Šta se može uraditi sa vrganjem za zimu. Jednostavan foto-recept korak po korak kako ukiseliti vrganje sa sirćetom za zimu kod kuće. Berba vrganja za zimu

U jesen, gljivari dolaze u vruće godišnje doba, kada možete oduzeti dušu šetajući šumom u potrazi za "blagom", odnosno gljivama. Donijevši kući pune korpe mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu slasnu ljepotu. Jedan od načina berbe je rolanje gljiva za zimu. Zaista, mogu se čuvati u teglama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo kvare.

Prije nego što počnete sa valjanjem, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo da se gljive ne slome, sipajte ih u veliku zdjelu i pažljivo sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili prvo odabrati svo smeće (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, pa tek onda isprati u nekoliko voda. Velike pečurke je potrebno narezati na komade da stanu u teglu.

Bolje je uopće ne koristiti prevelike prezrele gljive, već odmah odabrati i odbaciti - bezukusne su. Osim toga, kod takvih primjeraka je vjerojatnije da će crvi početi.

Ako među berbom gljiva postoje sorte koje su blago gorke (volnushki, mliječne gljive), moraju se potopiti u hladnoj, posoljenoj vodi najmanje jedan dan kako bi izašla sva gorčina. U tom slučaju, vodu će trebati promijeniti dva ili tri puta.

Kada se pečurke razvrstaju i operu, možete preći na berbu za zimu po jednom od popularnih recepata za motanje gljiva u tegle.

Pečurke treba brati "prema sorti", odnosno svaku sortu posebno prerađivati: ako se radi o vrganju, ne treba je miješati s vrganjem. Ovo će spasiti kvaliteti ukusa i ukus svake sorte.

Pečurke u marinadi

Prednost metode je u tome što se gljive dovoljno lako prokuvaju, nije im potrebna dodatna obrada kao što je sterilizacija. Cijeli proces neće oduzeti puno vremena, a kisele pečurke bez valjanja su vrlo ukusne, pogotovo ako koristite pečurke ili mliječne pečurke.

Oprane šampinjone prije svega treba prokuhati. Ne morate sipati puno vode - dovoljna je 1 kašika. tečnosti po kilogramu. Vreme kuvanja - 30 minuta, dok voda nije soljena. Gotove pečurke procijediti i isprati.

Sada možete započeti marinadu za motanje gljiva, odnosno za ponovno kuhanje:

1. Stavite lonac sa 1 litrom vode na vatru i ostavite da proključa.
2. Ulijte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
3. Stavite 0,5 kašike. l. sjemenke kopra, 5 karanfilića i 2 lavruške.
4. Na kraju, ali ne i najmanje važno, ulijte 1,5 žlice. l. sirće.

Kada marinada po drugi put proključa, u nju umočite šampinjone i kuhajte 15 minuta da se zasitiju začinima. Zatim ih stavite u sterilisane tegle (zajedno sa tečnošću), a da se malo ne izlažu na vrh.
Kada se šampinjoni ohlade, sipajte teglu suncokretovo ulje i blizu najlonski poklopac... Čuvati u frižideru.

Video recept za pravljenje slanih mlečnih pečuraka

Karakteristike konzerviranja vrganja

smatra se jednim od najvrednijih, pa se praznine od njega s pravom nazivaju delikatesom. Rolanje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje treba obratiti pažnju:

• kako bi se očuvao okus, bolje je koristiti svježe narezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije dan nakon rezanja;
• vrganj ne treba ostavljati dugo u vodi (natopljenom), jer dobro upija tečnost i postaje vodenast;
• iskusne domaćice preporučuju mariniranje samo klobuka šampinjona, a stavljanje krakova u supu ili prženje.

U ostalom, recepti za rolanje vrganja za zimu slični su konzerviranju drugih vrsta gljiva.

Ukiseljene vrganje

Pečurke ogulite, isperite i odvojite klobuke. Stavite u šerpu, dodajte vodu i dinstajte 15 minuta uz povremeno mešanje.

Gotove pečurke oprati i staviti u tegle.

Nakon što voda u tiganju proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g po kilogramu gljiva - tako će klobuke zadržati boju.

Dok pečurke ključaju, stavite drugu šerpu na susedni lonac i pripremite marinadu (na litarske tegle Otići će 200 g otopine). Da biste to učinili, za svaki litar tekućine trebat će vam:

• 1 tbsp. l. granulirani šećer;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 6 graška aleve paprike;
• 2 karanfilića;
• 3 lavruške;
• 70 ml sirćeta (dodati zadnje).

Prokuhajte marinadu 5 minuta, sipajte u tegle i zarolajte. Takav blank se čuva 2 mjeseca.

Da bi se pečurke čuvale cijelu zimu, tegle se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što u svaku dodate po žlicu biljnog ulja i sirćeta (po želji).

Video recept za konzerviranje zelenih gljiva

Rotanje slanih pečuraka za zimnicu

Okus slanih gljiva značajno se razlikuje od ukiseljenih, ali ih nije uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebna određena temperatura u prostoriji ili volumetrijski hladnjak. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog čuvanja kiselih krastavaca. Jedna od njih je rolanje slanih gljiva za zimnicu.

Pečurke se mogu posoliti sirove ili prethodno kuvane. Za soljenje 1 kg gljiva potrebno je 50 g kamena sol i začini po ukusu (beli luk, ren, kopar, lavruška, biber). Stavite sve sastojke u slojeve, stavite ugnjetavanje na vrh.

Kada su šampinjoni posoljeni i gotovi, ocijedite sav izdvojeni salamuri i isperite ih. Pripremite svježi rastvor (0,5 supene kašike soli na litar vode) i u njemu kuvajte ukiseljene pečurke oko 2 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite pečurke i stavite ih u tegle. Preostali salamuri u tiganju zakuhati, sipati u tegle sa pečurkama i dodati po 1,5 kašičice u svaku posudu od pola litre. sirće. Sterilizirati najmanje 30 minuta, zarolati. Sada se kiseli krastavci mogu bezbedno čuvati u podrumu cele zime.

Najdugovječniji proces motanja gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali utrošeno vrijeme je vrijedno toga, jer će zimi takav zalogaj diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos svečanog stola.

Vrganji se smatraju jednim od najukusnijih i najukusnijih gljiva. Ljudi ih često nazivaju vrganjima. Široko se koriste u kulinarstvu. Možete ih kuhati puno obilna jela... Ali najpopularniji su kiseli vrganji. Ovo predjelo se može brzo pripremiti za zimu. Glavna stvar je odabrati pravi recept.

Kako izgleda vrganj i gdje ga pronaći?

Teško je proći pored vrganja. Prilično je velikih dimenzija. Prečnik klobuka može doseći 16 cm, obojen je smeđom ili smeđom bojom. Oblik klobuka mladih gljiva je okrugao. Ali s vremenom može postati gotovo ravna.

Drška gljive je lakša od klobuka. U nekim slučajevima može imati blago crvenkastu nijansu. Na njemu su vidljive male okrugle pore.

Već krajem maja možete početi sa sakupljanjem vrganja. Najčešće se mogu naći u listopadnim šumama. Vrganji se rado skrivaju ispod hrasta, bukve i graba. Ali u šumama se često mogu naći lažni vrganji, čija upotreba može biti opasna po vaše zdravlje. Da biste razlikovali ove vrste, morate zapamtiti neke od nijansi:

1. Odrežite pečurku i pažljivo pogledajte rez. Ako je vrganj ispred vas, onda će njegova pulpa ostati bijela. Kod lažnih primjeraka, odmah počinje poprimati ružičastu nijansu.
2. Lažne gljive su praktički bez mirisa.
3. Mrežasti uzorak se može vidjeti na stabljici lažnih gljiva. Vrganj je lišen takve osobine.
4. Okrenite gljivu i pregledajte unutrašnjost klobuka. Cjevasti sloj lažnog vrganja imat će ružičastu nijansu. Meso jestivih primjeraka je bijelo ili blago žućkasto.

Priprema gljiva za kiseljenje

Nakon što ste donijeli pečurke iz šume, morate ih sortirati. Ako primijetite znakove propadanja ili crvljivosti, takve primjerke morate ukloniti. Mogu pokvariti cijelo jelo.
Vrganj se mora dobro isprati u hladnoj vodi. Temeljno ih očistite mekom četkom. Pokušajte to učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kapice.

Zatim se pečurke moraju sortirati. U jednoj tegli treba da bude vrganja iste veličine. Ako je vrganj mali, onda se može obraditi cijeli. Ali velike primjerke najbolje je rezati na velike komade.

Klasičan recept

Ukiseljene vrganje posebno su ukusne ako se koriste za pripremu za zimu. klasičan recept... To je krajnje jednostavno. Čak i mlada domaćica može skuhati takvo jelo. Za pripremu marinade trebaće vam:

1. Trpezarijska sol.
2. Jedna i po kašika granuliranog šećera.
3. Dva pupoljka karanfila.
4. Tri graška aleve paprike.
5. Dva lista lovora.
6. Pet zrna crnog bibera.
7. 1,5 kašike sirćetne esencije.

Pečurke pripremljene za preradu stavite u šerpu. Prelijte ih vodom i kuhajte najmanje 20 minuta. Ovo će stvoriti sivu pjenu. Apsolutno ga je neophodno ukloniti. Kuvane pečurke je potrebno isprati u hladnoj tekućoj vodi.

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i umočite u nju sve potrebne začine. Ovu smjesu kuhajte nekoliko minuta.

U kuhanu marinadu stavite vrganje i kuhajte najmanje 15 minuta. Sirćetnu esenciju morate dodati u tiganj nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Gotove šampinjone rasporedite u pripremljene tegle i dobro zatvorite metalnim poklopcima. Preokrenute tegle prekrijte toplim ćebetom i ostavite da se ohlade. Koristeći ovaj recept, možete brzo pripremiti užinu kojom ćete svoje goste počastiti cijelu zimu. Samo zapamtite da ga je bolje čuvati na hladnom mjestu, podrumu ili frižideru.

Užina od senfa

Ako želite da gljive imaju pikantniji okus, onda je za njihovu pripremu bolje koristiti recept s dodatkom senfa. Za pripremu takvog jela za zimu trebat će vam:

1. Kašičica šećera.
2. 6 zrna crnog bibera.
3. Dezertna kašika sušenog kopra.
4. Pola kašičice limunske kiseline.
5. Tri pupoljka karanfila.
6. Četiri lovorova lista.
7. Kašika soli.
8. Pola kašičice semenki gorušice.

Pečurke pripremljene za kiseljenje stavite u posoljenu vodu i kuvajte pola sata. Nakon toga ocedite tečnost i ostavite da se pečurke osuše.
U ovom trenutku pripremite marinadu. Da biste to učinili, dovoljno je prokuhati vodu i dodati joj sve začine. Ovu smjesu kuhajte nekoliko minuta.
Pečurke rasporedite u sterilisane tegle i prelijte kipućom marinadom. Tegle hermetički zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade sobnoj temperaturi... Ovaj recept će vam pomoći da brzo i jednostavno pripremite ukusno i hranljivo jelo koje predstavlja odličnu poslasticu.

Vrganj spada u 1. kategoriju, od svih predstavnika gljivarskog carstva cijenjena je što je više moguće. Vrganj, kako se vrganj u narodu često naziva zbog činjenice da raste u borovoj šumi, ne samo da je vrlo zadovoljan i zdrav, već ima i privlačnu aromu s kojom se ništa ne može porediti. Vrganji su ukusni u bilo kom obliku, pa se često beru za buduću upotrebu. Ukiseljene vrganje za zimu najlakše se pripremaju, po pravilu se konzerviraju u teglama. Postoje recepti za pravljenje kiselih vrganja u loncu, ali obično grickalica napravljena po ovim receptima nije predviđena za dugotrajno skladištenje. Stoga je za berbu ukiseljenih vrganja za zimu preporučljivo koristiti recepte koji predviđaju njihovo konzerviranje u teglama.

Mogućnosti kuhanja

Vrganje je teško pokvariti, ali njihovo kiseljenje za zimu treba slijediti posebna pravila, čije nepoštivanje može dovesti do tragičnih posljedica.

• Vrganje ne treba kupovati na pijaci, jer je u tom slučaju nemoguće saznati gdje su sakupljene. A mjesto sakupljanja je od velike važnosti. Uostalom, gljive dobro apsorbiraju razne toksine, a ako rastu u blizini cesta ili industrijskih zona, brzo postaju štetne za zdravlje. Jestive gljive sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima mogu se otrovati. Iz istog razloga, gljive možete sami brati samo u šumi, daleko od autoputeva i bilo kakvih preduzeća.
• Vrganje nije potrebno namakati prije kuhanja, jer ne sadrže tvari koje im daju gorčinu. Osim toga, vrganji dobro upijaju vlagu, tako da zbog dugog namakanja mogu postati neukusni i neukusni.
• Vrganje morate oprati i oguliti ne manje temeljito nego bilo koje druge. Za čišćenje možete koristiti četkicu za zube ili tvrdu stranu sunđera. Prilikom čišćenja i pranja gljive je bolje sortirati, jer se male gljive savjetuju marinirati. Veliki primjerci će se morati izrezati ili ostaviti da se peku. Prilikom sortiranja gljiva nije dovoljno sortirati ih po veličini - potrebno je riješiti se starih i obraslih gljiva, kao i crvljivih.
• Vrganje nije potrebno kuhati prije kiseljenja, ali većina domaćica ipak ne preskače ovu fazu obrade.
• Dodavanje limunske kiseline u marinadu omogućava očuvanje bijelašeširi vrganja - takve gljive izgledaju mnogo ukusnije od zamračenih. Dovoljno je dodati 2 g limuna po litarskoj tegli.
• Za ukiseljene gljive treba koristiti sterilizirane tegle, koje se mogu zatvoriti i najlonskim i metalnim poklopcima. Potonji se koriste kada je potrebno čuvati konzerve na sobnoj temperaturi. Budući da se botulizam može razviti bez pristupa zraku, gljive u teglama ispod metalnih poklopaca ne čuvaju se dugo, pokušavajući ih pojesti mjesec ili dva nakon kuhanja. Tegle sa kiselim vrganjem, zatvorene plastičnim poklopcima, čuvaju se u podrumu ili u frižideru. U tom slučaju mogu se čuvati cijelu godinu.

Neposredno nakon kuvanja, kisele pečurke, čak i one takozvane "plemenite", ne mogu se jesti - mogu se smatrati potpuno gotovim tek nakon mjesec dana.

Klasičan recept za kisele vrganje

Sastav (za 2 l):

• vrganje - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 10 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• piment grašak - 3 kom.;
• karanfilić - 2 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• stolno sirće (9 posto) - 50 ml.

Način kuhanja:

• Vrganje sortirajte i operite, po potrebi narežite na komade i ostavite da se osuše.
• Pečurke u velikoj šerpi prelijte hladnom vodom dok ne budu potpuno pokrivene. Stavite na jaku vatru i prokuhajte.
• Kada voda proključa, smanjite vatru. Pečurke prokuvajte 15 minuta.
• Izvadite vrganje iz vode i sačekajte da se ocede.
• Salamuru prokuhajte posebno tako što ćete prokuvati pola litre vode i dodati so, šećer, lovorov list, biber i karanfilić, kuvati 10 minuta.
• Rasol ohladite i procijedite, pomiješajte sa sirćetom i zagrijte do ključanja.
• Pečurke rasporedite u sterilisane tegle, napunite ih marinadom i pokrijte sterilizovanim poklopcima.
• Sipajte toplu vodu u veliku šerpu. Na dno tepsije stavite komad krpe, stavite tegle sa pečurkama.
• Marinirane tegle za vrganje sterilizirajte 20 minuta ako su litre. Nije preporučljivo uzimati veće tegle, jer je nakon otvaranja nemoguće čuvati grickalicu duže vrijeme.
• Izvadite limenke iz lonca sa toplom vodom, odmah ih dobro zatvorite i sačekajte da se ohlade da biste ih ostavili za zimu.

Kao što je već spomenuto, radni komad morate čuvati na hladnom mjestu. Pečurke ćete moći probati 30 dana nakon pripreme.

Jednostavan recept za pravljenje kiselih vrganja

Sastav (za 2 l):

• vrganje - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
• sol - 40 g;
• aromatično bilje (bosiljak, celer, peršun) - 2-4 grane;
• karanfilić - 10 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja:

• Skuvati vrganje.
• Sterilizirajte tegle, stavite začinsko bilje na dno.
• Prokuhajte vodu, dodajte so, biber, karanfilić, lovorov list, kuvajte 5 minuta, ohladite i procedite.
• Pečurke stavite u salamuri, prelijte sirćetom i stavite na šporet. Kuvajte 15 minuta nakon ključanja.
• Napunite staklenke gljivama, napunite marinadom do poklopca. Tegle dobro zatvorite i okrenite.
• Zamotajte staklenke ćebetom u nekoliko slojeva i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Nakon hlađenja, tegle se mogu ukloniti u ostavu ili podrum. Poželjno je da prostorija u kojoj stoje ne bude previše topla. Vrganji marinirani po jednostavnom (čak i bez sterilizacije) receptu vrlo su aromatični. Zeleni dodaju svježinu užini.

Vrganji u ljutoj marinadi

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 2 kg;
• voda - 1 litar za marinadu i 3 litra za kuhanje;
• sol - 50 g za marinadu i 50 g za kuhanje;
• šećer - 10 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• karanfilić - 5 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• kardamom - 5 kom.;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sjemenke kopra - 5 g;
• stolno sirće (9 posto) - 80 ml.

Način kuhanja:

• U šerpu staviti sortirane i oprane vrganje, preliti sa 3 litre vode, dodati 50 g soli.
• Zakuhajte na jakoj vatri, smanjite jačinu plamena i kuvajte 20 minuta uz mešanje.
• Pečurke odbacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
• Prokuhajte litar vode tako što ćete u njoj otopiti sol, šećer, dodati začine i začinsko bilje. Kuvajte 5 minuta.
• Pečurke potopite u kipuću salamru, sačekajte da sadržaj šerpe ponovo ključa i kuvajte 10 minuta.
• Sipajte sirće, promešajte, kuvajte par minuta.
• Pečurke rasporedite u tegle, tegle dobro zatvorite.

Ovaj recept je dobar jer vam omogućava da čuvate vrganje marinirane s njim na sobnoj temperaturi. Osim toga, ispadaju začinjeni i vrlo ukusni.

Vrganji marinirani sa muškatnim oraščićem

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 2 kg;
• voda - 0,4 l;
• muškatni oraščić(mljeveno) - 5 g;
• sol - 40 g;
• šećer - 10 g;
• stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• piment grašak - 10 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• luk - 150 g.

Način kuhanja:

• Skuvati vrganj.
• Prokuhajte vodu sa solju, šećerom i začinima, stavite luk, narezan na tanke kolutove, i prokuhajte par minuta.
• Pripremljene pečurke stavite u salamuri, kuvajte 10 minuta.
• Dodati sirće, kuvati 2-3 minuta.
• Pečurke podijelite u pripremljene tegle, zatvorite i okrenite.
• Tegle prekrijte toplim ćebetom. Nakon što se ohlade ispod njega, odložite na čuvanje.

Ovu grickalicu možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali je ipak poželjno da gljive stavite na hladno mjesto. Jedinstvena aroma koju muškatni oraščić daje predjelo malo koga ostavlja ravnodušnim.

Vrganji marinirani sa povrćem

Sastav (za 2 l):

• pečurke (kuvane) - 1 kg;
• šargarepa - 0,2 kg;
• bugarski biber - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

• Operite kuvane pečurke narezane na male komadiće i ostavite da se osuše.
• Operite i ogulite povrće. Papriku narežite na uske trakice, a šargarepu naribajte. Za to možete upotrijebiti i običnu rende, ali bolje - ona dizajnirana za pravljenje salata na korejskom.
• Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte par minuta. Sipajte sirće, stavite povrće, kuvajte u marinadi 5 minuta.
• Pečurke stavite u šerpu i kuvajte sa povrćem 15 minuta.
• Rasporedite po pripremljenim konzervama i zarolajte.

Ovu grickalicu je sigurnije čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu. U stvari, skoro je spreman za serviranje, preostaje samo da ga prebacite iz konzerve i začinite suncokretovim uljem.

Marinirani vrganji odlično su predjelo koje će gosti sigurno cijeniti. Glavna stvar je da ne zaboravite dodati luk i bijeli luk u gljive prije posluživanja, preliti biljnim uljem.

Priprema kiselih vrganja za zimu san je svake domaćice. Ovo nije samo jedna od najplemenitijih opcija za grickalice, već i punopravna, zadovoljavajuća, ukusno jelo može ukrasiti i svakodnevnu i svečani sto... Svrha našeg današnjeg članka je da čitatelje upoznamo s nekim od načina pripreme ovakvih domaćih preparata.

Ako želite pripremiti vrganje bez octa, recepte za soljenje vrganja možete pronaći u članku na našoj web stranici.

Malo o vrganjima i njihovim "bliskim rođacima"

Vrganj pripada rodu vrganja (Boletus) i s pravom se smatra najukusnijim i najzdravijim od šumskih gljiva koje rastu u Rusiji i drugim zemljama. Međutim, to se može pripisati samo nekolicini predstavnika podgrupe, kao što su hrastov vrganj (mrežasti), borovi vrganj, brezov vrganj, vrganj „bubamara“ i još neki. Ukupno, rod uključuje oko 300 vrsta gljiva.

Među njima postoje i otrovne(sotonska pečurka, divni vrganj) i one koje ne sadrže otrovne materije, ali nisu pogodne za jelo zbog gorkog ukusa koji ne nestaje ni nakon dužeg kuvanja (zdepasti vrganj, lepi vrganj itd.). Ogromna većina nejestivih gljiva ima ili previše svijetlu (crvenu ili narandžastu) boju spužvastog tkiva klobuka i dijela nogu, ili meso koje postaje plavo na rezu (kao što je slučaj kod vrganja i muhara).

Spužvasti donji dio klobuka kod mladih gljiva je kremast ili bijel, gust, u uzgojenim primjercima je rahliji, žućkast ili blago zelenkast. Površina kapice je suha, često baršunasta. Noga je malo svjetlije obojena, na njenoj površini mnoge vrste imaju karakterističnu tamniju "mrežicu". Izrezano meso ne potamni... Miris je prijatan, jak, blago sladak. Tkivo gljive zadržava boju čak i nakon kuvanja.

Priprema za kiseljenje

Obično za kiseljenje biraju se najmlađi vrganji(najbolja konzervirana hrana dobija se od gljiva čija visina ne prelazi 5 cm). Šeširi su im gotovo sferni, noge kratke i debele, spužvasto tkivo je gusto i lagano.

Kao i svi ostali Šumske pečurke, vrganj je neophodan za početak očistiti nožem i četkom od ostataka šumskog otpada i zemlje. To se mora učiniti vrlo pažljivo: vrganje praktički ne sadrže tvari opasne za ljudsko zdravlje, ali to ni na koji način ne isključuje rizik od ulaska patogena botulizma u prazne dijelove.

Posebnu pažnju treba obratiti na uklanjanje crvljivih gljiva. Vrganji imaju jednu zanimljivu osobinu: njihove noge, zaražene larvama gljivaste muhe (tzv. "crvi"), spolja izgledaju potpuno zdrave. Zato ne preporučuje se kiseljenje cijelog vrganja (čak i najmanjih).... Iskusni berači gljiva savjetuju, prije pranja, da se krakove gljiva prepolovi (poprijeko) kako bi se odmah riješili crvljivih dijelova. Zatim se vrganj opere u tekućoj vodi.

Ove gljive ne morate namakati: prebrzo upijaju višak vlage.

Recepti za mariniranje vrganja

Ne postoji konsenzus o potrebi prethodnog kuhanja vrganja. Neke domaćice vjeruju da se brzo i ukusno možete pripremiti ako skuvate vrganje sopstveni sok", to je upotrijebite odvar za marinadu u kojoj su se kuvale pečurke. Ovakav pristup je opravdan u smislu da je čorba od vrganja praktički bezopasna, a punjenje pripremljeno na njegovoj osnovi maksimalno čuva „šumski“ ukus i aromu.

Postoji i mišljenje da marinadu još uvijek vrijedi kuhati. na čistoj vodi, jer u ovom slučaju punjenje ispada ljepše i apsolutno transparentnije, a okus gotovog proizvoda praktički ne trpi. Obje verzije imaju pravo na postojanje. Ako želite da znate kako marinirati vrganje - recepti su pred vama.

Recept je prilično jednostavan, ali gotov proizvod ima izuzetno delikatan, pikantan ukus zbog neobične kombinacije začina. Takve vrganje treba konzervirati u staklenke od najviše 0,5 litara i staviti na stol na najsvečanije praznike.

Porcije/zapremina: 2,5-3 l

Sastojci:

• mali kuhani vrganji - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamena so - 2 kašike. l .;
• šećer - 1 kašika. l .;
• sirće 9% - 80-100 ml;
• mleveni muškatni oraščić - 1 kašičica;
• luk - 2-3 glavice;
• crni i aleva paprika - 2-3 graška po tegli;
• lovorov list - 1 komad po konzervi.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu sa šećerom, solju i svim suvim začinima, dodajte luk, sitno narezan na kolutove, kuvajte još 2-3 minuta.
2. Pripremljene pečurke umočite u marinadu, kuvajte 10 minuta.
3. Sipajte sirće, kuvajte još 2-3 minuta.
4. Sadržaj tepsije podeliti u sterilisane tegle, doliti preostalom tečnošću.
5. Tegle hermetički zatvorite, okrenite ih na poklopce, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Rolat se čuva na hladnom mestu u stanu do 9 meseci, u frižideru - do godinu dana.

U ovom slučaju su prikladne i prilično velike gljive, pod uvjetom da među njima nema crvljivih i obraslih. Proizvod je vrlo delikatan, sa širokim izborom okusa, ovisno o odabranim dodatnim komponentama. Kavijar je odličan za punjenje praznične tartlete, premazivanje preko "kolača" za palačinke ili vafle.

Porcije/zapremina: 0,5-0,7 l

Sastojci:

• svježi vrganji - 1 kg;
• voda - 1 l;
• kamena sol - 40-50 g;
• sirće 6% - 50 ml;
• stolni senf (gotovi) - 1-2 žlice. l .;
• biljno ulje - 100 ml;
• crni biber i aleva paprika - po 0,5-1 kašičica;
• zelje kopra (sitno nasjeckano) - 2-3 žlice. l.

Po želji možete dodati malo šećera, bilo koje mljevene začine, peršun, bosiljak, estragon i drugo začinsko bilje, rendani korijen hrena ili đumbira i druge začine po izboru domaćice.

Priprema:

1. Vrganj oprati i iseći na komade staviti u šerpu, dodati vodu, posoliti, prokuvati i kuvati 20 minuta, skidajući penu.
2. Pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Ohladiti i samljeti.
3. Pomiješajte pečurke sa ostalim sastojcima. Začinite solju i biberom po ukusu. Po želji smjesu možete izmješati u pire.
4. Prebacite kavijar u prethodno sterilisane male tegle.

Radni komad se može držati u frižideru 3-4 mjeseca pod plastičnim poklopcima. Za bolje očuvanje staklenke se pune do ramena i na površinu kavijara se izlije nekoliko kašika prethodno zagrijanog biljnog ulja. Osim toga, proizvod se dobro čuva zamrznut u malim plastičnim posudama koje se po potrebi odmrzavaju.

Video

Nekoliko zanimljivi recepti mariniranje vrganja koje nude iskusne domaćice, pogledajte sljedeće video zapise:

Diplomirao na MGRI imena I. Ordzhonikidze. Njegova glavna specijalnost je rudarski inženjer-geofizičar, što znači osoba analitičkog načina razmišljanja i različitih interesovanja. Imam svoju kuću u selu (odnosno, iskustvo u uzgoju kamiona, baštovanstvu, uzgoju gljiva, kao i petljanju sa kućnim ljubimcima i živinom). Freelancer, perfekcionista i "dosadnik" u odnosu na svoje obaveze. Ručno rađena ljubavnica, kreatorka ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni poštovalac štampane reči i zabrinut posmatrač svega što živi i diše.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog useva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih tvari i korisna svojstva proizvodi od povrća. Kao rezultat sprovedenih studija, naučnici su otkrili da je došlo do smanjenja nutritivnu vrijednost praktički odsutan kada je zamrznut.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve se slaže u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu ponovnog zagrijavanja, gomila se povremeno nadiže ili buši radi dotoka svježeg zraka. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne plamenjaču, bilo koji paradajz (a i krompir) ugine, bez obzira šta se kaže u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ je samo marketinški trik).

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće se treba brati rukama, kidajući grube stabljike. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje se suše, razbacuju u tankom sloju, u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavnije - "jagode") također trebaju sklonište, kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanje). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanja prodavaca da su jagode "otporne na mraz", "zime otporne", "tolerišu mrazeve do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari bi trebali zapamtiti da korijenski sistem jagoda nikada nije promijenjen.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan kalorijski sadržaj", odnosno varenje troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

Od sortnog paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i Vanjski izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je lakše dostupan.