Najbolje marinade za roštilj (15 recepata). Pravi roštilj Kako napraviti dobru marinadu za roštilj

Iskusni ćevabdžije vjeruju u to dobro meso marinada uopšte nije potrebna. Jer na taj način možete osjetiti njegov pravi okus bez stranih nečistoća.

Ali ako kvaliteta mesa ostavlja mnogo da se poželi, tada se koriste smjese za kiseljenje.

Kako skuhati svinjski ćevap bez marinade? Postoji nekoliko načina.

Najčešće se, prema takvim receptima, meso kuha na ugljevlju na Kavkazu, gdje se mariniranje ćevapa u sirćetu smatra pravim bogohuljenjem.

Prvo, meso za roštilj bez mariniranja treba biti svježe, ohlađeno, ali ne i smrznuto. Svinjski but ili vrat, ako volite masnije.

Recept za svinjski ćevap bez marinade

Za kiseljenje koristi se sitno sjeckani luk, ili još bolje narendani luk.

1. Meso isperite i odrežite folije i ostala područja koja ne idu na roštilj.

2. Svinjsko meso narezati na krupnije da meso bude sočno i na jednake komade da se ravnomerno ispeku.

3. Količina crnog luka u ovom receptu za ćevap određuje se u omjeru od najmanje jednog dijela luka na dva dijela mesa. Luk je potrebno iseći na tanke poluprstenove kako bi luk brže pustio sok. Još bolje, naribajte.

3. Meso i luk stavite u veću činiju, pospite solju i crnim biberom i izgnječite rukama. Iz luka treba iscijediti sok, pomiješati sa začinima i meso biti zasićeno svim ovim aromama.

4. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim ponovite proces mešanja.

5. Sada možete staviti meso u emajliranu ili plastičnu posudu, pokriti ga tanjirom i staviti ugnjetavanje. Ostavite meso u ovom obliku 2 sata, ali bolje 4.

Ako nemate posuđe od potrebnog materijala, na dno stavite čvrstu vreću, a već u nju - meso.

6. Ćevap tokom prženja zalijte vodom, sirćetom, solju i biberom. Ova tehnika se koristi isključivo u svrhu da se gotovom ćevapu da specifična aroma sirćeta. Ali kod kiseljenja sirće se ne koristi!

Roštilj bez marinade u začinima

Još jedan razlog za kuhanje roštilja bez marinade je banalan nedostatak vremena za mariniranje.

U tom slučaju možete ispeći svinjske odreske u začinima.

Sastojci:

• svinjsko meso (pećak) - 1 kg
• mljeveni crni biber - 1,5 tsp.
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica.
• bosiljak - 6 kašika
• ruzmarin -1 kašičica
• sol - 2-3 kašičice

Kuvanje svinjskih odreska:

1. Meso narežite na odreske. Za brzo kuvanje 1 cm debljine.

2. Pomešati sve suve začine. Utrljajte smjesu u meso.

3. Stavite na rešetku. Postavite na roštilj sa jako vrućim ugljem.

4. Držite 3 minute. Okrenite i kuvajte takođe 3 minuta. Rezultat su sočni pečeni odresci.

5. Zamotajte odreske u foliju ako ih nećete odmah jesti. Poslužite uz adžiku ili kečap.

Prijatno!

Stoga, čak i ako kiselo meso nije prženo, nećete se otrovati. Pravilno marinirano meso može se bezbedno jesti sirovo. Ovo je posebno važno ako planirate djecu liječiti roštiljem (podložnija trovanju).

Ako se šiš kebab pravi bez marinade, mora biti potpuno pržen, što ne ide uvijek i nije za svakoga. Stoga, ako želite igrati na sigurno, marinirajte.

Dakle, da biste počeli kuhati pravi i ukusni ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Kakvo meso da kupim? Neko voli samo jagnjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Za dobar kebab svinjetina je odlična, nije baš masna, samo svježa a ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa uzeti bolji rezultat? Ne bih rizikovao druge dijelove mesa od svinje da se kasnije samo razočaram. Uzmi vrat i to je to. Ali, i tu ću napraviti jednu rezervaciju. Ima takvu sredinu, bez žilica, blago ružičaste boje, koja ide duž kičme sa obe strane. Dakle, nije pogodan ni za roštilj. A ako i dođe na roštilj, a to se uvijek može dogoditi, onda ćete odmah početi žvakati kao pileća prsa i bez mnogo, ukusnog užitka, bez obzira koje začine koristite. Kao i svi mesari, uvjeravam vas da smrznuto meso gubi svoja glavna svojstva okusa. Mada, šta da kažem, naš brat ne može uzeti nešto za budućnost. Dešava se da se negdje nađe svježe meso, pa čak ni s vremenom ne uspije uvijek. Stoga poslušajte barem jedan savjet: meso nemojte marinirati smrznuto ili mirno. hladno, ostavite da se prvo odmrzne na sobnoj temperaturi i ocedite svu krvnu vodu. Obratite pažnju na boju mesa: ako je meso izblijedjelo, osušeno, znači da nije svježe i neće napraviti roštilj. Zaključak: svježe meso, smrznuto, bolje nego nesvježe! I sami donesite pravi zaključak!

Prvo isperite meso pod tekućom vodom i osušite ubrusom. Ko zna kako i ko ga je dirnuo prije vas, a vlaga u kiseloj krastavci nije potrebna, apsolutno. Ako rano ujutru kupite meso na bazaru, odmah ga kiselite po ovom receptu, onda ga uveče možete bezbedno uključiti na roštilj!

Meso smo smislili, usput, jagnje će biti još ukusnije, a u to sam se uvjerio više puta i uvijek ću reći. Imao sam priliku nekako da skuvam roštilj za čisto tursko društvo, sami su mi kupili meso. Šta je bilo mo. iznenađenje da su čak i drugima otimali komade mesa skoro iz usta! Jagnjetina je kisela upravo po ovom receptu! Stoga, dragi i uvaženi gosti, i dalje se trudim da vas počastim svježom ovčetinom!

Ovom metodom meso isječemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, zatim na identične komade, uklanjajući šipku i tetive. Nemojte se zanositi uklanjanjem masnoće, to će dodati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga mozes ga dobiti kao i ja, gdje svaka polica mesa izlazi sa razlikom od dva do pet grama!!! Za nemasno jagnjetinu preporučuje se stavljanje masnog repa između mesa. Ostavimo ovu temu za ljubitelje jagnjetine.

Sada sastojci za mariniranje i cijela tajna mog jela. Uzimamo iz proračuna, recimo, za 3-4 kilograma. Glavni sistem za mariniranje mesa nije u tome koje sastojke staviti, čak je vrlo važno - kojim redoslijedom!

1. So (oko 4-5 kašičica). Ukusi, reći ću odmah, su različiti za svakoga, ja lično ne solim sto, nikad ne solim jaja ili paradajz. Dva hemijska jedinjenja, natrijum i hlor, koji čine so, ne čine ništa dobro za organizam i kvare kosti do artroze. Da ne pričamo o tome da je sol jednostavno neophodna, da se ne može bez nje itd. Ali nedovoljno posoljen ćevap će biti vrlo neprikladan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti.

2. Crni biber i, naglasiću, ODLIČNO mljeveno, kao na slici. Bez biber prašine! Još bolje, grašak zgnječite ravnjom noža, a zatim ga malo izrežite oštrim vrhom. Kada žvaćete meso, ove žitarice će vam dati prijatan ukus. Koliko? 15 - 20 graška !!! Želite više, za amatera! Inače, crni biber je veoma koristan za organizam !!! Da li vam je poznata votka i biber protiv prehlade? Dakle, prije svega, ne votka, već sam crni biber daje ljekovitu reakciju!

3. Korijander. Ona je takođe - cilantro. Mislim da vam je ovo ime poznato. Ponovo se postavlja pitanje - koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Može se već prodati i samleti. Ali, ni u kom slučaju, možda ja, ponoviću se, ne preterujem sa začinima! U suprotnom nećete dobiti pravi ukus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Tačnije, biće kao na fotografiji. Vidio sam kako se ćevapi mariniraju sa zelenim cilantrom, ali da bih vas savjetovao o tome, morate sami provjeriti. Nisam ga probao - ne znam, mada ću ga svakako pokušati ukiseliti čim se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suvo. Prodaje se u skoro svim prodavnicama. Uzmite istu količinu kao mljeveni korijander. U veličini kašičice, ovo je 1/2, može i malo više! Ova biljka nema tako opor i opor ukus.

5. Timijan. On je timijan. Jedan od azijskih začina od kojih se koriste sušene biljke timijana. U malim količinama se odlično slaže sa povrćem i jela od mesa kao i razne salate. Korištenje timijana datira još iz antičke Grčke, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj timijanom kako bi stekli snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su vezle grančicu timijana na viteške marame za hrabrost. Koliko? Jedan ili dva prstohvata po kilogramu, lagano trljajući prstima.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nemojte brkati sa kimom ili koprom. Takve stvari nikako ne idu na roštilj. Potražite u prodavnicama, sa prijateljima i isplatiće vam se! Nisam ga vidio u radnjama u Njemačkoj, ali u ruskim trgovinama sigurno ima! Količina? Vrlo specifičan začin, nešto manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu. Zira je vrlo slična koparu, nemojte se zbuniti!

7. Lovorov list, par komada. Pustite da se tu čak i razbije na male komadiće uz mešanje. Kada stavite meso na ražnjiće, ako ga primijetite, samo ga ostavite sa strane. Oni to ne jedu !!!

8. Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez "tobogana". Daće blago željeni ukus i lepu boju kada se prži. Želite li dodati malo začina? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodati ljute, čili papričice, ali upozoravam da se ukus mesa može jako poremetiti, mislim da vam ovo ne treba, jer ste hteli pravi ćevap, nije li?

9. Crni luk. Kuvamo na dva načina: luk koji je manji - za meso, veći luk - za užinu. Prvo narežemo veliki luk i to samo na kolutove. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Uredno sortiramo i posebno savijemo kolutove u dozu, a ostatak pomiješamo sa mesom. Užina na prstenovima za roštilj! A ne s nekim otpadom ili nasumično isječenim repovima. Prije svega mora biti prisutna estetska kultura i urednost! Dovoljno je oko 5-6 glavica luka. Kako neki pišu da je crni luk 1:1, čini mi se da će biti puno, samo ga isjeci ispravno da pusti sok. Radi praktičnosti, na drugi način možete preskočiti luk kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo ja koristim, vrlo je zgodno i nema potrebe da se petljam sa otpadom od luka. Još je lakše proći kroz sokovnik, biće praktičnije, ali će biti više muke sa pranjem mašine. Sutradan se kolutovi luka mogu preliti sirćetom razblaženim vodom i posuti crvenim ili crnim biberom po želji!

10. Suncokretovo ulje, ne mešati sa maslinovim uljem, 5-6 kašika. Da, da, potpuno ste dobro čuli, bilo je suncokretovo ulje! Zamislite sebe da ste meso bacili u šerpu bez ulja. I, bez obzira na to koji tiganj za prženje imate, svako meso će jednostavno početi da gori. Ovako se dešava na slikama drugih ćevabdžija, gde vire ugljenisane ivice pa ih treba žvakati, jer je pljuvanje ružno, i prosto neprijatno. Dodajte ulje nakon svih dodatih, izmiješanih čvrstih tvari, potpuno istim redoslijedom kako je napisano.

Izgleda kao, od nekoga, prženo, na slici, meso: a. kiseli bez ulja;
b. previše sitno nasjeckani luk i nije ga sve uklonio;
v. ovo je meso koje ide uz vrat,
blago ružičaste boje, ne mijenja oblik nakon kiseljenja i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorelo? Kako se ovo može nazvati roštiljem?

11. I sada, ubacivši u meso sve što je gore napisano, prolazeći između prstiju, počinjemo sve dobro miješati, dodajući jednako važan i, rekao bih, efikasan proizvod, a to je LIMUN. Limun dobre veličine je dovoljan za pola. Samo pazite da iscijedite tek kada je sve već pomiješano sa začinima i uljem. Dobivši limun na čisto meso, odmah postaje "kola", kao posle sirćeta, tako da sirće jednostavno ne ide na ćevap.

Već prženi ćevap možete preliti sirćetom.

12. Četvrtina, možda polovina prirodnog soka od nara će vam dodati još više komplimenata i još pouzdanije sakriti odgovor na vaš recept! Nar, ljeti, teško da ćete ga nigdje naći, a bolje je zanemariti sokove u trgovini. Mnogi testovi pokazuju da granata tamo nije ni ležala. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve ovo dobro promiješajte i ostavite čvrsto poklopljeno u šerpi, pritiskajući odozgo odgovarajućom pločom, otprilike u prečniku. Stavite nešto teško na vrh i ostavite do sutra. Mada, kao što sam već spomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati tokom dana. Ujutro sve promiješajte, sada uživajući u mirisu koji će već doći iz mesa. Možete ga čak i polizati ili odgristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo da izgleda sveže, meko, krepko, kiselo meso. Odmah se može razlikovati od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj sa mesarom, bar saznaj kojim danima se kolje. Izuzetan slučaj ako to uradite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Također mora odgovarati nekim parametrima. Najbolje je imati željezo, a još bolje sa nerđajućim čelikom, što su zidovi deblji, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći rubne komade.

I nema potrebe da se mučite glađu, praveći ćevap na cigli ili negde na visećim lancima.

Moj mangal izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od rešetke) i širina 22 cm Glavna greška onih koji prave mangale: rešetka ne bi trebala imati veliki broj rupa. Bolje je imati četvrtinu dna roštilja samo sa rešetke, ostalo je čvrsto željezo. Vidjet ćete kako će meso jednostavno porumeniti i ispeći do pune dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gde će meso odmah poprimiti dimnu boju i izgubiti ukus koji nam je svima potreban. Hoćeš da jedeš čađ??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema i u ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malu kompaniju ili na otvorenom. Trenutno se testira moj najnoviji roštilj na fotografiji. Sada kada je već sunce. iza i meso je pojedeno, mogu sa sigurnošću reći da nije prošlo 100% test i sada ima nedostataka: uz rub dna bez rupa, duž, napravio sam rupe, nakon pet centimetara i sada je sve dobro! Da, još nije bilo klapna za duvaljku, pa sam morao da maknem meso sa mesta gde je bila rešetka, moj zavarivač je rekao da će on to srediti.

Takođe, neću se fokusirati na to da meso treba stalno pržiti na dobroj vatri, okretati i ni u kom slučaju ga ne treba zalijevati plamenim jezicima. Pustite da ugljevlje dobro izgori, raspršite pepeo, a tek onda uradite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite roštilj! To bi trebao znati svaki ćevabdžija koji poštuje sebe!

Pored roštilja je sav moj ukusan ukiseljen i na ražnju! Sve je vrlo zgodno i praktično! O jagnjetini: budite posebno oprezni! Ako ga prekuvate, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale kuglice. Dobro, sveže meso se brzo skuva, samo par minuta. Posebno žene treba da nauče jednu istinu, jer često miješaju sok od pečenog mesa sa krvlju, pa traže još pečenja. Iako je meso već sasvim spremno.

I otvoriću svoju tradiciju svima. Kada su ugljevi vrući, uvijek prvo ispečem samo jedan štap. Za uspjeh manifestacije, natočit ću čašu dobrog crnog vina i cijeniti kvalitet budućeg roštilja. Dat ću gostima da probaju, doduše ne za svakoga, zadirkujući ih do krajnjih granica. A onda je krenulo - otišlo je!

Ja lično sam imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, zanijemili dok su jeli. I nakon 5-6 štapića izdahnuvši, rekao je da takav ćevap nikada nije jeo! Sada se, usput, samo tako marinira!

Nema potrebe za pravljenje metarskih ražnja. Dok, dok jedete, ne dođete do poslednjeg komada, već će biti hladno. Drugo, mašući mačem za stolom, govoreći kako je ukusan šiš ćevap, možete dobrom prijatelju iskopati oko. A kako je divno jesti ćevap sa ražnja, dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje, kratke, ukupne dužine 37 cm, ražnjiće. Ako ih imate samo 20, to znači da nemate prijatelja i ne možete nekoga pozvati u posjetu. Meso mora biti nabodeno do zadnjeg zalogaja. Ili uradi ovo: - Ej, Vovane, hajde, završi jelo, hajde ražanj, treba da spržim Kolku!

Imam ih 90-100, ne hrđaju, ne traže da jedu, makar da im stave meso, a ima ih za sve. A u prirodi uzimam svo meso već navučeno i samo na ražnjiće. Skriven je u posebnoj posudi i od svih vrsta insekata. Marinirano meso na ražnjiće stavljam samo sama i to samo kod kuće. Ne gnjavim svoje dame ovim poslom, ako se uhvatim posla, dovest ću ga do kraja. Ne želim da vrijeđam naš ljupki i ljepši spol, ali meso ne bi trebalo da se kotrlja na ražnjićima ili da visi do samog uglja.

Što se tiče veličine štapića, dok jedete, bolje je uzeti drugi, svježi, vrući štapić, pa sam u svaki stavio 5-6 komada. Za ljupke dame jedan ražnjić je dovoljan, htela bi da proba i drugi, ali se sa ogromnim ražnjićima plaši da se odjednom neće snaći. Sa mojom veličinom, možete bezbedno podesiti količinu pojedenog šiš kebaba. Nismo u kamenom dobu pored mamuta koji se vrti ili u takmičenju: "Ko će više jesti!" Mada, uz dobar roštilj, svaka pomisao na dijetu jednostavno nestaje! I dva-tri ražnjića, vaša dama uvek može da pojede sa zadovoljstvom!

Opet slučaj iz života. Dan se razvlačio svašta, bilo je kasno uveče, sauna pa shodno tome i roštilj. Jedna dama iz srodnog kruga, bila je jako ogorčena, kao, noću, gledajući takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru i, usput rečeno, i sama je, inače, progutala tri štapa, pa čak i kriglu piva gore !!! ...

Poslednji uslov i važan: uvek stavite goste za sto, neka im nedostaje jedna čaša salate. Nema šetnje oko roštilja, svi trebaju sjediti za stolom! Pustite ih da uvuku nozdrvama ono što tamo kuvate. Vaše mjesto je samo uz vatru !!! Evo počnite da im servirate svoj ćevap!

Ćevap treba jesti samo vruć! I također, ako se liječite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Nešto od užine, kao što su kiseli krastavci, paradajz, tikvice. Paprike, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pita ne bi trebalo da bude, jer vi nas počastite samo ŠAŠLIKOM!

Ne znam gde će te poljubiti zbog ovoga, ali ćeš sigurno biti prvi ćevabdžija u selu! Ovako izgleda prvi ražanj koji cvrči, peče se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, samo pogledajte! Ako padne na vatru, tada će se ova kap odmah rasplamsati, a na dnu roštilja s najmanje ventilacije to se neće dogoditi.

U nastavku ćete vidjeti da mi sve žurke roštilja koje sam pekao izgledaju otprilike isto, tako da ćete uspjeti, siguran sam u to!

I eto je ona prva partija, narod ceka, sve se izlilo, samo daj!

A ovako izgleda jagnjetina: iznenađujuće rumeno i samo se topi u ustima. To je meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Šta je, zapravo, služilo kao kiseli krastavčić? To se ne može reći, vjerovatno je svaki sastojak doprinio ovom radu. I to da prva palačinka uvijek može biti grudasta, to znate, ali lekcija koju ćete iz ovoga izvući je najispravnija! U ovom slučaju, ako vam je sve bilo jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Balavljenje je ipak teklo???

PS: kao što reče jedan mudar čovjek: "Ne živimo na ovom svijetu da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!"

Vjerovatno su mnogi čuli da se pravi gruzijski kebab ne kiseli. Upravo je tako i njegova priprema je potpuno jednostavna, ali postoje neke tajne o kojima ćemo vam danas reći. Dakle, hajde da saznamo kako skuhati roštilj bez marinade na gruzijskom.

Za pripremu pravog roštilja kod kuće, potreban nam je

• meso (svinjetina, jagnjetina, teletina);
• mljeveni crni biber;
• sol;
• luk;
• peršun;

Proces kuvanja gruzijskog "mtsavadija"

Bićemo, deo vrata. U početku morate izrezati pulpu, narezati je na porcije srednje veličine. Obavezno uzmite svježe meso, ta činjenica se odražava na okus budućeg jela.

Isjeckane komade odmah nanizamo na ražnjiće. Ovo ne predviđa nikakve tretmane začina prije pečenja na roštilju.

Sada je najvažnija tačka na kojoj se zasniva recept. Potrebno je zapaliti vatru, pripremiti ugalj. Neophodno je koristiti vinovu lozu kao ogrevno drvo. Možda se čini da takvo gorivo uopće neće napraviti kvalitetan ugalj za prženje, ali to nije tako. Temperatura iz takvog uglja je vrlo jaka i kuhanje roštilja na gruzijskom neće trajati više od 30 minuta.

Hajde da saznamo kako ispeći ćevap. Polažemo ražnjiće na roštilj i počinjemo ukusno kuhati. Čim se donja strana počne pržiti, odmah okrenite sve ražnjiće. U ovom trenutku pospite svinjetinu mljevenim biberom i solju. Zatim ponavljamo ovaj postupak sa svakim okretanjem ražnja.

Koliko mislite da pržite roštilj na gruzijskom? Uz dovoljnu količinu vrelog uglja, dolazi do pune spremnosti za bukvalno 20-30 minuta. Međutim, vrijedi pripaziti na kuhanje i možda će meso biti gotovo za 10 minuta.

Nakon što se ćevap bez marinade ispeći, potrebno ga je pravilno poslužiti na stolu. Da biste to učinili, na ravnu posudu, možete uzeti poslužavnik, položiti pita kruh. Na to rasporedimo pržene komade, posipamo lukom nasjeckanim na pola prstena i možete pozvati goste. Kada koristite takav ćevap, dobro je koristiti adjiku. Odlično se slaže sa mesom pripremljenim po ovom receptu.

Danas smo vam rekli kako skuhati pravo gruzijsko jelo bez marinade kod kuće, bez posebnih troškova. Primjenjujući ovu metodu u praksi, možete kušati ukusan i zaista sočan šiš kebab.

Za sezonu roštilja morate se pripremiti unaprijed: pronađite kvalitetne recepte za kuhanje, kupite ili sami, pripremite sve neophodni sastojci... Vjerujte, ako želite kušati zaista pravi gruzijski kebab, onda će vam ovaj recept pomoći da ostvarite svoj san. Dovoljno je samo poželjeti i malo se potruditi, a na stolu će se vijoriti mirisno, sočno, zaista nježno i mekano jelo bez upotrebe marinade.

Uskoro nam dolaze majski praznici. I svi, mladi i stari, privući će se u svoje vikendice. Vjerovatno će i najsofisticiranijem knjigovođi biti teško izračunati koliko će se mesa pojesti ovih dana. I naravno nije teško pretpostaviti da će glavnina biti pečena na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa itd.

Pripremljeno od janjetine, od govedine. Ali najpopularniji i najomiljeniji od svih, naravno, je napravljen od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo prži, ukusno je, sočno. Milioni ljudi ga vole zbog svog ukusa i jednostavnosti pripreme.

Roštilj nije samo kulinarski proces, to je svojevrsna akcija! Već samo jedna priprema za proces postavlja na određeni način. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Onda pržite! Svugdje su potrebne određene vještine i sposobnosti.

Kako onda pripremiti ukusno, sočno, aromatično jelo od svinjetine? Nije tajna da nečije gotovo jelo ispadne sočno, a nečije suvo; za neke uvek ispadne prepečen i žilav, dok za druge nije nimalo pržen unutra.

Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i prženo, potrebno je odabrati pravi dio pravi kvalitet, držati u pravilno pripremljenom sastavu, i pravilno pržiti na roštilju.

Hajde da prvo pogledamo različite opcije.

Ispravno mariniranje pulpe važan je korak u kuvanju. ukusna hrana... Metoda koju odaberete za to prvenstveno određuje ukus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite odličan komad pulpe, ali s njim rukujete pogrešno, možda neće imati ukus kao što očekujete od njega.

Postoji mnogo opcija za kuvanje. I ako ih pravilno pripremite, možete napraviti gotov proizvod sočan, skoro svaki. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.

Ponekad se u receptima nalazi da se u sastav komponenti dodaje ocat. Ja to ne dodajem. Vjerujem da se dodavanjem toga gubi okus glavnog proizvoda. Istovremeno, ispada žilav i ne sočan.

Možda grešim, ili jednostavno ne znam da kuvam varijante sa sirćetom, ali ga nikad ne koristim. Zašto? Onda kada je veliki broj prirodni proizvodi, zahvaljujući čemu je meso veoma sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je prilično mekana, nimalo žilava, a sirće se uglavnom koristi za omekšavanje. I u ovom slučaju, korištenje je potpuno beskorisno.

Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih mnogo više, evo onih najpopularnijih i najtraženijih.

Na kefiru

Kefir takođe sadrži kiselinu, a ako morate brzo da omekšate pulpu, onda će vam kefir dobro doći.

Samo treba da znate da ga ne morate dugo držati u kefiru. U suprotnom, rezultat će biti isti kao da meso držimo u sirćetu – izgubiće ukus i sočnost.

Kefir treba držati ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete delikatan ukus.

Trebamo:

• svinjski vrat - 2 kg
• luk - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sol, crni biber po ukusu
• đumbir - 1 kašika
• začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
• sušeno bilje
• mljevena crvena paprika

Priprema:

1. Vrat narežite na komade veličine 5x5 cm.Manje je bolje ne rezati jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suva. Ne morate više rezati, postoji rizik da unutra neće imati vremena za prženje. Stavite sve u veliku zdjelu.
2. Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
3. Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk, da se sok upije u pulpu.
4. Dodajte začine, začinsko bilje, biber, kefir. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj, tako da marinada brzo zasiti svaki zalogaj.
5. Ostavite da se natopi na hladnom mestu. Nije preporučljivo stavljati u frižider. Povremeno promiješajte.

Pripremljene komade bolje je posoliti 30-40 minuta prije trenutka kada počnete pržiti ćevap. Ranije se sol ne preporučuje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako je posolite ranije, pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni kuvanja. sočan proizvod... Nemojte ga zanemariti i tada ćete ga uvijek dobiti sočno.

Sa soja sosom i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. I soja sos će dati gotov obrok pikantnog ukusa i predivnog rumenog pečenja.

Trebamo:

• svinjski vrat - 3 kg
• luk - 5-6 velikih glavica luka
• limun - 1 kom.
• svinjski začini
• sol - 1 kašika. kašika
• biber - crvena i crna
• soja sos - 2 kašike kašike

Priprema:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm i prebacite u činiju.
2. Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
3. Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, biber. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako biste brzo zasitili svaki zalogaj.
4. Držite na hladnom mestu 3,5-4 sata, povremeno mešajući.
5. Začinite solju 30 minuta prije porumeni.

Ukusni kebab na maslinovom ulju

Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, na primjer, pečenicu, onda kako biste spriječili da se pulpa osuši, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.

Trebamo:

• svinjsko meso - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• maslinovo ulje - 4 supene kašike kašike
• paprika -1 kašičica
• mljeveni korijander - 1 kašičica
• prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
• biber - crvena i crna
• Lovorov list

Priprema:

1. Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte biber, sjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine sa uljem i sjedine okusi.
2. Za to vreme izrežite pečurku na srednje komade, a zatim stavite u činiju sa pripremljenom smesom. Mix. Zatvorite poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom.
3. Ostavite 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, periodično mešajući komade sa začinima i uljem, kako bi se ravnomerno natopili sokom.
4. Začinite solju 30-40 minuta prije nego što porumeni.
5. Limun narežite na kolutiće. Komade nanizane na ražnjiće, naizmjenično sa kolutovima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.

Sa majonezom - najpopularniji

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa mi volimo majonez... Bolje da ga koristimo i kada pravimo šiš ćevap od posnijih komada, ako je tako prikladno da pričamo o svinjetini.

Trebamo:

• svinjetina - 2 kg
• luk - 1 kg
• majonez -350-400gr
• začini za roštilj
• senf - 3 supene kašike
• sol, biber po ukusu

Priprema:

1. Meso iseći na komade 5x5 cm i staviti u činiju.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
3. Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da dobije sok.
4. Dodajte začine, biber, majonez. Da se sve pomeša.
5. Ostavite da odstoji 6-7 sati, a najbolje preko noći. Isjeckane komade je bolje držati u majonezu u frižideru.
6. Posoliti je najbolje 30-40 minuta prije kuvanja. Takođe se ne preporučuje dugo namakanje komada u soli.

U soku od paradajza i sa paradajzom

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite paradajz. Da se sav sok prikupljen od paradajza sačuva i da ne iscuri tokom prženja, dodajte malo biljnog ulja.

Trebamo:

• svinjsko meso - 2 kg
• luk -1,2 kg
• paradajz -1,3 kg
• svježi đumbir - 30 gr
• biljno ulje - 4 kašike. kašike
• začini - 1 kašika. kašika
• biber - 1 kašičica
• sol - 1 kašika. kašika

Priprema:

1. Meso narežite na krupnije komade.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove.
3. Sameljite 800 grama paradajza u činiji blendera sa đumbirom. Ako nema svježeg đumbira, možete ga dodati u prahu.
4. 500 g paradajza narežite na kriške.
5. Pomiješajte sve sastojke sa lukom, sokom od paradajza i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
6. Dodati seckani paradajz. Lagano miješajte da paradajz ostane netaknut.
7. Izdržati 4-5 sati.
8. Začinite solju i puterom 30-40 minuta. Mix.
9. Nabodite i pržite dok ne omekšaju.

Mineralna voda

Također vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je takođe dug put. Potopite komade pulpe u vodu i sok od luka preko noći.

Prednosti ove metode su neutralan okus vode. A okus proizvoda se u ovom slučaju najpotpunije otkriva. I drugi plus - pulpa se omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i aromatična. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini se bolje impregniraju u njima. A gotov proizvod postaje ukusniji i istovremeno ostaje mekan.

Trebamo:

• svinjetina - 3 kg
• luk -1 -1,5 kg
• visoko gazirana mineralna voda - 1 litar
• začini
• soli biber
• biljno ulje

Priprema:

1. Meso narežite na komade veličine 5x5 cm.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte ga u pulpu.
3. Sve promešajte, lagano pritiskajući luk, da iscijedi sok.
4. Dodajte mineralnu vodu. Bolje je odabrati vodu sa kalijumovim i natrijumovim solima.
5. Dodajte začine i biber. Ne morate odmah soliti, to može da očvrsne meso, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
6. Ostavite komade u mešavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u frižider uz povremeno mešanje.
7. Prije kuhanja ocijedite vodu, izvadite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja komadići neće izgorjeti.

Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Međutim, još uvijek postoje mogućnosti odležavanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u naru i sok od paradajza... Postoje i recepti na bazi kisele pavlake, i sa dodatkom balzamičnog sirćeta, kao i sa običnim sirćetom. A ljubitelji piva i specifičnog ukusa, zadržite pulpu u pivu.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod tlačenje, zgnječiti ga nečim teškim.

Ako koristite brze metode, 3-4 sata unaprijed, onda ih je bolje držati na hladnom mjestu. A ako je potrebno više vremena, bolje ga je držati u frižideru.

Ali to nije sve, da bi ćevap bio odličan, treba ga i propržiti kako treba.

Kako pravilno pržiti ćevap

1. Pre prženja isečenih komada, potrebno ih je pravilno nanizati na ražnjiće. Ne bi trebalo da ih natežete previše čvrsto. Između njih treba biti malo razmaka za bolje zapečenje sa svih strana.

2. Treba ih ravnomjerno nanizati, da ravnomjerno budu na ražnjaku, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.

3. Ako je za marinadu korišten luk, potrebno ga je pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, zagoreni luk će jelu dati gorak okus i lišiti ga željene arome.

4. Ako niste koristili ulja, možete premazati svaki isjeckani zalogaj prije prženja. biljno ulje... To je neophodno kako bi se pulpa dobro ispržila iznutra, a ne zagorela izvana.

5. Ugalj se može kupiti gotov u radnji, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, po pravilu, sami prave ugalj. Uzimaju drva za ogrjev od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke..., spaljuju ih, a kada se pojavi ugalj, već se na njima prže. Ne samo da pulpu pržite na drvu od mekog drveta, to može pokvariti njen prirodni miris i ukus.

6. Tokom pečenja na roštilju morate stalno okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno pržili. Pazite da ugalj dobro tinja. Ako je toplina slaba, onda će se pulpa osušiti, a ako se plameni jezici stalno izvlače, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, morate pripremiti bocu vode. A čim plamen izbije, treba ga odmah ugasiti vodom iz flaše.

7. Tokom cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.

8. Kada je ćevap porumeni možete proveriti njegovu spremnost tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvetliji. Ako iz njega ne teče krv, ali je unutra prijatne ružičaste boje, onda je jelo spremno.

9. Izvaditi sa ražnja na veliki tanjir i poklopiti 5 minuta da odmori. Odmorno biće još sočnije i ukusnije.

10. Gotovo jelo poslužite sa grilovanim povrćem, svježim povrćem, začinskim biljem i lukom začinjenim u sirćetu.

Sljedeću temu, zapravo, treba staviti na prvo mjesto. Ali pošto je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

Kakvo ste meso odabrali za kuvanje zavisi od toga kakav ćete ćevap dobiti. Možete napraviti odličnu marinadu, dobro propržite pulpu. Ali ako je kupljeno na pogrešan način, biće teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili slabine.

1. Najbolje ga je držati svježim. Od toga je gotov proizvod najukusniji. U krajnjem slučaju, možete koristiti zamrznute, ali samo pod jednim uslovom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli i odmrznuli samo jednom. Odmrznuti samo za ovu priliku, odnosno za kuvanje.

2. Odmrznite ga na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Nema tople vode ili mikrotalasne pećnice.

3. Takođe ne bi trebalo da kupujete gotov proizvod u radnji. Na kraju krajeva, ne znamo šta se tamo seče. To znači da rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pažnju na izgled kada ga kupite. Trebao bi biti blijedoružičast sa tankim mrljama masti. Ako je crven, onda je možda star i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega će biti tvrdo, bez obzira na to kako se prethodno kuvalo i pržilo.

5. Nema potrebe da uzimate previše masne komade. Prilikom prženja višak masnoće će kapnuti na ugalj, izgorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati nepoželjan miris.

6. Svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Prilikom pritiska na njega ne smije se ispuštati krv. A trag od pritiska trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane duže vrijeme, onda je pulpa odmrznuta i ponovo zamrznuta.

8. Kod eksternog pregleda pogledajte konzistenciju, ne treba da bude mat, već sjajna. Takođe ne bi trebalo da se lepi za ruke.

Sada, kada idete u prodavnicu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski šašlik u vlastitom soku bez marinade

Unatoč činjenici da poznajem različite metode marinade, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.

Ovaj recept se razlikuje od svih gore predloženih, ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vratni dio, već karbonada, i ne reže se na uobičajene komade, već na tanke ploče u obliku odreska.

Evo tako zanimljivog i originalni recept! Kako Vam se sviđa? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito, vrlo je zanimljivo, koje metode najčešće koristite? Možda imaš svoju originalne načine... Bit će sjajno ako ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam vam detaljno ispričati o svim nijansama pravljenja ukusnog, nježnog kebaba. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste napravili ukusno jelo, nemojte zanemariti nijedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.

Prijatno!

Zašto ne razgovarate sa nama dragi i voljeni o jelu svih vremena i naroda - roštilju? Govorni obrt o prošlim danima i ljudima koji su probali ovo jelo, u ovom slučaju, nije upotrijebljen za krilaticu - stvarno, pokušajte razmisliti kada je čovjek prvi put skuvao roštilj? Zasigurno naš primitivni rođak, pržeći trup krznene zvijeri ubijene kopljem svojom rukom, nije mogao zamisliti da će nekoliko milenijuma kasnije njegovi sljedbenici peći meso na vatri na isti način, nazivajući svoju večeru ukusnom riječju " šiš kebab".

Ipak, da ne ulazimo duboko u istoriju, bolje da popričamo od srca o tome kako skuhati ukusno meso na roštilju. Sigurno u svojoj porodici imate par porodičnih tajni koje nikada nikome nećete reći. A ako Magic Food podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugom, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kako kuhati savršeni ćevap

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve ćevap koji dobro miriše.

Ni za koga nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja moram uzeti ovcetinu... Međutim, prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji se ne sviđa svima, a drugo, u našim trgovinama i pijacama nije tako lako pronaći kvalitetnu janjeće meso, pa je još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno ukorijenio se - svinjski ćevap.

Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu masnoću: previše mršav komad će nakon kuhanja biti suh i žilav, previše masnoće će ostati neugodno masno. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kada je svinjetina u pitanju, obično se kupuje vrat. Ređe, plećka ili šunka. Slabine se uopšte ne uzimaju- uprkos činjenici da je ovo najlepši deo svinjskih trupova, za šiš kebab kategorički nije prikladan.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (visokokvalitetna govedina), piletina, ćuretina... Osim toga, roštilj se priprema i od nekih ribljih vrsta - som, losos, jesetra.

Dijeleći porodične tajne ukusnog kebaba, većina ljudi dijeli recepte za marinadu. Dakle, nemojte vjerovati! Ključ savršenog ćevapa je upravo pravi izbor mesa. Od jeftine, ustajale, stare svinjetine nemoguće je skuhati sočan, mekan roštilj koji se zalijeva u ustima, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, ono je samo po sebi nevjerojatno i divno, stoga će šiš kebab od njega vrlo vjerojatno biti savršen.

2. Kako napraviti savršene komade mesa

Šiš ćevap ne podnosi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne veruje"

Da bi šiš kebab bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti pitanju rezanja mesa. Postoje dvije ključne tačke.

Prvo, veličina, koliko je čudno, zvuči, naravno, ima veze: premali komadi mesa će se jednostavno osušiti na vatri, pretvarajući se u suhi čvrsti "čips", a veliki komadi neće imati vremena za prženje, izgorjet će odozgo, a unutra će ostati sirov. Opet - zlatna sredina: ne veliko i ne malo, ravnomerno i uredno i - važno! - sve je otprilike iste veličine, inače će vam neko meso biti prepečeno, neko će ostati nedovoljno pečeno.

Drugo, meso je potrebno iseći preko vlakana. Jednostavna istina koja retko sledi kada pokušavate da isečete meso na način na koji to radi - umesto da to uradite kako treba. I na kraju ispada, naravno, na različite načine, ali češće - oštro, suho i ne baš ukusno.

3. Kako izračunati proizvod

Pazite da ni ćevap ni ražanj ne pregore.

Trebalo bi biti puno roštilja! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i samo aksiom koji ne zahtijeva nikakav razuman dokaz. Ćevapa bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, da li ste ikada probali dinstati krompir na ćevapu, skuvati supa od graška ili kuvati pilav? Ne? oh-oh-oh-veoma uzalud!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više je moguće, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tokom procesa kuhanja ovaj proizvod sigurno izgubiti na težini.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nisu jeli roštilj, ali ih je dim zaslijepio.

Pitajte prave profesionalce o najboljem načinu mariniranja roštilja - one koji ovo jelo kuhaju stalno i redovno, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je roštilj odavno postao element kulture, koji ga prže, ne težeći više savršenstvu . U mnogim kavkaskim zemljama marinira se meso za roštilj sopstveni sok, dodajući samo so, crni biber i luk na seckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.

Međutim, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i svaki put kada se pripremate za prženje mesa na vatri, isprobajte novu metodu, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso ima vremena za mariniranje ispravno. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ne rastavi se od jagnjetine - ostani bez ćevapa.

Kakvo pitanje, pitate, naravno, soli! Ok, soli, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je vjerovanje da sol "vuče" sokove iz mesa, pa je ne treba dodavati u marinadu, dovoljno je posoliti neposredno prije ili poslije prženja.

Vjerujte mi (a ako ne vjerujete, naoružajte se vagom, bilježnicom i pametnim izgledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Sol gotovi ćevap prilično problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz gustu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjih slojeva komad mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da vrijeme kuhanja mnogo jače utiče na suhoću šiš kebaba (ako vrućina nije dovoljno intenzivna, morat ćete i meso „marinirati“ na ugljevlju, dugo i zamorno, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što će navodno napraviti sol) i veličinu komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Zato ga solimo bez zadrške, jer kao i nesoljeno meso je užas onoga što jeste, prijevod proizvoda i općenito glupost.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Život je lak kada jedeš ćevap.

Posljednjih godina police supermarketa klonu pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, samo univerzalno meso, meso s roštilja, roštilj i druge fintifljuške. U čaršiji je nemoguće mirno proći pored izlivenih prekrasni slajdovi orijentalni začini i začini - ponudiće vam se sve što poželite, a pre nego što se i osvrnete, dobićete jednokratne kese sa sastojcima pomešanim od začina koje ne razumete.

Ako problemu pristupite razumno i suzdržano, svakako je ukusno. Ipak, budite vrlo sigurni u svoju racionalnost i suzdržanost, jer u suprotnom rizikujete da umjesto ćevapa dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza guste kore svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši na mesu, strši i visi, sigurno izgorjeti. Začinsko bilje i začini se lako pale - da li želite da jedete veliki broj ugljevlje?

7. Ražnja ili rešetka?

Kuća se ne gradi na sedam vjetrova, ražnjić ne radi na sedam ugljeva.

Tradicionalno, ćevapi se prže na ražnjićima, okrećući ih lijepo i samouvjereno preko ugljevlja. Međutim, ako vam je zgodnije staviti meso na rešetku za roštilj, onda to učinite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, na primjer, ni tiganji za palačinke nisu uvijek postojali - to nije razlog da i dalje pržite palačinke na vrućem kamenu.

Između ostalog. Ako se odlučite pržiti meso na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što nanižete meso na njih - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (ovo je nekima važno), već ćete osigurati i zgrušavanje proteina iznutra. komad mesa, koji će spriječiti da sok iscuri iz ćevapa ili da iscuri u znatno manjem obimu.

8. Malo mašte - za ljepotu i aromu

Samo ovan može odbiti ćevap.

Roštilj je kreativan posao, za njega nisu potrebne tačne proporcije, sastojci provjereni na gram, striktno pridržavanje recepture i to je odlično! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite opcije, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati marinadom - ko zna, možda ćete uspjeti otkriti novu komponentu zahvaljujući kojoj će vaš ćevap postati poznat po cijelom gradu?

Druga tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće naizmjenično s dodatnim proizvodima. Najčešće, naravno, govorimo o kolutićima luka, međutim, slobodno probajte šta god vam padne na pamet. Apsolutno nevjerovatno izgleda pileći ražnjić koji se stavlja na ražnjiće prošarano krupnim grožđem. Tikvice na ćumur i tikvice su ukusne - možda bi trebalo da probate da ih skuvate uz meso? Paprika, komadi slanine, bundeve, paradajza, patlidžana, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probaj!

9. Vatra i ugalj

Volite li šiš kebab, volite i zapalite roštilj.

Stručnjaci kažu da najukusniji ćevap izlazi na voćku. Najprikladnije su trešnje, kruške, šljive, dok treba shvatiti da će ga rijetki stručnjak, nakon što je probao ćevap kuhan, na primjer, na drvetu trešnje, razlikovati od ćevapa kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedno je zapamtiti: ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati smolaste (četinarske) vrste drveta za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakteristični ukus i miris, koji će jednostavno pokvariti meso.

10. Roštilj za prženje

Ćevap se prži nedaleko od ćevapa.

Čini se, šta može biti jednostavnije? Nanizala sam meso, stavila ražanj na roštilj i vrtila dok ćevap ne postane ukusan, a svi koji prolaze trčat će na miris. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s startom i bez iskustva teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak i hrpa raznih teorijskih znanja i dalje će biti mala dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prvo što treba zapamtiti je da se šiš kebab kuva na ugljevlju. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo serviraju meso na stol, budući kuhari gube strpljenje i počinju pržiti ćevap na ne sasvim izgorjelim drvima. Rezultat je tvrda, zagorena kora i vlažna sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna česta greška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na uglju. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjelo drvo, ugalj momentalno reagira - dižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja nastoje pokvariti vaš piknik. Uvijek spreman (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi) treba imati flašu vode. Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa na poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodom ona područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne poplavite ostatak uglja.

11. Provjera spremnosti ćevapa

Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti prestaju biti važne. Nekoliko puta mi se desilo da roštiljam po hladnoći i po kiši - ako smo odlučili da odemo u park na roštilj, to radimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto sa svojim glavama, ovi Rusi"

Ćevap se provjerava spremnost vrlo jednostavno: najdeblji komad mesa izreže se nožem na ražanj, lagano pritisne. Ako je izlučeni sok bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na rezu vidi krv, vrijedi pričekati još malo.

12. Posluživanje roštilja

Jagnje se ne poziva na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se šiš ražnjić skine s vatre i odmah položi na sto na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne akcije nastaju prave predstave. Općenito, da, spektakularno i zapanjujuće, ali... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju nerazumno ogroman prostor na stolu. Drugo, jesti meso sa "ražnjića" je, naravno, odlično na primitivan način, ali jedva prijatno: čak se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije nego što ćevap stane na sto

Jednom je zapaljena brada, a drugom je pekao roštilj na njoj.

Nakon što ste maknuli meso sa ugljeva, jako je dobro da ga malo "dohvatite". Svejedno to učinite – obično je to vrijeme potrebno da gosti, kada čuju signal „kebab je gotov!”, operu ruke, dođu do stola, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. Idealno bi bilo da meso bude pokriveno ili umotano u foliju - tako se postiže "efekat pare" koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sokove i konačno i nepovratno omekša.

Za poseban "zest" probajte kuvano meso poprskati sa malo soka od nara (neverovatno!) ili suvim vinom (začinjeno!). Po želji u posudu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Prateći ćevap

Kola su se pokvarila - drva za ljenjicu, bik - roštilj za bezveze uginulo.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, roštilj je nužno povezan s votkom ili pivom. Niko vas ne tjera da budete trijezni, međutim, razmislite nekad u slobodno vrijeme da li su pomenuti drugovi u stvari najbolji prijatelji ćevapa.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i toga se najčešće sjećamo svečani sto Kavkaski postoji bokal vina, zaključujemo i pokušavamo poslužiti crveno suvo vino, kiselkasto i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se na stolu uz meso pojavi sočni cilantro, svijetli peršun, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerni paradajz, to će roštilj biti ukusniji.

Inače, hljeb koji servirate možete lagano držati i preko ugljevlja - postaće mirisni i hrskav. Ako par listova lavaša leži u kući, umotajte sir, paradajz, začinsko bilje i pržite na ugljevlju - biće nerealno ukusno!

15. Osjećaj proporcije

Mislio je i ćuran, dok nije stigao do roštilja.
K/f "Brava, kundak i dvije cijevi"

Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, međutim, pokušajte zadržati osjećaj proporcije u svojim kreativnim impulsima. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu ogromnu zdjelu mesa. Stotine sastojaka za marinadu vjerojatno neće učiniti kebab ukusnijim - razmislite o umjerenosti kada pokušavate implementirati svoje recepte. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, nemojte miješati mast sa grožđem i jagode sa ribom u jednu gomilu. Ako meso zalijete vinom tokom prženja, vjerovatno ga ne biste trebali dodatno prskati prilikom serviranja. sok od limuna... Osjećaj za mjeru, draga, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za roštilj - top 10 najboljih recepata

1. Šiš ćevap u crnom vinu

U procesu pripreme par alkohola, kao iu mnogim drugim receptima koji koriste vino, konjak ili druga žestoka pića, ispari, ostavljajući samo suptilan suptilan voćni okus i nevjerovatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
300 ml suvog crnog vina;
3-4 glavice luka;
5 čena belog luka;

Operite moje meso, osušite ga, narežite na porcije. Stavite u šerpu, posolite, pobiberite, ocijedite bijeli luk, sve dobro promiješajte, dodajte luk nasjeckan na kolutove, zalijte vinom. Ponovo promiješajte, pa pokrijte tanjirom ili poklopcem manjeg prečnika od prečnika tiganja, na vrh stavite teglu vode ili neki drugi teret. Ostavljamo 6-7 sati.

2. Ćevap na kefiru

Vrlo čudna kombinacija, na prvi pogled, iznenadit će vas kao rezultat kuhanja na roštilju: meso će biti najnježnije, okus je malo kremast.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 ml kefira;
3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Moje meso narezati na porcije, posoliti, pobiberiti, napuniti kefirom. Proširimo luk, dobro promiješamo, stavimo na hladno najmanje 5 sati.

3. Ćevap u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja ćevapa u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najčešćih brze načine prethodno pripremite meso za pečenje na vatri. Sama po sebi, takva marinada je prilično neutralna, stoga, da biste kebabu dali "zest", pokušajte dodati mineralna voda pogodni začini su ljuta mlevena paprika, paprika, korijander.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Operite moje meso, osušite ga, narežite na porcije. Prebacujemo u slojeve sa lukom narezanim na kolutiće, solimo i popaprimo paralelno. Ispuniti mineralna voda, ostaviti na hladnom mestu 1-3 sata.

4. Ćevap sa kivijem

Ali ovo je definitivno "najbrža" od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u proteinu mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo preeksponirajte - i umjesto ćevapa dobit ćete mljeveno meso: kivi na ovaj način prilično brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali neuspješno meso - žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
5 kivija;
5 čena belog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Pasirati kivi i beli luk, pomešati sa opranim, osušenim, seckanim, posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući u kakvom je stanju meso i provjeravajući mekoću jednostavnim probijanjem nožem.

5. Roštilj u marinadi od luka i paradajza

Začinjeno i aromatično. Meso marinirano u prelivu od paradajza i luka biće sočno i neuobičajeno.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 zrela paradajza;
1 veliki luk
1 tsp hmelj-suneli;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendamo paradajz. Luk narežite na kolutiće.
Operite moje meso, osušite ga, narežite na komade. Posolite, dodajte biber, suneli hmelj. Pomiješajte sa paradajz pire, prebacujemo sa kolutima luka. Ostavljamo 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno govoreći, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno će vam se svidjeti pikantno-slatki okus koji se na ćevapu javlja zahvaljujući ovoj marinadi.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 žlice. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. sjemenke gorušice;
1 tsp suhi mljeveni đumbir;
1 tsp ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Operite moje meso, osušite ga, narežite na komade.
Pomiješajte sa medom umak od soje, ljuta i crna paprika, đumbir, senf, so. Ostavljamo 5-8 sati.

7. Ćevap u sirćetu

Mnogi poznavaoci roštilja vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, međutim, postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom aditivu, meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste shvatili čiji ste kamp, ​​trebali biste barem jednom pokušati skuhati ćevap mariniran u sirćetu.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
4 žlice. l. stolno sirće (9%);
10 tbsp. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Operite meso, osušite ga jednokratnim peškirima, narežite na porcije. Sol i papar. Pomiješajte vodu i sirće, ulijte meso. Promiješajte, pomiješajte lukom, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Šiš ćevap u majonezu

Da, majonez - hladan sos, da, naravno, kada se zagrije, razgrađuje se u brdo štetnih tvari, naravno, to je općenito loše ponašanje - koristiti ga pri kuhanju mesa. Ali možete to učiniti jednom, zar ne? A ako vam se zaista sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - da niko ne zna?

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 g majoneze;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Operite moje meso, osušite ga, podelite na komade. Sol i papar. Miješajući postepeno dodavati majonez. Prebacite u slojevima, naizmjenično s kolutima luka. Ostavljamo 5-10 sati.

9. Ćevap u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - šta još dodati da shvatite da takvu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo, podelimo na porcije. Posolite, dodajte biber i sok od nara, dobro umesite, izmerite kolutiće luka, ostavite na hladnom mestu 8-10 sati.

10. "Brza" marinada od luka

Ova marinada je jako... jako, recimo, nije za svakoga, jer u procesu pravljenja kebaba masa od luka brzo izgori, ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je što posebnu sočnost koju sok od luka daje mesu, i miris koji oduzima dah, svojstven ćevapu pečenom sa lukom. Definitivno vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
0,5 kg crnog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendajte luk ili ga sameljite u blenderu. Meso operite, osušite, iseckajte, pomešajte sa masom od soli, bibera i luka. Stavili smo ga pod tlačenje 5-8 sati. Prije nego što meso nanižete na ražanj, uklonite luk sa mesa što je više moguće.

Pa, jeste li utemeljeni u teoriji, je li vrijeme da počnete s praksom? Želimo vam mnogo, mnogo sunčanih dana, odličnih piknika, sjajnih druženja i, naravno, ukusni ćevapi... I da, "Magic Food" je ispunio svoj dio ugovora, ispričao o tajnama - sada je na vama red da otkrijete porodične tajne.