Fransız çox şirəli alma pastası. Fransız alma piroqu (Tart Taten)

Alma tortu Taten (tart Taten) fransız mətbəxinin simvollarından biridir və bu ölkədə ən məşhur on desertdən biridir. Təəccüblü deyil ki, özünü Fransada tapan hər bir turist, əsl Tatenin kiçik bir hissəsini dadmaq üçün hər hansı bir kafeyə baş çəkməyə və orada 10 avro (üstəgəl bir ipucu) verməyə çalışır. Eyni zamanda, səyahət edənlərin heç biri niyə dəqiq düşünmür Alma pastası Taten belə geniş yayılmış və səs-küylü şöhrət qazandı. Ancaq cavab çox sadədir: tart tortu ən sadə, ən sərfəli və ucuz məhsullardan hazırlanır və kifayət qədər tez hazırlanır və həmişə əla nəticələr verir. Təşəbbüskar fransızlar bunu dərhal anladılar və adi almalı piroqu əsas attraksionlarından birinə, buna görə də gəlirli gəlir mənbəyinə çevirdilər. İndi sizi, əziz oxucularımı, bu sui-qəsdi ifşa etməyə və məşhurları hazırlamağa dəvət edirəm fransız deserti evdə, bundan sonra qürur hissi və dərin məmnuniyyət hissi ilə, necə deyərlər, qarından onlara çarpa bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, arayış üçün qeyd edək ki, Taten tortu şirin olsa da, o, çox kalorili deyil, ona görə də rəqəmimizə ciddi ziyan vurmayacağıq.

Tərkibi:

(1 tort Taten)

• xəmir xəmiri:
• 250 q un
• 120 q kərə yağı
• 1 sarısı
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər
• bir çimdik duz
• 80 ml. soyuq su
• alma doldurulması:
• 1 kq. şirin və turş alma
• 30 qr. kərə yağı
• 1 stəkan şəkər
• 1 kiçik limonun qabığı
• üyüdülmüş darçın
• üyüdülmüş muskat (isteğe bağlı)

• İlk addım Taten tortumuz üçün qısa çörək xəmirini hazırlamaqdır. Bunun üçün lazımi miqdarda unu ölçürük, unu süzürük. Una şəkər və bir çimdik duz əlavə edin.
• Dondurulmuş yağı bıçaqla parçalara ayırın, unla birləşdirin. Bir qırıntı etmək üçün barmaqların ucu ilə un və kərə yağı sürtün.

• Əlavə et yumurta sarısı... Məhz sarısı sayəsində xəmir xəmir xırtıldayan olur.

• Xəmiri yoğurmağa başlayırıq. Bir az buzlu su əlavə edin. Taten pastası üçün xəmir çox sıx olmamalıdır, çox uzun və hərtərəfli yoğurmaq olmaz, kərə yağı əriməməlidir. Xəmirdən bir tort əmələ gətiririk, polietilenə bükürük və bir saat soyuducuda gizlədirik.

• İndi çörək qabı hazırlayaq. Klassik Fransız Taten qolu olmayan dərin çuqun tavada bişirilir. Biz, müasir evdar qadınlar, bu cür qabların varlığını tamamilə unutmuşuq, buna görə də mətbəximizdə olanları istifadə edəcəyik. Xüsusi bir şüşə və ya ola bilər Silikon qəliblər pirojnalar üçün, birdəfəlik folqa qabı və ya tanış formalı tava. Məhz sonuncu versiya üzərində daha ətraflı dayanmaq istəyirəm ki, sonradan "OUCH!"
• Öz təcrübəmdən öyrəndiyim kimi, müxtəlif istehsalçıların split qəlibləri keyfiyyət baxımından çox dəyişir. Çox var yaxşı forma, möhkəm bağlanan və heç sızmayan, lakin həmişə axan ucuz bazar nümunələri var. Taten tortu üçün tam sızmayan qəlib lazımdır !!! Fakt budur ki, bişdikdə almalar karamelize edilməli olan çoxlu şirə buraxır. Bu şirə çölə sızarsa, onda biz susuzlaşdırılmış kiçik şirin dilimlər alırıq, onlar hətta bir-birinə yapışmayacaq və tortun vahid "bədənini" meydana gətirməyəcəklər. Buna görə də, Taten hazırlamağa başlamazdan əvvəl, uyğun bir formanın mövcudluğunu yoxlamağı unutmayın.
• Əgər sökülə bilən formanız varsa, ona su tökün və baxın. Forma möhürlənmişsə, axmırsa, ondan istifadə edə bilərsiniz. Suyu tökün, quru silin və sonra perqamentlə örtün. Bunu etmək üçün, perqamentdən formanın diametrindən 5 santimetr daha çox bir dairə kəsin. Kağızı formanın altına qoyun, divarlar boyunca çıxan kənarları sıxın. Bu, tortu qəlibdən çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün edilir. Perqamentin özünü bol kərə yağı ilə yağlayırıq.

• Bir şüşə çörək qabınız və ya silikonunuz varsa, sadəcə kərə yağı ilə örtün.
• İçliyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl sobanı yandırdığınızdan və temperaturu 200 dərəcəyə təyin etdiyinizdən əmin olun. Pie Taten, bütün xəmirlər kimi, yaxşı qızdırılan sobaya qoyulmalıdır.
• Taten doldurulması üçün şirin və turş almalar ən yaxşısıdır, bişirmə zamanı şəkər karamel ilə bir qədər ziddiyyət təşkil edəcək və torta xüsusi ləzzət əlavə edəcək.
• Alma yuyun, salfetlə silin, sonra qabığını soyun. Hər almanı dörd hissəyə kəsdik. Toxum qabığını toxum və budaqlarla birlikdə dörddəbirdən kəsmək ən əlverişlidir. Sonra dörddəbirləri daha 3 və ya 4 dilimə kəsin (bu almaların ölçüsündən asılıdır). Qalınlığa görə alma dilimləri portağal dilimləri kimi olmalıdır.

• Dilimlənmiş almaları kalıbın altına qoyun. Dilimləri çevrənin ətrafında, sıx, qarşılıqlı üst-üstə düşməklə qoyduq ki, bişirildikdən sonra eyni qalınlıqda bərabər bir təbəqə əmələ gətirsinlər.
• Formada düzülmüş almaları limon qabığı ilə səpin, meyvədən incə sürtgəcdən istifadə edərək qoparırıq. Əvvəlcə limonu yaxşıca yumağı və qaynar su ilə qaynatmağı unutmayın, bu, meyvələrin daha yaxşı qorunması üçün emal olunduğu mumdan xilas olacaqdır.
• sonra limon qabığı almalara bol darçın səpin, istəsəniz rəndələnmiş səpə bilərsiniz muskat qozu... İçliyi yumşaltmaq üçün yandırın alma təbəqəsi kərə yağı parçaları qoyun.

• Sonra, alma doldurulması şəkər karamel ilə tökülməlidir. Hamımızın uşaqlıqda bişirdiyimiz şirniyyatlarla eyni şəkildə karamel hazırlayırıq. Orta istilik üzərində kiçik bir tava qoyun. Tava düzgün qızdırıldıqda yavaş-yavaş üzərinə şəkər tozu tökməyə başlayın.
• Diqqət!Şəkərin miqdarı almaların şirinliyinə uyğun olaraq tənzimlənməlidir. Almalar şirindirsə, daha az şəkər qoyun.
• Şəkər əriməyə başlayanda yeni bir hissə əlavə edin, sonra isə daha çox. Bu şəkildə əridilmiş şəkərin həcmini daim artırırıq, eyni zamanda qaynatmağa imkan vermirik. Karameli daim spatula ilə qarışdırın. Karamel qaynarsa, bu bir fəlakətdir, dərhal qaralacaq və acı və məhsuldar olmayacaq. Bu baş verərsə, xarab olan məhsulu peşman olmadan atın və yenidən karameli hazırlamağa başlayın.

• Bütün şəkər əriyən kimi tez (kütlənin qalınlaşmasına vaxt tapmasın) karameli almaların üzərinə tökün, eyni zamanda karameli bütün sahəyə bərabər paylamağa çalışın. Məhz bu anda Tatenin ilk ətirli dalğasını hiss edəcəksiniz. İsti karamel alma, darçın və muskat qozunu ətirli edəcək və kulinariya fantaziyalarınızı qarışdıracaq.

• Növbəti addım: xəmiri soyuducudan çıxarın, süfrəyə un səpin və çörək qabınızın diametrindən təxminən bir santimetr böyük olan tortu yayın.

• Almaları xəmirlə örtün, tortun kənarını formaya qatlayın, bununla da alma doldurulmasının yatacağı bir növ boşqab meydana gətiririk. Bundan sonra, bir çəngəl və ya bıçaqla xəmiri tortun bütün səthindən keçirin. Bu deşiklər bişirmə zamanı isti buxarın çıxması üçün lazımdır, onlar bizim Taten tortumuzu qabarıqlıqdan və cırılmadan xilas edəcəklər.

• Piroqu yaxşı isidilmiş sobaya qoyuruq. Taten tortunu 200 ° C temperaturda 40-45 dəqiqə bişiririk. Xəmir daha əvvəl bişirilsə belə, bişirmə vaxtını azaltmaq məsləhət görülmür, çünki almaların karamelize etməyə vaxtı olmaya bilər. Buna görə də, qabığın artıq çox qəhvəyi olduğunu görsəniz, formanı bir parça folqa ilə örtün və bişirməyə davam edin. Buxarın sərbəst çıxması üçün folqa içərisində bir neçə kiçik deşik açmağı unutmayın.

• Ətirli Tateni sobadan çıxarırıq, soyumağa buraxırıq və yalnız bundan sonra qəlibdən çıxarırıq. Fakt budur ki, bişdikdən sonra qəlib isti ilə doludur alma şirəsi... Və bildiyiniz kimi, Taten pastası forma dəyişdirən bir pastadır. Bu o deməkdir ki, başıaşağı bişirilir, başqa sözlə, indi qəlibin dibində olan almalar yuxarıdadır. bitmiş tort, və qısa çörək onun dibidir. Ancaq isti tort dərhal çevrilirsə, isti karamel dərhal qabığa töküləcək və tortun səthində ən kiçik karamel işarəsi olmadan qalacaq. Bundan əlavə, artıq maye bizim üçün tortu islatacaq. Ona görə də səbr qazanıb gözləyirik.
• Taten tortunu çevirmək üçün yeməyi bir qabla örtün və bütün quruluşu çevirin. Formanı diqqətlə çıxarırıq. İndi, nəhayət, baxışımız kiçik bir parça üçün 10 € (üstəlik bir ipucu) üçün çox möhtəşəm Taten pastasını açır.

• Tatenə əlavə ətirli toxunuş vermək üçün onu konyak və ya likörlə fırçalamağı məsləhət görürəm. Şəxsən mən İtalyan Amaretto ləzzətini çox bəyənirəm.

• Məşhur Taten alma piroqu hazırdır. Yalnız hissələrə kəsmək və xidmət etmək qalır. Taten desertdir, ona görə də fransızlar onu dondurma və ya çırpılmış qaymaqla yeyirlər, amma biz rus xalqı onun çay üçün kifayət qədər faydalı olduğunu empirik şəkildə aşkar etmişik. Hamısı budur, xoş iştaha.

Parisdən yüz liqa məsafədə kiçik Lamotte-Beuvron şəhəri var. Heç kim dəqiq xatırlamır ki, Taten ailəsi Solon ətrafında nəinki gecələmək, həm də yoldan yemək yeyə bildiyi bir qonaq evi açmışdı. Ancaq dəqiq məlumdur ki, 1888-ci ildə moteli iki bacı idarə edirdi. Caroline Taten qonaq otaqlarına, bacısı Stefani isə restorana cavabdeh idi. Məşhur tort on il sonra, 1898-ci ildə ov mövsümünün ortasında ortaya çıxdı. Restoran müştərilərlə dolu idi və nəfəsi kəsilən Stefani tələsik xəmiri çörək qabının dibinə qoymağı unudub. Fırındakı almalar yaxşıca karamelize edildi. Səhv etdiyini başa düşən Stefani meyvənin üstünü xəmirlə örtdü, tortu bişirməyə göndərdi və sonra çevirdi. Restoranın naharçıları qeyri-ənənəvi forma dəyişdirən tortu o qədər bəyəniblər ki, aşpaz qəsdən səhvini təkrarlamaq qərarına gəlib. Kulinariya şah əsəri müəllifinin adını aldı. Onun şöhrəti dövlət sərhədlərini aşıb və biz onu fransız tarte Tatin kimi tanıyırıq.

Lamotte-Beuvronun "yeganə cazibəsi"

Stefaninin ixtirası uzun müddət yerli sirr deyildi. Otel paytaxta və paytaxtdan gələn səyahətçilərə xidmət göstərirdi, ona görə də bir çox turist alma “əks piroqu” – Taten tortunun dadına baxıb və yüksək qiymətləndirib. Tezliklə Parisli restorançı Louis Vodable onun haqqında eşitdi. O, hər vasitə ilə tort reseptini almağa can atırdı. Lakin Stefani Taten qətiyyətli idi. Sonra hiylə qurmağa başladı. Vodabl-a məxsus “Maksim” restoranının aşpazını Taten qızları bağban kimi işə götürüb. O, Stefaninin onun məşhur pastasını hazırlamasına nəzarət etdi və sonra onu öz mətbəxində çoxaldıb. "Maxima" menyusunda bu günə qədər alma ilə Taten tortu var. Lakin Lamotte-Beuvron şəhərinin şöhrəti bundan sönmədi, əksinə daha da artdı. Paytaxtdakı qurmanlar tarte des demoiselles Tatindən - "iki Taten xanımın tortu"ndan həzz almaq üçün uzun bir yol qət etməkdən qorxmurdular. İndi bərpa edilmiş binada bu şah əsərin pərəstişkarları olan Qardaşlıq üzvləri yer alır. İndiyədək ilk tortun bişirildiyi mavi kafel üzlü odun sobası muzey eksponatı kimi ziyarətçilərə nümayiş etdirilir. Yerli aşpazlar turistləri cəlb etmək üçün möcüzələr göstərirlər. Diametri iki yarım metr olan alma ilə Taten tarixinin ən böyük tortu belə çıxdı. Kulinariya mütəxəssislərinin bu yaradılışı necə alt-üst etdiyi sirr olaraq qalır.

Tort üçün inqrediyentlər

Bu klassik alma pastası qeyri-adi bir xəmirlə bişirilir. Hazırlanması daha asan olsa da, qabıqlı görünür. Amma desertin əsas məqamı havadar və yüngül xəmir deyil, içlik idi. Buna görə də əsas diqqət karamel və almaya verilməlidir. Birincisi çox şıltaqdır, bir saniyədə yanmaq olar. Almalar daha da pisdir. Onların sobada necə davranacağını heç vaxt bilməyəcəksiniz. Çox şirə veriləcək - xəmiri islatacaq, desert sıyıq kimi görünəcək. Çox quru da etməyəcək. Turş? Oh yox! Klassik Taten alma tortunu bişirmək istəyirsinizsə, resept Ranet almalarını təyin edir. Ancaq bir çox kulinariya mütəxəssisinin digər növlərə qarşı heç bir şeyi yoxdur. Əsas odur ki, onlar sıx və şirindirlər. Gala Royal, Golden və hətta bizim Antonovka edəcək. Karamelə gəldikdə, onun istehsalı üçün şəkər, darçın və vanil götürməlisiniz.

Tort Taten: şiş pastası

Məlumdur ki, soyulmuş almalar hava ilə təmasda olduqda tez qara olur. Buna görə də xəmir yoğurmaqla pastamızı hazırlamağa başlayırıq. Klassik resept müstəsna olaraq nəzərdə tutur puf bazası və başqası yox. Təbii ki, alma və biskvitlər də dadlıdır. Və hazır istifadə edin şiş pastası olduqca sadə olacaq. Amma bu bir az fərqli yemək olacaq və məşhur fransız Taten tortu yox.Xəmir üçün 150 qram kərə yağı lazımdır. Çox soyuq olmalıdır, ona görə də göstərilən miqdarı bir neçə dəqiqə dondurucuya qoymaq lazımdır. Süfrədə iki yüz əlli qram unu ələkdən keçirin. Orada bir çay qaşığı şəkər və bir çimdik duz əlavə edin, qarışdırın. Yağı çıxarırıq və tez qızdırılana qədər kiçik kublara kəsirik. Barmaqlarımızla unla qarışdırmağa başlayırıq. Kiçik qırıntıların kütləsini almalısınız. Yumurta sarısı və bir və ya iki xörək qaşığı buzlu su əlavə edin. Xəmiri hamarlanana qədər yoğurun. Çörəyi bükürük, polietilenə bükürük və yarım saat soyuducuya qoyuruq. Ancaq bütün dürüstlüklə, bir qat hazır qatıq pastasından istifadə etsəniz, desert heç nə itirməyəcək.

Karamel hazırlanması

Taten almalı tortu bişirmək üçün sobaya qoya biləcəyiniz tava olmalıdır. Yapışmayan bir örtüyə sahib olması da arzu edilir. Karamel bir az acı olmalıdır, ona görə də anı qaçırmamaq vacibdir. Təxminən bir kiloqram alma götürürük. Tortun estetik görünüşü üçün onların eyni ölçüdə olması arzu edilir. Biz almaları təmizləyirik, nüvəni çıxarırıq və dilimlərə kəsirik. Pulpanın qaralmasının qarşısını almaq üçün meyvələri səpin limon şirəsi... Quru ocağı yüksək atəşə qoyuruq. Beş xörək qaşığı şəkər tökün. O, əriyib qabarcıqlar üfürməyə başlayanda 120 qram kərə yağı, vanil və darçın (dörddə bir çay qaşığı) əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın ki, karamel yanmasın. Kütlə solğun qəhvəyi rəngə çevrildikdə və havada iyi gələndə onu sobadan çıxarmaq lazımdır. İstilik müalicəsi prosesini dayandırmaq üçün aşpazlar tavanı soyuq su ilə nəmlənmiş bir dəsmala qoymağı məsləhət görürlər.

Başqa bir karamel resepti

Daha asan edə bilərsiniz. Əvvəlcə kərə yağı əridin və oraya qeyd olunan miqdarda şəkər, darçın və vanili əlavə edin. Bu, tavanızı karamelin mümkün yapışmasından xilas edəcək. Qarışıq xoş qızılı qəhvəyi olana qədər, bəzən qarışdıraraq, təxminən beş dəqiqə orta istilikdə bişirin. Karamelləşmənin artıq sobada baş verdiyi çox sadə bir resept də var. Çörək qabını götürürük, onu kərə yağı ilə qalınca yayırıq, şəkər, darçın və vanil səpirik, almaları düzürük, bir qat xəmirlə örtürük. Çörək qabını sobaya göndəririk və hazır məhsulçevirmək. Amma bu, artıq Taten almalı tort olmayacaq. Resept klassik yemək kanondan heç bir sapmaya imkan vermir: alma sobada karamelize edilməlidir.

Tortun qoyulması

Gəlin növbəti mərhələyə keçək. İndi bizdə almaların karamelize edilməsi çətin bir proses var. Tavanı oddan çıxarın və meyvə dilimlərini bir dairədə yayın ki, onlar "miqyas" görünüşünü yaratsınlar. Tavanı yenidən kiçik bir atəşə qoyun və almalara bir az şəkər və darçın səpin. Meyvə şirənin axmasına icazə verməlidir, bu da karameli bir az sulandıracaqdır. Maye almaları örtməlidir ki, onlar şərbətə hopsunlar. Beləliklə, dörddə bir saat ərzində rəsmə mane olmamaq üçün, təbii olaraq, qarışdırmadan bişiririk. Ocağın üzərindəki istini söndürüb sobanı yandırırıq. Taten almalı tort 220 dərəcədə bişiriləcək.

Flip piroqun hazırlanması

Bir az soyuyandan sonra iş səthinə un səpin və xəmiri yayın. Çox çıxmamalıdır. Qatı çörək qabının ölçüsündən bir qədər böyük ölçüdə veririk. Almaları xəmirlə örtün. Çıxan kənarları içəriyə bükün. Xəmirin sobada qabarmasın deyə çəngəllə bir neçə deşik edirik. Taten tortunu təxminən qırx dəqiqə alma ilə bişiririk. Tortu isti bir boşqaba çevirin.

Inninqlər

Forma dəyişdiricini dadlı şəkildə xidmət edin. Janrın klassikləri onu sidr və ya açıq qırmızı şərabın müşayiəti ilə isti dadmağı tövsiyə edirlər. Heç bir halda mikrodalğalı sobada alma ilə Taten tortunu yenidən qızdırmamalısınız - bu dada mənfi təsir göstərəcəkdir. Yalnız aşağı istilikdə on dəqiqə sobaya qoymaq daha yaxşıdır. Və ya fransızlardan nümunə götürün. Kiçik bir qaba 125 mililitr Calvados tökün, odun üzərinə bir az qızdırın, sonra atəşə qoyun və tortun üzərinə tökün.Taten bacıları tortlarını ilıq şirin xama ilə təqdim etdilər. Paris restoranları bu əyalət dəbindən uzaqlaşıb. Çırpılmış krem ​​​​və ya hətta Vyana nümunəsi ilə bir qaşıq vanil dondurma ilə çərçivələnmiş tort tapmaq qeyri-adi deyil. Bəzən onu Calvados ilə deyil, digər güclü spirtlə alovlandırırlar. Ancaq məşhur tortu necə təqdim etmək və nə içmək sizə bağlıdır.

Bal ayımızda təsadüfən İspaniyanın şimalından Fransanın cənubuna getdik. Təsadüfən, ha! Mənim planım var idi. Və ön oturacağın altındakı bələdçi kitabçası, burada bir az axsaq və zəif məntiqli marşrutumuz mənalı xaçlarla təsvir edilmişdir. Möhtəşəm Carcassonne vasitəsilə Tuluza, Arles, Avignon ... və biz Provence ilə daha sonra məşğul olacağıq. Qəlblərin padşahı nəyin olduğunu, nə olacağını, qəlbin necə sakitləşəcəyini bilmədən xoşbəxt idi. Şərab zavoduna gələndən sonra və mənim növbəti "Ah, qala!", "Bax, lavanda tarlaları!" sadəcə götürdü və yuxuya getdi. Ondan əvvəl xahiş etmişdik ki, uzaq bir yol, dövlət evi olan magistralların xəritələrində falımızın son hərəkətində onu oyatmaq üçün.

Hökumət evi inanılmaz dərəcədə yaxşı idi. Təşəbbüskarların hekayələrinə görə, bu restoranda yeməklər əla idi. Michelin deyil, iki ay əvvəl masa sifariş etmək lazım deyil, hətta bir az daha yaxşıdır. Açıq gurmeler üçün gizli yer. Ancaq gurme ilə biz sadəcə səhv etdik. Aclıqdan, ördək döşlərini və qaz qralarını ayırmadan yedilər, birinci, ikinci, üçüncü. Şirniyyatdan imtina etmək qərara alındı. Məşhur alma piroqunu tələb etmək üçün yazmışdım. tələb etdilər. Getməyə yer yox idi, amma Karfagen məhv edilməlidir. Piroq bütöv, orta tava ölçüsündə verilirdi. Ailə məclisində bir parça sıxmaq qərara alındı. Sonra başqa bir parça. Sonra ... başqa bir tort istədik. Fiziki imkanlarını, daha doğrusu, imkansızlıqlarını obyektiv qiymətləndirərək, sevgi və minnətdarlıq sözlərini tökmək üçün aşpazla bir tamaşaçı istədilər. Baxmayaraq ki, düzünü desəm, reseptə ehtiyacım var idi. Bu tortun resepti.

Doymuş gözlərimdə hiyləgərlik və xəsislik parıldayırdı, mən isə pis fransızca təriflər və cik-ciklər cəngəlliyindən keçərək əziz məqsədə - resept-resept-reseptə doğru yol aldım. Tort sadə görünürdü, amma bunda nəsə, bir növ sirr var idi. Apple zarafatı.

Məşhur

Hiyləgər aşpaz başa düşdü ki, mübarizə çıxılmaz vəziyyətə düşüb. Bir kağız gətirdi, izah etməyə, yazmağa başladı. Necə də blef etdi! Necə ki, almalar, şübhəsiz ki, çəhrayıdır, fransızdır, gecə şehindən tam ayda yığılır. Və indiki şiş pastası, bu sadəcə xəmir deyil. İçində kərə yağı yoxdur, çəngəl də ona yuvarlanan sancaq deyil... Etməyin! Yuvarlanan sancaqlara ehtiyac yoxdur. Sənsiz də xəmirdən hər şeyi bilirəm, Musyu qardaş. “Mənə bir sirr ver,” əsəbi gərginliyə dözə bilmədim. Bəli, bu Provence jak buna dözə bilmədi. Masanın üstündəki kartlar!

Marselə qədər dəlilər kimi sirrlə güldük. Uşaq yeməyi! Körpə! Qidalanma! Kavanozdakı alma qaymaqlıdır. Mütləq alınıb. Budur, Mişlin ulduzundan beş dəqiqəlik məsafədə olan gurme sığınacağınız.

Yeri gəlmişkən, test haqqında. Dondurulmuş şirniyyatı nümayiş etdirmədən alıram. Eləcə də belə çıxır. Onu yuvarlayın, yağlanmış çörək qabına və ya qəlibə qoyun, kiçik kənarları düzəldin. Kremli körpə qidası ilə nazik bir alma təbəqəsi yayın (ha-ha-ha!) Və almaları nazik dilimlərə kəsin, gözəl şəkildə düzün. Heç bir aldatma olmadığı ortaya çıxdı: çəhrayı fransızlar həqiqətən ən yaxşısıdır. Və hamısı budur.

"Hamısı budur?" - Sonra resepti olan çox arzuladığı kağız parçasını əlindən alaraq brilyant jakımızdan soruşdum. "Hamı" dedi və gözləri dürüst, dürüst idi. Aldandı. Üç dəfə evdə təcrübələr qurdum - pasta eyni idi, amma eyni deyil. Ruslar ölür, amma təslim olmurlar. Sizə lazım olan tək şey tortu şəkərlə yüngülcə səpmək və 180-200 0С-ə qədər qızdırılmış sobaya qoymaqdır. Xəmir qızarana qədər baxın.

İsti yeyin. Soyuq. Dondurma ilə. Çay ilə. Sadəcə. Əsas odur ki, bütün gecəni, bir adamda yemək, növbəti səhər poker üzünü saxlamaqdır.

Alma pastası

• 1 paket dondurulmuş xəmir;
• 2 banka körpə qidası "Kremli alma" (və ya daha az - kalıbın ölçüsündən asılıdır);
• 5-6 böyük çəhrayı alma;
• səpmək üçün şəkər;
• kalıbı yağlamaq üçün kərə yağı.

Müxtəlif ölkələrdən 5 digər alma piroqu

1. Fransız tortu Tarte aux pommes-dən daha zəhmətli resept: alma yağ və şəkərdə karamelize edilir.
2. İngilis dili çökür
3. İngilis dili çökür Almalar kublara kəsilir və xəmir xəmiri qırıntılarının qabığının altında bişirilir.
4. Avstriya strudeli Xırdalanmış alma, darçın, kişmiş ilə nazik puff pasta rulon.
5. İsveçrə piroqu Doldurma bal və qoz ilə sürtgəcdən keçirilmiş alma, üstə alma dörddə birdir.

Xəmir:
- 150 q kərə yağı, 2x2 sm ölçülü kublara kəsin.
- 2 stəkan buğda unu(300 q.)
- 2 yumurta
- 1/2 çay qaşığı duz

Doldurma:
- 8 böyük Golden Delicious alma
- yarım limon, suyunu sıxın
1/2 fincan şəkər + bir qaşıq daha
- 1/2 stəkan su
- 1 vanil qabığı, uzununa kəsilir
- xəmir (inqrediyentlər yuxarıda bax)
- 3 osh qaşığı. kərə yağı, əridir
- Oetker tort jele (Perekrestok və oxşar mağazalarda satılır)

1. Xəmir bir qarışdırıcı bıçağı olan bir qida prosessorunda bişirilə bilər (sadəcə qabın içindəki bütün inqrediyentləri uğurla üyütmək üçün kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun) və ya xəmir əlavələri olan bir qarışdırıcıdan istifadə edərək (belə qıvrımlar şəklində). Xəmir üçün bütün inqrediyentləri bişirəcəyiniz qabda birləşdirin. Əhəmiyyətli: kərə yağı soyuq olmalıdır və xəmir çox qızdırılmamalıdır! Kərə yağı kublara kəsməzdən əvvəl 15 dəqiqə dondurucuya qoyuram.

Mikseri işə salın və hər şeyi formalaşdırmaq üçün qarışdırın homojen kütlə(təxminən 5 dəqiqə). Unutmayın ki, sözün əsl mənasında homojen olmayacaq, xəmir sadəcə belə görünəcək ...

Və bir topa yuvarlana bilər.

2. Xəmiri plastik paketə sarın. Mətbəxinizdə istidirsə, xəmiri soyuducuya qoyun, amma 15 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə, əks halda onu sonradan yaymaq kifayət qədər çətin olacaq.

3. İndi içliyə keçək. Almaların qabığını, nüvəsini soyun və yarıya bölün. Hər almanın yarısını limon suyu ilə fırçalayın ki, qaralmasın.

4. Soyulmuş almaların yarısını kiçik, təxminən 0,8 sm kublara kəsin.

5. Dərin tavada suyu birləşdirin, şəkəri orada əridin, limon suyu, doğranmış alma və vanil qabığını əlavə edin. Orta istilik üzərinə qoyun və arabir qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin. Alma şirəsi çəkilməli və karamelize edilməli, maye isə buxarlanmalıdır.

6. Vanil qabıqlarını çıxarın, bıçağın ucu ilə içəridən toxumları sürtün, alma-şəkər qarışığına əlavə edin. Vanil qablarını atmayın, qurudun və şəkərə əlavə edin ki, çıxışda vanil şəkəri olsun :)

7. Xəmiri 5 mm qalınlığında açın.

8. Yırtmadan qəlibə köçürmək üçün (xəmir kifayət qədər zərif bir quruluşa malikdir), üzərinə unla yüngülcə sürtün və yarıya qatlayın. Formaya salın, açın, voila! İndi onu formaya görə paylaya və gözəl səliqəli kənarlar düzəldə bilərsiniz.

9. İçliyi xəmirin üzərinə bərabər təbəqə ilə yayın.

10. Almaların yarısını uzununa nazik dilimlərə kəsin. Sonuna qədər kəsməyin, buna görə alma blanklarını idarə etmək daha asan olacaq. Yalnız onları tortun səthinə yelləməyə hazır olduqda, yalnız bundan sonra almanın yarısının "butunu" kəsin ki, bu da onun nazik parçalara ayrı dilimlərə düşməsinə imkan vermir.

11. Piroqun "üzünü" alma ilə diqqətlə bəzəyin :)

12. Almaların üzünə şəkər səpin (1 xörək qaşığı kifayətdir, amma şirniyyatı olanlar əlavə edə bilər), üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün və üzərinə xırda kərə yağı sürtün.

13. Piroqu 190 C-yə qədər isidilmiş sobaya qoyun və 1 saat 20 dəqiqə bişirin (kənarları və üstü qızarmalıdır).

Tortu sobadan çıxarmaq vaxtı gəldikdə, o, belə görünməlidir:

14. Ləzzətli parıltı vermək üçün onu tort jelesinin üstünə sürtün (paketdəki təlimata uyğun jele hazırlayın).

Piroqu isti, təzə bişmiş və bir qaşıq vanil dondurma ilə yemək daha yaxşıdır :)

Yaxşı iştaha və unutmayın, belə piroqlar üçün bir zərbədir incə fiqur, buna görə də ölçülü yeyin (bu, əlbəttə ki, cəhənnəm qədər çətindir%))))

Fransız Apple Pie - Fransız kulinariya klassikası, qeyri-adi bir kulinariya yaradıcılığıdır zərif dad və çox orijinal görünüş... Hər qurman bu tortu sevəcək.

Bu gün sizə necə düzgün bişirəcəyinizi söyləyəcəyik klassik tort Tart Taten. Bunun üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

Test üçün sizə lazımdır:

• 140 qram süzülmüş un;
• 70 qram kərə yağı, bir yumurta sarısı;
• 25 mililitr soyuq su, yarım çay qaşığı duz.

Karamel hazırlamaq üçün bizə lazımdır: 350 qram şəkər.

Doldurma üçün bizə lazım olacaq:

• altı sərt turş alma;
• bir çimdik üyüdülmüş darçın;
• 30 mililitr alma brendi (hər hansı digər brendi ilə əvəz edilə bilər).

Tart Taten tortunun mənşəyi

Orijinalda Fransadan olan alma pastasının klassik adı Tart Taten pastası kimi səslənir. Bu incəlik bu adı on doqquzuncu əsrin sonunda Fransanın Lamotte-Bevron şəhərində kiçik bir otelin sahibləri olan iki bacı Stefani və Karolin Taten sayəsində aldı. Əfsanədə deyilir ki, kiçik bacı bu tortu bişirməyi çox sevirdi, lakin onun növbəti hazırlanması zamanı kimsə onun fikrini yayındırdı və o, çörək qabının altını bir xəmir təbəqəsi ilə örtməyi unutdu. Beləliklə, almaların özləri piroqun əsasına çevrildiyi ortaya çıxdı.

Stefani tortun içindəkiləri dəyişmədi və sadəcə bir qat xəmirlə örtdü. Fransız alma pastası hazır olduqda, o, sadəcə onu qəlibdən qoydu və bunun nə qədər gözəl və qeyri-adi olduğuna təəccübləndi, çünki bütün almalar üstündə idi. Bu ters çevrilmiş fransız pastasına ad verən bu bacıların adları idi.

İndiki vaxtda belə tərs tort "Taten" restoran-otelinin bir xüsusiyyətidir.

Fransız Apple Tart Taten üçün xəmiri necə yoğurmaq olar

Fransız tortu Tart Taten hazırlanmasında, qısa çörək xəmirindən istifadə olunur. Belə bir xəmir hazırlamaqda bir çox varyasyon var, lakin biz klassik reseptdən istifadə edirik.

Başlamaq üçün, ələkdən keçirdikdən sonra xəmir taxtasına 140 qram premium un tökmək lazımdır. Una 70 qram adi kərə yağı əlavə edin (qeyd edək ki, yağ birbaşa soyuducudan çıxmalıdır). Kərə yağı böyük itilənmiş bıçaqla kiçik parçalara ayırın, tədricən unla qarışdırın. Kərə yağı unla tamamilə qarışdırmaq üçün onu əl ilə üyüdün.

Sonra ortaya çıxan kütləyə bir yumurta sarısı tökün və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın, tədricən 25 mililitr soyudulmuş su əlavə edin. Beləliklə, xəmir yoğurmağı bacarırıq. Əməliyyatdan sonra xəmiri sıx bir plastik sarğı ilə bağlamalıyıq və təxminən bir saat soyuducuda saxlamalıyıq.

Karamel hazırlanması

Karameli düzgün hazırlamaq üçün bir neçə təbəqədə dibi olan tavadan istifadə etməlisiniz. Cihazımızı kiçik bir atəşə qoyduq, içinə 50 qram şəkər tökürük (ən çox yayılmış şəkəri götürə bilərsiniz). Hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Tavadakı şəkər tədricən əriməyə başlayacaq. Bu zaman tavaya qalan 300 qram şəkəri tədricən əlavə etmək lazımdır. Şəkərin tamamilə əriməsinə vaxt tapması üçün karameli daim qarışdırmağı unutmayın.

Beləliklə, dörd-beş əlavə olaraq hazırladığımız bütün şəkəri əridirik. Karamelin yanmaması və tünd qəhvəyi rəng əldə etməməsi üçün qabı vaxtında oddan çıxarmaq çox vacibdir. Düzgün hazırlanmış karamel çiçək balı kimi görünməli və konfet kimi iyi olmalıdır.

Fransız alma pastasının doldurulmasını necə etmək olar

Doldurmanın tam olması və bişirmə zamanı dağılmaması üçün turş alma seçmək lazımdır. sərt növlər... Bizə təxminən altı orta ölçülü alma lazımdır.

Meyvələri soyun və nüvəni kəsin. Hazırlanmış almaları dilimlərə kəsin. Artıq soyumuş karamelin üzərini darçınla örtün və içinə alma dilimləri qoyun. Soyudulmuş xəmiri soyuducudan çıxarırıq və seçdiyiniz çörək qabından bir neçə santimetr böyük olan boşqaba yuvarlayırıq. İçliyimizi xəmirlə örtürük.

Son akkord

Hazırlanmış tortu sobaya göndəririk, 200 dərəcəyə qədər qızdırırıq və eyni temperaturda bişiririk. Fransız alma pastası qırx dəqiqəyə hazırdır.

Tartdan sonra Taten çıxarılır Soba, o, təxminən beş dəqiqə dayanmalı olacaq. Sonra karameli bişirdiyimiz tavaya tel çarxı qoyun və çox diqqətlə piroqu üzərinə çevirin. Bu, tavada hər hansı artıq karameli saxlayacaqdır. Tort indi soyumalıdır.

Artıq karameldən fransız alma pastasına xidmət etmək üçün istifadə edirik. Tavanı vam odda qızdırın, yenidən karameli əridin və onunla hazırladığımız Tart Tateni üzərinə tökün. İstəyirsinizsə, karamelin yandırılması zamanı ona 30 mililitr alma brendi əlavə edə bilərsiniz. Karameli daim qarışdırmağı unutmayın və tədricən brendi təqdim edin.

Klassik Tart Tatenimiz xidmətə hazırdır! Ailəvi çay süfrəsi üçün mükəmməldir. Nuş olsun!