Klassik italyan krevetli risotto. Karidesli risotto necə bişirilir: klassik resept və onun variantları Karides və göbələk risotto: soya sousu ilə resept

Karidesli risotto necə bişirilir? Ən etibarlı məsləhət əhvalla bağlıdır. Risotto təməl daşıdır italyan mətbəxi, ən maraqlılarından biri və məşhur yeməklər. Risotto adətən makarona alternativ olaraq təklif olunur ( makaron). İtaliyada menyusunda risotto olmayan restoran varmı, onu da bilmirəm. Adətən makaron və ya risotto seçimi təklif olunur.

Risottonun bir növ şorba və ya sıyıq olması ehtimalı azdır. Nəzərə alsaq ki, risottonun hazırlanma texnologiyası birinci kursların və ya dənli bitkilərin texnologiyasına bənzəmir, bu, yəqin ki, yeməkdə çox xüsusi, ayrıca yeməkdir. Mən hətta risottonun paellaya, plova daha yaxın olduğunu təklif edirəm.

Risottoda mənim xoşuma gələn odur ki, qazanılmış yemək bişirmə bacarıqlarından və düzgün düyüdən istifadə edərək və təxəyyülünüzü işə salaraq, bir-birindən tamamilə fərqli risottolar bişirə bilərsiniz.

Karidesdən risotto hazırlamaq ən uzun proses deyil. Düyü bişirmək üçün 20-25 dəqiqə çəkir. Yaxşı, bir az daha hazırlıq. Beləliklə, adətən bir saatdan çox deyil. Xüsusilə payızda tərəvəz, göyərti və kök bitkiləri bol olduqda, karides və ət ilə xüsusi risotto hazırlamağa dəyər. müxtəlif tərəvəzlər.

Tərkibi (2 porsiya)

• Düyü (arborio) 1 stəkan
• Karides 150 q
• Yaşıl noxud 50 q
• Kök 1 əd
• Parsnip 1 əd
• Fesleğen 1-2 budaq
• Sarımsaq 1-2 diş
• zeytun yağı 3 x.q. l.
• Zövqə görə kərə yağı
• Qara bibər, duz, muskat qozu, şəkərədviyyatlar

Telefona resept əlavə edin

Karides ilə risotto. Addım-addım resept

1. Səhər yeməyi üçün krevetli risotto üçün daha kiçik krevetlərdən istifadə etmək yaxşıdır. Məsələn, 70/90 ölçüsü bir kiloqramdakı karideslərin sayıdır. Yadımdadır, uşaq vaxtı krevetlər Qara dənizin yaxınlığındakı çimərlikdə Ocean mağazasında və stəkanlarda satılırdı. İndi onlar hər hansı, hətta ən kiçik mağazada satılır, çünki. ekzotik karides "pivə içmək" üçün ümumi bir atribut çevrildi. Əgər qabığı soyulmamış karideslə qarışmaq istəyirsinizsə, heç kim sizi narahat etmir. Ancaq artıq soyulmuş karides ala bilərsiniz.

   Risotto üçün karides

2. Karides ətinin və ya bütün karidesin əriməsi üçün qaynar su tökün. 5 dəqiqədən sonra suyu boşaltın. Təmiz soyulmamış karides qabıqdan. Karides ətini bir boşqabda kənara qoyun.

   Risotto üçün tərəvəzlər

3. Tencere və ya qazanda zeytun yağını qızdırın və içərisində qabığı soyulmuş və əzilmiş sarımsağı qızardın. Sarımsağın məqsədi zeytun yağına dad verməkdir. Sarımsağı qızarana qədər qızardın, sonra atın.

   Sarımsaq ilə zeytun yağını dadın

4. Yerkökü və parsnipləri soyun və kublara kəsin. Yerkökü və cəfəri ətirli yağda qızardın. Tərəvəzlər yumşaq olmalı və bir az qızarmağa başlamalıdır.

   Yerkökü və cəfəri ətirli yağda qızardın

5. Qızardılmış tərəvəzlərə təzə və ya dondurulmuş tərəvəzlər əlavə edin yaşıl noxud. Duz və istiot tərəvəzləri, bıçağın ucunda muskat və 0,5 ç.q. şəkər - bu noxudun yaşıl rəngini saxlayacaq.

   Qızardılmış tərəvəzlərə yaşıl noxud əlavə edin

6. Düyü əlavə edin və bir neçə dəqiqə tərəvəz ilə qızardın.

   Düyü əlavə edin və bir neçə dəqiqə tərəvəz ilə qızardın.

7. Kiçik hissələrdə bulyon və ya adi qaynar su tökün. Hər növbəti xidmətə yalnız düyünün əvvəlkini necə udduğu sahəsi əlavə edin. Bir stəkan arborio düyü asanlıqla 4 və ya daha çox stəkan maye qəbul edə bilər. Adətən arborio 20-25 dəqiqə bişirilir.

   Kiçik hissələrdə bulyon və ya adi qaynar su tökün

8. Bişirilmənin bitməsinə 5 dəqiqə qalmış risottoya qaynadılmış və qabığı soyulmuş karides əlavə edin və qarışdırın. Nəm düyü tərəfindən tamamilə udulana qədər aşağı istilikdə saxlamağa davam edin. Düyü tam bişirilməlidir, baxmayaraq ki, hər bir taxılın içərisində incə bir sərtlik hiss edilməlidir.

   Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış risottoya karides əlavə edin

9. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün sizə krevetli risottoya 1-2 tsp əlavə etməyi məsləhət görürəm. kərə yağı.

Risotto adlanır universal yemək. Hər cür əlavələrlə hazırlanır: ət, tərəvəz, dəniz məhsulları. Karides ilə risotto mükəmməl variant masaya xüsusi, ekzotik bir şey gətirmək lazım olduqda.

Hər bir evdar qadın onu bişirə bilər, bundan əlavə, yeməyin bütün əsas maddələri mövcuddur. Klassik bir risotto reseptini mənimsəsəniz, onun əsasında əlinizdə olanlara əsaslanaraq müxtəlif növ yeməklər hazırlaya biləcəksiniz.

Risotto üçün məhsulların seçilməsi

Düyü yeməyin əsas tərkib hissəsidir. Dəyirmi sortları seçirik. İndi "risotto üçün düyü" yazısı olan xüsusi bağlamalar satırlar, ondan istifadə edə bilərsiniz.

Əgər imkanlar imkan verirsə, italyanların istifadə etdiyi birini alın: Vialone Nano və ya Carnaroli. Arborio mükəmməldir. Bizim supermarketlərdə də var.

Son çarə olaraq yumru Krasnodar düyü istifadə edin

Şərab quru ağ olmalıdır. İtalyanlar deyirlər ki, dadını bəyənmədiyiniz şərabı yeməyə qatmamalısınız. Sevimli brendinizi seçin.

Dondurulmuş karides alırıq, onları bişirməzdən əvvəl, əlbəttə ki, əridin, təmizləyin, parçalara kəsin.

Zeytun yağından istifadə etmək daha yaxşıdır, amma yenə də əlinizdə deyilsə, çətin vəziyyətdən çıxın və adi günəbaxan yağı götürün, əsas odur ki, təmizlənsin. Əks halda, qoxu hazır yeməyin ətirini öldürəcək.

Bunlar əsas maddələrdirüçün klassik versiya karides ilə, addım-addım risotto reseptinə əsasən əlavə komponentlər seçin.

2-3 porsiya üçün inqrediyentlər:

• dəyirmi düyü - 100 q;
• soyulmamış karides - 250 q;
• bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
• ağ quru şərab- 100 q;
• 1 orta boy soğan;
• sarımsaq - 1 diş;
• bir çimdik bibər qarışığı;
• su - 0,5 litr;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə üsulu:

1. Karidesləri əridin. İçəriləri təmizləyirik, atırıq. Qabıq, pəncələr və baş kənara qoyulur. Onlar bizim üçün faydalı olacaqlar.
2. Karides ətini bibər və duz qarışığında 30 dəqiqə marinatlayın.
3. Qalın dibi olan bir qazanda əzilmiş diş sarımsağı isti yağda qızardın, bu, yağa ləzzət qatacaq. Sarımsağı çıxarırıq.
4. Soğanın doğranmış yarısını krevet qalıqları ilə birlikdə eyni yağda qızardın. Yarım litr su əlavə edin. 20 dəqiqədən sonra karides bulyonu oddan çıxarın. Soyuyub süzürük. Nəticə karides ilə risotto üçün bir bulyon oldu.
5. Soğanın qalan yarısını yağda tavada şəffaf olana qədər qovurun. Əvvəlcə soğanı doğrayın.
6. Quru düyü tavaya tökün (yaxalamayın). Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
7. Şərabı tökün, buxarlanana qədər qarışdırın. Bu adətən az vaxt aparır.
8. Tavadakı düyü quruyanda, biz tədricən karides bulyonunu təqdim etməyə başlayırıq. Qırmızı örtməməlidir. Qarışdırmağı və buxarlanan kimi bulyon əlavə etməyi unutmayın.
9. Düyü həcmdə artmalıdır, lakin onu tam hazır vəziyyətə gətirmək lazım deyil. Təxminən 15-20 dəqiqədən sonra ocağı söndürün, qapağı bağlayın.
10. 10 dəqiqədən sonra yanğını yandırın, karides ətini tökün və başqa 3-4 dəqiqə qızardın.

Risotto dərhal verilməlidir.

Süfrəyə verməzdən əvvəl bir boşqab risottonu bir dilim limonla bəzəyin, ortasına kiçik bir parça kərə yağı qoyun. Risottonun fotoşəkilində onların necə bəzədildiyini görə bilərsiniz hazır yemək fərqli yollar.

Karides risottosunu necə bişirəcəyinizi başa düşsəniz, müxtəlif əlavələrlə hər cür yeməyi mənimsəyə bilərsiniz.

Yavaş ocaqda karides və göbələk ilə risotto

Evdə krevetli risotto hazırlamaq üçün yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz.

İnstaqramda bu posta baxın

Yeməyi daha da doyurucu etmək üçün ona göbələk əlavə edin. Göstərilən maddələrin sayına qədər hər hansı bir başqa 250 qram alırıq təzə göbələklər və 2-3 xörək qaşığı krem.

1. Bulyon, bu halda, göbələk əsasında əvvəlcədən hazırlanacaq. Göbələklərin yarısını soyuq su ilə tökün. Maye qaynadıqdan sonra dəfnə yarpağı, göyərti, kublara yerkökü, kərəviz kökü, doğranmış soğan əlavə edin. 25 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Tencereyi oddan götürün. Özünə gəl, sakitləş. Filtr edirik. Bir kənara alırıq.
2. Multivarkı "Qızartma" və ya "Pişirmə" rejimində işə salırıq. Yağda doğranmış soğanı kiçik təzə göbələk parçaları və karides əti ilə soğan şəffaflaşana qədər qızardın. Göbələkləri, karidesləri, soğanı yivli qaşıqla çıxarırıq. Bir kənara alırıq.
3. Quru düyü qızılı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
4. Şərabı tökün, buxarlanana qədər gözləyin.
5. Multivarkı "Söndürmə" rejiminə keçiririk. 300 qram bulyon tökün (bir stəkandan bir az daha çox). Taymeri 10 dəqiqə təyin etdik.
6. Siqnaldan sonra karidesli göbələkləri düyüyə təqdim edirik. Taymeri 10 dəqiqə təyin etdik. Lazım gələrsə, bir az bulyon əlavə edin.
7. 10 dəqiqədən sonra risottonu kremlə doldurun, qarışdırın. Xidmət edənə qədər buraxın.
8. Hazır yeməyi birbaşa otlar, pomidorlarla bölünmüş boşqablarda bəzəyirik.

Karides və göbələk ilə risotto varlanmaq süfrəyə verməzdən əvvəl rəndələnmiş pendirlə səpilirsə. Parmesan mükəmməldir.

Bir qazanda karides və tərəvəz ilə risotto

Qazan evdə risotto hazırlamaq üçün idealdır. Qalın divarları və dibi olan bir qab: düyü yanmayacaq, ancaq sönəcək.

Bu, əsl risotto üçün sizə lazım olan şeydir

Əlavə inqrediyentlər:

• elastik dəri ilə orta ölçülü pomidor;
• bolqar bibəri- 1 PC;
• parmesan - 50 q;
• duzlu qarğıdalı - qutunun dörddə biri;
• kərə yağı- 30 y.

Pişirmə üsulu:

1. Bulyonu əvvəlcədən hazırlayırıq: karides və ya əsasında edə bilərsiniz dəniz balığı, edilə bilər tərəvəz suyu. Gəlin duzlayaq.
2. Dondurulmuş karides ətindən istifadə edilərsə marinat edin. Hazır karides almısınızsa, marinat edə bilməzsiniz, sadəcə defrost edin otaq temperaturu.
3. Bir qazanda sarımsağı qızardın, çıxarın. Soğanı karideslə qızardın. Çıxarın, kənara qoyun.
4. Düyü qızılı rəng alana qədər qızardın.
5. Bulyon buxarlanan kimi hissələrə tökün. Təxminən 15-20 dəqiqə bişiririk. Bir qazanda düyü tez-tez qarışdırmaq lazım deyil. Sadəcə əmin olun ki, hər zaman nəm qalsın, lakin bulyonda üzmür.
6. Soğan, incə doğranmış pomidor və bibər ilə karides əlavə edin, qarğıdalı əlavə edin. Biz qarışdırırıq.
7. Üstünə kərə yağı qoyun, qapağı bağlayın. 15 dəqiqə gözləyirik.
8. Hazır risottonu hissələrə bölünmüş plitələrə qoyun, qızardılmış pendir və göyərti ilə səpin. Masada xidmət edirik.

Bir qazanda çox miqdarda risotto bişirmək rahatdır. Konteynerdə çox yer var və düyü düzgün buxarda bişirilir.

Karidesli risotto üçün əlavələr kimi başqa nə istifadə edilə bilər?

Yaşıl noxud karideslə yaxşı gedir. Bu vəziyyətdə bolqar bibərini təxminən dörddə bir konservləşdirilmiş noxud ilə əvəz edin.

Bir çox insan pendirli dəniz məhsulları risottosunu sevmir. Hazır yeməyi təzə qaymaq ilə doldura bilərsiniz və üstünə bir parça kərə yağı qoya bilərsiniz.

Klassik reseptin bir variantına tomat pastası əlavə etsəniz, yeni bir yemək alırsınız - pomidor karidesli risotto. tomat pastası bişirilmənin bitməsinə 2-3 dəqiqə qalmış əlavə edin.

Alternativ olaraq, karides və lobster risotto və ya karides və midye risotto edin. Sonra seçilmiş maddələrdən bərabər miqdarda götürün və əvvəlki hallarda olduğu kimi eyni şəkildə bişirin.

Təcrübə etməkdən və öz ləzzətlərinizi yaratmaqdan çekinmeyin risottoda əsas şey- düyünü istədiyiniz hazır vəziyyətə gətirin. Bunun üçün isə risotto ilə qabları vaxtında söndürmək lazımdır ki, öz-özünə gəlsin.

Videodan hazırlanan karides risotto üçün sadə bir resept:

21 dekabr 2018-ci il, saat 17:58

Təsvir

Karides ilə risotto biz ənənəvi olaraq, bütün italyan adətlərinə uyğun olaraq bişirəcəyik. Hətta xüsusi düyüdən də istifadə edəcəyik. Yeri gəlmişkən, adi düyü risotto hazırlamaq üçün uyğun deyil. Buna görə də, bu gözəl yeməyi hazırlamaq barədə düşünürsünüzsə, risottonun İtalyan mətbəxinin qanunlarına uyğun olması üçün necə bişirəcəyinizə baxın.

Bu yeməyin özəlliyi sousdur. Düyünü doyuracaq və ona ləzzət verəcəkdir. Karides ilə bir yemək hazırladığımız üçün uyğun sousu alacağıq. Pomidor dəniz məhsulları ilə çox yaxşı gedir. Bu reseptdə belə bir dad tandemini çatdırmağa çalışacağıq.

Bir restorandan fərqlənməmək üçün evdə yemək bişirmək olduqca mümkündür. Əsas odur ki, təlimatları diqqətlə izləyin. Addım-addım resept aşağıda hazırladığımız bir fotoşəkil ilə pomidor risotto bişirmək. Bundan faydalanın və nahar üçün gözəl sous ilə öz ləzzətli İtalyan karides yeməyinizi hazırlayın.

Tərkibi

• 
  (400 q)
• 
  (1 PC.)
• 
  (2 mixək)
• 
  (1 bank)
• 
  (450 q)
• 
  Karides
  (200 q)
• 
  (2 çimdik)
• 
  (3 çimdik)
• 
  (3 əd.)
• 
  (3 çimdik)
• 
  (600 ml)
• 
  (150 ml)
• 
  (2 xörək qaşığı)
• 
  (dad)
• 
  (dad)

Pişirmə addımları

Karides ən yaxşı şəkildə dondurulmuş halda alınır. Dərin həcmli bir qab hazırlayın, içinə yarım litr su tökün və bütün karidesləri dibinə qoyun. Biz də balıq ədviyyatı və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edirik. Su qaynayanda və karides bişəndə ​​ocağı söndürün, krevetkaları yarıqlı qaşıqla tutun, sərinləyin və təmizləyin.



Bulyonu bir ələk və ya cuna ilə süzün, hələ də ona ehtiyacımız var.



Qırmızı soğanı soyun və kəskin bıçaqla incə doğrayın. Bu məqsədlə blenderdən də istifadə edə bilərsiniz.



Ağır dibli bir qab hazırlayın. Bunun içində zeytun yağını qızdırmalıyıq.



Sarımsağı soyun və qaynar yağa sıxın. Oraya xırda doğranmış soğanı da göndəririk. Tərkibləri bir neçə dəqiqə qızardın. Bir kaşığı süzülmüş bulyon əlavə edin, qarışdırın.



Yuyulmuş düyü soğan ilə tavaya göndəririk, qarışdırırıq və orta istilikdə 2 dəqiqə maddələr bişiririk. Üç çimdik reyhan əlavə edin.



Əvvəlcədən dərin bir tencere hazırlayın, orada risotto bişirməyə davam edəcəyik. Şərabı tavaya yalnız düyü kifayət qədər bişdikdə və bir qədər şəffaflıq əldə etdikdə əlavə edin. Daha bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə hazır vəziyyətə gətirin. Qarışığı bir qazana tökün.



Sonra doğranmış pomidor pulpasının yarısı tavaya, həmçinin bağlandıqları şirəyə göndərilir. Hərtərəfli qarışdırın və orta istilikdə pomidorda düyü bişirin. Mayenin bir hissəsi buxarlanan kimi və düyü qalınlaşan kimi, qalan pulpa və suyu əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot.



Pomidor suyu tavada buxarlanacaq, buna görə də bişirmə prosesində əvvəlcədən süzülmüş bulyondan təxminən 300-400 mililitr tavaya tökürük və qismən buxarlananda daha 100 mililitr qaynadılmış su tökürük. Düyü yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 25 dəqiqə.



Pişirmənin son mərhələsində soyulmuş qaynadılmış karidesləri düyüyə əlavə edin. Rizotonu yaxşıca qarışdırın və ocağı söndürün.



Yeməyi boşqablarda xidmət edin, doğranmış göyərti ilə bəzəyin və xidmət edin. Tərəvəz və krevetli risotto hazırdır.



Nuş olsun!

ad italyan mətbəxi Risotto hərfi mənada "risik" kimi tərcümə olunur. Yemək bütün dünyada çox məşhurdur və bir çox yemək variantları var. Dünyanın müxtəlif yerlərində göbələk və ya tərəvəz, toyuq və ya dəniz məhsulları ilə risottonu sınaya bilərsiniz. Amma əlavə nə olursa olsun, əsl italyan risottosu həmişə məxmər teksturası və əfsanəvi qaymaqlı incəliyi ilə seçilir. At düzgün hazırlıq bulyon hər bir düyü dənəsinin məsamələrini açır və isladır, onu içəridən möhkəm, çöldən isə yumşaq edir. Risotto taxıl üçün taxıldır, bir qədər viskoz al dente konsistensiyasına malikdir.

Ümumilikdə dadlı risottonun və xüsusən də krevetin sirləri

Risottonun dadlı çıxması üçün risotto reseptinin bir neçə qaydalarına ciddi əməl etməlisiniz. Bir düyü çeşidini seçməkdə səhv etsəniz və ya yemək texnologiyasını pozsanız, risotto deyil, ən yaxşı halda viskoz düyü sıyığı alacaqsınız.

Tərkibində yüksək nişasta olan xüsusi düyü növlərini götürün: Arborio, Carnaroli və Vialone.

Risotto üçün, nişasta ilə zəngin olan yuvarlaq taxıllı düyü uyğundur, bu da istənilən qaymaqlı tutarlılığa nail olacaqdır. Arborio düyü ənənəvi olaraq risotto üçün istifadə olunur - bişdikdə çoxlu maye udur, çöldə yumşaq, içəridə sərt olur. Onu Carnaroli və Vialone növləri ilə əvəz edə bilərsiniz. Onların tərkibində çoxlu nişasta da var, lakin onlar düyü taxılının orta hissəsini Arboriodan daha uzun müddət saxlayırlar.

Düyü yumayın!

Risotto üçün irmiklər əvvəlcə qalın dibli tavada və ya tavada qızardılır. Düyü heç vaxt yuyulmur, ancaq quru əlavə edilir. Əgər onu yuyarsanız, qiymətli nişastanı itirəcək və bu, əsl risotto üçün qəbuledilməzdir!

Bulyonun isti olmasına və düyünü örtməməsinə əmin olun!

Bulyonun dadı və temperaturu risottonun dadının necə olacağını birbaşa müəyyənləşdirir. Karides risotto üçün balıq və ya karides bulyonu (biskvit) idealdır. Sonuncu halda, təzə soyulmuş karidesin başlarından və qabıqlarından aromatik bir həlim hazırlanır ki, bu da düyü çox parlaq bir dad ilə doyurmağa imkan verir.

Risottoya əlavə etməzdən əvvəl reseptə görə bulyon həmişə isti olmalıdır - bunun üçün onu daim qızdırmaq və ya isti yerdə saxlamaq lazımdır. İsti maye düyü taxılından nişastanın çıxarılmasına kömək edir. İsti düyüyə soyuq bulyon əlavə edilərsə, nişasta düzgün qaymaqlı tutarlılığın yaranmasına mane olaraq laxtalanacaq (qıvrılacaq). Bulyonun növbəti hissəsini yalnız əvvəlkisi udulmuş halda əlavə edə bilərsiniz - bu, risotto üçün xarakterik olan özlülük və qaymaqlı tutarlılığa nail olmağın yeganə yoludur.

Tərkibi

• soyulmamış karides 500 q
• Düyü Arborio 200 q
• bitki yağı 3 osh qaşığı. l.
• soğan 2 əd.
• sarımsaq 1 diş
• duz 2 dilim.
• yer bibərinin qarışığı 2 fiş.
• su 1 l
• quru ağ şərab 200 ml

Karidesli risotto necə bişirilir

1. Karidesləri otaq temperaturunda və ya soyuq suyun altında təbii şəkildə əridin. Onları içəridən təmizləyirik. Xitin qabığını, başını və pəncələrini çıxarırıq, amma atmırıq, ancaq kənara qoyuruq - onların əsasında dadlı bir bulyon hazırlayacağıq.
2. 
   Karides ətini duz və istiotda marinatlayın (hər biri 2 çimdik).
3. 
   Biskvit üçün 1 osh qaşığı qızdırın. l. bitki yağı. Üzərinə doğranmış soğanın yarısını, həmçinin bıçağın yastı tərəfi ilə yastılaşdırılmış bir diş sarımsağı qoyuruq.
4. 
   Soğan şəffaflaşan kimi, ona karides tərəzi əlavə edin. Bir dəqiqə qızardın, 50 ml ağ şərab tökün və tamamilə buxarlayın.
5. 
   Hər şeyi 1 litr soyuq su ilə tökün və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
6. 
   Karides bulyonunu süzün. Nəticədə, yemək zamanı düyüyə əlavə edəcəyimiz karidesin böyük bir aroması və dadı olan bir bulyon alacağıq. Biskini sobaya qaytarırıq ki, o, daim qızdırılsın və ya sadəcə isti yerdə saxlayın.
7. 
   Risotto hazırlamağa başlayaq. Bunu etmək üçün, bir qızartma qabda və ya qalın bir dibi olan bir tencerede 2 osh qaşığı qızdırın. l. bitki yağı və üzərinə soğan, doğranmış keçir. Biskvitdə olduğu üçün sarımsaq əlavə etməyəcəyik.
8. 
   Soğan yumşaqlaşan kimi Arborio düyü yuxuya getsin. Mütləq quru! Onu yaxalamaq lazım deyil! Düyü yağı udmalıdır, bundan sonra ona 150 ml şərab tökürük. Şərab tamamilə buxarlanana qədər yüksək odda bişirməyə davam edirik.
9. 
   Tədricən, kiçik hissələrdə biskvit əlavə edin, hər biri 1 kepçe. Biz qaydaya əməl edirik: su düyünün səthini tamamilə örtməməlidir. Növbəti hissə yalnız əvvəlkisi udulmuş zaman tökülür.
10. 
    Tədricən, düyü bulyonda isladacaq və həcmi artacaq.
11. 
    Düyü çöldən yumşaq olanda və bişdikdə, karides əlavə edin. Qarışdırın və 1 dəqiqə daha qızardın.

Karidesli risotto bişirildikdən dərhal sonra xidmət edin. Üstünə kiçik bir parça kərə yağı qoyun, bu da vurğulayacaqdır zərif dad qablar. Əlavə olaraq, bir dilim limon və sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı xidmət edə bilərsiniz.

Şimali İtalyan yeməyi - karidesli risotto

Bu yeməyi hazırlamaq üsulunu ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. Diqqətli olsanız, mütləq uğur qazanacaqsınız. Onu bişirmək vaxtında tezdir, lakin çox diqqət tələb edir! təqdim edəcəyik ənənəvi resept dəyirmi düyü, su, quru şərab, karides, kərə yağı və soğandan ibarət yemək. Əlbəttə ki, bu yeməyin müxtəlif varyasyonları digər düyü sortlarından, su əvəzinə bulyondan istifadə etməklə, pendir əlavə etməklə (italyanlar dəniz məhsulları və ya balıq risottosuna pendir əlavə etmirlər), kərə yağını bitki yağı ilə əvəz etmək və s. 6 orta porsiya miqdarında karides risotto hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• uyğun çeşiddə dəyirmi taxıl düyü - 400 q;
• isti su - 2 l;
• quru şərab - 100 ml;
• dondurulmuş karides - 1 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• kərə yağı - cəmi 300 q;
• duz.

Hazırlıq işləri. Doğru Düyü əldə etmək

Karidesli risotto resepti düzgün (bu yemək üçün) düyüdən istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bizim üçün uyğun olan taxıl üç növdən biri olmalıdır: karnaroli, arborio və ya vialone nano. Bu yemək üçün vacib olan nişasta ilə çox zəngin olan bu növ taxıllardır.

Yayın hazırlanması

Soğan incə doğranmalıdır. Sürtgəcdə doğranmış və ya yemək prosessorunda doğranmış tərəvəz variantları işləməyəcək. Bıçaqla çox incə doğranmaq lazımdır. Soğan parçaları düyü taxılları qədər böyük olmalıdır!

Şərab seçimi

İtalyan ənənəsinə görə, risotto üçün quru ağ şərab istifadə olunur. Artıq qoxusunu və ya dadını dəyişibsə, köhnəlmiş içkidən istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Suyu hazırlayırıq

Yemək bişirməyə, yəni soğanı qızartmağa başladığınız andan artıq anbarda qaynar qaynadılmış su olmalıdır. Hazırlanan qaba sərin su töksəniz və ya gec qızdırmağa başlasanız, heç nə işləməyəcək.

Karides

Bizə adi donmuş dəniz həyatı lazım olacaq. Risotto üçün onları əridirik və qabıqlardan təmizləyirik. Əlbəttə ki, bu yeməyin artıq təmizlənmiş versiyasını almaq daha yaxşıdır.

Karidesli risotto üçün biz heyvan yağı deyil, bitki yağı deyil, kərə yağı istifadə edirik. Yüksək yağ tərkibi və yüksək keyfiyyətli olmalıdır.

Hazır yeməklər üçün qablar

Risotto plitələrini qızdırmaq lazımdır! Yeməyi soyuq boşqablara qoysanız, düyü dərhal sərtləşəcək, bu da estetik və çox dadlı olmayacaqdır.

Karidesli risotto bişirməyə başlayaq. Soğanı qızardın

Böyük bir qızartma qabına ehtiyacımız var. Onu qızdırıb orada kərə yağı əridirik (təxminən 100 q). Çox incə doğranmış soğan qoyun. Yumşaq və şəffaf olana qədər taxta spatula ilə qarışdıraraq orta istilikdə qızardın. Soğan qəhvəyi olmamalıdır! Bu halda onun dadı dəyişəcək və bu yemək üçün yararsız hala düşəcək.

düyü bişirmək

Hazırlanmış soğanın içinə düyü qoyun. Karidesli risotto üçün düyü əvvəlcədən yuyulmamalıdır. Çoxlu sayda nişasta ondan su ilə çıxacaq, bu da hazır taxılın istədiyiniz tutarlılığını əldə etməyə imkan verməyəcəkdir. Düyünün yüngül qızartmasına nail olmaq üçün qabın içini daim qarışdırırıq. Amma çoxlu yağ və soğan ləzzətini udmalıdır. Və 30-60 saniyədən sonra krup şəffaflaşacaq və qaralacaq.

Şərab əlavə etmək

Tökmək spirtli içki və bir az duz əlavə edin. Maye düyüyə udulana qədər eyni şəkildə bişirin.

Su tökün

Alkoqol buxarlandıqda, qaynar su tökün. Bunu etmək üçün bir kepçe və ya stəkan istifadə edin. Mayeni götürürük və tavaya bir dairədə və ya bir neçə kiçik hissəyə tökürük. Maye düyü həcminin təxminən ¼ hissəsi olmalıdır. Bundan sonra 20-40 saniyəlik fasilələrlə vaxtaşırı qarışdırın. Maye tavadan yox olduqda, daha çox əlavə edin. Karidesləri bişmiş düyüyə qoyun. Bu zaman su təxminən yarısı olmalıdır.

Karidesli risotto hazırdır

Düyü tavaya qoyduğumuz vaxtdan 15-20 dəqiqə sonra yemək bişirilir. İncə doğranmış kərə yağı ilə doldururuq. Taxılın mümkün qədər az zədələnməsi üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Masanı düzəldirik

Üstündə karides saxlamağa çalışaraq isti boşqablara düzün. Bu, karides risottosuna bitmiş bir görünüş verəcəkdir. Bu yeməyi dərhal xidmət edin, çünki. bir müddət sonra o, təbii olaraq sərtləşəcək və ümumi bir topağa yapışacaq! By bu resept risotto kalamar və digər dəniz məhsulları ilə hazırlanır. Yalnız karides əvəzinə, məsələn, nazik zolaqlara kəsilmiş soyulmuş kalamar karkasları istifadə olunur.