Qızartma qabda mal əti bişirdik. Mal əti əsas yeməkləri mal əti güveç yeməkləri

Mal əti, zülal, zəruri minerallar və B vitaminlərinin əsl anbarı olan dadlı və qidalı ətdir.Dığın hazırlanmasının ən erqonomik üsulu pörtləmədir, bu proses kifayət qədər sərt ətin yumşaq və dadlı olmasına imkan verir. Əksər hallarda mal əti bişirmə prosesi 40 dəqiqədən başlayır. 2,5 saata qədər, yeməyi hazırlamaq vaxtı ət növünə və inək və ya dana yaşına bağlıdır.

Mal əti güveç - qida hazırlanması

Əvvəla, ət filmlərdən təmizlənməlidir, liflər arasında orta ölçülü parçalara kəsilmiş və marinat edilməlidir. Əksər hallarda ətin marinatlaşdırılması prosesi 2 ilə 8 saat arasında davam edir, istehsalın sonunda ətin daha aromatik hala gəlməsi və daha sürətli bişməsi üçün lazımdır. Marinaddan qaçırsanız, davam edin və bişirin ən azı 2 saat davam etməsi üçün əvvəlcədən hazırlaşın, marinadın sonunda bir saatdan az vaxt tələb oluna bilər. 5-7 dəqiqə müxtəlif tərəflərdən bir tavada duzlanmış və ya sadəcə parçalara ayırın. və bir stew qabına qoyun.

Mal əti güveç - yemək qabları

Ət bir tavada qızardılır, qovurucuda, qazanda və ya gil qabda bişirilir. Mal əti qovurmaq üçün istifadə olunan qablar zeytun və ya bitki yağı ilə tökülür, zaman zaman yağ, yağ (donuz əti) və ya yağ ilə əvəz olunur.

Tarif 1: Soğan və Kartof ilə mal əti güveç

Mal əti kartofla yaxşı birləşir, bu çox tərəvəzdəki güveçin rus evdar qadınları arasında ən populyar olması təəccüblü deyil.

Tərkibi:
- 500 qram mal əti;
- 800 qram kartof;
- 2-3 soğan;
- 1 xörək qaşığı un;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- 2-3 ədəd dəfnə səhifəsi;
- bir neçə mixək;
- 3 stəkan qaynar su;
- qaranlıq torpaq bibəri;
- 5 ədəd bibər qarğıdalı;
- duz.

Əti 5-6 hissəyə kəsin, duz, istiot, buğda ununda çörək və qızıl qəhvəyi qabığın görünənə qədər kərə yağı ilə qızartın. Tava üzərinə 1 stəkan su əlavə edin, qaynadın, daha 2 stəkan isti su əlavə edin, yeməyi qapaq ilə örtün və 2 saat qaynadın.
Mal əti demək olar ki, hazır olduqdan sonra üzərinə soğan (incə doğranmış), kartof, mixək, bibər və lavruşka əlavə edin. Zəif odda yarım saat və ya 40 dəqiqə bişirin.
Əksər hallarda bu yeməklə tərəvəzlər və ya xiyar və pomidor salatı verilir.

Tarif 2: Rus dilində mal əti güveç

Bu yeməyi nənələrimiz və nənələrimiz hazırladılar, indi onların ən sevimli ləzzətlərindən birini sınamaq imkanımız var.

Tərkibi:
- 600 qram mal əti;
- 3 soğan;
- 1 kök;
- 4 kartof;
- 2 dilim çovdar çörəyi (turş);
- kərəviz kökü;
- 150 qram donuz;
- 50 qram qarğıdalı;
- 2 stəkan ət suyu;
- 100 qram un;
- 100 qram xama;
- dəfnə yarpağı;
- istiot;
- göyərti;
- duz.

Əti duzlayın və əvvəllər una "bükülmüş" olan qarışıqda qızardın. Tərəvəzləri doğrayın, çörək və ədviyyatla qarışdırın. Mal əti bişirmək üçün istifadə ediləcək bir qaba ilk incə doğranmış donuz qatını qoyun, sonra qızardılmış ət, sonra tərəvəz, yenidən ət, yenidən tərəvəz qoyun. İsti bulyonu qabın içərisinə tökün, belə ki maye qabın içindəki maddələri əhatə etsin. Mal əti tərəvəzlərlə sobaya qoyduq, 2 saat bişirin. Xama bişmədən yarım saat əvvəl əlavə olunur.

Tarif 3: göbələk ilə mal əti güveç

Mal əti göbələk ilə yaxşı birləşir, bu maddələrin tez-tez bir yeməyə daxil olması təəccüblü deyil.

Tərkibi:
- 500 qram mal əti;
- 500 qram təzə göbələk;
- 2 soğan;
- 2 xörək qaşığı yağ;
- 1 stəkan xama;
- tünd istiot;
- şüyüd;
- duz ..

Əti parçalara ayırın, onları döyün, soğan halqaları ilə birlikdə qovurun. Göbələkləri ayrı-ayrılıqda yağda qızardın və qızardılmış mal ətinə əlavə edin. Yeməyi xama ilə doldurun, bibər və duz əlavə edin. Göbələk ilə mal əti qablara köçürün, sobaya qoyun və 2 saat qaynadın.
Daha əvvəl şüyüd ilə örtülmüş bir qaynadılmış kartof ilə bir yemək verilir.

Tarif 4: Quru gavalı ilə mal əti güveç

Mal əti yalnız duzlu deyil, həm də şirindir; burada qara gavalı ilə birləşmə çox uyğun gəlir.

Ət üçün maddələr:
- 700 qram mal əti;
- 600 qram quru gavalı;
- 100 mililitr bitki yağı;

Sos üçün maddələr:
- 50 qram şərab sirkəsi;
- 1 stəkan portağal suyu;
- 2 stəkan ət suyu;
- 1 limon;
- 50 qram kərə yağı;
- 50 qram tomat pastası;
- 50 qram buğda unu;
- istiot qarğıdalı;
- duz.

ƏT

Braising əsasən qovurma və qaynadılmadan ibarətdir. Pörtmək üçün nəzərdə tutulmuş ət unla səpilir, qızardılmış qəhvəyi qədər qızardılmış yağda qızardılır. Qızardılmış ət, qızartmadan qalan yağ ilə birlikdə bir tencereye köçürülür, az miqdarda bulyon və ya su ilə tökülür, qapaq ilə örtülür və zəif odda bişirilir. Pişirmə zamanı əti çevirin və ya tavanı silkələyin ki, ət yanmasın. Şirəsi buxarlandıqca su əlavə edin. Ət hazır olduqda, sousu süzülür və ədviyyələndirilir, ya da pörtləmə zamanı əmələ gələn sousda verilir.

Stew əti tendonları və daha yaşlı heyvanları ilə birlikdə daha aşağı dərəcəli ola bilər.

Uzun müddət davam edən söndürmə prosesi əzələ toxumasını yumşaldır və söndürmə zamanı əmələ gələn buxar qapağın altında qalır, toxuma nüfuz edir və yumşaldır. Ət yumşalana qədər bişirin. Pörtləmə çox uzundursa, ət qaynadılır, yağ əriyir, ət şirələri sousa çevrilir, ət miqdarı azalır və qab çirkin görünür.

Düzgün bişmiş ət şəklini saxlayır və bişirmə zamanı əmələ gələn sous qalın olmalıdır, çünki filmlər qaynadıldıqda sousa keçir. Ət təxminən 2 kq ağırlığında (stew), porsiyalarda (zrazy pirzola), kiçik parçalara (gulaş, paprikaş) və daha böyük parçalara (güveç) çəkilmiş böyük bir parça halında bişirilir. Kıyılmış ət məhsullarını da bişirə bilərsiniz.

Yemək sousdan asılı olaraq müxtəlif yollarla verilə bilər:
1) təbii sousda (un və duz səpin, isti yağda qızardın və bir az su əlavə edin);
2) in xama sousu (1-ci bənddə olduğu kimi hazırlanır və xidmət etmədən əvvəl xama ilə doldurulur);
3) sarğı ilə sousda (1-ci bənddə olduğu kimi hazırlanır; qızartmadan qalan yağın üstündə unu qızardın, bulyon və ya su ilə seyreltin, qaynadın və ətlə birləşdirin).

Söndürmə zamanı aşağıdakı maddələrdən istifadə olunur:
qızartmaq üçün:ən yaxşısı - bir dəmir tava, həmçinin metal bir spatula, çəngəl;
söndürmək üçün: ət parçasının ölçüsünə uyğun bir tencere, sous üçün bir qaşıq.

XƏLƏLİ KREMDƏ PİŞLƏNDİRİLİR Pişmiş tərəvəzlər

Tərkibi :
Sümük (çiyin) ilə 500 q ət, 40 qr yağ, 60 g bayat rulo, 50 q soğan, 20 qr un, 1 yumurta, 1/8 l xama, duz, istiot, 1 qaşıq doğranmış cəfəri.

Hazırlıq

Çörəyi suya batırın. Əti yuyun, sümükdən ayırın və parçalara ayırın. Soğanı soyun, dilimlərə kəsin, qızardın. Əti, soğanı və yüngülcə sıxılmış çörəyi 2 dəfə ət dəyirmanından keçirin. Kıyılmış əti duzlayın, bibər və 1 yumurta əlavə edin, əllə yaxşıca qarışdırın. Kütlə çox qalınsa, 4-5 xörək qaşığı su əlavə edin.
Yaxşı qarışdırılmış kıyılmış əti yaş əllərinizlə 8 dəfə təxminən 7 sm uzunluğunda silindr şəklində kəsin.Unun içərisinə bükün. Hər tərəfdən yüksək istilikdə yağda qızartın, sonra dayaz bir tencereye köçürün.
Qızartmadan qalan yağa 0,25 l bulyon əlavə edin, qaynadın, zrazy tökün və yandırılmadığından əmin olun ki, az istilikdə 20 dəqiqə bir qapaq altında bişirin. Hazırlanmış zrazy-ı unla bişirin, duz qaynadın. Lazım gələrsə, sousu bulyonla seyreltin. Xama ilə birləşdirin.
Eyni tencerede və ya cəfəri ilə səpilən bir qabda xidmət edin. Zrazy ilə xidmət edilə bilər kartof püresi, qarabaşaq yarması, inci arpa və ya arpa sıyığı və ya salat ilə xam tərəvəz.

Göbələk dolğusu olan növlər

Tərkibi :
Sümüklü (çiyinli) 500 q ət, 50 qr yağ, 100 q bayat rulo, 50 q soğan, 20 q kərə yağı, 1 yumurta, 20 q un, 20 q qurudulmuş göbələk, 1/8 l xama, duz, istiot.

Hazırlıq

Göbələkləri yaxalayın, 0,5 litr su tökün və bir saat islatın. Çörəyi suya batırın. Göbələkləri isladıldıqları suda yumşaq olana qədər qaynatın. Sümüyü ətdən çıxarın, sonra ətini yuyun və parçalara ayırın. Əti, soğanı və isladılmış və azca sıxılmış rulonun 3/4 hissəsini 2 dəfə ət dəyirmanı, duzdan keçirin, 1 yumurta əlavə edin və əllə yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış ət çox qalındırsa, 3-4 xörək qaşığı su əlavə edin.
Göbələkləri bulyondan çıxarın və qalan isladılmış və sonra yüngülcə sıxılmış çörəklə birlikdə ət dəyirmanından keçirin (göbələk suyunu tökməyin). Göbələk kütləsinə bibər və yağ əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və dadına görə duz edin.
Hazırlanmış kıyılmış ətləri 8 hissəyə bölün, onlardan yuvarlaq tortlar düzəldin, hər birinə bir az göbələk kütləsi qoyun və silindrlər düzəldin, una bükün. Hər tərəfdən çox isti yağa qızartın və dayaz bir tencereye köçürün. Qalan unla qarışdırılmış 0.25 l göbələk bulyonunu qızartmadan qalan yağa tökün; Hər zaman qarışdırın, qaynadın və lazım olduqda sousu uyğun qalınlığa gətirmək üçün su və ya un əlavə edin, sonra dadına görə duz edin. Sosu zrazinin üzərinə tökün və yandırmamağınızdan əmin olun ki, az istilikdə 20 dəqiqə bir qapağın altında bişirin. Xidmətdən əvvəl xama əlavə edin.
Eyni qazanda və ya qarabaşaq yarması, inci arpa və ya arpa sıyığı, kartof, çiy tərəvəzlərin salatı, çuğundur, qaynadılmış tərəvəz.

Macar dilində Gülaş

Tərkibi :
Sümüklü 800 q ət (çiyin bıçağı, baldır, bud), 60 qr yağ, 30 qr un, 100 q soğan, 1 / 3-1 / 2 xörək qaşığı qırmızı bibər, 50 q pomidor, duz.

Hazırlıq

Əti yuyun, sümüyü götürün və xidmət başına 6-8 parça kəsin; duz, hərtərəfli unla çiləyin. Əti hər tərəfdən çox isti yağda qızartın. Tencereye köçürün, soğanı qalan yağla qovurun, yağla birlikdə ətə qoyun, su əlavə edin, qapağın altında yumşalana qədər qaynadın. Pomidoru 20 qr yağda qırmızı bibərlə qızartın, su ilə seyreltin, ətə əlavə edin və hamısını bir neçə dəqiqə bişirin. Köftə ilə dəyirmi bir süfrəyə verin, makaron ya da kartof.

VARŞAYADA ZRAZY

Tərkibi :
600 g sümüksüz ət (bud və ya bud), 50 g yağ, 30 g un, 50 q əzilmiş kraker, 20 q kərə yağı, 50 q soğan, istiot, duz.

Hazırlıq

Əti yuyun, soyun və liflərdən dörd enlik dilim kəsin. Hər dilim nəmli bir çapa ilə düzgün bir şəkildə döyülməlidir.
Soğanı soyun, incə doğrayın, kərə yağı, əzilmiş çörək qırıntıları ilə qarışdırın, dadına görə bibər və duz əlavə edin. Bütün bunları homojen bir kütlə əldə edilməsi üçün qarışdırın.
Bişmiş ət dilimlərini yağlayın və bükün, duz və unla ədviyy edin, taxta saç qırxımı ilə doğrayın (taxta diş çubuqlarından istifadə edə bilərsiniz). Enfeksiyonun açılmadığından əmin olaraq geniş bir tencerede hər tərəfdən çox isti bir yağda qızartın. Su əlavə edin və yumşaq olana qədər (təxminən 1-1.5 saat) kiçik bir atəşdə bişirin. Pişirmənin sonuna yaxın zrazyı qalan unla çiləyin, duz edin, sousu su ilə seyreltin və ya qalınlaşdırın və qaynadın. Taxta saplamaları çıxarın.
Arpa, inci arpa və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə və ya kartof ilə uzunsov bir süfrəyə verin.

TƏBİİ SOSUNDA BALIQ BİTKİSİ

Tərkibi :
600 q sümüksüz ət (bud və ya bud, bud), 60 qr yağ, 20 q un, 50 q soğan, bir neçə qara və ətirli bibər, 1 dəfnə yarpağı, duz.

Hazırlıq

Əti yuyun, soyun və liflərdən 4 dilim kəsin. Hər parçanı nəmli bir çapa ilə döyün; Dilimləri təxminən 1 sm qalınlığında düzəldin, duz edin və qızartmadan əvvəl unla çiləyin. Zrazini hər iki tərəfdən çox isti yağda (yüksək istilikdə) qızıl rəngə qədər qızartın, sonra geniş bir qazana köçürün.
Soğanı dilimlərə kəsin, qovurduqdan sonra qalan yağda qızartın və zraz ilə bir qazana qoyun. Su, üyüdülmüş qara və istiot əlavə edin və yumşaq olana qədər zəif odda bişirin. Sos buxarlandıqca su əlavə edin. Qalan un ilə mövsüm, qarışdırın, qaynatın.
Kartof, makaron, qarabaşaq yarması, arpa və ya inci arpa sıyığı ilə uzunsov bir süfrəyə verin.
Çiy tərəvəz salatını və qaynadılmış tərəvəzləri ayrıca xidmət edin.

Doldurulmuş BEF-BREZE

Tərkibi :
1 kq mal əti bonfili, 1 soğan, 1 baş sarımsaq, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq cəfəri və şüyüd, 1 limon, 2 dəfnə yarpağı, 7-8 mixək çiçəyi, 10 istiot, 200 q zeytun yağı, qırmızı şərab.
Qarnir üçün: 200 qr hisə verilmiş donuz göbəyi, 200 q Poltava kolbasa, 1 baş təzə kələm, 500 qr yaşıl salat, 4 kök, 150 q kərə yağı.

Hazırlıq

Süzgəcin qabığını soyun, soyuq suda yuyun, parçalara doğramadan, emaye qaba qoyun, üzərinə doğranmış soğan və doğranmış sarımsaq, xırda doğranmış cəfəri və şüyüd və ədviyyatlar əlavə edin, bitki yağı, 1 limondan suyu tökün, hər şeyi yaxşı qarışdırın, örtün. qapaq, soyuqda 3-4 saat söndürün.
Bişmədən əvvəl ətləri bir tencereye qoyun, bütün şoraba oraya köçürün, bir az qırmızı şərab tökün. Üzərini örtün, oduna qoyun, şoraba qaynadın, istiliyi azaltın və yumşalana qədər qaynadın.
Süfrəyə verməzdən əvvəl filetləri nazik, geniş dilimlərə kəsin, qızdırılan bir qaba qoyun və ətin bişmiş olduğu suyun üzərinə tökün.
Garnitürü yeməyin kənarına qoyun. Bunu etmək üçün hisə verilmiş donuz qarınını, kolbasanı parçalara ayırın, kələmi incə doğrayın, salat və yerkökü kəsin.

İŞLİ BİRLİK

Tərkibi :
1 kq mal əti pulpası, 100 q donuz və ya hisə verilmiş döş, 1 kök, 1 soğan, 1 cəfəri kökü, bir parça çörək qabığı, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq un, duz, istiot.

Hazırlıq

Filmlərdən bir parça ət soyun. Donuz, cəfəri və yerkökü 0,5 sm qalınlığında kublara kəsin.
Dar ucu olan iti bıçaqdan istifadə edərək ətləri liflər boyunca deşin və bacillus və kökləri dəliklərə daxil edin. Əti duz və istiotla sürtün. Sonra əti qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər isti yağda qovurun, bir az isti su əlavə edin və ət bişənə qədər qapağın altındakı yavaş odda çörək qabığı ilə bişirin. Əti çıxarın, sousa az miqdarda maye ilə seyreltilmiş un əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Sonra sousu süzün, tərəvəzləri bir ələkdən keçirin və sousa qoyun.
Qovurduğunuz taxılın üstünə parçalara bölün və qızardılmış və ya bişmiş kartoflarla süfrəyə verin, tərəvəz salatı... Sosu ayrıca xidmət edin.

Polyadvitsa

Tərkibi :
1 kq bonfil və ya nazik kənar üçün - 3 qaşıq qaşığı. kaşığı kərə yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq buğda unu, 1,5 kq kartof, 4 osh qaşıq. kartof qızartmaq üçün kaşığı kərə yağı, dadına görə duz, otlar.

Hazırlıq

Hazırlanmış bonfil və ya nazik mal əti duzlanır, unla səpilir, yaxşı qızdırılmış yağda qızardana qədər qızardılır və qızartmaq üçün sobada 20-25 dəqiqə qoyulur. Hazır mal əti liflər boyunca incə dilimlərə kəsilir.
Ətin qızardıldığı meyvə suyu və yağa səpilən və incə doğranmış cəfəri səpilən qızardılmış kartof ilə süfrəyə verin.

"ƏTLİ" ƏT

Tərkibi :
600 q mal əti, 500 q soğan və ya pırasa, 200 q yerkökü, cəfəri, kərəviz, sarımsaq, 1 ədəd üzüm, 3 duzlu xiyar, 200 g ağ çörək, cəfəri, duz, üyüdülmüş bibər, mərcan, dəfnə yarpağı, mixək.

Hazırlıq

Kaba doğranmış ət (hər parça 50 q) doğranmış soğan halqaları ilə birlikdə bir qazana qoyun, suyu yalnız məhsulların örtülməsi üçün su tökün və bişirin. Köklər, istiot, duz, mərcan və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tencereyi qapaqla örtün və ət yumşalana qədər qaynadın. Başlıq və xiyar əlavə edin, pazlara kəsin. Yeməyi qabığını kəsdikdən sonra sürtgəcdən keçirilmiş çörək (kraker) ilə qalınlaşdırın. Hamısını birlikdə 5 dəqiqə bişirin, dadına gətirin.

Yan yemək üçün qaynadılmış kartof verin, kartof püresi ya da kartof köftesi.

Göbələkli qablarda mal əti

Tərkibi :
500 q mal əti üçün (sümüksüz) - 3/4 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı donuz yağı (ət qovurmaq üçün), 1 kök kök, cəfəri, 1,5 soğan, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq un, 1 osh qaşıq. bir qaşıq pomidor püresi, 3/4 stəkan xama, 300 q təzə və ya 50 q quru göbələk, 1 kq kartof, 1,5 qaşıq. Kartof qovurmaq üçün xörək qaşığı donuz yağı, ət suyu, duz, istiot ilə göbələk suyu qarışığı ilə 1,5 stəkan - dadına görə otlar.
Xəmir üçün (qazanın üstündəki "qapaq") - 1 stəkan un, 1 yumurta, 1 çay qaşığı şəkər, bir çimdik duz, 0,5 qaşıq qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı və ya marqarin.

Hazırlıq

Mal əti parçalara ayırın, duz, istiot səpin, qızartın, bir qazana qoyun, yerkökü, cəfəri, dilimlərə kəsilmiş soğan əlavə edin, bulyon tökün və bişənə qədər bişirin.
Hazırlanmış təzə və ya qurudulmuş göbələklər qaynadılır, doğranılır və soğanla azca qızardılır.
Təmizlənmiş kartof dilimlərə kəsilir, qızardılır və hazır vəziyyətə gətirmək üçün sobaya 15-20 dəqiqə qoyulur. Hazır kartof, qablara güveç, üstünə qızardılmış soğanlı göbələklər qoyun, hazırlanmış sousu tökün, cəfəri, şüyüd səpin və bişirin.
Qazanlar bişirilməzdən əvvəl xəmirlə örtülmüş ola bilər. Sous hazırlanır. Un qızıl qəhvəyi olana qədər qızardılır, pomidor qovurulur, unla birləşdirilir, ətin bişirildiyi şirəsi ilə seyreltilir və göbələk suyu, qaynadək qızdırılır, xama qoyulur, qaynadılır və istiotla bişirilir.

Soğan KİTABLARI

Tərkibi :
800 q mal əti, 4 osh qaşığı. yağ qaşığı, 4 soğan, 2 osh qaşıq. xörək qaşığı un, 100 q xama, duz, üyüdülmüş bibər.

Hazırlıq

Ət pulpasını hissə-hissə kəsin, döyün və yağda qızardana qədər qovurun. Soğanı üzüklərə kəsin, qovurun. Tencereye ət və soğan qoyun, qızardılmış qabdan meyvə suyu tökün, isti su ilə azca seyreltin, duz, istiot əlavə edin, örtün və zəif odda bişirin. Unu seyreltilmiş xama ilə seyreltin və ət hazır olduqda üzərinə əlavə edin, qarışdırın və qaynadın.
Dərin bir qabda xidmət edin.
Yan yemək kimi qaynadılmış kartofdan istifadə edə bilərsiniz.

Bibər kolbasa

Tərkibi :
800 q pomidor, 100 q soğan, 800 qr şirin qırmızı bibər, 100 q donuz, 50 q kərə yağı, 500 qr kolbasa, duz, göyərti.

Hazırlıq

Dilimlərə kəsilmiş pomidorlar qaynar öz şirəsi, qabığı ayırmaq üçün bir ələkdən sürtün.
Soğanı doğrayın. Xırda doğranmış soğanla birlikdə kiçik parçalara kəsilmiş donuz qızartın, üzərinə pomidor püresi, duz, qızardılmış bibər əlavə edin (toxumları toxumdan çıxarın) və üstü örtülü bir qazana bişirin. Hazır yeməyə yağ, xırda doğranmış göyərti əlavə edin.
Hər şeyi dərin bir qaba qoyun, üstünə qızardılmış kolbasa qoyun, qovurmadan əvvəl uzunluğunun yarısını kəsin.
Bu yeməyi hazırlayarkən hazır konserv bibərindən də istifadə edə bilərsiniz. Onları qızdırın, donuz ilə qızardılmış soğan əlavə edin.

Sosislər "İŞDƏ"

Tərkibi :
500 q mal əti, 1 osh qaşığı. bir qaşıq buğda unu, 2 osh qaşığı. heyvan qaşığı qaşığı, 2 osh qaşığı. xama qaşığı xama, duz, istiot.
Kıyılmış ət üçün: 100 q donuz əti, 3 diş sarımsaq, 2 xörək qaşığı. qaşıq su, duz, istiot.

Hazırlıq

Mal əti liflər arasında doğrayın (hər xidmət üçün 2 ədəd), döyün, duz və istiot. Kıyılmış ətin ortasına qoyun, kolbasa şəklində bükün, una bükün, qızardın və bulyonda 45-50 dəqiqə bişirin, xama əlavə edin və 5 dəqiqə bişməyə davam edin.
Yan yemək ilə xidmət edin.
Kıyılmış ət hazırlanması. Donuz ətini ət dəyirmanından keçirin, xırda doğranmış sarımsaq, duz, istiot, su əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

ZRAZY LITVANIAN

Tərkibi :
1 kq mal əti, 1 osh qaşığı. bir qaşıq əridilmiş donuz yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq un, 1 kök, 0,5 stəkan xama, duz, istiot.

Hazırlıq

Mal əti (arxa ayaq və ya çiyin), taxılın üstündən kəsin, döyün, duz edin, istiot səpin. Hər ət parçasının üzərinə hazırlanmış qiymə qoyun, ətləri rulonlara çevirin, iplə bağlayın, unla çiləyin və hər tərəfə qızardın. Sonra zrazini bir tencereye qoyun, xırda doğranmış qızardılmış yerkökü ilə çiləyin, üzərinə bir az əridilmiş donuz əlavə edin, bulyonu yarıya qədər tökün və qapağı təxminən 1,5 saat qapalı vəziyyətdə bişirin, bişirin sonunda xama və çörək qırıntıları əlavə edin.
Bitmiş zrazy (ipləri onlardan çıxararaq) qızdırılan bir qaba qoyun, bişirildikləri süzülmüş suyun üzərinə tökün.
Arpa sıyığı və ya qaynadılmış kartofu zraza verin. Zrazy yağsız donuz ətindən də hazırlana bilər.

ZRAZ DOLUMU ÜÇÜN KADR

Kıyılmış ət inqrediyentləri :
2 soğan, 25 q kərə yağı, 50 q donuz, 1 stəkan çörək (çovdar) qırıntıları, 10 qurudulmuş boletus göbələyi, 1 yumurta, istiot, cəfəri, duz.

Hazırlıq

İncə doğranmış soğan, doğranmış qaynadılmış göbələk və çörək qırıntıları, kərə yağına qovurun, doğranmış donuz, cəfəri, istiot, duz, xam yumurta, hər şeyi qarışdırmaq.

"YUBİLEY" ƏTİ

Tərkibi :
500 q mal əti (bonfile), 3 soğan, 1 osh qaşığı. qaşıq marqarin, 50 q pendir, 1 osh qaşıq. bir qaşıq heyvan yağı, duz, istiot.

Hazırlıq

Çörək yarısını taxılın üstünə kəsin, xidmət başına bir parça, azca çırpın, duz, istiot və yarım bişənə qədər qovurun. Hazırlanmış soğanları üzüklərə kəsin, marqarində qızartın, qızardılmış ət parçalarını onlarla örtün. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və sobada bişirin.
İsti xidmət edin.
Qarnir üçün qızardılmış kartof, təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Payız ət

Tərkibi :
0,5 kq mal əti, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı heyvan yağı, 2 alma, 1 soğan, 1 kök.

Hazırlıq

Mal əti xidmət başına 2-3 nisbətində parçalara ayırın, bir tencereye qoyun, alma, doğranmış dilim, qovrulmuş soğan və yerkökü ilə dəyişdirin, duz, istiot, bulyon əlavə edin (məhsullar maye ilə örtülməlidir) və yumşalana qədər qaynadın.
Ətə sous əlavə edin və bəzəyin.
Yan yemək kimi istifadə edə bilərsiniz qırıntılı sıyıq, makaron, qaynadılmış kartof, kartof püresi.

Qızardılmış rulon

Tərkibi :
500 q mal əti, 60 q donuz, 4 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı. heyvan yağı qaşığı.

Hazırlıq

Mal əti liflər arasında 100-125 qr olan hissələrə bölün, 0,5 sm-dən çox olmayan bir qalınlığa qədər duz və istiot vurun, doğranmış ətin ortasına donuz və incə doğranmış sarımsaqdan qoyun. Bir rulonda bükün və qızartıncaya qədər qızartma qabda qızartın. Hazır olana qədər sobanı gətirin.
Qızardılmış kartof, təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəzlər və duzlu meyvələr krucheniku üçün yan yemək kimi istifadə olunur.

"ƏCLİ" KUTLET

Tərkibi :
500 q mal əti, 1 osh qaşığı. bir qaşıq konservləşdirilmiş adzhika, 1 çay qaşığı su və ya xama, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq buğda unu, 1 yumurta, 2 osh qaşığı. çörək qaşığı qaşığı, 40 q kərə yağı, 20 q pendir, 1 qaşıq qaşığı. heyvan yağı qaşığı.

Hazırlıq

Mal əti liflər arasında hissələrə bölün, kəsin, duz, istiot, soyuq qaynadılmış su və ya xama ilə seyreltilmiş adjika ilə ovun. Ortaya belə hazırlanan kıyılmış ət qoyun: yumşaldı kərə yağı sürtgəcdən keçirilmiş pendir və soyuqla birləşdirin. Ət hissələrini kotlet şəklində sarın, una bükün, yumurtada nəmləndirin, çörək qırıntılarına bükün. Qızartma qabına qədər qızartma qabda qızartın və sobada bişirin.
Qarnir üçün qızardılmış kartof, konservləşdirilmiş zeytun, təzə tərəvəzlərdən istifadə edin.

"Həvəskar" kolbasa

Tərkibi :
500 q mal əti, 150 q donuz yağı, 2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı kərə yağı, 0,5 stəkan xama, 4 diş sarımsaq, duz, istiot.

Hazırlıq

Mal əti filmlərdən və tendonlardan soyun, lifləri 1 sm qalınlığında parçalara ayırın, bir çapa ilə döyün. Qırıq bir mal əti üzərinə bir dilim dilimlənmiş donuz əti qoyun, duz, istiot və xırda doğranmış sarımsaq səpin, sonra kolbasa formasında bükün, hər tərəfdən isti bir tavada qızardın. Sonra bir qazana qoyun, bulyon, xama tökün, ədviyyat əlavə edin və 15-20 dəqiqə bişirin.
Servis başına iki süfrəyə verin, qaynadılmış sousu üzərinə tökün.
Yan yemək kimi qaynadılmış və ya qızardılmış kartofdan, təzə və konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.

BELARUSDA BIFSTEX

Tərkibi :
400 g mal əti (bonfile), 1 osh qaşığı. donuz yağı qaşığı, 4 diş sarımsaq, duz, istiot.

Hazırlıq

Çörək yarısını taxılın üstündən kəsin, xidmət başına 1 parça, azca yuvarlaqlaşdırın, duz, istiot əlavə edin, xırda doğranmış sarımsaq səpin. İsti bir tavada qızartın. Biftek basdığınız zaman qırmızı suyu çıxmazsa, biftek hazırdır.
Qızardılmış kartof və duzlu göbələklərlə verilməsi tövsiyə olunur.

Göbələklərlə mal əti doldurulur

Tərkibi :
0,5 kq mal əti, 40 q qurudulmuş göbələk, 2 soğan, 2 qaşıq qaşığı. yağ qaşığı, 4 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı xama, 0,5 stəkan göbələk suyu.

Hazırlıq

Əti hər xidmət üçün 1 parça nisbətində kəsin, döyün, ortasına qiymə qoyun, bir zərfə bükün, yüngül basaraq qızardın və göbələk suyu və xama əlavə edilərək maye tamamilə buxarlanana qədər qaynadın.
Kıyılmış ət hazırlanması. Doğranmış qaynadılmış göbələkləri qızardın, onları qovurulmuş soğan, duz və istiotla birləşdirin. Qaynadılmış kartof və ya kartof püresi ilə xidmət edin.

SHNITZEL

Tərkibi :
500 q mal əti, 2 osh qaşığı. qaşıq sürtgəcdən keçirilmiş pendir, 2 diş sarımsaq, 0,5 stəkan yağ, 3 yumurta, duz.

Hazırlıq

Yumruğu hissələrə bölün. Ətin hər hissəsini çırpın, sarımsaqla sürtün, una bükün, sonra döyülmüş yumurta və sürtgəcdən keçirilmiş pendir qarışığında. Sonra çörək qırıntılarını gəzdirin və hər iki tərəfə yüksək istilikdə yağda qızartın.
Yan yemək kimi yumurta ilə kartof salatına xidmət edin.

ZRAZY BELARUSİYA

Tərkibi :
500 q mal əti, 150 q donuz, 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı, 3 soğan, 40 q quru göbələk, 2 qaşıq. çörək qaşığı çörək qaşığı, 1 yumurta, qızartmaq üçün 100 qr yağ, duz, istiot.

Hazırlıq

Göbələk əti bişirilir.Quru göbələkləri isladın, sonra qaynatın, zolaqlara kəsin və yağda qızardılmış soğanla qarışdırın.

Mal əti taxıl üzərindəki hissələrə bölün, kəsin, duz və istiot. Onların ortasına donuz qoyun, kublara kəsin və göbələk kıyılmış ət.
Kıyılmış ət və donuz yağını kiçik kolbasa halına salın. Sosisləri bir yumurtada nəmləndirin və çörək qırıntılarına bükün.
Qızıl qəhvəyi qədər bol yağda qızartın. Fırında hazır vəziyyətə gətirin.

Pomidorda küftə

Tərkibi :
500 q kıyma, 100 qr ağ çörək, 100 qr yaşıl soğan və ya 1 soğan, 100 q pomidor püresi, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı un, 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq isti pomidor sousu, sarımsaq, istiot, dəfnə yarpağı, duz.

Hazırlıq

Bir kotlet kütləsi hazırlayın, üzərinə incə doğranmış yaşıl soğan və ya sürtgəcdən keçirilmiş soğan əlavə edin, 20-30 qr olan toplara kəsin, una bükün və qızardın. Qızardılmış küftələri dayaz bir tencereye qoyun, üzərinə pomidor püresi, bir stəkan ət suyu və ya su, istiot, dəfnə yarpağı, duz ilə sürtgəcdən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin və yavaş alovda 10-15 dəqiqə qaynadın, duzlu, ədvalı tomat sousu.
Xidmət edərkən incə doğranmış cəfəri səpin.

Evdə hazırlanan kotletlər

Tərkibi :
250 qr ət əti, 250 g kıyılmış donuz əti, 125 g ağ çörək, 1 soğan, 1 yumurta, 0,75 stəkan süd və ya su, 4 osh qaşığı. çörək qaşığı qaşığı, 2 osh qaşığı. yağ qaşığı, istiot, duz.

Hazırlıq

Mal əti və doğranmış donuz əti qarışdırın, süd və ya su ilə isladılmış əlavə edin ağ çörək, doğranmış, xırda doğranmış soğan, yumurta, istiot, duz və forma kotletləri, çörək qırıntılarına bükün və qızardın.
Xidmət edərkən yağ ilə çiləyin.

Ət ətli

Tərkibi :
2 osh qaşığı. yemək qaşığı yağ, 1 osh qaşığı. bir qaşıq un, 1 stəkan bulyon, 200 q xama, duz, limon suyu, istiot, 500 q ət, göyərti.

Hazırlıq

Tencerədə kərə yağı əridin, içərisində unu qızartın, bulyonla seyreltin, xama, duz, üyüdülmüş bibər, limon suyu əlavə edin.
Birləşdirici toxuma olmayan əti kublar və ya kublar şəklində kəsin, hazırlanmış sousa qoyun və yumşalana qədər qaynadın. Xidmət edərkən incə doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Qaynadılmış kartof və salat ilə xidmət edin.

XAMİŞ KREMDƏ QANUNLAR

Hazırlıq

Kıyılmış ətləri olduğu kimi hazırlayın ət kotletlərivə 3-4 sm diametrli parçalara kəsin. Köftələri una bükün, dərin qızartma qabda qızardın, sonra xama üzərinə tökün, örtün və 5-7 dəqiqə bişirin.
Süfrədə köftələri bir yeməyə köçürün, yaranan sousun üzərinə tökün və incə doğranmış göyərti ilə səpin.

ETLİ PORTAJONLAR

Tərkibi :
12 ədəd. kartof - 1 soğan, 1 osh qaşıq. bir qaşıq pomidor püresi, 1 yerkökü, 1 qaşıq qaşığı. bir qaşıq un, 3 osh qaşıq. donuz yağı qaşıqları, 4 osh qaşıq. xama qaşıqları, otlar, duz.
Kıyılmış ət üçün: 400 q mal əti, 1 soğan, 1 xörək qaşığı. donuz yağı qaşığı.

Hazırlıq

Kartofu soyun və nüvələyin. Kıyılmış ət hazırlayın: mal əti kıyın və qızardılmış soğanla birləşdirin. Kartofları kıyılmış ətlə doldurun, qızardın və xoruza qoyun. Un və yerkökü qızardın, bulyon, pomidor, xama əlavə edin, bu sousla doldurulmuş kartofu tökün və sobaya qoyun.
Xidmətə başlamazdan əvvəl kartofu sous ilə tökün və incə doğranmış göyərti ilə çiləyin.

ROMANIYADA QARAQLI ƏT

Hazırlıq

Donuz yağı ilə 600 q ət doldurun, bir tavada qızardın, sonra bir qazana köçürün, bulyon və ya su tökün (600-800 q). 1-2 ədəd bir çimdik bibər əlavə edin. qərənfil, duz və yarım bişənə qədər bişirin. Bir gecədə soyuq suya batırılmış 300 g quru ərik və 50 q un əlavə edin, suda qarışdırın, qovurduğunuzu doldurun və qapaq ilə örtün, sobada yavaş odda bişirin.
Qızardılmış kartof garnitür kimi tövsiyə olunur.

SEBZƏLİ İŞLƏR

Tərkibi :
500 q sümüksüz ət (bud və ya bud), 40 qr yağ, 20 q un, 500 q tərəvəz, 1/8 l xama, 1 qaşıq doğranmış yaşıl şüyüd və ya cəfəri, duz.

Hazırlıq

Mal əti pirojnasını reseptə görə təbii sousla hazırlayın. Qızardılmış zrazy-nı yavaş bir atəşdə bir qapağın altına bişirin. Tərəvəzləri yuyun, soyun, yuyun, böyük parçalara kəsin, ətli bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin və qaynadın. Sos buxarlandıqca su əlavə edin. Ət hazır olduqda, qalan unu səpin, dadına görə duz və qaynadın, xama ilə qarışdırın.
Yumru yeməyin üzərinə qoyun, üzərinə tərəvəz sousu tökün, doğranmış şüyüd səpin.
Qaynadılmış kartof, inci arpa və ya köftə ilə xidmət edin.

POMİDADA ÇƏFTLƏR

Tərkibi :
600 g sümüksüz ət (bud və ya bud, bud), 60 g yağ, 20 g un, 250 g tərəvəz, 50 q pomidor, 1 qaşıq doğranmış şüyüd, duz.

Hazırlıq

Əti yuyun, soyun və elyafların üstündən maili şəkildə 4 parça kəsin. Hər bir ət parçasını nəmli bir çapa ilə çırpın, 1 sm qalınlığında dilimləri unla çiləyin və qovurmadan əvvəl duz edin.
Hər iki tərəfi qızardıncaya qədər yüksək istilikdə yağda qızartın. Qızartmadan qalan yağ ilə bir qazana köçürün, su əlavə edin.
Tərəvəzləri yuyun, soyun və yuyun, zolaqlarla kəsin, zrazami ilə bir qazana qoyun və qapağın altına yumşalana qədər qaynadın. Sos buxarlandıqca su əlavə edin. Qalan un və pomidoru hazır ətə əlavə edin və ya 250 q təzə pomidoru qaynadın və dadına görə duz edin. Tərəvəz sousunu bir ələkdən sürtün, ətə əlavə edin, qaynadın.
Zrazini bir qaba qoyun, sousun üzərinə tökün və doğranmış şüyüd ilə çiləyin.

CUTLETS "Zərif"

Tərkibi :
200 q mal əti, 200 q dana, 200 q donuz əti, 20 q kərə yağı, 1 yumurta, 150 qr ağ çörək, 150 q süd, 80 q soğan, 50 q piy, şəkər, duz, istiot.

Hazırlıq

Əti bir ətçəkən maşından keçirin, südə batırılmış rulon, yumurta, duz, istiot, bir çimdik şəkər və soğan əlavə edin. Kıyılmış ət çox qalındırsa, üzərinə bir az süd və ya bulyon əlavə edib qarışdırmaq olar. Əllərinizlə su ilə nəmləndirilmiş və ya bir qaşıq istifadə edərək kıyılmış əti kotlet şəklində doğrayın, çörək qırıntılarına bükün və hər iki tərəfə qızarana qədər qızartın. Kotletləri daha yumşaq və daha möhtəşəm etmək üçün kıyılmış ətə bir az xama, sürtgəcdən keçirilmiş kartof və ya yerkökü əlavə edə bilərsiniz. (600 q kotlet kütləsi üçün - 20 q kartof və ya yerkökü, 50 q xama.)
Kotletlər sousda tərəvəz qarnir ilə verilir və ya kərə yağı ilə süzülür.
Kotletləri qızartmaq olmaz, ancaq buxarda bişirmək olar. Xüsusi yemək qabları olmadıqda düz bir dibli bir süzgəc götürə bilər, qaynar su ilə bir qazana qoyun, bir süzgəcdə kotletlər qoyun, qapaq ilə örtün və qaynadın.

ƏTLİ İLƏ POTATO DÖVLƏTLƏRİ

Tərkibi :
1 kq kartof, 1 yumurta, duz, un, 200 q kıyma, 1 soğan, üyüdülmüş bibər, üyüdülmüş kraker, yağ, xama.

Hazırlıq

Böyük kartofları soyun, sürtün, suyunu sıxın, kütlələrə bir yumurta, duz, bir az un əlavə edin. Hazırlanmış xəmirdən ət, soğan, bibər və xama ilə doldurulmuş tortlar düzəldin. Hazır pastaları una, yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına bişirin və yağda qızardın. Tencereye qatın, xama üzərinə tökün, qapağını bağlayın və yumşalana qədər qaynadın.

Göbələkli ruhlar

Tərkibi :
500 q mal əti, 400 qr xam göbələk, 75 q soğan, 50 qr yağ, 120 q xama, 5 q qırmızı bibər, göyərti, duz, şəkər.

Hazırlıq

Əti əvvəlki reseptdə olduğu kimi bişirin. Göbələkləri soyun, duzlu suda qaynatın, soğan və göyərti ilə qızardın. Zrazy-nı bu kıyılmış ətlə doldurun, iplərlə bağlayın, qızardın, bir qazana qoyun, bir stəkan bulyon və ya su tökün, bibər ilə çiləyin və sobada təxminən bir saat bişirin. Sonra ipləri götürün, zrazy üzərinə xama tökün və otlarla çiləyin.
Tərəvəzdən hazırlanan yan yemək və ya salat ilə xidmət edin.

BELARUSSKIE ZRAZY ("V0ZHIKI")

Tərkibi :
400 qr mal əti, 120 q düyü, 70 q soğan, 50 qr yağ, 25 q un, 25 q kərə yağı, 120 q xama, ədviyyat, göyərti.

Hazırlıq

Bir qaşıq kərə yağı ilə yarım bişənə qədər düyü bişirin, sərinləyin, qarışdırın ət qiyməsi, sürtgəcdən keçirilmiş soğan, duz, istiot əlavə edin. Bu kütlədən kiçik düz zrazy düzəldin, una bükün və yağda qızardın.
Zrazini bir tencereye qoyun, bir stəkan su və ya bulyon tökün, zəif odda təxminən 30 dəqiqə bişirin, sonra xama əlavə edin və göyərti ilə çiləyin.
Tərəvəz qarnir və salat ilə xidmət edin.

Soğan DOLBULUŞLUĞU İÇİN DÖVLƏTLƏR

Tərkibi :
500 q mal əti, 150 q soğan, 100 q çiy göbələk, 20 q quru göbələk, 75 q yerkökü, 20 q kərəviz, 20 q kərə yağı, 25 q buğda unu, 50 q pomidor püresi, 120 q xama, ədviyyat, göyərti.

Hazırlıq

Əti liflər arasından nazik parçalara ayırın, bir çapa ilə azca döyün, bir çimdik şəkər səpin və limon suyu tökün. Göbələkləri qaynar su ilə bişirin, sıxın, kəsin və doğranmış soğanla yağda qızardın, duz və cəfəri əlavə edin. Bu qiymə ət parçalarının üzərinə qoyun, istiot səpin, bükün və iplə bağlayın. Zrazini bir tencereye qoyun, bir stəkan su və ya bulyon əlavə edin.
Yerkökü və kərəvizləri xırda-xırda doğrayın, kərə yağı ilə qızardın, zrazama əlavə edin və hamısını bir-birinə yaxın atəşdə 35-40 dəqiqə bişirin. Sonda xama əlavə edin.
Makaron və tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

Göbələk ilə bişmiş pirzola

Tərkibi :
600 g sümüksüz ət (bud və ya bud, bud, çiyin bıçağı), 60 g yağ, 20 g un, 100 q soğan, 20 q qurudulmuş göbələk, duz.

Hazırlıq

Göbələkləri durulayın, 0,5 litr su tökün, qaynatın. "Təbii sousda Zrazy pirzola" reseptinə görə zrazy hazırlayın. Zrazama zolaqlara kəsilmiş qaynadılmış göbələk əlavə edin. Pişirmə zamanı göbələk suyu əlavə edin. Zrazy-ni zəif odda bişirin. Pörtləmə sonunda qalan unu səpin, duz vurun, qarışdırın və qaynatın.
Eyni qazanda və ya bir qabda sous, qarabaşaq yarması və ya inci arpa sıyığı, makaron, kartof ilə xidmət edin.
Çiy tərəvəz salatını ayrıca xidmət edin.

NELSON'UN ZRAZY

Tərkibi :
600 q ət (bonfile), 750 q kartof, 100 q soğan, 20 g un, 40 g yağ, 20-30 q qurudulmuş göbələk, 1/8 l xama, istiot, duz.

Hazırlıq

Göbələkləri yuyun, qaynadın. Göbələk suyunu 1/8 l qalana qədər buxarlandırın.
Əti yuyun, qabığını soyun, bir çapa ilə döyün və liflər arasında 8-12 parça kəsin. Nəmli bir çapa ilə yüngülcə döyün, zrazyı təxminən 1 sm qalınlığında kəsin.
Kartofu durulayın, soyun, yuyun, geniş dairələrə kəsin, yarısını kəsin, üzərinə qaynar su tökün, duz edin və yarım bişənə qədər bişirin; suyu boşaltın.
Qızardılmış yağın üstündəki zrazyı yüksək istilikdə qızardın, duz edin və qovurmadan əvvəl unla çiləyin. İçəridə zrazy çəhrayı olmalıdır. Qızıl qəhvəyi qabıq ilə zrazini qabdan çıxarın, soyulmuş qızardın və qalan yağda soğanı kəsin. Əti geniş bir tencereye qoyun, kartof, doğranmış göbələk və soğanı dəyişdirin, bibər, yüngül duz əlavə edin və qalan un və göbələk suyu ilə qarışdırılmış xama üzərinə tökün. Tencereyi qapaqla sıx bir şəkildə örtün və isti bir sobaya 10-15 dəqiqə qoyun.
Eyni qazanda xidmət edin.

MUSTARD İLƏ QAYDALAR

Tərkibi :
600 q sümüksüz mal əti (bud və ya bud, bud), 40 g yağ, 20-30 qr un, 60 q donuz, 100 q soğan, 30 q xardal, 40 q xırdalanmış kraker, duz, istiot, 1/8 l xama.

Hazırlıq

Əti yuyun, filmləri soyun, liflər arasında 4 geniş dilim kəsin, hər parçanı nəm bir çapa ilə döyün, incə zrazy kəsin. Donuzu kiçik kublar halında kəsin, soyun və soğanı doğrayın. Əti duzlayın, hər dilimi xardal ilə incə şəkildə yayın, soğan səpin, donuz qoyun, bibər və əzilmiş çörək qırıntıları ilə səpin. Kenarları bükdükdən sonra bir boruya sıx bir şəkildə yuvarlayın. Taxta sancaqlar ilə doğrayın (taxta diş çubuqlarından istifadə edə bilərsiniz). Duz, unla çiləyin, hər tərəfi qızardıncaya qədər yüksək dərəcədə qızdırılmış yağda qızartın.
Dayaz bir tencereye köçürün, qovurduqdan sonra qalan yağ, Vg l su tökün və yumşaq olana qədər zəif odda bir qapağın altında bişirin. Sos buxarlandıqca su əlavə edin. Qalan unla hazır zrazy səpin, lazım gələrsə - duz, qaynatın, xama əlavə edin. Sos çox qalınsa, bulyon, bulyon və ya su ilə seyreltin. Taxta saç sancaqlarını ətdən çıxarın.
Zrazini uzunsov bir yeməyin üzərinə qoyun, sousun üzərinə tökün. Karabuğday və ya arpa sıyığı, kartof ilə xidmət edin. Təzə tərəvəz salatı və qaynadılmış tərəvəzləri ayrıca xidmət edin.

Xiyar və at ilə ZRAZA

Tərkibi :
600 q sümüksüz mal əti (bud və ya bud, bud), 40 qr yağ, 20-30 qr un, 60 q donuz, 100 q turşu xiyar, 1/8 l xama, duz, istiot.

Hazırlıq

"Xardal ilə mal əti zrazy" reseptinə uyğun olaraq hazırlayın. Duzlu xiyarın qabığını soyun. Donuz və xiyarı 7 sm uzunluqda, 1 sm qalınlıqda zolaqlar şəklində doğrayın, ət parçalarını bir çapa ilə çırpın, xardal ilə səpin, hər birinə 2-3 ədəd donuz və xiyar qoyun, onları bükün. Sonra "Xardal ilə zrazy mal əti" reseptində göstərildiyi kimi bişirin.

İsti pişirən yeməyi yandırın

Tərkibi :
500 q sümüksüz mal əti (bud və ya bud, çiyin bıçağı), 4 kolbasa, 100 qr hisə verilmiş brisket, 600 q savoy kələmi, 50 q piy, 20 q un, duz. Tərəvəz sarğısı: 20 q bitki yağı, 10 q şəkər, 30 q soğan, 30 q kərəviz, 50 q cəfəri, 30 q yerkökü, 1/2 dəfnə yarpağı, 5 qara və istiot bibəri.

Hazırlıq

Tərəvəzləri yuyun, soyun, durulayın, mümkün qədər kiçik doğrayın, şəkər, bitki yağı, üyüdülmüş ədviyyat əlavə edin və tərəvəzlər suyu çıxana qədər əllə qarışdırın.
Əti yuyun, soyun, qurulayın, gil qabda tərəvəzlərlə düzün və sərin yerlərdə bir neçə saat qoyun.
Sonra ədviyyatları və tərəvəzləri götürün, ətə duz əlavə edin, üzərinə un səpin və qızardıncaya qədər hər tərəfdən yüksək dərəcədə qızdırılmış yağda qızartın. Müvafiq ölçüdə bir tencereye köçürün, qovurduqda qalan yağ, 1/8 l su tökün, brisketə qoyun və hər şeyi bir qapaq altında yumşaq olana qədər yavaş bir atəşdə bişirin. Sos buxarlandıqca su əlavə edin. Brisketin çox bişməməsinə diqqət yetirin.
Savoy kələmini qaynadın (kələmin başını 4 hissəyə kəsin), qurutun. Ət hazır olduqda qalan unu səpin, duz tökün, qaynadın, ətə isti suda yuyulmuş savoy kələmini və kolbasaları əlavə edin. Bütün bunları yavaş atəşdə təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Əti çıxarın, lifləri çarpaz şəkildə incə geniş dilimlərə kəsin, uzunsov qaba qoyun. Savoy kələm məhəllələri, donuz dilimləri və kolbasa ilə bəzəyin. Duzlama zamanı əmələ gələn sousu ilə hər şeyi tökün.
Kartof püresi və ya kartof pişi ilə servis edin.

TƏBİİ SOSUNDA isti qaynadılır

Tərkibi :
700 q sümüksüz ət (bud və ya bud, çiyin bıçağı), 20 qr un, 60 qr yağ, 100 q soğan, duz.

Hazırlıq

Əti yuyun, qurutun, filmlərdən və tendonlardan təmizləyin, bir çapa ilə döyün, duz ilə ovuşdurun və unla çiləyin. Yüksək istilikdə hər tərəfdən isti yağa qızartın, uyğun ölçülü bir qazana köçürün.
Qızartmadan qalan yağın üzərinə soyulmuş, incə dilimlənmiş soğanı qovurun və yağla birlikdə ətə əlavə edin. Bir neçə xörək qaşığı su tökün və təxminən 2 saat örtülü az odda bişirin, sousu buxarlandıqca su əlavə edin. Pörtləmə zamanı ətin yanmadığından əmin olun. Lazım gələrsə, sousu su ilə qarışdırın ki, çox qalınlaşmasın.
Bitmiş əti elyafların arasından enli, incə dilimlərə kəsin və eyni ardıcıllıqla uzunsov yeməyin üzərinə qoyun, sousun üzərinə tökün.
Kartof, makaron və qaynadılmış tərəvəz, gül kələm, yaşıl lobya və çiy tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

MARINATLI Pişmiş mal əti

Tərkibi :
700 q sümüksüz mal əti (bud və ya bud, çiyin bıçağı), 40 qr yağ, 20 qr un, duz, 60 q donuz, 1/8 l xama, 1 kiçik qurudulmuş göbələk.
Şoraba: 1/8 l sirkə, 1/4 l su, 1 dəfnə yarpağı, 50 q soğan, bir neçə noxud qara və istiot.

Hazırlıq

Şoraba bişirmək.Təcrübəli suyu və soyulmuş soğan dilimlərini qaynadın. Sərin, sirkə ilə qarışdırın.
Düzbucaqlı qalın bir ət parçasını yuyun, saxsı və ya emaye qaba qoyun, şoraba ilə örtün və 2-3 gün sərin yerdə qoyun.
Əti çıxarın, qurutun, doğranmış donuz ilə doldurun, unla çiləyin, hər tərəfi yüksək dərəcədə qızdırılmış yağda qızartın. Müvafiq ölçüdə bir qazana köçürün, qovurmadan qalan yağ, bir neçə xörək qaşığı su tökün, soğan və şoraba ədviyyatları, göbələk əlavə edin. Yumşaq qədər aşağı atəşdə bişirin. Pörtləmə zamanı ət yandırılmaması üçün onu çevirin. Sos buxarlandıqca, şoraba əlavə edin, sousu kifayət qədər turş olan qədər su əlavə edin.
Hazır əti çıxarın, sousu qalan unla bişirin, qaynadın, dadına görə duz edin, xama ilə birləşdirin. Əti taxılın üstündən incə enli dilimlərə kəsiklə kəsin və eyni ardıcıllıqla uzunsov bir qaba qoyun. Lazım gələrsə, sousu su ilə seyreltin, ətin üzərinə tökün.
İstənilən növ kartof, makaron və qaynadılmış tərəvəz, yaşıl lobya, Brüssel cücərti və s. ilə və ya çiy tərəvəz salatları ilə xidmət edin.

Göbələklərlə mal əti bişirilir

Tərkibi :
700 q sümüksüz mal əti (bud və ya bud, çiyin bıçağı), 60 qr yağ, 50 q soğan, 20 g un, 30 q quru göbələk, duz.

Hazırlıq

Göbələkləri yaxşıca yuyun, 1/2 l su əlavə edin, qaynatın. Mal əti bişirin (bax. "Təbii sousda qızartma güveç").
Qızardılmış əti bir tencereye qoyun, qızardılmış soğanı, doğranmış göbələkləri əlavə edin, göbələk suyunu tökün və yumşaq qədər örtülmüş yavaş odda bişirin. Pörtləmə zamanı ət yandırılmaması üçün onu çevirin. Sos buxarlandıqca göbələk suyu əlavə edin.
Hazır əti çıxarın. Sosu qalan un, duz ilə duzlayın və qaynadın. Əti liflər arasından əti incə, geniş dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, doğranmış göbələklərlə sousu üzərinə tökün.
Kartof, inci arpa və ya qarabaşaq yarması sıyığı, makaron, çiy tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

KESMƏLİ (GUSARSKI) İLƏ DAVRAN

Tərkibi :
600 g sümüksüz mal əti (bud və ya bud, çiyin bıçağı), 60 g yağ, 20 g un, duz.
Doldurma: 100 q soğan, 60 q əzilmiş kraker və ya çörək, duz, 30 q kərə yağı, istiot.

Hazırlıq

Əti yuyun, bir çapa ilə güclü bir şəkildə çırpın, duz, un əlavə edin və hər tərəfdən çox isti yağda qızartın. Bir tencereye köçürün, qızartmadan qalan yağ, 1/8 l su tökün və yavaş odda yumşalana qədər qaynadın.
Doldurma bişirilir. Kırılmış krakerləri və ya çörəyi kərə yağı və soyulmuş, incə sürtgəcdən keçirilmiş soğanla yaxşıca üyüdün. Duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm.
Bitmiş əti taxtaya qoyun və lifləri çarpaz şəkildə incə, geniş dilimlərə kəsin və hər ikinci dilimi sonuna kimi kəsməyin. Doldurmağı kəsiklərə daxil edin, bir hissəni birləşdirərək iki dilimi basın. Ət hissələrini ətin bişirilmiş sousu ilə yenidən tencereye qoyun. 10 dəqiqə daha bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl sousa un əlavə edin və qaynadın.
Əti diqqətlə bir qaba qoyun, sousun üzərinə tökün.
Hər növ kartof, lahana turşusu, ağ və ya qırmızı kələmlə və ya çiy tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

Horseradish ilə dilimlənmiş mal əti

Tərkibi :
600 g sümüksüz mal əti (bud və ya bud, çiyin bıçağı), 60 g yağ, 50 q soğan, 30 g un.
Doldurma: 100-150 g horseradish, 1 yumurta, duz, şəkər, 2-3 xörək qaşığı xama, 40 g əzilmiş kraker.

Hazırlıq

Əti yuyun, bir çapa, duz ilə güclü bir şəkildə döyün, unla çiləyin. Çox isti yağda hər tərəfdən qəhvəyi. Tencereye köçürün, soğan əlavə edin, soyun, dairələrə kəsin və qalan yağda qızardın, 1/8 litr su tökün və yumşaq olana qədər örtülmüş yavaş odda bişirin.
Doldurma bişirilir.Horsadadi yaxalayın, soyun, yuyun, incə bir sürtgəcdən keçirin, əzilmiş krakerlər, yumurta, xama, duz və şəkər əlavə edin, homojen bir kütlə əldə olunsun. Doldurma qalın olmalıdır.
Hazır əti çıxarın, lifləri çarpaz şəkildə incə, geniş dilimlərə kəsin və hər ikinci dilimi sonuna qədər kəsməyin. Hazırlanmış dolguları kəsiklərin içinə qoyun, bir dilim meydana gətirərək iki dilimi bir-birinə sıxın. Porsiyonları ətin bişirilmiş sousu ilə yenidən tencereye qoyun. 10 dəqiqə daha bişirin.
Əti diqqətlə uzunsov qaba qoyun, sousun üzərinə tökün.
Çuğundur, qaynadılmış tərəvəz və ya çiy tərəvəz salatı ilə bəzədilmiş hər cür kartof ilə xidmət edin.

MƏNBƏRLİ KREM İLƏ KESMƏK POWER

Tərkibi :
700 qr ət, 1-2 xörək qaşığı bitki yağı, 20 qr un, 60 q piy, 1/8 l xama.

Hazırlıq

Əti yuyun, artıq piyləri kəsin, zəncirlə yüngülcə döyün, bitki yağı ilə yağlayın və möhürlənmiş bir qabda 1-2 saat saxlayın.Duz, unla çiləyin və hər tərəfə qızdırılmış yağla qızartın. Qızardılmış yağla birlikdə bir tencereye köçürün, qalan unla qarışdırılmış duzlu xama tökün, örtün və 20-25 dəqiqə isti bir sobaya daxil edin (artıq deyil).
Bitmiş əti taxılın üstündən ensiz, incə dilimlərə kəsin və eyni ardıcıllıqla uzunsov yeməyin üzərinə qoyun. Sosu dadmaq üçün duz edin və ət parçalarını bir qaba tökün.
Kartof püresi, makaron, çuğundur, yaşıl lobya və ya digər tərəvəzlərlə xidmət edin.

Bibərli Meksikalı ət

Tərkibi :
250 q mal əti (fileto, bud, qabırğa), 250 q pomidor, 250 qr yetişmiş lobya, 1 stəkan qırmızı şərab, 3 qaşıq. xörək qaşığı bitki yağı, 1 iri soğan, 1 pod şirin bibər, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq dolusu qırmızı bibər, 1 çay qaşığı duz, 1/3 çay qaşığı qara torpaq bibəri (istəyə görə), 1-2 isti bibər.

Hazırlıq

Bir gecədə isladılmış lobya bişirin. Doğranmış soğanı içəridə azca qızardın bitki yağı, incə doğranmış ət və xırda doğranmış bibər əlavə edin. Bir az isti su tökün və duz və istiot əlavə edin. Əti aşağı atəşdə bişirin, qapaq ilə örtün. Sonra lobya və dilimlənmiş pomidor əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra bir stəkan şərab tökün və odun üstündə 5 dəqiqə saxlayın.
2-3 porsiya hazırlayır.

AMERİKA Kıyılmış ət

Tərkibi :
250 q premium mal əti, 250 q qaynadılmış kartof, 3 qabaq şirin bibər, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası, 1 limon suyu, şəkər, duz, istiot, qovurma üçün yağ.

Hazırlıq

Mal əti kublar şəklində doğrayın, yağda qızdırın və əzin. Ətə doğranmış kartof, doğranmış bolqar bibəri və tomat pastası əlavə edin və yavaş-yavaş atəşə qoyun.
Limon suyu və şəkər, duz və istiot əlavə edin. Ağ çörək ilə xidmət edin.
2 porsiya hazırlayır.

Baş səhifə BEEFSTEX MEXICAN

Tərkibi :
4 biftek, 1 diş sarımsaq, istiot, duz, 3 xörək qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 1 böyük soğan, 4 bolqar bibəri, 4 pomidor.

Hazırlıq

Biftekləri sarımsaq, duz, istiotla sürtün və içərisindəki ət açıq çəhrayı qalması üçün yüksək dərəcədə qızdırılmış bitki yağı ilə qızardın. Sonra biftekləri qovurma qabından çıxarın, doğranmış soğanları qoyun və içinə yuyulmuş və toxumsuz şirin bibər qablarını daxil edin. 10 dəqiqə bişirin, sonra dörddə birinə kəsilmiş pomidorları əlavə edin. Tərəvəzləri azca bişirin, bifteklərə qoyun və dərhal xidmət edin.
Bu yeməyə ümumiyyətlə ağ çörək, kartof püresi və ya yaşıl salat verilir.

MUNICH ət

Tərkibi :
750 q mal əti, 1 dəstə yaşıl şorba, 3-4 soğan, duz, yağ, horseradish, turşu xiyar.

Hazırlıq

Əti az miqdarda qaynar duzlu suya qoyun, şorba üçün hazırlanmış göyərti əlavə edin və hazır olandan bir müddət əvvəl yarıya və qızardılmış soğana bölün.
Əti parçalara ayırın və boşqablara düzün. Bulyon tökün. Rəndələnmiş horseradish və turşu xiyar ilə mövsüm.

ARGENTINA BİZLİ QAZANLAR

Tərkibi :
750 q mal əti, 125 q pastırma, 5 soğan, 4 şirniyyat bibəri, 1 diş sarımsaq, 1/2 stəkan bitki yağı, 1 kəklikotu, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq dolusu qırmızı torpaq bibəri, qara torpaq bibəri, duz, 1/2 limon qabığı, 2 ədəd zərif şəkər.

Hazırlıq

Çox cılız olmayan mal əti 2x2 sm kublar şəklində doğrayın, donuz və soğanı doğrayın. Bitki yağı qızdırın, içərisinə xırda doğranmış donuz qoyun, həmçinin soğan və sarımsaq qoyun. Yüngülcə qızartın. Sonra əti qızardın. Su əlavə edin ki, az qala ətləri örtsün. Duz, qırmızı və qara bibər ilə mövsüm. Kəklikotu əlavə edin. Ət hazır olandan bir müddət əvvəl üzüklərə kəsilmiş şirin bibər qablarını əlavə edin və 15 dəqiqədən sonra limonun qabığını və şəkər kublarını yeməyin hazırlandığı qazana sürün.
Yeməyə qaynadılmış süfrəyə verin boş düyü.
4-6 porsiya hazırlayır.

ARGENTINIAN BUĞA QUÇUQLARI

Tərkibi :
750 qquyruq, 3 osh qaşığı. xörək qaşığı yağ, 3-4 qaba doğranmış soğan, 2 diş sarımsaq, 1 yerkökü, 1 dəfnə yarpağı, 3 ədəd. qərənfil, 1 yarım çay qaşığı quru kəklikotu, 1/4 litr qırmızı şərab, bibər, duz, 1 çay qaşığı şəkər, 1 limon, 1 osh qaşığı. bir qaşıq un.

Hazırlıq

Quyruqları parçalara ayırın və 2 qaşıqda dərin qızartın. yağ qaşıqları. İncə doğranmış soğan və sarımsaq, qaba doğranmış yerkökü, dəfnə yarpağı, mixək, kəklikotu və duz əlavə edin. Əti yavaş atəşdə bişirin, zaman zaman su əlavə edin. Duz və istiot, yandırılmış şəkər, limon suyu və ləzzət ilə mövsüm. 10 dəqiqə daha söndürməyə davam edin. Sonra sousu bir ələkdən sürtün.
Qalan yağdan və undan tünd bir ət hazırlayın, dəmləmə zamanı sərbəst buraxılan şirəsi və qırmızı şərabla qarışdırın. Əti hazırlanmış suya qatlayın, yenidən biraz qaynatın.
Yeməyə qaynadılmış qırıntılı düyü, kartof və ya sadəcə ağ çörək ilə çox isti xidmət edin.

PUCHERO ARGENTINO
(ARBENTİNAN YEMƏKİ TABANDA)

Tərkibi :
250 qr mal əti, 125 qr quzu, 1/2 kq toyuq, 125 q sarımsaq sosiska, 100 q donuz, 250 q sarı noxud ya da olgunlaşmış lobya, 300 q qaba doğranmışdır ağ kələm, 3-4 soğan, 150 q yerkökü, 1 kərəviz kökü, doğranmış, dörd hissəyə kəsilmiş 4 toxumsuz şirin bibər qabığı, 500 q qabıqlı kartof, 1 incə qarğıdalı qarğıdalı, 250 q rəndələnmiş və soyulmuş pomidor, duz, 8 bibər qarğıdalı, 1/2 çay qaşığı mərcan, 1-2 diş sarımsaq (istəyə görə).

Hazırlıq

Noxud və ya əvvəlcədən yumşaldılmışdır ağ lobya su tökün, donuz və kolbasa əlavə edin və atəşə verin. Quzu və mal əti başqa bir qazana qoyun və bişirin. Qaynadıldıqdan bir neçə dəqiqə sonra orada ədviyyat və toyuq əlavə edin. Et az qala bitdikdə tərəvəz əlavə edin (son pomidor). Hər şey yumşaq olduqda (tərəvəzlər qaynadılmamalıdır), ətini və kolbasasını dilimlərə ayırın, toyuğu hissələrə ayırın. Hər şeyi böyük bir qızdırılan qaba qoyun. Tərəvəzləri garnitür kimi verin.
Argentinalılar bu yeməyi sousla ayrı bir ətli qayıqda təqdim edirlər.

KARBONADLARI FLEMISH

Tərkibi :
750 q mal əti filesi, bir dəstə ot, 2-3 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı və ya marqarin, 4 böyük soğan, 1 qalın dilim çörək, bir az xardal, 1 şüşə zəif pivə, kimyon toxumu, 1 dəfnə yarpağı, 1-1,5 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə, 1-2 ədəd şəkər, duz, istiot.

Hazırlıq

Əti iri parçalara ayırın, bir çapa ilə döyün, hər parçanı daha bərabər iki hissəyə bölün, hər iki tərəfə qızartın və tavadan çıxarın. Qalan yağda xırda doğranmış göyərti bişirin və yağ əlavə edib xırda doğranmış soğanları qızarana qədər qovurun. Sonra soğanları, ətləri və otları bir qazana qat-qat qoyun, qabaq xardal ilə yağlanmış qabığı olmayan bir dilim çörəklə örtün, pivə, kimyon toxumu və bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Zəif odda 2 saat pişirin. Maye buxarlandıqca bir az pivə əlavə edin.
Suyu sirkə və şəkərlə bişirin.
Qaynadılmış kartof ilə süfrəyə verin.
5-6 porsiya hazırlayır.

QULAN MACARIDA GULASH

Tərkibi :
750 q mal əti, 1 kq kartof, 100 qr yağ, 1 iri soğan, 250 q şirin bibər, 250 q pomidor, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq un, 20 qr qırmızı bibər, 1/2 çay qaşığı mərcan, 1/2 qaşıq qara bibər, 1/2 qaşıq. xörək qaşığı duz.

Hazırlıq

Soğanı xırda doğrayın və yağda qızılı rəngə qədər qızardın. İstidən çıxarın, qırmızı bibər ilə çiləyin, qarışdırın və dilimlənmiş ət, ədviyyat və bir az su əlavə edin. Daim qarışdıraraq bişirin. Maye qaynamağa başlayan kimi yenidən bir az su əlavə edin və ya isterseniz quru şərab əlavə edin. Ət yumşaq olduqda doğranmış kartof, bibər zolaqları və 10 dəqiqə sonra pomidor əlavə edin. Hər şeyi su ilə tökün və ət və tərəvəzlər tam bişənə qədər bişirin.
İstəsəniz un köftəsi və ya əriştə əlavə edə bilərsiniz. Bunlar birbaşa şorbaya qoyula bilər (Macarlar bu yeməyi şorba adlandırırlar) və ya əvvəlcədən yağda qızardıb ayrı-ayrılıqda verə bilərlər.
Gulaş verildiyi zaman alov kimi yandırıcı, parlaq qırmızı olmalıdır.

VENIAN İsti Esterqaz

Tərkibi :
800 q mal əti pulpası, 2 soğan, 1-2 yerkökü, 2-3 xörək qaşığı. yemək qaşığı yağ və ya kərə yağı, 1 dilim çovdar çörəyi, bir az şərab, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq dolusu incə doğranmış qapı, bir neçə soyulmuş, incə doğranmış hamsi (və ya yaxşı isladılmış siyənək parçası), bir az qaymaq, duz, istiot.

Hazırlıq

Əti barmaq qədər qalın dilimlərə kəsin (bir xidmət başına 1-2 dilim). Yüngülcə döyün və ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Hər iki tərəfə də qızartın, duz və istiotla tərif edin.
Soğanı və yerkökü incə dilimlərə kəsin və yağda azca qəhvəyi qızartın, üzərinə ət dilimləri qoyun, şərab və çovdar çörəyi əlavə edin. Maye əti tamamilə örtməsi üçün qaynar su və ya bulyon tökün.
Qapağın üstünü örtün və 1 saat qaynadın, bulyonu bir ələkdən silin, sonra xırda doğranmış kaparlar və soyulmuş hamsi ilə qarışdırın. Hər dilim ət üçün bir xörək qaşığı qarışığı götürün. Krem ilə yağlayın və qovurmanı odun üstünə qoyun. Bu yeməklə kartof və ya düyü püresi verin.
4-5 porsiya hazırlayır.

SAVAQ BÖLMƏSİ

Tərkibi :
1 kq mal əti üçün - 5 ədəd. yerkökü, 1 cəfəri kökü, 1 soğan, 2 xörək qaşığı. yağ qaşığı qaşığı, 1/2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı un, 2 stəkan bulyon, duz, dadmaq üçün istiot.
Qarnir üçün: 1 kq kartof, 2 xörək qaşığı. kaşığı kərə yağı.

Hazırlıq

Dana əti böyük bir parça ilə duz edin, soyuq yerdə 1 saat saxlayın, sonra yaxşı qızdırılmış yağlı bir qazana və ya qazana qoyun, hər tərəfdən qızarana qədər qızardın, bulyonu əlavə edin və 1 saat bişirin.
Sonra bibər, soyulmuş yerkökü, cəfəri və dilimlərə kəsilmiş soğan əlavə edin, yumşalana qədər bişirin. Ət hissə-hissə kəsilir.
Açıq qəhvəyi qədər qızardılmış un, mal əti bişirilmiş tərəvəz və yağ ilə suyu ilə seyreltilir və yaxşı qaynadılır.
Bişmiş mal əti qızardılmış kartof ilə verilir və tərəvəz ilə hazırlanmış ət suyu verilir.

DÜŞƏNİN BÖYRƏKLƏRƏ

Tərkibi :
Ha 1 kq mal əti - 200 q böyrək, 2 qaşıq qaşığı. qaşığı donuz yağı, 1 yerkökü və cəfəri kökü, 1 soğan, istiot, dadına görə duz, dəfnə yarpağı, göyərti.

Hazırlıq

Hazırlanmış böyük mal əti kəsikləri soyulmuş və doğranmış yerkökü, cəfəri və soğanla qızarana qədər qızardılır. İncə doğranmış sümüklər, hazırlanmış və dilimlənmiş böyrəklər, dəfnə yarpaqları, istiot, qızardılmış ət bir tencerenin və ya qazanın altına qoyulur, ətin üstü örtülməsi üçün bulyon və ya su tökülür və yumşalana qədər bişirin.
Hazır Душенина dilimlərə kəsilir (xidmət başına 2-3 ədəd), boşqablara düzülür, böyrəklər üstünə qoyulur, ətin bişirildiyi suyu tökülür və incə doğranmış cəfəri ilə səpilir.
Duşeninaya qızardılmış kartof ilə xidmət edin.

BALIQ BABANI İLƏ BİTİRİLİR

Tərkibi :
500 q mal əti, 2 osh qaşığı. qaşığı qarğıdalı, 250 q soğan, 1,5 qaşıq qaşığı. pomidor püresi qaşığı, 1 osh qaşıq. bir qaşıq un, 1,5-2 stəkan lingonberries, bibər, dəfnə yarpağı, duz.

Hazırlıq

Kiçik parçalara kəsilmiş mal əti qızardın, üzərinə doğranmış soğan, tomat püresi əlavə edin və 7-10 dəqiqə daha qızartın, sonunda un əlavə edin.
Sonra ət suyu və ya suyu tökün, əvvəlcədən qızardılmış lingonberries, duz, qara bibər, dəfnə yarpağı qoyun və yumşalana qədər bişirin (sobada edə bilərsiniz).

ƏT VƏ DÜRÜSLƏ BİDİRİLİR

Tərkibi :
500 q mal əti üçün - 1 kq şirin bibər qabığı, 3 qaşıq qaşığı. qaşıq düyü, 2 osh qaşıq. yemək qaşığı kərə yağı, 2 soğan, duz, dadmaq üçün bibər, göyərti.
Su üçün: 1 st bir qaşıq buğda unu və kərə yağı, 112 stəkan xama, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı pomidor püresi, 2 stəkan ət suyu, dadına görə duz.

Hazırlıq

Hazırlanmış ət ətçəkən maşından keçir, xırda doğranmış soğan, yağda azca qızardılır, incə doğranmış soğan, qaynadılmış düyü, duz, istiot əlavə olunur və hər şey yaxşı qarışdırılır.
Yaşıl bibər qabları yuyulur, üstündə bir kəsik düzəldilir, toxumları götürülür, qaynar su ilə 10 dəqiqə qaynadılır, suyun boşaldılmasına icazə verilir, hazırlanmış ət və düyü ilə doldurulur, bir qazanda bir-birinə möhkəm qoyulur, pomidor sousu ilə doldurulur və bişənə qədər sobada bişirilir.
Suyu hazırlamaq. Buğda unu sote edilir, ət suyu ilə seyreltilir, xama, sote edilmiş pomidor püresi və dəfnə yarpağı əlavə olunur, yaxşı qarışdırılır, qaynadılır, duzlanır, süzülür və bir qazana bibər tökülür.
Xidmət edərkən bişmiş bibər qabıqları ətli su ilə tökülür və incə doğranmış cəfəri ilə səpilir.

ƏTLİ DOLUŞDUĞU ZOOBIES

Tərkibi :
500 q mal əti üçün - 700 qurmaq, 2 sm, xörək qaşığı düyü, 1 soğan, 1/2 fincan kraker, 2 xörək qaşığı. kaşığı kərə yağı.
Su üçün: 1 st bir qaşıq kərə yağı və buğda unu, 2 xörək qaşığı. xama qaşıqları, 1 osh qaşıq. bir qaşıq pomidor püresi, 1,5 stəkan ət suyu, dadına görə duz.

Hazırlıq

Seçilmiş cavan balqabaq (diametri 7-8 sm-dən çox olmayan) 5 sm uzunluğa parçalanmış, sellülozunu toxumla götürmüş, duzlu suda yarım bişənə qədər qaynadılmış və ət dəyirmanından keçirilmiş duzlu ətdən hazırlanmış bir dolğu, qaynadılmış düyü və azca qızardılmış qab ilə doldurulmuşdur. Luka.
Hazırlanmış balqabaq bir qazana və ya bir qazana qoyulur, çörək qırıntıları ilə səpilir, əridilmiş kərə yağı ilə səpilir və sobada bişirilir. Balqabağa ətli süfrə verilir.
Suyu hazırlamaq.Yüngülcə qızardılmış buğda unu bulyon ilə seyreltilir, xama, azca qızardılmış pomidor püresi, duz əlavə edin, qarışdırın, qaynadək və süzün.

Pomidorlar ətlə doldurulur

Tərkibi :
500 q mal əti üçün - 700 q pomidor, 2 qaşıq qaşığı. qaşıq düyü, 1 soğan, 1 çay qaşığı kraker, 1 osh qaşıq. bir qaşıq kərə yağı, duz, dadmaq üçün bibər, otlar.
Su üçün: 2 çay qaşığı buğda unu və kərə yağı, 3 qaşıq qaşığı. xama qaşıqları, 1 osh qaşıq. bir qaşıq pomidor püresi, 1,5 stəkan ət suyu, dadına görə duz, dəfnə yarpağı.

Hazırlıq

Təzə orta ölçülü pomidorlar yuyulur, üstləri kəsilir və toxumlar bütün pomidoru sındırmadan diqqətlə çıxarılır. Hazırlanmış pomidorlar duzlanır, bibər səpilir və doldurulmuş bibərlə eyni şəkildə hazırlanan ət və düyü doldurulur. Bundan sonra bir tencereye və ya yağla yağlanmış bir qızartma qabına qoyulur, çörək qırıntılarına səpilir, yağla səpilir və sobada 15-20 dəqiqə bişirilir.
Xidmət edərkən pomidorlara ət səpilir və incə doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpilir.
Suyu hazırlamaq.Sote unu ət suyu ilə seyreltilir, xama, sote edilmiş pomidor püresi və dəfnə yarpağı əlavə olunur, duz, qarışdırın, qaynadək və süzün.

Ukraynadakı ətli dipinqlər

Tərkibi :
1 kq mal əti üçün - 1,2 kq təzə kələm, 4 qaşıq qaşığı. qaşıq düyü, 2 soğan, 2-3 osh qaşıq. kaşığı kərə yağı, duz, istiot dadına görə.
Su üçün: 1/2 stəkan xama, 2,5 stəkan bulyon, 1 osh qaşıq. bir qaşıq buğda unu və kərə yağı.

Hazırlıq

Kiçik bir kələm üst yarpaqlardan təmizlənir, yuyulur, kötük kəsib qaynar duzlu suya qoyulur və 15-20 dəqiqə yarım bişənə qədər qaynadılır. Sonra baş çıxarılır, soyudulur və fərdi yarpaqlara sökülür. Qalınlaşmış hissələr hər təbəqədən kəsilir və ya bir bıçaqla parçalanır.
Əti bir ət dəyirmanından keçirin, buxarlanmış düyü, qovurulmuş soğan, bibər, duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın, hazırlanmış kələm yarpaqlarına qoyun, kənarlarını bükün və kələm rulonlarına düzbucaqlı forma verin.
Kələm rulonları bir qazana və ya qazana qoyulur, xama sousu ilə tökülür və təndirə qədər sobada bişirilir.

Yumurta və pomidor ətlə bişirilir

Tərkibi :
500 q mal əti üçün - 1,2 kq badımcan, 2-3 qaşıq qaşığı. kaşığı kərə yağı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı buğda unu, 750 q təzə pomidor, 2 soğan, duz, zövqə görə.

Hazırlıq

Patlıcan yuyulur, dilimlərə kəsilir, hər iki tərəfə duzlanır, 1 saat yatmasına icazə verilir, sonra yuyulur, unla süzülür və açıq qəhvəyi olana qədər yağda qızardılır.
Mal əti bir ət dəyirmanından keçirin, azca qızardılmış, xırda doğranmış soğan, bibər, duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yağda qızardın.
Pomidorlar yuyulur, azca qızardılır, bir ələkdən və ya süzgəcdən keçirilərək duzlanır.
Patlıcan və ətləri bir qazana və ya bir qazana təbəqələrə qoyun, bunu 3-4 dəfə təkrarlayın, üstünə sürtülmüş pomidorları tökün və 15-20 dəqiqə qapalı qapağın altına bişirin.

Ətli kartof

Tərkibi :
800 g kartof üçün - 500 q mal əti, 1 yumurta, 3 qaşıq qaşığı. kaşığı kərə yağı, 1 soğan, 2 çay qaşığı buğda unu, 3 qaşıq. xörək qaşığı bitki yağı, 1,5 stəkan göbələk sousu, dadmaq üçün duz, istiot.

Hazırlıq

Kartofu soyun, qaynatın, ət dəyirmanından keçirin, çiy yumurta, ərinmiş kərə yağı, duz, istiot qoyun və kütləsi çox qalınsa, bulyon, xama və ya qaymaq əlavə edin, yaxşı qarışdırın, kiçik dairələrə bölün, üzərinə hazırlanmış qiymə qoyun, üstünə küfləyin. pasta şəklində un və bitki yağında qızardılmışdır.
Kıyılmış ət hazırlanması.Qaynadılmış ət ətçəkən maşından keçir, qızardılmış soğanla qarışdırılır və qızardılır.
Kartof göbələk sousu ilə verilir. Tərkibi :
1 kq mal əti üçün - 2 osh qaşığı. xörək qaşığı un, 3 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı donuz yağı, 1,5 kq kartof, 5 soğan, 1/2 kərəviz kökü, sarımsaq, duz, dadmaq üçün bibər, otlar.

Hazırlıq

Hazırlanmış ət xüsusi bir çəkiclə döyülür, dilimlərə kəsilir, duzlanır, bibərlə səpilir, una bükülür, hər tərəfdən qızarana qədər qızardılır və stewpan altına bir sıra qoyulur.
Təmizlənmiş xam kartof dilimlərə kəsilir, doğranmış soğan və kərəviz, istiot, duz əlavə edilir, hər şey yaxşı qarışdırılır və ətin üstünə qoyulur. Doğranmış ət tərəvəzlərin üstünə, tərəvəzlər də üstünə qoyulur. Beləliklə, üstündə kartof olduğunu gözləyərək iki-üç dəfə qoydular, hər şeyi sümüklərdən bişmiş bulyonla tökün və yumşalana qədər bişirin.
Xidmət edərkən boşqablara incə doğranmış sarımsaq və cəfəri səpin.

Kələm turşusu ilə qovurun

Tərkibi :
1 kq ət üçün - 80 q donuz yağı, 2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı donuz yağı, 2 soğan, 2 yerkökü, 1 cəfəri kökü, 1,5 kq duzlu kələm, 1/2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı un, 2 stəkan bulyon və ya su, duz, dadına görə bibər, dəfnə yarpağı.

Hazırlıq

Böyük ət parçaları (1-1,5 kq) donuz yağı ilə doldurulur, bir qazana və ya qazana qoyulur, reseptdə nəzərdə tutulmuş donuz yağının bir hissəsini əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardın, incə doğranmış turşulmuş soğan, yerkökü və cəfəri əlavə edin, bulyon və ya su əlavə edin və yumşalana qədər bişirin.
Hazır ət kiçik parçalara kəsilir. Sote edilmiş un, ətin bişirildiyi suyu ilə seyreltilir, isti bulyon və ya su əlavə olunur, qaynadılır və tərəvəzlərlə birlikdə bir ələkdən sürtülür.
Duzlu sudan sıxılır lahana turşusu Tenderə qədər donuz yağı ilə bişirin və qızardılmış soğan, bibər, dəfnə yarpağı və hazırlanmış ətin bir hissəsi ilə mövsüm tökün.
Stewpan altına, parçalara kəsilmiş donuz yağı qoyulur, üzərinə kələm və ət növbə ilə bir neçə qat qoyulur, qalan ət tökülür və 15-20 dəqiqə bişirilir.

BALIĞI BÖLÜM İLƏ PİDİRİLİR

Tərkibi :
1 kq mal əti üçün - 2 osh qaşığı. yemək qaşığı yağ, 1/2 kq quru ərik, 2 soğan, 1/2 stəkan tomat püresi, 1 osh qaşıq. bir qaşıq un, 1/2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 5 diş, 1/3 çay qaşığı darçın, 1 xörək qaşığı. % 9 sirkə qaşığı, dadına görə duz.

Hazırlıq

Mal əti parçalara ayırın (hər biri 200-250 qr), duz edin, tavada qızardana qədər qızardın, qazana və ya qazana köçürün, yağla süzülmüş soğan və pomidor püresi əlavə edin, az miqdarda bulyon tökün və 20-30 dəqiqə bişirin.
Sote unu, bulyon ilə seyreltilir, yuyulmuş gavalı ilə birlikdə ətli bir qaba qoyulur və yumşalana qədər güveç. Bundan sonra sirkə, qərənfil, darçın, şəkər əlavə edin və 10-15 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Hazır mal əti ərik ilə verilir və bişmiş olduğu sousun üstünə tökülür.

BORU DANI

Tərkibi :
500 q mal əti üçün - 800 q kartof, 2 yerkökü, 1 soğan, 1 cəfəri kökü 1 osh qaşığı. bir qaşıq un, 1 osh qaşıq. pomidor püresi qaşığı, 1,5 osh qaşığı. yemək qaşığı yağ, duz, dadmaq üçün bibər, dəfnə yarpağı.

Hazırlıq

Mal əti hissələrə bölün, doğrayın, duz edin, istiot səpin, un səpin, hər parçanı qızardın, qazana və ya yağ və şirəsi olan tavaya qoyun, su əlavə edin, yağla süzülmüş pomidor püresi və 30 dəqiqə qapalı qapağın altına bişirin.
Bundan sonra qızardılmış kartof, qovrulmuş yerkökü və cəfəri, bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı qoyun və yavaş odda yumşalana qədər güveç edin.

Hren sousunda Vyana stilində mal əti

Tərkibi :
1 kq mal əti (pulpa), 1 dəstə göyərti, 1 soğan, 2 dəfnə yarpağı, 1 diş, 1 diş sarımsaq, 2 ədəd zərif şəkər, kərə yağı və ya marqarin, un, horseradish, duz, qaymaq.

Hazırlıq

Etin üstünə isti su tökün, göyərti, dəfnə yarpağı, soğan, mixək, sarımsaq, şəkər və duz əlavə edin.
Oduna qoyun, qaynadın, istiliyi azaltın, köpüyü bir neçə dəfə çıxarın. Ət yarım hazır olduqda, soğanı yarıya bölün, kəsilmiş hissəsini üzərinə qoyun isti tava və qəhvəyi, sonra bulyona batırın (daha qaranlıq və daha güclü olacaq).
Horsadad sousu hazırlanır. Kərə yağı əridin, üzərinə un qızartın, ət suyu və qaymaq əlavə edin (istəyə görə); horseradish ilə qarışdırın.
Hazır əti hissələrə bölün və qaynadılmış kartof və horseradish sousu ilə xidmət edin. Əvvəlcə bulyona xidmət edin.

MƏLUM KREMİNDƏ BALI

Tərkibi :
1 kq mal əti üçün - 1 soğan, 1 kök, kök, cəfəri və cəfəri, 2 stəkan xama, 2 osh qaşığı. qaşığı donuz yağı, duz, dadmaq üçün bibər, dəfnə yarpağı, göyərti.

Hazırlıq

Böyük bir mal əti parçası (1-1,5 kq) hər tərəfdən qızarana qədər qızardılır, qazana və ya qazana qoyulur, doğranmış yerkökü, cəfəri, cəfəri və soğan, habelə dəfnə yarpaqları, istiot, duz əlavə edilir, suyu və ya suya tökülür, qoyulur. sobaya qoyun və demək olar ki, tamamilə bişənə qədər qapalı bir qapağın altına bişirin.
Sonra mal əti xama ilə tökülür və bir neçə dəqiqə daha bişirilir. Mal əti parçalara ayırın (xidmət başına 2-3) və bişmiş olduğu xama və kökləri olan bulyon bir ələkdən sürtülür və qaynadılır.
Masaya xidmət edərkən mal əti parçaları, qızardılmış kartofları boşqaba qoyun, xama sosunun üzərinə tökün və incə doğranmış cəfəri səpin.

Rus dilində mal əti

Tərkibi :
600-800 q mal əti, 3 soğan, hər biri 1 ədəd yerkökü və kərəviz kökü, 2 dilim çovdar xama çörəyi, 150 qr donuz, 50 q zoğ, hər 1/2 stəkan un və xama, 2 stəkan bulyon, 4-6 kartof kök yumruları, duz, istiot qarğıdalı, dəfnə yarpağı, dadına görə otlar.

Hazırlıq

Bir ət parçasını (ideal olaraq arxa ayaqdan və ya çiyin bıçağından) geniş dilimlərə və ya hər biri 50 qr olan hissələrə kəsin, duz edin, una bükün və hər iki tərəfə yağda qızardana qədər qovurun.
Böyük bir qabda zolaqlara doğranmış soğan, yerkökü və kərəviz, kiçik çovdar çörək kubları qarışdırın, dəfnə yarpaqları, qara bibər qarğıdalı, duz əlavə edin.
Geniş bir tencerenin və ya gil qabın altını nazik dilim pastırma ilə qoyun. Üzərinə bir qat qızardılmış ət qoyun və ətin üzərinə bir qat bitki qarışığı qoyun, sonra yenidən ət və qarışıq qoyun. Bütün bunları bulyonla tökün ki, yalnız ikinci ət qatını örtsün. Tencereyi atəşə qoyun, suyu qaynadın, sonra qızdırılan bir sobaya qoyun. Ət qablarda bişirilirsə, yalnız sobaya qoyulmalıdır. Əti 2-2,5 saat qapağın altında bişirin. Bişmənin bitməsindən 20-25 dəqiqə əvvəl xama əlavə edin.
TO hazır yemək qaynadılmış kartof ayrıca verilir. Əgər ət porsiyonlu qablarda bişirilirsə, masaya qoyulur. :
600-700 g sümüksüz ət (bud və ya bud), 20 g un, 50 g yağ, duz.
Doldurma: 50 q bayat çörək, 50 q donuz, 100 q soğan, istiot, duz.

Hazırlıq

Çörəyi suya batırın. Əti yuyun, qurutun, elyaflar boyunca kəsin (sona qədər deyil), düz bir düzbucaqlı əldə edilsin, parçanın cırılmamasına diqqət edərək bir çapa ilə güclü bir şəkildə döyün.
Doldurma bişirilir.Nəmləndirilmiş çörəyi sıxın və soyulmuş soğanla birlikdə qiyməyin, xırda doğranmış donuz, istiot, duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
Əti duzlayın və içliklə bərabər yağlayın, bükün, hər 3 smdən bir iplə sıx bir şəkildə bağlayın, ham hamuru kimi duz edin, unla çiləyin. Yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırılmış yağ üzərində hər tərəfdən qəhvəyi rəng alın və yağ ilə uyğun ölçülü bir qazana köçürün. Bir neçə xörək qaşığı su tökün və təxminən 1,5-2 saat yumşalana qədər zəif odun üstündə bir qapaq altında qaynadın, sousu buxarlandıqca su əlavə edin. Yandırmamağa diqqət yetirin, rulonu çevirin. Pörtləmə bitdikdən sonra qalan unu əlavə edin, qaynadın və duz edin. Lazım gələrsə, sousu su ilə qarışdırın ki, çox qalınlaşmasın.
İpləri bitmiş rulondan çıxarın və çox qalın olmayan dilimlərə kəsin; onları uzunsov bir yeməyin üstünə qoyun və sousun üzərinə tökün.
Kartof, makaron, tərəvəz və ya çiy tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

UZGGORODSKI ENABLER

Tərkibi :
500 q mal əti pulpası, 100 q donuz, 3 yumurta, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq əridilmiş donuz yağı, 1 turşu, 1 böyük kartof, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı un, 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər, duz.

Hazırlıq

Mal əti pulpasının xurma ölçüsündə 4 düz parça kəsin (yarımfabrikatlardan istifadə edə bilərsiniz), filmləri soyun, döyün, duz edin, istiot səpin. Hər ət parçası üçün bir neçə parça duzlu xiyar, qaynadılmış yumurta, donuz zolaqları və doğranmış kartof qoyun.
Yuvarlayın, iplə bağlayın, yumurta ilə örtün və unla bişirin.
Sonra qıvrımları əridilmiş donuzda qızartın, bir tencereye köçürün, ət tamamilə örtülməsi üçün qaynar su və ya bulyon tökün və yumşalana qədər qaynadın.
İlə göndərin bişmiş kartof, qıvrımı bişirərkən meydana gələn sous ilə tökün.

GÜRCÜSTAN SALYANKA ƏTİ

Tərkibi :
400-500 g ət (pulpa) üçün - 2 baş soğan, 2 turşu, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı pomidor püresi, 1/2 fincan üzüm şərabı, 2-3 qaşıq qaşığı. qaşıq yağ.

Hazırlıq

Əti yuyun (sümük, düyün), tendonları götürün, xırda doğrayın, incə doğranmış soğan əlavə edin və əvvəlcədən qızardılmış qabda yağda qızartın.
Qızardılmış əti aşağı bir tencereye köçürün, üzərinə tomat püresi, duzlu xiyar əlavə edin, soyulub dilimlərə kəsin, bir diş sarımsaq, duz, üzüm şərabına tökün, 2-3 xörək qaşığı. xörək qaşığı ət bulyonu və tavanı qapaqla örtərək hodgepodge 30-40 dəqiqə bişirin.

ƏT SOLYANKA

Hazırlıq

Soyulmuş kələmi doğrayın, bir qazana qoyun, 1 xörək qaşığı əlavə edin. qaşıq yağı, 1/2 stəkan su və ya bulyon, tavanın üstünü örtün və ara sıra qarışdıraraq 40 dəqiqə bişirin. Sonra qızardılmış soğan, tomat püresi, sirkə, şəkər, duz, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə yumşalana qədər qaynadın. Kələm hazır olduqda, kərə yağı ilə qızardılmış unu tavaya əlavə edin, qarışdırın və qaynatın.
Eyni zamanda ət məhsullarını (qaynadılmış ət, konservləşdirilmiş ət, kolbasa, kolbasa) xırda dilimlərə kəsin, soğanla yüngülcə qızardın, doğranmış turşu, kapari, 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. bulyon qaşıqları, örtün və bir neçə dəqiqə qaynadın.
Yarım haşlanmış kələm Yağlanmış bir qızartma qabın üstünə bərabər qat qoyun, bişmiş əti qarnir ilə kələmin üstünə qoyun, kələmin qalan hissəsi ilə örtün, düzəldin, çörək səpin, yağlayın və sobada 10-15 dəqiqə bişirin.
Xidmətdən əvvəl hodgepodge cəfəri dalları, zeytun, lingonberries və s. İlə bəzədilə bilər.

Qidalandırıcı xüsusiyyətləri yalnız gurmeler və biliciləri deyil, həm də əsrlərdir dadlı yeməkləri sevən adi insanları cəlb edir.

Kişilər həmişə mal əti yeməklərini çox sevirlər - buna baxmayaraq əvvəllər yeməklər sadə idi: məsələn, orta əsrlərdəki bir aşbaz tüpürcəkdə bütün bir öküzü qovururdu. Ləzzətlər bu gün dəyişdi, ancaq bir parça bişmiş mal əti hələ də çoxları tərəfindən məşhurdur. Bununla birlikdə, bir çox insan mal əti dadsız, iştahsız və sərt hesab edir: bu cür yanlış təsəvvürlərin səbəbi onu bişirməyin bayağı bacarıqsızlığıdır - hər kəs həqiqətən bacarmır.

Mal əti güveç: düzgün bişirilir

Et bişirə bilərsiniz fərqli yollar, lakin yetkin mal əti bişirmək ən uyğun gəlir və pörtləmə üçün ümumiyyətlə çiyin bıçağı seçilir. Ən dadlı əvvəlcədən marinad edilmiş ət olacaq; Ən sadə şoraba hesab olunur, ancaq onu əvəz edə bilərsiniz. Duzlamadan əvvəl, mal əti filmlərdən təmizlənir və liflər arasından kəsilir: ət şoraba təxminən 1-2,5 saat və ya 6-8 saat yata bilər - bu zövqlərə bağlıdır, lakin həmişə yumşaq və aromatik olur. Pişirmə zamanı konyak, pivə və ya hətta votka əlavə etmək tövsiyə olunur - bu da istəyə bağlıdır. Bu üsul həqiqətən pörtləmə prosesini sürətləndirsə də və ətin daha da həssas olmasına baxmayaraq, hər hansı bir heyvan zülalının alkoqolla yaxşı birləşmədiyini unutmayın: alkoqol həzmi üçün lazım olan fermentləri təsirsiz hala gətirir.

Marine etmədən edə bilərsiniz, amma sonra ət daha uzun müddət bişiriləcək: 1-1,5 saat deyil, təxminən 2-2,5 saat - yetkin mal ətindən bəhs etdiyimizi xatırladırıq.

Dəmləmək üçün qalın dibi, ördək balası və ya qazanı olan emaye qablar istifadə olunur və bir şərt var: mal əti hər tərəfdən - tez (5-7 dəqiqə) və yüksək istilikdə qızartılmalıdır. Qızartmaq olar və ancaq bir çox aşpazlar bunun üçün evdə bişirmək asan olan donuz yağı götürməyin daha yaxşı olduğunu söyləyirlər. Qızartdıqdan sonra ət, qabıq kimi, yaranan qabığın içərisinə əlavə olunur və duzlama zamanı bütün qidalandırıcı şirələr içəridə qalır.

Qızardılmış mal əti bibər və digər ədviyyatlarla dadına görə səpin, bir stew qabına köçürün, orada qızartma zamanı əldə edilən suyu tökün, ətə çiy və ya bişmiş, sürtgəcdən keçirilmiş və (kök) səpin. Sonra soyuq və ya isti su tökülür ki, yalnız ətin üstünü örtsün; hər halda qaynar sudan sonra bişməyə başlayır. Bəzi aşpazlar bir neçə parça əlavə edirlər və ya bu ətə orijinal bir ləzzət verir.

Yeməyi bişirin ortasında və ya sonuna yaxın duzlayın; braising vaxt ət parçalarının ölçüsündən asılıdır, lakin kifayət qədər böyük parçaların həmişə daha şirəli və dadlı çıxdığına inanılır.

Mal əti güveç: reseptlər və hazırlıq

İndi bəzi reseptlər üçün.

Hər hansı bir yemək kitabında və İnternetdə mal əti bişirmək üçün bir çox resept tapa bilərsiniz və bu reseptlərə görə yeməklərin çoxu həqiqətən dadlıdır, lakin az fayda gətirir. Heç kimə sirr deyil ki, Rusiyada ağ rəngli ət bişirməyi sevirlər - ya da "kartoflu rus dilində mal əti güveç" yeməyi var.

Ancaq bu gün hər kəs hər hansı bir ətin ən yaxşı otlar və nişastalı olmayan tərəvəzlərlə birləşdirildiyini bilir. Bunlar hər növ kələm, şalgam, bolqar bibəri, yarpaqlı tərəvəzlər, badımcan, yaşıl paxlalılar - noxud, lobya və mərci; ətləri göbələk, qulançar, ənginarla bişirib bişirə bilərsiniz təzə xiyar, yaşıl soğan, xam yerkökü və balqabaq, horseradish, turp, turp, sarımsaq, xardal və s.

Bu cür birləşmələr ət zülallarında olan demək olar ki, bütün qidaları mənimsəməyinizə və bədəndə sidik turşusu və xolesterol yığılmasının qarşısını almağa imkan verir. Buna baxmayaraq, hər kəs zövqünə görə yeməkləri və birləşmələri seçməkdə sərbəstdir, buna görə kartoflu mal əti haqqında da - rus dilində deyəcəyik.

Rus stilində mal əti güveç

Təxminən 700 g mal əti bonfili, 6-7 kartof, 2-3 soğan (tercihen iri), 7-8 göbələk (quru və ya təzə ağ, şampinonlar və s.), Həmçinin kərə yağı (50 q), tomat pastası, xama və un (hər biri 1 xörək qaşığı), dəfnə yarpağı, qara bibər və duz.

Göbələklər qurudursa, 2 saat isladılır, sonra bir az suda 30 dəqiqə qaynadılır; təzə göbələk dərhal bişirilə bilər. Mal əti orta hissələrə ayırın və sürətlə bir tavada isti yağda qızardın, doğranmış soğan əlavə edin və qızardın, bir neçə dəqiqə daha qarışdırın, sonra bir qazana köçürün, 2 stəkan su tökün və maye yarıya qədər buxarlanana qədər bişirin. Eyni zamanda sousu hazırlayın, kartofu soyun və kəsin. Kərə yağı qalın dibi ilə bir qızartma qabda əridin, un əlavə edin, qarışdırın, pomidor əlavə edin və yenidən qarışdırın, soyudulmuş göbələk bulyonuna tökün və kütlə qalınlaşana qədər qarışdırın - təxminən 2-3 dəqiqə. Kobud doğranmış kartoflar mal əti, sous, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edilmiş bir stewpan içərisinə qoyulur, qapadılır və yarım saat daha az odda bişirilir. Yemək bişirilmədən bir neçə dəqiqə əvvəl duzlanır və dərhal verilir.

Kələm ilə qızardılmış mal əti

Mal əti güveç istənilən bayram üçün idealdır və hər gün üçün də faydalıdır. Zövqünüzə müxtəlif tərəvəzlər əlavə etsəniz, yeməyə ləzzət qatacaq və ləzzəti zənginləşdirəcəkdir. Yan yemək kimi xidmət edə bilərsiniz, qarabaşaq yarması sıyığı və ya qaynadılmış makaron.

Mal əti güveç resepti

Tərkibi:

• mal əti pulpası - 800 q;
• kartof - 3 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• bibər - 5 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• bitki yağı;

Hazırlıq

Mal əti işləyirik və olduqca böyük parçalara ayırırıq.

Sonra qalın dibi olan bir qazan götürürük, ətini ora qoyuruq və bir stəkan qaynar su ilə doldururuq. Allspice, dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynadək. Təxminən 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Soğanı təmizləyirik, yarım halqalarda doğrayırıq və yerkökü kiçik kublar halında doğrayırıq. Təxminən bütün maye qabdan buxarlandıqda, orada bitki yağı tökün, soğan, yerkökü atın və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Yanğını artırın və tərəvəzləri 5-10 dəqiqə qızartın. Sonra bir az daha qaynar su tökün, ədviyyat əlavə edin, zolaqlara kəsilmiş kartof əlavə edin və mal ətini təxminən 1,5 saat bişirin.

Xama ilə bişmiş mal əti

Tərkibi:

• mal əti - 500 q;
• təzə göbələk - 300 q;
• soğan - 1 ədəd;
• ədviyyat;
• yerkökü - 1 ədəd;

Sos üçün:

• qalın xama - 200 ml;
• un - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• göyərti;
• bitki yağı.

Hazırlıq

Əti yuyuruq, peçete ilə ləkələyirik və kiçik parçalara ayırırıq. Sonra onları çəkiclə yüngülcə döydük və sonra incə zolaqlara doğrayırıq. Qızartma qabına bitki yağı tökün, yaxşı qızdırın və ətin bir hissəsini yumşaq bir şəkildə düzün. Qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın və dadına görə ən sonunda duz əlavə edin. Beləliklə, kiçik porsiyalarda bütün ətləri qızardırıq və yeməyi bişirəcəyimiz bir qaba qoyuruq. Göbələkləri işləyirik, yaxalayırıq və 2 dəqiqə qaynatırıq. Sonra onları bir süzgəcdə atırıq və bütün suyu stəkana qoyuruq. Bundan sonra onları incə doğrayın və bitki yağı ilə qızardana qədər qovurun. Ədviyyatlarla duz edin və ətə əlavə edin. İndi qazanı atəşə qoyduq, bir stəkan isti su əlavə etdik, dadına görə bir az duz əlavə edin və qapaq ilə örtərək yavaş odda bişirin. Vaxt itirmədən gəlin sousu hazırlayaq. Soğanı təmizləyin, bitki yağında şəffaf olana qədər incə və qəhvəyi doğrayın və yerkökü orta sürtgəcdən keçirin və soğana əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra bir qaşıq un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Sonra az yağlı xama qoyun, dadına görə bir az duz əlavə edin və bir çimdik şəkər atın. Qarışığı 5 dəqiqə bişirin və isti sousu göbələk ilə ətin üzərinə tökün. İstəsəniz, xırda doğranmış təzə göyərti əlavə edin və dana əti göbələk ilə 15 dəqiqə yavaş odda yumşalana qədər bişirin.

Yavaş ocaqda tərəvəzli mal əti güveç

Tərkibi:

Hazırlıq

Əti işləyirik, çox bişirmə qabına qoyduq və "Qızartma" rejimini açırıq. 15 dəqiqədən sonra bir az süzülmüş su əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin və cihazı "Güveç" rejiminə keçirin. Vaxtı 1,5 saata qoyduq və bu vaxtla bütün tərəvəzləri hazırlayırıq. Soğanı təmizləyirik, yarım halqalarda doğrayırıq, yerkökü və bolqar bibərini də kiçik kublar halında doğrayırıq. Bip səsindən sonra ətə tərəvəz əlavə edin, öz şirənizdə pomidor əlavə edin və eyni rejimdə yarım saat daha qaynadın. Ən sonunda xırda doğranmış sarımsağı atın və yeməyi hazır vəziyyətə gətirin.