Evdə marshmallowları necə rəngləmək olar. Evdə dadlı marshmallowları necə etmək olar. Zefir üçün giləmeyvə və ya meyvə püresi necə hazırlanır

Zefir həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilir. Bəzi qidalanma mütəxəssisləri hətta bu şirin incəliyi faydalı hesab edirlər - onun tərkibini təşkil edən jelləşdirici maddələr qan dövranı sistemi üçün faydalıdır. Aşağıda zövqünüzə görə evdə zefir resepti var - klassik, şokolad və ya giləmeyvə versiyası. Bu zefirin əsas komponenti alma, daha doğrusu, almadır. Sonra fantaziya edə bilərsiniz - bir neçə damcı ilə rəngləyin Qida boyası, bir az əlavə edin limon şirəsi, və ya üyüdülmüş darçın və ya vanil kimi ədviyyatlarla sınaqdan keçirin.

Klassik ev zefiri yalnız ondan hazırlanır alma püresi. İsterseniz, ləzzət üçün ədviyyatlar əlavə olunur. Qatılaşma üçün almaların özləri artıq pektin ehtiva edir, lakin desertin davamlılığını artırmaq üçün bəzi növ dəniz yosunlarından çıxarılan bir maddə olan bir az agar əlavə edin.

• 6-8 turş alma;
• bir çimdik darçın / vanil;
• 100 qram şəkər;
• 40 qram protein;
• 160 ml distillə edilmiş su;
• 8 q agar;
• 300 q şəkər.

Əvvəla, "xammal" hazırlamalısınız - almaları yuyun, yarıya bölün, nüvəni çıxarın və 180 dərəcə bir saatın üçdə birini bişirin.

Meyvədən sonra incə bir ələkdən keçirin - almanın bir hissəsini alırsınız.

Çırpıcıdan istifadə edərək, püresi, şəkər və zülal hamarlanana qədər birləşdirin.

Şərbəti su ilə ayrıca qızdırın. Qaynamağa başlayan kimi şəkər əlavə edin və maye azalana qədər qızdırın. Bu orta temperaturda edilməlidir.

Alma kütləsinə şirin şərbət əlavə edin və bütün kütlə qalınlaşana qədər yoğurmağa davam edin. Kütləni tez bir xəmir torbasına qatlayın və zefirləri yağlı kağız ilə bir çörək qabına atın. 10-12 saat dayanmasına icazə verin - bir gecədə buraxa bilərsiniz.

Qeyddə. Alma nə qədər turşudursa, bir o qədər çox pektin ehtiva edəcək - bazaya sıx və sabit bir toxuma verən bir maddə.

Moruq Resepti

Giləmeyvə zefirləri klassik alma zefirlərindən heç də az dadlı deyil. Ailənizi sevindirmək üçün resepti saxlamağı təklif edirik qeyri-adi incəlik məhsul yığımı dövründə.

• moruq püresi - 125 q;
• şəkər - 100 q;
• yumurta ağı - 1;
• agar-aqar - 1 q;
• su - 75 ml;
• şəkər - 200 q;
• toz şəkər.

Yumurta ağını və giləmeyvə püresini çalana qədər çalın gur köpük.

Şərbəti - agarı hazırlayırıq, su və şəkər yoğururuq və qatılaşmağa başlayana və bir qaşıq çatana qədər sobada qızdırırıq.

Şərbət və püresi qalınlaşana qədər mikserlə qarışdırın. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, biz kütləni kağıza əkirik və bərkitmək üçün bir neçə saat buraxırıq.

Məhsullar dondurulduqda, yarısını qoparın, bir yerə qoyun və toz halına salın.

Dadlı alma deserti

Almalardan dadlı zefir olduqca tez hazırlanır. Çıxış, ev təsərrüfatlarının mütləq qiymətləndirəcəyi çay üçün çoxlu ətirli, yumşaq parçalardan ibarətdir.

• alma püresi (ilk reseptdə təsvir edilən seçimə görə hazırlana bilər);
• şəkər - ½ yığın. püresi üçün və şərbət üçün eyni miqdarda;
• yumurta ağı;
• içməli su - ½ fincan;
• agar-agar - 4 tsp

Püresi hazırlayın: alma kütləsini şəkərlə qarışdırın, bir az qaynadın, soyumağa buraxın.

Bu vaxt, agar-aqar, su və şəkərdən bir şərbət hazırlayın.

Stabil zirvələrə qədər protein ilə püresi çırpın. Sonra soyudulmuş şərbətlə birləşdirin.

Kütlədən zefir "gülləri" əkin, sərtləşsin.

Qeyddə. Şərbəti hazırlayarkən şəkərin dibinə qədər yanmaması üçün mayeni daim qarışdırmaq lazımdır.

Jelatinlə necə bişirmək olar?

Jelatindən istifadə edərək zefir hazırlamaq daha asandır - əgər agar böyük ərzaq hipermarketlərində tapıla bilərsə, jelatin demək olar ki, hər mağazada mövcuddur.

• 3 alma;
• yumurta;
• şəkər;
• su;
• jelatin.

Jelatini qaynar su ilə tökün və şişməyə buraxın.

Almaları bişirin və ələkdən sürtərək əzin. Taşlamadan əvvəl qabığını çıxarmaq məsləhətdir. Şəkərlə səpin. Kütləni bir qarışdırıcı ilə işləyin.

Yumurtanı ağ və sarıya bölün. Əvvəlcə alma kütləsinə zülalın yarısını əlavə edin və bir neçə dəqiqə döydükdən sonra ikinci yarısını əlavə edin. Kütləvi tüklü, ağ və qalınlaşana qədər çırpmağa davam edin.

İsti şərbət əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha çalın. Ardıcıllıq sürətlə dəyişməyə başlayacaq.

Kütləvi qənnadı şprisi / çantası ilə tez bir zamanda atılmalıdır. Marshmallow blankı çox tez qurulmağa başlayır və enişi gecikdirsəniz, proses çətinləşə bilər.

Agar-aqar ilə zefir

Agar-agar, jelatindən daha pis deyil, kütləni qalınlaşdırır və sonradan formasını saxlayır.

• alma - 2 ədəd;
• şəkər - 300 q;
• yumurta ağı - 1;
• vanilin;
• agar-aqar - 5 q;
• su - 75 ml.

Alma meyvələrini qabığından və nüvəsindən soyun, kublara kəsin və yumşaq olana qədər tavada bişirin. Püre halına salın. 100 q şəkərlə birləşdirin, sonuncu həll olunana qədər qızdırın, soyumağa buraxın.

Aqar su ilə qarışdırın və 3 saat buraxın. AT bu resept Heç bir halda agar jelatinlə əvəz edilməməlidir. Qaynadıqdan sonra şəkərlə birləşdirin, qarışdıraraq bişirin. Şərbət qaşıqdan qalın iplə çəkilməyə başlayana qədər bişirin.

Alma püresi bir neçə dəqiqə döyün, sonra protein əlavə edin, kütlə aydınlaşana qədər yenidən döyün. Bu mərhələdə şərbəti çırpmağı dayandırmadan tədricən tökməyə başlaya bilərsiniz. Kütlə sulu və qalın olacaq.

Hazırlıq hazırdır. Məhsulları ən azı 4 saat bərkitmək lazımdır.

Evdə marshmallow necə hazırlanır?

Müasir zefir ABŞ-da nisbətən yaxınlarda, yalnız keçən əsrin 50-ci illərində ortaya çıxdı. Onları evdə bişirməyi məsləhət görürük.

• yumurta ağı - 2;
• şəkər - 400 q;
• su - 160 ml;
• şəkər tozu - 150 q;
• qarğıdalı nişastası. - 50 q;
• jelatin - 30 q;
• giləmeyvə - 50 q.

Su və şəkərdən şərbət hazırlayırıq - ən yavaş odda 40 dəqiqə qızdırırıq.Su ilə jelatini töküb islatmaq üçün buraxırıq. Sonra buxar banyosuna qoyun.

Tavada giləmeyvə yumşalana qədər qızdırın.

Sabit tüklü köpük yaranana qədər ağları döyün, sonra şərbəti nazik bir axınla əlavə edin.

Püresi etmək üçün giləmeyvələri ələkdən ovuşdurun.

Nişasta və toz bir-birinə qarışdırılır, sonra süzgəcdən keçərək perqament kağızı üzərində nazik təbəqə əmələ gətirir.

Protein kütləsini 2 hissəyə bölün. Bir zolağı xəmir torbası ilə atın, ikincisini giləmeyvə püresi ilə qarışdırın və həmçinin zolaqlar düzəldin. Bir neçə saatdan sonra parçalara ayırın və toz nişastalı kütlədə yuvarlayın.

şokolad müalicəsi

Evdə hazırlanmış zefir yalnız alma və ya giləmeyvədən hazırlana bilər - o, həm də bal ətri ilə şokolad ola bilər.

• jelatin - 10 q;
• alma püresi - 200 q;
• dənəvər şəkər - 150 q;
• acı şokolad - 100 q;
• bal - 100 q;
• kakao - 40 q.

Şərbəti hazırlayaq: jelatin şişsin, sonra su və şəkərlə isidin. Soyudun.

Sınıq şokolad parçalarını su banyosunda əridin. Mikserdən istifadə edərək şərbət, şokolad kütləsi, püresi və balı hazırlayın. Kalıba tökün, ən azı bir saat soyuducuda sərtləşməyə buraxın. Parçalara kəsin və kakaoda yuvarlayın.

çiyələk marshmallow

Çiyələk ən dadlı meyvədir. Ondan ən zərif, çox dadlı zefir qızılgülləri alınır. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpə bilərsiniz.

• 400 q şəkər;
• yumurta (zülal);
• 8 q agar-aqar;
• 200 q alma püresi;
• 150 qr çiyələk püresi;
• 1660 ml su.

Əvvəlcə agarı su ilə qarışdırın. Dörddə bir saata yola düşürük. Biz şəkərlə birləşdiririk, qaynadırıq, bir az qaynadırıq.

Proteindən sonra alma və çiyələk püresini mikserlə birləşdiririk. Qalın bir kütlə yaranana qədər çırpmağa davam edin. Biz qarışdırıcını dayandırmadan şərbəti nazik bir axınla təqdim edirik. Zefirləri xəmir torbası ilə qoyun, şəkər tozu səpin. Dondurmaq üçün buraxın.

GOST-a uyğun olaraq resept

• 4 alma və ya 250 qr hazır püresi;
• 250 q şəkər;
• protein;
• vanil;
• şərbət üçün 475 qram şəkər;
• 160 qram su;
• 8 qr agar.

Dərhal suda isladaraq agarı hazırlayın. Lazım gələrsə, əvvəlcədən hazırlanmış meyvə püresi yoxdursa, hazırlayın. Mikserdən istifadə edərək püresi şəkər və vanil ilə birləşdirin. Püresi hələ də isti temperaturdadırsa, bir müddət soyumağa buraxın.

Şərbəti hazırlamağa davam edirik: şəkər, suyun qalan hissəsini agara əlavə edin və yaxşı qarışdırın, aşağı istilikdə qızdırın. Qaynamaq.

Püresi proteinlə döyün, sonra şərbət əlavə edin, hamarlanana qədər döyün. Kütləvi beze blankına bənzəyəcək.

Bir qənnadı şprisi ilə kiçik zefirləri perqamentə qoyun və bərkiməyə buraxın.

Zefir, sufle və marshmallowsevərlər, sevinin! Bu gün Pirogeev mətbəximizdə "yüngül meh" hazırlayacağıq, marshmallow sözü fransız dilindən belə tərcümə olunur. Mağazada alınan şirniyyatları həqiqətən sevirsinizsə belə, evdə zefir daha yaxşı və hətta mağazadan daha yaxşı çıxır.

Özünüz üçün mühakimə edin, əl ilə hazırlanmış bir kulinariya məhsulu supermarketdəki analoqlardan daha sağlam və dadlı deyil, lakin hələ də hansı maddələrdən istifadə etdiyinizi dəqiq bilirsiniz və məsələn, şəkərin miqdarını azalda bilərsiniz. Bundan əlavə, zefirlərin hazırlanması da sizə əsl həzz gətirəcək maraqlı yaradıcılıq prosesidir.

Evdə marshmallow necə hazırlanır

Bizə lazım olacaq:

• Meyvə püresi (bu gün qarağat zefiri hazırlayacam) - 125 qr. Bu miqdarda püresi əldə etmək üçün 300-400 qram təzə (və ya dondurulmuş) qarağat qaynatmaq lazımdır.
• Şəkər - 125 qram
• Zülal toyuq yumurtası- 1 PC.

Şərbət üçün:

• Agar-aqar (jelatinin bitki analoqu) - 5 qr.
• Şəkər - 225 q.
• Su - 80 q.

Addım-addım evdə hazırlanmış marshmallow resepti

Sizi çaşdıra və ya çaşdıra bilən yeganə tərkib agar-aqardır. Tərkib nadirdir, onu ən yaxın ərzaq mağazasında ala bilməzsiniz. Ancaq marshmallow reseptində agarı jelatinlə əvəz etmək qəti qadağandır! Fakt budur ki, jelatin üzərində bişirilmiş zefir adi incəliyə bənzəyəcək. görünüş, tərkibindəki quruluşunda zefir deyil, daha çox jele quruluşunu xatırladan bir incəlik olacaq.

Aga-aqar böyük onlayn mağazalarda çəki ilə satılır, onlar da satılır badam unu və şirniyyatçılar üçün digər nadir inqrediyentləri, həmçinin agarı şəhərinizdəki böyük hipermarketlərdə (Auchan, Lenta və s.) tapmaq olar.

Lenta hipermarketində bir çanta agar (10 qr.) aldım, belə görünür (təxminən 60 rubla başa gəlir) Çanta reseptimə görə iki porsiya zefir üçün kifayətdir .:

Diqqət! Bu şirkətin agarının keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdi! Şərhləriniz üçün təşəkkürlər və sonra Şəxsi təcrübə, başa düşdüm ki, bu agar-aqar artıq etibar edilə bilməz: zefir kütləsi öz formasını yaxşı saxlamır, içərisində "sıyıq" olaraq qalır və s. Reseptlərimlə bağlı rəy bildirdiyiniz üçün çox sağ olun!

Mən uzun müddətdir ki, zefiri yaxşı sabitləşdirəcək, lazımsız qoxular verməyəcək, zefirlərin tez sərtləşməsinə imkan verəcək "mənim" agarı axtarıram - və bunu tapdım !!!
Greenagar 900-dən (Çin) istifadə etməyi məsləhət görürəm, o, şirniyyatçılar üçün bir çox onlayn mağazada mövcuddur. Bu ağar bütün tələblərə cavab verir, öz işini yaxşı görür, yad qoxular vermir. Bu agardan ilk dəfə reseptdə istifadə etdiyim zaman zefirlərim düz bir saata yığıldı!!! Bu mənim üçün inanılmaz idi) Əgər bu agarı almaq şansınız varsa, zefir hazırlamaq tez və çox xoş bir proses olacaq!

Evdə hazırlanmış zefir üçün meyvə püresi

Zefir adətən almadan hazırlanır, lakin digər giləmeyvə və ya meyvə püresi də istifadə edilə bilər, məsələn, bu gün qarağat əsasında zefir hazırlayacağam.

Zərif bir yemək hazırlamaq üçün meyvə və giləmeyvə seçərkən, onların tərkibindəki pektin miqdarına diqqət yetirin. Pektin nə qədər çox olsa, zefir hazırlamaq bir o qədər sürətli və asan olacaq (kütlə bizə lazım olan sıxlığı asanlıqla əldə edəcək) və sonra istehsalın bütün mərhələlərində çox miqdarda pektin olan meyvələrdən olan zefirlərin öz xüsusiyyətlərini saxladığını görəcəyik. daha yaxşı formalaşdırmaq, daha tez dondurmaq, düzgün konsistensiyaya daxil olmaq və s.

Aşağıdakı cədvələ əsasən, qara qarağat və almanın evdə hazırlanmış zefir üçün ən uyğun olduğu qənaətinə gələ bilərik.

Almaların bütün növləri pektin tərkibinə görə bərabər deyil. Meyvə seçərkən üstünlük verin yaşıl sortlar: "Antonovka", "Granny Smith", "Semerenko" və s.

Alma püresi hazırlayarkən unutmayın: almanın qabığında çoxlu pektin var, ona görə də meyvələri qabığı ilə birlikdə tamamilə istifadə etmək, püre içərisində nüvə və quyruqdan başqa hər şeyi emal etmək lazımdır.

Bir çox insan konservləşdirilmiş kartof püresi istifadə edir. Unutmayın ki, belə bir məhsulda çoxlu maye var və o, yalnız rütubəti düzgün şəkildə buxarlandırsanız və konsistensiyanı orijinaldan iki dəfə qalınlaşdırsanız, marshmallow üçün uyğundur.

Qarağat püresi bişirmək

Dondurulmuş giləmeyvə (təxminən 300-400 qram) bir tencereye və ya qazana qoyulur. Qalın dibi olan qabları götürmək məsləhətdir, amma yoxdursa, eybi yoxdur, sadəcə nazik divarlı qablarda giləmeyvə yandırılmaması üçün daha tez-tez qarışdırmalı olacaqsınız.

Dondurulmuş giləmeyvə istifadə edərkən, qazana su əlavə etmək lazım deyil. Təzə giləmeyvə istifadə edirsinizsə, bir az su əlavə edin (1/3 fincan).

5-8 dəqiqədən sonra giləmeyvə aktiv şəkildə suyu ifraz edəcək, kütlə daha maye olacaq. Bu mərhələdə giləmeyvə yanmaması vacibdir, buna görə də tez-tez qarışdırmaq lazımdır.

Qarağat əriyib aktiv şəkildə suyu ifraz etməyə başlayanda şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bu mərhələdə şəkər dadmaq üçün əlavə olunur (əgər qarağat şirindirsə, məsələn, yabanı, sizə lazım olacaq az şəkər), giləmeyvə sayına 300 qram əlavə edirəm - təxminən 150 qram şəkər. qarışdırıram.

Hazır qarağat püresi cəhd etsəniz, çox turş olacaq, çünki qarağatın özü turşu giləmeyvədir və həmişə daha çox şəkər tələb edir. Ancaq özümüzü 150 qramla məhdudlaşdıracağıq, çünki şəkər siropuna başqa bir stəkan şəkər əlavə olunduğunu nəzərə alacağıq, sonra kartof püresi ilə birləşdirəcəyik.

Zefirin şirinliyini azaltmaq üçün qarağat püresinə qətiyyən şəkər qatmamağa çalışdım, amma son məhsul çox turş oldu. Buna görə də püreyə şəkər əlavə edirik, amma çox deyil.

Şəkər əlavə etdikdən sonra püresi daha 5 dəqiqə qaynadın. Ardıcıllıqla, onu söndürməyin vaxtı olduğunu başa düşəcəksiniz: kütlə qalın, viskoz olur, qarışdırmaq çətindir.

Qarağatda çoxlu miqdarda pektin var, ona görə də qaynama tez olur. Əgər pektin baxımından zəif olan şaftalı, çiyələk və ya müxtəlif sarı şirin almalardan istifadə edirsinizsə, püresi qaynatmaq 30-40 dəqiqə çəkə bilər. Bu mərhələdə tələsməyin! Püresi qalınlaşana qədər qaynadın (bütün marshmallow istehsalının uğuru bundan çox asılıdır)). Püresi nə qədər çox qaynadsanız, zefir kütləsini döymək üçün bir o qədər az vaxt lazım olacaq və o, öz formasını daha yaxşı saxlayacaq.

Püresi hazır olduqda, bir az sərinləyin və metal ələkdən keçirin. Mən bir neçə dəfə qarağatdan zefir hazırladım, həmişə vahid kütlə əldə edərək giləmeyvə püresi sürtdüm.

Bu dəfə mən sınaqdan keçirməyə qərar verdim və qarağat püresi olmadan buraxdım. Qərara gəldim ki, qabıqlar, zefirdə tapılacaq kiçik pulpa parçaları ona gözəllik və dad qatacaq. "Giləmeyvə parçaları ilə incəlik daha çox evdə hazırlanmış zefirə bənzəyəcək, çünki bunu mağazada tapa bilməzsən" deyə düşündüm.

Ancaq irəliyə baxaraq deyəcəm: bitmiş zefir əslində giləmeyvə parçaları ilə gözəl çıxır, ancaq içindəki sümükləri hiss edə bilərsiniz! Bu sizi və ya zefir yeyəcək yaxınlarınızı qıcıqlandıra bilər. Sümüklər haqqında vaxtında düşünmədim və bu reseptdə, siz mənim kartof püresi fotosunu görəcəksiniz. Səhvimi təkrarlamaq istəmirsinizsə, bu mərhələdə qarağatları da silməlisiniz.

Kartof püresi tamamilə soyumağa buraxın (soyudulduqda daha da qalınlaşacaq).

Soyudulmuş püredən 125 qram ölçür, onu böyük bir qaba qoyuruq, içərisində marshmallow kütləsini döyəcəyik.

Bütün inqrediyentləri mətbəx tərəzisində ölçürəm! Zefirin ilk dəfə çıxmasını istəyirsinizsə, bu qaydaya əməl etməyi məsləhət görürəm!

Nəzərə alın ki, zülalı çırpıb şərbət əlavə etdikdən sonra qabdakı kütlə 3-5 dəfə artacaq. Sonradan vaxt itirməmək üçün qabın ölçüsünə indidən diqqət yetirin!

Beləliklə, tamamilə soyudulmuş bir püresi içərisində bir yumurtanın zülalını əlavə edin. Püresi isti olarsa, o zaman zülal dərhal qıvrılacaq, buna görə də qarağatın tamamilə soyudulması vacibdir.

Mikserin köməyi ilə qarışığı döyməyə başlayın.

Zefir hazırlayarkən blenderlə yox, mikserlə çalmaq çox vacibdir!

Pürenin tərkibindəki zülal parlaqlaşmağa başlayacaq və mikserlə yüksək sürətlə 3-5 dəqiqə işlədikdən sonra kütlənin qalın olduğunu, çırpıcıdan axmadığını, parça-parça düşdüyünü görəcəksiniz. Bu o deməkdir ki, bu mərhələdə bizə lazım olan ardıcıllıq əldə olunub, onu bir kənara qoyub növbəti mərhələyə keçirik.

Marshmallowların formasına və sıxlığına iki amil təsir göstərir - agarın olması və çırpılması. Zefirlərin tort olmaması, formasını yaxşı saxlaması və yaxşı oturması üçün kütlə yaxşıca döyülməlidir (beze, adi protein kremi). Agar soyuduqdan sonra zefirin formasını saxlamağa cavabdehdir. Buna görə, ilk növbədə, giləmeyvə püresini zülal ilə yaxşıca döyməlisiniz, yalnız sonra agar siropu əlavə edin. Püresi yaxşı qaynadılırsa, heç bir çətinlik olmayacaq, kütlə tez və asanlıqla çırpılacaq.

Şəkər siropunun bişirilməsi

Qalın dibi olan bir qazana agar-aqar tozunu (5 qram) qoyun. Su əlavə edin (80 qram). Biz qarışdırırıq. Aqar yalnız qaynar suda həll olunmağa başlayır, ona görə də agar-aqarı yarım saat (jelatin kimi) islatmaq mənasızdır. Siz sadəcə qarışdırırsınız ki, tavada bərabər paylansın və kiçik bir atəş yandırın.

Qarışdırarkən, agarı tam həll olunana qədər gətirin, jelə çevrilməsinə icazə verin, qalın və viskoz olur.

Yalnız agar-aqar qaynamağa başlayandan sonra şəkər əlavə edin (225 qram).


Hərtərəfli qarışdırın. Şərbətdən ayrılmırıq, bişirməyə davam edirik.
Əvvəlcə səthdə nadir baloncuklar olacaq, kütlə qaynamağa başlayacaq.

Ancaq kütlənin aktiv şəkildə köpüklənməyə başladığı bir an gələcək.

Sulu köpük göründüyü andan şərbəti düz 4 dəqiqə bişirirəm (odu ortadır). Mən şiddətlə qarışdırıram, dibi boyunca bir spatula gəzdirirəm ki, agar yanmasın. Bütün bu iki dəqiqə şərbəti bir spatula ilə qaldırsanız və spatuladan boşalmasına icazə versəniz, adi su ilə töküləcəkdir. Ancaq iki dəqiqədən sonra şərbət su ilə deyil, bir iplə axmağa başlayacaq, gözümüzün qabağında qalınlaşacaq.

Ocağınızdan və qabınızdan asılı olaraq, 4 dəqiqə deyil, daha çox və ya bir az daha fərqli vaxtınız ola bilər, ona görə də vaxta deyil, şərbətin konsistensiyasına diqqət yetirin. Şərbətin hazırlığını müəyyən etməyin bir çox yolu var. Onlardan biri nazik iplik üçün sınaqdır. Şərbəti boşqabın üzərinə atsanız, sonra barmaqlarınızla damcısını sıxsanız, açdığınız zaman iplik görəcəksiniz. Beləliklə, şərbət hazırdır.

Diqqət! Şərbətin hazırlığını müəyyən etmək üçün xəmir termometrindən istifadə edə bilərsiniz (t 110 C-yə qədər qaynadın)

Zefir üçün kütləni döyün

Kartof püresi ilə çırpılmış zülala qayıdırıq, yenidən mikserlə kütlədən "keçiririk", beləliklə onun tutarlılığını yoxlayırıq və şərbəti nazik bir axınla tökməyə başlayırıq. Eyni zamanda, kütlə üzərində dərhal nazik bir axın yaymağa çalışaraq, bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.

Təəssüf ki, o an şəkil çəkdirəcək köməkçilərim olmadığından fotoda mikser söndürülüb (bir əlimdə kamera, digər əlimə bir kepçe sirop tuturam). Və axın kifayət qədər nazik deyil, bu olmalıdır. Ancaq başa düşməlisiniz ki, qarışdırıcını söndürə bilməzsiniz, eyni vaxtda töküb döymək lazımdır, şərbət donana qədər mümkün qədər tez tökün, ancaq şərbət ilə qazanı daha yüksək saxlayın ki, o, şərbətə tökülsün. nazik bir axın içində kütlə.

Bütün şərbət qarışdırıldıqda, kütlə sulu, qalın, homojen olana qədər bir neçə dəqiqə daha döyməyə davam edin. Hər püresi üçün bu dəfə fərqlidir. Püresi yaxşı qaynadılırsa, kütlə çox tez çırpılacaq.

Mən zefir hazırlamağı öyrənərkən bir dəfə nəmini buxarlamadan bankadan hazır kartof püresi istifadə edirdim. Marshmallow kütləsini qamçılamaq mənə 15 dəqiqə çəkdi! Və bundan sonra da zefir şəklini çox yaxşı saxlamadı, o da çox uzun müddət dondu. Heç vaxt qarağatla belə ponksiyonlar olmamışdı, hər şey tez və problemsiz çırpıldı. Buna görə də sizə ilk zefir üçün bu giləmeyvədən istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Hazır marshmallow kütləsi qalın, parlaq, havadardır. Görün nə gözəl rəngdir! Kütlənin səthində bir spatula ilə zirvələr və ya "driftlər" etsəniz, onlar ideal şəkildə formalarını saxlayır və qarışdırana qədər belə qalırlar, yəni yayılmırlar.

Zefir kütləsini bir xəmir torbasına köçürürük (kütləni sıxmaq üçün küncü kəsərək süddən bir plastik torba istifadə edə bilərsiniz). Agar 40 C temperaturda qatılaşmağa başlayır, buna görə də kütlə hələ də istidirsə, bir az soyumağa icazə vermək lazımdır - beləliklə, zefir öz formasını daha yaxşı saxlayacaqdır.

Mən marshmallow formalı istifadə etdim. Əgər belə bir nozziniz yoxdursa, sadəcə bir küncü kəsə və zefir kütləsini bir dairədə sıxa bilərsiniz. Böyük xəmir torbalarından istifadə edin (yalnız kiçiklərim var idi və bu çox əziyyətlidir, zefir kütləsi ağızdan deyil, çantaya daxil olduğu yerdən çıxmağa çalışır).

Fotoda gördüyünüz kimi, mən hələ də gözəl və eyni zefir ala bilmirəm, amma hər dəfə daha dəqiq olurlar. Və ruhdan düşməyin, bu təcrübə məsələsidir! Ləzzətli zefiriniz çox gözəl olmasa da, bir neçə dəqiqə ərzində süpürüləcək)) Zefir kütləsini çörək kağızı və ya silikon döşəyin üzərinə sıxmaq lazımdır (silikon səthlər özünü sübut etdi. folqadan daha yaxşıdır və perqament), zefir həmişə onlardan mükəmməl şəkildə çıxarılır.

İndi zefiri qurumağa buraxın (bu, 12-24 saat çəkə bilər). Sərtləşmə müddəti marshmallowun quruduğu şərtlərdən asılıdır. Qış istiliyi və quru hava ilə çox yaxşı bərkiyir, cəmi 6-8 saat çəkə bilər (pürenin tərkibində pektin çox olması şərti ilə). Ev sərin və rütubətlidirsə, marshmallow çox yavaş sərtləşəcək. Zefirləri soyuducuya qoymaq və ya balkona çıxarmaq lazım deyil. Qurumalıdır otaq temperaturu.

Zefir hazır olmasına iki saat qalmış üzərinə şəkər tozu səpin. Süzgəcin üstündən süzə bilərsiniz ki, toz gözəl şəkildə yerə uzansın. Zefir hələ də yapışqan olduğundan, şəkər tozu zefirə mükəmməl yapışacaq.

Hazır marshmallowları bir-birinə yapışqan bir baza ilə yapışdırmaq lazımdır.

Əgər siz adətən mağazada aldığımız məhsulları evdə bişirməyi xoşlayırsınızsa, resepti bəyənəcəksiniz (reseptə linkdən baxmaq olar).

Bir qayda olaraq, zefirlərin dibləri mükəmməl şəkildə bir-birinə yapışır.

Cüt-cüt bərkidilmiş zefirləri yenidən içəriyə yuvarlayın toz şəkər, artıqlığı silkələyin.

Evdə hazırlanmış marshmallow hazırdır! Ailə və dostlara xidmət edə bilərsiniz. Nuş olsun!

Zefirləri hermetik qablaşdırmada saxlamaq daha yaxşıdır (qabıq qurumasın). ev müalicəsi bir neçə ay saxlanıla bilər (xam proteini çox isti dəmlədiyimizi unutmayın şəkər siropu, temperatur 90 C-dən az olmamalıdır.) 40 C temperaturda bütün canlı bakteriyalar (salmonellalar və s.) ölür, buna görə də yumurta ağından istifadə edilməsinə baxmayaraq, marshmallowları təhlükəsiz yemək adlandırmaq olar. Zülalları çox isti şərbətlə, soyumasını gözləmədən dəmləmək nə qədər vacibdir.

Evdə qara qarağatdan zefir hazırlamaq haqqında videoya You Tube kanalımızda baxa bilərsiniz:

P.S Əgər bu reseptə uyğun zefir hazırlasanız, Instagram-a #pirogeevo və ya #pirogeevo heşteqi əlavə edin. Sizin şah əsərlərinizi görməyə çox şad olaram!

Uğurlar! Şərhlərinizi, rəylərinizi, bişmiş marshmallowların fotoşəkillərini gözləyirəm!

ilə təmasda

Zefir qədim misirlilərə artıq məlum idi, onu baldan və qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərə malik aptek zefirinin şirəsindən hazırlayırdılar. Təsadüfi deyil ki, marshmallow marshmallow-un ingiliscə adı "zefir" kimi tərcümə olunur. Qədim Misirdə qədim Yunanıstanda olduğu kimi bu desertdən yalnız çox zəngin insanlar istifadə edirdilər. Yunanlar ağciyəri çox sevirdilər hava müalicəsi onu küləklər tanrısı Zefirin şərəfinə adlandırdıqlarını. Çox sonralar resept fransızlar tərəfindən təkmilləşdi və yemək fransız ixtirası hesab edildi. Ancaq zefir ilk növbədə rus şirinliyidir və "yataq" sözündən əmələ gələn adda hazırlanma üsulunu artıq təxmin edə bilərsiniz - meyvə püresi bir çörək qabına yayılmış və sobada qurudulmuşdur. İndi bütün bu şirniyyatları mağazada almaq olar, lakin evdə hazırlanmış zefir və zefir təbii ki, daha dadlı və təbii olur. Yəqin ki, siz sevdiklərinizi yeni ləzzətlə əzizləmək və qonaqlarınızı təəccübləndirmək üçün evdə hazırlanmış zefir və zefirləri necə bişirəcəyinizi bilmək istərdiniz. Beləliklə, biz evdə zefir və marshmallow hazırlayırıq!

Zefir və marshmallow arasındakı fərq nədir

Bu şirniyyatlar bir az oxşardır, lakin onlar tamamilə fərqli üsullarla hazırlanır. Zefir meyvə püresindən hazırlanır, yumurta ağı və ya şəkərlə çırpılır, qaymaq və qatılaşdırıcılar - jelatin, agar-aqar, pektin və ya dəniz yosundan çıxarılan fursellaran əlavə edilir. Marshmallows bir qəlibə qoyulur, sobada bir az qurudulur və ya təbii şəkildə sərtləşməsinə icazə verilir.

Pastila meyvə və giləmeyvə püresindən hazırlanır, şəkər və ya bal ilə çırpılır, lakin jelləşdirici komponentlər əlavə edilmədən hazırlanır, baxmayaraq ki, bəzi istehsalçılar ona marmelad kütləsi və ya agar-aqar əlavə edirlər. Pastila sadəcə sobada və ya günəşdə qurudulur və sonra kublara kəsilir. Zefir daha yumşaq və havadardır, zefir isə adətən daha sıx və sərt olur.

Jelatin üzərində evdə hazırlanmış marshmallow üçün resept

Yumşaq bişirməyin iki yolu var - sobada aşağı temperaturda bişirmək və ya bişmədən hazır vəziyyətə gətirmək. İkinci halda, bir gün gözləməli olacaqsınız və hər kəs buna dözə bilməz, xüsusən də şirin bir dişlə yaşayırsınız. Birinci halda, bir az istilik müalicəsindən sonra dərhal marshmallowdan ləzzət ala bilərsiniz.

Beləliklə, sizin üçün 25 q jelatin, 750 q şəkər, vanil və 1 tsp lazımdır. limon turşusu. Jelatin ½ fincan çox isti olmayan su tökün və şişməsinə icazə verin və bu zaman şəkər siropu və 150 ​​ml su bişiririk, burada vanilin də əlavə edilməlidir. Qaynadıqdan 10 dəqiqə sonra şərbət qatılaşmağa başlayır və içərisinə bir çırpma ilə əvvəlcədən çırpılmış jelatini tökürük, qazanı ocaqdan çıxarırıq və kütlə ağ, yüngül və havalı olana qədər içindəkiləri maksimum qarışdırıcı sürətində döyürük. Çırpma prosesində limon turşusu və ya 1 osh qaşığı təqdim edirik. l. limon şirəsi. Bəzi evdar qadınlar əzəmət üçün bir çimdik soda əlavə edirlər.

Xəmir torbasından zefir kütləsini kiçik peçenye şəklində istənilən səthə sıxın. Zefir 24 saat soyuducuya göndərilərsə, nəmli, bir az boş və zefirə bənzər çıxacaq. Zefirləri mətbəxdə qurumağa buraxmaq və ya 110°C-də yarım saat sobaya qoymaq yüngül və ağızda əriyən desertlə nəticələnəcək.

Təzə meyvə və giləmeyvələrdən evdə hazırlanmış marshmallows necə hazırlanır

Meyvə üçün alma, banan, albalı, çiyələk, armud, qarağat - ümumiyyətlə, hər hansı bir meyvə və ya hazır meyvə jeli götürə bilərsiniz. Bütün hallarda yemək texnologiyası bir qədər oxşardır. Jelatin isladılır, meyvə və giləmeyvə püresindən şərbət qaynadılır, yumurta ağları çalınır və bütün bunlar jelatinlə qarışdırılır, sonra yenidən çalınır. Bəzən zefiri qaymaqlı və yumşaq edən reseptdə çırpılmış krem ​​də olur. Yeri gəlmişkən, jelatin həmişə istifadə edilmir, çünki bir çox meyvədə təbii jele əmələ gətirən pektin komponenti var.

5-6 ədəd orta boy alma, 1 yumurtanın ağı, 300 q şəkər, 300 q qaymaq (nə qədər yağlı olsa, o qədər yaxşıdır) və 1 ç.q. klassik zefir hazırlamağa çalışaq. limon turşusu.

Lazımsız quyruqlardan və nüvələrdən soyulmuş almalar, sobada bişirin və diqqətlə bir ələkdən silin. Yumurta ağını bir çimdik duz ilə qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün - təxminən 6 dəqiqə. Alma, şəkər və ilə birləşdirin limon turşusu və marshmallow kütləsi sulu hala gələnə qədər yenidən çırpın. Ayrı-ayrılıqda kremi qalınlaşana qədər çalın. Meyvə püresini kremlə birləşdiririk, hamarlanana qədər yumşaq qarışdırırıq, xəmir torbasından zefirləri sıxıb qurumağa buraxırıq.

Evdə makaron resepti

Pastila istənilən meyvə və mürəbbədən hazırlanır və bişirmə prosesi zefirdən bir qədər fərqlidir. Qabıqları soyulmuş meyvələr uzun müddət və yavaş-yavaş aşağı odda qaynadılır, blender və ya ələk ilə əzilir, şəkər əlavə edilir və sonra özlülük dərəcəsinə qədər bir az daha qaynadılır. Kütlə bir təbəqə şəklində su ilə nəmlənmiş bir çörək qabına qoyulur, otaq temperaturunda, günəş şüaları altında və ya sobada qurudulur, parçalara kəsilir və ya rulon şəklində yuvarlanır - hamısı ondan asılıdır. sahibənin təxəyyülü. Bəzi reseptlərdə meyvə qaynadılmır, ancaq bal və ya şəkər qamışı ilə əzilir.

Evdə, edə bilərsiniz tələsik marmeladdan, mürəbbədən, mürəbbədən və ya təzə giləmeyvəşəkərlə püresi. 1 litr qalın mürəbbə götürürük, qarışdırıcı ilə döyürük və böyük bir ələkdən keçirik. Mürəbbəyə tədricən yumurtanın ağını əlavə edin (1 kq-da 3-4 ədəd) və çalmağa davam edin. Bununla birlikdə, zefirdəki zülallar heç də məcburi bir tərkib hissəsi deyil, onsuz tamamilə edə bilərsiniz. Sonra, şirin kütləni nəm bir taxtaya yayın və düzəldin gözəl formalaşma qalınlığı 1 sm-dən çox deyil, əks halda uzun müddət quruyacaq. Gözəl zefirimizi cuna ilə örtürük və onu havalandırmağı unutmadan bir gün quru otaqda qoyuruq, sonra sobada quruyub istədiyiniz formada doğrayırıq. Sobada zefiri dərhal perqamentlə örtülmüş bir çörək qabında bir neçə mərhələdə quruta bilərsiniz. Qatları şəkərlə çırpılmış zülallarla yayaraq çox qatlı zefir hazırlaya bilərsiniz; marshmallowun uzun müddət qurumasına baxmayaraq, zəngin meyvəli dadı ilə hələ də çox şirəli qalır.

Ən dadlısının xoş bir turşluğu olan gavalı olduğuna inanılır. Bir çox insan heyva, balqabaq və ərikdən zefir, ananas, badam və ya limondan zefiri sevir. Bu desertləri şərab, kök, düyü, kefir, qarğıdalı nişastası və müxtəlif ədviyyatlarla hazırlamaq üçün çox qeyri-adi üsullar var. Tamamilə mümkündür ki, yaxınlarınız başqa reseptləri bəyənsin, əsas odur ki, sınaqdan keçirin, meyvələri qarışdırın və öz əlinizlə şirniyyat bişirin, çünki bu, mağaza desertlərindən qat-qat dadlıdır!

Hamıya salam. Bu gün marshmallow haqqında danışacağıq. Əgər siz hələ də ev versiyasını sınamamısınızsa, çox şey əldən vermiş olursunuz. Alınmış kimi görünmür, teksturası daha zərifdir, sadəcə ağızda əriyir. Əlbəttə ki, resept asan deyil, amma buna dəyər, inanın.

Dərhal deməliyəm ki, marshmallow agar-agar üzərində hazırlanır və onu jelatinlə əvəz etmək olmaz. Agar yosunlardan əldə edilən jelləşdirici agentdir. Agara əlavə olaraq, bir termometr istifadə etmək daha yaxşı olardı, çünki şərbət müəyyən bir temperaturda qaynadılmalıdır. Mən bu planı Ikea-da almışam, ondan 100% razıyam.

Mən bu cihazı makaron hazırlamaq üçün almışam, temperaturu ölçməklə yanaşı, həm də taymer kimi işləyir. Həm də bir siqnal verə bilərsiniz, şərbət müəyyən edilmiş temperatura çatdıqda bir siqnal səslənir. Mega rahat, taymerə daim nəzarət etməyə ehtiyac yoxdur, işinizi təhlükəsiz şəkildə davam etdirə bilərsiniz.

Evdə zefir reseptini addım-addım fotoşəkillərlə necə etmək olar.

Tərkibi:

1. 250 qr. püresi
2. 1 protein
3. 150 qr. su
4. 8 qr. agar-aqar
5. 400 qr. Sahara

Pişirmə:

Bir gün əvvəl kartof püresi bişirmək daha yaxşıdır, çünki soyuq olmalıdır, əks halda zülal qıvrılacaq. İstənilən giləmeyvə və ya meyvəni zövqünüzə görə götürə bilərsiniz, diqqət etməli olduğunuz yeganə şey odur ki, hamısında pektin yoxdur! İki çıxış yolu var - ya alma püresi, ən azı kiçik miqdarda, ya da satın alınan pektin əlavə edin. Bugünkü versiyamda 60 qr. alma püresi, 140 q. qaragilə, 50 q. lingonberry.

Püresi necə hazırlanır? Alma mən şəkərsiz edirəm! Mən sadəcə almaları nüvəsiz bişirirəm, istər sobada, istərsə də mikrodalğalı sobada. Sonra pulpanı qaşıqla çıxarıb ələkdən keçirirəm. Mən şəkərsiz yediyim yeganə vaxt onu giləmeyvə püresinə əlavə etdiyim zamandır! Bunu yalnız alma üzərində etsəniz, təbii ki, şəkər əlavə etməlisiniz, burada miqdar da alma növündən asılıdır. Mən turş sortları götürməyi məsləhət görürəm, adətən Semerinka və ya Granny Smith alıram.

Dondurulmuş giləmeyvə hazırlayıram, şəkərlə bir qazanda qaynadırıq, sonra bir qarışdırıcı ilə doğrayıram. Əgər toxum və ya qabıq varsa, onda mən də ələkdən keçirəm (mən qaragilələri belə qoyuram, bu kiçik sümükləri toxumada hiss etməyi xoşlayıram). Giləmeyvə püresinə zövqünüzə görə şəkər əlavə edirik, qramla yazmıram, çünki bütün giləmeyvə fərqlidir. Siz başa düşürsünüz ki, çiyələk lingonberriesdən daha az şəkər tələb edir. Püresi maye olmamalıdır! Əks halda, zefir düzgün sərtləşməyəcək və ortası yaş olacaq.

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl hər şeyi hazırlamalısınız, düzgün maddələrölçmək. Mən qapalı ulduz nozzli ilə xəmir torbasından boru çəkəcəyəm. Sadəcə bir qaşıq ilə yumşaq bir şəkildə düzə bilərsiniz. Siz həmçinin marshmallowları yayacağınız səthi hazırlamalısınız. Bunun üçün bir çox resept var. Mən çörək kağızına qoyuram, yapışqan filmə çəkə bilərsiniz. Dərhal sizi xəbərdar etmək istəyirəm: zefir 12-24 saat ərzində sərtləşir, buna görə ya dərhal quruya biləcəyi yerdə işləyin, ya da kağızla örtülmüş çörək vərəqlərində işləyin ki, sonra başqa yerə köçürə biləsiniz.

Beləliklə, marshmallow bişirməyə başlayaq. Bunun üçün püresimizi və zülalımızı mikser qabına qoyun. Prosesdəki kütlə həcmdə çox artacaq, buna görə əl qarışdırıcınız varsa, stasionar deyil, dərhal daha böyük bir qab götürün.

Eyni zamanda, agar ilə suyu atəşə qoyuruq, yüksək bir tencere də götürürük, çünki ora şəkər əlavə edildikdə, kütlə qabarmağa başlayacaq.

Kütləvi qaynayan kimi - biz şəkər yuxuya düşürük, vaxtaşırı şərbəti qarışdırırıq ki, yanmasın.

Şərbət qaynamağa başlayanda, zülallı kartof püresimizi yüksək sürətlə mikserlə döyməyə başlayırıq. Prosesdəki kütlə ən azı üç artmalı, formasını yaxşı saxlamalıdır.

Şərbət 110º temperatura çatana qədər gözləyirik. Termometr yoxdursa, zamanla şərbət qaynadıqdan təxminən 5 dəqiqə sonra olur. Sonra, bir ipin olub olmadığını yoxlayırıq, bir ip spatuladan uzanmalıdır. Əgər görünürsə, deməli şərbət hazırdır.

Sobadan çıxarın və 80-90 dərəcəyə qədər soyudun, təxminən 5-7 dəqiqə çəkir. Eyni zamanda, şərbət şəffaf olacaq və tutarlılığı maye bala bənzəyəcək.

Bütün şərbət tökülən kimi, maksimum sürəti təyin edin və qarışığımız formasını saxlamağa başlayana qədər döyün. Uzun müddət sınamağa da ehtiyac yoxdur, mikserin öhdəsindən gəlmədiyini və kütlənin çırpıcıya sarıldığını görən kimi qabı çevirərək yoxlayırıq. Kütlə hərəkət etmir - bu, hər şeyin hazır olduğunu bildirir!

12-24 saat qurumağa icazə verin.

Üzərinə şəkər tozu səpin.

Hazır marshmallows yuxarıdan bir qabıq ilə örtülməlidir və içəridə yumşaq və havadar qalmalıdır. Barmaqla basdıqda yaylanır.

Əgər zefiri yalnız alma üzərində etsəniz, o zaman bu uşaqlar üçün əla yeməkdir - boyalar və allergenlər olmadan. Ancaq təbii ki, göyərti və ya qara qarağatın əlavə edilməsi ilə inanılmaz dərəcədə gözəl bir rəng əldə edilir. Təcrübə.

Nuş olsun.

Zefir ixtiraçılarına baş əyirəm!! Bunu kimin etdiyini bilmirəm, amma o, açıq-aydın dahi idi!

Şayiə var ki, bütün bu hər yerdə olan fransızlar onu miras alıblar)) Baxmayaraq ki, bildiyimə görə, bu gün MDB-dən başqa dünyanın heç bir ölkəsində bu dahi xəmir. Bütün bu zefirlər "Zefir" adlanan qənnadı sənətinin ən böyük ixtirası ilə müqayisədə uşaq oyunudur.

Tarix haqqında bir söz...

Zefirin ixtiraçıları haqqında etibarlı məlumat tapa bilmədim. Şayiələrə görə, fransızlar rus marshmallowunu əsas götürdülər və döyülmüş yumurta ağına əlavə edərək hazırlanmasını bir qədər dəyişdirdilər. Bunun sayəsində ləzzət ağızda əriyən havadar, çəkisiz bir desertə çevrildi.

Amma marshmallow hazırlanmasının tənzimlənməsi faktı QOST, artıq zefirin rus milli ləzzəti olduğunu göstərir.

Ancaq mənşə hekayəsinə asılmayaq. Bu gün biz eksklüziv olaraq dad haqqında danışacağıq. Bu ən böyük desertin heyrətamiz və bənzərsiz dadı haqqında.

Bu yazını diqqətlə oxuyun və özünüz görəcəksiniz ki, evdə zefir hazırlamaq boyandığı qədər qorxulu deyil. Bir neçə sadə sirri xatırlamaq kifayətdir.

Zefir bişirməyin sirləri

Zefirlərin klassik tərkibi böyükdür. Alma, şəkər, yumurta ağı və agar-aqardan ibarətdir. Ancaq marshmallow hazırlamaq üçün reseptlər sadəcə qaranlıqdır və hamısı bir-birindən fərqlidir.

Hansını tutmalı? deyirsen. Mən bu məsələ ilə bağlı çoxlu məlumatları öyrəndim və sistemləşdirdim və sizə ən yaxşı variantı təqdim edəcəyəm bütün əsas tələblərlə addım-addım resept, fotoşəkillər və videolarla mükəmməl zefir bişirmək üçün.

1. Hansı almaları seçmək lazımdır?

Qısa olacam. Zefir üçün ən yaxşı seçim - alma çeşidi Antonovka. Niyə Antonovka?

Çünki zefirin düzgün sıxlığı üçün almanın tərkibindəki pektin bizim üçün vacibdir. Beləliklə, Antonovkada bu, ən çox, 12% -dir.

Zefir üçün alma seçərkən qaydaya əməl edirəm: alma nə qədər turş olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Antonovkadan sonra ikinci yerdə çeşiddir nənə smith, 11% pektin ehtiva edir. Onlar da çox turşudurlar.

Bir sözlə, ən çoxunu seçin turş alma hansını tapırsan.

Eyni zamanda, zefir üçün alma qabığı ilə birlikdə bişirilməli və doğranmalıdır, çünki pektinin aslan payı qabıqda yerləşir.

2. Gelləşdirici komponent

Zefirləri bərkitmək üçün bizə bir növ stabilizator lazımdır. Onsuz heç nə. Jelatin, pektin və s. ilə marshmallow hazırlamaq üçün variantlar var. Amma ən yaxşısı, ən faydalısı və ən düzgün toxuması nəzərə alınır agar-aqar. Bu yosun ekstraktıdır. Əvvəllər bu, adi layman üçün əlçatmaz bir tərkib hissəsi idi, lakin bu gün onu həm onlayn mağazalarda, həm də böyük supermarketlərdə mağaza rəflərində tapmaq olar.

Diqqət edilməli olan əsas şey agar-agarın son istifadə tarixidir. Nə qədər təzədirsə, jelləşdirmə xüsusiyyətləri bir o qədər yaxşıdır. Bundan əlavə, köhnə agar-agar xoşagəlməz bir dəniz qoxusu əldə edir, sonradan xilas ola bilməyəcəksiniz. Belə agarı dərhal atmaq olar.

Çoxları istifadə etməkdən qorxur. Amma bu marshmallow resepti ilə qorxularınız yox olacaq.

3. Giləmeyvə dadlı zefir

Klassik alma marshmallowuna əlavə olaraq, rəngli zefirlər də edə bilərsiniz müxtəlif dadlar. Giləmeyvə marshmallow ilə başlamağı məsləhət görürəm. Giləmeyvə həm də pektin baxımından yüksəkdir. Təxmin etdiyiniz kimi, giləmeyvə nə qədər turşudursa, bir o qədər pektin olur. Buna görə də qarağat, zoğal, albalı istifadə etməyi məsləhət görürəm. Moruq, çiyələk, albalıda bir qədər az pektin var.

Zefir üçün yalnız təmiz giləmeyvə püresi və ya alma və giləmeyvə püresi qarışığından istifadə edə bilərsiniz.

Turş giləmeyvə yalnız marshmallowları sehrli bir ətir və dad ilə doldurmayacaq, həm də yalnız şirin marshmallowları xahiş edən bir az turşluq əlavə edəcəkdir.

Lazım gələrsə qalınlaşdırmaq üçün giləmeyvə püresi, onu qaynatmaq olar. Bizə qalın zefir üçün meyvə və giləmeyvə püresi lazımdır.

"Qalın" deyəndə nəyi nəzərdə tuturam? Bu o deməkdir ki, püresi qaşıqla qaşıqlasanız, qaşıqın üzərinə yayılmayacaq, qaşığı ters çevirsəniz də yerində qalacaq və formasını yaxşı saxlayacaq.

Giləmeyvə və ya meyvələrdə pektin nə qədər az olsa, püreniz bir o qədər sulu olar.

Buna görə də, püreniz kifayət qədər qalın deyilsə, o zaman istədiyiniz sıxlığa qədər orta istilikdə qaynadılmalıdır.

Və son vacib məqam: sizə lazım olacaq mükəmməl marshmallow etmək mətbəx termometri . Əgər siz hələ də onu almamısınızsa, indi bu uğursuz anlaşılmazlığı düzəltməyin vaxtıdır.

Klassik marshmallow üçün bizə lazımdır:

• alma (Antonovka və ya digər turş çeşid) - 4-5 əd. və ya 250 qr. alma püresi
• su - 150 q.
• şəkər - 400 q.
• agar-aqar - 8 q. (bacarmaq şirniyyat mağazasında tapın )
• yumurta ağı - 1 ədəd.

Giləmeyvə marshmallowları üçün 125 qr əvəz edin. giləmeyvə üçün alma püresi

Pişirmə üsulu:

Giləmeyvə marshmallow üçün: giləmeyvələri bir qarışdırıcıda püre halına gətiririk, bir ələkdən ovuşdururuq və lazım olduqda onları aşağı istilikdə sıxlığa qədər qaynadırıq və sərinləyirik. 125 qr almalıyıq. giləmeyvə püresi. Almanın yarısını giləmeyvə ilə əvəz edin. Bütün digər yemək addımları alma marshmallow ilə eynidır.

Deməli, hər şey əvvəlcədən nəzərdə tutulmuşdu. Hələ bir şeyi nəzərə almamısınızsa, aşağıdakı şərhlərdə suallar verin ⇓ Kassa aparatından çıxmadan qərar verəcəyik.

Bu, indiyə qədər daddığım ən yumşaq zefirdir...

Uğurlar, sevgi və səbr.