake kütləsi olduqca qalındır. Buna görə də tavada tez paylanması çox vacibdir. İki-üç dəqiqədən sonra pancakeni o biri tərəfə çevirə bilərsiniz və bir neçə dəqiqə daha gözlədikdən sonra boşqaba qoyun. Turş xəmirli pancake bişirərkən diqqət tələb edir, çünki tez bişirilir, həm də tez yanar. Buna görə də, bu yeməyi hazırlayarkən həmişə tavaya nəzarət etməlisiniz.

Turş xəmirli pancake hazır olduqda, onları kərə yağı ilə yumşaq bir şəkildə yağlamaq olar, hər dairənin bir tərəfini yağlamaq kifayətdir. Məhsullar bir yığın halında bir-birinin üstündə yatdığından və pancake bir tərəfi digərinə toxunur.

Doldurma

Məhsullar soyuduqca içliyi hazırlamaq lazımdır. Belə xəmirlər ləzzətli içliklərlə yaxşı gedir. Məsələn, qaymaqlı göbələklərlə.

Doldurma üçün götürməlisiniz:

• şampinonlar - 400 qram;
• bir stəkan ağır krem;
• kiçik bir soğan;
• kərə yağı;
• duz;
• Cəfəri;
• yer bibəri.

Ilə yaxşı qızdırılan tavada kərə yağı xırda doğranmış soğanı qızardın. Demək olar ki, şəffaf olduqda, doğranmış göbələkləri əlavə edin. Daha 15 dəqiqə qızardın və hər şeyi kremlə tökün. Qapaq ilə örtün və krem ​​qatılaşana qədər az odda bir müddət bişirin. Bişirdikdən sonra hər şeyi duz edin, bibər, xırda doğranmış cəfəri əlavə edin. İçlik soyuduqca qalınlaşacaq. İçlikdən hər pancakeyə bir-iki xörək qaşığı qoymaq kifayətdir, onu ya üçbucaq, ya da boruya bükmək lazımdır. İstəsəniz, soğanı qovurarkən bir diş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Və göyərti kimi, yalnız cəfəri deyil, həm də şüyüd istifadə edin.

Belə pastalar sərin havalarda menyuya yaxşı bir əlavə olacaq. Bu resept nahar yeməyi və ya yemək kimi istifadə edilə bilər bayram yeməyi. Göbələk dadı və pancake xəmirinin incəliyi bu ilkin rus yeməyini xarakterizə edir!

Pancake həqiqətən universaldır, onlardan istifadə edilə bilər:

İçlərinə bükülmüş içlik (ət, kəsmik, göbələk, dəniz məhsulları)
- səhər yeməyi üçün - duzlu balıq və ya kürü, xama, qatıq ilə
- desert kimi - çay üçün mürəbbə və konservlərlə

Onları çox, çox nazik edə bilərsiniz, sonra nəfis bir tort hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Amma onların əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, istifadə etdikləri maya hər gün atıb soyuducuya bankaya qoyduğumuz başlanğıcdır, yəni əslində gündəlik tullantılardır. çovdar xəmiri qabığı soyulmuş un istifadə olunur, iz qoymadan işə gedirlər. Təbii ki, ən təzə turş mayanı götürə bilərsiniz.

Xəmir:
- Soyulmuş çovdar ununda 160 q turş xəmir 100% nəmlik
- 320 qr istənilən buğda unu
- 640 qr su (inək südü, yağ götürə bilərsiniz. 0,5% -2,5%, artıq olmaz, ilıq)
- 2 ədəd. orta ölçülü yumurta (10 bildirçin yumurtası götürə bilərsiniz, amma daha çox xolesterin var), əgər istifadə etsək inək südü, sonra yumurta əlavə edə bilməzsiniz
- 60 qram şəkər və ya 30 qram şəkər və 30 qram eritritol (şirin üçün 90 qram və ya tort üçün pancake və ya 30 qram şəkər və 60 qram eritritol) (60 qram şəkər 4 xörək qaşığıdır. -ölçülü xörək qaşığı 7 sm * 4,5 sm)
- 5 q duz (1/2 çay qaşığı)
- 50-34 q qoxusuz bitki yağı (3-2 xörək qaşığı)
Cəmi: 1345 qr

Yumurtalar istisna olmaqla, tamamilə yağsız pancake bişirmək olar, lakin bu, pancake dadını yaxşılaşdırmayacaq, amma bildiyiniz kimi, daha da pisləşəcək. Və bu vəziyyətdə un daha yüksək keyfiyyətli alınmalıdır.

Reseptin nisbətlərini yadda saxlamaq asandır: turş xəmir: un: su = 1: 2: 4.

BİŞİRMƏ

1. Turş xəmiri birbaşa soyuducudan, ən azı 3 litr həcmli bir qabda götürürük, turş xəmiri və ilıq suyu taxta və ya silikon spatula ilə qarışdırırıq, ələkdən süzülmüş buğda ununu əlavə edirik.

Otaq temperaturunda buraxın 2 və ya 3 saat ərzində 22 -25 dərəcə C, duş qapağı və ya yapışqan filmlə örtün. Xəmir ilə qab qaralamada və ya sıx hava konveksiyası olan bir ərazidə (pəncərənin yaxınlığında), eləcə də metal və ya keramik plitələr kimi güclü istilik keçirici səthdə dayanmamalıdır. Bu tədbirlər ilk iki saat ərzində fermentasiya prosesinin başlaması və qismən uğur qazanması üçün həyata keçirilməlidir (belə ki, həm spontan fermentasiya mayası, həm də laktik turşu bakteriyaları işləyir).

Xəmir qabının dibindən istilik çıxmaması üçün qabın altına bir neçə qat qatlanmış dəsmal qoymaq daha yaxşıdır, lakin onu “isti” (batareya və ya yeraltı istilik) üzərinə qoymaq lazım deyil, çünki bu vəziyyətdə çox sürətli fermentasiya proseslərinə ehtiyacımız yoxdur.

2. Xəmiri səhərə qədər 10-18 saat soyuducuya qoyduq (bu müddət ərzində qlüten çox yaxşı inkişaf edəcək və spontan fermentasiya mayası işləyəcək, soyuducuda temp. 4-8 dərəcə C).
Səhər soyuducudan bir qab çıxarırıq, yuxarıdan (bu normaldır) və aşağıdan mayenin aşındığını görəcəyik - yaxşı inkişaf etmiş qlüten ilə kifayət qədər sıx bir xəmir təbəqəsi. Hər iki təbəqəni bir qaşıq və ya məskunlaşma ilə qarışdırın.

3. Duz, şəkər, yağ, çəngəl ilə qarışdırılmış yumurta əlavə edin, xəmirlə birlikdə hər şeyi qarışdırın. İstiləşmə üçün 2 saat buraxırıq (istiləşmə temperaturu 22-25 dərəcədən çox deyil, daha yüksəkdirsə, pancake peroksid edə bilər).

Xəmir kifayət qədər qalındırsa, ona 50-100 qram su əlavə edə bilərsiniz, buna görə də gələcək pancake qalınlığını tənzimləyirik. Yenə də hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Suyun əlavə edilməsi çörəkdən dərhal əvvəl və ya qalan maddələrin daxil olması zamanı həyata keçirilə bilər.

4. İki tavada bişiririk, adətən üst diametri 24-26 sm olan tavaları götürürəm.Belə pancake səhər yeməyində yemək üçün yaxşıdır. Xəmirin tam hissəsindən 20-22 pancake alınır. 100 ml bir kepçe ilə bir kepçedə "gözlə" 60-70 qram xəmir yığıram.

Keramika örtüyü olan tavalar bişirmək üçün ideal hesab edilə bilər, 2-3 pancakedən sonra tavayı bitki yağı ilə nəmlənmiş kağız salfetlə yağlayıram, bu, pancake daha çox "perforasiya" üçün lazımdır, pancake praktiki olaraq yapışdırılmır. tavanın keramika səthi.

İçliyi bükmək üçün pancake bişirmək üçün üst diametri 28-32 sm olan tava götürməyi məsləhət görürəm.Bu pancake üçün xəmirə bir paket pendir əlavə edirəm. RİKOTTA (250 qr). Lazım gələrsə su əlavə edin.

Və ya başqa bir seçim - əlavə edin 2 osh qaşığı. l. qarğıdalı nişastası (və ya tapioka nişastası, daha yaxşısı, indi Garnets tərəfindən istehsal olunur), bu əlavələr sayəsində çox böyük diametrli pancake çevrildikdə yırtılmır. Lazım gələrsə su əlavə edin. Bir kepçedə böyük diametrli pancake üçün, 85-95 qr xəmir miqdarını toplamaq lazımdır, 17-18 belə pancake alacaqsınız.

Blinçikləri digər tərəfə çevirmək rahatdır, əvvəlcə pancake ilə tava arasında perimetri boyunca silikon spatula ilə dairəni dövrələyin, sonra pancake ortasına və bir az daha uzağa başqa bir geniş spatula gətirin və tez çevirin. digər tərəfə keçir. Çiyin bıçağının kənarları nazik və səthi kifayət qədər geniş olmalıdır. Bu, orta və kiçik pancake çevirməyi asanlaşdırır.

Ən böyük pancakeləri əllərinizlə nazik rezin əlcəklərdə çevirmək, bir tərəfdən iki nöqtədən tutmaq, əvvəlcə pancake kənarını bir spatula ilə qaldırmaq rahatdır. Müəyyən bir bacarıqla əlcəklərə ehtiyac yoxdur, çünki pancake çox kənarı demək olar ki, isti deyil.

Pancake tortu üçün sizə məsləhət görürəm ki, mümkün qədər nazik bişirin, su əlavə edərək qalınlığını tənzimləyin və minimum miqdarda xəmiri bir çömçəyə yığasınız. Bir tortda 12-15 və ya daha çox belə pancake ola bilər.
Mən tortun hamar kənarlarını xoşlayıram, ona görə də pancakeləri ayrılan tort qabının dibinin diametrinə qədər kəsdim.
Məsələn bişmiş pancakenin diametri 23-27 sm olarsa o zaman kalıbın dibinin diametrinə 22-25 sm uyğun olaraq kəsə bilərsiniz.Mən 2 ədəd pancake qatlayaraq kənarlarını kəsdim.

Mən üstü diametri 20 sm olan tavada 40-50 qram xəmiri çömçəyə yığaraq desert pancake bişirirəm.

Mürəbbə və konservlərdən əlavə, burada belə pancake hazırlaya bilərsiniz belə bir desert dolması (KREM):
çəngəl mascarpone (ricotta) pendir və çırpılmış krem ​​33% yağ (və ya dəmir bankanın üstündən kokos kremi) ilə yarıya bölün. Kokos südü 18% yağ) şəkər tozu və ya Stevia və ya dadmaq üçün Eritritol əlavə edilməklə, kivi və naringi kimi bir az doğranmış, çox sulu olmayan meyvələr əlavə edin.

Hər bir pancake iki xörək qaşığı mascarpone içliyi olan bir boru ilə büküb, ortasından çapraz şəkildə kəsib hər biri 2 ədəd olan desert boşqabına "odun yığınına" qoyuruq. porsiya başına nazik parlaq mürəbbə və ya şərbət (şokolad və ya meyvə) tökün və səpin. toz şəkər kiçik bir ələkdən.

Pancake üçün sözün əsl mənasında istənilən undan istifadə edə bilərsiniz, amma desert üçün və tort üçün pancake üçün ən yüksək keyfiyyətli un və ya əlavə buğda unundan istifadə etməyi məsləhət görərdim (lakin "sağlam" reseptlər üçün yalnız 1-ci və ya hətta 2-ci sort un götürün. buğda).

Bişirmə prosesində, hazır pancake yığınına yeni bir pancake düzərkən, hər dəfə yığını yüksək silindrik tərəfləri olan bir qapaq ilə bağlayanda, tərəflərin hündürlüyü 5 sm-dir ki, pancake kənarları düzəlsin. qurumasın.

Pancake birdəfəlik plastik qablarda, üçbucaq şəklində qatlanmış, soyuducuda üç günə qədər saxlanıla bilər. İstifadədən əvvəl, brülörləri kiçik bir atəşə, qapağın altında bir qızartma qabda, su ilə səpərək qızdırın.

Pancake xəmiri soyuducuda 3 günə qədər saxlanıla bilər, xəmir yalnız yaxşılaşır, ancaq əlavələr (şəkər, duz, yumurta, pendir, yağ) daxil etdikdən sonra - iki saatdan gec olmayaraq bişirin.

P.S.. İçliyi bükmək üçün bişmiş pancake üçün yaxşı və orta keyfiyyətli 1-ci dərəcəli un da uyğun gəlir (səthində çatlar olan çörək əldə edilir). Xatırlayırıq ki, reseptdə yumurta var, bu halda unun qüsursuzluğunu neytrallaşdıran yaxşılaşdırıcı kimi işləyir.

RICOTTA-dan başqa heç bir pendir super nazik pancake bişirmək üçün uyğun deyil.. RICOTTA sayəsində pancake çox incə olur, görünür, süd zülalı qlütenin strukturuna inteqrasiya olunur. RİKOTTA çox incə dispers bir maddədir qayıtmaq pendir istehsalının əlavə məhsulu kimi.
Yağsız südün tərkibində olan süd zülalı (RIKOTTA ondan hazırlanır) tamamilə fərqlidir, kəsmiki təşkil edən KASEİN deyil, daha asan həzm olunan və hipoalerjenikdir, ona ZƏRTDƏ PROTEİNİ deyilir.
Belə bir pancake hətta yırtılmadan bir az uzana bilər və bundan sonra orijinal formasını alacaqdır.

P.R.S. Əvvəlcə bu resept kifayət qədər mürəkkəb idi, mən onu turş xəmirlə bişirmək haqqında iki illik fikirlərimə uyğun olaraq modelləşdirdim. Zaman keçdikcə resept tədricən daha sadə və sadə oldu, indi olduqca qısa oldu, lakin buna görə pancake daha az dadlı olmadı.

Bu reseptə görə pancake bişirməyi məsləhət görmürəm, çünki pancakelərdə xəmirin əzəməti qlütenin inkişafından daha vacibdir (bu, reseptə daxil edilmiş əsas prinsipdir).

Soyulmuş çovdar unundan 100% rütubətli xəmir əvəzinə soyuducudan buğda turşunu 100% nəmlik götürə bilərsiniz, lakin onun soyuducuda qalma müddəti 10 gündən çox olmamalıdır.

Bu pancakelərdə həddindən artıq turşuluq yoxdur, ancaq adi, mayalanmamış pancake ilə müqayisədə yalnız dadı daha parlaqdır. Bu pancakeləri daddıqdan sonra başqa, adi pancake yemək istəmirsiniz.

Tanışlarımın və dostlarımın çoxu bu reseptin pərəstişkarı oldular və ziyarət etmək üçün pancake xahiş edirlər; bu cür pancake həzm sistemi və mədəaltı vəzi ilə problemləri olan və çörək yeməyənlərin çoxu üçün uyğundur.
Elə dostlar var ki, xəmiri çörək bişirmək üçün deyil, pancake üçün bişirirlər.

Eyni reseptə görə pancake, 2019, əkilmiş çovdar və yarıya bölünmüş ağ un:

Pancake və börək, turş xəmirdə hər şey (şirin içlikli pancake var)

No 1, No 3, No 4, 6 nömrəli reseptlər - buğda unu ilə, qalanları - alternativ un növlərindən. Turşu olmayan pancake üçün bir neçə resept qeyd olunur.

1. (bu yazı)
2.
3.
4.
5. s
6.
7. H (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (VİDEO var) (Bg)
13. (Bg)
14. (Bg)
15. Və

Turşu pancake qeyri-adi tüklü və yumşaqdır. Onlar laktik turşu fermentasiyası nəticəsində yaranan açıq iş teksturasına və yüngül turş dada malikdirlər.

Arıq seçim

Bu gün bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox yol var. Onların hamısı inqrediyentlər dəstində və nəticədə son məhsulun dadında fərqlənir. Xəmirə daha az un əlavə etsəniz, o zaman turş xəmirin üzərinə nazik pancake qızartmaq olar. Bu yeməyin resepti istifadəni nəzərdə tutur Bu gizli tərkib hissəsi xəmirin elastikliyinə kömək edir və onu əvəz edir. toyuq yumurtası. Sevdiklərinizi əzizləmək üçün yağsız pancake, sizə lazım olacaq:

• İki stəkan un.
• Üç yemək qaşığı şəkər və bitki yağı.
• Yüz qram turş xəmir.
• Üç stəkan kartof suyu.
• Bir çay qaşığı süfrə duzu.

Göstərilən sayda məhsuldan hazır yeməyin səkkiz porsiyonu alınır.

Prosesin təsviri

Xəmiriniz yoxdursa, özünüz hazırlaya bilərsiniz. Düzdür, bu, müəyyən vaxt aparacaq. Bunun üçün əlli qram buğda və ya lazımdır çovdar unu. Eyni miqdarda suda həll edilir və qarışdırılır. Orada bir həftə ərzində hər gün 50 q un və su əlavə edilir. Bu məhsulu otaq temperaturunda qaranlıq yerdə saxlayın. Turş xəmirdə turş pancake almaq istəyirsinizsə, onda sonuncunu hazırlamaq üçün çovdar unundan istifadə etməlisiniz.

İndi hər şeyin var zəruri məhsullar, siz testlə işə başlaya bilərsiniz. Onu yaratmaq üçün soyudulmuş kartof bulyonunda turş xəmir həll edilir və ələkdən süzülmüş un az-az tökülür. Oraya bitki yağı da göndərilir, süfrə duzu və dənəvər şəkər. Bütün bunlar bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə yaxşıca döyülür və səkkiz saat isti yerdə gizlənir. Xəmirin tutarlılığı kifayət qədər maye olmalıdır. Buna görə də, lazım gələrsə, ona kartof suyu və ya qaynadılmış su əlavə olunur. Tamamilə hazır xəmir yavaş-yavaş çömçəyə yığılıb qaynar tavaya tökülür. Mayasız hər iki tərəfə qızardılmış pancake düz boşqaba düzülür və süfrəyə verilir. Çox vaxt onlarla birlikdə yeyilir ilik kürüsü, bal və ya mürəbbə.

Krem variantı

Bu texnologiyadan istifadə edərək, bişirmək nisbətən asandır.Onların dadı bir qədər xatırladır maya bişirmə. Resepti yumurtanın tam olmamasını nəzərdə tutan ətirli turş xəmirli pancake etmək üçün əlinizdə lazım olan hər şeyin olub olmadığını əvvəlcədən iki dəfə yoxlayın. Bu vəziyyətdə sizə lazım olacaq:

• Bir stəkan yetişmiş buğda mayası.
• Bir çay qaşığı süfrə duzu.
• Bir stəkan süd və 10% qaymaq.
• İki yemək qaşığı bitki yağı.
• İki yüz otuz qram un.
• Bir qaşıq şəkər.

Əlavə olaraq mətbəxinizdə yarım paket kərə yağı olmalıdır. Hazır xəmirli pancakeləri yağlamaq tələb olunacaq.

Sıralama

Uyğun bir qabda qaymaq və buğda turş xəmiri birləşdirilir. Oraya şəkər də əlavə olunur. qaya duzu, əvvəlcədən süzülmüş un və bitki yağı. Bütün bunlar hərtərəfli qarışdırılır, ən kiçik topaqlardan qurtulmağa çalışır. Bundan dərhal sonra demək olar ki, hazır xəmir südlə seyreltilir. Əgər siz turş xəmirlə qalın pancake qızartmağı planlaşdırırsınızsa, onda xəmirin miqdarını bir qədər azalda bilərsiniz. İndi qabı təmiz bir dəsmal ilə xəmirlə örtün və isti bir yerə qoyun. Təxminən bir neçə saatdan sonra həcmi artacaq və yalnız bundan sonra növbəti mərhələyə keçmək mümkün olacaq.

Xəmir kiçik hissələrdə isti bir qızartma qabına dökülür, dibi hər hansı bir bitki yağı ilə yağlanır. Pancake hər iki tərəfə qızardılır və düz bir boşqaba qoyulur. Bu vəziyyətdə onları kərə yağı ilə yağlamağı unutmamaq vacibdir.

Yumurta ilə variant

By bu resept nazik, elastik və yumşaq turş xəmirli pancakeləri problemsiz bişirə bilərsiniz. Onlar çox ətirli və turş çörək dadı var. Onların hazırlanması prosesi tələb olunandan daha çox vaxt aparır. maya pancake. Buna görə də, bunu yalnız tələsmək üçün heç bir yer olmadıqda etmək məsləhətdir. Test yaratmağa başlamazdan əvvəl, arsenalınızda lazım olan hər şeyin olduğundan əmin olun. Xəmir hazırlamaq üçün sizin ixtiyarınızda olmalıdır:

• Yüz qram çovdar xəmiri.
• Yüz mililitr isti içməli su.
• Əlli qram çovdar və buğda unu.

Sonradan turş xəmir pancakelərinin qızardılacağı xəmiri hazırlamaq üçün sizə əlavə olaraq lazım olacaq:

• Yüz qram çovdar unu.
• Üç yüz əlli mililitr isidilmiş süd.
• Bir çay qaşığı duz.
• Üç yumurta.
• Yüz əlli qram buğda unu.
• Bir neçə xörək qaşığı şəkər.

addım-addım texnologiya

Əvvəlcə buxar etmək lazımdır. Onu hazırlamaq üçün bütün lazımi maddələr bir qabda qarışdırılır və isti yerdə gizlənir. Bir neçə saatdan sonra onun səthində baloncuklar görünəcək, bu da növbəti addıma keçə biləcəyinizi göstərir.

Hazırlanmış dəmləyə əlavə edin yumurta sarısı, əvvəllər dənəvər şəkərlə döyülmüşdür. Oraya iki növ süzülmüş un, isidilmiş süd və duz da göndərilir. Bütün bunlar yaxşıca qarışdırılır, yapışqan filmlə örtülür və isti buraxılır.

Təxminən dörd saatdan sonra döyülmüş yumurta ağları pancake xəmirinə daxil edilir və lazım olduqda bir az daha süd ilə doldurulur. Hazır pancake qarışığı kiçik hissələrdə bitki yağı ilə yağlanmış isti bir qızartma qaba göndərilir. Məhsulları qızılı bir rəng görünənə qədər hər iki tərəfə qızardın və düz bir boşqaba köçürün. Adətən belə pancake müxtəlif ləzzətli içliklərlə verilir.

Turşu pancake xüsusi - yumşaq, tüklü, açıq iş və günəşli. Mayalanmış xəmirdə təkcə maya deyil, həm də laktik turşu fermentasiyası baş verdiyindən, çörəkçilikdə çox ev kimi və rahat olan yüngül turş dadı görünür.
Krujeva naxışını əldə etmək üçün xəmirlə xüsusi bir şey etmək lazım deyil - fermentasiya zirvəsində, qızartma qabda partlayan çoxlu hava kabarcıkları var və zərif krujeva öz-özünə əmələ gəlir.

Resept süddə mayasız pancake hazırlanmasını təsvir edir.

Pancake üçün başlanğıcı necə hazırlamaq və çovdar başlanğıcı üçün resept də bu nömrədə təsvir olunacaq. Beləliklə, əgər siz turş pancake həvəskarısınızsa və mayasız çörək bişirməyə üstünlük verirsinizsə, onu qələmlə götürün.

Tərkibi:

• 6 bənd. l. buğda turşu,
• 1 st. l. Sahara,
• 1/2 çay qaşığı duz,
• 1 yumurta
• 200 ml süd
• 4 osh qaşığı. l. un.

Pişirmə prosesi:

Adi maya çörəyi adətən çovdar və ya çovdar unu ilə hazırlandığından, buğda hazırlamaq üçün onu həddindən artıq bəsləmək lazımdır. 2 osh qaşığı götürün. l. çovdar və ya buğda-çovdar mayası, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. ən yüksək dərəcəli buğda unu və 60 ml su (sonda 6 xörək qaşığı yeni turş xəmir alırsınız). Qarışdırın və aktiv buğda başlanğıcını əldə edənə qədər isti yerdə 6-8 saat buraxın.

Bütün inqrediyentləri yetişmiş turş xəmirə əlavə edin otaq temperaturu və xəmiri mayalanmaya buraxın.

Temperaturdan və başlanğıcın fəaliyyətindən asılı olaraq, proses daha uzun və ya daha sürətli olacaq - yaxşı qabarmaq üçün xəmirə ehtiyacımız var.

Kalsine edilmiş qovurma qabını yaxşıca qızdırın, bitki yağı ilə yağlayın (sadəcə yağlayın və tavaya tökməyin) və bir az xəmir tökün.

Xəmir süddə adi mayasız pancake ilə müqayisədə daha qalın olur və o qədər də yaxşı yayılmır, buna görə də tava müxtəlif istiqamətlərə güclü və intensiv şəkildə çevrilməlidir. Yayılan xəmir hava kabarcıklarının partlamasından böyük deşiklər alır.

Pancake hər iki tərəfə orta istilikdə qızardın. Hər yenisinin altında qabı yağla yüngülcə yağlayın və pancake hələ isti ikən yağla yağlana bilər.

Fermentasiya zamanı xəmirə əlavə etdiyimiz şəkər "yeyilir", buna görə də neytral dad ilə pancake alınır: onlar nə şirin, nə də duzlu deyil - hər şey onlara xidmət edəcəyiniz əlavələrdən asılı olacaq. Göstərilən miqdarda maddələrdən standart bir qızartma qabda 6 qalın pancake alınır.

Çovdar unu turş xəmir resepti

Mən isə əsas turş xəmiri 400 q çovdar unundan, 400 ml sudan hazırlayıram. Bu miqdar 4 hissəyə bölünür (100 q un və 100 ml su). Əvvəlcə 100 q un və 100 ml su qarışdırılır. Qarışığı açıq və ya 24 saat ərzində havanın keçməsinə imkan verən bir şeylə örtün. Bir gündə, ikinci hissə ilə qidalandırın (100 q un, 100 ml su) və s. Hər gün üst sarğı. Dördüncü qidalanmadan sonra, başlanğıc yenidən yaxşıca artdıqda, hazırdır. Təxminən dörd gündür.

Görünüşdə bitmiş xəmir həcmdə kəskin artım və havadar bir quruluşla fərqlənir (bunu etmək yaxşıdır) şüşə qablar baxmaq). Bundan əlavə, ilk günlərdə bir az çürük olan qoxu, xoş bir spirtlə əvəz olunur.

Resept və addım-addım fotoşəkillər: Natalya.