GirişŞifon şokoladlı biskvit ilə tort reseptləri. Tort “Şokoladlı şifon. Fındıq ilə biskvit resepti
Salam mənim dəyərlilərim! Həmişə olduğu kimi Olya Afinskaya ilə işçilərin xahişi ilə başqa bir yazı ilə əlaqə saxlayın. Sizi bilmirəm, amma bu günə qədər heç vaxt şifon biskvit bişirməmişəm. Təbii ki, oxşar biskvitlər çox idi, amma belə bir şəkildə ki orijinal resept və düzgün nisbətdə - heç vaxt.
Qısa müddətdə onu bişirmək lazım deyildi, amma qonağın istəyi, necə deyərlər, qanundur. Yaxşı, hamınız burada mənim qonağım olduğunuz üçün özünüzü rahat və evdə hiss edin. Mən sizə addım-addım fotoşəkillərlə əsl şifon biskvitinin necə hazırlanacağını göstərəcəyəm.
Əvvəlcə bu biskvitin nə olduğunu və ondan nə ilə fərqləndiyini anlayaq.
Şifon biskvitinin əsasları
Şifon biskviti inanılmaz yüngüllük və havadarlığı ilə sevilir. Əslində, bu, yüngül, havadar bir parçaya istinad edərək adını əsaslandırır.
Və buna aşağıdakılar sayəsində nail olunur: a) bitki yağı əlavə edilməsi; b) çox güclü bir bezeyə çırpılmış çox miqdarda zülalın olması.
Məhz çox miqdarda zülal və bitki yağı sayəsində şifon biskviti o qədər havadar, yumşaq və nəm olur ki, onun içkiyə ehtiyacı yoxdur.
Əslində, bu, şifon və klassik biskvit arasındakı iki əsas fərqdir.
Şifon biskvitinin tarixi
Bu peçenye növü 1927-ci ildə resepti icad edən Los-Ancelesdən olan Amerika sığorta agenti Harri Beykerin ideyasıdır. havadar, yüngül və məsaməli biskvit, bununla da Amerika qənnadı dünyasında kiçik bir sarsıntıya səbəb oldu.
Düz 20 il heç kim bu biskvitin uğurunun sirrini başa düşə və Bakerdən etibarlı resept tapa bilmədi. 20 uzun ildir ki, məşhur Baker soyadlı bir adam 1947-ci ildə bir Amerika şirkətinə satana qədər yaratma reseptini gizli saxladı. General Mills.
İndi bir il sonra orijinal reseptşifon biskviti jurnalda dərc olunduqdan sonra bütün dünyanın mülkü oldu Daha yaxşı evlər və bağlar jurnalı.
Onda hamı bilirdi ki, bu biskvitin uğurunun sirri ondadır bitki yağı əlavə edin. O ana qədər bütün tort biskvitləri ya yağda, ya da marqarində bişirilirdi.
Şirkətin bildirdiyi kimi General Mills, şifon biskvit əvvəlki 100 ildə ilk yeni peçenye növü idi.
Şifon biskvit üçün əsas qaydalar
Şifon biskvitinin orijinal resepti evdə 100% nəticə əldə etmək üçün müəyyən qaydalara riayət etməyi nəzərdə tutur.
orijinal resept
24-26 sm diametrli bir qəlib üçün
Biskvit bişirmə zamanı çox qalxır, ona görə də formanızın hündürlüyü təxminən 10 sm olmalıdır.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- un - 264 q.
- şəkər - 300 q.
- qabartma tozu - 3 x.q
- duz - 1 tsp
- bitki yağı- 125 qr.
- yumurta sarısı - 5 əd.
- soyuq su - 188 ml
- vanil ekstraktı - 2 tsp ( sifariş )
- 1 limonun qabığı - isteğe bağlıdır
- yumurta ağı, otaq temperaturu- 1 stəkan (7-8 əd.)
- * tartar - ½ çay qaşığı (arzu olunan) və ya bir neçə damcı limon suyu
*Tatar kremi(tartar kremi) bezeni sabitləşdirmək üçün ən yaxşısıdır. Onunla beze mükəmməldir. Bacarmaq iHerb-də sifariş edin . Endirim kodu - POR7412.
Addım-addım hazırlıq:
20 sm diametrli bir qəlib üçün:
- Bütün maddələri yarıya qədər azaldın
- yumurta 2 sarısı və 4 ağı alırıq,
- 160º 55 dəqiqə bişirin.
Şifon biskvit ilə tort üçün krem ala bilərsiniz.
Ona görə də uzun müddət sağollaşmıram.
Sizə xoş həftəsonu!
Uğurlar, sevgi və səbr.
Şokoladlı şifon biskviti həmişəki kimi hazırlanır, yalnız bitki yağı və kakao əlavə edilir. Kərə yağı yüngül və yumşaq bir quruluş əldə etməyə kömək edir, kəsildikdə belə xəmirlər çökmür. Kakao şokoladın özünəməxsus dadı verir. Tortlar və xəmirlər belə bir biskvitdən hazırlanır və ya müstəqil bir desert kimi verilir.
Şifon biskvitinin hazırlanmasının ümumi prinsipləri
Ənənəvi biskvit xəmiri tərkibində yağ yoxdur, un, yumurta və şəkərdən hazırlanır. Şokoladlı şifon biskvitinin havadar olması üçün yumurtanın ağı çırpılır və ən son xəmirə daxil edilir.
Kimsə qabartma tozundan istifadə etməyi məsləhət görür. Ancaq hazır məhsulların yüngülliyi, çırpma zamanı zülalların doyduğu hava ilə verilir.
Kifayət qədər miqdarda yumurta və bitki yağı ilə bitmiş şifon biskviti nəmli, dadlı və emprenyesiz olacaqdır. Bitki yağı sayəsində o, "qardaşlarından" fərqli olaraq qurumur və sərtləşmir - kərə yağı ilə genoise biskviti və klassik biskvit.
Bu xüsusiyyətlərə görə, bu cür pastalar tez-tez soyudulmuş əlavələrlə istifadə olunur - çırpılmış qaymaq və ya dondurma. Şokolad reseptləri biskvitin quruluşunu çox gözəl göstərir.
Şifon versiyasını hazırlayarkən, sarıdan daha çox protein olması çox vacibdir. Sonuncular yaxşıca çırpılır, onlara təmizlənmiş bitki yağı və su əlavə olunur. Bu qarışım daha sonra şəkər, un, qabartma tozu və ətirli maddələrlə birləşdirilir limon qabığı, vanil və ya kakao. Zülallar sərt zirvələr meydana gələnə qədər az miqdarda şəkərlə çırpılır və xəmirə çox diqqətlə daxil edilir.
Ağlar kifayət qədər çalınmazsa, şifon biskviti sıx olacaq və qalxmayacaq, xəmirə çox güclü köpük əlavə etmək, bişirmə zamanı tacın çatlamasına səbəb olacaq və tort böyük məsaməli olacaq.
Xəmir quru formada düzülür və orta istidə bişirilir. Məhsulun çökməsi və ortanın uğursuzluğu istisna olmaqla, tərs sərinləyin.
Ənənəvi şifon biskvit resepti
Bu desert 1927-ci ildə çörəkçi Harri Beyker tərəfindən icad edilmişdir. Cinayət tarixinə qarışan və vəsaitsiz qalan o, özünü həmişəkindən daha yüngül olan biskvit resepti tapmağa həsr etdi. Bu baş verəndə aşpaz xəmirin tərkibini 20 il gizlədib və yalnız 1947-ci ildə onu General Millsə satıb. Korporasiya şifon parça ilə bənzətmə yolu ilə möhtəşəm "şifon" terminini yaratmışdır. Bu gün şokolad-şifon yüngül peçenye reseptləri hər yerdə istifadə olunur.
İstifadə olunan məhsullar
Şokoladlı şifon biskvit tortunun resepti aşağıdakı hallarda hazırlana bilər:
- yumurta ağları - 8 ədəd;
- sarısı - 4 ədəd;
- şəkər - 220 q;
- un - 200 q;
- bitki yağı - 120 q;
- qabartma tozu - 2 tsp;
- kakao - 60 q;
- qəhvə - 2 demet. l.;
- isti su - 160 ml.
Addım-addım bişirmə
Bütün məhsullar hazır olduqda, bişirməyə başlaya bilərsiniz:
- Əvvəlcə sarısı və ağı ayırmalı, birincisini isti buraxmalı, ikincisini soyuducuya qoymalısan ki, sonradan onlardan sulu köpük əldə edə biləsən.
- Hazır qəhvə və kakaonu qaynar suya tökün, qarışdırın.
- Sarısı şəkərlə (ümumi 0,7) doğrayın, bir az duz edin və bitki yağı ilə tökün.
- Sonra şokolad-qəhvə içkisini yumurta-yağ qarışığı və unla birləşdirməlisiniz.
- Güclü bir köpük əldə edilənə qədər soyuq zülalları qalan şəkərlə döyün.
- İndi iki kütləni çox diqqətlə birləşdirməlisiniz, protein köpüyü xəmirə keçirin (lakin əksinə deyil!) Taxta bir spatula ilə və aşağıdan yuxarı qarışdırın.
Hazırlanmış xəmir dərhal içəridə bişirilməlidir isti soba(180 dərəcə) Formanın hündürlüyündən asılı olaraq 40 dəqiqə. Əsas odur ki, ilk 20 dəqiqə sobanı açmasınlar ki, şifon biskvit düşməsin. Hazırlıq taxta çubuqla yoxlanılır. Tort hazır olduqdan sonra sobadan çıxarılır və formanı ters çevirir, tam soyuduqdan sonra çıxarılır.
Şifon biskviti apriori yaş olduğundan onu islatmaq lazım deyil, sıx krem hazırlamaq kifayətdir. Zülal, krem, kərə yağı, Şarlotta kremi, Pendir kremi və çırpılmış qaymaq öz formasını yaxşı saxlayır. Amma şokoladlı biskvit üçün özünü və təklif edir şokolad kremi tünd şokoladdan (200 q), qənnadı kremindən (120 ml) və toz şəkər(70 q). Bunu əldə etmək üçün, kremi toz ilə bir qaynağa gətirmədən qızdırmalı, içindəki şokoladı həll edin, qarışdırın. homojen kütlə. Soyuduqdan sonra krem istifadəyə hazırdır.
Bildiyiniz kimi, şokoladın ikinci adı “xoşbəxtlik hormonu”dur və heç vaxt çox xoşbəxtlik olmur. Şifon tortu üçün şokoladlı biskvit isə bunun aydın təsdiqidir. Klassik reseptşifon biskviti müxtəlif əlavələrlə şaxələndirilə bilər, məsələn, qəhvə istifadə edin.
Tələb olunan inqrediyentlər
Biskvit üçün hazırlamaq lazımdır:
- un - 200 q;
- qabartma tozu - 1 des. l.;
- soda - bir çimdik;
- şəkər - 220 q;
- sarısı - 4 ədəd;
- sincaplar - 8 ədəd;
- dezodorasiya edilmiş bitki yağı - 120 ml;
- kakao - 50 q;
- qəhvə - 2 demet. l.;
- isti su - 170 ml.
Bounty Nut Kremi üçün sizə lazım olacaq:
Bounty Nut Krem Tərkibi
- kərə yağı - 100 q;
- yağlı krem - 250 ml;
- hindistan cevizi lopaları - 100 q;
- doğranmış fındıq - 150 q;
- sarısı - 4 ədəd;
- şəkər - 150 q;
Kərə yağı kremindən buna uyğun hazırlanır ağır krem(200 q) və toz (3 des. l.), və şir - ağır krem (80 ml) və şokolad (120 q).
Pişirmə prosesində sizə lazım olan hər şey "əldə" olduqda rahatdır, buna görə də bütün maddələri masaya qoymaq daha yaxşıdır. Eyni məqsədlə dərhal kakao tozu, hazır qəhvə və suyu qarışdıra bilərsiniz.
Pişirmə prosesi
Bu tort üçün bütün inqrediyentlər soyuq olmamalıdır. Belə ki:
- Şəkər (180 q), duz, soda, qabartma tozu unla qarışdırılır, süzülməlidir.
- Ayrı-ayrılıqda sarısını yüngülcə döyün və kakao-qəhvə qarışığı və bitki yağı ilə birləşdirin.
- Hər iki kütlə qarışdırılır.
- Ağları şəkərlə (40 q) sabit bir köpük yaranana qədər çırpın.
- Bu köpükün dörddə biri xəmirə əlavə edilir və yumşaq qarışdırılır, sonra zülalların qalan hissəsi ilə prosedur təkrarlanır.
- Maye xəmir 26 sm diametrli quru biskvit formasına tökülür və təxminən bir saat 160 dərəcə istilikdə bişirilir.
Şifon biskvit hazır olduqdan sonra soyudulur, forması çıxarılır və yetişməsi üçün 12 saat buraxılır. Sonra tərəfləri səpmək üçün əvvəllər yuxarı nazik təbəqəni çıxararaq üç torta kəsilirlər.
Şifon biskvit bişdikdən sonra "canlanarkən" krem hazırlayın. Bunun üçün sarısını şəkərlə üyüdün, qaymaq, kərə yağı əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin, daim qarışdıraraq aşağı odda. Sonra Bounty kremi üçün nəzərdə tutulmuş qalan inqrediyentləri əlavə edin.
Soyuduqdan sonra tortu yığmağa başlaya bilərsiniz. Birincisi, tortların üzərinə, yuxarıdan başqa, bir qoz kremi, üstünə isə qaymaqlı (toz ilə çırpılmış krem) qoyurlar. Yan səthi kremlə örtülür və üzərinə biskvit qırıntıları və sürtgəcdən keçirilmiş şokolad səpilir.
İndi buzlanma növbəsi gəldi: krem və şokolad parçaları mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda qızdırılır, hamarlanana qədər qarışdırılır, soyudulur və səxavətlə üst sahəni əhatə edir. bitmiş tort soyuducuya 1-2 saat, daha yaxşısı isə 3-4 saat göndərilir. Şokolad səthini istədiyiniz kimi bəzəyə bilərsiniz: qaymaq qalıqları, giləmeyvə, jele konfetləri, şokolad heykəlcikləri.
Şokoladlı şifon biskvitinin hazırlanması videosu
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Portağal qabığı və buzlanma ilə şifon süngər tortu
Əgər istəsən dadlı tort incə turş ilə, portağal və ya limon kremi ilə edə bilərsiniz.
Tərkiblərin hazırlanması
Bitki yağı ilə şokoladlı biskvit üçün hazırlayın:
- un - 220 q;
- limon turşusu - 5 q;
- qabartma tozu və ya qabartma tozu - 2 des. l.;
- portağal - 2 ədəd;
- bitki yağı - 140 ml;
- duz - bir çimdik;
- şəkər - 220 q;
- yumurta - 6 əd.
Krem üçün sizə lazım olacaq:
- yumurta - 4 ədəd;
- portağal - 1 ədəd;
- limon - 1 ədəd;
- kərə yağı - 100 q;
- şəkər - 100 q.
Qlazur üçün:
- kərə yağı - 40 q;
- tünd şokolad - 100 q.
Bişirmək
Şokoladlı şifon biskvit hazırlamaq üçün bu resept, əvvəlcə sarısı və zülalları bir-birindən ayırmalısınız. Sarısı şəkər, qabıq və portağal suyu ilə çəngəl ilə döyülür. Sonra bütün quru maddələr istisna olmaqla qarışdırılır limon turşusu, və yağ qarışığı ilə birləşdirilir. Qalan zülallar əlavə edilir, limon turşusu ilə köpüyə çırpılır və yumşaq qarışdırılır. Şifon biskviti 160 dərəcə istilikdə bişirilir.
Krem aşağıdakı kimi hazırlanır: limon və portağal qabığından təmizlənir, tumları, ağ damarları və suyu sıxılır. Sonra şəkər, qabıq, yumurta ilə çırpılır. Yağ əlavə edilir və su banyosunda qalınlaşana qədər qaynadılır.
Krem soyuduqda, tortlara kəsilmiş biskvitlə yağlanır. Üstünə isə kərə yağı ilə əridilmiş şokoladdan hazırlanmış şirlə tökülür.
Asan və dadlı kakao resepti
Bu sadələşdirilmiş şokoladlı şifon süngər tort resepti şokolad və ya qəhvə tələb etmir. Kakao (30 q) onları həll etmək üçün soda (1 tsp) və isti su ilə birləşdirilir. Sarısı (3 əd.) şəkərlə (220 qr) üyüdülür və həll edilmiş kakao əlavə edilir.
Sonra bitki yağı (120 q) şəkərə yumurta sarısı və kakao əlavə edilir və un (180 q) əlavə edilir, hamarlanana qədər yoğrulur. Zülallar (5 əd.) Ayrı-ayrılıqda çırpın və xəmirlə tədricən birləşdirin. Biskvit qəlibində bişirilir.
Yavaş ocaqda şokoladlı biskvit
Biskvit xəmiri yuxarıda göstərilən reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq yoğrulur. Hazırlanmış kütlə quru multivarka qabına qoyulmalı və "Pişirmə" rejimində taymer 80 dəqiqə yandırılmalıdır. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra qabı tərs çevirib soyumağa buraxmaq lazımdır.
Yavaş ocaqda biskvit sobadan qat-qat yüksəkdir, ona görə də onu həmişəki kimi 3 deyil, 4-5 torta kəsmək lazımdır.
İstənilən kremi də götürə bilərsiniz və şokoladdan bəzək etmək daha yaxşıdır.
Fındıq ilə biskvit resepti
Bu vəziyyətdə qoz-fındıq hər hansı bir, lakin tercihen qoz və fındıq götürür, hər biri 70 qr. Onlara əlavə olaraq, maddələr tələb olunur:
- buğda unu və qabartma tozu - 190 q;
- bitki yağı - 120 q;
- sincaplar - 8 ədəd;
- sarısı - 5 ədəd;
- süd - 170 q;
- şəkər - 190 q.
Qoz-fındıq qırıntılara çevrilir və qurudulur. Onları un və qabartma tozu ilə qarışdırın, vanilin əlavə edə bilərsiniz. Sarısı 150 q şəkərlə üyüdülür, süd və bitki yağı əlavə edilir, bir az duz əlavə edilir və qoz-fındıq ilə qarışdırılır. Zülallar şəkərin qalan hissəsi ilə çırpılır və xəmirlə birləşdirilir. Yuxarıda göstərildiyi kimi sobada və ya yavaş ocaqda bişirin.
Haşhaş toxumu ilə şifon biskvit
Burada haşhaşa qənaət etməmək və onun miqdarını azaltmamaq vacibdir, əks halda dad eyni olmayacaqdır. Hazırlanması əvvəlki reseptdə olduğu kimidir, lakin xəmirə qoz əvəzinə 130 q buxarlanmış xaşxaş əlavə edilir və qabartma tozu, soda və duz unla birlikdə süzülür ki, xəmir ağır olmasın. haşhaş toxumu.
Xaşxaş, xəmirə daxil etməzdən əvvəl onu yarım saat qaynar su ilə buxarlamaq və bir ələk üzərinə atmaq, qurutmaq daha yaxşıdır. Sonra onu toplu inqrediyentlərlə qarışdırın ki, xəmirə bərabər paylansın və dibinə batmasın.
Albalı və konyak ilə biskvit resepti
Şifon biskvit uyğun olaraq bişirilməlidir ənənəvi resept, yuxarıda təqdim olunan şəkərli zülalların dik bir köpüyə çırpılması lazım olduğunu unutmadan. Bundan əlavə, sizə lazım olacaq:
- albalı - 600 q;
- qatılaşdırılmış süd - 350 q;
- yağlı xama - 300 q;
- kərə yağı - 300 q;
- konyak - 120 ml.
Albalı çəyirdəkləri soyulur, konyak tökülür və krem hazırlanarkən arabir qarışdırılır. Kərə yağı qatılaşdırılmış süd və xama ilə çalınır. Sonra biskviti 3 tort kəsib üzərinə konyak və albalı şirəsi səpilir, kremlə yağlanır, sonra giləmeyvə düzülür. Tortu toplayın, üstünə kremin qalanını və təzə albalı qoyun.
Keyfiyyətli xəmirləri hazırlamaq üçün: məsaməli, yüksək və yüngül, müəyyən qaydalar var:
- Biskvitin bişərkən yaxşı qalxması üçün zülallar soyudulmalıdır.
- Daha yaxşı çırpmaq üçün onlara bir az limon turşusu və ya bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz.
- Xəmir tam qurumuş, yağlanmamış və ya səpilmiş formada düzülməlidir ki, yanlardan yapışsın və bişirmə zamanı düşməsin.
- Biskvit qəlibdən çıxarılmadan tərs vəziyyətdə soyudulur, sonra həmişə yüksək olur.
- Onu mümkün qədər "şifon" etmək üçün "yetişməyə" 12 saat vaxt verilir.
- Hazır yetişmiş biskvit yapışqan filmdə uzun müddət dondurulmuş halda dadını itirmədən saxlanıla bilər.
- kəsmək hazır xəmirlər diş ipindən istifadə edə bilərsiniz, diş çubuğunu ətrafa eyni hündürlükdə yapışdırdıqdan sonra.
İndi bütün fəndləri və sirləri öyrənərək, hər hansı bir evdar qadın ailəsini və qonaqlarını dadlı bir desertlə təəccübləndirə biləcək.
Bir çox evdar qadın biskvitin şıltaq bir xəmir olduğuna inanır, ona görə də ehtiyatla onun istiqamətinə nəzər salırlar. Bu arada, biskvit ləzzətli müstəqil desertdir, həmçinin tortlar və pastaların əsas əsasıdır. Bu reseptdə şifon hazırlamaq sirlərini sizinlə bölüşəcəyəm şokoladlı biskvit zəngin dadı ilə. Bu reseptə görə biskvit incə şifon quruluşuna malikdir, sulu və havadardır.
Beləliklə, şokoladlı şifon biskvitinin resepti:
- Buğda unu - 200 q.
- Bitki yağı (qoxusuz günəbaxan və ya qarğıdalı) - 125 ml.
- Şəkər - 180 q (sarıda) + zülallarda 50 q
- keyfiyyətli kakao - 50 q.
- Kakao dəmləmək üçün su - 150 ml
- Qabartma tozu -2 çay qaşığı
- Çörək soda - 1/4 çay qaşığı
- Duz - 1/4 çay qaşığı
- yumurta sarısı - 5 əd.
- yumurta ağları - 8 əd.
Necə bişirilir:
Kakao tozunu (50 q) qaynar su ilə (150 ml) tökün və qarışdırın. Biskvitin zəngin şokolad dadına sahib olması üçün kakaonu isti suda islatmağınızdan və tərkibində yüksək miqdarda kakao olan kakao tozundan istifadə etməyinizə əmin olun. Yeri gəlmişkən, Nesquik uşaq içkiləri körpə qidası kimi çörək bişirmək üçün uyğun deyil. 
Yumurta sarısını zülallardan çox diqqətlə ayırırıq ki, zülal kütləsinə bir damcı da sarısı düşməsin. Şokoladlı şifon biskvitinin reseptində 5 sarısı və 8 zülal istifadə olunur. İstifadə olunmayan sarısı çantaya qoyub nömrəsinə imza atmaqla dondurmaq olar. 
Sarısı şəkərlə (180 q) ağarana qədər çalın. Sarıları tüklü kütlə halına gətirmək üçün nə qədər yaxşı döyülsə, biskvit qırıntıları bir o qədər tüklü olacaqdır. Xəmirin aktiv hava ilə doyurulması prinsipi bütün biskvitlərdə, o cümlədən də istifadə olunur 
Bitki yağı tökün (125 ml.) Qarışdırın. 
Xəmirə şokoladlı kakao və qaynar su qarışığını tökün (bu vaxta qədər otaq temperaturunda olmalıdır ki, sarısı bükülməsin).
8 yumurtanın ağını güclü bir qarışdırıcı sürətində elastik köpük halına gətirin. Köpük artıq əmələ gələndə (şəkər dənəvərinin qabın dibinə düşməməsi üçün) şəkər (50 q) tədricən əlavə edilir.
Bütün quru inqrediyentləri bir spatula ilə qarışdırın ki, qabartma tozu unun içində yaxşı paylansın. Quru qarışıqda un (200 q) və qabartma tozu (2 çay qaşığı) var. Qabartma tozunu bərabər şəkildə qarışdırmağın əla yolu, onu əlavə olaraq bir ələkdən un ilə süzməkdir.
Quru maddələri maye ilə birləşdirin. Hamarlanana qədər bir spatula və ya qaşıq ilə qarışdırın.
Beləliklə, mayemiz var şokolad xəmiri(görün necə də gözəldir, bişirməyi gözləmədən elə indi yemək istəyirsən). Şifon biskvit üçün şokolad xəmirinə çırpılmış zülallar əlavə edilməlidir, bu, protein kütləsindən havanın itirilməməsi üçün mümkün qədər diqqətlə edilməlidir. Bütün hərəkətlər ilə eynidir.
Mən bunu edirəm: zülal kütləsini zehni olaraq üç hissəyə bölürəm və zülalları üç addımda qarışdırıram. Zülalların bir hissəsini qoyuram - qarışdırıram, sonra növbəti hissəni yenidən qoyuram və s. Qarışdırmaq aşağıdan yuxarı yumşaq hərəkətlər olmalıdır, sanki xəmiri aşağıdan yuxarı qaldırırsınız.
Zülalları xəmirə necə düzgün qarışdırmaq olar, aşağıdakı videoda görə bilərsiniz:
Xüsusi hazırlanmış formada (bir parça ilə yağlayın kərə yağı və unla tozlayın) xəmiri tökün. Geniş bir lentlə aşağı düşməlidir, ondan tutarlılığın düzgün olduğuna hökm etmək olar. 
Fırını 180 C-yə qədər qızdırmaq lazımdır. Biskvit diş çubuğu quruyana qədər 35-40 dəqiqə bişirilir. Biskvitin hazırlığının yoxlanılması belə aparılır: biskvitin ortasına taxta çubuq (kibrit, diş çubuğu, məşəl) endiririk və çıxarırıq. Baxırıq: çubuq qurudursa, üzərində heç bir topaq yoxdur çiy xəmir Beləliklə, biskvit hazırdır. 
Hazır biskviti içindən çıxarırıq Soba, qəlibdə 20 dəqiqə sərinləyin, sonra qəlibdən buraxın və tel çarxda tamamilə soyumağa buraxın. Biskvit tel çarxda olanda yaxşı havalandırılır, beləliklə, qırıntılar islanmır.
Şokoladlı şifon biskvitini daha da dadlı etmək üçün onu yapışqan filmə büküb 8-10 saat soyuducuya qoya bilərsiniz. Şifon biskvit şokoladın daha da zəngin dadına və ətrinə sahib olacaq.
24 sm diametrli formada biskvit bişirdim, tortun hündürlüyü 5 sm oldu.Bu hündürlükdə biskviti mişar bıçağı ilə üç eyni hissəyə kəsmək olar. Hətta dörd aldım. 
Şokoladlı biskvit halına gələcək gözəl təməl müxtəlif tortlar və şirniyyatlar üçün. Onun zərif ərimə quruluşu heç kəsi laqeyd qoymayacaq!
Foto kollajda şifon şokoladlı biskvit əsasında hazırlanmış tortların kəsiklərini topladım. 
Ümid edirəm ki, bu resept dost olmağa kömək edir biskvit xəmiri, çünki o, hər bir sahibə üçün yaradıcılıq üçün qeyri-məhdud imkanlar açır! Belə bir şokoladlı biskvit bişirmək və məsələn, (çubuqda bir müalicə) edə bilərsiniz.
Nuş olsun!
ilə təmasda
Bu köpüklü kekslərin tipik Amerika növüdür və onların xüsusi müəllifi var.
1927-ci ildə şifon kekslərin resepti (qeyri-adi zərifliyi və havadarlığına görə belə adlandırılmışdır) Hollivud sığorta agenti Harri Beyker tərəfindən icad edilmişdir. İyirmi il sonra, 1947-ci ildə o, patentini General Mills-ə satdı və şifon tortları kommersiya məqsədilə istehsal olundu.
Bu kekslərin tərkibində bərk yağ yox, maye bitki yağı olduğundan, belə yağa çoxlu havanı zorla vurmaq mümkün deyil.
Buna görə də, bu cür tortlara (kupcakes) yaxşıca çırpılmış, çoxlu hava udaraq (yeri gəlmişkən, artıq zülalların istifadəsi üçün bir seçim) sarısına nisbətən təxminən iki dəfə çox miqdarda zülal yerləşdirilir. Xəmirdən çıxan bu hava və nəm tortu qaldırır. Bununla belə, layiqli miqdarda yağ olduğundan, qabartma tozu - qabartma tozu əlavə etməlisiniz.
Şokoladlı Şifon Biskvit və Xoşbəxtlik Hormonu Tortu üçün Tərkibi
Un - 200 q
Xəmir qabartma tozu - 2 ç.q
Soda (içməli) - 0,25 tsp
duz - 0,25 tsp
Şəkər (180 + 45 - biskvit üçün.
"Bounty" kremi üçün 150 q) - 225 q
Yumurta sarısı (biskvit üçün 5+3 krem üçün) - 5 əd
Kakao tozu (yaxşı keyfiyyət) - 60 q
Ani qəhvə - 1,5 osh qaşığı. l.
Su - 175 ml
Bitki yağı (qoxusuz) - 125 ml
Yumurta ağı - 8 əd
Kərə yağı - 100 q
Krem (35% 250 ml mükafat kremi + 200 ml kremdən krem + 80 ml şir üçün) - 530 ml
Hindistancevizi (talaş) - 100 q
Fındıq (doğranmış) - 150 q
Portağal suyu (və ya limon, bir orta meyvə)
Portağal (və ya limon) qabığı - 1,5 tsp
Şəkər tozu - 2 osh qaşığı. l.
Qara şokolad - 120 q
| "Şokoladlı şifonlu biskvit və xoşbəxtlik hormonu tortu" resepti | |||
|
|||
26 sm forma üçün:
200 q un
8 yumurta ağı
5 yumurta sarısı
Şəkər - 180 q + 45 q
175 ml su
125 ml bitki yağı
60 q kakao tozu
1.3 Maddə. ani qəhvə qaşıqları
Xəmir üçün 2 çay qaşığı qabartma tozu
1/4 çay qaşığı soda
1/4 çay qaşığı duz
Təsvir
Şifon biskvitlərinin tərkibinə mütləq qabartma tozu və bitki yağı daxildir ki, bu da biskvitə çox xüsusi, çox yüngül, xırda-nəmli quruluş verir. Şokolad-şifon biskvitinin tərkibinə də daxildir çoxlu sayda zəngin şokolad rənginə və dadına səbəb olan kakao.
BİZƏ:
Kakao və hazır qəhvəni qarışdırın. Reseptə uyğun olaraq lazımi miqdarda isti su əlavə edin və hamarlanana qədər həll olunana qədər qarışdırın. Yumurtaları ağ və sarıya bölün. Yumurtaların otaq temperaturunda olması çox arzu edilir, çünki. sonra zülalları döyəcəyik və otaq temperaturunda olan zülallar daha asan çırpılır və daha sabit bir quruluş verir. Ayırma prosesində bir damcı sarının ağlara düşməməsinə diqqət yetirin, çünki yağın olması çırpma prosesini çox çətinləşdirir, hətta qeyri-mümkündür. Tüklü homojen bir kütlə yaranana qədər sarısını 180 q şəkərlə döyün. Yumşaq, kiçik hissələrdə, hər dəfə yaxşıca qarışdıraraq, lazımi miqdarda bitki yağı əlavə edin.
Eyni şəkildə kakao/qəhvə qarışığını yavaş-yavaş və yavaş-yavaş qarışdırın. Un, qabartma tozu və soda qarışdırın və xəmir olan bir qaba süzün. Hamarlanana qədər unu xəmirə qarışdırın.
Zülallara duz əlavə edin. Çırpılmış zülalların həcmi artdıqca sürəti artıraraq, mikserin aşağı sürətində çırpmağa başlayın. Yaxşı çırpılmış zülallara 45 q şəkər əlavə edin və sabit zirvələrə qədər döyün, yəni. elə bir vəziyyətə gətirir ki, çırpılmış zülalların səthində əmələ gələn zirvə sınmasın, bükülməsin, əksinə öz formasını sabit saxlasın.
Kursda sizə xatırladacağam ki, zülalları çırparkən onlara ən kiçik miqdarda yağ daxil olması çox vacibdir. Demək istədiyim odur ki, əgər sizdə bir dəst çırpma bıçağı varsa və ondan xəmir yoğurarkən istifadə etmisinizsə, o zaman zülalları çırpmağa başlamazdan əvvəl bıçaqları yağdan təmizləyici ilə yaxşıca yaxaladığınızdan əmin olun. Çox diqqətlə döyülmüş yumurta ağlarını xəmirə qatlayın. Zülalın ilk hissələrini xüsusilə yumşaq və diqqətlə qarışdırın, çünki. başlanğıcda zülallar və xəmir fərqli bir tutarlılığa malikdir, tədricən zülalları qarışdırma prosesində səviyyəni itirir. Yumurta ağını qatlayaraq yuxarıdan aşağıya doğru qarışdırın.
Xəmiri qəlibə tökün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 160°C-də quruyana qədər bişirin (təxminən 50 dəqiqə). Pişirmə prosesində (və xüsusilə ilk 30 dəqiqədə) sobanın qapısını açmayın! Əks halda, biskvitin çökmə ehtimalı çox yüksəkdir.
Biskviti sobadan çıxarın. Şifon biskvitləri tərs sərinləmək çox arzuolunandır. Bu məqsədlə eyni hündürlükdə 4 stəkan istifadə edirəm. Formanı biskvitlə çevirib fincanların kənarlarına dayaqla qoyuram.
Tortu tamamilə soyudun və qəlibdən çıxarın.